papas nativas de la sierra centro y norte del ecuador: catálogo etnobotánico, morfológico,...
DESCRIPTION
Los catálogos son importantes porque registran la diversidad existente y proveen información morfológica, usos y el potencial futuro de las variedades. De igual manera, pueden ser un estímulo para la conservación y ser utilizados como material didáctico (...) Este catálogo de las papas nativas de Carchi, Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo es el primer documento de este tipo para el Ecuador. Esto lo hace una joya única. Pero es necesario también resaltar otras características que reúne este catálogo. Primero, hace un reconocimiento explícito de las familias, grupos de productores, colegios y comunidades que han participado. Se aprecia evidentemente en todo el documento que el trabajo ha sido muy participativo y basado en una colaboración horizontal entre científicos y agricultores. Segundo, la importancia dada a la información detallada del valor nutricional, el conocimiento etnobotánico y el mercado.TRANSCRIPT
AUTORES:• Cecilia Monteros • Fausto Yumisaca
• Jorge Andrade-Piedra • Iván Reinoso R.
Publicación Miscelánea Nº 1792010
Cultivares dePapas NativasSierra Centro Norte del Ecuador
Etnobotánico, morfológico, agronómico y calidad
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“Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catálogo etnobotánico, morfológico, agronómico y de calidad”es un producto del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en colaboración con el CentroInternacional de la Papa.
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)Programa Nacional de Raíces y TubérculosApartado 17-01-340, Quito, Ecuador, Teléfono (593)300 61 42 [email protected] www.iniap-ecuador.gob.ec
Centro Internacional de la Papa (CIP)Apartado 1558, Lima 12, Perú [email protected] www.cipotato.org
Esta publicación ha sido realizada con el financiamiento del proyecto FTG-353/05 “Innovaciones Tecnológicas yMercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas” Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria(FONTAGRO), Proyecto Fortalecimiento de la Investigación y Producción de Papa para la seguridad alimentariade las familias de la Sierra Ecuatoriana y los proyectos Papa Andina e InnovAndes del Centro Internacional de laPapa (CIP)
Autores: Cecilia Monteros (INIAP); Fausto Yumisaca (INIAP); Jorge Andrade-Piedra (CIP) e Iván Reinoso (INIAP)Revisores técnicos: Xavier Cuesta (INIAP); Stef de Haan (CIP) y Elena Villacrés (INIAP)Asesoramiento técnico-metodológico: Stef de Haan (CIP)Recopilación de información y apoyo logísticoCarchi: Carlos Sevillano (INIAP); Isabel Gavilánez (Papa Andina) y Napoleón Sierra (Fontagro)Cotopaxi: Javier Jiménez (Fontagro); Ramona Laso (Dirección de Educación Bilingüe, DEB); José Sopa (DEB); MaríaSumba (Universidad Técnica de Cotopaxi) y Danilo León (Fontagro)Bolívar: Edwin Pallo (Consorcio de Pequeños Productores de Papa, CONPAPA); María Argüello (CONPAPA); MargaritaBayas (comunidad de Culebrillas) y Manuel Chimbo (CONPAPA)Chimborazo: Rodrigo Aucancela (INIAP); Fabián Haro (InnovAndes); Juan Duque (Fontagro); Freddy Martínez (EscuelaSuperior Politécnica del Chimborazo) y Paola Pilco (comunidad Huacona San Isidro)
Cita bibliográficaMonteros, C., Yumisaca, F., Andrade-Piedra, J. y Reinoso, I. 2011. Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador:Catálogo etnobotánico, morfológico, agronómico y de calidad. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agrope-cuarias (INIAP), Centro Internacional de la Papa (CIP). Quito, Ecuador. 144 p.
Copyright © 2010 Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ISBN: 9942-07-114Fotografías: Javier Jiménez, Cecilia Monteros, Xavier Cuesta, María Sumba, Fausto Yumisaca, Doris ChalapuenteDiagramación: Anita ZumárragaImpresión: Imprenta IDEAZ. Río de Janeiro Oe3-200 y Uruguay. Telf.: 2 900 191Ejemplares impresos: 1.000Diciembre 2010
Las publicaciones de INIAP contribuyen con información sobre el desarrollo para el dominio público. Los lectores estánautorizados a citar o reproducir este material en sus propias publicaciones, respetando los derechos de autor del INIAP.
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AGRADECIMIENTO
Nuestro profundo agradecimiento a los agricultores de las comunidades deMarcopamba, Culebrillas (provincia de Bolívar); Pactac, Chanchungaloma, MacaUgshaloma, Huayrapungo (Cotopaxi); El Belén, Compañía Labranza, La Merced, SanIsidro, Gualiñac, Guantug, Chanchán Tiocajas, Galte Laime, Cruz de Mayo(Chimborazo); San Pedro de Piartal, Casa Fría y Mariscal Sucre (Carchi), quienescompartieron sus cultivares de papas nativas y conocimientos. Sin su apoyo no hubierasido posible realizar el presente documento. Ellos son los guardianes de las papasnativas y gracias a su sabiduría se ha conservado este tesoro genético.
Expresamos nuestro reconocimiento al Fondo Regional de TecnologíaAgropecuaria (FONTAGRO), al Proyecto Fortalecimiento de la Investigación yProducción de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la SierraEcuatoriana por el apoyo económico brindado para la ejecución y publicación delCatálogo, y de manera especial agradecemos a los proyectos Papa Andina eInnoVandes del Centro Internacional de la Papa por el sostenido apoyo técnico yeconómico en varios temas relacionados a las papas nativas para revalorizar ypromover su cultivo y consumo.
Extendemos nuestro agradecimiento a los revisores técnicos Stef de Haan, XavierCuesta y Elena Villacrés, quienes realizaron valiosos aportes a este catálogo.
Agradecemos a los Ing. Javier Jiménez, Edwin Pallo, y a los agrónomos CarlosSevillano y Rodrigo Aucancela (coordinadores provinciales), a los promotorescampesinos del Consorcio de Pequeños Productores de Papa (CONPAPA), a losestudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi y de la Escuela Superior Politécnicadel Chimborazo, así como a los profesionales de la Dirección de Educación Bilingüede Cotopaxi, Unidades Técnicas del Instituto Nacional Autónomo de InvestigacionesAgropecuarias (INIAP) en Carchi y Chimborazo, quienes apoyaron en la recopilaciónde información y apoyo logístico. Además, agradecemos al Ing. Danilo León y a lostesistas María Sumba y Juan Duque que colaboraron en el procesamiento de lainformación.
Cecilia Monteros, Fausto Yumisaca, Jorge Andrade-Piedra, Iván Reinoso
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pág.I AGRADECIMIENTO...................................................................................................3
II PRESENTACIÓN ........................................................................................................5
III PRÓLOGO...................................................................................................................7
IV INTRODUCCIÓN .......................................................................................................9
CAPÍTULO 1: METODOLOGÍA .................................................................................11
1.1 Selección de sitios y formación de grupos de trabajo ....................................11
1.2 Caracterización etnobotánica ...........................................................................12
1.3 Caracterización morfológica, agronómica, nutricional y calidad para consumo ................................................................13
1.4 Sondeos rápidos de mercado............................................................................16
1.5 Jardines de conservación...................................................................................16
CAPÍTULO 2: LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR...........................................................................................17
2.1 Diversidad de las papas nativas.........................................................................17
2.2 Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas ...................22
2.3 Manejo agronómico de las papas nativas .......................................................28
2.4 Características socioeconómicas de los agricultores que cultivan papas nativas.................................................................................32
2.5 Tradiciones asociadas con las papas nativas...................................................34
2.6 Comercialización de papas nativas ..................................................................38
CAPÍTULO 3: GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA, CARACTERIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PAPAS NATIVAS .....................41
3.1 Comunidades participantes en la colecta y caracterización de papas nativas..................................................................................................41
3.2 Agricultores y grupos conservacionistas de cultivares de papas nativas ......51
CAPÍTULO 4: FICHAS DESCRIPTIVAS DE LOS CULTIVARES DE PAPA NATIVA ..........................................................................................................56
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................137
ANEXOS.........................................................................................................................140
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PRESENTACIÓN
La mayor biodiversidad genética de papa silvestre y cultivada (Solanum spp.)se encuentra en las tierras altas de los Andes de Bolivia, Perú y Ecuador. El
Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva en su banco de germoplasma más de3527 variedades de papa nativa (Huaman, 1997). En el Ecuador, el Instituto NacionalAutónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ha colectado alrededor de 350cultivares de papa nativa en todo el país, las cuales son mantenidas por el ProgramaNacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) y el Departamento Nacionalde Recursos Fitogenéticos (DENAREF), con el objetivo principal de caracterizarlas,reintroducirlas a sus lugares de origen y utilizarlas en el mejoramiento genético para eldesarrollo de nuevas variedades (Monteros y Reinoso, 2010).
Las papas nativas (o papas antiguas) son altamente valoradas por científicos yagricultores indígenas por sus propiedades organolépticas agradables (sabor y textura),propiedades nutricionales y por su tolerancia a condiciones adversas de clima,enfermedades y plagas. Además, son fuente de genes para trabajos de mejoramientogenético para obtener variedades mejoradas (Cuesta, 2006; Monteros y Reinoso, 2010).
Los agricultores que siembran papas nativas las guardan principalmente para suautoconsumo. Esto convierte a este tipo de papa en un alimento estratégico para laseguridad alimentaria de la población, en especial la de más bajos recursos. Losexcedentes son comercializados en los mercados cercanos a sus comunidades y enalgunos casos en las grandes ciudades. Pero las papas nativas tienen una presenciamarginal en el mercado ecuatoriano. Apenas 20 de ellas tienen presencia en mercadosrurales y en conjunto representan alrededor del 5% del volumen total de la papacomercializada (Unda et al., 2005).
Pese a ello y debido a un trabajo de investigación y promoción, las papas nativashan tomado recientemente particular importancia en nuevos nichos de mercado, tantoen procesado como en fresco. Se han iniciado trabajos de procesamiento industrialpara producir hojuelas de pulpa de color, las cuales son muy atractivas para losconsumidores urbanos. En relación al consumo en fresco, chefs de restaurantesgourmet, están interesados en trabajar con las papas nativas por sus formas llamativas(Chiwilas), pulpa de color (Tushpa), textura arenosa y cocción rápida (ChauchaColorada, Yema de Huevo, Dolores). Esta es una forma muy eficiente e innovadora depromocionarlas con el público (Monteros y Pallo, 2009).
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Debido a la falta de interés de los consumidores, estas papas que han sidomantenidas y conservadas por generaciones, están en peligro de extinción. En muchoscasos fueron sustituidas por variedades mejoradas de mayor rendimiento y conresistencia a plagas y enfermedades (Cuesta et al., 2005; Monteros y Pallo, 2009). Sinembargo, tomando en cuenta la relevancia que representa la biodiversidad como activotanto para la seguridad alimentaria como fuente potencial de ingresos para losproductores, se publica el presente catálogo para contribuir a mejorar la visibilidad delas papas nativas, hacer conocer sus características muchas veces subestimadas ypromover su uso más amplio.
Iván ReinosoLíder del Programa Nacional de
Raíces y Tubérculos, rubro Papa, INIAP
André Devaux Líder de la Iniciativa Papa Andina, CIP
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PRÓLOGO
Ecuador es un centro de diversidad genética de especies y variedades de papacultivada y silvestre. La presencia histórica de la papa y su importancia para
la alimentación de la población ecuatoriana fue comentada por los exploradoresbotánicos Alexander Von Humboldt (1769-1859) y Richard Spruce (1817-1893).
En 1933, el país fue visitado por primera vez por una expedición botánica quetenía como objetivo colectar papas nativas. Se trataba de un equipo de científicos rusosbajo el liderazgo de Sergei M. Bukasov, quien fue enviado por el Dr. Nickolay IvanovichVavilov. Entre el 11 de junio y 5 de agosto de 1939, el Dr. Jack G. Hawkes y el Sr.Edward Balls también recorrieron el Ecuador para colectar papas. Sobre este viajeHawkes (2003) escribe: “siendo un país pequeño (el Ecuador) nos ha proveído con unacantidad significante de germoplasma de papa cultivada”. La expedición colectó untotal de 93 accesiones de papa cultivadas: 28 del sur, 53 del centro y 12 del norte(Hawkes, 1944).
Más adelante Hawkes (1950) escribe sobre las papas ecuatorianas: “la mayor partede las variedades como Jubaleña, Leona, Quesillo, Uchurumi, Uvilla, Engrosadora, Yungarao Chola, Lojana, Cavachi, Cataleña, Tabla, Dominga, Yacurumi, Plancha, AlpargataUluchuya, Tancanguilla, Puca Ñahui, Suitu, Curipamba, Camotilla, etc. son tetraploides ygeneralmente tardías. Las otras especies cultivadas son diploides con variedades precocescomo Chaucha, Santa Roseña, Yacu papa, Manzana, Herraje, etc.” Lo que este relato deHawkes (1950) nos enseña con claridad es que hace más de medio siglo hubo una altadiversidad varietal en el Ecuador. Además, indica que básicamente existían dos gruposcontrastantes: cultivares tardíos tetraploides y cultivares precoces diploides.
Hoy en día, cuando uno recorre la zona alto-andina del Ecuador, es notorio que lapapa mejorada ha desplazado a la papa nativa en términos de área cultivada yposiblemente también en términos de diversidad genética. Es probable que haya ocurridouna pérdida de papas nativas y una consecuente erosión genética aunque falta evidenciacientífica para sustentarlo. Con la excepción de algunas papas nativas conocidas comoUvilla, Yema de huevo y Bolona, la mayor parte de las papas nativas documentadas enel “Catálogo de Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador” se puedenconsiderar escasas o vulnerables. Por ello es tan oportuno contar con este primercatálogo de papas nativas ecuatorianas, único en su especie, ya que sin una línea debase meticulosamente documentada es imposible monitorear la conservación in-situ.
Cabe mencionar con énfasis que la diversidad contemporánea de las papas nativases el producto de la conservación in-situ realizada por los agricultores. Es decir, de
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aquellos hombres curiosos que gustan de cultivar muchas clases de papa y aquellasmujeres que valoran mantener los sabores ancestrales en la cocina. ¡Son ellos losguardianes de este tesoro!
Los catálogos son importantes porque registran la diversidad existente y proveeninformación morfológica, usos y el potencial futuro de las variedades. De igual manera,pueden ser un estímulo para la conservación y ser utilizados como material didácticocon el fin de despertar interés entre agricultores jóvenes, estudiantes, cocineros, etcétera.Durante la última década se ha dado cada vez más importancia a la documentación dela diversidad in-situ de papas nativas de la zona andina, tanto en Bolivia (Iriarte et al.,2009; Terrazas y Cadima, 2008; Merino et al., 2004; Ugarte e Iriarte, 2000); Colombia(Moreno et al., 2009) y Perú (Gutiérrez y Valencia, 2010; Ugas, 2008; Cosio Cuentas,2006; de Haan, 2006).
Este catálogo de las papas nativas de Carchi, Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo esel primer documento de este tipo para el Ecuador. Esto lo hace una joya única. Pero esnecesario también resaltar otras características que reúne este catálogo. Primero, haceun reconocimiento explícito de las familias, grupos de productores, colegios ycomunidades que han participado. Se aprecia evidentemente en todo el documentoque el trabajo ha sido muy participativo y basado en una colaboración horizontal entrecientíficos y agricultores.
Segundo, la importancia dada a la información detallada del valor nutricional, elconocimiento etnobotánico y el mercado. La combinación de este información en unsolo catálogo es realmente excepcional y demuestra que el equipo del ProgramaNacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) del Instituto NacionalAutónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) incide no solo en la conservaciónper se, sino además en las estrategias para lograr este cometido, mediante laidentificación de nuevos mercados, la promoción de jardines de conservación, el usode germoplasma en el programa de mejoramiento genético, entre otros.
Finalmente, este catálogo es fruto de un trabajo multidisciplinario. Los autores ylos equipos de trabajo de cada provincia demuestran que con la suma de esfuerzosindividuales se multiplica el resultado final.
No queda nada más que pedirle al lector de esta obra que se junte al esfuerzocolectivo de conservar y dar valor al tesoro ecuatoriano de las papas nativas y felicitara todas las personas que han hecho posible este catálogo.
Stef de HaanCentro Internacional de la Papa
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INTRODUCCIÓN
“Gracias a la sabiduría de las comunidades indígenas que han sabido conservarlas,todavía podemos encontrar papas nativas…” (Anónimo).
Si no hubiera sido por ese espontáneo interés, no estaríamos en lapretensión de este catálogo: rescatar este “tesoro escondido” que ha estado
con nosotros por milenios. Los fríos campos paperos de la región andina han cobijadocelosamente estos recursos alimenticios, bajo diversas formas y estructuras vegetales,defendiéndolas de las inclemencias climáticas y de la intervención avasalladora de laraza humana.
Los cultivares de papas nativas en buena proporción han rendido tributo ante lanatural evolución del hombre y sus costumbres. Es así que muchos cultivares de papasnativas se han perdido, quizás para siempre. La esperanza que queda es quedespertando el interés por ellos, dadas sus bondades y virtudes nutracéuticas yalimenticias, podamos rescatarlos del olvido que han sufrido y en su propia tierra.
Este catálogo para muchos será un rescate; para la mayoría será undescubrimiento; pero para todos deberá ser un reencuentro con nuestro pasado quenos ofrece una posibilidad actual de enorme importancia alimenticia.
El propósito de este catálogo es dar a conocer la riqueza genética que mantienenlos agricultores de papas nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador, y presentarinformación técnica y etnobotánica para conocer y aprovechar las bondades de laspapas nativas. Así mismo, se pretende reconocer a los agricultores que han logradoconservar las papas nativas.
El contenido de este catálogo está dividido en las siguientes partes:
El Capítulo 1 describe la metodología que se aplicó para la elaboración de estecatálogo.
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El Capítulo 2 analiza la presencia de las papas nativas en la Sierra Centro y Nortedel Ecuador, en cuanto a la biodiversidad, valor nutricional, manejo agronómico,características socioeconómicas de los agricultores que las cultivan, las tradicionesasociadas a ellas y la comercialización.
El Capítulo 3 presenta a los agricultores de las comunidades que proporcionaronla información para este catálogo, así como de aquellos agricultores que actúan comoconservacionistas de esta riqueza genética.
El Capítulo 4 comprende las fichas descriptivas de cada una de las 80 cultivaresde papa nativa colectadas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador.
Este catálogo concluye con la lista de bibliografía consultada y una sección deanexos con los descriptores de caracterización morfológica, el detalle de los cultivaresde papa nativa por provincia y comunidad.
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CAPÍTULO 1
METODOLOGÍA PARA ELABORAR EL CATÁLOGO
Este capítulo describe los métodos usados para (1) la selección de sitios y la formaciónde grupos de trabajo; (2) la caracterización etnobotánica; (3) la caracterizaciónmorfológica, agronómica, nutricional y de poscosecha; (4) los sondeos rápidos demercado; y (5) los jardines de conservación.
1.1. Selección de sitios y formación de grupos de trabajo
Se seleccionaron las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, donde lapapa es un cultivo de importancia. En cada provincia se eligieron 19 comunidades(Cuadro 1), donde, por reportes previos, se conocía que había una alta diversidad decultivares de papas nativas. En total se colectaron 120 cultivares de los cuales 80 sepresentan en el capítulo cuatro de este catálogo.
Cuadro 1. Comunidades en las que se colectaron los cultivares de papas nativas. 2006
Provincia Cantón Parroquia Comunidad Altitud metros
Cultivares colectados
Bolívar Guaranda Guanujo Marcopamba 3 505 18 Culebrillas 3 459 10
Cotopaxi Saquisilí
Cochapamba Pactac 3 474 12 Yanahurco Chanchungaloma 3 500 12
Latacunga Poaló Maca Ugshaloma 3 480 5 Pujilí Guangaje Huayrapungo-6 de diciembre 3 590 5
Chimborazo
Colta Sicalpa
El Belén 3 350 2 Compañía Labranza 3 500 2 La Merced 3 600 6 San Isidro 3 600 5
Guamote
Cebadas Gualiñac 3 235 10
La Matriz Guantug 3 822 8 Chanchán Tiocajas 3 679 3
Palmira Galte Laime 3 370 5 Guano Ilapo Sagaso Cruz de Mayo 3 650 2
Carchi
Montúfar Piartal San Pedro de Piartal 3 320 6 Tulcán Julio Andrade Casa Fría 3 360 3 San Pedro de Huaca
Mariscal Sucre Mariscal Sucre 3 350 4 Huaca 3 300 2
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En cada comunidad se organizó una reunión para explicar en qué consistía el trabajo.Se identificaron a los agricultores que conservan mayor diversidad de cultivares depapas nativas (comúnmente llamadas papas antiguas). Se formaron grupos con unmínimo de 10 agricultores por comunidad, se priorizó a las personas que mantienenmayor diversidad de papas nativas, que sean mayores a 40 años de edad (más del 65%de la muestra), y manteniendo en lo posible un equilibro de género. Los agricultoresllevaron muestras de cada cultivar de papa nativa (mínimo 10 tubérculos por muestra).Luego, durante un ejercicio grupal, se identificaron posibles duplicados reconocidospor los propios agricultores. Finalmente, se seleccionó el grupo de papas nativas paracaracterizarse.
1.2. Caracterización etnobotánica
Para la caracterización etnobotánica se realizaron 170 encuestas en las cuatroprovincias y se utilizó el método de “free listing” (Cotton, 1996; Martín, 2004, de Haanet al., 2006). Este método consiste en exponer una muestra de cinco tubérculos reciéncosechados de cada cultivar debidamente codificados. La persona entrevistada señalalos cultivares que conoce (conocer implica que esta persona o sus padres las hayancultivado) y las separa. Con estas muestras se aplica la matriz de recopilación deinformación etnobotánica. La caracterización se hizo usando las siguientes variables:
• Nombre común más frecuente.• Significado del nombre común.• Destino de la producción.• Usos tradicionales (alimenticios, medicinales, socioculturales).• Manejo agronómico.• Rendimiento que obtienen los agricultores bajo condiciones tradicionales, expresadoen quintales (qq) cosechados por cada quintal sembrado (1 qq = 45,5 kg).
• Tiempo de almacenamiento para consumo bajo condiciones tradicionales de losagricultores.
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• Rango de adaptación (donde normalmente se cultivan).• Tiempo de cocción, referido al tiempo necesario para que los tubérculos esténcocinados. Se usó la siguiente escala: suave (menos de 20 minutos de cocción); media(20 a 30 minutos); y dura (más de 30 minutos).
• Factores bióticos, referidos a la resistencia a lancha (Phytophthora infestans) y pudrición(Pectobacterium spp.). Se usó la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamentesusceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente resistente y 5 = resistente.
• Factores abióticos, referidos a la tolerancia a heladas (temperaturas bajo 0 oC) ysequía. Se usó la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible;3 = intermedia; 4 = moderadamente tolerante y 5 = tolerante.
Adicionalmente se recabó información sobre abundancia y pérdida de los cultivares depapas nativas. Se conformaron grupos focales en cada comunidad (mínimo 10personas) con dirigentes y agricultores reconocidos por mantener una amplia diversidadde papa nativa y por ser conocedores del tema. Los resultados fueron obtenidos a basede consensos. De acuerdo con su abundancia, los cultivares de papas nativas fueronclasificados en estas categorías: escasa (menos del 10% de los entrevistados lassiembran); intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); yabundante (más del 25% de los entrevistados las siembran).
1.3. Caracterización morfológica, agronómica, nutricional y calidad para consumo
Para la caracterización morfológica, agronómica y de calidad se seleccionaron sitioscon características parecidas a los lugares en donde se realizaron las colectas y de fácilacceso, en los cuales se instalaron parcelas para caracterizar las papas nativas. EnChimborazo se instaló una parcela con 43 cultivares de papas nativas colectados enesta provincia; en Bolívar, una parcela con 28 cultivares de papas nativas, y enCotopaxi, una parcela con 49 cultivares de papa nativa, incluidos los cultivares de Carchi(Cuadro 2). De acuerdo con la disponibilidad de semilla, se sembraron de 10 a 30tubérculos por cultivar, a una distancia de 0,40 m entre plantas y 1 m entre surcos.
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Cuadro 2. Características y ubicación de las parcelas de caracterización de los cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007
1.3.1. Caracterización morfológica. Se utilizaron los descriptores morfológicos depapa y guía de colores de Huamán (1994) y Gómez (2004). Se evaluaron 17descriptores morfológicos, con un total de 32 caracteres (Anexo 1).
1.3.2. Caracterización agronómica. Se evaluaron cuatro variables: tiempo desenescencia de follaje, rendimiento por planta, número de tubérculos por planta ytiempo de brotación. Para tiempo de senescencia de follaje, se contabilizó el período(días) transcurrido desde la siembra hasta que el 50% de las plantas de la parcelapresentaron el 50% del follaje de color marrón. Se utilizó la siguiente escala: 1 = muyprecoz (menor a 90 días); 3 = precoz (91 a 120 días); 5 = medio (121 a 149 días); 7 =tardío (150 a 179 días); y 9 = muy tardío (más de 180 días). A la cosecha, se evaluó elrendimiento (kg) y el número de tubérculos por planta en una muestra de 10 plantastomadas al azar. Para tiempo de brotación (días), se estimó el período desde la cosechahasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron brotes de 5 mm delongitud, escala 2 propuesta por Cascante, 1967. Los tubérculos fueron mantenidosbajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedad promedio de 75%.
1.3.3. Caracterización de calidad para consumo. Se evaluaron ocho variables:tiempo de cocción, sabor, textura, tiempo de verdeamiento, materia seca, gravedadespecífica, porcentaje de hojuelas fritas de buena calidad y tiempo de pardeamiento.Para evaluar el tiempo de cocción (minutos) se colocaron cinco tubérculos enteros de40 a 50 g con cáscara en agua, a temperatura de ebullición y se registró el tiempo hastacuando el penetrómetro (McCormick, modelo FT 327) marcó 1 a 2 kg fuerza, texturaadecuada para el consumo (Durán, 2001). El sabor se evaluó con un panel de 10consumidores, a quienes se les entregaron papas enteras cocidas para que calificaransu sabor, mediante la siguiente escala hedónica: 1 = muy desagradable;2 = desagradable; 3 = regular; 4 = agradable; y 5 = muy agradable. La textura se evaluócon un grupo de estudiantes de gastronomía, por medio de la siguiente escala: 1 = muyaguachento; 2 = moderadamente aguachento; 3 = intermedio; 4 = moderadamentearenoso; y 5 = muy arenoso (INIAP, 2006; Villacrés, 1998). Para el tiempo depardeamiento (horas) se cortaron en sentido ecuatorial cinco tubérculos de cada cultivarde papa nativa y se registró el tiempo hasta que el 50% de la pulpa presenteennegrecimiento enzimático (Adaptado de Werij et al,. 2007).
Provincia Cantón Parroquia Comunidad Altitudmetros
Bolívar Guaranda Guanujo Marcopamba 3 500 Chimborazo Colta Sicalpa El Belén 3 383 Cotopaxi Latacunga Poaló Collas 3 400
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Para materia seca (%) se tomó cinco tubérculos por cultivar de papa nativa, se cortaronen cubos de 1 a 2 cm de lado, se tomó una muestra de 200 g, se registró el peso frescoy se colocó en una estufa a 80 °C por 72 horas y se registró el peso seco. El contenidode materia seca es la relación entre el peso seco divido para el peso fresco por cien.
Para gravedad específica se tomó cinco tubérculos de peso similar (40 a 50 g), sepesaron en seco, luego se los introdujo en una probeta graduada de 1 000 ml y se midióel volumen de agua desplazada. El peso seco de los tubérculos se dividió para el volumende agua desplazada (la relación entre el peso de los tubérculos y el peso de un volumenigual de agua corresponde a la gravedad específica) (Alvarado, 1996; Villacrés, 1998).
Para hojuelas fritas de buena calidad (%) se tomó cinco tubérculos (50 a 80 g). De cadatubérculo se seleccionaron 10 hojuelas de 2 mm de grosor que no presentaran corteso roturas. Se lavaron las hojuelas hasta eliminar el almidón superficial y se procedió afreír a 170 °C hasta que dejó de burbujear el aceite de palma. Se usó la siguiente escala:1 = hojuelas sin ninguna mancha o pardeamiento; 2 = hojuelas con ligero pardeamientomarrón claro; 3 = hojuelas con ligero pardeamiento marrón claro y con pocas manchasde color marrón oscuro con diámetro menor o igual a 0,5 cm; 4 = hojuelas pardas convarias manchas marrón oscuro periféricas o centrales de diámetro mayor a 0,5 cm ymenor a 1,8 cm y 5 = hojuelas pardas con manchas marrón oscuro intenso periféricaso centrales de diámetro igual o mayor a 1,8 cm. Se contabilizó el número de hojuelasenmarcadas en las categorías 1, 2 y 3, y se dividió para el número de hojuelas totalesque ingresaron al proceso de fritura, obteniéndose así el porcentaje de hojuelas debuena calidad (INIAP, 2006).
Para tiempo de verdeamiento (días) se estimó el período transcurrido desde la cosechahasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron verdeamiento con dañointerno, escala 3 propuesta por Grunenfelder et al, 2005. Los tubérculos fueronmantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedadpromedio de 75%.
1.3.4. Caracterización nutricional y funcional. Para la caracterización nutricional yfuncional se utilizó una muestra de entre 6 a 22 cultivares de papas nativas. Comotestigo se usó el cultivar mejorado Superchola, el cual tiene mayor aceptación entre losconsumidores y, además, es el más comercializado en el Ecuador. Los cultivaresempleados fueron cultivados entre los 3 400 a 3 500 metros de altitud en lascomunidades de Collas, Marcopamba de las provincias de Cotopaxi y Bolívarrespectivamente. Una vez cosechadas se transportaron al laboratorio, en donde seregistraron, codificaron y se procedió al cepillado y lavado (para eliminar la tierraadherida), troceado y liofilizado de las muestras. Para el análisis de datos se usó un
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diseño completamente al azar con tres repeticiones, se utilizó la prueba de diferenciamínima significativa (DMS) al 5% de probabilidad.
Para la caracterización nutricional se aplicaron los métodos descritos en AOAC, 1997-2000 para el contenido de grasas, humedad, fibra, proteína, ceniza, macro y micronutrinientes y para ácido ascórbico (vitamina C) se uso el método reflectométrico(Merck, 1996). Para la caracterización funcional se utilizaron los siguiente métodos:carotenos totales: método adaptado por Rodríguez et al., (2004); polifenoles totales:método AOAC, 1997, adaptado en el Departamento de Nutrición y Calidad de INIAP.
1.4. Sondeos rápidos de mercado
Para determinar los cultivares de papas nativas más comerciales, se realizó un sondeoen los principales mercados de las cuatro provincias. La selección de los comerciantesfue al azar dependiendo de si tenían o no papas nativas al momento de la entrevista,disponibilidad de tiempo y predisposición a responder las preguntas del cuestionario.Se hicieron un total de 80 encuestas en 10 mercados: Salcedo y Saquisilí (Cotopaxi);San Alfonso y Mayorista en Riobamba (Chimborazo); Bellavista y 10 de agosto enGuaranda, y Simiatug (Bolívar); San Gabriel, Tulcán y Julio Andrade (Carchi).
1.5. Jardines de conservación y multiplicación
Considerando que los agricultores difícilmente conservan más de cinco cultivares y queestos son sembrados bajo condiciones climáticas adversas, se establecieron jardines deconservación con Colegios Interculturales Bilingües, agricultores conservacionistas yen coordinación con el Consorio de Pequeños Agricultores de Papa (CONPAPA), semultiplicó 20 toneladas de semilla para entregar a agricultores que han perdido estoscultivares, para realizar eventos de capacitación y difusión de cultivo y consumo depapas nativas.
17
CAPÍTULO 2
LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR
En este capítulo se describe de manera general (1) la diversidad de papas nativas en laSierra Centro y Norte del Ecuador; (2) su valor nutricional; (3) su manejo agronómico;(4) las características socioeconómicas de los agricultores que las cultivan; (5) lastradiciones asociadas a ellas; y (6) su comercialización.
2.1. Diversidad de las papas nativas
Se colectaron 120 cultivares de papas nativas en 19 comunidades. La provincia en laque se encontró el mayor número de cultivares fue Chimborazo (43 cultivares), seguidade Cotopaxi (34 cultivares), Bolívar (28 cultivares) y finalmente Carchi (15 cultivares)(Cuadro 3). En las cuatro provincias se reportan 60 cultivares de papas nativas escasas(menos del 10% de las familias las siembran) y apenas 20 cultivares como abundantes(Cuadro 3 y Anexo 2). Al respecto de los cultivares de papas nativas perdidos(Cuadro 4), los agricultores de Chimborazo reportan el mayor número de cultivaresperdidos (18 cultivares), seguidos de los de Bolívar (13), Cotopaxi (9) y Carchi (7).
Cuadro 3. Número de cultivares de papas nativas sembrados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Número de cultivares
Presencia Bolívar Cotopaxi Chimborazo Carchi Total
Escasa: menos del 10% siembran.
18
14
20
8
60
Intermedia: entre el 11% y el 25% siembran.
6
13
18
3
40
Abundante: más del 25% siembran.
4
7
5
4
20
Total 28 34 43 15 120
18
Cuadro 4. Cultivares de papas nativas reportados como perdidos en Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Los cultivares de papas nativascolectados mostraron granvariabilidad de combinación deformas de tubérculo (Cuadro 5). Seencontraron 13 combinacionesdiferentes, siendo los tubérculosredondos los más comunes (20,0%),seguidos de los comprimidos(18,3%) y elípticos (15,0%). Laprovincia que presentó los cultivaresde papas nativas con formas másdiversas de tubérculos fue Bolívar(12 formas).
No. Bolívar Cotopaxi Chimborazo Carchi
1 Angamarca Ashcu chaqui negra Castilla Martina
2 Caballera Azuleja Chola Ojona
3 Capulí Bolona negra Cóndor Piedra
4 Chilca Capulí Cushpi Pimampireña
5 Dolores amarilla Celo colorado Fierro Primavera 6 Ofrenda Chishca Gashpita Tacana roja
7 Uchu rumi Pura sangre Wagrasinga Violeta blanca
8 Mulachaqui Tusa Wagra chaqui
9 Tacanquila Uvilla negra Jorgina
10 Tandapapa Jubaleña
11 Tusa Mulachaqui
12 Uvilla negra Olasio 13 Yurak papa Pecho de gallina
14 Pepino
15 Puña blanca
16 Ratona
17 Taxo
18 Zímbalo
19
Cuadro 5. Combinaciones de formas del tubérculo (%) de cultivares de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Los cultivares mostraron granvariabilidad de combinación decolores de piel del tubérculo(Cuadro 6). Se encontraron 22combinaciones diferentes, siendolos más comunes el amarillo(13,7%), amarillo con manchasrojas, rosadas y moradas (13,6%) yrojo morado (11,7%). La provinciaque presentó las papas nativas concombinaciones de colores de pielmás diversos fue Cotopaxi (18colores).
No. Forma de tubérculo Bolívarn=28
Carchin=15
Cotopaxin=34
Chimborazon=43
TOTALn=120
1 Alargado Reniforme 7,1 0,0 0,0 4,7 2,9
2 Comprimido 21,4 13,3 17,6 20,9 18,3
3 Elíptico 17,9 6,7 14,7 20,9 15,0
4 Elíptico aplanado 3,6 0,0 0,0 0,0 0,9
5 Elíptico reniforme 7,1 0,0 0,0 4,7 2,9
6 Elíptico falcado 7,1 0,0 0,0 2,3 2,4
7 Oblongo 7,1 6,7 17,6 14,0 11,4
8 Oblongo alargado 7,1 6,7 20,6 0,0 8,6
9 Obovado 0,0 6,7 0,0 4,7 2,8
10 Ovalado 3,6 13,3 11,8 11,6 10,1
11 Ovalado aplanado 3,6 0,0 0,0 0,0 0,9
12 Redondo 7,1 46,7 14,7 11,6 20,0
13 Oblongo tuberosado 7,1 0,0 2,9 4,7 3,7
TOTAL 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
20
Cuadro 6. Combinaciones de color de la piel del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008
No. Color de piel Bolívarn=28
Carchin=15
Cotopaxi n=34
Chimborazon=43
TOTALn=120
1 Amarillo 7,1 13,3 8,8 25,6 13,7
2 Amarillo con manchas rosadas, rojo, moradas 10,7 20,0 2,9 20,9 13,6
3 Amarillo con rojo, morado alrededor de los ojos, anteojos 3,6 6,7 0,0 0,0 2,6
4 Anaranjado 0,0 0,0 5,9 0,0 1,5
5 Blanco crema 3,6 0,0 8,8 0,0 3,1
6 Blanco crema con manchas rosadas, moradas 3,6 0,0 2,9 0,0 1,6
7 Morado 3,6 0,0 5,9 0,0 2,4
8 Morado con manchas cremas, amarillas, rosadas 0,0 6,7 2,9 0,0 2,4
9 Morado con crema, amarillo en las cejas y ojos 3,6 0,0 2,9 0,0 1,6
10 Negruzco 14,3 6,7 5,9 7,0 8,5
11 Negruzco con crema, amarillo en las cejas y ojos 10,7 6,7 0,0 7,0 6,1
12 Negruzco con crema, amarillo alrededor de los ojos, anteojos 3,6 0,0 0,0 0,0 0,9
13 Negruzco con manchas amarillas, rojo moradas 3,6 0,0 5,9 0,0 2,4
14 Rojo 0,0 6,7 5,9 7,0 4,9
15 Rojo con manchas amarillas, moradas 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
16 Rojo morado 10,7 13,3 8,8 14,0 11,7
17 Rojo morado con amarillo en las cejas y ojos 7,1 6,7 5,9 11,6 7,8
18 Rojo morado con amarillo, crema, alrededor de los ojos, anteojos 3,6 6,7 8,8 0,0 4,8
19 Rojo morado con manchas moradas 0,0 6,7 5,9 7,0 4,9
20 Rosado 3,6 0,0 5,9 0,0 2,4
21 Rosado con blanco, crema alrededor de los ojos, anteojos 3,6 0,0 2,9 0,0 1,6
22 Rosado con manchas amarillas, rojo, moradas 3,6 0,0 2,9 0,0 1,6
TOTAL 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
21
De igual modo, los cultivares de papasnativas mostraron gran variabilidadde combinaciones de colores de lapulpa (Cuadro 7). Se encontraron 13combinaciones diferentes, siendo lasmás comunes el crema y amarillo con29,7% y 28,6% respectivamente. Lasprovincias que presentaron lascombinaciones de colores de pulpamás diversos fueron Carchi y Bolívar(10 y 9 colores respectivamente).
Cuadro 7. Combinaciones de colores de la pulpa del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008
Los 80 cultivares caracterizados presentaron interesantes rendimientos promedios (1,1kg/planta), contenidos de gravedad específica (1,09 g/cc), hojuelas fritas buenas (73%),pardeamiento de la pulpa (1,8 horas) y materia seca (21,4 %) todos ellos, atributosimportantes para la industria de hojuelas fritas para obtener altos rendimientos.
Color de pulpaNo. Bolívarn=28
Carchin=15
Cotopaxin=34
Chimborazon=43
TOTALn=120
1 Amarillo 17,9 33,3 35,3 27,9 28,6
2 Amarillo con áreas moradas , moradas 3,6 6,7 0,0 0,0 2,6
4 Amarillo claro con pocas manchas moradas 0,0 13,3 2,9 0,0 4,1
5 Blanco 7,1 0,0 0,0 0,0 1,8
6 Blanco con anillo vascular y médula morada 3,6 6,7 2,9 7,0 5,0
7 Blanco con halo violeta 0,0 0,0 2,9 0,0 0,7
8 Blanco con pocas manchas violetas, moradas 7,1 6,7 17,6 18,6 12,5
9 Crema 39,3 6,7 26,5 46,5 29,7
10 Crema con anillo vascular angosto rojo 3,6 6,7 0,0 0,0 2,6
11 Crema con anillo vascular ancho rojo 0,0 6,7 0,0 0,0 1,7
12 Crema con manchas rojas 14,3 6,7 0,0 0,0 5,2
13 Crema con pocas manchas moradas y violetas 3,6 6,7 11,8 0,0 5,5
TOTAL 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
22
Además presentaron tiempos de cocción promedio de 24 minutos, brotación de58 días y verdeamiento de 42 días, atributos importantes para consumo en fresco(Cuadro 8).
Cuadro 8. Características agronómicas y de calidad de los cultivares colectadosEcuador. 2007-2008
1/ 1=muy Aguachenta 2=moderadamente aguachenta 3=Intermedio 4=moderadamente arenosa 5=muy arenosa 2/ 1 = muy malo; 2 = malo; 3 = regular; 4 = agradable y 5 = muy agradable.
2.2. Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas
Las papas nativas no solo tienen formas y colores vistosos, sino que también aportancantidades importantes de nutrientes y compuestos funcionales, los cuales mejoran una omás funciones del organismo, más allá de un efecto nutricional adecuado.
Las papas nativas (con cáscara) evaluadas tienen un contenido promedio de fibra de3,6%, con niveles variables entre 1,9% para el cultivar Quillu y 6,1% para Chaucha roja.(Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 1,7% y 5,6% del requerimiento diariorecomendado (RDR) para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el2,3% (Cuadro 10). Aunque la fibra no es un nutriente en sentido estricto, es consideradacomo un componente funcional, porque es indispensable para el buen funcionamientodel organismo humano. Por ser indigerible y tener la capacidad para absorber agua,facilita la evacuación de desechos, lo que ayuda a prevenir el cáncer de colon y elestreñimiento.
En las papas nativas evaluadas, el contenido promedio de grasa fue de 0,4%, con nivelesvariables de 0,2% para el cultivar Calvache y 0,7% para el cultivar Quillu (Cuadro 9).Esto representa un aporte entre 0,2% y 0,5% del RDR para madres en lactancia,mientras que Superchola lo hace con el 0,3% (Cuadro 10). Estos valores prácticamenteson semejantes a los de frutas y verduras.
Parámetros Valor máximo Valor mínimo Promedio
Rendimiento (kg/planta) 2,1 0,2 1,1Número de tubérculos/planta 62,0 10,0 29,0 Brotación (días) 95,0 10,0 58,0Caracterización Poscosecha
Tiempo de cocción tubérculo con cáscara (minutos) 40,0 10,0 24,0Pardeamiento pulpa tubérculo( horas) 3,0 1,0 1,8 Verdeamiento ( días) 90,0 10,0 42,0 Hojuelas buenas (%) 95,0 40,0 73,0 Gravedad específica (g/cc) 1,3 1,01 1,09
Materia seca (%) 23,7 19,8 21,4
Caracterización Agronómica
23
El contenido promedio de proteína de las papas nativas fue de 8,0%, con niveles quevarían entre 5,6% para el cultivar Ovaleña y 10,6% para Santa rosa (Cuadro 9), estorepresenta un aporte entre 4,4 y 8,4% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años y entre1,7% y 3,2% para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 6,7%para niños y niñas, y 2,5% para madres en lactancia (Cuadro 10). En general, los nivelesde proteína encontrados en las papas nativas son insuficientes para cubrir elrequerimiento diario, por lo que su ingesta debe acompañarse de otros vegetales oalimentos que suplementen los nutrientes faltantes en el tubérculo de papa con el objetode lograr una nutrición equilibrada.
El contenido del almidón tuvo una variación entre 79,0% para Chaucha roja y 87,5%para Ovaleña. El almidón contribuye en gran parte a las propiedades de textura de lapapa. Actúa como espesante y gelificante, controlando características como la retenciónde humedad, consistencia, apariencia y estabilidad en el almacenamiento (Rache et al.,2006).
Cuadro 9. Composición química de 18 cultivares de papas nativas en relación con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador 2008.
Fuente: Quilca (2008)1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 rango según prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%
No. Cultivares g.100-1 en base seca
Fibra Grasa Proteína Almidón
1 2 31 Calvache 3,7 ± 0,18 f 0,2 ± 0,01 l 6,4 ± 0,07 e 84,9 ± 0,25 f
2 Carrizo 4,4 ± 0,03 d 0,3 ± 0,02 i 10,1 ± 0,03 a 80,8 ± 0,04 k
3 Chaucha amarilla 3,1 ± 0,10 g 0,3 ± 0,00 k 7,1 ± 0,06 d 85,5 ± 0,10 e
4 Chaucha roja 6,1 ± 0,43 a 0,5 ± 0,01 d 9,8 ± 0.26 b 79,0 ± 0,38 m
5 Chiwila 2,5 ± 0,08 j 0,4 ± 0,00 f 10,4 ± 0,08 a 83,0 ± 0,10 h
6 Coneja blanca 4,7 ± 0,20 c 0,3 ± 0,03 g 6,1 ± 0,11 e 85,4 ± 0,24 e
7 Coneja negra 4,3 ± 0,07 de 0,5 ± 0,04 e 6,4 ± 0,03 e 84,8 ± 0,04 f
8 Wagrasinga 2,7 ± 0,02 hi 0,3 ± 0,00 h 9,3 ± 0,02 b 83,0 ± 0,08 h
9 Moronga 2,1 ± 0,00 k 0,3 ± 0,00 i 7,1 ± 0,07 d 86,5 ± 0,05 c
10 Milagrosa 2,6 ± 0,14 ij 0,3 ± 0,01 i 7,6 ± 0,04 d 85,6 ± 0,11 e
11 Leona negra 4,7 ± 0,22 c 0,4 ± 0,00 f 7,9 ± 0,02 d 83,2 ± 0,20 h
12 Urupiña 2,8 ± 0,02 h 0,6 ± 0,00 c 10,0 ± 0,01 b 82,5 ± 0,03 i
13 Ovaleña 2,4 ± 0,05 j 0,6 ± 0,00 b 5,6 ± 0,02 f 87,5 ± 0,03 a
14 Puña 5,2 ± 0,04 b 0,3 ± 0,01 j 9,0 ± 0,05 b 81,5 ± 0,02 j
15 Quillu 1,9 ± 0,00 l 0,7 ± 0,00 a 6,8 ± 0,03 e 86,9 ± 0,08 b
16 Santa rosa 4,2 ± 0,02 e 0,5 ± 0,00 d 10,6 ± 0,05 a 80,2 ± 0,10 l
17 Uvilla 3,5 ± 0,18 f 0,3 ± 0,00 h 6,2 ± 0,11 e 86,0 ± 0,18 d
18 Yema de huevo 3,1 ± 0,03 g 0,3 ± 0,02 g 6,4 ± 0,04 e 86,2 ± 0,09 d
19 Superchola 2,5 ± 0,08 ij 0,4 ± 0,01 f 8,4 ± 0,03 c 84,5 ± 0,08 g
Promedio nativas 3,6 ± 0,101 0,4 ± 0,01 8,0 ± 0,061 84,1 ± 0,12
24
Cuadro 10. Aporte de nutrientes de los cultivares de papas nativas y del cultivar mejorado Superchola en relación al requerimiento diario recomendado para niños y niñas de 4 a 6 años y madres en lactancia de 18 a 40 años.
1 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010); Gómez (2001); Verdú (2005)
Las papas nativas evaluadas tuvieron altos contenidos de potasio, hierro y zinc, convalores superiores al testigo Superchola (Cuadro 11). El cultivar Chaucha roja presentóel mayor contenido de potasio (2 103,3 mg.100-1 g base seca); lo que representa unaporte de 48,4% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años y 16,1% para mujeres enlactancia, mientras que Superchola aporta con 39,8% y 13,3% respectivamente. Parael caso del hierro, Coneja Negra y Coneja Blanca presentaron los mayores contenidos(16,6 mg.100-1 g base seca) (Cuadro11). La ingesta diaria de 100 g de papa cocidaaporta con 9,7% del RDR de hierro recomendado para madres en lactancia y 36,7%del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años, mientras que Superchola aporta con 2,5%y 9,4% respectivamente (Cuadro 10). Puña presentó el mayor contenido de zinc(5,1 mg.100-1 g base seca), aportando con 20,7% y 9,0% del RDR para niños y niñas de4 a 6 años y madres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 3,4% y 1,5%respectivamente (Cuadro 10).
Nutriente
Requerimientos diarios
recomendados para niños y niñas de 4 a 6 años (1637 Kilo calorías)1
Aporte mínimo y
máximo por 100 g de papa nativa
cocida
Aporte por
100 g de papa Superchola
cocida
Proteína (g) 29,0 4,4 a 8 ,4 6,7
Vitamina C (mg) 33,0 5,3 a 18 ,3 13,7
Potasio (mg) 1 000,0 34,9 a 48,4 39,8
Hierro (mg) 10,3 5,9 a 36,7 9,4
Zinc (mg) 5,7 3,4 a 20,7 3,4
Requerimientos diarios recomendados para madres en
lactancia de 18 a 40 años (2800 Kcal)1
Fibra (g) 25,0 1,7 a 5 ,6 2,3
Grasa (g) 30,0 0,2 a 0 ,5 0,3
Proteína (g) 77,0 1,7 a 3 ,2 2,5
Vitamina C (mg) 100,0 1,8 a 6 ,0 4,5
Potasio (mg) 3 000,0 11,6 a 16 ,1 13,3
Hierro (mg) 39,0 1,6 a 9 ,7 2,5
Zinc (mg) 13,0 1,5 a 9 ,0 1,5
25
Cuadro 11. Contenido de minerales de 22 cultivares de papas nativasen relación al testigo Superchola. Ecuador, 2008
Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 rango según prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%
No. Cultivares Potasio Hierro
mg.100-1 g base seca
Zinc
1
21 Calvache 1 630,0 ± 30,00 k 4,1 ± 0,10 i 1,2 ± 0,02 k
2 Carrizo 1 956,7 ± 5,77 b 4,6 ± 0,00 h 1,8 ± 0,00 d
3 Chaucha amarilla 1 751,7 ± 10,41 h 3,0 ± 0,00 l 0,9 ± 0,04 o
4 Chaucha roja 2 103,3 ± 100,17 a 10,1 ± 0,10 c 2,5 ± 0,00 b
5 Chiwila 1 346,7 ± 45,09 m 4,1 ± 0,05 i 1,5 ± 0,02 h
6 Chivolulo 1 651,7 ± 50,08 jk 3,2 ± 0,11 k 1,6 ± 0,06 g
7 Coneja blanca 1 516,7 ± 15,28 l 16,6 ± 0,13 a 1,5 ± 0,01 hf
8 Coneja negra 1 745,0 ± 5,00 i 16,6 ± 0,42 a 1,6 ± 0,01 f
9 Dolores 1 940,0 ± 10,00 bc 4,1 ± 0,06 i 1,7 ± 0,02 e
10 Wagrasinga 1 840,0 ± 0,00 d 4,8 ± 0,03 g 1,7 ± 0,07 e
11 Leona negra 1 693,3 ± 5,77 jk 6,0 ± 0,12 f 2,4 ± 0,08 c
12 Macholulo 1 811,7 ± 16,07 e 4,4 ± 0,11 h 1,3 ± 0,00 j
13 Milagrosa 1 540,0 ± 52,92 l 3,4 ± 0,00 k 1,1 ± 0,02 nm
14 Moronga 1 620,0 ± 10,00 k 3,6 ± 0,1 j 1,2 ± 0,02 lk
15 Urupiña 1 885,0 ± 96,57 cd 4,1 ± 0,01 i 1,2 ± 0,02 lk
16 Ovaleña 1 695,0 ± 5,00 jk 2,8 ± 0,01 ml 0,9 ± 0,00 o
17 Puña 1 790,0 ± 0,00 f 8,0 ± 0,15 e 5,1 ± 0,00 a
18 Quillu 1 625,0 ± 5,00 k 2,9 ± 0,03 l 1,2 ± 0,02 ml
19 Santa rosa 1 930,0 ± 0,00 bc 10,7 ± 0,10 c 1,3 ± 0,00 j
20 Tushpa 1 696,7 ± 5,77 jk 2,6 ± 0,06 ml 1,1 ± 0,01 nm
21 Uvilla 1 787,7 ± 2,52 g 12,0 ± 0,06 b 1,4 ± 0,02 i
22 Yema de huevo 1 765,0 ± 5,00 g 4,6 ± 0,08 h 1,3 ± 0,01 j
23 Superchola 1 731,0 ± 1,73 i 4,2 ± 0,01 i 0,8 ± 0,04 p
Promedio nativas 1 741,9 ± 21,655 6,2 ± 0,079 1,6 ± 0,02
3
26
En relación a la vitamina C, el contenido que varió entre 7,7 y 26,2 mg.100-1 g en basehúmeda (Cuadro 12). Las papas nativas analizadas aportan entre 5,3% a 18,3% delRDR para niños y niñas de 4 a 6 años, mientras que Superchola lo hace con el 13,7%(Cuadro 10). Sin embargo, se debe considerar la pérdida de la vitamina C por procesosde cocción, que alcanza un 30% en procesos de pérdidas en fritura, y un 45% enprocesos de cocción en olla abierta (Burgos, 2009).
Cuadro 12. Contenido de vitamina C de 10 cultivares de papas nativas en relacióncon el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008
Fuente: Quilca (2008)1 Promedio de tres repeticiones
Las papas nativas evaluadas presentaron altos contenidos de polifenoles. Enpromedio registraron cuatro veces más cantidad de polifenoles que el testigoSuperchola (311,2 frente a 71,8 mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13). El cultivar Tushpa,presentó el valor más alto de polifenoles (646,3mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13).Los polifenoles están presentes en ciertos alimentos vegetales de colores morados yrojos. Actúan como antioxidantes naturales, protegen el cuerpo humano del efectodañino de los radicales libres, ayudan a combatir enfermedades degenerativas einhiben la formación y crecimiento de tumores (Yany, 2001; Andre, 2007 y Teow,2007). En general, se encontró que entre más intenso es el color rojo o morado dela piel o pulpa, las papas nativas presentan mayor contenido de polifenoles.
No. Cultivar mg.100-1 g base húmeda
1 Uvilla 26,21
2 Coneja negra 16,8
3 Leona negra 15,5
4 Yema de huevo 15,3
5 Santa rosa 14,8
6 Coneja blanca 13,9
7 Puña 11,8
8 Carrizo 9,6
9 Chaucha roja 9,4
10 Calvache 7,7
11 Superchola 19,6
Promedio nativas 14,1
27
Cuadro 13. Contenido de polifenoles totales de 13 cultivares de papas nativas en relación con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008
Fuente: Quilca (2008)1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%
Las papas nativas son de la misma manera ricas en carotenos totales. El promedio es 1,3veces mayor (7,4 ug.g-1) que el registrado por Superchola (5,4 ug.g-1) (Cuadro 14). Loscarotenos son los pigmentos responsables de la mayoría de los colores amarillos yanaranjados de los vegetales. Una dieta con alto contenido de carotenoides puede protegerde enfermedades degenerativas que pueden causar ceguera (Andre, 2007)
Cuadro 14. Contenido de carotenos totales de cinco cultivares de papas nativas enrelación con el cultivar mejorado Superchola. Ecuador, 2008
Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones
No. Cultivares
mg ácido gálico /100 g
Base seca P1± D.E 2 Rango3
1 Tushpa 646,3 ± 10 ,6 a
2 Dolores 516,2 ± 4 ,7 b
3 Macholulo 518,6 ± 9 ,4 b
4 Wagrasinga 326,0 ± 6 ,6 c
5 Puña 310,0 ± 3 ,9 d
6 Calvache 265,5 ± 5 ,5 e
7 Ovaleña 273,3 ± 3 ,9 e
8 Carrizo 254,1 ± 2 ,7 f
9 Coneja negra 228,4 ± 5 ,9 g
10 Milagrosa 212,3 ± 0,8 hg
11 Moronga 180,3 ± 2 ,4 i
12 Chaucha roja 170,2 ± 7 ,8 j
13 Urupiña 144,1 ± 5 ,5 k
14 Superchola 71,8 ± 3 ,1 l
Promedio nativas 311,2 ± 5 ,4
No. Cultivares ug.g -1
Base seca
1 Chaucha amarilla 11,4
2 Quillu 10,0
3 Ovaleña 5,8
4 Yema de huevo 5,4
5 Chivolulo 4,4
6 Superchola 5,4
Promedio nativas 7,4
28
2.3. Manejo agronómico de las papas nativas
La papa se cultiva entre los 2 600 y 3 500 metros. Los cultivares de papas nativas ymejoradas comparten franjas altitudinales. Sin embargo, en las zonas de mayor altitudsobre 3 300 metros se encuentra la mayor diversidad de papas nativas, mientras queen las zonas bajas y medias entre 2 600 y 3 300 metros predominan los cultivares depapas mejoradas.
La estrategia de rotación se realiza de acuerdo con el criterio de cada familia. Por reglageneral, un terreno se deja descansar entre 3 y 6 años, aunque con la creciente presiónsobre la tierra se ha observado una disminución en los períodos de descanso. En unterreno descansado generalmente se inicia con el cultivo de papa. Los cultivos queentran en la rotación con frecuencia son haba, arveja, cebada y pastos.
En las comunidades indígenas se mantienen algunas tecnologías ancestrales para elcultivo de papa, por ejemplo, se observan las fases de la luna, en particular para lasiembra y la cosecha. La tradición menciona que se debe sembrar en luna menguantey cosechar en luna llena para que los tubérculos no se pudran en el almacenamiento,en tanto que las labores de deshierba se hacen en luna nueva. Otras tecnologíasancestrales están relacionadas al control de heladas y granizadas. Por ejemplo, paracontrarrestar las heladas, los agricultores producen humo (“hacer humear”) quemandopaja o rastrojo seco. Cuando al atardecer el cielo está estrellado, los agricultores sepreparan para evitar las heladas juntando troncos y quemándolos al pie de cada lote,también colocan recipientes con agua para mantener la temperatura. Para contrarrestarel granizo “hacen llorar a los perros” para ahuyentar a las nubes y sueltan cohetes,comúnmente llamados “voladores”.
En el cuidado del cultivo y cosecha participa toda la familia. Así, la siembra es un trabajocomunitario y compartido entre hombres y mujeres. El hombre hace los surcos y lasmujeres depositan el fertilizante o abono orgánico al fondo del surco y luego la semilla,dando preferencia a aquellas que tienen “buena mano”. De los controles fitosanitariosse encargan principalmente los hombres, en tanto que la comercialización la realiza lapareja de esposos.
Las familias hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados y nativos queestán destinados para la venta, y otra siembra más pequeña con cultivares de papasnativas que son para el consumo familiar. Las épocas de lluvia y sequía han variadomucho y ahora es difícil definir con claridad las épocas de siembra. Sin embargo, éstase realiza en función del tipo de cultivar y localidad (Cuadro 15). Los cultivaressusceptibles a lancha se siembran en época menos lluviosa o verano y los cultivares
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resistentes a lancha se siembran el resto del año. La helada es otro problema que debenenfrentar los agricultores, especialmente aquellos que están ubicados a mayor altitud,por lo que tienen fechas establecidas para la siembra.
Cuadro 15. Principales eventos climáticos y épocas de siembra de los grupos participantesen la caracterización de cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007-2008
En Cotopaxi y Bolívar, los cultivares de papas nativas que se usan para autoconsumo
Condiciones climáticas y labores culturales
Meses
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Cotopaxi
Lluvia
Heladas
Sequía
Siembra
Bolívar
Lluvia
Heladas
Sequía
Siembra
Chimborazo
Lluvia
Heladas
Sequía
Siembra
Carchi
Más lluviosos
Heladas
Menos lluviosos
Siembra
30
se siembran en mezcla, pero diferenciando los precoces de los tardíos. Si son cultivarespara el mercado, los siembran separados, porque el precio disminuye si se ofrece enmezclas. En Carchi y Chimborazo, tanto los cultivares de papas nativas para consumocomo las que se destinan para la venta se siembran por separado.
En Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo, el suelo se prepara de forma manual utilizandoazadón y/o yunta, por lo menos dos a tres meses antes de la siembra. En Carchi, enpastizales de kikuyo (Pennisetum clandestinum) con pendientes superiores a 20%, dondeno se puede usar tractor, se emplea el “wachu rozado”. Este es un sistema de labranzamínima que consiste en construir un surco en el sentido de la pendiente usandoporciones de pastizal (“chambas”) cortadas y viradas. Después de un mes de haberhecho los surcos, se siembran las semillas de papa dentro de una cama de grama enestado de descomposición, donde la semilla germina y la planta se desarrolla.
Por lo general, la distancia desiembra está entre 0,30 a 0,45 mentre plantas y 0,80 hasta 1,30 mentre surcos, dependiendo de lapendiente del terreno. Se coloca untubérculo por golpe (sitio) si lasemilla es mediana (más de 60 g) ydos tubérculos si es más pequeña(30 a 40 g).
La fertilización de papas nativas sehace de manera diferenciada deacuerdo con el destino de laproducción, si son para consumo
reciben mayor cantidad de abono orgánico, en tanto que las destinadas al mercadoreciben mayor cantidad de fertilizante químico. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, lafertilización química se aplica al momento de la siembra y se usa de 5 a 16 kg defertilizante químico (usualmente 10-30-10, N-P-K) por quintal de semilla, dependiendode los recursos económicos de las familias. El abonamiento orgánico se usa en unaproporción de dos a cinco quintales de abono orgánico por un quintal de semilla. Laincorporación del abono orgánico se realiza durante la preparación del terreno odirectamente en el surco el momento de la siembra. El abonamiento también seacostumbra hacer mediante talanqueras, que son corrales de animales domésticos,como ovinos o bovinos, que se colocan en el terreno en descanso para que lasdeyecciones de los animales abonen el terreno. El corral se va moviendo hasta quecubra todo el lote.
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En Carchi se prefiere utilizar la fertilización química con fórmulas como: 8-46-0, 10-30-10, 8-20-20, 10-20-20, 15-15-15 (N-P-K), debido a su fácil adquisición y al aumento quese consigue en el rendimiento. En general, se utiliza entre medio y un quintal defertilizante por un quintal de semilla. Para obtener mejores resultados, los agricultoresfraccionan la fertilización en tres aplicaciones: la primera al momento de la siembra achorro continuo al fondo del surco, cubriendo con una capa delgada de tierra paraevitar el contacto con la semilla; la segunda entre los 15 y 21 días después de la siembra(retape); y la tercera a los 45 a 60 días después de la siembra (aporque). Uno de cadacuatro agricultores emplea de 0,5 a 0,75 quintales de abono (estiércol de vacuno, ovino,gallinaza, composta) por cada quintal de semilla.
En las comunidades indígenas se mantieneel intercambio como recurso para elaprovisionamiento de semilla o, en otroscasos, se recibe papa por trabajo (“prestamanos”). La mayoría de los agricultoresutiliza semilla propia.
La lancha (P. infestans) es la principalenfermedad, en tanto que el gusano blanco(Premnotrypes vorax), la pulguilla (Epitrixsp.) y los trips (Franklinniella sp) son lasprincipales plagas. Si el cultivo es paraautoconsumo, se utilizan estrategias comosiembras en mezcla con cultivares de paparesistentes y susceptibles a la lancha. Deigual manera es común hacer bordes,hileras intercaladas y asociaciones conhaba, cebada, mashua, etcétera. Para lasplagas se aplica sobre el follaje unpreparado a base de ají y ajo cada ocho a diez días. Para los cultivos destinados almercado, se realizan aplicaciones con productos químicos. En Cotopaxi, Chimborazoy Bolívar se hacen de dos a cuatro aplicaciones, en tanto que en Cachi se efectúan decinco a doce aplicaciones.
En Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, la papa para consumo se almacena en “trojes”,que son pequeñas chozas de paja en las que se almacena de 5 a 20 quintales de papa.Las papas nativas van separadas con paja de páramo. Otra forma de almacenar papaes usando las “putzas”, que son huecos en el suelo recubiertos de paja. También seacostumbra a almacenar la papa dentro de las viviendas en sacos de plástico o
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formando montones y cubriéndolos con paja. Los tubérculos para semilla se almacenanen trojes o putzas. Además, se usan sacos ralos y en algunos casos silos verdeadores.Se desinfecta la semilla con ceniza fina y limpia, en una cantidad de un quintal de cenizapor dos a diez quintales de semilla. Esto se hace con el propósito de controlar el gusanoblanco y las pudriciones.
2.4. Características socioeconómicas de los agricultores que cultivan papas na-tivas
En Chimborazo, Cotopaxi yBolívar, los agricultores quecultivan y conservan papasnativas son pequeñosproductores que se agrupan encomunidades indígenas en sumayor parte bilingües (kichua yespañol). Por el contrario, enCarchi los productores quecultivan y conservan papasnativas generalmente sereconocen como familiascampesinas mestizas mas no indígenas. Las familias tienen en promedio entre cuatroy cinco hijos, y la edad promedio de los padres de familia varía entre 40 y 50 años(Cuadro 16).
33
Cuadro 16. Número de hijos y edad promedio de los productores que cultivan papas nativas en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
En Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar, las familias productoras de papas nativas tienenpropiedades pequeñas que fluctúan entre 1,9 y 4,8 hectáreas (Cuadro 17). Sus ingresoseconómicos dependen de trabajos temporales en las ciudades cercanas, producciónpecuaria (bovina, ovina y de especies menores), y producción agrícola (papa, haba,cebada, cebolla, entre otras). En Cotopaxi y Chimborazo, los esposos e hijos mayoresmigran de uno a tres meses al año para apoyar a la economía familiar. En Carchi, lasfamilias productoras de papas nativas tienen propiedades más grandes, en promediode 5,2 hectáreas (Cuadro 17). Los ingresos económicos de las familias dependenprincipalmente de la producción bovina y de la producción de papa.
En las cuatro provincias, la superficie cultivada con papa nativa varía entre 0,03 y 0,56hectáreas en promedio por familia (Cuadro 17). Hasta hace unos 30 años se sembrabansolo papas nativas, pero ahora el área cultivada con papas nativas se ha reducido y esteespacio ha sido ocupado por cultivares de papa mejorados como Superchola, INIAP-Fripapa, INIAP-Gabriela, Cecilia, Clonada, Roja Peruana, Diacol-Capiro, Diamante,Única, etcétera.
Cuadro 17. Tamaño promedio de finca y superficie sembrada (ha) con papas nativas de productores de las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Variable poblacional Bolívar
n = 22 Cotopaxi
n = 40 Chimborazo
n = 116 Carchi n = 18
Número promedio de hijos 4 4 5 4
Edad promedio de los padres de familia 40 50 49 50
Bolívar
n = 22
Cotopaxi
n = 40
Chimborazo
n = 116
Carchi
n = 18
Tamaño de la finca (ha)
Promedio 4,8 1,9 3,0 5,2
Máximo 8,0 4,9 4,3 11,5
Mínimo 1,0 0,5 0,5 3,5
Superficie sembrada con papas nativas (ha)
Promedio 0,03 0,10 0,18 0,56
Máximo 0,15 0,25 0,67 1,88
Mínimo 0,01 0,01 0,03 0,03
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2.5. Tradiciones asociadas con las papas nativas
La papa nativa es parte delpatrimonio y cultura de lascomunidades indígenas. En lacosmovisión campesina andina,las papas nativas tienenimportancia especial. Seemplean fundamentalmentecomo alimento, al igual quepara fiestas especiales (delcalendario, matrimonios,bautizos, entre otros), comotrueque (intercambio) por otrosproductos, para intercambio desemilla con vecinos o familiares,como obsequio u ofrenda alrecibir un favor o como forma de pago por la ayuda recibida en las labores agrícolas.
Las principales fiestas sonCarnaval, Finados, Navidad ySemana Santa; fechas en quelos migrantes regresan a sushogares para reunirse con susfamiliares. En junio se celebrael Inti Raymi o Corpus Christi(fiesta del sol), para agradeceral dios Sol por las cosechasobtenidas y el aseguramientode la alimentación. Además,hay fiestas propias de cadalocalidad. Así en agosto, en lacomunidad de MacaUgshaloma (Cotopaxi) sefesteja al Señor de Maca; en
julio, en la comunidad Huacona-San Isidro (Chimborazo) se festeja al patrono SanIsidro. En el Alto Guanujo (Bolívar) se celebra el Pawkar Raymi entre el mes de febreroy marzo de cada año (una semana antes del Carnaval). En esta fiesta se eligen cuatroñustas (o reinas): Sara Sisa Ñusta (Reina de la flor del maíz), Urku Papa Ñusta (Reina
35
de la papa andina), Sumak Milkuy Ñusta (Reina de la comida y bebida típica) y SumakSisa Ñusta (Reina de las flores y frutas). En todas estas fiestas, el maíz, las papas concuy, gallina o borrego con salsa de cebolla con achiote y la chicha de jora son loselementos fundamentales.
En las comunidades indígenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar se mantienenformas de trabajo tradicionales que permiten conservar los lazos de solidaridad,reciprocidad y fortalecimiento de las organizaciones sociales. En algunas comunidades,antes de la siembra se realizan ofrendas a la Pacha Mama a través de un brindis conchicha o se entierran los huesos de un cuy en la parcela luego de terminar la siembra.Además, por las creencias provenientes de diferentes tradiciones católicas se tienenotros ritos como “hacer la señal de la cruz” y hacer oraciones a Dios pidiendo quesean buenas las cosechas, lo cual está a cargo de una persona mayor de “respeto”. Lasiembra y la cosecha son momentos significativos cuando se reúnen la familia y losvecinos mediante prácticas de reciprocidad como el “presta manos”, que consiste enpedir ayuda a los vecinos y familiares en algunas actividades, y luego devolver el trabajocuando ellos lo soliciten. En tales ocasiones, la comida es especial y se preparan potajescomo platos de papas con cuy o queso y chicha. Los dueños de la chacra sienten laresponsabilidad de “atender bien a los que acompañan”. Cuando las siembras soncomunitarias, se realizan mingas (trabajo comunitario que se realiza para cultivar latierra, arreglar caminos, etcétera, es decir, actividades que involucran a toda lacomunidad) y para la comida todos llevan algún alimento preparado, existiendo ampliavariedad de productos de la zona. En la cosecha se preparan alimentos a base de papapara probar cómo ha resultado la producción. En Carchi son comunes las siembras alpartir, que son convenios de aportes de factores de producción establecidos entre dospersonas para la producción agropecuaria.
Por lo general, existe mayor conocimiento sobre las papas nativas por parte de laspersonas mayores, quienes las identifican principalmente por la forma y color de lostubérculos, y en planta, por el color de las flores, el aspecto y el color de las hojas, elcolor y forma del tallo. Los agricultores de las comunidades indígenas conservan losnombres que sus antepasados asignaron a los cultivares de papas nativas (Cuadro 18).Estos nombres son en su mayoría en lengua kichua y relacionan la forma del tubérculocon varios elementos de su entorno, como animales u objetos (Alpargata, Ashcuchaqui), lugar que se asume es su origen (Cañareja, Leona del Carchi) y por el color(Cacho negro, Chaucha roja).
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Cuadro 18. Significado de algunos cultivares de papas nativas
Las mujeres son las que mejor conocen la aptitudculinaria de las papas nativas, las cuales sepreparan de varias formas. Así tenemos locros,sopas, cariucho (papa cocinada con cáscara, conhaba, melloco y oca), papas enteras revueltas enachiote y ají, papas cocinadas con salsa de cebollacon achiote, papas con cuy o borrego asado, locrode papa con cuy, papa pelada y cocinada envueltaen máchica (cebada tostada y molida).
Los cultivares arenosos (con alto contenido de materia seca) normalmente se utilizanpara locros, mientras que las papas poco arenosas se utilizan para sopas. Las papasmás empleadas son los cultivares Rosada, Violeta, Leona negra, Coneja negra, Castillaamarilla, Dolores, Quillu, Puña, Uvilla y Chaucha roja porque son rápidas para cocinary son sabrosas. El locro de cuy se prepara en especial con Puña, Leona negra o Leonablanca. Para preparar el cariucho se usan mezclas de cultivares arenosos y noarenosos.
Nombre Significado Nombre Significado
Alpargata Forma de zapato de niña Loro papa Pico de loro
Ashcu chaqui Pata de perro Moronga Papa con dos colores
Azul shunku Corazón azul Moroponcho Dos colores, como el poncho
Cacho negro Cuerno negro Mulachaqui Pata de mula
Cañareja Del Cañar
Chivolulo Huevo de chivo
Osito
Forma del oso de anteojos
Chiwila Papa forma de uva, piña
Puña
Puñal
Coneja negra Parecida a oreja de conejo
Quillupapa
Papa amarilla
Cornos Cuernos
Tandapapa
Forma plancha
Cuchi chupa Rabo de cerdo
Tsuj tsuj
Pájaro mirlo
Cuchi tzili Caca delgada
Tushpa Fogón para cocinar
Dolores Papa ojona pequeña
Uchu rumi
Piedra para moler ají
Durazno Color del durazno
Uvilla
Forma de uvilla
Wagra singa Nariz de vaca
Warmi papa
Papa mujer
Leona negra Cara de león
Yana pera
Pera negra
Leona del moral Viene del carchi
Yurak papa
Papa dura
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En las comunidades indígenasde Cotopaxi, Chimborazo yBolívar se cuenta que en laantigüedad los cultivaresChiwilas o Ashcu chaqui(cuyos tubérculos presentanprotuberancias) eranentregadas a las futurasnueras para ver la habilidadque tenían en los quehaceresdomésticos. La futura nueradebía pelar estas papasmanteniendo su forma y, si lohacía, era aceptada por la familia del novio. Parte de la tradición era entregar semilla a losnovios como uno de los principales presentes, con la obligación de sembrarla y producirlapara que las próximas generaciones también la consumieran.
Otro de los usos que se les da a las papas nativas en las comunidades indígenas escomo medicina. Así, la papa cocinada es usada como emplasto, la papa asada esutilizada para el dolor de los oídos y para calmar el dolor de estómago en los niñosy en las niñas, en particular las papas Chiwilas y Mami. Se emplean las papas crudascortadas en rodajas para calmar el dolor de espalda, para bajar la fiebre de los niñosy de las niñas y para curar quemaduras, en especial las papas Puña, Leona negra yMami. Las papas de piel oscura peladas y licuadas se toman en ayunas para aliviarla gastritis.
38
2.6. Comercialización de papas nativas
En los 10 principales mercados de Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo y Carchi, loscultivares de papas nativas representan el 10% del volumen total de papacomercializada. Esto demuestra su escasa presencia en el mercado frente a los cultivaresde papa mejorados (Cuadro 19).
En Cotopaxi, la comercialización de la papa nativa se realiza en las ferias de los cantonesSaquisilí (miércoles, jueves y domingo); Latacunga (martes, viernes y sábado), y Salcedo(jueves y domingo). En los mercados de Salcedo y Saquisilí aproximadamente el 55%de las papas nativas son destinadas al mercado local, el resto es enviado a Cuenca,Loja, Ambato, Quito y la Costa. Los cultivares de papas nativas más comercializadosson Uvilla, Leona blanca, Leona negra, Yema de huevo y Coneja negra (Cuadro 19).En Chimborazo, la comercialización de papas nativas se realiza en Riobamba y en feriaslocales cantonales. En Riobamba, en los mercados Mayorista y San Alfonso, secomercializan los cultivares Uvilla, Yema de huevo, Puña, Chaucha roja, Chauchaamarilla, Leona negra y Bolona. En el mercado San Alfonso, el 100% de papas nativascomercializadas tienen como destino el mercado local, mientras que en el mercadoMayorista el 33% aproximadamente es destinado para el consumo local y el resto delas papa nativas comercializadas tiene como destino final la Costa, y las ciudades deCuenca y Loja. Las ferias locales cantonales más importantes son las de Colta(domingo) y la de Guamote (jueves). En las ferias locales se encuentra mayor diversidadde papas nativas, siendo las más comunes los cultivares Mami, Manuela, Norteña, Tulca,Cacho, Coneja, Uvilla, Puña, Chaucha roja y Chaucha amarilla (Cuadro 19).
En Bolívar, la comercialización de papas nativas se realiza tanto en la ciudad deGuaranda, en los mercados de Bellavista (viernes y sábado) y Diez de Noviembre(miércoles, sábado y domingo), como en la feria de Simiatug (miércoles). En Guarandase comercializan los cultivares Uvilla, Puña, Leona negra y Bolona. En la feria deSimiatug se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las más comunes loscultivares Uvilla, Tulca, Puña y Bolona (Cuadro 19).
En Carchi, el 100% de papas nativas comercializadas en el mercado de Tulcán tienecomo destino el mercado local, mientras que en los mercados locales de San Gabriel yJulio Andrade más del 61% de las papa nativas comercializadas tienen como destinofinal Quito, Tulcán e Ibarra. Los cultivares de papas nativas más comercializadas sonRosada, Coneja, Yema de huevo y Roja plancha (Cuadro 19).
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Cuadro 19. Papas nativas comercializadas por semana en mercados de Cotopaxi,Bolívar, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2008
Papa de cultivares nativos y mejoradoscomercializados por mercado y provincia
Papas nativas comercializadas
Destino
Cultivar % qq/semana
Co
top
axi
Salcedo
4 300 qq/semana
n = 15
Uvilla 7,4 319 55% mercado local, 40% Cuenca y Loja, 5% Costa
Yema de huevo 2,8 120 Leona blanca 2,1 91 Leona negra 1,4 60 Coneja negra 0,7 30 Calvache 0,4 18 Carrizo 0,4 18 Santa rosa 0,2 6 Coneja blanca 0,1 4
Subtotal 15,5 666
Saquisilí
1 700 qq/semana
n = 10
Uvilla 6,0 102 50% mercado local, 30% Ambato, 10% Costa, 10% Quito
Leona negra 4,0 68 Coneja negra 2,8 48 Yema de huevo 2,6 45 Leona blanca 2,6 45 Calvache 0,6 11 Santa rosa 0,4 6 Mezclas 0,4 6 Norteña 0,4 6
Subtotal 19,8 337
Ch
imb
ora
zo
San Alfonso (Riobamba)
250 qq/semana n = 3
Puña 7,2 18 100% mercado local Uvilla 6,4 16 Chaucha roja 3,6 9 Chaucha amarilla 2,0 5
Subtotal 19,2 48
Mayorista (Riobamba)
8 500 qq/semana
n = 10
Uvilla 2,1 179 50% Costa, 33% consumo local, 17% Cuenca y Loja
Yema de huevo 1,2 102 Puña 0,2 17 Bolona 0,1 9 Leona negra 0,1 9
Subtotal 3,7 316
Bo
lívar
Simiatug
350 qq/semana
n = 4
Uvilla 4,3 15 No disponible Tulca 3,7 13 Puña 3,7 13 Bolona 2,9 10 Mezclas 2,9 10 Norteña 1,7 6
Subtotal 19,0 67
Bellavista (Guaranda)
2 500 qq/semana
n = 10
Uvilla 3,6 90 No disponible Puña 0,6 17 Bolona 0,4 9
Subtotal 4,6 116
10 de agosto (Guaranda) 1 200 qq/semana
n = 7
Uvilla 4,9 59 No disponible Leona negra 0,7 8
Subtotal 5,6 67
Car
chi
San Gabriel
3 260 qq/semana
n = 6
Coneja 15,3 500 40% mercado local, 32% Tulcán, 14% Quito, 14% Ibarra
Ratona 0,3 10 Yema de huevo 1,2 40 Violeta 0,6 20
Subtotal 17,4 570
Tulcán
2 520 qq/semana
n = 7
Violeta 0,6 15 100% mercado local Rosada 7,2 181 Yema de huevo 1,2 30 Chaucha ratona 0,1 2 Coneja 2,3 60 Ratona 0,2 5 Roja plancha 8,1 205
Subtotal 19,7 498 67% Quito, 33% mercado local
Julio Andrade
4 290 qq/semana
n = 8
Yema de huevo 2,2 95 Coneja 2,3 100 Violeta 0,2 10
Subtotal 4,7 205 Total papa comercializada
28 870 qq/semana Total papa nativa
comercializada 10,0 2 890
n = Número de comerciantes entrevistados
Foto Jean-Louis Gonterre: Estudiantes del Colegio Intercultural Bilingüe César Sandoval Viteri
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CAPÍTULO 3
GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA Y CARACTERIZACION DE CULTIVARES
DE PAPAS NATIVAS
3.1. COMUNIDADES PARTICIPANTES
3.1.1 Comunidades de la provincia de Bolívar
MARCOPAMBA
La comunidad de Marcopamba seencuentra en la parroquia de Guanujo,cantón Guaranda. El nombre de lacomunidad se debe al arbusto nativomarco que es predominante en la zona.La comunidad se legalizó en el año 1986,tiene 75 familias y cuenta con serviciosbásicos de agua entubada, escuela y luzeléctrica. Hace unos 50 años secultivaban solo papas nativas y en estazona se podía encontrar alrededor deunos 30 cultivares, pero actualmentequedan solo siete, que son usados solopara autoconsumo. No se comercializanporque los consumidores urbanos no seinteresan por ellos.
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CULEBRILLAS
La comunidad Culebrillas está ubicada en la parroquia de Guanujo, cantón Guaranda.Lleva este nombre porque la forma de la comunidad se asemeja a la de una culebra.Fue legalizada jurídicamente en 1990, tiene 85 familias y cuenta con servicios básicosde agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Hasta hace unos 50 añosaproximadamente, las familias conservaban y sembraban muchas papas nativas (másde 20 cultivares), pero ahora la mayoría de familias de la comunidad las han perdido.Muy pocas familias conservan más de cinco cultivares y su principal uso es comoalimento, pues no se comercializan.
3.1.2. Comunidades de la provincia de Cotopaxi
PACTAC
La comunidad está localizada en la parroquia Yanahurco, cantón Saquisilí. Alberga a180 familias y cuenta con servicios básicos de agua entubada y luz eléctrica. La mayoríade familias de la comunidad ha perdido los cultivares de papas nativas. Muy pocasfamilias conservan más de cuatro cultivares, que son usados principalmente paraautoconsumo y en menor proporción para la venta en el mercado de Saquisilí.
CHANCHUNGALOMA
La comunidad está ubicada en la parroquia Yanahurco, cantón Saquisilí. Alberga a 65 familiasy cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Las papasnativas tienen importancia especial. Se emplean fundamentalmente como alimento, parafiestas (matrimonios, bautizos, etcétera). El cultivar Leona negra es muy apreciado por susabor y textura. Las familias de la comunidad hacen una siembra grande con el cultivarmejorado INIAP-Gabriela, que está destinado para la venta, y otra siembra más pequeña conlas papas nativas Leona negra y Coneja negra que son para consumo y el excedente para laventa. Muy pocas familias conservan más de cuatro cultivares de papas nativas.
MACA UGSHALOMA
La comunidad se encuentra en la parroquia Poaló, cantón Latacunga. El nombre esen honor al señor de Maca. Fue legalizada jurídicamente el 16 de agosto de 1979 yalberga a 85 familias. Cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica,escuela primaria y colegio. Las familias de Maca hacen una siembra grande concultivares de papa mejorados como Clonada e INIAP-Gabriela, que están destinadosen especial para la venta, y otra siembra más pequeña con papas nativas que es parael consumo familiar y el excedente para la venta. A decir de los agricultores, cada díase están sembrando menos papas nativas y ese espacio lo están llenando las papasmejoradas porque son más rendidoras y tienen mercado.
43
44
HUAYRAPUNGO-6 DE DICIEMBRE
La comunidad se localiza en la parroquia Guangaje, cantón Pujilí. Fue legalizadajurídicamente el 6 de diciembre de 1965 y alberga a 95 familias. Cuenta con serviciosbásicos de agua entubada y luz eléctrica. La mayoría de familias de la comunidad haperdido las papas nativas. Siembran cultivares mejorados y Leona negra para elmercado y consumo. Segundo Chaila, agricultor de la comunidad, es uno de los pocosagricultores que mantiene seis cultivares de papas nativas, entre ellos algunos con pulpade color, como Azul shungo y Chaucha roja pigmentada. Las familias de la comunidadno solo han perdido las papas nativas sino el conocimiento asociado a ellas. Muchosde los agricultores y especialmente los jóvenes ya no quieren consumir estas papas decolores porque creen que están dañadas y les puede causar alguna enfermedad.
3.1.3. Comunidades de la provincia de Chimborazo
EL BELÉN
El Belén se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. Tiene personeríajurídica a partir del 16 de junio de 1996. Su nombre tiene relación por la influencia dela religión católica. Son originarios de la comunidad Huacona Grande. La asociaciónestá constituida por 25 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada,escuela, guardería y vías secundarias en buen estado. Hace más o menos 20 años sesembraban más cultivares de papas nativas y hoy apenas conservan dos. En los últimosaños se han incrementado las siembras de cultivares de papa mejorados INIAP-Gabriela, INIAP-Fripapa y INIAP-Cecilia. Les gustaría recuperar sus cultivares nativos.
45
COMPAÑÍA LABRANZA
La comunidad Compañía Labranza está en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. Elnombre se debe a que se considera al sector como labrador y chacarero. Fue legalizadajurídicamente en el año 1982 y tiene 61 familias. Cuenta con servicios básicos de aguaentubada, luz eléctrica, guardería y escuela primaria. Hace 20 años se cultivabanalrededor de 13 cultivares de papas nativas y hoy apenas uno o dos.
LA MERCED
Se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. Su nombre tiene relacióncon motivos religiosos y con el nombre de la esposa (Mercedes) del dueño de lahacienda a la que pertenecía el territorio de la comunidad. Fue legalizada en el año1972 y está formada por 60 familias. Cuenta con servicios de agua entubada, luzeléctrica, canal de riego, guardería y escuela. Antes se cultivaban alrededor de 18 papasnativas, y en la actualidad se siembran los cultivares mejorados INIAP-Gabriela, INIAP-Fripapa y INIAP-Cecilia, y las nativas Norteña, Chaucha roja y Puña.
46
SAN ISIDRO
La comunidad San Isidro se localiza en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. El significadodel nombre de la comunidad está relacionado con el nombre de San Isidro Labrador,patrono de la agricultura. Está conformada por 110 familias. Cuenta con aguaentubada, luz eléctrica, guardería y escuela. En esta comunidad todavía se mantienenlas papas nativas y se cultivan 10 cultivares.
GUALIÑAG-ASOCIACIÓN MARCELO VIMOS
La comunidad Gualiñag se encuentra en la parroquia Cebadas, cantón Guamote. Elnombre de la asociación es en honor a un líder indígena de la zona, y el de la comunidadse debe a la presencia de una planta nativa llamada gualumbo, la misma que se utilizabacon fines medicinales. La asociación adquirió la personería jurídica el 7 de abril de2007 y tiene 12 familias. La comunidad cuenta con servicios básicos como luz eléctrica,agua entubada y dispensario médico. Antiguamente se sembraban más de 18 cultivaresnativos y en la actualidad solo seis.
47
GUANTUG
La comunidad Guantug se ubica en la parroquia La Matriz, cantón Guamote. Elnombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada Guantug. Cuentacon personería jurídica desde 1977 y está conformada por 102 familias. Tiene serviciosbásicos de luz eléctrica, agua entubada, guardería, escuela primaria y centro de salud.Actualmente se cultivan alrededor de 20 cultivares de papas nativas y es la zona endonde se halló la mayor biodiversidad. Les gustaría volver a recuperar las papas nativasTaxo y Fierro que han perdido.
CHANCHÁN TIOCAJAS
Esta comunidad pertenece a la parroquia La Matriz, cantón Guamote. El nombre de lacomunidad se debe a la presencia de una planta llamada chanchán y Tíocajas en honora un líder indígena. La comunidad cuenta con 85 familias y servicios básicos de aguaentubada, luz eléctrica, guardería, escuela y dispensario médico. Antiguamente sesembraban más de 20 cultivares nativos que se perdieron por efecto de lancha, heladas,granizadas, sequía y por la introducción de nuevos cultivares de papa mejorados; ahorase cultivan Mamey, Mami y Walcala para autoconsumo.
48
COMUNIDAD GALTE LAIME
La comunidad Galte Laime se encuentra en la parroquia Palmira, cantón Guamote. Elnombre de la comunidad se debe a la presencia de la hacienda llamada Galte, a la quepertenecía la comunidad. Su legalización jurídica se realizó en marzo de 1977. Lacomunidad tiene 103 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada,guardería, escuela y colegio. En la actualidad se cultivan 11 cultivares de papas nativasy les gustaría recuperar los cultivares Pepino blanco, Castilla y Uvilla negra.
SAGASO CRUZ DE MAYO
Esta comunidad pertenece a la parroquia Ilapo, cantón Guano. Fue reconocidajurídicamente el 29 de mayo de 1950. El nombre se debe a que los hacendados poníanuna cruz grande de madera por el mes de mayo. La comunidad cuenta con serviciosbásicos de agua potable, luz eléctrica, una escuela, iglesia católica y casa comunal. Tiene74 familias. Siembran los cultivares de papa nativa Puña, Leona, Fayre y Chaucha roja,Santa rosa porque son arenosos, tienen mejor sabor que los cultivares de papamejorados.
49
3.1.4. Comunidades de la provincia de Carchi
CASA FRÍA
La comunidad Casa Fría se localiza en la parroquia Julio Andrade, cantón Tulcán. Llevael nombre de Casa Fría porque hay una casa grande donde se hospedaban losperegrinos que llegaban a la parroquia Julio Andrade. La comunidad alberga a 70familias. Tienen los servicios básicos de luz, agua entubada y escuela. Los agricultoresmantienen papas nativas como Violeta, Manpuera, Ojona, Rosada especialmente paraautoconsumo.
MARISCAL SUCRE
Mariscal Sucre pertenece a la parroquia Mariscal Sucre, cantón San Pedro de Huaca.Alberga a 200 familias. En promedio siembran 3,4 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica,Superchola, Roja Peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas. Siembran loscultivares nativos Uva, Yema de huevo, Violeta, Ratona, Rosada y Curipamba, tantopara el mercado como para autoconsumo.
50
HUACA
Está ubicada en la parroquia Mariscal Sucre, cantón San Pedro de Huaca. Lacomunidad tiene los servicios básicos de luz, agua entubada y escuela. Siembran loscultivares de papa mejorados Superchola y Roja peruana y los cultivares nativos Rojaplancha, Violeta y Rosada, tanto para el mercado como para autoconsumo.
SAN PEDRO DE PIARTAL
La comunidad San Pedro de Piartal se encuentra en la parroquia Piartal, cantónMontúfar. Alberga a 115 familias y cuenta con agua entubada, luz, Internet, dispensariomédico y dos escuelas. En promedio siembran 3,5 ha de cultivares de papa mejorados(Capiro, Unica, Superchola, Roja peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas.Siembran los cultivares nativos Uva, Violeta, Ratona rosada y Curipamba, tanto parael mercado como para autoconsumo.
51
3.2. AGRICULTORES Y GRUPOS CONSERVACIONISTAS DE CULTIVARESDE PAPAS NATIVAS
ANÍBAL MORETAProvincia: Tungurahua Parroquia: Tisaleo Comunidad: Tisaleo
Aníbal Moreta cuenta que siempre le hagustado investigar, y quiere incorporar ensus parcelas agroecológicas las papasnativas. En una reunión oyó hablar que elINIAP tenía cultivares de papas nativas, porlo que se acercó a esta institución en el año2008 para conseguir semilla. Algunaspapas nativas no se adaptaron, pero hoymantiene un jardín con 16 cultivares. Legustan las papas nativas porque son ricas ytienen sabores, colores y formas llamativas.
Poco a poco ha ido entregando semilla de estos cultivares al grupo de agricultoresagroecológicos de Tisaleo.
FREDDY PAGUAYProvincia: Bolívar Parroquia: Guanujo Comunidad: Marcopamba
Freddy Paguay cuenta que una vez loinvitaron a una feria de semillas en el Perú,donde conoció agricultores que teníanmuchísimas papas nativas. Eso lo motivó arecuperar las papas nativas de su zona.Poco a poco y con paciencia, ha logradoreunir más de 20 cultivares. En el tiempo dela floración, su terreno se convierte en unhermoso jardín. Las papas nativas son sus“niñas bonitas”, a las que cuida todos losdías como a sus hijas.
52
RAMONA LASSOProvincia: Cotopaxi Parroquia: Cochapamba Comunidad: Pactac
Ramona cuenta que toda su vida hasembrado papas nativas. A medida queiban pasando los años, ha perdido unagran cantidad de estas papas. Dice queantes tenía más de 40 papas diferentesy actualmente solo quedan 12. En suchacra siempre deja un espacio para laspapas nativas, ya que sus padres leenseñaron a quererlas y cuidarlas.Espera que sus hijas sigan cuidándolas.
RAÚL TOALOMBOProvincia: Tungurahua Parroquia: Pilahuín Comunidad: Tamboloma
Raúl cuenta que desde niño le hangustado las papas nativas. Sus padrestenían bastantes de estas papas, perola mayoría se han muerto quemadaspor la lancha y las heladas. Poco apoco, las ha recuperado y cuandosale de viaje trae tubérculos. Así havuelto a tener cerca de 27 papasnativas.
53
TOMÁS PAGUAYProvincia: Chimborazo Parroquia: Sicalpa Comunidad: Huacona San Isidro
Tomás comenta que sus padrescultivaban papas nativas, como laMoronga, Ashcu rumi, Tulca y Norteñapara el consumo de la familia, y Uvilla yPuña para el mercado. Cuando sepierde la semilla de alguna papa laconsigue en otras comunidades y lasiembra en parcelas comunitarias paramultiplicarla. Considera que las papasnativas son importantes para la comida,pues son muy sabrosas y tienen buenrendimiento. Además, indica que se
deben seguir cultivándolas de forma orgánica como le enseñaron sus padres y abuelos.En su comunidad, con apoyo del INIAP, implementó un jardín de conservación con 30cultivares de papas nativas y en la cosecha se repartió estas papas a sus compañerospara que continúen multiplicándolas.
COLEGIO INTERCULTURAL BILINGÜE EL CHAQUIÑÁNProvincia: Cotopaxi Parroquia: Toacaso Cantón: Latacunga
Comunidad: Samana La mayoría de familias de lascomunidades de Toacaso hanperdido los cultivares de papasnativas porque son sensibles a lalancha y no tienen mercado. Se estáperdiendo tanto la biodiversidadcomo el conocimiento acerca de laspapas nativas. Por esta razón, estecolegio mantiene un jardín deconservación con 23 cultivaresnativos.
54
ESCUELA Y COLEGIO INTERCULTURAL BILINGÜE CÉSAR SANDOVAL VITERIProvincia: Cotopaxi Parroquia: Poaló Cantón: Latacunga
Comunidad: Maca Ugshaloma
El director de esta instituciónindica que cada día se estánsembrando menos papas antiguasy que especialmente los jóvenes yano las conocen. Con el apoyo deprofesores, padres de familia yestudiantes, se estableció unaparcela de multiplicación con 12cultivares y se recopilóinformación etnobotánica de losmismos.
GRUPO DE AGRICULTORES “PISICAZ”Provincia: Chimborazo Parroquia: San Juan Comunidad: Pisicaz
El grupo comenta que las papasantiguas como la Leona Blanca,Leona negra, Chaucha amarilla yPuña se han mantenido desde años.Sus padres cultivaban muchoscultivares, que poco a poco se hanido perdiendo por las heladas o porel mal tiempo. Indican que es importante tenerestas papas porque son de buensabor, arenosas, resistentes aenfermedades y solo con abonoorgánico dan buen rendimiento;además, se pueden guardar y no se pudren. Dicen que estas papas no se deben perderporque son propias de la zona. Mantenerlas es como tener una parte del trabajo yesfuerzo de sus mayores presente en los campos. Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 20 cultivares de papas nativas. Estas papasantiguas son como una herencia para que ellos les dejen a sus hijos y nietos.
55
GRUPO DE MUJERES “TRÁNSITO AMAGUAÑA”Provincia: Chimborazo Parroquia: San Juan Comunidad: Ballagán
El grupo de mujeres indica que sus mayores cultivaban las papas nativas Tulca, Chiwila,Ashco chaqui, Cacho, Uchu rumi, Bolona negra, Leona y Moronga.Las papas nativas son una herencia de los mayores, que siembra tras siembra semantenían y ahora se están perdiendo porque el tiempo está cambiado. Con el apoyodel INIAP, se han recuperado 15 cultivares de papas nativas. Para ellas, las papasnativas son importantes porque tienen buen sabor y son arenosas.
56
CAPÍTULO 4
FICHAS DESCRIPTIVAS DE 80 CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS
57
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Zapato de niño
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar, Chimborazo
1: 4 a 5
Sopas, papas con cáscara
Media
Moderadamente tolerante
Intermedia
Suceptible
Moderadamente resistente
4 a 5 meses
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1
60
Mayor a 180
85
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Intermedia
2
69
20,4
1,10
57
Agradable
ALPARGATA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intenso con acúmen blanco haz y envés
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Ovalado aplanado con ojos profundos
Negruzco intermedio
Crema con pocas manchas moradas
Blanco con violeta en la base y ápice
58
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Corazón azul
Autoconsumo
3 200 a 3 600
Cotopaxi
1: 3 a 4
Papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Resistente
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
19
150 a 179
95
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Intermedia
3
80
19,8
1,01
91
Regular
AZUL SHUNKU
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Morado y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Oblongo con ojos medios
Morado oscuro
Blanco con pocas manchas violetas
Violeta
59
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado
3 000 a 3 500
Bolívar, Chimborazo
1:5 a 7
Sopa, papas con cáscara
Media
Intermedia
Tolerante
Intermedia
Intermedia
3 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
20
150 a 179
65
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
Moderadamente arenosa
3
60
21,3
1,09
60
Agradable
BOLONA BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con cuatro pares de follolos laterales, dospares interhojuelas
Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y en envés
Moderada
Ovoide con mucrón terminal, verde con puntos blancos
Redondo con ojos superficiales
Marrón con manchas dispersas rojo moradas
Amarillo
Blanco con violeta
60
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Forma redonda
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Bolívar
1: 4 a 5
Papas con cáscara, cariucho
Media
Intermedia
Tolerante
Moderadamente susceptible
Moderadamente resistente
5 a 7
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
20
Mayor a 180
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Intermedia
3
70
21,7
1,09
60
Regular
BOLONA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, violeta con acúmen blanco en el envés
Escasa
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Redondo con ojos intermedios
Negruzco oscuro
Crema con anillo vascular angosto morado
Violeta
61
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cuerno blanco
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Bolívar
1: 4 a 6
Cariucho
Media
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Intermedia
1 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,9
26
150 a 179
65
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
Intermedia
2
15
19,6
1,02
80
Regular
CACHO BLANCO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intermedio
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Alargado reniforme con ojos superficiales
Amarillo claro con manchas dispersas rosadas
Blanco crema
Blanco con rosado en la base
62
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cuerno negro
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Bolívar
1: 4 a 5
Papas con cáscara, cariucho
Media
Susceptible
Moderadamente susceptible
Susceptible
Moderadamente susceptible
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
28
Mayor a 180
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
26
Intermedia
3
90
20,1
1,08
80
Regular
CACHO NEGRO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimientoTalloHoja
Flor
Grado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculoPulpa del tubérculoBrote
Semi erectoPigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos y 2 pares de interho-juelas Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco enel envésProfusaOvoide, verdeAlargado reniforme con ojos intermediosNegruzco intermedioCrema con pocas manchas moradasMorado con blanco en el ápice
63
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cuerno
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:5 a 7
Cariucho
Media
Intermedia
Intermedia
Moderadamente resistente
Moderadamente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,7
60
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
1
20
19,8
1,01
45
CACHO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intenso con acúmen blanco haz y envés
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Elíptico reniforme con ojos profundos
Negruzco oscuro con rojo morado en las cejas
Amarillo con pocas manchas moradas
Violeta
64
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa delgada abundante
Mercado/autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi; Bolívar
1: 7 a 9
Papas con cáscara, sopas
Dura
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Moderadamente tolerante
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
27
Mayor a 180
95
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
35
Intermedia
2
48
20,1
1,09
70
Agradable
CALVACHE
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales
Rotada, blanco claro
Escasa
Ovoide verde
Elíptico con ojos medios
Rojo intermedio
Crema
Rojo
65
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Viene del Cañar
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Chimborazo
1:4 a 5
Cariucho, sopas
Dura
Susceptible
Susceptible
Moderademente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,7
14
120 a 149
12
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
1
34
23,7
1,10
CAÑAREJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés
Profusa
Ovoide, verde con áreas pigmentadas
Elíptico con ojos profundos
Crema intenso con manchas salpicadas rosadas
Amarillo intenso
Rosado con manchas cremas
66
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado
3 000 a 3 600
Cotopaxi; Bolívar
1:8 a 10
Papas con cáscara y sopas
Rápida
Intermedia
Moderadamente tolerante
Moderadamente resistente
Moderadamente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
14
150 a 179
40
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Intermedia
2
40
20,4
1,07
70
Regular
CARRIZO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, morado intermedio con acúmen blanco en elenvés
Moderada
Ovoide, verde con áreas pigmentadas
Redondo con ojos profundos
Morado oscuro con amarillo como anteojos
Crema con anillo vascular y médula morada
Morado
67
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Piel amarilla
Mercado
3 000 a 3 300
Chimborazo
1:3 a 4
Sopas, papas con cáscara, cariucho
Rápida
Moderadamente susceptible
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
13
120 a 149
12
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
19
Arenosa
3
20
20,1
1,08
74
Regular
CHAUCHA AMARILLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas
Muy rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el envés
Profusa
Ovoide, verde con áreas pigmentadas
Elíptico con ojos profundos
Amarillo intenso
Amarillo intenso
Rojo con blanco en el ápice
68
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Suave, ligera
Autoconsumo
2 600 a 3 500
Carchi
1: 4 a 6
Papas con cáscara, sopas
Rápida
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
24
120 a 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
1
10
20,7
1,08
90
Regular
CHAUCHA BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado intermedio
Moderada
Ovoide con mucrón terminal, verde con puntos blancos
Ovobado con ojos medios
Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas
Crema
Rosado con blanco en las yemas
69
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Suave para cocinar
Autoconsumo
2 600 a 3 200
Carchi
1: 6 a 9
Papas con cáscara
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Intermedia
Susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
15
120 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
24
Intermedia
2
60
19,8
1,01
90
Regular
CHAUCHA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 paresde interhojuelas
Rotada, blanco
Moderada
Globosa, predominantemente pigmentado
Obovado con ojos medios
Negruzco intermedio con blanco alrededor de los ojos
Blanco con pocas manchas moradas
Morado con blanco en el ápice
70
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Piel roja
Mercado, autoconsumo
3 000 a 3 200
Cotopaxi, Chimborazo
1 : 6 a 10
Locros, papas con cáscara
Rápida
Moderadamente susceptible
Moderadamente tolerante
Susceptible
Intermedia
1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
29
120 a 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
21
Arenosa
3
90
20,8
1,09
90
Agradable
CHAUCHA ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado pálido
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Elíptico con ojos superficiales
Rojo pálido
Amarillo claro
Rojo morado
71
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pulpa de color
Autoconsumo
2 600 a 3 200
Cotopaxi
1: 5 a 7
Papas con cáscara
Rápida
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptile
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
18
120 a 149
30
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
18
Arenosa
3
30
21,3
1,10
95
Agradable
CHAUCHA PIGMENTADA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, blanco claro
Profusa
Ovoide, verde con bandas pigmentadas
Oblongo aplanado con ojos medios
Rojo morado intermedio
Blanco con áreas de color morado
Rojo morado
72
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Suave para cocinar
Autoconsumo
2 600 a 3 200
Carchi
1: 4 a 8
Papas con cáscara
Rápida
Tolerante
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
22
120 a 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
21
Intermedia
2
60
21,7
1,10
80
Regular
CHAUCHA UGSHAPINGO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, violeta pálido
Moderada
Globosa con mucrón terminal, verde con áreas pigmen-tadas
Redondo con ojos profundos
Negruzco oscuro
Blanco con anillo vascular angosto
Morado con blanco en el ápice
73
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa aguachenta
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:2 a 3
Cariucho
Media
Tolerante
Intermedia
Intermedia
Intermedia
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
28
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
2
50
22
1,10
47
CHILCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado intenso con acúmen blanco en elenvés
Profusa
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Comprimido con ojos muy profundos
Rojo morado intermedio
Amarillo claro con pocas manchas moradas
Violeta con blanco en las yemas
74
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Bolívar.
1: 6 a 8
Sopas, cariucho
Media
Intermedia
Tolerante
Moderadamente susceptible
Intermedia
2 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
27
Mayor a 180
80
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
26
Intermedia
2
20
21,3
1,09
70
Regular
CHIVOLULO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con3 pares de foliolos laterales y 4 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Elíptico con ojos superficiales
Marrón intermedio
Crema
Blanco con rosado en la base
75
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pata de lobo, papa uva
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Bolívar
1: 3 a 5
Papas con cáscara, cariucho
Rápida
Moderadamente susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
Susceptible
1 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
11
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
2
10
21,3
1,10
78
Agradable
CHIWILA BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales , 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales
Muy rotada, lila oscuro
Moderada
Ovoide, verde con bandas pigmentadas
Ovalado tuberosado con ojos muy profundos
Crema intenso con rosado en los ojos
Amarillo claro
Rojo
76
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pata de lobo, Uva, Chimbe
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Bolívar
1: 1 a 4
Cariucho y papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Susceptible
Susceptible
3 a 4 meses
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
21
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
2
40
21,1
1,03
63
Buena
CHIWILA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco enel envés
Moderada
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Ovalado tuberosado con ojos muy profundos
Morado intenso
Amarillo
Violeta
77
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pata de perro, papa uva
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Bolívar
1: 3 a 6
Papas con cáscara, cariucho
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
Moderadamente susceptible
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
19
150 a 179
40
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Arenosa
2
40
21,8
1,09
87
Agradable
CHIWILA ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, lila intenso
Moderada
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Oblongo tuberosado con ojos muy profundos
Rojo intermedio
Amarillo claro
Rojo con blanco en el ápice
78
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Parecido al cóndor
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Bolívar
1: 5 a7
Cariucho
Media
Intermedia
Intermedia
Susceptible
Intermedia
5 a 7
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
25
Mayor a 180
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
31
Aguachenta
2
50
19,5
1,01
65
Regular
CONDOR
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas
Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz yenvés
Escasa
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Oblongo aplanado con ojos medios
Negruzco con manchas marrones alrededor de los ojos
Crema con áreas violetas
Violeta con blanco en las yemas
79
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Oreja de conejo
Mercado, autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi
1: 5 a 8
Sopas, papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Intermedia
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,8
28
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Arenosa
2
20
20,7
1,12
78
Agradable
CONEJA BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 par deinterhojuelas
Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Ovoide, verde
Oblongo alargado con ojos medios
Crema intenso con rojo morado en las cejas
Crema
Rojo con blanco en el ápice
80
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:5 a 6
Sopas, papas con cáscara, cariucho
Dura
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,4
34
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
38
2
20
20,1
1,07
52
CONEJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés
Profusa
Ovoide, verde con áreas pigmentadas
Oblongo con ojos superficiales
Amarillo intermedio con morado en los ojos
Amarillo claro
Violeta con blanco en las yemas
81
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Orejas de conejo negro
Autoconsumo
3 200 a 3 600
Bolívar
1: 6 a 8
Papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Intermedia
5 a 7
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
25
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Intermedia
2
90
20,9
1,08
70
Agradable
CONEJA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Pigmentado con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 par de in-terhojuelas
Rotada, morado claro con acúmen blanco en el envés
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Oblongo alargado con ojos superficiales
Morado intenso
Crema
Violeta
82
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cuerno negro, papa cumbi(forma de lombris)
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:2 a 5
Cariucho
Media
Susceptible
Intermedia
3 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
49
Mayor a 180
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
2
70
20,3
1,01
60
CORNOS
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Rotada, violeta intermedio con acúmen blanco haz yenvés
Profusa
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Elíptico reniforme con ojos profundos
Negruzco claro con morado en las cejas
Amarillo
Blanco con violeta en la base
83
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Forma de corona
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Cotopaxi
1: 6 a 7
Papas con cáscara
Dura
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Moderadamente resistente
2 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
24
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
Intermedia
2
30
21,7
1,07
80
Regular
CORONDILLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco enel envés
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Oblongo con ojos profundos
Rosado intenso con manchas cremas alrededor de los ojos
Crema
Rojo con blanco en el ápice
84
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Caca delgada
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:1 a 2
Cariucho
Dura
Moderadamente susceptible
Intermedia
2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
35
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
1
25
21,8
1,04
50
CUCHI TZILI
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con verde y alas onduladas.
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intermedio
Moderada
Globosa, verde
Elíptico con ojos medios
Crema intenso con rojo morado en las cejas
Amarillo claro
Violeta con blanco en las yemas
85
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Estiércol de chancho
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 3 a 4
Sopas, cariucho
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
27
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Intermedia
2
90
22,3
1,20
80
Regular
CUCHI ISMA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares in-terhojuelas
Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en el hazy envés
Moderada
Ovoide, verde
Elíptico fusiforme con ojos medios
Negruzco oscuro
Crema con coloración violeta en el anillo vascular y médula
Violeta
86
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3000 a 3500
Carchi
1: 5 a 8
Sopas
Media
Moderadamente susceptible
Moderadamente susceptible
Moderadamente susceptible
Intermedia
2 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
18
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Arenosa
3
35
21,5
1,12
80
Regular
CURIPAMBA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de in-terhojuelas
Muy rotada, lila Intermedio
Moderada
Globosa con mucrón terminal, verde
Redondo con ojos superficiales
Rojo morado intenso con manchas cremas dispersas
Crema
Violeta con blanco en las yemas
87
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa dura, nombre de mujer, pe-queña
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 5 a 8
Sopas, cariucho
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Resistente
3 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,9
45
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
26
Arenosa
2
40
22,8
1,10
90
Agradable
DOLORES
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de in-terhojuelas
Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en elenvés
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo morado intermedio
Amarillo claro
Rojo con blanco en el ápice
88
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Color del durazno
Autoconsumo
2600 a 3200
Cotopaxi
1: 6 a 7
Papas con cáscara
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
62
120 a 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Arenosa
3
30
23,7
1,18
65
Regular
DURAZNO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de in-terhojuelas
Blanco
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Oblongo alargado con ojos profundos
Amarillo intermedio
Amarillo
Violeta con pocas manchas blancas a lo largo
89
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1: 3 a 4
Locros, papas con cáscara
Media
Susceptible
Intermedia
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,7
60
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
1
40
19,4
1,01
60
FAYRE
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas con alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares
Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz yenvés
Profusa
Ovoide, verde con áreas pigmentadas
Elíptico aplanado con ojos medios
Rojo morado claro con manchas dispersas moradas
Crema
Morado
90
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa bolonita
Autoconsumo
2 800 a 3 500
Bolívar
1: 6 a 10
Sopas, papas con cáscara,cariucho
Dura
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Moderadamente tolerante
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
21
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
28
Arenosa
2
40
21,3
1,09
70
Agradable
JUBALEÑAOVALEÑA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimientoTalloHoja
Flor
Grado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo
Pulpa del tubérculoBrote
Semi erectoVerde con pocas manchas y alas onduladasDisectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz yenvésModeradaOvoide, verde con abundantes puntos blancosOvalado aplanado con ojos mediosMorado intermedio con manchas marrones alrededorde los ojos CremaMorado con blanco en las yemas
91
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 000 a 3 400
Cotopaxi
1: 6 a 8
Sopa y papas cocinadas
Media
Susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
Susceptible
2 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
24
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Moderadamente arenosa
2
20
21,3
1,12
70
Agradable
LEONA BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 paresde interhojuelas
Pentagonal, blanco intermedio
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Obongo con ojos superficiales
Amarillo intermedio
Amarillo intermedio
Blanco con rosado en la base
92
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cara de león
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi, Chimborazo
1:5 a 6
Locros, cariucho
Moderamente tolerante
Moderamente tolerante
Intermedia
Moderamente tolerante
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
30
150 a 179
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Arenosa
1
60
21,7
1,08
65
Agradable
LEONA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz yenvés
Profusa
Globosa, verde
Oblongo con ojos medios
Rojo morado oscuro con amarillo en las cejas
Crema con pocas manchas violetas
Morado con blanco en las yemas
93
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cara del león
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Carchi
1: 4 a 6
Sopa, papas con cáscara
Media
Susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
20
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
Intermedia
1
30
23,1
1,16
79
Regular
LEONA DEL CARCHIMORASURCO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, morado pálido
Moderada
Globosa, verde
Oblongo con ojos profundos
Morado intenso con crema alrededor de los ojos
Crema con anillo vascular delgado morado
Morado con blanco en las yemas
94
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cara de león rojo
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi, Chimborazo
1: 8 a 9
Sopas, papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
31
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
Intermedia
2
30
20,1
1,10
81
Regular
LEONA ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés
Moderada
Globosa, verde
Ovalado con ojos medios
Rojo morado pálido con crema alrededor de los ojos
Crema con anillo vascular angosto
Morado con blanco en las yemas
95
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Suave
Mercado, autoconsumo
2 800 a 3 400
Cotopaxi, Chimborazo
1:6 a 8
Sopas, locros, papas con cáscara
Rápida
Moderadamente susceptible
Intermedia
Susceptible
Susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
20
120 a 149
20
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
3
20
21,3
1,09
80
Agradable
LIMEÑACASTILLA AMARILLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares deinterhojuelas
Rotada, blanco intermedio
Moderada
Ovoide, verde
Redondo con ojos profundos
Amarillo intermedio
Amarillo
Rojo con amarillo en el ápice
96
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pico de loro
Escasa
3 200 a 3 500
Chimborazo
1: 6 a 7
Cariucho
Dura
Moderadamente susceptible
Moderadamente susceptible
Susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,2
12
150 a 180
73
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
41
1
50
21,3
1,10
LORO PAPA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Oblongo con ojos medios
Negruzco pálido con blanco crema en las cejas
Blanco con morado en el anillo vascular y médula
Morado con blanco en las yemas
97
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Huevo de chivo
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Bolívar
1: 4 a 6
Sopas, cariucho
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
Susceptible
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
30
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Intermedia
2
90
21,3
1,08
60
Desagradable
MACHOLULO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimientoTalloHoja
Flor
Grado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo
Pulpa del tubérculoBrote
Semi erectoVerde con pocas manchas y alas rectasDisectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelasRotada, morado intermedio con acúmen blanco en elenvésModeradaOvoide, verde con abundantes puntos blancosElíptico fusiforme con ojos sobresalientesNegruzco intenso con color rojo morado alrededor delos ojosBlancoVioleta
98
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticosHelada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Escasa
3 200 a 3 500
Chimborazo
1: 4 a 6
Cariucho
Dura
Moderadamente susceptible
Susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
35
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
40
2
60
21,3
1,08
70
MAMEY
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Comprimido con ojos medios
Morado
Blanco con morado en el anillo vascular y médula
Morado con blanco en el ápice
99
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Intermedia
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:5 a 8
Papas con cáscara,cariucho
Dura
Intermedia
Susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
46
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
35
1
25
23,7
1,12
70
MAMI
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con abundante verde y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 paresde interhojuelas
Muy rotada, lila intermedio con acúmen blanco en elhaz y envés
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo intermedio
Amarillo
Rojo con blanco en el ápice
100
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado, autoconsumo
3 000 a 3 400
Carchi
1: 4 a 10
Papas con cáscara, sopas
Rápida
Moderadamente susceptible
Intermedia
Intermedia
Moderadamente resistente
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
25
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
19
Intermedia
2
60
22,8
1,18
80
Regular
MAMPUERA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y alas onduladas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés
Moderada
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Comprimido con ojos medios
Rojo morado oscuro con manchas salpicadas moradas
Crema
Morado con blanco en las yemas
101
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticosHelada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Apareció dentro de una cosecha
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Bolívar
1: 10 a 14
Sopa,locros, papas con cáscara,cariucho
Media
Intermedia
Moderamente tolerante
Moderadamente resistente
Resistente
5 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
29
150 a 179
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
28
Intermedia
3
30
21,8
1,08
80
Regular
MILAGROSA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Pentagonal, lila intermedio con acúmen color blancoen haz y envés
Escasa
Aborte de botones
Oblongo con ojos superficiales
Rosado oscuro con manchas salpicadas marrones
Crema con pocas manchas moradas
Violeta con manchas moradas en las yemas
102
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa de dos colores
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo
1: 4 a 5
Sopas, papas con cáscara
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
Susceptible
2 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
22
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
2
15
22,3
1,10
90
Agradable
MORONGA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco enel envés
Moderada
Ovoide, verde con puntos blancos
Comprimido con ojos profundos
Rojo morado pálido con manchas dispersas amarillas
Amarillo
Violeta
103
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Dos colores como el poncho
Mercado/autoconsumo
3 200 a 3 600
Cotopaxi; Bolívar
1: 7 a 9
Papas con cáscara, sopas
Media
Intermedia
Intermedia
Moderadamente suceptible
Moderadamente tolerante
5 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
25
150 a 179
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
35
Intermedia
2
40
20,1
1,09
70
Agradable
MOROPONCHO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas
Rotada, lila pálido blanco claro con acúmen blanco enel haz y envés
Escasa
Ovoide verde con puntos blancos
Elíptico aplanado con ojos superficiales
Rojo pálido con manchas amarillas en los ojos
Amarilla
Blanco con rosado en la base
104
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pata de mula
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Cotopaxi
1: 4 a 5
Sopa y papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Moderadamente resistente
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
12
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
24
Intermedia
1
40
20,7
1,00
80
Agradable
MULACHAQUI
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el envés
Moderada
Globosa, verde
Oblongo con ojos medios
Rojo pálido con manchas salpicadas rojas
Crema con pocas manchas violeta
Blanco con morado en la base
105
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Viene del norte
Mercado, autoconsumo
2 600 a 3 700
Cotopaxi
1: 8 a 10
Sopas y papas con cáscara
Media
Intermedia
Moderadamente susceptible
Intermedia
Moderadamente susceptible
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
16
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Intermedia
2
30
21,2
1,20
80
Regular
NORTE ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, morado Intermedio con acúmen blanco en elenvés
Profusa
Globosa, verde
Comprimido aplanado con ojos medios
Rojo morado intermedio con anteojos blanco crema
Blanco
Violeta
106
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Viene del Carchi
Mercado, autoconsumo
3000 a 3500
Chimborazo
1:7 a 10
Sopas, papas con cáscara
Media
Intermedia
Moderadamente susceptible
Susceptible
Moderadamente susceptible
1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,9
14
120 a 149
35
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Muy Arenosa
2
32
22,8
1,10
70
Regular
NORTEÑA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco haz y envés
Profusa
Globosa verde con áreas pigmentadas
Oblongo aplanado con profundidad media de ojos
Rojo morado con manchas dispersas amarillas
Crema con pocas manchas moradas
Violeta con blanco en las yemas
107
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 300 a 3 900
Cotopaxi
1: 5 a 6
Sopas, papas con cáscara
Dura
Intermedia
Intermedia
Susceptible
Moderadamente susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
14
Mayor a 180
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
28
Intermedia
1
10
19,8
1,10
68
Regular
OLASHUYO BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semierecto
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Muy rotado,morado intermedio
Moderada
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Elíptico con ojos medios
Blanco crema claro con manchas dispersas moradas
Blanco con pocas manchas violetas
Blanco con morado en la base
108
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Cotopaxi
1: 7 a 9
Con cáscara, sopas.
Dura
Moderadamente tolerante
Moderadamente tolerante
Moderadamente susceptible
Moderadamente resistente
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,7
18
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
Intermedia
1
40
20,1
1,10
80
Regular
OLASHUYO NEGRO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimientoTalloHoja
FlorGrado de floraciónBayaForma del tubérculoPiel del tubérculo
Pulpa del tubérculoBrote
ErectoPigmentado con poco verde y alas rectasDisectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interho-juelas sobre el pecioluloRotada,morado intermedioProfusaOvoide, verde con abundantes puntos blancosElíptico con ojos profundosNegruzco intermedio con manchas dispersas rojomoradoBlanco con pocas manchas moradasBlanco con violeta en la base
109
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 6 a 8
Sopas, papas con cáscara
Dura
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
Intermedia
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
19
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
31
Intermedia
2
90
20,5
1,09
65
Agradable
ORUPIÑA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interho-juelas sobre el peciolulo
Muy rotada, morado oscuro
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Redondo comprimido con ojos profundos
Rojo con manchas salpicadas rosadas
Blanco
Morado con blanco en el ápice
110
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Cara de oso
Autoconsumo
2 600 a 3 500
Carchi
1: 5 a 6
Sopa, papas con cáscara
Rápida
Moderadamente susceptible
Intermedia
Intermedia
Susceptible
1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
13
120 a 149
25
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
18
Aguchenta
3
70
22,5
1,09
65
Regular
OSITO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Morado con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, violeta claro
Moderada
Globosa, verde con bandas pigmentadas
Comprimido con ojos medios
Negruzco claro con amarillo en los ojos
Blanco con pocas manchas moradas
Morado
111
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Forma de botella
Autoconsumo
2 600 a 3 300
Carchi
1: 4 a 6
Sopa, papas con cáscara
Rápida
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Susceptible
0,5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,9
22
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
18
Intermedia
1
10
23,7
1,10
82
PAPA BOTELLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, morado oscuro
Moderada
Cónica, verde con pocos puntos blancos
Fusiforme con ojos medios
Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas
Blanco
Morado con blanco en las yemas
112
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pera negra
Autoconsumo
3 200 a 3 5000
Chimborazo
1:4 a 5
Sopas, cariucho
Intermedia
Intermedia
Susceptible
Susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
26
120 a 149
15
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
19
3
40
20,9
1,06
40
PAPA PERA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con abundante verde
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila
Moderada
Ovoide con mucrón terminal, verde
Ovobado con ojos medios
Morado intermedio
Amarillo
Violeta con morado en las yemas
113
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Uvilla gris
Escasa
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:2 a 3
Sopas, cariucho
Media
Tolerante
Moderadamente susceptible
1 a 2 meses
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,5
38
Mayor a 180
84
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
29
Arenosa
1
18
20,5
1,10
74
PUDZU UVILLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y con alas dentadas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Redondo con ojos medios
Amarillo oscuro con manchas dispersas rojo morado
Amarillo con pocas manchas moradas
Blanco con morado en la base
114
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Forma de puñal
Mercado, autoconsumo
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:5 a 6
Papas con cáscara, sopas
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Intermedia
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
40
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
21
Moderadamente arenosa
3
40
22,1
1,09
50
Agradable
PUÑA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Pigmentado con abundante verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz yenvés
Escasa y moderada
Ovoide verde con áreas pigmentadas
Ovalado aplanado con ojos profundos
Rojo morado intermedio con manchas en las cejas
Crema con pocas manchas violeta
Morado con blanco en las yemas
115
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Abundante
3 000 a 3 500
Chimborazo
1:4 a 6
Sopas, locros
Media
Moderadamente tolerante
Intermedia
Moderadamente susceptible
Resistente
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
40
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
27
1
39
10.2
1.1
68
PUÑA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y con alas dentadas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el haz yenvés
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Ovalado aplanado con ojos profundos
Morado intermedio con amarillo en las cejas
Crema con rojo en el anillo vascular angosto
Morado con blanco en las yemas
116
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa amarilla
Mercado, autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 8 a 10
Locros, sopas, papas con cáscara
Rápida
Susceptible
Moderadamente susceptible
Susceptible
Susceptible
1 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
17
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Arenosa
2
15
21,3
1,08
90
Agradable
QUILLU
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, blanco claro
Profusa
Globosa, verde
Redondo con ojos profundos
Amarillo intermedio
Amarillo
Blanco con rosado en la base
117
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado, autoconsumo
2 800 a 3 500
Carchi
1: 6 a 8
Con cáscara, fritas
Media
Susceptible
Intermedia
Intermedia
Intermedia
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
22
150 a 179
30
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Intermedia
1
40
20,1
1,0
70
Agradable
ROSADA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Pentagonal, morado claro con acúmen blanco en elhaz con puntas blancas en el envés
Profusa
Ovoide con mucrón terminal, verde
Comprimido con ojos medios
Amarillo con manchas salpicadas rosadas
Blanco
Blanco con rosado en la base
118
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado, autoconsumo
2 600 a 3 200
Cotopaxi
1: 5 a 7
Sopas y papa con cáscara
Rápida
Susceptible
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
0,5 a 1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
28
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
Arenosa
3
90
25,7
1,10
88
Agradable
SANTA ROSA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con abundante verde con alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés
Profusa
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Elíptico con ojos medios
Amarillo intermedio
Crema
Rojo con blanco en las yemas
119
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi
1: 7 a 9
Con cáscara, sopas
Dura
Susceptible
Susceptible
Intermedia
Resistente
2 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,6
23
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
Intermedia
2
20
22,8
1,10
90
Agradable
TANDA PAPA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en elenvés
Moderada
Ovoide, verde con poco puntos blancos
Redonda aplanado con ojos superficiales
Rosado oscuro con crema alrededor de los ojos
Blanco
Rosado con blanco en las yemas
120
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Ave mirlo
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:1 a 2
Cariucho
Media
Moderadamente tolerante
Moderadamente resistente
3 meses
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,9
62
150 a 179
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
19
1
45
20,2
1,10
70
TSUJ TSUJ
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Rotada, morado intenso con acúmen blanco en el haz yenvés
Profusa
Globosa, verde con abundantes puntos blancos
Elìptico con ojos profundos
Rojo morado pálido
Crema con pocas manchas rojas
Morado con blanco en las yemas
121
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mercado
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:8 a 10
Locros, papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Intermedia
Moderadamente susceptible
2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,5
49
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
18
Ligeramente arenosa
2
50
19,8
1,10
71
Regular
TULCA ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y con alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, blanco claro
Profusa
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Elíptico fusiforme con profundidad media de ojos
Rojo intenso con amarillo en los ojos
Amarillo intenso
Morado con blanco en las yemas
122
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Fogón para cocinar
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 5 a 6
Papas con cáscara, cariucho,
Media
Intermedia
Moderadamente tolerante
Moderadamente susceptible
Moderadamente resistente
4 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,3
17
Mayor a 180
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
Arenosa
1
60
22,8
1,09
90
Agradable
TUSHPA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, lila oscuro
Moderada
Ovoide, verde
Comprimido con ojos medios
Negruzco intermedio con puntos salpicados amarillos
Blanco con violeta en el anillo vascular y médula
Violeta
123
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Parecido a la uva
Mercado
2 800 a 3 500
Carchi
1:8 a 10
Sopas, papas con cáscara
Media
Intermedia
Intermedia
Resistente
Moderadamente resistente
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,2
25
150 a 179
50
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
22
Intermedia
2
30
20,5
1,09
70
Regular
UVA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas onduladas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas
Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Globosa verde
Comprimido con ojos superficiales
Morado, pálido con manchas salpicadas cremas
Crema
Violeta con blanco en el ápice
124
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa naranja
Mercado, autoconsumo
2600 a 3900
Cotopaxi
1: 5 a 9
Locros, papas con cáscara
Dura
Susceptible
Intermedia
Susceptible
Susceptible
1 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,1
20
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
30
Arenosa
2
15
21,3
1,20
50
Agradable
UVILLA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de in-terhojuelas
Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Redondo con ojos superficiales
Marrón con manchas salpicadas rojo morado
Amarillo con pocas manchas moradas
Morado pálido
125
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Forma de uvilla
Abundante
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:10 a 12
Sopas, papas con cáscara, cariucho
Dura
Moderadamente susceptible
Resistente
2 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
18
Mayor a 180
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
28
Arenosa
1
35
21,3
1,05
70
UVILLA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Morado con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares deinterhojuelas
Morado claro
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Redondo con profundidad de ojos media
Negruzco intermedio
Amarillo con pocas manchas moradas
Morado con muchas manchas blancas a lo largo
126
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Flor color violeta
Autoconsumo
2 600 a 3 900
Carchi
1: 5 a 7
Sopas, con cáscara
Rápida
Susceptible
Intermedia
Intermedia
Susceptible
3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
27
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
18
Intermedia
2
40
20,5
1,10
88
Agradable
VIOLETA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares deinterhojuelas
Rotada, violeta intenso
Profusa
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Elíptico con ojos medios
Amarillo claro con manchas alrededor de los ojosmoradas
Blanco
Morado con blanco en las ápice
127
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Nariz de vaca
Autoconsumo
3 300 a 3 600
Bolívar
1: 4 a 8
Sopas, papas con cáscara
Media
Moderadamente tolerante
Intermedia
Intermedia
Moderadamente resistente
3 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
25
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
26
Intermedia
1
35
20,5
1,08
70
Desagradable
WAGRA SINGA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Pigmentado con abundante verde y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares deinterhojuelas
Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en elenvés
Profusa
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Redondo con ojos medios
Amarillo con manchas dispersas moradas
Crema
Marrón con morado en la base
128
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Chimborazo
1:6 a 8
Sopas, papas con cáscara
Media
Moderadamente tolerante
Intermedia
Susceptible
Moderadmente resistente
1
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,6
61
150 a 179
75
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
20
1
60
19,7
1,06
52
WANCALA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, morado oscuro con acúmen blanco en el envés
Profusa
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Comprimido con ojos profundos
Rojo claro con morado en los ojos
Crema
Violeta con blanco en las yemas
129
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Autoconsumo
2 800 a 3 500
Chimborazo
1 : 10 a 12
Papas con cáscara
Media
Moderadamente tolerante
Susceptible
3 a 4
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,7
41
150 a 179
90
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
19
2
50
21,3
1,11
52
WANTIVA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con muchas manchas y alas rectas
Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares deinterhojuelas
Muy rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés
Moderada
Globosa, verde
Redondo ojos medios
Amarillo intermedio con manchas dispersas rojas
Crema
Morado con blanco en las yemas
130
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Mujer leona
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi
1: 4 a 5
Sopas y papas con cáscara
Media
Moderadamente susceptible
Intermedia
Susceptible
Susceptible
1 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
38
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
24
Intermedia
1
20
21,3
1,10
80
Regular
WARMI LEONA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par deinterhojuelas
Rotado, morado claro con acúmen blanco en el envés
Escasa
Globosa, verde
Oblongo con ojos superficiales
Crema con manchas dispersas rojo morado
Blanco con pocas manchas moradas
Blanco con rosado en la base y ápice
131
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Papa mujer
Autoconsumo
3 300 a 3 500
Chimborazo
1:5 a 6
Papas con cáscara,cariuchos,sopas
Dura
Susceptible
Susceptible
2 a 3
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
50
150 a 179
70
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
28
1
40
23,8
1,12
69
WARMI PAPA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con poco verde y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 paresde interhojuelas
Rotada lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés
Moderada
Ovoide, verde con abundantes puntos blancos
Comprimido con ojos muy profundos
Morado
Crema
Rojo con blanco en el ápice
132
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Pera negra
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Chimborazo
1:4 a 5
Sopas, locros, cariuchos
Media
Intermedia
Susceptible
0,5 a 2
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
25
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
2
40
19,5
1
41
YANA PERA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Pigmentado con abundante verde y con alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares deinterhojuelas
Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés
Profusa
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Redondo con ojos medios
Rojo morado intermedio con amarillo en las cejas
Amarillo con pocas manchas moradas
Violeta con morado en las yemas
133
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Suave
Mercado, autoconsumo
2 600 a 3 300
Cotopaxi
1:7 a 10
Locros, papas con cáscara
Rápida
Susceptible
Intermedia
Intermedia
Intermedia
0,5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,4
41
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
10
Arenosa
2
60
21,3
1,07
85
Agradable
YEMA DE HUEVO
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde y alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales
Muy rotada, rojo morado oscuro con acúmen blancoen el envés
Moderada
Globosa, verde con pocos puntos blancos
Comprimido con ojos medios
Amarillo Intermedio
Crema
Rojo morado con blanco en las yemas
134
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticosHelada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Amarilla como la yema de los huevos
Intermedia
2 600 a 3 500
Cotopaxi
1: 5 a 8
Sopas, locros, papas con cáscara,platos especiales
Rápida
Tolerante
Intermedia
Intermedia
Intermedia
0,5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
1,0
35
120 a 149
10
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
10
Arenosa
1
60
21,3
1
88
Agradable
YEMA DE HUEVOFLOR BLANCA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Decumbente
Verde con alas rectas
Disectada con 3 pares de foliolos laterales
Muy rotada, blanco claro
Moderada
Ovoide, verde con pocos puntos blancos
Redondo con ojos medios
Anaranjado
Amarillo intenso
Blanco con rosado
135
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticos
Helada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Zamica negra
Autoconsumo
3 200 a 3 500
Cotopaxi
1:6 a 8
Sopas, papas con cáscara
Rápida
Intermedia
Intermedia
Susceptible
Intermedia
3 a 5
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,8
20
150 a 179
50
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
23
Intermedia
2
60
22,7
1,10
75
Regular
ZAMANICA NEGRACASTILLA NEGRA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 paresde interhojuelas
Muy rotada, lila intenso
Moderada
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Comprimido con ojos profundos
Morado intermedio
Amarillo Claro
Morado con blanco en las yemas
136
CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA
Significado
Destino de la producción
Rango de adaptación (m.s.n.m.)
Zona de producción (Provincia)
Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados)
Usos
Tiempo de cocción
Resistencia a factores abióticosHelada
Sequía
Lancha
Pudrición
Almacenamiento (meses)
Zamica roja
Autoconsumo
3 000 a 3 500
Cotopaxi; Bolívar
1: 5 a 7
Papas con cáscara, sopas, locros,tortillas y purés
Media
Susceptible
Intermedia
Susceptible
Susceptible
3 a 6
CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICARendimiento (kg por planta)
No. de tubérculos por planta
Senescencia (días)
Brotación (días)
0,7
36
150 a 179
60
CARACTERIZACIÓN DE CALIDADTiempo de cocción (min)
Textura
Oxidación (horas)
Verdeamiento (días)
Materia seca (%)
Gravedad específica
Hojuelas buenas (%)
Sabor
25
Arenosa
3
30
25,7
1,10
90
Agradable
ZAMANICA ROJACASTILLA ROJA
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAHábito de crecimiento
Tallo
Hoja
Flor
Grado de floración
Baya
Forma del tubérculo
Piel del tubérculo
Pulpa del tubérculo
Brote
Semi erecto
Verde con pocas manchas y alas rectas
Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de in-terhojuelas entre foliolos laterales
Rotada, morado intenso con acúmen blanco
Moderada
Globosa, verde con áreas pigmentadas
Comprimido con ojos profundos
Rojo morado claro
Amarillo claro
Rojo intermedio
137
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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140
ANEXOS
Anexo 1. Descriptores morfológicos para caracterizar papas nativas de cuatro provincias del Ecuador (Gómez, 2004)
Descriptor Carácter Valores Hábito de la planta 1) Erecto; 2) Semierecto; 3) Decumbente; 4) Postrado; 5) Semiarrosetado;
6) Arrosetado
Forma de la hoja
Tipo de disección 1) Entera; 2) Lobulada; 3) Disectada. No. de foliolos laterales
0) Ausente; 1) Un par; 2) Dos pares; 3) Tres pares; 4) Cuatro pares; 5) Cinco pares; 6) Seis pares; 7) Siete pares o más pares
No. interhojuelas entre foliolos laterales No. de interróhuelas sobre peciolulos
Color del tallo 1) Verde; 2) Verde con pocas manchas; 3) Verde con muchas manchas; 4) Pigmentado con abundante verde; 5) Pigmentado con poco verde; 6) Rojizo; 7) Morado
Forma alas del tallo 0) Ausente; 1) Recto; 2) Ondulado; 3) Dentado
Flor
Grado de floración 0) Sin botones; 1) Aborte de botones; 3) Floración escasa; 5) Floración moderada; 7) Floración profusa
Forma de la corola 1) Estrellada; 3) Semiestrellada; 5) Pentagonal; 7) Rotada; 9) Muy rotada Color predominante de la flor
1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; 7) Morado; 8) Violeta
Intensidad del color predominante de la flor 1) Pálido/claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/oscuro
Color secundario 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; (7) Morado; 8) Violeta
Distribución del color secundario
0) Ausente; 1) Acumen blanco - haz; 2) Acumen blanco envés; 3) Acumen blanco en ambos; 4) En estrella; 5) Bandas en el haz; 6) Bandas en el envés; 7) Bandas en ambas caras; 8) Manchas salpicadas; 9) Pocas manchas
Baya Color baya
1) Verde; 2) Verde con pocos puntos blancos; 3) Verde con bandas blancas; 4) Verde con abundantes puntos blanco; 5) Verde con áreas pigmentadas; 6) Verde con bandas pigmentadas; 7) Predominantemente pigmentado
Forma baya 1) Globosa; 2) Globosa con mucrón terminal; 3) Ovoide; 4) Ovoide con mucrón terminal; 5) Cónica; 6) Cónica alargada; 7) Periforme
Tubérculo
Color predominante del tubérculo
1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado 6) Rojo 7) Rojo-morado 8) Morado; 9) Negruzco
Intensidad color predominante 1) Pálido/Claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/Oscuro
Color secundario 0) Ausente; 1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado; 6) Rojo; 7) Rojo-morado; 8) Morado; 9) Negruzco
Distribución de color secundario
0) Ausente; 1) En los ojos; 2) En las cejas; 3) Alrededor de los ojos; 4) Manchas dispersas; 5) Como anteojos; 6) Manchas salpicadas; 7) Pocas manchas
Forma general del tubérculo
1) Comprimido; 2) Redondo; 3) Ovalado; 4) Obovado; 5) Elíptico; 6) Oblongo; 7) Oblongo-alargado; 8) Alargado
Forma variante 0) Ausente; 1) Aplanado; 2) Clavado; 3) Reniforme; 4) Fusiforme; 5) Falcado; 6) Enroscado; 7) Digitado; 8) Concertinado; 9) Tuberosado
Profundidad ojos 1) Sobresaliente; 3) Superficial; 5) Medio; 7) Profundo; 9) Muy profundo
Pulpa
Color predominante de la pulpa
1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta
Color secundario de la pulpa
0) Ausente; 1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo Claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta
Distribución del color secundario
0) Ausente; 1) Pocas manchas; 2) Áreas; 3) Anillo vascular angosto; 4) Anillo vascular ancho; 5) Anillo vascular y médula; 6) Todo menos médula 7) Otro (salpicado)
Brote
Color predominante brote 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta
Color secundario brote 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta Distribución del color secundario
0) Ausente; 1) En la base; 2) En el ápice; 3) Pocas manchas a lo largo;4) Muchas manchas a lo largo; 5) En las yemas
141
Anexo 2. Papas nativas y su abundancia en 19 comunidades de las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008
Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de losentrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran).* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: ElBelén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chan-chán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.
No.
Cultivares de papas nativas
Provincia y comunidad* Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi
Ma Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch
1 Alpargata 11 11
11 3
2 Asco chaqui roja
12 1
3 Azul sunku
12 1
4 Bolona 12
1
5 Bolona negra 11
1
6 Cacho
11 1
7 Cacho blanco
12 2
8 Cacho negro 11
11 2
9 Calvache 11
12 2
10 Cañareja
11 1
11 Cardenilla 11
1
12 Carrizo 11
11 2
13 Castilla amarilla
13 1
14 Cayamarco
11 1
15 Chapituña
11 1
16 Chaucha amarilla
13 11 2
17 Chaucha blanca 11
2
18 Chaucha negra 11
1
19 Chaucha pigmentada
11 1
20 Chaucha roja
13 1
21 Chaucha ugshapingo 11
1
22 Chilca
12 1
23 Chivolulo 11
1
24 Chiwila blanca 12
11 2
25 Chiwila negra 11
11 2
26 Chiwila roja 13
1
27 Cóndor 11
1
28 Coneja
11 1
29 Coneja blanca
12 1
30 Coneja morada
12 1
31 Coneja negra
13 1
32 Cornos
12 1
11
13
142
Anexo 2. Continuación
Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de losentrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran).* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: ElBelén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chan-chán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.
No.
Cultivares de papas nativas
Provincia y comunidad*
Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi
Ma Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch
33 Corondilla
12 1
34 Cuchi chupa
12 1
35 Cuchi isma 11
1
36 Cuchi tzili
12 1
37 Curipamba 13
1
38 Curiquinge 11
1
39 Dolores 13
1
40 Durazno
11 1
41 Fayre
12 1
42 Jubaleña 11
1
43 Leona blanca
12 1
44 Leona del norte 11
11 2
45 Leona negra 12
11 12 3
46 Leona roja
11 11 2
47 Limeña
12 1
48 Loro papa
11 1
49 Macholulo 11
1
50 Mamey
11 1
51 Mami
12 1
52 Mampuera 12
1
53 Manuela
13 1
54 Milagrosa 11
1
55 Moronga 1
11 12 3
56 Moroponcho 11
1
57 Mulachaqui
11 1
58 Norte roja
11 11 2
59 Norteña negra
11 1
60 Olashiwi
11 1
61 Olashuyo blanco
11 1
62 Olashuyo negro
11 1
63 Osito 11
1
64 Papa botella 12
1
65 Papa pera
13 11 2
66 Pudzu uvilla
12 1
2
143
Anexo 2. Continuación
Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de losentrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran).* Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: ElBelén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chan-chán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.
No.
Cultivares de papasnativas
Provincia y comunidad*
Bolívar Carchi Chimborazo Cotopaxi
Ma Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch
12
12 11 3
68 Puña negra
12 1
69 Quillu 13
1
70 Roja plancha 12
1
71 Rosada 13
1
72 Santa rosa
13 1
73 Tanda papa
12 1
74 Tsuj tsuj
11 1
75 Tulca 12
12 2
76 Tushpa 11
1
77 Uchurumi
11 2
78 Urupiña 11
1
79 Uva 13
1
80 Uvilla 11
12 13 3
81 Uvilla amarilla
13 1
82 Uvilla blanca
12 1
83 Uvilla negra
12 1
84 Violeta 13
1
85 Wagra singa 12
1
86 Wancala
12 1
87 Wantiva
12 1
88 Warmi leona
12 1
89 Warmi papa
12 1
90 Yana papa
11 1
91 Yana Pera
11 1
92 Yema de huevo flor blanca
11 1
93 Yema de huevo flor morada
13 1
94 Zamanica negra
12 1
95 Zamanica roja 11
13 2 Comunidad
18 10 4 4 5 2 2 2 6 6 10 7 5 3 2 13 9 6 6 120 Provincia
28 15 43 34
144
Anexo 3 Códigos de conservación del cultivares de papas nativas.
1/ Códigos con el que se conserva los cultivares de papa nativa el Departamento Nacional de Recursos Filogenéticos (DENAREF)2/ Códigos de caracterización del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de Fontagro3/ Códigos de caracterización Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de InnoVandes
Códigos Códigos
No. Cultivares DENAREF PNRT-papa No. Cultivares DENAREF PNRT-papa
1 Alpargata 114 p 1/ INpp-342/ 41 Macholulo 6 p FOpp-45
2 Azul shungo 63 p FOpp-393/ 42 Mamey 111p INpp -14
3 Bolona blanca - FOpp-72 43 Mami 110 p INpp -12
4 Bolona negra 5 p FOpp-43 44 Mampuera 24 p FOpp-37
5 Cacho 96 p INpp-37 45 Milagrosa 17 p FOpp-47
6 Cacho blanco 20 p FOpp-49 46 Moronga 4 p FOpp-20
7 Cacho negro 8 p FOpp-22 47 Moroponcho 45 p FOpp-25
8 Calvache 43 p FOpp-16 48 Mulachaqui 65 p FOpp-10
9 Cañareja 79 p INpp-37 49 Norteña negra 75 p INpp -23
10 Carrizo 58 p FOpp-18 50 Norte roja 115 p INpp -18
11 Chaucha amarilla 106p INpp-10 51 Olashuyo blanca 61 p FOpp-3
12 Chaucha blanca 22p FOpp-56 52 Olashuyo negra 60 p FOpp-13
13 Chaucha negra 23 p FOpp-57 53 Osito 30 p FOpp-29
14 Chaucha roja 76 p INpp-26 54 Papa botella 28 p FOpp-59
15 Chaucha pigmentada - FOpp-70 55 Papa pera 82 p INpp -32
16 Chaucha ugshapingo 21 p FOpp-54 56 Pudzu uvilla 86 p INpp -2
17 Chilca 73 p INpp-19 57 Puña 77p INpp -28
18 Chivolulo 3 p FOpp-23 58 Puña negra 81p INpp -29
19 Chiwila blanca 11 p FOpp-24 59 Quillu 15 p FOpp-21
20 Chiwila negra 12 p FOpp-71 60 Rosada 27 p FOpp-72
21 Chiwila roja 13 p FOpp-19 61 Santa rosa 68 p FOpp-1
22 Còndor 10 p FOpp-69 62 Tanda papa 53 p FOpp-12
23 Coneja 71 p INpp-6 63 Tsuj tsuj 92 p INpp -33
24 Coneja blanca 41 p FOpp-32 64 Tulca roja 83 p INpp -41
25 Coneja negra 42 p FOpp-2 65 Tushpa 16 p FOpp-40
26 Cornos 104 p INpp-44 66 Urupiña 14 p FOpp-487
27 Corondilla 56 p FOpp-4 67 Uva - FOpp-74
28 Cuchi tzili 94 p INpp-38 68 Uvilla 39 p FOpp-11
29 Cuchi isma 9 p FOpp-44 69 Uvilla negra 88 p INpp -15
30 Curipamba 35 p FOpp-42 70 Violeta 25p FOpp-35
31 Dolores 19 p FOpp-38 71 Wagra singa 1 p FOpp-26
32 Durazno 69 p FOpp-28 72 Wancala 112 p INpp -25
33 Fayre 85 p INpp-45 73 Wantiva 80 p INpp -7
34 Jubaleña 18 p FOpp-27 74 Warmi leona 49 p FOpp-6
35 Leona blanca 40p FOpp-73 75 Warmi papa 99 p INpp -13
36 Leona del carchi 34 p FOpp-36 76 Yana pera 78 p INpp -31
37 Leona negra 50 p FOpp-7 77 Yema de huevo 52p FOpp-17
38 Leona roja 66p FOpp-31 78 Yema de huevo - FOPP-75
39 Limeña 97 p INpp5 79 Zamanica negra 55p FOpp-30
40 Loro papa 90 p INpp20 80 Zamanica roja 48 p FOpp-9