Normas generales para el servicio en la mesa

Elaborado Por:

Mildred Nohelia Castro Mendoza

Y ahora como sirvo?????

NORMAS GENERALES PARA EL SERVICIO EN LA MESA

Estas normas son de gran utilidad para las personas encargadas del servicio domestico en casas o en restaurantes donde se acostumbra llevar invitados a comer

.

La regla general es servir por la izquierda y retirar por la derecha. Si se sirve en bandeja se ofrece por la izquierda pero a una altura cómoda para el invitado.

. Los platos se ponen sobre una base que se ubica a unos dos centímetros del borde de la mesa.

. El plato del pan va en la parte superior izquierda del puesto.

• La ensalada se sirve en un plato pequeño, a la izquierda del plato principal.Este plato se lleva a la mesa en el momento de servir la ensalada.

. Los cubierto se disponen así: al lado derecho del plato el cuchillo, con el filo hacia el plato, seguido de la cuchara; al lado izquierdo el tenedor, y en la parte superior la cuchara pequeña y el tenedor para el postre.

. La sopa o las entradas pueden servirse antes de que los invitados pasen a la mesa(aunque es mejor cuando ya estén sentados).

.En una cena formal no se ofrece como primer plato jugo de frutas o vegetales.

no

• El mesero ofrece los platos con la mano izquierda. Y si la bandeja es pesada la puede sostener con ambas manos y los lleva sobre una servilleta doblada.

. la cuchara y el tenedor de servir se ponen sobre la bandeja, hacia abajo, con los mangos en dirección al invitado.

. En celebraciones informales, para agilizar el servicio el mesero puede levantar de la mesa varios platos al tiempo.

. En celebraciones semiformales el mesero puede llevar en cada mano una bandeja y ofrecer primero la de la izquierda.

• En celebraciones formales el mesero sostiene en la mano derecha el nuevo plato mientras retira por el lado derecho del invitado el usado. El nuevo plato se sirve por el lado izquierdo.

. Dos meseros pueden trabajar en equipo para retirar los platos.

. Los platos se levantan cuando todos los invitados han terminado de comer. Solo si se trata de un banquete se hace a medida que van terminando.

. Antes de servir el postre es preciso limpiar la mesa de migas; para ello se pone una bandeja bajo el borde para recibirlas; son barridas con un cepillo especial.

• No deben tomarse utensilios o alimentos directamente de la mano del mesero. Cualquier alimento debe llevarse en bandeja.

. El pan debe estar caliente y de consistencia suave para que el invitado pueda partirlo con una sola mano.

. La mantequilla solo se usa en los almuerzos.

COMO SERVIR LA MESA SIN PERSONAL DOMESTICO

• una opción es pasar las bandejas de mano a mano para evitar que la anfitriona se levante a servir cada plato.

. Se pueden servir las entradas antes de pasar a la mesa y disponer en bandejas todos los alimentos para que los invitados se sirvan.

. Las mesas auxiliares se puede colocar todo lo que se va a servir o a retirar de mesa durante la comida.

El orden en que se sirven los platos y vinos : primero se ofrece el mas suave y luego lo mas fuerte• en el caso de las salsas y las carnes, las blancas son primero.• los vinos secos se sirven primero que los vinos dulces.

COMO CONSUMIR CIERTOS ALIMENTOS

todos hemos dudado alguna vez de la forma en que se comen ciertos alimentos. No es lo mismo comer en un restaurante informal que en uno formal, por esto varían las reglas.

ACEITUNAS:Si forman parte de un plato, como por ejemplo una carne, se cogen con tenedor, si la presentan solas con un aperitivo, pueden tomarse con los dedos o con un palillo. El hueso se deposita discretamente a un lado del plato.

Aguacate:AL NATURAL, SE PARTE EN TAJADAS Y SE COME CON CUCHARA; RELLENO SE USA EL TENEDOR.

Cangrejo: Se le quitan las patas

con los dedos y se procede a chupar la carne sin hacer mucho ruido, la carne restante se extrae y se lleva a la boca con el tenedor.

Caracoles: Se comen con una

pinza en forma de caracol y un tenedor de dos puntas; la forma correcta de hacerlo es tomar la pinza con la mano izquierda para sujetar el caracol y con el tenedor en la derecha para extraer la carne.

CEREZAS:Se toman por el tallo con los dedos y después de comerlas se deposita

discretamente el hueso, primero en la mano y

luego en el plato.

Consomé: Se lleva a la mesa en tazas

de dos asas, con plato debajo. Para tomarlo se utiliza una cuchara de tamaño mediano, que puede ser sustituida por una cuchara de postre.

Espárragos: En las cenas

informales pueden comerse con los dedos; en algunas cenas formales hay pinzas especiales para tomarlos

Miel y mermeladas:

A veces son servidas en porciones individuales. Caso en el cual se llevan al plato con la ayuda de una cuchara.

Pizza: En las cenas informales se

acostumbra a cortar en porciones individuales que pueden ser tomadas con los dedos. En los restaurantes por el contrario, el cuchillo y el tenedor son mas indicados.

Pollo y chuleta: No se cogen

con los dedos.