los costos de producciÓn del olivo

LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL

OLIVO

Ing. Agr. Luis E. Scarrone

CREA Olivícola San Juan

Coordinador

IIIª Jornada de Actualización Técnica Olivícola

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE UNA EMPRESA OLIVÍCOLA?

MAXIMIZAR LA PRODUCCIÓN

MINIMIZAR LOS COSTOS

MAXIMIZAR EL BENEFICIO


¿CÓMO SE MAXIMIZA EL BENEFICIO?

¿AUMENTANDO LOS RENDIMIENTOS?

¿BAJANDO LOS COSTOS?

¿CUÁL ES LA ECUACIÓN COSTO-PRODUCCIÓN MÁS RENTABLE?

¿LOS COSTOS DEBEN SER LA VARIABLE DE AJUSTE?


CLARIFICANDO LOS COSTOS

COSTOS DIRECTOS

COSTOS INDIRECTOS

• PERSONAL PERMANENTE Y TEMPORARIO

• FERTILIZANTES• AGROQUÍMICOS• ENERGÍA PARA

RIEGO• LABORES MECÁNICAS• MANTENIMIENTO DE

EQUIPOS Y MAQUINARIAS

• ADMINISTRACIÓN• CAMIONETA• MANTENIMIENTO DE

ESTRUCTURA• IMPUESTOS


COSTOS DIRECTOS

GASTOS

• PERSONALSalariosAportesTransporte Ropa Comida

AMORTIZACIONES

• AGROQUÍMICOS Y FERTILIZANTES

• RIEGOEnergíaMantenimiento del

equipo

• BOMBA Y TABLERO• CABEZAL DE RIEGO• CAÑERÍAS• MANGUERAS


COSTOS DIRECTOS

GASTOS

• LABORES MECÁNICASCombustible Lubricantes Mantenimiento Reparaciones

AMORTIZACIONES

• TRACTOR• IMPLEMENTOS


• RIEGO PRESURIZADO O POR GRAVEDAD?

• AGUA DE TURNO, SUBTERRÁNEA O MIXTA?

• RELACIÓN SUPERFICIE/PERSONAL

• MANEJO DEL SUELO

• POTENCIA DE TRACTORES

• EDAD DE LA PLANTACIÓN

• PLAN DE FERTILIZACIÓN

• PRODUCCIÓN ESPERADA

¿CUÁL ES EL COSTO DIRECTO DE UNA HECTÁREA DE OLIVO?


¿CUÁL ES EL COSTO DIRECTO DE UNA HECTÁREA DE OLIVO?

900 – 2.000 u$s/haPROMEDIO:

1.500 u$s/ha


COSTO DE COSECHA


COSECHA MANUALCAJA

• ACEITERA: $10• CONSERVA: $12

COSECHA MECÁNICA

0,07 u$s x kg

COSECHA MANUAL

• ACEITERA: u$s 0,125 x kg• CONSERVA: u$s 0,150 x kg


ACEITERACOSECHA MECÁNICA

Precio de venta: u$s 0,35 x kg

Costo de cosecha: 0,07 u$s x kg

u$s 0,28 x kg

ACEITERACOSECHA MANUAL



u$s 0,225 x kg

CONSERVERA



u$s 0,35 x kg



$ -

$ 0,02

$ 0,04

$ 0,06

$ 0,08

$ 0,10

$ 0,12

$ 0,14

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

€ -€ 500€ 1.000€ 1.500€ 2.000€ 2.500€ 3.000€ 3.500€ 4.000

Costo de Cosecha - u$s/kg Precio del Aceite Pool Red - €/ton


$ 0,40

$ 0,04

$ 0,40

$ 0,13

$ -

$ 0,05

$ 0,10$ 0,15

$ 0,20

$ 0,25

$ 0,30

$ 0,35$ 0,40

2004 2010

Precio de Aceituna - u$s/kg Costo de Cosecha - u$s/kg


Costo de Cosecha Manual

10 %

Precio de Aceituna

90%

Precio de Aceituna 68%

Costo de Cosecha Manual

32%

2004

2010Costo de Cosecha Mecánica

18%

Precio de Aceituna 82%

RINDE COSTO - u$s/ha

Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000

1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775

2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550

3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325

4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100

5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875

6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650

7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425

8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200

9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25

10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250

11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475

12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700

13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925

14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150

15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375

16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600

17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825

18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050

19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275

20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500

POR DEBAJO DE 4.000 kg/ha NO HAY NEGOCIO

POSIBLEPOR ENCIMA DE 10.000 kg/ha ES DIFÍCIL QUE NO SEA RENTABLE

ACEITERA CON COSECHA MANUAL

PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ ENTRE 8.000 y

9.000 kg/ha

-1000

- 500 -999

- 499 -100

-100 + 100

101 - 500

501 - 999

+1000


ACEITERA CON COSECHA MECÁNICA


Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000

1.000 -620 -720 -820 -920 -1.020 -1.120 -1.220 -1.320 -1.420 -1.520 -1.620 -1.720

2.000 -340 -440 -540 -640 -740 -840 -940 -1.040 -1.140 -1.240 -1.340 -1.440

3.000 -60 -160 -260 -360 -460 -560 -660 -760 -860 -960 -1.060 -1.160

4.000 220 120 20 -80 -180 -280 -380 -480 -580 -680 -780 -880

5.000 500 400 300 200 100 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600

6.000 780 680 580 480 380 280 180 80 -20 -120 -220 -320

7.000 1.060 960 860 760 660 560 460 360 260 160 60 -40

8.000 1.340 1.240 1.140 1.040 940 840 740 640 540 440 340 240

9.000 1.620 1.520 1.420 1.320 1.220 1.120 1.020 920 820 720 620 520

10.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800

11.000 2.180 2.080 1.980 1.880 1.780 1.680 1.580 1.480 1.380 1.280 1.180 1.080

12.000 2.460 2.360 2.260 2.160 2.060 1.960 1.860 1.760 1.660 1.560 1.460 1.360

13.000 2.740 2.640 2.540 2.440 2.340 2.240 2.140 2.040 1.940 1.840 1.740 1.640

14.000 3.020 2.920 2.820 2.720 2.620 2.520 2.420 2.320 2.220 2.120 2.020 1.920

15.000 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200

16.000 3.580 3.480 3.380 3.280 3.180 3.080 2.980 2.880 2.780 2.680 2.580 2.480

17.000 3.860 3.760 3.660 3.560 3.460 3.360 3.260 3.160 3.060 2.960 2.860 2.760

18.000 4.140 4.040 3.940 3.840 3.740 3.640 3.540 3.440 3.340 3.240 3.140 3.040

19.000 4.420 4.320 4.220 4.120 4.020 3.920 3.820 3.720 3.620 3.520 3.420 3.320

20.000 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300 4.200 4.100 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600


POSIBLEPOR ENCIMA DE 8.000 kg/ha ES DIFÍCIL

QUE NO SEA RENTABLE

PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ EN LOS 6.000 kg/ha



Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000

1.000 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550 -1.650

2.000 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100 -1.200 -1.300

3.000 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650 -750 -850 -950

4.000 500 400 300 200 100 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600

5.000 850 750 650 550 450 350 250 150 50 -50 -150 -250

6.000 1.200 1.100 1.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100

7.000 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450

8.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800

9.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150

10.000 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600 1.500

11.000 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850

12.000 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200

13.000 3.650 3.550 3.450 3.350 3.250 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550

14.000 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900

15.000 4.350 4.250 4.150 4.050 3.950 3.850 3.750 3.650 3.550 3.450 3.350 3.250

16.000 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300 4.200 4.100 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600

17.000 5.050 4.950 4.850 4.750 4.650 4.550 4.450 4.350 4.250 4.150 4.050 3.950

18.000 5.400 5.300 5.200 5.100 5.000 4.900 4.800 4.700 4.600 4.500 4.400 4.300

19.000 5.750 5.650 5.550 5.450 5.350 5.250 5.150 5.050 4.950 4.850 4.750 4.650

20.000 6.100 6.000 5.900 5.800 5.700 5.600 5.500 5.400 5.300 5.200 5.100 5.000

CONSERVA


POSIBLE

PARA UN COSTO PROMEDIO EL RINDE DE INDIFERENCIA ESTÁ EN LOS 5.000 kg/haPOR ENCIMA DE 7.000 kg/ha ES DIFÍCIL

QUE NO SEA RENTABLE


LÍMITE DEL NEGOCIO

RINDE DE INDIFERENCIA

ACEITERA COSECHA MANUAL

ACEITERA COSECHA MECÁNICA

CONSERVA COSECHA MANUAL

4.000 kg/ha

4.000 kg/ha

3.500 kg/ha

8.000 kg/ha

6.000 kg/ha

5.000 kg/ha



Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000

1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775

2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550

3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325

4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100

5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875

6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650

7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425

8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200

9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25

10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250

11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475

12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700

13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925

14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150

15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375

16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600

17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825

18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050

19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275

20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500



¿SE PUEDE TRANSFORMAR UN OLIVAR DEFICITARIO EN RENTABLE SÓLO BAJANDO

COSTOS?


Kg/ha 900 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400 1.500 1.600 1.700 1.800 1.900 2.000

1.000 -675 -775 -875 -975 -1.075 -1.175 -1.275 -1.375 -1.475 -1.575 -1.675 -1.775

2.000 -450 -550 -650 -750 -850 -950 -1.050 -1.150 -1.250 -1.350 -1.450 -1.550

3.000 -225 -325 -425 -525 -625 -725 -825 -925 -1.025 -1.125 -1.225 -1.325

4.000 0 -100 -200 -300 -400 -500 -600 -700 -800 -900 -1.000 -1.100

5.000 225 125 25 -75 -175 -275 -375 -475 -575 -675 -775 -875

6.000 450 350 250 150 50 -50 -150 -250 -350 -450 -550 -650

7.000 675 575 475 375 275 175 75 -25 -125 -225 -325 -425

8.000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 -100 -200

9.000 1.125 1.025 925 825 725 625 525 425 325 225 125 25

10.000 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250

11.000 1.575 1.475 1.375 1.275 1.175 1.075 975 875 775 675 575 475

12.000 1.800 1.700 1.600 1.500 1.400 1.300 1.200 1.100 1.000 900 800 700

13.000 2.025 1.925 1.825 1.725 1.625 1.525 1.425 1.325 1.225 1.125 1.025 925

14.000 2.250 2.150 2.050 1.950 1.850 1.750 1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150

15.000 2.475 2.375 2.275 2.175 2.075 1.975 1.875 1.775 1.675 1.575 1.475 1.375

16.000 2.700 2.600 2.500 2.400 2.300 2.200 2.100 2.000 1.900 1.800 1.700 1.600

17.000 2.925 2.825 2.725 2.625 2.525 2.425 2.325 2.225 2.125 2.025 1.925 1.825

18.000 3.150 3.050 2.950 2.850 2.750 2.650 2.550 2.450 2.350 2.250 2.150 2.050

19.000 3.375 3.275 3.175 3.075 2.975 2.875 2.775 2.675 2.575 2.475 2.375 2.275

20.000 3.600 3.500 3.400 3.300 3.200 3.100 3.000 2.900 2.800 2.700 2.600 2.500


BAJO RINDE CON BAJO

COSTO

AUMENTAR RINDES CON

MAYOR COSTO

BAJO RINDE CON ALTO

COSTO

AUMENTAR RINDES

BAJAR COSTOS


SÍNTESIS


• Durante los últimos 7 años los costos se han incrementado sostenidamente mientras que los precios internacionales se han mantenido estables, aunque con altibajos.

• El costo que más se ha incrementado – más del 300 % – ha sido el de cosecha.

• La variable costos no parece ser la más indicada para transformar un olivar deficitario en rentable.

• Incrementar los rendimientos por hectárea parece ser el camino más indicado.

• La mecanización de cosecha es la vía más inmediata de achicar costos sin comprometer la producción.

¡Muchas Gracias!Ing. Agr. Luis E. Scarrone

CREA Olivícola San Juan

Coordinador


los costos de producciÓn del olivo

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