7/17/2019 OBSERVACIONES.docx

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Para la fase de toreo en la ciudad de Trujillo, se programaron 15 empresasde las cuales se pudo visitar todas sin excepción, pero se tuvo un percancecon dos empresas: una de ellas había cerrado y ya no funcionaba desdehace tres meses y la otra empresa manifestó ue no deseaba pasar por estafase de !onitoreo, primero porue su cocina estaba en remodelación y

segundo porue ya no deseaban participar en el programa, a dichasempresas se les hi"o #rmar la correspondiente $cta de visita%

&n consecuencia se reali"ó el !onitoreo a 1' (estaurantes de los 15programados% &n su mayoría se pudo conversar con los propietarios y$dministradores de las empresas lo ue hi"o m)s f)cil y *uida lacomunicación, y sobre todo el compromiso por seguir mejorando ylevantando las observaciones hechas%

+as empresas en su gran mayoría an no han implementado sus P-&. yregistros de control, y tampoco han implementado las esuinas sanitariasen su cocina, pero existe el compromiso de los mismos empresarios por

implementar estas mejoras%

.e brindaron capacitaciones al personal en su mayoría nuevos, a solicitudde los mismos due/os de los establecimientos% .e les facilitó la informacióny material para ue sigan capacitando a su personal, así como tambi0nmodelos de formatos y registros para ue los acondicionen a su forma detrabajo%

.e logró brindar asistencia t0cnica al 2 3 de empresas programadas,dichas empresas demostraron gran inter0s por recibir nuestra visita y

aceptaron con mucho agrado nuestras sugerencias, haciendo el #rmecompromiso de cumplirlas en corto tiempo% 4abe resaltar ue la mayoría derestaurantes ue se visitaron, son negocios familiares donde todos susintegrantes participan ya sea en la preparación de los alimentos, atención alpblico y administración del negocio, este es un aspecto positivo porue elcompromiso es del propio due/o del establecimiento y el inter0s por lamejora continua es de todos los integrantes de la empresa%

e las 15 empresas visitadas, 67 lograron la cali#cación $4&PT$8+&, 6'lograron la cali#cación &9 !&-($ y 6' empresas lograron la cali#cación 9-$4&PT$8+&%

 

.e recomienda a las empresas implementar sus P-&. y los registros decontrol ue se les facilitó, implementar esuinas sanitarias en sus cocinas,aduirir los euipos e instrumentos ;Termómetro y <it de cloro residual= parareali"ar las mediciones y controles exigidos en la cartilla de asistenciat0cnica, entre otras observaciones%

>inalmente, se sugiere levantar todas las observaciones reali"adas, para locual cada empresa cuenta con un ejemplar de la cartilla con todas lasobservaciones brindadas%