8/8/2019 Panif p2 Galletas Chocochip

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PRACTICA 2. PANIFICACIONELABORACION DE GALLETAS CHOCOCHIP

ANTESIngrediente Cantidad SMD Precio

Harina de Trigo Blanca de Patente Refinada 200 grMantequilla 110 grChispitas de chocolate 95 grAzcar glass 60 grHuevo 1 piezaPolvo para hornear cucharadita

Cocoa en polvo 1 cucharadaAzcar mascabado 2 cucharadasEsencia de vainilla 2 cucharadas

SMD: sistema mtrico decimal. Conversin a partir de tabla del blogUtensiliosScope o cuchara Taza medidora 2 RaspasBol para mezclar Cucharas Medidoras CernidorEsptula Molde rectangular de 20x25cm metlico

charolaPapel encerado

Responder a las siguientes cuestiones:1) Qu mtodo de elaboracin de Pan, se emplea en este producto2) Qu es leudar y qu tipos de leudantes existen3) Porqu se produce gas en los productos de panificacin

4) Cul es la funcin de materias primas como harina, agua, huevo, materia grasa (mantequilla, manteca, aceite vegetal,etc.), azcar, sal, agente leudante y leche

5) Investiga qu conservadores se usan en panificacin y cul es la Norma Oficial Mexicana (NOM) para estos productos6) Investiga el precio de este producto y su presentacin en 2 comercios

Calcular el precio del producto final

Elaborar Diagrama de Flujo y determinar cuntos lotes elaborar el equipo

Algoritmo de elaboracin de Galletas ChocochipDificultad: Fcil; Tiempo: 25 min+ enfriamiento; Rendimiento: 22 piezas

1. Colocar harina y polvo para hornear cernidos sobre la mesa, formando un hueco o crter

2. Colocar en el centro el azcar glass cernida, la mantequilla, la esencia y el huevo3. Incorporar los ingredientes del centro hasta formar una pasta suave4. Integrar por completo la pasta con el crter de harina, hasta formar una pasta firme5. Agregar las chispas de chocolate

6. Formar una bola de masa y dejar reposar si est muy blanda7. En la base de la charola colocar el papel encerado8. Con ayuda de un scope o cuchara tomar la suficiente pasta para formar bolitas9. Hornear durante 25 minutos a 150oC

10. Dejar que se enfren por completo en la charola o molde*11. Empacar

12. Comercializar el producto para recuperar la inversin y en su caso obtener una ganancia. Esta ganancia deberreinvertirse para el prximo producto de panificacin.

Elaborar el reporte de la prctica. (Reportar el rendimiento real del producto , precio de venta, reporte de la venta yanlisis organolptico)

*Precaucin para evitar que se rompan las galletas

*Para hornear un nuevo lote en la misma charola, dejarla enfriar por completo para evitar que se desgrasen