Integrantes: Bustillos D, Chamorro B, Escobar M , Gavilánez C , Mejía A, Mera N, Valle J, Vásquez J.

PÉPTIDOS BIOACTIVOS

Impo

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para

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alud

PÉPTIDOS EFECTO EN EL ORGANISMOInmunomoduladores Estimulan la respuesta inmune

Inhibidores de la enzima convertidora de Angiotensina - I

Reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares

Antioxidantes Previenen enfermedades degenerativas y envejecimiento

Reguladores del tránsito intestinal Mejoran la digestión y absorciónReguladores de la proliferación intestinal Reducen la proliferación de los tumores

cancerígenosAntimicrobianos Reducen el riesgo de infeccionesHipocolesterolémicos Reducen el riesgo de padecer

enfermedades cardiovascularesAnticoagulantes Reducen los riesgos de padecer trombos

TABLA GENERAL

ANTECEDENTESANTECEDENTES

Tiene una importante participación en la regulación de funciones renales, humorales y cardiovasculares

Polipéptido de 28 aminoácidos formando un anillo de 17 aminoácidos unidos por una ligadura disulfídica entre dos residuos de cisteína, con una extensión terminal carboxilo que le confiere la actividad biológica.

La vida media del ANP circulante es de 3-5 minutos

Degradación de proteínas

MECANISMO:

MECANISMO:

Péptidos bioactivos en alimentos

Definición de un alimento funcional

Componente bioáctivo es aquel compuesto que ejerce un efecto beneficioso sobre la salud. Aporta beneficio para la salud.Pueden ser aislados de proteínas animales o vegetales. Nivel de funciónPerfil de consumo

Obtención de péptidos • A partir de proteína alimentarias.• Digestión enzimática in vitro.

Beneficio de los péptidos bioactivos

Alimento Básico

Alimento Enriquecido

Alimento Funcional

Medicamento

• Efecto fisiológico

• Cura

+• Función aumentada

• Reducción de riesgo

• Equilibrio Nutricional +

• Necesidades Básicas

Alimentos funcionales disponibles en el mercado

Producto Empresa Alimento Efecto

Bio – Pure GMP Davisco, USA Glicomacropeptido Hidrolizado de proteínas

Antitrómbico • Antomicrobiano• Anticariógeno

Cholesteblock Kyowa Hakko Péptidos de soja unido a PLSoft drink

• Hipocolesterolemico

Aplicaciones

Péptidos Bioactivos

Ventajas

Los péptidos presentan un amplio espectro de potenciales beneficios:•Alta especificidad•Baja toxicidad y efectos secundarios

•Producción•Costo

Desventajas

Aplicaciones medicina

• Antibióticos/antifúngicos• Antivirales, péptidos como vacunas • Desórdenes en el sistema inmune, péptidos antihipertensivos• Enfermedades cardiovasculares• Desórdenes neuronales • Cáncer

FUNCIONES DE LOS PÉPTIDOS BIOACTIVOS

PÉPTIDOS ANTITROMBÓTICOS

Inhibición de la agregación de plaquetas así como de la unión de la cadena del fibrinógeno humano a receptores específicos de la plaqueta.

ACCIÓN

En la k-caseina son los correspondientesa la secuencia aminoacídicaMet-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Glu-Asp-Lys, correspondiente a los amino ácidos 106 a 116.

Los residuos Ile108, Lys112 y Asp115

parecen ser importantes en

efecto inhibidorque es debido a

la COMPETENCIA entre los péptidos y la cadena g por el receptor de la plaqueta.

Péptidos Anticoagulantes• Los anticoagulantes son agentes terapéuticos útiles en el tratamiento farmacológico, por

ejemplo trombosis venosa profunda aguda en las extremidades, infarto de miocardio y coagulación intravascular diseminada. Se cree que la administración proactica de anticoagulantes previene una recurrencia de embolia en pacientes con cardiópatas reumáticas o arterio escleróticas y previene ciertas complicaciones tromboembolicas. La administración de anticoagulantes también esta indicada en el tratamiento de enfermedades cerebrovasculares y de las arterias coronarias. La trombosis arterial, en particular en arterias que abastecen al musculo cardiaco y al cerebro, son causa de muerte

PÉPTIDOS ANTICARIOGÉNICOS

CASEINOFOSFOPÉPTIDOSEn la leche y suero de leche

Pueden formar sales solubles organofosforadas y funcionar como transportadores de diferentesminerales. La mayoría se unen al calcio (Mg,Fe,Zn, Ba, Cr, Ni, Co y Se)

Son fosfopéptidos que provienen de la hidrólisis de la caseína

Recalcificación del esmalte dental

Secuencias del tipo Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu.

PÉPTIDOS ANTIOXIDANTES

Los péptidos antioxidantes

ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO (ROS)

GENERAN

daños en proteínas, lípidos o ADN

GENERAN

enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

AEROBIOS

ALIMENTOS

daño oxidativo

afectar a su calidad nutricionaly funcional

LIMITAN

LIMITAN

“SECUESTRAN RADICALES LIBRES”

CÁNCER

a partir de proteínas de leche, soja, huevo o pescado.

ESPECIES OXIDANTES Y ANTIOXIDANTES

PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS Y ANTIVÍRICOS En proteínas de la leche, proteínas hidrolizadas de huevo y algunas

especies de pescado

bacterias gram-positivasbacterias gram-negativaslevadurasincluso hongos

péptidos obtenidos a partir de proteínas hidrolizadas de colza pueden inhibir la infección celular por el virus del HIV.

ACCIÓN FRENTE A

Algunos microorganismos

alteran los alimentos

ADITIVOS

Tamaño 2-200 aminoácidos

ETAPAS DEL MECANISMO DE ACCIÓN DE PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS

VENTAJAS

ASPECTOS A CONSIDERARSE

PÉPTIDOS ANTITROMBÓTICOS

FÁRMACOSEFECTOS

SECUNDARIOS

ADITIVOS QUÍMICOS

ADITIVOS NATURALES

PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS

TOXICIDAD

“BAJA ACTIVIDAD”

CEPAS RESISTENTES

-ESTABILIDAD-INTERACCIÓN CON OTRAS MATRICES ALIMENTARIAS-ESTABILIDAD GASTROINTESTINAL-BIODISPONIBILIDAD-POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS (CONSUMO PROLONGADO)

Péptidos con actividad opioide

• Las encefalinas y endorfinas son péptidos opioides endógenos que se encuentran en una variedad de lugares en el cerebro (sistema límbico), también son producidos por la glándula pituitaria y liberados como hormonas. Están involucradas en la reducción del dolor, aumentan la secreción ácido gástrica, relajan la musculatura del estómago e íleón, bloquean la secreción exocrina pancreática de insulina y glucagón, inhiben la somatostatina y estimulan liberación de dopamina.

Estructura de Algunos Peptidos Opioides• b-endorfina

Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-Thr-Ser-Glu-Lys-Ser-Gln-Thr-Pro-Leu-Val-Thr-Leu-Phe-Lys-Asn-Ala-Ile-Ile-Lys-Asn-Ala-Tyr-Lys-Lys-Gly-Glu.

• Met-encefalina

Tyr-Gly-Gly-Phe-Met• Leu-encefalina

Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu

Péptidos hipocolesterolémicos:• Disminuyen la absorción del colesterol por el organismo. El colesterol para ser

absorbido tiene que ser primero solubilizado en micelas compuestas por sales bílicas y otros lípidos. Los péptidos hipocolesterolémicos compiten con el colesterol por un sitio en estas micelas. De esta forma, en presencia de estos péptidos, menos moléculas de colesterol se incorporarán a las micelas y por tanto la absorción de colesterol por el organismo será menor.

Péptidos Inmunomodulatorios• Su función es ayudar a la formación de leucocitos, y de glóbulos blancos

proporcionándole un mejor funcionamiento al sistema inmune. Por lo tanto hacen más efectiva la defensa del organismo por el incremento de la cantidad de células y de su actividad.

• Los péptidos inmunomoduladores presentes en la leche afectan al sistema inmune y a la respuesta de proliferación de células.

NUEVO ADITIVO RICO EN PÉPTIDOS BIOACTIVOS

INVESTIGACIONES

- Se produjo una fermentación

- Se puso a crecer la bacteria en ese medio y se manipulo para aumentar su desdoblamiento

Una barra de cereales es un producto prácticamente seco, por ende un probiótico allí no puede vivir. Además, contiene mucho azúcar y no se mantiene la temperatura adecuadacaracterísticas organolépticas

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