memoria para la solicitud de verificaciÓn de tÍtulos oficiales · memoria para la solicitud de...

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MEMORIA PARA LA SOLICITUD DE VERIFICACIN DE TTULOS OFICIALES

UV

N I VERSI D AD E

D E IG O

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1. DESCRIPCIN DEL TTULO Representante Legal de la universidad 1 Apellido* GAGO 2 Apellido RODRGUEZ Nombre* ALBERTO NIF* Cargo que ocupa* Rector de la Universidad de Vigo Responsable del ttulo 1 Apellido* CANOSA 2 Apellido SAA Nombre* JOS M. NIF* 36.041.058-N Universidad solicitante Nombre de la Universidad* UNIVERSIDAD DE VIGO CIF* Centro, Departamento o Instituto responsable del ttulo*

FACULTAD DE QUMICA

Direccin a efectos de notificacin Vicerrectorado de Titulaciones y Convergencia Europea Correo electrnico* [email protected] Direccin postal* Edificio CACTI, Campus Lagoas Marcosende Cdigo postal* 36310 Vigo Provincia* Pontevedra FAX* 986 813 444 Telfono* 986 813 442 DESCRIPCIN DEL TTULO

Denominacin*

Master universitario en Ciencia y Tecnologa de Conservacin de Productos de la Pesca por la Universidad de Vigo

Ciclo* Posgrado (2 Ciclo)

Centro/s donde se imparte el ttulo* Facultad de Qumica

Ttulo conjunto Universidades participantes

Convenio (archivo pdf)* Convenio Marco de colaboracin entre ANFACO y la Universidad de Vigo (Convenio Marco UVIGO-ANFACO nov. 2009.pdf)

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Tipo de enseanza* Presencial Rama de conocimiento* Ciencia y Tecnologa Orientacin Profesional Nmero de plazas de nuevo ingreso ofertadas en el primer ao de implantacin *

30

Nmero de plazas de nuevo ingreso ofertadas en el segundo ao de implantacin *

30

Nmero de plazas de nuevo ingreso ofertadas en el tercero ao de implantacin *

30

Nmero de plazas de nuevo ingreso ofertadas en el cuarto ao de implantacin *

30

Nmero de ECTS del ttulo* 60

Nmero Mnimo de ECTs de matrcula por el estudiante y perodo lectivo*

Los alumnos que lo deseen podrn matricularse de la totalidad de los crditos. Quienes prefieran la modalidad a tiempo parcial debern matricularse de al menos 30 crditos ECTS en cada curso. Tambin se contempla la posibilidad de matricularse de alguna de las materias del master para completar la formacin adquirida en otros cursos de postgrado que ofrece la Universidad. En este caso, el mnimo de crditos ECTS ser de 10.

Normas de permanencia (archivo pdf)*

Se incluye en el Anexo 1 la normativa de permanencia de la Universidad de Vigo que est en vigor actualmente. Esta normativa est en fase de revisin para tener en cuenta la nueva ordenacin de las enseanzas, los cambios de metodologa docente necesarios para adopcin plena del nuevo modelo de enseanza-aprendizaje, y los cambios que ya se estn incorporando al calendario acadmico y a las normas de matrcula.

Naturaleza de la institucin que concede el ttulo* Pblica Naturaleza del centro Universitario en el que el titulado ha finalizado sus estudios*

Profesiones para las que capacita una vez obtenido el ttulo

Lenguas utilizadas a lo largo del proceso formativo Castellano y gallego

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2. JUSTIFICACIN DEL TTULO PROPUESTO 2.1. Inters acadmico, cientfico o profesional del mismo* La Universidad de Vigo junto con la Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (ANFACO), a travs de su Centro Tcnico Nacional de Conservacin de Productos de la Pesca (CECOPESCA), viene impartiendo desde 1997 un programa Master con la denominacin de Ttulo Propio de la Universidad, que ahora se pretende transformar en Master Oficial de Posgrado. Dicho programa, totalmente innovador, abarca todos aquellos aspectos relacionados con la conservacin de los productos de la pesca, as como una apuesta importante por el desarrollo de nuevos productos. La idea surgi inicialmente ante la creciente demanda de titulados especialistas en un mbito industrial de notoria importancia en nuestra sociedad, demanda impuesta por los siguientes aspectos. Las industrias de extraccin y elaboracin de productos de la pesca, de indudable trascendencia econmica, estn mayoritariamente radicadas en zonas de la Unin Europea que se caracterizan por su dbil tejido industrial. A pesar de ello y como mrito adicional, desde su implantacin han supuesto un importante elemento dinamizador de la economa local (mano de obra directa e indirecta, suministros etc.), y han mantenido una lnea de expansin, a pesar de los importantes retos del mercado, (coste materia primas, competencia terceros pases, reconversin industrial.). Dentro de este sector se puede particularizar, por su importante implantacin en la C.A. de Galicia, a la industria conservera, la cual ocupa un puesto de preferencia por tradicin en la industrias transformadoras de productos de la pesca. Al mismo tiempo se complementa con otras industrias de transformacin como la industria del fro y sus derivados, atmsferas modificadas, congelados, refrigerados, platos preparados, semiconservas, que ofrecen un amplio abanico de posibilidades de aprovechamiento y valorizacin optimizada de las materias primas procedentes del mar, que si no escasas, son objeto de un litigio frecuente. Esta actividad representa en trminos reales no solo ahorro, sino creacin de riqueza que se traduce en puestos de trabajo, desarrollo cientfico-tecnolgico y formacin del personal. 2.2. Normas reguladoras del ejercicio profesional No procede.

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2.3. Referentes externos Hasta donde hemos podido saber, no tenemos constancia sobre la existencia, tanto a nivel nacional como internacional, de oferta de masteres de Postgrado que abarquen los contenidos con un enfoque integrado del master que se propone. No obstante, en diversas Universidades del mundo se vienen impartiendo Cursos de este tipo cuyos contenidos abordan aspectos relacionados parcialmente con la Ciencia y Tecnologa de Conservacin de los productos pesqueros, particularmente en lo tocante a Composicin y Anlisis, Valor Nutricional, Calidad y Seguridad, Sostenibilidad asuntos relativos a la tecnologa pesquera, en particular captura de especies tanto salvajes como cultivadas. Ejemplo de lo anterior son los impartidos por las siguientes Universidades:

- Universidad de Kagoshima, Facultad de Pesqueras (www.fish.kagoshima-u.ac.jp). Oferta un Master en Ciencia de Pesqueras dentro del que se imparte un Curso titulado Bioqumica y tecnologa de Alimentos y Recursos Marinos as como un componente tecnolgico enfocado a la Ingeniera de Pesqueras.

- Escuela Superior Rosenstiel de Ciencia Marina y atmosfrica (www.rsmas.miami.edu). Oferta un Master en Biologa y Pesqueras marinas centrado en determinadas ramas de la Biologa marina pero sin contenido aplicado per se aparente.

- Universidad de Alaska-Fairbanks, Centro de Tecnologa Industrial Pesquera (www.sfos.uaf.edu/fitc). Imparte cursos avanzados en Pesca Sostenible, Procesado de alimentos marinos, Composicin y anlisis, Control de calidad y Aspectos nutricionales, entre otros; pero no integrados en un master.

- Universidad de Tokio de Ciencia y Tecnologa Marinas, Escuela de Graduados (www.g.kaiyodai.ac.jp). Ofrece, entre otros, un master en Ciencia y Tecnologa Alimentarias con especial nfasis en cursos relacionados con la calidad, salubridad, seguridad y funcionalidad de los productos de la pesca y derivados, abordando tambin aspectos relativos a la produccin, conservacin, distribucin y consumo de los mismos.

- Universidad de Bergen, Departamento de Biologa (www.uib.no). Como parte de las enseanzas en acuicultura, oferta un Master en Nutricin, Calidad y Procesado de alimentos marino adaptado al sistema europeo ECTS (120). Se centra en la evaluacin de la Calidad de pescados y mariscos de desarrollo natural y cultivados, influencia de los sistemas de captura y tratamiento, desarrollo y conservacin de productos, as como desarrollo de mtodos de anlisis.

A nivel nacional, hemos tenido en cuenta los siguientes Masters y Programas de Doctorado:

- Master en Ciencia y Tecnologa Agroalimentaria, de la Universidad de Vigo. - Master en Innovacin en Seguridad y Tecnologa Alimentaria, de la Universidad

de Santiago de Compostela. - Doctorado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos e Ingeniera Qumica, de la

Universidad Autnoma de Madrid. - Master en Ciencia e Ingeniera de los Alimentos, y Master en Gestin y

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Seguridad Alimentaria, de la Universidad Politcnica de Valencia - Master en Iniciacin a la Investigacin en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,

de la Universidad de Zaragoza. - Master en Tecnologa y Control de Alimentos, del Centro de Estudios Superiores

de la Industria Farmacutica (CESIF). - Master en Tecnologa y Gestin de Calidad en Industrias Agroalimentarias, de la

Escuela Superior de Negocios y Tecnologas (ESDEN). Existen as mismo Cursos de Posgrado de corta duracin, como el curso de Procesos de conservacin de los alimentos (40 h), del Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), o el curso terico-prctico de Procesado de alimentos (120 h), de la UNED. En cualquier caso las ofertas anteriores son tratamientos parciales no dirigidos especficamente a la Industria de la Conservacin de los productos de la Pesca como es el caso del Master que se propone. De ah su relevancia para el Sector y la Sociedad en general. 2.4. Descripcin de los procedimientos de consulta utilizados para la elaboracin del plan de estudios. *

2.4.1. Descripcin de los procedimientos de consulta internos Para definir el primer borrador del plan de estudios del presente Master, se cre un grupo de trabajo formado por representantes del Dpto. de Qumica Analtica y Alimentaria y Dpto. de Ingeniera Qumica, ambos de la Universidad de Vigo, y de ANFACO-CECOPESCA. Este grupo realiz diversas reuniones en las que fue determinando la estructura modular, las materias o asignaturas de cada mdulo, y los contenidos de cada una de ellas, tras lo cual se estim cual sera el profesorado ptimo para desarrollar dichos contenidos. Adems se estableci inicialmente cual deba ser el peso especfico (en nmero de ECTS) que deba tener dentro de la estructura del Master, el trabajo final a desarrollar por el alumnado y las prcticas en empresas. Este plan de estudios inicial fue enviado para su consulta a los Dptos. de la Universidad de Vigo y de ANFACO-CECOPESCA que tenan relacin directa con los contenidos establecidos, de manera que los potenciales profesores del Master adscritos a dichos Dptos. pudieron analizar este plan de estudios y enviar sus comentarios y apreciaciones al grupo de trabajo. Esta informacin fue analizada por dicho grupo de trabajo en sucesivas reuniones, realizando de comn acuerdo las correspondientes adaptaciones en el plan de estudios. De la misma manera se procedi con las consultas externas (ver punto 2.4.2). Finalmente se realiz el proceso de revisin y consulta en el seno de la Universidad de Vigo, primero en la Facultad de Qumica y despus a toda la comunidad universitaria, siguiendo un proceso cuyas fechas y procedimientos se indican a continuacin: Exposicin pblica en la Facultad de Qumica y perodo de alegaciones: 25 a 29

de septiembre de 2009. Aprobacin en Junta de Facultad de la Facultad de Qumica: 30 de septiembre.

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Presentacin de la propuesta aprobada en Junta de Facultad ante el Vicerrectorado de Titulaciones y Convergencia Europea de la Universidad de Vigo: 7 de octubre.

Exposicin pblica ante la Comunidad Universitaria y apertura de un plazo de alegaciones a la propuesta: 12 a 23 de octubre.

Emisin del informe preliminar por parte del rea de Posgrado al respecto de la propuesta: 23 de octubre.

Modificacin de la propuesta en funcin de las instrucciones y alegaciones presentadas: 13 de noviembre.

Presentacin de la propuesta para su aprobacin en Comisin de Estudios de Posgrado: 16 de noviembre de 2009.

Aprobacin de la propuesta en Comisin de Estudios de Posgrao: fecha pendiente.

Aprobacin de la propuesta en Consejo de Gobierno de la Universidad de Vigo: fecha pendiente.

Aprobacin de la propuesta en Consejo Social de la Universidad de Vigo: fecha pendiente.

2.4.2. Descripcin de los procedimientos de consulta externos Tal como se indica en el punto anterior, el borrador inicial del plan de estudios elaborado por el grupo de trabajo fue enviado tambin a consulta externa a diversas entidades, fundamentalmente aquellas que contaban con potenciales profesores participantes, entre las que cabe destacar:

- Universidad de Santiago de Compostela. - Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC). - Instituto del Fro (CSIC). - Ministerio de Sanidad y Poltica Social:

o Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN). o Direccin General de Salud Pblica y de Sanidad Exterior.

- Consellera de Sanidad de la Xunta de Galicia: Direccin General de Salud Pblica y Planificacin.

- Empresas asociadas a ANFACO-CECOPESCA: ms de 230 empresas pertenecientes al sector transformador de productos del mar (fabricantes de conservas, semiconservas, congelados y otros elaborados, harinas y aceites, comercializadores, fabricantes de maquinaria y envases, proveedores de materias primas, etc.). Se adjunta carta de apoyo de esta entidad.

Teniendo en cuenta su experiencia docente, investigadora y profesional dentro del sector, en dichas entidades pudieron analizar este plan de estudios y enviar sus comentarios y apreciaciones al grupo de trabajo, informacin que fue analizada por este en sus diversas reuniones, adaptando consecuentemente el plan de estudios. Se tuvieron en cuenta as mismo las opiniones de estudiantes egresados de la ltima edicin del Master que como ttulo propio de la Universidad de Vigo fue impartido entre 2007 y 2009, Master a partir del cual se ha basado la presente propuesta.

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3. OBJETIVOS

3.1. Objetivos Objetivos generales del ttulo El Master en Ciencia y Tecnologa de Conservacin de Productos de la Pesca pretende formar profesionales cualificados dentro de este mbito industrial, que permita al sector dotarse de tecnlogos especializados en la conservacin de los productos de la pesca. El enfoque del programa se orienta desde un punto de vista multidisciplinar, tratando de aportar una slida formacin que permita a los participantes en el programa una mxima efectividad en el desarrollo de su actividad a nivel empresarial, conjugando los aspectos tericos y prcticos que configuran el perfil de los profesionales demandados por la industria de conservacin de productos de la pesca. Objetivos especficos del ttulo El Master comprender una formacin terica y prctica con la que se dotar a los estudiantes de unos conocimientos, destrezas y aptitudes adecuados para el desempeo de su ejercicio profesional. Concretamente, los conocimientos a adquirir por los alumnos sern los siguientes: Introducir al alumno en todos aquellos aspectos bsicos necesarios para el ptimo

seguimiento de las restantes materias y mdulos. Dichos aspectos sern abordados desde diversas perspectivas: biolgica; fsico-qumica, y legal; desarrollando los diferentes epgrafes recogidos en la normativa vigente.

Conocer los aspectos referentes a la seguridad y calidad alimentaria, as como el anlisis y control general y la toxicologa en los productos de la pesca y la normativa vigente.

Abordar el estudio de los contaminantes biticos y abiticos as como las tcnicas para determinar la presencia de stos en los productos de la pesca.

Analizar el impacto que sobre el Medio Ambiente que originan el empleo de las diversas Tecnologas de Conservacin, as como las tcnicas a utilizar para el tratamiento de los residuos generados.

Abordar los aspectos bsicos relativos a la gestin empresarial, estudio de mercados, internacionalizacin, etc., que se consideran de sumo inters para el experto que desea ejercer su profesin en el mbito de la industria transformadora de productos de la pesca.

Analizar la necesidad de la sostenibilidad en la explotacin de los productos de la pesca, y conocer la normativa de la Unin Europea aplicable.

Conocimiento especfico de cada uno de los procesos y tecnologas de conservacin y transformacin, tradicionales y emergentes.

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Conocer las tendencias de innovacin en el mbito de la conservacin de productos de la pesca y la forma de aplicarlas para que se traduzcan en un mayor desarrollo de este sector industrial.

Conocer los equipos y materias primas auxiliares: aditivos coadyuvantes tecnolgicos del proceso, envases y embalajes.

Diferenciar las caractersticas de los distintos productos del mar sin transformar y transformados, identificando las modificaciones de los constituyentes de estos productos durante su procesamiento y almacenamiento, conociendo los mtodos de reconocimiento de estas modificaciones.

Abordar el estudio sobre el control de la produccin logstica y aseguramiento y gestin de la calidad, que incluye la implantacin de un sistema APPCC y el control oficial sobre los productos pesqueros. Conocimiento de los aspectos crticos para la productividad, calidad y seguridad de los productos.

Identificar las especies sobreexplotadas o en vas de extincin, a fin de compensar esta tendencia mediante nuevos productos pesqueros.

Conocimiento de la metodologa para poner en marcha nuevos productos pesqueros, para que stos sean sostenibles y capaces de generar riqueza no solamente a corto/medio plazo, sino tambin a largo plazo.

3.2. Competencias generales y especficas que los estudiantes deben adquirir durante sus estudios, y que sean exigibles para otorgar el ttulo Teniendo en consideracin bsicamente el Real Decreto 1393/2007 de 29 de octubre, por el que se establece la ordenacin de las enseanzas universitarias oficiales, se establecen como competencias generales a adquirir por el estudiante del presente Master las siguientes: o CG1: Que los estudiantes adquieran las capacidades comprensivas, de anlisis y

sntesis. o CG2: Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a

la complejidad de formular juicios a partir de una informacin que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y ticas vinculadas a la aplicacin de sus conocimientos y juicios.

o CG3: Que los estudiantes desarrollen las habilidades para realizar trabajos experimentales, manejo de elementos materiales y biolgicos y programas relacionados.

o CG4: Que los estudiantes desarrollen las capacidades de trabajo en equipo, enriquecidas por la pluridisciplinariedad.

o CG5: Que los estudiantes desarrollen la habilidad de elaboracin, presentacin y defensa de trabajos o informes.

o CG6: Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones ltimas que las sustentan a pblicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigedades.

o CG7: Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolucin de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos ms amplios (o multidisciplinares) relacionados con su rea de estudio.

o CG8: Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habr de ser en gran medida autodirigido o autnomo.

Como competencias especficas destacamos a continuacin las siguientes, que se desarrollan con detalle en la descripcin de las materias de la presente memoria (punto 5): o CE1: Conocer y diferenciar las principales especies pesqueras y acucolas de

inters comercial en nuestro pas, con sus principales caractersticas biolgicas. o CE2: Conocer los parmetros de seguridad y caracterizacin de la calidad de los

productos de la pesca, as como sus posibles riesgos toxicolgicos, y la legislacin aplicable dichos productos

o CE3: Adquirir los conocimientos bsicos sobre el control analtico en laboratorio de los productos de la pesca, incluyendo los contaminantes biticos y abiticos potencialmente presentes en los mismos.

o CE4: Conocer los principales aspectos medioambientales que afectan al procesamiento y conservacin de los productos del mar: control y tratamiento de efluentes lquidos, lodos, suelos y emisiones atmosfricas. Legislacin aplicable.

o CE5: Manejar la Normativa sobre Gestin Ambiental. o CE6: Adquirir los conocimientos sobre gestin empresarial en industrias del sector. o CE7: Adquirir conocimientos sobre comercializacin y marketing para productos de

la pesca y la acuicultura. o CE8: Conocer las operaciones y tecnologas bsicas utilizadas en la conservacin

y transformacin de productos del mar por fro, por calor o por otros mtodos fsico-qumicos: refrigeracin, congelacin, esterilizacin, pasteurizacin, semiconservas.

o CE9: Estudiar las diversas formas de elaboracin y sistemas de envasado para productos del mar tratados por fro, por calor o mediante otros mtodos, tanto de

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forma tradicional como las nuevas orientaciones tecnolgicas: productos reestructurados, platos preparados, atmsferas modificadas, altas presiones, etc.

o CE10: Entender la organizacin de la produccin en la industria de productos de la pesca y de la acuicultura tratados por fro, por calor y por otros procedimientos. Mtodos de produccin y su logstica.

o CE11: Determinar los criterios y procedimientos para el control de la calidad de los productos de la pesca y de los envases y embalaje utilizados en su circuito comercial. Conocer los procedimientos para su control analtico y deteccin de defectos.

o CE12: Aproximacin al control de calidad de cada una de las lneas de produccin de los productos pesqueros. Conocimientos bsicos de la gestin de la calidad de producto.

o CE13: Adquirir los conocimientos bsicos e interpretar la legislacin aplicable a las instalaciones donde se realiza su manipulacin y tratamiento los productos de la pesca a lo largo de la cadena comercial: higiene, etiquetado, seguridad alimentaria, autocontrol en planta (APPCC), etc.

o CE14: Valorar la importancia del control y certificacin de la calidad de los productos pesqueros como arma comercial y de cara a la trazabilidad y seguridad alimentaria.

o CE15: Conocer los procedimientos de gestin de alertas alimentarias por la autoridad competente y los responsables de la cadena alimentaria

o CE16: Conocer las actuaciones de los laboratorios de Control Oficial de los productos pesqueros.

o CE17: Conocer las variables crticas que determinan la viabilidad de un producto o procesos novedosos. Utilizar herramientas para obtener informacin critica para la viabilidad.

o CE18: Conocer las especies sobreexplotadas o en vas de extincin y valorar la importancia de la sostenibilidad en la explotacin de los productos de la pesca.

Para establecer estas competencias se han tenido en cuenta tambin diversos documentos preparados por redes o entidades nacionales e internacionales. As, entre las Redes temticas europeas se tuvo en cuenta la red de tipo acadmico AQUA-TNET - Aquaculture, Fisheries & Aquatic Resource Management TN (Ref. 142245-LLP-1-2008-1-BE-ERASMUS-ENW) www.aquatnet.com. Tambin los Subject Benchmark Statements de la Quality Assurance Agency for Higher Education (QAA), del Reino Unido, y el Bologna Handbook de la European University Association (EUA).

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4. ACCESO Y ADMISIN DE ESTUDIANTES

4.1. Sistemas de informacin previa a la matriculacin y procedimientos de acogida y orientacin de los estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporacin a la Universidad y a la titulacin El programa Master en Ciencia y Tecnologa de Conservacin de Productos de la Pesca est orientado hacia titulados superiores cuyas Titulaciones guardan relacin con las enseanzas propias especializadas del Ttulo, siendo preferentes las siguientes titulaciones: Qumica, Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Veterinaria, Biologa, Ciencias del Mar, Farmacia, distintas ramas de la Ingeniera. El acceso al grado de Master est limitado por tanto a los participantes con titulacin superior. Sistema de informacin previa: Para realizar la difusin se editarn psters y trpticos con informacin bsica del Master, que sern colocados fsicamente y/o se enviarn por correo electrnico a las siguientes entidades:

- Universidad de Vigo: o Vicerrectorado de Titulaciones y Convergencia Europea. o Psters en la Facultad de Ciencias (campus de Vigo y Ourense).

- Universidad de Santiago de Compostela: Facultad de Ciencias. - Red OTRI de Universidades espaolas. - Colegios Oficiales: Qumicos, Bilogos - Confederacin de Empresarios de Pontevedra (CEP) y de Galicia (CEG),

Cmara de Comercio de Vigo, Club Financiero de Vigo - Asociaciones empresariales del sector: ANFACO, Conxemar, ANIE - Anuncios publicitarios en prensa. - Envo de notas de prensa a medios de comunicacin.

En dicha informacin se incluirn los telfonos y correos electrnicos de contacto, y pginas web especficas de la Universidad de Vigo y de ANFACO-CECOPESCA, donde se podr acceder a informacin ms detallada sobre las condiciones de acceso, formulario de preinscripcin, criterios de admisin, matrcula y forma de pago, plan de estudios y otra informacin de inters. Se celebrarn charlas informativas del Mster en aquellos centros que se identifiquen como vivero de potenciales estudiantes, tales como Qumicas, Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Biologa, Ciencias del Mar, Veterinaria, etc. Procedimientos de acogida y orientacin: Una vez matriculado, cada alumno contar con el apoyo de un tutor que le brindar una orientacin personalizada. 4.2. Criterios de acceso y condiciones o pruebas de acceso especiales Criterios de acceso: Tal como se indica en el Artculo 16 del Real Decreto 1393/2007, para acceder a las enseanzas oficiales de Master ser necesario estar en posesin de un ttulo universitario oficial espaol u otro expedido por una institucin de educacin superior

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del Espacio Europeo de Educacin Superior que facultan en el pas expedidor del ttulo para el acceso a enseanzas de master. As mismo, podrn acceder los titulados conforme a sistemas educativos ajenos al Espacio Europeo de Educacin Superior sin necesidad de la homologacin de sus ttulos, previa comprobacin por la Universidad de que aquellos acreditan un nivel de formacin equivalente a los correspondientes ttulos universitarios oficiales espaoles y que facultan en el pas expedidor del ttulo para el acceso a enseanzas de postgrado. El acceso por esta va no implicar, en ningn caso, la homologacin del ttulo previo de que est en posesin el interesado, ni su reconocimiento a otros efectos que el de cursar las enseanzas de Master. Criterios de admisin: Los criterios de admisin se basan en lo establecido en el Artculo 17 del Real Decreto 1393/2007, y tendrn en cuenta as mismo lo sealado en el Artculo 3.5 de dicho RD. La seleccin de los alumnos se realizar de acuerdo a lo establecido en los reglamentos de la Universidad de Vigo, utilizando los siguientes criterios de valoracin especficos:

- 35% de la puntuacin: Expediente acadmico, estableciendo como mrito preferente la nota media ms alta determinada por el procedimiento regular en Espaa (de 0 a 4 puntos).

- 30%: Experiencia profesional en el mbito de la industria de conservacin de productos del mar.

- 20%: Curriculum vitae y su adecuacin al mbito del ttulo (incluyendo la experiencia profesional).

- 10%: Entrevista personal. - 5%: Titulacin relacionada con el mbito del ttulo, preferentemente Qumica,

Ciencia y Tecnologa de Alimentos, Veterinaria, Biologa, Ciencias del Mar, Farmacia, distintas ramas de la Ingeniera.

Esta valoracin ser llevada a cabo por la Comisin Acadmica del Master, previa comprobacin por parte de las unidades administrativas de que los solicitantes cumplen los requisitos de acceso. Para el ingreso de los alumnos se tendrn en cuenta tambin sus caractersticas personales y acadmicas, siendo el perfil recomendado el siguiente:

- nivel alto de expresin oral y escrito, - dinamismo, - capacidad de trabajo en equipo, - inters por la investigacin, - creatividad.

rgano de admisin: La admisin ser decidida por un rgano de admisin de nuevos alumnos que es la Comisin Acadmica del Master, y estar compuesta por:

- Presidente: Jos M. Canosa Saa (Coordinador del Master). - Secretario: Benita Prez Cid. - Miembro de la Comisin de Calidad de la Facultad de Qumica: Jos M.

Canosa Saa. - Vocales con docencia en el Master: Cristina Arias Fernndez, Julia de la

Montaa Miguelez, Carlos S. Ruiz Blanco (ANFACO-CECOPESCA), Juan M. Vieites Baptista de Sousa, (ANFACO-CECOPESCA).

Este rgano revisar la documentacin antes citada y proceder a su valoracin, aadiendo los aspectos que se evalen en la entrevista personal de cada solicitante. Con ello, seleccionar a los estudiantes admitidos para cursar el programa. En cualquier caso, la admisin quedar restringida al nmero fijado para el Master,

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establecindose inicialmente los siguientes criterios: - Nmero mximo de estudiantes: 30. - Nmero mnimo de estudiantes: 20.

4.3. Sistemas de apoyo y orientacin de los estudiantes una vez matriculados Tras la formalizacin de la matrcula, los alumnos son convocados a una jornada de acogida. Esta jornada consistir en la presentacin del Mster, recursos disponibles y horarios por parte del Coordinador del Mster y miembros de la Comisin acadmica y de los coordinadores de mdulo; adems de la charla informativa, se acompaar a los alumnos a visitar las instalaciones. En esta sesin se asignarn tutores a cada alumno. La Comisin Acadmica ser la encargada de canalizar las cuestiones, sugerencias y posibles reclamaciones que durante el Mster los alumnos deseen hacer llegar de forma individual o colectiva. Se propone como mnimo la realizacin de tres reuniones personales tutor-alumno a lo largo del perodo de docencia. Se llevarn a cabo las siguientes actividades de tutorizacin: - Orientacin personalizada sobre tcnicas de estudio y utilizacin de mtodos

para fomentar el aprendizaje independiente y autnomo. - Actividades para compensar dificultades acadmicas o lagunas formativas, como

las jornadas de nivelacin. - Actividades de coordinacin entre profesorado con el objeto de evitar

solapamientos y repeticiones en conceptos y procedimientos en aquellas materias que persigan alcanzar las mismas competencias.

- Orientacin (acadmica, administrativa, personal) sobre opciones profesionales de incorporacin futura al mercado laboral u orientaciones ms acadmicas hacia la investigacin.

Los estudiantes matriculados contarn con los sistemas de apoyo y orientacin propios de la Universidad de Vigo en general y de la Facultad de Qumica en particular. Adems, tal como se indic anteriormente cada alumno contar con el apoyo de un tutor que le brindar una orientacin personalizada. Entre los servicios con los que cuenta la Universidad estn los siguientes:

- SIOPE: Servicio de Informacin, Orientacin y Promocin del Estudiante. - FaiTIC: Servicio de Teledocencia. - ORI: Oficina de Relaciones Internacionales. - OFOE: Oficina de Orientacin al Empleo. - FUVI: Fundacin Universidad de Vigo. - Gabinete Psicopedaggico, a disposicin de los estudiantes para orientarles y

asistirles tanto en cuestiones acadmicas como en otras de ndole personal. - Programa de Apoyo a la Integracin del Alumnado con Necesidades

Especiales (PIUNE), para facilitar su vida acadmica y garantizar su derecho al estudio.

Por su parte, la Biblioteca del Edificio de Ciencias Experimentales (para uso de las Facultades de Biologa, Ciencias del Mar y Qumicas) organiza sesiones formativas especficas para los nuevos alumnos, en las que se explica su funcionamiento: la organizacin de los fondos, accesibilidad, sistema de bsqueda de archivos y bases de datos, prstamo, etc. La Facultad de Qumicas de la UVIGO cuenta con una pgina web actualizada con toda la informacin relativa a dicha Facultad (www.facultadequimicavigo.es). En esta

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pgina se incluir adems toda la informacin relativa al mster y se comunicarn novedades y asuntos de inters para los alumnos. Por su parte, la Delegacin de Alumnos de la Facultad de Qumica supone un instrumento til por servir de enlace entre los estudiantes de manera individual o colectiva y la Comisin Acadmica. Esta Delegacin dispone de sede y partida presupuestaria para que pueda cumplir sus funciones de representacin, as como la realizacin de propuestas e iniciativas del alumnado, de forma adecuada y eficaz. 4.4. Transferencia y reconocimiento de crditos: sistema propuesto por la Universidad Para la transferencia y reconocimiento de crditos se seguir la normativa propia de la Universidad de Vigo, de acuerdo a lo indicado en el Artculo 16 del Real Decreto 1393/2007. En la pgina web de la Universidad pueden encontrarse los siguientes documentos, que tambin se adjuntan como Anexo:

- Normativa de transferencia y reconocimiento de crditos para titulaciones adaptadas al Espacio Europeo de Educacin Superior (EEES), aprobada por el Consejo de Gobierno el 23 de julio de 2008: http://webs.uvigo.es/sxeralweb/images/normativa/ordenacion_academica/normativa_transferencia.pdf

- Procedimiento de transferencia y reconocimiento de crditos para titulaciones adaptadas al EEES. Curso 2009-2010, publicado por el Vicerrectorado de Titulaciones y Convergencia Europea el 15 de septiembre de 2009: http://webs.uvigo.es/sxeralweb/images/normativa/ordenacion_academica/proc_trans_eees.pdf

MSTER

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5. PLANIFICACIN DE LA ENSEANZA

5.1. Distribucin del plan de estudios en crditos ECTS por tipo de materia.

Tipo de materia Crditos Formacin bsica - Obligatorias 48 Optativas - Prcticas externas 6 Trabajo fin de Master 6 Total 60

Se considera que cada crdito ECTS equivale a 25 horas. El plan de estudios estar constituido en primer lugar por 3 mdulos de formacin terico-prctica. Para articular la coordinacin de dichos mdulos y sus correspondientes materias se designar un coordinador por cada mdulo, quien se responsabilizar de la organizacin secuencial de las actividades docentes en conexin con los responsables de las materias. Esto se completar con la realizacin del Trabajo final del Master, y de las prcticas externas en empresas y/o entidades ajenas a la Universidad. Se nombrar un coordinador general de las prcticas, quien se encargar de gestionar la oferta y adjudicacin de las plazas, as como un tutor especfico por parte de cada empresa o entidad, para el seguimiento y aprendizaje del alumno.

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Explicacin general de la planificacin del plan de estudios

Esta propuesta de master es resultado de la transformacin de un ttulo propio de la Universidad de Vigo con la misma denominacin, diseado fundamentalmente para personal de las empresas asociadas a ANFACO-CECOPESCA y que se vino impartiendo hasta el curso pasado (4 edicin) en fines de semana (dos aos, viernes de 16 a 21 h y sbados de 9 a 14 h). Se desea continuar con esa misma distribucin temporal por las razones antedichas.

MODULO I.- Ciencia y tecnologa: Aspectos Bsicos (18 ECTS)

MODULO II.- Procesos y Productos (15 ECTS)

MODULO III.- Calidad, Seguridad e Innovacin (15 ECTS)

NOMBRE MATERIA MODULO ECTS HP-T HP-P

1.1. Especies marinas de inters comercial. Biologa, parasitologa y microbiologa. Identificacin de especies.

1 3,5 35 -

1.2. Seguridad y calidad alimentaria. Higiene, toxicologa y legislacin alimentaria. Prevencin de riesgos.

1 3,5 35 -

1.3. Anlisis qumico de productos de la pesca. Contaminantes biticos y abiticos. Control de calidad en el laboratorio.

1 3,5 35 -

1.4. Aspectos medioambientales 1 4 30 10

1.5. Aspectos empresariales y sociales 1 3,5 35 -

2.1. Conservacin por el fro: procedimientos y tecnologas de congelacin y refrigeracin

2 6 47,5 12,5

2.2. Conservacin por el calor: conservas apertizadas y pasteurizados 2 6 37,5 22,5

2.3. Tratamientos fsicos y qumicos 2 3 25 5

3.1. Calidad de los productos de la pesca y de la acuicultura

3 6 40 20

3.2. Seguridad alimentaria de los productos de la pesca y de la acuicultura

3 6 35 25

3.3. Innovacin de producto y proceso 3 3 20 10

Subtotal 48 375 105

Trabajo fin de master - 6 - 165

Prcticas externas en empresa - 6 - 120

TOTAL 60 375 390

Leyenda: ECTS: Nmero de Crditos ECTS; HP-T: Horas presenciales tericas; HP-P: Horas presenciales prcticas.

Crditos Totales: 60 ECTS (1 ECTS = 25 horas). Distribuidos segn:

a) Clases presenciales, seminarios, tutoras, prcticas, evaluaciones, exmenes: 48 ECTS.

b) Proyecto fin de master: 6 ECTS. c) Prcticas externas en empresa: 6 ECTS.

Planificacin temporal del plan de estudios

CUATRIMESTRE / Crditos ECTS MATERIA 1 2 3 4

1.1. Especies marinas de inters comercial. Biologa, parasitologa y microbiologa. Identificacin de especies. 3,5

1.2. Seguridad y calidad alimentaria. Higiene, toxicologa y legislacin alimentaria. Prevencin de riesgos. 3,5

1.3. Anlisis qumico de productos de la pesca. Contaminantes biticos y abiticos. Control de calidad en el laboratorio.

3,5

1.4. Aspectos medioambientales 4,0

1.5. Aspectos empresariales y sociales 3,5

2.1. Conservacin por el fro: procedimientos y tecnologas de congelacin y refrigeracin 6,0

2.2. Conservacin por el calor: conservas apertizadas y pasteurizados 6,0

2.3. Tratamientos fsicos y qumicos 3,0

3.1. Calidad de los productos de la pesca y de la acuicultura 6,0

3.2. Seguridad alimentaria de los productos de la pesca y de la acuicultura 6,0

3.3. Innovacin de producto y proceso 3,0

Trabajo fin de master 6,0

Prcticas externas en empresa 6,0

TOTAL 14,5 15,5 15,0 15,0

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Calendario propuesto para la edicin 2010-2012 (viernes tarde y sbados maana) 2010 2011 2012 MDULO Y MATERIA ECTS

Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Mdulo I. Ciencia y tecnologa: Aspectos Bsicos 18,0

8, 9 15, 16 22, 23

1.1. Especies marinas de inters comercial. Biologa, parasitologa y microbiologa. Identificacin de especies.

3,5

29 5, 6 12, 13 19, 20

1.2. Seguridad y calidad alimentaria. Higiene, toxicologa y legislacin alimentaria. Prevencin de riesgos.

3,5

26 3 10, 11

1.3. Anlisis qumico de productos de la pesca. Contaminantes biticos y abiticos. Control de calidad en laboratorio.

3,5 17, 18 14, 15 21, 22 4, 5 1.4. Aspectos medioambientales 4,0 28, 29 11, 12 18, 19 4, 5

1.5. Aspectos empresariales y sociales 3,5 25, 26 11

Mdulo II.- Procesos y Productos 15,0 25, 26 1, 2 8, 9 6, 7

2.1. Conservacin por el fro: procedimientos y tecnologas de congelacin y refrigeracin 6,0

29, 30 13, 14 20, 21 3, 4 27, 28 10, 11 17, 18 7, 8

2.2. Conservacin por el calor: conservas apertizadas y pasteurizados

6,0

24, 25 14 15 21, 22 2.3. Tratamientos fsicos y qumicos 3,0 28, 29 4

Mdulo III.- Calidad, Seguridad e Innovacin 15,0 5 11, 12 18, 19 2, 3

3.1. Calidad de los productos de la pesca y de la acuicultura

6,0

25, 26 16 13, 14 20, 21 3, 4 27, 28 10, 11 17, 18

3.2. Seguridad alimentaria de los productos de la pesca y de la acuicultura

6,0

24, 25 2, 3 9, 10 3.3. Innovacin de producto y proceso 3,0 23, 24

Trabajo fin de master 6,0 Prcticas externas en empresa 6,0

De acuerdo al cronograma anterior, el desarrollo temporal del plan de estudios se estructura de la siguiente manera:

- Curso 1: o Cuatrimestre 1:

Materia 1.1. Especies marinas de inters comercial. Biologa, parasitologa y microbiologa. Identificacin de especies.

Materia 1.2. Seguridad y calidad alimentaria. Higiene, toxicologa y legislacin alimentaria. Prevencin de riesgos.

Materia 1.3. Anlisis qumico de productos de la pesca. Contaminantes biticos y abiticos. Control de calidad en el laboratorio.

Materia 1.4. Aspectos medioambientales.

o Cuatrimestre 2: Materia 1.5. Aspectos empresariales y sociales Materia 2.1. Conservacin por el fro: procedimientos y

tecnologas de congelacin y refrigeracin. Materia 2.2. Conservacin por el calor: conservas apertizadas y

pasteurizados.

- Curso 2: o Cuatrimestre 1:

Materia 2.3. Tratamientos fsicos y qumicos. Materia 3.1. Calidad de los productos de la pesca y de la

acuicultura. Materia 3.2. Seguridad alimentaria de los productos de la pesca

y de la acuicultura.

o Cuatrimestre 2: Materia 3.3. Innovacin de producto y proceso. Trabajo fin de master. Prcticas externas en empresa.

Mecanismos de coordinacin docente Se nombrar un Coordinador por cada uno de los mdulos, de modo que se pueda asegurar la adecuada coordinacin docente en el proceso de programacin de los contenidos de las materias en cada mdulo. Se realizarn reuniones de mdulo para seguimiento de la coordinacin, comenzando con una reunin previa al comienzo de curso, en las que el coordinador plantear un calendario de actividades cuyo fin ltimo es que no se produzcan solapamientos entre las distintas actividades que se proponen en las guas docentes y fichas de materias. Se busca as que exista una distribucin equilibrada de tareas a lo largo de todo el curso acadmico, apoyada en una programacin racional de las materias. Para lograrlo se dispondrn con cierta periodicidad reuniones de seguimiento, y el coordinador del mdulo emitir informes de seguimiento destinados a mantener informados a los profesores y a la direccin de la Facultad sobre incidencias y eventos relevantes. Al finalizar el mdulo se celebrar una ltima reunin destinada a hacer balance y destacar posibles problemticas a resolver para el siguiente mdulo. Adems existir un coordinador de prcticas en empresa y un coordinador del Trabajo Fin de Mster (TFM), quienes se encargarn de coordinar a los distintos tutores. Adicionalmente a la coordinacin por mdulos, el coordinador del Mster convocar as mismo reuniones con los coordinadores/as de mdulos, prcticas y TFM para facilitar la coordinacin vertical y el intercambio de experiencias. Con ello se persigue

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analizar las distintas propuestas de mejora, establecer criterios bsicos de evaluacin y organizar actividades conjuntas que afecten a ms de una materia. En definitiva, el sistema de coordinacin que se propone constituye un elemento fundamental para profundizar en una mejor y mayor coordinacin entre docentes y entre estos y el Centro, consiguiendo as el adecuado aprovechamiento por parte del alumnado. 5.2. Movilidad: Planificacin y gestin de la movilidad de los estudiantes propios y de acogida La Facultad de Qumica posee en la actualidad un nmero importante de convenios firmados con universidades, nacionales e internacionales, empresas e instituciones que permiten la movilidad de sus estudiantes, tanto de Licenciatura como de Doctorado. As, y a travs del Programa ERASMUS, en los cursos 2007/08 y 2008/2009 un total de 14 alumnos de la misma cursaron sus estudios en Universidades europeas, habiendo recibido un total de 10 alumnos de diferentes pases europeos. Asimismo y dentro del programa SENECA, la Universidad de Vigo tiene formalizados acuerdos con diversas Universidades espaolas. Paralelamente, existen convenios bilaterales con diferentes Universidades de Latinoamrica. Ambas circunstancias dirigidas al intercambio de estudiantes. Por lo que respecta a las estancias en empresas, a lo largo de los aos 2007/2008 y 2008/2009 se formalizaron un nmero importante de ellas, tramitadas a travs de la Fundacin Universidad de Vigo (FUVI) y de la Fundacin Empresa Universidades Gallegas (FEUGA). Lo anterior refleja la importancia y atencin que la Facultad de Qumica presta a la movilidad de los estudiantes y, por tanto, permite asegurar una adecuada atencin a las solicitudes de movilidad efectuadas por quienes sigan los estudios ofertados por medio de este Mster. De acuerdo con lo estipulado en el Reglamento de Estudios de Postgrado de la Universidad de Vigo, la Comisin Acadmica del Mster, prevista en esta Memoria, tendr competencias para seleccionar a los estudiantes que deseen disfrutar de estancias en otros Centros o instituciones tanto nacionales como de los pases involucrados en el Espacio Europeo de Educacin Superior, siempre bajo los principios de igualdad y concurrencia competitiva. Dado que se trata de un ttulo nuevo, las propuestas del Mster para posibles acciones de movilidad sern limitadas en la primera fase de implantacin y desarrollo del mismo, para plantear en una fase posterior acciones con suficiente fundamento y suficientes garantas para una adecuada gestin de la movilidad. Esta adecuacin se refiere tanto a la definicin de las acciones como a la equiparacin de las materias, los mecanismos de seguimiento, la evaluacin y asignacin de crditos y el reconocimiento curricular vinculados a la movilidad. Con este fin, y sobre la base de lograr una gestin adecuada de la movilidad y de lo que significa para el alumno, la Comisin Acadmica del Mster llevar a cabo dos tipos de acciones vinculadas a la movilidad:

a) Informacin sobre los programas de becas, vinculados a la movilidad, establecidos por las instituciones correspondientes, tanto a nivel estatal como autonmico, y otros organismos, que permitan el seguimiento de este Master.

b) Se facilitar la movilidad especfica (en el 3er trimestre del 2 ao) para una mejor elaboracin del Trabajo Fin de Master, especialmente cuando la

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naturaleza del mismo lo aconseje. Tanto los programas de movilidad que se desarrollen como los procesos de acogida de estudiantes estarn regidos por los procedimientos establecidos en el Sistema de Garanta Interna de Calidad (SGIC) que sigue la Facultad de Qumicas (http://webs.uvigo.es/decanatoquimica). Se contar adems con el asesoramiento del Coordinador de Relaciones Internacionales de la Facultad y de los profesores tutores, conocedores de los sistemas universitarios forneos. Los procedimientos para garantizar la Calidad de las prcticas externas y los programas de movilidad que dicha Facultad tiene definidos en su SGIC son los siguientes:

- PC08- Procedimiento para la gestin y revisin de la movilidad de los estudiantes enviados.

- PC09- Procedimiento para la gestin y revisin de la movilidad de los estudiantes recibidos.

- PC10- Procedimiento para la gestin y revisin de las prcticas externas integradas en el Plan de Estudios.

En cuanto a la ayuda y facilidades prestadas a los alumnos, la Universidad de Vigo dispone de diferentes servicios tales como la ORI (Oficina de Relaciones Internacionales) y el SICUE (Sistema de Intercambio entre Centros Universitarios Espaoles). Ambos servicios tienen la misin de hacer pblicas y de gestionar las ayudas econmicas relacionadas con los programas de movilidad ERASMUS e ISEP, as como las de la propia Universidad de Vigo.

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5.3. Descripcin de los mdulos o materias.* MDULO 1.- CIENCIA Y TECNOLOGA: ASPECTOS BSICOS

Materia 1.1. Especies marinas de inters comercial. Biologa, parasitologa y microbiologa. Identificacin de especies.

Crditos ECTS 3,5 Carcter Obligatorio

Unidad temporal Curso: 1. Cuatrimestre: 1.

Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y la CE1. De este modo, el alumno deber ser capaz de: Conocer y diferenciar las principales especies pesqueras y acucolas de inters

comercial en nuestro pas. Describir los principales valores nutricionales de los productos pesqueros. Conocer y comprender los aspectos fundamentales de la biologa de peces y

cefalpodos. Comprender los aspectos bsicos de la biologa de bivalvos y crustceos Adquirir conocimientos bsicos sobre parasitologa de los productos pesqueros. Conocer y evaluar la alteracin de los productos de la pesca y los factores que

influyen en su calidad. Conocer la microbiologa de los productos de la pesca. Conocer los aspectos bsicos de las tcnicas de identificacin de especies

mediante anlisis de ADN.

Breve descripcin de sus contenidos: Especies marinas de inters comercial. Introduccin. Biologa de peces y cefalpodos. Biologa de moluscos bivalvos y crustceos. Parasitologa bsica. Parasitologa de peces, bivalvos y cefalpodos. Parsitos marinos de importancia econmica y sanitaria (zoonosis). Anisakis y

Pseudoterranova. Parsitos como marcadores biolgicos. Microorganismos presentes en los productos pesqueros. Origen y factores que

influyen en la microbiota del pescado. Microorganismos patgenos: normas para garantizar la salud del consumidor. Identificacin de especies.

Actividad formativa

Metodologa Competencias relacionadas

ECTS

Clases tericas

Leccin magistral

Todas las CG, y las CE arriba sealadas

1,4

Tutoras Tutoras de grupo y/o individuales


0,2

Actividades formativas con su contenido en crditos ECTS, su metodologa de enseanza-aprendizaje y su relacin con las competencias que debe adquirir el estudiante

Trabajo autnomo del alumnado

Estudio, solucin de ejercicios y preparacin de trabajos. Realizacin de exmenes


1,9

Sistema de evaluacin de la adquisicin de las competencias y

Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%.

24

sistema de calificaciones de acuerdo con la legislacin vigente

- Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 20%.

Sistema de calificaciones: se expresar mediante calificacin final numrica de 0 a 10 segn la legislacin vigente (Real Decreto 1125/2003 de 5 de septiembre; BOE 18 de septiembre).

Profesores

Dra. Elsa Vzquez Otero, Dr. Angel F. Gonzlez Gonzlez, Dr. Jos Manuel Garca Estvez; Dra. Cristina Arias Fernndez; Dra. Celia Crespo Gonzlez; Dr. Ral Iglesias Blanco; Dra. Pilar Combarro Combarro; D Montserrat Espieira

25

Materia 1.2. Seguridad y calidad alimentaria. Higiene, toxicologa y legislacin alimentaria. Prevencin de riesgos.

Crditos ECTS 3,5 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y la CE2. De este modo, el alumno deber ser capaz de: Conocer los parmetros fsico-qumico-biolgicos de caracterizacin de la calidad. Comprender los principales aspectos derivados de la presencia de contaminantes

en alimentos de origen marino, saber evaluar y gestionar la seguridad alimentaria, y asumir la importancia de estas cuestiones en el mbito de la salud pblica.

Adquirir los conocimientos bsicos sobre el Paquete de Higiene, su aplicacin y su implantacin en las industrias de transformacin de productos de la pesca y acuicultura.

Manejar la legislacin aplicable a los productos de la pesca. Conocer los parmetros bsicos de control en productos de la pesca, relacionados

con la seguridad y calidad. Comprender los principios del sistema APPCC. Conocer los principios bsicos de la toxicologa alimentaria. Apreciar la importancia de la seguridad en alimentos de origen marino y evaluar los

posibles riesgos toxicolgicos. Conocer las operaciones y tecnologas bsicas utilizadas en la transformacin de

productos del mar. Conocer y manejar la Normativa vigente relativa a la prevencin de riesgos y salud

laboral.

Breve descripcin de sus contenidos: Parmetros de control de calidad de los productos de la pesca y la acuicultura

segn la Normativa de la UE. Gua General para la correcta interpretacin e implantacin del Paquete de

Higiene. Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. Legislacin referida a la calidad de los productos de la pesca y la acuicultura:

Normas comunes de comercializacin y Tratado del derecho a la informacin del consumidor.

Introduccin al Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico APPCC. Alteracin de los productos de la pesca. Factores que influyen y evaluacin de su

calidad. Caracterizacin de los riesgos por medio de la identificacin de peligros y

evaluacin de la exposicin a txicos a travs de la dieta. Lmites de seguridad. Parmetros utilizados en seguridad alimentaria.

Crisis relacionadas con la seguridad alimentaria. Sistema de alerta rpida, gestin de crisis y situaciones de emergencias. Toxicovigilancia alimentaria. Organismos europeos, nacionales y autonmicos relacionados con la seguridad alimentaria.

Principios de Toxicologa bsica. Seguridad qumica y biolgica en alimentos de origen marino: toxinas marinas,

metales, agentes txicos emergentes Toxicologa de metales. Operaciones bsicas en la industria transformadora de productos del mar y

tecnologa asociada.

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Poltica en materia de prevencin. Factores de riesgo laboral. Reglamento de Servicios de Prevencin. Gestin de la prevencin. Evaluacin de riesgos laborales. Plan de accin.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas Leccin magistral


1,4



0,2





1,9

Sistema de evaluacin de la adquisicin de las competencias y sistema de calificaciones de acuerdo con la legislacin vigente

Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 20%.


Profesores Dr. Carlos S. Ruiz Blanco; Dr. Manuel Araujo Prado; D. Vanesa Moreno Carbajo; Dra. Anunciacin Lafuente; D. Diana Moreno Carbajo; representante AESAN.

27

Materia 1.3. Anlisis qumico de productos de la pesca. Contaminantes biticos y abiticos. Control de calidad en el laboratorio Crditos ECTS 3,5 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y la CE3. De este modo, el alumno deber ser capaz de: Conocer la composicin qumica de los productos de la pesca y de la acuicultura. Conocer los parmetros bsicos de control analtico en productos de la pesca. Conocer los aspectos bsicos del anlisis qumico de productos de la pesca. Conocer los principales parmetros qumicos de frescura y sus tcnicas de

determinacin. Saber aplicar la metodologa analtica apropiada para la determinacin de los

parmetros bsicos de inters alimentario en los productos de la pesca. Saber llevar a cabo la determinacin de los principales contaminantes qumicos

biticos y abiticos presentes en los productos de la pesca. Conocer las herramientas bsicas para la obtencin de datos de calidad en el

laboratorio.

Breve descripcin de sus contenidos: Composicin qumica y aspectos nutricionales de los productos de la pesca y de la

acuicultura. El proceso analtico de toma de decisiones y experimentacin a considerar.

Metodologa analtica Contaminantes biticos y abiticos y su anlisis. Txicos metlicos:especiacin y anlisis. Aminas bigenas y su anlisis. Biotoxinas marinas y su anlisis. Control de calidad en el laboratorio analtico. Materiales de referencia. Validacin.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,4



0,2





1,9

Sistema de evaluacin de la adquisicin de las competencias y

Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%.

28

sistema de calificaciones de acuerdo con la legislacin vigente

- Trabajo autnomo del alumno: 20%. Sistema de calificaciones: se expresar mediante calificacin final numrica de 0 a 10 segn la legislacin vigente (Real Decreto 1125/2003 de 5 de septiembre; BOE 18 de septiembre).

Profesores

Dra. Julia de la Montaa Migulez; Dr. Pedro ngel Burdaspal Prez; Dra. Ana Gago Martnez; Dr. Jos Manuel Leao Martns; Dra. Benita Prez Cid; Dr. Oscar Nieto Palmeiro.

29

Materia 1.4. Aspectos Medioambientales. Crditos ECTS 4 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante:

El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE4 y CE5. De este modo, el alumno deber ser capaz de: 1. Entender los fundamentos y las tcnicas de las operaciones bsicas implicadas en

la tecnologa del tratamiento del medioambiente. 2. Conocer y asimilar las propiedades y las tcnicas de pretratamiento y tratamiento

fsico-qumico de los efluentes lquidos, as como su caracterizacin en laboratorio. 3. Conocer el proceso de depuracin de aguas residuales y las tcnicas de

tratamiento y vertido de lodos. 4. Entender las bases cinticas y microbiolgicas de los procesos de depuracin del

agua. 5. Adquirir los conocimientos bsicos sobre el tratamiento de suelos contaminados y

la Legislacin pertinente. 6. Conocer los efectos de la contaminacin atmosfrica y residuos slidos. 7. Conocer la gestin de los residuos: reduccin en origen, reciclaje, transformacin y

su tratamiento. 8. Manejar la Normativa sobre Gestin Ambiental. 9. Conocer y valorar la situacin medioambiental del sector transformador de los

productos de la pesca.

Breve descripcin de sus contenidos:

Situacin medioambiental del sector transformador de los productos de la pesca. Operaciones bsicas I: Operaciones unitarias de la tecnologa medioambiental. Operaciones bsicas II: estudio y diseo de biorreactores. Origen, clasificacin y tcnicas analticas de aguas residuales, as como principales

agentes contaminantes. Origen, caractersticas y etapas de tratamiento de lodos. Proceso de desbaste en la depuracin de aguas. Procesos de tratamiento por lagunaje. Procesos aerobios y anaerobios con biomasa fija y en suspensin. Microorganismos en la depuracin de aguas. Cintica del crecimiento bacteriano y

oxidacin biolgica. Diseo de una planta depuradora. Reactores ideales. Tecnologas de tratamiento biolgico aerobio y anaerobio con biomasa fija y en

suspensin. Tipos de tecnologas para el tratamiento de suelos contaminados. Tratamiento de efluentes gaseosos, residuos slidos y peligrosos. Gestin de residuos. Ley de suelos. Normas ISO 14.000. Reglamento Comunitario de Ecogestin y Ecoauditora: EMAS. Prcticas de control del efluente en Laboratorio de Medio Ambiente: ensayos de

control de los lmites de los parmetros fijados a las empresas en las autorizaciones de vertido. Los ensayos se realizarn segn la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2005 (CGA-ENAC-LEC), y sern: Demanda Qumica de Oxgeno (DQO), Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO5), nitrgeno amoniacal, fsforo total, fosfatos, aceites y grasas, color, pH, sales solubles

30

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,2

Clases prcticas

Prcticas de laboratorio.


0,4



0,2





2,2


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 30%. - Prcticas (desempeo y resultados): 30%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 20%.


Profesores Dra. Asuncin Longo Gonzlez; Dr. Jos Canosa Saa; Dr. Claudio Cameselle; Dra. Ana Beln Pereiro Estvez; D Ana Beln Torres Ayaso.

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Materia 1.5. Aspectos empresariales y sociales. Crditos ECTS 3,5 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE6, CE7 y CE18. De este modo, el alumno deber ser capaz de: Adquirir los conocimientos sobre gestin empresarial. Adquirir conocimientos sobre comercializacin y marketing. Entender los aspectos de la internacionalizacin de las empresas del sector. Conocer la aplicacin de la innovacin tecnolgica en las empresas del sector. Conocer la situacin actual y perspectivas futuras del sector transformador y

conservero de productos del mar. Conocer las especies sobreexplotadas o en vas de extincin y valorar la

importancia de la sostenibilidad en la explotacin de los productos de la pesca.

Breve descripcin de sus contenidos: Anlisis y diagnstico del mercado. Comercializacin y marketing. Nuevas estrategias de gestin empresarial. Factores a abordar en la internacionalizacin. Diseo de la estrategia de internacionalizacin. Acuerdos internacionales. Bases y Capacitacin para los proyectos de I+D+i. Innovacin Tecnolgica en la Industria Alimentaria Situacin de la industria agroalimentaria en Espaa. Casos prcticos de internacionalizacin. Identificacin de las especies sobreexplotadas o en vas de extincin. Sostenibilidad en la explotacin de los productos de la pesca. Legislacin aplicable.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,4



0,2





1,9


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 20%.

Sistema de calificaciones: se expresar mediante calificacin final numrica de 0 a 10 segn la legislacin

32

vigente (Real Decreto 1125/2003 de 5 de septiembre; BOE 18 de septiembre).

Profesores

D. Gabriel Ocaa Ortega; Dr. Nabil Khayyat Khury; D. Jos Loira Ra; D Clara E. Fernndez Fernndez; Dra. Pilar Lpez Vidal; D Marta Aymerich Cano; D. Jos Carlos Castro Neila.

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MDULO 2.- PROCESOS Y PRODUCTOS Materia 2.1. Conservacin por el fro: procedimientos y tecnologas de congelacin y refrigeracin

Crditos ECTS 6 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE8, CE9 y CE10. De este modo, el alumno deber ser capaz de: Conocer las consideraciones generales sobre la refrigeracin de los productos de

la pesca. Entender la importancia de la manipulacin durante la refrigeracin. Comprender las ventajas de la preservacin del pescado en hielo. Apreciar las bases de la estabilizacin de los productos de la pesca refrigerados. Conocer las propiedades de la congelacin propiamente dicha y la conservacin en

estado congelado. Adquirir conocimientos sobre procesos y lneas de tratamiento por el fro para los

distintos productos de la pesca. Estudiar las diversas formas de elaboracin y sistemas de envasado para

productos del mar congelados y refrigerados. Conocer las nuevas orientaciones tecnolgicas: productos reestructurados y platos

preparados.

Breve descripcin de sus contenidos: Fundamentos tericos del proceso de refrigeracin y congelacin. Enfriamiento del pescado a bordo y en tierra. Naturaleza, propiedades y tipos de hielo. Utilizacin y cantidad necesaria en la

preservacin del pescado. Fabricacin de hielo con agua de mar y agua de mar refrigerada.

Otros sistemas de refrigeracin (temperatura bajo cero; mezcla de agua y hielo; hielo lquido).

Material auxiliar, maquinaria e instalaciones de refrigeracin. Caractersticas de los productos del mar congelados (en factora y a bordo). Logstica de producto. Trazabilidad. Extensin de la vida til de los productos de la pesca refrigerados. Conservadores qumicos. Mtodos de congelacin y conveniencia de aplicacin. Descongelacin y mtodos. Lneas de elaboracin y productos a partir del producto congelado y refrigerado. Sistemas de envasado y etiquetado de productos frescos, refrigerados y

congelados. Logstica del almacenamiento, produccin y puesta en el mercado. Aprovechamiento de subproductos: productos reestructurados. Platos preparados

34

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,9

Clases prcticas

Visita a barcos y a plantas frigorficas


0,5

Tutoras Tutoras de grupo y/o individuales.


0,2



Estudio, solucin de ejercicios y preparacin de trabajos. Realizacin de exmenes.


3,4


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 15%. - Memoria de las visitas: 5%.


Profesores D. Arturo Lado Curty; D. Santiago Gmara Milln; Dr. Jorge Barros Velzquez; Dr. Javier Borderas; D. Ignacio Gonzlez Crespn

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Materia 2.2. Conservacin por el calor: conservas apertizadas y pasteurizados


Unidad temporal Curso 1, Cuatrimestre 2.

Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE8, CE9 y CE10. De este modo, el alumno deber ser capaz de: 1. Comprender el diagrama de fases en la elaboracin de conservas y pasteurizados

de productos de la pesca. 2. Conocer de forma terica y prctica el procesamiento de tnidos, bivalvos,

cefalpodos, sardina, caballa y nociones sobre otros productos novedosos (algas) en conserva.

3. Adquirir conocimientos sobre envases y sus tipos para esta gama de productos. 4. Conocer el proceso del cierre de los productos. 5. Entender los distintos aspectos tericos y prcticos y la importancia de la

esterilizacin en las conservas y otros tratamientos trmicos. 6. Entender la organizacin de la produccin en la industria de productos de la pesca

y la acuicultura tratados por calor y por otros procedimientos. 7. Entender los mtodos de produccin y su logstica.

Breve descripcin de sus contenidos: Fases en la elaboracin de las conservas de pescado y dems elaborados en

conserva (platos preparados). Propiedades y materiales de envasado. Definicin y formacin del sertido y sellado trmico. Control de cierres. Equipos, manejo y control de autoclaves y pasteurizadores. Sistemas de esterilizacin y pasteurizacin de productos envasados. Mtodos experimentales para la determinacin de tablas de esterilizacin y

pasteurizacin. Fundamentos tericos del proceso de esterilizacin y pasteurizacin. Gestin de la produccin y del tiempo y correcto diseo del Layout de la fbrica. Principios de economa de movimientos. Diagramas bimanuales. Gestin eficiente, ahorro energtico y de insumos.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,5

Clases prcticas

Prcticas en Planta Piloto


0,9



0,2





3,4

36


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 30%. - Prcticas (desempeo y resultados): 30%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 20%.


Profesores

D. Amado Caride Castro; D. Jos M Aller Fernndez; D. Jos Antonio Mndez Antela; D. Manuel Aldao Curra; D. Gonzalo Ojea Rodrguez; D Vanesa Moreno; ponente de empresa fabricante de productos innovadores

37

Materia 2.3. Tratamientos fsicos y qumicos Crditos ECTS 3 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE8, CE9 y CE10. De este modo, el alumno deber ser capaz de:

2.3.1. Mtodos tradicionales: seco salados, salmuerados, ahumados a. Comprender el diagrama de fases en la elaboracin productos tradicionales. b. Estudiar los procesos implicados en la elaboracin de productos a nivel

industrial. c. Adquirir conocimientos sobre envases y sus tipos para esta gama de productos. d. Conocer el proceso del cierre de los productos. e. Entender los distintos aspectos y la importancia de los tratamientos

tradicionales en esta gama de productos. f. Entender los mtodos de produccin y su logstica.

2.3.2. Otros procedimientos fsicos para la extensin de la vida til a. Comprender el diagrama de fases en la elaboracin de estos productos. b. Estudiar los procesos ms actuales implicados en la elaboracin de productos

a nivel industrial. c. Adquirir conocimientos sobre envases y sus tipos para esta gama de productos. d. Conocer el proceso del cierre de los productos


2.3.1. Mtodos tradicionales: seco salados, salmuerados, ahumados Fabricacin a gran escala de: anchoa, salmn ahumado, bacalao en salazn,

mojamas y otras especialidades en semiconserva. Variables tecnolgicas del proceso y su incidencia en las caractersticas del

producto final. Controles aplicables en la elaboracin industrial.

2.3.2. Otros procedimientos fsicos para la extensin de la vida til Envasado en atmsferas modificadas y atmsferas controladas. Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos, bacteriocinas. Procedimientos novedosos: altas presiones, pulsos elctricos, microondas,

calentamiento hmico. Envases activos e inteligentes.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,0

Clases prcticas

Visita a empresas procesadoras


0,2




0,2

38




1,6


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 60%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 15%. - Memoria de las visitas: 5%.


Profesores

Responsable de control de calidad de Conservas Ubago, D. Manuel R. Loureiro Prez, Dr. Jorge Barros, Dr. Ramn Catal (IATA - CSIC), Dr. Perfecto Paseiro (USC), Dra. Ana G. Cabado

MDULO 3.- CALIDAD, SEGURIDAD E INNOVACIN

Materia 3.1. Calidad en los Productos de la pesca y la Acuicultura



Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE11 y CE12. De este modo, el alumno deber ser capaz de: 3.1.1. Aspectos bsicos del control de calidad de los productos de la pesca y la acuicultura (PPAs)

a. Entender la modificacin de los caracteres organolpticos tras la captura. b. Apreciar los efectos de la refrigeracin y de la congelacin sobre la prdida de

frescura de los productos de la pesca. c. Conocer e interpretar los mtodos de determinacin de la frescura. d. Conocer los mtodos de reconocimiento de las alteraciones de los alimentos

durante el almacenamiento. e. Detectar los cambios bioqumicos subsiguientes a la captura y durante la

conservacin. f. Conocer los criterios y procedimientos microbiolgicos para analizar la calidad

del pescado y legislacin relacionada. g. Conocer los tests rpidos de reconocimiento y tcnicas especficas de las

alteraciones de los alimentos congelados y conservados en estado congelado. h. Distinguir los aspectos microbiolgicos relacionados con la conservacin del

pescado.

3.1.2. Aspectos generales del control de calidad: los envases y embalajes a. Comprender los Criterios y procedimientos para el control de la calidad de los

envases y embalajes. b. Comprender los criterios de operacin en fbrica para la deteccin de defectos.

3.1.3. Aspectos especficos y operativa del control de calidad.

39

a. Aproximacin al control de calidad de cada una de las lneas de elaboracin de PPAs.

b. Manejar la normativa relativa a los criterios tcnico-legales aplicables a los distintos PPAs.

c. Aspectos especficos del control de la calidad en planta, en toda la gama de PPAs.

d. Adquirir los conocimientos bsicos de la gestin de la calidad de producto. e. Adquirir los conocimientos bsicos sobre inspeccin de pescado congelado.

Procedimientos y caractersticas intrnsecas. f. Conocer los medios, materiales y mquinas necesarios para la inspeccin y

distinguir las fases y los aspectos principales de este proceso. g. Conocer e interpretar los mtodos de muestreo y valoracin de producto.

Breve descripcin de sus contenidos: 3.1.1. Aspectos bsicos del control de calidad de los PPAs Factores que intervienen en la conservacin/alteracin de la frescura del pescado

desde la captura y la influencia de la conservacin a bordo y en tierra. Mecanismos que producen la modificacin de los caracteres organolpticos, los

compuestos nitrogenados proteicos y no proteicos y la degradacin de los lpidos en el pescado.

Cambios que ocurren en los productos refrigerados, (con o sin extensin de la vida til) congelados, semiconservados y en conserva.

Indicadores qumicos de la calidad (histamina, NBVT, DMA y TMA). Parmetros recogidos en el etiquetado, presentacin y publicidad de los PPAs:

composicin nutricional, aditivos e ingredientes declarados. Control de calidad microbiolgico.

3.1.2. Aspectos generales del control de calidad: los envases y embalajes Conocer los mtodos de reconocimiento de los defectos. Conocer las pautas de actuacin en la prctica diaria de la industria. 3.1.3. Aspectos especficos y operativos del control de calidad. Evolucin del concepto de calidad. Concepto de lote y especificaciones del producto. Inspeccin de producto. Caractersticas a valorar en los diferentes tipos de

productos. Sistemtica y objetividad del control de calidad y metodologa para el anlisis de

defectos y toma de decisiones. Instrumentos de Mejora continua y seguridad alimentaria HACCP/DAP. Conceptos de presentacin, caractersticas organolpticas, etiquetado y envase. Tipos de parmetros ms utilizados en el control de calidad. Medios necesarios y materiales y mquinas utilizados en la inspeccin. Diseo de Planes analticos con validez representativa: muestreo segn atributos.

Actividad formativa Metodologa

Competencias relacionadas ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,6


Clases prcticas

Prcticas de laboratorio y visitas a empresas.


0,8

40



0,2




3,4


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 30%. - Prcticas (desempeo y resultados): 30%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 15%. - Memoria de las visitas: 5%.


Profesores

3.1.1. Jorge Lago/ Ana G. Cabado/Corina Porro/Vanesa Losada 3.1.2. Amado Caride Castro 3.1.3. Carlos Ruiz, J.A. Mndez

Materia 3.2. Seguridad alimentaria de los productos de la pesca y la acuicultura



Competencias que adquiere el estudiante: El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y las CE13, CE14, CE15 y CE16. De este modo, el alumno deber ser capaz de: 3.2.1. Autocontrol en la cadena de alimentacin, control de la produccin, logstica y aseguramiento y gestin de la calidad. Certificacin de calidad

a. Interpretar la legislacin en el autocontrol de los productos de la pesca, legislacin sobre higiene, etiquetado y seguridad alimentaria, etc.

b. Aplicar de forma practica el anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC), con las peculiaridades de cada tipo de proceso.

c. Valorar la importancia del control y certificacin de la calidad de los productos alimentarios del mar como arma comercial y de cara a la trazabilidad y seguridad alimentaria.

3.2.2. Control oficial

a. Conocer los procedimientos de gestin de Alertas alimentaras por la autoridad competente y los responsables de la cadena alimentaria.

b. Actuaciones de los laboratorios de Control Oficial de los productos de la pesca y de la acuicultura (PPAs).


41

3.2.1. Autocontrol en la cadena de alimentacin, control de la produccin, logstica y aseguramiento y gestin de la calidad. Certificacin de calidad

Anlisis y gestin de peligros especficos ligados a la materia prima y el proceso.

Planes de gestin de peligros, APPCC. Aspectos de implantacin prctica. Normas (ISO 9000, etc.). Aplicacin a los productos alimentarios del mar. Requisitos y ventajas de un sistema de gestin de crisis y de retirada de

productos. Sistemas de certificacin de la calidad de producto proceso, referentes

legales y otros estndares. 3.2.2. Control oficial

Descripcin de los controles que se ejecutan en funcin de la legislacin vigente y controles reforzados en funcin de situaciones especiales.

Aspectos prcticos del control oficial que se ejerce sobre los PPAs por las diferentes administraciones: Puestos de Inspeccin Fronterizo (PIFs), laboratorios de consumo, CCAAs: actuaciones en casos de alertas y prealertas.

Requisitos de acreditacin y actuacin de los laboratorios de Control Oficial. Panormica de los laboratorios de Control Oficial de PPA en la UE.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


1,4

Clases prcticas

Prcticas en Planta Piloto y Visitas a plantas procesadoras


1,0



0,2





3,4


Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 30%. - Prcticas (desempeo y resultados): 30%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%. - Trabajo autnomo del alumno: 15%. - Memoria de las visitas: 5%.


42

Profesores

3.2.1. Jos Manuel Avendao (Pescanova), Vanesa Moreno, representante de AENOR/ Bureau Veritas, representante del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 3.2.2. Manuel Mazoy Fernndez (Sanidad Exterior), Alejandra Ulla Carrera, representante de la D.G. de Salud Pblica (Xunta de Galicia)

Materia 3.3. Innovacin de producto y proceso Crditos ECTS 3 Carcter Obligatorio


Competencias que adquiere el estudiante:

El alumno adquirir las CG sealadas en el punto 3.2 y la CE17. De este modo, el alumno deber ser capaz de:

a. Conocer las variables crticas que determinan la viabilidad de un producto o procesos novedosos.

b. Utilizar herramientas para obtener informacin crtica para asegurar la viabilidad.

c. Conocer y aplicar los procedimientos analticos en microbiologa y para asegurar la inocuidad durante la vida til del producto.


Descripcin del proceso de lanzamiento de un nuevo producto. Planteamiento y desarrollo de estudios de vida til. Metodologas para el desarrollo

de productos novedosos. Innovacin en proceso. Prospectiva de futuro en los productos de la pesca y la acuicultura. Metodologas para estimar los costes de produccin. Mapa de ayudas a la I+D+i. El entorno de las ayudas pblicas a la innovacin.

Actividad formativa


ECTS

Clases tericas

Leccin magistral


0,8

Clases prcticas

Prcticas en laboratorio.


0,4



0,2





1,6

Sistema de evaluacin de la adquisicin de las competencias y sistema de

Se evaluar en funcin de los siguientes aspectos: - Examen terico: 30%. - Prcticas (desempeo y resultados): 30%. - Resolucin de problemas y casos prcticos: 20%.

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calificaciones de acuerdo con la legislacin vigente

- Trabajo autnomo del alumno: 20%. Sistema de calificaciones: se expresar mediante calificacin final numrica de 0 a 10 segn la legislacin vigente (Real Decreto 1125/2003 de 5 de septiembre; BOE 18 de septiembre).

Profesores

Christian Larsson (INOVA), Antonio Sartal (Jealsa Rianxeira), Xos Ramn Vzquez (OTRI Anfaco), D. Manuel R. Loureiro Prez, Dr. Pablo Bello Casis (Tecsis Embalajes)

TRABAJO FIN DE MASTER

Materia. Trabajo de Fin de Master


Unidad temporal

memoria para la solicitud de verificaciÓn de tÍtulos oficiales · memoria para la solicitud de...

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