ORGANIGRAMA DE OPERACIONES: Consumo y atencin del restaurante-bar: La Cueva de los TallosNOMBRECARACTERISTICAS

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PREPARACION DEL LOCAL1. La encargada de limpieza llega tarde a realizar sus obligaciones laborales.2. Se encarga de limpiar cada parte del local.3. No cumple de manera adecuada sus funciones de aseo4. El local no est totalmente preparado para cuando llega la hora de atencin5. Los dueos del local se contradicen en dar rdenes al personal.

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ENTRADA DEL CLIENTE1. Entra por un pasillo angosto (1m) que carece de luz, pintado con dos tonos de colores oscuros, mide aproximadamente 17 metros de largo. 2. Toma asiento y ordena

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USO DE LOS SS.HH.1. El da de ms atencin es el sbado, a partir de las cuatro de la tarde hay mayor cantidad de clientela, a veces se quedan aproximadamente hasta las once la noche.2. La cantidad de consumidores es aproximadamente de cuarenta personas, en el lapso de cuatro a nueve de la noche. El 70% representa la cantidad de hombre y los 30% son mujeres, es decir 28 hombres y 12 mujeres. 3. El uso de los servicios higinicos es constante, mayormente en los hombres, por lo que consumen ms cerveza. 4. El personal de limpieza no cumple con el tiempo establecida para limpieza de baos.5. Los servicios higinicos tienen el techo en mal estado.

BAO DE HOMBRES:6. Falta la mitad de la puerta, en consecuencia a veces entran al bao de mujeres. La puerta no es apropiada para el bao, porque tiene espacios vacos y es un poco visible, la puerta es de tipo vaquero.7. Falta lavadero de manos.8. El espacio es muy pequeo, solo pueden entrar 4 personas; tiene de largo 1 metro, de altura tiene 2 metros y de ancho cuenta con un 1.5 metros.9. El urinario es de forma U.10. Falta de privacidad.11. No tiene inodoro.

BAO DE MUJERES:12. El espacio es pequeo, tiene de medida 1 metro de largo, 1.4 de ancho y 2 metros de altura. Solo puede entrar una persona.13. Falta de lavadero de manos.14. Tiene un inodoro, no tiene tapa y asiento.

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TRANSPORTE DE ALIMENTO 1. El restaurant tiene dos personas que atienden y transporta los alimentos.2. Luego de ordenar, el cliente espera su pedido.3. En el caso que el cliente haya pedido alguna bebida (cerveza o gaseosa), este recibe de inmediato su orden.4. Si la orden fuese de comida, el cliente debe esperar un tiempo determinado.

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CONSUMO DE LA COMIDA1. El cliente consume lo que orden.2. Lo que ms se vende son bebidas, con alcohol (cerveza) y/o sin alcohol (gaseosas).

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PAGO POR SERVICIO1. El cliente, luego de consumir lo pedido, se retira de la mesa y se dirige hacia la salida.2. Pasa por caja, donde el cajero le entrega la cuenta y reclama el dinero.3. Algunas veces, el cliente se encuentra en estado de ebriedad y se resiste a pagar la cuenta. Sale sin haber cancelado.4. El local no entrega boleta de pago.5. Falta de un sistema que permite llevar la contabilidad de las rdenes de los clientes.6. El personal encargado de caja no es puntual.

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EL CLIENTE SE RETIRA1. El cliente satisfecho se retira del local, luego de haber cancelado.

Elaboracin: Mayra Gmez