En el mito de la creación Kogui Tierra Negra era una de las nue-

ve hijas, una de las nueve tierras que parió la Gran Madre y a

quien Sintána, el primer hombre, eligió como mujer y conquistó

cantando y bailando, pues era ella la más bonita, la más fértil, la

buena para la siembra…

Así nace este lugar llamado Tierra Negra, inspirado en la Sierra

Nevada de Santa Marta y con el propósito de rescatar su impor-

tancia como patrimonio de la humanidad a través de la cocina, el

diseño, el arte y la cultura.

Su oferta gastronómica busca potenciar la alta cocina local to-

mando como punto de origen el mar caribe y la variedad de pisos

térmicos de la sierra para aportarle un carácter contemporáneo

con técnicas de preparación que marcan la pauta a nivel interna-

cional. La cocina Tierra Negra se basa en los ingredientes más

frescos que nos proporciona la tierra –nuestra tierra–; en esos

productos, muchos de ellos olvidados, que hacen parte de la co-

mida clásica de la región.

Caldereta de embutidos Butifarra, longaniza, chorizo y costilla de cerdo. A la $29.000parrilla y servida con papas criollas, yuca, malanga y tomate. Sugerido para 2 personas.

• V • Caldereta de vegetalesZuccini, ahuyama, espárragos, berenjena, pimentón y $13.000cebolla. A la parrilla y servida con tubérculos al vapor.

ENSALADASEnsalada de langostinos Mezcla de lechugas, pepino, mango y tomate sobre $19.600papas confitadas con vinagreta de lulo.

• V • Ensalada verde de la sierraMezcla de lechugas, berenjenas, pimientos asados, $ 9.800ahuyama, tomates y maíz. Con vinagreta de corozo, aceite de oliva y limón.

SOPASCrema fría de aguacate Con trozos de queso costeño asado, crocantes de $7.200tomate confitado y limón.

Mondonguito Con cola res y hueso de cerdo, acompañado de $9.800arroz blanc

Caldo de mariscos Con pescado, langostinos y mejillones. $19.500

ENTRADAS FRÍASTartáre clásico de atún Con alcaparras, pepinillos y alioli de estragón. $ 15.900Acompañado con chips de temporada.

Coctel de camarón tigreAl estilo clásico caribe: en salsa de tomate nacional, $ 13.400alioli de ajo, cebollas rojas y cilantro.

Ensalada tibia de pulpo y calamar parrillado En jugo de pescado, limón, salsa criolla $ 13.600de ajíes y cilantro.

ENTRADAS CALIENTESPulpo taganguero a la parrillaCon yuca crocante, papa criolla confitada, alioli de $16.000estragón, pimentón asado y tomate grillado.

Crocantes de mar Langostino, pescado, pulpo y calamar. Servidos con $28.600alioli de pimentón y mantequilla de aguacate. Sugerido para 2 personas.

Carimañolas de cerdo confitado Con aceitunas moradas y ajíes dulces. Servidas con $ 8.600suero costeño y ají de la casa. 3 unidades.

Chicharrones de costilla de cerdo Con ají de la casa y servidos sobre bastones de $ 8.000yuca sudada.

Todos nuestros precios incluyen IVA.

Guisado de langostinos en cocoCon sofrito de cebollín costeño, ajo y cilantro. $28.800Acompañado con aguacate.

TIERRAPollo al horno Marinado en mantequilla, tomillo, ajo y cítricos. $ 21.600Con ensalada fresca del día.

Estofado de asado de tira Sobre caldoso de lentejas, chorizo y papas confitadas. $ 27.600

Costilla de cerdo confitada Crujiente costilla en salsa de tamarindo, sobre $ 25.800arroz de coco.

Chuletón de res (500 gr.)Servido con un cremoso puré de papa criolla y $ 45.000mostaza en grano.

• V • Croquetas de lenteja y avenaSobre tabule caliente de berenjenas grilladas, tomate, $ 14.800yerbabuena y quinua.

MAR Pescado fresco del día (lebranche, sierra, cojinova, mero, róbalo o pargo) en estas preparaciones:

Al cabrito: envuelto en hoja de plátano con cebolla, $27.800tomate y comino. Acompañado de patacón verde.

Grillado sobre arroz caldoso de mariscos. $34.800

Sudado en tomate y cebolla. Con langostinos, $34.500mejillones y yucas crocantes.

A la plancha, sobre croquetas de cayeye y sofrito samario. $28.500

En chicharrón al estilo caribe con arroz de coco y $27.700patacón popocho. Con ensalada fresca del día.

ACOMPAÑAMIENTOSPapitas criollas crocantes $3.200 Croquetas de cayeye $3.200Ensalada fresca del día $3.200 Arroz de coco $3.200Yuca frita o sudada $3.200 Arroz blanco $3.200Puré de papa criolla $3.200 Cucayo $3.200Chips de temporada $3.200

DULCEMilhoja de mango En almíbar de miel de la sierra y crema pastelera con toques de ron $ 7.000

Budín de banano Budín tibio con helado de coco $ 8.100Se recomienda bañarlo con un toque (1 oz.) de amaretto $14.000

Torta de maíz y quesoCon cascos de guayaba en almíbar $ 7.000

Seinake de chocolate Bizcochuelo relleno de un suave mousse de níspero y cacao, cubierto con chocolate $ 9.000

Todos nuestros precios incluyen IVA.

Todos nuestros precios incluyen IVA.

JUGOSFresa, mango, guanábana, lulo, maracuyá, mora, tamarindo, piña, níspero y zapote con coco $ 4.800

Zumo de mandarina $ 5.800

Limonada natural $ 3.000

Limonada de coco $ 4.000

AGUAS & GASEOSAS

Agua Manantial $ 2.800

Gaseosa $ 3.200 (Productos Coca-Cola 400 ml.)

Red Bull $ 8.800

Advertencia de propina: Se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio sugiere a sus consumidores una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, el cual podrá ser aceptado, rechazado o modificado por usted, de acuerdo con la valoración del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura o indíquele el valor que quiere dar como propina.En este establecimiento de comercio, el 100% de los dineros recibidos por concepto de propina, son distribuidos entre los trabajadores que intervienen en la operación del restaurante.En caso de que tenga algún inconveniente con el cobro de la propina, comuníquese con la línea de atención de la Superintendencia de Industria y Comercio para que radique su queja, a los teléfonos: En Bogotá 592 0400, Pbx: 587 0000 Ext: 1190 / 1191. Para el resto del país línea gratuita nacional: 01 8000 - 910 165.

CAFÉ Americano $ 3.500

Espresso $ 3.500

Capuccino $ 4.000

Café latte $ 3.800

Cortadito $ 3.700

Aromática $ 3.000

Infusión $ 4.400