pasteleria deli (trabajo guía)
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UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Escuela Profesional de Administracin
ADMINISTRACION MYPES IPATELERIA DELI
Lambayeque, 2011Capitulo 1:
Naturaleza Del Proyecto
I. NATURALEZA DEL PROYECTO
Introduccin1. Proceso creativo para determinar el producto y/o servicio:
Pretende realizar el presente trabajo a fin de aclarar lo correspondiente a la conceptualizacin de varios autores sobre el proyecto de elaboracin y comercializacin de postres sus objetivos y caractersticas.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin de una micro empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico semi alto tiene ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se uso principalmente informacin secundaria (estudios realizados) e informacin primaria y una encuesta, esto debido al corto tiempo.
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery. La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentacin.Producto o servicioCaractersticasNecesidad o problema que satisface
PASTELERIA FINA
(Tortas, pasteles y bocaditos, etc.) El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.
Va dirigido a un segmento econmico semi alto, para las cuales nuestro producto tiene que poseer ciertas caractersticas.Se ha creado, con la finalidad de que la poblacin lambayecana del sector B tenga acceso a un establecimiento donde pueda degustar de los mas deliciosos pasteles y bocaditos exclusivamente creado para ellos, ya que la ciudad de Chiclayo no cuenta con una pastelera para este nivel socio econmico y mucho menos con las cualidades que este segmento exige.
2. Justificacin de la empresa
Este proyecto se ha creado, con la finalidad de que la poblacin lambayecana del sector BC tenga acceso a un establecimiento donde pueda degustar de los mas deliciosos pasteles y bocaditos exclusivamente creado para ellos, ya que la ciudad de Chiclayo no cuenta con una pastelera para este nivel socio econmico y mucho menos con las cualidades que estos exigen. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light. En general lo que pretendemos es que los productos estn alcance de la sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un delicioso sabor.
Por otra parte nosotros como equipo al realizar este proyecto pensamos con anticipacin en sus beneficios; no solo por su gran demanda en cualquier lugar, sino tambin por el deseo de presentar al publico lo mejor en repostera, tomando en cuenta que la repostera son productos que toda persona consume y adquiere. Cabe mencionar que con la realizacin de este proyecto se adquirieron nuevos conocimientos que nos sern de mucha ayuda en nuestra vida futura, ya que nos ayuda a desarrollarnos como pequeos empresarios.
2.1. Nombre de la Empresa:Para determinar el nombre de nuestra empresa realizaremos una lluvia de ideas que nos permitiera elegir, en equipo, aquel que consideramos el ms representativo. De la lluvia de ideas se obtuvieron los siguientes nombres:NOMBREDESCRIPTIVOORIGINALATRACTIVOCLAROSIGNIFICATIVOAGRADABLETOTAL
1FESTY TORTAS21312211.00
2DELI42243217.00
3DULZURAS31223314.00
4LA CASITA DE LAS TORTAS1311219.00
El nombre seleccionado fue el de DELI. Se escogi este nombre porque se van a elaborar productos ya existentes, pero con una innovacin en sabor e ingredientes, as como una mejora nutritiva. Se relaciona fcilmente con el giro de la empresa.3. Descripcin de la Empresa3.1. Giro de la empresa Es una empresa que pertenece al sector de la industria panificadora. Es una empresa del ramo alimenticio. Transforma materia prima en un producto que el cliente va a consumir directamente. Se dedica a la elaboracin de pasteles y bocaditos.3.2. Ubicacin y tamao de la empresa Esta empresa estar ubicada en la Av. Balta (a la altura de la Plaza De Armas en el centro de la ciudad de Chiclayo). Est catalogada como una micro empresa ya que no contar con mas de 30 empleados laborando en ella.4. Misin de la Empresa:
Mejorar los productos (de consumo humano) existentes en el mercado, dndole al consumidor un producto con mejores caractersticas (nutricionales, diferentes sabores, diseos y decorados)
Lo que pretende nuestra empresa es satisfacer a las personas del estrato BC, sin limite de edad, que tenga deseos de probar algo diferente. 4.1. Definicin de la misin orientada hacia el mercado
Hacer felices a las personas
5. Objetivos de la Empresa:Crear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificacin y la pastelera fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una conexin producto-consumidor mediante la completa satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes.5.1. Objetivos a corto plazo Penetrar inicialmente al mercado; principalmente al segmento de personas que lleven un estilo de vida de clase C.
Buscar un mayor capital de inversin. Seleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y relacionado con el sector.5.2. Objetivos a mediano plazo Limitar nuestro segmento de mercado solo a personas que lleven un estilo de vida del sector B. Mejora continua de nuestros servicios y productos.
5.3. Objetivos a largo plazo Alcanzar superioridad tecnolgica y de servicio al cliente.6. Ventajas competitivas
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparacin del producto y lo insumos que se utilizan para la fabricacin de estos los cuales se caracterizan por ser de marcas lideres y de reconocimiento.1.1. Distingos competitivos El rea donde se elaboraran los productos estarn acordes con los requisitos de seguridad e higiene que dispone en ministerio de salud. Las instalacin de atencin (servicio al cliente) sern cmodas y con ambientes decorados acorde con la personalidad de nuestros clientes El personal sern personas altamente calificadas para la atencin al pblico.2. Anlisis de la industria:El trigo representa cerca de un 70 por ciento del costo de fabricacin de la harina, dijo en el Reporte Semanal del Scotiabank. Asimismo, mencion que el mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, cerca de 700 mil TM se destina a la industria panificadora, 300 mil a la industria de fideos y 80,000 a la industria de galletas. Durante el 2009 las ventas de harina de trigo ascendieron a un milln 71,963 TM, mostrando un crecimiento de 3.2 por ciento respecto al 2008, de acuerdo al Ministerio de Agricultura (Minag). Esta evolucin positiva estuvo explicada por la cada en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue contrarrestado parcialmente por la cada en la demanda de la industria de galletas. El precio local de la harina cay 16 por ciento durante el 2009, luego del alza de 28 por ciento reportada en el 2008, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). As, el precio del saco de 50 kilogramos de harina industrial pas de un promedio de 108 nuevos soles en el 2008 a 90 soles en el 2009, mientras que las importaciones de trigo alcanzaron un milln 512,629 TM en el 2009, resultado mayor en 1.4 por ciento respecto al 2008. En trminos de valor, las importaciones de trigo ascendieron a 388 millones de dlares, menor en 33.9 por ciento en relacin al 2008 producto de la cada del precio de importacin (-34.8 por ciento). En los ltimos aos la repostera en el Per ha crecido con rapidez, hoy se dice que hay unas 20,000 panaderas y pasteleras en el Per; naturalmente el sector tiene una importancia creciente en la inversin y el empleo; es tambin obvio que la competencia entre panaderas y pasteleras crece cada da ms. Todo empresa, en este caso toda pastelera debe saber claramente cul es el pblico especfico (segmento objetivo) que busca atraer; al definirlo es ms simple entender el por qu van a la pastelera y como se les puede atender mejor.2.1. Tendencias de crecimiento
Estar en constante actualizacin en cuanto a la tecnologa (maquinarias), por lo cual se tiene pensado comprar equipos ms grandes y de ltima tecnologa.
A un plazo de dos aos construir el segundo piso, logrando as ampliar nuestro local y poder atender a un nmero mayor de clientes.
Nuestra pastelera una vez posicionada en el mercado, tiene pensado abrir dos sucursales en la ciudad de Trujillo y Arequipa lo cual aumentar nuestra cartera de clientes, ya que en estos departamentos el nivel socioeconmico de poblacin B es mayor.3. Productos y/o Servicios de la empresa:
Producimos tortas, pasteles y bocaditos ocasionales, elaborados con el ms avanzado control de calidad e innovacin en diseos, y todos los insumos que utilizaremos para su preparacin sern productos naturales, con acabados impecables permitiendo as una plena satisfaccin de nuestros clientes. Creamos productos con garanta y frescura ideal para una mejor aceptacin en el mercado.Identificacin de un producto: Tipo: El tipo de tortas, pasteles y bocaditos que se van a realizar son de distintos nombres y llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos de entre 5 a 8 distintos tipos de pasteles algunos se van a realizar de chocolate, fresa en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada uno, claro sin olvidar que cada pastel llevara una decoracin especial que har que se diferencie de los dems.
Peso: El peso de cada uno es decir, sin rebanar sera de entre aproximadamente 1 kg. A 5 kg, o un poco mas dependiendo de la cantidad de ingredientes que este lleve, cabe mencionar que cuando se lleven al mercado, estos se vendern en rebanadas estas tendrn como mnimo un peso equitativo de 200 gr aproximadamente.
Color: Como se menciona anteriormente, cada postre tendr una serie de ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, ser distinto ya que los ingredientes que lo conforman har que este vaya tomando cierto color, pero lo que si se puede mencionar es que algunos tendrn color oscuro es decir, cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y as con algunos otros.
Forma: La forma que van a obtener los pasteles generalmente sern circulares ya que es la forma ms comn en que estos se encuentran, pero nosotros hemos decidido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo comn a lo poco visto; esto ayudara a que el producto sea ms interesante y distinto; es decir, que se diferencie de los dems establecimientos, las formas que proponemos es en forma rectangular, de estrella, en forma de corazn, y si el cliente necesita de otra forma haremos lo posible por complacerlo.
Sabor: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van a mezclar entre si y tambin a la gran variedad de frutos peruanos que utilizaremos, esto har que los sabores sean distintos. En estos momentos es un poco difcil describirlo, pero lo que si puede asegurar es que estos tendrn un delicioso sabor.Los productos que se prepararn son:
Tortas:
Torta de tres leches
Torta selva negra
Torta helada
Torta de pia
Torta de durazno
Pasteles:
Crema volteada
Pie de Limn, fresa
Pie de manzana, maracuy Leche asada
Bocaditos:
Brownis
Empanadas de carne, pollo, queso, mixtas.
Sanguchitos
Alfajores
Butifarras
Enrollado de jamn
7. Calificaciones Para Entrar Al rea: Chef calificado al igual que certificado, que cuente con experiencia no menor de tres aos y que cuente una carta de recomendacin en donde asegure se desempeo ptimamente en su trabajo anterior y que tenga conocimiento en la mayora de los productos ofrecidos en el negocio. Las personas que atendern a nuestros posibles clientes (desde la cajera hasta los mozos) sern personas que cuentan con capacitacin constante por parte de esta empresa; claro est que ellos tienen que tener experiencia comprobada (mediante carta de recomendacin) y acreditar que hayan llevado por lo menos 2 cursos sobre atencin al cliente antes de ser contratados.
8. Apoyo:8.1. Apoyo Legal: Abogado: LIC. ROMEL DIAZ PAZTelfono: 495078
Direccin: Los Ceibos 214
8.2. Apoyo Contador: Cantador publico con 3 aos de experiencia mnima.Omar Salirrosas Romero
Direccin: Los Cactus 165
8.3. Apoyo en Produccin: Chef: Dedicado a la elaboracin de las tortas, postres y bocaditos.8.4. Apoyo en Administracin: Administrador: como mnimo tres aos de experiencia.Lysset Daz TantalenCapitulo 2:
Mercadotecnia
2.1 Objetivos2.1.1. Corto plazo
Obtener una participacin de la cuota de mercado del 1.3% del mercado potencial
Desarrollar un programa de publicidad, para dar a conocer el producto en el mercado2.1.2. Mediano plazo
Posicionar el nombre de la empresa en la mente de nuestros clientes2.1.3. Largo plazo
Crear sucursales fuera de la ciudad.2.2 Segmento de mercado:2.2.1. Definicin del segmento:Inicialmente se penetrara principalmente al segmento de personas que lleven un estilo de vida de clase C para despus afianzarse en la parte del sector de personas de clase B.
2.2.2. Caractersticas del segmento de mercado: Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mximo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de s/.2000.00 a s/. 4000.00
Uso extensivo de tarjetas de crdito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales. 2.3 Determinacin Del Mercado Potencial:2.3.1. Determinacin Del Mercado Potencial:
Estimacin del nmero de clientes potenciales
Q = n*p*q
Q = Demanda potencial
n = Nmero de posibles compradores para el mismo tipo de producto en un mercado
p = Precio promedio del producto
q = Cantidad promedio de consumo per cpitaVARIABLEDESCRIPCINCANTIDAD
Nmero de posibles compradores Se ah determinado a partir del 99.9% de la poblacin del distrito de Chiclayo (260 794 habitantes segn datos del INEI) que reside en la zona urbana de la ciudad, de los cuales el 41% cuentan con las caractersticas que se especificaron en la descripcin del segmento de mercado que se ah determinado para el negocio.n = 107 365
Precio promedio del productoPrecio promedio del mercado, basado a partir de la investigacin de mercado hecha de forma exploratoria y encuestas realizadas en el centro comercial real plaza.p = S/. 4.50
Cantidad promedio de consumo per cpitaEsta cifra se ah basado en las encuestasq = 4 veces al mes
DEMANDA POTENCIALLa cantidad indica la demanda potencial (en soles) para el distrito de ChiclayoQ = 107365 x 4.50 x 4
Q = S/. 1 932 570
DEMANDA DEL NEGOCIO.Se tiene como objetivo a corto plazo participar de un 4.4% del mercadoS/. 1932570 x 4.4%
S/. 85033.08
Demanda Potencial
A corto plazo:
El crecimiento promedio mensual de la demanda se espera sea del 0.9 %.
Mediano plazoEl crecimiento promedio de la demanda se espera sea de un 3% anual.2.4 Estudio De La Competencia2.5.1. Nombre del competidor:D Mela Pastelera & cafetera.2.5.2. Ubicacin:M. Mara Izaga N 612 y Los Pinos N 438 Urb. Santa Victoria
Telf: 51 (74) 206383 Telf: 51 (74) 234738 51 (74)491049
Cel: 51 (74) 9799178802.5.3. Principal ventajaSe ha posicionado en la mente de los clientes como un lugar especial y representativo de Chiclayo que se dedica exclusivamente a postres y cafs. 2.5.4. Acciones para posicionarse Brinda nuevos producto como foto tortas. Establece nuevos servicios dirigido a nuevos clientes
Brinda servicios exclusivos y personalizados.2.5 Defina el producto o servicio que ofrece la empresaOfrecemos calidad en insumos (marcas reconocidas) e innovacin en diseos, productos naturales y frescos. 2.6 Estudio de mercado
2.7.1. Investigacin de la opinin de su producto o servicioObjetivo de la investigacin:
Conocer el perfil promedio de nuestros clientes potenciales, en cuanto a: sus hbitos, costumbres, conocer cules son los nuevos sabores aceptados por ellos y si estos estn de acuerdo en que se apertura un nuevo local, conocer tambin cules son sus expectativas sobre lo que ofreceremos, y sobre todo identificar cules son nuestro competidores locales.
Pregunta gerencialPregunta de investigacin
Es factible realizar la formacin de una empresa de pastelera en la ciudad de Chiclayo?
Existe demanda potencial para la pastelera Delirio?
2.7 Elabore Cuestionario Para Sus Clientes Potenciales:
PropsitoEs contar con la informacin necesaria para la Implementacin de la pastelera DELIRIO con la finalidad de contar con el perfil correcto de nuestra posible demanda a la cual nos orientaremos para satisfacer sus requerimientos.1. Consume pasteles o tortas?a) Si
b) No2. Mencione que tipo de pasteles y tortas consume ms.
.3. Usted:
a) Los prepara en casa
b) Los compra 4. Si los compra Dnde acostumbras adquirirlos?
a) Centros Comerciales
b) Supermercados
c) Panaderas d) Otros..5. Con que frecuencia los consume?
a) Una vez a la semana
b) Dos veces a la semana
c) Una vez al mesd) Dos veces al mes
e) Siempre6. Cules son los atributos que busca usted cuando desea consumir productos de pastelera?
a) Calidadb) Variedadc) Preciod) Disponibilidad del producto
e) Otros7. Estara de acuerdo con que se aperture una pastelera?a) Si
b) No8. Dnde cree Ud. que debera estar ubicado?
a) Santa Victoria. b) Centro de Chiclayoc) Real Plaza d) Otros..9. Aceptara pasteles elaborados sin levadura y con insumos naturales.a) Si
b) No
10. Estara dispuesto a pagar un porcentaje mayor por lo establecido en la pregunta anterior.a) Si
b) No11. Qu es lo que debera de tener este establecimiento para que usted pueda acceder a los productos que este ofrece?
Muchas Gracias
2.8 Aplicacin Del Cuestionario:
Obtencin de la informacin
1. De qu forma sern las encuestas?Encuestas de intercepcin en centros comerciales
2. Cmo obtendr la informacin?A travs de la aplicacin de un cuestionario (entrevista personal)
3. Cundo obtendr la informacin?Una vez aplicada la encuesta, lo cual esto ser el da 12 de marzo del 2011
4. Donde obtendr la informacin?A la salida de los centros comerciales como por ejemplo: Real Plaza (plaza vea, saga)
5. Quin aplicar las encuestas?Las alumnas del stimo ciclo de la UNPRG, de la escuela de Administracin
6. De qu tamao ser la encuesta?Pequea, no muy tediosa, a lo mucho trataremos 10 preguntas para que nuestros encuestados puedan contestar fcilmente. El tamao de la muestra es de 20 personas, tomadas aleatoriamente.
2.9 Interpretacin De Las Encuestas:
Pregunta N 1:
CATEGORIAPORCENTAJE
SI100%
NO0%
100%
Pregunta N 2: CATEGORIAPORCENTAJE
TORTAS 25%
HELADOS15%
PASTELES25%
TODO35%
100%
Pregunta N 3:
CATEGORIAPORCENTAJE
LOS PREPARA75%
LOS COMPRA25%
100%
Pregunta N 4:
CATEGORIAPORCENTAJE
CENTROS COMERCIALES15%
SUPERMERCADOS45%
PANADERIA 15%
D MELA25%
100%
Pregunta N 5:
CATEGORIAPORCENTAJE
UNA VEZ A LA SEMANA35%
DOS VECES POR SEMANA10%
UNA VEZ AL MES15%
DOS VECES AL MES20%
TODOS LOS DIAS20%
100%
Pregunta N 6:
CATEGORIAPORCENTAJE
CALIDAD20%
VARIEDAD35%
PRECIO10%
DISPONIBILIDAD PRODUCTO15%
SABOR20%
100%
Pregunta N 7:
CATEGORIAPORCENTAJE
SI95%
NO5%
100%
Pregunta N 8:
CATEGORIAPORCENTAJE
SANTA VICTORIA30%
CENTRO DE CHICLAYO50%
REAL PLAZA20%
100%
Pregunta N 9: CATEGORIAPORCENTAJE
SI 80%
NO20%
100%
Pregunta N 10:
CATEGORIAPORCENTAJE
SI70%
NO30%
100%
Pregunta N 11:
CATEGORAPORCENTAJE
Limpieza y orden16%
Disponibilidad inmediata20%
Local amplio12%
Estacionamiento8%
Variedad de productos10%
Buena atencin 14%
Calidad 4%
Infraestructura12%
Frescura del producto4%
100%
2.10 Seleccin del sistema de distribucin:
2.11.1. Sistema de distribucin elegido: Nuestra empresa utilizara el sistema de venta directa en el mismo local y el sistema de deliber para llegar al consumidor final. (Distribucin Directa)2.11.2. Por qu seleccion este sistema?: Lo que nuestra empresa busca es que nuestros consumidores finales tengan contacto directo con nosotros, ya que contaremos con una infraestructura adecuada, donde ellos podrn observar el proceso de elaboracin de cada producto y de esta manera puedan percibir que nuestros productos son frescos y que se fabrican en un entorno impecable y de esta manera ellos se sentirn parte del proceso2.11.3. Diseo del proceso:
2.11 Mensaje Publicitario:PALABRAS DEL MENSAJE ATRACTIVO ( CUALIDADES DEL PRODUCTO):
Preprate para sorprenderte: lo que otros dicen que es delicioso en Deli, para ti podra ser algo diferente, aqu encontraras los postres ms sabrosos y delicioso que endulzaran tu paladar
NOMBRE DE LA EMPRESA ( NOMBRE, DIRECCIN Y TELFONO ):
NOMBRE: DELIENTREGAS A DOMICILIO GRATIS: 080 - 495 - 078DIRECCION: AV. SAN Jos (A LA ALTURA DE LA PLAZA DE ARMAS)
DIBUJO DEL PRODUCTO O SU EQUIVALENTE
2.12 Diseo del empaque del producto: Empaque del producto:
Volante Publicitario:
Tarjetas de Presentacin:
Sistema de Promocin Y Publicidad (Con Presupuesto Incluido):CANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL
Volantes1 millarS/. 0.09S/. 90
Anuncios televisivos4 al dia por mess/ 5000
Panel publicitario1S/ 900
Tarjetas1 millarS/. 0.065S/. 65
TOTALS/. 6055
2.13 Costeo del producto o servicio:
MATERIALES DESCRIPCIONPRECIO TOTALUND MEDPRECIO UNT (gramo)
AZUCARRubiaAzcar tuman (saco) 49 kg S/. 121.00 gr S/. 0.0025
BlancaAzcar tuman (saco) 49kg S/. 145.00 gr S/. 0.0030
ImpalpableAzcar finita NEGRITA 1 kg S/. 6.00 gr S/. 0.0060
LECHEFresca S/. 1.30 gr S/. 0.0013
EvaporadaIDEAL caja 24 und de 400 gr S/. 52.00 gr S/. 0.0054
CondensadaNESTLE cja 24 und de 397 gr S/. 90.00 gr S/. 0.0094
AceiteCAPRI botella de 5 litros S/. 34.20 gr S/. 0.0068
Canela molida20gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500
Chocolate Choc SOL DEL CUZCO 90 gr S/. 1.35 gr S/. 0.0150
ChuoNEGRITA de 195 gr S/. 1.95 gr S/. 0.0100
ColapezFLEISHMAN 20 gr S/. 1.70 gr S/. 0.0850
Conserva de duraznoACONCAGUA de 822 gr S/. 7.80 gr S/. 0.0095
Crema de lecheNESTLE de 240 gr S/. 3.90 gr S/. 0.0163
FlanNEGRITA de 100 gr S/. 1.20 gr S/. 0.0120
Fresa S/. 6.00 gr S/. 0.0060
FudgeFLEISHMAN de 210 gr S/. 6.29 gr S/. 0.0300
Galletas de vainillagr
GelatinaNEGRITA de 200 gr S/. 2.70 gr S/. 0.0135
Glucosagr
Goma tragacanto20 gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500
Harina BLANCA FLOR paq 12 und /1 kg S/. 50.50 gr S/. 0.0042
HuevosCaja 12 cacilleros /30 und de 65 gr S/. 83.00 gr S/. 0.0035
Limones1 kg S/. 2.49 gr S/. 0.0025
Manjar NESTLE de 1 kg S/. 12.19 gr S/. 0.0122
MantecaAMERICANA gr
Mantequilla8 paq /2 kg S/. 55.00 gr S/. 0.0034
Manzanakg S/. 2.99 gr S/. 0.0030
Maracuykg S/. 1.99 gr S/. 0.0020
Naranjakg S/. 2.99 gr S/. 0.0030
Pankg S/. 1.00 gr S/. 0.0010
Pasaskg S/. 10.00 gr S/. 0.0100
Piscogr
Polvo de hornear ROYAL de 20gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500
PudinROYAL de 145 gr S/. 2.50 gr S/. 0.0172
SalMARINA de 1 kg S/. 1.00 gr S/. 0.0010
VainillaNAGRITA de 90gr S/. 1.00 gr S/. 0.0111
Vinagre blancogr
TOTAL DE COSTOS S/. 712.04 gr
2.14 Acciones Para Introducir Nuestro Producto Al Mercado:1. Antes que todo realizaremos un estudio de mercado, para poder identificar a nuestros posibles clientes, saber a qu precios vender nuestros productos, dnde y cmo hacer publicidad al producto, qu canales de distribucin se emplearn, etc, todo esto lo realizaremos a travs de encuestas.
2. Reduccin de precios por un tiempo especfico.
3. Repartir volantes para que nuestros posibles clientes sepan que es lo que les ofrecemos y donde nos pueden encontrar.
4. Pegar afiches publicitarios para poder llegar a un gran nmero de clientes.
5. Capacitar a todo el personal para que la atencin a nuestros clientes sea de primera.2.15 Riesgos Y Oportunidades RIESGOS
1. Aparicin de empresas competidoras.
2. En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los productos que necesitan.
3. La amenaza de productos sustitutos.
OPOTUNIDADES
1. El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
2. Tecnologa actualizada, puesto que las maquinas sern las que garantice una adecuada produccin2.16 Organigrama De La Empresa:
Capitulo 3:
Produccin
1. OBJETIVOS AREA DE PRODUCCION CORTO PLAZO: Deli tiene como objetivo primordial a corto plazo producir como mnimo 180 tortas al mes. MEDIANO PLAZO: Al transcurrir un determinado tiempo, Deli ya ser ms conocida, es por lo mismo que tendr como objetivo aumentar su produccin mensual a 240 tortas. LARGO PLAZO: Cuando la empresa este bien posicionada, tendr como objetivo diversificar su lnea de productos en cuanto a sabor, diseo, tamao y forma.2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:
Tortas Infantiles: Winnie The Pooh
Porciones: 30 aproximadamente
Colores: VariosCaractersticas: Bizcochuelo de vainilla con dos rellenos de manjar blanco, cubierto con merengue italiano. Tortas Especiales: Caja De Regalo
Porciones: 20 aproximadamente
Colores: blanco, marrn y dorado.
Caractersticas: Keke rabe con frutas secas humedecido con vino oporto, relleno con jalea de albaricoque y cubierto con masa elstica. Lazo de cermica en fro, apliques de estrellas de masa elstica y detalles de glas. Tortas y Pasteles:
keke Chocolate
Porciones: 25 porciones
Color: Marrn Caractersticas: Reconocida por su humedad y sabor, rellena de manjar y fudge, cubierta totalmente de fudge
Pasteles Delirium de FrutasPorciones: 10 aproximadamente
Colores: VariosCaractersticas: Deliciosas frutas frescas de la Estacin (foto referencial) todo el borde de piononitos, relleno de mousse de frutas y trozos de bizcochitos de vainilla y manjar.
3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION:El Proceso Productivo para la elaboracin de tortas en el siguiente:1ero Recepcin de insumos (Ingredientes)2do Seleccin de ingredientes, dependiendo del tipo de torta que se preparar.3ero Se mezcla todos los ingredientes.4to Verter la mezcla en un recipiente5to Se lleva al horno para la coccin y luego se deja enfriar.6to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
7mo Se realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido
PRODUCTO : Elaboracin de torta
MATERIA PRIMA : Harina, huevo, azcar, mantequilla, leche, sal, vainilla, vinagr
MAQUINARIA : Batidora, horno, Refrigeradora
PERSONAL : 01
ETAPASSMBOLOTIEMPO (MIN.)REQUERIMIENTOCOSTOS
MAQUINARIAPERSONAL
Recepcin de insumos5-10.21
Seleccin de insumos10-10.42
Mezcla de ingredientes20Batidora10.83
Coccin de tortas80Horno11.25
Verificacin2-10.08
Proceso de Decoracin20Base para tortas 11.04
TOTAL13713.8
Proceso Productivo para la elaboracin de la torta helada es el siguiente:1ero Recepcin de insumos (Ingredientes)2do Seleccin de ingredientes, de la torta que se preparar.
3ero Se mezcla todos los ingredientes.
4to Se lleva a refrigeracin.5to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
6to Se realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido
PRODUCTO : Elaboracin de torta helada
MATERIA PRIMA : leche, gelatina ,previa elaboracin de bizcochuelo ,colapez
MAQUINARIA : Batidora, Refrigeradora, base de torta
PERSONAL : 01
ETAPASSMBOLOTIEMPO(min.)REQUERIMIENTOCOSTOS
MAQUINARIAPERSONAL
Recepcin de insumos5-10.21
Seleccin de insumos10-10.42
Mezcla de ingredientes20Batidora10.84
Refrigeracin180Refrigeradora17.56
Verificacin2-10.084
Proceso de Decoracin10Base para tortas10.42
TOTAL22719.5
El Proceso Productivo para la elaboracin del Pye es el siguiente:
1eroRecepcin de insumos (Ingredientes)
2doSeleccin de ingredientes, del tipo de Pye que se preparar.
3eroSe mezcla todos los ingredientes para la galleta.4toSe mezcla todos los ingredientes para la crema.5toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar. 6to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUCTO : Elaboracin de Pye
MATERIA PRIMA : Harina, huevo, azcar, mantequilla, leche condensada, sal
MAQUINARIA : Batidora, horno y payera
PERSONAL : 01
ETAPASSMBOLOTIEMPO(min.)REQUERIMIENTOCOSTOS
MAQUINARIAPERSONAL
Recepcin de insumos5-10.21
Seleccin de insumos10-10.42
Mezcla de ingredientes20Batidora10.84
COCCION DEL PYE25Horno11.05
Verificacin2-10.084
Proceso de Decoracin10Payera10.42
TOTAL7213.0
El Proceso Productivo para la elaboracin de la crema volteada es el siguiente:
1eroRecepcin de insumos (Ingredientes)
2doSeleccin de ingredientes, para la crema volteada
3eroSe mezcla todos los ingredientes para la galleta.4toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.5toSe verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUCTO : Elaboracin de crema volteada
MATERIA PRIMA : huevo, azcar, leche condensada, leche evaporada y vainilla
MAQUINARIA : Batidora, horno
PERSONAL : 01
ETAPASSMBOLOTIEMPO(min.)REQUERIMIENTOCOSTOS
MAQUINARIAPERSONAL
Recepcin de insumos5-10.21
Seleccin de insumos10-10.42
Mezcla de ingredientes15Batidora10.63
COCCION 90Horno13.78
Verificacin2-10.084
TOTAL12215.1
El Proceso Productivo para la elaboracin del pionono es el siguiente:
1eroRecepcin de insumos (Ingredientes)
2doSeleccin de ingredientes, para el pionono
3eroSe mezcla todos los ingredientes
4toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.
5toSe verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.
PRODUCTO : Elaboracin de pionono
MATERIA PRIMA : huevo, azcar, chuo, azcar impalpable, harina, polvo de hornear, ralladura de limn.
MAQUINARIA : Batidora, horno
PERSONAL : 01
ETAPASSMBOLOTIEMPO (MIN.)REQUERIMIENTOCOSTOS
MAQUINARIAPERSONAL
Recepcin de insumos5-10.21
Seleccin de insumos10-10.42
Mezcla de ingredientes15-10.83
Coccin de tortas25Horno11.25
Verificacin2-10.08
TOTAL5712.8
4. DIAGRAMA DE FLUJOS:
5. CARACTERISTICA DE LA TECNOLOGIA:
MaterialesCaractersticas
Cocina a gas.Cocina de 90 cm. frente inox, encendido elctrico, luz en el horno.
RefrigeradoraRefrigeradora de 273 litros. Evapora gradual y automticamente el deshielo del congelador (defrost). Mayor capacidad de almacenamiento.
Horno pasteleroExterior en acero inoxidable. Capacidad para 18 moldes.
Batidoras elctricasBatidora de 7 velocidades, motor de 200 watts de potencia.
LicuadoraLicuadora con baso de vidrio, 2 velocidades, 1.5 litros de velocidad, cuchillas de acero inoxidable.
6. EQUIPO E INSTALACIONES:
Proceso de ProduccinEquipo requerido
Compra de los ingredientes requeridos.movilidad
Todos los ingredientes son pesadosbalanza electrnica
Mezclar los ingredientesbatidora elctrica
Harinar y engrasar el molde-----
Colocar el papel manteca en el fondo del molde-----
Vaciar el contenido de la mezcla al molde de hornear-----
Colocar el molde al horno-----
Despus de horneado, se separa el papel de la base-----
Proceso de decoracin manga decoradora
Dividir la torta en porcionescuchillos
Colocar la torta en el exhibidor-----
7. MATERIA PRIMA: Indique la materia prima que requerir en su proceso productivo, especificando la cantidad estimada por periodo, lote o unidad.
Materia primaCantidad del lote (kgrs) por da Cantidad del lote (kgrs) por semanaCantidad del lote (kgrs) por mes
AZUCAR
1Rubia1.82510.9554.75
2Blanca1.247.4437.2
3Impalpable1.8711.2256.1
LECHE
4Fresca4.37526.25131.25
5Evaporada2.313.869
6Condensada2.38214.29271.46
7Aceite0.3752.2511.25
8Canela molida0.030.180.9
9Chocolate 0.251.57.5
10Chuo0.4592.75413.77
11Colapez0.080.482.4
12Conserva de durazno2.06512.3961.95
13Crema de leche0.7954.7723.85
14Flan0.10.63
15Fresa0.5315
16Fudge0.251.57.5
17Galletas de vainilla0.5315
18Gelatina0.5315
19Glucosa0.251.57.5
20Goma tragacanto0.0250.150.75
21Harina 3.67422.044110.22
22Huevos4.74528.47142.35
23Limones0.040.241.2
24Manjar 0.251.57.5
25Manteca0.050.31.5
26Mantequilla1.1256.7533.75
27Manzana0.5315
28Maracuy0.754.522.5
29Naranja0.281.688.4
30Pan1630
31Pasas0.21.26
32Pisco0.10.63
33Polvo de hornear 0.0550.331.65
34Pudin0.1450.874.35
35Sal0.0150.090.45
36Vainilla0.070.422.1
37Vinagre blanco0.030.180.9
*Lote de materia prima: Es la cantidad de materia prima en gramos que se requiere para el total de productos fabricados en el da.8. IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y COTIZACIN:
MATERIA PRIMACALIDADPROVEEDORPRECIO UNT (gramo)PRECIO TOTAL
AZUCARRubiaAzcar tuman (saco) 49 kg Mmix Bussines y Harina SAC S/. 0.0025 S/. 121.00
BlancaAzcar tuman (saco) 49kg S/. 0.0030 S/. 145.00
ImpalpableAzcar finita NEGRITA 1 kgGrenco SAC S/. 0.0060 S/. 6.00
LECHEFresca Grenco SAC S/. 0.0013 S/. 1.30
EvaporadaIDEAL caja 24 und de 400 gr S/. 0.0054 S/. 52.00
CondensadaNESTLE cja 24 und de 397 gr S/. 0.0094 S/. 90.00
AceiteCAPRI botella de 5 litros S/. 0.0068 S/. 34.20
Canela molida20grNegocios Loquillo S/. 0.0500 S/. 1.00
Chocolate Choc SOL DEL CUZCO 90 gr S/. 0.0150 S/. 1.35
ChuoNEGRITA de 195 gr S/. 0.0100 S/. 1.95
ColapezFLEISHMAN 20 gr S/. 0.0850 S/. 1.70
Conserva de duraznoACONCAGUA de 822 gr S/. 0.0095 S/. 7.80
Crema de lecheNESTLE de 240 gr S/. 0.0163 S/. 3.90
FlanNEGRITA de 100 gr S/. 0.0120 S/. 1.20
Fresa S/. 0.0060 S/. 6.00
FudgeFLEISHMAN de 210 gr S/. 0.0300 S/. 6.29
Galletas de vainilla
GelatinaNEGRITA de 200 gr S/. 0.0135 S/. 2.70
Glucosa
Goma tragacanto20 gr S/. 0.0500 S/. 1.00
Harina BLANCA FLOR paq 12 und /1 kgMmix Bussines y Harina SAC S/. 0.0042 S/. 50.50
HuevosCaja 12 cacilleros /30 und de 65 grAvcola Bardales S/. 0.0035 S/. 83.00
Limones1 kg S/. 0.0025 S/. 2.49
Manjar NESTLE de 1 kgGrenco SAC S/. 0.0122 S/. 12.19
MantecaAMERICANA
Mantequilla8 paq /2 kg S/. 0.0034 S/. 55.00
ManzanakgMoshoqueque S/. 0.0030 S/. 2.99
Maracuykg S/. 0.0020 S/. 1.99
Naranjakg S/. 0.0030 S/. 2.99
PankgPanaderia: Don Tito S/. 0.0010 S/. 1.00
PasaskgNegocios Loquillo S/. 0.0100 S/. 10.00
Pisco
Polvo de hornear ROYAL de 20gr S/. 0.0500 S/. 1.00
PudinROYAL de 145 gr S/. 0.0172 S/. 2.50
SalMARINA de 1 kg S/. 0.0010 S/. 1.00
VainillaNAGRITA de 90gr S/. 0.0111 S/. 1.00
9. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA: Mencione la capacidad instalada de la planta (cantidad de productos a producir, o servicios que la empresa puede prestar por da, semana y mes).Estamos siendo optimistas y suponemos que se llene el local y que cada mesa se desocupa en el intervalo de 1 hora y que una persona como mnimo consumir una porcin de torta o pastel.
N MESASSILLASTOTAL SILLASHORAS ATENCIONTOTAL PERSONAS ATENDIDASDIAS MESTOTAL PERSONAS AL MENSUAL
642410240307200
Suponemos que como acudirn 7200 personas mensualmente, por lo tanto se vendern 7200 porciones al mes y al ao 7200 * 12 = 86400 porciones anualmente.
DEMANDA ANUALDEMANDA POTENCIALPARTICIPACION DEL MERCADODEMANDA DE NEGOCIOcosto total de ingrediente al ao
8640019325704.47%8640071107.2
PRODUCTOCOSTO TOTAL NUMERO DE PORCIONES
Torta de ChocolateS/.23.5320
Torta de NaranjaS/.6.6120
Torta de Tres lechesS/.17.6420
Torta HeladaS/.20.7825
Pye de limon S/.6.2812
Pye de fresa S/.10.6412
Pye de DuraznoS/.21.3612
Pye de manzanaS/.8.8212
Pye de maracuyaS/.12.9912
Crema volteada S/.9.1615
BiscochueloS/.7.5415
PiononoS/.3.4910
Leche asadaS/.3.5112
BudinS/.4.4417
Flan S/.2.8010
Pudin de chocolate S/.4.248
Decoraciones S/.27.550
TOTAL DE COSTOS INGREDIENTESS/.191.38232
COSTO PROMEDIO POR PORCIONESS/.0.82
10. MANEJO DE INVENTARIOS:
Materia primaPunto de reorden
AZUCAR
1RubiaCada 4 das
2BlancaCada 4 das
3ImpalpableCada 5
LECHE
4FrescaDiario
5EvaporadaCada 9 das
6CondensadaCada 12 das
7AceiteCada 20 das
8Canela molidaCada 60 das
9Chocolate Cada 20 das
10ChuoCada 18 das
11ColapezCada 20 das
12Conserva de duraznoCada 10 das
13Crema de lecheCada 15 das
14FlanCada 10 das
15Fresadiario
16FudgeCada 20 das
17Galletas de vainillaCada 20 das
18GelatinaCada 20 das
19GlucosaCada 20 das
20Goma tragacantoCada 20 das
21Harina Cada 4 das
22HuevosCada 3 das
23LimonesDiario
24Manjar Cada 20 das
25MantecaCada 25 das
26MantequillaCada 5 das
27ManzanaDiario
28MaracuyDiario
29NaranjaDiario
30PanDiario
31PasasCada 15 das
32PiscoCada 100 das
33Polvo de hornear Cada 5 das
34PudinCada 5 das
35SalCada 30 das
36VainillaCada 20 das
37Vinagre blancoCada 20 das
11. UBICACIN DE LA EMPRESA:
12. DISTRIBUCION DE LA PLANTA:
13. MANO DE OBRA REQUERIDA POR PRODUCTO ELABORADO:ACTIVIDADN DE PERSONASCUALIDADES
RECEPCION DE INSUMOS 1MINUCIOSO Y SELECTIVO
SELECCIN DE INSUMOS
MEZCLA DE INGREDIENTES
COCCION DEL PRODUCTO
VERIFICACION
DECORACION1CREATIVIDAD
MANO DE OBRA TOTAL REQUERIDA2
Capitulo 4:
Organizacin4.1. Objetivos Del rea De Organizacin:
Corto plazo
Seleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y relacionado con el sector.Mediano plazo
Crear, mantener y desarrollar condiciones organizacionales que permitan la aplicacin, el desarrollo y la satisfaccin plena de los colaboradores y el logro de los objetivos individuales.
Largo plazo
Crear, mantenery desarrollar un conjunto de colaboradores, con habilidades, motivacin y satisfaccin suficiente para conseguir los objetivos y metas de la organizacin.
4.2. Organigrama De La Empresa:
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: Como lo dijimos anteriormente no vamos a contar con un organigrama puesto que la empresa es muy pequea para realizarlo, debido a que en un inicio un mismo empleado desarrollar diversas funciones, pero lo que s se tomar en cuenta son los puestos y las funciones que se realice en cada uno de ellos y estos son: Administradores (1)
Maestros pasteleros (2)
Ayudante (1)
Azafata (2)
Cajero (1)
4.3. Funciones generales Funciones del Gerente:
Proponer y dirigir la aplicacin de planes, presupuestos, estrategias y objetivos empresariales.
Evaluar el logro de objetivos y el desempeo de las Oficinas que tiene a su cargo.
Dirigir las acciones de mejora y rediseo de procesos de la empresa, la calidad del servicio y de la productividad empresarial.
Evaluar el desempeo de las Oficinas a su cargo, acorde a la poltica y objetivos institucionales establecidos.
4.4. Funciones Especficas Por Puesto:1. Administrador: Programar, dirigir y coordinar las actividades propias de contabilidad y abastecimiento.
Verificar y comprobar que los documentos enviados y recepcionados para sus respectivos trmites, renan las condiciones requeridas para su atencin.
Mantener estrecha coordinacin con la oficina de planificacin y presupuesto en los aspectos relacionados con la programacin, formulacin evaluacin presupuestal.
Elaborar y presentar a la empresa informes de carcter tcnico en cuanto a las acciones del sistema administrativo a su cargo para optimizar la toma de decisiones2. Maestro Pastelero:
Preparar ordenada y rpidamente todas las tortas y pasteles.
Tener el cuidado necesario con los alimentos de una manera higinica.
Ser el responsable del inventario de la materia prima y otros elementos de su zona de trabajo.3. Ayudante/ decorador:
Encargado de lavar todos los implementos de cocina as como las materias primas e insumos a utilizar en la elaboracin de las tortas y pasteles.
Mantener la cocina aseada y ordenada.
Prepara anticipada y correctamente todos los ingredientes que utilizar el maestro pastelero.
Elabora total o parcialmente algunas masas para la elaboracin de los pasteles.
Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.
Cuidar el orden, colocacin y limpieza de los utensilios
Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.4. Azafata:
Ser la nica encargada de dar servicio a la mesa.
Brindar un servicio amable, eficiente y corts.
Resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes.
Llevar a cabo la limpieza diaria del local. 5. Cajero
Cobrar las ventas realizadas en la pastelera.
Responsabilidad sobre el dinero de caja.
Emisin de facturas y boletas a los clientes en general.
4.5. Reclutamiento De Personal:
El proceso de reclutamiento a seguir por su empresa es:
Medio de reclutamientoCosto
Volantes:s/. 35.00
Radio:s/.630.00
Presupuesto Total:s/. 685.00
4.6. Seleccin De Personal:
Proceso de seleccin del personal.-
En nuestra pastelera primero, se establecern los criterios de seleccin, estos criterios incluyen elementos como nivel de estudios, conocimientos, habilidades y experiencia. Segundo, se pide al candidato llenar una solicitud, tercero, se sostiene una entrevista preliminar para identificar a los candidatos ms prometedores. Cuarto, en caso de ser necesario se obtiene informacin adicional por medio de pruebas de la aptitud de los aspirantes para ocupar el puesto. Quinto, el administrador directamente involucrado, su superior y otras personas de la organizacin realizan entrevistas formales. Sexto, la informacin proporcionada por los candidatos es revisada y verificada. Sptimo, se aplica, en caso de requerirse, un examen fsico. Octavo, con base en los resultados de los pasos anteriores, se ofrece el puesto al candidato o se le informa que no ha sido seleccionado.Entrevistas De Seleccin: Nuestra empresa realizara una entrevista estructura ya que el entrevistador har preguntas previamente formuladas, como por ejemplo: Cules fueron sus deberes y responsabilidades especficas en su puesto ms reciente? Qu logros obtuvo en ese puesto y cul es su valor en comparacin con el rendimiento normal esperado en l? A quin podramos consultar para verificar esos logros? .Realizar la entrevista Deisy Daz Tantalean jefe de recursos humanos
4.7. Contratacin De Personal: Tipo de contrato:
Contratos a Tiempo Indeterminado
Aspectos laborales a considerar:
Los aspectos a considerar por el tipo de contrato elegido son:Que un contrato a tiempo indeterminado no tiene un periodo definido, en razn a su naturaleza permanente o a su continuidad por un periodo mnimo exigido por la ley.
4.8. Proceso De Induccin: Persona que realizar la induccin:
Deisy Daz Tantalean
Proceso de induccin que se seguir:
Tenemos que hacerle conocer a los trabajadores lo siguiente:1. Informacin de la organizacin.2. Conocer la Historia de la Organizacin.3. Visin, misin y sus objetivos.4. Productos y Servicios de la empresa.5. Condiciones de Contratacin.6. Plan de beneficios para el trabajador.7. Das de Descanso.8. El trabajo a desempear9. Forma de Pago.10. Perfil de alto desempeo.11. Horarios, das de pago, etc.12. Estructura de la organizacin.13. Polticas de personal.14. Prestaciones y beneficios.15. Ubicacin de servicios e instalaciones16. Reglamento interior de trabajo.17. Medidas de emergencia.18. Visita a la planta o a las instalaciones.
Material que se utilizar en el proceso de induccin:
Se utilizara los estatutos, actas, informes, proyeccin metas yconocimientos de las diferentes etapas de la asociacin
4.9. Programa de entrenamiento y capacitacin:
ADIESTRAMIENTO:
PuestoTEMASCosto
Maestro Pastelero PASTELERIA FINAS/400
AyudanteTECNICAS DE DECORACIONS/250
CAPACITACIN:
PuestoTEMASCosto
Mozos1. HABILIDADES DE COMUNICACION2. TECNICAS DE ATENCION AL CLIENTES/ 400
4.10. Administracin De Sueldos Y Salarios:
CargoSueldoAportacionesNETO
empleador
SIS
Maestro pastelero710.0015725.00
Ayudante/decorador610.0015625.00
Azafata610.0015625.00
Administrador1010.00151025.00
Cajero610.0015625.00
4.11. Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia:
Hoy n da las empresas deben asumir una nueva responsabilidad sobre el desarrollo personal de los empleados. La Calidad de Vida en el Trabajo es una forma diferente de vida dentro de la organizacin que busca el desarrollo del trabajador, as como la eficiencia empresarial. Cuando hablamos de calidad de vida en el trabajo, debemos tener en cuenta todos los siguientes conceptos bsicos:MEDIO AMBIENTE EN LA ORGANIZACIN Salario y prestaciones adecuadas a la realidad que demanda la economa en su momento. Oportunidades de superacin
MEDIO AMBIENTE FSICO Seguro.
Confortable.
Equipo de trabajo adecuado, suficiente y en buen estado.
EL TRABAJO MISMO Tiene un propsito que la persona que lo realiza entiende.
Tiene estndares de desempeo que son razonables, medibles y de reto.
Provee un medio para que el trabajador de ideas y sean tomadas en cuenta.
Tiene cierto grado de dificultad y requiere el uso de habilidades diversas (entre ms habilidades mejor.)
Est diseado de tal manera que el trabajador sepa lo que se espera de l y lo que ha logrado.
Permite mejorar al trabajador la forma en que se hace el trabajador y tomar las dediciones que implica su puesto. Provee un incremento en conocimientos y habilidades para el trabajador.
RELACIONES SOCIALES Al trabajador se le reconoce el trabajo realizado.
Al trabajador se le permite corregir sus errores y deficiencias con ayuda, se es requerida.
Acciones disciplinarias slo utilizadas como ltimo recurso.
El trabajador es miembro de un pequeo grupo de trabajo que es responsable por un logro comprensible.
Ese grupo de trabajo es responsable por controlar calidad y por mejorar procedimientos de trabajo.
Existe comunicacin directa entre el grupo y el "cliente" sea este interno o externo.
Los grupos de trabajo reciben reconocimientos por lo que logran.
Existe adecuada comunicacin u coordinacin dentro del grupo de trabajo. El trabajo desempeado tiene algn significado en el ambiente social externo.
Algunos criterios son importantes si queremos implementar proyectos de calidad de vida laboral, estoy criterios nos permitirn encaminar al personal de la organizacin a una mejor satisfaccin de sus necesidades personales.
Suficiencia en las Retribuciones: Esto puede se logrado por suficiencia en los ingresos para mantener un estndar social aceptable para vivir,
Condiciones de Seguridad y Bienestar en el Trabajo: Estableces condiciones de trabajo que minimicen el riesgo de enfermedades y daos; una edad lmite en el trabajo que es potencialmente perjudicial para aquellos de menor o mayor edad de lo establecido.
Oportunidades Inmediatas para Desarrollar las Capacidades Humanas: Se incluye en esta categora la autonoma, el uso de mltiples habilidades ms que la aplicacin repetitiva de una sola, retroalimentacin acerca de los resultados de una actividad como una base de autorregulacin.
Oportunidades de Crecimiento Continuo y Seguridad: Este proceso abarca asignacin de trabajo y propsitos educacionales para expandir las capacidades del trabajador, oportunidades de ascenso, y seguridad en el empleo.
Integracin Social en el Trabajo de la Organizacin: Esto significa liberarse de prejuicios; igualdad; movilidad; apertura interpersonal; apoyo constante a los equipos de trabajo.
Balancear entre Trabajo y Vida: Esto significa que los requerimientos de trabajo, incluyendo programas-presupuesto, asuntos urgentes, y viajes, no se tomen del tiempo de ocio o del tiempo familiar como algo cotidiano, y que las oportunidades de ascenso no requieran frecuentemente de cambios geogrficos.
La implementacin de un Proyecto de Calidad de Vida en el Trabajo, puede resultar beneficios tanto para la organizacin como para el trabajador, lo cual se puede reflejar en:
Evolucin y Desarrollo del trabajador
Una elevada motivacin
Mejor desenvolvimiento de sus funciones
Menor rotacin en el empleo
Menores tasas de ausentismo
Menos quejas
Tiempo de ocio reducido
Mayor satisfaccin en el empleo
Mayor eficiencia en la organizacin.4.12. Aspectos A Considerar En La Contratacin:
OBLIGACIONES LABORALES Rgimen Tributario: Estamos inscritos en el Rgimen General De Renta (RGR): Es el rgimen al que se puede acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao, pues para estar comprendido, no se establece ni requisitos ni lmites en cuanto a volumen de ingresos y compras anuales y tampoco seala un mnimo en el monto de activos fijos y numero de trabajadores. Es un rgimen para empresas (rentas de tercera categora). Permite una vinculacin ms amplia en el mbito comercial. Tiene mayores formalidades que cumplir que otros regmenes. LAS MYPES pueden acogerse a este rgimen tributario, sin ninguna restriccin, ya sea como personas naturales, conduciendo negocios unipersonales, o como personas jurdicas, es decir, cuando estn constituidas como empresa individual de responsabilidad limitada, sociedad de responsabilidad limitada o sociedad annima respectivamente. En estos dos ltimos regmenes si estoy obligado a pagar el impuesto general a las ventas. Se lleva como mnimo tres libros: el registro de compras, el registro de ventas y el libro diario de formato simplificado, en el caso que la empresa tenga ingresos brutos anuales que superen las 150 UIT, el resto de empresas llevan contabilidad completa Regmenes Laborales: Estamos inscritas en la REMYPE: La SUNAT remitir mensualmente al REMYPE la informacin sobre el rango de ingresos mensuales en el cual se ubica la unidad econmica inscrita y el nmero de trabajadores de sta, declarados ante la SUNAT. El Reporte de las empresas, con su respectivo RUC, contendr la siguiente informacin:1. Rango de ingresos mensuales: Primer rango: hasta 150 UIT. Segundo rango: ms de 150 UIT y hasta el tope mximo de ventas anuales vigente para la pequea empresa. Tercer rango: ms del tope mximo de ventas anuales vigente para la pequea empresa.2. Nmero de trabajadores sobre la base de las declaraciones realizadas por las empresas a travs del Formulario 402 y el PDT 601, o el instrumento que los sustituya.
Sin embargo, las empresas inscritas en el REMYPE, pueden rectificarse en sus declaraciones sobre su nivel de ventas anuales o el nmero total de sus trabajadores ante SUNAT, lo cual no limitar:
El derecho de terceros respecto al cumplimiento de las obligaciones de dichas empresas con relacin al rgimen laboral que le corresponde
De ser el caso, el derecho de los trabajadores del goce de los beneficios y derechos del rgimen laboral que le corresponde.
Asimismo, el REMYPE reportar mensualmente a la SUNAT, al SIS y a la ONP la relacin de MYPE que se hayan registrado o salido del sistema. Es necesario recalcar adems, que una vez concluido el ao calendario para conservar el rgimen laboral especial a que se refiere el artculo 42 de la Ley, la microempresa cambia su condicin a pequea empresa, y la pequea empresa sale definitivamente del REMYPE.
De otro lado, el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo cumple un papel importante, pues permite la publicidad y el acceso al REMYPE, para lo cual implementar el acceso al REMYPE en el portal institucional del Sector, que brindar la informacin de las empresas acreditadas como MYPE y acogidas al rgimen laboral especial, as como de los perodos anuales en los cuales hubiera cumplido con los requisitos y parmetros para acceder al REMYPE.
Mypes y el Rgimen de Salud
Las microempresas se rigen de acuerdo al Rgimen especial de Salud.
Rgimen Especial de Salud
Los trabajadores de la Microempresa comprendidos en la Ley N 28015 sern afiliados del Rgimen Especial Semi-contributivo de Salud, este es el Seguro Integral de Salud (SIS) que comprender a sus derecho-habientes. Este es un seguro de salud que esta parcialmente subsidiado por el Estado y esta condicionado a la presentacin del certificado de inscripcin o reinscripcin del Registro Nacional de Micro y Pequeas Empresas (REMANYPE). El empleador deber aportar mensualmente por cada trabajador la mitad del aporte mensual del Rgimen Semi-subsidiado del SIS, la otra mitad ser dada por el Estado.
Remuneracin y jornada de trabajo: El Rgimen Laboral Especial comprende: remuneracin, jornada de trabajo de ocho horas, horario de trabajo y sobre tiempo, descanso semanal, descanso vacacional, proteccin contra despido injustificado.Vacaciones: Los trabajadores del micro y pequea empresa, tienen el derecho como mnimo de descanso de quince (15) das calendario.Despido Injustificado: La indemnizacin por despido injustificado para el trabajador de la microempresa es equivalente a diez a (10) remuneracin diarias por cada ao completo de servicio con un mximo de noventa (90) remuneraciones diarias.
4.13. Aspectos Legales A Considerar En La Implementacin De La Empresa:
ASPECTOS LEGALES:
Forma de Constitucin: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada Numero de socios: 4 personas Aporte de cada socio: 12500.00 cada socia
Para constituir y formalizar una empresa con personera jurdica, se realizan los siguientes pasos:
Paso 01: Orientacin y Asesora, Elaboracin de la Minuta, Firma del Abogado "es un tramite gratuito" y la institucin que brinda este servicio es PRODAME.
Paso 02: Elaboracin de la escritura pblica; la entidad encargada es LA NOTARIA, no es un tramite gratuito.
Paso 03: Inscripcin en los Registros Pblicos como persona jurdica y la entidad encargada es la SUNARP
Paso 04: En la SUNAT se tramita gratuitamente el Nmero de RUC, "Registro nico de Contribuyente" que sirven para los comprobantes de pago (Factura, Boleta, etc.) ESSALUD. En la SUNAT, debes tener en cuenta a que rgimen acogerte que son dos: Rgimen General y Rgimen Especial, (RER y RUS) y el modelo de contabilidad que vas llevar pudiendo ser contabilidad manual o contabilidad computarizada.
Paso 05: Permiso, Autorizacin o registro especial, las instituciones encargadas de este tramite son LOS MINISTERIOS, por ejemplo una agencia de viajes MINCETUR, una empresa de transportes el MINISTERIO DE TRANSPORTES, una veterinaria SENASA, etc.
Paso 06: La autorizacin del libro de planillas, la entidad encargada de brindar este servicio es el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo MINTRA
Paso 07: Licencia de funcionamiento y defensa civil, se tramita en las municipalidades, se tiene que sacar en la municipalidad competente a la ubicacin de la empresa o establecimiento.
Paso 08: Legalizacin de Libros, que se realiza en EL NOTARIO, por ejemplo, libro de planillas, libros contables, acta, etc. Legislacin tributaria: Para las personas jurdicas, la legislacin tributaria vigente contempla el Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) y el Rgimen General del Impuesto a la Renta. Bajo el Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER), no se requiere de contabilidad completa, pues estn obligados a llevar nicamente Libros Contables de: Compras, Ventas e Ingresos, Inventario y Balances. As mismo, estn afectos al Impuesto General a las Ventas, para lo cual estn obligados al pago mensual por los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la correspondiente Declaracin, aunque no hayan realizado ventas. Estn afectos tambin al Impuesto a la Renta, para lo cual estn obligados al pago mensual por los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la correspondiente Declaracin, aunque no hayan realizado ventas. Sin embargo, no estn obligados a la Declaracin del Pago Anual del Impuesto a la Renta. Pueden emitir Facturas y dems comprobantes de Pago. Para mantenerse en este rgimen sus ingresos anuales no deben superar las 75 UIT. De superarse la 75 UIT en sus ingresos anuales, la persona jurdica estara comprendida en el Rgimen General del Impuesto a la Renta. Bajo este rgimen, estn obligados a llevar contabilidad completa, estn afectos al Impuesto General a las Ventas, a la declaracin y pago mensual por los ingresos netos mensuales; al Impuesto a la Renta, a la declaracin y pago mensual por los ingresos netos mensuales. Adems, estn obligados a la Declaracin del Impuesto a la Renta anual.Capitulo 5:
Finanzas
1. Objetivos Del rea Contable Objetivo a corto plazo
Generar utilidades al terminar primer ao de ingreso en el mercado.
Pagar todas las deudas a las entidades financieras a tiempo.
Objetivo a corto plazo
Mantener una estabilidad financiera que nos haga merecedores de una lnea de crdito que facilite nuevas inversiones.
Objetivo a largo plazo Tener utilidades para dirigirnos a nuevas inversiones de largo plazo.
2. Encargado De Los Procesos Contables De La EmpresaContabilidad de la empresa: La contabilidad de la pastelera ser llevada por CONTADOR PUBLICO: Omar Salirrosas Romero, quien se encargar del rea de contabilidad.3. Catalogo De CuentasACTIVOS
10 Caja y Bancos
12 Clientes
24 Materias Primas
ACTIVOS FIJOS
33 Maquinaria y Equipo
Depreciacin
TOTAL ACTIVO
PASIVO Y PATRIMONIO
40 Tributos Por Pagar
42 Proveedores
Prstamo por pagar (Capital + Interes)
Total Pasivo
Patrimonio
50 Capital
Resultados Acumulados
Resultado del ejercicio
Total Patrimonio
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
4. PAQUETE CONTABLE EN USO
Software a utilizar: El paquete contable que usara nuestro restaurant parrillero para llevar su registro contable en Excel, lo manejara Vladimir Tenorio, quien est familiarizado con este programa y su uso. No se invertir tiempo ni dinero ya que Vladimir cuenta con los conocimientos adecuados.5. Anlisis De Costos Y GastosCOSTOS DIRECTOS Mano de obra directa:CARGOHORAS TRABAJADASTOTALAPORTACIONNETO
SISEMPLEADO
Maestro pastelero 1208S/.710.00S/.15.00S/.725.00
Maestro pastelero 2208S/.710.00S/.15.00S/.725.00
Decorador208S/.610.00S/.15.00S/.625.00
S/.2,075.00
COSTOS INDIRECTOS
Mano de Obra Indirecta:CARGOHORAS TRABAJADASHORAS TRABAJADASAPORTACIONESNETO EMPLEADO
SIS
Azafata 1208S/.610.0015S/.625.00
Cajero20861015625
Azafata 2208S/.610.0015S/.625.00
TOTAL S/.1875.00
Materiales indirectos:AREA DE SERVICIO AL CLIENTE
MATERIALESCANTIDADPRECIO UNITARIOPRECIO TOTAL
Servilletas 1080S/.1.00S/.1,080.00
Base para tortas (tecnopor) 11172S/.0.80S/.8,937.93
SUB TOTALS/.10,017.93
AREA DE SERVICIO AL CLIENTE
MATERIALESCANTIDADPRECIO UNITARIOPRECIO TOTAL
Mesas de madera6 S/. 200.00 S/. 1,200.00
Cubiertos (tenedores, cucharas, cuchillos y cucharitas) 96 S/. 3.33 S/. 320.00
Platos 36 S/. 2.50 S/. 90.00
Servilleteros 6 S/. 5.00 S/. 30.00
Vajilla 48 S/. 2.50 S/. 120.00
Azucareros 6 S/. 5.00 S/. 30.00
Esencieras 6 S/. 1.50 S/. 9.00
Vasos 24 S/. 1.00 S/. 24.00
SUB TOTAL S/. 1823.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo:CargoCANTIDADSueldoAportacionesNETONETO ANUAL
SISempleadorempleador
Maestro pastelero271015145017400
Ayudante/decorador1610156257500
Azafata261015125015000
Administrador1101015102512300
Cajero1610156257500
CONTADOR 150005006000
TOTAL547565700
Servicios:SERVICIODETALLEGASTO AL MES
LuzS/. 100.00
AguaServicio de agua y desage. Cantidad fija mensualS/. 59.00
Telfono S/. 39.90.
Alquiler Transporte S/1000.00
Gas 12und de 10 kg por mes(s/.32.00)S/. 384.00
TOTAL S/. 1582.90
Delivery:
DESCRIPCIONCANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL
Porta tortas 40S/. 5.00 S/. 200.00
Caja para tortas 40S/. 2.50 S/. 100.00
TOTAL S/. 300.00
Publicidad:
CANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL
Volantes1 millarS/. 0.09S/. 90
Anuncios televisivos4 al dia por mess/ 5000
Panel publicitario1S/ 900
Tarjetas1 millarS/. 0.065S/. 65
TOTALS/. 6055
Otros Gastos De Ventas:
DETALLECOSTO TOTAL
Alquiler de localEn un aoS/. 21600.00
Otros gastos de ventasAmbientacin de localS/. 2000.00
Imprevistos3.5% de los IngredientesS/. 303.10
Asesora legal y contableSueldo mensual s/.500.00S/. 6000.00
TOTALS/. 29903.10
Gastos Pre Operativos:COSTO TOTAL
Licencia de funcionamiento S/. 900.00
salubridadS/. 500.00
Inspeccin de salud S/. 250.00
TOTALS/. 1650.00
6. Anlisis De Activos Fijos:AREA DE PRODUCCIN
MATERIALESCANTIDADPRECIO UNITARIOPRECIO TOTAL
Moldes de acero inoxidable12s/. 30.00s/. 360.00
Juego de ollas9s/. 38.90s/. 350.00
Espatulas8s/. 15.00s/. 120.00
Juego de cernidores3s/. 15.00s/. 45.00
Rallador3s/. 10.00s/. 30.00
Colador2s/. 10.00s/. 20.00
Juego de Cuchillos2s/. 50.00s/. 100.00
Batidores manuales4s/. 12.0s/. 48.00
Manga pastelera inoxidable3s/. 15.00s/. 45.00
Mesa de acero inoxidable1S/. 1000S/. 1,000
SUB TOTALs/. 2118.00
MAQUINARIA Y EQUIPO
MATERIALESCANTIDADPRECIO UNITARIOPRECIO TOTAL
Horno pastelero1 S/. 15,000 S/. 15,000
Conservadora congeladora- exhibidora1 S/. 2,500 S/. 2,500
Refrigeradora1 S/. 900 S/. 900
Batidora semi industrial1S/. 5000 S/. 4000
Balanza electrnica1 S/. 180 S/. 180
Licuadora1 S/. 100 S/. 100
Mostrador1 S/. 200 S/. 200
Equipo de sonido1S/. 1500S/. 1500
Estantes 3S/. 900 S/. 2700
Televisor1S/. 30003000
Exhibidora1 S/. 1200 S/. 1200
TOTALS/. 31280
Depreciacin de Los Activos Fijos:
DEPRECIACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLETASAMONTOPERIODO
123456789101112Valor residual
Horno pastelero25%S/.15,000S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.3,750.00
Conservadora exhibidora25%S/.2,500S/.52.08S/.52.00S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.625.00
Refrigeradora20%S/.900S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.180.00
Batidoras semi-industrial20%S/.4,000S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.800
Balanza electrnica10%S/.180S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.18.00
Licuadora10%S/.100S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.10.00
televisor10%S/.3,000S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.300.00
equipo de sonido10%S/.1,500S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.150.00
estantes10%S/.2,700S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.270.00
Mostrador10%S/.200S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.20.00
Exhibidora10%S/.1,200S/.10.00S/.10S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.120.00
SUBTOTALS/.31,280S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.6,247.00
DEPRECIACIN DE EQUIPO DE PRODUCCION
DETALLETASAMONTOPERIODO
123456789101112Valor residual
Moldes de acero inoxidable5%S/.360.00S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/.18.00
Juego de ollas3%S/.350.00S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/.10.50
Esptulas3%S/.120.00S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 3.60
Juego de cernidores3%S/. 45.00S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 1.35
Rallador3%S/. 30.00S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.90
Colador3%S/. 20.00S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.60
Juego de Cuchillos3%S/.100.00S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 3.00
Batidores manuales3%S/. 48.00S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 1.44
Manga pastelera inoxidable3%S/. 45.00S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 1.35
Mesa de acero inoxidable5%S/.1,000S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/.50.00
SUBTOTALS/.2,118S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/.2,208
RESUMEN:
DEPRECIACION
PERIODOSValor residual
DETALLEMONTO123456789101112
SUBTOTALS/.31,280S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.520.58S/.521S/.521S/.521S/.521S/.6,247
MAQUINARIA Y EQUIPO
SUBTOTAL PRODUCCIONS/.2,118S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.90.72
TOTALS/.33,398S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.6,338
RESUMEN
RUBROSIMPORTE PARCIAL (S/.)IMPORTE TOTAL
(S/.)
COSTOS DIRECTOS
Ingredientes S/. 71107.20
Mano de obra directaS/.24900.00 S/. 96007.20
COSTOS INDIRECTOS
Mano de obra indirecta S/. 2500.00
Materiales indirectos S/. 28040.00 S/. 50540.00
GASTOS DE ADM. Y VENTAS
Sueldo de Administrador S/. 12300.00
Servicios S/. 18994.80
Gastos de Delivery S/. 3600.00
Publicidad S/. 6055.00
Depreciacin S/. 6338.00
Otros gastos de ventas S/. 29903.10S/. 77190.90
GASTOS PREOPERATIVOS
Licencia de funcionamiento900.00
Defensa civil500.00
salubridad250.00S/. 1650.00
COSTO TOTALS/. 225388.10
COSTO POR PORCION:Costo totalS/ 225388.10
numero de porciones86400
Costo unitarioS/.2.60
Utilidad deseada (15%)S/.0.39
COSTO DE VENTAS/. 2.99
IGV (18%)S/. 0.53
PRECIO DE VENTA 3.52
Por redondeo, la porcin de torta o pastel tendr un precio de venta al pblico de S/. 3.50
PUNTO DE EQUILIBRIO
RUBROSCOSTOS FIJOSCOSTOS VARIABLESINGRESOS
(S/.)(S/.)(S/.)
VENTAS PRESUPUESTADASS/. 302400.00
COSTOS
Ingredientes S/. 71107.20
Mano de obra directa S/. 24900.00
Mano de obra indirecta S/. 22500.00
Materiales indirectos S/. 28040.00
Sueldo de Administrador S/. 12300.00
Asesora legal y contable6000
Servicios S/. 18994.80
Gastos de Delivery S/. 3600.00
Publicidad S/. 6055.00
Depreciacin S/. 6638.00
Alquiler de local S/. 21600.00
Ambientacin de local S/. 2000.00
Imprevistos S/. 303.10
Licencia de funcionamiento900
Defensa civil500
salubridad250
COSTO TOTAL S/. 122940.90 S/. 102747.20S/. 302400.00
P eq. = Costos Fijos = 122940.90 . 1 Costos Variables 1 102747.20 . Ventas
388800.00
P eq. = 167098 porciones al ao7. CAPITAL SOCIAL:El capital Social de la Empresa para iniciar con saldos positivos ser de S/. 50 000.00 y ser distribuido de la siguiente manera:
100 % aportado por los 4 Socios en equivalentes a S/. 12500.00 cada uno.
Al estimar ingresos y egresos de la organizacin se pronostic utilidades, las cuales sern repartidas conforme lo dicte la ley, segn la aportacin o participacin en el capital de cada socio.
8. ESTADOS FINANCIEROS: Ventas Proyectadas:
VENTAS PROYECTADAS
AOSUNIDADES FISICASUNIDADES MONETARIAS
PORCIONES DE TORTASPORCION DE TORTAS
g =0.02Pv =3.52
201286400304128
201388128310211
201489891316415
201591688322743
201693522329198
TOTAL4496291582694
FLUJO DE CAJA
201120122013201420152016
SALDO INICIAL
INGRESOSS/. 50,000.00S/. 81,132.81S/. 100,549.95S/. 123,845.60S/. 148,255.87
Ventas ContadoS/. 304,128.00S/. 310,210.56S/. 316,414.77S/. 322,743.07S/. 329,197.93
PrstamoS/. 40,000.00
Inversion inicialS/. 50,000.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00
TOTAL INGRESOSS/. 50,000.00S/. 394,128.00S/. 391,343.37S/. 416,964.72S/. 446,588.67S/. 477,453.80
EGRESOS
Activo FijoS/. 39,409.64S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00
Devolucin de Prstamo KS/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00
Pago de InteresesS/. 4,000.00S/. 4,200.00S/. 3,600.00S/. 3,000.00S/. 2,400.00
INGREDIENTESS/. 83,906.46S/. 85,585S/. 87,296S/. 89,042S/. 90,823
COSTOMODS/. 24,900.00S/. 25,398.00S/. 25,905.96S/. 26,424.08S/. 26,907.56
MOIS/. 22,500.00S/. 22,950.00S/. 23,409.00S/. 23,877.18S/. 24,309.72
MAT. INDIR.S/. 33,087.20S/. 33,748.94S/. 34,423.92S/. 35,112.40S/. 35,814.65
GASTOS ADM. , DE VENTAS Y OPERTIVOSSueldo administ.S/. 12,300.00S/. 12,546.00S/. 12,796.92S/. 13,052.86S/. 13,298.92
ServiciosS/. 22,413.86S/. 22,862.14S/. 23,319.38S/. 23,785.77S/. 24,261.49
Gastos de deliveryS/. 4,248.00S/. 4,332.96S/. 4,419.62S/. 4,508.01S/. 4,598.17
asesoria legal y contableS/. 6,000.00S/. 6,120.00S/. 6,242.40S/. 6,367.25S/. 6,494.59
PublicidadS/. 7,144.90S/. 7,287.80S/. 7,433.55S/. 7,582.23S/. 7,733.87
Otros gastos por ventasS/. 28,205.66S/. 28,769.77S/. 29,345.17S/. 29,932.07S/. 30,530.71
Licencias, Salubridad, ConstitucinS/. 1,650.00S/. 500.00S/. 500.00S/. 500.00S/. 500.00
IGV S/. 13,074.75S/. 19,468.12S/. 19,857.48S/. 20,254.63S/. 20,659.73
Impuesto a la RentaS/. 5,154.71S/. 12,025.10S/. 9,569.42S/. 9,894.11S/. 10,330.94
TOTAL EGRESOSS/. 0.00S/. 312,995.19S/. 290,793.43S/. 293,119.12S/. 298,332.80S/. 303,663.40
SALDO FINALS/. 50,000.00S/. 81,132.81S/. 100,549.95S/. 123,845.60S/. 148,255.87S/. 173,790.40
ANALISIS DE IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS y PAGOS A CUENTA DEL IMPUESTO A LA RENTA
DETALLE20122013201420152016
Pagos a cuenta del puesto a la rentaS/. 5,154.71S/.8,674.95S/.9,212.51S/.9,647.90S/.10,088.32
VentasS/. 257,735.59S/. 262,890.31S/. 268,148.11S/. 273,511.07S/. 278,981.29
IGV VentasS/. 46,392.41S/. 47,320.25S/. 48,266.66S/. 49,231.99S/. 50,216.63
Compras afectas al IGVS/. 185,098.07S/. 154,734.07S/. 157,828.75S/. 160,985.33S/. 164,205.03
IGV Compras (Crdito)S/. 33,317.65S/. 27,852.13S/. 28,409.18S/. 28,977.36S/. 29,556.91
IGV A PAGARS/. 13,074.75S/. 19,468.12S/. 19,857.48S/. 20,254.63S/. 20,659.73
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
AO20122013201420152016
VENTASS/. 257,735.59S/. 262,890.31S/. 268,148.11S/. 273,511.07S/. 278,981.29
(-) COSTOS DE VENTAS-S/. 146,547.17-S/. 149,478.11-S/. 152,467.68-S/. 155,517.03-S/. 158,537.37
UTILIDAD MARGINALS/. 111,188.42S/. 113,412.19S/. 115,680.44S/. 117,994.04S/. 120,443.93
GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINS. Y DE VENTAS-S/. 82,838.90-S/. 83,305.96-S/. 84,151.36-S/. 85,025.66-S/. 85,914.46
UTILIDAD BRUTAS/. 28,349.52S/. 30,106.23S/. 31,529.08S/. 32,968.38S/. 34,529.47
(-) IMPUESTO 30%-S/. 8,504.86-S/. 9,031.87-S/. 9,458.72-S/. 9,890.51-S/. 10,358.84
UTILIDAD NETAS/. 19,844.67S/. 21,074.36S/. 22,070.36S/. 23,077.87S/. 24,170.63
COEFICIENTE PAGO A CUENTA I/R3.30%3.44%3.53%3.62%3.71%
PASTELERIA "DELI"BALANCE GENERAL
20122013201420152016
ACTIVOS
Caja y BancosS/.81,132.81S/.100,549.95S/.123,845.60S/.148,255.87S/.173,790.40
ClientesS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00
MercaderiasS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00
Productos TerminadosS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00
Materias PrimasS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00
Cargas Diferidas(Interes por pagar)S/.16,800.00S/.12,600.00S/.9,000.00S/.6,000.00S/.3,600.00
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y EquipoS/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00
Depreciacion-S/.6,336.00-S/.12,672.00-S/.19,008.00-S/.25,344.00-S/.31,680.00
TOTAL ACTIVOS/.124,994.81S/.133,875.95S/.147,235.60S/.162,309.87S/.179,108.40
PASIVO Y PATRIMONIO
Tributos Por Pagar S/.3,350.15S/.356.92S/.246.22S/.242.62S/.270.52
ProveedoresS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00
Prstamo por pagar (Capital + Interes)S/.51,800.00S/.42,600.00S/.34,000.00S/.26,000.00S/.18,600.00
Total PasivoS/.55,150.15S/.42,956.92S/.34,246.22S/.26,242.62S/.18,870.52
Patrimonio
Capital S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00
Resultados AcumuladosS/.0.00S/.19,844.67S/.40,919.03S/.62,989.39S/.86,067.25
Resultado del ejercicioS/.19,844.67S/.21,074.36S/.22,070.36S/.23,077.87S/.24,170.63
Total PatrimonioS/.69,844.67S/.90,919.03S/.112,989.39S/.136,067.25S/.160,237.88
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIOS/.124,994.82S/.133,875.95S/.147,235.61S/.162,309.87S/.179,108.40
Ratios financieros
RATIOS FINANCIEROS
RATIOS DE LIQUIDEZ CORRIENTERatio de endeudamiento a corto plazo
Activo Corriente x100=81132.8119Pas. Corriente x 100=55150.15
Pasivo Corriente55150.15Patrimonio69844.6666
=1.47112586=79%
Ratio de rentabilidad de la inversin (ROARatio de rentabilidad bruta sobre ventas
Utilidad bruta x100=111188.424
Utilidad neta x 100=19844.6666 Ventas netas257735.593
Activos124994.812=43%
=16%
Ratio de rentabilidad del patrimonio (ROE)
Utilidad netax100=19844.66661
Patrimonio69844.66661
=28%
PROYECTO DE MEJORADATOS GENERALES
Proyectos de mejora para establecer un sistema de estandarizacin de la calidad en la produccin.
DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Alcance del proyecto
El presente proyecto se centra en el anlisis de los procesos de negocio de la empresa.
El alcance del proyecto est delimitado a los procesos de negocio en los que intervienen tres departamentos: I+D, Calidad y Produccin.
Por otra parte, es importante destacar que el modelo, que posteriormente va a condicionar las propuestas de mejora, se centrar en los siguientes aspectos: las relaciones laborales, la gestin del conocimiento y los sistemas de informacin.
Justificacin del proyecto
La motivacin del proyecto est en encontrar los factores que condicionan el funcionamiento y la evolucin de la empresa ms all de los aplicados y conocidos actualmente.
El proyecto pretende determinar condicionantes de carcter intangible (producto y diseo de los pasteles a menores costos y con mayor calidad en sus procesos y materiales de fabricacin) que influyen claramente en los resultados de la empresa, adems de otros condicionantes, y cuya aplicacin est inicindose y tomando mayor relevancia en muchas empresas del sector de panificacin.
Objetivos y beneficios de la mejora
Mejorar el taller de cocina como lugar de trabajo.
Promover el potencial humano al mximo.
Aumentar la competitividad de la empresa gracias al mejoramiento del producto y a la reduccin de los costos de produccin.
Beneficios
El mejoramiento de la calidad.
El aumento de la produccin.
La reduccin de los costos.
El mejoramiento de la comunicacin, la cooperacin y la moral de los trabajadores.
Una definicin ms precisa y una comprensin ms clara de las funciones de supervisin.
El mejoramiento de la toma de conciencia de la productividad y de la calidad, el establecimiento de una mejor actitud con respecto a los problemas del trabajo y del taller
El mejoramiento de la moral de los miembros de los crculos.
REAS DE IMPACTO Se vern beneficiadas con la mejora: rea de produccin Cocina
Personal responsable:
Maestro Pastelero de primer mando
Maestro Pastelero de segundo mando
RECURSOS
Costos estimados del proyectoPLAN DE TRABAJO
Actividades y responsables
COSTOS DEL PROYECTO DE MEJORA
Costos de Planear
ACTIVIDADES Descripcin Tiempo de ejecucinResponsableCosto por horas Total
Capacitacin del personal de produccin Capacitacin tcnica en mejora de procesos de elaboracin 60 horas Ingeniero de industrias alimentarias S/. 50.00S/.300.00
Estudio de la elaboracin de tiempos y movimientos Proceso de elaboracin de los pasteles 16 horas El maestro pastelero de primer mando S/. 3.36S/. 53.84
Costos del control y desarrollo de procesos
Anlisis de eficiencia de proveedores
Anlisis de abastecimiento de insumos y calidad de suministros 5 horasMaestro pastelero de segundo mandoS/. 3.36S/. 16.80
Desarrollo y administracin de sistema de controlCreacin de software para el control de inventarios de entrada de insumos Ingeniero en computacin S/.800.00
Costos de verificacin de la calidad
Costos de evaluacin eh inspeccin de la calidad Realizacin de auditorias 48 horas Maestro pastelero de primer mandoS/. 3.36S/.161.28
Costo de ajustes de acciones
Costos de materiales adicionales Por regreso de insumos malogrados y Maestro pastelero de segundo mando S/. 900.00S/.900.00
TOTAL S/.2231.92
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La totalidad de las personas encuestadas afirman que consumen pasteles.
Como resultado obtuvimos que un 35% de los encuestados consumen todo tipo de tortas y pasteles, otro 25% de ellos consume solo pasteles y otro 25% consumen solo tortas.
La mayora de los encuestados (con un 75% afirman que compran pasteles Y tortas mientras que un 25% de estos dicen que los preparan en casa.
En suma, los dos lugares ms resaltantes en el cual nuestros encuestados prefieren adquirir estos productos es en: supermercados con un 45% y en la pastelera D Mela con un 25%.
Los resultantes son que un 35% de los encuestados consumen estos productos una vez a la semana, y un 20% de la misma dice que los consumira todos los das.
En suma, los dos principales atributos que busca nuestros encuestados al consumir un producto en una pastelera es: por la variedad con un (35%) y por el sabor y calidad de los mismos (20%).
La mayora de nuestros encuestados (95%) respondieron que si estaran de acuerdo con la apertura de un nuevo local, sin embargo un 5% dijo que no.
La mayora de nuestros encuestados (50%) opinan que nuestro local debera estar ubicado en el Centro de Chiclayo y un 30% dice que debera estar ubicado en santa victoria.
Un 80% de las personas encuestadas respondieron que si aceptaran comprar pasteles elaborados sin levadura y con insumos naturales y un 20% dijo que no.
Un 70% de nuestros encuestados dijeron que si estaran dispuestos a pagar un porcentaje mayor por adquirir pasteles y tortas elaborados sin levadura y con insumos naturales y un 30% dijo que no.
Las personas encuestadas nos dieron a conocer sus requerimientos, en caso aperturemos una pastelera y los mas resaltantes son: disponibilidad inmediata con un 20% y con un 16% limpieza y orden. Lo cual no quiere decir que el resto de factores no tengan validez para esta investigacin.
Vista por la parte de adelante
Vista por la parte de atrs
SUELDO MINIMO: 600 / 30 DIAS = 20 SOLES DIA/TRAB.
POR HORA 1 TRABAJADOR GANA: 20/8 H = S/. 2.5 Y POR MINUTO SE
PAGA S/ 2.5 /60 MIN. = S/ 0.042 POR MINUTO
Si
No
No
Si
FIN
Invita a sentarse y entrega carta
Solicita ms
Ingresa a la Pastelera
Observa la carta y hace pedido
Anota pedido
Recibe y prepara pedido
Sirve los platos
Registra pedido
Elabora boleta
Recoge y entrega pedido al cliente
Recibe el dinero
Solicita la cuenta
Pide boleta
Cancela la boleta
Entrega boleta
Entrega dinero
INICIO
Entrega cambio y boleta
Se retira
Confirma el dinero
2
21
11
11
Aqu Estar Ubicada Nuestra Pastelera
Pe = Costos Fijos .
1 Costos Variables
Ventas
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