obesidad (5/6). adicción a la comida

L a

n a t u r a l e z a

n o

p r o d u c e

a l i m e n t o s

a d i c t i v o s

Cannabinoides

endoacutegenosSistema

de

Recompensa

Grasas

Carbohidratos

Sensacioacuten de placer

bienestar euforia y

satisfaccioacuten

Ingesta de alimentos digestioacutenregulacioacuten de la masa de tejidoadiposo y funcioacuten endocrina de losadipocitos

d e n d o r f i n a s

Ejercicio aeroacutebico comerenamoramiento maternidadsexo ejercicio de resistenciahabilidades aptitudes logrosremuneracioacuten proyectos

E s t r eacute s y e m o c i oacute n

Cannabinoides

endoacutegenos

Sistema

de

Recompensa

Grasas

Carbohidratos



Aacute r e a d e l S i s t e m a d e R e c o m p e n s a

q u e g e n e r a d e p e n d e n c i a a l o s a l i m e n t o s

L a p r e s e n c i a d e

l a s g r a s a s e n

l a s c o m i d a s e s

l o q u e l a s h a c e

m aacute s s a b r o s a s

Las proteiacutenas desnaturalizadas en la superficie de la carne se

recombinan con los azuacutecares presentes al momento de cocinarla

e s t a c o m b i n a c i oacute n

g e n e r a e l s a b o r y e l

c o l o r c a r a c t e r iacute s t i c o s

La oxidacioacuten de los aacutecidos grasos durante la coccioacuten origina compuestos

carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma

iexcl y eso es lo que nos mata

La naturaleza no produce

alimentos adictivos es la industria

la que elabora alimentos que

generan un fuerte estiacutemulo a nivel

gustativo y eso es precisamente lo

que produce una conducta adictiva

posterior

Cuando lo que comemos genera adiccioacutenPor Valeria Chavez


La comida basura o comida chatarra contiene por lo general altos

niveles de grasas sal condimentos o azuacutecares que estimulan el

apetito y la sed y numerosos aditivos alimentarios como el

glutamato monosoacutedico (potenciador del sabor)

Tortas galletas dulces frituras helado comida chatarra

forman parte de una larga lista de las llamadas

carbograsas y proteograsas ldquoson de alto poder

estimulante al paladar y generan adiccioacuten por la

liberacioacuten de endorfinas que provocanrdquo


Las papas fritas al deshidratarse

y absorber grasa concentran

muchas caloriacuteas derivadas en su

mayoriacutea de hidratos de carbono

refinados y grasas que incitan a

seguir comiendo

Porque las grasas no soacutelo aportan sabor

agradable sino tambieacuten la cremosidad y

buena apariencia de muchos alimentos

El sabor intenso de las papas fritas de

bolsa la reposteriacutea industrial las

hamburguesas pizzas y todos esos

alimentos ldquoprohibidosrdquo en una dieta

saludable viene dado por la gran

cantidad de grasa que poseen

iquest Y p o r q u eacute p i e n s a s q u e e l t r i g o e s e l m aacute s e m p l e a d o

d e l o s g r a n o s e n l o s p r o d u c t o s a l i m e n t i c i o s

Por supuesto que adicionando juntos

peacuteptidos de la leche como del trigo

funciona auacuten mejor como adictivos

garantizando mayores ventas

Porque el trigo contiene potentes peacuteptidos

opioides Incluso algunos productos

caacuternicos contienen proteiacutena de trigo

iquestHas escuchado acerca del Umami

y del Glutamato Monosoacutedico

UMAMI (うま味 ) Del japoneacutes umami que significa sabor salado

agradableldquo introducido por el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad

Imperial de Tokio quien propuso su existencia en 1908

En 1985 Umami fue reconocido oficialmente como el teacutermino cientiacutefico para

describir el sabor de glutamatos y nucleoacutetidos Ahora es ampliamente

aceptado como el quinto sabor baacutesico Dulce amargo agrio salado y umami

La lengua humana tiene receptores de glutamato que es la fuente del sabor

umami Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca

puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicacioacuten

1 A m a r g o 2 A g r i o

3 S a l a d o 4 U m a m i

5 D u l c e

1 1

3

2 2

3

5

4

Jesuacutes Fernaacutendez Tresguerres catedraacutetico de Fisiologiacutea en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid

Los hermanos Suzuki iniciaron la produccioacuten

comercial del GMS en 1909 bajo la marca

AJI-NO-MOTOreg (que en japoneacutes significa la

esencia del sabor) siendo asiacute la primera vez

que se produjo GMS en el mundo

El glutamato monosoacutedico por siacute mismo no

soacutelo genera una cierta dependencia al

despertar un sabor agradable que invita a

comer maacutes sino que ademaacutes conduce a una

ingesta mayor por la afectacioacuten de

mecanismos neuroloacutegicos


ldquohelliplo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto

de que incrementa la voracidad en un 40 (al menos asiacute ocurre

en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen

funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito

De ahiacute que se conozca ya como la nicotina de los alimentosrdquo

Glutamato monosoacutedico (MSG)

Se ha usado durante maacutes de 100 antildeos para condimentar alimentos

Antonio F Muro LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE SABOR MAacuteS USADO EL GLUTAMATO MONOSOacuteDICO (E-621)

Desde hace casi una deacutecada se reporta que los endulzantes

artificiales pueden

Estimular el apetito

Aumentar los antojos por los carbohidratos

Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso

y todo porque

Ya p o r uacute l t i m o

Substancias como Splenda y aspartame

pueden tener cero caloriacuteas sin embargo

A l c e r e b r o

n o s e l e p u e d e e n g a ntilde a r

S i l e e n s a ntilde a s t e a

c o n s u m i r a z uacute c a r

a z uacute c a r t e v a a e x i g i r

t a r d e o t e m p r a n o

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l

c e r e b r o

n o s e l e

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A l

c e r e b r o

n o s e l e

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E n g a ntilde a r

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c e r e b r o

n o s e l e

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E n g a ntilde a r

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c e r e b r o

n o s e l e

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n o s e l e

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n o s e l e

p u e d e

E n g a ntilde a r

A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ntilde a r

Cannabinoides

endoacutegenosSistema

de

Recompensa

Grasas

Carbohidratos

Sensacioacuten de placer

bienestar euforia y

satisfaccioacuten


d e n d o r f i n a s

Ejercicio aeroacutebico comerenamoramiento maternidadsexo ejercicio de resistenciahabilidades aptitudes logrosremuneracioacuten proyectos


Cannabinoides

endoacutegenos

Sistema

de

Recompensa

Grasas

Carbohidratos
























posterior


















seguir comiendo
































5 D u l c e

1 1

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4























artificiales pueden




y todo porque




A l c e r e b r o






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Cannabinoides

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Sistema

de

Recompensa

Grasas

Carbohidratos
























posterior


















seguir comiendo
































5 D u l c e

1 1

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artificiales pueden




y todo porque




A l c e r e b r o






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posterior


















seguir comiendo
































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seguir comiendo
































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y todo porque




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artificiales pueden




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A l c e r e b r o






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p u e d e

E n g a ntilde a r

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obesidad (5/6). adicción a la comida

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