MACROMOLECULAS:LIPIDOSLos lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

¿Qué es un ácido graso?

Consumo diario de los alimentos

Triestearina

Principaleslípidos

Alimentos ricos en lípidos

QUIMICA II PREPARATORIA

EDITORIAL 1

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ÍNDICE

Pag.

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¡Que es un acido graso?.................................. 3

Triestearina……………………………………………. 4

Triacilgliceroles……………………………………… 5

Principales lipidos que forman la membrana celular…………………………………………………… 6

tipos de lípidos en las membranas……………. 7

Glucolipidos…………………………………………… 8

Relacion entre obesidad y metabolismo……. 9

Alimentos ricos en lípidos……………………….. 10

Eliminacion de grasas y carbohidratos……… 11

Acido graso

"saturado"son ácidos

carboxílicos de cadena larga sin

dobles enlaces entre sus átomos de carbono.

Acido graso

"insaturado"son ácidos

carboxílicos de cadena larga con

uno o varios dobles enlaces entre sus

átomos de carbono.

¿QUE ES UN ACIDO GRASO?

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Los ácidos grasos son componentes naturales de las grasas y los aceites. Tomando como referencia su estructura química, se pueden clasificar en dos grupos: saturados e insaturados. Además es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo

Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno. Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno. En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina, reaccionando con él. El grupo carboxilo

TRIESTEARINAEs un gliceril éster de ácido esteárico, derivado de la grasa animal creada como producto derivado del procesamiento de la carne.

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Esta recibe otros nombresTriestearina; Trioctadecanoina; Glicerol triestearato;

Gliceril triestearatoFórmula semidesarrollada: C57H110O6

Propiedades físicasDensidad 862 kg/m3; 0,862 g/cm3Masa molar891.48 g/mol g/mol

TRIACILGLICEROLESLa mayor parte de las grasasglosario y aceitesglosario de origen tanto animal (mantequilla, sebo, manteca) como vegetal (aceites de oliva, maíz, girasol, palma, coco, etc.) están formadas casi exclusivamente por triacilgliceroles.

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Como intermediarios metabólicos o como derivados de la digestión de los triacilgliceroles, existen en pequeñas cantidades otros acilgliceroles (mono- y diacilgliceroles).

Los lípidos constituyen aproximadamente el 50 % de las moléculas de las membranas biológicas, en la mayoría de las células. Sin embargo, en las membranas mitocondriales, esta proporción puede rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la membrana. Los lípidos se pueden juntar de distintos modos para formar una membrana: en micelas, en bicapas lipídicas o bien en liposomas, pero las membranas plasmáticas son siempre bicapas (con excepción de la "monocapa" presente en algunas de las Archaea, que son bastante más estables y resistentes a la disgregación, por lo tanto, no resulta

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PRINCIPALES LIPIDOS QUE FORMAN LA MEMBRANA

extraño que este tipo de membrana sea habitual entre las Archaea hipertermófilas, que se desarrollan en ambientes con temperaturas muy altas).

Esfingofosfolípidos

Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base, en vez de una molécula de glicerol. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida. Esta unión produce una molécula llamada cerámida. La biosíntesis de la cerámida se debe a la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina; unión que sufre reducciones para convertirse en ceramida. A la ceramida se añade un componente amino alcohol mediante una esterificación. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar.

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La función principal de los lípidos en las membranas biológicas es estructural. En efecto, son los lípidos quienes dan soporte a las membranas, componentes esenciales de toda célula, ya que permiten formar diferentes compartimentos celulares en las células eucariotas, además de ser quienes marcan la frontera entre las células y el mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática). Por otra parte, los lípidos actúan como barrera al flujo de moléculas grandes o polares.

Esfingomielina con la esfingosina en negro, la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul.El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina, que se encuentra en las vainas de mielina. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la cerámida. El prefijo esfingo- proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del papel de estos lípidos. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosiscelular.

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Tipos de lípidos en las membranasEn las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos, pero se pueden clasificar en cuatro grandes grupos.

FosfolípidoLos fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Aunque se pueden clasificar en dos grupos distintos, llevan todo un único grupo fosfato unido a un amino alcohol que les caracteriza. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la membrana citoplasma.

Glicerofosfolípidos

Estructura de un fosfoglicérido.

Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo amino alcohol- unido al glicerol. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes fosfoglicéridos.

Los glicolípidos se dividen en dos grupos.

Cerebrósidos[

Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar, que puede ser glucosa o galactosa. Son lípidos abundantes en las membranas del sistema nervioso, y no están cargados ya que no tienen grupo fosfato.

Gangliósidos

Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. Siempre llevan uno o más residuos de ácido siálico (NANA), que les proporcionan una carga negativa. Existen muchos tipos diferentes de gangliósidos, ya que la cantidad y la diversidad de restos de glúcidos determinan diferentes lípidos.

Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células nerviosas del cerebro, dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica.2

Además de servir en las etapas iniciales de la señalización, son fundamentales para que las células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la respuesta inflamatoria.6 Por otro lado, al estar cargados, influyen también en el campo eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la concentración de iones Ca2+.2

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Glucolipidos Los glicolípidos,

también llamados

esfingoglicolípidos,

son lípidos

sintetizados a partir de

una molécula de

cerámida a quien se

ha añadido un

glúcido.Las adiciones

de los grupos

azúcares tienen lugar

en el lumen del

aparato de Golgi.Los

glicolípidos forman

parte únicamente de la

capa exterior de la

membrana celular.

La mayor parte de nosotros nos hemos preguntado alguna vez por la causa de las diferencias de peso corporal existentes entre personas que ingieren alimentos de manera similar en cantidad y calidad y que realizan trabajos que requieren parecidas dosis de ejercicio físico. El problema de la obesidad patológica, si bien no resuelto satisfactoriamente, puede explicarse atendiendo a diferencias bioquímicas entre individuos.

RELACION ENTRE OBESIDAD Y METABOLISMO.

Para poder comprender los mecanismos condicionantes del peso corporal debemos considerar que las calorías procedentes de los alimentos ingeridos se utilizan, en parte, en el mantenimiento del llamado metabolismo basal, en parte en crecimiento y trabajo muscular, y también en la llamada calor génesis o producción de calor, uno de los mecanismos clave para la regulación del peso corporal. Así, es frecuente oír decir que determinada persona no engorda, y es más bien de constitución delgada “porque tiene un elevado metabolismo”. En realidad, este tipo de comentarios hace referencia al metabolismo basal, que no es más que un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en nuestro organismo, para poderlo mantener en funcionamiento, cuando permanece en reposo absoluto, en realidad debería llamarse metabolismo de reposo.

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Los lípidos también conocidos como grasas son un constituyente importante dentro de la dieta. Debido a la función que estos cumplen dentro del organismo, es indispensable incorporar alimentos que los contengan y de esta forma, mantener el funcionamiento de los diferentes órganos.

Como ya sabrás los lípidos o grasas no gozan de buena fama. Por el contrario, si quieres tener una alimentación saludable, tienes que limitar el consumo de grasas. Sin

ALIMENTOS RICOS EN LIPIDOS

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ELIMINACION DE GRASAS Y CARBOHIDRATOS

En muchos países en desarrollo, las grasas dietéticas contribuyen aunque en parte menor a los carbohidratos en el consumo de energía total (frecuentemente sólo 8 ó 10 por ciento). En casi todos los países industrializados, la proporción de consumo de grasa es mucho mayor. En los Estados Unidos, por ejemplo, un promedio del 36 por ciento de la energía total proviene de la grasa. Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

El beneficio de la dieta baja en carbohidratos es que disminuye el azúcar en sangre, la presión sanguínea y los triglicéridos, al mismo tiempo que eleva el colesterol HDL, el 'bueno' y mejoran los patrones del colesterol LDL , el 'malo'.

De todas formas, la dieta adecuada para cada persona depende de su estilo de vida. Aquellos

Niveles del colesterol

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ESTRUCTU

RA DEL

COLESTER

OLLa producción en el humano del colesterol es regulada directamente por la concentración del colesterol presente en el retículo endoplásmico de las células, habiendo una relación indirecta con los niveles plasmáticos de colesterol presente en las lipoproteínas de baja densidad

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Efectos adversos musculares

Los esteroides pueden debilitar el miocardio - la capa muscular media de la pared del corazón - que conduce a complicaciones cardiovasculares. Del mismo modo, el medicamento a veces se traduce en una cardiomiopatía, una enfermedad del músculo cardíaco que causa hipertrofia o agrandamiento anormal. Los esteroides afectan al sistema músculo-esquelético, aumentando así la posibilidad de ruptura del tendón debido al aumento rápido del músculo. 

Esteroides y la