Los Alimentos de origen vegetal

En pocas pasadas, las personas que poblaban la faz de la tierra eran recolectores, recogan los frutos que les ofreca la naturaleza. Despus aprendieron a dejar las semillas en la tierra, y as comprobaron que la siembra era una manera de tener comida para alimentarse en cualquier momentoAlimentos de origen vegetalSon alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que ayudan a: Proteger el proceso visual. Mantener la piel saludable. Combatir las infecciones. Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo

Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes: Grupo de hortalizas y frutas. Grupo de cereales, verduras y granos.

Existe una relacin aproximada entre color y el contenido de nutrientes: las hortalizas ms verdes son ms ricas en beta-caroteno y las hortalizas plidas son las ms pobres. Del mismo modo, el almacenamiento, la preparacin, el cocinado y el procesado de las hortalizas, pueden causar disminucin de vitamina C. Es importante, por lo tanto, cocinarlas con poca agua o al vapor y por poco tiempo.

FrutasPor su parte, las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, adems en ellas estn presentes los carbohidratos, pero contienen pocas protenas y grasas. Casi todas tienen cantidades importantes de vitamina C. El hecho de que las frutas se puedan comer crudas, les aade ms valor nutritivo, porque se evita la prdida de vitaminas en el momento de la preparacin y coccin.

Al igual que las hortalizas, tambin el color de la fruta es un buen indicio del contenido en caroteno: las frutas de pulpa amarilla o anaranjada como el meln y el mango, son ricas en caroteno, en cambio, las frutas de pulpa blanca como la pera y la manzana, contienen cantidades mnimas de esta provitamina.