modelo de proyectmodelo_de_proyecto_de_tesis_-1- (1).docxo de tesis -1- (1)

8/19/2019 Modelo de ProyectMODELO_DE_PROYECTO_DE_TESIS_-1- (1).docxo de Tesis -1- (1)

1/52

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA DE POSGRADO

SECCIÓN DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE INGENIERIAQUÍMICA

PLAN DE TESIS

“TRATAMIENTO DEL EXTRACTO DE LA SÁBILA (ALOE

BARBADENSIS MILLER) CON LACTOBACILLUS

ACIDOPHILUS PARA PROLONGAR SU TIEMPO DE

ALMACENAMIENTO”

PARA OPTAR EL TÍTULO DE ESPECIALISTA EN INGENIERIA

QUÍMICA

LIZ DEYSI HUINCHO ESPESA

CALLAO – 2013

PERU


2/52

INDICE

INTRODUCCION 3

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

I. Determi!"i# $e% &r'(%em! )I.! *'rm+%!"i# $e &r'(%em!, -I." O(.eti/', $e %! i/e,ti!"i# -I.4 +,tii"!"i# I.# Limit!"i'e, 4 !"i%i$!$e, 5

II. MARCO TEORICO $II. Ate"e$ete, $e% e,t+$i' 6II.! M!r"' C'"e&t+!% 1

II.!. 7!"teri!, A"i$' %8"ti"!, 1II.!.! 7i'tr!,'rm!"i# 1II9293 *!mi%i! $e L!"t'(!"i%%+, 16

II.!.4 Pr'(i#ti"', 22II.!.# L!"t'(!"i%%+, A"i$'&:i%+, 22II.!.% P%!t! $e A%'e ;er! 2)II.!.& C',er/!"i# $e% e


3/52

INTRODUCCION

El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente, surge en

el seno de la nutrición óptima, encaminada a modificar aspectos genéticos y

fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá de la mera

cobertura de las necesidades de nutrientes !os alimentos funcionales más

relevantes y sobre los "ue recae la más sólida evidencia científica son los

probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los

derivados lácteos fermentados !os derivados lácteos fermentados son un grupo

de alimentos pionero en ofrecer estas características saludables, siendo claros

e#ponentes dentro de los alimentos funcionales además de básicos para una

alimentación saludable, lo "ue les $ace productos de consumo $abitual

%ebido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones de

salud y calidad de vida, es "ue $a aumentado la demanda de productos naturales,

lo cual $ace "ue las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren sus

esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización &na de las materias

primas de gran demanda, tanto en el mercado e#terno como en el nacional, es el

'loe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines

cosmetológicos, farmacéuticos y alimenticios (or lo tanto, esta planta puedeaportar componentes nutricionales como materia prima para la elaboración de

alimentos funcionales, considerados en la actualidad como los alimentos del

futuro 'sí, el 'loe vera puede convertirse en una e#celente fuente de productos

"uímicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos

para la industria de alimentos peruanos

2


4/52

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1 Determinación del problema

)radicionalmente, la función de la dieta $a sido proveer de los nutrientes

necesarios para satisfacer los re"uerimientos metabólicos del organismo y,

simultáneamente proporcionar al consumidor la satisfacción derivada de la

ingestión de alimentos *in embargo, estudios recientes en nutrición apoyan la

$ipótesis de "ue, más allá de satisfacer las necesidades nutricionales, la dieta

puede modular varias funciones en el organismo y e+ercer un papel beneficioso o

no en la resistencia a diferentes enfermedades %urante los últimos "uince aos,

los conceptos convencionales de la nutrición, "ue $acían énfasis solamente en lasupervivencia, la satisfacción del $ambre y la prevención de efectos adversos, se

$an e#tendido a la valoración de los alimentos para lograr el bienestar, el

me+oramiento de la salud y del riesgo de contraer enfermedades

En la actualidad se $an descubierto los denominados alimentos funcionales,

cuyas investigaciones se iniciaron en -apón en la década del ./ del siglo pasado

y, su estrategia consistió en desarrollar un sistema de regulaciones, "uepermitiera aprobar el uso sistemático de determinados alimentos con beneficio

sobre la salud $umana, fundamentalmente para me+orar la calidad de vida de la

población de la tercera edad, "ue constituía y aún constituye un sector amplio de

la sociedad +aponesa

El 'loe 0era es una planta de gran interés medicinal utilizada como tal desde

$ace más de 3/// aos %e alrededor de 3// especies de 'loe, se $ademostrado científicamente "ue son cuatro tipos los "ue presentan mayores

propiedades medicinales 'loe 2arbadensis iller, 'loe (erryi 2a4er, 'loe 5ero# y

'loe 'rborescens 6o obstante, 'loe 2arbadensis iller es considerada como la

más utilizada en la medicina curativa y la más popular en el mundo entero

llamada comúnmente *ábila

%ebido a las características especiales "ue la componen y por ser este un

producto de origen biológico, el 'loe vera puede presentar distintos fenómenos

"ue alteran la calidad y eficacia del producto alimenticio o cosmético, uno de los3


5/52

principales factores "ue inciden en su degradación son las enzimas "ue se

encuentran en ella, además de este, también intervienen otros agentes como la

luz, el o#igeno del aire y los microorganismos

(or esta razón se re"uiere la aplicación de tratamientos de conservación y

uno de ellos es el de biotransformación láctica7 la producción de ácido láctico por

la fermentación de los productos vegetales, es aplicada como un método de

conservación para la producción de productos terminados y semiterminados, se

considera como una tecnología importante y se $ace necesario investigar más a

fondo debido a la creciente cantidad de materia prima transformada en esta forma

por la industria de los alimentos !as principales razones de este interés son los

aspectos nutricionales, fisiológicos y los aspectos de $igiene del proceso y su

correspondiente implementación y los costos de producción

%ebido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones

de salud y calidad de vida, es "ue $a aumentado la demanda de productos

naturales, lo cual $ace "ue las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren

sus esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización &na de las

materias primas de gran demanda, tanto en el mercado e#terno como en el

nacional, es el 'loe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines

cosmetológicos, farmacéuticos y alimenticios %esde el punto de vista de la

nutrición $umana, los científicos $an identificado más de 89 compuestos en el

'loe vera7 principalmente vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos, además

de otras sustancias de interés para nuestro organismo con acción emoliente,

cicatrizante, coagulante, $idratante, antialérgica, desinfectante, anti inflamatoria,

astringente, colerético y la#ante (or lo tanto, esta planta puede aportarcomponentes nutricionales como materia prima para la elaboración de alimentos

funcionales, considerados en la actualidad como los alimentos del futuro 'sí, el

'loe vera puede convertirse en una e#celente fuente de productos "uímicos

nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la

industria "uímica de alimentos peruanos

I. !orm"lación del problema

4


6/52

Problema #eneral

:;ómo debe ser el )ratamiento del e#tracto de la *ábila

Problema$ e$pec%&ico$

a :;uáles son las ;aracterísticas ?uímicas, 5isico"uímicas y

icrobiológicas del e#tracto de sábila


7/52

"ue además la aplicación de procesos industriales le resta su

biodisponibilidad de sus nutriente, permitirá dirigir el proceso de

biotransformación aplicando decisiones de tipo predictivo con lo cual se

logra una mayor rentabilidad del productob (or otro lado, el mismo proceso de biotransformación ofrece la posibilidad

de producir ácidos orgánicos y las bacteriocinas in situ evitando de ésta

manera incorporar al producto biotransformado aditivos para su mayor

prolongación de vida útil evitando un mayor gasto económicoc El estudio se +ustifica por"ue tecnológicamente el uso de esta bacteria se

$aría más simple mane+ando variables como p@, temperatura o medición

de la concentración de cloruro de sodio y se podría predecir como es el

comportamiento del crecimiento y de esta manera estar seguro "ue el!actobacillus 'cidop$ilus estaría produciendo nisina otorgándole al

alimento propiedades de inocuidad Esta situación es benéfica tanto para el

productor como para el consumidord 'sí mismo los resultados de éste estudio permitirán evitar o ba+ar la dosis

de aditivos "uímicos usados como conservadores de alimentos, y de esta

manera no producir daos a la salud por los efectos secundarios por su

consumo diario

e 5inalmente, el presente proyecto tiene la finalidad de aportar informacióncientífica para cepas naturales "ue mantienen un genoma adaptado a una

ecología microbiana muy típica de nuestros alimentos, para las cuales falta

aporte de datos científicos para su me+or aprovec$amiento en procesos

fermentativos sobre polisacáridos vegetales gelatinizados !os resultados a

obtenerse permitirán pasar de la producción a nivel e#perimental a la

producción a escala piloto

I.- Limitacione$ !acilidade$a !a principal limitación es el tiempo "ue demandara la investigación,

puesto "ue se deberá revisar bibliografía de diferentes países y además

en diferentes idiomas, limitación "ue será superadab Otra limitación son la accesibilidad a los reactivos biológicos como son el

'gar 'gar, ;aldo A*, 'gar A* y también de los cultivos de

!actobacillus 'cidop$ilus

6


8/52

c El apoyo para el uso de materiales, e"uipos y algunos de los reactivos

"ue se encuentran el los laboratorios "ue presenta la &niversidad

6acional del ;allo, a los cuales nos brindan un fácil accesod El adelanto informático permite tener acceso a las bibliotecas virtuales,

publicaciones de investigación en la BE2 y la facilidad de comunicarse

con especialistas por internet a un ba+o costo

II. !UNDAMENTO TEORICOII.1Antecedente$

El concepto de alimento funcional, aún no consensuado científicamente,

surge en el seno de la nutrición óptima, encaminada a modificar aspectos

genéticos y fisiológicos y a la prevención y tratamiento de enfermedades, más allá

de la mera cobertura de las necesidades de nutrientes !os alimentos funcionales

más relevantes y sobre los "ue recae la más sólida evidencia científica son los

probióticos, microorganismos vivos representados fundamentalmente por los

7


9/52

derivados lácteos fermentados !os derivados lácteos fermentados son un grupo

de alimentos pionero en ofrecer estas características saludables, siendo claros

e#ponentes dentro de los alimentos funcionales además de básicos para una

alimentación saludable, lo "ue les $ace productos de consumo $abitual

!os alimentos funcionales e+ercen su actividad en múltiples sistemas,

especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico *e comportan

como potenciadores del desarrollo y la diferenciación, moduladores del

metabolismo de nutrientes, la e#presión génica, el estrés o#idativo y la esfera

psí"uica

%ado el alto crecimiento en el consumo de la sábila ba+o cual"uier

presentación, $a tenido una elevada demanda en el mercado mundial debido a

las diversas propiedades "ue se le acreditan y a las características propias del

mane+o del producto 'un"ue el 'loe vera $a sido, y está siendo en la actualidad,

ampliamente utilizado en el sector farmacéutico y cosmético, su uso $a estado

limitado a la aplicación tópica *in embargo es reciente su incorporación en

productos del sector alimenticio

E#iste una gran gama de compuestos con actividad fisiológica concentrada en

forma de suplementos


10/52

apenas afecta a las características físicoH"uímicas de las muestras de producto

de manzana obtenidas


11/52

'l producir yogurt probiótico fortificado con 'loe vera usando lec$e

descremada en polvo en el +ugo de 'loe vera y la mezcla de agua, incubación a

38 L ; durante . $ !os recuentos bacterianos se determinaron mediante la

técnica de placa de vertido, mientras "ue la sinéresis se determinó de acuerdo

con procedimientos estándar !a sinéresis se aumentó de D,8 a .,3F


12/52

nivel general estimula la función $epática y renal, primordiales en la

desinto#icación de nuestro organismo


13/52

alimentos sin generar resistencia entre los microorganismos


14/52

sido estudiadas 5unciona como un antinflamatorio, un fungicida, un antibiótico y

un agente regenerativo ;ontiene elevados niveles de enzimas, esto lo $ace un

cultivo de gran valor, ya "ue las enzimas ayudan al cuerpo a absorber los

alimentos básicos y a la vez los purifica

(ara evitar la incorporación de antimicrobianos se recomienda el uso de

bacteriocinas producidas por las bacterias ácidolácticas


15/52

2ifidobacterium bifidum %* C/C3M, 2ifidobacterium bifidum %* C/D9 en

medios suplementados con diversos sacáridos, incluidas las preparaciones

prebióticas !a adición de sacáridos al medio e+erció una influencia significativa no

sólo en el número de células bacterianas sino también la capacidad de su ácidoH

creado !a glucosa, lactosa y sacarosa resultaron ser los más fáciles de los

sacáridos disponibles para todas las cepas bacterianas ensayadas En los medios

suplementados con estos azúcares el mayor número de células bacterianas se

determinaron ' la escasez de los monos y disacáridos, todas las cepas de las

bacterias analizadas fueron capaces de utilizar las preparaciones prebióticas

como fuentes de carbono y energía en los medios de comunicación !as formas y

la cantidad de isómeros del ácido láctico producido por !actobacillus 'cidop$ilus

%* C//8M y 2ifidobacterium bifidum %* C/C3M se determinaron 'mbas cepas

cumplir con los re"uisitos adoptados por la O* y producen más del 8/F de

ácido láctico !


16/52

(or suerte, los factores determinantes "ue predominan en el crecimiento de

microorganismos son solo unos pocos, entre los "ue destacan p@, aB y

temperatura


17/52

productos alimenticios !as actividades más importantes de las bacterias ácidoH

lácticas, tanto en alimentos como en preparaciones farmacéuticas son

proporcionar sabor a la comida, promover la preservación de alimentos y

promover la salud


18/52

naturaleza peptídica Entre los primeros se encuentran los ácidos orgánicos como

el láctico ya mencionado, en menor proporción el ácido acético, peró#ido de

$idrógeno, ácidos grasos volátiles y diacetilo El otro grupo son compuestos

bactericidas de elevado peso molecular conocidos como bacteriocinas 'sí, el

efecto antibacteriano de las 2'! puede observarse por mecanismos distintos al

de la acidificación del medio El estudio de la producción de bacteriocinas de las

2'! $a permitido obtener nuevos agentes bacteriostáticos de aplicación en

alimentos sin generar resistencia entre los microorganismos

El género !actobacillus está comprendida por bacterias en forma bacilar,

comúnmente se asocian en cadenas cortas, son anaerobias facultativas ó

microaerófilas, catalasa y citocromo negativos E#cepcionalmente pueden poseer

motilidad, se mueven ayudados por flagelos peritricos !os !actobacillus son

au#ótrofos "uimio organotróficos, necesitan medios comple+os para su

crecimiento, degradan la sacarosa para producir lactato !a temperatura óptima

de crecimiento de los lactobacilos está entre 3/ H D/ L;


19/52

aparato gastrointestinal de mamíferos y aves, incluyen alimentos de origen

vegetal y animal


20/52

temperatura de D. L; !a velocidad má#ima de crecimiento del microorganismo

ba+o estas condiciones es del orden del //.I$ para un inóculo de 1F y

disminuye $asta llegar a valores del orden del //CD con inóculo del C9F7 lo

contrario sucede con su crecimiento en masa celular o biomasa7 esta aumentada

a medida "ue se incrementa el porcenta+e de inóculo, partiendo de un rendimiento

de /1F con inóculos del 1F $asta llegar a /9F con inóculo del C9F !a mayor

producción de biomasa es del orden del .1C9F para una concentración de

sacarosa de / gI! y un inóculo del C9F


21/52

residual de sacarosa de 19 gI! !a productividad total del proceso de

fermentación del medio sin $idrólisis fue de 9,D gI$ de ácido láctico, mientras "ue

la fermentación del medio invertido obtuvo una productividad menor de D,3 gI$7

esto producto del aumento en el tiempo total de fermentación de 39 a D/ $ al

$idrolizar la sacarosa !a productividad má#ima disminuyó de 9,9 a 3,M gI!$ de

ácido láctico, al realizar el tratamiento enzimático %ebido a la alta eficiencia

obtenida en la conversión de los azúcares en ácido láctico, la $idrólisis enzimática

del medio es la me+or opción para obtener una concentración mayor de este

compuesto y para su potencial aplicación en la producción de plásticos

biodegradables


22/52

@ay muc$os tipos de productos lácteos fermentados "ue utilizan !

acidop$ilus El más familiar para los estadounidenses son el dulce de lec$e

acidop$ilus y yogur %ulce de lec$e acidop$ilus es consumida por los individuos

"ue sufren de mala digestión de la lactosa y la intolerancia, una condición en este

sentido apro#imadamente el 89F de la población mundial


23/52

Entre los criterios utilizados para "ue un microorganismo sea considerado

probíótico están la capacidad de sobrevivir en su paso por el tracto

gastrointestinal


24/52

sábila7 ésta y otras variantes se debe a la deformación del vocablo árabe Çabila

"ue significa planta espinosa 'l continente americano fue introducida por

;ristóbal ;olón en los tiempos del descubrimiento de 'mérica, debido a "ue éste

la utilizaba como medicina para su tripulación En esos aos Espaa ya tenía

plantaciones considerables de este vegetal, probablemente de+adas como

$erencia de la invasión musulmana

%urante siglos fue utilizada por sus propiedades medicinales y terapéuticas

sin ningún entendimiento claro o análisis científico de cada una de sus

propiedades


25/52

0arios polisacáridos $an sido detectados y aislados desde la pulpa del 'loe

vera, incluyendo manosa, galactosa, arabinosa, sustancias pépticas y ácido

glucurónico Estudios $an identificado a la manosa como el azúcar más

importante presente en el gel de 'loe vera, mientras "ue otros estudios $an

reportado la ausencia de este azúcar, encontrando a su vez a las sustancias

pépticas como el mayor componente !as pectinas forman un grupo comple+o de

polisacáridos, "ue están constituidas de ácido galacturónico !as discrepancias

sealadas se deben principalmente a los diferentes lugares geográficos en donde

se desarrolla la planta de 'loe vera


26/52

antimicrobianas


27/52

económico considerable a largo plazo


28/52

!a investigación científica "ue se $a llevado a cabo en las últimas décadas $a

demostrado el papel "ue +uegan ciertos componentes "uímicosHnutricionales en la

prevención y tratamiento de muc$as enfermedades Esta situación $a provocado

un cambio del simple concepto de alimento como fuente de nutrientes a uno más

integral "ue traduce la potencialidad "ue los alimentos pueden tener, no sólo de

nutrir sino también de prevenir y curar enfermedades


29/52

28


30/52

III. 6IP7TE8I8III.1 De&inición de la$ )ariable$ de la in)e$ti*ación

!a presente investigación se caracteriza por ser longitudinal estudiando la

variable a lo largo del tiempo establecido, por ser éste el determinante en la

relación causa efecto

(or su naturaleza, todas las variables identificadas son del tipo cualitativas

(or su dependencia _ es dependiente, y las variables X, Q son independientes

Es decir _f


31/52

;uadro 31

Operacionalización de 0ariables

VARIABLES

DEPENDIENTEDIMENSIONES INDICADORES METODO

X = Tratamiento del

extracto de la Sábila (Aloe

era! con Lactobacillus

Acidophilus "ara "rolon#ar

$% tiem"o de

almacenamiento&

'oa$ de Sábila

)xtracto de

$ábila

Lactobacillus

acidophilus

*aracter+$tica$iniciale$

*aracter+$tica$

,re - tratamiento

Ti"o$ o *la$e$

)n$a.o$/$ico%+mico$ .microbiol#ico$

VARIABLES

INDEPENDIENTE

DIMENSIONES INDICADORES METODO

= *aracter+$tica$

%+mica$ i$ico%+mica$ .

icrobiol#ica$ del

extracto de $ábila (Aloe

era!

Extracto desábila

Slido$ $ol%ble$

(rix!

'%medad

,rote+na$

*eni:a$

;ra$a

ibra total

Actielda?l

)n$a.o$

microbiol#ico$

@ = *aracter+$tica$

%+mica$ i$ico%+mica$ .

icrobiol#ica$ del

extracto de $ábila (Aloe

era! %e demanda el

mercado de con$%mo

*ondicione$

/$ico%+mica$

%ente de

carbono *ondicione$

microbiol#ica$

"'

Slido$ $ol%ble$

(rix!

Tem"erat%ra

*oncentracin

%mero de

colonia$ Tiem"o

de


32/52

• El )ratamiento escogido para el e#tracto de la *ábila


33/52

!os tipos de investigación "ue se realizaran en el presente traba+o de tesis

son

Por $" &inalidad es de tipo e#ploratorio, puesto "ue busca identificar

nuevos rumbos para la investigación en campos del conocimiento no estudiados

o poco estudiados

Por $" di$e:o interpretati)o es e#perimental por"ue permitirá manipular

el factor causal para determinar el efecto deseado

Por el ;n&a$i$ de la nat"rale9a de lo$ dato$ mane(ado$ es del tipo

cuantitativo por"ue las variables de la investigación son cuantitativas

I2. Di$e:o de In)e$ti*aciónEl diseo de la presente investigación $a considerado tres momentos, los

cuales se en la figura DC

32


34/52

5igura DC%iseo de la investigación

33

PRIMERA ETAPA DE LA

INVESTIGACION

Identifcar Y

Método

- Ce


35/52

I2.' Etapa$ de la In)e$ti*ación

I2.+ *e $a considerado "ue la investigación propuesta tendrá tres etapasI2.- Primera etapa de la in)e$ti*aciónI2. En la primera etapa de la investigación se recurrirá a la

revisión de la teoría vinculada a la variable de investigación ?ue en este

será la variable X, con el propósito de identificar algunos argumentos

científicos, antecedentes de estudio y bases científicasI2.3 8e*"nda etapa de la in)e$ti*aciónJ0. En la segunda etapa de la investigación se volverá a re"uerir

de la revisión de la teoría vinculada a la variable de investigación En esta

etapa la variable será Q, con el propósito de identificar algunos argumentos

científicos, antecedentes de estudios y bases científicasJ0M )ambién se procederá con las entrevistas a especialistas en el

tema, para conocer sus criterios vinculados a la variable de investigación y

a los responsables de la generación del ob+eto de investigaciónI2.1< Tercera etapa de in)e$ti*aciónJ011 En la tercera etapa de la investigación con la teoría y la

información lograda tanto en la primera etapa como en la segunda etapa,

se realizara un riguroso análisis de la información En esta etapa se

identifica a la variable _

J01C

I2.1'Población M"e$traJ01D !a población está representada por todas las unidades formadoras

de colonia contenidas en un cepario, el cual es mantenido en estado de

congelación $asta el momento de su usoJ019I2.1 !a muestra es de la misma dimensión "ue la población y es

representativa considerando "ue todas la unidades formadoras de colonias

se encuentra en estado óptimo de conservación y con las facultades de

reproducción en sustratos apropiadosI2.13T;cnica$ e in$tr"mento$ de recolección de dato$

I2.13.1 Materiale$

I2.15 E="ipo$

• Aefrigeradora congeladora, 19 pies3

• 2ao de agua, 19 l capacidad• Estufa Jncubadora, )emperatura má#ima 9 T; sensibilidad 1 T;• Estufa Esterilizadora, )emperatura má#ima C9/ T;, sensibilidad 1 T;• (otenciómetro, rango de p@ 1Z1D

34


36/52

• ;ontador de colonia, 'mplitud 19_• ;entrifugadora rpm 9,// g• 2alanza al /,1g• 2alanza analítica al /,///1gJ01M

I2.< Material de )idrio

J0C1• atraces erlenmeyer de C9/m! y 9//m!• (ipeta aforada de 9,//m!• (ipetas graduadas• 2ureta de 1/,//m! con pinza de o$r • 2omba de vacío• atraz erlenmeyer tipo (yre# de 1///m!•

0asos de bo$emia de C9/m! y 1!• atraz aforado de 1///,//m!• (lacas petri 19 cm diámetro• )ubos de ensayo C/#C// cItapa rosca• )ubos de ensayo 19 # 1//• )ubos de centrífuga cónico graduados 1I1/ con tapa• (ipetas de 1/ m! div 11/• (ipeta 1 m!, div 1 1/

I2.

I2.'I2.+

I2.-

I2. Reacti)o$

J0C8• 5enolftaleína• 'zul de 2romotimol• Etanol M9HMF vol•

@idró#ido de sodio en lente+as, 6aO@• 2iftalato de potasio, ;.@9ODU

J0C.

I2.> Medio$ de c"lti)o reacti)o$

J03/• ;aldo A*


37/52

• 'gar `llerH@inton


38/52

incubado a 3/L; $asta alcanzar su má#imo crecimiento !uego, 9 m! de

este precultivo es aadidos a 1// ml de caldo A* %espués de 1C $oras

de crecimiento a 3/L;, este cultivo será utilizado como inóculo primario

J0D/

J0D1(ara el inóculo definitivo se tomarán volúmenes suficientes $asta

alcanzar una e"uivalencia de turbidez del nivel /9 de la escala

c5arland


39/52


40/52


41/52

J08M&na vez obtenidos los parámetros se procederá a calcular P a una

temperatura


42/52

J0MDEl medio se distribuirá en placas petri estériles y una vez solidificado

tres de ellas se inocula, mediante siembra por diseminación, con E. coli y

tres restantes con #. parat"phi 2 *e de+an reposar los cultivos por 1 $ora

para luego realizar tres perforaciones de /9 cm de diámetro donde se

colocarán 1// ! del +ugo biofermentado, así como de los controles

negativo y positivo

J0M9

J0M!as placas se incubarán a 38 L; durante CD $ y transcurrido este tiempo

se evaluarán los resultados mediante la lectura en milímetros del

diámetro del $alo de in$ibición del crecimiento de los microorganismos y

se realizará el cálculo del porcenta+e del efecto in$ibitorio relativo

respecto al control positivo de la manera siguiente

J0M8

J0M. %Efectoinhibitorio= Mediadiámetroinhibdeljugo

mediadiámetrohaloinhibcontrolpositivo x 100

J0MM

J01//

J01/1

J01/CJ01/3

J01/D

J01/9

J01/

I2. CRONO#RAMA DE ACTI2IDADE8

I2.1


43/52

J01C9 Ob+etivo especifico 1J01C

#J01C8 J01C. J01CM J013/ J0131

J013C Ob+etivos específicos C J0133J013D

#

J0139

#J013 J0138 J013.

J013M Ob+etivos específicos 3 J01D/J01D1

#

J01DC

#

J01D3

#J01DD J01D9

J01D Organización de información J01D8 J01D. J01DMJ019/

#

J0191

#J019C

J0193 Elaboración y presentación

del Jnforme 5inalJ019D J0199 J019 J0198 J019.

J019M

#

I2.1<

I2.11

V. PRESUPUESTOIV.%!

I;91-3 ESPECIFICACION I;91-) N*+,-S,*- (S/.)

IV.%#M01*230*- * 5,6-7, I;91-- 600900

IV.%& B3*6*-8 I;91-5

IV.%$

I;910 Re!"ti/',

I;911 12)0900I;912 2?0900I;91) M!teri!% $e e,"rit'ri' e

eer!%

IV.&%I;91 *'t'"'&i!,e Im&re,', I;915 200900

IV.&$I;9150 M!teri!% M+%time$i! 4

C'm&+t!"i#

I;9151 100900

42


44/52


45/52

. ;ampos -' C//C ;ultivos (robióticos y (rotectores, (ropiedades

5uncionales


46/52

1M@u ?, _u -, @u X Evaluation of 'ntio#idant (otencial of 'loe vera


47/52

3DAoberfroid, 2 C//C (rebiotics and probiotics 're t$ey functional foods>

American %. !linical +utrition. ,11.CH1..39*c$aafsma, N 1MM *tate of art concerning probiotic strains in mil4

products -nternational iabetes /ederation +utrition +e0sletters 9C3HCD

3*erna ;oc4 !7 -ulia 6aran+o E (roducción de ácido láctico por unamezcla de Lactococcuslactis y #treptococcussalivarius en fermentaciones

en discontinuo evista !olombiana de Biotecnolo2a.C//9 0ol 0JJ, 6L

//1pp 3CH3.38&rc$ % 'loe veraH6atures Nift 2lac4doGn (ublications, 2ristol, England

1MMM7 pp 8H133.0ander %', 0lietinic4 '-, @oof !0 (lant products as potencial antiviral

agents 2ull Jnts (asteur 1M.7 .DD 1/1H1/9

3MBaller NA, angialico *, Aitc$ey ;A' c$emical investigation of 'loebarbadensis iller (roceedings of t$e O4la$oma 'cademy of *cience

1MM.7 9. MH8D/Xagi ', @amada U, i$as$i U, @arada 6, 6is$io4a J *tructure

determination of polysacc$arides in 'loe saponaria


48/52

J01MMJ0C//J0C/1J0C/CJ0C/3

J0C/DJ0C/9J0C/J0C/8J0C/.J0C/MJ0C1/J0C11J0C1CJ0C13J0C1D

I2.1-I2.1

ANEO8

47


49/52


50/52

demanda elmercado decon$%moJ

%e demanda elmercado decon$%mo

el mercado de con$%mo&mercado decon$%mo

*ondicione$

microbiol#ica$

%mero de colonia$

Tiem"o de


51/52

E8UEMA TENTATI2O DE LA TE8I8

CARATULA

PA#INA DE RE8PETO6O,A DE RE!ERENCIA DEL ,URADO APROBACI7N

DEDICATORIA

A#RADECIMIENTO

INDICE

TABLA DE CONTENIDO

RE8UMEN

AB8TRACTI. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I91 Determi!"i# $e% &r'(%em!I92 *'rm+%!"i# $e &r'(%em!,I93 O(.eti/', $e %! i/e,ti!"i#I9) +,tii"!"i#

II. MARCO TEORICOII91 Ate"e$ete, $e% e,t+$i'II92 M!r"' C'"e&t+!%II9291 7!"teri!, A"i$' %8"ti"!,II9292 7i'tr!,'rm!"i#II9293 *!mi%i! $e L!"t'(!"i%%+,II929) Pr'(i#ti"',II929? L!"t'(!"i%%+, A"i$'&:i%+,II929- P%!t! $e A%'e ;er!II929 C',er/!"i# $e% e


52/52

V. RESULTADOSVI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

;I91 C'tr!,t!"i# $e :ite,i, "' %', re,+%t!$',;I92 C'tr!,t!"i# $e re,+%t!$', "' 'tr', e,t+$i', ,imi%!re,

VII. CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIONESIX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS

• M!tri $e C',i,te"i!• Otr', !e

modelo de proyectmodelo_de_proyecto_de_tesis_-1- (1).docxo de tesis -1- (1)

Documents