pigmentos liposolubles
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PIGMENTOS LIPOSOLUBLESPROVITAMINAS
Víctor Daniel Martínez Jaramillo
C.C:1038411550
E-mail: [email protected]
Yuly Viviana Suarez Bedoya.
C.C:1040040751
E-mail: [email protected]
Docente:Andrés Caro
INFORME DE LABORATORIO
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SECCIONAL ORIENTE
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2013
INTRODUCCIÓNLas vitaminas son sustancias orgánicas vitales para los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Las vitaminas no aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Estas son sustancias lábiles, puesto que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.Las vitaminas son clasificadas como hidrosolubles y liposolubles.Las vitaminas A, D, E, K, son las 4 vitaminas que integran el grupo de las vitaminas liposolubles.
Los carotenoides son una clase de pigmentos terpenoides con 40 átomos de carbono, son solubles en solventes apolares y de coloraciones que oscilan entre el amarillo (por ejemplo el ß-caroteno) y el rojo (por ejemplo el licopeno). Se clasifican en: carotenos y xantofilas. Los carotenos solo contienen carbono e hidrógeno mientras que las xantofilas contienen además oxígeno.El ß-caroteno es un requerimiento dietario esencial pues es precursor de la vitamina A..
MATERIALES Y MÉTODOS. Auyama Acetona hexano-tolueno Diclorometano- Metanol Mortero y pistilo Vidrio reloj. Beaker. Balanza Agitador Parrilla eléctrica Erlenmeyer Tubos capilares
Método: para esta práctica se trabajo con el método cromatografía en capa fina la cual es utilizada parta la separación de pigmentos.
RESULTADOS.
PIGMENTOS LIPOSOLUBLES DE LA AUYAMA
MEDIDA DESDE EL ORIGEN HASTA EL FRENTE.
6.15cm
MEDIDA DESDE EL ORIGEN HASTA LA MUESTRA.
5.5cm
Rf= 5.5cm6.15cm
=0.89
Tratamiento de los datos
¿Por qué el licopeno no tiene actividad vitamínica? ¿consultar su estructura?
Licopeno no tiene actividad de pro vitamina A debido a que carece de la estructura de anillo γ-iónico común en los carotenoides. Diga cuáles manchas pueden ser carotenos y cuáles
xantofilas. Explique.En el caso de auyama solo presento una mancha que corresponde a un caroteno, puesto que era de color amarillo y este es el pigmento que contiene dicho vegetal.
¿Qué es RF?
Rf, es una relación de distancias, y se define como:
El valor de Rf depende de las condiciones en las cuales se corre la muestra (tipo de adsorbente, eluyente, así como las condiciones de la placa, temperatura, vapor desaturación, entre otros).
¿Qué es cromatografía de capa delgada? La cromatografía de capa fina es un procedimiento que se utiliza para separar moléculas relativamente pequeñas. Al igual que otras cromatografías, consiste de una fase estacionaria y una fase móvil y el principio es el mismo: la sustancia de interés se adherirá a la fase estacionaria o se moverá con la fase móvil, viajando una distancia que es inversamente proporcional a la afinidad por la fase estacionaria.
Que es un eluente?Es un disolvente que actúa como fase móvil, para hacer los solutos a través de un medio estacionario.
Que es el frente?La máxima altura (h) alcanzada por el disolvente en su avance.
ANÁLISIS DE RESULTADOS. Los carotenos son solubles en compuestos apolares, es por ello que se usa
la acetona; para separar todos los compuestos polares de la muestra y obtener los que se requieren en el caso de auyama el β-caroteno.
A diferencia de otros vegetales que contiene una serie de pigmentos, la auyama solo contiene β-caroteno.
Comparando el Rf teórico del β-caroteno el cual es 0.74, con el obtenido este es mayor, una posible causa de error fue en el momento de medir, pero de igual manera es un valor valido ya que es menor que 1.
CONCLUSIONES
De esta practica se concluye que de la única manera que los carotenos me aporten la provitamina A, es diluyéndolos en un medio lípido.
Los dobles enlaces conjugados de los carotenoides son los que le atribuyen el color característico a este grupo de pigmentos, a demás los hace susceptibles a degradaciones por exposición a la luz y a altas temperaturas.
La polaridad del eluente es un factor que consigue que los componentes se muevan más rápido o más lento en una cromatografía, en el caso de los pigmentos liposolubles se mueve más rápido que los hidrosolubles.
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