margenes de comercializacion agropecuarios

GOBIERNO DE LA REPUBLICA DE NICARAGUA

MINISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTALMAGFOR

DIRECCION DE POLITICA DE COMERCIO, SANIDADAGROPECUARIA E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

CONSULTORIA DE CANALES Y MARGENES DECOMERCIALIZACION DEL CACAO

Elaborado por: Mayra Rosses Consultora Nacional

Managua, Abril del 2005.

INDICE

1. INTRODUCCIN

2. OBJETIVOS

3. PRODUCCION EN NICARAGUA

4. MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO

5. EL MERCADO NACIONAL Y CENTROAMERICANO DEL CACAO

6. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES

7. PROBLEMAS CON ENFOQUE DE CADENA

8. CONCLUSIONES

9. PROPUESTA

ANEXOS

Bibliografa

Estudio de Mercado: Canales y Mrgenes de Comercializacin del Cacao

Mayra RossesConsultora

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1. INTRODUCCION

En el marco del Programa Comunitario de Seguridad Alimentara 1998financiado por la Unin Europea, se ha venido impulsando el proyecto deApoyo a la Constitucin de un Sistema de Informacin Agropecuariadentro del cual se ubica la presente consultora Estudio de Mercado:Canales y Margen de Comercializacin para Granos, Hortalizas y Frutas,siendo el cacao uno de los productos seleccionados para ser estudiado.

Desde la dcada de 1990 las acciones polticas propuestas, se orientan amejorar los procesos de comercializacin de los productos agropecuariostanto para el mercado local como de exportacin para lo cual se consideradeterminante mejorar la eficiencia de los distintos agentes a lo largo de lacadena agroproductiva de forma que se logre una mejor posicin para lacolocacin de estos productos en el mercado internacional.

Todo lo anterior es parte de la Estrategia de Desarrollo para el sector ruralpresentada por el MAGFOR. En ella se considera importante elacercamiento entre productores y consumidores de los productosagropecuarios mediante una distribucin eficiente y el mejoramiento de losingresos en el sector rural.

Este estudio pretende aportar elementos que contribuyan a la toma dedecisiones por parte de los diferentes agentes involucrados en la cadenaproduccin-comercializacin-agroindustria, as como para la propuesta depolticas orientadas al desarrollo del producto cacao principalmente en loconcerniente a la comercializacin.

2. OBJETIVOS

A. GENERAL

Identificar canales y mrgenes de comercializacin del cacao pararecomendar acciones de poltica que mejoren la relacin entre losactores del sector y sirva como insumo para anlisis y elaboracin deestudios de mercado.



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B. ESPECIFICOS

1. Identificar los actores que participan en la comercializacin de cacaoen el mercado nacional, incluyendo la agroindustria

2. Analizar y calcular los mrgenes netos desde el productor hasta elconsumidor

3. Elaborar mapa grfico de canales y mrgenes de comercializacindel cacao integrando lista de principales actores del proceso decomercializacin y nmero de participantes

4. Identificas costos y principales problemas que enfrentan los actoresa lo largo del proceso en su integracin a los mercados

3. PRODUCCIN EN NICARAGUA

Nicaragua cuenta con la mayor rea potencial para el cultivo de cacao enCentroamrica, la cual es estimada en 349,000 ha (Thienhaus, 1991). Sinembargo, actualmente las plantaciones de cacao slo cubren 6,195has., loque representa apenas el 1.8% del rea potencial (Thienhaus, S. 1992).

Ms del 70% de las plantaciones existentes estn ubicados en elDepartamento de Matagalpa, el resto en Ro San Juan y en las RegionesAutnomas de la Costa Atlntica. La mayor parte del rea potencial para elcultivo de cacao carece totalmente del acceso vial y posee una deficienteinfraestructura social y productiva.

Hace muchos aos, en Nicaragua se cultiv el cacao Criollo, el que fuedesapareciendo en la mayor parte del territorio nacional debido a la altasusceptibilidad a enfermedades por lo que fue sustituido por hbridos demayor resistencia y ms alto rendimiento.

En Nicaragua se contabilizan aproximadamente 3,000 has. de cacaocompletamente olvidados, con rendimientos entre 0 y 2 qq por mz. Elcombate de la Moniliasis en estos cacaotales improductivos aumentara losrendimientos (dentro de pocos meses Corto Plazo) a 4 qq y suregeneracin completa hara posible un aumento de la produccin aniveles entre 10 y 12 qq/mz a Mediano Plazo.



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Con la llegada de la Moniliasis, que entr a Nicaragua a inicios de losnoventas, gran parte de los cacaoteros del pas qued abandonado. Losndices de produccin bajaron an ms. Fue con el inicio de lacooperacin externa en la fase post guerra, que organizaciones comoCooperative League of the United Status (CLUSA) y Auxilio Mundial,ambos de los EEUU y Pro Mundo Humano (Alemania) as como laasistencia bilateral de USAID, que se logr una mejora considerable en losniveles de produccin y comercializacin de cacao entre los productoresnicaragenses, algunos de los cuales ya cosechan hasta 1,300 Kg/ha yvenden su cacao orgnico con atractivos precios en los mercados europeos.

El cacao que se obtiene en Centro Amrica es de calidad fino o desabor, el que resulta prcticamente imprescindible para la fabricacin dechocolate del tipo delikatessen, que son tan apetecidos por losconsumidores y en especial los de los pases desarrollados que son los queposeen mayor capacidad adquisitiva y por tanto mayor posibilidad deconsumirlos.

Las condiciones agro-ecolgicas de la regin centroamericana son ptimaspara la produccin cacaotera, tanto en las zonas de trpico hmedo comoen el trpico seco. Se estima que al menos el 30% de la superficiecultivable total del rea de Centro Amrica es apta para el cultivo delCacao.

Por otra parte, los agricultores de la regin han desarrollado buenasprcticas del cultivo y no presentan resistencia a la puesta en prcticas denuevas tcnicas, introduccin de nuevas variedades y uso de tecnologamoderna.

Pese a esas ventajas, slo se producen alrededor de 4,500 toneladasmtricas, las cuales son consumidas principalmente por la poblacin enforma de bebidas tradicionales (actividad artesanal) y de chocolates(actividad industrial).

Al ser el volumen de produccin tan reducido y el nivel de consumo localelevado, no es posible satisfacer la demanda internacional del cacaoproducido en esta regin realizndose exportaciones mnimas.

3.1 IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DEL PRODUCTO

La produccin de cacao representa una magnfica opcin para el sectorcampesino medio y pobre por las caractersticas del cultivo y susposibilidades de obtener buenos precios a nivel local y en el mercadointernacional.



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Las labores agrcolas correspondientes al rubro, por sus caractersticasson generalmente realizadas por la familia con la participacin de lasmujeres e hijos. Asimismo es importante la posibilidad de que a nivelfamiliar se desarrollen actividades agroindustriales relacionadas con elproducto, concretamente la fermentacin del cacao que requiere de manode obra capacitada para cumplir con las especificaciones establecidas paragarantizar la calidad que demanda el mercado internacional.

Otro aspecto interesante es el hecho de que si bien se establecen dospocas en el ao que podran considerarse pico para el corte del cacao,sin embargo stas no son estrictas como en el caso del caf o granosbsicos. El cacao puede cortarse y comercializarse durante todo el ao, loque permite una planificacin del trabajo familiar as como laregularizacin de los ingresos.

3.2 TIPO DE PRODUCTORES Y TECNOLOGA DE PRODUCCIN

La produccin mundial de cacao se encuentra altamente atomizada;alrededor del 90% proviene de pequeos productores, que trabajansuperficies menores a cinco hectreas. En el caso de Nicaragua al igualque en el resto del mundo, est casi en un 100% en manos de pequeosproductores.

En general, el nivel de tecnologa siempre ha sido bajo en las plantacionesde cacao de Nicaragua. Extensas reas se encuentran semi-abandonadas yque reciben cierto grado de mantenimiento, como control de plagas yenfermedades, podas y regulacin de la sombra, se realizan en formainsuficiente e inadecuada. (Corven, J. 1991).

3.3 COSTOS DE PRODUCCIN

El cacao es un cultivo en el que deben considerarse 4 aos definanciamiento y apoyo tcnico para que tenga xito, por esto aparecen 4aos de presupuesto. La mano de obra se considera a US $ 4.00/unidad,siendo el total de US $ 1,728.00.

En el caso de los materiales y equipos se estima otro tanto igual, o sea, US$ 1,728.00, siendo el total de US $ 3,448.00 para una hectrea incluyendoel seguimiento por 3 aos despus de plantado. La prctica de lasorganizaciones e instituciones que apoyan al sector, solamenteproporcionan materiales y equipos y el productor como contraparte, aporta



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la mano de obra. En ese caso, para producir una hectrea, se requiereen efectivo, la mitad de los costos indicados.



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3.4 ZONAS APTAS PARA LA PRODUCION DE CACAO

A como se observa en el mapa, las zonas consideradas ptimas para elcultivo del caco se ubican en la regin central del pas y la regin atlnticaprincipalmente en la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur) y la partecorrespondiente a Ro San Juan.



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Una de las caractersticas de las zonas identificadas es la deficienteinfraestructura vial y productiva en general. Existen serias dificultades decomunicacin y transporte lo que incide sensiblemente en la elevacin decostos y por lo tanto en la decisin del productor de dedicarse a estecultivo.



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4. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO

4.1GENERALIDADES

El sector del cacao se caracteriza por un grado elevado de concentracin:siete pases producen el 85% del cacao, cinco empresas controlan el 80%del comercio, otras cinco el 70% de la transformacin y seismultinacionales del chocolate acaparan el 80% de este mercado.

El cacao tiene dos variedades, el forastero amaznico que representa el95% de la produccin mundial de cacao; y el cacao criollo que representael 5% restante. La primera variedad es utilizada principalmente para laindustria mientras que el criollo es utilizado fundamentalmente para laelaboracin de chocolates de alta calidad. Este tipo de cacao, por lo tanto,tiene mayor demanda y es mejor valorado que el forastero.

4.2 CALIDADES

La calidad del grano del Cacao se le da en el manejo post-cosecha,actualmente existen la siguientes calidades:

a. Cacao lavado. Este tipo de cacao se produce en el sur deMxico, donde el productor saca la semilla de la bellota, la lavacon agua y la pone al sol, dando como resultado una pobrecalidad.

b. Cacao corriente. Este cacao es el que se produce normalmenteen Centro Amrica, donde el productor saca la semilla de labellota y la pone al sol a secar, lo que da como resultado unacalidad media.

c. Cacao Fermentado. Este cacao solamente lo producen algunasfincas o beneficios acopiadores de cacao, para ello, sacan lassemillas de la bellota y las ponen a fermentar en cajones demadera durante 4 5 das y despus se secan al sol, lo que dacomo resultado muy buena calidad y muy apreciada por losindustriales del cacao para hacer sus chocolates buenos, demarcas. Por el cacao fermentado se paga un premio sobre la basedel cacao corriente.



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d. Cacao Fermentado Orgnico. Este Cacao est siendoactualmente, muy solicitado por fbricas europeas, para laconfeccin de los chocolates de calidad con el sello de orgnico.La promocin del cultivo del cacao orgnico adquiere cada dams importancia en Nicaragua. Sin embargo la respuesta de losproductores va en detrimento despus de haber logrado unareaccin positiva de un alto porcentaje de los productoresprincipalmente de la zona de Waslala.

Existe demanda para cualquier cantidad que pueda producirsesin lmites y con un premio de hasta un 50% sobre la calidadbase de cacao corriente, a los precios de hoy del mercado deNueva York.

4.3 OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES

La produccin de cacao se centraliza principalmente en los pasesecuatoriales de frica y Asia. En su mayora son naciones pocodesarrolladas cuyas economas dependen considerablemente de estecultivo. As pues la produccin del cacao como materia prima se da enpases con economas frgiles y con alta dependencia del sector primario,sin embargo la transformacin a bienes intermedios y productos finales hacorrespondido a los pases desarrollados.

El cacao se cultiva principalmente en Africa Occidental, Centro y SudAmrica y Asia. En base al volumen de produccin anual, los ocho pasesprincipales productores en el mundo son (en orden descendente): Cted'Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Malasia.Estos pases representan el 90% de la produccin mundial.

As pues, mientras la produccin mundial de Cacao es del orden de las3,000,000 de toneladas mtricas anuales, la produccin de CentroAmrica difcilmente alcanza una participacin del 0.15% en la produccinmundial, es decir que la produccin con dificultad puede pasar las 5,000TM anuales cuando pases como Repblica Dominicana produce 50,000toneladas mtricas en un ao.



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Grafico N0. 1

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAO EN 2004

Fuente: Elaborado por UNCTAD segn estadstica da la OrganizacinInternacional del Cacao ( ICCO )

Los principales exportadores son, a la vez, los principales productores decacao. Sin embargo, pases como Brasil y Malasia, que ocupan un lugarimportante en la produccin mundial, no son necesariamente grandesexportadores debido al tamao de su industria de transformacin, queabsorbe la produccin nacional. En Amrica Latina, por ejemplo, lasexportaciones de cacao de Repblica Dominicana son superiores a las deBrasil.

Costa de Marfil, adems de ser el mayor exportador es uno de los msimportantes industrializadores de cacao en el mundo.

A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se consumeprincipalmente en los pases desarrollados. Los compradores en los pasesconsumidores son los transformadores y los productores de chocolate.Unas pocas compaas multinacionales dominan tanto la transformacincomo la produccin de chocolate.

Ghana22%

Brasil5%

Costa deMarfil31%

Indonesia13%

Camern4%

Mxico1%

Otros9%

Nigeria12%

Ecuador3%



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4.4 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL Y SURELACION CON NICARAGUA

Grafico N0. 2

De acuerdo al comportamiento de las exportaciones nicaragenses decacao, la principal oportunidad la ha representado el mercadocentroamericano que posee una capacidad instalada para procesamientode cacao de unas 12,000 ton y una produccin que oscila entre 5 y 6 miltoneladas lo que resulta en una capacidad ociosa de casi 5 mil ton quesumado a unas exportaciones de 2,000 ton da una capacidad ociosa totalsuperior a las 7 mil toneladas.

En Centro Amrica hay dos tipos de consumidores.

Los de la industria artesanal: Tuestan el cacao, lo muelen y leadicionan azcar y especias. Al grano del cacao no se le extrae lamanteca, son granos enteros. El consumo es relativamente grandeen Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica, entre ellospueden consumir unas 3,000 toneladas mtricas al ao, los preciosno van acorde con la bolsa de Nueva York y son relativamentemejores, hasta en un 30%. Este fenmeno de los precios se presenta raz de la baja oferta en la regin principalmente con la salida deHonduras del mercado producto de la extincin de sus cacaotalespor efecto de la monilia.

Principales Compradores de Cacao NicaragensePeriodo 1998-2003

4%

66%

2%

3%

2%

14%

3% 6%0%

Estados UnidosEl SalvadorGuatemalaHondurasAlemaniaCosta RicaHolandaItaliaDesconocido



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Los de la industria tecnificada. Estos extraen la manteca de losgranos de Cacao y producen tabletas de chocolates de regularcalidad, que se venden por toda Centro Amrica, existen fbricas enGuatemala, El Salvador, Honduras y Costa Rica.

El excedente de produccin que no es exportado al rea centroamericana,en especial a El Salvador y Costa Rica, ha tenido como destino Europa yEstados Unidos. En la actualidad existe una demanda importante de partede esos continentes que no ha sido posible satisfacerse, incluso se hacado en incumplimiento de contratos con importadores de Alemania eItalia.

Cabe sealar la excelente oportunidad que representa la comercializacindel cacao a travs del Mercado Justo (Fairtrade) donde se consiguesobreprecio de hasta US$500 TM si el producto es orgnico y de unosUS$300 si es convencional. CACONICA es actualmente la nicaorganizacin productora de cacao que est certificada en el Fairtrade.

Otra oportunidad interesante es la que ofrece el mercado de productosorgnicos que paga mejores precios y en la actualidad existe unaimportante demanda sin cubrir. Esta situacin se aprecia principalmentede parte de las fbricas de chocolates de Europa.

4.5 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN EN EL MERCADOINTERNACIONAL

En trminos generales, existen tres tipos de sistemas de comercializacinen los pases productores de cacao. Estos sistemas son:

a. Junta de Comercializacin En este sistema el estado ejerce unmonopolio sobre la comercializacin interna y externa del producto.Una vez que el cacao es comprado al productor, pasa a serpropiedad de la Junta de Comercializacin y ser manejado por laJunta en todas las etapas subsiguientes de la cadena.

b. Caisse de Stabilisation Al igual que en el caso de la Junta decomercializacin, determina los precios internos y posee lapropiedad del cacao dentro de la cadena de comercializacin, sinembargo existe menos intervencin del estado ya que el manejofsico del producto, desde el productor hasta los puntos deexportacin, es llevado a cabo por agentes privados autorizados porla Caisse.



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c. Libre mercado En este sistema concurren una multitud de agentesprivados que participan en la cadena de comercializacin, no existeuna intervencin directa del gobierno en la comercializacin internay externa y los precios se determinan de acuerdo a los preciosinternacionales.

La participacin del gobierno se limita al control de calidad, losimpuestos y la supervisin. Debido a la competencia y a la ausenciade intervencin del gobierno, los productores generalmente recibenun porcentaje mayor del precio FOB.

4.6 ANLISIS DE PRECIOS INTERNACIONALES

Los precios internacionales se basan en la oferta y demanda, negociadosen la bolsa de Caf, Cacao y Azcar de Nueva York.

Cuadro N0. 1

0

20

40

60

80

100

AOS

PRECIOS MERCADO NUEVA YORK YPRODUCTOR NACIONAL 2000/04 (DOLARES)

Mercado N. York 44.71 57.3 89.66 91.31 77.45Productor Nacional 33.35 37.33 40.68 61.48 58.86

2000 2001 2002 2003 2004

FUENTE: SIPMA/MAGFORNOTA: 2004 HASTA SEPT.

Mientras en el mercado de Nueva York el quintal de Cacao se vendi en elperodo 2000/04 a un precio promedio de 72.09 dlares el quintal, losproductores nicaragenses recibieron un promedio de 46.34 dlares elquintal. Eso significa que el precio de venta de Nueva York es ms del50% superior al precio de venta del productor.

En los dos ltimos aos del ciclo estudiado los precios al productor hanmejorado por las razones ya expuestas. Cabe destacar que en el caso de



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los productores asociados en Cacaonica, los precios obtenidos estn porencima de la media del mercado.

Como se puede observar en la grfica el precio del cacao lleva unatendencia alcista, es hasta en el 2004 que este sufre un leve descenso.

Grafico N0. 3

Precios internacionales y produccin de cacao

Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO ), boletn trimestrial de estadisticas del cacao

Los dos principales mercados para el cacao se encuentran localizados enLondres y en Nueva York. Como todo cultivo de plantacin lasfluctuaciones son la norma, sucede lo mismo que en el Caf, adems deljuego financiero que los especuladores le imprimen en la bolsa de NuevaYork.

As pues, los precios del cacao al igual que los comodities, responden afactores de oferta y demanda. Los precios internacionales tienden a seguirun patrn de largo plazo ligado al ciclo del cacao, que se estima que duraun poco ms de 20 aos. Durante los periodos de expansin de laproduccin, existe un excedente de produccin que genera primero unacada y ms tarde un estancamiento de los precios.

En consecuencia, los precios bajos como resultado del exceso deproduccin generalmente tienen un impacto negativo sobre las cosechas,



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puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo, factor quenuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao secaracteriza de esta manera por efectos de expansin y recesin.

Para obtener buenos precios y obtener premios (sobreprecios), el cacaoadems debe de cumplir con ciertas exigencias que demandan loscompradores en cuanto a su aroma, sabor y tamao; es por eso que sedebe de fermentar y secar adecuadamente.

Por lo general los compradores exigen entre 70% y 90% de granofermentado y un nivel mximo de 7% de humedad, adems se clasifica uncacao como de primera clase si, como mximo se encuentran 1000 granospor kilogramo (medida del tamao del grano).

El cacao de calidad tiene un precio promedio de US$ 1,500 por tonelada yest sujeto a las fluctuaciones de la Bolsa de Valores de Nueva York. Losprecios internacionales al que se puede vender el cacao si fuese FairTrade sera al menos de US$ 1,700 y si este fuera tambin orgnicoganara como mnimo US$200 adicionales por tonelada mtrica.

Grafico N0.4

Fuente: Datos de UNCTAD y MAGFOR

A como puede observarse en la grfica anterior, hay una gran similitudentre los precios nacionales y los de la Costa de Marfil.

Nicaragua: Comparacin de Precios de Managua y Costa de Marfil - Cacao

0.00

50.00

100.00

150.00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicAo 2003

US$

/QQ

NacionalInternacional



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5 EL MERCADO NACIONAL Y CENTROAMERICANO DEL CACAO

5.1 TIPOS DE MERCADOS Y CONSUMIDORES

La demanda del cacao nicaragense proviene principalmente de lossiguientes agentes:

a. Nivel local

Amas de casa que producen su propio pinolillo para el consumofamiliar, as como para hacer fresco de cacao mediante la tostada ymolienda del grano a nivel domstico

Pequeas industrias que fabrican pinolillo para su comercializacina nivel local

Fabricantes de cajetas de cacao en pequea escala, esto se ubicanprincipalmente en el departamento de Masaya

Industrias de mayor volumen como Caf Soluble Presto, el Caracol yuna serie de pequeas industrias como Hodegasa para la fabricacinindustrial del pinolillo y cacao como refresco. La distribucin delproducto terminado lo distribuyen a travs de supermercados ypulperas tanto en Managua como en los departamentos

b. Centroamrica

En este mbito geogrfico, el cacao que se compra es el tipo convencionalsin que prevalezca la calidad, por lo que no se requiere que el productoest bien fermentado.

En El Salvador el cacao es utilizado principalmente para lafabricacin de chocolates. Los compradores en este caso seinteresan ms en la cantidad del producto que en la calidad dada lapoca oferta en la regin.

El producto que les interesa no exige que est fermentado ni que seade buena calidad. La demanda de los salvadoreos ha tenido unaimportante incidencia en la formacin local de precios



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En lo que respecta a Costa Rica, el producto es utilizado sobretodocomo materia prima para la extraccin de manteca de cacao yposteriormente utilizarla en la industria cosmtica. Ello hace que nose requiera de un producto que haya sido sometido al proceso defermentacin.

Hace algunos aos, Costa Rica era fabricante de chocolates ycomercializaban el mismo a nivel de los pases del rea. Sinembargo, esta industria vino en descenso en parte por la escasez demateria prima en el pas y su importacin incrementabasensiblemente los costos de produccin.

c. Mercado Extraregional

Aqu se ubican principalmente los Estados Unidos y Europa, aunquetambin hay otros compradores como Japn, Australia, etc. Estosmercados tienen sumo inters por el cacao nicaragense dadas lascaractersticas organolpticas del producto, lo que hace que se constituyaen un producto sumamente atractivo para la fabricacin de chocolates deltipo delicatessen.

En Estados Unidos se ha venido desarrollando un comercio de pequeosnegocios muy interesante que produce chocolates de excelente calidad quese comercializa en pequeos establecimientos para consumidoresexigentes dispuestos a pagar un precio elevado por un producto especial.

5.2 MODALIDADES DE COMERCIO DEL CACAO Y TIPOS DE CACAO

Dentro del mercado extrarregional se identifican las siguientesmodalidades y tipos de cacao:

a. Orgnico:

Los principales demandantes son los pases europeos entre los quedestacan Alemania, Italia y Pases Bajos. Es utilizado para la fabricacinde chocolates para lo cual requieren un producto de ptima calidad. Elcacao orgnico puede alcanzar sobreprecios de hasta US$300 TM



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b. Convencional:

Este producto es de inters para cualquier pas del mundo que requieradel cacao para un sector de su industria, en especial Estados Unidos,Europa y Japn. Se demanda un producto de calidad muy bienfermentado con granos enteros, aunque tambin se han tenidoexperiencias de exportaciones de cacao poco fermentado a un precioinferior. Es utilizado tanto para la fabricacin de chocolates como de polvode cocoa. Otro uso importante es la manteca extrada del cacao que seutiliza en la industria cosmtica.

c. Mercado Justo:

Esta modalidad de comercio, lleva implcita una mejor retribucin alproductor de pases en vas de desarrollo. Para ello se otorga un mejorprecio mediante una menor intervencin de intermediarios en la cadena decomercializacin y en algunos casos la mejor retribucin es resultado de ladecisin del consumidor final de pagar un mayor precio porque de esaforma contribuye al mejoramiento de las condiciones de vida de losproductores de los pases pobres.

Existen una serie de empresas que dentro de esta modalidad estaraninteresadas en comprar el cacao tanto para la fabricacin de chocolatecomo para la industria cosmtica. El precio que estn dispuestos a pagares incluso superior a los US$200 por encima del pecio de la bolsa (NuevaYork o Londres) y reconocen sobreprecio adicional en el caso del productoorgnico.

Otra ventaja que ofrece este mercado es que ofrece un precio mnimo, esdecir independiente de la baja de precios en el mercado, el precio base esde US$1,500, lo que da una garanta a los productores dadas lasfluctuaciones de precios de los productos agrcolas primarios. Otra ventajaes que si el precio del mercado internacional sube, automticamente subetambin en las empresas del mercado justo.

Sin embargo la oferta para este mercado ha sido muy poca dados losprecios actuales en el mercado interno, le resulta ms conveniente a losproductores colocar el producto en el mercado local por las razones yasuficientemente explicadas a lo largo de este estudio.

La demanda dentro del esquema del Fartrade proviene tanto de paseseuropeos como de Estados Unidos.



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5.3 CANALES DE COMERCIALIZACION

a. Cacao orgnico fermentado:

Este tipo de cacao es producido principalmente por miembros decooperativas como Cacaonica y grupos de productores individuales y/o encooperativas, apoyados por Auxilio Mundial a travs del Programa deAccin Comunitaria. Este es un producto orientado exclusivamente a laexportacin.

En al caso de Waslala, la cooperativa Cacaonica, lo realiza mediante eltraslado hecho directamente por los socios a la cooperativa en transportecolectivo o haciendo uso de camionetas generalmente de alquiler. Otrasveces es la cooperativa la que se encarga de la recoleccin y lo traslada asus instalaciones.

Independiente de la forma en que sea trasladado el producto, ste essometido a un proceso de secado, clasificacin y empaque para ponerlo encondiciones de ser exportado. En el caso de Cacaonica que es de las pocasorganizaciones que tienen la infraestructura, capacidad y condiciones paraexportar, lo hace directamente sin intermediario e incluso se encarga deltransporte al puerto y de hacer las negociaciones directamente con losclientes internacionales.

Hay otro grupo de productores que ha tenido experiencia en exportar estetipo de producto, pero lo ha hecho a travs de un exportador privado quecobra aproximadamente un 10% sobre el precio de venta del producto y lse encarga del beneficiado (bsicamente secado), empaque, trmites deexportacin y envo al puerto.

Diagrama N0.1

b. Cacao convencional fermentado:

El cacao convencional fermentado es al igual que el cacao orgnico, es unproducto con gran demanda internacional, sin embargo menos del 25% dela produccin total en Nicaragua es la que se fermenta.

CENTRO DEACOPIO

BENEFICIADO EMPAQUE EXPORTACIONPRODUCTOR



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Por las caractersticas de este producto, quienes lo compran son aquellosque requieren de calidad clase A del producto que es utilizado comomateria prima para su posterior procesamiento y transformacin. Entre losclientes (adems de empresas de pases desarrollados) estn CostaricanCocoa, algn importador salvadoreo y la industria nacional como el CafSoluble y otros.

La forma en que es acopiado este producto es similar al del cacao orgnicofermentado aunque tambin existen algunos productores ya reconocidospor su calidad de produccin que tienen compradores asegurados. Elacopio se realiza a travs de intermediarios que llegan a las fincas de losagricultores o bien los mismos productores lo llevan al centro de compra.

El Programa de Accin Comunitaria financia a compradores para querealicen la funcin de acopio ya sea para entregar el producto a PAC o biena otros interesados.

Diagrama N0. 2

c. Cacao convencional poco fermentado (al mnimo que pueden serslo dos das):

Este es el tipo de cacao ms demandado en el mercado nacional en el nivelpopular de consumo. Tambin es muy demandado por el mercadosalvadoreo y costarricense.

La manera como fluye al mercado este tipo de cacao es bsicamente de dosformas:

- Intermediarios llegan a las fincas a comprar el producto

PRODUCTOR INTERMEDIARIO

INDUSTRIA NACIONAL

CONSUMIR FINALDETALLISTA

MAYORISTA



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- Los productores llegan a los mercados ms cercanos a venderel producto y muchas veces les pagan con productos de losmismos comerciantes.

Existe un nmero importante de intermediarios que se dedican a lacompra de este tipo de cacao con el propsito de ser enviadoprincipalmente a El Salvador. Por lo general son personas que trabajancon dinero que les facilitan los salvadoreos y trabajan en la modalidad decomisin por quintal.

El producto llega al consumidor final mediante los siguienteseslabones:

Diagrama N0. 3

5.4 MARGENES DE COMERCIALIZACION DEL CACAO EN EL MUNICIPIODE WASLALA

El Departamento de Matagalpa participa con aproximadamente el 80%de la produccin nacional de cacao la cual se destina para laexportacin, el mercado de Guanuca en Matagalpa y los mercados deMayoreo y el Oriental en Managua. Una parte importante es adquiridapor la industria nacional para la fabricacin del pinolillo.

PRODUCTOR INTERMEDIARIO

COMPRADORESCENTROAMERICANO

EXPORTADOR

CONSUMIDORFINAL

INDUSTRIALOCAL

DETALLISTA

MAYORISTA DETALLISTACONSUMIDOR

FINAL

COMPRADORESCENTROAMERICANO



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El principal municipio donde se produce cacao es en Waslala y RanchoGrande (donde se encuentran grandes reas en abandono) ubicado enla parte oriental del departamento de Matagalpa en la zona central delpas con clima de trpico hmedo. Tambin fluye cacao haciaMatagalpa proveniente de sectores aledaos al tringulo minero.

Los pecios a los que vendieron los productores en la ltima cosechaoscilaron entre C$700 y C$1,000. Los precios ms altos registrados seexplican por las distancias que recorre el producto en estado natural ensu comercializacin y por supuesto la demanda.

Cuadro N0. 2 Mrgenes de comercializacin del cacaoconvencional

MARGENES COMERCIALIZACIN DELCACAOZona de MatagalpaCacao convencional

AGENTE U/M PrecioMargenBruto

%Participacin

Precio al productor enfinca qq 700 44%Precio al intermediario qq 1000/1100 350 22%Precio al mayorista qq 1200/1300 300 19%Precio al detallista qq 1600 250 16%

Total 100%

Fuente: Datos obtenidos en Cacaonica, productores del Cu-Bocay yMatigus.

El primer agente en el proceso de comercializacin de este producto es elproductor con una participacin en el precio final de 44%, mayor al precioque obtienen los intermediarios los cuales este segundo agente vende elproducto en los mercados nacionales y las empresas industriales del pas.El precio del cacao varia segn la oferta del producto en el mercado.

El intermediario tiene participacin de 22% en el precio final el cual vendesu producto al mayorista en el mercado oriental y mayoreo de Managuacon un precio promedio de C$1000/1100, establecido ya su red decompradores.



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El tercer agente del proceso de comercializacin de cacao es el mayoristasel cual vende el producto en C$1200/1300 con un 19% del precio final, unpoco similar al del intermediario, siendo sus principales compradores delproducto los comercializadores detallista y algunas pequeas empresasnacionales.

El detallista es considerado el ltimo agente en la cadena decomercializacin con una participacin del 11% en el precio final y vendeel producto en un promedio de C$16 la libra. Conste que el precio en elltimo semestre del 2004 estuvo bastante fluctuante, llegando aregistrarse precios al consumidor de hasta C$20 por libra.

5.5 MARGENES DE COMERCIALIZACION DEL CACAO ORGANICO

Cuadro N0. 3

Cacao OrgnicoMARGENES COMERCIALIZACIN DEL CACAO (WASLALA)

Cacao orgnico


%Participacin

Precio al productor qq 1300 90%Precio de exportacin qq 1450 150 10%

Total 100%

Cacaonica paga al productor C$1,300/qq orgnico. Los costos en queincurre Cacaonica para realizar la exportacin de 1 qq/cacao orgnico esde C$58.59 y se calcula que lo costos administrativos e indirectos andanpor el orden de los C$40 el quintal.

El costo de venta de 1qq de cacao orgnico para Cacaonica es de C$1,399.El precio de venta de Cacaonica a Ritter de Alemania fue de unos C$1,450,lo que significa que obtuvo una ganancia de C$51 lo que representa el 4%.



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Cuadro N0.4

Mrgenes de Comercializacin Industria Nacional

MARGENES COMERCIALIZACIN DEL CACAO(CACAONICA)Cacao ConvencionalZona Waslala


%Participacin

Precio al productor qq 1000 73%Precio a IndustriaNacional qq 1370 370 27%

Total 100%

En este proceso de comercializacin de cacao convencional la cadena escorta ya que por lo general participan dos agente, en el cual el primeragente es el productor una vez que el producto esta listo para la venta conuna participacin del 73% en el precio final y se lo vende directamente a laindustria nacional como ultimo agente en la cadena con un 27% departicipacin dentro del proceso. He aqu donde el productor se vebeneficiado obteniendo mayor ganancia.

Cacaonica suele suministrar cacao de buena calidad a la industria local,pero en la cadena se ha considerado como si fuera un solo eslabn elproductor y la cooperativa. Los costos de comercializacin en este caso sonmnimos y el productor recibe las ventajas de los buenos precios.

5.6 ANALISIS DE PRECIOS DE COMERCIALIZACION

El precio de venta de cacao orgnico a Ritter de Alemania, que significaUS$200 ms que el convencional al que hay que sumar los US$230 porconcepto del fairtrade, da como resultado un precio de venta por quintalde unos US$89 y los costos de comercializacin de Cacaonica son deaproximadamente US$6 por quintal.

El precio que paga Ritter a Cacaonica es prcticamente el mejor que sepodra conseguir en el mercado internacional. El precio en mencin fue enel punto en que el pecio internacional del cacao estuvo ms alto durantetodo el ao. Sin embargo la pregunta que cabe hacerse es:



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Cul es la mejor alternativa para el productor y/o exportador nicaragenseentre las siguientes opciones?

1. Ritter que pag un precio de US$89/qq orgnico con costos decomercializacin de US$6, quedan US$83 de los cuales casi US$81son para el productor. El pago lo reciben unos 2 meses despus dehaber enviado el producto.

2. El Caf Soluble paga por 1 qq de cacao convencional a US$84 conun costo de comercializacin de unos US$2/qq. Por otra parte, altratarse de cacao convencional (no orgnico), el precio de compra alproductor es mximo de unos US$68 lo cual significa que aCacaonica le quedan de ganancia US$14.

Una ventaja adicional de vender al Caf Soluble es que el pago serealiza inmediatamente contra entrega.

3. Venta a acopiador salvadoreo que paga US$70/qq de segunda otercera

4. Venta de Cacaonica a fbrica de cosmticos de Cota Rica que paganUS$78/qq de cualquier calidad

5. Venta de productores a intermediarios en finca a US$55 por cacaoconvencional no fermentado

6. Venta a intermediarios en finca que pagan calidad en cacaoconvencional hasta US$75

6. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES

A como puede observarse en el siguiente cuadro, las mayoresexportaciones de los ltimos 10 aos se registran en el ao 2002siguindole el ao 2004 (a octubre inclusive). Cabe sealar que se observauna diferencia de precios importante (ms de US$300/TM), siendo elprecio ms bajo en el ltimo ao.



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Cuadro N0. 5

EXPORTACIONES

En la dcada de 1990 al igual que en lo que va del presente siglo, lasexportaciones de cacao han sido sumamente bajas, sin lograr alcanzar nisiquiera el 0.5 % en de las exportaciones totales del pas. Ello se explicaentre otras razones por el bajo volumen de produccin debido a que lasplantaciones de cacao se vieron seriamente afectadas por la monilia la queincluso puso en peligro de extincin el rubro en el pas.

Por otra parte es importante sealar la falta de polticas nacionales defomento a la produccin de cacao, la baja productividad, las deficiencias ydificultades para el manejo post-cosecha, el deterioro y/o falta deinfraestructura productiva, etc.

La ONG Promundo Humano ha sido una de las organizaciones que handirigido mayores esfuerzos para el combate de la monilia y para rescatar laproduccin de cacao principalmente en la zona de Waslala. Asimismo,Promundo ha jugado un rol importante en aspectos de comercializacin,principalmente internacional y particularmente con el Fairtrade.

Valor TotalAo TM US$ PP/TM1994 74.07 65,411.24 883.141995 247.57 81,035.00 327.331996 71.23 64,471.00 905.061997 35.46 47,946.90 1351.961998 2.34 3,009.34 1285.831999 131.75 161,022.00 1222.182000 231.38 168,712.78 729.152001 86.92 57,682.50 663.592002 474.94 493,866.34 1039.852003 300.13 251,074.29 836.542004 592.14 410,531.35 693.30

Fuente: Mific



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Es as como ya para 1999 se observa algn incremento en lasexportaciones, sin embargo vuelven a caer para el 2001 pero no solamentepor razones de produccin sino por demanda del mercado interno. Loanterior ha llevado incluso a tener que importar cacao (aunque enpequeas cantidades), para satisfacer la demanda del mercado local.

Las exportaciones del Cacao tuvieron en el ao 2003 una baja sensible porrazones relacionadas con la demanda y precios internos. Al ser el volumende produccin de cacao tan reducido, la demanda interna provoca que losprecios se disparen y el productor prefiera vender el producto en elmercado interno que exportarlo. Sin embargo en el ao 2004 seobservaron hay mejores perspectivas con una tendencia a la recuperacinde las exportaciones.

Las importaciones tienden al alza (aunque sin relevancia) a partir del ao2001 (Ver cuadro No.6) debido al dficit de oferta que existe en el pas.Nicaragua se abastece de otros pases como El Salvador, Costa Rica ydems mercados regionales para poder satisfacer por completo sudemanda.



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Cuadro N0.7

Exportaciones e importaciones

0.00

100,000.00

200,000.00

300,000.00

400,000.00

500,000.00

AOS

EXPORTACIONES E IMPORTACIONESDE CACAO 1999/03 (DOLARES)

EXPORTACIONESIMPORTACIONES

EXPORTACIONES 161,022.00 168,712.78 57,682.50 493,866.34249,232.19

IMPORTACIONES 430.85 815.47 940.46 822.69

1999 2000 2001 2002 2003

A.

FUENTE: CEDOC (DGCE-MIFIC), EN BASE A INFORMACION DE LA DGANOTA: 2003 PRELIMINAR

De acuerdo a lo que se observa en el grfico, en el perodo analizado (1999-2003), las importaciones de cacao en Nicaragua no son muy relevantes. Detal manera que la brecha comercial es obviamente positiva.



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7. PROBLEMAS CON ENFOQUE DE CADENA

A. EN LA PRODUCCION

Alta incidencia de plagas y enfermedades, ej. Monilia-Mazorca negra,zompopo, taltuza, ardillas, langosta medidora, barrenadores

Carencia de manejo integrado de las plantaciones

Baja productividad

Baja tecnificacin y manejo tradicional del cultivo

Capacitaciones mnimas y muy generales

Daos a las plantaciones por vendavales, incendios e inundaciones(las quemas estn causando graves estragos en la zona de Waslala yRancho Grande sin que se apliquen las leyes)

Malas recomendaciones agronmicas

Baja calidad de la produccin local

Mucho productores han abandonado las prcticas de lafermentacin del cacao porque dada la situacin interna de losprecios, consideran que no les compensa

Un nmero importante de productores est abandonando laproduccin orgnica tambin por razones de precios

No hay financiamiento formal para el rubro y el alternativo esinsuficiente

La mayora de los productores no estn organizados

En el pas existen extensas reas de cacao en estado de abandono

Pese a que hay un decreto que establece medidas para aquellosproductores que no combatan la monilia, ste no es puesto enprctica y hay un nmero importante de productores en Waslala yRancho Grande que tienen sus planto abandonados con moniliasisy no hacen por controlarla

En la ltima cosecha (2005) hay mermas en la produccin de hastaun 40% que atribuyen a problemas climatolgicos y lo propios de lamonilia



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B. EN EL PROCESO AGROINDUSTRIAL

Deficiente o nulo manejo tecnolgico

Carencia de conocimientos para un manejo eficiente del cultivo

Falta de cultura por la calidad

No hay incentivo a producir con valor agregado porque el mercadolocal no diferencia calidades

Falta de recursos financieros para la adquisicin de los mediosnecesarios para la fermentacin y secado adecuados

Poco desarrollo industrial

Falta financiamiento y polticas para el desarrollo agroindustrial delcacao que permita generar productos con ms procesamiento tantopara el mercado local como internacional

C. EN LA COMERCIALIZACION

Inexistencia o deficiencia en la infraestructura vial que facilite lasalida del producto al mercado y por tanto que pudiera el productorllevarlo a un punto de la cadena donde pudiera conseguir mejorprecio

La falta de fermentacin y buen secado incide en una mayorperecedibilidad del producto con riesgo de que se eche a perder y portanto tener que venderlo a menor precio

Dificultades de transporte y altos costos del mismo

Falta de puertos en Nicaragua

Carencia de infraestructura para almacenamiento y tratamientoadecuados

La falta de recursos econmicos obliga a los productores venderlo aintermediarios

La baja produccin y en consecuencia poca oferta provoca alza deprecios en el mercado interno. La presin por el producto es mayordada la demanda de compradores salvadoreos y costarricenses que



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vienen a comprar al mercado local. Esta situacin incidesensiblemente en la baja disponibilidad de oferta exportable

El trueque entre ventas locales versus exportaciones, afecta demanera preocupante la cultura por la calidad, ya que independientede la calidad, el producto es adquirido a buen precio por la pocaoferta en el mercado

Se estn perdiendo excelentes opciones en el mercado internacionalincluyendo la oportunidad del mercado justo por los elevados precioslocales que superan los pecios internacionales, lo que afecta lageneracin de divisas al pas

8. CONCLUSIONES

El cacao es un rubro que se cultiva en pases poco desarrollados ysu procesamiento y consumo como chocolate se da en pasesdesarrollados como Estados Unidos, pases de la Unin Europea yJapn entre otros

Nicaragua presenta ptimas condiciones para el cultivo del cacao(potencial-agro-eco-edafo-climtico) siendo el pas centroamericanocon mayor rea potencial para su cultivo, pero solamente esutilizada el 1.8% de dicha rea

La monilia caus graves estragos a las plantaciones de cacao en elpas al punto de llevarlo casi a su extincin como sucedi enHonduras y que tambin tuvo efectos sumamente negativos en CostaRica

La mayor parte del rea potencial para el cultivo de cacao carecetotalmente del acceso vial y de infraestructura social.

Poco o ningn acceso a tecnologa.

El cacao representa una excelente alternativa como fuente deingresos para el campesino pobre y posibilita la generacin deempleo familiar

Nicaragua presenta las condiciones ptimas para la fabricacin decacao fino que es utilizado en la fabricacin de chocolate del tipodelicatessen.

La oferta de cacao en el pas apenas alcanza las 1000 TM debido alas pocas reas sembradas, un nmero significativo de hectreasabandonadas y la baja productividad.



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La variedad de caco criollo genuino del rea centroamericana, estprcticamente en extincin

No existen polticas de gobierno que incentiven la produccin eincremento de la productividad del cacao en Nicaragua

Pese a que existe una demanda interesante para el cacao deNicaragua, la poca oferta no permite aprovechar esa oportunidadque ofrece el mercado internacional, mxime cuando hay unademanda interna dispuesta a pagar el precio que ofrece elexportador.

Dado que Estados Unidos es el principal consumidor de cacao en elmundo, las perspectivas de la firma del Tratado de Libre Comercioofrece interesantes posibilidades.

La firma del Tratado de Libre Comercio es tambin una oportunidadpara promover exportaciones de productos tnicos como el pinolillo,cajeta de cacao y fresco de cacao entre otros.

El mercado interno no exige calidad por lo que no hay unapreocupacin de parte del productor por realizar el proceso defermentacin mxime que ello supone incurrir en mayores costos

Se est comenzando a dar el fenmeno de que cada vez son menos,relativamente, los productores que se certifican como productoresorgnicos debido a las condiciones actuales del mercado local

En general, los productores que han sido ms beneficiados en losprecios son aquellos que han logrado exportar por medio de suorganizacin y que ha podido aprovechar precios preferencialescomo los del mercado justo, certificacin orgnica y/o premios por lacalidad.

La situacin oferta-demanda est provocando sacrificar lasperspectivas del mediano plazo que sern las que den seguridad ygaranta a los productores a travs del posicionamiento en elmercado internacional

Desaprovechamiento de la oportunidad que ofrece el mercado justo

Existe poca oferta exportable disponible

El productor carece de motivacin para el uso de injerto de yemas yla posibilidad de incrementar sus rendimientos de 8/9 qq a por lomenos 20 qq.



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Nicaragua cuenta con personal capacitado y experimentado en laproduccin de cacao

Se carece de centros tecnolgicos agropecuarios con bancos degermoplasma que sean ms accesibles a los productores en laszonas ptimas para el cultivo del cacao y que proporcionen a losagricultores interesados, los requerimientos bsicos para la siembrade injertos con las debidas instrucciones

El modelo desarrollado por Auxilio Mundial ha resultado apropiado alas condiciones del sector de pequeos productores, siendo demucho inters los centros tecnolgicos que tienen en distintospuntos del pas

El cambio constante de personal en organismos como el INTA (deacuerdo a los cambios polticos) as como el personal de El Recreo(Centro de desarrollo experimental), afecta el establecimiento deplanes de mediano y largo plazo a los cuales se les asegure elseguimiento adecuado an por encima de los cambios polticos.

9. PROPUESTAS

Muchas de las propuestas que aqu se presentan ya estn siendoconsideradas dentro del cluster del cacao

El combate de la Moniliasis en al menos una parte de los cacaotalesimproductivos aumentara los rendimientos (dentro de pocos meses Corto Plazo) de 0-2 qq que tienen en la actualidad, a 4 qq a loinmediato y su regeneracin completa hara posible un aumento dela produccin a niveles entre 10 y 12 qq/mz a Mediano Plazo.

Esto se propone como una accin inmediata an con mayorprioridad que la ampliacin de reas de siembra. Aunqueobviamente NO SON EXCLUYENTES, antes bien se puedendesarrollar de manera simultnea.

Incrementar reas de siembra de acuerdo a las zonas con mayorpotencial para el desarrollo del cultivo utilizando el injerto de yemaspara mejorar la productividad



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Motivar a los pequeos productores que sustituyan sus actualescultivos por injertos, a la vez que se les apoye con recursosfinancieros, asistencia tcnica y capacitacin.

Garantizar transferencia de tecnologa para la siembra, cultivo,beneficiado y comercializacin del Cacao, aprovechando elconocimiento y experiencia de muchos tcnicos nacionales.

Unificar los esfuerzos que realizan las ONGs, instituciones delgobierno, universidades y productores independientes.

Rescatar la variedad criolla mediante un plan especial deproteccin de esta especie dados sus atributos especiales de aroma ysabor

Desarrollar plan de extincin de la monilia en coordinacin con elresto de pases del rea centroamericana

Aplicar el decreto existente para combatir la monilia y sancionar aaquellos productores que tomen medidas de control

Vincular el plan de desarrollo del cacao con los planes deinfraestructura nacionales

Transformar al INTA en un organismo autnomo mixto conparticipacin del sector privado que juegue un tanto el rol de laFHIA. Esto asegurar eficiencia y continuidad de los planes porencima de intereses poltico-partidarios

Analizar la experiencia de Auxilio Mundial con sus centros detecnologa que han constituido una excelente opcin a los pequeosproductores en las zonas donde no tienen presencia los organismosgubernamentales ni financieros

Contemplar dentro del plan nacional de desarrollo del cacao, laparticipacin de medianos productores y de ser posibles grandes quejueguen un papel de facilitadores en lo que respecta a latransferencia tecnolgica a los pequeos productores

Desarrollar capacitaciones, campaas educativas, etc.. quepromuevan en los productores la cultura por la calidad

Apoyar el desarrollo de pequeas industrias vinculadas a lafabricacin de productos derivados del cacao, en particular elchocolate (retomar experiencia de pequeas industrias que hanexistido)



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Establecer mecanismos de consolidacin de la produccin de cacaoen zonas campesinas para mejorar el sistema de comercializacin yque el productor obtenga mejores precios

Establecer pequeas industrias en la zonas para fabricar pinolillo ybarras de chocolate que hace algunos aos se producan enindustrias artesanales

Hacer esfuerzos por mantener la presencia en el Fairtrade

Dadas las bondades del cacao, sera interesante que a travs delcluster del cacao, la promocin de este cultivo constituyera unprograma de inters nacional en el que se involucraran las distintasinstituciones agropecuarias, econmicas, financieras, tecnolgicas,de infraestructura, transporte, comunicaciones, universidades,productores, ongs y otros relacionados con el logro de metas yobjetivos. El resultado deber ser un PLAN NACIONAL de exigidaejecutoria.



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ANEXO NO 1

PROCESO DE ELABORACIN

El rbol del cacao produce unas mazorcas que contienen habas decacao incluidas en la pulpa.

El proceso de elaboracin del cacao se inicia con la recoleccin deestos frutos. La etapa siguiente es una fermentacin que permiteeliminar la pulpa al tiempo que se desarrollan los compuestosresponsables del sabor.

A continuacin, las habas desprovistas de pulpa son secadas paramejorar su conservacin. Seguidamente se realiza una limpieza paraeliminar impurezas antes de continuar con el tueste. Esta etapa esdeterminante para el desarrollo del sabor del cacao.

El producto obtenido se conoce como cacao en grano.

A continuacin las habas fermentadas son molidas groseramente yseparadas de la cscara. De esta manera se obtiene el cacao tostadoy descascarillado.

La fase siguiente implica una molturacin fina para obtener la pastao licor de cacao.

La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte de la materiagrasa y as obtener la torta de cacao. Si la grasa residual de la tortade cacao se extrae con solventes, se obtiene el cacao desmantecado odesgrasado.

La materia grasa extrada es lo que se conoce como manteca decacao.

Tanto la manteca, la pasta y la torta de cacao como el cacaodesmantecado son los principales ingredientes para la elaboracindel chocolate.



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ANEXO NO 2

DIAGRAMA DEL PROCESO

ELABORACION DEL CACAO

ELABORACION DE

CONFECCIONES DE

CHOCOLATE



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ANEXO No.3

POLITICAS

Restricciones al comercio: normas del GATT y de la UE

Una de las razones que explican por qu el cacao se exporta sobre todo en granoson los aranceles progresivos con los cuales los pases consumidores (o sea, lospases industrializados) protegen sus mercados de la importacin de productosmanufacturados.

A raz de los acuerdos del GATT de 1994, los aranceles bajaron y son actualmentelos siguientes: 1,5% sobre el cacao en grano, 9% sobre la manteca de cacao, 12%sobre el licor de cacao y 12% sobre el cacao en polvo. Los aranceles preferencialespara los pases en desarrollo se determinaron en funcin de su "grado dedesarrollo" de tal manera que los productos de Ecuador y Bolivia no paganaranceles, los de Malasia e Indonesia pagan respectivamente el 0%, el 8,4%, el6,3% y el 4,2%, y los de Brasil el 0,7%, el 10,2%, el 7,6% y el 8,2%. Otros pasesse benefician de la exencin de aranceles.

Adems de los pases ACP, varios pases de frica del Norte, Oriente Medio yEuropa del Este pueden exportar libremente sus productos a base de cacao haciala Unin Europea (con la excepcin de un arancel del 1,5% sobre los granos). Porlo tanto, el trato preferencial dado a los pases ACP ya no es tan preferencial.ACTUALIZAR.

El Convenio Internacional del Cacao, 2001

La Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) fue establecida en 1973 paraadministrar el primer Convenio Internacional del Cacao (1972) y los Conveniossucesivos de 1975, 1980, 1986, 1993 y 2001.

Los objetivos del Sexto Convenio Internacional del Cacao (2001) son:Internacional del Cacao (2001) son:

Promover la cooperacin internacional en la economa mundial del cacao;

Facilitar un marco apropiado para el debate de todas las cuestionesrelacionadas con todos los sectores de dicha economa;

Contribuir al fortalecimiento de las economas cacaoteras nacionales de lospases Miembros, en particular mediante la preparacin de proyectosapropiados que se sometern a las instituciones pertinentes con miras asu financiacin y ejecucin



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Contribuir a la expansin equilibrada de la economa mundial del cacao eninters de todos los Miembros mediante las mediadas apropiadas,incluidas las siguientes:

Fomentar una economa cacaotera sostenible;

Fomentar la investigacin y la aplicacin de sus resultados

Fomentar la transparencia en la economa mundial del cacao mediante elacopio, anlisis y difusin de estadsticas pertinentes y la realizacin deestudios apropiados.

Promover y alentar el consumo de chocolate y productos a base de cacao,con objeto de aumentar la demanda de cacao en estrecha cooperacin conel sector privado.

El Convenio incluye 40 pases miembros, tanto exportadores como importadoresde cacao y una organizacin intra-gubernamental (la Unin Europea). En Enerodel 2001 los siguientes pases eran miembros de ICCO:

Miembros Exportadores: Benin, Brasil, Camern, Cte d'Ivoire, Ecuador, Gabn,Ghana, Granada, Jamaica, Malasia, Nigeria, Nueva Guinea Papua, Per, SaoTome y Prncipe, Repblica Dominicana, Sierra Leone, Togo, Trinidad y Tobago yVenezuela.

Miembros Importadores: Alemania, Austria, Blgica - Luxemburgo, Dinamarca,Egipto, Espaa, Federacin Rusa, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Hungra,Irlanda, Italia, Japn, Noruega, Portugal, Reino Unido, Repblica Checa,Repblica Eslovaca, Suecia, Suiza, Unin Europea.



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ANEXO No.4

DIAGRAMA DEL FLUJO DE PRODUCCIN DE CACAO

INICIO

COMERCIALIZACION

ALMACENAMIENTO

CLASIFICACION

SECADO

FERMENTACIONDESGRANE

COSECHA

MANTEMINETO YREGULACION DE SOMBRA

SIEMBRA DE RBOLESDE CACAO

CONSTRUCCIONDE VIVERO

SELECCIN DEMATERIAL GENETICO

SIEMBRA DE SOMBRIOPERMANENTE



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ANEXO No.5

ENTREVISTAS

INSTITUCIONES/PRGANIZACIONES Nombre Institucin/Cargo Telfono

Hans Grebber Director Promundo Humano 265-8368

Kevin Sanders Director Auxilio Mundial Tel. 265-3415

Erich Eger ? Exportador y Gerente de la ?La Danesia? 88-26837Enrique Ros Productor y Presidente Cacaonica 273-3755Noel Gonzlez Coordinador Nacional Post cosecha y Mercadeo

INTAINTA

Ricardo TalenoGonzlez

Responsable del Departamento de Compras ycontrol de calidad de Cacaonica

No tel.

Marvin OrtegaUrbina ?

Administrador y Contador Cacaonica No tel.

Miguel Malespn irector Asistencia Tcnica de Promundo Humanoen Waslala

No tel.

PRODUCTORES (A) DEL CUA BOCAYMarcial Antonio Rugama

Moiss MairenaMarta Garca

Harvey RugamaEnecilia Mairena

Comerciantes de mercado de Mayoreo, Oriental, ciudad Sandino, Mataglpa yJinotega

Carmen EstradaMario CastilblancoCarlos Mendoza

Roger NezFabio ZelednJess QuesadaTrinidad SolanoMargarita Sols



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Cont..... ANEXO No.5

ENTREVISTAS

Productores Municipio de Waslala y Siuna asociados a Cacaonica(Todos estos produtores fueron entrevistados en Wslala)

Nombre Comunidad CargoArlen Antonio Menbreo Las Aguas ProductorJuan Martn Gonzlez lopez Kusul Lder

Presidente deComit

Teodoro Sosa Gonzlez San Miguel DuD LderPresidenteComit

Rodolfo Gaitn Barrera Cao los Martnez VicepresidenteComit

Guillermo Antonio Prez Daz Puerto Viejo VicepresidenteCacaonica

Maximino de Jess Orozco Meja San Pablo Cubal Presidente deComit

Francisco Mercado Garca Puerto Viejo SocioJulio Suazo Caldern Cao los Martnez SocioIsidoro Ros Jerez Ocote Siuna Presidente

ComitGermn Ruiz Ruiz Cao #2 grupo #1 SocioEusebio Polaco Garca Zapote DuD Presidente de

ComitAura Elia Ochoa Cipre Vocal

CooperativaCacaonica

Bruno Lpez Daz Cao los Martnez SocioRosario Prez Lpez Arena Blanco #2 Vicepresidente

ComitVirgilio Herrera La Posolera SocioNoel Suazo Cao los Martnez Presidente

ComitPnfilo Lpez Cao los Martnez Socio

Santos Blandn Centeno Comunidad Cusul Productor

Esteban Granados Ochoa Angostura Dud TesoreroComit deseguimientoy secretario degrupo



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Bibliografa

Cacao, Gua de Prticas comerciales, Desarrollo de Productos y Mercados.Centrode comercio Internacional UNCTAD OMC/2001

UNCTAD Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletines trimestrial de estadisticas del cacao aos 2000-2004

SIPMA/MAGFOR. HASTA SEPT 2004

Thienhaus, S. 1992

Thienhaus, 1991

Consultas de Internet

www.fao.orgwww.intracen.orgwww.koko.gov.mywww.caistab.ciwww.liffe.comwww.dowjones.comwww.bolero.comwww.fas.usda.govwww.catie.ac.crwww.csce.comwww.chocolat.ch

margenes de comercializacion agropecuarios

Documents