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LOS ALÉRGENOS Y LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL
CONSUMIDOR
SUBDIRECCIÓN GENERAL SEGURIDAD ALIMENTARIA
DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA
CONSELLERIA DE SANIDAD UNIVERSAL Y SALUD PÚBLICA
Avdª Cataluña nº 21, 46020 Valencia
http://www.sp.san.gva.es/
SILVIA MARÍN VILLUENDAS
Alergias e intolerancias alimentariasLas alergias y las intolerancias alimentarias son reacciones adversas
que se producen en individuos sensibles tras la ingestión de ciertos
alimentos. Se considera que entre un 1-3% de la población adulta y
un 4-6% de los niños presenta esta característica, pudiendo sufrir
trastornos de distinta gravedad como consecuencia de la ingesta de
alimentos que son perfectamente tolerados por la mayoría de las
personas.
Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). 2014
Cómo se puede prevenir?
Los consumidores que sufren alergias alimentarias debenevitar el consumo de los alimentos que desencadenan suproceso alérgico, ya que incluso pequeñas cantidadespueden provocar trastornos graves.
No hay alimentos alergénicos sino personas alérgicas a algunos alimentos.La European Food Safety Authority (EFSA) aún no ha establecidoun límite mínimo de seguridad para los alérgenos
Es imprescindible que los alérgenos y susderivados estén claramente identificadosen la información que llega alconsumidor.
Administración sanitaria
Consumidores
Operadoreseconómicos
Cómo se ha abordado el control de alérgenos en productos envasados ?
AutocontrolRequisitos Higiene
Control oficialFomento del autocontrol
Formación/Información
OPERADORES ECONÓMICOS
Requisitos de higiene:• Formación manipuladores alimentos• Control de materias primas y proveedores• …
Autocontrol
• P. CárnicosP. LácteosBolleria-PasteleríaComidas PreparadasChocolate y deriv.Comidas prep. Colectividadesy medios de transporte
Turrones y mazapanessalsasCondimentos y especiasHelados y dietéticos 0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
2010 2011 2012 2013
Nº ESTABL. EVALUADOS Nº ESTABL. NC
34%
33% 16% 18%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2010 2011 2012 2013 2014
% muestras conformes
PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA:
n=100
n= 126n=180
GlutenSojaCachueteLecheHuevo
CONTROL OFICIAL
Programa de control de alergias e intolerancias alimentarias
CONTROL OFICIAL: FormaciónCURSO de INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
(Tercera Edición) Celebrado en la Dirección General de Salud Pública. Valencia 2015
Coordinación: Lourdes Zubeldia
Programa: (1 a 4 de junio, de 9:30-14:00)• 1/06/2015: Reglamento (UE) Nº 1169/2011. Información alimentaria
facilitada al consumidor.• 2/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables en los alimentos– Generalidades– Declaraciones nutricionales en los alimentos
• 3/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y depropiedades saludables en los alimentos
– Declaraciones de propiedades saludables en los alimentos– Flexibilidad
• 4/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y depropiedades saludables en los alimentos
– Casos prácticos
• Cumplimentación de la Encuesta de evaluación• Profesorado: Ana Guadalajara; Mª Ángeles Martínez, Claudia McAllister• Curso acreditado por la Comisión de Formación Continuada del Sistema
Nacional de Salud de la Comunitat Valenciana con 2,7 créditos
Artículo 44. Medidas nacionales relativasa los alimentos no envasados
En el caso de los alimentos que se presenten sinenvasar para la venta al consumidor final y a lascolectividades, o en el caso de los alimentosenvasados en los lugares de venta a petición delcomprador o envasados para su venta inmediata:a) será obligatoria la indicación de las
menciones especificadas en el artículo 9,apartado 1, letra c);
b) no será obligatoria la indicación de las demásmenciones…
Artículo 9. Lista de menciones obligatorias
1.c) todo ingrediente o coadyuvantetecnológico que figure en el anexo II oderive de una sustancia o producto quefigure en dicho anexo que cause alergias ointolerancias y se utilice en la fabricación ola elaboración de un alimento y sigaestando presente en el producto acabado,aunque sea en una forma modificada;
Reglamento 1169/2011
Artículo 44. Medidas nacionalesrelativas a los alimentos no envasados
Los Estados miembros podrán establecer medidasnacionales que regulen los medios que puedenutilizarse para presentar las menciones o partesde las menciones a que se refiere el apartado 1 y,en su caso, su forma de expresión ypresentación.
Los EEMM comunicarán inmediatamente a laComisión el texto de las medidas …
Establecimientos a los que se aplica el R.D 126/2015
Sirven comidas (bares, cafeterias, restaurantes,comedores escolares…)
Venden alimentos sin envasar o envasados a petición delconsumidor
Venden o suministran alimentos sin envasar a otrosestablecimientos
Envasan productos alimenticios para su venta inmediataen el propio establecimiento u otros establecimientos desu propiedad
Qué productos deben dar esta información?
Alimentos que se presenten sin envasar para su ventaa consumidor final y a las colectividades
Alimentos envasados en el establecimiento de venta apetición del comprador
Alimentos envasados por los titulares del comerciominorista para su venta inmediata en elestablecimiento o establecimientos de su propiedad
Alimentos entregados por las colectividades (bares,cafeterías, restaurantes, comedores escolares, deempresa, y similares)
Incluidas todos los anteriores ofrecidos para la ventamediante comunicación a distancia
Qué se debe informar?
La presencia en los productoscomercializados de cualquieringrediente o sustancia identificadopor la UE como causante de la mayoríade alergias alimentaria en Europa (AnexoII RIAC)
• Cereales que contengan gluten: trigo (incluido trigo espelta y Khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y derivados
• Crustáceos y productos a base de crustáceos• Huevos y productos a base de huevo• Pescado y productos a base de pescado• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes• Soja y productos a base de soja• Leche y sus derivados (incluida lactosa)• Frutos de cáscara y sus derivados (almendras,
avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias.
• Apio y productos derivados• Mostaza y productos derivados• Semillas de sésamo y productos a base de...• Dióxido de azufre y sulfitos (conservante) >10 mg/Kg o l
(SO2)• Altramuces y productos a base de altramuces• Moluscos y productos a base de …
Además…Alimentos sin envasar o envasados en lugares de venta a
petición del consumidor
- Denominación del alimento- Cantidad de ingrediente o categoría de ingrediente- Grado alcohólico en bebidas de más de 1,2%- Otros requisitos establecidos en las normativas propias de los
alimentos
Alimentos envasados por los titulares del comercio minorista para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
- Los mismos requisitos que se establece para alimentos envasadosexcepto la información nutricional
¿Cómo facilitar la información? Etiquetas adheridas al alimento si esta envasado
previamente
Carteles colocados sobre los alimentos enalimentos envasado previamente (si hayvendedor) o sin envasar o envasados a peticióndel comprador
Otros medios: (un menú o carta, un recetario,información oral), deberá indicarse de formafácilmente visible y accesible el lugar delestablecimiento donde pueden obtener estainformación o a quien dirigirse para solicitarla
En el caso de venta a distancia la informaciónsobre alérgenos se debe proporcionar siempre sincoste adicional:• antes de que se realice la compra: (teléfono, página web,..)• y de forma escrita en el momento de la entrega
de forma oral, siempre y cuando:
La información se pueda suministrar fácilmente ycuando sea solicitada,antes de finalizar el acto de compra, por parte
del personal del establecimiento oa través de medios alternativos que no
supongan un coste adicional para elconsumidor.
La información se registre de forma escrita oelectrónica en el establecimiento donde losalimentos se ofrecen para su venta y seafácilmente accesible: para el personal del establecimiento para las autoridades de control los consumidores que la soliciten.
Fuente: “INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR”Elaborado por la Consejería de Sanidad y Madrid Salud, basado en el formato de “Food Standards Agency’s Safer Food”
GUIA DE APLICACIÓN DE LAS EXIGENCIAS DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA DE LOS ALIMENTOS QUE SE PRESENTEN SIN ENVASAR PARA LA VENTA ALCONSUMIDOR FINAL Y A LAS COLECTIVIDADES, DE LOS ENVASADOS EN LOS LUGARES DE VENTA A PETICIÓN DEL COMPRADOR Y DE LOS ENVASADOS PORLOS TITULARES DEL COMERCIO AL POR MENOR. AECOSAN . 2015
Administración sanitaria
Consumidores
Operadoreseconómicos
Cómo se aborda el control de alérgenos en productos sin envasar ?
AutocontrolRequisitos de higiene
Control oficialFomento del autocontrol
Formación/Información
Reglamento 1169/2011
OPERADORES ECONÓMICOS
Requisitos de higiene:• Formación manipuladores alimentos• Control de etiquetado:
• Materias primas • Producto final
Información sobre alérgenos enestablecimientos de hosteleria
FEHV (federación Empresarial de hosteleria de Valencia)
Asociación empresarial Hostelera de Benidorm, Costa Blanca y Comunidad Valenciana
OBJETIVO GENERAL
Minimizar la exposición de laspersonas sensibles a los componentes delos alimentos que les pueden provocaralergias y/o intolerancias mediante lainformación adecuada que lespermita una elección correcta deacuerdo a sus necesidades
CONTROL OFICIAL
Verificar que los establecimientos alimentarios de lossectores del alcance que elaboran alimentos que sepresenten sin envasar para la venta al consumidorfinal y a las colectividades y los envasados en loslugares de venta a petición del comprador informanal consumidor sobre la presencia de determinadassustancias o productos que causan alergias eintolerancias.
OBJETIVO ESPECÍFICO
ANEXO 1. CUESTIONARIO. PROGRAMA DE CONTROL ALERGIAS E INTOLERANCIAS*
Razón social:Nº RGSEAA/REM
Fecha: Nº Formulario: ACO:
Actividad de control del establecimiento (según alcance I)
1. La información sobre alérgenos ¿se facilita mediante etiquetas adheridas al alimento o en carteles colocados en el lugar de venta, sobre el alimento o próximos a él, de forma que sea fácilmente legible por el consumidor (incluida la información recogida en cartas y menús)?
Si No
2. ¿La información sobre alérgenos se facilita de forma oral?
2.1 ¿se suministra fácilmente cuando es solicitada y antes de finalizar el acto de compra por el personal o a través de medios alternativos?
2.2 ¿se encuentra registrada de forma escrita o electrónica fácilmente accesible para el personal, las autoridades y los consumidores?
3. En la zona del establecimiento donde se ofrecen para la venta los alimentos sin envasar ¿se indica de manera fácilmente visible, claramente legible y accesible el lugar del establecimiento donde se encuentra disponible la información sobre alérgenos o la posibilidad de dirigirse al personal para obtener dicha información?
4. ¿La información relacionada con alérgenos se encuentra registrada de forma escrita o electrónica?
5. ¿La información sobre alérgenos a disposición del consumidor es conforme al Reglamento 1169/2011 y al R.D. 126/2015?
Observaciones:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Otras actividades en el control de alérgenos en alimentos sin envasar
Colaboración con los sectores implicadosFormación /Información
Preguntas frecuentes¿Es obligatorio que el personal realice un curso
específico sobre alérgenos?
No es obligatorio un curso específico pero la formaciónrelativa a la gestión y la información sobre alérgenosdebe formar parte del contenido de los cursos deformación continuada de los manipuladores.
¿Qué debo tener en cuenta a la hora de informarsobre la presencia de alérgenos en los productosque elaboro?
Es obligatorio declarar los ingredientes alérgenosutilizados en la elaboración de los productos, peroademás se deben revisar los etiquetados de losingredientes compuestos que se utilizan para trasladarla información de los posibles ingredientes alérgenos
...
Muchas Gracias