Diapositiva 1

NUEVOS PRODUCTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALIMENTOS FUNCIONALES I CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE RESTAURACIN COLECTIVA Mlaga, 17 de Septiembre 2002 Julio Boza PULEVA BIOTECH

Diapositiva 2

Alimentos Funcionales Introduccin Tendencias en nuestra sociedad Creciente costo sanitario Aumento paulatino de la esperanza de vida Aumento de la poblacin > 65 aos Deseo de una mejor calidad de vida Mayor conocimiento relacin dieta-salud

Diapositiva 3

Alimentos Funcionales Introduccin (II) La dieta suministra nutrientes suficientes para satisfacer los requerimientos metablicos de un individuo La alimentacin produce una serie de efectos fisiolgicos beneficiosos, ms all de los beneficios nutricionales aceptados, al modular funciones especficas La dieta no slo puede ayudar a alcanzar una salud ptima, sino que puede desempear una funcin importante reduciendo los riesgos de enfermedad

Diapositiva 4

Un alimento puede ser considerado funcional si se logra demostrar satisfactoriamente que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones especficas en el organismo, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad Alimentos Funcionales Concepto

Diapositiva 5

Un alimento puede convertirse en funcional, utilizando una de las siguientes vas: Eliminacin de un componente conocido que causa un efecto no beneficioso cuando se consume (ej.: protena alergnica). Aumentar la concentracin de un componente presente de forma natural en un alimento hasta un nivel en el que se produzca el efecto deseado. Aadir un componente no presente en la mayora de los alimentos pero para el cual se ha descrito un efecto beneficioso (ej.: oligosacridos prebiticos) Roberfroid Am. J. Clin. Nutr. 2000; 71:1660s-1664s

Diapositiva 6

Reemplazar un componente, usualmente un macronutriente (ej.: grasas) cuya ingesta es normalmente alta y puede tener un efecto nocivo, por otro componente con un efecto beneficioso para el organismo. Aumentar la biodisponibilidad o la estabilidad de un componente que produzca un efecto beneficioso o que reduzca el riesgo de padecer una enfermedad. Un alimento puede convertirse en funcional, utilizando una de las siguientes vas: Roberfroid Am. J. Clin. Nutr. 2000; 71:1660s-1664s

Diapositiva 7

Alimentos Funcionales El alimento adems de su valor nutritivo debe influir positivamente sobre la salud Los beneficios nutricionales y saludables de los alimentos, o de los ingredientes especficos, deben fundamentarse en una slida base cientfica. La cantidad apropiada de ingesta diaria del alimento debe ser establecida por expertos.

Diapositiva 8

El alimento, o el ingrediente, no debe resultar nocivo si se ingiere por encima de la ingesta recomendada. El ingrediente no debe reducir el valor nutritivo del alimento. El alimento debe ser administrado como tal, de una manera convencional, nunca en forma de tableta, cpsula o polvos. El ingrediente debe ser un ingrediente natural Alimentos Funcionales

Diapositiva 9

Una vez ingerido, debe ejercer en el organismo una funcin especfica, que permita la regulacin de algn proceso fisiolgico concreto: a)Prevenir una enfermedad especfica b)Reforzar los mecanismos de defensa corporales. Alimentos Funcionales

Diapositiva 10

LEGISLACIN No existe legislacin clara sobre alimentos funcionales a nivel europeo. En Espaa, existe un acuerdo llamado MISACO / FIAB. La legislacin europea sobre los reclamos todava no est fijada claramente, por lo que la mayora de los pases europeos han elaborado CDIGOS DE CONDUCTA a travs de comits integrados por las industrias de alimentacin y bebidas y por instituciones gubernamentales.

Diapositiva 11

LLos alimentos funcionales son alimentos, es decir, deben diferenciarse de los suplementos de la dieta. LLos alimentos funcionales deben ser seguros. NNo se aceptan reivindicaciones mdicas. NNinguna reivindicacin autorizada puede ser falsa o engaosa. LLas reivindicaciones deben referirse a acciones o efectos, de un nutriente o de un componente alimentario, reconocidos o aceptados de forma general. LEGISLACIN

Diapositiva 12

Alimentos Funcionales Areas de Investigacin Intestino -flora microbiana -control de la biodisponibilidad de un micronutriente -control del tiempo del trnsito intestinal -modulacin de la proliferacin de clulas epiteliales Enfermedad cardiovascular - Lipoprotenas - Aterognesis - Hipertensin - Antioxidantes

Diapositiva 13

Modulacin del sistema inmune - Resistencia a infecciones - Potenciacin del sistema inmune - Enfermedad inflamatoria intestinal - Alergias Neurociencia - Prevencin de enfermedades neurodegenerativas - Neuroprotectores Alimentos Funcionales Areas de Investigacin (cont.)

Diapositiva 14

Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales Funcin fisiolgica Marcadores Estudios en modelos de experimentacin Ensayos de intervencin nutricional en humanos Alimentos Funcionales

Diapositiva 15

Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales Funcin fisiolgica Marcadores Estudios en modelos de experimentacin Ensayos de intervencin nutricional en humanos Alimentos Funcionales Enf. cardiovascular Chol, HDL-Chol, LDL-Chol, TG, Homocistena, Oxidacin LDL, Mol. Activacin endotelial Adipocitos, Cel. Endoteliales Modelos animales de CVD Voluntarios sanos Enfermos de CVD Alimentos Funcionales

Diapositiva 16

Diseo y desarrollo de Alimentos Funcionales PreclnicaHumanos Industrial Autorizacin Comercializacin AL-41 Descubrimiento 024 6 aos

Diapositiva 17

Mercado de alimentos funcionales (I) AO 2000. FUENTE: Leatherhead Food R.A.

Diapositiva 18

Mercado de alimentos funcionales (II) FUENTE: Nutrition Bussiness Journal 2000.

Diapositiva 19

FUENTE: Japanscan. The world of Food Ingredients (Dic 2000). Mercado de alimentos funcionales (III)

Diapositiva 20

Diapositiva 21

Empresas de Biotecnologa ALIMENTOS FRMACOS NUTRICIONAL TERAPUTICO Farmacuticas Alimentos Funcionales Agroalimentarias

Diapositiva 22

Mercado de la Alimentacin MMercado con una tasa de crecimiento baja PPresencia de numerosos productos de bajo precio y marca blanca UUn grupo de compradores muy concentrados, y con un alto poder de negociacin PProductos poco diferenciados LLa principal diferenciacin suele ser la marca

Diapositiva 23

Alimentos Funcionales

Diapositiva 24

Consumidor Mayor conocimiento relacin dieta-salud Demanda salud y longevidad Soluciones rpidas y convenientes Medidas preventivas Productos naturales y seguros (marca). Productos de alta calidad (marca). Mensaje entendible Confianza y reconocimiento (marca) Beneficio, no caractersticas

Diapositiva 25

Empresas Innovacin Aumento de la calidad Aumentar ventas/beneficios Mantener una posicin de liderazgo Mejorar cuota de mercado Desarrollar productos para nuevas necesidades consumidores (estudios de mercado) Inversin en I+D Estudios clnicos, Unidades metablicas (colaboracin con Institutos y/o Hospitales) Barreras de entrada (Patentes) COMPETENCIA Comunicacin (cientfica y consumidor)

Diapositiva 26

Tendencias Prevencin de enfermedades cardiovasculares Antioxidantes Osteoporosis Inmunidad Confort digestivo Alimentos para adultos Alimentos destinados para la mujer Mejora en procesos de atencin y memorizacin

Diapositiva 27

Alimentos enriquecidos en Calcio

Diapositiva 28

Calcio 1. El Calcio es el mineral ms abundante del humano. 2. El cuerpo humano contiene entre 750 y 1300 g de Calcio, constituyendo entre el 1,5 y el 2 % del peso corporal. 3. Principales funciones fisiolgicas del Calcio: Formacin del hueso en el crecimiento en adultos. Formacin de dientes en la infancia. Regulacin de la contraccin del msculo. Regulacin de la coagulacin sangunea. Contribucin a la transmisin de los impulsos nerviosos.

Diapositiva 29

Edad en aos Total de masa sea 2030405060708090 1200 200 1000 800 600 400 Evolucin de la masa sea hombres mujeres

Diapositiva 30

Recomendaciones de la ingesta de calcio National Research Council, 1984

Diapositiva 31

Osteoporosis, mineralizacin

Diapositiva 32

PRINCIPALES CAUSAS DE MORTALIDAD EN ESPAA (Fuente: Centro Nacional de Epidemiologa, 1998) Nmero de defunciones Totales 62,2% Totales 133.222 por enfermedades cardiovasculares 89.462 por cncer 38.005 por enfermedades respiratorias CVD, antioxidantes

Diapositiva 33

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR c-LDL c-HDL DIABETES RESISTANCIA A INSULINA HIPERTENSION OBESIDAD OXIDACIN LIPDICA DISFUNCIN ENDOTELIAL MARCADORES DE INFLAMACIN FACTORES COAGULACIN CVD, antioxidantes

Diapositiva 34

EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS AGMI (ACEITE DE OLIVA) COLESTEROL- LDL, COLESTEROL-HDL OXIDACION DE LAS LDL ADHESION DEL MONOCITO FIBRINOLISIS SENSIBILIDAD A LA INSULINA PRESION SANGUINEA

Diapositiva 35

EFECTO DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA-3 DISMINUCIN DE TRIGLICRIDOS INHIBEN CRECIMIENTO DE LA PLACA DE ATEROMA PREVIENEN LA TROMBOSIS AUMENTO DE LA DILATACIN ARTERIAL DISMINUYEN LA PRESIN ARTERIAL PREVIENEN LA ARRITMIA Y LA PARADA CARDIACA

Diapositiva 36

Colesterol total (Reduccin 6%) *

Diapositiva 37

Colesterol LDL/HDL HDL-col ( 6%) LDL-col ( 16%) * *

Diapositiva 38

Parmetros de oxidacin de LDL Lag time T-4 T0 T4 T8 *

Diapositiva 39

Flico srico, intraeritrocitario y vitamina B 12 Flico srico ( 92%)Flico intraeritrocitario ( 23%) Vitamina B 12 ( 25%) * * * * *

Diapositiva 40

Homocistena plasmtica *

Diapositiva 41

Atherogenesis process Activated integrines Surface Proteoglycans VCAM-1

Diapositiva 42

Atherogenesis process ICAM-1 VCAM-1

Diapositiva 43

Endothelial adhesion molecules ICAM-1 ( 6.6%) VCAM-1 ( 12%) 7 8 9 10 T-4T0T4T8 Tiempo ng/ ml * * p