Edición: 1ra

Fecha de Aprobación:2018-06-14

Coordinadora: Rosa E. Asencio B

NORDOM 811

Norma Dominicana

Oleína de aceite de palma — Especificaciones

CORRESPONDENCIA. Esta norma es una adopción Modificada de la Norma Codex Stan 194-1995.

ICS: 67.200.10

Resolución: CTE-048-2018

Año de Publicación: 2018

Pág.: 10 Grupo: D

Prohibida su reproducción

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Contenido

Prefacio ............................................................................................................................................................................. ii

1 Objeto y campo de aplicación ............................................................................................................................ 1 1.1 Objeto ......................................................................................................................................................................... 1 1.2 Campo de aplicación ............................................................................................................................................. 1

2 Referencias normativas....................................................................................................................................... 1

3 Términos y definiciones ...................................................................................................................................... 1

4 Factores esenciales de composición y calidad ........................................................................................... 2 4.1 Sensoriales: .............................................................................................................................................................. 2 4.2 Requisitos físicos y químicos ............................................................................................................................. 2

5 Aditivo ........................................................................................................................................................................ 3

6 Contaminantes ........................................................................................................................................................ 3 6.1 Metales pesados ..................................................................................................................................................... 3

7 Etiquetado ................................................................................................................................................................ 4

8 Métodos de análisis y muestreo ....................................................................................................................... 4

9 Sinérgicos de antioxidantes y antiespumantes .......................................................................................... 4

Bibliografía ...................................................................................................................................................................... 5

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Prefacio

El Instituto Dominicana para la Calidad, INDOCAL, es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 811 Oleína de aceite de palma. Especificaciones, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico 67:7 Aceite y grasas comestibles, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base la propuesta de Norma NORDOM 67:7-040 Oleína de aceite de palma. Especificaciones., del cual partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité

Dicha propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No.43 de fecha 14 de julio 2016 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días, en fecha 05 de octubre de 2016 hasta el 03 de diciembre del 2016.

Finalizado este periodo, el Comité Técnico celebró la reunión No.45 de fecha 12 de diciembre de 2016 y decidió aprobarlo como Proyecto de Norma para recomendar a la Comisión Técnica de Expertos del CODOCA, a través del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL, para que sea aprobada como una Norma Dominicana.

Formaron parte del Comité Técnico, las entidades y personas naturales siguientes:

PARTICIPANTES REPRESENTANTES DE

María Guzmán MERCASID,S.A

Ana María de Aza

Dirección General de Alimentos, medicamentos y productos sanitarios, DIGEMAPS, MSP

Milagro Mejía

Centro de Exportación e inversión de la República Dominicana,(CEI-RD)

Freddy Báez

Francisco Morel Then

Carlo Rodriguez

Consejo Nacional de Consumidores y Usuarios, CONACONU

Josefa Modesto Instituto Nacional de Protección de los Derechos de los Consumidores, Pro-Consumidor

Mauricio Cárdenas

Nhilson Vallejo

LA FABRIL

Jose Luis Soto

Laura Fernández

Miguelina Esteves

Ministerio de Industria y Comercio, MIC

Enríquez Gonzalez Cluster del coco

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Rosa E, Asencio

Fredesvinda Selmo

José Guarino Contreras

Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL

NORMA DOMINICANA NORDOM 811

Oleína de aceite de palma ― Especificaciones

1 Objeto y campo de aplicación

1.1 Objeto

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la oleína de palma, para ser considerado apto para el consumo humano.

1.2 Campo de aplicación

Esta norma aplica a Oleína de Aceite de palma. Especificaciones para consumo humano tanto de producción nacional como importado.

2 Referencias normativas

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las enmiendas).

NORDOM 33, Aceites y grasas comestibles — Determinación del índice de saponificación.

NORDOM 46, Aceites y grasas comestibles — Determinación del índice de yodo. Método de Wijs.

NORDOM 48, Aceites y grasas comestibles — Determinación de materia insaponificable. Método B.

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (pre envasado).

NORDOM 59, Aceites y grasas comestibles — Determinación de la densidad relativa.

NORDOM 209, Aceites y grasas comestibles — Determinación del índice de refracción.

NORDOM 226, Aceites y grasas comestibles. Normas general para aceites vegetales comestibles.

NORDOM 355, Aceites y grasas comestibles. — Determinación de la composición de los ácidos grasos — Método de cromatografía gas líquido aceites y grasas comestible.

NORDOM 383, Aceites y grasas comestibles — Determinación del color. Método de Lovinbond.

NORDOM 388, Aceites y grasas comestibles — Definiciones y clasificación.

NORDOM394, Aceites y grasas comestibles — Muestreo.

NORDOM439, Aceites y grasas comestibles — Especificaciones

NORDOM 675, Etiquetado de alimentos Pre-envasados — Etiquetado nutricional — Reglamento para el etiquetado nutricional

3 Términos y definiciones

A los efectos de este documento, se aplica el siguiente término y definición.

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3.1 Oleína de palma Es la fracción líquida obtenida de la cristalización y fraccionamiento del aceite de Palma RBD a temperatura controlada, y comprende la oleína de palma refinada, blanqueada y desodorizada.

4 Factores esenciales de composición y calidad

4.1 Sensoriales:

Olor: Característico, ligero, no desagradable, exento de olores extraños o rancios.

Sabor: Característico, ligero, no desagradable, exento de Sabores extraños o rancios. El aceite comestible de Oleína de Palma deberá cumplir con los requisitos especificados en la tabla.1.

Apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a (30 °C). Producto semi-sólido de aspecto graso a temperaturas menores a (15 °C).

4.2 Requisitos físicos y químicos

La Oleína de palma debe cumplir con las especificaciones establecidas en las tablas 1 y 2.

Tabla 1 - Requisitos físico-químicos

Parámetros Mínimo Máximo Método

Ácidos grasos libres% como ácido palmítico/ oleico

_ 0.10 AOCS Ca 5a-40

Índice de peróxido Meq O2 /Kg en fabrica _ 2,0 AOCS Cd 8 – 53

Índice de peróxido al final de la vida útil Meq O2/kg

_ 10,0 AOCS Cd 8-53

Impurezas insoluble % _ 0,05 _

Índice de saponificación mg KOH/g 194 202 AOCS Cd 3ª-94

Color (escala lovibond) _ R 4,0 Lovibond

Humedad y materia volátil _ % 0,1 AOCS Ca 2b-38 AOCS Ca 2c – 25

Estabilidad en horas O si a 110 °C 35,0 N/A _

Materia insaponificable% _ 0.5 AOCS Ca 6ª 40

Densidad relativa(40 °C/agua 20 °C) 0,899 0,920 NORDOM 59

Índice de refracción (40 °C) 1,458 1,460 NORDOM 209

Índice de yodo cg yodo/g 56,0 72,0 AOCS 1C - 85

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Tabla 2 - Composición aproximada de ácidos grasos para el aceite de Oleína de Palma

ND – no detectado, ≤ 0,05 %

5 Aditivo

Las dosis de aditivos alimentarios utilizadas serán las establecidas en las Normas NORDOM 439 Aceites y grasas comestibles Especificaciones y Codex Stan 194-1995.

6 Contaminantes

6.1 Metales pesados

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma estarán exentos de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Ver tabla 3.

Tabla 3 - Límites máximos de contaminantes

Ácido Graso Mínimo Máximo Métodos

Ácido laúrico C12:0 0,1 0,5 AOCS Ce 2-66 (97) Ce 1e-91 (01) Ce 1f-96 (02).

Ácido mirístico C14:0 0,5 1,5

Ácido Palmítico C16:0 30.0 39.0

Ácido palmitoléico C16:1 ND 0,6

Ácido esteárico C18:0 2.8 4.5

Ácido oleico C18:1 43,0 49,5

Ácido linoleico C18:2 10,5 15,0

Ácido linolénico C18:3 0.2 1,0

Ácido araquídico C20:0 ND 0,4

Parámetro Límite máximo Método

Plomo (Pb) 0,1 mg/kg AOAC 986.151

Arsénico (As) 0,1 mg/kg AOAC 986.151

Hierro (Fe) 1.5 mg/kg AOAC 990.05

Cobre (Cu) 0,1 mg/kg AOAC 990.05

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7 Etiquetado

El nombre del alimento declarado en la etiqueta debe ser “Oleína de Palma”.El mismo deberán ser etiquetado según lo establecido en la NORDOM 53, Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Pre envasados).

8 Métodos de análisis y muestreo

El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NORDOM 394 Aceites y grasas comestibles. Muestreo, los métodos de análisis están establecidos en las tablas 1, 2 y 3 de esta norma.

9 Sinérgicos de antioxidantes y antiespumantes

De acuerdo a la NORDOM 439 Aceites y grasas. Especificaciones.

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Bibliografía

[1] CODEX-STAN-194-1995, Norma del Codex para la Oleína de Palma Comestible

[2] NORDOM 439-2011, Aceites y grasas comestibles Especificaciones

www.indocal.gob.do

Calle Olof Palme, Esq. Núñez de Cáceres, San Gerónimo.

Santo Domingo, República Dominicana.

(809) 686-2205