BIENVENIDOS A TODOS LOS ARQUITECTOS DE SU SALUD

TEMARIO DE ESTE SEMANARIO:

1. Bienvenidos al Mundo de los Alimentos.2. Carbohidratos y la Fibra.3. La Proteína de Alto valor Biológico.4. Las Grasas pueden ser amigas o enemigas.5. Las Vitaminas y los Minerales “Nosotros

provenimos de la tierra”.6. La Digestión “Una maravilla Química”7. Fortalecimiento del Sistema Autoinmune “Las 8

Leyes de la Salud”.8. Tu cocina y el Menú son los Guardianes de tu

familia.

NUTRICION INTELIGENTE IILos Carbohidratos y la Fibra.

PARA QUE SIRVEN LOS CARBOHIDRATOS?

Los Carbohidratos son esenciales para nuestra salud. El cerebro y otros tejidos nerviosos solo usan carbohidratos como fuente de energía.

El Hígado y los músculos almacenan carbohidratos como cadenas largas de glucosa llamada glicógeno, el cual, es transformado en glucosa para la producción de energía cuando es necesario.

La glucosa es el combustible que usamos para realizar todas las actividades de nuestra vida y es la fuente mas económica de calorías para el hombre.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Ayudan a ahorrar proteínas El metabolismo de las grasas es realizado en

forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos (Alteradores del PH de la Sangre).

Ayudan a mantener en niveles normales al azúcar, al colesterol y los triglicéridos.

Proveen la energía para el sistema nervioso. Protegen de residuos toxicos que pueden

aparecer en la digestión. Acción Laxante. Proveen de ciertas vitaminas, proteínas y

minerales. Añaden sabor a las comidas y bebidas.

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

1.- Carbohidratos SencillosA) MonosacáridosGlucosa Fructuosa Galactosa

B) DisacáridosMaltosa Sucrosa Lactosa

2.- Carbohidratos ComplejosPolisacáridosGlicógeno, Almidones y Fibra

Ejemplo Alimentos con Azucares sencillos: Azúcar Blanca, Azúcar Morena, Miel de Abejas, jarabe de maíz, jarabe de maple, melaza, leche y jugos de fruta y existen de dos tipos con Fibra y sin Fibra.

El Facto Fibra determina en gran medida los niveles de azúcar en la sangre y la velocidad de nuestro sistema digestivo para absorberlos.

Los frutos secos (pasas) y frutas frescas tienen azucares sencillos con la diferencia que los azucares están unidos a su fibra, vitaminas y minerales en un solo paquete.

1.- CARBOHIDRATOS SENCILLOS

Estos carbohidratos están formados por muchas unidades de glucosa unidas entre si formando cadenas. Tres son importantes: Almidones, glicógeno y fibra. Glicógeno: es la forma como la glucosa se

almacena en el cuerpo de los animales y hombres. Almidones: es la forma como la glucosa se

almacena en el las plantas: tales como papa, yuca, ñame, arvejas, garbanzos, porotos, cereales(*). Hay personas que no comen almidones por la creencia que no tienen valor nutritivo y engordan no obstantes estos en su estado integral dan grandes cantidades de energía al cuerpo puesto estan en equilibrio (vitaminas, minerales, protenias)

2.- CARBOHIDRATOS COMPLEJOS (POLISACARIDOS)

ALIMENTOS RICOS EN ALMIDONES COMPLEJOS:

Arroz Porotos

Maíz Yuca

Millo Ñame

Sorgo Batata

Centeno Papa

Avena Zapallo*

Trigo Calabacín*

Lentejas Zanahoria*

Arvejas Alcachofa*

Soya

LA FIBRA COMO FRENO

La Fibra que se encuentra en todos los alimentos de origen vegetal y actúa como freno; permite que la absorción de la glucosa o fructuosa presentes se realice en menos concentración y más lentamente.La Fibra retiene agua y por ello la glucosa se encuentra más diluida, demás de venir incluidos minerales y vitaminas. Ej. Manzana vs azúcar (*)

EL DULCE CONCENTRADO

AZUCARES COMO: Azúcar morena, Panela, Miel de Abejas, Melaza, etc. Son dulces concentrados y deben usarse con moderación.

Aunque tienen sus vitaminas y minerales no tienen fibra que retenga agua para hacerlos menos concentrados en azucares.

Cabe recordar que galletas, pasteles, pudines, chicles, mermeladas, manjar, gaseosas, gelatinas, helados contienen mucho dulces, harinas refinadas y sin fibra es decir sin freno.

CÓMANSE CON

MODERACIÓN

Producto Cucharadas de Azucar

1 Helado 4 Cucharadas

1 Gaseosa 8 Cucharadas

1 Taza de Leche Malteada 15 Cucharadas

1 Banana Split 25 Cucharadas

1 Barrita de Chicle ½ Cucharada

1 Taza de Chocolate o Café 5 Cucharadas

1 Barra mediana de Chocolate 7 Cucharadas

1 Baso Jugo Wats (200cc) 6 Cucharadas

1 Yogurt 0% grasa 5 Cucharadas

1 Bolsa Salsa de tomate 13 Cucharadas

1 Cucharada = 5,3gr Consumo diario 40gr

CARBOHIDRATOS REFINADOS (VACÍOS) Y SUS RIESGOS:

Diabetes Hipoglicemia Obesidad Caries Dentales Aumento de Triglicéridos Perdida de Memoria Conducta Hiperactiva Agudización de las enfermedades coronarias Problemas Autoinmunes Baja de las defensas en el cuerpo Agotamiento de las reservas de Vitamina B1 Nerviosismo Irritación gástricas (Si el 10% de lo consumido es dulce)

PROBLEMAS POR FALTA DE FIBRA:

Estreñimiento. Problemas de Colon. Divertículos. Hemorroides. Ciertos tipos de Cáncer. Pólipos. Apendicitis. Úlceras Duodenales. Hígado Graso. Gota. Dermatitis. Obesidad.

VOLVAMOS A UNA ALIMENTACION INTEGRAL “Integral” quiere decir entero,

completo; que no le falta nada. Cuando el campesino cosecha a mazorca de maíz y la desgrana, o cosecha la espiga de trigo, tiene un grano integral que está completo; en la mejor condición para ser ingerido.

HAGAMOS UN BALANCE NUTRITIVO

NUTRIENTE PAN BLANCO PAN INTEGRAL

Acido Pantoténico

2 Tajada 1 Tajada

Ácido Fólico 3 Tajadas 1 Tajada

Vitamina B6 3 Tajadas 1 Tajada

Magnesio 3,6 Tajadas 1 Tajada

Calcio 4 Tajadas 1 Tajada

Fósforo 5 Tajadas 1 Tajada

Biotina 10 Tajadas 1 Tajada

PERDIDA NUTRICIONAL EN EL REFINAMIENTO DE LA HARINA.

El 77% de Vit. B1 necesaria para el sistema nervioso y buen aprovechamiento del azúcar en la sangre.

60% de Calcio importante para los huesos, nervios, corazón y dientes.

76% de Hierro fundamental para la hemoglobina. 58% de Riboflavina, tan necesaria para la piel y ojos. 80% de Niacina, facilita la buena digestión, la salud de nervios

y el vigor. El 40% de Cromo, indispensable en el metabolismo de la

glucosa. 86% de Manganeso, importante en el metabolismo de los

carbohidratos. El 89% de Cobalto, componente integral de la vitamina B12. 68% de Cobre, importante en la absorción del hierro. 78% de Zinc, necesario para la síntesis de ADN y ARN. 48% de Molibdeno, necesario en el metabolismo normal de los

carbohidratos.

PERDIDA NUTRICIONAL EN EL REFINAMIENTO DE LA HARINA.

Hay perdida de Fibra, básica para la limpieza del intestino. Perdida de grasas importantes para procesos químicos y

otras Fx Perdida de ácido pantoténico necesario para fabricar

hormonas Esteroideas(*), síntesis de lípidos, neurotransmisores.

Perdida de Acido Fólico. Perdida de Vit. B6, elemento importante en el uso de los

aminoácidos, a partir de los cuales se fabrican las proteínas que forman la mayoría de nuestros cuerpos.

Perdida de Magnesio, elemento indispensable en el crecimiento normal.

Perdida de Calcio necesario para la formación de los huesos. Perdida de Biotina, indispensable en una piel Sana. Perdida de proteínas tan necesarias para la reparación y

conservación del organismo. La Perdida de Fósforo afecta todo el intercambio de energía

a través del cuerpo que nos capacita para movernos y pensar.

DISFRUTE DE DULCE DE LAS FRUTAS:

Se puede lograr disminuir el consumo de dulces concentrados en nuestra alimentación, mediante el consumo de más frutas. En lugar de otro tipo de dulces, los cereales pueden ser endulzados con fruta fresca o deshidratada. La fruta completa llena más y es un dulce natural.

EL CONSEJO DE DIOS.

¿Hallaste miel? Come lo que te basta, No sea que hastiado de ella la vomites. (Pro 25:16)

Comer mucha miel no es bueno… (Pro 25:27 )

El hombre saciado desprecia el panal de miel; Pero al hambriento todo lo amargo es dulce. (Pro 27:7 )

¿Por qué gastáis el dinero en lo que no es pan, y vuestro trabajo en lo que no sacia? Oídme atentamente, y comed del bien, y se deleitará vuestra alma con grosura. (Isa 55:2 )

VOLVAMOS AL PLAN ORIGINAL

BIBLIOGRAFIA

White, Ellen G. Consejos sobre el régimen alimenticio. Casa Editorial Suramericana, 1969 Buenos Aires, Argentina.

Mc Dougall, Jhon A.; Mc Dougall, Mary A. The Mc Dougall Plan. Clinton N.J. New Win Publishing Inc., 1983

Blaylock, Rusell, L.Excitotoxins. The Taste that Kills, Albuquerque, NM. Health Press Na Inc., 1997

Whitney, Ellie; Rady Rolfes ,Sharon. Undertanding Nutrition. Belmont, CA. Wadsworth publishing Company, 2005.