nutri nimal 5 uce

7/24/2019 Nutri Nimal 5 uce

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Darwin Sez Laboratorio De

Nutricin Animal

Temas: Determinacin de Protena

Objetivos:Determinar la cantidad de protena bruta en alimentos ( vicia ybalanceado) para animales mediante el mtodo de Kjeldahl.

PR!"P#:

$ediante di%estin caliente con &'* concentrado y catali+ador, elnitr%eno amnico, imnico y de otros tipos -ue contiene la muestra seconvierte en (!&*)'*, -ue posteriormente por accin de un lcali /uerte(!a#&) se descompone liberando amoniaco (!&0) -ue se destila y sereco%e en cido brico. 1inalmente el cido proporcional a la cantidad denitr%eno es valorado por retroceso con un cido normali+ado y a partir de

la cantidad de cido -ue ha reaccionado con el amoniaco, se calcula lacantidad de nitr%eno -ue mediante multiplicacin por un /actor, se obtienela cantidad de protena bruta.

Equipo materiales:

Destilador Kjeldahl 2lo-ue di%estor orbona 2alan+a 3naltica 2ureta

4rlenmeyer '5 mi 6ubos Kjeldahl 7radilla

!un"amento terico

4l trmino protena /ue utili+ado por primera ve+ por el -umico alemn7erardus $ulder, en 8909, tomo este nombre del vocablo %rie%o PR#64R#, -ue si%nica primordial nivel primario .(')

;as protenas como un %rupo de biomoleculas , desempe


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;a diversidad -ue presentan las protenas est en relacin con la %ranvariedad de /unciones de -ue son responsables en nuestro metabolismo.us molculas estn constituidas por unidades, aminocidos, a modo depie+as de mecano -ue, una ve+ desarmado, son utili+adas por nuestroor%anismo para construir las suyas propias y poder desarrollar multitud de

/unciones importantsimas en nuestro metabolismo.(0)

6abla 8. "ontenido de protena (=) en di/erentes pastos

1uente: ;aboratorio de !utricin 44">!3P. 4laborado: ?or%e 7rijalva

$s: $ateria seca, P": Protena cruda, PD: Protena di%estible, P!DR: protenano di%erible

6abla '. "ontenido de protena (=) en di/erentes marcas de balanceados


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#$to"o %jel"a&l

3ctualmente todos los mtodos para determinar el contenido proteico totalde los alimentos son de naturale+a emprica. @n mtodo absoluto es elaislamiento y pesado directo de la protena pero dicho mtodo se utili+a

slo a veces en investi%aciones bio-umicas debido a -ue es dicultoso ypoco prctico. (*)

4n 8990 el investi%ador dans ?ohann Kjeldahl desarroll el mtodo msusado en la actualidad para el anlisis de protenas (mtodo Kjeldahl)mediante la determinacin del nitr%eno or%nico. 4n esta tcnica sedi%ieren las protenas y otros componentes or%nicos de los alimentos enuna me+cla con cido sul/Arico en presencia de catali+adores. 4l nitr%enoor%nico total se convierte mediante esta di%estin en sul/ato de amonio.;a me+cla di%erida se neutrali+a con una base y se destila posteriormente.

4l destilado se reco%e en una solucin de cido brico. ;os aniones delborato as /ormado se titulan con &"l (&'#*) estandari+ado paradeterminar el nitr%eno contenido en la muestra.(*)

'lculos ( )esulta"os


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1uente: DarBin e+

!itr%eno =C ! ac Eac e- ac

Peso muestra

!itr%eno =C ,*F* ,880* 8*

,'*0

!itr%eno =C 0,909

Protena= C = nitr%eno G(/actor de protena)

Protena= C 0,909 H,'5

Protena=C '0,FF

)esulta"os:

Despus de haber reali+ado los clculos necesarios se puede apreciar en elcuadro 8, las muestras de vicia -ue presenta para muestra 8 un '0,FF= ypara la dos '*,'= de protena, la di/erencia entre las dos muestras es de,'8 = de protena lo cual indi-ue no eIiste un mal manejo de las muestrasen laboratorio, sabiendo -ue la di/erencia entre los resultados de dosdeterminaciones e/ectuadas una despus de otra, por el mismo analista, nodebe eIceder .H = de !itr%eno o .09 = de protena. (8)

Del balanceado no se puede e/ectuar este anlisis ya -ue la muestra 8 seech a perder en la prctica.

'onclusiones:

Despus de haber establecido cul de las dos muestras vicio o balanceadotiene la mayor cantidad de protena presente en la misma, se puedeconcluir -ue la vicia es una /uente muy importante de protena ya -ue

8

8


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presenta un '*= por lo cual se la puede ocupar en di/erentes potreros encombinacin con otros cultivos para reali+ar una me+cla /orrajera paraalimentacin de animales se%An su demanda nutricional.

4l balanceado como su mismo nombre lo indica se encuentra en un balance

entre los di/erentes compuestos -ue lo /orman, por lo -ue es ideal para serconsumido por los animales dependiendo as mismo de sus re-uerimientosnutricionales.

'uestionario

*+ ,orque es importante la prote-na en una "ieta alimenticia

;a diversidad -ue presentan las protenas est en relacin con la %ranvariedad de /unciones de -ue son responsables en nuestrometabolismo. us molculas estn constituidas por unidades, amino>cidos, a modo de pie+as de mecano -ue, una ve+ desarmado, son uti>li+adas por nuestro or%anismo para construir las suyas propias ypoder desarrollar multitud de /unciones importantsimas en nuestrometabolismo. Desde las /unciones estructurales y mecnicas(mAsculos, tendones y li%amentos), las re%uladoras (en+imas yhormonas), de transporte (hemo%lobina) y tantas otras, sin obviar-ue, aAn no especcamente destinadas a esta nalidad, tambinpueden actuar como /uente ener%tica proporcionando * GcalJ% (elmismo valor -ue el de los hidratos de carbono).(0)

'. "onsultar 5 /actores de protena para di/erentes productos

H.'5: para carne, pescado, huevo, le%uminosas y protenas en%eneral

5. : para cereales y derivados de soya

H.09: leche

5.55: %elatina

5.F5: arro+ (8)

.iblio/ra0-a:

8. !66@6# D4 3;@D P@2;"3 D4 "&;4, '8*. D464R$!3"L! D4PR#64!3 $todo Kjeldahl (en lnea).consultado el H de /ebr. '85.Disponible enhttp:JJBBB.ispch.clJlabMambJmetManaliticoJdocJambiente='pd/JProteina.pd/

'. 4l Rincon del Ea%o, '85. Determinacin de protenas(en lnea)."onsultado en H de /ebr. del '85. Disponiblehttp:JJhtml.rincondelva%o.comJdeterminacion>de>proteinas.html
http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdfhttp://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdfhttp://html.rincondelvago.com/determinacion-de-proteinas.htmlhttp://html.rincondelvago.com/determinacion-de-proteinas.htmlhttp://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdfhttp://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdf


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0. 1undacin 6riptolemos.'85. ;a importancia de las protenas en los

alimentos (en lnea). "onsultado en H de /ebr. del '85. Disponible

en

http:JJBBB.triptolemos.or%JarchivosJ;aMimportanciaMdeMlasMproteinas.

pd/

*. 1rancisco antia%o. 4n%ineerin% Department.'88. Determinacion DeProteinas Por 4l $etodo De Kjeldahl J Kjeldahl $ethod 1or ProteinDetermination(en lnea). "onsultado el H de /ebr. Del '85. Disponibleen http:JJBBB.%rupo>selecta.comJnotasdeaplicacionesJanalisis>alimentarios>y>de>a%uas>nutritional>and>Bater>analysisJdeterminacion>de>proteinas>por>el>metodo>de>Gjeldahl>Gjeldahl>method>/or>protein>

determinationJ
http://www.triptolemos.org/archivos/La_importancia_de_las_proteinas.pdfhttp://www.triptolemos.org/archivos/La_importancia_de_las_proteinas.pdfhttp://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.triptolemos.org/archivos/La_importancia_de_las_proteinas.pdfhttp://www.triptolemos.org/archivos/La_importancia_de_las_proteinas.pdfhttp://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisis-alimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-water-analysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahl-kjeldahl-method-for-protein-determination/

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