SECTOR GANADERO EN PANAMÁUniversidad Tecnológica de Panamá

Producción más Limpia

Integrantes

Ábrego Juan Carlos 8-803-58Bethancourt Ricardo 8-504-716Hazlewood Anthony 8-833-778Terreros Susan 8-834-967

Introducción

La industria de la carne nacional se ve enfrentada a un escenario complejo, en donde las expectativas del mercado interno son de una escasa posibilidad de competir con los crecientes volúmenes de carne importada provenientes del exterior. Simultáneamente, la firma de tratados de libre comercio con las principales economías del planeta y la evolución en los hábitos de los consumidores han abierto interesantes posibilidades de participación de la carne en diferentes mercado, que suponen acceder a precios competitivos para el sector ganadero nacional.

AntecedentesSe realizó un estudio de caso sobre una muestra de 20 pequeños productores de bovinos de carne. A cada uno de los seleccionados se les aplicó una encuesta cuyos datos fueron tabulados y sometidos a análisis estadístico descriptivo, a fin de caracterizar del punto de vista socioeconómico y tecnológico productivo a los individuos.

.Conjuntamente se desarrollo un modelo de costos relativos a la implementación de las

exigencias en infraestructura, equipos, manejo y asesorías técnicas para alcanzar el estándar

PABCO, de acuerdo a las especificaciones que se hacen en la norma técnica para planteles

bovinos bajo control oficial, del departamento de protección pecuaria del Servicio Agrícola y

Ganadero.(SAG)

Este modelo de costos se estructuró sobre una planilla de cálculos dinámica que permitió simular los costos para distintas situaciones. En la planilla de cálculos se desglosó el detalle de estos costos dividiéndoles en:

Inversiones Costos variables

Costos fijos

Inversiones

Uno de los requisitos importantes que exige el ingreso a PABCO, dice relación con los aspectos de bioseguridad, es decir, deslindes o cercos deben se estar en buenas condiciones, corrales, bretes y manga. Es por esta razón que se considera en los cálculos de inversiones una propuesta con el detalle de los costos de cada una de las infraestructuras mencionadas

Inversiones: cercos, corral, manga, brete, unidad de frío y termómetro máxima mínima

Entre los costos Variables se incluyen la identificación de animales, toma de muestras, exámenes de laboratorio, asistencia técnica, basureros, registros y botiquín. Estos varían, fundamentalmente, en función del número de animales del plantel.

Variables: diagnóstico brucelosis y tuberculosis, asistencia veterinaria, basureros

y botiquín

Se incluyen básicamente un letrero que se debe ubicar en el predio y los cobros de inscripción que realiza el SAG.

Dotación de los recursos prediales

La superficie promedio de los predios estudiados es de 23 ha, con una moda de 20 ha. El rango es muy amplio variando desde las 8 há hasta las 110 ha. Del total de la superficie explotada, en promedio el 67% corresponde a terrenos propios y el 33% a otras formas de tenencia (arriendo, mediería u otra forma).

A continuación les mostraremos un cuadro con la información mas detallada

Praderas Praderas sembradasembradass

Praderas Praderas naturalesnaturales

barbechobarbecho cultivoscultivos

Max Max 20.020.0 80.080.0 15.015.0 55.055.0

MinMin 2.02.0 2.02.0 5.05.0 1.51.5

ModaModa 2.02.0 10.010.0 ------------ 5.05.0

MediaMedia 5.95.9 17.617.6 10.810.8 13.413.4

Des. Est.Des. Est. 6.16.1 21.421.4 4.24.2 18.118.1

Distribución de la superficie predial %

Sistema de Producción

De los sistemas productivos el 70% se orientan a la ganadería de carne, el 15% a la ganadería de leche y un 15 % a carne y leche. Dentro de los sistemas de carne predomina en un 60% la actividad de crianza, la engorda representa el 33,3% y la crianza-engorda el 6,7%.

A continuación les mostraremos la tabla con los tipos de sistemas productivos.

Sistemas Sistemas productivosproductivos

%% especializaciónespecialización %%

Leche Leche 15.015.0 CrianzaCrianza 60.060.0

Doble Doble propósitopropósito

15.015.0 Crianza engordaCrianza engorda 6.76.7

carnecarne 70.070.0 engordaengorda 33.333.3

Tipos de sistemas productivos y especialización %

Infraestructura y equipamiento predial

En relación a la infraestructura mínima necesaria para poder optar a la habilitación del predio para la exportación, de acuerdo a lo establecido por la norma PABCO, se obtuvieron que en términos generales los pequeños productores si bien presentan deficiencias, estas no son criticas

estadoestado Cercos Cercos perimetrperimetralesales

corralescorrales Manga Manga oficinaoficina Botiquin Botiquin Unidad Unidad de friode frio

BuenoBueno 32.332.3 37.537.5 33.333.3 3.23.2 57.157.1 20.820.8

RegularRegular 48.448.4 29.229.2 37.537.5 6.56.5 42.942.9 4.24.2

MaloMalo 12.912.9 16.716.7 16.716.7 -------- 00 00

sinsin 6.56.5 16.716.7 12.512.5 90.390.3 00 75.075.0

Estado infraestructura predial %

Manejo productivo

En términos de manejo productivo se observa que tanto los sistemas crianceros como los engorderos hacen un uso similar de servicios de asistencia técnica veterinaria y agronómica. En particular la frecuencia de visitas médico veterinarias es en promedio menos de un tercio de las que se establecen en la reglamentación del instrumento PABCO.

Uso de asesoría técnica por mes

Veterinario Nº Veterinario Nº de visitasde visitas

Agrónomos Agrónomos Nº de Nº de visitasvisitas

Técnico Técnico agrícola Nº agrícola Nº de visitasde visitas

MaxMax 4.004.00 2.002.00 4.004.00

MinMin 0.160.16 0.160.16 1.001.00

ModaModa 1.001.00 1.501.50 4.004.00

mediamedia 0.980.98 0.790.79 2.862.86

Des. estDes. est 1.101.10 0.750.75 1.351.35

Manejo sanitario

Del punto de vista sanitario se aprecia una amplia cobertura del manejo sanitario básico, constituido por desparasitaciones periódicas y vacunaciones. Más de la mitad de los entrevistados, independiente del sistema productivo, declaró realizar desparasitaciones y vacunaciones. Aun así persiste un grupo importante (48,3%) que o sólo realiza uno de los dos manejos o bien no realiza ninguno

Tipo de manejoTipo de manejo %%

Sólo Sólo desparasitacióndesparasitación

24.124.1

Sólo vacuna Sólo vacuna 6.96.9

Vac/desp.Vac/desp. 51.751.7

Nada Nada 17.217.2

Manejo Sanitario

Inversiones, egresos e ingresos

En los sistemas de crianza se estimó una inversión promedio de $ 7.156.530, constituido por reproductores e infraestructura de cercos, construcciones u otros. Para el caso de los sistemas de engorda la inversión promedio se estimó en $ 46.415.188. La diferencia entre los sistemas de crianza y los de engorda en términos de inversión se explican fundamentalmente por el nivel de infraestructura, ya que en lo relativo a la superficie no existen diferencia importantes, situándose ambas en un promedio de 23 ha.

Estructura de los costos de los sistemas de los crianzas $

alimealimentonto

Agro Agro quimiquimicaca

Arr. Arr. Maq.Maq.

ManejManejo o sanitasanitariorio

fleteflete MO.MO. ManejManejo o reproreproductivductivoo

Rep. Rep. Y Y mant.mant.de de infra.infra.

AsisteAsistencia ncia técnictécnicaa

totaltotal

MaxMax 320,320,000000

300,300,0000

500,0500,00000

300,300,0000

72,072,00000

700,700,000000

110,110,000000

500,500,000000

60,060,00000

2,862,862,002,0000

MinMin 250,250,000000

58,558,50000

200,0200,00000

65,065,00000

15,015,00000

700,700,000000

11,011,00000

100,100,000000

40,040,00000

1,331,339,509,5000

medimediaa

235,235,000000

114,114,372372

350,0350,00000

171,171,667667

43,543,50000

700,700,000000

60,360,33333

233,233,333333

50,050,00000

1,951,958,208,2066

Ingresos por venta de animales en sistemas crianceros

Los ingresos anuales promedio por concepto de venta de animales en los sistemas crianceros fueron estimados en $ 4.021.977. La composición de estos ingresos responde a la siguiente estructura: venta de terneros (41,2%), vacas (27,3%), vaquillas (24,2%) y toros (7,3%)

vacasvacas vaquillasvaquillas Terneros Terneros torostoros totaltotal

maxmax 2,340,000.2,340,000.00

2,100,0002,100,000 4,864,000.4,864,000.00

292,500.0292,500.0 9,596,500.9,596,500.00

minmin 295,100.0295,100.0 300,000300,000 720,000.0720,000.0 292,500.0292,500.0 1,607,606.1,607,606.66

mediamedia 1,096,470.1,096,470.88

975,000975,000 1,658,006.1,658,006.66

292,500.0292,500.0 4,021,977.4,021,977.44

Ingresos por ventas de animales de sistemas crianceros

Los ingresos anuales promedio por concepto de venta de animales en los sistemas engorderos fueron estimados en $ 18,943,013. La composición de estos ingresos responde a la siguiente estructura: venta de novillos (63,3%), vaquillas (27,4%), terneros (3,8%), vacas (3,0%) y toros (2,5%)

Ingresos por venta de animales en sistemas engorderos

vacasvacas vaquillasvaquillas novillosnovillos ternerosterneros Toros Toros totaltotal

maxmax 570,6570,645.245.2

30,000,30,000,000.0000.0

37,3737,375,000.5,000.00

1,400,1,400,000.0000.0

877,5877,500.000.0

70,2270,223,145.3,145.22

minmin 130,0130,000.000.0

162,000162,000.0.0

375,0375,000.000.0

201,60201,600.00.0

77,0077,000.00.0

945,6945,600.000.0

mediamedia 570,6570,645.245.2

5,197,55,197,500.000.0

11,9911,992,675.2,675.11

717,60717,600.00.0

464,5464,592.692.6

18,9418,943,012.3,012.99

Sistemas Crianceros

Los costos asociados a la implementación de las exigencias PABCO en los sistemas crianceros estudiados, de acuerdo a la ficha de estándares técnicos y costos para PABCO diseñados en el contexto del presente estudio arrojó que en el caso de sistemas crianceros con dotación promedio de 17 vientres y una superficie de 23 ha, las necesidades de reparación de cercos perimetrales eran del orden de 1.200 metros lineales.

No existieron necesidades de construcción ni reparación de corrales y puertas, ni de botiquín para almacenamiento de medicamentos. Sí se estableció la necesidad de contar con visitas de un médico veterinario acreditado cada 3 meses, más la compra de insumos para saneamiento, una unidad de frío para el manejo de productos biológicos. Todo ello arrojó una necesidad de inversión de $ 1.492.320, costos (fijos y variables) de $ 361.485

Costos implementación exigencia PABCO en sistemas crianceros.

ITEMITEM $$

INVERSIONESINVERSIONES 1,492,3201,492,320

COSTOS VARIABLESCOSTOS VARIABLES 276,485276,485

COSTOS FIJOSCOSTOS FIJOS 85,00085,000

TOTAL DE COSTOSTOTAL DE COSTOS 1,853,8051,853,805

COSTOS($)Nº VIENTRESCOSTOS($)Nº VIENTRES 109,047109,047

Sistemas Engorderos

Los costos asociados a la implementación de las exigencias PABCO en los sistemas engorderos estudiados, de acuerdo a la ficha de estándares técnicos y costos para PABCO diseñados en el contexto del presente estudio arrojó que en el caso de sistemas engorderos con dotación promedio de 20 novillos y una superficie de 23 ha, las necesidades de reparación de cercos perimetrales eran del orden de 1.200 metros lineales

No existieron necesidades de construcción ni reparación de corrales y puertas, ni de botiquín para almacenamiento de medicamentos. Sí se estableció la necesidad de contar con visitas de un médico veterinario acreditado cada 3 meses, más la compra de insumos para saneamiento, una unidad de frío para el manejo de productos biológicos. Todo ello arrojó una necesidad de inversión de $ 1.492,320 , costos (fijos y variables) de $ 331.600

Costos implementación exigencia PABCO en sistemas engorderos

ITEMITEM $$

INVERSIONESINVERSIONES 1,492,3201,492,320

COSTOS VARIABLESCOSTOS VARIABLES 246,600246,600

COSTOS FIJOSCOSTOS FIJOS 85,00085,000

TOTAL DE COSTOSTOTAL DE COSTOS 1,823,9201,823,920

COSTOS($)Nº ANIMALCOSTOS($)Nº ANIMAL 91,19691,196

Clasificación de las carnes