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Máquinas de panaderíaBakery machines

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Fundada en 1981, nuestra experiencia en el sector nos permite desarrollar las máquinas más adecuadas para ayudar al profesional panadero con la producción de panes de alta calidad, facilitando y respetando al máximo los procesos necesarios para la obtención de los mismos.

En Zelaieta encontrarán el soporte que necesita todo panadero profesional: fiabilidad, compromiso, asesoramiento y servicio, por parte de un equipo de profesionales.

Gracias por confiar en nosotros.

Divisora PTZ ...........................................................................................................................................03

Divisora PTZ CC ...............................................................................................................................04

Porcionadora CC GuilloTin ........................................................................................05

Cámara de pre-fermentación CTZ .....................................................................06

Formadora de barras FTZ-600-DR y FTZ-750-DR ..................07

Formadora de barras FTZ-700S ...........................................................................08

Maxi MixTa KoMPaCT ............................................................................................................09

Maxi MixTa MoDulaR ..........................................................................................................10

Grupo Txi-Bi-linE .........................................................................................................................11

Formadora Tx-RElax auToMáTiCa ................................................................12

GRuPoS SEMiauToMáTiCoS con formadora horizontal y vertical ...................................................................................................................13

Divisora masas fermentadas Txa-Mini .....................................................14

Divisora masas fermentadas Txa-Man-Roll ................................15

Divisora masas fermentadas Txa-Mini-ToP ......................................16

Divisora masas fermentadas Txa-Roll-ToP 800 .....................17

Divisora masas fermentadas Txa-Roll-ToP 1000 .................18

Divisora masas fermentadas Txa-auT-Roll ...................................19

ÍNDICE pág.

3

H

A

L

B B1

A1

•Única,diferente,precisa.•Laabsorcióndemasavaríaenbasealpeso

seleccionado, evitando así el castigo y desgasificado de la masa.

•Sefabricaconcircuitodeaceite.teniendolaopciónde fabricarlo sin engrase, en producciones menores.

•Cuentapiezasconparoautomático.

Opcional:•DivisoraPTZ-2pistones(35-300gr)3.600p/h.•Alimentadorespiraldemasaenlatolva(masastenacesopocohidratadas).

•Cintadeboleadomáslarga.•Controlelectricodepeso.•VariadorelectrónicoPTZ-VE(900a2.100p/h).

Divisora PTZ

Sistema de boleado regulable

Espiral alimentador en tolva

MODELO DIMENSIONES (mm)

A A1 B B1 L H

PTZ 700 550 850 950 1.700 según tolva

ALTURA MÁX.SEGÚN CAPACIDAD TOLVA

Tolva kg H mm

45 1.445

80 1.550

150 1.550

200 1.650

PRODUCCIÓNVELOCIDAD FIJA

PTZ-20 1.200 p/h

PTZ-25 1.500 p/h

PTZ-30 1.800 p/h

PTZ-35 2.100 p/h

PTZ-VE 1.200-2.100 p/h

MÁRGENES DE PESOPISTÓN Ø80 35-300 gr

PISTÓN Ø90 45-400 gr

PISTÓN Ø110 65-650 gr

PISTÓN Ø120 100-1.000 gr

PISTÓN Ø130 150-1.300 gr

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H

A

L

B B1

A1

•Máquinadiseñadaparalacargadecubetas a través de masas con alto contenido en agua: 68% - 80%.

•Surangodepesada:entre1.600y2.500gr.

•Programadordepiezas,necesarioparalacarga automática de la cubeta.

•Modohabitualdecarga:decubetaencubeta con una mesa metálica de base, o una cinta de 1 metro aprox. motorizada.

Opcional:•Cintade3ó4metros,sincronizadacon

PTZ-CC, cargando automáticamente las cubetascolocadasenella(entre3y6cubetas).

Divisora PTZ-CC

Control electromecánico

Opciones:Mesa en vertical: 1 cubetaMesa en horizontal: 3 a 6 cubetas


A A1 B B1 L H

PTZ 700 550 850 950 1.700 según tolva

Cuadro control mediante autómata

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•LaporcionadorademasasCCGuilloTin está diseñanadaexclusivamenteparalacargadelascubetas, de medidas: 600 x 400 mm.

•Laporcióncortadaydepositadaoscilaentrelos7.900 y 8.500 gr.

•Admitemasascon60-85%dehidratación.

•Compacta,silenciosayfácildemanejar.Esidealpara la producción de chapatas, panes rústicos y, en general, todo tipo de pan de calidad que necesite reposo.

•Capacidaddelatolva:150kg.

Porcionadora de masas CC GuIllOTIN


Altura Ancho Fondo

CC Guillotin 1.650 800 1.000

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AB

C

D

Cámara de pre-fermentación CTZ

Sistema de volteo•Cargaydescargaautomáticayprecisa.•Harinadoreléctrico,harinandopiezaapieza.•Aptaparatodotipodemasas,incluidaslasbienhidratadas(hasta75%).

•Margendepesos:desde40gr.a650gr.•Mínimomantenimiento.•Posibilidaddecargaizquierda-derecha,tanto

por parte anterior como posterior.

Opcional:•Canjilonesespecialesparapiezasde1.000

gr y de 1.300 gr máximo.•Sistemadeaportacióndeharinadenuevoamitaddelrecorridodelreposo(paramasashidratadas:60-75%orepososmuylargos).

SERIE SIMPLE FONDOMODELO CAPACIDAD DIMENSIONES mm POTENCIA A B C D

CTZ-100 100 990 540 2.500 1.020 0,5 HP

CTZ-125 125 1.130 540 2.500 1.020 0,5 HP

CTZ-150 150 1.270 540 2.500 1.020 0,5 HP

CTZ-205 205 1.550 540 2.500 1.020 0,5 HP

CTZ-280 280 1.970 540 2.500 1.020 0,5 HP

SERIE DOBLE FONDOMODELO CAPACIDAD DIMENSIONES mm POTENCIA A B C D

CTZ-145 145 850 1.050 2.500 1.530 0,50 HP

CTZ-185 185 990 1.050 2.500 1.530 0,50 HP

CTZ-245 245 1.130 1.050 2.500 1.530 0,50 HP

CTZ-295 295 1.270 1.050 2.500 1.530 0,75 HP

CTZ-395 395 1.550 1.050 2.500 1.530 0,75 HP

CTZ-545 545 1.970 1.050 2.500 1.530 1,00 HP

CTZ-810 810 1.970 1.050 2.500 1.530 1,00 HP

SIMPLE FONDO PESOS GRANDES Peso máx.

CTZ-230 1.970 540 2.500 1.020 1.050 gr

CTZ-185 1.970 540 2.500 1.020 1.200 gr

CTZ-164 1.970 540 2.500 1.020 1.350 gr

DOBLE FONDO PESOS GRANDES Peso máx.

CTZ-446 1.970 1.050 2.500 1.530 1.050 gr

CTZ-365 1.970 1.050 2.500 1.530 1.200 gr

CTZ-316 1.970 1.050 2.500 1.530 1.350 gr

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•Formadoratipohorizontal,concintadeentrada,3 rodillos laminadores regulables. Posterior estirado de la pieza mediante 2 planchas regulables independientes, con sistema de retorno. la pieza formada se deposita en una cinta, llamada de recogida, muy lenta, de la cual el operario la recoge.

•Excelenteresultadoconcualquiertipodemasas.

•Producciónmáx.:2.000piezas/hora.

Opcional:•Harinadorparamasashidratadas.•Dinamic:Primerestiradodinámico.

Formadora de barras FTZ-600S-DR y FTZ-750S-DR

Producción de tipos de pan

MODElO DIMENSIONES (mm)

POTENCIa a B C D E

FTZ-600 2.000 1.020 600 810 410 1HP

FTZ-750 2.500 1.140 750 950 630 1HP

Estirado mediante plancha regulable, así como sistema “pan con puntas” también regulable.

Formadora FTZ-600 Dinamic con sistema de corte de panecillos

Primer estirado: dinámico.

lona girando en sentidocontrario(máspotencialdeestirado).

8

E

D

B

C

A


MODElO DIMENSIONES (mm)

POTENCIa a B C D E

FTZ-700-S 1.000 1.000 1.460 1.400 1.200 0,75HP

•Modeloverticalcon:cintadealimentación,rodillo de prelaminación, rodillos de laminación teflonados, cinta de recogida extraíble, etc.

•Alargamientoprogresivo,especialparabaguettey panes hidratados.

•Fácilyrápidasustitucióndelaslonas.•Producciónmáx.1.500piezasporhora.•Margendepesosdesde60gr.a1.000gr.

Formadora de barras FTZ-700S

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MaXI MIXTa KOMPaCT

700 mm

1.100 mm

1.800 mm

1.60

0 m

m

2.550 mm

5.500 mm MAXI STANDARD

6.500 mm MAXI MIXTA KOMPACT

1.550 mm

CTZ

PTZ

MAXI MIXTA KOMPACT

MAXI M

IXTA

KOM

PACT

CTZ

PTZ

MAXI M

IXTA

KOM

PACT

MAXI M

IXTA

KOM

PACT

•Líneaautomática,concebidaparaproducción de baghette, barra común, 1/2baghette,petitpains,bollos,panes rústicos con puntas, etc.

•Cargaautomática,yaseaenbandejaacanalada, plana o tablero.

•Suespecialprocesoyexquisitotratode la masa nos permite producir con facilidad panes de gran calidad.

•Disponedeunsistemadecorteen:2, 3, 4, 5 ó 6 piezas. Preciso y con un excelente acabado de los mismos tras la cocción final.

•Laseparacióndelaspiezasyacortadas se realiza mediante correas móvilesyajustables.

•Anchodelazonadecarga:máximo1.150 mm.

•Producciónmáxima:2.000piezas/hora en pieza unitaria. Por corte desde3.500a9.000piezas/hora.


oPCionES DE MonTajE

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Cámara CTZ

Divisora PTZ

10.500 mm

700

mm

CTZ PTZ

9.000 mm

2.70

0 m

m

CTZ

PTZ

2.200 mm

8.50

0 m

m

CTZ

PTZ

MaXI MIXTa MODulaR

•Líneaautomática,concebidaparaproducción de baghette, barra común, 1/2baghette,petitpains,bollos,panes rústicoos con puntas, etc.

•Cargaautomática,yaseaenbandejaacanalada, plana o tablero.

•Suespecialprocesoyexquisitotratode la masa nos permite producir con facilidad panes de gran calidad.

•Disponedeunsistemadecorteen:2, 3, 4, 5 ó 6 piezas. Preciso y con un excelente acabado de los mismos tras la cocción final.

•Laseparacióndelaspiezasyacortadas se realiza mediante correas móvilesyajustables.

•Anchodelazonade carga: máximo 1.150 mm.

•Producciónmáxima:2.000piezas/hora en pieza unitaria. Por corte desde3.500a9.000piezas/hora


oPCionES DE MonTajE

MAXI MIXTA MODULAR MAXI MIXTA

MODULAR

MAXI M

IXTA

M

ODULA

R

Maxi Mixta Modular 7.500 mm

11

4.000 mm

2.000 mm

2.000 mm

5.500 mm

1.500 mm

3.20

0 m

m

FTZ-600

FTZ

-600

PTZ 2 PIsT.

CTZ TXI-BI

•Grupoespecialmentediseñadoparaproduccióndepequeñospanes: tanto en formato alargado (petitpain,bollosconpunta,1/2baghette,baghette,etc.),asícomopiezas con terminación redonda a través de un sistema de boleado incorporado en la Divisora PTZ.

Puede disponer de una mini-boleadora adicional, operativa tras el reposo en cámara.

•Pesodelosdiferentespanes:entre 35 y 300 gr.

•Porcentajedehidrataciónadmitida: 55-70%.

•Reposo:4minutos.

•Producciónmáx.: 3.500piezas/hora.

Grupo TXI-BI-lINE


oPCionES DE MonTajE

121.000 mm

1.230 mm

1.540 mm

700 mm

2.400 mm máx.

4.080 mm

5.200 mm máx.

•La“TX”esunamáquinadiseñadaparael formado de piezas de pan, una a una, cargando éstas automáticamente sobrebandejaotablero.

•Disponedeunpequeñodescansodela pieza, tras el primer formado, lo que posibilita un correcto estirado sin forzar la pieza.

•Idealparamasasdealtahidratación(entre65y75%).Tipopan“gallego”,así como panes normales tipo “pistola”, barracomúnycandeal(refinado).

•Produccionesmáximas: –Piezapequeña,hasta150gr.

Aprox.:2.000p/h(divisora2pistones). – Pieza de 200 a 400 gr.

Aprox.:1.750p/h.

Formadora TX-RElaX auTOMÁTICa


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Grupo semiautomático con formadora horizontal

Grupo semiautomático con formadora vertical

•Grupoparaproduccióndetodotipodepanes,inclusoconpuntas.•Recogidadelproductoformado:Manualmente.•Producciónmáxima:2.100piezas/hora.•ElGruposepuededisponerenvariasposiciones.•Espacioocupado:6m2.

•GrupoparaproduccióndetodotiposdePanes.•Recogidadelproductoformado:Manualmente.•Producciónmáxima:1.800p/h.•ElGruposepuededisponerenvariasposiciones.•Espacioocupado:5m2.

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1.440 mm

985

mm

700 mm

3.000 mm

840 mm

Divisora masas fermentadas TXa-MINI

•Máquinadiseñadaparalaproduccióndepanesdealtahidratación(70-90%agua).

•Debidoasuespecialproceso:harinasde fuerza, reposos importantes, poco castigo en la división de piezas, etc. nos permite producir panes de alta calidad y en formatos variados.

•LaTXA-MINIexigelaextensiónmanualdel “plastón” en la cinta de carga. Tras la división-formado automático, la recogida del producto es manual.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta”entodos sus formatos: bastón, baghette, bocata, minis, con puntas, etc.

Discos de corte longitudinal y Guillotina corte transversal

Rodillo laminador estriado


15

1.500 mm

1.100 mm

1.000 mm

3.900 mm

700 mm

Divisora masas fermentadas TXa-MaN-ROll

•Máquinadiseñadaparalaproducción de panes de alta hidratación(70-90%agua).

•Debidoasuespecial proceso: harinas de fuerza, reposos importantes, etc. nos permite producir panes de alta calidad y en formatos variados.

•LaTXA-MAN-ROLLdisponede un “multirrodillo”, el cual lamina y extiende el plastón, previamente descargado desde la cubeta a la cinta, otorgándole un 40-50% más de longitud a la masa. la recogida del producto, dividido-formado es manual.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta” en todos sus formatos: bastón, baghette, rústica con puntas, minis, etc.

Discos de corte longitudinal y Guillotina corte transversal

Sistema “Multiroll”

Cuadro control mediante autómata


16

3.300 mm

1.300 mm

980 mm

1.100 mm

Divisora masas fermentadas TXa-MINI-TOP


•Debidoasuespecialproceso:harinasdefuerza,reposos importantes, poco castigo en la división de piezas, etc. nos permite producir panes de alta calidad y en formatos variados.

•EnlaTXA-MINI-TOPtrasdescargarlacubetaen la cinta de carga con su posterior extensión y reparto de masa, la máquina divide y corta multitud de tipos de panes, según programación.Tras los cortes, las piezas son separadas por diferentescarriles(variables)ydepositadasautomáticamenteenBandejaoTablero,alacualse la desplaza manualmente, consiguiendo un depositado perfecto.

•Controlmediante“Autómata”,permitecrear16programas diferentes.

•Avisadordefindemasapararealizarlaunióncon la siguiente porción de masa.

•Dimensióndelabandejaotableroautilizar:entre500 y 800 mm máximo.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta”entodossusformatos: bastón, baghette, rústica con puntas, minis, etc.

Discos de corte longitudinal y Guillotina corte transversal Rodillo laminador estríaProducción de tipos de pan

17

4.000 mm

700 mm

950 mm

1.150 mm

1.000 mm

Divisora masas fermentadas TXa-ROll-TOP 800



•LaTXA-ROLL-TOP800disponedeun“multirrodillo”,el cual lamina y extiende el plastón, previamente descargado desde la cubeta a la cinta, otorgándole un 40-50% más de longitud a la masa.

•Trasloscorteslaspiezassonseparadaspordiferentescarriles(variables)ydepositadasautomáticamenteenbandejaotablero,lascualessedesplazanmanualmente consiguiendo un depositado perfecto.


•Avisadordefindemasapararealizarlauniónconlasiguiente porción de masa.

•Dimensióndelabandejaotableroautilizar:entre500y 800 mm máximo.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta”entodossusformatos: bastón, baghette, rústica, rústica con puntas, bollos, minis, etc.

Discos de corte longitudinal y Guillotina corte transversal Sistema “Multiroll”


18

5.000 mm

950 mm

700 mm

1.050 mm

1.600 mm

2.500 mm



•LaTXA-ROLL-TOP1000disponedeun“multirrodillo”,el cual lamina y extiende el plastón, previamente descargado desde la cubeta a la cinta, otorgándole un 40-50% más de longitud a la masa.

•Trasloscorteslaspiezassonseparadaspordiferentescarriles(variables)ydepositadasautomáticamenteenbandejaotablero,lascualessedesplazanmanualmente consiguiendo un depositado perfecto.


•Avisadordefindemasapararealizarlauniónconlasiguiente porción de masa.

•Dimensióndelabandejaotableroautilizar:entre600y 1.000 mm máximo.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta”entodossusformatos: bastón, baghette, rústica, rústica con puntas, bollos, minis, etc.

Divisora masas fermentadas TXa-ROll-TOP 1000

Tamborcon4juegosdediscosde diferente ancho

Sistema “Multiroll”

juegos de corte: Transversal y con puntas


Guillotina

192.000 mm

1.000 mm

1.250 mm

1.250 mm

Divisora masas fermentadas TXa-auT-ROll


•Debidoasuespecialproceso:harinasdefuerza,reposos importantes, etc. nos permite producir panes de alta calidad y en formatos variados.

•LaTXA-AUT-ROLLdisponedeun“multirrodillo”,el cual lamina y extiende el plastón, previamente descargado desde la cubeta a la cinta de carga, aportándole entre un 40 y un 60% más de longitud.

•Lasposterioresoperacionesdecortelongitudinal, separador por correas, guillotina…,(cortetransversal)ycargadeproductoentableroobandeja(planay/oacanalada)lorealizaautomáticamente la máquina.

•Tiposdepan:laclásica“ciabatta”entodossus formatos: bastón, baghette, rústica, rústica con puntas, bollos, minis, etc.

Sistema multirrodillo laminador-extendedor graduable

Corte longitudinal


Guillotina

Largo total 7.000 mm


BºZalain,nº19-31780BERA(Navarra)SpainTel.: +34 948 631 004 - Fax: +34 948 631 [email protected] - www.zelaieta.com

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