5/13/2018 Mircrobiologia_pasuterizacion - slidepdf.com

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Yokinaro Raymundo Arredondo TA2

Pasterización

¿por que se pausterizan ciertas bebidas?

El proceso térmico más conocido al que se somete la leche se denomina pasteurización, en honor a sudescubridor, Louis Pasteur, quien a mediados del Siglo XIX comprobó que calentar ciertos alimentos y bebidaspor encima de los 60º C evitaba su alteración, al disminuir de manera sensible el número de microorganismospresentes en su composición.La Pasteurización Flash funciona al calentar rápidamente una bebida a una temperatura de alrededor de 160-180ºF antes del proceso de llenado y tapado. La bebida será conservada a esta temperatura por menos de 20segundos antes de ser rápidamente enfriada utilizando otro intercambiador de calor. Este proceso aporta variasventajas de espacio y costo debido a la manipulación de la bebida en lote antes del llenado. La desventaja de lapasteurización flash en comparación con la pasteurización de túnel consiste en que requiere de un llenadoestéril y de contenedores estériles. Mantener los contenedores y el sistema de llenado estériles es complejo,difícil y caro. En comparación, los procesos de pasteurización en túnel conservan la bebida en un contenedor sellado, evitando así los problemas de contaminación y garantizar una vida útil más larga. En consecuencia, lamayoría de las botellas y latas de cerveza se pasteurizan en pasteurizadores de túnel.La pasteurización de los productos lácteos es uno de los posibles tratamientos de calentamiento usados paraeliminar por completo la presencia de bacterias dañinas y reducir considerablemente el número total demicroorganismos. La eliminación de los microorganismos se logra al alcanzar temperaturas letales. Una vez queel producto llega a esta temperatura se deberá mantener por un periodo de tiempo determinado para que todomicroorganismo muera.

Además con la pasteurización se trata de obtener un balance entre que tanto se cambia el sabor y cuantotiempo queremos extender la vida del producto en las tiendas. El proceso de pasteurización deberá lograr loanterior, pero es también muy importante que lo logre bajo condiciones consistentes todo el tiempo.Un pasteurizador tiene cuatro funciones:

1. Lograr el proceso de pasteurización2. Lograr la temperatura de salida del producto3. Minimizar los costos de servicios y mantenimiento4. Ser consistente

La pasteurización puede realizarse en pasteurizadores por tandas para pequeñas cantidades o mediantepasteurizadores de flujo continuo para mayores producciones diarias. El pasteurizador de túnel es muy efectivoya que no solo se pasteuriza el producto sino que también el envase y tapa.

La Pasteurización Flash funciona al calentar rápidamente una bebida a una temperatura de alrededor de 160-180ºF antes del proceso de llenado y tapado. La bebida será conservada a esta temperatura por menos de 20segundos antes de ser rápidamente enfriada utilizando otro intercambiador de calor. Este proceso aporta variasventajas de espacio y costo debido a la manipulación de la bebida en lote antes del llenado. La desventaja de lapasteurización flash en comparación con la pasteurización de túnel consiste en que requiere de un llenadoestéril y de contenedores estériles. Mantener los contenedores y el sistema de llenado estériles es complejo,difícil y caro. En comparación, los procesos de pasteurización en túnel conservan la bebida en un contenedor sellado, evitando así los problemas de contaminación y garantizar una vida útil más larga. En consecuencia, lamayoría de las botellas y latas de cerveza se pasteurizan en pasteurizadores de túnel.

Bibliografíahtml.unam_quimica.mx/conservacion-de-los-alimentos.html

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