.M LOS ALIMENTOSDE LA�� x â��A SEPA. N LO OUEE` MW, xxx,. �·�·�·����R GU��A COMPLETA DE ALIMENTOS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS` ALFIà ½EDO ARA ROLD��N~à �EDAF

M à ¶Ã�Â� 'IndiceÃ�ÂPÃ�¡gs.PRÃ�Â�LOGO .....,.,.......,.....,................4... 11PRIMERA PARTEOBJETIVO DE LA OBRA ..,4............... . ...1....., 15ALIMENTACIÃ�Â�N Y NUTRICIÃ�Â�N .,......,.............. 23ALIMENTACIÃ�Â�N Y SALUD 4.... . . .,4......,,......... 31LA DIETA SANA .....,.....,........,................ 37CÃ�Â�MO UTILIZAR ESTE LIBRO .... . ................... 43LA COMPOSICIÃ�Â�N DE LOS ALIMENTOS ............... 47GLÃ�Â�CIDOS O HIDRATOS DE CARBONO ................ 51LIPIDOS O GRASAS ................................. 55LAS PROTEÃ�Â�NAS .............4...................... 61LAS VITAMINAS .........4.....1.......,............ 65LOS MINERALES ....,.....4,.....,........,,....... 75EL AGUA .......,4.....1.........................,.. 85LA FIBRA 4.... . .......... , .....,4......,.........4. 89SEGUNDA PARTECOMPOSICIÃ�Â�N DE LOS 185 ALI1\/IENTOS MÃ�Â�S COMUNESPOR ORDEN ALFABÃ�Â�TICO ....1................... 93

ltl t\>sAt|mUNtâ��A�»st�»|~t�«\/\x\tx\/Si es importante una alimcnutci�ºn equililurarla zu c\m|q\\i\~r url��ul, lo cs mu-cho m�¡s en la inlancia. Alimentar a nuestros ni�±os bien no es solo un de-recho sino una Obligaci�³n. Maria Montessori (1870-1952), educadora, fiâ��l�³sofa, psic�³loga y humanista italiana, dec��a: <<Si la ayuda y la salvaci�³nhan de Llegar, solo puede ser a trav�©s de los ni�±os, porque los ni�±os sonlos creadores de la humanidad>>.Alfredo Ara nos regala de nuevo la oportunidad del reencuentro conla Naturaleza, con sus productos, con nuestro mundo, con nosotros mis-mos... a trav�©s del an�¡lisis sistem�¡tico de la com osici�³n nutrientesde los alimentos m�¡s frecuentes. Nos piiesenta una: tablas niitricionalesrnuy completas. En ellas recoge las cantidades de agua, calor��as, prote��nas,hidratos de carbono, l��pidos, grasas, colesterol, libras, minerales y vitami-nas de cada alimento y tambi�©n recoge un apartado para los aditivos.El matrimonio feliz del macrocosmos y sus productos con nuestro mi-crocosmos y nuestras necesidades nos invitan a participar con plenitud enel �©xtasis de la vida y de sus misterios. Nos permiten, conjugando bien susverbos, aumentar en calidad y alargar en cantidad el don precioso de nues-tra existencia.Gracias, amigo lector, por leer este libro y querer conocer como me-jorar su vida y su salud consumiendo los alimentos adecuados para con-servar su equilibrio. Gracias por desear ser el protagonista de su existencia. JProcure llevar a la pr�¡ctica lo aprendido y recuerde con Aldoux Huxley que:�«Saber es relativamente f�¡cil,Querer y obrar de acuerdo con lo que uno quisiera es Siempre m�¡s duro>>.DR. JUAN ��ARLOS MARCO SANJU��NM�©dico-Psiquiatra��l

Y lObjetivo de la obrac�®zQue tu alimento Sea tu medicina, que tu mc-I dicina Sea tu alimento.HIP��CRATESE L creciente inter�©s de un sector cada vez m�¡s amplio de poblaci�³n porlos alimentos hace necesario que todas estas personas puedan dis-fmmr de informaci�³n actualizada, sencilla y, sobre todo, de f�¡cil manejo.En la actualidad, el p�ºblico, en general, es m�¡s consciente de la re-laci�³n directa entre una alimentaci�³n adecuada y el estado de salud.Aunque esta relaci�³n es omniptesente desde la Antig�¼edad en el �¡mbitode las terapias naturales, han tenido que llegar a generalizarse mucholas calificadas por algunos autores como <<plagas del siglo XX>> â��â��dife- ,rentes enfermedades metab�³licas o relacionadas con la dieta como obe-sidad, colesterol alto, diabetes, arteriosclerosis, diferentes cardiopat��as,uricemia, etc.â��â�� para que numerosas personas opten por cuidar su ali-mentaci�³n todo lo posible.Dentro de este margen de inter��s, proximidad y necesidad de adqui-rir una serie de conocimientos b�¡sicos sobre la dieta se inscribe este li-bro. Saber que comemos y en que cantidad; qu�© contienen los alimen-tos y c�³mo equilibrarlos en nuestra dieta es hoy una necesidad y unaresponsabilidad de todas aquellas personas interesadas, que no necesa-riamente preocupadas, por su bienestar f��sico. Hago la salvedad dc ex-cluir a los preocupados, porque no debemos llegar a obsesionarnos conla idea de llevar una alimentaci�³n <<de libro>>: en la mayor��a de las Ocasiones, algunos reajustes en Ciertos h�¡bitos suelen scr m�¡s que suitcientes para llevar una dieta saludable.

â��' �� QJU tt>st\t.tt\ttt%tâ��tttst>t~tAAAtt\/ �«�»t\tt~tt\~<�»ttt t.\tttâ�¢tt.\ iâ��|En diet�©tica, sigue vigente en algunos c��rculos una vieja ptrl��tnica tiostt pttvwstt t�·tt t~| tptu ttttto t|t�· t't\tttp:\tâ��tit' ctrttttcitttietrtos muy simples ientre la utilizaci�³n de las tablas referidas a los alimentos propios de v t��ttt t�·vttlt�·tttt�·s para m�� que a veces siento cierto pudor al pensar sicada pa��s â��entendido como PRODUCIDOS EN EL MISMO PA��Sà ¶ o los da- n�·tt|tttt�·t\tC ttuttc alg�ºn valor ctttnpnrtir Lan modesto elenco. Resuenantos de referencia INTERNACIONALES. Teniendo presente la realidad ac- t�·tt mi tttt�·tttot'in las palabras del insigne maestro Cornelio Agrippa: LOtual, en que la globalizaci�³n empuja con fuerza â��y no siempre para ./W Ittxtutx tt]m�»m!ir1�¹, mp��xtrinjkeeuemem�¸nt�¸ y/�»alo en tu memoria;bien, todo hay que decirloâ��, las cifras internacionales van abri�©ndose xt]ttr�·mlt�· rttm'/10 y VLO muchas Cosas.hueco entre los profesion�¡es, pues los productos que aparecen en el Por otro lado, en mi trabajo como home�³pata, en la calle, en losmercado y terminan en la cesta de la compra cada vez provienen de pa- tttetlios de comunicaci�³n, en los libros de texto de mis hijos, observo��ses m�¡s diversos. La especializaci�³n ha llegado con fuerza al mundo que en algunas materias de salud, y eso incluye la alimentaci�³n, hay unde la agricultura, la ganader��a y la pesca, de manera que, en muchas ttctrrcntio desfase entre los Conocimientos te�³ricos existentes y suocasiones, aunque un producto se elabore, rrasforme o envase en nues- pr�¡ctica diaria, su aplicaci�³n a la vida cotidiana; pasan periodos detro pa��s, la materia prima puede provenir de otro muy distante. Por tiempo inconcebibles en cuestiones vitales para el individuo o se ex-todo ello, Considero que los datos intemacionales establecidos por la plican con tanta superlicialidad que son in�ºtiles. Quiero pensar, a fuerzaFAO son prioritarios en la actualidad, pues establecen promedios de de bienintencionado, que se trata m�¡s de una falta de conciencia edu-referencia m�¡s pr�³ximos a nuestra realidad presente. De cualquier ma- cncional, de la falta de prevenci�³n amplia en materia de salud, que denera, todos los datos existentes son complementarios y no tienen por alg�ºn interes en seguir perpetuando esquemas nutricionales basados enque resultar excluyentes. Si citando hablarnos de las tablas de necesi- conceptos m�¡s econ�³micos, hablando en temtinos de rentabilidad dedades de nutrientes m��nimos b�¡sicos para el ser humano recurrimos los productores y comereializadores que en criterios de salud. No obs-a valores internacionales, pudiendo existir variaciones por diferentes tante, es el momento de las responsabilidades individuales, y solo avariables, pienso que es coherente hacer lo propio con las tablas de nosotros corresponde la elecci�³n de nuestra dieta en cuanto a cantidadcomposici�³n de alimentos. y calidad.El apartado dedicado a los aditivos alimentarios se ha elaborado al-fab�©ticamentc con el nombre del aditivo y a continuaci�³n aparece sun�ºmero identificado dentro de la CE. Esto facilita que personas depa��ses fuera de la Uni�³n Europea puedan localizar el tipo de aditivo almargen de la numeraci�³n que aparece en los etiquetados de los pro-ductos europeos. El uso de la mayor parte de los aditivos alimentariosson intemacionales y se tiende cada vez m�¡s a una mayor unificaci�³n,pero se ha de tener presente que la legislaci�³n de Cada pa��s en esta ma-teria puede sufrir variaciones. Verifique los datos por si tiene que com-pletar alguno relacionado con su pa��s.Quiero que el uso de este libro proporcione tanta satisfacci�³n comopara m�� ha supuesto elaborarlo; quiz�¡ por ser el �ºltimo realizado, hepuesto en �©l toda la ilusi�³n y empe�±o de que he sido capaz. Cada vezque termino de escribir un libro, proclamo decidido que ha sido el �ºl-timo; advierto a mi familia y amigos que, si inc vuelvo a embarcar enotro, me quiten la idea de inmediato, pero. .. termino inmerso en un cu-

7 ) ri Ã�Â� 'Alimentacion y nutricionÃ�ÂEl hombre Se alimenta de lo que dÃ�Â�giere yno de lo que come.MANUEL LEZAETA Ã�Â�CHARÃ�Â�NUNA de las antiguas sentencias consistÃ�Â�a en condenar al reo a Ã�«1>ANY AGUA>>. Con esto Se aseguraban de que, si bien Su muerte nofuera inmediata, su salud sufriera un deterioro progresivo frente a unadieta a todas luces insuficiente y carencia!. Era ni mÃ�¡s ni menos una conâÂ�Â�tlena a morir lentamente.Hay una Clara diferencia entre comer y alimentarse No todo aque-llo que sirve para saciar el hambre nutre por igual. Podemos definircomo comestible todo el conjunto de sustancias que el Ser humanopuede ingerir de manera voluntaria y Consciente para saciar el hambresin que directa e inmediatamente le originen trastorno orgÃ�¡nico alguno;este mismo concepto serÃ�Â�a aplicable al resto de animales. Ahora bien,nutrirse incluye una cuestiÃ�³n de matiz diferente y es el paso posterior:nutriciÃ�³n es el conjunto de procesos fisiolÃ�³gicos mediante los cuales elorganismo recibe, absorbe, transforma y acaba utilizando las sustan~cias bÃ�¡sicas que componen los alimentos, Este proceso es absoluta-mente inconsciente y no depende de nuestra voluntad, sino del meca-nismo de digestiÃ�³n, absorciÃ�³n y transpone de los alimentos a cadacÃ�©lula de nuestro organismo. Es un proceso permanente a travÃ�©s delcual regeneramos cada uno de los tejidos en un equilibrio biolÃ�³gico ab-solutamente asombroso; de este equilibrio depende nuestro estarlo desalud, Si el organismo recibe todos los <<matcrialesÃ�» necesarios paranutrir su estructura, el grado de salud es Ã�³ptimo; en caso contrario, se

Ã�Â� WLÃ�·'I tos At ttttmtttey ta t.\ it .\t \/ Ai \rvtt~wtx\\âÂ�Â�ttn~Ã�Â� \' wtt\t<itÃ�·itir~t MÃ�Â�:;LÃ�¤:Ã�¯l;]Ã�Â�:Ã�Â�`H<>SÃ�Â�Ã�Â¥iricÃ�Â�twmtlcs que tertttitntn tirigittÃ�Â�tntltt tÃ�·tttÃ�Â�,Ã�·.,,Cttn. ttttn, r.|xstÃ�·|nt;tnttÃ�·nttÃ�· rcsnetnlÃ�Â�te. nÃ�Â�ligitisxt tiIt\sà Â�I`ica ti sitnplcnrcttte de lmentes bÃ�¡sÃ�Â�wÃ�Â�Ã�£uÃ�®à Â� PÃ�Â�i Ã�Â�Ã�¯Ã�« motivo cxtstc una sont; tlg nn. |ntÃ�Â�ItÃ�·ttÃ�·tnÃ�·nt clttttttitttttos tm grupo de alimentos basteos, deberemos es-Hb _ / _ Ã�· p HH SpÃ�«osables parala vida y el gqtn. tm nlistxltttxnncnte seguros de poder susrrruta sus nutrientes por otro tipono organrcor Con toda probabilidad, los conocimientos que sobre tItÃ�· |\t\'ttIc.estos nutrientes tenemos, sus funciones, necesidades, carencias, proceâÂ�Â� llutt vc/ que ya estamos seguros de que nuestra dieta estÃ�¡ cons-sos sinergrcos, etc., se irÃ�¡n enriqueciendo con nuevos descubrimientos: tttrtidÃ�Â�t por todo cl grupo de alimentos bÃ�¡sicos, el objetivo es DWER-mala postura adoptarÃ�Â�amos si pensÃ�¡ramos que en materia de nutriciÃ�³n, stt~tt âÂ�Â�/xtÃ�Â�. Cuantos mÃ�¡s alimentos de un grupo incluyamos, las fttenteso en cualquier otra, ya lo sabemos todo. tltÃ�· t1tttt'ientes tambiÃ�©n aumentarÃ�¡n; por ejemplo, si como fruta siem-Reilextonar sobre la diferencia entre comer o nutrirse debe llevar- pre elegimos plÃ�¡tano, por muy bueno y nutritivo que este sea, esta-m£-- La HlmÃ�Â�clÃ�³fl) depende del tipo de mos restringiendo completamente el grupo de nutrientes que contie-Chl S W 4 g V Ã�·Ã�Â� P. ` HU Ã�Â�Ã�Â�tarta e masvpensar que lag mu. ucn} el resto de frutas, o sr,. dentro de las verduras, solo tomamosA cr nnotacrones y satislacctones que proporciona el sentido del esptttaca, no podrÃ�Â�amos decir que cubra todo el espectro nutricionalgusto no pueden condicionar plenamente nuestra nutriciÃ�³n. No pode- de las verduras.mos supeditar nuestra salud Ã�ºnicamente a la preferencia de nuestras No podemos dar la espalda a nuestras necesidades biolÃ�³gicas. Lapaprlas gustatrvas; el paladar debe educarse desde la infancia para ha- estrategia del avestruz no funciona nunca, pero, en nutriciÃ�³n, sus con-cerlo capaz de disfrutar con todos los sabores de aquellos alimentos secuencias son siempr'e nefastas. Si, como recoge el CÃ�³digo Penal, elque contienen los nutrientes bÃ�¡sicos para mantener una buena salud; en desconocimiento de la ley no exime de su cumplimiento, en materia decaso contrario, el desastre estÃ�¡ servido. nutriciÃ�³n necesitaremos cumplir unas <<leyes>> mÃ�Â�nimas y bÃ�¡sicas de lasTodos srn cxeepcron tenemos nuestras preferencias y solemos ser que depende que nuestras vidas se mantengan en un saludable equili-PDCO âÂ�Â�âÂ�Â�"âÂ�Â�PÃ�°S9SÃ�Â� de manera que ComumlmÃ�Â�Ã�Â� Ã�Â�HÃ�Â�Ã�Â�S Ã�»qucllos tipos de brio. Sin embargo, no ha de parecemos imposiciÃ�³n, maldiciÃ�³n u obli-rmentos preferidos por su sabor. Dado que la carencia de aquellos gaciÃ�³n inamovible porque, ciertamente, comer es un placer, y, con laque tendemos a rechazar puede originar deficiencias en la dieta, la pre- mesura y proporciÃ�³n adecuada, podremos disfrutar mucho con estadel buen tramposo SerÃ�Â�a, cuando menos, consumir las cantidades prÃ�¡ctica cotidiana. En muchos casos no serÃ�¡ necesario cambiar todosmrmmas como para no generar carencias nutricionales o asegurarse de los hÃ�¡bitos dietÃ�©ticos, ni mucho menos; bastara con realizar algunosque esta Susutuyendo los nutrientes que contienen aquellos alimentos que ajustes, introduciendo aquellos alimentos en los que nuestra dieta esevrt; pÃ�¡rr Otra fuente igualmente vÃ�¡lida I Ã�· dgÃ�±cttnria y frenando el consumo de esos otros que aparà ¾à Â�Ã�± Ã�Â�Ã�¼ EX-I o emos comer muchas cosas cuyo poder nutritivo sea relativo o ceso: tan simple como esto.incluso periudrcar nuestra salud: esto serÃ�Â�an los comestibles. Los ali- La dieta es una cuestiÃ�³n de cantidad y calidad. No quisiera que elmentosse deberÃ�Â�an definir como aquellos que contienen los nutrientes lector concluya que todos los alimentos que llegan a la cadena alimen-que facilitan y conservan un estado Ã�³ptimo de salud scgÃ�ºn las sustan- taria estÃ�¡n manipulados de forma inadecuada o contienen sustanciascias vitales dc que son portadores. nocivas para su salud, pero sÃ�Â� que trate de evitar aquellos que cons-adeà Â�Ã�Â�lÃ�Â�à Â�à ¡nÃ�«Ã�®Ã�®Ã�®aÃ�Â�Ã�Â�Ã�Â¥Ã�Â�iÃ�Â�iaÃ�Â�Ã�¯eStÃ�Â�Ã�³n depincluir todos los nutrientes bÃ�¡gtcngw y etentemenre Sabe que pueden resultar problemÃ�¡ticos para su Salud.` 5 ncà Â�sÃ�¸Ã�Â�mÃ�Â� PuÃ�Â�dÃ�Â� Pà ¾lfÃ�«Ã�¼Ã�Â�f HH poco agobiante Las cifras sobre carencias nutricionales son alarmantes para la sa-paranalgunaslpersonas, pero no resulta tan complejo. Daremos unas di- lud del ciudadano y, sin embargo, ni existen todos los estudios que se-leclÃ�¤Ã�®Ã�®Ã�®Ã�Â¥Ã�£Ã�Â�Ã�¯Ã�¯ puÃ�Â�dendayudaiiios en esta tarea rÃ�Â�an deseables al respecto, ni se hace lolsuÃ�»cieute para paliar aquellasdm Im grllpog dÃ�© ahÃ�®à ¡Ã�Â�iÃ�¯zà ¾Ã�® cÃ�¯Ã�®dnÃ�«Ã�Â� lÃ� que esten siempre presentes ny carencias que se han constatado. Ã�Â�aradoitcamente, los Estados, cuando Ã�ÂÃ�· Ã�· Ã�· . nsrderarlos basrcos. Sr por alguna CuesâÂ�Â� se reduce el consumo de algÃ�ºn alimento o existen excedentes en la pro

' �� â��lh 'â��â��SA'Wâ��~N'*â��*~'â��l~|t\��\t\l�«\/ A\\rm~N\x\\â��|\tw\N\r1m<\<>N .â��/Zl�£i���¯�¯sla pul�®licidad su Consuxnn, ;nenâ�� nnlxnws en uxrlxxx los Imusvs y x�·nns|:â�¢\m' que nulas estas personas estarDu��ame d�©cadas S; h�£à ��¸mem�¤d�¸ ���»vu��rntcosdqueaie salud. lxnn Ilx-vnnrln lo que un su C111nr\\\\ su Considera zlwtu hzzbztual, tranqui-Ven��r la Osà ��¸porosig El incremcm�¸ d 1<>0uSunâ��t0 à  lacteos para pre- los y r�·A�»n|nnl�«â�¢s de scgurr la rtlnncntactott que l�®ilbli�®lll à ¾tprendidircornnha sido especmcul��r�½ l� Osà �o Oms��s Se consumo e estos produemg rr-\1ruCl;]. /\rIenuxs_ Estados Umdos es el pais que dispone de ntas rne~S�»nas con alt��simos aportes d��PCalC��0 E��gflvd��untenta�¯tdo, muchas per- �«l��â�¢i�»xIx;xâ�¢xr1uxâ��x<>s por lnrbltante y todas estas personas habnan visitado peâ��de ��hm Sufren severas mmnc��as de cal J6 ���«td, 1nc utdos depomstas 1nnI]c;\rm:]]te Su medxco o especrahsta, aunque nadte los alerto Sobrecional rlo prestaba qu�±cieme Inenc���³ ���® 3 caduca dtetettca tr;1d1â�� los poslhles electos de su lncorrecta altmentamon. Vnew) y Vnmmlms �¨omo la L; uc f�¼�®t��: 05 n�®tn��à ¡ales el magâ�� ��ogun los resultados Obtemdos de los estudios estadounidenses, elrealizar un in�ºtil immm��cnm mcmfà ¡ fin en a eta, ltrmtandose A 50% de/las mrneres presentaba Carencras hterro; mas Idel de lacalcio adicional m�¸d��ame C0m�· à �m��d; i���� 0 �£po���®tndo canudadcs de pnhlrxemn total exammada presentaba deftctenexas de actdo fnltco�§ en-à �ncr cl pmà �s�¸ de desc�¤lc���±cà ¡c�®�³n S e inyecta es mcapaces de rleâ�� np cl 25 30% presentaba dencrt de vrtannna A y un 33% carenciasLOS estudios CHMCOà  han delmà ¡wr d 1 de vitamina B12. cifras globales, el 60 �� de los su]etos estudiados1500 mg de à �lci�¸ d��amà ¡ Sun imu�±cien�® 0 que i�®updementds de hasta prexentabanpcarencras en la dreta de alguno de los nutrientes conside-de Calcm mezclados cm 600 m�· de ma 65. a��irnit anbose me]Or 500 mg nulas esencmlesy; peru: atencron, estos estudtos no mclutan todos losel aporte de vitamina C aumenà �a la ab�®�®�«��t�» Zun ten Se conoce due nnmentes esenclales, smo aquellos que en teoria deben estar presentesA _ �� â�� clon de calcio hasta un Cren en mayores eannrlades o cuya Carencxa inmediata genera problemaspor-cren, pero stguen sxn ponerse en pr�¡ctica estos conocimientos, in- serios.�®�����®�®��à ¡�¯c�®���£�¸nsumu de l�¡cteos como fuente segura para evirgr la [A mayor��a de especialistas est�¡n de acuerdo en que eXiSten.à ¾1l Yue-Sc f�¸memn el consumo de az�ºcar �� nos 59 sustancias neeesarlas dranamente en Cantidades y CombmaC1nâ��( { porque, en teoria, nos da �«enex-â�� nes varlables que mclden dnectamenre sobre nuestro estado de Salud.g1a>>, llegandose a consumir en la actualidad m�¡s cantidad de az�ºcar en El t�©rmino �«nut.rienteS esenCialeS>> significa que es necesario Obtener-�£à ��¯�¤�¤���¯�� todo/un aà ���o, Sin prestar atenelen e leg A trav�©s dela alimentaci�³n, puesto que nuestro Organismo nn puedeminas del grupo B �· �· ~\cCi0n ne asta sobre algunas v]1aâ�� prgdnexrleà � O no los produce en las cantidades neceS8rtaSâ��El e�¼qu��mdn de muchos mdumos S 1. �� I I I La falta continuada de uno solo de estos nutrientes puede Causar alâ��Ci�³m pm) la legislaci�³n de mfchos a��sce tanta a �£umphr la leg1sl;xâ�� xexà �xemneg en el mrre�¹m funcronumxento de nuestro nrganis1nn,�·adeâ��muy conc�¦ms 0 Se camufhm am PH rs u�®tcxiger atos nutmcmnaleà � rmg de general- enfermedades CarenC1aleS.,El prnblerrta de la nutnctonConsumidor c�¡n t�©rmino; m�¥ic�¸à ¡l 6 �¢Su en mas atractivos ante el megrreer��], Salvo en los casos extremos factlmentc tdenttftcables porLa Admà ¡n��smici�³n n�¨l�®am�±à �c�£��m m Id. I los smtornas que producen (Como el Caso del escorbuto por ausencxadesà �nsc) de la Salud en su mg ha im � �¶cupa A por el nnportante de vnamnq�� ��), r��rlrea en que sus srntornas pueden tardar nieses y conbre la presencia de nuu-�¦n�®à ��©n am Eaq���®nv t�®npnritantes estudros SOâ�� rreenenenx anos en aparecer. La aparrcron diferida de los srntomas ort-mn real��znd�¼s cfm un m��nim�© de 30 ��00�· r�¯�«�± ra�� H�� poblaC10n.,Fueâ�� gm�� que no glempre podamos estahlecer con exactitud una relacton dehasta 90��000' �· pe Gnah y gunos alcanzaron eang��nefegto con la deseompensaexon de la cheta. NO outere decir, ntNOS pà �gumaremm si tales esmdim r la d V �· mucho menos, que todas las enfermedades tengan su ortgen en este he-mbà � Salud y numc�®�³g pueden cm; 1) l�®vtà �a Os en Estados Umdos ene, peru ernmultrtud de lcasos puede actuar como un factor agravante,mundo con h�¡bitos �±hà ¡nen�ºcinà ¡ du`; ~ se cl otras poblaciones del pneg Sr al engen egpeernuo de una enfermedad sumarnos el desorden�« . entes. Evidentemente no, pero de los nutrientes 0 micronutrientes, la ettolog��a de la enfermedad puulvexpongo estos datos para resaltar la necesidad de realizar estudios S��â�� variar agravando O Croni�±cando sus s��ntomas. En la actualidad exisn-n

. - ' ' 7 WA! ms Ai tr\/rwvrrrs i>r�¢ x AA Ai A x Ar rrAitNrt\r una \' em: mt llcasos es una verdad a medias o una media nrcntirrx, â��|`rrrrliuituirrlirrctrtc sumo Alc r'r\i'm�· Cn l:\ dicta se tiispurti nl sur m�¡s ��tscquihlc y se olvidose consideraba que lu Calidad de lo uti//reamci��/r t!��]>t�·n;]t�· ]�»â��ing;];gIâ�� que t~| r��r..rgrrmr�» cxcrwsivrr de pmtc��rrrrs y grasa en la dicta no es preermente de factores econ�³micos y Culturales. La pr�¡ctica est�¡ demos- srmrcutc srxlrrdtrhlc; pero hab��a quc dar salida a los exccdentcs planitrâ��trando que el poder adquisitivo y la cultura no nos hacen inmunes a rrirrrlosc con criterios econ�³micos, no con criterios de salud. Ila estupidez y seguimos siendo manipulados en materia de alimenta- lin la actrralidad, la presencia de prote��nas animales en la dieta siâ��ci�³n por m�¡ximas publicitarias y multinacionales de honestidad mas gire tluplicando a las de origen vegetal, criando una proporci�³n ade- �·que dudosa. currtla seria el equilibrio entre ambas. 'No obstante, aunque la calidad de todos los productos que llega- l��videntemcnte, cambiar los patrones alimenticios de un su_]eto nomos a consumir fuera la ideal, las cantidades de dichos alimentos de- es algo aleatorio; se permiten publicidades enga�±osas, afirmacionesben estar directamente relacionadas con NUESTRAS NECESLDADF5 seg�ºn que de manera aislada son absolutamente irrelevantes dentro del conâ�� ila actividad f��sica que desarrollamos, constituci�³n, edad, etc., y de junto de la nutrici�³n y que corresponden a directrices econ�³micas,esto s�� somos absolutamente responsables como individuos al margen de Solo como individuos podemos informarnos y adoptar posrcronescualquier otra consideraci�³n. l`rcntc a un tema tan controvertido; la manipulaci�³n de cil`r'as y datos â��No ser�© yo quien d�© lecciones de moralidad 0 se�±ale con el dedo a no deja de ser uno de los recursos m�¡s viejos de los que buscan el be-los responsables de las instituciones intemacionales responsables del nelicio personal antes que el colectivo.tema de la alimentaci�³n; solo puedo pedirle, lector, con absoluto res- Las calor��as necesarias para generar las prote��nas c�¡rnicas que lle-peto a sus decisiones personales, que sea pan��cipe de su propia conâ�� gun a nuestra mesa son cinco veces superiores a las que el alimentoducta en esta materia: no delegue su responsabilidad. c�¡rnico nos proporciona. Se ha estimado que criar un cerdo, que nosLas voces que hace a�±os alertan de las estrategias agroalimenta- aporta 210.000 calor��as, hace necesarias 1.091.000 calor��as para ali- .rias basadas en la obtenci�³n de beneficios a corto plazo, sin la z\lenâ�� mentarlo. Evidentemente, nuestra dieta no es la misma que la de estecià �n que el medio ambiente y la salud humana requieren, siguen sin animal, pero si parte de los productos, sobre todo los Cereales, con queser escuchadas. Hubo quiz�¡ un tiempo de esperanza real en el que se alimenta. Mientras un kilo de cereales apenas cuesta 15 c�©ntimos decontener la respiraci�³n y confiar en la solidaridad de los pueblos, euro, un kilo de cereales transfomwados en carne multiplica su valor' porpero, como tantas veces, la econom��a se impuso sobre otras conside- 1.000 y, por supuesto, el beneficio.raciones: el momento en que las perspectivas alimentarias pod��an Es imprescindible recordar que los cereales estan en la base del lacambiar se produjo entre 1950 a 1961. En este periodo la producci�³n Frr<��rvrtoE ALIMENTARIA y su porcentaje de consumo debe ser superiorde grano a nivel mundial se duplic�³ y pas�³ de 631 millones de toncâ�� al de las prote��nas animales; no se trata de comer �ºnicamente cerealesladas a 1,237; la aplicaci�³n de los sistemas de mecanizaci�³n al campo, todo el d��a, pero tampoco de tomar prote��nas animales a todas horas.el uso de fertilizantes y la ampliaci�³n de tierras de cultivo origin�³ estefen�³meno. Desgraciadamente, duplicar la producci�³n sirvi�³ �ºnica- `mente para que los pa��ses industrializados utilizaran el grano en proâ��ducir m�¡s prote��nas animales, alimentando el ganado con el grano y ivariando las conductas alimenticias con m�¡s aporte de este tipo de pro-te��nas, mientras los pa��ses pobres no ten��an opcion ni siquiera a con-sumir dicho grano.As��, el pollo que llegaba a la mesa del domingo como comida esâ��pecial se convirti�³ en el pollo de cualquier d��a; el incremento de con-l

M i.�«\sA\ irv1\�«Nâ��i\rsi�·\~iAx\i\\ i\/ Ai rrnirNâ��rAiâ��i�·n~r\'si\i un laiuulusiv von nirzrvror\utrit~ntcs cquililnirrlirs pcro con carencias de otrassrisr��rirunrs Irxtsic��is print el nrgxxnisinn como los micronutrientes.lin lu actuatliilad se llevan a cabo cultivos en los que Y/\ NO ES NE-à  ��lgi��in iâ��i~sx\i<i/\ ii/x iux\<r<A: se desarrollan sobre un sustrato como la lana de ,mdmdu ri vc;1 o inzucriirlcs sint�©ticos en los que se introducen las ra��ces en unmm urcrliu Iiirlrop�³nico al que, mediante un sistema inform�¡tico, Se a�±aden â��� �®�¯��rr av���®sr������r/aa~ nl ruina, que mantiene la humedad Constante, aquellos nutrientes que se2 a�� irarererrer �¥ragrr��m�®�®��r consideran �³ptimos para el desarrollo de la planta, adem�¡s de Controâ��Inr las condiciones de temperatura. Este sistema permite acelerar O ra-|entiAar el crecimiento de la planta en funci�³n de las demandas delZ nà ¡g��r�£uw mercado. Todo esto no es cienciaâ��ficci�³n; usted probablemente ha con-surnido productos de este tipo, eso s��, sin saberlo, pues no se hace consâ��tar en ninguna rese�±a del producto.Dada la estructura de los Sistemas productivos actuales, solamenteP""â��â�â���®â���®â������;��,������,��,â��â��â��â��â�� los productos certificados como de producci�³n biol�³gica se libran deeste inexorable c��rculo. Pero mientras tengamos la idea de que los proâ��rtuctos biol�³gicos son poco m�¡s que un esnobismo y el consumidor no ,los demande concienciado de su valor, la industria agroalimentaria se- â��P�®rflmld�� WFV��C����W���� de la USDA (��99Z)- guirà � centrada en producir al menor costo posible Sin pararse Et pensaren las Consecuencias a medio y largo plazo,Err l840i Jaataa Varr Llelrlsr qa�¯ralee aleraaa descubre y apllea el Las pniicipaiex caracter��sticas que diferencian A ix. agncnirnnx ixicâ��aeaeepte de ferllllzaare mlaeral a lnarg�¡rà �eai Sa leer��a es rearalaleeer i�¹gixa son: ins xemiiixx titiiixxnixn xueicn Scr aut�³ctonas y nunca nnxniâ��8 la llcrm 105 nulà ���nà �s que la Pl��m�¤ ��bs��rbe de la mlsm�¤ rlaraate su puladas gen�©ticamente 0 de origen h��brido; los fertilizantes deben seraeaarralla famlamealalraeme l"*llV��xâ��à ¡â�¬â��0�« fà �afrrre y P0'~�¤$l0�« Este pra- org�¡nicos; im pesticides deben eliminarse en los sistemas prixinctivexeealmleare rle fertlllaaei�³a va aaatltayerrrla de forma iaregreelva el usa snsiiiny��niiaicx pm xnxiancixs de origen natural; ras aguas de iiegc iicâ��del esti�©rcol O fertilizantes Org�¡nicos, pues produce un incremento ra- ben esrsr em-emes de eerrrsmrrrsmesà � debe respetarse er ere]0 predue.alrle de la prarlucà �vlrlaaz ea euarlta a la eaaridarl ale praalaeel�³m tambi�©n tiva de ici planta; icx suelos �µeiiicxiicx c la agricultura biei��gica deben `pennite una explotaci�³n intensiva del suelo, que no necesita tiempo de esrsr libres de e0m�¿rmrrrsrrres_à �clllle�®�®lcl�³ll Cllll�� C�»��echà ¾l Y cosecha- En Cuanto a la ganader��a o producci�³n animal, se aplican par�¡metrosSr lr�®err la rear��a esta alarar ea alrwrda Feaaar que parleraea reatltalr xnniirncx, de manera qtic la alimenmci�³n ac tes animales se cxxncsp�¸iinxal suelo, de forma continua, el conjunto de nutrientes necesario para mm una srrrrrerrraer�³rr mmra] rrddre��emrr exenta de eempuesres que fsertque este $6 WWP��T�� S��H Eelleml c9��à �llclâ�¬lS�« Las f�¶lllllzà �là �ll��s l�¯ollllellell liten el desarrollo arti�±cial del animal; los pastos y Cereales que consumen `alâ��l$lm�°$ Pmà �nl�¤l�»s de �«llgulms eleraerllaa Llu��mlà ��� que f�¯lV0l'�°à �ll aa deben estar tratados de forma natural, sin pesticidas o productos qu��micosdesm�»ll�» V�¡Pl'$l�° dc la Pl��â��ll�°l�� Dem ml �¼segumll que atrae mlcmlll-l' que pasenala cadena alimenmria; se respetan sus ciclos reproductivos na-rrlealea laa rreeeaarlaa U raaa para la earreela aalrlelà �a del lrr>ralrreâ�� pa- tumles; cuando enrennan, son tratados con in��iiicanienxnx nrnnnxics y rsem El f0"â��m' Pme de la esmlclum de la Plalllaà ¡ de esta mà �mem Obler homeop�¡ticos; la selecci�³n de la especie se desarrolla exclusivamente conâ���°l"â��l0S Plà �lm�¼s de MP������O Y �¤p�¤�¯l��llcl�� à ��¯lllll�«lll�� "WY ��à ¡�¯�¤d�®lblà �i los ejemplares mejor dotados y sin manipulaciones gen�©ticas.

à ¶ �½ à · à ¶ à ¶ à ·, �� à ¶30 rtts/tt.tmi~t~tit>st>t~tx\A/\tx\/ `Si como individuos no somos lâ��l0Nll|<0S en lacxigciict��t tle que todo lla dieta Sana taquello que llegue a nuestra mesa tenga unos niveles dc calidad optt-mos, nuestros hijos y nietos se encontrar�¡n con alimentos cada vez m�¡sdegradados.Mientras las perspectivas alimentarias cambian y la sociedad se con-ciencia poco a poco, no nos desesperemos: existen alternativas y su- ��nficiente calidad en un amplio abanico de alimentos como para llevaruna dieta sana y equilibrada; no estamos en las condiciones ideales, pero,afortunadamente, todav��a tenemos d�³nde elegir. Elegir bien es tu res-ponsabilidad. . _ _ ANo nos enganemos, la dieta perfecta no existe. Pero esto no es ex-cusa que ampare y justifique nuest�¯�»s desmanes gastion�³micos;s�� que existe una dieta adecuada para cada persona en iunci�³n de dife-rentes par�¡metros, y a esa consideraci�³n �«ideaI�» deberemos tratar deaproximamos.Cada �©poca de nuestra vida (ni�±ez, adolescencia, edad adulta y ve-jez) va acompa�±ada de unas necesidades nutritivas diferentes en fun-ci�³n de la actividad ejercida y de los requerimientos propios de nues-tro desarrollo fisiol�³gico.Esta observaci�³n no es novedosa, pues ya aparece recogida en elCorpus HipocmticumsEs imposible determinar exactamente la cantidad de alimento ne-cesario al hombre para guardar la justa proporci�³n con sus ejercicios.Muchas razones se oponen a esta determinaci�³n. Primero los tempera-mentos son diferentes, enseguida vienen las edades y las diferentes �©po-cas de la vida; las necesidades no son en ellas las mismas. Deben te-nerse tambi�©n en cuenta los pa��ses, las diferentes estaciones del a�±o, susconstituciones variables. Hay asimismo diferencias en las mismas cla-ses de alimentos, todos los trigos no son iguales, ni los vinos, ni otrascosas que empleamos para nuestro alimento. Estas consideraciones ha-cen que sea imposible dar leyes absolutas concernientes al r�©gimen.En primer lugar es necesario ser consecuente con esta premisa yadecuar la alimentaci�³n dentro de lo posible a cada situaci�³n personal.Sabemos que con la edad las necesidades energ�©ticas del hombro `disminuyen: la reducci�³n de la actividad f��sica, p�©rdida de masa mus-cular y disminuci�³n del metabolismo basal requieren un menor nptn'tt�· â��

38 r.trsAr.rrvrr~NrU\rrr rx\x\x\rx\/ l/\|t||~|/N/\NA W lde calor��as y moderaci�³n en el aporte dc prote��nas; corrro coutrapar'- los rr\ir\\�·r'a|t�·s, o|ipot�·lt�·rrrcrrtos y vitaminas (especialmente A, D ytida, la dieta del anciano debe ser rica en libra para lacilitar cl tr�¡nsito I�·1> vu r�·str�· r\t�·r'ir�»�«lr\ son cruciales, pues su Carencia o desequilibrio puedeintestinal y combatir el estre�±imiento Amuy frecuente en esta edad y or irrirrar prrrlrlcruas que ar'rastr'are\nos el resto de nuestra vida. El aguaa menudo agravado por la falta de ejercicioâ��. Tambi�©n deber�¡ vigilar ]ru�·;ta asirrrisruo trn papel primordial; los ni�±os se deshidratan con faci-la ingesta de �¡cidos grasos poliinsaturados, transmisores de las vitaminas Irrlad cu los procesos diarreicos, gastroenteritis, etc., y por el ejercicioliposolubles y a su vez regeneradores tisulares. Con los a�±os se pierde que r|csar'roll:ur diariamente.la capacidad cnzim�¡tica de desaturaci�³n de los �¡cidos grasos, por lo '|'arnpor;o dcbernos Olvidar la importancia de la libra en la dieta delque conviene reducir o sustituirlos �¡cidos grasos saturados (grasas de rriiiu para mantener un funcionamiento intestinal adecuado, pues mu-rwrigcn animal) â��~~â�� rclacirmatlos con problemas cardiovasculares y arte- tiros problemas de estre�±imiento son arrastrados desde la infancia Ame-r~irrsclcr'osis por �¡cidos grasos poliinsaturados (grasas de origen ve- rlitla que el ni�±o va tolerando las distintos tipos de fibra, incluiremosgeral). Iis irrrprcscitrtlilwlc a�±adir el agua a los nutrientes de nuestro or- en la dicta la suficiente cantidad como para que no existan trastornosganisrno y concienciar al anciano de la importancia de mantener un rlerivados de su carencia.buen nivel de hidrataci�³n. Por �ºltimo, la dieta del anciano debe ser es- El aporte de calor��as cubre las necesidades energ�©ticas del ni�±o,pecialmente rica en vitaminas y oligoelementos. Hay que tener pre- pero, adem�¡s, el equilibrio entre el consumo de prote��nas, l��pidos e hi-sente que muchos ancianos est�¡n sometidos a una ingesta continuada rlratos de carbono contribuye de manera directa y fundamental a faci-de f�¡rmacos que pueden alterar la absorci�³n y eliminaci�³n de algunos litar el proceso de crecimiento.nutrientes. La dieta de la persona adulta sc encuentra entre los dos extremosLa etapa de la ni�±ez se caracteriza por el esfuerzo de nuestro or- expuestos. Evidentemente, no estamos creciendo como los ni�±os, peroganismo en crecer y desarrollarse, de manera que debemos prestar cl despliegue de actividad diaria requiere un adecuado apone cal�³rico yuna especial atenci�³n a la alimentaci�³n y _el aporte de micronutrientes. las vitaminas, Oligoelemerrtos, enzimas y minerales son imprescindiblesA nivel popular, es com�ºn escuchar que �«los ni�±os crecen cuando es- para mantener una vitalidad adecuada y un sistema inmunol�³gico entan enfennos>>, que unas anginas o un proceso v��rico suelen ser el pre- buenas Condiciones. Las recomendaciones espec��ficas para los ancianos jcursor de un �«estir�³n�». La observaci�³n est�¡ bien encaminada, pero el tampoco deben ser olvidadas, pues conviene que vayamos aproximandoproceso es inverso: el ni�±o se halla en periodo de crecimiento conti- nuestros h�¡bitos a los requerimientos de la edad que avanza; no espera-nuo, no podemos crecer un dia s�� y otro no, pues el desarrollo del orga- r'cmos a cambiarlos el d��a de la jubilaci�³n o en el setenta aniver's;u'io, senismo es un proceso lineal, pero existen momentos puntuales en que trata de un proceso gradual acorde con nuestra actividad y constituci�³n.ese ritmo se acelera originando que nuestro sistema inmunol�³gico se En nuestro entorno, a�ºn sc sigue viendo como una rareza o esno-vea afectado por deficiencias que lo hacen m�¡s vulnerable a las agre- bismo la dieta vegetariana, por ejemplo, por la que optan algunas per'-siones extemas. En el proceso de crecimiento invertimos un gran can- sonas, Esta visi�³n no deja de ser una lacra cultural; existen pa��ses comotidad de micronutrientes en la formaci�³n de nuestra misma estructura la India en la que, durante milenios, generaci�³n tras generaci�³n ha lle-corporztl y tambi�©n importantes cantidades en las trasformaciones bio- vado una dieta de estas caracter��sticas, u otros pa��ses donde la came esl�³gicas que hacen posible el desarrollo y crecimiento de dicha estruc- la excepci�³n, y no la norma, en su dieta. En cualquier caso, y a.l mar-tura. Vemos, pues, que en realidad Crec��mos y por ella rom�¹r m�¡s vul- gen de si un tipo de alimentaci�³n es mejor que otro (asunto que debe-rrerables a la enfermedad. Si nuestra dieta est�¡ bien compensada y la r��a matizarse en profundidad), tendremos en cuenta que cualquier dietacomplementamos con los productos adecuados, el proceso de inmuni- mal llevaba puede ser nefasta. Elija usted la que elija, aseg�ºrese de quezaci�³n y los problemas funcionales propios de la ni�±ez se pueden ver sus necesidades nutricionales est�¡n bien cubiertas y, ante cualquier duda,paliados en gran medida. consulte a un especialista.

�· Y â��'40 1.1Js1\1.\1\/11111â��1â��r1s1�·1~1Ax\x\\1t/ 1/1 |>||â��`|/1 11/\N1\ 'll lEl primer aspecto a considerar es siempre si ul ;1]1n1~1e c11l1â��11'icn cs Iugvsln t|\�·c11l01�·��nS l'CC0lIl0lI(lllll1IS Seg�ºn las medidas tlc alturassuficiente, insuficiente O supericr para cubrir las necesidades b�¡sicas y pvsns 1remâ�¢1\\\�»1nIn�«'�®n1\cs RDA).que le permiten la vida: latir del Coraz�³n, m�ºsculos en aiena, respira- Yci�³n, sistema newiose active, etc., as�� como mantener una temperatura V I , 1�·;x1xxt1 rxx��xxxt Pcsu Altura 1'1\/1]; R���»à �u F-wd���� de kcalinterna C�¸nstante, cercana a 1Os 37 grados Celsius, Para ello se unhza l` �«�»e�«mx11�¹�·m {kg) tem) tkex1/ma) M,1]�¼P],,,TMB pm. kg pu, d��a1a ecuaci�³n de Harris y Bened��ct que determina e1 ��NDICE 0 'I��SA ME- ' {â��1 1111-11111tvs 0,0-0,5 6 60 320 IOS 650TAB��LICA BASAL. _0.5-1,0 N 71 500 - 98 850HQ H ,_ N V V . V V V", V Ni�±ns 1-3 13 90 740 _ 102 113004Fmm�±6��1J<xx,7xpee�µ e..1�«g>.x��re.x41,111ae,.em;;<�µ,xxe�¹�±.��> 7 4-6 20 112 �°5U �·�«>�«><>1 , V, , , V) , V V V l V 7-10 28 132 1130 â�� 70 2.000' ' V . ' ' ` ~ 1 1 â�� V vnmnes 11-14 45 157 1.440 1,70 55 2500. TN[B *:65,5 + (9,6 Xpes�¸en k�� X (1,7 X t��ll��vn cm) â��,(4,7'X.�¸d:�·;�¥) â�� '' V 15-18 66 176 1,760 1,67 45 3.0004 I V _ _ _ 19-24 72 177 1.780 1,67 40 2.900Esta ecuacicn s11've para Calcular el requerimiento b�¡sico. A estec�¡lculo a�±adiremos las necesidades espec��ficas de cada sujeto en fun- 25â��50 79 176 L800 1160 37 2-900c1On de sus pr�¸pms peculiaridades especialmente a actividad frsrca 51+ 77 173 1530 LSO 30 2300que reahza.La dieta debe estar Organizada de tal fomwa que proporcione tcdcs Mujeres ll-14 4�± 157 1.310 1,67 47 2.2001Os nutrientes necesarios y uc �ºnicamente referida al aporte cai�³ricc:. _. _ . . . 15-18 55 163 1.370 1,60 40 2,200ha de basarse cn a11n1e111Os vnnadns para Cuhrtr lOs requer1m1en1tJs hu-|'110|10Sâ�� 19-24 58 164 1.350 1,60 38 2.200H11 lu siguicnlc lubla p0C1e1n0s cumpr�¸bar de manera aproximada ycn u11`r��1s 1â��cLl011dcL1Llus IUS d�¨110s Or��entat��vos, 25`50 63 163 L380 L55 36 2200- 51 + 65 160 1.280 1,50 30 1.900M ~'�°'�° **â��â��'�° �°S�°�° IIà  -_ *�°�·â��*' mer Iâ����Kâ�� +�� �°S'~�° I-}! â��''> 1

7 r â��â�� r ' â���®_ Y W�·|�·| now/\rrrtrr~Nâ�¢<r�±.â�¢xr~r,\,\,r]A, râ��nrrA<rrrrr\r/x\r<1~.tr~ttr\Itrt rlagirlo para la conlecei�³n de nris res�ºrnetrcs por rrrjrrullrrs que me rrrere- uiorr es rnirrirrrrv y simple. /\p<>rtar datos sobre urrrlrrrtirlos rr otro tipo decen mayor credibilidad y est�¡n avaladas por un rrr��totlo eient��lico y ri- prr�·p:rr'n\|os, srrlulriclras, lrrrrrrlwtrrgtresrts, ctc., me parece que puede con-guroso reconocido internacionalmente, puesto que los procedimientos tlucir rr graves errores, pues su composici�³n depende mucho del tipoanal��ticos, dependiendo de la metodolog��a aplicada, pueden inducir aal- rle carnrxs que se utilicen, de si se elaboran con carnes frescas o pre-gunos errores. Personalmente, siempre que ha sido posible, me he regido viarrrcnte congeladas. de las proporciones de cada tipo de came, de srpor la informaci�³n aportada o reconocida por la FAO (Food and Agri- se a�±aden otro tipo de prote��nas no animales, del tipo de aditivos utrlr-cultural Organization) y la OMS (Organizaci�³n Mundial de la Salud). zados, como conservantes, colorantes, etc. I ~Debemos, adem�¡s, ser conscientes de que los valores anal��ticos pue- Cuando en un alimento no aparece reflejado un dato, se debe bienden variar de forma considerable dependiendo del momento en que se a que su presencia no es estimable o a qrre carezco de la informaci�³nrealizan, de manera que un vegetal reci�©n recolectado, o despu�©s de al- adecuada o no me parece fiable, Si esta especialmente interesado en ungunos d��as de almacenamiento, puede ofrecer valores diferentes. La teo- tipo de nutriente, contraste siempre la informaci�³n, en esta obra pre-r��a general debe ser consumir los productos siempre lo m�¡s frescos po- tendo que el lector se haga una idea general de las peculiaridades desible. Por otra parte, la procedencia, es decir, el suelo en que se han cada alimento. _ _ _cultivado, o la incorporaci�³n de diferentes tipos de abonos, tambi�©n Los alimentos Se han ordenado por orden alfab�©tico para lacrlrtarprrede incidir de manera directa en los resultados anal��ticos. Otro fac- su localizaci�³n.tor de variabilidad es el tipo de clima o la altitud sobre el nivel del mar Los datos que se aportan en cada alimento son b�¡sicamente los dedel cultivo. Por �ºltimo, la recolecci�³n en el momento �³ptimo de ma- MACRONUTRIENTES y vrr/xMrNAs, es decir, aquellos nutrientcs-que apa-duraci�³n es vital en los vegetales; muchas veces se recolectan todav��a recen en mayor cantidad y las vitaminas principales que contienen. Heverdes y terminan de madurar en c�¡maras frigor��ficas para evitar mer- incluido los datos de yodo por ser un micronutriente especialmentemas o deterioros con el trasporte y dilatar su presencia en el mencado, significativo en la dieta de muchas personas con trastornos trrordeos,ya que cuanto m�¡s maduro Se recolecta menos vida �«comercial>> tiene. el de otros dos, el cinc y el selenio, porque son m�¡s dif��ciles de locali-Otras veces se realizan tratamientos que originan un proceso de ma- zar en las tablas nutricionales convencionales. Por �ºltimo, faltan en estaduraci�³n r�¡pido o forzado en funci�³n de las demandas del mercado. relaci�³n, con el objeto de simplificarlos datos, el contenido en otrosTodos estos aspectos son incontrolables para el consumidor, pero los elementos como cloro, cobre, manganeso, cromo, cobalto, molibdenovalores que se expresan en las tablas de nutrientes deben tomarse Siem- y fl�ºor, m�¡s espec��ficos para el lector que busca una informacron maspre como relerencias aproximadas. t�©cnica o profesional. IEn cl caso de los alimentos de origen animal, como las cames, to- Las vitaminas relacionadas son las que, desde mi criterio, sirvendos los condicionantes expresados para los vegetales con que se ali- expresamente para la informaci�³n divulgativa. El contenido de vita-mcntan los animales, incluidos por supuesto los cereales, repercuten mina A(1'etinol) se emplea de forma general, pues enveste termino sedirectamente en la calidad de sus carnes. Tambi�©n ha de tenerse pre- incluyen frecuentemente algunos carotenoides y el retinol; los autoresserrte si en el crecimiento O engorde del animal Se utilizan otro tipo de no siempre especifican los datos o se ofrecen en equivalente de retinol.Suplementos nutricionales, minerales, vitaminas, concentrados protei- El retinol, b�¡sicamente, se encuentra en alimentos de origen animal.cos, grasa etc.; todo ello repercutir�¡ en los resultados anal��ticos de los Algunos vegetales que contienen caroteno pueden transformarse cn re-productos c�¡micos. tinol en el organismo. En el apartado de caroteno se incluyen las dis-En el apartado de productos c�¡rnicos no lrernos incluido aquellos tintas fuentes de carotenoides.elaborados, con alguna excepci�³n como el jam�³n serrano, el jam�³n co- En cuanto a la vitamina E, me he regido fundamentalmcrrte por elcido o el beicon, que se han incluido porque su proceso de trasforma- contenido en tocoferol. l

. Y V�«Ir> i.usAi\M\~Nt\>�·,i�·â�¢~i�«\Ax\iA/A Entre las vit��unluas incluyo las Ilittmitltts lttlxx/.\ t�·irt1//rimtx, HlIpltI|1�� llu corn posici�³n de 105 alimentoscias con una accion similar a la de las vitammus tt qui- CI orgmttstuopuede sintetizar; entre ellas se encuentra el �¡cido f�³lico, cl �¡cido pan-tot�©nico, la niacina y la biotina. De hecho, se suelen citar como vit,aâ��minas en el contexto no t�©cnico y las tablas nutricionales m�¡s antiguas.La utilizaci�³n de las cifras con los decimales depende de cada au- �¾à �gtor y, en ocasiones, aparecen redondeadas; yo he procurado mantenerlos datos disponibles de manera fehaciente, sin utilizar redondeos.En el apartado dedicado a los aditivos he seguido el orden alfabe-tiee igual que en les el��memess Fere debe tenerse ee euenw que else- S t cl aspecto e epanene��e de un eitnxente es nnpenxnte, no lo es nteâ��Hes edià �ves se eeneeen cen m�¡s de un membre POT le que las mieles de ntxx en Cnnnnxtex�¹n, es tieen,e1 conjunto de Sustancias que lo eentâ��eqlllwlenela elllle el ll�ºlllele E Y le elelmlll-lllà �lel�³ll pueden Ser de Smll ponen, lbrmando un equilibiio perfecto y que solo la naturaleza es capazllllllded s�� deseemes l'eâ��llZl*l' llllll OOâ��$lllll* esl�®leellle�� 8 trav�©s del n�º' tlc Crear: no olvidemos que los alimentos son productos vivos. Este ca-mew eurepee Pam les leeteres de fuere de le Uni�³n Eurepea regirse pttnte nntxx Seine agnnnt ae los elementos que los componen, es decir,DOT el l"lOmlJTe del �¤dlllâ��â��O- à �llmlllle Per WO��VOS COmeTCl��l@S de à �>��P0F�· sohrc las sustancias que contienen. As�� como la funci�³n de un medicaâ��mel�³n muelles lâ��lâ��l`lOeâ��leS incluyen lmb�®�«n el nllmem E- mcnto depende de su composici�³n, la funci�³n de un alimento dependeEn cada lldlllVO se leilllzll ullll bTeV��$llTlll deseà �pe���³v de el��lll'lOS tambi�©n de su composici�³n. El primero trata de restablecer la salud; elaspectos que deben considerarse en su valoraci�³n y se a�±ade un s��m- nugundu, de mantenerla En equilibrio correcto,bele en el que Fetseeelmeme les <<sel��â� �®e<>>> siempre desde mi preple eà �terieâ�� Podemos distinguir claramente los nntnentet propiamente ntenet,Les s��mbeles llllllz��d�¼�� SO"? los llamados <<nuu�°ientes pl�¡sticos>> y, por �ºltimo, el agua. Los nutrien-~ tcs constituyen el grupo de Sustancias que nuestro organismo pucdc�© SU CONSUMO NO ENTRANA PROBLEMAS CONOCL ��tltsorber a trav�©s dcl proceso de digesti�³n y asimilar, despu�©s, en ma-DOS HASTA EL M0MENT0' yor o menor medida. Los nutrientes pl�¡sticos est�¡n constituidos por los�® ACEPTABLE, PERO EN OCASIONES INNECESARIQ tlilercntes tipos de fibra o sustancias que nuestro cuerpo no puede asi-SU CONSUMO PUEDE PLANTEARALG��N PROBLEMA mtlar; simplemente transitan a traves del tubo digestivo e]erciendO unalimci�³n mec�¡nica fundamental, pero no asimilamos ninguno de sus com-�® NADA REC()MENDAgLE_ EVITAR SIEMIJRE QUE ponentes. Por ultimo, el agua contenida en los alimentos, que no cons-SEA POSIBLE lituyc un nutriente en el sentido estricto del termino pero que es untmtismisor para determinado grupo de nutrientes e imprescindible paraLas Hsms de acu�ºvos Sc mod���±cà ¾m peà ��³d��camente; S�� m encumm, mantener la hidrataci�³n org�¡nica junto al agua u otros l��quidos que p0â��un aditivo en esta lista, puede ser de reciente aparici�³n o puede que no tlamà �s ingei�¥r al marà �en de los ��tl��m��nt�®s. dnf [ 1. [ 1 Iest�© permitido en la Uni�³n Europea: aseg�ºrese de ello, l Olmsl elà �lmos il Oelllpeelel ll e OS l elell es à �l lmell â��S�· D im'Por �ºltimo, hc realizado una lista de acceso r�¡pido en la que est�¡n 'WOVO que OOmPTOlJl*FemO$ es lllle â��O lOdOS les llllrrlellles elle�»leà �ll enpresentes aqueu�»s Hd���ºv�¸s que à �ns��dem m�¡s pmblem�¡t��cà � ' las mismas proporciones, pues mientras unos aparecen habitualmenteY sobre mdm HO Se dcs��m��mc wmer bien Sigue S��end�» pos��bh [0, cu proporciones considerables, otros, comparativamente, lo hacen en pc-dav���£ y ],, Se,-�¿ m�¡s Si todos 10 exigimos como un demch�» que�±as cantidades. Atendiendo a esta diferencia cuantitativa, podemosdistinguir:

à ¶ i i i i â��-_ Y â��'�·'|��t |\1HA|llv|lâ��N|4\â��\Iâ��|'|��\�¢\/\| Al Xx\tâ��trrx1t'<>st\â��|~\vvtu~nt>�·�»x\tmtmws �·|â��|�· Mrwrortur/*i�¸/1/t�·.r (niacru = gr��uttlct es cl yuupu tlc ntlrncllos t]uc Iâ��\u tiltinto, los n\\Iri\�·ntcs t't�·g\\l:u|ot'cs sc corrcsgnnnlcn con los n\i-aparecen en mayores proporciones, constitunlo por: t'ronut\ ivntrs, tnn1cn\|t�·s y vitaminas que dcscntnc�±ztn una funci�³n bio-t|n��n\itâ��:\.4 Prote��nas. /\t|cn\��is dc estos grupos tlc nutrientes, hemos de considerar el mc-â�� Gl�ºcidos o hidratos de carbono. tlio t�·n el que se inucvcn muchos de ellos, el AGUA como disolvente,4 L��pidos o grasas. tnutsntisor dc nutrientes y sustancias de desecho que debemos eliminar.Ià ¾n nutrici�³n se utiliza la ldlocaloi��a. En termodin�¡mica (de dondeDentro de los macronutrientes en ocasiones se incluye la ti- proviene esta unidad), la calo1'��a cs de�±nida como la cantidad de ener-bra y el agua, pues aparecen en los alimentos en grandes pro- g��a requerida para elevar 1 "C la temperatura de l gramo de agua, En elporciones aunque, por su falta de aporte cal�³rico, no se consi- caso del cuerpo humano, gran consumidor de energ��a, se utilizan valo-deran nutrientes. rcs grandes y, por eso, se aplican kilocalor��as (muchas veces mal lla-madas calor��as).- M��crormtr��erzrer (micro = peque�±o) son el conjunto de los que Existen cuatro elementos que pueden aportar energ��a al cuerpo hu-aparecen en cantidades muy bajas, constituido por: mano, pero de estos solo tres le aportan nutrientes: los carbohidratos,las prote��nas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que solo4 Vitaminas. aporta energ��a en fonna de calor��as propiamente dichas.4 Minerales, La cantidad de energ��a aportada por cada uno de estos elementoscs de:No obstante, la cantidad de una sustancia no determina la impor-tancia biol�³gica de un alimento; los micronutrientes son fundamenta- 4 Hidratos de carbono: 4 kilocalor��as/gramo.les para la vida aunque su presencia este reducida a unas millon�©simas 4 Prote��nas: 4 kilocalor��as/gramo.de gramo como sucede con los oligoclementos, 4 Grasas: 9 kilocalor��as/gramo.M�¡s acorde con una vision fisiol�³gica y funcional, podemos con- 4 Alcohol: 7 kilocalor��as/gramo.sidcrar una divisi�³n de los nutrientes seg�ºn su actividad org�¡nica; deesta mancra encontramos: Los gramos de peso de estos componentes qu��micos se deben con-siderar como puros y no son equivalentes al peso de un alimento. To-4- Nutrientes energ�©ticos. dos los alimentos tienen agua, y por tanto su contenido de los tres ele-4 N utricntcs pl�¡sticos. mentos nutritivos es mixto, no �ºnico y no proporcional directo en peso4 Nutrientes reguladores. al de estos componentes.No olvidemos que la composici�³n de nutrientes de un alimento seLos nutrientes energ�©ticos son aquellos que el Organismo utiliza ve alterada por la forma de COCLNARLO, de manera que los datos relati-como <<combustible�» para el funcionarn��ento celular y se corresponden vos a la composici�³n var��an indefectiblemente cuando sometemos uncon lo macronutrientes. Se corresponde tambi�©n con el grupo m�¡s nuâ�� alimento a una fuente de calor O a�±adimos ingredientes tan simplesmeroso de nutrientes presentes en la dieta. como la sal O el aceite. No proporciona los mismos nutrientes una pc-Los nutrientes pl�¡sticos pertenecen en su mayor parte al grupo de chuga de pollo a la plancha que rebozada con huevo y harina o pan ra-las prote��nas eintervienen directamente en la reestructuraci�³n org�¡nica llado, y adem�¡s frita. No es lo mismo preparar una verdura al vapory celular; podemos considerarlos �«mz\tcrial de renovaci�³n�», que tenerla hirviendo 30 minutos en agua del grifo (clorada). Prestc es â��

. Y e â�� V ' "St) i,<>sA1\mn�¹wU\:e1�»\~t/\/\/tux\/pccial atenci�³n a la forma de cocinar y rccucrdc rluc la mejor maucm (��l�ºcidus 0 hidratos de carbonoes siempre aquella que menos altera el valor nutricional y el sabor delos alimentos.Existen tablas que proporcionan el valor nutricional de los alimen-tos una vez Cocinados. pero lo cierto es que son muy dif��ciles de con-trastar, pues, como la cocina sigue siendo un arte a medida de quien lo (��ejecuta, es complicado establecer unas cifras est�¡ndar de valores nutri- `cionales fiables, especialmente en los valores de micronutrientes.Los gl�ºcidos est�¡n fom1ados por carbono, hidr�³geno y ox��geno. Re- `ciben tambi�©n el nombre de hidratos de carbono porque el hidr�³-geno y el ox��geno se hallan en la misma proporci�³n que en el agua. Coneste t��rmino se engloba un grupo de sustancias amplio que abarca desdecompuestos simples, como los az�ºcares, hasta los complejos, como lospolisac�¡ridos combinados con almidones.La funci�³n primordial de los hidratos de czubono es aponar ener-g��a al organismo y, particularmente, al sistema nervioso y cerebro, que `utiliza estos nutrientes en forma de glucosa como �ºnico recurso ener-g�©tico. Los hidratos de carbono constituyen una fuente de energ��a dealto rendimiento biol�³gico, pues aportan gran cantidad de energ��a singenerar residuos t�³xicos en su combusti�³n que luego el organismo seve obligado a eliminar, como sucede con el metabolismo de las prote-��nas. En las dietas tradicionales y preindustriales, las calor��as prove-nientes de los hidratos de carbono constituyen o han constituido hastael 90% de las calor��as totales de la dieta como resultado del consumode cereales, fmtas y hortalizas. En las dietas actuales dc los pa��ses in-dustrializados, o �«ricos>>, apenas llegan a constituir el 40% de la fuentecal�³rica, y la mayor��a de ellas provienen del az�ºcar refinado o alimen-tos elaborados con altos niveles de calor��as pero muy pocos nutrientesesenciales, lo que implica un aporte de calor��as �«vac��as>> en la dieta yserios desequilibrios en las fuentes de nutrientes,Los hidratos de carbono se trasforman en glucosa y, absorbidos enel intestino, pasan al h��gado, donde se transforman en gluc�³geno, queconstituye la reserva de energ��a para los momentos que necesitamosapoite energ�©tico y no hay glucosa disponible. Las reservas de gluc�³-geno se hallan en los m�ºsculos y el h��gado, pero tenemos un limitc dereserva (en torno a los 200 gramos en los m�ºsculos y l00 gramos un \`

, IâÂ�Â� Llpl(l0S 0 glâÂ�Â�à ¾1S3SÃ�ÂEi. exceso de grasas presentes en la dieta, y las enfermedades quede tal exceso se derivan, han hecho que los pobres lÃ�»aidos hayanadquirido bastante mala reputaciÃ�³n entre el pÃ�ºblico general. Peru noolvidemos, como en tantas otras sustancias, que es el exceso lo que ori-gina los problemas, pues Sin grasas en nuestra dieta desaparccerÃ�Â�ainoscomo especie. En el intento de llevar una alimentaciÃ�³n equilibrada, ten-dremos en cuenta que aunque no veamos las grasa a simple vista, comopueden observarse en las carnes o los aceites. esta se halla en la coin-posiciÃ�³n de muchÃ�Â�simos alimentos, Aunque el grupo de los lÃ�Â�pidos estaconstituido por una enorme y diversa fuente de compuestos, la mayo-rÃ�Â�a de los que llegan a nuestra mesa provienen del grupo de los rrigli-cÃ�©ridos, formados por una molÃ�©cula de glicerol, O glicerina, unida a tresÃ�¡cidos grasos. Las grasas se digieren de forma mÃ�¡s lenta que otros nu-trientes, de manera que contribuyen a saciar el apetito y retrasar la sen-saciÃ�³n de hambre.Repasaremos brevemente la funciÃ�³n de los lÃ�Â�pidos y los requeri-mientos de estos nutrientes en nuestro organismo.Los lÃ�Â�pidos constituyen la reserva energÃ�©tica imprescindible denuestro organismo, Un gramo de grasa origina un aporte energÃ�©tico su-perior a mÃ�¡s del doble que otros nutrientes como las proteÃ�Â�nas O el glu-cÃ�³geno. ~1 g de grasa = 9 kcalSus funciones principales podrÃ�Â�an resumirse en los siguientes puntos:âÂ�Â� Aporta energÃ�Â�a al organismo.à Â� Posibilira la absorciÃ�³n de las vitaminas liposolubles.Ã�Â

SU nmx\\.n\nn~Nnx�·.]n~tAA.~xâ�¢AJ \t1�·\1>ns�«�»�«\1n\:�¹\s 5/â�� Es imprescindible para la sintcsis tlc |\\\rn\nn:\s. runto zivitlos grasos Csutictales, cxisticntln dos gr��itttlcs grupos: los on\câ��â�� Constituye parte de la protecci�³n de las vainas que cnvuclvcn pn l y los m\\t�·;;a�·�·(w, Los primeros se hallan fundamentalmente en ellos nervios. |\â�¢�·St':\�«|o y las hojas verdes; los segundos aparecen en los aceites y se-â�� Forma parte de las membranas celulares. millas vegetales. No obstante, en la dieta occidental la presencia de losâ��â�� Es fundamental como aislante y sustancia de relleno en diverâ�� xicitlns onicgt\â��(> cs dicz veces superior a los omega-3.SOS tejidos. l,a carencia de �¡cidos grasos en el organismo es peligrosa, pero nomenos peligroso es su exceso. Las cifras de referencia m��nimas en laLas grasas est�¡n compuestas por �¡cidos grasos; dependiendo de su rlicnx se consideran en torno al 7,5% respecto de las calor��as totales,estructura qu��mica, estos �¡cidos pueden ser: pcrn no debe pasarse por encima del 12%, ya que podr��a producirse untlcsccnso importante del Colesterol HDL.4 Saturados.à � Insaturados.Las grasas hidrogenadasDentro de los �¡cidos grasos insarurados encontramos a su vez: lLas grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas son una uamâ��â��â�� Monoinsaturad�¸s. pn para el consumidor que, en general, desconoce que cuando una grasaà � Pul�¼nsaturados. se hidrogena pierde su comportamiento natural, pasando a convenirseen otro producto diferente. As��, cuando los aceites vegetales O de pes-Las grasas saturadas son las que se Conocen como �«malas>>. Son cado se hidrogenan, obtenemos el paso de su fonna l��quida a una es-qu��micamente m�¡s estables y facilitan la conservaci�³n de los alimenâ�� tmctura s�³lida m�¡s estable y manejable en la industria alimentaria.tos â��-hecho que ha propiciado su mayor uso en la industria alimenta- como sucede con el caso de las margarinas vegetales. En este proceso,riaà �; pero los �¡cidos grasos saturados cuentan con una desventaja para parte de las grasas TNSATURADAS se convienen en grasas SATURAFJAS.el organismo: resultan m�¡s dif��ciles de utilizar porque son mol�©culas Las grasas resultantes han variado parte de su estructura qu��mica de la<<cerradas>>, �«saturadas�», es decir, todos sus posibles puntos de enlace forma CIS natural del �¡cido graso ala forma TRANS saturada, cuyo com-y uni�³n con otras mol�©culas est�¡n ya ocupados. Al no poderse combi- portamiento es similar al de las grasa saturadas. Por fortuna, despu�©snar con otras mol�©culas, no se <<rompen�» y se disgregan atraveszuido de muchos a�±os de lucha insistente, algunos pa��ses han optado rec1enâ��las membranas cclularcs y las paredes de los capilares sangu��neos, pu- temente por la eliminaci�³n o limitaci�³n de la presencia de estas grasasrlicntln. al auuniulnrsc, obstruir las arterias dando origen a problemas en los productos alimentarios. Lea atentamente las etiquetas de los pro-como la artcriosclcrosis. ductos que consume y tenga presente que las grasas hidrogenadas de-Las grasas monoinsaturadas sc consideran tradicionalmente como ben considerarse a todos los efectos como grasa saturadas.�«neuLras�»; no producen los problemas de las grasas saturadas y cada vezlos especialistas est�¡n m�¡s dc acuerdo en que generan un efecto pro-tector, especialmente frente a las enfermedades cardiacas. Necesidades diarias de l��pidosLas grasas poliinsaturados son las <�«buenas�», pues forman partede la estructura de las membranas celulares y contribuyen a facilitar la Se recomienda que las grasas de la diem aporten entre un Zil y un `circulaci�³n sangu��nea; tambi�©n tienen una relaci�³n directa con cierms 30% de las necesidades energ�©ticas diarias, repartidas en las siguientes \funciones inmunol�³gicas. Los �¡cidos grasos poliinsaturados se conocen proporciones: {

IV Las protemasCXJLA prote��na es una mol�©cula de gran tama�±o. Est�¡ formada por ca-denas largas y lineales de elementos llamados amino�¡cidos, Estoselementos Constituyen la base y estructura de la prote��na. Una prote��namedia esta formada por unos cien a doscientos amino�¡cidos. El t�©r-mino �«prote��na�» se utiliza por primera vez en 1838 y se debe al qu��-mico holand�©s Mulder, que lo toma del griego y cuyo significado esade primera importancia>>. De esta manera quiere dejar patente que laprote��na forma la base estructural de todas las c�©lulas del organismo.Las prote��nas se reconocen hist�³ricamente como la base esencialde todos los tejidos vivos, de�±niendo adem�¡s la identidad de los mis-mos. ya que son la base de la estructura del c�³digo gen�©tico (ADN)y del sistema inmunitario que reconoce organismos y elementos extra-�±os. Las prote��nas contienen hidr�³geno, carbono y ox��geno, igual quelas grasas y los hidratos de carbono; su peculiaridad estriba en que,ndem�¡s, contienen azufre y nitr�³geno y la combusti�³n de los amino�¡-cidos libera amoniaco. El exceso de estos elementos, cuando las canti-dades de prote��nas en la dieta son superiores a las necesidades realesdel sujeto, debe eliminarse a trav�©s de los ri�±ones en forma de urea trasser metabolizados,Podemos vivir, aunque evidentemente no sea aconsejable, con pe-que�±as cantidades de hidratos de carbono y grasas durante periodos re-lativamente largos de tiempo sin que se produzcan grandes desequili-brios aparentes en el organismo. Sin embargo, las prote��nas deben estarpresentes en las cantidades necesarias, pues juegan un papel funda-mental como componentes de nuestra estructura corporal: desde el pelode una pesm�±a hasta el m�ºsculo de nuestro coraz�³n o la coagulaci�³n dela sangre dependen de las prote��nas de manera m�¡s O menos directa. Si aeste valor de soporte estructural a�±adimos el valor funcional como fuente* ,

' 11\�·i1�·\<1>1|~|NA'â�� txiO1 1.1>s1\1.1rv11xw1â��11s1>1~1x\/\7\11\/ N. , â��.â�� â�� �» �·, )de energ��a, podemos hacernos idea dc la i111pm'1n1\cin 1'cul dc las pro- â��\â��l|l|\'Iâ����lII|\â��|IlUS tllxnrlon mic pnott��inis Uumin mI1\t|1>11\â�¢t RI A)te��nas, sin las cuales la enfermedad est�¡ asegurada. Hs tul voz esta itlcu ~ Rud�³n (|h_wm_â��la que de forma inconsciente se ha ido introduciendo en la forma de Vuu��g�¼r��u l11<|1u| tuuwj��l PW, â��_w"â��_â��lh"h`pensar de las sociedades m�¡s desarrolladas, y quiz�¡ el <<m�¡s vale que tr t�·4�»111Iw11�»1i ��sobre a que falte�» ha desembocado en consumos de prote��nas excesi- kg 11/ku Wâ��â��â��vos en la mayo1'��a de dietas. ' * ���� " ) �� LiEl equilibrio Org�¡nico requiere que el nitr�³geno que gnntiengn las ��7lI\`l.i||\��â�¬N 77 0â��llâ��()â��5 â�� �¿_prote��nas, y que perdemos a trav�©s de las heces y la orina, se recupere �� 0,5-1.0 9 l~�° llen las mismas proporciones de su p�©rdida; salvo en los periodos de cre- �� L3 13 yg 141cimiento y gestaci�³n, el balance debe ser siempre mayor. Ni�±m â�� , \Las prote��nas est�¡n formadas por amino�¡cidos que constituyen Su 4*6 20 l`l . `Vestructura b�¡sica; existen 20 amino�¡cidos comunes en los que se esta- W 7,10 28 l-ll Mblece la clasificaci�³n entre esenciales y no esenciales. La diferencia W 45 1 07 ,|�»,fundamental es que el organismo no puede producir log amino�¡cidos Vtiftmcs llâ��l4 ' _esenciales, de manera que deben ser introducidos desde el exterior a 15-18 66 lw _ Wtrav�©s de la dieta. �· 19_2 4 72 0,;; SRLos amino�¡cidos esenciales son: _ 25 50 79 0 8 Mâ�� l$�°l�°â���°��â�����· 51 + 77 O,s nià � Leucin .â�� Lisinaa Mujeres 11-I4 46 '~�° â��"â��â�� Metionina. â�� \5â��i8 55 ��~8 W mlâ�� Fenilalanina. _ 19-24 58 â�� finâ�� Treonina.â��â�� Tript�³fano. 25'50 63 (LB à ½ illà � Valina. 5] + 55 m S')H��du-la- Embarazo ].�°â�� trimestre â�� + 1,3 ill)Las necesidades medias de prote��nas para el ser humano se estiman _ z_<> nimestre I + ��'] l` lllen tomo a los 85 g para los hombres adultos y 62 g para la mujer _ Vrtà �mcs�¼e â�� + 10*7 A- 111adulta. En la tabla que aparece a continuaci�³n vemos las recomenda- ` à ½ ISciones espec���±cas RDA seg�ºn las edades. Habitualmente, las fuentes Lactancia 1â���°â�� trimestre _ + 14:/ ide prote��nas en la dieta Suelen oscilar entre los dos tercios de prote��nas de _ 2}, mmesuc â�� -1- 11,8 + l�¯origen animal y un tercio de prote��nas vegetales. Lo ideal ser��a esta- Wblecer una pauta aproximada al 50% de cada una de las �±ientes.L

Las vitaminasCA:E], termino vitamina, acu�±ado por el doctor Funk, viene a significar�«aminas de la vida�»; aunque cienamente no tienen funci�³n am��-nica, sin vitaminas no hay vida. Con anterioridad se hab��an denomi-nado como factores reguladores o factores complementarios. La prin-cipal caracter��stica que diferencia a las vitaminas de los minerales essu naturaleza org�¡nica frente a la inorganica del mineral. La funci�³n delas vitaminas es regular muchos de los procesos qu��micos que se pro-ducen en el organismo, de manera que cada vitamina tiene una misi�³ny papel espec��fico. El organismo no puede elaborar la mayor��a de vi-taminas, de ah�� la importancia de llevar una dieta equilibrada para nooriginar estados carenciales; aunque las necesidades de vitaminas Seanm��nimas, su carencia en el organismo resulta catastr�³ficaLas vitaminas se clasifican en dos grupos:4 Hidrnsolubles.~ Liposolubles.Las vitaminas hidrosolubles (ocho vitaminas B y C) son solublesen agua y deben consumirse a diario, pues el organismo tiene una ca-pacidad muy reducida para almacenarlas, de manera que las no consu-midas se eliminan a trav�©s de la orina.Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) son solubles en un mediograso o aceite y se almacenan en el organismo, especialmente en el h��-gado, de manera que contarnos con una cierta reserva 1` 1'ente a su ca-rencia; sin embargo, no deben consumirse m�¡s de las necesarias, puessu exceso (mas de l0 veces las cantidades recomendadas), O hipervi-taminosis, puede originar serios problemas de salud.

�� i�®""7 Y Voo IMS/\|IM|Nll>â��xIlI r,\.\ \\ ~\/ 1x\�·rv\\�«\r\m~Ax\s 0/VlTAl\/IINAS }'llDR(_)S()LUBl.lâ�¬S I.n v��tnminn IS., tpirldnxlmil llwilltn cl rnctnliollsnio de las pro-tcnms. pues Us nccesanrin para In nbsorcirin de los aminozieitlos. OtroLa vitamina B1 (tiamina) es important��sima para la correcta transâ�� uspvcto Iinnlanncutltl es su ]7:\rIicipneion en la Iorm��tci�³n de gl�³bulosformaci�³n de los hidratos de carbono, pues act�ºa como catalizador. Su roios.d�©ficit origina una incorrecta metabolizaci�³n de los mismos. Permite La proporci�³n de vitamina B6 necesaria depende de la cantidadmetabolizar el �¡cido pir�ºvico, liberandose la energ��a contenida en los de prote��nas consumidas, y no olvidemos que en la actualidad nuestrahidratos de carbono. Un ejemplo que ilustra la importancia que esta vi- dieta suele contener una alr��sima cantidad de prote��nas. La carencia detamina tiene en la alimentaci�³n es el beriberi, enfermedad producida esta vitamina origina anemia, c�¡lculos renales, trastornos de la mucosapor su carencia que afecta a algunas zonas de Oriente con dietas inco- (sobre todo en la boca) y alteraciones de la piel.rrectas; se desarrolla con atrofia muscular, neuritis y par�¡lisis, pudienâ�� La vitamina BK (biotina), tambi�©n conocida por vitamina H dedo producir la muerte por insuficiencia cardiaca. Gy�¶rgy, es poco soluble, resiste bien la temperatura y los medios �¡ci-La actual pr�¡ctica de moler los cereales eliminando la c�¡scara o dos. Su Funci�³n fisiol�³gica esta ligada al metabolismo de los l��pidosconsumir el arroz blanco en lugar del integral, origina la p�©rdida de la y los gl�ºcidos, pues interviene en la formaci�³n de la glucosa a partir departe m�¡s rica en vitamina B I, por lo que aquellas personas que basan los carbohidratos y de las grasas. Tambi�©n se produce en peque�±as do-su dieta en el predominio de los cereales y derivados deber��an consuâ�� sis en la flora intestinal. Su de�±ciencia puede deberse a la ingesti�³n demirlos siempre integrales o tomar esta vitamina como complemento, clara de huevo cnida, que contiene una prote��na llamada <<avidita>> queLa vitamina B2 (riboflavina) se comporta, al igual que la vite- impide la absorci�³n dela biotina.mina BL como eoenzima en el metabolismo de los hidratos de carbono La vitamina BS, (�¡cido f�³lico) recibe el nombre de �¡cido f�³licoy grasas, pero muy especialmente en el metabolismo de las prote��nas â��del lat��n �«folia�», hoja- por encontrarse principalmente en las hojasque panicipan en el transpone de ox��geno, con una especial incidencia de los vegetales. Su proceso fisiol�³gico Se halla unido a la vitaminaen la membrana mucosa y en la piel. Su carencia origina lesiones en la B12, incluso la carencia de ambas origina s��ntomas similares. Esta vi-piel (sobre todo en las zonas de nariz y labios) e hipersensibilidad a tamina resulta especialmente importante en el embarazo (se recomiendala luz. siempre antes y durante el mismo), pues es necesaria en los procesosLa vitamina B3 (niacina), tambi�©n Conocida como vitamina PF; de multiplicaci�³n Celular.interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y La vitamina Bu (cuhalamina) es necesaria a dosis intinitesimaleslas prote��nas. Su carencia extrema produce la enfermedad conocida para la formacion de prote��nas, gl�³bulos rojos y para el buen funcio-como pelagra, poco frecuente en nuestro entomo pero com�ºn en zonas namiento del sistema nervioso. Su carencia produce anemias perniciosas,subdesarrolladas. siendo especialmente importante vigilar esta vitamina e incluirla en lasLa vitamina B5 (�¡cido pantot�©nico) se encuentra presente en una dietas vegetarianas.gran cantidad de alimentos â��de ah�� su nombre, derivado del griego]m/rtr/the/1, �«en todas partes�»â��. Los alimentos m�¡s ricos en �¡cido pan- â��tot��nico son la levadura de cerveza, las v��sceras, la yema de huevo y Vitamina C (�¡cido asc�³rbico)los cereales integrales. Act�ºa sobre cl metabolismo celular para liberarla energ��a a partir de las grasas, prote��nas y carbohidratos actuando La importancia de esta vitamina en nuestro organismo se halla biencomo coenzima, Mejora la cicatrizaci�³n posquir�ºrgica. Su carencia est�¡ definida actualmente, aunque se siguen produciendo importantes des-relacionada con bajada del tono org�¡nico general, apat��a, falta de aten- cubrimientos que van completando las observaciones emp��ricas rcaliâ��ci�³n y energ��a. zadas a lo largo del tiempo.

08 Los A|.1rvn~Nm�·~. un ix\ ,\ \t A / lx\�·. v|nx\rn1Nx\s 0*}Sabemos que la vitamina C interviene en la cstt\n�·mrnt�·ià �i\ y con- Iin t�·| sistvin��t t*irt'u|nIorin |`ort:\lt�·cC los vasos sangu��neos actuandosewacion del col�¡geno, prote��na que, asu vez, act�ºa count soporte I`un- t't\in\w protector dc los eupilares y la hemostasia.damental para la formaci�³n de nuestra esuuetura �³sea, dientes, piel, ten- lA\ nctivitlatl como regeneradora en la cicatrizaci�³n de heridas,dones y tejido conectivo. l`ruCIuras y quemaduras se debe al efecto estimulante sobre la forma-Tradicionalmente se utiliza la vitamina C como un preventivo y ci�³n de sustancias de uni�³n intracelular, que debe ser tenida en cuentacoadyuvante en el tratamiento de los procesos gripales y Catatrales, un muchos procesos tratun�¡ticos donde se descuida la importancia depuesto que las infecciones aumentan la necesidad de la misma. Parece esta vitamina.ser que una adecuada concentraci�³n de vitamina C en los tejidos in- i�¯impoco debemos olvidar el papel que la vitamina C juega frentecrementa la resistencia contra los traSt0m0S infecciosos; aunque no Se al equilibrio de nuestro sistema nervioso, especialmente en una �©pocahan terminado de completar las �ºltimas caracter��sticas de este proceso tle por s�� estresante como la que vivimos. Interviene como cofactor deinmunol�³gico, sabemos que en el sistema inmunitario regula la libera- la dopamina beta-mono-oxigenada en la s��ntesis de adrenalina.ci�³n de prostaglandinas E y F, as�� como de histamina, estimulando la Algunos autores se�±alan la relaci�³n existente entre el est��mulo derespuesta celular. las gl�¡ndulas suprarrenales debido a situaciones de tensi�³n y la dismi-La vitamina C facilita el metabolismo del hierro favoreciendo la nuci�³n de vitamina C, siendo necesario en tales casos considerar unseparaci�³n del mismo de la ferritina celular, estimulando la absorci�³n aporte adicionalde dicho mineral y su estabilidad para ser conservado en el organismo Alguno de los s��ntomas cl�¡sicos del escorbuto es agotamiento f��-â��por eso, su administraci�³n puede ser peligrosa en la hemocromatosis sico, debilidad muscular y astenia; tales s��ntomas se deben b�¡sicamente(Herbemà �. Resulta imprescindible en los casos cr�³nicos de anemia, ii que la vitamina C act�ºa como cofactor en la s��ntesis de carnitina. Estepero no DEBE DARSE ivtEzc1.AoA, La vitamina C se destruye en presen- amino�¡cido se encarga del transporte de �¡cidos grasos a todas las c�©lu-cia de hierro o cobre y se convierte en pro-oxidativa, pues inhibe la en- las a trav�©s de las membranas mitocondriales, de tal manera que puedenzima catalasa encargada de neutralizar los radicales libres (Buettner, ser oxidados para la reducci�³n de energ��a, siendo especialmente necesa-Miller', Slivka, Khan). ria para todas aquellas personas sometidas a esfuerzo f��sico continuadoEs un potente antioxidante que act�ºa como protector de los �¡ci- y deportistas.dos grasos poliinsaturados de la membrana celular, interviniendo tam- Por �ºltimo, es forzoso recordar la actividad de la vitamina C sobrebien en la degradaci�³n del colesterol; hoy se sabe que es un cofactor los radicales libres como un potente protector y antioxidante capaz, aenzim�¡tico de la colesterol-7-mono-oxigenada. La actividad como su vez, de restablecer las propiedades antioxidantes dc la vitamina E.coenzima o cofactor de la vitamina C es muy amplia y ha permitido El hombre, los cobayas, los monos, algunos peces y murci�©lagoscomprender mejor algunos de sus efectos terap�©uticos; se especula son los �ºnicos animales superiores que no sintetizan la vitamina C yque act�ºa mediante un proceso de exiderreducci�³n celular, oxid�£m- deben incorporarla de forma continuada en la dieta.dose de forma reversible y reduci�©ndose con facilidad. Act�ºa igual-mente en la oxidaci�³n de algunos amino�¡cidos como la tiroxina y la `lenilalamina. Con respecto a las c�©lulas, interviene en el funcionamienâ�� VITAMINAS LIPOSOLUBLESto de los ribosomas y mitocondrias, permitiendo mantener un equili-brio celular adecuado. Vitamina E (tocoferol)La vitamina C es un protector de la reductasa del �¡cido f�³lico quetransforma en fol��nico; su carencia puede originar trastornos como au- La vitamina E se denomin�³ tocoferol, del griego FOCOS, parto, yf�¨tu,mento en el tama�±o de los hemat��es. traer, pues se descubri�³ como una sustancia contenida en la lechuga

A �· �®i Y ''/ll t\xsAt.trvtt~r~1r\w�·.ru tx\�«\.\r �«\/ tr\rtvttx\t\ttNx\s '/lcon capacidad de prevenir la rcalwsorci�³n de urubt i\vnt�·s vu nttirntrlcs dc tttrtutns (t�·spct'it\lt\1crrtc ttttlrcrtlcs libres) que pueden generar alteracio-laboratorio con dietas carenciales. Hoy d��a sabemos con exactitud que trvs vu la celular tl��tndo origen tu alteraciones morfol�³gicas 0 funciona-la vitamina E es un nutriente fundamental para m�¡s de veinte especies |t's tlc la c�©lula que, en �ºltimo cxtrcrno, pueden conducir a procesos de-de vertebrados. gcrret'ati\/os como el C�¡ncer. Mantener una buena protecci�³n de lasLas fuentes naturales m�¡s abundantes de vitzunina E son: las semi- c�©lulas que torman nuestros tejidos, en un entomo en el que estamosllas de algod�³n, el arroz, las verduras de hoja verde y, destacando por sometidos a alt��simos niveles de contaminaci�³n ambiental, alimentariasu concentraci�³n, facilidad de asimilaci�³n y sencillez en la obtenci�³n, y ps��quica es, sin duda alguna, una de las mejores pautas preventivasel germen de trigo. A que podemos establecer.Hasta la fecha, no se ha establecido con total exactitud el papel quela vitamina E juega en nuestro organismo; conocemos, Sin embargo,algunos aspectos de vital importancia, especialmente la actividad que VitaminaA (retinol)desarrolla sobre el sistema hormonal y los �³rganos reproductores, enparticular en la mujer. Su carencia origina alteraciones en los ciclos Se trata de una vitamina muy sensible ala luz, que la destruye. El or-menstruales, incrementando los riesgos de aborto y malformaciones ganismo humano no puede por s�� mismo producirla, pero puede hacerlouterinos. En el hombre, su ausencia disminuye la movilidad esperma- a partir de ciertas sustancias llamadas provitaminas A que se hallantica llegando a producir, incluso, esterilidad. en algunos vegetales, caracter��sticos por sus colores rojos y amarillos, enLa acci�³n de hr vitamina E sobre el sistema hormonal merece al- forma de carotenos. La vitamina A, como tal, solo se encuentra en losganas consideraciones preliminares. alimentos de origen animal.Sabemos que la concentraci�³n de vitamina E en la hip�³fisis, gl�¡nâ�� La actividad fundamental de esta vitamina est�¡ relacionada con ladula encargada de la producci�³n y secreci�³n de numerosas hormonas, protecci�³n de la piel y las mucosas; tambi�©n se ha relacionado con p�©r-es 200 veces superior a la de cualquier otra parte de nuestro cuerpo. didas espec��ficas de inmunidad y es fundamental para la visi�³n, puesSabemos, asimismo, que la vitamina E ejerce una acci�³n sin�©rgica act�ºa protegiendo la retina. El d�©ficit de vitamina A produce cegueracon diferentes hormonas: testosterona, progesterona, gonadotropina, nocturna, sequedad en los ojos, etc.ACTH y desoxicorticortisotenina. Al ser liposoluble, se almacena en el tejido graso y en el h��gado. SuConocemos tambi�©n que la vitamina E es fundamental para la pro- exceso produce alteraciones �³seas, inflamaciones y cuadros hemorr�¡-ducci�³n dc la STH (hormona del crecimiento) y que inhibe la acci�³n gicos.de la foliculina en los cuerpos uterinos.Por �ºltimo, la vitamina E ejerce una acci�³n antagonista con la tiro-xina. Vitamina D (calciferol)La cualidad m�¡s destacada del germen de trigo por su contenido enesta vitamina es su papel como agente antioxidante. Se trata de un potente La vitamina D regula el metabolismo de absorci�³n del calcio y delantioxidante lip��dico que permite una clara actividad de prevenci�³n sobre f�³sforo. Est�¡ ligada directamente con los rayos ultravioleta. Se forma enel envejecimiento celular. Protege la membrana de la c�©lula de oxida- la piel con la acci�³n de los rayos solares. En los pa��ses no soleados o enciones nocivas causadas por la formaci�³n de per�³xidos, pues retiene al- beb�©s a los que no se les expone nunca al sol, el d�©ficit de vitamina Dt��simas proporciones del ox��geno metabolizado por las C�©lulas (45 al 50%). puede producir descalcificaciones graves o incluso raquitismo; por elloEsta actividad como antioxidante constituye una primera l��nea de de- se dan dosis de esta vitamina en los primeros meses dc vida. Sint�³ticaâ��fcnsa de las paredes (membranas) celulares frente a la agresi�³n de sus- mente se preparan formas h��dror�¹lubles 500 veces m�¡s absorbibles, `

72 IMS /\|.lMl\N'l`()N Illl LAAA IA Z LAN VWAMINAH 7]Vitamix\aK(antihem0rrà Â�gic1\) âÂ�Â�~ âÂ�Â�Ã�Â� 4Se descubnÃ�³ en 1939. ActÃ�ºa SObre1a coagulaciÃ�³n dc la Sangre (sc { à Â�_ _ _conoce como antihemnrrÃ�¡gica). Ã� } Ã�Â�Ã�Â� Ã�«n Ã�·Ã�»x Ã�·Ã�± Q Ã�Â�x Q Q Q Q Q Q Q Q Q gr g gr gElvegetal mÃ�¡s 1'iCO en esta viiamÃ�Â�naes laalfalfa, aunque la ma;/OÃ�· Ã�Â� âÂ�Â� D Q Q ` ` Ã�° N Ã�°` N " N N N NrÃ�Â�a dela que Se utiliza es de origen sintÃ�©tico. Otras fuentes son las ho- B; âÂ�Â�jas delcs vegetales verdesyclhÃ�Â�gadn debacalao. gg Ã�Â� Ã�Â� l" 'Z 3 à  Ã�Â� Ã�Â� Ã�Â� Ã�Â� Ã�®à Â� Z Ã�¯rLa carencia de esta vitamina es rara y nOrmalm'Ã�¨nte se origina in-ducida por trata.mientOs farmacolÃ�³gicos prolongados abase de anti- " V W z' 2 Ã�·; S S 2 '2 2 E 2 2 Ã�Â� : Ã�¢ 2biÃ�³ticos. Los SÃ�Â�ntomas mÃ�¡s clÃ�¡sicos de su carencia son hemorragias Ã�¢ âÂ�Â� Ã�«lnasales, urinariasodigestivas. _Ã�Â�Ã�Â�Ã�·Ã�Â�d5asa,Ã�Â�s,sÃ�Â�asa _Las cantidades diarias recumendndasdetodasla vitaminas citadas ` ' 'puedeneuccntrarse en la tabla siguiente, Q Ã�Â� al Q Q Q N à Â� Ã�± 1 Q Q Q Q ià Â�Ã�Â� "âÂ�Â� 9 S S IG E E Q Q S 2 'G iâÂ�Â�EÃ�·B-Ã�Â�Ã�¦Ã�Â�w, ttÃ�£Ã�£Ã�® 2 2:E à Â' âÂ�Â�Ã�Â� EEE E 9 E Ã�° EEE EEEI >Ã�Â� .âÂ�Â� .âÂ�Â� .. ..A:Ã�«à ¡ e E E E E S III'rL1âÂ�Â�Ã�«xx.xcÃ�®à ¾Ã�Â¥Ã�Â�+Ã�®Ã�¤Ã�§S+Ã�Â�Ã�Â�Ã�Â�Ã�Â�=à ¡;~Ã�«Ã�»:Ã�±Ã�±Ã�±Ã�±:Ã�±Ã�±Ã�±Ã�±Ã�«&Ã�Â�Ã�Â�~Ã�Â� à  lÃ�ª Ã�Â� Ã�Â� Ã�Â�Ã�Â� Ã�Â� Z > Ã�Â� à Â

LOS mineralesc,-��9C ONSHTUYEN aproximadamente el 4% del peso total del organismo.Los minerales son los componentes inorg�¡nicos de la alimenta-ci�³n pero imprescindibles para el funcionamiento metab�³lico. Son in-dispensables, pues forman parte de la estructura b�¡sica dc nuestros tc-jidos corporales, intervienen en la mayor parte de reacciones qu��inieasenzim�¡ticas y en la s��ntesis de hormonas; tambi�©n el equilibrio acuosodependen de su concentraci�³n y distribuci�³n.Si estableci�©ramos una perspectiva cuantitativa, la clasi�±caci�³n dclos minerales en el organismo se reflejar��a de la siguiente manera:â�� Macrominerales (macroelementos): Son los que el organismonecesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Son necesa-rios en cantidades superiores a 100 mgl d��a. Se consideran fun-damentales:Azufre, sodio, potasio, calcio, cloro, f�³sforo y magnesio,â��â�� Microrninerales (microelementos): Se necesitan en menor can-tidad (en ocasiones, m��nima) y se miden en miligramos (m��l�©-simas de gramo). Se consideran fundamentales:Cobre, cobalto, yodo, hierro, manganeso, cinc y fl�ºor.â�� Oligoelementos (elementos traza): Oligo, peque�±o. Se preci-san en cantidades pequei�¯simas, del orden de microgramos(millonesimas de gramo). Se consideran fundamentales:Selenio, silicio, Cromo, molibdeno, n��quel y litio.No obstante, no solo la cantidad de un mineral es importante, sinosu presencia misma, En ocasiones, una peque�±��sima dosis, como en elcaso de los oligoelementos, hace posible que se establezca una reac-

lo tt\Sx\ixrxu~N|\\�·.|�·l t ~\.\.\| \/ H |i|N|\�«|lN|â��|l/\||â��N //ci�³n qu��mica; de hecho, cl tl��licit de un solo t\lip_\it��lx�·im�·\it\i n|`t't*tn :\| ! 1]\I\�·|\Ii\. ya que iutt�·rvit~nt�· en la Ioiiiiiiuiiiii y cl uiaulcuimicmo dc losresto del equilibrio mineral y org�¡nico. ` liursos, CI ilcszumllo de los dientes y la rcgcncraci�³n del tejido musculmTambi�©n hemos de tener presente que las dosis elevadas de niuelios Suele estar picsente en los alimentos que contienen calcio, como losminerales pueden resultar t�³xicas para el organismo; por ello, la nalu- Itutos secos, el queso, la soja y la yenia de huevo.raleza ha establecido mecanismos que los hagan necesarios en dosis /\portc m��nimo recomendado: 800-1.200 mg/d��a.m��nimas. Repasaremos de forma rnuy breve los principales minerales.CALCIO |'()'|Y\S[0Una persona de 70 kg almacena en su organismo aproximadamente 'Iâ��ras cl Calcio y el f�³sforo, es el tercer mineral en cuanto a porcen-1.300 g de calcio, pues ocupa el cuarto lugar entre los componentes uiies que aparece en el cuerpo humano. Siempre esta ligado al sodio.corporales tras el agua, la grasa y las prote��nas. El 99% del calcio cor- 'Ihmbi��n participa cn el mecanismo de contracci�³n y relajaci�³n de losporal total se concentra en los huesos y dientes; el 1% restante se halla m�ºsculos.en los tluidos corporales intra y extracelulares. Mantiene la presi�³n normal intracelular (el 97% del potasio se en-Tambi�©n controla los impulsos nerviosos y musculares, incluida la uuentra dentro de las c�©lulas), regula el balance de agua en el organismofrecuencia cardiaca, c incide en la absorci�³n y secreci�³n intestinal, as�� disminuyendo los efectos negativos del exceso de sodio.como en la liberaci�³n de hormonas, El consumo excesivo de az�ºcar y algunas bebidas, como caf�©, t�© oEl 20% del calcio que comporta nuestro organismo Se reemplaza alcohol, aumentan la p�©rdida de potasio a trav��s de la orina.aproximadamente cada a�±o. La absorci�³n del calcio Se ve favorecida El 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado,con la actividad f��sica y con la vitamina D. Principales fuentes de potasio: fnitas y verduras frescas, legumbres yLos alimentos con mayor contenido en calcio son los productos frutos secos.l�¡cteos, semillas de sesamo, algas, frutos secos, verduras ~â��especial- Aporte m��nimo recomendado: 500 mg/dia.mente las de color verde oscuro (espinaca, acelga, br�³coli)â��, sardinas,anclioas y algunas aguas de mesa. Una gran ventaja del calcio conte-nido en los alimentos es que el tiempo transcunido desde el envasado SOD��Ohasta su consumo no lo altera ni disminuye.Aporte m��nimo recomendado: 800-1.200 mg/d��a. El sodio regula el equilibrio osm�³tico, es decir, el reparto de aguaen el organismo Tambi�©n act�ºa en la transmisi�³n del impulso nerviosoF��SFORO a los m�ºsculos. Las necesidades de este mineral aumentan con la per-dida de l��quidos en el organismo; sudor abundante, ingesta de diui�©ti-Este mineral es, tras el calcio, el segundo en importancia en cuanto cos y en caso de diarrea o v�³mitos,a su proporci�³n en el cuerpo humano; ronda los 650 mg. El exceso de sodio provoca aumento de la presi�³n arterial, reten-El f�³sforo y el calcio deben encontrarse en equilibrio, pues la abun- ci�³n de l��quidos y sobrecarga la funci�³n renal, pues se elimina a trav�©sdancia o carencia de uno de ellos afecta la capacidad de absorber el de la orina.otro; as��, un exceso de f�³sforo origina una menor asimilaci�³n de calcio. La principal fuente de sodio es la sal; no obstante, se halla presenteEl f�³sforo participa en la divisi�³n celular y est�¡ presente en todas cn casi todos los alimentos.las c�©lulas y fluidos del organismo, siendo thndamental para el Creei- Aporte m��nimo recomendado: 0,2-0,5 yd��a.

S2 1.osAl,IMuNâ��1â��UHUnit./\/\/tt./tr IMS MIN|l|iAl.llN K3Las fuentes fundamentales de este mineral son: h��gado, germen C()BAlII`()de trigo, legumbres, vegetales de hojas verde oscura y cereales inte-grales. Ill cobalto interviene en la formaci�³n de hemat��es, pues forma parteAPGFIC m��rà �m�¸ Tewm�«nd��d�¶�¯ à ½S�� ll��d��à ¾k tlc lu vitamina B ,2 que se sintetiza en la flora intestinal.Las l`uentes fundamentales de este mineral son: carnes, pescados,cebolla, lentejas, higos, l�¡cteos y remolacha roja.LITIQ Aporte m��nimo recomendado: nivel no especificado.El litio se considera fundamental para el buen funcionamiento y re- ,gulaci�³n del sistema nervioso. Algunos medicamentos para el trata- FLUORmiento del sistema nervioso central est�¡n basados en este mineral. _Las fuentes fundamentales de litio son algunos pescados, vegeta- NO Se ha dem�°S'�·md�° qâ���° este â��â��jâ���°ml Sea imprescindible pm elkm cmst�¡cws y pamasp Ser humano, pero se conoce bien su efecto sobre el esmalte dental,Ap��me m��nimo à �comendadn: nivel m, especi�±à �d�¹ como preventivo de la caries, y su papel sobre los huesos, haci�©ndolosm�¡s resistentes al deterioro.Las principales fuentes de fl�ºor son el t�©, pescado, col y espinaeas.N��QUEL Muchos productos se enriquecen con fl�ºor en algunos pa��ses: desde elagua de Constuno hasta el pan.. . . Aporte m��nimo recomendado: l-2 mg/d��a (en los alimentos).Se sabe que este mineral cumple funciones especificas como regu-lador del funcionamiento pancre�¡tico y preventivo de los procesosdiab�©ticos.Las fuentes fundamentales de n��quel son los cereales integrales, es-pinacas y legumbres.Aporte m��nimo recomendado: nivel no especificado.SIL��CEOEste mineral resulta imprescindible en la asimilaci�³n y fijaci�³n delcalcio en el tejido �³seo. Interviene en la formaci�³n de nuevas c�©lulas yla regeneraci�³n de los tejidos.Fuentes fundamentales de silicio: vegetales en general.Aporte m��nimo recomendado: nivel no especificado.

. Yl<�·t i,nsAi |NlI~NItl'~;IiI ix\i\,\i /\/e l â��.��A lxl agua�£�� 2����������à ¡à ¡���¥2à �à ¡:�£212l2Ql�§I!'

à ¡à ¡ ���®���ª�ª�������£�£�£�£�£�£�ªà ¡à ¡ CA-J,`_����wâ��xx�«xe ;â��nâ��,xâ��n�«xâ��nx-x~~~�«\xâ��n�®�«>�� I I t, contenido de agua en el Cuerpo de un hombre de constituci�³nnnnnul su one alrededor del 61 al 62%, es decir, 43 kilos de a uaE E " Pex B �°â��â�� 2 2 2 2 2* S 2 2 2 2 *2 E E 2 9, E â��2 on una iersona de 70 kilos. Este sim le dato tiene la suliciente rele-��e E �� â��_�£ vtmciu como para subrayar la vital importancia que la ingesti�³n de agua�§ _; tiene un nuestra dieta. La descompensaci�³n entre las Cantidades de�� ��fi Q, g 3 E �� g g Q g 3 3 g g g 3 p gr iitinii ingeridayexcretada puede producir alteraciones en el iiinciona-U Ng â��â��~a�«mm~m~~~m�«��m , . . ., ,.Q ; intento de nuestm Organismo y la deshidratacion que, en ultimo extremo,`à ¡ puede conducir a la muerte, dependiendo de los niveles alcanzados.�� �� à � à  �� �§ �§ ��l à  �§ �§ à  �§ à  à  �� à  3 Las necesidades de agua, que pueden oscilar en funci�³n de diver-�� �§~ â�� â�� â�� ~ â�� â�� â�� ~ â�� sus {actores (dieta, clima, cunsutucion, etc.), han de sereubiertas si de-scninos mantener un buen estado de salud. Es el alimento ue re uiereQ Q â��-1�·u ���� à  à  S S S S S S S g S S S g à  S un inayor consumo diario. Una persona puede resistir sin comida de�� à  V �°�° �°�° �°�° �� ���� ���� �°�° �� S 2 �°�° �°�° S 2 E nclinadiez semanas tomando �ºnicamente agua; la eliminaci�³n de aguacomida ori ina la muerte en a enas dos semanas.G S PE �»- _ N N ,\ Para mantener un nivel adecuado de agua en nuestro or anisrno ha8 eg �� â��m.nEFE�¦E�¦E�¦�� 2 V â�� â�� "*'* * * * ~ ~ tle existir equilibrio entre la cantidad de agua consumida y la elimi-' imtla. En un clima templado, con actividad f��sica moderada y una dieta� ���� �°~ Q 3 g Q g <�¿�· 5; p g g pà � Q gg tnixtaqueincluyalos principales gruposde nutrientes, las necesidadesg tlt�¦ agua de un adulto Se valoran en 2,6 litros diarios, siempre que no���� A exista sudoraci�³n. Esta cantidad se calcula teniendo en cuenta ue laS t�� �� �� i-; . q . â���· je �·'1 - -x og e -�» x -�« O �¦ ��S '�· mitad, l,3 litros, se tomaarrav�©s de los alimentos la Otra mitad di-â���µ�¢.A�°vâ��?9w�¢�§�·�¢*v7w�·~F*�� . . t'U�� g �� * â��* �� : 2 2 Q �®x : Q 9 3 F4 3, rectamente. Resumiendo, podr��amos decir que debemos distrtbuiralo�� = �� �� ���� largo del d��a, como m��nimo, 5 vasos de agua de 250 cm�®, teniendo en `cuenta que los alimentos consumidos est�©n lo suficientemente equili-â���� Q S g �� à  g liratlos como para aportar el resto. Habremos, pues, de prestar una aten-��â�� �¢ à  ��i �� �� clon especial a aquellos alimentos mas ncos cn agua (ensaladas, ver-�� J > E E 5 tluras, frutas, uesto ue los cereales las roteinas animales realizansu El Pun aporte mucho m�¡s exiguo, y tener en euenta que si nuestra dieta not A

xix ms At.n/ttwumt��utAA/\t,A 7. â��<|~� â��lW\ 87es rica en este grupo de alimentos vegetales ttcsuos. las ttcccsitl��ulus de mltltt), pues tlttrtttttc O despu�©s Lic ��HS C�¼ml��l�¼�� dlsmln��y�� el STHà  O deagua aumentan. ttulilcz en cl est�³mago al diluir los jugos g�¡stricos retrasando la diges-Part��endo del ejemplo que supon��a una ingesti�³n de agua de 2,6 li- tlà �n; el problema sc agudiza si el agua esta fr��a, pues disminuye la tem-tros sabemos que, en cifras aproximadas, 1,4 litros se eliminan a trav�©s �¾t't'xtt\n'u del est�³mago y la digesti�³n se retrasa todav��a m�¡s.de la orina; 1 litro por la evaporaci�³n a trav�©s de la piel sin que exista Una buena pr�¡ctica consiste en iniciar el dia con un buen vaso desudoraci�´n y el sistema respiratorio; el resto por medio del intestino uguu que t`acilite la depuraci�³n del organismo.junto a las heces. Todos estos �³rganos vitales son los primeros en acu-sar el desequilibrio de agua en la dieta, pues no tienen la cantidad dcl��quido adecuada para realizar sus funciones sin perjudicar el equilibrioorg�¡nico general. Este dato debe recalcarse, pues, independientementede problemas espec��ficos originados por otras causas, muchas perso-nas consideran que el agua es solo importante en el tratamiento y man-tenimiento del sistema renal. Pero las mucosas de nuestro sistema res-piratorio se deshidratan f�¡cilmente, propiciando un entorno en el quelas irritaciones y procesos infecciosos pueden proliferar con mayor fa-cilidad; la piel envejece prematuramente, se descama, pierde elastici-dad; tampoco el intestino funcionar�¡ de forma adecuada si el nivel del��quidos en nuestro Organismo no es correcto.No podemos extendernos en mencionar todos los tipos de aguas ;existentes en funci�³n de sus composiciones y las indicaciones terapeu-ticas espec��ficas de cada una de ellas (un especialista puede orientarlesi quiere seleccionar un agua concreta a sus necesidades). Pero se�±ala-remos, en general, la importancia de tomar aguas con unos niveles deCalcio moderados, pues en muchas zonas son altos y, sobretodo, Eu-MXNAR EL Ctor��o DEL AGUA, mediante un ��iltro adecuado, antes de con�·sumirla. Los especialistas afimtan que las cantidades de cloro existen-tes en el agua para asegurar su consumo sanitario no son t�³xicas, peropiense usted en la cantidad de cloro que puede llegar a consumir a lolargo de su vida, el esfuerzo que a su organismo le cuesta desprendersede este producto y los trastomos que la transformaci�³n del cloro enotros productos dentro de nuestro organismo puede originar. Si las au-toridades sanitarias â��con buen criterio- exigen la cloraci�³n del aguapara evitar riesgos, aceptemos esta vent��a, pero aprovechemos tam-bien la que nos proporciona la t�©cnica para eliminar el cloro antes deconsumir el agua.El agua deberemos tomarla mejor en los intervalos entre comidas(dos horas despu�©s de comer y media hora antes de la siguiente co-i .

La fibraCA':EL t�©nnino �«��ibra diet�©tica>>, acu�±ado en 1972 por Trowel, se tiendea sustituir en la actualidad por el de Polisac�¡ridos sin Almid�³n(PSA), que expresa de manera m�¡s precisa la composici�³n qu��mica deeste tipo de sustancias. Es en la d�©cada de los a�±os 70, con el desarro-llo de la qu��mica org�¡nica y la microbiolog��a, cuando se empieza a vis-Iumbrar la posibilidad de que la reducci�³n de fibra en la dieta podr��aestar directamente involucrada entre los factores causantes O agravan-tes de distintas enfermedades,La fibra fomia parte de las paredes celulares de todas las plantas.Existe una clasificaci�³n bien de�±nida con arreglo a su estructura ycomportamiento qu��mico, de manera que podemos encontrar: celulosa,hemicelulosa, lignina, pectina y resinas.Contar con diferentes tipos de fibra al alcance facilita ampliamentela adaptaci�³n de nuestras necesidades a aquella fuente m�¡s acorde conellas, como explicaremos en el siguiente apartado. Podemos hablar dedistintos tipos de fibra en funci�³n de la procedencia, comportamientoy tratamiento que recibe:â�� Fibra verdadera: Se encuentra exclusivamente en las paredescelulares de los vegetales y comprende la celulosa, hemicelu-losa y lignina.-â�� Fibra bruta: Son los residuos libres de cenizas obtenidos portratamientos con �¡lcalis y �¡cidos.â�� Fibra diet�©tica: Est�¡ compuesta por todas las sustancias quelas enzimas del tubo digestivo humano son incapaces de di-gerir.I ,

UU ms Al.lN|I4N`I`UN|\|L|.AAA|t/il , |-â� ~*'â��â�¢*W~ "â��Podemos establecer dos grandes grupos rlc tihru: soluhlc c insolu- ~Aqu�¸lIuM pcrsonus ucostumlwnttlus u lu hucnn y nlvuntlnntc muszt. Llchcnble. La fibra que contiene el salvado y los ccrcules cn general sc ca- �¸tttvtutuir i.iiTI'i| xtcotttpulbttltt de la Sulicicntc cantidad dc agua unracteriza por su efecto laxante, constituyendo el grupo de la fibra no ll�¸tnpo nntcs dc iniciar las comidas ]n'incip;\lcs â��t;\mbicn en los inter-soluhle; su propiedad m�¡s significativa es la de absorber gran Cantitlatl vulos dc unit il otm-â��, n fin de paliar lu sensaci�³n dc hambre que tande agua y aumentar el volumen de las heces. i��'�¢t.!\|U|\[Cl`IlClI[L! nutlogra muchos reg��menes.Las estad��sticas demuestran las alt��simas tasas de poblaci�³n que su-fren de estre�±im��ento; aunque las causas de este problema pueden scrvarias, Sabemos que la falta de fibra en la dieta es una de las m�¡s co-munes.La fibra contribuye a facilitar los movimientos perist�¡lticos del in-testino, aumenta el tama�±o del bolo fecal, produce con mayor facilidadel reflejo de la deposici�³n y ayuda a mantener un buen equilibrio bac-teriano en el colon.La fibra soluble se encuentra sobre todo en las verduras foli�¡ceas,las legumbres, las frutas y la avena.Reduce el ritmo de absorci�³n de los az�ºcares, Se utiliza para el tra-tamiento de las manifestaciones diab�©ticas y prediab�©ticas, as�� comopara facilitar la reducci�³n de las tasas altas de colesterol en sangre,La dieta de cualquier persona debe contener ambos tipos de fibra,repartidos aproximadamente en un 50% de fibra no soluble y 50% defibra soluble.La �±bra no se digiere en el organismo, por lo que no incrementa elaporte cal�³rico de la dieta, pero sufre un proceso calificado por algu-nos autores como pseudodigesti�³n. Una vez que la fibra llega al colony el ��leon, parte de su estructura se metaboliza anaer�³bicamente; comofmto de esta trasformacion se obtienen �¡cidos grasos vol�¡tiles y dis-tintos gases que se absorben en su mayor parte en el colon, pasando aconstituir parte de la energ��a utilizada en al ciclo de Krebs.El hecho de que la fibra no se digiera en el organismo ni incre-mente el aporte cal�³rico hace que se utilice como coadyuvante en lostratamientos para el Control de peso. Las dietas ricas en fibra son m�¡svoluminosas, necesitan un mayor esfuerzo y tiempo de masticaci�³n,saciando el apetito con mayor rapidez. Estas dietas reducen la absor-ci�³n de los az�ºcares y facilitan la eliminaci�³n de colesterol (solo algu-nas fibras reducen los niveles de colesterol, como son la goma de guary la pectina, que arrastran los �¡cidos biliares segregados por el h��gadouna vez que se hallan en el intestino, regulando tambi�©n el estre�±��miento).

SEGUNDA PARTEComposici�³n de los 185 alimentosm�¡s comunes por orden alfab�©ticoL

I <'0Mt�·Ust<']ON ou wu IMS At.IMLtN'tâ��OIt MA! comunas,. 95ACEITE DE GIRASOL 100 g

AGUA ..44.,,.....,,...4.....,.......,,.....,.. 0,1047,2�µ gCALOR��AS 4.............,44....,..............4 882-899 kcal1=uo'rEtNAs 4.....4........,.................... â��HIDRATOS DE CARBON0 ......4 . ............,... â��L��PIDOS (GRASAS TOTALES) 4...,,............... 99.80-99,90 gGRASAS SATURADAS ,4..... . ................... 11,00-12,30 gGRASAS MONOINSATURADAS ..........,4....... 22,4025,15 gGRASAS POLHNSATURADAS ...,,4............... 60,70-62,30 gCOLESTEROL ........4.....................,.... 2,00 mgFIBRA .... .......,......,.. V .,..,,. V .... V )_~~~~~ 1SODI0 .,,..........,.. . ......,,............... indiciosPOTASIO , ...........,.......,...,............., indiciosMAGNESIO .,,.........,,.........,...,......... indiciosCALCIO ......,,..............,.........,....... IndiciosFOSFORO ......,,.............................. txxaac���¸sHIERRO ..............,,..........,............. 0,03 mgCLNC .......,.............. . ..........,....... IndiciosSELENIO .......,.........................,..... â��YODO ...... . ...,...............,.....,...,,... â��` A (retinol) .....,,.........,.... . ..... . ...,...... 4.330 pgVitamina B; (tiamina) .... . .........,,.........,.... indiciosVitamina B; (ribo�±avina) .......4,....,.....,...,,.. indiciosVitami\1a B; (niacina) ..,...,..........,......,...44 IndiciosVitamina B5 (�¡cido pantot�©mco) ,...... . .......,...... indiciosWmmina B6 (pirid�¸xina) .......,4.... . ...,.,....... indiciosVitamina Bg (biotina) .,..........4..............,.. â��Vitamina By (�¡cido f�³lico) .............,,......,..., IndiciosWtamina Br; (cobalamina) .... , ,,..... . ............. â��C (�¡cido asc�³rbico) ..,..........4.................. â��D (calcifeml) .....,......,.......,.............,,, ��E (tocoferol) ..........,.............,,,.......... 48,400-55,000 pgCaroteno .... , ..............,,..... . ............. 26,000 pg0EsERvAC1u1~rES:E1 aceite de girasol refinado es una alternativa aceptable para e1 Consumo,pero si desea que conserve ��ntegras todas sus propiedades, trate de consumirsiempre aceite de girasol NO REFINADO y crudo, los aceites Se descomponen atemperaturas altas de unos 170-180 grados y algunos de sus componentes sonnefastos para la salud. Cabe resaltar su contenido en vitamina E.. � ;

011 1.08 /\I,IM|1N`l`tlHltlil,/\/\/\1rA7�· (`(lM|â��()M1(â��ION IIHLUM 1tt\ AI,IM11N'I'1|H M��N(â��t)M\|NltH.,. 01)ACEITUNAS CON HUESO 104) g (lâ��o\'Citâ��m crmicstilwle: 80 g) A(j|��|,(;A IOI] g, (l'r�»\'ci(m Cotnestihlcz 70-81 g)AGUA ..4.,,. . .....,,...........,......,,4. 71,�¨<m>.7�±n.><Aâ�¢ R Aru JA __,,,_,,,,,....,,...,`..,....,....,.... .â�� 87,50-98�»00 SCALOR��AS ..,... . .....,.........4..,....... 121à  - 1 X7 I��uul (`AI .()R��/\S .....,,....4...,.........4.......... 10-30 kcalPROTE��NAS ...,..........,........,...,,.... 0,80-1.41) H pI{()'lâ��|i1N/XS ..,..................,............., 2,00-2,10 gHTDRATOS DE CARBONO ........,.. . ........ l,00â�� 1 ,140 p I~I1I)R/Yl`()S DE CARBONO ...,4....... . ....... . . 0,70-4,50 gL��PIDOS (GRASAS TOTALES) ....4.,,.......... 13,90-21),00 tt I,11â��1l)OS (GRASAS TOTALES) . .,...... . , . . ..,.. 0,30-0,40 gGRASAS SATURADAS ...4..,....4..,.... . . , . 2,00-2,111 L; ��RASAS SATURADAS . .....,4. . .............. â��GRASAS MONO��NSATURADAS , . ........... . 8,50 -14,00 g GRASAS MONOINSATURADAS ................,. ~GRASAS POLHNSATURADAS .................. 1, 10-2,23 g GRASAS POLHNSATURADAS .,....,....,........ 0,10 gCOLFSTEROL . .,....,...................... â�� COLESTEROL .4...,. . ..4...4...,....,4........ ~FIBRA ,... _,,/V., ..,........._ . { .y,_, M 2,4Oâ��4A0g WBRA yr.V,', _ ,_,, _ },1Q-��,��Q,��,_* �¥1�« 1'1/ { ,1,' �»SODIO .,.......,..........,...,.. . ....,,... 2.100,00-2250,00 mg SODIO ......4. . . . . ..4...,........... . .4..., 9000147,00 mgPOTASIO .4..... . ..4...,.......,..........., 43,00-91,00 ing POTASIO ,.........,. . .......,........,....,... 376,00-550,00 mgMAGNESIO .............,,...........,...... 12,00- 19,00 mg MAGNESIO ........................,........... 68,00-71,00 mgCALCIO ,.......,.4.... . ....4..,.........,,,. 63,00-96,00 mg CALCIO ........,....,....... . ,...,.. . . . . . , . 103,00â��113,00 mgF��SFORO ..........4.......,................ 17,00 mg F��SFORO ...........4......,.........,....,... 39,00-40,00 mgHIERRO ...4.,,.....,.4..,.....4.,........... 1,50-1,80 mg HIERRO ..........,................ . ,..... 4 . . 2,703,00 mgC��NC .........,.4....,............,......... â�� C��NC ,....,...., , ....,...,....,........,,..., , . 0,02 mgSELENIO ....4...,,......... , ..........44.... 0,90 Mg SELENIO ...........4.. . ...................... 0,90 pgvouo 4...........,,.........,.. ,... V . 1,0Opg YODO _______,_.,,.... ...., _ ,�¥5,Q0_ugyW���¡�¯tvtwa�� �« â�� �« x J ,; ��, 1 '''*,;~,�«' ~ , ' ~ �«,'~, ML; �� ,�«','J- A â��x,â�� 1 'â��~' x â��~ r': : ,,'- 1* J '�©A (retinol) .....4...........4..........,....... 35,000 pg A(ret7ino1) . . . ......4.....,..,.....4............ 588,330 pgVitaminà ¾t B] (tiamina) . . . ........,.........,.... 0,030 mg Vitamina B] (tiamina) ...,....,....,........,,...., 0,070-0,098 mgVitamina B; (riboflavina) .....................,.. 0,070-0,0S0 mg Vitamina B1 (rihoflavina) .......................... 0,060-0,160 mgVitamina B; (niacina) ........................... 1,000 mg Vitamina B] (niacina) ............ . ..........,4... 0,650-2,100 mgVitamina B5 (�¡cido pantot��riico) .,.......4..,...... 0,020 mg Wtamina B5 (�¡cido pantot�©nico) ,...,...,,...,.....,. 0,170 mgWtamina Bs (piridoxina) .......................4 0,020 mg Vjggmgjng B6 à �iriduxma) ,,,................... â�� â��â��.. 0.132 mgVitamina Hg (biotina) .,,.....,..,........,.1..,, â�� Wtamina By, (biotina) .............,,...,....,..... â��Vitamina B; (�¡cido f�³lico) ............,.......,.. indicios Vitamina B; (�¡cido f�³lico) ...,...................... 30,000-140,000 pgW��miw� B12 tc�¸b�µ�¯amina) -â��v�·â��â��â��â��â��â���·.-.,.â��â��â��â��â��â��. - v��mm En gwtxxiam��mxà � ........4...4...,........ -C (�¡cido asc�³rbico) ...... . ..............,....... â�� C (�¡cido asc�³rbico) ....,,....,........,....,...... 20,000%*,000 mgD (calciferol) .....4.........,............,.... â�� D (calciferol) ......,,...........,..,............. â��E (toccferol) .......,.4............,........... Indicios E (tocoferol) .,....,.....44........4............. â��Caroteno ......,..................,...,,,..... 132,000-210,000 pg Caroteno .................,....,....,....,...... 3.530,000 pg

��HSERVACIONESI OBSERVACIONES:Se trata de un excelente recurso alimenticio que mantiene largo tiempo Este verdura es particularmente interesante por su contenido en minera-muchas de sus cualidades energ�©ticas. El mayor inconveniente se encuentra les, vitaminas y, sobre todo, en tibra; no dude en incluirla en su dieta habitual,en los niveles de sodio que contiene utilizados para su conservaci�³n: tenga este Procure no cocerla demasiado, pues aumenta su acidez. Siempre que pueda,hecho presente si sufre de hipertensi�³n, t:rastOrnOs cardiovasculares o renales. prep�¡rela al vapor y elimine el agua sobrante.Procure evitar aquellas aceitunas que contengan aditivos o conservantes. Pre-cauci�³n los hipertensos.A

[00 |.I)H/\1.|M|IN`|`IIM1IIIlAAAI./il tâ��0MI'UAIItâ��It)NI1ItI,tIM IM A|,|MItNâ��I'iIH MANVUMIINIIH. IUIAGUACNPE I��IU��,(��)01â��C����1ICUIIICHI����W��IJI 71~75 g) A,|() 100 g (Iâ��0t'ui�³\\ uumcsiililuz 70 p,)AGUA ...........,.....4.,...,,.4....,44.,4..,. 08,IX|â��78,K0 t: /\(à ¡l I/\ , `4..,`..,,...,.,...,`....,.....444..,4.. 04.00 /0.10 pCALOR��AS ..... . . .................,.....4.. |38â��205 l<u:\| (â��/\|,(]R��/\S ,,,4,,,,4,..,,4..,44,,,.,...44,...`._ IIO l�·1()|itâ��AiIPROTE��NAS ..,.4...,4......... . ............... 1,50-1.90 g I'R<)â��I`1i��NAS .......,.....,...,........... . . . . . 5,10 tr,0*i VHIDRATOS DE CARBONO ..4..,44.........,...... 0,4-0,5 g II11)R/Y1â��L)S DE CARBONO ...........,...,,,...,4. 2.1,00 B'/,â��\0 ;;L��PIDOS LGRASAS TOTALES) ...,,.....,,...,..... 12,0023,40 g |��|â��ID()S (GRASAS TOTALES) ..,,.4..,4....,,4..,. 0. I 2 0. III itGRASAS SATURADAS ..~...............4........ 3,40 g ( IR/\S/\S SATURADAS ....,,4..,,4....4.....4....GRASAS MONOINSATURADAS ................... 16,50 g (IRASAS MONOLNS��FURADAS ...................GRASAS POLHNSATURADAS .,4..,,.......... . . . . 2,00 g (iR/XSAS FOLUNSATURADAS ...............,,..,.COLESTEROL ........4......,.4..,,,...,,..,,... â�� C()LESTE.ROL ........,,........,,...,,.....,....FTBRA ............ . ......V . .............,...... 1 ,S0â��3,30 g FIBRA .4.,,.4..,.......4... 1 ...................SODI0 4........ , .4..,.................. . . . . . . 2.00â��3,00 mg â��SO1)1O .......................................,. I0_00 unaPOTAS10 ..........4..,...,...,......,,..,,...,. 400,00-503,00 mg POTAS1O ...................,...,,4...,.4..,4.,4 �·�».!t�»,t 10 myMAGNESIO ....... . ...................4....4... 29,00-41,00 mg MAGNES10 ..............,..,..............,..,. J51 I0 mgCALCIO .....,.,...,............................ 1(>,00��16,00 mg CALC10 ................................... .. .. Itl,00 III,(l(I myF��SFORO ......,....,..,,.................... . 28,00-38,00 mg F��SFORO ....................................., I \AI,||(l mitHIERRO ................,..,,.....,.,,,,...,... 0,60-0,70 mg HIERRO ......,.....,,...,...,,...,,....,..,..., 1.�±|0�· I ,50 mitCINC ,...,.................... , ......,...,..,,. 0,30 mg CINC ...,.,.............,....,................. I,00 mitSELEN10 .,,....,.......... . .................. â�� SE.LEN'lO ....................................... 2,00 ii MYODO .,...,....,,.,.,......................... 2,00 yp g YODO ......................................... 04.00 ti tiVIT��MINAS ~ ' ,1 ' �» ��~ W * ''I, , === 'I`" �«A (retinol) . . . ................,..........,..,..., 61,000 ug A(retino1) .,,......,..................,.....,...,Vitamina B, (tiamina) ..... . . . . .............. 0,080-0,090 mg Vitamina B, (tiamina) .............................. 0,160-0,200 ingVitamina B; triboflavina) ,................... . ...... 0,120-0,150 mg Vitamina B; (ribo�±avina) ............... . .......... 0,020â��0,0K0 ingVitamina B; (niacina) .....,.,..,,....,,,,..,,...... 1,100 mg Vitamina B; (niacina) .....,........,,....,.....,.., 0,600-1 ,300 int;Vitamina B; (�¡cido pantot�©nrco) ...........,.......,,. 1,100 mg Vitamina B; (�¡cido pzmtot�©nico) ....,...,,....,,......Vitamina B6 (piridoxina) .,,.__,___..,___,,,.,,,,.,, 0420-0,530 mg Vitamina B,, (piridoxina) ,....................,....,. 0,380 mgVitamina B}; (biotina) .,,...,..,.................... 10,000 pg Vitamina Bg (biotina) ..............................Vitamina B; (�¡cido f�³lico) ..,,.,.,...,.............. 1],00030,000 ng Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ...,,...........,,,,...,.. 5,000 it gVitamina B]; (cobalamina) ......,,,...,,.....,.,..., â�� Vitamina B]; (Cobalamina) ...,....,,................C (�¡cido asc�³rbico) ..........,...,..........,..,... 13,000-17,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) ,... , .....,...................., 11,000-14,000 nn;D (calciferol) ,,....,,..........................,.. â�� D (calciferol) ,........................... . ....,.E (tocoferol) ...,.....,.,,,,,..,,.,............... 1,000 pg E ttocofernl) ...............,.........,....,,...,.Caroteno .... . ..................,....,,......,,. 72,000 pg Caroteno ...,...........,.......................,OBSF-RVACI��NESZ OSSERVACEONES:Este ��FIJI�� $5 UR excelente Y��cu�®���» d�¼m��m��c���» Requieà � mâ��Y DOW elabora NO olvidemos que este alimento, adem�¡s, es un agente terap�©utico \\tiIiri\<I<�»ci�³n, pues C�»mb��nd psrfwwdsnw cdd muidwd de 1>1�»ws�· desde smsd�¯ddds y desde la Antig�¼edad como depurativo circulando, n��pdxx��nxxxx, vaxxxd�¹itxnxxixxtpwddcws fr��ds hasta dsddds <> sd1sdsâ�� Es im d�¯imsmd d��uF�©d�¢�°â�� Es �®mpdmmw pxdt��dcd, andax��xnmatosd, dinx��dxd, axx�¹r�¹ngicd xx hipx>xx>1eStex�·d1�¹xxx1x.xx�«t�·.Feddhdà � Su C0m�°â����d�° de Ems�¼ m�°â��O��â��â��$aLâ��mdâ�¬*�· Recuerdc que ddddsds V��W El aio fue utilizado y apreciado entre los griegos como alimento y nn�·t|i�®�¯i���¼d E- camento. Podemos constatar este hecho en renombrados personajes umttuHip�³crates O Arist�³fanes, que lo consideraba <<medicamento propio pura: ilmvigom. Tambi�©n es un excelente Conservzmte natural.. Il,

I()2 1,05 A],|M|tN'|â��Uà �I mt |,A A A 1 ,A Z (â��UMl'UHItâ��là �N Iilt Lt IM III! AI,IMI~IN`|`t1N MAN (â��(IMllNllS.,. IO3ALBARICOQUE 100 g (lâ��ot't:i(m comcstll�¦lcc 9I-92 g) ALC/\CI'l()là �/\ I00 g, (Porci�³n comestible: 36-48 g)AGUA ....................4..,...,.....,,4.,.,. 85.31)-87,60; /\(i1|/\ ..I4....4...............4........4.....,4 82,50-88,10 gCALOR��AS .... . ............................... 41-44 kc:\| (â��/\| .0RI/\S ....,................................ 18-40 kcalPRUFE��NAS .4...,.4............................ 0,80-0,90 g ` |â��R0'I`ll��NAS ............. . ..................... 2,30-2,40 gPEDRATOS DE CARBON0 .....,...,4.....,....... 9,50-9,90 g HIDRATOS DE CARBONO ...,........,,,......... 2,90-7,50 gLTPHDOS (GRASAS TOTALES) ...,.........,,.,.... 0,10 g l.��lâ��lDOS (GRASAS 'IUTALES) ..,...,..........,,.. 0,10-0,12 gGRASAS SATURADAS .....................,..... â�� (ll!/\SAS SATURADAS ........................... â��GRASAS MONOINSATURADAS ................... â�� ORASAS MONOLNSATURADAS . . . . . . ......... -GRASAS POLIJNSATURADAS .....,....,.....,.... - GRASAS POLHNSATURADAS ....,....,...,,,...., 0,10 gCOLESTEROL .................,.......,,....,... - COLESTEROL .............,....,....,...,,...,.. â��...... ...._. . ;._ ...... k . ,. . .,_ ........ _ , TW V 2,00 g FIBRA .._ ..... H: .... V .... .... V ..... _. ;_., .......... U {1,50-2,00 ga �¯ii rtSODIO .....,..,.....,,...,..................... 1,00-2,00 mg SODIO ....,...,.,....,...,.,........... . ...... 45,00-47,00 mgPOTASIO ................,.,...,...,,.....,,..., 278,00-293,00 mg POTASIO .............,.,...,........,....,..... 353,00��430,00 mgMAGNESIO .................................,... 9,00-12,00 mg MAGNESIO ..................................... 12,0026,00 mgCALCIO ...,.......,....,,...,.................. 16,00-17,00 mg CALCIO ,...,,,....,...,,....................... 45,0053,00 mgF��SFORO ...................,.................. 21,00-24,00 mg F��SFORO ...,,....,...,,,....,,..,,........,... 130,00 mgHIERRO .........................,,..........,.. 0,50-0,65 mg HIERRO ........................................ 1,50 mgCINC .....,.................................... 0,10 mg Cl.NC ........ .. .. ... ....................... 0.10 mgSELENTO ........,.....,...,.................... â�� SELENIO .,,....,,...,,,..,,....,............... 0,70 pgYODO ................ L ....,..., A .... ,,.r.;...... g r_ â�� YODO ...., .r.r ....r, .,,,.., V V1,00pgX i WA (retinol) ,.,..................... . .............. 261,000 pg A (retinol) ...............................,....... 16,670 pgWtamina BI (tiamina) .............................. 0,040��0,050 mg Vitamina BI (tiamina) ................... . ........ 0,1100,140 mgVitamina B2 (riho��lavina) ,....,...,...,......,...... 0,0530070 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,.....,,.,.,....,....... 0,012-0,030 mgVitamina B; (niacina) ............................,. 0,770 mg Vitumtna B3 (niacina) ......................,,...... 0,600-0,900 mgVitamina B; (�¡cido pantot�©nic�¸) .................,.... 0,290 mg Vitamina B5 (�¡cido pantot�©nico) ...................... 0,210 mgVitamina B6 (piridoxina) ...,........................ 0,070 mg Vitamina B6 (piridoxina) ............................ 0,070 mgVitamina BI, (hiotina) .......,...,..,....,,........, - Vitamina Bg (biotina) ....,.....,...,,...,,....,,... 4,100 pgVitamina BV (�¡cido f�³lico) ...................,...,.. 3,600-5,000 pg Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) .......................... 13,000-68,000 pgVitttrninu B I; (cobalamina) .......................... â�� Vitamina B ,2 (cobalamina) ........................., â��C (�¡cido asc�³rbico) ,,...,,,........................ 9,400��7,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) ................................ 7,600-9,000 mgD (calciferol) ............,,...,......,..........,. - D (calciferol) ....,....,....,........,,..,,.,....,, -E (tucoferol) ..................................... 1,000 pg E ttocoferol) ..........................,.......... -Caroteno ........ . ............................. 1,790 pg Ctuoteno ...,....,....,.....,.................... 100,000 pg��HSERVACIONESZ ��BSERVACIONESZEsta fruta de temporada no debe faltar en nuestra mesa; su equilibrio de mi- Adem�¡s de sus cualidades alimenticias, la alcachofa se ha usado como agentenerales y la riqueza en carotenoides y retinoles la convierten en un excelente terap�©utico y como preventivo frente a la aparici�³n de enfermedades. La al-alimento, Es la fruta m�¡s rica en vitamina A. Cnchofa Se halla presente en pr�¡cticamente todos los compendios �±toterap�©u-tlcos y farrnacopeas, pues su actividad est�¡ bien definida desde hace largotiempo como hepatoprotector, coler�©tic�¸, colagoga, hipocolesterolemiante,diur�©tica, laxante, aperitiva y digestiva. Constituye un excelente alimento,bien dosi�±cada, para los enfermos hep�¡ticos.

Ii)4 LOS A|.|MIlN'I1)NI1ILI,/\AAl,/il tâ��(tMlâ��UMI��'l��N I1IlI,��iM INI A|.lM|iN'lâ��tlN M��Htâ����)M\1NIlS,.. l(l5ALGA KOMBU l00 g ALGA NOR! 100 gAGUA ............. . ............................. 12,70;; AUUA ,,,`__,,,_,_,,..,.,...,.................,. 8,70gCALOR��AS ,__,,44__,,,___,___,4___,4____,,,,,,__,, 43 kcal (â��Al,()R��/\S 4... , 44,, , 4,,, , ____,,____,_,__��,,_,___,,, 136 ke;.]PROTE��NAS ,,,,,__,,,,_,,,_,4,_,,,,_,,4,,_,,_,_.__ 7,10 g p]�«]'r[�¿f]x]A5 â��_____,,_`,,,,_ , 4_,,,_,_, , ,,__._.... . . . 30,70 gHIDRATOS DE CARBONO ...... . .......... . ..... lndieius I IIDRATOS DE CARBONO ...........4..,....,.....,,. IndiciosL��PHDOS (GRASAS TOTALES) ........ . . .....,...... l,h0 g L��PIDOS (GRASAS TOTALES) .............,........,. 1,50 gGRASAS SATURADAS ....4...4..,......,,........,. â�� OR/\SAS SATURADAS ..,,.....,...................., â��GRASAS MONOINSATURADAS ...................... â�� GR/\SAS MONOINSATURADAS ........4..,......... . â�� `GRASAS POLHNSATURADAS ...................,.... â�� GRASAS POLILNSATURADAS . . . ............4....,... â��COLESTEROL ,,..........,...,..........,4..,,.... â�� COLESTEROL ..,,,...4.............................. â��FIBRA ,..,,....4....44...,.......,......... ,. .. _ 58.��Og F|BRA ,,..,.,...,...,....., V .....,... ..; ..... _. . ~SODI0 ............................................ 1.830,00 mg 5OmO ,___________,__________,,,, , .,..,,...,,...... 790,00 mgPOTASI0 ......................... . ......,,...,... 450,00 mg p0'rA51() _,___,____,_____,______,__.,. . ..,........,. 2.840,00 mgMAGNESIO .................,...................... 610,00 mg MAGNESIO .........,.... , ............ . .......... 12,00 mgCAlE1O ........................,.............. . . . 900,00 mg CALCIO ............................................ 430,00 mgF��SFORO ......................................... 210,00 mg F��SFORO .......................................... SS0,00 mgHTERRO .................,.............,........... 12,70 mg HIERRO ............................................ 19,60 mgCINC _,,,_,,,___,,,_,,,,,,,,,,,,__,,,,___,,__,,__, 6,20 mg C1NC _____,,__,,,,_,,,,,,,,,,,_,_,,,__,_,__ _ _______ 6,40 mgSELENIO .......................................... 2,00 pg SELENIO ..............................,....,,...,., 0,70 p gYODO ...,............................... I ..... V. . .' 440.670,00 pg _ \ YODO _,,,,__..._................... :_. V. . , ,...... . Z V 1.470,00 pg' 1 â�� VA(retir1OI) .,..........,,...,.....,,,,,,,,,,,,...,... â�� A (retinol) ..................,....,...,,.......... . . . â��Vit��miiim BI (tiamina) ....,....,....................... 0,070 mg Vitamina B] (tiamina) ....................,............. 0,240 rngVit��unimt B2 (ribullavina) .............................. 0,260 mg Vitamina B; (riboilavina) .,.....................,..,..,, 1,340 mgViuiminu B-, (niacina) ....,,...,,.......,.....,.,..,... 2,100 mg Vitamina B3 (niacina) ,,....,...................... . .... 5,500 mgVitamina B5 (�¡cido pant�¸m��nic�¸) ..,...,.....,............ e Vitamina B5 (�¡cido pamoi�©nicc) ....., . ..,...,,........... â��Vitamina 8,, ��pind�¹xina) .............................. 0,010 mg vitamina B6 (piridcxina) .......................,...,,... 0,070 mgVitamina Bg (bi�¸tina) ..........................,...... �� Vitamina Bg (biotina) ..,,....,......................... â��Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ...,...,..,,..........,...,,. â�� Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ......,...,................... â��Vitamina B1; (cubalamina) ............................. 2,800 pg vllemlmx 13,2 Qeobalamina) ...........,....,.....,....... 27,500 pgC t�¡và ¾d�¸ wr6rlà ��¢�°> �·�·�·--â���·�·�·-â���·-�·â���·--�·�·�·-�·â��â��â��â��â��â���·�·â��â��â��â�� 13,000 mg C (amo asc�³rbico) ...,...................,..........,. 14,000 mgD (calciferol) ................................,,...,. â�� D (calciferol) .............,,.....,.................... â��E (m�§ryfeml) ,,___,,,___, _ __,,__,,,_,_,, , ,,,,,,_,,,,, ~â�� E (lp�§gfeml) ____,_,___,,,,_,,,,,,_,_, , _____,_________ â��Camteno ,............... . .......................... â�� Caroten�¹ ...................,........,,...,,,....,... â����BSERVACIDNESZ ��BSERVACIDNESZESE Pâ���°dâ��-mo Se W�¼s��de�®�£ Sn muchas Z�¼ms de Oà ���m�« *10 Femed���» â�¬����' ES una buena fuente altemativa de minerales y vitaminas, especialmenteC�£l para reumarism�¸ y gota, 11t��I��Z�¥\"1d0Sâ�¬ t�»mb�®�«�± p� f�� <>0H1b0�®��F l� �»�¯T1'0S��S�· por su contenido en calcio. Tambi�©n es de resaltar su alto contenido en pro-La kombu act�ºa como un depurativo excepcional y mejora el funciona- Uefnas de Origen vegetal y i�®bra, ES ideal como un suplemento reconstituyentemiento del sistema circulatorio, incidiendo de forma positiva en la regulaci�³n pml [edge 1gg edades,de la gl�¡ndula tiroides. Mejora la frecuencia intestinal y las digestiones en ge-neral. Se usa para acompa�±ar cereales, verduras y Sopas.

106 ms A|,|M11N�·|xm m4],A,` A LA] (`UMlâ��(lHl(â��|��N |)1tI,(IH Itt!â�¢ Al,IMItN'1â��<)N M/xtt (â��UMUNI!N,,, l(l7ALGA WAKAME l()(l g ALMICJA I00 g (Iâ��tn'ci�³n comestible: 15-25 g)AGUA ....,4.....4....,,, _ ____,, _ _,___,,,__,,4,,, 1234] g AGUA ...4...,4................................ 8,180-88,80 gCALOR��AS .................,...,4...,4.4....4..,4.. 71 kcnl (T/\|.UR��/\S ......4..,....,,...,,....,........... 47-74 kcalPROTEHVAS . . . ......4........................... 12,40 g lâ��|i()TE��NAS . 1...............4.. , ............... 10,7012,80 gHIDRATOS DE CARBON0 .............. . .......... lndicios I'll|)R/\â��1â��0S DE CARBONO ........................ 2,60 gL��PIDOS (GRASAS TOTALES) ..... . . . . ...,....,..... 2,40 g L��PIDOS (GRASAS TOTALES) ..................... 0,50-1,00 gGRASAS SATURADAS ....,...,.....,..............,. â��- (JRASAS SATURADAS .........,..,.............. 0,05-0,10 gGRASAS MONOINSATURADAS .................... . . â�� ORASAS MONOINSATURADAS .......,........... 0,03-0,10 gGRASAS POLHVSATURADAS ...... . . . . .... . ..... â�� ��RASAS POLIINSATURADAS ..................... 0,13-0,30 gCOLESTEROL .............,........,.....,,...,..., - COLESTEROL ...,...,......... . ............... 34,00-40,00 mgFIIBRA ............. . .......1.,....,.......,.,,,,_, 47,10g FIBRA ................r . .......... , .. .V. .:/.>��.r:_ L > _ V â��n

SODIO ,1..,....,....... . ................. . ........ 3.220,00 mg SODIO ...... . ........................,....,,.. 56,00 mgPOTASIO .............................,.....,....... 220,00 rng POVTASI0 .,...,,.................... . ........... 314,00 mgMAGNESIO ........ . .,..,...,,.....,............ 470,00 mg MAGNESIO ...............,...,................ 9,00-51,00 mgCALCIO ...,................. . ........... . ........ 660,00 mg CAIJCIO ........................,.1....1..,..... 46,00â��128,00 mg \F��SFORO ..,.1.....,........................,...,.. 310,00 mg F��SFORO ............................,....,.... 136,00-169,00 mg 1HIERRO .,................ . ......,......,...,...... 11,60 mg HIERRO ......,,..,,............................ 13,98-24,00 ingCINC ........... . .........,.......,............... 1,70 mg CLNC ...............,...,.,.................... 1,30 mg lSELFNIO ,..................................... _ .,,_ 1,00 pg SELENIO ...........................,...,,,..... 2,4,30 pg 1YODO �·,,�· �·�·�·�· ;�·�·â��;�·;x; 16,8��â��0'O��l*g YODO ~�·xx�·x.,,-.�±�±.xx,x.,.;x;. --�·â�� ..,,199-0%%.

A (retinol) .............,,.,.......................... â�� A (retinol) ............... , ....,... . ............. 90,000 pgVitamina B, (tiamina) ....,,.........,.................. 0,110 mg Vitamina B, (tiamina) ............,,...,............ 0,040 mgVitamina B; (ribotlavina) .......................,....... 0,140 mg Vitamina B1 (riboflavina) ........................... 0,1400,213 mgWtamina B; (niacina) ..............,,,..,.,.....,...... â�� Vitamina B3 (niacina) ..,,.......................... 1,765-4,100 mgWtamina B5 (�¡cido pantot�©nico) ...... . .................. â�� Vitamina B5 (�¡cido pantot�©nico) .,,................... 0,362 mgVitamina Bs (piridoxina) .....,......................... 0,010 mg Wtamina Bs (piriduxina) .........,..,....,....,.... â��Wtamina Bg (biotzina) ......................,,..,...,... â�� Vitamina Bg (biotina) .,..........................,. â��Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ....,,..,...,....,.,.......,.. â�� Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ..,,,...,,................ â��Vitamina B 1; (cobalamina) ......................,,_.___, 2,500 pg Vitamina B12 (cobalamina) ..............,........... 4,900 pgC (�¡cido asc�³rbico) ,,.,.............. . ................ 15,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) .....................,....,..... indiciosD (Calciferol) .,...........................,...,,...,. â�� D (calciferol) . .,......,,......................,.. â��E (tocoteml) ..,..................,..,................ â�� E (tocoferol) ..................,.................. â��Carctenu .,.... , ....,...........,.....,.....,........ â�� Cà ¾tmtenn .....................,,..,........ . .... â��OBSERVACIONES! ��BSERVACIONESZDestaca por su alto contenido de Calcio. Muy recomendable en los ni�±os Resulta destacable por su Contenido en vitamina B;;(c0ba1amir\a). Es unaen periodo de Crecimiento y para las mujeres embarazadas. Se considera un de las fuentes m�¡s ricas en esta vitamina, de especial inter�©s para aquellas per-protector de las enzimas digestivas. El uso del wakame est�¡ indicado espe- Sonas a la que desagadan otras fuentes como el h��gado, sesos, etc.cialmente en los trastomos circulatorios y pulmonares, actuando tambi�©n defonna positiva sobre el metabolismo del colesterol. Se toma en sopas, ensa-ladas, verduras o acompa�±ado con cereales.

llà � mg A],]Mm�«J'mt4]]]4],],AA]_Ay ('t)MI*t>HI(â��I��N IIILLUM IM! AlilMIiNâ��lâ��()N M��H (â��<)MtiNI<H.,, ll'7AZ��CAR REF1NAD0(h|anc0) I()() g � Z��CAR M()I(EN() ����O EAGUA ....... . .........,,..,,.......,,,,.,.,��,_ (1, |â��0,S g AGUA .....4.....4...4â��yâ�� V â��----â��â��-�·�·�·��--�·��-- �· �· -- 35-90 ECALOR��AS ,...,.......4............... . ........ 398 kcal C/\I .()Rl/\S , ,....,....................... . . ..,. 386 kcalPROTE��NAS ,... . ...................... , 44.... , . â�� �° I�·â��R()'|`lElN/\S .,,....,..............,,............ 0,10 EHIDRATOS DE CARBONO ..........,...........,, 99.5-99.8 g I~l|I)RA'l`()S DE CARBONO ....,.....,.,.....,4. . . 96,40 EL��PIDOS (GRASAS TOTALES) ,..,4..,44..., . ...... â�� I,��Iâ��IDOS (GRASAS TOTALES) ..,.................. â��GRASAS SATURADAS ......,.................... â�� GRASAS SATURADAS ..........,....,........... â��GRASAS MONOINSATURADAS .............,...,. â�� GRASAS MONOINSATURADAS ....,........ . .... â��GRASAS POLIINSATURADAS ........,.....,...... â�� GR/\S AS POLIINSATURADAS ........,............ â��COLESTEROL ..............,...,..,,............ â�� COLESTEROL ....................,..,.....,4. . . â��FIBRA .......,...,4....,..............._.,_ _ __,_ â�� FYIBRA ,,,,_......... . . ..,.... _; .; â�� -; â��_H gv-r�¿��à ¡_-W? MM \_'_,, W', â��h,

SODIO .......4..........................,4...,4 Indicius SODIO â�� ...........,... . ........................ 31,00 mgPU��ASIO ................. . .......,............ 2,00 mg POTASIO ...............................,... . . . 140,00 mgMAGNESIO .......,,...,,....4.................. lndicins MAGNESIO ...... . ..........,...... , ,.......... 17,00 mgCALCI0 .......4..............................., 1,00��2,00 mg CALCIO ........... . ....,,............,........ 56,00 mgF��SFORO ,,..,..........................,,,..., 0,03 mg F��SFORO ..,.....,.....,.......,.......,.....,. 4,00 mgHHERRO ............................,........... 0,29 mg HIERRO ............,.....,.......,....,..,..... 1,70 m�¥CINC ..................,...,...,....,.......... â�� CINC ................,.......,...........,..,.. 0,10 ETSSELENIO .,...,.....,......................,,.., â�� SELENIO ,.............. i ....................... lndiciosYODO .............,,...,..................,_,, - YODO ,,__,__,.,........ A , ...... . ,_,:,. J , _ VVV, { à ��¯gdi��i�¸��yA (retinol) ................,..,,..,,...........,.. â�� A (retinol) , ...........,.... I ..,,.............,... I i â��Wtamina B A (tiamina) ...,...,...,..,....,.......... â�� Vitamina B, (tiamina) ,............,,... . ........... lndicicsVitamina B2 (ribuflavina) .......................,,., ~ Vitamina B; ��ribo��lavina) .... , ............,,........ IndicrnsWtamina B; (niacina) ...................,,......... â�� Wtamina B; (niacina) ................,............. lndici�¸sWtamina B 5 (�¡cido pantot�©nico) ....,.,,...,.......... â�� Vitamina B; (�¡cido pantot�©nico) ..........,.....,..... â�� �· â��Wamina B6 (piridoxina) ..........,..........,,,_,_ _ - v�®mmgm B6 (p��xidgxina) ,,,....,.,,................ . IndicwsVitamina Ex Qbiotina) ........................__,, , , - vimmam Ex (btmina) ......,.......i.... . â��.â��â��â���·--y�· _ _ rVitamina B; (�¡cido f�³lico) ................,......... â�� Vitamina Ba (�¡cidu f�³lico) ...........,....,......,.. lndrcxosVitamina B12 (wbaiamina) ....,,.........,...,,_____ - vitamina En (à �ixaiaxxxina) , ............,.....i . .â��â��â���· ��C (��g��dg ggg�ºybjgg) _____________,___,___,_,,,,___,_ â�� C (��cido gggà �ybicg) ,__, _ _____,_,________,_,,_______ â��D (calcifeml) ..,..,,.,..,...,.......,....,........ â�� D (calcifer�¸l) ......,............,,............,... â��E (toccferol) ..,........................,.....,... â�� E (tuccfeml) .........,......,.....,....,......... â���°â��â���°â���°â���° â��â��â��â��'''â��'â��'''''''''â��'''''''''''''''''*'' â��OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El az�ºcar re�±nndc es una fuente de calor��as vac��as; es decir, aporta una Es la altemativa m�¡s simple al az�ºcar rel�®nad�¸, edulccra igualmente y noenerg��a r�¡pida, peru nada m�¡s. Su versatilidad como producto f�¡cilmente mez- privamcs al organismo del Contenido en minerales cuya ausencia hacen delclable ha hecho que su consumo se dispare en nuestros d��as. Deberemos az�ºcar refinado un prcducm de elecci�³n poco recomendable.prucur��tr sustituirla por otros edulccrantes m�¡s naturales y cunsumirla conmuch��sima monlernci�³n. Nuestra salud nos 10 agradecer�¡.l

122 ms A|,|r,A|1N'mà �4|1|t],AAA|,AX <â��UMI'UHItâ��ION I7ILI,U>t Iâ�¢â�¢!\ AI.IMItNâ��Iâ��tIH M��M1â��UMl1NIlS,, 123BERR0 100 g BESUG0 100 g (Pm'ci�³1\ comestible: 55-60 g)AGUA ......4........,.4...,........,........... 9zâ��S0â��9S,S0 g AUUA ...4....,...,44.........4..,,4........,,.4 69,1081.00 gCALOR��AS .. . .......... .. . .. . .......,..., 15-23 kcal (â��/\l.()R��!\S 4... , 4........,. , .......,,....,...... 17,00-21,10 kcalPROTE��NAS ...........,.......,....,........... 1,60-3,00 g lâ��Ii()'I`E��NAS ......4..,4.......... . .............. 17,00-21,00 gHTDRATOS DE CARBONO , 4............. , ........ 1,00-2,00 g I'l|I)R/YFOS DE CARBONO .....,.. . ..........,,.. â��L��PDDOS (GRASAS TOTALES) ............... . .... 0,30-1,00 g I.��Iâ��|I)0S (GRASAS TOTALES) ...,,................ 2,00-7,80 gGRASAS SATURADAS ....... . ....... . .,....,.. 0,10 g GRASAS SATURADAS 4.... . ............ . ....... 0,44-2,40 gGRASAS MONOINSATURADAS ....,,............. â�� GRASAS MONOINSATURADAS ...., . ...4......... 0,67-2,50 gGRASAS POLHNSATURADAS ..................... 0,10 g GRASAS POLITNSATURADAS ..,4..............,,. 0,33-2,30 gCOLESTEROL ..,..........................â��..... â�� COLESTEROL ..4... . .........,,..............., 56,0060,00 mgFLBRA ........ .... .....................,,..,,. 1,503,00g FIBRA ,.... . ....,... r,.A.. .... V.; .. ..4.. . ..._ . .. V V M _)'/' A , '*SODIO ....,...,,....,,....,...,4............... 12,0049,00 mg SODI0 ,4...............,....... . .......4.,... 23,00- 123,00 mgPOTASIO ....4..............,........... . ..... 230,00-275,00 mg PO/'[`ASI0 ,....,..... . ......... , , . ..........,,,. 239,00-310,00 ingMAGNESIO .....................,....,....,,.... 15,00-34.00 mg MAGNESIO .....,...,...............,........... 24,00-25,00 mgCALCIO ,4..,,....,.............,....,.......... 170,00-180,00 mg CALCIO ................... . .........,...,..... 30,00-1 84,00 mgF��SFORO ...,.....,....,........4.............. S2,00â���µ4,00 mg FOSFORO ..............,....,.........,..â��â��â��â��â��â�� 210,00-2%,00 mgHIERRO ........................................ 2,20-3,14 mg HIERRO .......,4.............,.... . .........,, 0,80-1,70 mgCLNC ...........................,....,,......,. 0,70 mg CINC , . . .......,..,... . ..........,........... 0,50 mgSELEN10 .....,...,,,.....,......,............,. 0,90 pg SELEN10 _.............,..............,......... 45,00 pg â��YODO ..........,...,........,............. â�� Yono ,.,.. ....... [ .... Y, .r,., _ k /7,00pg 1~~ â��â��â�� â��, , ,A.x "'â�� ~ a 'â��1' ' â��'â��, lA (retinol) ......................,...,.....,....,. 470,000 pg A (à �tin�¸l) ....,.......,.... . ........,,.......... 250,000 pg â��Vitamina B, (tiamina) ..4.. , .,.,,.,,..,,.,....,..... 0085-0,160 mg Vitamina B, (tiamina) .............................. 0,060-0,142 mgVitamina B2 (ribotlavina) ....,..,................... 0,0600,170 mg Vitamina B; (ribuflavina) .... , ,......... . ...,....... 0,080-0,100 mg â��Vitamina B3 (niacina) ............................,, 0,300-0,650 mg Vitamina B; (niacina) .............,................ 0,230-5,000 mgVitamina B5 (�¡cido pantotenicu) ..,,......,,,....,.... 0,100 mg Vitamina B5 (�¡cido paritot�©nico) ...........,4......,.. â��Vitamina B6 (piridoxina) .........,..,,...,,......... 0,130-0,230 mg Vitamina B5 (piridoxina) ....,,...........,.......... 0,050 mgVitamina Bg (biotina) .............................. 0,400 pg Vitamina Bg (biotina) ........,.............,,...... â�� xVitamina B; (�¡cido f�³lico) ......................,... 200,00��214,00 pg Vitamina B; (�¡cido f�³lico) .......t.,,..........,.... 10,410 pgWtamina 13,, (e�¹â�¢Jx1�±xm��mx) ................,,,....... â�� wmm��m E., (cobalamina) ,,.............,,,........ 1,000 pgC (�¡cido asc�³rbico) .4...,,,..,...,..,,............. 51,000-62,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) .......................,,....... Indicios â��D (calcifeml) ......,.....,........................ â�� U (calciferol) ..,.,..........,..............,...â��â��â�� 20,000 vgE (tocoferol) ..................................,.. 1,0001,460 pg E (tocoferol) .....,...............,....,.......... 1,480 pgCamteno ...................,...,...,..........,. 2,520-2.680pg Caroterio ...............,..............,,........ â��

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El bem: resului un reeonsrituyentc estupendo para las personas ast�©n��cas El besugo es un pescado sem��graso, con un porcentaje de colesterol acep-y an�©m��cas. Su riqueza en sales minerales y vitaminas lo convierten en un ali- table y de sabor bien definido, Sin duda, uno de los reyes indiscutibles delmento muy apreciado. Desgraciadamente, debe tomarse muy fresco y no todo buen amante del pescado.cl mundo puede encontrarlo en el mercado. Si no lo ha consumido nunca, no xsu privr: de la experiencia. â��

126 Im ,04lM0N~0,M Im M AMIA 0 (*UMIâ��t)HIKâ��l��N l1Itl,l)N ma /\l.|MIlN'I\lN M��M \â��UMllN|lHt.) W7�« IGO 'BORRAJA IOU g (lâ��tn'ci�³t1 ctnucstiblu: HU g) DRANDI-C()��/\(, jl���¯��AGUA ..,,,._,_____.....,.,,...,,,_,,._._.,,4, 0},1);] 0 AUU/\ â��..`.â��.,,`_,,.,,, , 4â��,, , _â��,,,`_,,,,,.., I I I �· I i V 232 kmCALOR��AS .....,,,...................,....,,. 2|â��25 tm.] (,â��/\140Rl/XS .........,..,.....,.4...,............. W I i KPROTFWAS --�»�·�·-�·â��â��... . .. .,..,,_,,, _ _`,____ LK0 0 p]g()']1�¿[NA5 4_,..... , .......â��â��.â�� �· â��â���·-�·--�·--�·��- �· �· V I I I i AH��DRATOS DE CARBONO ......,... . ,,__ _ ____,_ g_]0_g,_00 0 |m)RA11v,)S DE CARBONO â��4â���·-â���·��-�· - �·�·-�·�·�·�·���� '�·�· I I i V I I I _UPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,,,__,,_______, 4 000 0 l44[p;Dr)g (GRASAS TOTALES) ..,â��.â��â��-â���·â��â��â���·�·- - �· - A I u I V u I u _GRASAS SATURADAS ..4......_,,____ _ _,,_,___ 00 ,7 0 URASAS SATURADAS .....4...â���·â��â��â��â���·- - �·-��-�·�·�· I A I I â�� 0 I I _GRASAS M0N01NSATURADAS .__,,____,,__,___ 0421 0 URASAS MONOXNSATURADAS ..â��.â��â��.â���·â��â���·â���·-â��â��â�� I A V I I I I _GRASAS POLIENSATURADAS ................... 0,10 g GRASAS POLILNSATURADAS ............,......,. 0 I A I I 5COLESTEROL ........)...,.................... â�� COLESTEROL .......)........... . ,............... I I V 5, -- â��â��4â��â��. I ...4......... . ,_____,,___ _ 0090 g FIBRA _,_, V , .r.. 00 :0. V- �� - r; __ 0;r_,/;0�¯0;47,5,J5 ��, VT gg, �± ''/'_ :~:i '�«,�«�« �� 0J~ ,;;�� A ,',�� �»�«x )â��'<' â�� A �»_'_ A _â��_A_�« 200 mgSOD��O ���·--â���·â��â��â��â��â��. . .... .. ..,4..,_4 _ g0_00mg ggmq ____,__,.. . ,....... . .â���·â��â��-â�� �· ��-�·--�· ZmmgFOTAS��O �·-â���·â��â��â��â��.. . .,...,,).. . ,,,,,,________ 4 47000 mg p(]TA51O __,._, . ...,. . ..4â��-yâ���·â��â�� - --�·-�·�·�·�·�·�· �· �� V I A I I �· I 5MAGNES��O �·â��â��â�� A â��â��...,..... . ..._________,, _ _ _ _ 5200 mg MArj,N551() ,,___..,...... . ...,â��.â��â���·â�� - --�·--�·-�·�·- i V I I V �· I _CALCIO --�·�·â��-yy.... . .........,_. , ,_,,____ ____ 9300 mg gA]_)C1O ,_4__,. . .......... . .â��â���·�·--�·��- �· �·-�·--â��-�·�· W AF��SFORO ..,..................,._ , ,__,,,,_____ Smmg V F��SFORO 4_,__)_,,................. A ....â��.â��â���·â��-â��â�� A .,�·. _H����RRO �·�·â��â��â��â��â��....... 4 ...,...,4____ ___,y 3050mg HERRO _,________. . .............. â�� .â��â��â���·â��---�·- 5CHW �·â��â��â��â��â��â��â��â��. . ............, _ ___________, 0020mg CINC _,____,__ _ 4_,,........ . ...â��.�·â��â��yâ�� �· â��â��--�· _SELENIO â��â��v.4........ . ......._____ , ________�·_ _ 090 pg SELENKJ ____,_,...... . ,....., 4 â��â��â���·â��â��â��--- _YODO �«â��.. 5 ............. , .__,,__,_ _ _____ _ YODQ x _,_, Z ... â�� Y 0 `,r,G $,,,.0/ W,"à ¡g�¯�®�®à �; % �«':â�� " " â�� â��' �� â��* ' '�¥' â�� V " __â��_ â�� ' ,A(m��â��<>�®) �·â��â��â��â��â��â��â��44.. . ..........,_____ _ ___, Q___�¿1��]400�¿]_�¿20;000 pg A(à ��¿m,]) _ _â�� ,........ 4 ..... 4 .â��â��â���·â���·�·-�·-�·���� WH _V�®iam��rw Bi (tiamina) ..........., , 4_,, , _,,,______ 00000 mg v��wmgm B\ (nxmxn��)- ,.... â�� .â��-â��â���·â�� �· ---�·-�·�·�·�·�· �· ' �� I I â�� I A V I A _Wamirw B2 (à �b�¸flsvtna) .........., _ _,,__,,,___ _ _ _ 0550 mg vgmm��m B2 (gbu��ixvxna) ....â��.â��â�� â�� â��â��-�·�·�·-�·�·�· �· �·-�»�·���· I I I I A _Wtamina B3 (niacinn) ......,...................... E Vitamina BJ (macxna) .... V ,.....,..................... I 0 I 7v�¹xm��nx ES t��ctaxx pantob�©nico) ._,,,,,,,,___,_,_,_, _ Vitamina BS t��cid�¸ F�«m�°*$m�°�°> �·�·'�·�·�·�·'''''*â��â�� â�� â��â��â��â��â��`'â�� �� Q _ _ _ 2W�®��m�®���� B�� (pià �dwtina) ...,....,._,____ 4 _____4_4_ 0084 mg Vgmmgm B0 (pià �d�¹xtna) .......â��â���«â�� - --�·-�·�·���·�·-~â�� �· �·�·���· A V I 0 �· _Viuamin�± BS (bi�¸à �na) .............,............... â�� Vitamina B); (bictina) A .......4.......... â�� â�� �» �· �· ' â�� `'````` _ 4 _ _ â�� lVitamina B; (�¡cido f�³lico) ..,4.,,,,_ _ 4___� ____,4___ BY000 pg Wamgm B? (Addo à ·��txfxu) .,.........â�� . â��.â��â���·â���·--�·�·--- Z Z Z I I ~ I 7Vitamina B1; tcob�µiamina) ..,,,,__,_______ _ ______4_ _ Wamgm B0 ���§rybalauuna) ,........â��â���· â�� �·â��â���·â��-���·-�·-�·�� 5 A V I �· �· VC t��cid�¸ asc�³rbico) ...,......._ , ,_____,__4_______ 340000 mg C (�¡mdu gsc��ngtà �) ............. . â��â��vâ���«â��â���·�·�·��-���·�·�· �· �· �· I A I V �· I _D (calciferol) ...................,............... E D (calcifcrol) .....................,................ 0 A I 5E (wwfewi) ............., , ,,___,_,_________4_ _ I _ E 0(,m,gEm;> ____,,_,_..4... . .....,...â��â��â��â��â��â��â�� �· â���·--�·��-�· �· I I ACxmx��xw .........,,............................ 2.S20,000 ugOBSERVACXONES: OnSEnvAC10NES= I Hmem�� er M PeruLa bormja es una verdura estupenda, suave y delicada de Sabor; desgra- Eâ��â����deâ��à �m�°m�°â�� ��l bmndx no Pu�¸de�®�»�¢��l� �®��mse�¥�ª�®���³n ;,tcO��51;w_ lu in-ciadamente, Su comercializaci�³n es muy escasa. Su Contenido en Sales mine- d*â��*d�° que es una bebida de uso fà �cum G �· S Cà ¡l�®lusmnes sobre lo que curales y vitaminas la hacen recomendable para consumo continuado. Esta planta Clu��mos para que el lector saque sus pr�®ry�¯aSe utiliza en Lrcfoterapia por su efecto diur�©tico, depumtjv�¹, xggumdg; de] gg. rwl�®d��d ��vom�® Sâ��mP1�°"â��eâ���°�° camms EX Sâ��tema digestivo y t�³nica del sistema nervioso. Por Si el lector a�ºn alberga du-das, es mi verdura preferida.

|2R 1,1]5A],1M]4N1]m1]x]11,AAA],A] <â��<>MI'<>HIiâ��I4â��iN I>I1l.0M IM /\l.lMItNâ��I�¥1M M��Hiâ��UM\|NIlS... |à ½9BR��COLLBR��COL IGO g (lâ��m'ci�³n comcxtihlc; 6()â��0| g) ])U|qY (�§gqrng mugm) IU!) g (lâ��Ulâ��C|��l`l ���¼lll�»�¤�®lblà �� 80 ��)

AGUA ,____ . . . ._4__,_,,___, . ,_____,,,,__, 89,7��)-9(],3U g AGUA ,,4,.4.,..4.,,,`,,__4____,____,__,__,,__, �µg_40â��7S,�®{0à ¡CALOR��AS ................ . ...,,,4.........,. 11.33 101.] ;�·A1,(>1<1Ag ____4__,,.4,......,.... . .......â��â��â���·�·â�� 10461%) SSPROTE��NAS ......................... . ...4.... 3,30-4.40 g ]�·R<71â��ElNAS ....,....................,.......... 18,3 â�� . EHLDRATOS DE CARBONO ..........,............ 2,X0â��4,40 g ]]1]]R]XrOS DE CARBONO ......... â�� â���·-yâ��â���·--�·--- 50 7 90 â��L��FUJOS 1oRASAS TOTALES) ..... . .....,..,.... 0,2Oâ��O,u<J g 1.��1>\1JOS <GRASAS TOTALES) -�·�·-â��-â���·�·�·�·�·�·�·�·' �· �· �· �· ��'7[�¿3â��à � gGRASAS SATURADAS ........,..,,......._...._ - URASAS SATURADAS .............,â��â��â�� - -yâ��â��â��â��â���·â�� �� 0 3�·] 0 SGRASAS MONOINSATURADAS ........ . .,,.,,,, â�� QRASAS MONOUJSATURADAS ........â��â���·--yâ��â�� �· �· - 0i90'0~40 SGRASAS POLHNSATURADAS ............,....... 0,10 g GRASAS POLUNSATURADAS ................,... 0,1 â�����² ECOLESTEROL ...,............ . ............... â�� COLESTEROL ............,........ . .4.......,. 62,00440, m�®.., �°111` a 41.1#SODIO ........ . .......4......... . ....4.,_._ 8,00-13,00 mg ggmg __,,,4____,... . ........... , ...4â�� â�� â���·â��â��â��â�� 29[�®&��0à ¡���®~00 ��à ½POTASIO ...... . ....,. . 4....... . . ,,.44.... . . . 370,00474_00 mg ]=g1~A5]O __,,__,...,..... . ....,. . ..4.â��â���·--â��â��â��â�� à ½Z 00.2400 mMAGNESIO .....,.4................,.,.... . .__, zz,00â��2A,00 mg MACNESIO __4,,__,..,.. . ..............â��â��â�� â�� �·--â�� 00 6-00 mgCALCIO ....4....... . ....................,.,., 56,0Dâ��l05,0[) mg gA]_C]O ____,__,,,.....,...... . .....â��â��â��â���·â��â��â��â�� �· �· 210 O�³ 2; 1-00 mgF��SFORO .,4..............,............,.,,... g2,00.37,00 mg p��5pORO ,,4,,,,,,......... . ......4.â��â��. - -yâ��â��â��â��- �· 2 à �s 5-00 m�«HIERRO 4.............,...........,4,........ . 1,30-1,70 mg 1 1-]1ERR0 ....,â��â��â��â��â��â���· â�� ---�·�·����-�·�· �· �·�·���·�����·�·�·'''' ' ' * ` {80 m��CINC ........,...............,,........... , . , , 0,05 mg CINC _,___ _ , ,,,.....,,........ . ..â��â��â��â��-â��â��â��â���·�· - V à  00 pgSELENIO .,...,...........,,.............,..... â�� SELENIO ........,.....,.....,....,............ , ��`11, �»,,01 Y ... �»11â�� xi.A (retinol) ......4......... . ....4.,,........_.,, 315,670 pg A(,-eg��m,1) ___,,,,,,...,.. . ...........â���·-â��â��â�� �· �· - - ~Vitamina B1 (tiamina) .........,..,........., . ..,., 0095.0,100 mg V��mmgm 1;, (�¹amm) _,_,.,.....,.... . ....,4.â��â��â���·�· 0.140â��1�¿�·â�����£g mgv�¹am�¹m El (x��1\xxnav��xxxx> .........,.......,,,...... 0,0600,210 mg vammnxa B; (rihOf1avina> â��â���·----�·�·�·-�·~�·�·�· �« �·�·�·�·'�·>''' 0*25%*300 mgVitamina E3 (xx��xc��xm ....,..........,....,,....... 1,0001,700 mg v��cxmma B; <niE�·cina> -�·â��â��â��â���·----- �· ���·-�·�·�·�·�·���·�·�·�·'�·' 3"â���°'0'340 mgVitamina B; (�¡cido panict�©nic�¹) ......,.,.........,,, 1,290 mg vnm��m B, (�¡cido pant�¸t�©nicu) ,......â��â��â�� â�� 4--â��â��â���·--�· [{430 mgVitamina B6 tpiridnxina) ..... , ...,....,......... , . . 0,170 mg W��mgm B�³(p1,1;1Qx1m) ,,,.....,........ . ...â��â��â��â���·i 0.230- �� m��Vitamina B1 Lhintina) ......,,............,,....,,_ 0,500 ng y/11,,,-,,1,,;, BE (b��mam) .......,....... . ..y4â��â��â���·�«â��â��â��â���· A U00 7 000Vitamina Bg (�¡cido f�µuca) .............,.,......... 33,000-%,000 ug vitamina Ba (�¡cido f�³lico) ................,4....,... , - , 00 ugVitamina B1; (cubalamina) .......,..,...........__, - V��mmgna 3,2 (c01JA]�¿m1mx) ..........i..... . .y.â��â���·-�· 2�·9O0�·��3~0 PgC (�¡cido x��c��x��1J1c<J) ..........................,4... 87,000â��ll4,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) ......,.....,..................D (calcifeml) .,....... . ,,.................,.... â�� D (calc��feml) ...................,....,........... â��E (toc�¸ferol) ......,,............,...,,........., e E (wc�¹fcml) ..,.............,.....,....,,....,... ZCarotenu ....,...............,..,.............., 1.900,00 ngOnsERvAC1ONES: OESERVACEONES: IEl br�³coli es de la misma familia que la colitlor, pem duplica el Conte- La carne de buey, muy apreciada porpsu intenso sabor, es, Sin embarg��nido de vitamina C con respecto a dicha verdura; desgraciadamente. se Sigue una fuente de prote��nas de la que no conviene abusar. Su contemdo en grasaconsumiendo menos brà �coli que Coliflor. Conviene tomarlo siempre cocinado es aceptable Siempre que Se consuma con moderaci�³n.al vapor y al dente para que conserve todas sus propiedades.l. .

mo NN /\l,1N||1Nâ��Iâ��0N I>l( LA A A 1,A Z Kâ��t)Ml'()Hl(`|0N |)|l MIN IM /\l.lM|tNâ��Iâ��(lH M��S (â��UMUN|(M,,, IJICABALLA 100 g (Porci�³n cmnc��stiblu: 60-65 �· CABALM) ( rumctllu) 100 gPAGUA ; ----â��-â��â���·�·�·�������·�·�·â��â��..â��...... . 44......... �«.x��,�«J<x.7à �,xxx g AGUA 4..............4........,`...,,4...,...., 72.�¹Oâ��7x,m> gCALONAS �·�·����--��â���·â��â��â��â��â�� â�� â��â��â��â��......,.......... 150.] xv ku.; c:A1,O1����/xs ...,44............,.4.....,,......,.. ��nâ��\ un muPROTEINAS .............. , ,4..,.......... . .... 15,00-I8,70 g 1â��R()'|`H��NAS ....,.4............,.4..4........... 2I ,00-2| ,40 gHIDRATOS DE CARBONO ...............,...,,... -â�� I'I|I)R/YFOS DE CARBONO .........4......4.,,...4�«�®���¯���®�� à  T��RASAS TOTALES) ...........,.,,,,_,, 10,00.] 1,9;, E 1,i1>11:â�¢OS (GRASAS TOTALES) ....4..,.....,...... 1,\n>â��4,r�»U gxIURA AS ...... . ..., , 4......,...... 2,86-3,80 g GRASAS SATURADAS ........................... 0,32- l ,40 ;1GRASAS MONO��NSATURADAS ................... 3,07-3,90 g GRASAS 1V1ONOI,NSATU`RADAS .,....,..........,, 0,25- I ,(\0 pGRASAS POLIINSATURADAS ...........,4....... 2,35-2,50 g GRASAS POLHNSATURADAS . . .,,............... 0,l��\~0,7() pE����à  ����TEROL �·�·â��............ . .........,,,,,, _ , , 59_[X].g(],(]0 mg COLESTEROL ...,,.....,........,,............. 52.00 nmV ,r... `.��,�¿;r,_, _ FIBRA ,.....,,....,., .,.... ........ :.:0,.4 = =�» www.............,...,...,.................., 95,00-130,00 mg SODIO ...........,......,..............,,....., 44,00-53.00 mgPOTASIO ..,,,....,...................,....,... 360.00â��396,00 mg POTASIO .,....................,.............., 3321 ll)�·.l(s0,00 mgMAGNESI0 ....................,,.............. 30,00-31,00 mg MAGNESIO ........,,......,......,............ 2],00-24,00 mgCALCI0 ...............,,..,................,., 12,00-17,00 mg CALCIO .......,.....,..............,........,, (\,00-12,00 mgF��SFOà  O ..........,....,...................,.. 239,00-2,44,00 mg F��SFORO .........................,............ 200,00-221 .00 myPHFRR .....,.,.......................,....... 1,00 mg HIERRO ..........,......,..................... 1H2-7,00 Im],CLNC . ......................,..,.,,,........... 0,50 mg C��NC ..,....,......,.......,..........,...,,... (1,00mpà ½|à  â���¥I)��TI0 ...............,. . .,.....,,,,__,___,__ gg,00 ug SELEMO .....,,............,......... . ....... 3,0U pgF ��" ��-_ ;�¿ â��à �: V- : â�� . � , .r; . xi., .... gm .,_,_ L: _rk,�¥L__ V V 1(]_Q[)Pg YOD . . . L; .: `. , .~, gg. ny ..... LL, .1.. . ,./Z; .;_r.�¿�®. .rr. \ Mr ` A Y' 11 - �·�»�·�·â���·â�� ~�»,~â���«�» g �®�»7��{~w~` . . .> .................,,.............. 100,000 pg A (retinol) ...,....,........,,.............,,.... ,1 10 pgW��miv�� B1 (��r��minal ............ . ,.,_, _ _______ (),090.0_130 mg Vipxxxxma B] (�ºamixx�µ) ...................,......,,. 0,070-0,I30 mg���®��m������ ����z Efilv�»��lwgrna) ,,...,..,.... . ....___,__ , _ _ (],35(].0�»360 mg Vimmimx B2 (à �bu�±avim) ..........,..............., 0,100-0,150 mg��i��mim x mzwirw ................_ _ ___,,___`,_ 7_5g(],gY()(]0 mg vimmixxa B3 mi��xxxixxa) ,.............,........... . . . 4.600-8,200 mgVrl��mrm B5 (����n��io pantov�©nic�¹) ......,,,,_,,__, _ ,___ 0460 mg v��mm��xxx B5 (�¡cido pamom��nico) ........,............ ��-V��wmgrw B6 Lprn��oxxnc�¹ .........,...,. , ,,,__,,____ 0,630.0JOO mg v�¹mm�¹mx E, Qpià �doximn) ........,........4......... 0.380 mggr à �;\<}�¥|1�·;��1_�� â�� -,�·..,.............. , ,..,__ 4,25g Pg Vimmim BB (bi�¹à �na) .....................,......,. -â�� â�� g C1 O c 1��O ,....... . ..........,...... 1,24 pg Vitamina B; (�¡cido f�³lico) ................,..,...... ����Vmn��im B xx <c��7ha1am1na) ............ , ,,,,,_,,,___ 9Y1)(]().;(),0g0 pg vitamina Bu (cobalamim��) .....,.....,............. 3,000 ugC (�¡cid�½ asc�©rbiw) �·......... . .,,...,............. Ind��cios C (�¡cido asc�³rbico) ....,..............,........... l,0() mgD (calcifcml) ..........,...,........,.........,.. 1,000-16,000 pg D (calciferol) ....,.....................,......... â��E (tocofer�¸l) .....,.....,.,...............,,...... 1,000 pg E (t�¸cofeml) ........,.....,,.......,.....,......, â��Cawtenc ...,.......... . ......,...,..,...,...... â��â�� Carcà �n�¸ ........................,..,,....,,.... â��

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:la caballa es un pescado graso; no Obstanie, al Ser pescado azul, el con- Se nata de una Carne con poco Contenido graso y gran contenido proteico;t�«nid�» en ��GI��OS grasos est�¡ bien compensado. Su p�¸rc�µntae de c�¹legà �rgl gg t�£mbi�«�� 6S u�±�¤ buena fuente de hi�°â���°�� Su nivel cal�³à �cc esta muy pmpm". Jmedio-aim. i cicnad�¸.

[32 1,05 A1,|M]�±N'|'(]t| |m;,AAA],A] tâ��t>MI'UNItâ��1à �N l1ILI.UH I1t!\A|.IMMNâ��I'llNM��N1â��UM1|N|��bi.,. I����CABRIT0 (promedio) l00 g (Porci�³n uomcxuibl�¸c 70-SI g) CAF��(|n1â��ua1(xn) 100 gAGUA .....,..,...................4............ 70,00-76,70 g AGUA .,......4...,...,,.....,.......,,....,,.....,... 99,30 gCALOR��AS ...........,,4. . ..............,,.... |l3,00��l54,00 kcul CTALOR��AS .....,.......... . ...,........ . .......... , . . 2 kcalPROTE��NAS .............4...................... 19,30-19,50 g 1�·â��ROT1:�·L��NAS , .....,......... . .4.......,...........,... 0,10 gHUDRATOS DE CARBON0 .........,.............. â�� IIIDRATOS DE CARBONO ............ . .........,,...... 0,40 gL��PTDOS (GRASAS TOTALES) ....,4..,........... 4,00-7,90 g L��PIDOS (GRASAS TOTALES) .......,.................. . â��GRASAS SATURADAS .,..............,......... 1,20-2,40 g GRASAS SATURADAS .... . .........,.. . .... . ........ â��GRASAS MONOINSATURADAS ................... 1,76â��3,30 g GRASAS MONOINSATURADAS .......................... â��GRASAS POLIUVSATURADAS .......... . ........ 0,31-0,80 g GRASAS POLHNSATURADAS . .....,.............. . . . . â��COLESTEROL ..,.. . .............,... . ...... 56,00-78,00 mg COLESTEROL .....,.......,,....,...............,..... â��FIBRA ...............,..........,....,..,. , .... â�� FIBRA ,,,....... L. . . ,4; . ; â�� . O1: :_�·G�¿r/LI: _ [� INT,*��*4���¯��x���®= '~*'', '�± ~ ,,'â�� ` /~/'â�� *:�¯�°Z x YSODIO ..................,...,..... . ......... 8200-88,00 mg SODIO ......,,..................,..................... 2,00 mgPOTASIO .,..,,..............,...,............. 350,00-385,00 mg POTASIO ...........,......,......,,....,............., 54,00 mgMAGNESI0 .....,.................,............ 24,00 mg MAGNESIO ..,.......,,.....,............,,.....,...,. 5,00 ingCALCIO ...................,..............,..., 9,00â��l0,00 mg CALCIO .... . ..,........,....,....................... 2,00 mgF��SFORO ,........ . .....,..................,,.. 190,00-220,00 mg F��SFORO ..,........ . .........,,............... . .,.. 1,00 mgHZDERRO .....,............,..,...... . ........ 0,90-1,95 mg HIERRO .....,,....... . .,.....,.,.....,............., 0,05 mgCLN C .......,.,.......................,,....... ~ CINC ..........,,............. . . ..,.....,.....,...... -SELENIO ..........................,.........., 1,00 pg SELENIO ..........,....... . .... . .........,.......... â��YODO ............. .._ ..,...., >... ..... V ........., â�� yO[>O ..... �¾_,â�� V -1 ' �·â��,,~, w: ~-A (retinol) ..,...,.................,.....,....... 36,000 pg A (retinol) ......,,....,,............,,....,......,...... â��Wtamina B, (tiamina) ..,,.............,.........,. 0,150-0,320 mg Vitamina B; (tiamina) ...................,.....,.....,.... â��Vitamina E2 (riboflavina) ..,,,................,...., 0,100��0,280 mg Vitamina B; (riboflavina) ....,.........................,... â��Vitamina B; (niacina) ..........,.................. 4,900-6,000 mg Vitamina B; (niacina) ...,...........,...................,. 0,222 mgVitamina B5 (�¡cido pantot�©nico) ......,....,......... 0,700 mg Wtamina B; (�¡cido pantot�©nico) ........,...........,....... â��Vitamina 136 (piridoxina) ......,...,..,............. 0,300 mg Vitamina B6 (piridoxina) ........,.,,,...,................. â��Wtamina Bg (bictina) ....,,.....................,,. 2,000 pg Vitamina Bg (biotina) ,,....,.....,........,....,,. . ..,.... â��Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ..,...,,..,............... 5,000 pg Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) .... , .....,...................,.. 0,100 pgVitamina B]; (ccbalamina) ..............,.......... 2,000 pg Vitamina B,2 (cobalamina) .................,..â��.â��...â��â��â���· - - V 'C (�¡cido asc�³rbico) ..,.............,....,......... â�� C (�¡cido asc�³rbico) ..........,. . ............,,....,,...... ~D (calcifeml) ...,....................... , .....,.. â�� D (calcifercl) ......,...................,.....,,....,.... â��E (tocofeml) ..........,,....,..................,. â�� E (tocoferol) .........,.....,....,....,..,,.,........,... â���°â��â���°â���°â���° 'â��'â��*''''''''''*â��'''''''''''''''''''''* `��BSERVACIUNIESZ OBSERVACIONES:Se trata de una came de sabor muy intenso. Para Consumo Ocasional, pues NO puede Considerarse el caf�© un alimento en S�� mismo pero, puesto quesu contenido en grasa cs Superior al de otras alternativas c�¡rnicas. es una bebida de uso frecuente, deb��amos incluir su aporte nutricional. No ol-videmos que el bebedor de caf�© busca la cafe��na y no los nutrientes.A

136 |,t]SA|,|M|~<Nâ��]'4]A1|m],A,â�¢,A|,Az ('()M1'l1HI&â��ll)N l1|l1.(l.*l |M5A1,1MltN'1â��I1H M��M t'UMUNItN,,, I37CAMAR��N 100g (Iâ��m'cià �t1 umttctltililcz 43 g) CAN��NIGUS 100 là ¡AGUA . . . .,..,4......,. . ......,............,...,.. 78,40 g /\{1L1/\ ...,,...,.4..,,.4..,....,.4...4..,,......,.... 93,40 ECALOR��AS .,..............,........,.........,,...... 92 kcul (â��/\1.(7R1/\S ...........,,......,.,,.........,......,,. 10 miPROTE��NAS .........,............ . ....,..,.......... 18,60 g lâ��I{()'1'|i1NAS .......................,,.. . ............ 1,80 gHIDRATDS DE CARBONO .... . .,..,.................. â�� l~|1|JR/Y1i()S DE CARBONO .....................,....... 0,70 gL��PIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,..,.4.........,...... 1,40 g I.1lâ��1DOS (GRASAS TOTALES) ..,,.. . ....,4......,..... 0,40 gGRASAS SATURADAS .....,........... . ..,.4........ 0,30 g GRASAS SATURADAS ....................,4... . ....4 â��GRASAS MONOHVSATURADAS ..........,......... . . . 0,30 g GRASAS MONOHVSATURADAS ....,.............. . , . . â��GRASAS POLUNSATURADAS ......,,.......... . ...,.. 0,80 g GRASAS POLILNSATURADAS ...,........,............. â��COLESTEROL .,......... , ...,4... . .........,4...... 138,00 mg COLESTEROL ....1............,................,.... â��LFIBKA ...... ....... ..___,,_,,_��,_ - ]=|13RA V ,_._.,...... A., .... V. ,;;r;w ,iW;__?l,~��2%�¥&,,, {SODIO ..... . ...,,,.................,4........ R. . N 146,00 mg SODIO ...,.........,...............,...... . ..,.. . . 4,00 mgPOTASI0 ..........,............,,......,,, _ ,,,,_,, 266,00 mg POTASIO ....,..................,â��â��.â��â���·�«â��â��â��â��â���·�·�����«â��â��â�� �·tZ1�·00 mgMAGNESIO ..............4.......................... 67,00 mg MAGNESIO ...,.....,...,,.. . ....,.................. 13,00 mgCALCI0 .........,,,................,,............... 92,00 mg CALC10 ........,...,................4.. . . ....,..... 35,00 mgFOSFORO . . . .....,,.................,.1,..........., 224,00 mg F��SFOR0 ..................,,.. . .... , .............. 49,00 mgHIERRO .....,...............,..,......... . ,...,.... 1,76,00 mg HIERRO .............1........,.........,... . ..1.,.. 2,00 ingCINC 4....1.. , ......... , 4........... . ......,.1..,.... â�� CINC ,..... . ...,......,...........................,. â��SELENTO .........4..................4.............,, â�� SELENIO .........,......1........,,.,,.......... . . . â��JOR? :1,1 :: 1 �·.; �·�·�·�·�·�· ,�· �·.�·,�· �·:, �·�·--, - ; �« �· ,�· �·�· n YODQ :5 1, ',,* ' �� ii 7, ;,rM�®,â��`,1,')* ' �«;�®,�¯~�� ,,1.,.,,A (retinol) 4...... . . . . ......,...,.........,,......... 25,000 pg A (retinol) .........................,.. . .............. 650,000 pgVitamina B; (tiamina) ....,,....,............,,.....1.... 0,051 mg Vitamina BI (tiamina) .,......,1.. . .....1............... 0,065 mgWtamina B; (riboflavina) ..,........,.,,..............,.. 0,034 mg Vitamina B; (riboflavina) ,4..............,...... . ...,,... 0,080 mgVitamina B; (niacina) ......... , ...,.............,,...... 2,430 mg Vitamina B; (niacina) .....,.........,................... 0,380 mgVitamina B5 (�¡cido pantot�©nico) .,.1.,.........4.....,..... 0,370 mg Vitamina B5 (�¡cido panwt�©nico) ,..... . ...,........,....... â��Vitamina Bx, (pindoxina) .,,....,...........,,,,,, _ _______ O, [30 mg v��mm�¹m B6 (piriduxina) ........,.........,..... . ...â��â��..- 0,7-50 mgVitamina Bg (biotinzt) ....,............,....,.........,... 1,000 pg Wtamina Bg (bi�¸tina) .,..........,........,..........,.. â��Wtamina Bg (�¡cido f�³lico) ......,..,,.............,....... 7,400 pg Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) .........,...................., ~Vitamina B xx (cobalamimx) .............,...,,,_ , ,,,,_____ 9,330 pg Vitamina Bu (cobalamina) .................,...â��â�� �· �·â��â��â��â��-- ��C (�¡cido asc�³rbico) .... , 4..... . .............,1..,...,... 1,900 mg C (�¡cido asc��rbico) ...,.......,..,....,..........,,..... 35,000 mgD (calciferol) ........,,.........,..,...............,... â�� D (calciferol) .........,.........,.........,,.......... â��E (tocoferol) ,......... . ........,,.,.........,......... â�� E (tocoferol) ................................,,........ 1,00 pgCamteno ....,..... . ......,,..,,.,.. . ......,,....... â�� Camten�¸ ...........,,......,.,.....,...,......,,..... 3,900,00 pg

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El camar�³n tiene uno de los sabores m�¡s delicados del mar pese a su pe- El can�³nigo es un alimente oon un gran �¸onten��do de agxa y un aporte ca�«que�±o tama�±o. Una delicia gastron�³mica cuyo principal inconveniente es su l�ºrico muy bajo; ideal para Combinar en ensaladas de todo tipo. ES rico en vi-alto contenido en Colesterol. taminas, especialmente C, E y A. Su digesti�³n es f�¡cil y podemos disponer deel todo el a�±o. Muy rico en clorofila.

1��X LOS /\I,|M|1N|'UN Iil��l,/\/\Al,/ti ��â��t1MI*��IH|(â��I��NI)|1|,t1N IK1/\I,IM|LNâ��I`()H M��H(â��<)Ml1NI� S,,. 139CAQUI I00 g (Iâ��oruià �n Conmxst��lwlc: 87 g) CAl{l)() I00 g (Porci�³n comestible: 80-100 g)AGUA ........,44.........,,.......,,......,44. H I ,00-XI ,40 g /\(lU/\ .,,...,,4...,4..,.4............... . ....... 93,90-94,00 gC./U..OR��.AS ..4...................,.........,,... 69â��70 kcal (`/\I.()R��AS 4...,.4.. , .4................. . .... . . 20,00 21,00 kcalPROTE��NAS ..........,.. , ................... 0,60-0,70 g PROTE��N AS .....`...........4................... 0,701,40 g1'HDRATOS DE CARBONO .,.,...... . ..........., 16,00 g, l~|lDRAT()S DE CARBONO ......................... 3,50-4,90 gL��PIDOS (GRASAS TOTALES) ,..... . .,..... . .4.. 0,30 g L��PIDOS (GRASAS TOTALES) . .................... 0,10-0,20 gGRASAS SATURADAS ......... . ....,.....,..... 0,1 g GRASAS SATURADAS ................. . . . . ..._, ��-GRASAS MONOH\â��SATURADAS ................... 0,1 g GRASAS MONOINSATURADAS .,....,.4....4...,,. 'GRASAS POLHNSATURADAS ....... . ........ . , . 0.1 g GRASAS POLILNSATURADAS ........,..........,, 0,10 gCOLESTEROL .........,,.4...... . ..........,,4 â�� COLESTEROL ..... . . . . ..................,..... â��FIBRA ...,.,.........,.4....... ,...........,.. 1,6g FIBRA _,_,__,,,,,,,, , ,4..,........... ..., V 1,0QgwSODIO ........,....... . ..,.4.. . ............. 4,00 mg SOD��O ......................4...44.,,..,.,4...., 23,00 mgPOTASIO ......,..........,........,.,.......... 170,0[%190,00 mg POTASIO .....,....... . ...........,....,.,.,,... 400,00 mgMAGNESIO ,....................,...,.. . ....... 8.00-9,00 mg MAGNESIO ..............,...................... 42,00 ingCAIJCIO ..........., , .........,........,..... . , 8,00 mg CALCIO ............,....,...,,...,.......,.,,.. 7(),00~ I40,00 ingF��SFORO .......,...........,,.......,,,.....,. 22,0025,00 mg F��SFORO ............,....,..,,,..,.....,.....,. 23,0046,00 mgHIERRO ......................... , ..........,.. 0,24-0,37 mg HJERRO ................. . ..........,.......... 0,70-1,50 mgCINC ......,.........,..... . . ..,,...L......,.. 0,10 mg CLNC ...,...,....,...,,........ . ...........,... â��SELENIO ...,............ . ,.,......,......,... 0,60 pg _ g];]_EN[O _______,,__,,,,,. . ....,.,,.............. 0.90 M;_ YODQ v�·�·-â�� ,; â��,,_â�� L-�¿ â��â��â��â��â��â��â��, �» �·4�·â��â��â��â��â��,â��--â��â��â��â��â��â��y ~ YODO ..............,.....,......,,.... . . ,r,`..g QUMMV _� k�» `j, " â�� , â��,, â�� ' -''' "V , ,'�·- [ ' �� â��,�°~ �� v [ ' ,,â��`' ~ ' IM ,,A (retinol) ..,........,,..........,,............. 217,000 p g (retinol) ....,...,...,........................... 12,000 pgVitamina B] (tiamina) ..........,.........,,.... . . 0,020-0,024 mg Vitamina B] (tiamina) .....,....,............... . . . . 0,010-0,020 mgWtamina B2 (xih�µmv��xn) ....,.,,.........,,.....,.. 0,0S0â��0,040 mg Wam��m E2 (ribuflavina) .........,...,..â��v�·4â��â��â��â���·�·â��â�� 0�«030��3�·000 mgVitamina B; (niacina) .....,,.........,,..,.. . , , , . . 0,230-0,300 mg Wtamina B3 (niacina) ......................,.,...,,. 0,020-0,300 mgVitamina B5 (�¡cido pnntnt�©nico) ...............,.,.... â�� Wtamina B5 (�¡cido pant��t�©nico) .............. . ,...... â��Vitamina B6 (pirid�¸xina) ..,..........,.............. â�� Vjmmjmi Bs (p��riclox��na) ..,..,...... . ....â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��- "Vitamina Bg (hiotina) ..................,....,...... ' Vitamina Bx (biotina) ..................,,........... â��Vitamina Bg (�¡cido f�³lico) ...........,.,........,... 7,000 pg Vitan1i.na Bg (�¡cido f�³lico) ............,....,...,..,., â��Vitamina B I; (cobalaminzi) ........,........,........ â�� Và �tmgm, 5,2 (c0ba1ax�».�¹x�·.A) ..,.,..,................ â�� �· . ��C (�¡cido asc�³rbico) .......... . ..,.,.....,,........ 16,000 mg C (�¡cido asc�³rbico) ..,.,.........,...,............. 1,000-2,000 mgD (calcifer�¸l) ......,.....,,,..................... ' I D (calcifeml) ................,...........,,....... â��E (tuc�¸ferol) ......................,........,..... â�� E (toccfeml) ,....,.................... . .........., â��Camtenu .,.,.....,..........,.,.........,......, 1.600,00 pg Camtenu .....,...,....,,..............,.......... 72,000 pg

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:Esta deliciosa fmta de temporada, originaria de china, tiene un Sabor dulce E1 Cardo es una excelente verdura de temporada. Rico en potasio, se Cun-muy ��â��t�°â��s�°# aunque dâ��â��â��1â�� cima sensaci�³n de Sequcdad En el P��1à �\dâ�¬â��`�· Su CO"- gjdera un diur�©tico efectivo. Su contenido energ�©vic�¸ es moderado.Sumo est�¡ poco extendido pero vale 1a pena probarla. El punto de maduraci�³nadecuado es impom��ntez debe tener un Color rojo intenso.

W) |1)S/\|�·|Mi<Nâ��l1>N1i|\|�·/\A/\L/1% ('UMI'()Hl(â��I��N 11111.1m 111:1 A1.1M11Nâ��1â��11S M��N(`i1N|||NI�£N.,. I47CH1R11v10YA 100 g <1��xxx�·01â��'�»1x x111x1px1a1�»10; 00â����S 10 C110COLAâ��|`E CON |�·ECi�·||�» 100 gAGUA I. . .... . .. ...........4...,.....,,4... 74,111%,1111 p AGUA _____V,____,_____4___,_,___,,,____,__> .. . 0,��0â��1,40 gCALORIAS .................,4.,...,.,......,4.. 6I ,00-1%:1,00 10111 CALOR��AS ___,_____â��,___â��___,_>____4____ _ 4,,,,, S11â��S��S kcalFRO<1'E��1~1AS .,..4............................... 1,00â�� 1 ,:10 p RROTE��NAS A____4____>____â��,,_____________,,,,, S,40â��9,20 gH.lDRATOS DE CARBONO . . . . . ............,.. l3,40â��26,()��) p HIDRATOS DE CARBONO _ _ _ ____,_4,,,__ . ..,. 54,1060,00 gL��PTDOS (GRASAS TOTALFS) â�� â��â��â��â��â��â���»â��â��â��â��â��â��â��â��â��vv4 0�·20â��0130 E 1.lF11JOS <GRASAS 'IUFALES) ........,...,,....... S1,00â��S2,S0 gGKASAS SATURADAS �·�·�·--v�·�«-v�·---�·�·-----�·�·�·--�· ~ GRASAS SATURADAS .....,..............,...... 18,78-19,00 gGRASAS MONOWSATURADAS �·-â���·-�·â��â��â���·â��â��â��-â��â��â��â��â�� " GRASAS MONOINSATURADAS ................... 10,l0â��l0,40 gGRASAS POLHNSATURADAS â�� â�� â�� â�� â�� â��â��â��-â��â��â��â��â��----v â�� GRASAS POLIHJSATURADAS ............,.. . .... 0,S0â��1,0�µ gCOLESTEROL â��â��â��â��â��â��â��â�� â�� â��â��â��â��â��â��â��-â��--vv�·â��â��â��-v~�·â��-v â�� COLESTEROL .......,...,.............,,... . . . 1S,00â��S0,00 mgFIBR� �·. â���·�·�·�»~�·�· xxx �·�·�·, x �·�·x �·,�·x �·--�·- .- -,�·_�·,�·,�· .; �·.; - ._ .. , , L90 Ià ¡ �· F1ERA ............................ . ......,.... 0,40g�°T>â��, L > " ASODIO --�·�·�·â���·�·---â���·�·�·�·â��â���·�·â��â��-�·â��â���·â��â��â��â��â��-â��â��â�� â�� â�� â�� â�� 400 mg â�� SOD1O ,.........................,,............. $$,00-120,00 mgPOTASIO â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��yâ��â��â��vâ��'�·�·â��â��-�·�«â��â�� 38200 mg FOTAS1O ..........................,........ . . . 420,00â��471,00 mgMAGNESIO â��â��â���·â��â��â��vv�«�·â��-vv�·--�·â��--�·�·----�·�·�·---�·�·- â�� 1v1AONES1O ,....... . .................,....,.... SS,00â�� 1 04,00 mgCALCIO �·â��â���·--â���·�·�·-â��â���·�·�·â��â���·�·â��â���·�·â��â���·â���·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â�� i3l00â��30�«00 mg CA1.,C1O ...................................,,11. 1��1S,00â��214,00 mgF��SFORO â��â��â��â��â��â���·â��â��â��â��â��â���·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â���·â��â��â��â��â��â��~â��â��â��â���«â�� 3100 mg F��SFORO .........,..............,............. 242,00 310,00 mgHJERRO .........,...............,,....,.,.1.,,. 0,40-0,60 mg HIERRO __,,>____,________,,____,,,, _ __,.._..... l,4()â��3, l0 mgCNC â��â���·â��â��1â��â��-1���·â��â���·1�·�·â��--�·�·-1�·---�·�·-�·--â���·�·---�· â�� CJNC .....,,..,...........,,.............,..... 0,20 mgSELEN10 ........,.............................. â�� SELENR; _,_,__,__,________,,___,,,___,_,,.,. 4,00 pgYODO .,........ 1, .... .... ...... ......... _ U â�� YODO ____��_�·_â��___v4_____��_�·______, T__,___J ___, -'â��Vlâ��mMINAS�« V 1 'A Ji;) â�� /1 �� "��l*='�¨J �·'''â��â��, . XL �«. ' `â��,= 1 ' '�� W ~;'â�� "A (retinol) .â��â��4.â��.â��.,�·�·â��.v,�·â��.v�·..�·4..â��)�·..--â���·.-â�� 1.000 ug A(1'e1i.1101) `�� . . .�� . . '.'. ���� ���� �� ..... ` . . '.., . ....,...,..,.. SS,000 pgVitamina E, <�«1xm�¹1x> ......................... . . . . 0,0S0â��0,09�� mg V�¿,,,m�¿m, B, mmm) ,_______,__,_,,,___,,_,,,,,,.. 0,0211%-0,1 10 mgVitamina E, <x11xx11xV1mxJ ........................... 0,090-0,110 mg Wmim B2 (à �bogav��m,] ______,,,__,______,,,,,,... 0,2S0â��0,S90 mgviixmimx E3 (niacina) ..,,.......,...,...,,.....,... 0,090-],100 mg Viwm, B3 (,,;ac�¿,,��) ,________,_____,,,,,__....,... 0,4�µ0â��1,�µ00 mgVitamina Bs i��cidv Fa-ii<>i�©�·ii�¢<>> ��---�·--�·�·�·---�·�·�·�·--�·�·�· â�� wxxxx�¹xxx Es (Acido pxxxmi�¨mxp) ..............1..,.,.. 0,900 mgViwmiiw B1 (pindwn�µ) -�·�·.â��-â��..â���·.â���·�·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â���·â�� â�� vi�¹xm�¹xx EE (piridoxinzi) ..........................,, 0,0700,110 mgWtamina Ex (bio�¹xxx) ......................,....,1. â�� vixmim EE (01001111) ..,..........,...,............ 3,000 pgViian�ºn�� Bg (�¡cido f�³lico) ..................,,...,.. - Vià �mim B? (�¡cido miel,) __,___,____��,,,,______ . . . . 10,000 p gWtamiua B1; (xO1xxx1xm1xxx] .,...,.................... â�� wmm��np 1;,, (w�¹xixmixxx) .......,...,..........,,,, imiaxapxC (�¡cido asc�³rbico) -�»�·�·--â���·�·--â���·�·-�·�·â��â��â���·�·�·â��â��â��â���·â��â��â��â�� i5c000â��i&000 ms C (��x���¹o asc�³rbico) ....,........................... â��D (calci��brol) .................................... â�� D (cà �c��geml) _____,,___,__________,____,,___ _ ,,,, â��E(t0c0fe1'ol) ................,,......,.1.......... â�� E (mmgcml) __4_____,_,______,__,,_,,,,, , __...... 1,000 pgCarviciw â���·â����â���·�«�·â����â���·�·â��â��â��â���·â��â��â���·â��â���·-â��â���·�·�·�·�·â��â��â��â��â��â��â�� 6,000 PE Cxxm�¹em ......,,................ . .......1.... . 34,000 pg

01xSE1wAC1O1~1ES: OBSERVACIONES,La chià �mvwi cs una fruta rica cri hicimcs dc c��rb�¸nc ccri Siibcr duicc 1 Como podemos mmpxomx, el chocolate con leche es un xi�¹xxexxio altu-Pcrsisicuic Ticiic un ��iw cc��iiciii<i�° dc Fmiisi�¸ y bci�¸ dc S<>d��<>â�� iii qiic ic cm- 1-xx�¨xxà � mxg��i��x�¹. Sp xxpomx cal�³à �c�» es xxlxo, igual que su Contenido en gmxx.�±crc un Su�µvc cfccw diur�©iicu Ccriwmii cicmprc bicii mwiwi para =iFr�¢ci�¢ii Tambi�©n es neo en minerales y v�¹xxm�¹xxxs. El pxpbi��mx ��xixi�¹x en la xxm��dpxiIa icxwra dc Su PuiPa�· que Se consume, ncmialmcrite m�¡s alta de 10 ie/comendabie y, muchas veces.como postre de Otro tipo de comidas. No olvidemos tampoco que en Su 00111-posici�³n existe una buena proporci�³n de az�ºcar. Moderaci�³n.1

â��I 52 ms A|,|M|4N·]'m4 1314 LA A A LA z (â��11MI'Ã�1MItâ��IÅ�N DU I.(1!·1 IH Al.IMI~¢Nâ��lâ��0H MÃ�S (â��<1M\1NI·LS1A. [53CÃ�RUELA I00 g (läircimx crÄ�nwxiilÅ�lu; x<).±15 H] C00 pmÄ�scu 100 g (Pmcxón wmeshbiv- 70 E)AGUA ___Ã�,_______,_______,_____,________,__,44 Hl),74l~N(v,,\I| 0 AGUA .,44_,,,,__,_____________,__,_____,___,__,_____ šâîtÄ�Ä�CADORÃ�AS â��â��yy·â��............. . ..,...........,__ 4(]â��57 1,,-,,] , QALORIAS ,,4,_..,.. . .4.......â��â�� - ·â��â��-·-- · ·--·· Â� ·â��Â�·· 3 20 gpROTE1]xJA5 __,,_________,4____,__Ã�_____,4_____, 0,rx<1â��U,1«\> M pRO'r11|NAS _,,,,_,___,_____,_____4___,____4_,_,______ 3,70 gHIDRATOS DE CARBONO .............,.......... 1 1,UUâ�� 1 1.511 v HIDR ATOS DE CARBON O ,,.....,........,4..........,. 36,00LÃ�1>1DOs (GRASAS TOTALES) .... . 4............. 11xr11i·aâ��1~ ` LÃ�PIDOS <GRASA5 TOTALES) ··'Â�··'··'''' ' '''â��â��â��â��â��â�� â�� ' ' â�� Ã�GRASAS SATURADAS .........,................. GRASAS SATURADAS .....,..4...,4...,...........4... _GRASAS MONOINSATURADAS ............,...... GRASAS MONOINSATURADAS ..,...................... Â�GRASAS POLHNSATURADAS .................... GRASAS POLITNSATURADAS ........,....4...,.......,. Â�COLESTEROL ,.....4........ . ......,,,,,,_____ ~ ACOLESTERQL ___,,,,,. . ........... . .yâ��·-~â��··Â�- · ··-··· 10 50 ÅFIBRA A .4...................,.,, , ,,________,__ . , . 1 â�� A _____,_,_,_,__ , _... ,4 . .¿,. . . x ,, M2""â��â�� A A ASODÃ�O ·--·.-â��.â��....... . .4............,,,_,,,,,, 1,00.;,00 ,0,, EODI;) ___,____ A ,.......... . .....Aâ�� - -«··---··-- · ··Â�··Â� 405100 mgPOTASIO â��â��â��â��â��â��.â��A........... . .....,,,,,,,_____ 2A0,00.;43,00 mg pgTAg]O __________,,.. . .........â��â�� â�� .â��â��-·â��â�� - A -«··Â�-·~· 52,,0 mgMAGNESÃ�O -«·....â��.......... . .,.A....__,______ 3,09.10,00 W MAGNESK] ___4_,,__ , ,.......,,. . .....â��â�� . -â��â��â��·--··--·· ,360 mgCALCI0 â��..â��................. . ........,__,_,_,_ 13,00. 14,00 ,,,,, CALC]0 _,_,________,,, . ...,,..A...... . .â��â��Aâ��â��â��â��Aâ��â��·--· 9460 mgFÃ�SFORO ...... . .....................A__,,,_,, 190};;,00 ,,,, eóseeee _____,_,,,...........,...A.. . .....â��â��â��â��·â��â��â��â��· 2· ,0 mgHÃ�Å RRO â��â��â��â��â��â��â��.A..4..... . ......,...,..,,___ _ _ _ 0,40.1,14 mg HIERRO ____,__,,___,._ . ,....,.. . .....â��â��·â��â��-Aâ��â�� - Â�--··- 0â��50 mgC]NC _______4_____,,A______,,__________________ 0,10 mg C1NC ,_,______ _ ,__,_,_,____4___,4_________,_____4_,_ 16,0 ugŽELENT0 ..............,.... A ....___________,,_ A. SELEMO _,__,_,_,___A , _............... â�� â��.â��â��â��â��â��â��··-- · {00 Pg1 .â��â��·--- · ·--···· · ·····'' * ' ' M1 '''' ,;A1A.;î ~â�� AJ ;«à â��«I S â��'~AAi, Ã�AÅ A ,, ~ A 1,â��`*A<mÃ�n01) â��..................4.... . . . .Ã� à A QA, 4_,, þ Ä�0,00(] ml ` A(,,e«¿â��e]) ,__,, : ......,....A . ..â��â��â��â��â��â��··â��â��-· - -··-Â�·~···' 0 030 mgViwminÄ� Br (tÃ�mnina) ...........A......., A _,_,_,,_ 0,070.;),500 mg Vgtmme B, (wjgmmÄ�) ,........... . 4....â��. A Aâ��·--â��-«-- · ·Â�Â�· ({020 mgViwminÃ� B; (Å�bcñÄ�vim) ...,...........,.A,,,, , ,,__ 1),030.0,050 mg , \]¿mm¿,,e B2 0-ùbemvrnxy ............. . 4â��â��â��·â��â�� - A-··Â�--·»-- ,· ,00 mgVitamina E, (xxiÄ�cixxÄ�) ................,..,......... 0.500 mg Vitamina B; (niacina) .... I .........,...,................. A â��VÃ�îÃ�mÃ�uÄ� Bs (ácido pantøténicc) .,.......,______ _ ___, 0,200 mg VgmmÃ�m BS (Ä�eÄ�de pgmguÄ�mcù) ....... . A â��..â��â��â��·â��-â��~-- · ~-Â�·~ 0 040 mgVîwminõ BÄ� (piridcxinõ) .A.A.............. A ._,__,,, 0,050 mg Vgmnm B6 pegÅ�dexùnxx) .,......,.. . . â�� ..â��â��â��-Aâ�� · ---···-· ~ >VÃ�wminÃ� Bs (biõtina) ..................,__ , ,__,,___ , A VÃ�mmim, Bs (bÄ�eùne) ,,_......4. . ..........â��â�� · â��â��·---··Â�-· 26 000 PgVitamina Be (ácido fÄ�ucù) ......4.................,. 1.000-1000 pg Vitamina Be (Ä�cidù fólico) .............,....,......,....,. A AViwmiun B A; (cubalamina) .....,...,,,,_____,, _ ____ _ VmmÃ�na 5,2 (e01;x1mxmx) ...A...A.... â�� ·--Aâ��·-â��-·«- · ··--·· 2 000 mgC (ácido ascórbico) .....,A...A.............AA..... 3,0005,800 mg C (ácido ascórbico) ......A...A..4.......A....A......AA..A . YD (cnlcifcml) ...AA.......,........_ A ,__,,,_ _ ,___, , , D (w]e¿;e,â��e]) __,,_,,.._. . A......A. . .A....â��-·â�� â�� -·-··Â�-· ,nd,c,OSE (tøcofeml) ,................4..A.............AA. â�� E (mcùÃ�em1) ..A.....A....A...A...A...........A......... ACaroteno ..A..........A.,...............AA...... 180,000 pg AOESERVACEONES: , Ã�BSERVACIONESI dLa cÃ�ruela resulta de imerÄ�s pm- su aporte mmem y vÄ�xmÄ�mee, Además, El Cem ixesco Å�ene un ccntemdÃ� pïmÄ�ïw mâ� °â� °Sâ��â��å° PÃ�Ã� e1 1Döf ïû fÃ�bm que Cøntiene, es adecuada para combatir el eggeñÃ�mgeme, espe. bîológÄ�ee y {mx asimilación desus prøtemÄ�s; CuerÄ�îÃ� Ã� EW; ŽZCO Seco réa-cîÄ�-Ã�mÃ�Ã�îÃ� wmõda en à yunas. Tenemus la posibilidad de cgngumÄ�yhi desecadn muda} cantidad de minerales y v1tam1\135 Ä�îë mÃ�îÅ�m Ä�msÃ�- _d 0 Con`dumnw 10dU el año, aunque su aporme cÄ�lóricù es mÄ�g am, 1 undg, Ohmme de egeg, se exmxucxÄ� cOnfac1h«iÃ�dp01â�� 511 wÃ�îëm _<> ãïÄ�s · hotsumir preferentemente fresco para que no pierdÄ� Su ãmmû E mÅ�â��°° Sa '

l54 ms /\l,[M|1N'l�()M im ],A A A 1,A z (�0Ml�(lNl( 'ION DIA LU! II! AI.|Ml|Nl�ül Mà I t�0M\JNI*·N.r. |55��D�RN�Z (promedio) l()() g (I�'*Oruión cumæxtililc: 74) g) comm-OR mi) F (PWQI�U Cnmmmbleî 67" 80 g)AGUA I. . . ................. _ .,,__,,_______ _ 4,__ 75�4,g),75_r](] K AGUA ...,,.4..,4...,4,,.......,,.......,....,, 91,60-92,40 gCALORIAS .......,...................4......... mm iù mu C/ii-OR�AS -�·�··-�·----�«4---����··---�-��-··�- 1*28 k°°ïPROTE�NAS .........A......... . ...........,_.. ;;;,40.;g_00 0 1=r«>'FEfNAS ...v�����·4··v��··-v·����··�����·�-· Z~20·2·5° EHJDRATOS DE CARBONO ........,...,,.......4, , l·[lDR/\TOS DE CARBONO .........,4........,.,.. 2,50-3,93 gL�PHDOS (GRASAS TOTALES) .,,................. 1,60-2,30 1; L�PIDOS (GRASAS TOTALES) ...,..,......... . . . 0,20-0,30 gGRASAS SATURADAS .....,...,4................ 0,XU 0 ORASAS SATURADAS ......,..........,....,.... �GRASAS MONOINSATURADAS ......... . ....,,. 0,60 0 GRASAS MONOINSATURADAS .,................. �GRASAS POLIINSATURADAS ......,,........4.., 0,60 g �RASAS POLHNSATURADAS ....,.. . .... , ...... 0,10 gCOLESTERO]. ...>.....4..,...4..,,............ 43.004330 mg C0!-ESTEROL ·--v«�� � ··--����--v«---�··--v--·- �FLBRA .,..,4...,.......4....................... � IWIBRA ......................................,,. 0,91-2,90 g=�T A ~~1some ........................... . ....` . . . � . . Q . " à 0,00-�7,[)0 mg SODIO ......................................... S,0O�1õ,OO mgPOTASIO ........,.........,4.,,..,............ 175,00-281,00 mg FOTASIO .....,............ . ..4.......,....... 328,00-350,00 mgMAGNESIO ..4.....4........................... 31,00-36,00 mg MAGNESIO ...............,,.....4...,......... 16,00-17,00 mgCALCI0 ................................ . ..... 15,0046,00 mg CALCIO ..... , ....,.4........,........,........ 20,00-22,00 mgF�SFORO ............................. , ........ 179,00 mg F�SFORO .....................,..............., 54,00-60,00 mg1�m1RR0 ..........,.,........,.......,,........ 4,50-7,70 mg HIERRO . . .....,.....,......,..,... . ...,..... 0,63-1,00 mgCINC ,...,...,......................... . ....... � CINC ...,..........,......1.................... 0,30 mgSELENI0 ..............................,.....,. 16,60 pg SELENIO .,.,........,......,...,.............. �"YOD0 ........... , ....,...._________ , __,,_ - � YODO .r._. .... 1 ..... W j-»7:~ ,,-J� x ,--1�A (retinol) .....,.......,....,................... þ 73,000 ng A (retinol) ..,.....,.........,...............,... 5,550 pgVitarnina B; (�amina) ....,........................ 0,130 mg _ Vitamina Br (tiamina) ...........,,.......,......,, 0,ll0�0,1l2 mgVitamina B; (riboflavina) ........,.................. 0,170 mg Vitamina B2 (riboflavina) ...........,............... 0,100 mgVitamina B3 (niacina) ..........,..,...,........... 6300-9,950 mg Wtamiria B; (niacina) ..............,,........,.... 0,600-1,300 mgVitamina B; (ácido pantøténico) ..,,.,............... 0,600 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) .........,,.......... 1,010 mgVitamina BA (piriclcxina) ........,...., . ,,,1,,______ 0670 mg Vitamina B6 (piridoxina) .......,... . ....1,........ 0,200 mgVitamina Bx (b�øt�nà ) ..,...........,, , _____,__,,,__ Z'17() Hg Vitamina Hg (biotina) ......,.....,.........,....... 1,500 ugVîîâm�nñ B; (ácido fólico) ....,.,..,,,___,,,__ , _,___ 9'770 pg ; Vitamina B; (ácido fólico) ....,.,.............,..... 55,UOO-69,000 pgVitamina B12 (cøbalarnina) ...,.,..,,,,,,,____,,__,_ 0,590 Pg Wtzimin� E ,2 rxøixaixm�xxa) ....,.....,............. �C (ácido ascórbico) ......,.......,,,.,,,__________ 7,000 mg C (ácidø axx�xixacrù ....,....,.........,........... 6'L00073,000 mgD (calciferol) ..............................,.., , _ _ D (calciferol) .,...,....,... . .................... �E (tooofeml) .............................,,,,,,,, � E (tocoferol) ..............,........,,,........... �-Camteno . . .......,...,...,,..,.....,,,.,,,..,. 7 Caroteno .,,........,................,.....,.... 33,000 PS�BSERVACIONESI , 0ESERvAC1ONEs:La codomiz tiene una came con alto contenido en prote�nas y bajo 000- Verdura disponible todo el año en los mercados, con un buen aporte mi-tenido En grasa y colesterol. La mayor�a dela que llega 0] mgmadg proviene neral y vitam�nicn, Puede resultar ligeramente tlamlenta si Se mezcla en lade granjas y no de la caza y su Sabor es menos intenso. misma comida con azúcares. La forma ideal de prepararla es al vapor y al dente.

150 WS M«|MHN�|�0M 1=|\LAAAt./tz mM\·ot�s\<�10N \m\,U1\ t�\�A1.,|Mttr·A'|m M�St·t»w11J~n�S,.. 157CONEJO (promedio) 100 g t|>orcióu comestible: 65~79 g) CREMA CACAO Y AV|£l.l.ANAS 100 gAGUA ; ...........,,..................,4......4 (19,6()�7'l,4() M AUUA �....,4..,,.....4..,..........,.....,.... 2,20-2,40 g lCALORJAS . .,,4..............,....4.........,,. |33�|58 kuul C/\[.()R�/XS .............,4......4............,.. 548-550 kcalPROTEINAS ........... . .,...................,. 2(),8()�23,()() 1; PROTE�NAS ....,.............. . ...........4... 6,20-6,30 gP�DRATOS DE CARBONO ........................ I'[lDRN[`()S DE CARBONO .....,... . ....,......,. 55,10-56,00 g ,LH>HDOS (GRASAS TOTALES) .................... 4,60-7,60 p L�PIDOS (GRASAS TOTALES) ...,,....4.......... 33,00-33,80 g�/%TIîIJRADAS .............,.4 . .......... 3, 10 R QRASAS SATURADAS .,... . ......,........,.... 10,18-10,20 gOINSATURADAS ...4.............,. l,4() g GRASAS MONOINSATURADAS ................,.. 16,80-16,90 gGRASAS POLHNSATURADAS ...........,........ 2,50 g GRASAS POLTENSATURADAS .............,....., 0,46-0,49 gE�IŠP�TEROL ........................., . ......_ 71,00 ,1, E COLESTEROL ........,,.................. . .... 2,00-2,20 mg.V.r _.î.rr;,/.r./W'..._.;;.._...,/p N V S F[|]RA ,____,,, r,..... ...,.... V _ ,_ _1,40g~»~,·« ·�,« aa4............4........................... 47,0C|�67,00 mg SODIO .....,......,............ . .............. 50.00-50,20 mgPO/TASIO ...... . ......,.............,4........ 360,00-382,00 mg POTASIO ..,.................,....,............ 390,00-400,00 mgMAGNESIO .,4..,,.4................,.4........ 25,00-29,00 mg MAGNESIO ........... . ........,.. . ....,...... 65 ,00-67,00 mgCŠLCIO ,....4... . .........,...,............... l4,00�22,00 mg CALCIO ........,,..... , ..,.......4........... 130.00-134.00 mgF SFORO ............ . ....,...............,... 220,00�22A,0[) mg F�SFORO ........,.......4.....,..,........,,.. 180,00-182,00 mgHIERRO .............,,........................ 1,00-3,50 mg HHERRO ............,,........................, 2,20-2,40 mgCINC ..........,............................... 1,70 mg C�NC .................,..........,............. l,00 mgîlš��ilû ..................,,..,...... . .___,__, 17,00 pg îEó]_E1�11O ,__,_,,_..._....... . ....,............ 3,80 pgW �··_�Lp}.,.W.�;æ.�a;Sr.;r¿;%,,G/Z;.,,/;.L.....r..,_.;/H yk \ - DO _,,____,_,,. .... .,:.0.,., ,... t., ..�� _� V �$(ret].n0lš . .l . . .� .....................,........... 0,300 pg A(retino1) ...............................,...... �H�min� 1 (tl�mma) ......................... . . , , 0,100�0,110 mg v10m~.1x1,=1 E, (tjamma) .........,....,.. . ....,,.... 0.0300,033 mgVitamina B2 (nboflavma) ..........,,,............,. 0,060-0,190 mg Vitamina B2 (riboflavina) .......................,... 0,0l0�0,0l5 mg;}�-itamine B; (maclnn) . . ...................,...,. 8,600-12,500 mg Vitamina B; (niõcina) .,,......,.................., 2.000-2,100 mgJtamina B 5 (ácido pantot/enxco) .............,....... 0,800 mg Wtam�na B5 (ácido pantoténicc) .....,.....,......... �uarnina B6 (pindcxina) ,...... . .............,,,,,_ 0,3000,500 mg v1mm1nA 136 (p�ridoxina) ,.,... . .,,,............... 0,100-0,110 mg��tarnina Bx (bipuna) I .............,..............., 1,000 pg Vitamina Bg (biotina) ....,...........,,.......,.... �Vitamina Bg (acido fólico) .....,.................... 5,000 p g Vitamina By (ácido fólico) ......,,....,...,......... 22,000 pgCxtamma 1; (ct�balamma) ..... . ..........,,,,,,_,_ 10,000 ,1 g V�pgmlna En (wbalamma) ........,.....,.��,����� · �(ztcido aècórbicu) ....,.................,........ � C (ácido ascórbico) ....,......,...,....,...,...... �D (calciferol) ...,............... , ..,,............ � D (calcifeml) ..,.,......,.........,,........,,... �E (tocofeml) ,..,, . .........,.................,... � E (tocøfeml) ,.................................,., 1,000 pgCaroteno ..,........,................,,......... � Camteno ............................,.......... �

�BSERVACIONESZ OBSERVACIONES:Su came contiene un alto nivel de prote�nas y un nivel de grasa aceptable. Hemos incluido este producto, pese a ser elaborado con mezcla de ali-Muy apropiado para guisos por ser una came poco fibrosa y suave al paladar. mentos, por la popularidad de su uso, especialmente entre los niños. ComoMezcla ala peifección con muchas especias que recuerdan el Conejo de monte. puede comprobarse, se trata de un producto básicamente energético, debe te-nerse presente su gran aporte calórico.

1514 1,0SA1,1M1tN'rU1â�¢ 1>111./\A/11.Az (â��()M|â��()Nl(â��IÃ�N m11,.<m 1â�¢1SA1,1M1tNâ��1'111I MÃ�11t'UM11N11H>â��~ |59DÃ�TIL SECO (cøn hueso) I00 g (Porción cmnestible: 86-87 g) |)()RA|)A 100 g (Iâ��t1l'CiÃ�I) LJ()lTIC'«R[iiâ��)iGI 55-60 1;)AGUA ...............................,.4....4.. 17,70-2010 1; Mn JA ,4__,,,_,,,,,,.,4...,,.4..,....`.. . ...... 70,1 082,00 gCALORÃ�AS ..........4....,...,...,............. 276-296 kaxu CA LOMAS 4_,,`,_,,_4,,.,.....,....4..,, . ....,, 77-141 kwÃ�PROTEÃ�NAS .................................... 1,90-2,20 g ]>R()TEiN/\S 4.....4........,.................... 22,00 gPHDRATOS DE CARBONO ......... . ............, 66,30-7 1,00 g H1DRATOS DE CARBONO ....................,... â��LÃ�PIDOS (GRASAS TOTALES) ...... . ........,... 0,40-0,50 g LÃ�PIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.........4... 1,00-5,90 gGRASAS SATURADAS ...4..,,...,...,......,.... ~ GRASAS SATURADAS .....,.......... . ......... 1,70 gGRASAS MONOINSATURADAS ................... â�� GRASAS MONOINSATURADAS . . . .....,........ 2,10 gGRASAS POLUNSATURADAS .................... â�� GRASAS POLHNSATURADAS ....,.........,... . 1,60 gCOLESTEROL ......... . . . . ................... â�� COLESTEROL . ......,..........,.........,,.. 60,00 mgEHà RAV ..,,4;, .V T . 4 L. . , 44 .rr. 4 ,1). .... V . . _ U 1Å¡,7Q-9 20g F[BRA _____,,,...... ; â��r ·â��--· yg 7%,,,,7 j VÃ� 1 111«~ 1=1.=â��1J Ä�1 x7° < 1= â��*`»,» ~ -1 1,1«' A `«=° 7'1'1'1SODIO .............................. . .... . . . . $,0035,00 mg SODIO ...,.................,..... . ..,4........ 31,00 123,00 mgPOTASIO .,................. . ........,.4...,4. 650,00-750.00 mg POTASIO ...,.........,,.........,........,.4.. 239,00-446,00 mgMAGNESIO .........,.....4..,...,4............ 50,00-59,00 mg MAGNESIO ...,4.........,4........,.. . .....,, 24,00-25 ,00 mgCALCIO ...4..,..,..,.......................... 63,0068400 mg CAIÃ�IIO ....................4.................. 30,0()Â�i84,0(> mgFÃ�SFORO .,4...4.....,......................... 57,00 mg FÃ�SFORO .........,..........,................. 236,00-244,00 mgHIERRO .................. . .............,...,, 1,90-2.00 mg 1·mãRR0 .........................,.......,..... 0,90-1,76 mgCINC ...... . .........,...,4..,4..........,.... 0,30 mg CINC .,..... . .........,........................ 0,50 mgSELENIO ....4..,4.......4..................... 1,00 pg SELENIO .........,.. . ......,.........4....... 45,00 p gYODOM ..,. ......4.... ....... , ....... _ â��r YQDO, ,,,,____,,...,.......r . .,...... ( ..4..-.;;-4 nâ��â� Â¥ 0 01 'â��','''â��-* Ã�' â��â�� *~A (mùnai) ..........,4...,,...4..,....,......,.. 5,660 pg A (,e,¿n,,]) ' _,,_,______,,..,.........,............ 250,00 usvùamana B, (tiamina) .,.....,..................... 0,036-0,080 mg Vitamina B, (tiamina) . .........,.........,...... 0,060-0,142 mgVitamina B; (ribcflavina) ........................,.. 0,040-04730 mg Vitamina B2 0-11J<JÃ�1a\dx1a) ........,.........,........ 0,0800,100 mgWtamina B, (niscina) ....................,.4...,.. 2,900 mg vieamma BJ (maaina) ............................. 0,230-5,000 mgWtamina B5 (Ä�eadd pantnténico) ...,...,4....,....... â�� Vitamina B5 (ácidu pantøténicø) ......4..,,.......4.. â��Wtamina B6 Ä�piÅ�døxñna) ,,4..,,......,............. 0,1300,150 mg vitamina Bs (P1,-idxxxÄ�na) .............4...... . .â��,,·â�� ' ,VÅ�wmm Bs <1>Ã�°Å�1w) ·----·«--â��â��·-â��··â��â��·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â�� Â� VÃ�mmÃ�na B, qaùaxiaa) ..,...................,....... â��Vitamina Bg (ácido fólico) ....................,...4. 21,000 pg vgmmÄ�m 39 (áçidu mim;) ,.........44.... . ......â��â��â�� 'Vitamina En (eobalamina) ,,...,,..,...,...... . .... - vitamina Bu (cgbaiamina) .,.....,...,...... . ..,,,- 14000 NSC Ã�áÃ�îdÃ� 3$°61*=Å�°°) ···-Â�-~···-···--·---··â��---···â��â�� 3,000 mg C (maio ascórbico) ..........4.................... â��D (calcifeml) .,.................................. â�� D (C,,_1c]fem]) _,,,,____,,_,,., 4 ....... . ........... 'E (tocnferui) ...............................,,..., â�� E (g,,;0{em]) _,____,_,,,..... . ...4.......,... â�� â��â��â��. 'C«r°tw° â��â��â��â��â��â��·â��â��â��â��â��·â��â��â��-··â��·«--·â��â��--····Â�--·Â�· 28.000 PE Caxaxaaa ......4... . ....,,..................... â��

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES: \E1 dátih rico en m�rwrdes y vitaminas, es muy õpwc��dv wm� aümem� La dorada es uxx pescado azul Eco en minerales y con mx aporte proteico ,�MYŠ��CO en la °u1wf=· árabe' Existe ��a Eran V��ed�d de �SP�C��S um d���* �mponaute, Es sem�grasn, aunque en algunas épocas de su ciciu biológica�ntes proporciones en sus contenidos de hidratos de carbono que siempre dup�ca el contenido graso.son altas. Puede combinar muy bien ccn Otros sabanas, desde carnes y pesca-dos, hasta ensaladas 0 pøstres. Para los niños es una auténtica gclcsina natmai.

166 LOS /\I.IM|tN'I�(1!Il)ILl.A A A I./ti <`UM|�USl(�ION IINLUH \|t!|A|,lMIlN�1`()H M�1|(�UM1iN|1H.., 167GALLINA (promedio) 100 g (I,(ll'LJ��|1 comestible: 70�75 g) GALIà ) (puscndtt) 100 g (Porción comestible: 56-69 g)AGUA ; ��··�··���v4��.�........, . ....,......... (w(],()0·-71),3l) 0 AGUA 4...,,....44...4..,.......4.........4...., 77,70-82,30 gCALORTAS .........,...................,,..., . |67-247 kunl CA1.()R�/\S ...,...,.....,4....,,...,............. 73-80 kcalPROTEHVAS 4..... . ........,..................,, |žš,50-20,00 ;; l�R()'1`1î�NAS .4.....4.........4.............,..... 15,80-16,00 gH1DRATOS DE CARBONO ....,....,. . ....... , . . I·I1l)R/\TOS DE CARBONO ...............,......... �LlPHJOS (GRASAS TOTALES) ..,..,.............. 10,00-20,0I) g L�PIDOS (GRASAS TOTALES) .......,....,......... 1,00-1,90 gGRASAS SATURADAS .4..................,,..... 2,63 g GRASAS SATURADAS ..............,.....,.....,. 0,33 gGRASAS MONOINSATUKADAS . ............,.... 4,37 1; GRASAS MONOINSATURADAS .,.................. 0,39 g .GRASAS POLIJNSATURADAS ,,4.... . .......... 2,90 g GRASAS POLHNSATURADAS .... . 4............... 0,61 g ,COLESTEROL , .4..,..........,...4.....,.....,. 110,00 mg COLESTEROL ...................,.....,......... 50,00-62,00 mg\� r .._.vv;rr:..;w ..., r;..V.y.>. ..... ,.,_,k .,_ � FIBRA ..... _ ...., .... .r...:,..r.;...,...V... � 1W . !!! 1'�1 � $1 " =M<'�W=)t�<�SODI0 ..,...,.. . ..........,................1.. 64,00 mg SODIO ...,....,..........,.....,. . ..4.......... 150,00 mgPOTAS10 ....,..................,.............. 2,48,00 mg POTASIO . ....... . ...,..........,....,.......... 250,00 mgMAGNESIO .....,......................,....... 22,00 mg MAGNESIO ....... . ............1.,..........,.. 29,00-42, IU mgCALCI0 �.�,����.�....,....,.............. . ,.., 1],00-13,00 mg CALCIO ....,..........,.....,...,.,............ 3S,õO�120,00 mgF�SFOR0 ..............,....,..............,... 178,001%,00 mg F�SFORO .....................,..........,...... 260 mgHIERRO ��......,.............1 . ,..........., , . 1,10.1,40 mg HIERRO 1.... , ...........1............,....,.... 0,904).96 ingCINC ...............,,.................,,,..... 1,00 mg CLNC ,....,,....,................... . . .,........ 0,40 mgSELENI0 .............,11.,,........,........., 6,00 pg SELENIO ....,...........,....,...... . ......... 24,00 pgNYODO ...._ . U,>..F.r ......, ,.4..,.... ....,,.... V ____ - YODO ...,....... ............_ .V.. . ........ H 16,00pgVA (retinol) ...........,..................,,...... lndicios A (retinol) ..,,....,....,.....,.................... 10,000 p gVitamina B, (tiamina) ...,,..................,..... 0,0604),100 mg Wtamina B; (tiamina) .....,,....,....,....,......,, 0080-0,090 mgVitamina B; (riboflavina) ...,....,.................. [.),150-0,170 mg Vitamina B; (rihoflavina) ............................ 0,100-0,200 mgVitamina B3 (niacina) ..............,...........,.. 8,800-10,400 mg Vitamina B; (niacina) ............................... 3,700-5,500 mgVitamina B; (ácido pantoténico) ............ , ,,...... � Vitamina B5 (ácido pantouénico) .,....,............... -Wamiua Bs (piridoxina) ..,............,,.,,,,__,__ 0_300 mg vitamina B6 �piricloxina) ....................,.....,. 0,380-0.430 mgVitamina Bg (biotina) .........,,,.............,,.., � Wtamina BA (biotina) ...........,......,............ �Vitamina Bg (ácido fólico) .......................... 10,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) ....,....,....,..........., 11,0011,20 11 gWamirw B1; (cobalamina) ................,,,.,,. , _ ynd�c�gs Vitamina Bu (cøbalaxnina) ,....... . .............,.... 1,100-9,000 pgC (ácido ascórbico) .....,,......................., � , C (ácido ascórbico) .......... , ..................... lndiciosD �calcifeml) ................, . ............_,,,,, - D (ca1cife·rO1) ,,....,.......................... . . . . IndiclosE (tocoferol) .........................,..,........ � E (tocoferol) ...............,...............,....., lndicios�°'°�" ����������������`������������������`����� `�BSERVACIONESI OBSERVACIONES:L3 EH��HZ SG utilizaba Com� recurso nutritivo y energético extra en �p�ag El gailo es un pescado blanco de una textura muy agradable. Destacar sude mayor precariedad, pues, aunque su Carne es menas �na que 1a del pollo, bajo contenido en grasa y colesterol.su contenido graso es mayor y su sabor mucho más intenso. Resulta adecuadapara la elaboración de caldos, pero procuraremos eliminar toda la grasa posi-ble: lo que nos hace falta en la actualidad no es precisamente grasas extras. N

176 LOS /\1,IM|1N`1t)NI>|11,/\A/il./\71 tâ��UM|â��i)S|(â��1ON1!I1|,US IN! /\I,|M11N'1I>H MÃ�SLâ��UMl1Nl£S.., 177HIGOS FRESCOS 100 g l·lUEV() ENTERO 100 g (Porción comestible: 87-88 g)AGUA ,.... . ..............,.4.,44.,...,,...........,. X0, 2() 1; A(1U/\ ..,4.........,....,......,......,,,..... 74,10-76,40 gCALORÃ�AS ......................................,..., 60 kcul (Ã�/\I.()R1AS .4.............,...............,.... 150-160 kcalPROTEINAS .......................................... 1,30 g PR()'|`1±1NAS .,...,.4..............,.........,.. 12,50-12,90 gHTDRATOS DE CARBONO , .....................,....... 12,90 g |Â�|||)R/YFOS DE CARBONO ..........,........... 0,70 gLIPIDOS (GRASAS TOTALES) ......,,..,,......,..,.,.. 0,5 g LÃ�PIDOS (GRASAS TOTALES) ........,,......... 11,10-ll,20 gGRASAS SATURADAS â��....â��.............,...........4. â�� ORASAS SATURADAS ....................,,... 3,10 gGRASAS MONOINSATURADAS . .... . .......... . ..... â�� GRASAS MONOINSATURADAS ...,.,.. . ....... 3,97-4,70 gGRASAS POLUZNSATURADAS . . . . . .... . ..... . ...,. - GRASAS POLILNSATURADAS ................ . . 1,40-1,74 gCOLESTEROL ..,,....,.....,,..,...,....,,.........,. - COLESTEROL .......,...............,......... 385,00 mg. . . 2 .... _ ..., J . . L, ..... V. L. .........,.......... 2,00 g FIBRA ,... , ...............,,........ . .... . ,... â��, 1 ti wa Z? 1,, ZSODIO ......,....,.................................., 2,00 mg SODIO ..........,... . ..........,,........... 140,00- 144,00 mgPOTASIO ....,......,.,..1..,.......,4....,.,........ 240,00 mg PUÃ�ASIO ..........................,... . ..... 130,00- 1 47, 00 mgMAGNESIO .............,......,.............,....... 20,00 mg MAGNESIO ...........,...,... . ......,..,,.. 12,00 mgCALCIO ........................................ . . . . 54,00 mg CALEIO ........,,............ , ..,............ $6,00-57,00 mgFÃ�SFORO ............................................ 32,00 mg FOSFORO ........,...............,,.........,. 200,00-216,00 mgHHERRO ...,.......,..........,,.......,............. 0,60 mg HIERRO ...........................,.......... 1,90-2,10 mgCINC ...,............,....................,.......... â�� CINC .....................,,..........,..,,,.. 1,30 mgSELENIO ........... . ............................... â�� SELENIO .....,.,,,................. . ......,. ll,00 pgVVODO J .,......... V . . ..... V ....... .................. â�� YODO ............,,..........,...,.....,...., 53,00 pg·`â��- â��''' J ÃA(re1inol) ....................................,....... 14,000 pg A (retinol) ..,...............,... . ......... , , . . 190,000-220,000 pgVitamina B1 (tiamina) ................................... 0,04õ mg Vitamina E, (tiamina) ......,,.,,,_............,,. 0,O22â��0,i00 mgVitamina B2 (riboflavina) ,.......................,,....... 0,050 mg Vitamina B2 (riboflavina) ...........,.,,.......... 0,310-0,47O mgVitamina B; (niacina) ..,,.....,,...,,.,...,,.....,...,,.. 0,430 mg Vitamina B; (niacina) ......,...........,......... 0,0833,800 mgVitamina B5 (ácido pantoténico) ...............,.....,...,. 0,300 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) .,,.............,,.. 1,600 mgVitamina Bs (piridoxina) ................................. 0,110 mg Vitamina B6 (piridoxina) .........,.........,....., 0,120 mgVitamina Bg (biotina) ..............................,...,. â�� Vitamina Bg (biouna) .,..............,,.......... 25,000 pgWtamina B; (ácido fólico) .,,....,...........,........,... 6.700 pg Vitamina By (ácido fólico) .....,.........,....,.... 50,000-65 ,000 pgVitamina B12 (cobalamina) ............................... â�� Vitamina Bu (cobalamina) ......,................. 1,985-2,500 pgC (ácido ascórbico) ..................................... 2,740 mg C (ácido ascórbico) .............,...........,..,. â��D (calciferol) ...,...........,.....................,..., â�� D tcalcifetnl) ........,...,.,.................... 1,780-1,750 pgE. (tocoferol) .,.......,......,...,........,.........,,.. â�� E (tocoferol) ..............................,.... lndiciosCaroteno .......,,...............,.,,..........,...... 48,000 pg Caioteno ................,..,... . .........,.. lndiciosOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:Los higos frescos son un fruto de temporada que no debemos desechar; El huevo, que Constituye una excelente fuente de proteÃ�nas, está algo des-Su Sabor dulce los hace muy apctecibles Sin un aporte calórico excesivo. prestigiado por su contenido en colesterol. Como siempre, el secreto esta enResultan adecua/clos en el estreñimiento por su suave efecto laxante. Los hi- el consumo moderado; otra opción es tomar solo la clara y prescindir de lagos secos, disponibles todo el año, son un alimento energético excelente, pero yema, eliminando el problema del colesterol. El huevo de producción inten-sn contenido en hidratos de carbono ronda el 70%. siva está francamente degradado. Siempre que sea posible, consuma huevosde producción biológica; su Sabor y cualidades nutricionales son superiores ysu salud se lo agradecerá.

IH?. 1.415 /\I,IM11N�It)N|\|!|./\A/\|1/\% 1�ttMI�(1S1t�|1`1NI1I11,11M I1t'�/\l,IMItN`|�UHM/\Si�UM1|NI�S., IH}JUD�AS BLANCAS SECAS li)0 l� KIWI I00 g (l�ut't:ión comestible: 86-87 g)AGUA ..........................,...,........ 11,60-1 l,70 g � AGUA .`.... . ......... . ...................... 83,80�K5,90 gCALOR�AS ........ . ..... . ............... 279-352 kcal CALOR�AS ..,,........,.....,.,...... . .... . . 51-52 kcalPROTE�NAS 4 .,..,,4...,.....,,..,,..,,...,., I9,00-21,30 g FROTE�NAS .,,,44..,....,.....,...,,...,,.4..., 1,00-1,10 gHJDRATOS DE CARBON0 ...................., 47,80-57,60 g HIDRATOS DE CARBONO ........................ 10,60-10,80 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) .4......,......... 1,40- [,60 g L�PIDOS (GRASAS TOTALES) .,................... 0,50-0,60 gGRASAS SATURADAS ........ . . . . ......,... 0,40 g GRASAS SATURADAS ........................... �GRASAS MONOINSATURADAS ....,........... 0,10 g GRASAS MONOTNSATURADAS ...,,4...,....,,... �GRASAS POLIINSATURADAS ...4..,4......,... 0,70 g GRASAS POLITNSATURADAS .,,,4.,....,,...,,... �COLESTEROL .....,..........,,.............. � COLESTEROL .4..............,...,............. �V F1ERA _ .......................... , . ., ,. ,, Y �.00-17.00 g FIBRA ___,_,., , . ,,. ,. > .... , ........� . ., ............ , 1,90-3,90;SODIO 4... , ..,,.........,................... 2,00 mg SODIO _,_4_,,44___,_4__,,4___,__,,__4_,_____,__ 4,00 mgPOTASI0 ...,..,...,.44........,....4.,,...., 1,120,00-1,310,00 mg PUTASIO ...........,4.........,................ 290,00-295,00 mgMAGNESI0 .................................. l32,00�l60,00 mg MAGNESI0 .................................. . . 15,00-2,4,00 mgCALCIO , ,...,................ . ............. 106,00-128,00 mg CALCIO ........,....,,..,,44..,..,,,...,,.,..,, 25,00-38,00 mgF�SFORO .......,........................... 427,00429,00 mg F�SFORO .....,,.4.,,....,..........,4...,.4.., 31 ,00-35,00 mgHIERRO ......,4.,,4...,.....,,,.,...,...,,.. 6,10-6,70 mg HIERRO ,..,....,..........,,..............,.... 0,40-0,80 mgCLNC .............,......................... 4,00 mg CINC ............,....... . ....... . ........... 0,10 mgSELENTO ..,................................. 3,00 pg SELENIO . . . . . ........... . ................... 0,50 pgYODO ................... V ............. V .... , . r 2,00 ug YODO .......,...., , ..,,,...,..........,....,.. �A txatixxtxt) .,..,......................,........ 66.670 ag A(reti11ol) _,_._......,..................,,....,,. 6I ,670 pgVitamina B, (tiamina) ...............,........... 0,460-0,500 mg Vitamina B] (tiamina) .............,........,....... 0,0It)-�),�)|7 mgVitamina B; (ribnflavina) ....,.................,. 0,150�0,160 mg Vitamina B2 (ribctlavina) ..................... . .... 0,I)30~I),050 mgVitamina B] (niacma) , .,...,........,,..,,,.,,., 2,100-5900 mg Wt�tmina B3 (niacina) ...,.,...,,...,,..,,...,,...., 0,420-I),(7l)0 mgVitam�na B5 (ácido pantoténico) ................... 0,980 mg Vitamina B5 (ácido pantoténicø) .............4...,.... �vitamina 136 (piridoxina) ...................,..... 0,2800,560 mg vitamina Es (pindùxina) .............,...........,.. 0,150 mgVitamina B,. (biotina) ........................... � i Vitamina Hg (biotina) ......................... . . . . �Wam�u� Bs tá�dø fôï�w) ··���···��·«�··��··«�-· 130000 ut; vttamtxta Ey (ácida r�ttctn ..,,........,.....,....... -Vitamina B1; (cobalamina) ...........,........... � Vitamina Et; (ccbalamina) .........,...........4.... �C (ácido ascórbico) ............................. 2,500 mg C (ácido ascórbico) ................,...,.....,..... 59,000�71,000 mgD (cztlcifeml) ,...... . ,.....,........,........ . . � ` D (calciferul) ....................... . ........... ��E (wcøferøl) .,..,,.,.....,,,...,,.,,..,,..,... � E (tccøfeml) .,..,..,....,........,...,,.......... � ,Camtene .......,..,,,...,,....,,..,...,..,,,. 400,000 pg �m-gram _____,__,,_,,,___,,,,__,,___,,,,,,. , ,,,, 370,000 pg 1OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:Excelente legumbre con multitud de variedades diferentes, cuyos datos El kiwi es una buena fuente de vitaminas y el efectu de su libra muy re-nutriciønales pueden Ser algo distintos, pem tcdas ellas una buena fuente de çgm�mdable para ggmbatiy el est;-eñimiemg Debe tnmarse madnm, Si esm muyhidratos de carbono, prote�nas y minerales. Consúmalas siempre del año: son verde es menos digestivo. En l0s últimos años ha aumentada su consumo parmás suaves y su cocción más rápida. su presencia en todos los mercados y excelente acogida de los Consumidoresdadas sus múltiples cualidades rápidamente cnnstatables.

` 1[Kh |,t]SA|,W||tN�|�t]�1|t|tt,AAAt,A[ (�UMI'11NI�'1<')NlI11I.11>t I>1'\ /\1,tMI1N`I�t>N MAHt't>M11NI1S,. IIŠ7LECHE DE CABRA 100 g IiIiCI·II� DIC ()VIC.I/\ 100 gAGUA , , . .........,.4............,..........., 8<7,ti0-1š8,20g /\(1IJ/\ ..,.......4.,,......4...,........,,...... 82,70-83,20 gCALOR�AS ....,.4.................,..........,. 67-71 kcal (`/\l,()R�AS ,,,........,.........,.....,......... 96-100 kcalPROTE�NAS .4..... . ....,,...................., 3,40-3,70 g I�R()�|`E�NAS .,,..........,.........,..........,, 2,27-5,30 El�l.lDRATOS DE CARBONO ................,.,..... 4,30-4,50 g l�l1l)RATOS DE CARBON0 ...,.. . ......,.,....... 4,30-4,91 gL�PTDOS (GRASAS TOTALES) .... . ............... 3,90-4,40 g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,,.............,... 6,26-6,50 gGRASAS SATURADAS ..........,............ . , , 2,58-3,40 g GRASAS SATURADAS .........,................. 4,60 EGRASAS MONOINSATURADAS .................., 0,80-1,06 g GRASAS MONOLNSATURADAS ....,..,.. . ......, 1,50 EGRASAS POLIINSATURADAS .,.......,.........., 0,09-0,10 g GRASAS POLILNSATURADAS ..,...,,...,......... 0,30 ECOLESTEROL ......,.,............,...,........ ll,00-12,00 mg COLESTEROL , .,...... . ..,..,........,........ 13,00 mgFIBRA .... , ...,,.............,....,..........,. V � FIBRA ..,. ..,...,.. ,.., ,...,_ ., .... V ...,..... �' `�f,' ,î `'�' 1 �,-� {Ex <l,,' J, ,�'' , ,_,' �,%��~, ,,--'- *�*?� "» 1 '''' ' «SODIO .,..,..................... . . . .... , ..... 40,00-42,00 mg IISODIO ......,..........,.............,.. . .,,.. 31),00-60,00 mgPOTASIO ..........,......,...........,......... 180,00-181,00 mg POTASIO ......,,,........,.,................... 182,00-1,90 mgMAGNESIO .......,,...... . ......,,..,......... 13,00-14,00 mg MAGNESIO .......,.............,.........,..... 10,00- 1 2,00 mgCALCIO ......,....... . .....,.,...,..........,. 110,00-127,00 mg CALCIO ......,.........,,.......,,............. 183,00- I 90,00 mgF�SFORD ,...,,.........,...,.,..,. . ....,..... 95,00-109,00 mg F�SFORO ....,...............................,. 115,00 mgHIERRO ...,............,.,..........,......... 0,05-0,12 mg l-HERR0 .........,... . .....,.. . ....,.......... 0,05-0,1 1) mgCINC ...........,.................,.........,,. 0,40 mg CINC ....,.........,.........................,. ��SELENIO ....................,.,...... . ...,,,.. 0,70 ug SEI..ENIO .,...........,............,......,..... -YODO ...,.,...........,....,...... . .y ...,.,... V � YODO . .,.........,. V ,........ V ,,... . ...... K , . . V �VITAMINAS , ,{ F ' { � , »�-, A ,-'� { -,-·''- " ' '{ V ' » {A (retinol) ........,...............,...,........., 40,00(%68,0()0 ug A (retinol) ........,.,,.......,............,...... 50,000-60,000 ttgVitamina B, (tiamina) ...........,.... . ............. 0,0400049 mg I Vitamina B, (tiamina) .,...... . ....,..... . ........ 0,048-0,060 mgVitamina B; (ribotlavina) .........,...........,..... 0,121)-0,1 50 mg Vitamina B; (rtbctlavina) ...,.........,..........,,. 0,100-0,230 mgVitamina B; (niacina) ....,,.,...,......,...... . .... 0,100-0,320 mg Vitamina B; (niacina) ........,............,........ 0,300-0,450 mgVitamina B5 (ácido pantoténicu) ..........,.........., 0,310 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) ..,.............,..... 0,350 mgVitamina Ba tpiridoxina) ................,....,....., 0,027-1),050 mg vtmmtm, B6 (pt�agxm) ,,.......,......... . ,,...... 0.0300,007 mgVitamina BH (biotina) ,...................... , ,..... 3,900 pg Vitamina B; (biotina) ................,,,. . ......, 9,000 bigVitamina By (ácido fólico) ...,.......,.............. 0,100-0,800ttg Vitamina Bi, (ácido fólico) .....,.........,.......,.. 0,800 UEVitamina B1; (cobalamina) ,.............,.........., 0,070�0,l()0 pg vtmmtm, B ,2 (mtmimtaxty ...,...,,.........,..����. 0,510 MsC (ácido ascórbico) .....,.,........,..,..........,. l,500�2,000 mg C (ácido ascórbico) ....,...................,,.... . 4,250-5,000 mgD (calclfcrol) .,...,..........,...,.............,. 0,0600,250 ug D (calciferol) ,...................,............... 0,180 u gE (tocofcrol) .,,.............,....,.........,..... 0,030 u g E (tocofeml) ......,,.......,...........,,......,, ~Camtenø , , ,........., , .,...........,............ 35,000 ug Camtenc ..,.........,,..................,,...... 5,000 PE

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:La leche de cabra tiene un sabor muy definido. Su aporte proteico es si- Es la leche animal, de consumo frecuente en nuestras latitudes, con unmilar al de la leche de vaca, y Su pcrcentaje de contenido graso ligeramente contenido más alto en prote�nas, aunque también su contenido en lgrasas to-superior. Su principal consumo Se centra en la elaboración de quesos por la tales y colesterol es mayor. Se utiliza principalmente en latndustria queserabuena respuesta del producto a la mezcla con Otras leches de oveja y vaca, pm su Sabo]- intenso y para enriquecer la leche de vaca, de fv�m� que It�� P1`O�ductns resultantes tengan más Saber y rcspcndzm mejor a la termentactun.1

Iliåi Los /t|,|N||tN']�U�t |]]t [AA A |,A [ 1�1)Ml�i>S|t�I(�lN lllt 1.1 lN HH A|.IM|lN'l�0N M/\M(�UMllNllH,., NWLECHE DE SOJA 100 g l.ECl~llC DE V/\C/\ IDICSN/\�I�/\l)/\ NO EAGUA ....,,........... . ....,4...,........... . . . , 87,70-94,40 g /\(l1|/\ .,,44..,,`...,4..,,....,....,............ 90,90-91,50 ECALOR�AS .............,,.4.......,.........,,.... 32-55 kcal (�/\L()R�AS ..4........,....,.....,........,..... 35 kcalPROTE�NAS ......,4,...................l....,,.... 2,90-3,20 g l�R()'l`lilNAS ...........,......,....,......... . . 3,45-3,50 gIQDRATOS DE CARBON0 ...........,............... 0,806,76 g |'ll[)R/\T()S DE CARBONO ,........,.... , . . .,.... 4,80-5,00 gLlZPlDOS (GRASAS TOTALES) ........,....,.......... 1,90 g l.�|�lDOS (GRASAS TOTALES) ....,.....l.,.....,,, 0,10 gGRASAS SATURADAS ..........,,.................. 0,30 g GRASAS SATURADAS ,............l............. @005 EGRASAS MONOLNSATURADAS ..................,... 0,40 g GRASAS MONOENSATURADAS .,........ . ,..... . 0,003 gGRASAS POLIINSATURADAS . . . ........,,.......... 1,10 g GRASAS POLIINSATURADAS ..........,.......... �COLESTEROL ...l...............,..,....,........ - COLESTEROL ................,l......,,........ 2,00-3,00 mgHELBRA ¿,_.¿_....;.../...,r ..._ . ...... 7 ...../ ,... . ,_., md�c�gs F]B�A .......4 V .��. � MW ,,y«` 1 www, , V ,75/: ':~~è ; ~ ër la /~;, �« 1,-- ~ <<� " V " # ~SODIO . . . .,.............,..................,,.... V 32,00 mg SODIO ...... . ..........,..................,... 52,00-53,00 mgPOTASIO ......,....,..............,.,,............ 120,00 mg POTASIO ..,.....,,.....l. . ..........,. . ..l... 150,00 mgMAGNESIO ...................,..................., 15,00 mg MAGNESIO ..............,...................,.. 12,00-14,00 mgCALCIO ............ , ....,....................,.... 13,00 mg CA}./C10 ..............,..........,....,...,...., 123,00-130,00 mgFOSFOR0 .........,,........................,,.... 47,00 ing FOSFORO ....,...................,............. 95,00-97,00 mgHIERRO . . ....,....,.................,,........... 0,40 mg HIERRO ...,...........l........................ 0,10-0.12 mgCINC .,....,...,..................,,.............., 0,20 mg CINC .......,.....,....,.l............,,....,.. 0,30 mgSELEN10 ...............,.,...................,.... 1,30 pg SELEN10 ............,,....,.....l.......,,...., 1.00 PEYODO ..., . ..........,.......................,,..... � YODO .... . ..........r , ....., / .,... V . . .y.r.?. . . . . 90,00 ugy,,'·' *�� �� W? -'*`;,' � a ''��, , ~ -',,'` ar ',« ,;/ ',.' z -,'« ¢r lyll 5 ' x ' ï' , I U r W � « �« " '~ FA (retinol) ..,....l.................,............,... V V O O � A (ictinol) ...,,....,......l...,ll,.....,.....,... 2,400 pgVitamina B; (tiamina) .......,,,.............. . ....., 0,060 mg Vitamina B; (tiamina) ........,.......,............, 0,038-0,040 mgVitamina B; (ribøilavina) .....,......................,, 0,270 mg Wtamina B; (ribøflavina) ,......,.....l............. 0,170 mgVitamina B; (niacina) ..,..................,...,....... 0,600 mg Vitamina B; (niacina) .................,......l..... 0,095-0,800 mgVitamina B5 (ácido pmtot�nico) .........,..,............ � Vitamina B5 (ácido pantuténico) ...........,.......... 0,286 mgVitamina Bs ipi�doxina) ,.............. 4 ....1.......... 0,070 ing Vitamina B6 �piridoxina) ....,,....,.........,.....,. 0,040-0,050 mgVitamina B2; (hiotina) .........,..................ll... � i Vitamina Bg (biorina) .........,.....l........,..... 1,500 pgVitamina Bg (ácido fólico) ....,..................,,..... 19,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) .,.....,....,.....,,....,. 5,000 p gWarmn� B.; (ccbnlarnina) .............._.,_,_,_,_,,___ - vgtmtm 3,, gwbaiamana) .,............,,....,..... 0,300 PEC (ácido ascórbico) .l..,.............,...,............ - C (ácido ascórbico) ..,.....,...................,... 1,115-1,400 mgD (calciferol) ,.............., . ..,...,..............,. - D (calcifeml) l... . ..,,...................,....... lndiciosE (tocoferøl) .............,,,.......,.........,.l.... � i E (tocøferol) ...l.......,,....,................... lndicics°��°�°�° �'����������'���������''''''''''''''*'''''' �OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:IA leche de soja o, más correctamente, bebida de soja, es un alimento rico La leche desnatada surge como una altemativa al constimo excesivo deen nutrientes y constituye cada vez más una buena alternativa para aquellas grasa en la dieta; su problema fundamental radica en la perdida de vitarmnaspersonas con una mala tolerancia a la leche de vaca. No contiene colesterol y lipøsolubles.su asimilación digestiva es muy buena.1

WU |·11S/\|·|M1!Nâ��1â��I>èI IIIII,/IAAIJI] I'<tMI'UMII'IIâ��1N IIIIIÃ�JS INA/\I.|MlIN`|â��l1HMÃ�M('()MUN|lH.I. lâ��)lLEGW Dk VACA W|`E1M IIIII II CI-uc np; VACA sIcIvIII>I·;sIwA'I'AI>A 100 gÃ�ŽEÅ RÃ�Ã�Å ________·________,,4__v__y__·.__,,4___ II1_50,IIII, I0 I. MIIIA `_4,_44____4·_,`__v,,4___v4·_vv_·__,_____ I;g_00.gI,I0gPROTEÃ�IAS -·-·--··-----â��â�� â�� ·â��â��â��».... . ...,,,.._,4 05.07 IIIII (JAI ,t lRÃ�/\S ...,.....4..,`....,..............,... 43-48 kcalHIDRATOS Dé -·â��â��â��â��â��y«â��â��. . .....,...,` . gy I g.III_I0 I. IÃ�Iu>â��Iâ��I±Ã�I~IAS I ...,4...,..... . .......,,4......... 2.95-3,40 gLÃ�PIDOS (GRASAS TOTAL Å -â��--â��·â��â��â��â��â��. . .......,._ 4,IIII.5_00 I, IIIIJIIMOS DI; CARBONO ..... . ........,.. . .... 4,40-4.80 gGRASAS SATURADAS E 1 â��â��-·â��â��â�� . ............_ ],0I).I7I, I, I.II~1IJOS IORASAS TOTALES) ,........ . ...,...... 1,55-1.60 gGRASAS MONOINSATUÃ�Ã� ··---â��â�� â�� ·4â��....... . .... I`g5.2,.I0 0 (IR/Is/\S SATURADAS ................. . 4....... 0,82-1,60 gGRASAS POLHNSAT DAS ·â��â��·4..... . ......., 003. I ,00 I, LIRASAS M01Ã�10LN SATURADAS .........,......... 0,40-0,41 gCOLESTEROL URADAS â��·â��â��â��â��. . .,........, _ 000.0, I0 0 URASAS 1=0L111Ã�ISATURADAS ....,.,,....... . .,.. 0,03-0.10 gFIBRA .......,......,.............,..... l2,00-14,00 AII; CŽOLESTEROL ..,...,....,,.....,.......,,...... 5,005 ,90 mg. ,;â� '>Â¥â��',Ä� 1 â�� , lÄ�IÄ�i " ,â��'I`¢â��` ï,:%ïï~ï r` F/E Vx ,'''' ` ` RI `'â��,`, Tf îïâ��,` Ã� Q ` " *1- â�� , 1 , I-,,« .0,, 1,,I 4Ä�gÄ�Ä�ëÄ�ïó ·â��â��â��â��â��â��»â��â��â��....... , .........._,_______ .I7I00.50_00 mg SOIJIO ....,...............,....,.............., 50.0047.00 mgMAGNESIÃ� --â��â��â��â��â��»â��â��--â��·.â�� . ,..........._,_ , ,___ I 2000.I 57000 mg FOTASIO ...,...........,,........,.....,.....,. 150,00-155.00 mgCALCI0 ---Â�--â��â��â��â��â��â��â��â��â��â�� . ......,.... , ,______ I200 mg II/IAONES10 ................,........,....,...... 12,00 mgFÃ�SFORÃ� '········------ Â� -··â��â��â��,...... . ,..,___ _ , ]2<]YI]I].I2g_00 mg CALCIO ,..............,....... . ................ ll8,(l0â��l32,00 mgHERRO ·-···-·-·-·-Â�-· â�� ··â��â��â��â��.,.... , ......,__ $7,00.9;*00 mg FÃ�SFOR0 ......,... , ..........,.......,.....,, 9l,U0â��95.00 mgCINC ··â��â��â��â��â��â��-â��â��4â��â��... . ....,......, , ,___,____ 0_05_0yI0 mg IIIERRO .................,.....,.,..........,... 0,10-0,05 mgSELENIÃ� â��â��â��···â��4â��â��â��«â��..... . .... . .,,,,__,_,,_,__ 000 mg CINC ,.......,.....,.. . .,... . ,..,............ 0,30 mgYOD0 â��~·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��... . . . .,...._,_,,_____ _ IV00 ug SELENIO ,....,,......,.,.....,. . .........,.... 1,00 pgWr ··Â�â��Â�·Â�â�� â�� â��â�� â��r.r.,.â�� V .r. \.rr. __,_ 00,00 ug YOIJO .r.r, ...,........, ....,........... .r.. 90,00 pgâ��A·lIWlN ' I, = ~'â�� . ~ , A I ",I' â��, ,â��·»·â��â��â��.... . ,,...,...._ _ ____,__ gg_000.I0,000 Hg Alrennol) . . I . . I ,............,............,....... 13,000 pgVitamina B1 (Å�buñãvÃ�nà i ----··-·â��· â�� â��........ . .,___ _ I)`031.0,040 mg Vitamina BI (tiammal ...,.......,...,...,.......... 0,037-0,040 mgWmm B2 (macm ) â��â��â��·â��.â��.... . .........___ _ , _ 0_Ig0 mg vIâ�¢Â»,ImImx E, Ixxþonavxna) ..,,.....,.. . .,........... 0.180 mgv_mmI B3 á 0 8 - - 0 ·_ ···â��â��â��.â��.... . ......,,__ _ _ , 0Y0g0.0)g00 mg VxlÄ�mma BI (macxnx) ..............,............... 0090-0.800 mgV{â�� {M BS ( Ã�lÄ�ïlÃ� panwtenico) ........,_,, _ _________ 0050 mg vIIAmIII0 B5 (mùo pantoténico) ....,...,....,........ 0,350 mgB; Ã¥;:;·Ä�:;<;Ua> ···â��â��,â��1..,........ . ..,,____ 0_040.0_040 mg vaamrm E, IpIaaOxImx> ..,,....,.......,....,...... O.4OOâ��0,4õ0 mgVitamina B (ámdo fónÄ�é) â��â��..........,, . .__________ _ I 0,500 pg vII0mII·.Ä� EI Ilïxoalml I .,.........,....,........,.... 3.500 pgVitamina Bg (mbmmin ) -»··â��â��â��â��«â��,. . .........._ _ , 5000.5000 IIE Vitamina Bg (acxdo Ã�gneo) ...,,...................,, 3.100-5.000 pgC (ácido asèšrbiÅ�) a ··---····â�� â�� â��â��,...... . ...._ 4],300.0420 pg vxIx0x-ama B 0 (cobalamina) ...,.......,,............. 0,300-0,420 p gD (Å�mfeml) Â�-Â�--···â��â��â��, · â��....,,.....,, , ____ I'700. I,000 mg C (may ascorbxco) ....,......,............,....... 1,800-1,700 mgE (wcofml) ··-·---â��â��â��â��â��â�� â�� ·......,.. . ...,,,_____ 0030.0000 pg D(CalC11`erOl) ..,.......,..........,..,.....,,.... 0,028 pgCamÅ�nc â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��.. . ...,......, . ,,,____,__ IIIIIICIOS E (tocoferol) .....,.......,.....,..............,,â�� â��â��â��°â��°â��° °°°`°°°°°`°'`° ` '``'°°°'`â��°°°`'``'°`°''' mo WOBSERVACÃ�GNES · OESERWCIONES:(bnlÅ�jrtîlchîeïêë VÃ�îö SS un buen alimento para los temeeoï II0 Pam 0] Ser Immzmu C0;] algo mág de Sabor, la leche «semÃ�» es la altemativa de la Ã�ndustÅ�Ã� Ble gÃ¥sm 131; kîæn ïnæ prnductos elaborados A pÄ�mr de 10005 f0mâ��I0IIIzIdB4 SI la leche entera, resulta algo más digestible y su Contenido graso está reducido.las , ° e· m re su consumo; eÃ�usren muchas otras fuentes de Calcio, y Su Consumo se dirige a consumidores preocupados por el Contenido grasoprotemas y grasa qne puede aportar podemos encontrarlas en otras fuentes. A] en la dieta O el control de peso. ObjetÃ�vamente, resulta un producto bastantecrecer,. el organismo pierde la capacidad de producir la enzima lactasa, necesaria absurdo.para digerir la lactosa. Tres de cada Cuuuo adultos Occidentales presentan al â��upo de intolerancia a la lactosa. Los niños la toleran mejor pero. .. preCaucÅ¡5L:1`

W2 14U>1/11,111/111r~1â��1â��U>1 11111,A/\A1,Az 1·1)M]·1)a)11·1Oâ� ~1 1)111.UÄ�1 INI/\1,IMIlN'l`1)N MÃ�Nrâ��0M\1N11H~4 W3LECHUGA 100 g (1*011:1611 uumcstihlu: 00-014 ,1) LuN(}UA|)() 1111) g11>m·uiÅ�n comestible: 55-71 1;)AGUA ...4.....,,.....,4..,,..,,4.,,,4......4.. 04,00-<P5,,\11 V Ag]; JA ,,44,,,44...,....,...,.. . .,.....,â��â��.â��v·â��· 8000-82-00 ECALORÃ�AS ,......,,,..,,4,.,,..,.,.,,.4,,_,_4_, «>-1S 1,1..1 CM ,(,R|Ag `,___,_,,_,___,.,....,4.. . .......â��.â��â�� 78Â�87 km!PROTEÃ�NAS ..................,...........4.,`.. 1 ,31)- ] _s1, ,1 pR0~]~I¿1NAg __4·__,_,,____,,, _ __,_,,........., . . 16450-17,50 g1-HDRATOS DE CARBONO ...............,....,.. 1,11)- 1,00 11 Hlmgysgyug [)]¿ CARBONO .....4.......4â��â�� - »»·â��â��â��- RLÃ�PTDOS <GRASAS TOTALES) ·Â�··Â�·Â�~ « â��··~~~·~Â�Â�»· 0Â�2<*Â�<>Â�â��â��1* 1w 1,|1~11JOS (GRASAS TOVFALES) ...,4...........,.... 1,30-1.40 1;GRASAS SATURADAS vv____,4___4__,4·____,_·___ ¿]]¿,»,g,\S gA~]~URADAg ___·__v__·_v_______ _ __4___ 0_1g_0â��40 gGRASAS MONOINSATURADAS ................... URASAS MONOINSATURADAS ..........,........ 0,27-0,40 gGRASAS POLILNSATURADAS ................,..., 1),10 0 GRASAS POLHNSATURADAS ...............,..... 0,40-0,43 gCOLESTEROL ...,....,.....,..,,..,, 4 1......... COLESTEROL ..... 4 ....,.....,................. S0,00-60,00 mgFIBRA 4. ._.4r . ........ V .........4................. 0 ,70-1,51] g [æ]];RA ,_,__,,,___,,,... ..,r 4..r . .r: . _. ¿_â��_¿ D- L- \ 7, , ,M___,W 1,.»1 vi 1 4SODIO ............,................,,......,1.. 9,00-10,00 mu SODIO ..... . 4 4 .....,..........,.....4...., 100,00 mgPOTASIO .............................,......... 218,00-240,00 mg POTASIO ...,.....,..........,.. . ........,..... 230,00-309,00 mgMAGNESIO ,..,....,....,,....,..,...........,.. 9,70- 12,00 mg MAGNESIO ...............,................4.... 29,00-49,00 mgCALCIQ ,,______,,___,,,___,,__,,__,,_______ _ _ _ gg_gL1Ag,g1) mg CALCIO ,____,,_,__,,____,,_,,___,___________4__ g7,1)1].g0,01) mgFÃ�SFORO ...........44........,................ 30,00-35,00 mg FÃ�SFORO .....,........................,,....., 195,00-260,00 mgHIERRO .......................,...,....,,....,. 0,60-1, l0 mg HIERRO ....,.....,.......................,..... 0,70-0,sO mgCINC ..,4.....,.....4......4..,..,.44.......... 0,20 mg C1NC ..,.....,,....,4....4....,.....4.......,.. (1,40 mgSELENIO 4 ..,.........,........,................ 1,00 111; SELENI0 ...................,.........4.....444. 44,00 pgYOUO ........_ . ,...... _ 1 ..... ,.,..1...;., ....... Mõ,OO,1g YODO ___________,,......, . .`.. 'râ��,, ,,_~ {$1109,gS,' â��''' â�� ~°â��4'~ FA (retinol) ....,4..,,...,.,...,...,....4.......... 131,600 pg A (retinol) .....,.....,....................4...... 10,000 pgVitamina B, (tiamina) .4............................ 0,060-0, 062 mg Vitamina B, (tiamina) ....,,....,.........,......... 0,061]-0,100 mgVitamina B; (riboflavina) ........................... 0,060-04078 mg vitamina E, (riboflavina) ......,......,.....4,....,. 0,080-0,120 mgVitamina B3 (xxaaalxxa) ..........................,... 0,326-0,600 mg Vitamina B; (niacimx) .............................. 3,000-5 ,000 mgVitamina E, (ácido pantoténico) ,...,4.,......4....... 0,110 mg Wamina B; (ácido pantøténico) ............,......... 0,300 mgWlmina Ba <F*Å�d°Ã�1Ã�·«> 1·--â��11·â��â��â��·â��â��·â��â��â��â��·â��·.â��â��â��.â�� 04050-0,070 mg V,,,,,,,1,,,, B, (,,;,1,1.,0,,;.) ,,.....,....,..........,.... O.zSOâ��O,4SO mgWtsminu BK (bioma) .............................. 1,900 pg vitamina Ex (biotina) .........4......,...........,, 5,000 pgVitamina E1, (Ä�Ä�ldù fólico) .......................,.. 34,000-37,000 pg vatamlna Ey (Ä�cadù fólico) ..4...444...........,..... 11,000 pgvÄ�xamaaa E1; (ccbalamina) 4.4..,44.,...,....,....... â�� V,,¿,,,,1m, 1;,, (wbaxmùia) .......................â��â��â�� 14009 HEC (ácido ascórbico) ,,....,........,..,,..........,. 12,000â��l3,000 mg C (ácÄ�dg ascórbico) __,,,,_,,,,.... . ,.... 4 ......4â��â��â�� Ã�Ã�dlÃ�lûÄ�D (calcareml) .....,.............................. â�� D Ä�ealalfÄ�ml) ......................,.....4.....,. IndlemsE (mÄ�ùreml) ........................,.....,4..,,. â�� { E Lmcøfeml) ............4..................,..... â��Carctem .â��44.â��............4.,,.......4.......... 790,000 PgOBSERVACIONES: 0ESERvAC1ONEs:L°1¢°1=··wS la FW Pâ��°â��*â��â�¬Â°â��Ã�Sâ��â�� de las °â��$=*·ladâ��$· PfäÃ�lîcûmëÃ�Å� @195% El ienguadg, rico en minerales y con bajo contenido en grasa y cO1es1eâ��de su P°S° es aÅ¡uà ë su eS°aS° avÃ�fÅ� °aï6Å�°° Y la riqueza en vitaminas M- ,,,1, es ,1,, pescado de xmlm muy suave; meat para los niñûs y personas ma- ,dmsolubles y fibra la hacen muy recomendable para el consumo diario. Cum- yüÅ�s.bina muy bien con orms vegetales crudos, pudiendo diversificar platos conuna misma base; también resulta una guamición excelente para las dietas ha-jas en calorÃ�as. NO Se prive de la gram gama de Sabores y texturas que pm-porciønan al paladar sus distintas variedades.`

[04 Hyg Al,]M|,N~l~¿]N|)|¿]`AAA]·AI t�UM|�US|(�|�N IIHLOS INS /\I,|t\/||lN�|�(1H M/\S<'0MllNl\H,., I95LENTEJAS mi) g LIEBRE (promedio) l()0g (Porción comestible: 80 g)

AGUA , .4........ . ,___________,,,___, 4 _4__,__ gâ��7().[|,g(] R AGUA 4,.......,.....,....,.........,......4........ , 73,30 gCALORÃ�AS .,,..,.4....,_________ , ____,,_,,_____ 327.54 km,] CALORÃ�AS .......,,.....4..................,......... 119 kcalPROTEÃ�NAS ___,,,,,,,,,,,_.,,,, , ,,,_,,_____,_, 23_5(]â��23_lÅ¡() g PROTEÃ�NAS ...,,_,,,,_____,,,,,____,,4,,____,,,,,___, 21,60 giÂ�1i]JRATOS DE CAREONO ..,.4.,.4.,4............ S4,OOâ��sõ,00 g H}DRAâ� 0S DE CARBONO 4â��â��â��â��â��4«-vvâ��â��â��â��··-vâ��â��â��·-â��-»·â�� â��LIPÃ�DOS (GRASAS TOTALES) ,,,,,_4,,_4__,_______ [_4().],g(] g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.................4.... 3,00 gGRASAS SATURADAS ...__,__,___,,___,,_, , ,___, (),2(),[)Y33 g GRASAS SATURADAS ......,4.....4.,......,........., 1,20 gORASAS MONOENSATURADAS . . . . . . .........., 0, zù g GRASAS MONOWSATURADAS -·â��â��â��â��··Â�-·»---···--- - · · 060 gGRASAS POLHNSATURADAS ,,,,,,,,___,_________ ()_7().]â��0() g GRASAS POLIINSATURADAS ....,,.......,,............ 1,00 gCOLESTEROL .......,,__,,,,,,_,,, _ __,,_______ _ - COLESTEROL .........,.........,.....4...,......,... 80 mg4`Fi]Å�i<A_v..,,,.,,.,,/., /'./. ,, ....y { l 4.y._ . .... I ......4..., 10,6011,70;; JFIBRA 4â��,â��â��â��, ,â��»â��, â��_â��·â�� ,â��â��â�� Å·t â��~â��,, `Ä�,' z,' ° 1;î1\SODIO .................44..,................... 4,00-12,00 mg SODIO , .....,.....,.........,... , ....,4........,,,... 50,00 mgFOTAS1O .,.............,.,....,.,.............. 737,00Â�8l0,()0 mg POTASIO â��â��â��·-â��vâ��â��â��â��-··-·------··------»··---····Â�-~-- 000-00 mgMAGNESIO ...,........ . ...............,....,,. 77,0078,00 mg MAGNESIO ......,.........,...............,......,.,. 25,00 mgCA]./CIO .............,....,..................... 56,00-74,00 mg CALCIO ..,........,.........,,..............,,....... 9,00 mgFÃ�SFOR0 ..............,..,.,.................. 2%,00.411,00 mg FOSFORO .,.........,......,........,........,,...... 220,00 mgHIERRO ....... . .................,.,......,.... 6,90â��7,l(] mg HIERRO ,..............,......,..,.... . ..........,.... 2,40 mlÅ¡CINC ,... , ,.,...,,. . .....__,_,__,,_,__,,,_,_ 3,10 mg CÃ�NC ........... . ........,........,......,,.. . ...,,. eSELENÃ�O ......,......,.., , ...,...,,,_____,___ _ , 9_9[) ug SELENIO ...,....,.,.,.................. . ..,......... â��vont} ....... , .......,.4... , ............... 2,00,ig ,Y0DO_ ¿â��â��,,·â��, ·â��â��â��â��·4â��â�� , â��··â��··â��â�� , â��«·-â��â��», â�� â��â��â��· ~*Ã�W»WÃ�Ji¢$ii~$%. ,°n'Ã�Å�/" ,,'ï« ± '''', Ã� 7 ''*»â�� 5 { yÄ�'' Ã� iÄ� `â��,»'*'â��, QÄ�r L7: »`,' Z ,'',, <. /,=' Ã� ''â��, t Ä� C `',,' { it : al E x«, x T â��A (retinol) ,..,,...........................,,,.... 16,670 pg A tmiiiwii ·â��â��â��â��··-V-·â��â��â��V··-V-â��-â��--·---â��··--·-·--â��-'·-- â��Vitamina B, (tiamina) .,..............,..........,.. 0,430-0,500 mg WtÃ�mina B] (tiamina) ..,......,.......,.,........,....... 0,090 mgviiimixiix E, (iiùixiixviiix) .....,..................... 0,z00â��0,zõr> mg Vitamina B2 <iii><>Å�iiwiiia> -·--â��â��â��···---â��â��--··---Â�·Â�Â�------- 0000 mgWtaminz Ei (niacina) ....4.....4..,..,.....,....... z,z70â��5,õ0O mg Viwiniiia B: tiiiaviiia) â��â��··-V··â��â��â��-··Â�----·--·Â�----····---- 0070 mgVitamina B5 (ácidn pantct/ênicc) ..,___,,,_,,,,___,__, _ 7 Vitamina B5 (ácido pantøténico) , ,...., 4 ..,................. 0,800 mgVitamina B5 (piridoxinzi) ......._,_,__,,_,_,,, , __,__, Qyógg mg Vitamina B5 (piridoxina) ......,,,.. . ....,............... 0,300 mgVitamina Bg (biutina) ......,....,.................. â�� Vitamina Bg (biotina) ...,........,......,........,.....,. 0,990 pgVitamina EV ùxciùxx iÄ�iicaÅ� ...,.4...,.,,.........._,_ 35,000 pg Viimiiiia Bs <á»:id<i fóiicw â��·«â��â��â��â��â��·-·»â��â��â��â��··â��-â��â��â��â��·--t---· $-000 PEVitamina Bi; (cchalamina) .......,,,,,,,,,,_ , ,,__,__ 7 Vitamina B ,2 (cubalamina) ....,.........................,. 1,000 pgC (ácido ascórbico) .,.................,..........,, 1,0003,000mg C (ácido ascórbico) ..........,.....,,.,,.....,........... â��D (calcifcrøl) .....,,..,,,........................ â�� D (calciferul) .,........,......,,.......,,....,...... . . â��E (tccnfeml) .................,,4................. indicios E (i<>wfcr<>i> â��â��·-··â��â��â��â��··--â��·â��â��-â��â��·â��â��â��â��â��â��--·â��â��â��â��â��··â��â��â��â��â�� â��Carotenø ...................,.........,.......... 100,000 pg Camtcno .........,.,..............,.......,,.......... â��OBSERVACIONES: I, Ã�BSERVACIONESZLa lenteja combina un aporte proteico alto c0n una cantidad excepcional 'r La liebre es una de esas exquisiwces cárnicas de consumo Ocasional, pues,de hidratos de carbono y minerales. ES una legumbre de consumo prioritario C0m0 îüdã la Cimie de 00Z0« Wä!`000 P000 en 105 mercãdÃ�s- OÃ�T000 â��0 $0170VPOTQUE resulta muy agradable al paladar, incluso para los niñgg, que Å�chazm-, intenso con todos los matices de Su alimentación Silvestre, especialmente in~el sabor más intenso de Otras iegiimixex. Su aim cimieiiiiiii en mira puede pa. ciicada para ius guisøs- Su ¢<>iiâ�¢Â¢iiifi<> pwieiÃ�ø Y wfÅ�Ã�tÃ�iÃ� de Ä�iw Sim <*°°P'liarse cumbinándola con un poco de armz al final de la cncción n eliminando îÃ�b1â�¬S·parte de la piel con un pasapurÄ�s. II

lâ��)(v I,UNA1,1MItNâ��I1râ� ¢I>IlI/\/tal/\Y 4â��<tr\,tIâ��t\HI<â��t1rN1vI~IUÄ�, IN'\A\1N1|lN`|(rNM/\Ht`t>lv1llN|ûN, |â��)7LIMÃ�N (zumo) |00g (Iâ��\»n'i\in r~\>t\\CSti|\|t·: (vi p) I.()lVlI|/\Rl)/\ I00 p (lâ��<»rciún ctnncstiblc: 78-8 Ig)AGUA ..,.4..4............,,....... . ...,4..4., l<8,*J(I-â��>0,20 ,¿ /\( 11 1/\ .,,44..,`....`.... . ....`........,.....,, 91,80-92,44 gCALORÃ�AS ,..,..,,...... . ....4.,,..........,4. 28-A12 kcal tâ��/\l.<)1<l/\S .... . . . .....,.... . .............. 19-22 kcalPROTEÃ�NAS ...4..,,...... . ..,..,,4..,....... 0,70 g |'R<)`1`l£Ã�NAS .........................,.......... 1,10-1,50 g1Â�L1DRATOS DE CARBONO 4... , . . ........,,...... 1Å¡,|0-90,00 g, I lll>R/YFOS DE CARBONO 4.,. , , 4.,.... , .4..,,.4.. 3,50-3,70 gLÃ�PIDOS (GRASAS TOTALES) .,,.... . .,....,,.,. 0,40-0,60 g l.Ã�lâ��l1)OS (GRASAS TOTALES) .,,...,....,....,,.,. 0,20-0,30 gGRASAS SNFURADAS . . ......,.,.... . .......,. â��- (JR/\S/\S S/YFURADAS ...,.....,..............,.. â��GRASAS MONOINSATURADAS ..,,,.,.,.......... - GRASAS MONOINSATURADAS ................... â��GRASAS POLILNSATURADAS . . . .,....,..,...... - 1 GRASAS POLHNSATURADAS ...,...,,..,,..,.,,,. 0,10 gCOLESTEROL .........,,...... . ...,...,,.,... - , (IOLESTEROL , .,,.,,,...,....,...,,..,,.....,,. â��FIBRA ....,,.,...., . .......,,,.............,.. 0,90-5,20 g ` l~1BRA .............,.....,....,..............,. 2,50 gMINERALES ' ' MINERALES V ' ' ' 'SODIO .........,...,,... . ....,,,.............. 2,70-3,00 mg , SOD10 ..................,.....,.... . ...... . . . 4,00-žš,00 mgPOTASIO ,.......,....,....., . ..,...,,.,,,.,... 149,00 mg POTASIO ..,.,.,,,,.,,...,,,,..,........,.....,, 250,00-266,00 mgMAGNESI0 , .,..........,,.,,,.......,.....,.,. 18,28 mg MAGNESIO ,....,..........,,..,...,,...,,...,, 9,00-lžš,00 ingCALCIO .......,,.,,,..... . ....,.,...........,. 11,00-12,00 mg CALCIO .....,.... . . . . .............,.......... 35,00-60,00 mgFÃ�SFORO .......,.,............,..,............ 16,00 mg FÃ�SFORO . ..... . ...... . . . . .... . . . . .... 30,00-37,00 mg1~L[ERRO ..............,.,...... . ....,,..,...... 0,40-0,45 mg HIERRO , .,..,.,,.,......,...................... 0,40-0,50 mgCINC ...,,... . .......,,,,,...............,,... 0,12 ing CINC ........,,...,......,..,,...,....,.,..,,,. 0, I0 mgSELENlO ..,..,,.........,....,.,.,............. 1,00 pg SELENIO . .........,..............,............ 1,00 pgYODO . ...,..................,,.,,....,...... 3,00 pg YODO ....................... . ................ 2,00 pgVITAMINAS ' VITAMINAS «A (,·r;ti,·,g|) ,,,__,____,,__,,,,,.,...............,.. 3,000 pg A (retinol) ....,.......,.,..,,,...,,..,,,..,,.,... 5,000 pgVitamina B, (tiamina) . . . ..,., . .................. 0,030-0,051 mg Vitamina B, (tiamina) ...........,.................. 0,020-0.068 mgVitamina B; (ribcflavina) .....,,..,,.,............,. 0,020-0,170 mg Vitamina B; (rilscflavina) ..,.........,....,.....,,.. 0,010-0,050 mgVitamina B; (niacina) ,..............,. , ,........... 0,179 mg Vitamina B; (niacina) . ,.....,...................,.. 0,430-0,600 mgVitamina Bs (acidc pantoténtcn) . . . ..........,,,..... 0,270 mg Vitamina B; (ácido pantctenico) ..,,,,.......,.....,.. 0,320 mgVitamina Bg, (piridmcina) ..,,.,..... , ...,......,.. 0,060-0,110 mg Vitamina B6 (piridO>rina) ,.., , ,,., , ..,,.,..,,.....,. 0,090-0,150 mgVitamina By, (bicnna) ...,....,,,.,,,.............,. 0,500 pg Vitamina B, (biutina) .................,,.........., 2,000 pgVitamina Ba (acirlc fólico) ...... . ...,,......... . . . 6,3007001) pg Vitamina B, (úcidn fólico) ..... . ................... 35,000~39,000 pgVitamina B,2 (cabalamina) , ...... . ..,..,...,,...... â�� Vitamina B,; (cnbalamtna) .,..,,.................... â��C (ácido ascórbico) ..,,...,,,,.......,...,...,..... 50,000-53,000 mg C (ácida ascórbico) , .,..,.,,..,.,.,,.,,,,....,..,.. 50,000-55,000 mgD (calcifcml) ,............, , , , .,.......,.....,... - D (calcifeml) ,.........,.....,..,............... â��E (tccofcml) .,..,...... . ...,...,,,.....,........ - E (tocoteml) ......................,.........., . . 2,000 pgÃ�grgrem _,_________,,,,,....,,,,_,,,.,,,,,,,.... 15,000 p g Carutenø .,..,,,...,,...,,,..,................,.. 30,000 p gOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:Esta fruta ha Side utilizada como un auténtico agente terapéutico por su La lumbarrla, aunque es una excelente fuente de minerales y vitaminas,alto crmtenide en vitzunina C y sus cualidades astringentes. La lista de activi- conviene nù abusar de ella y masticarla muy bien Si sc consume cruda, ya quedad terapéutica es enrmne. El zumu de limón debe turnarse siempre diluido puede resulmr un poco indigesta. Curtarla muy fina y mezclar con Otra varie-en agua, sorbidc mediante una paja para evitar el contacto con las dientes y dades de ensalada. Cccinada al vapor resulta mucho más digestiva, aunque,prelercntemente en ayunas O entre comidas; las personas con tendencia al es- clan; esta, pierde parte de sus nutrientes.treñimiento 1O turnarán con agua tibia, NO endulzar nunca 1Os zumos ni tomarel limÅ�n comida. Si se utiliza puro cemø aliño, bastan unas gotas,

WK 1.08 A1,11v111Nâ��11>s 111e1,/1A/11.Az (`(lM|'()H|(`|('lN 11111,118 iii!/\|,|M|1N'|â��4>N 1v1Ã�S1'111\/1111~111s,., I00LUBINA li)0 1; (lâ��Ul`UÃ�Ã�Il C0111us1ihIc1 00-07 g) MA(jARR()N]1;g 100 gAGUA ....,............,..4................,,.. 7S,<»1>â��110,70 g mi 1 A ______vâ��_·__ 4 _,__4___v___,_4__________ _ _ (,,40.10,70 gCALORÃ�AS .,..,,..........,...,...,............ 8-1,00-1 14,00 mu (-M_OR1AS ______·____·__,_4·_v4__,_________ _ _ 351.36] kmiPROTEDIAS ..,..,4..,.,... . ....,4............. 18,00-18,00 g 1·RO'rEÃ�1vA5 4_____,,__,______..... . .....,,.4.... 12,0012,30 gHIDRATOS DE CARBONO ···â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��·«·-~vv»«- · 1·111J1<XroS DE CAREONO ....... . ..........,.... õ9,907â��1,10 gLÃ�PIDOS <GRA5A$ TOTALES) Â�â��â��â��â��·â��â��â��â��â��â��â��··---Â�~· 1000170 Ã� 1.Ã�F11>Os (ORASAS TOTALES) ...,....,............ 1,80-2,80 gGRASAS SATURADAS ..........,............... 0,27-0,80 1; GRASAS SATURADAS ,,,__,,,,,4,.,,_________ _ _ 020-0,50 gGRASAS MONOINSATURADAS .......,,.......... 0,48-1 ,41) g GRASAS MONOINSATURADAS __,,,___4__,_______ 0,20.040 gGRASAS POLHNSATURADAS â��â��â��â��â��â��â��â��··-â��··-1«1··- 0136'L20 S ORASAS 1>O1.11]~1SATU12A1JAS ....... . .......,.... 0,80-1,80 gCOLESTEROL ............,............,,.....,. 68.00 mg COLESTEROL ___v______4__v__________·____4_·__ iFLBKA ..·â��â��- , â��â��â��â�� , â�� â��â��â��â��â��â��â��â��··--··--- ---â��· ,· ¿ Â� Â� · , , , ' FIBRA ......... . ..........,...,..........,... 2,40-3,00 gâ��â��«'1'%Ã�`«rï"Vâ��/'<Ã�Å "ïÄ�Ã� à , '«,` " 1111 1`',' , °°° Z,, 1 R " " - » ' « = V; ,ï',1'«1 VSODI0 .......,..,.11..............1.,....,..... 69,()0â��70, 00 mg SODIO ' _,_4I__â��4__________________,_,__,4 _ ______ 3,00,17,00 mgPOTASÃ�O â��â��â��â��â��â��â��·â��â��·-·â��----â��â��â��â�� â�� â��â��â��·--··--··-·· 3â��*0~00·556~00 mg POTASIO ..1...,....,....,..........,.........,. 164,00-2S0,00 mgMAGNESÃ�O -·â��â��â��â��â��â��â��â��·â��â��--~··-â��~â��â��â��Â�â�� â�� â��â��â��··--- Z600'3000 mg 11/1AS1vES1O .....,.........,.1.,,,..,........ . . Sõ,00â��õ7,00 mgCALCIO â��â��···-·--·-â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��-··â��»·-···---â��·---- 20»00·80~00 mÄ� cA1.C1O ...,,...................,....,....,..... 25 ,00-27,00 mgFÃ�SFORO .,...1..,1,..............1.,.......... 2%.00410,00 mg FOSFORO ,,,_4___,4__,____,_....,....,.,..,,1__ I90,00-191 ,00 mgHIERRO -â��â��â��â��â�� â�� â��â��â��â��V-â��-â��·-·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��-··----··- *110040 mê 1-11ERF,O .......1...,1...,.1..................,.1 1õ0,00â��2 1 0,00 ingCINC .â��-.â��.V-â��â��·â��â��â��â��â��·â��·--â��·â��-··â��â��â��Â�â��â��â��â��â��â��·â��â��-· 0180 mg C11Ã�1C ......................1.,..,,,..... . ..... I,50 mgSELENI0 ....,1.,,.....,.........,..,1.......... 36,50 pg SELENTO _,_4___v_______________,,__,____,,,____ 6;,20 ngYOD0 ...â�� ¿ â��â��,·â��-·«·â��â��â��â��â�� _ â��â��â��â��· V ·â��â��·--··- ;, ---· ; V _ / ,_ ' YODO ....,..............................,..... V V â��A iwtirwi) ·â��â��-·â��â��â��â��â��â��â��â��··â��---··--~-------·-···-·· l$0»000 PE A (retinol) .... . ................1.,,............. â��Vitamina B1 Ã�Ã�iiimi-MJ ·â��â��â��â��·â��â��â��â��â��-â��-----··---»------ 0·1ï0Â�0·S00 mg vitamùnx E, (tiamina) .........1..,...,......... . . . 0.1704).220 mgVitamina B2 (ribofiavina) .............1..,....,,.... 0,140-0,160 mg 1 Vitamina B1 (Å�hm]m,¿m) _ A _ ______4,,_,____,,,____ 0,030.0073 mgVitamina B1 iriiÃ�ciiw â��·«·-â��···â��â��â��â��â��â��â��â��·---··--··--- 6700 mg Vitamina Ei (niscina] 1..,,...,..................... 1,900-5,600 mgViiÃ�mimi Bè tácidÃ� F«1â��t<>iÅ�0i¢°> -â��-·-·Â�â��------------·· â�� vÄ�tamana E, (ácido pxntxxxÄ�mxtx) ....1................. 0,300 mgviiannnx EG (piridoxina) ........................â��,â�� e vÄ�iamÄ�nii Eh (p1iÂ�1axJ>ùnx) ._.,......1................ 0,060-0,170 mgVitamina B1 Ã�bÃ�vünÄ�) ·â��â��---â��â��â��--Â�··Â�··Â�Â�··Â�--·----- ' â�� VitmxÃ�na BK çuimanxx) ..................1..,,.1..... 1.000 pgVitamina B1 (ácido föiiwî --··â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��-··---··«Â�- â�� Vitamina Eq (Maa EÄ�mx) 1...,..................... 1 1,00034000 pgvÄ�mnnnx E ,2 (cobalamina) ......1..,,.. . ........... 3,800 us Wamxm 1;,2 (gubglamina) ,,,,,,,1.,................ â��C (Ã�cido ùscÄ�xbieø) .............1..,.............,. inùaeÄ�øx C (ácido mórbÃ�w) __,____`·_______,_,_____________ _D <cak:ifet01> ...4.,...........,......,4.......... Indicics 1) (calcifeml) ,,1....,.............,,.........,,,. â��E (mùx>rem1) ,...........,,.1...............,...., â�� E (mÅ�fcml) ____···_,_____,>_________·_____·_____ _Camteno .4.,,â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��··· - -·«â��-â��---------â��·- ' Caroteno ..,......1..,.1.......... . . . ......... e0nsERvAC1o1~JEs: ()ngi,â��_nvAgn>N];g;La iubina es un pescado muy apreciado, rico en minerales y con una con- Como todos ICS cereales y derivados, los macnrmnes son un alimento báâ��centración media de grasa. Asegúrese de que es salvaje y 110 de explotación, sicamente energético, su alto contenido en hidratos de carbono y proteÃ�nas loE] Snbgy y 10S cnnÅ�nidgg nutricionales sùn muy diferentes. convienen en un plate ideal para las niños en periodo de crecimiento, depO1'â�� ltistas y personas con actividad fÃ�sica importante. Destacar su bajo C<mte11id0 lgraso y cl hecho de no aportar cuiesterol.

204) LOS/\||M|lN'l`(>N|1lt|/\/\/\|,/\l <'ow\1·<>s\t�tt�tN ttttws |K�\/\l.IMItN`|`(lHM�Ni�(1M1|NiêS.,, 201MAIZ FRESC0 TIERN0 100 g M/\NI)ARlNA 101) g (l�oreión comestible: 65-72 g)AGUA .....,4..,..................,..,............... 74,71) g /\(1l1/\ 4.... , ....,4.,,4.....`4..,..........,.4.. 86,7088,30 gCALOR�AS ..,....4...,........ . ........,4....,,..... 87 ku�tl (�/\L()l<�/XS ...`.....4..,,4..........4..... . .... 39,0048,00 kca.lPROTE�NAS .................,...... . ...........,,.,, 3,30 g |�R()'l"ElNAS ..,,.........,...........,..,....... 0,70-0,80 gHIDRATOS DE CARBONO ..........,...............,... 15,80 g l·llDRAT()S DE CARBONO ...,...,,.. . .....,..... 10,10-12,00 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) .4....4.......... . ........ 1,20 g L�PIDOS (GRASAS TOTALES) ..,...,............1. �GRASAS SATURADAS .,........ . ........,.....,,..... 0,20 g GRASAS SATURADAS . ..,,.. . .....,....... . . . . �GRASAS MONOINSATURADAS ,......................., 0,30 g GRASAS MONOLNSATURADAS .........1..,...... �GRASAS POLUNSATURADAS ..,.. . . .... . ........, 0,70 g GRASAS POLIINSATURADAS .....,............1.. �COLESTEROL .,...,,..........,....1................. � COLESTEROL .... , ..............,............1. �.... ......... .....,,. V .... 1,50g FIBRAY .,,.. .r..... .... . ,,,. K ........ V ,... . ........ 1 ),30-1,40g_�,,1 1 . F ,,,~ 11�''''11 1'ž,' '111 ~' �TV S ,�,« 'ï11 ~1SODIO ....4..,.................,..................... � SODIO ......1..,............4...........,...... 1,00-2,00 mgPOTASIO .....,...,...............,...,........ . ..... 300,00 mg POTASIO .........,..........,..,,.........,.1.. 150,00-210,00 mgMAGNESIO .................................,,...,... 48,00 mg MAGNESIO .........1...,.........,..........,1 11,00 mgCALCIO ...,..............,...,,... . ..........1..,.. 6,00 mg CAJJCIO ........,.........,,.............,...... 33.00-36,00 mgF�SFORO ,.., . ............,,,..,...............,4..,. 1,40 mg F�SFORO ..,....,..........,.............,.... 17,20-20,00 mgH.lERRO .,..,,.,,,.................,,................ 0,55 mg HIERRO ,..... . ...,.,.......................,.1. 0,30 mgC1`NC ..................,,............. , 1.,.,.,....... � Cl.NC ...,...........1..,,... . ......4..,....... 0,40 mgSELENIO .................,.,.,,..............,.....1. � SELENIO ....4..,.. . ......,.............,... . �YODO , .4 ............ , ....,. 1. ,r,r. V ....... V ....... V , ..,.. V � YODO .......,. . ,.... V ..,. V V ..,......... _, rr ...,.. V. .r V V �,''', ~ = �1�' < 1 '< /''« C '«'' ' W : �`'��,~ � w ,,,''' * 1'' ` J " '~1/ 1 v .'', '`'�' '''' ' V'! ' *2� M ri? «'~'1A (retinol) .........,.,..,,............,....,,.......... 28,000 pg A (retinol) ,,..............,,.........,........... 92,000 pgWtamina B] (tiamina) , .ll.,,,.....................,,.... 0,1500 mg Vitamina B, (tiamina) ....,..............,..i..... 0,060-0,070 mgVitamina B1 (riboflavina) .l.....i..,...................... 0,1200 mg Vitamina B; (ribotlavina) ........,i..,..........,... 0,030 mgVitamina B; (niacina) ..........,,.........,,............. 1,700 mg Vitamina B; (niacina) .,.............,,,,.........,. 0,200-0,300 mgVitamina B5 (ácido pantoténicø) ..........l...,.ii.,....... 0,890 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) ..........,..,........ 0,100 mgVitamina B5 (piridoxina) ...,......... . .......,.......,,, 0,220 mg Wtamina B5 (piridoxina) ......,..............,,.... 0,023-0,070 mgWtamina Bg (biotina) .........,...,,..................... � Vitamina Bg (biotina) ............,...,..........,.. 0,450 pgVitamina B; (ácido fólico) .........,...,.,,............... 43,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) .........,...,..........,, 7,000 pgVitamina By; (cobalamina) , ,............ . ...,.....,,..,... 12,000 pg Vitamina B ,1 (cobalamina) ,............. . , ,..,.,.... �C (ácido ascórbico) .,....,.,...............,.,...,...... � C (ácido ascórbico) ........,.............,......... 30,000-35,000 mgD (calciferol) .................,,..,,.................,. � D (Calciferol) ..,...,......,..............,....,,. �E (toeuferol) ....,...,,.............,..,,,..,...... . . . . � E (tocoferol) .........,.,.,,...........,.......... �Caroteno ........,,..,,..............,.,,.............. 180,000 p g Caroteno ..,,...... . .......,.........,....,.,... 340,000 p g

OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El grano de ma�z fresco es una buena fuente de prote�nas, minerales y vi- Rica en vitaminas, es una de las �mtas preferidas de los niños porque lestaminas, con un aporte calórico bajo dado su alto Contenido en agua; Se me- gusta y la pelan Con facilidad. No dejéis pasar esta fruta de temporada sin dis-taboliza con facilidad y es bastante digestivo. Combina bien con ensaladas, frutar plenamente de su sabor y frescura. Su zumo resulta para muchas per-verduras o como guamición de platos fr�os; también con caldos y Sopas. Con- Sonas más suave y delicado que el de naranja, de consumo tan extendido: me-viene hervirlo al punto para que quede turgente al paladar. rece la pena probarlo.

202 1,110/11,11v11111~1â��11s11111,AA/11,A% <·011»11·111111'101~111111,1111 1111A1,11\»11111â��11111 11/1Aw1111A11111111 . 211.1MANGO I00 g (lâ��111'1:ió11 C111111:Slîhlc: (18-09 g) 1 1V|AN'|â��|Ä�Q[]||1|,A I(l() 11,AGUA .....................,........,.......... 11 1 ,20â��1«12,00 1 ,111111 ,`4__,``___`,4,_,`4__`4___`,,,_,`4__,,`,, 1r1, 111 I(1,111I1JCAIJORÃ�AS . .... ... ................,........ ù1â��0S 111111 (11111111,1g 4·_,4__,,,__,_,4__,`4_,,``___`,44,,`4 '/'1111 /-110 111-111PROTEÃ�NAS ..,.....,.4....4..,4....4.,.,,4..... 0,50-0,70 g 111111·1~11111,1g ____,,___,,,___ , ,__,,,,,,_,,,,,,,_, 0,110 11, /11 11HZ1DRATOS DE CARBONO ........................ l4,l0â��l7,D(| 11 1.111)11,1Â�1~OS DE (;,1R1111111O ____ _ ___,_,__,,____, _ ,111ES1 ........,....,..... . 11,1,00 1 1,J11 11GRASAS SATURADAS .......,.................,. 0,10 g GRASAS SATURADAS __4,_,__,_,........ . .,.1.,, 1111111 111111,GRASAS MONOINSATURADAS ·«-···-â��···---â��··-â�� 0-10 S ORASAS MONOLNSATURADAS ...,...........,1., 2 1 ,.10 J 1 ,00 11GRASAS POLHNSATURADAS â��â��â��·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â�� 0â��10 S OEASAS FOL111~1SATUr<A0AS ...1..,,1............ 2, 10- 1,1111 11COLESTEROL â��·â��â��â��â��·-â��â��â��â��·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��â��â��â�� â�� · â�� â�� â�� COLESTEROL ...........,,........,...,,....... 2;10,1111â��;/111,1 IU 11111_1Ã�I.BRA ......., . ..... .... ,. y... ...,,,.. r1,70-2,90g 1:1BRA _,______________,,_,___,,,,,,,_,,,,,,,_..=> L`1 â�� ryyy JÅ 1 ,,'â�� ii 1v111~1E1Ä�ALE1S 1 1. 1 1 F â�� . 1*$01910 ·â��-··--···--1»·4â��--···-'·â��-â��··â��â��â��â��··â��-'·· 2-00 mg SOD1O ...........,,..............,............, 1,1 IU 1111Ä�P0TAS10 ·â��â��··â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��â��â��-â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��â�� 156100180100 mg 1=O1rAS1O .,..........,.............,............ \11,|11I11\11MAGNE$10 â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��·4â��â��â��·â��»«â��11· 910013100 mg 11/1AO1Ã�1ES1O ,,..,.........,,..... . .......,...,. ,1,00 1,00 11111CALC10 â��4--··-1-··---â��»·--··«â��â��·â��-»1·â��---â��··â��â��· 10-0012100 mg CALCEO .........,,......,...1...,..........1..1 1 \,Ã�1ll 1'1,011 11111FÃ�SFÃ�RO «--··â��-â��·«·---··-â��·-·â��··-â��-···â��â��â��â��â��â��â��â�� 1110016100 mg FÃ�SFORO ..........,,.......,,...,.........,1., 1S,00 1 |,1I11 11111HIERRO .,...................................... 0,13-0,70 mg 11_[1;_RRO __,_,_____,__,,_________,,__,,__,,,,,,,, 0,1: 0,1011111CTNC â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��-â��â��â��â��â��â��â��â��-â��â��â��·â��â��··«·â��â��1~·â��-- 0110mE 1 C11~1C ......,..........,.1.,..........,..... 0,1Ä� 11111$E1â��EN10 --·-····-Â�-··---··-·â��·-Â�-·--â��·····â��··â��â�� â�� â�� SELENI0 ,..1,...... . ........,.1.,,.......1..,..YODO ··-·Â�·· -, ····· ,·¿ ·-··· ···-··· ,- ,, 7 , YODO ........,..........,.............. A1 ,...,. S11,0011111-11'1Ã� 5 , 1'-,, L â��â��â��1. *1 11 1 ,111 1* f Y â��1'. 11 '*,1 1 tÃ�1Å â��1w1:1'1u\111~1xxSâ��'"1 1 1 1 1 1 11 1 " .1A(1â��¢üH<>1) â��â��â��â��â��â��â��â��-â��â��â��â��â��â��â��â��··«â��«·â��-~â��â��â��~-···-1-·- 3981000 ug A (1e111x1>11 ,...,..........,..,,.........,......... son 1,1 1110 1111ViwnÅ�nÄ� B1 <1Å�ømi·1F1> â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��-â��â��â��·â��â��â��11-·-â��1·â�� 0104001058 mg v11.xJ1111111 E1 <11x1111111x11 .......,...,...........,....,. 11,111 15 11111Viwmiuõ B2 <·'1bOf1=·virw> 1â��-111â��-11â��11â��-·1â��-â��â��-â��â��â��â��â�� 0,050-0-057 mg v11x111111x1 E2 1x1ù1>11x1x1111x11 ..........,1..,............ 0,1122 11111v11,x111111111 E1 <11111c1111x1 .............................. 0, SS¢0,õ00 mg V11,,m1m B, (,1121c1,,,,1 ,,,_,,,________,,_,,,,,__,_,,, 0,0,111 11111Vitamina BS (ácido PÄ�ntüténtw) â��â��1·â��1-â��â��1-·â��â��-1--â��11- 01160 mg v1111111111x Es (ácido 1>11111x>1Ä�111w> .,......,....,,....... 0,11117 11111Vimmim B1 (F1Å�¢1<>Ã�11w) 1â��1-·â��11·â��1·11--·11â��1--111- U·130â��0·Ã�34 mg v1111m1111x EG 1p11Â�1ù11Jx111111 ,....,.,,............,...,. 0,011S 11111Wõmimx B1 (b1O11m=> â��â��-..â��â��â��..â��â��.â��â��-â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â�� â�� v11x111111x E1 (1110011111 .............,................Vitamina BD (áuxdø fólico) .....................,.... 36,000 pg 1/11111-1-11,-111 gg (ácÄ�dg, fóuwÅ� _,__________,,,,,,..... . . .Vimmhw B 11 (¢0bH1ñm1H=â�¢) 1111·111·«-1·-â��-··«---··-- â�� v11A111111:1 E1; 1w1>x111x11111111 ....,.,,..........,,......C <Ä�x1Ä�O ascórbico) .....,....,1..,1.,......1....... 27,70037,000 mg C (áddo mó,1,1c1,1 _,_____,__,,_,,_,,,,,,,,,,,,,.., 1),2110 1111D 11xx1x1Å�1·1111 ,....,................,.........,... â�� 1;, (m1C1çm,11 _____,_,,______,,_,_,,_,,,,,__,,_,,, 1,:1011 1111E 11ùw1±m11 ..................................... 1,1100 111; E (1w,m-1,11 __,_________,,,________,,__,,,_,,,,,,C11r°1@â��° â��â��â��â��â��·â��â��â��··â��â��â��â��â��·â��â��Â�â��â��Â�-â��â��·â��â��â��â��--Â�â��â��â��·â��â�� 1-800-000 PS Cxx1>1x111> .,............,............,.,........,. 1110,00 111Ã�BSERVACIONESZ O1,SE1wAC1(111ES,FmtÃ� 0% c" htdmttts de t>a1'h°â��â��â��> PW) cm un Pûdeï ¢«1éÅ�¢<> muy äÅ�lÅ� Comu tudos los Ä�ælÃ�mentus cunccntradøs de grasas, 1a1mm1c1]11il|11 vs 111111w1>1¢Â� Tim un Bfwv 111uFé11¢<>1m1>°rw~1â� ¢ Por su 3110 CÃ�memdÃ� en POtaSÃ�° Y E11Ä�111e de x111«1x1xx y colesterol 1111111111x111x, para 111m111Ä�11 de v111111111111 /\ 111bajü en $0010- Su Å�tluezü W VttÄ�mtnÄ�s queda Patente **0 et WÅ¡tstttt U"0 VW consumo moderado no está reñido CO11 una buena dieta. Resulta 1luS:1C1111S1~111Å�Ã�me muy sugestiva emre 1% fmws de cwwmø m1w°r1w1°â�� 1111 para C1x111x1; 111 aporte 111 gmx S11111111Ä�111 y el Sabor 111111011111 1111 11111 1111.·cÃ�samente la base de una dieta Sana con el predominin que 1I1:h01110s |111Ä�1·111de grasa pøiiinsaturadas.

204 ms A1,1M111\1'1't1p11)111,A A A1,]1 1 <�UMI*tlHIl �1ON hit 1,<lM in! A1.1Ml<N'I�UM M�st't>M11N11S,, 205MANZANA 100g (Porci�n ct1mus1ilJle: 84-92 g) MARGARINA DIC MA�Z IUO gAGUA ,,....,....4..,.4..,,,...,...,...,,4,,___ 85,3()�žš5,7() g AGUA ..........,...,44..................,..... l5,70·|8,00gCALOR�AS ......,...........,...,4.......,_____ 49.54 kcal CALOR�AS ............,,.....................44 7l9-732 kcalPROTE�NAS . .................................. 0,30 g PROTE�NAS ...........,..44....,,.............. 0,300,90 gHIDRATOS DE CARBONO ,,44.,,4.,,4_,,__,,___,, 9,00-12,10 � 1�1]|)RATOS DE CARBONO ...4.4.,.... . .4..... . . 0,90-1.00 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) ..................... 0,304),40 g L�PIDOS (GRASAS TOTALES) .................. . . 80,5080,70 gGRASAS SATURADAS .... . .4....44..4....4...... 0,20 g GRASAS SATURADAS ....�...,.............,.... 13,20 gGRASAS MONOINSATURADAS . . . .............. � GRASAS MONO1NSATURADAS ..1................ 45,80 gGRASAS POLIINSATURADAS .1..,11.....,........ 0,20 g GRASAS POLHNSATURADAS ........,...,,.. . . . . 17,90 gCOLESTEROL ........,....................,._,_ � COLESTEROL .,,..,..1...,,............,,...... �FIBRA , ,,,. , ,...,. _ .........,...,,...,.......__, 0,9(L2,30g FUERA ...,, , .............,,,' . ......... , , , _ -� TSODIO ............................,............ 1,803,00 mg SODIO ......,.1...,.....,...,.................� 800,00-943.00 mgPOTASIO ____________,,_,,,__,,__,,,_,,_,,,____, 1;0_003,00 mg POTASIO , __,______,,,1.,,,1,,,...,,,,.......... 7,00-42,00 mgMAGNESIO .,..,,...,.,,_,,,,_,,,_,,_,,,,_,,___ 5,006,00 mg MAGNESIO ..,...,........... . ................ 1,00-3,00 mgCALCID ........................,,...,...,,_____ 6,00.13,00 mg CALCI0 ................,,..................,... 8,0030,00 mgF�SFORO .......................,............., S,00�12,00 mg F�SFORO ...............,..................,,�4 6,00-23.00 mgHIERRO ........... . .,,.....,..,,..,,.,,,__,,, 0,35-0,40 mg HIERRO ....,............,.,.................... 0,20 mgCINC ............,..,,,,,,,,,,,_,,_,,__,,,,,,__ 0,10 mg C]NC .,,........,,............................. �SELENIO ...,.....,.....,....,,...,..,.....___ _ 11,00 pg SELENIO ..........,. . .....................,.,.. �YQD0 , ., . ,., .,.,., V .,_,__,,,,,,,,,,,_,,,,_____ 2,00 Hg YODQ` _,.. A . ,,_1.,,.. . ...,...... l ...... , .... q. . 26,00111;, 1 ,*'_ , ',,, . F '�,, ., . à `~ Ji F " ' gA (retinol) ..,...............,,....,,.,....,,,__,_ 7,830 pg A (retinol) ..,...................,...,,.....,..... 993,000 ugWtamina B1 (tiamina) ..... . ..,,,..,.,,,..,.......,, 0,0274),040 ing Vituminu B1 (tiamina) ...,,.........,...,........... 0,010 mgWtamina B; (rlbollavina) .,....................,,,.. 0,0200,032 mg Vitamina B; (riboflavina) .........�..,.........���.- 0.037 mgWamina B, miacina) ....4........,......,...._,,__ 0,1500,300 mg Vitamina BJ (niacina) ..... . .....,...............,. 0.023 mgVitamina B; (ácido panwt�nicu) ...... . ,..,,. , ,... . . . , 0,100 mg Vitamina B, (ácido pantoténico) .....,..,............, 0,084 mgVitamina B6 (piridøxina) .......,.,.,,.,,.,,...___,, 0,0300,045 mg vitamina B� (piridoxina) .,.........,...,,,......... 0,009 mgVitamina B, (himina) .............................. 4,500 11 g Vitamina H11 (hiotina) .......,..,,...,,...,.,....... -Wamina B-; (ácido fólico) ....................._,,,. 6,5(]) pg Vitamina By (ácido fólico) ...,.............,,...,,.. 1.180 pgVitamina B1; (cubalamina) ......,..,,..,,,.....,,,,_ � Vitamina B1; (mbalamina) ......................,... 0.095 pgC (ácido ascórbico) ..........,,,,..,.,.,,......,.,. 10,000-12,000 mg C (ácido ascórbico) ..........................,..,,. 0,160 mgD (calcifeml) ................,.,..,..,,..,......, � D (calciferol) ............ . ,,..... , .,,............ �E (t<Jcøfci'O1) ..,...,.............................. indicios E (tOCOfemI) ,...,,.........��..�� . . . .,,���,���·�� 17000 MgCarcteno ..,.1,,..,....,.................,......, 47,000 pg Camteno ,..,....... . . . . ............... . .,,... �OESERVACIONES: OESEXVACIONES:La manzana, muy digestiva, rica en minerales y vitaminas, y con un bajo La margarina resulta particularmente calórica por su contenido en grasa.poder calórico, es el postre ideal paradespués delas comidas. Dado que exis- Si desea tomarla, procure que sea de ma�z y, sobre todo, que NO FST� FAR-ten muchas variedades de manzana, desde las más ácidas y de textura dura C1ALMEt~1TE 1-llDROGENADA, pues los ácidos grasos Se Satur�m y pierde el efectohasta las harinosas y dulces, los valores expresados en la tabla son referencias de los ácidos poliinsaturados y rnonoinsaturados. Un producto para no abu-medias. Las personas con tendencia al esttreñimiento deberán tomarla Siem- Sar, pero que da mucho juego en la reposteria casera. NO cocine nunca conpie con piel. Recuerde que también se puede cocinar y consumir en puré 0 margarina como Sustituto del aceite,asada y que puede ser una guamición excelente.1

212 IVt)Sx\IVIMIVN14>sI1I~VIAAA!x\/ \�iiMI'<)rlIt�IUNIt\'Iltà tItt'\x\II|vl|'N|<)H M/\Ht�urvtIlNI*S 119MIEL 100 g lVI()R'I`/\l)I<IIi/\ I00 p t|�\\\�ci�t\ clnncstililc: 98-99 g)AGUA ..... . ...,.4..,,..... . .....,.....,. ,... Hš,60-21,50 g /\tl\l/\ ., .. , ...,.... V ..... , .,.....,.....,. 60,53-60,90 gCALOR�AS . .... . .,.....,...... . .........,,... 302-314 kcal t`/\l,(JI¿�/\S .........,,....,,................... 266-280 kcalPROTE�NAS ,.... , .... . ....,..,,...... V ....... 0.38-0,50 g l�|{t)'l`l¿�NAS .................,................. ll,50-11,87 gHIDRATOS DE CARBONO .... V .................... 75,|0-80,80 g |lll)RA�l�OS DE CARBONO ........ , .............. 1,30-1,40 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) .......,...,........... � L�PIDOS (GRASAS TOTALES) . .,.. . .........,,. 23,50-2/1,60 gGRASAS SATURADAS ,...,, , ..... . .........,,... -� (IRASAS SATURADAS .....,.. . ..........,..... 8,30-8,40 gGRASAS MONOINSATURADAS ...,........,.....,.. � GRASAS l�/IONOINSATURADAS . . ............... 9,16-9,50 gGRASAS POLIINSATURADAS , .,..,..............,. � GRASAS POLIINSATURADAS ........,,.. . .,,... 2,13 gCOLESTEROL ....,..................,,........ . . � COLESTEROL ...,......,.....,......,.....,... 73,00-75,00 mgFIBRA ..................,...... . ....,.,...,,.... � FIBRA ........ . ..,.....,,............,.... V. , . �MINERALES ' " V V � · ' , V V V IV�INERALES ' V ' VSODIO ...,.V...... . ......V..VV.................. 7,00-11,00 mg SODIO ......,V.. . ,,... . .......V.......... . . 668,00-670,00 mgPOTASIO .V...,.V,,..............,......... . ..... 47,00-51,00 mg POTASIO V......,,....,,............V....,..... 207,00-260,00 mgIVIAGNESIO ......V.,..V.............V......,..... 2,00-6.00 mg IVIAGNESIO ............V.,............V.. . .... 10,20-10.98 mgCAIJCIO ..,..... . ........,,V.........,........V. 4,50-5,00 mg CALCI0 ......V.....V.....V,............V,....V 55,70-59, I2 ingF�SFORO .V..............V,,.............,...V J . . 17,00-18,00 mg F�SFORO ....,....,.V......................... l42,00~l4X,00 mgHIERRO .,.V,,VV........ . .VV...V...... . . ....... 0.40-1,30 ing HIERRO .,.....V,......... . . V . ............... 0,80-0,83 ingCINC ....,......V.,,...... . ....,..VV,..V.V...... 0,90 mg CINC .....V,....V,...,.,............V.....V... 3,00-3.50 mgSELENIO . ..,...,V......... . .............,...., 1,00 pg SELENI0 ...... . ........,,,...,.......,.....,, 6,00-6,10 pgYODO V.......,......,..V,............,.....,.... � YOD0 ...................VV....,....,..V..,... 8,55-9.00 pgVITAMINAS V�FANHNASA (retinol) .,..,..V,...........,......,.....,....... � A (retinol) .,.....,,...,,,........,.........,.... ~Vitamina Br (tiamina) ,.............,..,,......,..... 0,003-0,010 mg Vitamina B, (tiamina) .....,,.. V ,.......,,....... 0,l60~0,l90 mgVitamina B; tribo�lavina) .,.....................,..... 0,040-0,050 mg Vitamina B; (�botlavina) ....,,...., , .........,...V 0,150-0,155 mgVitamina B; (niacina) .........,,,...............VV... 0,l30�0,040 mg Vitamina B; (niacina) .,........,.................. 4,200-4,250 mg �Vitamina B5 (ácido pantoténico) .V...,,.V.,............ 0,070 mg Vitamina B5 (ácido pantot�nico) .........,........... ~ VVitamina B6 tpincløxinù) .............,.,.,........... 0,1ùU mg vgimama 3,, (piriagxtna) ....,.....,......,.....,... 0V040 mgVitamina B), (biotina) .,.,.V.......... . .V....,,,..... � Vitamina Bi; (biotina) .,.....,,............,......, �Vitamina Bg (ácido fólico) .,.VV...................,.,, - Vitamina By (ácido fólico) .....V..... , ...V......... 2,500 pgVitamina Bu (cobalamina) .......,.....,.... . ........ � v�mmttra 1;,2 (Cnbalamina) .,,....V......,.........V 2500 pgC (ácido ascórbico) ,............... , .V........... . . 2,400 mg C (ácido ascórbico) ,V...V. , ........ . ..,,...V,.... �D (calciferol) ..,,..,.,............,..,,,.VV,,...... - D (calcilerol) ......,....,,,............,,....,,. �E (tocoferol) .........,....V,....,.. . .......,,....V � E (tocoferol) ..,......V.....,......V......V. . . . . �Camtcno V,......V.....,,..V,.... . ...............,, �OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:La miel cs un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de toda Como todos los embutidos, la concentración de nutrientes es espec�fica ,su historia como fuente energética, golosina digna de pr�ncipes e incluso de cada fabricante y del tipo de carne utilizada. No olvidemos los conservan-Como medicamento, dadas sus muchas virtudes terapéuticas. En mi libro Lo: tes y colorantes que contiene este producto con un alto contenido en coleste-gr�mdcr remedios mxuumle: (Edal) se tratan ampliamente sus cualidades como rol, Consumir solo ocasionalmente y elegir de la mejor calidad posible.alimento y su uso terapéutico. El [actor que hemos de tener presente es sualto contenido en hidratos de carbono. 4

� l.`£l(� l,tlH/\I,INI11N`I`UHI!llI AA/\|,/\% l`t\MI'<>H|\�I4tNItltlttéi HH AI IMIKNIUH NI/\H<'t\MllNllS,,, �lilNECTARINA 100 g, (|�oi'Ción conicstiltlc: 8*)-02 g) N�Sl'I·ZR() 100 ii (|�\\rci�n comcstiblc: 62-75 g)AGUA ...,4....... . ..,.,..,,4... . .........,4. 1·ll.0ll-8741Itg /\(lll/\ 44....... , ,4 4 .,4.....44.......,.4........ 75,8078430 gCALOR�AS ........,44..,,................,...,. 43-62 kcal (�/\l4()R�/\S . . . ....,4..,.......4.........4...... 49-80 kcalPROTE�NAS ..,4..................,4..,......... 0,80-1440 ii l'R0'l`|î�N/\S 4..,......44.,...... , ..,,....,.44... 0,40-0,80 gl'l.lDRATOS DE CARBONO .....,,...,4..,.. . ...,4 9,00-14,00 g i lllI)R/\'�`()S DE CARBONO ....,........,,.....,... 10,60-22,30 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) 4 .,,..............,,4 0, I0 g l4�I�ID()S (GRASAS TOTALES) ........,.4.,,....... 0,50-0,80 gGRASAS SATURADAS 4..................4....... � GRASAS SATURADAS , 4 . . ......... . , ...,4..... �GRASAS MONOTNSATURADAS .....,...,......... � URASAS MONOTNSATURADAS .....4.........,4.. �GRASAS POLHNSATURADAS ..,,..............,,4 � I GRASAS POLIINSATURADAS 4...................4 'COLESTEROL ...........,....,............,.,,. � COLESTEROL ...44........,....,. . ....,......, 'FTBRA ............,.4...,....4...,...,.r . ....... 1 ,40-2,20 g FIBRA ....,,4....,4.,, . .....4.,......4.,,. , . . . 10,2 gIŶHNERALES, , ' , Qi, , i 4,,' ` , , V ' ' ' * ' ISODIO ....4...4..............4..,.............. 1,00-7,00 mg SODIO .......,,4... . .............,.........,.. 6, 00 mgPOTASIO ..4............,.4..,................4. 170,00�2S2,00 mg , PODXSIO ........,.4.......,,........,4........, 250,00-258,00 mgMAGNESIO . . . ....44..,.4... . ......,.....,... 10,00-13,00 mg MAGNESIO .......,4.,......,,4.......,........ 10,00-11,00 mgCALCIO ...4.,.4...............4.,.............. 4,00-7,00 mg CALCIO ......,,4....4...,,........,.. . .....,,. 22,00-30,00 mgF�SFORO ,4.,.4..,..........,44.,....4......... 22,00-24,00 mg F�SFORO ..,4..,.....,..4.............. . ..4,.. 24,00-28,00 mgHIERRO ...4...........,.....,4...,........,,.4. 0,40, 0,50 mg HIERRO .4........,.....,,...,........,,4....... 0,35-0,40 mgCTNC ..................,,..................,... 0,10 mg CINC ...,.4.........4.........,........,.4..... 0,1žš ingSELENIO ..4.,....,..............,....4.....,... 1,00 pg SELENIO ...,....................44........,.... 0,5 ngYODO ...,4,,....... , .......,4..,.............. 3,00 pg YODO ......,........... _ . , . . . ..,,.........,.4. ' ,VVITANIINAS, , ; V V V, , V1TAlVHNASA (retinol) ........,.....4,................,.,.... 74,000 pg A (retinol) ..,.....,...,.4....,.........4...,,.... S 10,000 pgVitamina Bi (tiamina) .....4,,...........,.....,.... 0,020 mg Vitamina Bi (tiamina) .4.. , . . . .....,.....,....,44. 0,030-0,040 mgVitamina B; (riboflavma) .........4..,4............, 0,040-0,050 mg Vitamina B; (ribuilavina) ...,,........,,4.........,. 45,000 mgVitamina B3 (niacina) .....,..4...4..,..........44., 1.000 mg Vitamina Bi (niacina) .........,.4........4.... . . . . 0,400 mgVitamina B; (ácido pantoténico) ...............,,..... 0,1500 mg Vitamina B5 (ácido pantuténico) ...,............,,,... �Vitamina Bi, Qpiridoxioa) ...,.........4,,.....,..... 0,020-0,030 mg Vitamina B6 tpincloxina) ..........44,......,....... �Vitamina Bg (biotina) ..........,.4..,4..,........., � Vitamina Bg tbiotina) ...,....,.....,...,4....,4..,. �Vitamina Bg (ácido fólico) ,..4.......,... . .....44.., 5,000 pg Vitamina B:) (ácido fólico) ......,........,,4....,... 'Vitamina Bi; tcobalamina) ............4.,..,,,,_____ A vitamina E ,2 (wbaiixiniiia) .,......,44.......,....... ~C (ácido ascórbico) ,,4...............4,,4...,,. . . . 104500-37,000 mg C (ácido ascórbico) ...............,,..........4.... 2,000-10,000 mgD (calcifeml) ..................4..,4.,....,....., � D (calcifcrøl) .44.......,...,........4,......,,44. �E (tocofcrol) ........4..,.44...,.............4..., � E (tocofcml) ...,...,.4.........,...,,4..,4.....,. 'Carctcno .....,4...4........ . . ........,.... 500,000 pg Camteno .,.... . ....,..........,........,,.4.... 4860,000 pg

�BSERVACIDNESZ OBSERXMCIONESZLa nectarina es una excelente fruta de temporada, ligcramcntc diurétjca y En ircfoterapia, el n�speru Se utiliza como regulador intestinal y diurético. `muy digestiva; consumida con piel produce un suave efecto laxante. Destaca Cuenta con efecto asrringente muy útil en los procesos diarreicos, especial- ,por su contenido vitam�n�co: especialmente en carotenos, vitamina A y C. mente en las tendencias crónicas. �``

I222 l,()H Al.lMI�,N'|�()l·l DH l./\ A A lx/\ Z (�()Ml�()Nl('l�N Dil |.()H INI /\I.IMliN`[�()H M�S (�()MllN|lS.,. 22�lPAN DE CENTEN0 100 it ` N INTICG RAL DE TRlG() 100 g

AGUA v_4__ , I________·________,·______�__···__·_v�4·_ 4,��,()[) �¿ (][|A __4I__,`I___,___'__··________________v___ 33{1().41"7(] g�ALOR�AS _ , _ ____,,_,________,,_____,,_4_,__,4,,,,,_ WA! lipul �M ,(`)|�|/ts 4,,, , ,..,,, _ __,___,,____,4____,_4__,_ 198.25O kcalPRUFE�NAS ....4........,,.......,...............`... �\,lt0 tt PR()�l`|l�NAS .....,......4..,......4...,.. . ..... 7 ,00-8,40 gHIDRATOS DE CARBONO ..........,.................., #I0,N0 ll l*lll)l{/YI`OS DE CARBONO ......,.. . ............. 41,40-49,00 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) ..,...,...............4.., I,20 ll l,.lPlDOS (GRASAS TOTALES) ..... , .....,... , ..... 0,90-1,40 gGRASAS SATURADAS .............. . ...........,,..,, 0.20 g ORASAS SATURADAS .,,....................,... 0,200,25 gGRASAS MONOINSATURADAS . , . ....,......,.......,. 0,20 g ORà SAS MONOINSATURADAS ................... 0,10-0,19 gGRASAS POLIINSATURADAS ..............,,.......,,. 0,80 g �R�S�S P()LIl.NSATU`RADAS ....... . .....,,..... 0,54�0,60 gCOLESTEROL ........,...................,.........4. " COLESTEROL ....,...........,...........,,.... �FEB ,r>._. 3. . ,7; . . .r ...._ . . �rî. ,y,_.�; 2/. . ..,� ,_ 7.70; FJBRA ,,,_,. , ..... ...`, . ., . ._�_· .M;,W§-,;,¿_._¿:-(M ,,,, ,,Z;$Q�f;�%�,,~1° · .±� . tt. t mt.SODIO ....,..............,.......,,..............,... 527,00 Ing SODIO .........,......,...,.................... 370,0D~S40,00 mgPUTASIO .....,.........,,...................,.....,, 291,00 mg POTASIO ..... . ...,,...........4......,,...,.... 209,00�270,00 mgMAGNESIO ......,...........,.......,.........,,.... 48,00 mg MAGNESIO ...................,..,,.........,,. 42,00-92,00 mgCALCIO .... , ...........4.........,,..............., 43,00 mg CALCIO ...................,,........,.......... 21,00-63,00 mgF�SFORO ...................,.....,,.......,....,.... 198,00 mg F�SFORO ,,,,__,...........,,..... . ..,.�����··- 195�0·196~00 mgHIERRO .............,,........,.........,........,., 3,30 ing HIERRO .,..........,..........,........,....... 2,00-2,50 mgCINC ..,,..................,..................,44.... � CLNC ....,,.....................4........,..... 3,50 mgSELENIO ................,,.......,.................. ' SELENIO ....,.......................,,......... 35,00 pgVYODO ,..... , ........ V r._.4._. ,.., . .4. ..... ,,1 ....,,... [ [_ � YODO ___�,,,.......... ,w�·f��,lý�,,

A (retinol) .........,,4........,.................,,.... ~· A (retinol) ..........4...,.........,.........,.... *�Vitamina B1 <ciamina> .......,..........,................ 0,180 mg V,,,,,,,¿,,a B, (,,,,,1,;,,.,) __,,,,,.... . ....,............ 0.250 mgVitamina E, <xx1JOnxtvamx> ...,..................,.......... 0,150 mg Vmmtm B2 (rihoflavina) .1.....1.........���� � �·��- 0«090·0~150 mgVitamina B3 (niacina) . ..,.,........,.1.......,........,.. 0,560 mg Wtamirla B-1 (niacina) ....................,......... 3,3003,800 mgWamjna B5 (ácido panwrénicù) .............,............. 0,500 mg vitamina B5 (ácido panmténicu) ........,..........,,. 0,650 mgVitamina B., (piridøxina) ........1.........,.............. 0,090 mg y�mm�m B6 (p�rgdgx�mt) _________ . ....,,......1. � � � 0.1%-0.360 mãVitamina Bg (biutjna) .................,...,....,,,......, ' \H\�n1inA Bg (biotina) ..........,........,.......... 3,500 pgVitamina Bg (ácido fólico) ............,................... 24,000 Mg Vhaminà Bg (ácido fólico) ........,........,,,....,, 22,000�66,000 pgVitamina B`; (cohalamina) ........,......,.........,..... � V�mm�m 3,2 �çgbalamina) ..............��� - ��·�---- �C (ácido ascórbico) .,,..........,...,..,................ r C (ácido ascórbico) ................................ �D (calciferol) ........................,...............,. � D <c¿]c¿fE,-01) _,,__,_,......, . .........�,���� · �«·· _ _ �E (tocoferol) ..,........,.........,...................,. 1,000 pg E (iocoferol) ...............,...,.........,,...... IndicrosCaroieno ,...,........, . ...............,,............. � Caroteno ...,,...................,...........,... �

�BSERVACIONESZ �BSERVACIONESZEl pan de centeno, además de su riqueza en nutrientes y fibra, Liene una El pan integral es el PAN COMFLETO, No es lógico privarnos delas fuen-textura peculiar y un sabor intenso que lo hace especialmente recomendable. tes de nutrientes contenidas en Su envoltura, tanto minerales y vnamxnasES un buen regulador intestinal y se digiere fácilmente. como de la fibra que aporta. No lo dude y, siempre que pueda, consuma ce-reales cømpletos, su salud se lo agradecerá. El mayor inconvemente es quepuede secarse un poco más que el blanco por su contenido en fibra, pero enla actualidad prácticamente siempre compramos el pan a diario y este hechoya no es un problema.

224 Los /\l,|M|1N'1�0N|l|1I/\ A AI.A V. L�t1Nl|�t)H|l`|�N |1\t|lt)H lltî At,IMItN�It>M MAN t'UMl1Nl1S,., 225PAN BLANCO DE MOLDE I00 g PAN 111,/\NC()'1�()S�l�/\l)() 100 gAGUA .........,.......................,,...... .12,30-35,10 p /\(l||/K .III........,....4........,....,......... 23,20-23,70 gCALOR�AS .............4..,............,,,..... 256-2�tI kcal (`/\1,()lš�/\S ..,.,..................,......... . . . 299-300 kcalPROTE�NAS ..........,.........,4.,..........., 6,�>t)-X,00 g 1�R()'1�| l�N/\S 4.., , 4..,.........................,, 9,90-10,00 gHIDRATOS DE CARBONO ...,..,................ 48,10-52,00 g lll1)R/\'1`OS DE CARBONO ..,,..................., 59,2075,60 gL�PIDOS (GRASAS TOTALES) ,,...,,.. . ...,...... 4,40-4,50 g L�PIDOS (GRASAS TOTALES) ........ . ........... 2,50-4,30 gGRASAS SATURADAS .,....,..... . ............. 1,08-1,90 g GRASAS SATURADAS .........,..,,....... . . . . 0,60 mgGRASAS MONOHVSATURADAS .....,4.........,. 1,10-1,84 g GR/\SAS MONOINSATURADAS ..,........,....,,. 0,40 mgGRASAS POLUINSATURADAS . ..,,...,....,....... 0,80-1,22 g GRASAS POLHNSATURADAS ...................,. 1,00 mgCOLESTEROL ............,4...,................ 3,20-3,60 mg COLESTEROL .......,....,,....,.............., �.,,. .,.,.., ,....... y.., . .,,__,,_ 7 _FmRA/r,_...M..y.U... �./' .r.. ..... :.. [ ¿t,�0g,',' �,'» � ŷyffiv�� ,,,` *< �.,,_ � I ~,,,~ X ''�; , '''4,* �' ,,, '�,,/`'''� t I�� ',,I 7 ' M � « < °' a ' J * `',r "SODIO ,..........,,. . ...,.....4.,.............. 550,00-551,00 mg SOD10 ......,,4...,4...,....... . .....,........ 650,00 mgPOTASIO .....,...,..........,...,..........,... 116,00-160,00 mg POVTASIO ......,4..,,.....4.............,.....4. 100,00- 1 60,00 mgMAGNESIO ...........,,.1..........,.......... 31,00 mg MAGNESI0 ................ 1 ..,..............,. 16,00-28,00 mgCALCIO .........,.1............,.1.,,.......... 130,00 mg CALCIO .....11.................,1..,,....... . . 42,00�X5,00 mgFOSFOR0 .........11...,.......,...,,.......... 78,2092,00 mg F�SFORO ..,,....... . ..............,,......... 100,00- 120,00 mgHIERRO __________*,________,__,_________,,__,,_ (),95.Q_3() mg HIERRO _______I___,___,_I__________·___·____II_ ]15I),2v2() mgCINC ...,...,.........,.1..,................... 0,70 mg CINC ..,................,....,,...,.........,.. 0,60 mgSELENTO ,,...... , ....,....... . ...,.1....,...., 28,00 pg SELENTO .,,,..................,...,............ 33,60 pgVXODO ._ ..... .............,..,,,___,____, _ Igm pg yoigo .........y , ,....r . ., ..... { ..,...,.,.,..._ . V. .. M V 7,00 pg" A ~ , ,''' � , �,>y 'V , _'��� , ' I/`y�gr�pŷimgg ,««'.','� I j , , j IA (retinol) ....1..,......,..............,,.1...... 5,020 p g A (retinol) ..........1...,.,..,,.................. �Vitamina BI (tiamina) .,,........ . ......,,,... . . . 0,0300,230 mg Vitamina BI (tiamina) .............1..,............. 0,230 mgVitamina B; (rlboflavina) .1........,,.,....,....,,.. 0,010-0,100 mg Vitamina B; (ribotlavina) ..............,....,,...... 0,150 mgWamina B; (niacina) ..........,.,........,.,.,,,,_ O, I4r].3,40O mg Vitamina B; (niacina) 4 .I,�����������·��···--~··---- $#*00 mgWtamina B; (ácido pantoténicn) , 1 ..,......,,......... 0,170 mg Wtamina B; (ácido pantoténico) .,....... . ........... 0,400 mgVitamina Br; (ptridøxina) .............,,., , ,,_______ 0,054].0,0gç) mg Vimmirm B6 (pix-idcxina) .......,....,.............. 0,090 mgVitamina Bg (biotina) .,.............,...........1.. 0,630 pg Vitamina B3 (biotina) .............................. �Vitamina Bg (ácido f�lico) .......,,,.,.......,,..... 48,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) .........l..,,....,....... 21,00 pgvitamina En (cobalamina) .,,.l..,...,...,.,,,,__,__ � Vitamina Bxx tcvbaiamina) ««-t··��������������··---~ ~C (ácido ascórbico) .......,............,l...,,..... � C (ácido ascórbico) ...........,.l.................. -D (calciferol) .....,,ll...........,l............,. 0,030 pg D (calciferol) ,,l..............,......,.,......... �E (tocoferol) ..,..,.l.........,...........,....... indicios E (tocofercl) ...,...,...............,....,...,,... -Carotenn .,,l.,.............,...........,........ 5,850 p g Caroteno ............,....,l........,....,.....,. �OBSERVAGONES: OBSERVACIONES:El pan de molde es una fuente de hidratos de carbono prácticamente pu- El Pan bl��cü *0S*äd° es much" más dlg°Stl"° Y brinda la °P°m'�"ld"�d deKOS, pero nutricionalmente no es un alimento muy ggmpmg, pues cm-e� de ofrecer al paladar un Sabor y textura diferente; Suele Ser una alternativa inte-fibra y su Contenido en grasas y Colesterol es alta comparada con otros panes, resante en las dietas de Control de peso consumido con moderación.Su única ventaja radica en Ser muy blando y esponjosn al paladar, pero debe ,ser Siempre un pan de consumo ocasional; su digestión cs bastante lenta, con- 1trariamente a lo que pueda aparentar. �'\

110 111sA1 11»1111~1~1�11S11111,A1\A1 Ax 1~01u1·1101<~111N1>1~11111 0111111m111~1111s111/1S1~111v1111~11«s, .127 \PANCETA 100 0 11�0wi0·· w011w~1i|~|«'= 101 01 1·A'1'A'1'A 100 11 11·111·01�11 0011100110lex S0�00 g)AGUA J 4..,...,...,, . ..... . . ..........,..., 110,0011 mm >44__, _v>�`____V___v_____ _ ________ 77_¿0,77Yg0gCALORIAS .,............ . . .................44.,.4, 400 kcui FA] ,O1<�/xs ,_.,.......,,.....,............,,.... 79�84 kcalPROTE�NAS . � ���� . ���������v·4��«��·····�··'·��·�� |2�50 1% l�R()'|'lî�N/\S ..4...,4........ . .......,,.4...,... 2,20-2,50 gHIDRATOS DE CARBONO 4.��·4.�,·��,�·��������������� � I'llI)RAT()S DE CARBONO .........,.4............ 15,4048,90 gL�P�DOS <GRASAS TOTALES) �·���»����·��������������· 40100 lš 1.�1~11JOs <C1<ASAS TOTALES) ....4...4...,........ 0.lO�O,20 gGRASAS SATURADAS ........,. . ...........4...4..,4 15,04 g GRASAS SATURADAS __,,4·,._____ _ ___>___v,__4 _GRASAS 1\x1O1~JO11�1SATURADAS .......,,.,...,........., 19,59 g GRASAS MONO1NSATURADAS _ ___4___�_4___,,·· _GRASAS FOLIUJSATURADAS .,.,...,..,............... 7, 1 S g GRASAS POLWSATURADAS __,,4_,,4__,_________ 0,1 gCOLESTEROL ..,.,,..,..,.,..,,..,,.................. 57,00 mg COLESTEROL �·_________·___v__v,_4·_______ A _ _ _FIBRA .44..�..,....,�..' � . .����� �� - ��������·��v·4�» � F1ERA ,.,.............,r . ,...,...,...r . .....,.... 2,00-2,50 g'MHERALES ' , ' ` ' MINERALES , , V , 1. ' 1SOD10 ......4.....,,.4..,,...,.4...4��,������������ � 68000 mg SO1:»1O ...........,,...,.............,.,.,,..... 2.007,00 mgPOTASIO ...4��.���,,4��.,.��,·4.�·4-�,··������������ 160,00 mg FOTAS1O ...,,,,..,.....,. . ......,..,,....,.... 523,(|�)�57(),00 1111;MAGNESIO .,..�4..��·����·��������������� � ��������� 1300 mg MAGNESI0 ............,,...,,..,........ . .... 25,00�S2.00 1111CALCIO ���������������� � �������������»·4���1'«�1·«· 0-00 mg CALC1O ...... . ..,.....,,................,,.,.. 9,00171,00 111 gF�SFORO ,������.�����������������������··��--'«�-��· 10000 mg F�SFORO ........,.,.................,...,,,,.. 50,00�5x,00 111gHIERRO ..������T.4��,..4.,.4..,,..,....,,....� � ���� 0.00 mg 1�11ERRO .,,.,,.,..,....... . ......,,..,....,.... 0,õ0�0,<>0 111gC1NC ....,,.,,..,,,.................................. 1,50 mg CINC ___4____ _ ________,4__,,4___,___,___ _ ,___ 11;,11,,,gSELENIO �..�·�������������������� � �����,···�1'··-'« 400 ug sELEN1O .........,....,,,.................,,,.. 1,00 11gYODO ..............................,.,..,.....,..... � YODO _,_____ _ __,_4___,,_________________,,_,_ 11111 ,1 gVITAMINASV VITAMINAS ,A (retinol) ��.��,4�,,·44�-�·4��·�������y������»���··��» � A (retinol) ,,...,..............,.,.,.....,........ I,�7I) 111Vitamina B1 01»1m11:·> ��������������������·�����,·�-'··�' 0.320 mi: v111111x11111 E, @111111111) ..........,,.,.,.............. 0,100�0,1 10 111gV�wmim B; <r1b0f1avm) v�������������·��� � ���1··�·'·��· 0120 mg ` v11,xm11111 E2 (�bo�lavina) ...,.....,........,....,,.. 0,04070,05l 1111Virmina B1 (n�ac�m) ���������·���v«��1��v····��v�·��·��� 4-200 mg � v11a111111x1 E; ç111x1x111a) ,,,.............,...,,....,,.. 1,SSO� 1 ,500 1111;Vimmim B5 <�cid=> 1wm01éU1c0> ,·�-···�·4��»�����������·�� � v11111111"A ES ç�ùaø p1x111111�111C11) ....,4.,.4...,........ 0,2101 111 gVitamina B1 <1>iF1dø><iw) VATT�1»'4��·4�»«��������������·�� 0,270 010 vE1am111x1 E, <1J11�1111xx11111) ......4.,.4.,.....,........ 0,1000,250 11111v11A111111x1 E1 <1»11>1111x1> 1................. . ........,11.,1.. � V1,1,,n¿,m BK (1,11,11,,;,1 _�4___,_,·________________,,_4 _Wamin� B1 <á¢i<i0 fóiiw) - � ��������4��··�1····-���·�� � - 11500 111% V111111111111 E., ��caùø r�um) ................,,4...,,.. 12,000 11 gv1111m11·111 B12 (C111x111111111111) ,....,.1,,.1,,.......... . ..... t"111c1«1S V111,m1m B,2 (wh&1m1,,,,) ___>____,4_,�_____v_______ _C tácidw �ècórbiccl �»����1,4-�1·«·''·-'«��������� � ����� � C (ama x1xx�1h1x1x) .........,....,1..,1....,....... 15,000�111,000 mgD <w1cif0r01> 41,41··,�·��v����������������»·�����4��,«- � U <xx11x11e101; .......,1...,,1...,...............,1 �E (wccfetcl) 1 1..1......... . ............��,,1...,1..,.. e E çmtxraxgt) ...,,,.,,................,.,,,1...... indiciosCèxrc�nu .�.�������������·����4·�,417·4·�'v�·��� � ���� � C1111>1em1 .,... , ...,,........ . ....... , ...,.,. 10,000 11 g�BSERVACIONESZ 01�SE1<vAC1o1~11:s:La panceta es una fuente dc calor�as importante, su Contenido cn grasa y La patata es una fuente de hidratos de cztrbono impoitant�sima en nuestraColesterol es muy alto para cl aporte proteico que nos brinda, y su contenido dicta. Resulta muy digestiva y Sc metaboliza de forma rápida; cn trolbterapia00 50010 0S muy :010-Es un 0üm0m0 para 000511109 muy 0w>i0rw1 y Siempre se 111111211 como 111ur�11c<> y è11c11L1111z11111e del 11100 111g�g11v0. Es muy 1111p«1�dc forma moderada. tante desechar la piel Cuando la patata esté verde, porque contiene So1,AM11�1/1,` un alcaloidc poco recomendable. Sin embargo, siempre que sea posihlc, CS mc-jor consumir las patatas con piel (lavar minuciosamente), pues su C0111011i1|1\nutricional mejora de forma considerable,`

QQII) los/`I |M|¿N«I~US,,|,â�� AAAIAà I i`iII\I|â��i|II|4 IIINIIIIIIII IM M IMIINIUH M/INVIIMIINIIH LII\ |IIIly_ Il,I\I`CIÃ�II Ctviinrxiililc: HH I).! 0)AGUA ...4...,....,.4..............,,.......... %,7Iâ�¢â��<>0,Ä�s0 g Mill/I ,- -- ·· ·- --â��~~·--··---â��··~· ii IFII >iI··'IIi iiCALORJAS , 4,____ _ ___4__,4________,__,_,______ |(]_]2 km} (ŽAL4()R,l/XS .... . . . `4.,.,... . ..,,4.........,4 »|·I 5â��) IxvÄ�nlPROTELNAS ,,,,,,___________4_,4_________ _ _4_y_ ()_60_Q,7(] g PROTEINAS . .........44... . ..,...,,..... . . . . II./IIIâ��II,'\II ygHJDRATOS DE CARBONO _____,,_,_______________ 1430.2410 g HIDRATOS DE CARBON0 ,.............., 4 .... . . IILÃ�II I I, III yLÃ�PIDOS (GRASAS TOTALES) _____,__44___________ 620 g LIPIDOS (GRASAS TOTALES) , 4....... . ..,.44..., {LIII II,·|<I 0GRASAS SATURADAS __,__,,________,4__________ (UO g GRASAS SATURADAS .......,4..,..........,44.. I), II) ggGRASAS MONOINSATURADAS ,__________· 4 _,_4__ 7 GRASAS MONOINSATURADAS .........,......,..GRASAS POLLENSATURADAS 4,,____ _ _________,,__ (mg g GRASAS POLHNSATURADAS .............,4.... . I), III yCOLESTEROL ____4,,,,____,____4_,_4_ _ _______4 _ COLESTEROL ........,...,,.............,.4...FIBRA ,,4_. ____r _ _,,, 4 , _4______4,__,44________ _ ()w54)¿)Ygg g FIBRAV ..... V .,,4 4 . .r .........,...,..... . .....4., |.â��)Il .â��4|I| )yMINERALES ' I I ' ' I jj , , 'I I I'SODIO .......,...... . ....4.,.... . ...,.4..,... S,O0â��9,O0 mg S0Dï0 ·-Â�·â��--------~~·--»-·- - ---â��·â��·-·»·-----â�� ·â�� III iniiPOTASIO . , _ __,,_4____,___,,,_,___,__ _ ____·_,_ ]4(]Yg().1414()0 mg POTASIO ...... . .....,44.,..........4 . ..,....,. l2'l4I)II I II),I)|I mpM.AGNES1O ,________,_,_________,,_ , ___________ g_0(),g7()Q mg IVIAGNESIO , , , 4........I... , ....,. . ......,44., II.IIIl IILIIII myCÃ�LCIO ,__,,,,_4______,__44__`_______,v 4 4__,___ 15Y()0.]7y0[) mg CALCIO .......,...,.4............,.4... . ...... |II,I|II I'/,IIII mgFOSFORO _,4,,,,________,_4__,________ _ ___44_,_ 2()_()[].23â��00 mg FÃ�SFOR0 .......4..,,..... . ...4........ . ..... I5,UI| lH.II|I myiHIERRO . . , ,,__,_,4_________4_, _ _______ _ _,4__, [)Y3,()Ã�0_50 mg HIERRO .4..............4..............4..,.... II,lI) I)..III mitCLNC .4..,........,44...........4..,........... 0,1õmg CINC --â��â��·--···---»â��â��â��â��-«·-I·«â��â��â��â��â��â��â��â��~â��·â��'··â��â�� iiIi·'I inirSELENIO ...........,,.4.... . , . ......,..4..4.. â�� SELEN10 â��â��â��â��..,4..,>.............,........... . 4YODO ,_,,,4_,,_,_____,,,_________ _ _____,_44___ LO;) pg YODO .............,...............,.........., Z,IIII pr, vÃ�â� 1°Anv11\··Ã�AS' J ¿ ' I I , v1'1;AM1NASI 4 4A (xenm>i> ..........,,.4...........4..,.......... zS,300 yg A In¢iin°i) Iâ��·-·-â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��·-â��Â�·â��â��â��â�� â�� â��â��â��···â��â��Iâ��â�� 5â��iÃ�iI> mivmmixxxx E. çxaxxxxxùxxiy ...,,...........,...,.,4...,.. 0,0iSâ��04030 mg Vitnniina Bi Iiinniinn) â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��â��···--â��·â��â��â��â��â��â��-··â��' IiIt1â��i ·nJ~Vitamina B; Iribofiavina) ......,,......_,,,,,_,____, 0,030 mg Wamina B; Iribøflavina) ................,....... _ . , 1),1]}:% umvùxmma E; mixxùxxi> .......,...,............._4.., 0,2000,500 mg Vitamina BJ <nia¢in=i> I··--»·â��â��â��â��â��â��â��â��â��·â��·-''â��â��â��â��â��â��â��â�� 01I>iiÂ�iiI2ZIIiiiirvnxxmmx Es (ácida pxxxxxxxÄ�xxÄ�cm ........4............_ 0,240 mg VitniniiiÃ� Bs Ã�áninin vnnwiÄ�niwÄ� ·«â��â��·â��â��â��â�� â�� â��â��â��··«â��â��â��â��â�� 0I><I2 nmVimmim Bf, (pirldxxximx) _,_____4__4__,_4_4__>______ ()4O35_(]YO40 mg Vitamina Br, (piridoxina) .....,...,,.... . .......... [),()l5â��I)4I)2I) myvmxmÄ�xxxx Ex Ä�haxxxamx) .......4...... . ....,..,,4_.., 0,90 pg Wninina Ba Iniviina) «·â��â��â��»â��â��â��â��v·-â��·«â��â��â��Iâ��â��â��â��â��â��t·â��t It |Iii> weVitamina Bg (ácido fólico) ....4..,..............4.., l6,0()~2C|,00 pg Vitamina B0 (ácido fólico) ............,,..,,........ 11,(}()I)â��I4,IlI|II mivxmmiuxx E .2 Ixxxixxixmmx) .........4.,.4.,.. . ..____ 7 Vitamina Bi: Icnnaiaininnä ·â��-â��t·â��â��â��.â��â��â��.....,..4....C (ácido ziscórbicù) ___4,,,,_______,4_,,44________ _ g_()00,]()Y()(]() mg C (ácido ascórbico) ...........,.............,,..... 3,000-5,I)IlII in];D (culcxfeml) _ _ _____,___,___________, 4 ____,4___> _ D (calcifeml) ..4.,.4..........4...,..... . .....4,E (tocoferul) ,_,,, 4 4________,,, , 4_,______________ _ _ E (tOcOfei'OI) .......,,..............,.....,_,_ _ _ _ _OBSERVACIONES: Ã�BSERVACKINESZEn mxrùxxõmpÄ�x, el pepino Se utiliza umc Jim-Ä�xÄ�cu y xeguiùùøx intestinal, DÃ�npnës de ia manzana en in fnitn iiÃ� nieinr wierancin digeèiivnt <â��·I···DE interés en las dietas adelgazantes por Su bajo Aporte calórico, Pam que se l>i\"tÃ� biÄ�n GOH UIIUS alimentos. En trofoterapia es muy vÄ�ilmmdÄ� por xxx uiþgixxSzÄ�zone bien debe cortarse muy ñnO4 Crmsumir Siempre recién ziliñùdu, resulta â��â��mÃ�â��°â��`ällZâ��â��i'â��ž« æÃ�`eS°m[°~ dEPâ��Fâ��â��-IW Y iigêmmÃ�iiiÅ� iiiinéiicn N0 <IÃ�*iâ��<`iiiâ��más digøsrivø. la piel SÃ� desea un Suplemento de fibra extra.

2](» ms Ax,]M|1r~4'm5]x11],AAA],A7, (‘l'IM1'UM|(`ll�1NIililttiëi tttsAI,IMttN�I1tH MÁMt‘UMl1NI1H,., 237PIÑA FRESCA 100 g (Porcióu ctmicatiblu; 54-57 g) l'lÑ()Nl£t·l (Ulu uúetcxnru) W) ÉAGUA .............................,,.......... ES,SU—Sù,xt> g Atal/\ 4.....`...,4..,`......4..`...—...——.——·�— 3« W-! 1-50 E.CALORÍAS ,........ . ....,.........4..,,........ 48-55 kcal C/\l.()RÍAS 4...44.......,,........ , .....44.....4 635-689 kculPROTEÍNAS ...,,..........,.............,.4..,. 0,50 g PROTEÍNAS , 4.... , ..,..........,....,.......... 13,00-14,00 gHIDRATOS DE CARBONO ......4..,4............. 1 1,50-13,10 g HIDRATOS DE CARBONO .......,.,.....,,....,,. 3,90-4,00 gLlÏ’l`DOS (GRASAS TOTALES) ..,..,,............. 0,20 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ..4.,............... 60,50-68,80 gGRASAS SATURADAS ,.............,.4,......... — ~ GRASAS SATURADAS 44... , .4.....,.....,.. . . , . 4,60-6,40 gÇJRASAS MONOINSATURADAS ............,,..... — GRASAS MONOINSATURADAS .4......,....,,.... 19,90-22,90 gGRASAS POLITNSATURADAS .,...,............4. � GRASAS POLHNSATURADAS ..... . ............. 25,70-41,10 gCOLESTEROL ..4..,,.........,..,.............. -� COLESTEROL ..................,............... —FIBRA ,,............,.......... . ...4..........4 1,20-1,40 g FIBRA ,,,____,,,... V ..... , , I . ..... V. 8,10-8,90;MMM « ' ‘ S “ » ` '''`SODIO ...,..... . ..........,............,..... 2,00 mg SODIO ....4. . ....,. . ..,.....4...........,,... 1,00-2,00 mg,POTASI0 ....,4.............,..............,,.. l'73,00�250,0{) mg POTASI0 ...4............. , . .,....,......4.... 628,00-780,00 mg ,MAGNESIO , 1 .,................4............... 14,00-17,00 mg MAGNESIO ..,,.................,.........,.... 268,00-270,00 ingCALCIO . . . .........,......................... 12,00-16,00 mg CALCIO ...................,4..........,,....,. 1 1,00- I2,00 mgFÓSFORO ..............,1..........,,....... . . 9,00-11,00 mg FÓSFORO ,......... . ..,.....................11. 604,01}-650,00 mgHIERRO ..,4............,..................,,.. 0,40-0,50 mg HIERRO ...,....,4...,.............,........... 5,20-5,60 mgCINC .......1.,..............,,...,..........,. 0,15 mg CINC ..,.....,....,.....,.............,....,,.. 6,50 mgSELENIO ......,.,..,,,............,........... — SELENIO ......,.....,......................... �YODO ..........................,..,,.......... 30,00 pg « YODO _,,,...,.... ,.4., ..... J, ...... V V .... _ ....... V —É 1 , , ''-6» ; 11,', t J °‘·, J ,,, † al , , 7 , ,A (retinol) 1..,.................,,....... , ....,,, 10,000 p g A (retinol) .........,..........,................. 10,000 pgVitamina B, (tiamina) .........,.................,, 0,0700,080 mg Vitamina B, (tiamina) ..,,....,................,... 0,730-1,280 mgVitamina B; (riboflavina) ..........,.,.............. 0,020-0030 mg Vitamina B; triboflavina) ..................,.....,,. 0,190-0,230 mgVitamina B; (niacina) ............................. 0,220-0,300 mg Vitamina B; (niacina) ................,.....,,...., 4,320-6,900 mgVitamina B 5 (ácido pantovénico) ,...........,.....,.. 0,180 mg Vitamina B; (ácido pantoténico) ..,.......,.......... —Vitamina B6 �piridoxina) .....,.............,.....,, 0,075-0090 mg Vitamina B6 (piridoxlna) ...i............... . .44.—— 'Vitamina Bg (biotina) ,..............,,......... . . . . �� Vitamina B, (biotina) ..i,...........,,....,.....,.. ~Vitamina By (ácido fólico) .............i............ 4,000-11,000 ug Vitamina B; (ácido fólico) ,....,,....,.............. —Vitamina B J; (cobalamina) i...........,... , ,....,.. — Vitamina Bu (cobalamina) .,.....,.....,.....——.... 'C (ácido ascórbico) ,.......................,i..,., 19,000-20,000 mg C (ácido ascórbico) ..............,....,,....,..... 2,000 mgD (calciferol) .,,...........,..,............,..... � D (calciferol) ..,....,.....,............,......... —E (tocoferul) ....,...,............................ — E (tocoferol) .....,.....,....,............,....... 14,000 ugCxmt�xxa ........i........ . ...,..,.i....... . . . õO,0O0 pg EOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:La piña es rica en minerales y vitaminas, su upone calórico es moderado Un fruto Seco agradable al paladar por su textura suave que combina por-y cuenta con muy buenas propiedades terapéuticas, En rrofoterapia se utiliza fectamente con muchos alimentos. De interés por su aporte calórico dc tiîctlcomo diurético, depurativo y regulador digesrivo por las enzimas que contiene. asimilación con una buena tolerancia digestiva; es, además, una buena liicutcde minerales, especialmente fósforo y magnesio. Tiene un suave electo ilittrético, no contiene colesterol y su aporte de ácidos grasos polii\\s:\t\u'J\i|<»S vamuy importante.`

2.lH IUS AI.lIV||lN`l`tIHl>Ill,/\/\/\l./ti (’l»MI'tlHli`It`lN IIHLUN IM) A|.|MILN'I\>H MÁS(`(tMllNllS,., 251)PISTACHO (con cáscara) I00 g (i}()l'k)lÓl\ cmncstihlc: 53 1;) l’l,Á’|�/\N() lt)0 g (Porelón comestible: 66-77 g)AGUA ......,... . ........,44...........4.,.. 5,90-X.60 g AGUA .....,.....4...,...,....,,.....4......4.. 73,�š0~75,90 gCALORÍAS .....4,,..........,,4,,,........,.4. 556-642 kcal CALORÍAS .... . ..,......44......,....,.....,.. 88-9] kcalFROTEÍNAS ....,...................4.,,....... l7,60—20,80 g PROTEÍNAS ...... . ..,.. . ........,.....,...... 1,10-1,20 gHIDRATOS DE CARBONO .,...... . .,.....4.... 15,70-16,40 g HIDRATOS DE CARBONO ,,....,.............,... 20,00-21,40 gLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) .,............,.44. 5 1,60 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ....,.....,.......... 0,20-0,30 gGRASAS SATURADAS ........,...,..........,. 6,80-7,40 g GRASAS SATURADAS ....... . ...,.....,.....,.. 0,10 EGRASAS MONOINSATURADAS ...4.,........... 3],40-34,90 g GRASAS MONOINSATURADAS . , 4.............. —GRASAS POLIINSATURADAS .,...........,4.... 6,l0�6,80 g GRASAS POLIJNSATURADAS ...,. . .4.......,.... 0,10 gCOLESTEROL . ......................4...,,,.. — COLESTEROL ....,.........,..., . .,......,.... �FUERA .,,.,, y. 2,..,, ,,.,. ..... [ ..... 2,õO—õ,SOg mBRA __,,,,_ 1 ,___ Z _..Y ,y.,, ....,., ...... ,. , 1,00-2,00l�F La Ï� ''`/ Z L Z F ‘~ »× ''�' V ' iõ ~ '''' 'J »,'r 1 —'> www t ,~>`—x—:x2 V = t . * F �''» ~SODIO ..........,...,.........,.,.,,...—..... 16,00 mg SODIO .,...................,,....4.......,,.... 1,001,80 mg `POTASIO ........,....,..........,.....,...... 811,00-1.020,00 mg FOTASIO .,,....,,....,,............,........... 370,00-393,00 mgMAGNESIO ,............... , .,,............... 122,00-158,00 mg MAGNESIO ,............,......, . ...,.....,.... 32,00-38,00 mgCALCIO ....,,.,...............,,.,........... l36,00—l80,00 mg CAL/CIO ................................,....,,. 9,00- l 0,00 mgFÚSFORO ....,..,,...............,............ 390,00-500,00 mg FOSFORO ...,,,......,.....,............,...... 28,00-29,00 mgHIERRO ............,.,,,........,..,......... 7,20-7,30 mg HTERR0 ..,......,....,.....,.,.....,.....,...., 0,55-0,60 mg �CINC .,..,.,,........,...,.............4...,.. 2,80 mg CINC ,...... . ...., , ............,....,.....,.... 0,23 mg iSELENIO ...,..,,.............,....,.......... 3,00 ug SELENIO ..,..,.....,.....,.......,.....,,....,, 1,0U ,1 gYODO . .r .....,,.,......... , ..,.......r . ........ — Ï YODO ,,.......... . ........ V, ...,. . . .k ........,,. 2,00 ngFV1�1ÏÅM|NAS“ , C ~ V `',' 1 1 — Y '/'- Q x ' , vrnvavrrtms ' 1 { ·«~’ » U A " 1 NA (retincl) ..... . .....,...,,,..........,,...... 23,000-25,000 pg A (retinol) ........,.....,.............,.....,,,.. 38,330 ugVitamina B, (tiamina) ...,........................ 0,690 mg Vitamina B, (tiamina) ..,.....,.............,....... 0,043, 0,060 mgVitamina B; (xibcflavina) ...........,............. 0,200 mg Vitamina B; (ribuflavina) ...........,......,........ 0,500-0,700 mgVitamina Bx (niacina) ,........... , ..,,..,........ 1,400-1,450 mg Vitamina B3 (niacina) ...........,.....,............ 0,6500,800 mgVitamina B 5 (ácido pantntenicø) ............,....... — Vitamina B5 (ácido pnntnténicu) .....,.....,......,... 0,230-0,500 mgVitamina B, (piriduxina) ..,.,..,,..........,....,, - vgum-mm 136 (p�taagxtmx) .._.,.....,......,......,.. 0,370 mgVitamina BH (biutina) ..............,.........,... �� Wtamina By, (biotina) , ..,......,....,..........,... 5,500 ugVitamina Bg (ácido fólico) .........,..,............ 58,000 11 g Vitamina Bg (ácido fólico) ............,.,...,,.....i 20,000-22,000 pgVitamina B1; teobalamina) ....,...........,.,...,, - vtmmm 13 ,2 (cnbal�mina) .,,........ . ..,1......... �C (ácido ascórbicu) .......................,,..... 7,000 mg C (ácido ascórbico) ....,.........,.......,......,.. ll,000�l2,000 mg lD (calciferul) ..,,.........,....,..,............. — D(calCife10l) ,...... , . . . ...,.....,.............. �E (toccferul) .....,.,,.............,............ 5,000 PS E (tøcuferol) ........... , ......,.....,..........., �Carotenu .......,.,.,..... . . ....,........... 150,000 ugOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El pistachc es un alimento básicamente energéricn; pm Su cnntenidc cn El plátano es una fruta rica en hidratns de carbono, un alimento muy cum-pruteínas y minerales, resulta de especial interés como tïxente calórica para de- pletc, rico en minerales y vitaminas y de fácil digestión, aunque resulta lige-pt�rtistas y niños en período de crecimiento. ramcnte astringente. Suele Ser la fruta preferida de los niños. LOS diabéticosdeberán evitar, reducir O vigilar especialmente el consumo de esta |`ru\u.

240 IMS AI,IMIùN‘IUH Iw I A AA I A / <‘<>NII'i1SIt`IIIN l1I~ IIIN IM AI.lMI«N`|�tIH MANVÍIMIINIIH. .Z¢\lPOLLO (promedio) 100 g (l’0i'ci�\\ Cuiiiuslihlc: 707/5 g) I’lll<)RR() 100 g (I�<xI'Ci<’»I\ coiiicstihlcz 50-65 g)AGUA .......,...........4....4..,.. . ....,,... 70,3072,70 g Aiill/\ I... , I4., . .,I....,..... . .,...... . . . . 87,10-89,00 gCALORÏAS ......4.,,..............,....... . . . . 144-167 kcal (`/\l,t)RÍ/XS ..,..... . .,,.....,.............,,.. 21-42 kcalPROTEHJAS ............1..,..........1..,...... 20,00-20,60 g l’R(>TlZÍNAS ...,,..............,..............., 2,00-2,20 gHIDRATOS DE CARBONO ..... , .................. — I HIDRATOS DE CARBONO .1..... . .,.............. 3,20-7,50 gLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,................. 5,60-9,70 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) . . ..........,......, 0,30-0,40 gGRASAS SATURADAS ,........... , .,......... . . 0,902,63 g GRASAS SATURADAS ..,....,... . .........,.... 0,10 gGRASAS MONOLNSATURADAS ............,..... 1,104,37 g GRASAS MONOINSATURADAS .......1..,.....,.. —GRASAS POLHNSATURADAS ........ . ....,,.,... 1,80-1,82 g , GRASAS POLIINSATURADAS ,..... , . . , . .,,...... 0,20 gCOLESTEROL .,...........,..,..............,.. 81,00-110,00 mg COLESTEROL ........ . .........,.,............ —F1'BRA V .... . ......... V. . ........,,,.,............ - FIBRA ,......,,,..... V ....,. , ......,........,... 2.30, 3,00 g‘ ~' W »’,,'' ,''/ I —,,_ È ,*I,' I ~ la ISODIO ..,,,......,....,,................,...... 64,00-82,10 mg SODI0 ..,......,.......,... . ....,....,........ 5,0026,00 mgPOTASIO ..,..........................,....,,... 248,00-359,00 mg , POTASIO ..,,....,........,.....,,...,..,,....,, 225,00-260,00 mgMAGNESIO .,..,,.,,... . .,....,..,,...,.....,, 22,0037,00 mg IVIAGNESIO ................,..............,.... 18,00 mgCALCIO ..............,.........,,..,..,.... . . . 12,00-13,00 mg CALCIO ..,.....,....,.........,. . .,,.......,.. 60,00-147,00 mgFÓSFORO ........................,.....,,...... 198,00�200,00 mg FÚSFORO ................ . .,.......,......... 46,00-50,00 mgl-LLERRO ...,..... . .....,.,..,,...............,. 1,10-1,80 mg HIERRO ..,.....,,.......,.,......,...........,. 1,00 mgCINC ......,..,,..............,................ 1,00 mg I CINC ,,....,........, . .............,.....,..... 0,23 mgSELENIO ............,,.............,...,....... 6,00 pg SELENIO ......,....,........,,...,..,......,,.. 0,76 pgYODO ............,..,,,................,...... - YODO ,.... . ...,....,.,.......,..........,...,. 10,00 p gVITAMINAS I, , ' I z I ' . ,,`�V�i’D’«MlÇNAS . ' I ~A(i'etinOl) , ..,,.,,...........,......,...,......., 39,000 pg A(retinol) ...,.......,..............,.. . ..,..... 60,000 pgVitamina B, (tiamina) ..............,.,............. 0,083-0,100 mg ` Wtamina BI (tiamina) ..........,.............. , ,... 0,050-0,100 mgVitamina B; (ribuflavina) ..,.................,,..... 0,150-0,160 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,,....,,................ 0,0300,060 mgVitamina B] (nizxcina) .,....,,............,...,,.... 6,800—10,400 mg Vitamina B; (niacina) ,... . ............ . , .......... 0,530-0,600 mgVitamina B 5 (ácido pantoténico) ..,..,............,,.. 0,096 mg Vitamina B S (ácido pantoténico) ..,. . .,.........,.... 0,140 mgWtamlna B6 tpindoxina) .......,......,............ 0,300—O,S00 mg vitamin;. B6 tpi�doxana) ......,.........,....,,.... 0,250 mgVitamina BH (biotina) ,...,,............,....,...... - Vitamina Bi; (biotina) ......,.......,....,.......,.. 1,600 pgVitamina B; (ácido fólico) ..,,...............,...... 0,030 pg Vitamina Ba (ácido fólico) ...,,...,..,,....,......,. 7,000 pgVitamina BI; (cobalamina) .....,,..,.............,., 0,0100,500 pg Vitamina B`; (cobalamina) .....,. , .....,......,..... —C (ácido ascórbico) ,..............,,..,............ 2,000-2,500rng C (ácido ascórbiuo) ....,........,....,.........,... 20,000-30,000 mg �D (Calciferol) ..........,..........,..,........... Indicios D (calcilcrol) ...,.....,.,.......,.....,.,......., — \E (tucoferol) .............,,.................,.... - E (tocoferul) .......................,............. 0,700-1,000pgCa-Om, ,.............,...,...................,. tna�x�xxx()IsSI£R\4&CION`ES: OBSERVACIONES:Una de las cames de consumo más popular. ES conveniente eliminar la piel El puerm es muy apreciado por su suave efecto diuréticu y su Contenidopor su Contenido graso. La pechuga es la parte del pollo que Contiene menos en fibra; se utiliza como depurativo general y regulador digestivo. Di: Saborcolesterol y menos grasa (60 mg y l g) seguida dcl muslo (74 mg y 2,40 g). suave y persistente, combina muy bien con otras verduras O comu guarnici�n,Si cs posible, consuma poLlOS certificados, biológicamente criados con ali-n\cnI«\s naturales, Sin aditivos químicos en los piensos. Es una came baratapri tt increíblemente �legradadaa

À/\� |,1]g A1,1M11N�1�1yg11]c1AA/NA] 4`<>MI'Í\SIK`IiINI1I1I11H I)i'11\\ lNIItN`I`l1H M/\H1`|\M\|N|�S., .Ï·lÅ IPULP0 l00 g (|’oruión C0rno>1iI»1a; 70-00 11) ()l||<ZS() |iR|l·Z 1001;——— , 1AGUA .,........,...,,,... . ...,.4..4.......... 1S2,20-x8,z|0 1; /\<11l/\ ...` . . . `44.` . . . , 4...,.... . ..,,4... 45,50-48.60 SCALORÍAS ,,...... . 4... , , 4........... , ......... 5 I-73 kcal (�/\l URÍAS 4.,, . ..,4.....44......,............ 320-342 kcalPROTEÍNAS ...,,4.........,..,,À.______,,4,__,, 10,00.1 5,30 g I'1<<1�1�1iÍNAS ,........,4....,.4... . ..... . , 44,. 19,30-22,60 gHIDRATOS DE CARBONO .....4...,4............. —— IIIIJR/Yl'OS DE CARBONO ,.....,........,.. . . . , 0,10-1,00 gLÍPIDOS 1CRASAS TOTALES) .......,4.........,.4 0,80-1,00 g 1-ÍP1D0S USRASAS TOTALES) ——··-»·——�·«�1———·-- 2690-2790 EGRASAS SATURADAS ,..... . ........,.,,.... . . . 0.20-0,21 g GRASAS SATURADAS .......................... 16,97-18,50 gGRASAS MONOINSATURADAS ....,, _ ,___,,._,__ 0,14.0,20 g GRASAS MONOINSATURADAS ......,.. . ....... 7,60-7,80 gGRASAS POLIINSATURADAS .,,,.. . .......,,.... 0,30-0,36 g GRASAS POLILNSATURADAS .................... 0,80 gCOLESTEROL .,4.,,..........,................. 110,00- 136,00 mg COLESTEROL ..........,,.....,......,,....... 100,00 mgFIBRA , .................,.........,..,,........ — 1*1BRA ...., . ..,.........,.. . . . ,r ......,... . . �MINERALES ' ' V V , V « MINERALES , ,SODI0 .......,4........,................,,..... 44,00-363,00 mg SODIO ........,... . ............ . ..4......,,. 700,00-1 170,00 mgPOTASIO .........,,.........................,.. 230,00-246,00 m g POTASIO ....,........,.......... . ..,,...,.... 100,00- |52,00 mgMAGNES10 .........,,,............,........... 33,00 mg MAGNES10 , . ..,.......,,......,......,......, 27.00 mgCALCIO ...,,.,.........,.........,_,__,,,,,____ 3;,00.144,00 mg CALC10 ....,......,.......,.....,,.......,,... 4410,tXJ-540,00 mgFOSFOR0 ..,,.,...........,,,............,,,... 170,00—221,00 mg FÓSFORO .........,.....,..... . .,,........,.. 188,00-390.00 mg >HTERRO .............,......,..,,...,____ _ ____,_ 1,70—z7_ 1,00 mg HIERRO ,......,.,... , ,,.....,...... , .....,..,. 0,50-0,80 mgCINC ...,...........,,,.... . ...,,.,,..... . . . . 1,70-5,30 mg · CINC ..,,............................,... . , . , 2,20 mgSELENIO ........ . ,,........ . . . .....,...,.... — SELENIO .,,,........ . ...,....,........,,..... I4,50 p 1;YODO ............ . ......,...........,........ 44,00 pg YOD0 — ...,. . ——,4—————...—————·«————...————— —VITAMINÀS VITAMÏNASA (retinol) .... . ...,...,...........,,.,.......... 70,000 pg A (retinol) ,......,.. . ...,........ . ..,.......,. 145,000 pgVitamina B1 (tiamina) ....,........,...,............ 0,020-0,080 mg Vitamina B1 (tiamina) .,,....,,....,..,............ 0,040-0,050 mgVitamina B; (r�ibot`lavin;\) ...,,.,........,...,....... 0,040-0,060 mg Vitamina B; (ribollavina) .....,,..............,.... 0,340-0,430 mgVitamina B1 (niacina) .,...........,............,.., 1,800-3,500 mg Vitamina B; (uiacina) ..,..............,.......,... 0,400-1,130 mgVitamina B5 (ácido pantotenico) ........,,.........,.. — Vitamina B5 (ácido pantovénico) .....,............... 0,690 mgVitamina B1, ípiridoxina) ..,.... . ,___,,,.,,_,______ 0,360 mg Vitamina B6 (piridoxina) ...,............ . ,..... . . 0,150-0,230 mgVitamina BH (biotina) ...... , ,.............. , ,...... — Vitamina B1, tbiotina) .,.....,.,......,.....,... . , 6,200 pgVitamina By (ácido fólico) .......,,.......,...,,,... 13,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) ......,...............,.. 5S,Ut)0—65,000 pgVitamina B 1; (cobalamina) ...........,.,...._,____,, 3,000 11 g Vitamina B 1; (cobalamina) ........,.......,,.....,. 1,200-1,700 p gC (ácido ascórbico) ..,...,..........,,.,.........., — C (ácido ascórbico) ,..... . ,,......,............... —D (oalcifcrol) ............,......... . .,..... . . . . — D (calciferol) ............,,,......,.....,,...... 0,200 pgE (tocoferol) ......,............,....,.......,,... 2,100 pg E(1oCOferó1) ,.,.. . ...,,....,,.......,,.. . ,,.... 1,000 pgCaroteno .,...,.........,.. . ..,................ 100,000 pgÚBSERVACl()N1:1S: ()BSERVACl()NES!Este molusco no suele dejar indifereme a nadie: O aprecian la dureza de E1 queso es bien conocido por su cremosrdad, que lo hace Candidato al pa-Su textura y sabor O resulta desagradable. De cualquier manera, la preparación ladar de quienes desean un Sabor bien definido pcro no excesivamente fuortc.adc/Juada es fundamental, Principal inconveniente; su ano eonte111d0 en eg. Su contenido en calcio es medio y, Sin embarga, el contenido en gmcn \a4\\-Iesterol. rada es alto; también las Concentraciones de Sodio pueden Ser altas, llopun-diendo del proceso de elaboración.1

l¢I�l IMS/\1|M|lN`l`t)S1I|l|/\/\/\|/\Å <‘tIMI't>NII`I\tN|\IIt,UH tttw/\| IMIINIIIH MAMVUMIINIIH, ,’·lÅQUES0 CAMEMBERT 100 g QIIIILSU I<È|Vl1VlI~ÉN'I’/\I1 100 gAGUA ’ .........................4..,...,..44..,. 52,70-53,60 g /\(llI/\ `...,`4... , .,``... , ....`..,. . ..,,... 35,70·¢|2,10 pCALORIAS .,............ . ..............,...... 285-290 kcal (`/\l,()l<l/\S ..,`...,4.... . 1 . . ..,4....,4...,, 380-385 kcalPROTEÍNAS .,..,,.4..,,,.............. . .... . 20,30-20,60 g |’l<()'1`llÍN/\S ....,`..,`....,4.......,....,.... 28,00-28,70 gHPJRATOS DE CARBONO �···-·44—,44.y,4—.,,,.4. 0, \2—0.14 g I11l}RAl`()S DE CAREONO .....,4..,4..,. . ..,. 0,20-0,50 gLIPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,...,... . ..4...,.4 22,3022,90 g i LÍPIDOS (GRASAS 'FOTALES) .4......,,....,... 29,70 gGRASAS SATURADAS . . . ......,.......,......,. 12,97-12,99 g GRASAS SATURADAS ..,.4...,........,....., 10,09-20,50];GRASAS MONOTNSATURADAS ................... 6,54-6,80 g GRASAS MONOINSATURADAS ..,............. 7,20-7.45 gGRASAS POLIINSATURADAS ....,,..,.......44.., 0,04 g GRASAS POLILNSATURADAS .,.....4.....4.... 0,75-1, I0 gCOLESTEROL ..........,,..,...,..,,....,.,..., 62,00 mg COLESTEROL ..,...........4.......,......... 92,00-100,00 mgHBRA ......r ............ , ..,4__,._,__,,,,_ 7 F1ERA _,_,,.À...,......,4 . .4,,............4; , ¿, × ya hh Vy, yl _,rIn,« ya 2 Üpqšp W ;;¿í;;,;r�l/\,',k ,—, ,r,r«r { V gySomo .,.,...............,.......,............. 669,00-670,00 {ng SOD1O .... . ,.... ' .... Å 4... ` . ,`4. . ..,...... ' ..... ±iS0,< 10 mxPOTASIO ..,,...4..,,....,...,,...,............. ll0,0tH12,00 mg POTASIO . . ,............,.............,4.... I07,00-1|0100 mpMAGNESW ---——·——�—···-�,—--,4—v · 4—.,......., 17,00 mg MAoNES1O .,.. . .,.....,,...,.......,,....,... 15,1050.00 nmCALCIO .,.........................,....,......, 570,00-580,00 mg CALCIO ..........,,....,.............,,...,. I.020,00-1,0žt0,00 mitFÓSFORO ...................................... 350,00-390,00 mg FÓSFORO .....................,4........ . . , <\3(\,00-700,00 my;HIERRO ...4.,4..,,.4...,....................... 0,15-0,20 mg HIERRO ,....,....,.1...,.......,,........... 0,1 |—0.}1t mt;CLNC ........,....,....,,1..,...,,.,,...,,,,... 3,10 mg · CINC ..........,1...,.............,.....,... AI,00 mpîiäšgiû .................,....... . ..,,,,,,___,, gg) p g SELENIO ,,,.,,,,,,................. . ,.....,. I I ,00 tm...........................,....,........ 3,50 p g YODO ...,,....,1............,....,.....,...VITAMINÅS » * ' y , · V , � ,_ —� _ VITAMINAS , , ' VA'(i'etx�nOl) .1...1.,.....,,........,............... 361,000 p g A (retinol) ......,....,.1...,.......,.....,.... 320,000 p ¿;Vitamina B t (tiamina) .1..,,,..,,1..,............... 0,045-0,050 mg Vitamina B; (tiamina) .....,....,1.............., 0,050 mgVitamina B; (riboñavina) ............,....1........, 0,600-0,630 mg Vitamina By (riboílavina) ........................ 0,340 mpVitamina B; (niacina) ..........................,... 6,167-6,230 mg Vitamina B3 (niacina) .....,.......,.....,,...... 0,1804,000 mt;Vitamina B5 (ácido panmténico) ...................... 0,690 mg Vitamina Bg (ácido pantotenico) .......,.....,..... 0,400 mgVitarruna B6 tpiridoxinõ) , .1..,,.................._ _ 0,25()-0,260 mg vmmam 1;,, (pix��oxiax) .,.....,.....1........,.. 0,065-0,080 mgVitamina BK (biotina) ..............1.....,,........ — Vitamina Bg tbiotina) .....,....,,1...,.......... 3,000 tt pVitamina Hg (ácido fólico) ..........,..,..........,. 44,00045,000 p g Vitamina Bg (ácido fólico) .11...........,.....,.. 14,300-20.000 pgVitarrima Bi; tcobalamina) ...................______, 2,300.;,330 pg v�mminx 13,2 (cobaiamiua) ....1...........,...... 2,000-2,200 ugC (ácido ascórbico) ..,,...,........................ — C (ácido ascórbico) ....,......,...,1............ 0,500 mi;D (calcilcml) ..,....,.1.,.,.1..,..,.............. 0,280 pg D (caicifcrol) ...,.......,....., . ..,1.......... |,|00 ppE (tocofeml) . .............,...........,4....,... 0,500 pg E(tocofero1) .....,1....11......,....,.....,... 0,535 p gCarotcno .....,....,......1......,,....,....., I40,00 ppOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:Se lmtxu de un queso con Contenidos medios y equilibrados de nutrientes. Este queso, de sabor característico, es uno de los que cuentan con muymDcntio de la gama de quesos de Sabor bien cleñnido y cremoso es ideal para porcentaje de calcio y una proporción de sodio bastante ajustada. '1';m\hiún vslos mnos. rico en fósforo. La cantidad de grasa es bastante alta, como en la inxxyoría <|x·quesos.

150 1,00 A1,1w11ù0~1*<>S111ù1,AAA1 Av. I 1~x1p11~«x«1x~111N1011,0�00/1111/11·N11\%èmA0«~0~1\·m~S. 151QUES0 ROQUEF()R'l` l()() g (l’1J1'1:ió11C1m1cSiih|u: 95 g,) � |{A|•|•} HK) 0 (|’u1'Ci�11 C0111cSli\7I0: 54-73g)AGUA ·——————�··�———————�··———————·—-»··————'~4 3%40r45,<!U 1; AOUA .,,....,.... , ...,4....4...44...,.....,.. SI ,00—S2,40 gCALORÍAS ......,4..,.........,. . .,...,....... 101 AEO 11011 OA LORÍAS _____y____, _ _,,_ 4 ,_____,__4_,,,,,. 66-78 muPROTEÍNAS «——————···«———·———··-—'—————·—'»···— 21»5<�'23—00 S 1·1�OTEÍ1×1AS 4........4.....4.............,....., 14,90 [8,70 gHIDRATOS DE CAREONO ..,,.. . ...,4........... 0,20 g 1 HIDRMOS DE CARBONO v___v____,’___v_>_______ -LÍPIDOS <GRASAS TOTALES) ———————.—·————v—·——- 3050-32,00 E LÍ1>1EOS (CRASAS TOTALES) ....,.. . , , . ..,.... 0,300,70 g ~GRASAS SATURADAS —————�—·-~·——— · -�·«— — ———— 17~55·Z3—60 E GRASAS SATURADAS ....,....,,..,,....,....... 0,10-0,08 g \GRASAS MONOINSATURADAS —··�·—————��·«————— 8,20 1; SRASAS MONO11×JSATURA1>AS ,.........,.....,.. 0.10—0.0S gGRASAS POLHNSATURADAS ——————·�——————��·««— 0181430 S GRASAS FOLUNSATURADAS 4...4...,.. . ,,..... 0,14-0,30 gCOLESTEROL -·—— — —v—·�···——— · ·�·�——————··-»· 75�00—80«00 mg COLESTEROL ,...,,...,.........,.............. 25 ,0O—S0,00 mgFIBRA ·��------····-----·····--- - -····-· x ----· ,, † F1E1<A ......,4...4.....4...... , ....,4....44... —MINERALES ' ’ . ',’/' «, ** ' 1 'SODTO ..4.,........,.4.......,4... . ......,..... 1810,00 mg SOOIO '_____,____4___'_____,___,____,,___y>__·v ,0.,7,1, mgPOTASTO ——·-·«——�————�·«———··———·—1· — ——·—«·-—— 91,00 mg 1>OTAS1O ..,44..,4...44....4...,4...,....,4...,. 2%,00 mgMAGNESTO ———·«1·—·————··�———————··'»———————·— 20,00—î>0—00 mg MAGNESIO ......,....... . .,...,.....,,....,.. 20,00—zE,00 110;CALC10 ·-—————v·—-··——————··-··—————��·—————vv 662·00—6T0-00 mg CALCTO .................,..... . .,........4... S0,00—±1 1 ,00 11. pFOSFØRO ·«——————···——��————'·-—�————·-�'·————— 392—0M3<>1>0 mg FOSFORO ,.....4........,.....4...,....,,....,. 177,00—SS0,00 mgHIERRO ...4.................,.......,....,,... 0,300,00 mg HÈRRO ____,__,_____,,_______,,_____,,,,..,,4. 0,00-1 ,00 mgCINC .......,..,.....,...,........,....,.....,. O CINC __·y___·v___.,________ , ____,__,_4_ _ , 4.... 0.50 mgSELENIO ,...,..,.4.........,.......44......... 14,50 pg SELEN10 _____4____4___,,____,___ _ ____,,,,,... , 30,50 pgYOTJO ,,4.. . .....,..........,.......,.4....... » YOOO A__AV____v>___,___l___·____·____44___ _ _ _ _ 2WTAMTNAS , VITAMINAS `A <r¢¢iU<>\> — ····————————»·«——— — ——·-··—————·««-— 310—000 PS A <x�1�mx1) ...,4....4...,....,................... 200,000 p gvaxxmmx E, 01pxxx1mx) ........,4.,,......,.4....... 0,0S00,040 mg v�xxxmm E1 011xm1m> .,....,.....,.....,.......... 0,0S0—0AS0 111 gvmxmùmx E2 (ribnñ�vína) .......,.......,...,......, 0,S<>0—0,700 mg v�xxxmùm E, 011xx±�1;xvamx) ...,.........,.....,....... 0,1000,1 10 mgv�mm�mx E; <p1AC1xxx> ..44.... . ...4................ O,7S0—õ,S00 mg Vmmm B, (Mem) ____,__,_, _ _,,__,_,,,4,,,,,.. 2,0006,900 mgvxxxxmamx ES 1�c1x11> pxxmxxx�mcxx) .................,,.. 1,7S0 mg Wa,,,¿,,u BS (áudo pa,,,(,,¿,,¿,,,,; ,____,____,,,,__,,,,, —Vitaminm Es (p�xùùxxx�xxx) ..,.4... . ..,4.......,...., 0,12O—0,1S0 mg Vmmm B6 <p¿�d(,Xm) __V__ _ V ___v_____,____,___ 2 ,Vitamina E,1 <1>10Cm�x> ,.......,4..,........4.... . . . 2,700 pg \m1m~.1m EB (1»11x11m) ..,,...,....,........4.....0.. � 1V**¢'“�*��“ By <á°*<ï° fóüw) ------v·--»·----·»·-�----- ‘*9~W0'50«000 FE vùxmm E.; 10100 1�11w> ...,4...,...,.....,,...... 1 1 ,()00-13,000 pg ~Vitamina E 12 1e1»1»A1xm1xxxx> ,.,....1..,1......,,..... 0,6004 ,200 pg Vimmm B ,2 (cûbmminu) 4________,____,,__,,,,,,0 2,000 pgC (á~°*d° “5°Ô*bî°°> ---—·—·��—·—--—··»·-· - ---····- ' C ç�mùu ascórbico) .........,1..............,...., 1"111xExx<0 <¢xx1x1Fem1) ....,..........,,......,1..........1 0,230 p g D (cmfe,L,]) __4___,_____,____,___, _ ,,,_,,,,,,..,E <wwfcrO\> »——————T·4————————,4———————..-·—————— 1—000 NE E 11xxxxx1em1> ,....,...,,....,....,..............1.Camtenu .....1..,....,1.... . .,,1,,...,.....,... 250,000 pg Cmœno _ _ ___________,,_______,____44, , ,1,,,,. —

0“$E‘“�A�Ïî0NE“’ OBSER\&\ClON'EStCvmß wdvs los quem de Sßbwœs ¢S1>¢¢í«1m¢m¢ Fuewy ei mquefûü es El rape es pxx pescado blanco exqp�s�xù, de emxxe firme y xx11>m«xx 1,110 10Faw www °°×· mwhß m<>dw¢íó°¢ su mimø ¢°m¢r·id<> en wdív F Em de- hace xpxxx pm multitud de pmwx. Sp xuxm�ùø en gm es bajo; gm 11011.. ...111bc" haceuws Pßßsäï en él Cûmv acømimñäíníeßîo wbrvsv P�W SÏEYHPT� €“ de las mejores Opciones culîrm�zxs. Debe mantenerse A tempe1'ù\1u1'0S muy ImF¢<1U¢ñ»S w·11d¢•�¢S— E1 wmcw�dv en ¢õ1¢1<> y fóåfom es m°<“°· jxs y Sex muy mm, pues Solamente de csm mama Se aprecia 111 x0.xx1x1.�.1«.1.firme de su cùmc.

ZŠI IMS A1,IMI1N`I`US17I1I/\/\/\|/\% x_` 4`<WI|'\N\t�It1N|•|u|H‘€ INN/\| IN||�N`|`lvNM/\Nt�1lMl|N|\S 15,1RMVIOLACHA 100g(l’On:iÚncomestible: 78-X2 g) Rl<1l’()l,I,() (col I:Inn\'n) I00p(l’<u'ci�ncuu\cS1ih|e:75-78 g)AGUA Í 4... . ..4..,,..... . ...44.,.... . ....,44 78,00-X2,00 g /\< ii!/\ . 44...`....`.., , `4... , ..`44........ . . . 89,70-£l2,l0 gCALOR}.AS .....4.........,...,4.... . ........,. žšâ<,80~92,2() kcal i`/\l ,()l<l/\S `4.,,4... . ..,,4........,4.....4..,,. 23-30 kcalPROTEINAS .........4..,,...... . ..,.4..... . 2,30-l ,50 g |’R()'|`lûÍN/\S .4..,,4... . ...,,4.......,.......... 1,40-3,30 gHTDRATOS DE CARBON0 ..........,4,,.... . ...4 6,40-8,60 g ll||)R/Y|`0S DE C/XRBONO .....,,........,........ 3,70-4.60 g ~Ll`I’l`DOS (GRASAS TOTALES) ..,,..,..........,,, 0,I0 g |,Íl�lD()S (GRASAS TOTALES) ,... , ....,...,,..... 0,20-0,30 gGRASAS SATURADAS . . ......,,,.,.........,.,. — (ilš/\SAS SATURADAS .,,,.....,...,.......,,.... —ll;/g)NO1NSATURADAS .........,,,,,_____ 3 GRASAS 1vtONOn~1SArURADAS . . ....,... . ...,., -COLEHERÅHNSATURADAS .....,.,.,.,_,___,__ 0_]0 E GRASAS FOL1u×1SATURADAS ........,........... -FKBRA ''''··���-·�··- - -�--··�···���� — — — — 2 50 3 10 — g:�lF{l3ŽTER()L ....,,........,.,.. . ....,........ 2 50 3 30 -1;/1Š[1;1�ßALEE . 7. , ' ',', , V NHNERALESQ ' , . . — 1 1 Z '....,.,.............,.,......,...,.,,.... 58,00-85,00 mg SODÏO ..... . . . .....................,. . ......., 12,00-13,00 mgPOTASIO .,..........,,,.............,..,......, 300,00-3%,00 mg POTASIO .....,.....,........,........,... . .... 227.00-3l0,00 mgMAGNESIO .....,....,........,.,............,. 15,00-25,00 mg MAGNESIO .........,....,....,,.......,..... . I3,00-23,00 mgCŠLCIO ...................,,,..........,....,, 23,00-29,00 mg CALCI0 ...,,,.......,.........,...,. . ..,.,,.. 40,00-4h,00 mg �Il;-[ÈŠORO ..,.............,.,..........,.,...... 31,00-45,00 mg FÓSFORO ...,.....,...............,...,...,.,.. 2žš,00-53.00 mg ~` * RO ..,,.............,...........,.,....... 0,80-0,93 mg HLERRO ........,........,.,........,,.. . ...., 0,50-0,X0 mi; i(.1.NC , ,............ , .....,.......,..........,., 0,40 mg CÍNC ..,,...........,......,.,.,......,.., . . . . 0,30 ingŽÈŠŠIO .....,,.............,,. . ,,__,__,_,,_,_ 100 ug SELENIO _,,,.........,,......,.,,........ , .... � \.......,.,............,,...,.......,,.... — YODO .....,.......,....,.....,,........,.,.... --A.(ret1.nol) . Z. . . .....,,.,,.........,..,..... . . . . 1,830 ng A (retinol) ,... . ....,........,,........,,......, 13,000 pgVitamina Bi (tiaruma) ........ . .....,._,_,___,__,, 002;.0,030 mg vitamina B, (tiamina) ..,,........,................ 0,040-0.048 mgVitamina B; trilvoilavina) ........,,.,,,.........,... 0,042-0,050 mg Vitamina B; (rihollavina) .,,,.......,,........,..... 0,043-0,080 mgVitarrinia B1 (niacinaj ..........,,...........,.,.... 0,230-0.300 mg Vitzunina B] (niacinzt) ......,..........,.........,,. 0,320-1 , 100 mgVitmnnin B5 (sendo pantoténico) .,.... . ..,..,....... 0,130 mg Vitamina Bg (ácido panioténico) .,.......,,.... . .... 0,260 mgViwuuuõ Bs tpurdaxina) .,,,...,....... . , ,_,______, 0,050 mg vitamina 1;,, (piridoxinu) .......,,.........,........ 0,110-0,160 mgVitamina Bx (l�notuia) .,.,..........,,__,___ _ ___,,_ 3 vùamtmi Ex (biotina) .,,.........,..,....., . ,...... 3,070 pgVitamina Bg (acido fólico) .......,.,........ . ....,.. 90,000-93,000 pg Vitamina Bg (ácido fólico) ....,........,.....,...... 79,000 ugViutmxna Bie (cobalamina) ...,.,..,,_,____ . ,,______ 3 vintmma B ,2 (cobalamina) ....,.........,.....—,.. — -C (acidoascorhrco) ........,,.... . .....,.,....... 10,000 mg C (ácido ascórbico) .,,.......,......,...,,.....,., 45,800-65,000 mgD (calciterol) .......,.,,...........,...,......... —— D (calcifercl) ........,,........,,.... . ...,,...., -E (tocofcrol) ......,,,..........,,..,........,,,.. — E (mcofcrol) .,.........,.........,,........,..... 2,000 pgCxxxõtem ......,.........,..,.. . ..,,.,......,,.. 42,1xJU pgOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:I La remolacha rO]a es un tuberculo rico en hidratos de carbono, de fácil La cel cs una de las verduras más extendidas y de mayor uso a nivel mun- 1asuiulacron y Iluente importante de Sales minerales y vitaminas. Tiene pm- dial: es fácil de cultivar, Se adapta bien z\10s cambios térmicos y, una vez i'c— lpiedades aperrtivas yh reconstituyentes. Su zumo crudo es un buen comen- coleetada, puede almacenarse durante más tiempo que otras verduras. Es rica ~trade de nutrientes. Sr se toma cocida, es recomendable lavarla bien y no pe- en sales minerales y vitaminas, cuenta con propiedades diurêticas y resulta Ii-lxtrlu hasta despues de la cocción para que mantenga íntegras sus propiedades. geramente laxante. Si Se consume cruda en cnsalada, debe de ser muy tierna( ruda, puede tomarse rallada acompañando las ensaladas. y en cantidades moderadas.

2511 |·USA1,\M|¿N~l~¿,g\,|¿]`A/\A\Ay \�UMI'1INI1'\<1NIv\1I4N IWiA|1MI�NIi1N M/\'1\`11M\1NIiN JÄÏ1REQUESÓN 100 0 RUI)/\I|/\l.I,<) 1110p(1’m�±'i<>i\i'A\im·i11ili|u:¢\<\·S5 ii}�AGUA , ...,................,........ . 4.......,, 74,51)-80,ÍiU 1; /\< 11 1/1 `——, A ·——``4.— A ———AA—.—A A , —A—.AA—..AAA >1i1.w—1<<1.411 gCALORIAS .....,...,.,....,4..,...,...,......,4 75—9}š iwi <`/11 <11<i/W A——AAA—.A A —AAAA——A — . A AA—.A——.A A A 87-97 miPROTEINAS _,______,__ _ ___,___,,______4_______ q_90r|3�6[) g I’R(>'l'|ãÍN/\S . . , A...A.... . ....4..A...,.A...,..A l(>,10—l6,70 gH.1`DRATOS DE CARBONO _____________,____,_____ ],3()rp__3() g llIl)R/\I`()S |)|: ('ARIIONO , A.....A...... , ....,A.. »LIPIDOS (GRASAS TOTALES) .,A..,...AA..,,..... 4,007,30 g l.Í1’|1)()S 1(IR/\S/\S 'IOTALES) .,........,4..., . . . 1,703,61) gGRASAS SATURADAS ___4__,___,,__,,__,__,____, 217.5,50 E (FR/\S/\S S/YVURADAS .,......A.......,.A........ 0,40-1,12 gGRASAS MONOEJSATURADAS ...4...4...4...,... 1,03-2,00 g <i1</18/i8 M<YN01NS×¥1URA1>AS ————A— · ·——-A——- — · 0A40�1��ß3 EGRASAS POLIINSATURADAS ,_,_,_,,,_,____,,__ (),]()r()_3() g UR/\SAS POLIINSATURADAS 4 ..,..., . .......... 0,404,19 gCOLESTEROL 4 __,,___,,_____________,_______,,_ 19_Q()r25Y()0 mg C()LES'l'EROL , .....,...,.......4.... . ,...... 4 . 25,0060,00 mgFIBRA ,,.,,.,_,,__,,_,,,__,,__,,__,___,_,,____ 4 7 VIBR/\ .,4..,..4...,.........,.............,..4. —ÏMINERALES ' V ; ' , ' ' MINERALES " ' ’* V , ' VSODIO ..,..,,_,,,___,__,, _ ,,__,,__,___,,__,__, 57�()[).4Y15 mg S()I)l() 4 ..,..........,.........,,....4...,...... l|4,(10 mgPOTASIO ,.._, 4 _,4__,_,_,___4___4__4____4__,__ 7200,1] 1,00 mg POTAS10 .4...,..4. . 4............ , . ..,.44..,... 291),01) mgMAGNESIO ,,_,___,__,____,___,__,___,___ _ _____ 150,2],00 mg MAGNES10 ..,4.... . , .......4,..4.... . ,..4.. 211,111)-45,111] mgCALCI0 ..,_.,.,.__,,_____4__ 4 ,__,___4_ _ _____ �~,()_()(]r52] mg CALCIO ...., . .......,.....,.........4........ l7,(l1)—ZZ,1I(1 iii];FOSFORO .......,.,,.__,__,,,_,, _ ,,,_,__,____, 1500].329,00 mg FDSFOR0 ...........,..4................,,.4.., 159,%-192,110 mgHIERRO _,.,,4,_,,__,______,4__,4__44______,,__ QY56.04]0 mg HIERRO . . . ....,..........4..,.....4...,...... (1,50-1,01) mi;CINC ,...,,.,,,,_,,,_4___,,__,,__,___,______ , _ _ ()_5() mg CINC ....., 4 ............,.........,......4..,. 1),51) mgSELENIO .,..,...,,,_,.,_,_ _ 4,_____,__ _ _,4__, 4_U() gg SELENIO ..... . 4 ..,......4......,............4. îf>,25 pgYODO ....4,. , ,,_,4_______, _ _,________,__4____ - YODO ..,...,..4. . ....,............,. . ......4 —VÍTAMÍNAS VITAMDÏASA(1'e1inøI) .,._,._,,,_44,_,,___,,__,__,___,______ 330,000 pg A(\'c1inu1) ..............4...,...,.....4..,...... 11,0110 pgVitamina B. (tiamina) ,....., 4 ..,....4...4.__, _ , , _ 0_O';0 mg Vitzimiun B1 (iíamina� .................,.........,. 0.060-1),020 mgVitmriina B; iriboflavina) ..,.......,...,...,.._4._,4 0, l9[)—(l,23() mg Vitamina B; tribotiavimi) .4.............4...... . . . . 0,141)-0,150 mgvmxmmxx E, <x.ùx.caxxxx) ...,..4......,4...4..,4...,... 3,OOO—S,3OO mg Viwmiiw B: <iiiߢim·> ——A——·—»—�——·——AA—·-—A·———�—·A 3A00i1—5A500 iiigVitamina B5 (ácido pùmùiemcu) ...,..,...,.._.,_,4__ 0,400 mg Vimmim� B; (ácido pamcténico) ....4..4...,......4.. 0,570 mgviixmixxxx E, (pixixiùxixxxxi .....4...4..,...4...,,...,. <),01l')—0,080 mg Viwmiiw BA <Uii1<1°×imi> �A——A——�——·A——·——·———A——·—— —Vimmim� B1 (bioumi) .4...,......., . .,......_.._4_ 3,001) pg Vimmiii� B3 (biøtina) ....,...,..4......,.....,..... 5,000 HgWamimx By (ácido fólico) ...... 4 ..,...4..,4..,_,,__ 9,000.1 X,OOO pg Vimminõi Bi (ácido fóiicø) —A———.——A——-——A———A——.———A 111100 iii;Vimmimx E ,; <x«>hA11xm�mx> ..........,...,.......,.. O_SOO—O_«1O ,1 g Viiiimimi B1; <¢<>1w1=miiw±> —A——A——A·——·»—·——AA——A——· 2A2i><1�5A*×1> PEC (ácido �xscórbicu) ,,,_,,,_,______,4__,4___,______ 7 C (ácido ascórbico) . . . 4... , ......,..4.....4...,4. indiciosD (cziicifcmi) ...,......................,,......4. 0,200 pg D (caiciicml) ...4..,...,..4...,..,,....,4..,..... IndicimE (Lùønfeml) .4...4...,......,...............,..., _ E (10c0[em1) ........4...,.....4...4..,......,.... —�Cziruienu ...,.....4.............,.....4......4.., lmhci�w�OBSERVACIONES: OBSER\ä\ÍÍl0NILS:El xxquexõxx xx mix buena xixemmivx cxxmxx producto i�xxeø cemenxxùu. UU pesw/JU con bajo ¢°r·i¢iiid<> en Emin im wdß vez mas diiivii <i¢ viiTiene un xxbxx bien xi�iimùxx, xxxemxx nexxim que xxmxx i�xxm y combina bien wrimir Siiiviijw: iii miiyøi Uwe ¢1¢1<1ii¢11¢1�i= «1m¢i°~1<> ¢~ de 1>iS¢iiïi¢i«'·‘ii· 1uim muhiuici de pmducms. Una aceptable fuente de prømeímis, mm�mics y vi� mdu iiene que ver con ei crecido en mar �biemv y de tcmpiir�idù 1A«» idcui vs1;\\uii\:\S con bèiiø cumenido en grasa. manipular puso este pescado y Cncinarlo emem, de esa forma mz\n\iuuC i\\«·jùr la iextum y Sabor de su cume. E1 más cxquisito de IOS peces plamux.

250 IUS/\I,IMI!NI�UHI\I'I,/\AAIAÁ |`t>Pvl|'l|H|<‘|<>Nlwllliißl IN*\»\IIMVNIUNM/\St�iiMIlNIlS,,, l5'/SALCHICHÓN l()0 g (l’<>i'Ción Coinestilwlc: ‘J5—�)7 g) I S/\IlNI(,)N /\IlllMAI)() I00 gAGUA _,_,,,.,...,..4..,............,......., 34,38-3U,*>l) g /\tll|/\ . , .... . ...4 . , , 4..,,`.. , , 4.., , 4.... , ,, 6490-70,10 gCALORÍAS .........,....,...,.4.,...,......, 438-460 kcal \ (`/\l Å Ïl�i/\S .........,4.,,,44..,,...,............, 142 kcalPROTEÍNAS ............ . ............,4.... I9,50 g l’R()'|’liÍN/\S , ..,444.,4....,............. . . . . . . . 25,40 gHIDRATOS DE CARBONO ...........,......... — IIIIJR/(l`OS DE CARBONO ..... . .................. —LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ....... . ......... 39,50-40,60 g l.Í|’ll)US (GRASAS TOTALES) . . . ................, 4,50 gGRASAS SATURADAS ...........,...,....,,,. 14,23-15,00 g URASAS SATURADAS ......,,,..,.,.,,....,...... 0,80-0,90 gGRASAS MONOINSATURADAS ........,....... 18,16-19,50 g URASAS IVIONOINSATURADAS .4.................. 1,90-2,00 gGRASAS POLTINSATURADAS ........ . ........ 4,13 g GRASAS POLIINSATURADAS ...............,...,. 1,00-1,30 gCOLESTERO1. .,....,.1...,.1.....,,.......... 77,00-79,00 mg COLESTEROL ....,..................,......1..,, 46,00-50,00 mgFIBRA .............,.1..,,...,...,...... V 1... V - lll BRA .....................,....,1..,...,,...... —SODIO .........,.. . ........ . ....... . ..... l.980,00�2.l00,00 mg SODIO ,............... . . . ..... . . . . . . . . . lX§š0,00 mg (POTASIO , 1.,11..1........................... 160,00 mg POTASIO ........................... . .....,..... 420,00 mgMAGNESIO ..,,..,.1..,..11.....,..........,. ll,20-13,00 mg MAGNESIO .....................,....,....,.1... 32,00 mgCALCIO ...........,.....,...,,..,...,.....,, 15,70-16,00 mg CALCIO ........,,,1..,.1...,....,....,....,.... l4,00- l 0,00 mgFÓSFORO ..... . ...,.................,...... 242,00-268,00 mg FÓSFORO 1..,...., , 1... , ....,,...,.........,.... 250,00 ingHTERRO , , ,,,..,..... . ....................... 0,90—l,00 mg HIERRO ...................... . ................ 0170 ingCINC ..,...,...1....,11..,....,............. l,8(|-1,50 mg CINC .......................,,,..,.........,,... 0,40 mpSELENIO .......,......,.......,...,...,..... 24,00-26,00 p g SELENI0 , .1....1..,.1..,,.....,... , 1............ 24,00 p gYODO .....................,...,........,.1. l4,70-15,00 pg YODO .,,,1....1....1..,,.....,............... . —VITAIVHNAS VITAIVHNÅSA (retinol) ..1...1..,..1,,,,1..,............... — A (rctmol) ............ . ........,..,,....,......,. 26,000 p gVitamina B, (tiamina) ..,................,,.1..,, 0,180-0,195 mg Vitamina By (tiamina) ..,....,,........,............ 0,160 mgVitamina B2 (rllJot`lavina) ,.....,..........,,..... 0,120-0,190 mg Vitamina B; (rihotlavina) ,...............,........ . . 0,170 mgWtamina Bx (niacina) .............,..,.......... 6,200�7,250 mg Vitamina B; (macina) ...,..... . .................... 6,700-13,500 mgVitamina B5 (ácido pantoténico) ................... — Vitamina B; (ácido pantoténico) ..........,... , , , ,.., , 0,870 mgVitamina B6 (piritioxina) ....,,,,,,..,,........... 0,170 mg Vitamina Bi, (pirldoxina) ..,..,,,,.,,,..,,,,..,,..... 0,280 mgVitamina BH (biotina) ,.....,....,..,,......,,.., — Vitamina Bg (biotina) ......,..,,.................... —Vitamina By (ácido fólico) ....... . ..,.........,. 4,500 pg Vitamina By (ácido fólico) ........... . .............. 1,900 pgVitamina BI; (Cobalamina) ..,,,,................, 2,500 pg Vitamina B`; (cobalamina) ............,,.,..,.,..,,,, 3,260 pgC (ácido ascórbico) , ..,,....,,..,,.............. — C (ácido ascórbico) ......,.,.,,.,..,...,,.......... —D (calcifcrol) ...............,,.......,.,,....., - D (Calciferol) .,..,.,....,,,...,....,.............. —E (tocoferol) ............................,..... — E (tocoferol) ...,.........,......... . ............. —Caroteno ,,,.,,,.,,,..,.,,..........,......... — r Camtcno .......................,.,,...,,.,.,,.,,, —ORSERVACIONES: OBSERMXCIONIZS: ~Como todos los embutidos, la Concentración de nutrientes es específica En épocas de c<case7, El salmón ahumado fue una fuente de proteínas im- ide cada fabricante y del tipo de came utilizada. No olvidemos los conservan- portantísima para algunos pueblos. Su sabor intenso lo conviene en plato muy lte< y colorantes que Contiene este producto, con un alto contenido en eoleste- apreciado para los paladares con gastos definidos. Su porcentaje dc grasa estaml. Consumir Solo ocasionalmente y elegir de la mejor Calidad posible. bastante bien compensado como cn la mayoría dc pescados, pero su alto con-tenido en sodio lo hace poco recomendable para el Consumo habitual.

�jsx ],t;gA],tM];N~]~t]g]>]t],AAA]A] <`UtvtI'47HI\`I\tNItI~t1tS t•t'\t\I |M|'NIl1?~1M/\St`4tMl|N|tS 151)SALNIÓN FRESC0 100g (Porción uontcstihlez 04-(17 g) S/\Nl)Í/\ 100 g (I’U1‘L'l011 uotitcstihlu: 44-52 g)AGUA ..,,4.,...,.4....,4................... . . 65,50-69,60 g l /\< il 1A y``4.—,,`—.,`44..``4..,,...`...,,. .,,.4 93,20-94,60 gCALORÍAS ........... . .....................,.. I 82-208 kcal (`/\l ,< )l<Í/\S ....`.....4.........,........,.4...,, 20-37 kcalFROTEÍNAS .............,,4..,.4.,...,,.....,,. 18,4019,90 g 1’|<()'1`|iÍN/\S .... . . . . ....................,..... 0,40-0,60 gHTDRATOS DE CARBONO ..,4..,.4..,............ — 1�|1DRAT()S DE CARBONU ........................ 4,50-8,30 gLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ,.......,........... 12,00-13,60 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ......1........,.... 0,20 gGRASAS SATURADAS .......... . .........,..... 2,902,16 g GRASAS SATURADAS ...11.....1.,......1..,.... 0,10 gGRASAS MONOLNSATURADAS , ..,1..,.1..,,,.... 5,43-5,50 g l GRASAS MONOINSATURADAS ................... —GRASAS POLITNSATURADAS .1.......,.......... 1,70-5,50 g ’ GRASAS POLILNSATURADAS .................... 0,10 gCOLESTEROL ..,,.1.....1...,...,............. 35,00-50,01) mg , COLESTEROL .......1.......,.,................ —FIBRA ...,.................... . ............... � FIBVRA ..,.1....1.......,,..r .r ..,1.,,...,,...,,.. 0,20-0150 g, 7 '''·1 1 " ~ “,;Á’—», , N1ïlNERÀI«EB," ''’, t W 4 ,,.''',,SOD1O .................,.1..,...,...,.1........ 51,0098,00 mg SODIO .............. . . . . .......... . ...... 1,00-4,00 mgPOTASIO ...,,1.,,,.1..,,........,............. 310,00-371,00 mg POTASIO ................................ . ..., 120,00- |5X,(I0 mgMAGNESIO ...4.....4......—————————————.————». 26,00-29,00 mg MAGNESIO .4..,,.4.,...4..,44..44..,....,..... 3,00-1 | ,00 mgCAJJCIO ...... . .... . ........,1........1...,,. 13,00-27, 00 mg l CALCIO .... . ..................,.............. 7,00-1 1,00 ingFÓSFORO ....................,,...,...,.,,...., 256,00-266,00 mg FÓSFORO ...,.....,.............,.....,....,... 5,50-1 1,00 mgHIERRO _,,,,,,,,,__,_,_,_,____,________,______ 0,70-1,00 mg HIERRO _,,______,,,,__,_,___,_____ , ,,_,, , _ _ _ 0,Ï10—t),40 mgCINC ..........,.....,....,,................... 0,80 mg CINC ....,.....,..,.,..,,....,..,,....,..,..,,. 0,10 mgSELENIO ..... . . . . ...................,,,,,.,, 2,00 pg 1 SELENIO .....,....,.....,.....,...,...,,....,, �YODO ............................,,...,,,.,.., — YODO ..............,....................,..... �-� VFEANHNAS 1 , ' 7 ' l VITAMWÁS ' , V ' ,A (retinol) ....,...,.....,....................... 65,000 pg A (retinol) ...,l,,,...,,....,,...,...,,....,,.... 37,000 pgVitamina B, (tiamina) . . ...... . ..............,... 0,170-0,200 mg Vitamina Bt (tiamina) ..........,...,.............. 0,020-0045 mgVitamina B; (riboflavina) ..............,..,,..,,,... 0,150-0,170 mg ` Vitamina B; (ribotlavina) ........................... 0,020-0,450 mgVitamina B, (niacina) .,,....,,...,..,.........., . 7,500-10,400 mg Vitamina B; (niacina) ............................. 0,150-0,300 mgVitamina B5 (ácido pantoténico) ........,............ 7,500 mg � Vitamina B; (ácido pantotértico) ,,,.,,., , ............ 1,600 mgVitamina Bg, (piridoxina) ........................... 0,750-0, 980 mg Vitamina B., (pixidoxina) ,... , .,,..,,,,,....,,,..,,, 0,070 mgVitamina Bg (biotina) .....................,.....,,. 0,850 pg Vitamina BR (biutina) ..............,............... �Vitamina Bg (ácido fólico) .....,....,.., , , .,,,....,. 20,000-26,000 pg Vitamina B, (ácido fólico) ...............,.......... 3,000-5,000 pgVitamina B]; (cobalamina) , ,... , ...........,,..... 2,89tI-5,00Í) pg Vitamina Bi,] (cobalamina) .,..,,...,...,,.....,.... -C (ágidg ascórbico) ,_,________________,__________ _ 1,000 mg C (ácido a�4;�rt»]t;;J) __,_,,,_,,_,,,,,,___,,_,,,,_,,_ 5,0006,000 mgD (calcifeml) ................. . .............,... 16,300 pg D (calcifeml) ————————————————————————————·——————— �E (tocofewl) .........,.....,..,,.....,,,.,,....., — E (tocoferol) ....................... . ..........,. -Caroteno .,,.,,,..,,,...,.,......,......... . . . . - Camteno ,l..,,....,.....,....,ll.,,l—.,...—,,,, 200,000 pgOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El salmón fresco nunca huele apescado, siempre huele afresco. Su came La Sandía es muy rica en agua, minerales y vitaminas. Tiene, además,debe ser siemprejugusa. Existen hasta cinco variedades de salmón, Siendo las efecto diurético y los hidratos de Carbonu que posee se metabolizan con lïtci-más apreciadas las de los climas más fríos. Su came firme de color intenso, liclad; por todo ello, se utiliza mucho en dietas adelgazantes y depurativas.su riqueza en proteínas y con baiu contenido en grasa y colesterol lo hacentecomendablc para las dietas bajas en calorías. , ,

100 I.t>S AI,IMIlN�ItuSI7I~ I /\A/\|«\/ 4`t)lV||’IlHI(�l(�)Nl)Il|IlH IMI AIIMIlN`I`UH M/ISVUIVIIINIIS., Ž(vISARDINAARENQUE I00 I; (|’ot'uiÚt\ Ctmicstilwlcz 70 p) SARIHN/\ I<`RI<ÉS(`/\ 100 g (l’t)I`LJl0Il comestible: 59-GS g)AGUA ..............,......4..,...,............ 65,31)-65.90g /\(ll IA ...,,I4........4.....I........,.....,4... 73,8074,40 gCALORÍAS .... . ...............,...,....,...... 202-238 kcal t`/\l.Í)RÍ/\S . ........,44....,........,.4........ 130-140 kcalPROTEÍNAS .,,4........... . ........,......,.1. 18,20-2I ,00 g |’I<()’I`IílN/\S ...,,...................,.......... 18,10-19,40 gHIDRATOS DE CARBONO ,,........... . . . .... -— I IIDRATOS DE CARBONO ...,,.1.......,. . .,.... �LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ..,4................ 13,30-17,80 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ,.........,...,, 1 1 . . 5,20-7,50 gGRASAS SATURADAS ......,41.,..,,...,,.4..... 2,70 g GRASAS SATURADAS ..,....,...... . ..1........ 1,30-2,64 gGRASAS l\/IONOTNSATURADAS ................... 7,70 g GRASAS MONOLNSATURADAS ...,4..,.1......... 1,30-1,80 gGRASAS POLIINSATURADAS ........... . ....... 5,80 g GRASAS POLIINSATURADAS 1 1 .,,....... . ....., 2,28-2,50 gCOLESTEROL ,..,. 1 1 ..,........................ 91,00 mg COLESTEROL ..,...... . ...,.,,,........ . ..,,, 91,00-100,00 mgFIBRA ....,. . .........,,...,,..,..,,,......... V - FIBRA 1 ..,,.........4..,,......... . ..,,1.,.,,. —'MINEEALES ~ ' ,1 ' ’ * I ' ' 1 I’-' , " 1v11r~1ERALES [SOD10 ............, . ....,.......,............. 1860,00 mg SODIO ..............,...............,,,..., . . . I00,00 mgPOTASIO .,...,4.,,............. . ...........,. 360,00-420,00 mg POTASIO ...,,.1,.,.............,.1..,..... . . . 240,00-3(\0.00 ingMAGNESIO ....,...,,444.,.....,..,............ 31,00-35,00 mg MAGNESIO ...,........,,.4.,,...,. . . ....,... 'M,00-Z‘J,00 mgCALCIO .............,....,11.,,,.,...,,..,..,, 34,00%:4,00 ing CALCIO ,.........,......1.......,...,,,.., . . . 41,00-85,00 ingFÓSFORO . . . . . . ....,.....,,..,...,...,,...... 250,00-280,00 mg FÓSFORO ........,,1....1............,...., . . . 258,01)-475,00tngHIERRO ,1 ..,............... . ............,,... 1,10-1,50 mg HIERRO ....,, 1 .................,.....,.... ... |,|0—Z,50 ingCINU , __,II4,,I,,II..,,,....................... 0,50 mg CINC ..,.1...,.... . .....1..,......... . ....111 U,S1> ingSlll .l±N|t) ,...,...,......,.1..,......,,..,.,.,.1 30,00 pg SELENI0 ............,,.1............,,...,,... 30,00 pgYODO ....,...,...,......,,...,,.,.,.,....,.,.. l00,00 pg YODO ............11..,..............,,....,... Ió,00 pgVITAMÏNAS ' VITAMIÍNASA (retinol) ..,................... . .............. 38,000 pg A (retinol) ...,1.............,,....1.... . ....... 20,000 pgVitamina B, (tiamina) .............,...,.... . ..... 0,05 mg Vitamina BI (tiamina) ........,,,...,.............. 0,020-0,120 mgVitamina B; (nboflavina) .,.....,.1.,...,.......,... 0,170-0,220 ing Vitamina B; (ribotlavina) ,,..1...,.............,,... 0,250-0,380 m gVitamina Ba (niacina) .....,....,......,....,,..... 3,800-7.900 mg Vitamina B, (niacina) 1 ..,,..... . ......,,1....,... 6,4009,700 mgVitamina B; (ácido pantoténico) . . . ......,.......... 0,940 mg Vitamina B5 (ácido pantot�nico) ...1.,....,.......... 0,500 mgVitamina B, (piridoxinzi) ................. . ........ 0,450 mg Vitamina B5 (ptridoxitia) .......,11.,....,,......... 0,960 mgVitamina Bg (biotina) , , 111., , , 1..,....1........,... 4,500 pg Wtamina Bg (biutina) ....,11...,..............,1... 5,000 pgVitamina B:] (ácido fólico) .....,...,1.....,.1...,,11 5,000 pg Vitamina Ba (ácido fólico) ......,..........1........ 8,000 pgVitamina BI; (cobalamina) ................,......,. 8,500-9,000 pg Vitamina BI; (cobalamina) ..........1.........,.... 0,140 pgC (ácido ascórbico) .....,... . ............,...... - C (ácido ascórbico) ,.............,,1......... . . . . indiciosD (Calciferol) .,1..1...,,.1...................... I7,000-3l ,000 pg D (calciferol) ,.... . ....1..,,.1..,...........1... 7,500 pgE (tocoferol) 1..1...11.....1.. , .1.,,..,...,1.1..,, — E (toCol`erol) ..........,1...,............1.,,11... 1,500 pgCaroteuu ..... . . . ..........,...........,,...., - Camteno ......,.1. , ,... . .............,.,,.... —OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El consumo de la tradicional sardina arenque está en franco retroceso, Un pcscado sabroso y ammático; dc los más saludables entre los pesca-pucs los sistemas de refrigeración permiten alternativas más saludables. Las dos grasos por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Rico en mine-salazones de pescado dcbcn tomarse Siempre con mucha prudencia por su rales, especialmente fósforo. Su contenido en proteínas es muy considerable.alto contenido en sodio; una variante gastrouómíca para Consumo ocasional.

202 l<)SA||N||iN|`l)H|\1±|,/\/\/\|./\/i 1�UM|'t>Hlt�I11NI1I~I<1‘¿|tt'•x\IIMI�NI�t1NN1/\H1�«7l\/|lINI«S,, 10.1 |SÉMOLA DE TRIG0 100 s si·;\·iA mu A <\·«·.·ea�«x erixxxextahnex 7•J giAGUA ————..V..,4—————————,·——v————————V·—-——— 0111-1—1t111 lš AUUA ....., .... ...,`....,44..44..,,44.,,44.. lš1.U0�83,20 gCALORÍAS ,. .....4..,......,.............�4««v 321655 1<¢¢•1 <*/\l ,01% {As .. ...,`..,,44..,,.........,........ 71-77 miPROTEÍNAS ,........ 4 ..,,... . .....4.,,... . . . . 9,60- I2,50 g l'R()�|�1;ÍN/\S ..,4.,,,4..,,`....,...,..........,.. 16,10 gHTDRATOS DE CARBON0 ...,..... . .,4..,.4..... 69,00-73,60 g 1111JR/<l’(1S DE CARBONO ....... . ....., 4 ....,. 7LÍPIDOS <GRASAS TOTALES) .,.————————·�-''·——— 0·80'1—Z1> E l,ÍI’ll)0S (GRASAS TOTALES) .......,.4..,,.4..., 0,700,90 gGRASAS SATURADAS ..... . ....4............,.. — (ik/\S/\S SATURADAS .....,44.,,....,4...,.4.... 0,10-0,20 gGRASAS MONOINSATURADAS ....4..,4...,....., � GRASAS MONOINSATURADAS .............—.. . . 0,10 gGRASAS POLITNSATURADAS ,............,,..... — GRASAS POLHNSATURADAS ...... . . . ....... 0,10-0,20 gCOLESTER01. .,... . ......4.,............,,,,. — COLESTEROL ..,.....................4..,..4... 110,00-112,00 mgFLBRA ,_____,_,,4.,........4..,4.......,. . ..,,4 M 4,00; M FLBRA ......... y. .y .....4..,..4..,4..,......4.... ySOD10 ...,,......,....,44........,..,.......... 1,00-5,00 mg SOD1\’) .......4.,.4........,....... . ...... . . . . 370,00-387,00 mgPOTASI0 ..,4...........,.4..........,.4....... 112,00-200,00 mg POTASIO ..,44.......,,..................,,4... 273,00-310,00 mgMAGNES10 ..4.............,4.,,.............,, 32,00-47,00 mg MAGNESIO . . . .......,...,..4.,.4..,.....,.... 23,00 mgCALCXO ,._......,..,,,4........,...,.......... 17,110�Z3,00 mg CALC1O .....4..,,44.,,.4..,....,.............. z7,0O—S~>,00 mgFÓSFORO ...........4..,............,,......,.. 136,00- 150,00 mg FÓSFORO ..,.4...,.4....4..................,... 143,00-270,00 mgHIERRO .4...4............,.4......4..,,4—————, 1400 mg HIERRO 4....,.......................,....,.44. 0,S0—SAO mgCINC ...........,4.... . .....4..,... . ..,....,. — CINC ........ . .............,...,44.,,.....,... 1,20 mgSELENIO .....,....4.............,4.........4.. ~ SELENIO .....4..,,4....44..,...,.............. 7YODO ,,.......,...,. 4 ........,...,....... . . . . — YODO ..,.4..,..4.,.4.......................... 7V1TAMEl'NAS/ , VITAMINASA (retinol) ...............4...,.... . ........4... — A (retinrxl) .......................,.4.,,,44.,,444 7<],1X]t] pgVitamina B, (tiamina) ............. 4 ........ . ,,... 0,100-0,120 mg Vitamina B, (¿¿¿,m¿m) __,_____4__,44,,_4,_v____v___ (]v(]4l),4]yg)7(; mgVitamina B2 (ribøñuvina) , .4.... . ...4.,..........,. 0,038-0,050 mg Vitamina B2 (ribøtlavina) .44.,.4....4.,..... . .... . 0,056-0,4140 mgvitamina B3 <n1 acina) ————,11——————————�«—-—'»·———— 1�300�2·1100 mg vamn�nxr E, rxùaexnx) ............................. 2,ñ(|l)-7,100 mgVitamina B; (ácido pantuténicu) 4 ..,4......,....,4... 0.580 mg Vgtmním B5 (ácmû pamméniœ) >________·___’’ 4 ___'' _Vitamina B6 (piridoxina) ........................44 0,150 mg Vímmím B6 rpg�duxgm) _ A___’_4__,__,,44_,,_4··__ rrggi] mgVitamina By, (biøtimi) ...,........................., - Vitamina BR (bintina) ....,.4....4...4...,.....,.... -vamn�na Bs (ácido fólico) .—,44———.——————~1-v»·1———— 23t000—72·000 PE Wtamina E, (ácida r�iixù) ,,......... . ............. l3,0()l)p gVitamina 13 ix (cO1>:·1am1na> ———,·..-1�—�—�—v———�-·«�� ' Vitamina Bu (eùlxxuamina) ......,...,.........,,44. 2,000-3,000 pgC (ácido ascórbico) 4..........44. , ..... . ......,44 ' C (ácido ascórbico) .............4..,.4..,.4..,,.4. 5,300 ingD (calciferol) .....................,..,.........., - D (calciferol) ........4..,,44..,,...4....,........ —E (tucefeml) ,............,44...........4..,,..... — E (tocoferøl) ..,,................................. 2,000 pgCaroteno ,..,4.............,....4.. . . . ...,,... ' Carctcnu ,...,,....,............... . ........... —OBSERWÃCIONFSZ OBSERVACIONES:La Sémcla de trigo es rica en calorías por la alta Concentración de hidra- La sepia es muy apreciada por la textura Iirme y suave de su came. Muytus de carbono que cunticne; el r5St0 de 105 Huîfîëßíßë Puëdë va�mv d€1>€“' versátil ala hora de su preparación. El euntenido en c01ester01 es ligeramentediendu de las variedades de trigo utilizadas en su elaboración, pero Siempre a]m_estaremos ante un alimento básicamente energético. Tiene importantes Canlj-dadcs de minerales y cs muy digestivo. Muy recomendable para IOS niños.

204 1<JsA\.1m1ùN�1<>smù1A/\/xi A/ Í`<>MI’11HIt‘l<INl>|i|iiH 1×\x\1i«v11~w11is MAsi~iiAAxw~u�s,. 105SESOS DE CORDERU W01è<|’~>·'ci~i~~wiiwwiii-|vr‘>>i E) S1«:'i�AS 1pi~«»ixi«i1ix»> 100 p »1·xxx·xmix xixixxexiiixuxx õ1—è�0 g)AGUA ..... . ........,,4................,444... 78,00-H I ,70 p M R]/\ A__`4·__,44·_v____,_4.�__4__,444,,,_____, 39,30.9],49 gCALORÍAS ,............,,.4.,,4——»———»—————V——— i 1**20 k¢=·| <'/0 .<>i<i/xs ................................4.... 12-26 miPROTEÍNAS .4.,..——.——————V———···-·«——'4——————— i0ß0� *0-90 là |�R()`I`|šÍNAS ,4..,.4...................... . ..... 1,SO-1,90 gHTDRATOS DE CARBONO —————— - ————·—·�····-~-· � iiu7i<A'r0S DE CARBONO .4..,.4.,,4..,.......4.. (),l—4,()() gLÍPTDOS <GRASAS TOTALES) .............,...... 8,()0~9,l(J g llgpmos (GRASAS TOTALES) _,,._,__4_,,_4_,___, g,3g.g,7(] gGRASAS SATURADAS .....4....———»——————————··— 095 E GRASAS SAUJRADAS ........................... �GRASAS MONOTNSATURADAS —�··�v·«-——·—--—--— 054 1% GRASAS MONOTNSATURADAS ........ . .... . . . —GRASAS POLIINSATURADAS - — ——��—·�—'··-----· 045 E CRASAS FOLUNSATURADAS ................ . . . —COLESTEROL .......,,...,.........,...,.44..., 2.200,00 mg COLESTEROL ____·____·__’_··_’_·_’___y’_4__v’_ _FLBRA .,,.................,,..——·———v———— · ·—«·� � FIB RA .............. . ..........4...,.........,. 2.50-0,90 gSOD10 .....4...4,—.——————.———v«·�'4�v··—————�—— 140-00�Z10~00 mg SODIO ,4..,,.4.,,.4..,44...,................... S,00-õ,00 mgPOTASIO .........—,·4————»———————v«·�» · ·--vv·· 190-00·Z70~00 mg POTASIO .........44..,....,,..,,...,.......... S 10,00-A<m,00 mgMAGNESKO . . ......,....·.«——·——— — ———————�-� '3«00�i5-00 mg 1v1AC;NESiO ..... , ...............4...,...,.... ±<,00-14,00 mgCALCIO .,..,.—————————————-·———··�'··—--·—---- 5-000100 mg CALCIO ,....,.4..,............... . ........... <v,(|Í)—0.UI) mgFÚSFORO .,..,4—,,.——————————···�·«v··————————— 305-00�357·00 mg FOSFORO ,....,...................... . ........ 74.00-1 1100 mgHIERRO ...,..,...,.44.,..............4..,..,.4 2,80-3,80 mg HIERRO _______V4·_____·_,_4___4__,,4__,,4 _ __,_ 1,111;.10] mgCENC .,,....... . ...—......«——·—————— - ———————— 120 ms Cuvc ......,.........................4..,,...., 0,10 ingSELENI0 44..4.————————————-——��·«�—-—--—--—--— 9-00 Pg SELENIO ..,.....4...,.........,..........,.... 0,00 p gYODO ....4.,,.......—..——.——«——-·—- · -�—�-·—�—— ' YODO ,444.,,4,...4........................ . . . 3,00 pgVITAMINAS VÍTAMJNASA (1wi0<>i> ���� - ����·—���--·—--·—------------··· ' A (retinol) ....................,.............,,.. —vitamina Bi <�ømim0 ———·—·��-——·��·——·——— — ————-~ 0 l 400-240 me v�wmùm E, (tiamina) ............................. 0100-0,130 mgViwmirw B: <iiiw†i=·vimi> ———————·——��·---·---·------ 0-220·0·250 mg vùximimx E, gùixixnavùxxt 44..,.4.................... 0,0õ0-0,410 mgVitami\1z\B; (nincina) 11................1.. , , .1.... 3,200-5,200 mg Vimmim, B3 (mmm,) __v____v__·_,4__,____,,,4____ 4,6,00.5,2tX] mgvitamina E; (�eixixx pixniõi�nicù) 4...... . .......,.... 2,000 mg Vimmim, BS (áddø P,,m(,,¿n¿C(,) _____v.__,�_____,,,,_ g_]rx] mgViumiirw Bs (]>irid~>×i~w) —�—��-·�--··--·------------ 0·'00 mg vitamin;. Ei, (piridnxina) ........................... 0,005-0100 mgVitamina Bx <bi0ti0=•> —�——-�—————·—···~··-~··----- · 2000 vg Vitamina EB (ixixxtixxx) ,4.,,,4.,.,.....4...,......... 16,000 pgVimmimi B«x <áci<iO f 61iw) —-————— — —————-——�-··—--»— 6-000Fë vipimiip E9 (mit, r�iixiù ..,....,1..,....,.....,,.. 23,f)00—25,í)00 pgVitamina B ix <c0b=il1\mínß) ,-ii.-·i�����������——���� 7»300'9—000 NE virximin�x B ,2 (õobal�xmina) ....... . ...............1 —C (ávido ¢•S¢óihi¢°> ————·—�—···�·»---·---·----·—--- l5�200' ' 6-000 më C <�¢id<» Axx�ihimi .............. . ............... 4,000-6.000 mgU (epiùremi) ,.............,.....1.,..,,......,.. — D (mmml) AA_’_4__’_4____44_v’____>4__________ _E 0<>¢<vf¢mi) �����···-~-··—-------·--�---···�~~··· r E <px¢xxfei—xx1> .........................,....,,1..., —Cùmt�nn ..............,i...,i———-————————————·· ' Cxxxxxiemx ............................,....,,.... 0.010 pgÙBSERVACIONESZ ÜBSERVACIONESZ `Como la imyø�u de ciwciii-is y viswßsi i<>S SMS °u¢m°“ °°“ 01300% Las xeixs pueden J�rexax xxxpxnzxiim en Sp Cumpusición, depen�icxx�ø tlclVíïmdes Y @00000 Ï“00“V00Ï€“œ$· Se wa de u" aiimwtß muy rico B0 mi suelo, las variedades y Otras constantes, Las Cifras son Orienxzrivas de los ni-“@\'í1Ï<>S Y en ülššumß Vîîßmlnäs 00*00 10 Biz· PW lo 000 *0 hs uiiiiwdß °0m0 pos más habituales; todas ellas se caracterizan por ser ricas cn minerales vi-rcconstituycute, Sin emb�u'g0, las concentraciones de Colesterol son ustmnó- mmímg y ñbm su V¿,]m- Calól-gm, es mic dada su gun Cgnœntmciún Ap Agim'“Ï‘>i*>· Päm 0°"“�"�Ï' muy de Vu W °‘~�““d0· y la puca grasa que Contienen. Las proteínas de las setas son muy liicilcs <|i~asimilar.Il

lttlt 1,<1SAI,INI|±N`I`i)SIilll,/\/\AI./\7 t‘UMI'ttNIt`I<>Nt7I~,IUH |H'\/\I1?v1|'N`|t>NM/\Nt‘t>N||lN|�&,, ,Z(\�>TAI’IOCA 100 g 'l�l<î tititlttsl�it) 100 gAGUA ....,......,.4......................,,,4.., 4,(»0�12,6t1 g AGUA ,............... , ....,4..,4..,,.44.,,.......... 99,70 gCALORÍAS ,......,,444,,,,4.... . . . . ......... 343-3SI kcal t'A| ,(1RÍAS ......... . . . . ....,.........,.4...,,4...4.. l kcalPROTEÍNAS . ...............4...4.,....,......... (),50�0,60g |’|<(1'l`IšÍN/\S ..,,.................... . ....,.....,4..,4. —HIDRATOS DE CARBONO ........,..,....,.......4 Žš±1,90—’š4,30 g IIIDRAFUS DE CARBONO ..,,........... . ..... . ....... 0,30gLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) . . ........4..,,..4.,, 0420-0,24 g 1.Í1’11)OS (GRASAS TOTALES) ......................... . . �GRASAS SATURADAS ..,..4........... . ....,4... — (PRASAS SATURADAS ........,4..,.4..,....,,.......... —GRASAS MONOINSATURADAS , , 4 .,,.............. — (IRASAS IVIONOINSATURADAS ..........,.....,..4.,4.,, —GRASAS POLIINSATURADAS .......,4..,,..4.,,.4. — GRASAS POLIINSATURADAS .... . . ................... —COLESTEROL 4......... . ..........,4....4...,,4. — COLESTEROL ...4..,4...,.4....... . ..............,... �FIBRA .... V ......,...,............................ 0,160,40 g FIBRA ..... . ...............4 V. ,...,,................... —SODIO ..................4..,......... . ...,..... 4,00 mg SODI0 T..........................,,4.. , ,.....,,4..,... 3400 mgPOTASIO ...............,,...,...,4..,4.,........ 20,00 mg POTASIO ...,.4....4........,... . .......,,4...,,4,,4., 37400 mgMAGNESIO ,..,...............,.......,.....,.... 3,00 mg MAGNESIO ......,.4.,,.4...................... 4 ..,4. 3,00 ingCALCIO ,......,4...,....,,4..................,.. 11,00-12,00 mg CALCIO ...................,4..,4.............. . . . .FOSFORO .......,4...,.4..,,..................... 12,0020,00 mg PÓSFORO ...... . .......,.......,.4..,,4..,.,....... . I ,00 mgHIERRO . . .............4..,,4..,4.,.4......... . 1,00 mg HIERRO , , .4...,..................,...,,44,,,44...... t),t|2im¿CINC .44.,,4............ . .......,..,.4..,,.44.,. — CLNC .......4..,,4..,.4............,.......... . .,4.,,SELENIO ..,..,4..,.4...,..... . . . .............. — SELENIO .............,.4...,..,,.................. . . .YODO ,.....4...4.,,............................. 0,80 pg YODO ...........,......4...,4...4................. . .' VITALIVIINAS V NÍITAMINAS ` 'A (t'etino1) .... . .......,....,,....4..4.,,......... — A (rctitiol) , .4....4.............................,4..,..,4Vitamina B, (tiamina) ..............,4.,44.,,.4...,.. 0,010 mg Vitamina B, (tiamina) ......,,44..,...............,...4..,Vitamina B; (ribotlavina) ............ . ............,. 0.010-0,100 mg Vitamina B2 (ribollavina) , .4.,.,.4.........................Vitamina 13; (niacina) ..4...,.4...................... 0,010 mg Vitamina B-, (niacina) ..........,....44.,,................. t1,0|¢| mi;Vitamina Bg (ácido pantot�nico) , 4...4. , ............... 0,135 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) ............44...,.4......,. —Vitamina B6 (piridoxina) .......4..,...,4..,44..,,..., 0,008-0,01 mg Vitamina By, (ptridoxina) ..,..........,..........,.4..,.... —Vitamina B1 (hiottna) ........... . .........,.....,... — Vitamina Bg (biotina) .,....,....,.....................4.., —~Vitamina Bg (ácido fólico) ............................ 0,010-4000 ing Vitamina Ba (ácido fólico) ...,....,44.,,...............,... 5,200 pgVitamina Br; (oobalamina) .,44..,...,....4........... — Vitamina B]; (cohalamina) ...............44...,.....,...... —C (ácido ascórbico) .............,.4.44.,4..,,....... — C (ácido ascórbico) ,.............. . ...,....,,.44.,...... —D (calciferol) ..............,.....4.,4.,,4..,,.4..,. — D tcalciferul) .4.....4..,,.....................4...,..,,4 —E (tocoferol) .4.................. . .,............., — E (tocoferol) .............4.4.,,4.....,.........,........ �Caroneno ....,..,..., . .............. . . . . . . . . — Caroteno , .4.,.,4.......................,............... —OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:La tapioca es una fuente fabulosa de hidratos de carbono; un alimento Aunque el té nopuede Considerèuse un alimento, dado lo popular de sumuy energético que desgraciadamente se utiliza cada ve7 menos. Es muy re- consumo, era necesario hacer referencia a sus principios nutricionales. No ol-comendablc para los niños en periodos de crecimiento y para personas con vidar que la teína no es un nutriente y que, si se endulza, debemos añadir elfuerte actividad física, como los deportistas. Resulta, además, muy digestiva. edulcorante al contenido calórico.

H.! los/\I.Il\/I1:NI`l)SItI~l./\A/\|AI l�t1MI't>HIt�It)NI1l~I,<>!\ l>t'\AIIMI'Nt<)s lvIAN<�<>I\«II1NI"» ,’li'1`RUCHA 100 g (|’UrCiún ctnticstihlc: S2 g) [IV/\ l00g(l’<n't·i<ii1Ctnncstililcz00-*)(» g)AGUA ...... . .,.........,,4..,.4.,.4.,,....... 7(\,30-Žšl,30 g /\tîll/\ `4.... .... .... . ....,........,..... ... 81,10-82,40 gCALORÍAS 4 .,4.,.....,.....,................... 90-108 kcal (`/\I4()RÍ/\S 4 .,444.,44..,,44...,........,........ 67-69 kcalPROTEÍNAS ..,............ . . . . . . . . ........ 15,70-19,50 g l’RO'l'liÍNAS ..,44..,....,,.....44.,.4..,,.4..,,, 0,60-0,70 gl�llDRATOS DE CARBONO ...........4. , .4.,,,..4. — lll DRATUS DE CAKBONO .......,....,......4.... 16,10 gLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ...4.,,4...44....,4. 2,70—3,00 g l,Íl’|l)(JS (GRASAS TOTALES) ...............4... 0,30 gGRASAS SATURADAS ....,.4..,4.., . . . ........ 0,70-0,43 g GRASAS SATURADAS ..4....,........,.......... 0,10 gGRASAS MONOINSATURADAS .... . . . . ........ 0,70-0,74 g GR/\S/XS MONOINSATURADAS .....44.,,.4.....4. —GRASAS POLIINSATURADAS 4...4.. , 4 ..,.....,,, 1,00-1,83 g GRASAS FOLIINSATURADAS ..,...............4. 0,20 gCOLESTEROL ......4.....,.4.,,4.,,4..,.4....., 56,00-80,00 mg COLESTEROL ........ . ........................ — `FIBRA .....,4.,4..,..4...,....,4...4...,....... — FIBRA ,,.4...,4.........,......... . ........ . . . 0,90-1,60gIVHNERALEŠV * A ' V '''' ' V "" V "SODIO .........,..... . ......................., 4000-58,00 mg SODl0 ___.,___,,,__,._,__.,,__.4_,_.,,,,,4,..,, 2,00 mgPOTASIO .... . . . . ................,.......4... 250,00-465,00 mg POTAS1O ................................,..... l92,00�250,00 mgMAGNESIO ,,4.,.4...,.4...,............,...... 27,00-28,00 mg MAGNESIO .4............................... . 9,0010,00 mgCALCIO ....,.........,........................ 18,00-2ñ,00 mg CADC10 ...,.........,.4...,,4.,.4..,.4.,,..4.. 17,00-18,00 mgFÓSFORO ,...,........................ . ....... Z08,00�242,00 mg FÓSFORO __,,4,_,,__,_,._..,,4.,,4,.,.4,..,..4. 20,00-22,00 mgl�llERRO . . ...... . ..............44.,,...,,.44. 0,69-1,00 mg HIERRO .................................... . . 0,40-0,51 mgCINC ........,4.,..4..,.....,.4..,4..,.....,,.. 0,80 mg CINC ..,.4..................................... 0,10 mgSELENIO .,4.....,4.....,...................... 25,00 pg SELENIO ,...,.4..,.44..,44..,...,44..,.44,,,.. I0,00 pgYOD0 .4..,4.......,........................... 3,00 pg YODO ...,,...,,4........,.4...4.,.4.,,.44..,.. 20,00 pgVITAMINASV , V , , ' ,VI�Í`Al\/HNASA (retinol) .....,......4.,,,....,4..,4..,......,. 45,000 pg A (retinol) ,..4.................. . .............. 7,000 pgVitamina B. (tiamina) ,,.4..,.,4..,........4...... 0,0800,084 mg Vitamina Bi (tiamina) 4..,....,.................... 0,040-0,046 mgVitarnina B; (ribùflavina) ...................,....... 0,0764),100 mg Vitamina B2 (ribùflavína) __,,__,_,4,,,.4,,,4,..,444. 0,020-0,025 mgVitamina B; (niacina) ......................4....,, 3,410-5,100 mg Vitamina B; (niacina) ...........,........,....,,.. 0.300 ingVitamina B; (ácida pantoténicø) .....,.......,....... 1,940 mg Vitamina B5 (ácido panteténicn) ..................... —Vitamina B6 (ptrldtvxina) .,.4...,,.................. — Vitamina B6 (pmdoxtna) 44,, , .4.,,...,.4...,.4..... 0,073-0, 100 mgVitamina Bg (hiotina) .............................. — Vitamina BK (biotina) ..,4....,.....4..,.....,.4..., —Vitamina Bg (ácido fólico) ...........,..,4..,,.44... 13,300 pg Vitamina Br, (ácido fólico) .......................... 5,400-6,000 pgVitamina Bi; (cnhalamina) , .44..,....4..,.......... 7,790 p g Vitamina B,] (cøhalaxnina) 4.., , .................... —C (ácido ztsc�rhicn) , , 44.,. , 4....,...... , ..... . . . . 0,500 mg C (ácido ascórbico) .4..,,.4..,,...,.4............. 4,000 mgD (calciferol) ...,.................. . ............ lnrliciøs D (calcilerulj ..........................,.....,.4. —E (tocoferul) ...................,...,4.,.4...,.... - E (tocofeml) ..................................... -Carcteno . .............,,...,, . , . .,,,... - Camteno ,.... . ............... . ........,....... 27,000 pgOBSERVAC10Nw§: OBSERVACIONES:La trucha cs un pescado Scmigraso de agua dulce aunque algunas espe- La uva es un alimenta muy nutritivo, con un aporte de minerales y vita-cies migran al mar. Este pez requiere aguas muy puras para reproducirse y se minas bastante completo; sus hidratus de carbono Se metabolizan con facili-halla en franco retroceso; prácticamente, la totalidad del que se consume llega dad y cuenta con excelentes cualidades como depurativo, diurético y regula-al mercado desdc piscifactorías en las que Se alimentan con piensos. Nn dor intestinal. Además de sus nutrientes, cnntiene Orm tipo de sustanciaspierda la oportunidad de apreciar el sahur de una trucha salvaje. antioxidantes protectoras y reguladoras del sistema circulatnnn. ES una tlc lasfrutas más utilizadas en trofoterapia.

_[’/3 jmg A],]M],N~y;;g]x]¿],AAA],A] l t`t1MI�<i*¢It`tUNI7| Itr'1 I/|'•/\I1/\II/N|l>‘i1\I/\N<'1|M\lN|'H Ï/ll`YOGUR NATURAL DESNATAD0 mo g Z/\N/\||0R1/\ mu g (1·«»t·t·tmx t·«»xxi·xta\x1t·; xi X 1 WAGUA ——.....44y———.—— — —..,.4.,.—————— . ...... 89,10�X‘>,1š0 g /\( ill/\ M ·»»44·y ·4—· .——· .—. ...�44..,,`44 /$,0|/110./0yCALORÍAS _,44,,,,____,_ _ __,_,,444__,,_____ 39.45 km] <'/\l,()|<Í/\S .. `..,44..,,4..,,4........ . ....,` H H In nlPROTEHJAS _ _ __,____,`4_,_4__,, _ ____,,,_,_4_, 4_3().4,4[) g 1’R()`l�|1ÍNAS ....... . ....`4.,,...,44......... 0,*/0 I,00 yHLDRATOS DE CARBONO ,___,4,,,_______ _ ____,_ 4,9()—6,3() g I |ll)l</\'|`OS DE CARBONO .........,,4..,,,4... ’l.l'/ /.10yLÍPIDOS (GRASAS TOTALES) .,....... . ......,. (1,104],32 g LÍPIDOS (GRASAS TOTALES) ...,.....444.,,444 1)..11) yGRASAS SATURADAS ,,_________,,___,,,___,____ Q,1] g GRASAS S/YFURADAS .,.4............,.....,,.GRASAS MONOINSATURADAS . . . .....,..4.,.4.. 0,15 g GRASAS MONOINSATURADAS . ,.,..... . ......GRASAS POLILNSATURADAS . . . .........44.,,.. —— GRASAS POLHNSATURADAS ......,4..,,.44... 0, I0 yCOLESTEROL ...............,......... . , ..... 0-1,00 mg COLESTEROL ,,4.......................,.44..FIBRA ____,,__,_____,,__ _ _____,,,, V, _' _________, — FIBRA ..........4..,..4.,,,.................. I,00 .l,�|0 yS()D1O . ,,.........,...,,4.............,44...... $0,00-57,00 mg SODÍO 4...... . ....,....,...,....,..... . . (w0.00 '/ /.00 myPOTASIO ,..........,.... . ...............4..,4. 180,00-187,00mg POTASIO 1 .,,,4..................44..,,4.,,.. 255,00 ,‘>4,'.|l0 myMAGNESIO . ..,,44...... . ..... . .,,.4.......... 10,00-13,70 mg MAGNESIO ...,.....4..,,.... . .........,,4 1 1,00 lži,00 myCALCIO ...........4..,4............,..4..,.... 135,00-140,00 mg CALCIO . . ..............,,..,.4.,.,......... lf�.00 ·|1,0|| uniFÓSFORO ...........4.,.........4.....,..4,.4.. l00.00�109,00 mg FÓSFORO ....... . ............,.4..,.44...... .15.00 1 /.00 my1�l.1.ERRO .,...............44.,...............,.. 0,06-0,09 mg HIERRO ..,,.4..,..... . ............,.4..,... 0, /0 myCINC .....,4..,,............................... 0,44 ing CINC ........,...,.44.,,............ . ....... 0,10mySELEN10 ..,4...,.............,.......... . . . , 1,00 pg SELENTO .......... , .....4..,...,,......... . 0,|0 IayYODO ...........,,.4................,,...,.... 5,30 pg YODO .......................,.4.,.,......... *).00 jtyVIILAMINAS V V VHAMHYAS ,A (retinol) .,4...............4.,........... . .,,, — A (retinol) ......,,rr.,,..i......... . ......... 1336,00-2.til 1.00 yyVitamina BI (tiamina) ,____,___,_,,__,_,_,_________ 0,()38—(),()4Á] mg Vitamina B, (tiamina) ....,,i... . .............., 0,050-0,0(\7 myVitamina B2 (ribollavina) ii............... , ....,.i.. 0,180-0,190 mg Vitamina B; (riboflavina) ...,i..,i..,,i.......... 0,010-0.05Ñ myVitamina B] (niacina) ...i..,i.............,...,ii, 0,090-1,200 mg Vitamina B] (macina) ................,.....,.i.. 0,000-0,X I0 myVitamina B5 (ácido p�tntot�nico) . ..,i................ 0,360 mg Vitamina B5 (ácido pantoténico) ............... , . . . 0,270 myvtraxxxtxxxx E, (ptmirxxmxt) ......,i.,,i..,......... . . 0,047-0,080mg Vitamina Bs <Uirid<»×ína) —,·4—y,·——,»———————————,. 0,065�<•. ISU imaVitamina By (biotnm) ,,.... . ...........,.ii...i... 3,600 ug Vitamina By; (biotina) .........,i..,.i.,......... 0.005 IayVit:\tnin;\ Bg (�ciilo l`ólic0) TT...............,,....i.. 4,700-12,000 ng Vitamina By (ácido fólico) ............i...,,..i... 7.00- I0.00 y yv�txmmx. E .2 œxxixitixxxx�mx) ...,i..,................. 0,4OO—0,4SO pg Viwmim Bo tcubniarmna) .,,44——..————..........C (úcirlo ascórbico) ..........,r.,,i......... . .... 1,600-1,700 mg C (ácida ascóñøico) ....,,...,ii..i..........,... 5,700- 6,000 myD (calciferol) .,..................,i..,.,i...,.... — D (cnlcifeml) ..........,....,r..,.i...,........E (tocoferol) ....,.....,ii.........,.....,.i...i, , A E (tucoferol) ....,.....................,....,,. I ,000 in yCaroteno ........,....,............,......i...i. — C2u'Otcnu ...,,... , ii.............. . ........ 12.001 L1 10 jtyOBSERVACIONES: OBSERVACIONES:El porcentaje de grasa que contiene el yogur es bajo comparado con mu- La zanahoria, cruda o cocida, es muy digestiva y cuenta, urlerrt�is, con unchos otros alimentos; mi recomendación es que, Siempre que sea posible y suave efecto diurético, especialmente su zumo. La gran riqueza cn vitxuniu�msalvo condiciones muy especíñcas (Colesterol alto, dietas adelgazantes, etc.), y minerales de esta hortaliza hace que sea imprescindible en nuestra n\r~>:\. Iiwes mejor tomar el yogur completo; ahora bien, algunas personas digieren mu- la reina de la vitamina A y, sin duda, una de las mejores l`uente> (Ie t·xm»1«·n»»Cho mejor cl desnatado, y esa sí que es una razón de peso para optar por este por su cantidad y fácil asimilación. Atmquc la zanahoria se consctvxn 1\ix·n, x··.producto. recomendable tomarla Siempre lo más fresca posible.

TERCERA PARTE

iLos aditivos alimentarios pcz:] \PRESERVAR los alimentos perecederos frente ala posibilitlml Ah- nncontrarse ante épocas de escasez fue, sin duda alguna. nnn n\\·i'A·«Idad vital del ser humano si quería sobrevivir cn un entornn t·nn\|win1nUy no siempre benévolo. Por este hecho simple y evitlente, l\n<·t·r ncolnnde provisiones en momentos de abundancia solo estaba j\|alili\'nn|Av alencontraba la manera de preservar en el tiempo alimentos ont- \tA· nnnforma se descompondriari. Es lógico pensar que los primeros �nlnivnaque el hombre utilizó fueron, pues, los CONSERVANTES, aquellos nietodos de conservación que le ofrecía su entomo: la salazón de la enrnt· yel pescado, la desecación por exposición al sol o el ahumado serían Inaprácticas prioritarias. La utilización de plantas aromáticas sin ilnA|nContribuyó a sazonar los alimentos, de manera que la obscrvaeión empírica pronto llevaría a nuestros ancestros a la conclusión de que nlnnnas plantas, además de mejorar O moditicar el sabor de los Ailimentos.ayudaban a conservarlos parcialmente en el tiempo y rctrasalm sudescomposición natural. El paso siguiente en la carrera de los aditivoslo constituye el conjunto de sustancias ideadas para mejorar el aspecto.color, textura o sabor de los alimentos, todo ello probablemente con A·IObjetivo claro dc hacer la dieta menos monótona y los alimentos ntnsatractivos. No todos los intentos llevados a cabo por cl ser h tnnuno tliuron los resultados deseados, pues, siglos después, los alimentos A·rnntratados con sustancias aditivas, en ocasiones tóxicas, como el eron\:\IAvde plomo o el sulñto de mercurio: así, en un afán por deseulvrir nnA·\rAxxaditivos, se perdería sin duda más de una vida. No fue, de hecho, Itaxtnel siglo XIX Cuando se elaboran las primeras listas de sustancias tomcas vetadas a los alimentos, A partir del desarrollo de la química vnmociencia, la carrera de los aditivos entra en otro contexto distinto Ann- Al:

Í ' ` i Ï “�.lH·| t<>sAtut\txr~uos1»t~.ix\/xx\ir\/ tosxiwxttvus/ttUv1t«N\Atui«s Jžth Ivcrsilicu paulatinamente CI espectro AIC susttmcitts disponibles para com- ]\\tsit~t\u\, si rA'1\Itut·utA' atqucl alimcnttt nt'A'csiIt\ los ntlitivos que iucAu'·binar con los alimentos desde una perspectiva técnica y cicntílicu, pura o son snpt·r|`|uos. listo incluso al margen AIC su peligrosidad.Al margen de la necesidad imperiosa de preservarse Alcl hambre, el |'t·ru no tlcbc, ni puede, ponerse cn lu picota a toda lu industria AICdesarrollo de la industria de los aditivos alimentarios ha tenido y tiene los aditivos, puesto que algunos pueden resultar necesarios en deter-un componente básicamente económico. La ley de la oferta y la de- ntin�nlas circunstancias. Sin embargo, otros no lo son y resulta dificil-manda rige todos los mercados; descubrir como preservarlos alimen- mente explicable que las autoridades sanitarias, en lugar de insistir entos en momentos de abundancia, cuando su precio es barato, podría lu prevención de enfermedades y el mantenimiento de un buen estadosignificar un suculento beneficio cuando los mercados elevaran la co- tlu salud, sigan permitiendo la comercialización de sustancias con efec-tización del producto debido a su escasez. De esta manera surge toda tos secundarios, algunos de ellos muy graves.la industria alimentaria modema que, en ocasiones, cs más una indus- Algunos aditivos muy peligrosos han desaparecido de las listas detria de conservación que de transformación Recordemos que el uso de aditivos permitidos después de años de ser sospechosos. ¿Quién piensala refrigeración pertenece al Siglo XX excepto, claro está, en aquellos en las personas que los han consumido'? Otros estan permitidos en al-climas que la permiten de forma natural. pttnos países y prohibidos en otros, ¿. . .7 Mayor incoherencia no cabe;Además del económico, orro gran resorte que favorece el desarro- si son peligrosos, lo son para todos.llo de la indust\'ia de los aditivos es el militar. Históricamente, cl avi- Cuando se habla de la peligrosidad de un aditivo, los fabricantes sue- Ituallamiento de miles de hombres combatiendo y conquistando terri- len recurrir a la argucia de la dosis, jusriticando que las pruebas realiza-torios dejaba poco margen para la búsqueda del sustento: siempre ha LIåLŠ con animales (cuyo organismo poco tiene que ver con el humano enresultado un problema garantizar cl suministro continuo de grandes muchos casos) denotan que adeterminádas dosis, es decir, las utilizadas,cantidades de alimentos y preservarlos durante el trasporte hasta cl carecen de peligrosidad. Yo no salgo de mi asombro cuando escucho es-punto donde habrían de ser consumidos. las barbaridades; no hace falta ser un genio para saber, salvo que se ol-Estas Consideraciones nos hacen pensar que la necesidad y la es- vide deliberadamente, que los efectos de muchas susmncias son acumu- Ipeculación, en igual medida, han hecho tlorecer toda una industria ali- lativos; que no se nata solamente de un aditivo, sino de las interacciones Ïmentaria moderna que poco tiene que ver con la alimentación tradicional de los contenidos en otros alimentos, de las interacciones con los medi-de hace apenas dos siglos. Lo triste es que el hambre sigue existiendo camentos que puede tomar una persona, etc. Cuando dicen que a lasy los alimentos, con o sin aditivos, siguen sin llegar a grandes zonas dosis permitidas carecen de toxicidad, están diciendo la verdad si se re-desfavorecidas donde no hay dinero con el que especular. lieren a que no vamos a caer fulminados tras consumirlos, pero, desgra-Por otra parte, existe una realidad a la que no podemos dar la es- eiadamente, solo dicen una parte dc la verdad: los problemas derivadospalda: muchos de los aditivos alimentarios que se utilizan en la actua- de los trastornos nutricionales tardan con frecuencia años en aparecer ylidad son absolutamente innecesarios. Su única misión es conse- probablemente los de los aditivos tambien. Además, ¿cómo sabemos siguir un mayor atractivo, es decir, que se vendan más rápidamente y, de le duele la cabeza a un animal rras consumir un aditivo camullatlo en suningún modo, MEJORAR LA CALIDAD, En muchos casos, todo lo comida? O si le produce acidez de estómago. mal sabor dc boca, seque-contrario: los alimentos se colorean, se espesan, se fluidifican o se les dad en las mucosas, etc. También hemos de tener en cuenta que las prue-añaden sustancias que estimulan el apetito para que consumarnos ma- bas se realizan sobre animales sanos, pero ¿qu� pasa con las personas en-yor cantidad de alimento. La ética debería, como en otros ámbitos, dic- fermas7 ¿Reaecionará.n de la misma manera que un animal sano? ¿Quétaminar dónde está la barrera entre lo necesario y los intereses econó- pasa con los niños, mujeres embarazadas, personas inmunodeprimidas,micos. Si usted esta preocupado por su salud, no confíe en la ética del alérgicas, ancianos cuyo tubo digestivo se debilita, etc.? La lista sería|`ahricante (por si acaso); pregúntcse, nas leer los ingredientes y la A;om— larga y penosa, el lector puede sacar sus propias conclusiones.

Lao ms/\1,nr\/i\xNi<>s1w1n\/\AAt/xx 'I, i<»~;x\n»iii\/tm/\1U\1t'r~A|Au]<»·; .�N'/Por último, recordarquc no todos los aditivos se rcscfltiii cu los ali- lùu riulu Euliiivo su ru�nli/zu utun lvrA·vÍsit\m Alt·st'x'i|7ci�i1 ilo nlgtlumentos que consumimos: es el caso de los llamados �itli/ivos ø',\�i'm14/i�- us|\t'A'\\x quv tlt·|tCi':i Ivtltwstr cu cuenta al v�1lot'arli»s; siempre tlestlc midns. Cuando compramos frutas frescas, hortalizas o patatas, ninguna propiot'riIt·rio,1\ñntlo,utlct\\ás, un símbolo cn el que pcrsoualmcule losetiqueta advierte Si han sido tratadas con algún aditivo; lo mismo su� -·«·x\liIiCxi».cede cuando compramos pan no envasado o productos de pastelería; o Los símbolos utilizados son:bebidas alcohólicas y derivados lácteos en los que no se hace constar _los cultivos de microorganismos O enzimas utilizados en su elabora- © SU CÙNSUM0 NO ENTRANA PROBLEMAS CONOCL ;ción. Asimismo, en una comida preparada solo tendremos constancia DOS HASTA EL MOMENTO-de los in edientes O aditivos adicionales, ero no de los ue contienenlos prodïtos con que ha sido elaborada. P q © �CEPTABLE PERO EN OCASIONES IPINECESARI0Señalar también que la diferencia entre aditivo NATURAL y ARTIFI- SU CONSUMO PUEDE PLANTEARALGUN PROBLEMACrAL, eggrirnjda por algunos fabricantes o defensores de todo lo <<natu— ® NADA RECOMENDABLE EWTAR SIEMPRIQ QUE lral>> O <<ã['l[1SlH[€LlC0>>, no es sinónimo de inocuidad O peligrosidad, SEA POSIBLErespectivamente. Se Consideran aditivos naturales los que se en-cuentra espontáneamente en los alimentos o en la naturaleza, peroalgunos de ellos pueden ser tóxicos; a su vez, aquellos sintéticos u ob-tenidos químicamente en el laboratorio no necesariamente serán peores,siempre dependerá de cada aditivo.Antes de comentar brevemente cada aditivo, daremos unos con-ceptos generales para que podamos manejamos con cierta soltura alabordarlos. Con el fin de simplificar el etiquetado de los alimentos, lamayoría de fabricantes utilizan un códi go específico según una lista es—tablecida; dichos códigos numéricos van precedidos de la letra E queindica <«Europa», pues es un número asignado en la Unión Europea.Los grupos específicos establecidos son los siguientes:E-1 . ............. Colorantes.E—2 .............. Conservantes.E-3 .....l...,.... Antioxidantcs.E—4 ................ Emulgentes, estabilizantes, espesantes ygeliflcantes.E-5 .l............ Agentes antiaglomerantes, ácidos, bases ysales.E-620 a E-635 ...... Potenciadørcs del sabor.E-901 a E�904 ...... Agentes de recubrimiento.E—950 a E-967 ..l..4 Edulcorautes.

ACEITE DE SOJA TÉRMICAMENTE |�—479|; @OXIDADO CON MONO Y DIGLICE�RIDOS DE ACIDOS GRASOSCATEGORÍA EMULSION/\N'|`Iã’•| DESCRRCIÓNZSe trata de un emulsionante sintético presente en las grasas puru |'ruÍr.No presenta, que sepamos, efectos nocivos, aunque está poco cstudiuilo.ACESULFAMAT0 X msc ÉŠCATEGORÍA SABOR1ZANTE—EDULCORAN’I�EDESCRIPCIÓN2ES un edulcorante sintético muy potente; su poder llega a Ser 200veces Superior al de la sacarosa y con bajo poder calórico, No existenestudios independientes sobre la inocuidad de este producto.ACETAT0 CÁLCIC0 E—263 ©CATEGORÍA CONSERVANTEÁCIDOS, BASES Y SALESDEScR11>C1óN:, Se trata de un conservante natural; es una sal de calcio del ácidoacético �no olvidemos que el vinagre es ácido acético diluido—; su[ ,

298 1.UsA1,lM1iN�ros Ulu./\/\A1.Az ms /\|\l'l`|VUH A1.1MIw‘l‘/\|urm 200 [ÁCIDO SULFÚRIC0 .. E_5l3 © Dncst �nun·\'|�N:. Sc ll'lIlt\ Llc un ulmiclóu mollilicutlo que se utiliza como cspesunto,CATEGORIA AN E . . . . .ASSS Y SALES l cstulwnlnzantc y volummmmtc. Carccc de efectos nocivos.DESCRLFC ó : r ,I N /\I)ÍI'AT() POTASICO E-357 ©Se trata de un producto sintético utilizado como corrector de la aci- ' ,dez. En altas dosis resulta extremadamente tóxico y desmictivo para CATEGORIA Y SALESlos tejidos, En pequeñas dosis no presenta problemas, ’DIESCRIPCIÓNIÁCIDO TARTÁRIC0 E.334 © Se trata de un producto sintetizado a partir del ácido adípico. Se UI i-CATEGORÍA ANTIOXIDANTE SINTÉTICO liza como corrector de la acidez. NO presenta efectos arlvcrsos,DESCRIPCIÓN! · , ,V _ _ _ ADIPATO SODIC0 E�35<» ®Antioiodante sintético regulador de la acidez y secante. Podemos ,encontrarlo de forma natural en la uva, En dosis bajas no resulta pro- CATEGORIA ŽONSERVANTE ` `blemático, pero en altas concentraciones origina problemas en la ab- CIDOS� BASES Y SALMsorción del calcio e irritaciones gastrointestinales y efecto laxante, QDESCRIPCIÓN! �, Se trata de un producto sintetizado a partir del ácido adípico. Se uti-ACIDOS GRASOS E-570 © liza como corrector de la acidez. No presenta efectos adversos.CATEGORÍA EMULSIONANTEDEsC1m>CróN: AGAR�AGAR E�406 @Se trata de un estabilizante natural extraído de diversas grasas. NO CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTESpresenta efectos nocivos.DEsC1m>CxóN: lSe trata de un producto de origen natural extraído de algas marinas.ADIPAT0 DE DIALMLDÓN E�14Z2 © Se utiliza como espesante, gelificante y estabilizante. Carece de efec-ACETILAD0 tos nocivos a dosis normales, su exceso origina los mismos problemasCATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES que el Consumo excesivo de fibra. Meteorismo y flatulencias. ```

302 mg A]4]M|¿N~lm [MIA A A IAA, Los /\l)l�|�IV(7H A\.1M|¢N't*/minan ll(l.l AALM]])ÓN ACETILAD0 ` E—l45l © DMCRWCIÓN:OXIDADO Se Iruta de un colorante sintético perteneciente al vrupo dc los nz<»i~E. Cuenta entre sus residuos con posibles sustancias cancerígenas.CATEGORÍA NTB °"" _ESPESA S Y GELIFICANTES Orlginu I'G1\ULZl(7I1CS alérgicas en personas sensibles, especialmente as-DESC , _ rntîticos y sujetos con intolerancia al ácido acetilsalicílico. Se relacionaREGION con depósitos calcáreos en los riñones y trastornos de hiperquinesia.Se trata de un almidón modificado que Se utiliza como espesante. Muy Pow r°°°m¢°dab1°·Carece de efectos nocivos.AMARILLO NARANJA S E�]10 ® nALMIDÓN OXIDADO E-1404 © AMARILL0 SOL FCFCATEGORLA ESPESANTES Y GELÏFICANTES CATEGORÍA COLORANTE ARTIFICIALr AMARILLO ANARANJAD0DESCRIPCIÓN!Sentrata de un almidón modificado que se utiliza como espesante, DESCRWCIÓNZVølumlmzanœ y emulslûnmm Carece de efectos “°°i"°S· Es un colorante sintético poco recomendable. Pertenece al grupo delos colorantes azoicos, Producto peligroso asociado a trastornos al�r~ALUMINIO gicos, asmáticos y urticarias. Se sospecha que contiene residuos dcE473 ® sustancias potencialmente cancerígenas, Las reacciones alérgicas sonCATEGORÍA CQLQRANTE g]N-FÉTICO más frecuentes en personas con alergia al ácido acetilsalicïlico.PLATEADO A GRISPROHIBIDO EN AUSTRALIAAMARILLO DE QUINOLEÍNA E-104 ®DEscRu>CroN:CATEGORÍA COLORANTE ARTIFICIALEste en un colorante poco recomendable, especialmente para perso— AMAMLLOnascon trastomos renales y alteraciones del metabolismo mineral. En PROHIBIDO EN EE. UU. YAUSTRIAdosis elevadas se Conocen efectos tóxicos sobre el sistema nervioso.Procurar evitarlo. DESCRIPCIÓWPuede originar reacciones alérgicas y es sospechoso de contener re- IAMARANT0 E423 ® siduos de sustancias cancerígenas.CATEGORÍA COLORANTE SINTÉTICOROIOPROHIBIDO EN RUSIA Y EE. UU.

_ t WA A,4,M,,N',~(,,, DA LA A A LA, ma Anrrnvivs A\,\rAuNrA\n<»t 309 testeroides (AENES). En estudios realizados con aniinalcs ha inigiitmlo ENll�0:l)[m£N"Å() I Ž ]g.]3nr®ataque epilepticos. Se considera que contiene sustancias tóxicas para t·| — —sistema nervioso, También resulta especialmente tóxico para ul xixtor mr ;CA'|�|1£l(>|fÍ/\ CONWRVAN I Il SIN I L m'nervioso mezclado con el E—222 (SULFITO ÁCUJO DE socio). Sospeeliiiw Vde contener residuos potencialmente cancerígenos. Contraintlicatlo en IM(�llll'(îlÓN:sujetos con sensibilidad hiperquínésica. Resulta altamente peligroso y , sc {mm de un wnsmvanœ sintético que actúa wmg, fungicida, gg—nada œcømendablà tyiciulmentc para el tratamiento superficial de cítricos y platanos, peroßüßd penetrar en el lïuto y no se elimina al lavarlo. Origma reaccio-BETA-APO~8’-CAROTENAL (C30) E_160c © 11]] rtl�rgicas por contacto con la mucosa de labøca, GJUS y Hž1t`1Z, €\S1, wmo náuseas y vómitos. También se han descnto trastornos renales yCATEGORIA COLORANTE NATURAL hip�ticos. En experimentación ariimá se han observado hemorragiasNARANJAA ROIG OSCURO `lmørnus y mutaciones celulares. Nada recomendable.DESCRIPCIÓN: , I W] ®. . DE TITANIO €·Se trata de un colorante natural modificado químicamente, pero ca- Dmx")0 Vrece de efectos nocivos. CATEGORÍA COLORANTE NATURAL 'r\‘BLANCOBETA—CAROTENO E-160a ii © DmîCRlpCIÓN_CATEGORIA �EE SINTETICO 0 NATURAL Se trata de un colorante natural de origen mineral que puede resul-tm' problemático. Eventualmente se relaciona con procesos canceríge-nos y puede bloquear la respiración celular, en especial en rinones e hi-DESCRWCIÓNZ pudo. Resulta muy poco recomendable.Colorantc natural obtenido habitualmente de extractos de plantasricas en carotenoides, aunque también se obtienen sintéticamente. Carece— ®de mxícídadp BIXINA 0 NORBIXINA E 16%CATEGORÍA COLORANTE NATURAL ANARANJABETA-CICLODEXTRINA E-469 ®CATEGORÍA CONSERVANTE DFQCMPCIÓN:Se trata de un colorante natural obtenido habitualmente de las se-DESCRRCIÓN: millas de la planta annato, Puede originar trastornos en la actividad deSe trata de un aditivo obtenido del almidón por acción enzimática. la vitamina A. Se relaciona también con urticanas y trastornos alergi-Se utiliza como estabilizante y agente de t\'aspOrte. Se ha relacionado eos, especialmente cutáneos.con la dificultad para absorber algunos nutrientes,

MU ms Ar.rMrtr~J'rus rxr±r.AAAr.A% IUH/\I1I`|`lVKlS/\l.lMltN`|V\|{I()S JI!BUTILHIDROXIANIS01. > mi IE-3Ž0 @3 _ CAIMMICI.0 AIŠ�IONIA(ÏAl. iã�l50u Qa0 BHA ii;/(I’lã(l( ilšri/\ COLORANTIŽ NATUR/\LCATEGORÍA ANTÍOXIDANTE SINTÉTICO MARRON OSCURO A NEGRODESCRIPCIÓN! l)rtsCrur'Cr(>N:Se trata de un antioxidante sintético problemático, no puede añadirse Se trata de un colorante y aromatizante extraído de azúcares sometidosa los alimentos infantiles. Potencialmente cancerígeno, con alto riesgo rr un proceso de calentamiento. Este proceso se complementa con la adic-de acumulación en los tejidos grasos. Se han descrito tumoraciones he- ción de sales y ácidos; entre esms Sustancias añadidas en la elaboracronpáticas ligadas a su Consumo, aumenta la síntesis de enzimas digestivas resulta especialmente problemático el amoniaco. Produce trastornos 1n-a nivel hepático y la degradación de la vitamina A y D. Se relaciona con tostinales, calambres, disminución del apetito. Muy poco recomendable.reacciones alérgicas de tipo eccematoso y urticarias. Aumenta los ni-veles de COLESTEROL y LÍi>1J:·os en la sangre. Nada recomendable.CARAMELO DE SULFIT0 E�150b ®CAÚSUCOBUTILHIDROXITOL 0 BHT E�321 ® CATEGORÍA COLORANTE NATURALCATEGORÍA ANTXOXUJANTE SrNTÉTrCO MARRON OSCURO A NEGRODESCRIPCIÓN! [)rcSCr�u=CróN:Se trata de un antioxidante sintético problemático, no puede añadirse Se trata de un colorante y aromatizarrte extraído de azúcares some-a los alimentos infantiles. Potencialmente cancerígeno, con alto riesgo lidas a un proceso de calentamiento. Este proceso se complementa conde acumulación en los tejidos grasos. Se han descrito tumoraciones he- la adición de sales y ácidos; entre estas sustancias anadrdas en la ela-páticas ligadas a su consumo, aumenta la síntesis de enzimas digestivas hrxración resulta especialmente problemático el amoniaco. Aunque noa nivel hepático y la degradación de la vitaminaA y D. Se relaciona con se han demostrado efectos secundarios en humanos, provoca altera-reacciones alérgicas de tipo eccematoso y urticarias. Aumenta los ni- ciones sanguíneas en ratas de laboratorio.veles de COLESTEROL y LÍPIDOS en la sangre. Nada recomendable.CARAMEL0 DE SULFITO E�150•1 ® ~CANTAXANUNA E�161g ® AMÔNICOCATEGORÍA ANTIOXIDANTE SINTÉTICO ` CATEGORÍA COLORANTE NATURALJ MARRÓN OSCURO A NEGRODESCRIPCIÓN:Se trata de un colorante que puede acumularse en la retina a dosis DESCRIPCIÓN:elevadas. Origina reacciones alérgicas, edemas y urticaria. Resulta poco Se trata de un colorante y aromatizante extrardo de azucares some-recomendable. tidos a un proceso de calentamiento en presencia de Sultrto de amoniaco.

i_ ,mAHM,,;NimSI,m`/MMVAZ Los AnrrxvimAt.tM\«N�iv\\u\>>A .\l.\ +Produce trastornos intestinales, calambres, disminución dc} apetito. Muy (~Mm()NNy(]S AM(]N]¿;()S: IM"] ggpoco recomendable. lþ CAI�IKUN/\’I�() AIVIÓNICI)II) (7/\RIiONA'I�() ÁCIIJO DECARAMEL0 NATURA A MON")Í E 15% Q CAVEGORÍA ÇONSERVANTECATEGORIA COLOKANTE NATURAL ACIDOS. BASES Y SALESMARRON OSCURO A NEGRO LEVADURAS QUÍMICASDES�RÍPCIÓNZ I)iisCiu1·Ciór~J: ‘Se trata de un colorante y Argmg�zgmg extraído de äzucm-es SOme_ Sc trata de un aditivo sintético utilizado como antiaglomerante, re-x�ùcx A un proceso de Caxenxmm; este proceso Se mmpremm am E··•«=d<>r de la wdü v ß�°·“¢ de f¢m·°mr·°í�°· Cem d= ¢*’¢°�°S ad-la adicción de Sales y ácidos. versos.CARBAMZIDA E_927b © CARBONATO CÁLCIC0 lQ�I70 ©CATEGORÍA CONSERVANTE CATEGORÍA COLORANTE NATURAL VBLANCO A GRISDESCRIPCIÓN! i WWWD x � ó :Se trata de un producto natura] presente en numerosas proteínas. Se rscmpu Nutiliza fiindamemgjmgmg en el Lyammíenm de harinas} Carece de Efec! Sc trata de un colorante natural de Origen mineral utilimclo l`\'c—tos nocivos. cuentemente como estzibilízante para otros aditivos, carece de ctcctos no-civos,CARBÓN VEGETAL ].;_]53 © CARBONAÍUS DE MAGNESIO: E.SO4 ©Y NEGRO VEGETAL i) CARBONATO NIAGNESICO, ii) CARBONATO ACID0 DECATEGORIA COLORANTE NATURAL MAGNESI0NEGRO ,CATEGORIA CONSERVANTED � , _ ÁCIDOS, BASES Y SALES .E“C‘�"’C‘°N· LEVAUURAS UÍMICAS ~iSe trata de un colorante natural que proviene de la combustión de [)Egg]¿[pC]ÓN;materia vegetal. Carece de efectos adversos conocidos. . . . . , . . .Se trata de un aditivo natural, aunque existe Sintetico. Uulizado comoantiaglomerante, regulador de la acidez, ñjador del color, agente de trans�porte y agente de fermentación Carece de efectos adversos.

320 Los At,1MnN�msUILIIA/\A|,/\A ms/\Ur|�1vtmA1ItMuN�I�AnuUM J 1CLOROFILINAS CÚPRICAS, I I¿_Ir¿IrII ÏŠI,()RllI{0 M/\GNÉSl(ïÒ Y À 777 ®COMPLEJOS CUPRICOS ' ·· ' "'DE CLQRQFILA (T/Vl�|£G()RÍA CONSERVANTEyp I D ACIDOS, BASES Y SALESCATEGORIA COLORANTE NATURAL �VERDE A VERDE AZULADO I)wuR"ICIÓN_ �DESCRIPCIÓN: Se trata de un producto de origen sintético utilizado para endurecer ii_ y dar consistencia a los alimentos. En dosis altas resulta laxante. De-Este colorante se extrae de diferentes plantas con un alto contenido ben evjm este Igmdngm los enfermos renales y hepáticos, Consumiren clorofila alas que se añade cobre. No existe consmncia de efectos V CIIII I,Ieg¿Iucj�II_adversos. salvo para las personas con patologías ligadas al Cobre.CLORURO POTÁSICO E-508 ®CLORURO DE CAL IC 0 E‘5°9 © CATEGORÍA CONSERVANTECATEGORÍA CONSERVANTE ÁCIDOS, BASES Y SALESÁCIDOS. BASES Y SALESDESCRIPCIÓN:D ' : .ESCRIPCION Se trata de un gelificante sintético, aunque tambien se encuentra enSe mm! de un Pmdüüîû utilizado ata endurecer dar cnnsígtem estado natural; suele utilizarse como sustituto parcial de la sal; en do-4 _ 4 P Ycia a los alimentos. Es de origen sintético, aunque también se en- sis altas puede originar irritaciones gastrointestinales, náuseas, úlcerascuentra en estado natural. No se han descrito efectos nocivos ligados y vómitos, cuenta además con efectos laxantes. Mejor evitarlo siemprea su consumo. que sea posible.`CLORURO ESTANNOSO E_5I2 ® ÇOCHINILLAZ E-120 ®, ACIDO CARMINIC0CATEGORIA ANTIOXIDANTE SINTÉTICO ICATEGORIA COLORANTE NATURAL ÅDESCRIPCIÓN: ROJO CARMINSe trata de un antioxidante sintético utilizado también para fijar el DFSCRIPCIÓN.color. En altas dosis puede originar diarreas, náuseas y vómitos, Nada lrecomendable. Es un colorante controvertido; se obtiene dcl caparazón de la hern- ‘I bra de un insecto (coehinilla) después de un proceso de secado y tritu-ración. Algunos autores ínforrnan que resulta «mt1y peligroso, en es-pecial para los niños, si se mezcla con analgésicos. En cxperi mentos con

324 ],x»sA1,]MnN~nyg;>]t]AAA],A] mu At�tttvtm AI |M\·Nt�/\tU<>S .*25 llDIMETIL DICARBONATO `""' " Ein l)1«Lst‘|tIt't'ION:, _ 2 ` Sc trata tlc un untiiwxitlntitc sintético poco estudiarlo; algunas [ucn-CATEGORIA CONSERVANTIÈ SINTETIU) tus apuntan la posibilidad de inhibición en los mecanismos de absor-ción de la vitamina C.DEsCRu�ciúN: ilSe trata de un Conservante sintético que actúa como fun�icida frente ERITROSINA E427 ®a algunas levaduras. Tambten bactertcida. Resulta problematico porquese descompone rápidamente en el organismo pasando a formar sustan- CATEGORÍA COLORANTE S1NTÉTICOcias tóxicas como el metanol y productos similares a los pesticidas po- ROJOtencialmente cancerígenos. Nada recomendable.DESCRIPCIÓNZ, _ Colorante peligroso causante de reacciones alérgicas; altura In lim-DHVIEULPOLISILOXANO EDN) ® ción de la glándula tiroides, llegando 21 provocar lti]7ci‘tir<vitlis|1\t\ vu \|<>— �CATEGORÍA CONSERVANTE i sis elevadas e incluso procesos cancerígenos en la ;;|�intln|:\. Inluilw Inacción de la pepsina. Muy poco recomendable.DESC]ut>C1óN:Se trata de un producto de Síntesis utilizado como antiaglomerante, ÉgTRES DE ÁÇIDQS GRA595 ]x;._\4).t t·~iantiespumante, emulsionante y agente de trasporte para recubrimiento. DEL ÁCID0 ASCÓRBICO:Sospechoso de contener residuos potencialmente cancerígenos. Nada i)PAI.M1TAT0 DE ASCORBHJ0œcomend�btß ii) ESTERAT0 DE ASCORBILO `CATEGORÍA ANTIOXIDANTE S1N'1`E�l`IL�t>DIOXID0 DE SILICEO E�551 © DESCRIPCIÓN:CATEGORÍA ANTIAGLOMERANTES Se trata de un antioxidante sintético, pero no se han descrito electosadversos ligados a su uso.DESCRIPCXÚN:Se trata de un mineral obtenido por hidrólisis que no se asimila en ESTERAT0 DE POLIOXIETILENO 40 E_43] ®el organismo, su función es mecánica y como agente de trasporte para ,otros aditivos. No resulta problemático. CATEGORIA EMULSÏONANTEDEscRn>C1Ú1×J:ERITORBATO SÓDIC0 E-316 ® Se trata de un emulsionartte sintetizado a partir de ácidos grasosCATEGORÍA ANTIOXIDANTE SINTÉTICO sospechosos de contener residuos de sustancias nocivas. Resulta pocorecomendable.

Á20 \A>SAn,\m1«m\xS una AAALAX mx /\I1I`|`lVUH AI |M|£N'|`/\|lI<>H 527ESTl£AR0[[,�2�I4AC'l`[LA’[`(í CÁLCIC0 Y rIÉ�482 © ÉSTERI�S (TÍ�I`RI(`()S DIC MONO Y Y 7 E—472e ©, l)I(�LIClÏ)I{Il)()S DE ÁCIDOS GRASOSCATEGORIA EMULSIONANTE ' 4CATEGORÍA EMULSIONANTEDESCRIPCION:Se trata de un emulsíonante y estabilízante sintético, NO presenta DESCRIPCIÓN:efectos nocivos. Se trata de un emulsíùnante y estabilizante SíntetizadO del ácido ci-tríco. NU presenta efectos nOcivOS.ESTEAROIL�2�LACTILATO SÓDIC0 E�481 ©CATEGORÍA EMULSIONANTE ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS IC�475 ©DE ACIDOS GRASOSDE$CRH’C1ÔN= CATEGORÍA El/1ULS1O\×JA\×J'1'1ESe trata de un emulsionante y estabilizante sintético. NO presentaefectos nocivos. DESCRIPCIÓN:Se trata de un emulsíønante sintético. NO presenta efectns nocivos.ÉSTER ETÍLÍCO DEL ÁCID0 E—1õ0r ©BIZTA-APO-8*—CAROTENOIC0 ÉSTERES DE Í>RO1>]LENGIC0L DE E—477 ®CATEGORÍA COLORANTE NATURAL LOS ACIDOS GRASOS \ROJO VÏOLACE0 CATEGORÍA EMULSIONANTEDESCR]J>C1úN: DESCRIPCION:Se trata de un colorante natural mudiñcado químicamente, peru ca- Se trata de un ernulsinnante sintético. NO presenta efectos nOcívOS,rece de etecløs nOc1vOS. aunque está poco estudiado. yÉSTERE� ACÉTICO MONO Y E�472� © ÉSTERES DEL ÁCH)0 MONTÁNICO E—9I2 ©DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS , î ", CATEGORIA /\(llíN'l�|Í DIACATEGORIA EMULSIONANTE RI ÍCUBRI M lHN'|'() ~DESCR1FC1ON: DESCR11=C1ó1~J:Se trata de un emulsínnzmte y cstztbillzante extraído del ácido acé— Se trata de un producto de Origen vegetal u\iliz�\dO uOmO ugcntc dclico. NO presenta efectos nOCivOS. recub�mlenm. NO Se han descrito efcctus nOci\/OS Iigudus A su cunsunw.

332 im A'-lM'*N'|0N UN LA A A LA Z Los Am'1'1vu× A1.\MuN'r'/uuuu 333 lEX'r1rACroS NATURALPB E—3Uõ © D'°'“�'�"`“'°N�DE 'IOCOFEROL Antixnglomerante sintético muy poco recomendable, pues en estadoCATEGORÍA ANTIOXIDANTE NATURAL puro resulta tóxico (ácido cianhídnco). Aunque el hierro mitiga suelecto, el margen de tolemncia es escaso. Evitar en lo posible.DiscnmcrúuzSe mm de un ßnüoxídtmte natural obtenido pm- destilación de aœ¿_ FOSFÅTIDOS DE AMONIO E�442 ®tes vegetales ricos en vitamina E. NO se han descrito efectos adversos CATEGORÍA EMULSIONANTE Éligados a su uso.Di�scmrcxóu:Se trata de un emulsionante sintetizado a partir de grasas aIimcnti�FERROCIANURO , _ . . .) CÁLCIC0 cias. Se utiliza como base para otros aditivos. Produce trastumos di-CATEGORIA ANTIAGLOMERANTES gestivos, Poco recomendable.Drscnurciowx_ FOSFATO ÁCIDO DE I��54I ®Se trata de un antiaglomerante sintético muy poco recomendable, ALUMINIOYSODIO ipues en estado puro resulta tóxico (ácido cianhídrico). Aunque el hierro ·mitiga su efecto, el m�u'gen de tolerancia es escaso. Evitar en lo posible. CATEGORIA EMULSIONANTEDEsCuu>cioN:FERROCIANURO POTÁSICQ E_536 ® Se trata de un aditivo sintético emulsionante y regulador de la aci~CATEGORÍA dez. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulación en al-ANTIAGLOMERANTES gunus tejidos orgánicos. Especialmente problemático para personasD con trastomos renales y óseos. así como en el Alzheimer por la neuro-ESCRIPCIÓW toxicidad del aluminio. Nada aconsejable. iSe nata de un antiaglomerante sintético muy poco recomendablepues en estado puro resulta toxico (ácido cianhídrico). Aunque el hierrd I [mómitiga su efecto, el margen de tolerancia es escaso. Evitar en lo posible. DIAL N EJ414 ©CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTESFERROCIANURO SÓDIC0 E�S35 ®DEsCRu>c1óN:CATEGORÍA ANTlAGLOMERAN�l`ES _ _ _Se trata de un almidón modificado que se utiliza como espesantc yestabilizante. Carece de efectos nocivos.

338 ms /\i.wiixN�rosinca./\AAi.A× I ltiä AnrI‘1\/Us AI |M\nNw\u\<>s WJ \GLUCONATO SÓDIC0 E�576 © <iI.ll�l�/\MA�l`U NIt)N()l'<)�l`ÁSl(�0 IC-022 ®CATEGORÍA CONSERVANTE (�/V I'! lt EORÍA SA BORIZANTEÁCIDOS, BASES Y SALES POTENCIADOR DEL SABORDESCRLFCIÚN: DIÅSCRIPCIÓNISe trata de una sal de sodio del ácido glucónico utilizada como se~ Se trata de un potenciador del sabor sintético. El efecto negativoeante. No se han descrito efectos adversos ligados a su consumo. más típico es el denominado Síndrome del restaurante chino, pues seutiliza mucho en este tipo de cocina; se caracteriza por dolores de ea-bcza y congestión facial. Especialmente desaconsejado en personasGLUCONO-DELTA-LACTONA 1;.575 © sensibles, niños y antecedentes alérgicos y asmáticos. Es un productoCATEGORÍA CONSERVANTE que estimula el apetito. Nada aconsejable.ÁCIDOS. BASES Y SALESGLUTAMAT0 MONOSÓDICO Iš�ù2I ®DESCRu·Crút~1: Y ./.— .. . . � SABORIZANTESe trata de un conservante natural obtenido de la glucosa. Utthzado CATEGORIA POTENCIADOR DEL SAN )Rcomo corrector de la acidez y levadura química. No se han observado aî,.efectos adversos con su consumo,DESCRYPCIÓNZSe trata de un potenciador del sabor sintético. El electo negativoGLUTAMAT0 MONOAMONICO ; E-624 ® más típico es el denominado Sínzlrorræ del restaurante Chino, pucs scCATEGORÍA SABORIZANTE utiliza mucho en este tipo dc cocina; se caracteriza por dolores de ca-POTENCIADOR DEL SABOR beza y congestión facial. Especialmente dcsaconsejado en personasí-- —~ —— sensibles, niños y antecedentes alérgicos y asmáticos. Es un productoque estimula el apetito. Resulta nada aconsejable. lDESCRIPCIÓN!Se trata dc un potenciador del sabor sintético. El efecto negativo lmás típico es el denominado síndrome del restaurante Chino, pues se (;()MA ARÁBIGA E.4]4 ©utiliza mucho en este tipo de cocina; se caracteriza por dolores de ca- ,bcza y congestión facial. Especialmente desaconsejado en personas CATEGORIA ESPESANTE‘EST�*“[L‘ZANTEsensibles, niños y antecedentes alérgicos y asmáticos. Es un productoque estimula el apetito. Nada aconsejable. DESCRÏPCÏONZSe trata de un producto de origen natural extraído de una v:\\'ic<ln<lde acacia; su función es prácticamente mecánica para espesar y usmhilizar los alimentos, sin producir grandes modificaciones en cl Cunuulvor

340 Los Al.lMlžN'l`()S un t.A A A LA 1 Los Al�l�l'lV()$ ALlMl±N�l`A|¢l0H 341tnmiento de los mismos.- ES un espesante inocuo, aunquensc hun pre- ` GOMA KHAYA ‘ EAI6 ®sentado �a_cg_rgn�S_a�rgicas esporádicas en personas sensibles.CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTESGOMA GARROFÍN E�410 @ l)nsC1u1·Ci�N: ICATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES Producto de origen natural extraído del tronco y ramas de algunosvegetales; Se utiliza como espesante y estabilizant/e. Se han descrito re-DEGCRIYCIÚN: nociones alérgicas a este producto.Se trata de un producto de origen natural extraído de las Semillas Idel algarrobo.,Se utiliza como espesante y estabilizante. Se han descrito � GOMA LACA E804 8reacciones alergigas poco frecuentes. �CATEGORÍA AGENTE DE RECUBRIMIENTO IGOMA GELLAN E418 © DEsCmrC1oN:CATEGORÍA ESPESANTESYGELIFICANTES t Sustancia de origen animal segregudu por un insecto. Sc utilizacomo agente de recubrimiento. Se han descrito reacciones alérgicas.DESCRIPCIÓN!Se trata de un producto de origen natural extraído por fermentación GOMA T RAbacteriana de carbohidratos, se utiliza como espesante y estabilizante. A E`4l7 ® ,1No se han descrito reacciones adversas a este producto. CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES ÍDESc]m>C1úN:GOMA GUAR E—41 . . . l2 ® Producto de origen natural extraído de las semillas de la tara. Se uti-CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES liza como espesante y e�tabilizante. Se han descrito reacciones al�rgicas.DESCREFCTON:Producto de origen natural extraído de las semillas de guar. Se uti- GOMA TRAGACANT0 EAB ®liza como espesante y estabilizante. Se han descrito reacciones alérgi- CATEGORÍA ESPESANTES Y GELLFICANTEScas de tipo asmático y dermatológico, así como trastomos gastrointes-‘Ã�F!1°S� DF,SCRn=C1óN:Se trata de un producto de origen natural extraído del tronco de al-gunas leguminosas; se utiliza como espesante, emulsionante y estabi-lizante. Se han descrito reacciones alérgicas.

342 Los Ai.iM\tw'i'Usixiit./xA/xi./ix Los /\l!l'l|\/tiêl /\|.lM|lN'l`/\|(l()S A4.!GOMA XANTANA E—4iS © t`;UANii.A'ro Uis�niicti V V E-627 ®V CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES tÏA'|']3C()RIA SABORIZANTEPOTENCIADOR DEL SABORDESC1uFc1oN:Se trata de un producto de origen natural extraído por fermentación DESCRIPCIÓN:bacteriana de carbohidratos. Se utiliza como espesante y estabilizante. Se [raw de un pøtencízdgr del Sabor sintético, Acuia como Sabori-N0 Se han dßsc�w r¢a¢¢i<>r·¢s adversas 3 este Pïüduûm zantc potenciador del apetito. Se transforma en ácido úrico, con el con-siguiente riesgo para las personas con alteraciones gotoszis, artríticas,renales, etc. No resulta recomendable.GUANILATO CÁLCIC0 E-629 ®CATEGORÍA SABORÍZANTE —I.�939 ©POTENCIADOR DEL SABOR HELIO {CATEGORÍA GASES DE ENVAS/\l)()DESCRIPCIÓN!. . , , , D � :Se trata de un potenciador del sabor sintetico. Actúa como sabon- ESCRIFCION _ izante potenciador del apetito. Se trasforma en ácido úrico con el con- Se ml-H d� un gas de envasado Sm efecms “�’C“’°“'siguiente riesgo para las personas con alteraciones g0t0SaS, attríticas,renales, etc. No resulta recomendable. ÅHEXAMENTILEN TETRAMINA E-23*) Qi)F CATEGORÍA CONSERVANTEGUANILATO DIPOTÁSICO E�628 ® VCATEGORÍA SABORIZANTE DESCRIPCIWPOTENCIADOR DEL SABOR Conservante sintético que actúa como fungicida. Resulta mutágenopara algunas bacterias e incide en la formación de sustancias potencial-DESCRIPCIÓN: l' mente cancerígenas como las nitrosaminas. Afortunadamente, su uso esSe trata de un potenciador del sabor stntetico. Actua como sabOn— � hmmdm espœmhmnœ en algmos upcs de queso NH a recomenzante potenciador del apetito. Se trasforma en ácido úrico con el con- e'siguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artríticzts,renales, etc. No resulta recomendable. HDROCARBUROS MINERALES, 13-905 ®ACEITES MINERALESPARAFINASCATEGORÍA AGENTE DE RECUBRIMIENTO

34.4 Los A,AMWl—(,S DH L A A A A A A ms Al)l�l`lVL)S A1.1Mum'AutUs 345])EgCR]pg]ÓN; Dtwt�ttII't*t()N:Se gram de un Producto exmídû de] pwólem u�uzncb mmo Agcmc Sc train Llc un couscrvmttc sintético utilizado connu corrector de lude recub�míenm Nada reCOmendab1e_ ttcidcz. No se han observado efectos adversos con su consumo.E]]JRóCEN0 E—947 © Hmnóxmo 1>0'rÁS1CO E�S2S ©CATEGORÍA GASES DE ENVASADO CATEGORÍA CONSERVANTEÁCIDOS, BASES Y SALESDESCRIPCIÓNZSe trata de un gas de envasado Sin efectos nocivos. DESCRIPCIÓN:Se trata de un conservarite sintético utilizado como c0n'ector de laacidez. No Se han observado efectos adversos con su consumo.I·HDRÓX]D0 A1vr6N1CO E.5;7 ©CATEGORÍA CONSERVANTE , ,ÁCmOS_ BASES Y SALES HIDROXIDO SODICO E�524 ©A CATEGORÍA CONSERVANTEDESCRIPCIÓN: ÁCIDOS, BASES Y SALESSe trata de un ccnservante sintético utilizado como corrector de laacidez. NO Se han observado efectos adversos con su consumo. DESCRIPCIÓN:Se trata de un conscrvarite sintético utilizado como corrector dc la, , acidez. No se han observado efectos adversos con su consumo.HIDROXIDO CALCIC0 1;.526 ©CATEGORÍA ÇONSERVANTEACIDOS, BASES Y SALES HIDROXIPROPIL ALMIDÓN E�1440 ©CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTESDESCRIPCIÓN:Se trata de un consezvante sintético utilizado como corrector de la DESCRIPCIÓN:zxc1dez. No Se han observado efectos adversos con su consumo. Se mm de un almidón modificado que Se utiliza œmû espesanmestabílizante, emulsionante y volumínízante. Carece de efectos nocivos.umnóxmo MAGNÉSIC0 E.528 ©CATEGORÍA CONSERVANTESÁCLDOS, BASES Y SALES

346 Los Ai,\M\�N'1Os n1u.A A A LA X WH /\|>\’|‘|�/W M ~|M*†N"'Å'“�’“ M \H1])ROXIPROP]L·CELULOSA E�463 XNOSINATU CÅLCICO 7 E�633 ®CATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFÍCANTES C/(ITi(i()R [A SABORIZANTEPOTENCIADOR DEL SABORDEsCR1]>C1óN:Producto sintetizado de la celu.losa se utiliza como espesante, esta� DEBCRIPCIÓN: 4 , _bilizame y emulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis normales; Potenciador del sabor sintético, Se trasforrna en ácido unco, corr elSu exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivo de consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artriti-fibra. cus, renales, etc. No recomendable.H]]>ROXn>R01>1L�MEr1L� 1;.464 O INOSINATO DIPOTÅSICO E�632 ®CELULOSACATEGORÍA SABORIZANTECATEGORÍA ESPESANTES Y GELLFICANTES POTENCLAEOR DEL SAEOEDESCRÍPCION: ~ DESCRIPCIÓN:Sintetizado de la celulosa, se utiliza como espesante, estabilizante Potenciador del sabor sintético. Se Lrasforrna en ácido úrico, conely emulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis normales; su exceso consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artriu-origina los mismos problemas que el consumo excesivo de fibra, cas, renales, etc. No recomendable,lNDIGOTINA, CARlVIÍN 1;.13; ® INOSINATO msómcø E�631 ®INDIG0 CATEGORÍA SABORIZANTECATEGORÍA COLORANTE SINTÉTICO POTENCIADOR DEL SAEORAZUL1DESCRIPCIÓN!DESCRIPCIÓN: Potenciador del sabor sintético. Se rrasforma en ácido úrico, con elColorante aitiñcial que contiene posibles residuos de sustancias po- consiguiente riesgo para las personas con alteraciones gotosas, artriti-tencialmente cancerígenas. Causante de reacciones alérgicas. Muy poco cas, renales, etc. No recomendable.recomendable.INVERTASA E�11°3 ©CATEGORÍA ENZÍMAS W

"l348 ms AI ,lMltN�I�t)S mt \.A A A r.A z ms Anrrtvrls At.nMuN�1�Atuos 340DESCRIPCIÓN! ~ ���' ' `l,AC'l�/\’l�0 FIQRROSO E.S85 ©cmîe trata de una enzima extraída de levaduras. Carece de electos no- CATEGORÍA COLORANTE SINTÉTICO� FIJADDR DEL COLORISOMALTITOL E-953 ® DESCRIPCIÓN! Ijk CATEGORÍA SAB0R]ZANTE_EDULCORAI\ITE Se trata de un fijador sintético para que los alimentos conserven sucolor intacto O para facilitar la ñjación de otros colorantes. Sus efectosDESCRIPCIÓN. secundarios se limitan a los excesos en la ingestión de derivados Íémcos.Se trata de un edulcorante sintético con un poder edulcorante la mi—tad que el de la sacarosa. A dosis elevadas resulta iaxaxxte, Crmgumjr LACTATQ PQTÁSÍCO E�326 ®con precaución. ,CATEGORÍA ANTIOXIDANTE SINTETICOKONJAC: EA25 ® ` DESCRWCIÓNZSe trata de un antioxidante formado por sal de sodio del ácido lac-DE KQNJAC tíco y no presenta toxicidad salvo para las personas con intolerancia a, la lactosa o para los bebés cuyo aparato digestivo no puede ztsimilur laCATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTES V Íacmsà IDESCRIPCIÓN: II Producto de origen natural extraído de los tubérculos del konjac. Se LACTAT0 SÓDICO E`325 ®utiliza como espesante, gelificante y estabilizante. Es peligroso en los ‘ CATEGORÍA ANUOXIDANTE SlNTÉTIC0niños porque. como todo producto que aumenta de volumen, puede en-trañar riesgo de asfixia DEscRH_CIÓN_ ISe trata de un antioxidante formado por sal de sodio del ácido lác- `LACTAT0 CÁLCIC0 E_327 ® gm y no presenta toxicidad salvo para las personas con íntclerancta HCATEGORÍA IOXIDANTE SINTÉTICO la lactosa o para los bebés cuyo aparato digestivo no puede asimilar lalactosa.DESCRIPCIÓN:Se trata de un antioxidante formado por sal de sodio del ácido láctico LACTÏTOL E'966 © A,y no presenta toxicidad salvo para las personas con intoleræmcia a la lac- CATEGORIA SABORÍZANTE.EDULCgRANT[ètosa o para los bebes cuyo aparato digestivo no puede asimilar la lactosa. "

350 Los AtJM\±N'ros tm \AA A 1.A z ‘·‘“‘ "‘" ' M"' AMMBN 'AmmDESCRIPCIÓN! � W UZIMA E—110S ©Se trata de un edulcorante sintético extraído a ]71.\l`[ÍI� dc la lnctoèru. lu ATEOORÍA CONSERX/ANTE NATURALSu poder edulcorante es la mitad que el de la sacarosa. Además, cucnun \con poder espesante. A dosis elevadas resulta laxante. Consumir con A mc“"_CmN_recaución. ` IP Cunservante natural Obtenido de la clara de huevo, Sin efectos Se- 1~ nduxius para todas aquellas personas que toleran el huevo.L�CISTEÈ*JA E�92t• ©CATEGORÍA CONSERVANTE LITOLRUBINA BK E.]g4_] ®— AÈ CATEGORÍA COLORANTE SINTÉTICO <ROJO)DESCWCIÓN '� FROHXEUJO EN ASUTRAUASe trata de un producto natural presente en numerosas proteínas. Fun- . ldamemalmente, se utiliza en el tratamiento de harinas. Carece de efectos buCRH_CIÓN_nocivos. • _ ÀColorante azxoico de patente peligrosidad. Causa reacciones alérg1�GM. trastornos hiperquinésicos en personas sensibles. y es sospechosoLECITINA E_32¿ © de contener sustancias potencialmente cancerígenas.CATEGORÍA ANTIOXJDANTE NATURALLUTEÍNA E�1�1b ©D CRIP � : gES CION ` CATEGORIA COLORANTE NATURAL �Se trata de un antioxidante natural con un gran poder emulsionante; AMARILLO A ROJIZOse extrae de plantas leguminosas, fundamentalmente de la soja. No sehan descrito reacciones adversas. D“SCmuÓN_Colorante natural obtenido de diversos vegetales, Carece de efec-LICOPENO E-160d © tos nocivos.F CATEGORÍA COLORANTE NATURALROJO OSCURO � MALATOS DE CALC1o: E�352 ®i) MALAT0 CÁLCICODESCREFCIÚN: ti) MALAT0 ACHJ0 DE CALCI0Colorante natural obtenido de los tomates rojos bien maduros. Sin CATEGORÍA ÇONSERVANTEefectos neeívœ ACIDOS, BASES Y SALES

354 IJJS/\n.u\/1|LN�rUsUm.AAA1.A× Los A1»1'1'IvUS /\I.lM|LN’|'/\|(|UH .\55MARRÓN HT îsîšq ® lumhi�n p�rrlitlas de vimmiua Išn y dolores de cabeza. Puede incillir enif A ` lu mutación de algunas lmcterias. Nada recomendable.CATEGORIA COLORANTE SINTETICOMARRON ROJIZOMETILCELULOSA E-461 ®DESCRIPCIÓN: ,CATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTESColorante sintético perteneciente al grupo de los azoicos. Cuentaentre sus residuos con posibles sustancias cancerígenas. Origina reac- DESCRIPCIÓN:ciones alérgicas en personas sensibles, especialmente asmáticos y su- _ I _ Vjetos con intolerancia al ácido acetilsalicílico. Puede acumularse en los r°<1u¢t° S�“t�“È��d° de la œÏ“l°S“· Se Lmhzã �omo °SPŠS““œ· es'riñones y sistema linfático. Se reñeren trastornos de hiperquinesia en mbíhwnœ Y em“lS“’“““te· Careœ de Gfccms “°°1V°S a døsls “°“Ï"*`���scms Scnsmesp Muy poco œcømmdabky les; su exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivode fibra.METABISULFITO POTÁSICO E—224 ® ', , METIL-ETIL-CELULOSA E-465 ©CATEGORIA CONSERVANTE SINTETICO �CATEGORIA ESPESANTES Y GELIFICANTESDESCRWCIÓNZ_ _ , _ . , _ DESCRIPCIÓNZSe trata de un conservante, estabihzante, antioxidante e intensifi-cgdgr de} nremg de e�gen sínyenee, mmb��n nsnde para Innnqnegn lgg Producto sintetizado de la celulosa. Se utiliza como espesante, es-hg�ngss O]-iginn irmneienes en el tubo djgesm/e, náuseas y dimegs; tabilizante y ernulsionante. Carece de efectos nocivos a dosis norma-especialmente desacxmsejadg en problemas hepánees y renales, Pye— les; su exceso origina los mismos problemas que el consumo excesivovoca también pérdidas de vitamina B] y dolores de cabeza. Puede in- de ÍÏÜYZLcídir en la mutación de algunas bacterias. Nada recomendable.lMETIL PARAHIDROXIBEN- E-219 ®METABISULFITO Só]J1C0 12-223 ® ZOATO DE POTASIOCATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICO CATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICOPROHIBIDO EN AUSTRALIADESCRIPCIÓN:Se trata de un conservante, estabilizante, antioxidante e intensitl- DESCRLPCION:eador del aroma de origen sintético, también usado para blanquear las Se trata de un conservante y antibacteriano sintetice. Es muy pu ttharinas. Origina irritaciones en el tubo digestivo, náuseas y diarreas; blemático; se han descrito reacciones alérgicas anivel cutáneo y w:.]»•especialmente desaconsejado en problemas hepáticos y renales. Provoca raio�o, así como parestesias en la boca. La experimcm:\l'i<3u «'~ un AmiA

\356 Los ALlMHN�l()S nn 1.A A A 1.A z wa Auvnvos M.lMllN�l�ARI()M 357 ·males hzîjdemostrado efectos aneîtesiantes. cäainbïcs y`yt\sodili\ti\cit\· ; MONOLAURATO DE E_432 ®nes, tam 1en provoco ataques epi epticos y re ujo e creumiurto cu nn- EORHITANO l,0E_20tas de laboratono. Sospechoso de contener residuos de SlISU,\l`IC|ilS Camcerígenas. Nada recomendable. (lNI`l EGORÍA EMULSIDNANTEDIÉSCIUVCION:MOŽO Y DIGLICERIDOS E“47l © Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol; Sospe-DE CIDOS GRASOS choso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como baseCATEGORÍA EMULSIONANTE psun otros aditivos. Resulta poco recomendable.DESCRu>C1oN:MONOOLEATO DE E-494 ®Emulsionante, antiaglomerante y estabilizante; sintetizado de gra- SORBITANQsas alimenticias y glicerina. No presenta efectos nocivos. ICATEGORIA EMULSIONANTE lMONOESTERATO DE E.4g] ® DESCR“’€�ÓN=SORBITANO Emulsioriante sintético derivado del ácido oleico. Teóricamente noCATEGORÍA EMULSIONANTE presenta efectos nocivos. pero se han observado efectos tóxicos en ani-males de laboratorio. Mejor evitarlo.DESCRIPCIÓN:Se trata de un ernulsíonante sintético derivado del ácido esteárico. MONOOLEATO DE E-433 ®Teóricamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efec- SORBITANO POE-80tos tóxicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo. CATEGORÍA EMULSIONANTEMONOLAURATO DE E�49s ® Dmm cm:SORBITANO Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe-, choso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como baseCATEGORIA EMULSIONANTE para otros aditivos. Produce efectos tóxicos en anirnales de laborato-rio. Resulta poco recomendable.DESCRIPCIÓN:Se trata de un emulsionante sintético derivado del ácido láurico.Teóricamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efec-tos tóxicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo.I

I358 Los Al.lMl±N’l`0S un 1./\ A A 1,A z |,U$I A|7|'r1vUM ALIMIWIAIUOH ..MONOPALNHTATO E.495 ® NATAMICINA, PIR/KMICINÏ E—z3S ®DE SORBITANO(�NI�ll(lORI/\ CONSERVANTE SINTÉTICOCATEGORÍA EMULSIONANTE “`—DItSt�RwC1(>t~J: 'DESCRIPCIÓN: Se trata de un conservante sintético que actúa como antibiótico. SuSe trata de un emulsionante sintético derivado del ácido pahnítico. uso puede generar resistencia en las bacterias frente al uso de algunosTeóricamente no presenta efectos nocivos, pero se han observado efec- untibióticos. Nada recomendable.tos tóxicos en animales de laboratorio. Mejor evitarlo.NEGR0 BRILLANTE BN E.]51 ®MONOPALMITATO E—434 ® NEGR0 PNDE SORBITAN0 POE�40 , ,CATEGORIA COLORANTE SINTETIC0CATEGORÍA EMULSIONANTE NEGR0DESCRIPCIÓN: DESCRIPCIÓN:Se trata de un emulsiønante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe- Se trata de un colorante azoico que, por la acción del calor, se con-choso de contener residuos de sustancias nocivas. Se utiliza como base vierte en t_ríX_ico. Ha producido guistes intestinales en cerdos de labora-para otros aditivos. Produce efectos tóxicos en animales de laboratorio. torio. Puede originar reacciones alérgicas, alteraciones hiperquinésicztsResulta poco recomendable. en personas sensibles y es sospechoso de contener residuos de sustan-cias potencialmente cancerígenas. Muy poco recomendable.MONOESTERATO E—4ߧ ® iDE SORBITANO POE-60 NEOI-[ESPERHMNA E�959 ©DHDDROCHALCONACATEGORÍA EMULSIONANTECATEGORÍA SABORIZANTE�EDULCORANI‘EDEsCRn>CróN:Se trata de un emulsionante sintetizado a partir del sorbitol. Sospe- DESCRIPCIÓN:choso de contener residuos de Sustancias nocivas. Se utiliza como base Se trata de un edulcorante sintético extraído a partir del pomelo. Supara otros aditivos. Produce efectos tóxicos en animales de laboratorio. poder edulcorante es 1.800 veces superior al de la sacarosa. No se hanResulta poco recomendable. descrito reacciones adversas con su consumo.J.

\360 WS M·W||lN'“>S W M A A M Z mu Antrrivus AI .wmr~1'rAnuOs 36I INYSINA E-234 ® Nrrnrro FGPASXCOKE W E—z4S• OE CATEGORÍA CONSERVANTE S|N"|`É'l`|C0 ?�År]Š(;(]RÍ A CONSERVANTE SINTÉTICODESCRIPCIÓN: DtcsCuu>C1(>N:Se trata de un conservante sintético que actúa como antibiótico; su Sc [mm de un COHS�2-Vanœ sintético muy mc¿V0_ destructor Peggy].“S° Pllîde šëßëïïïšäislënêîä en 185 bäcœïíßs ffßmë al USD de ölgl-m<>S glnl de glóbulos i-ojos y potencialmente cancerígeno debido a la fOrma—mmbíótÏ°°�‘ Nada r=°°m¢“d°bl¢~ A I 7 Y ción de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y vasodilatadonDcstruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, también la vitamina A.Su uso se relaciona con reacciones alérgicas debido al aumento de laNITRATO POTÁSICO E-252 ® respuesta histamínica. Especialmente problemático para los niños. NadaCATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICO �°°°“�°“d�‘ble'DES°m°�Ó�`�° N[TRIT() sómco E-250 ®I Se trata de un conservante sintético muy nocivo, destructor poten- CATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICOcial de glóbulos rojos y potencialmente cancengeno debido a la fom1a—ción de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y_\;asodilatador. I- · "` "‘ '''' /8 T"�` ‘ DESCRIPCION:Qestruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, tambien la vitamina A.Su uso se relaciona con reacciones alérgicas debido al atunento de la Se trata de un cùnservante sintético muy nocivo, desirußwf pulm-respuesta histamínica. Especialmente problemático para los niños. Nada mt de gi�bnle� rojos y potencialmente cancerígeno debido a la ik>r—recomendable. mación de nitrosaminas. Tiene efecto hipertensor y vasodilatarlor. Dos-Lruye vitaminas del grupo B como la B, y B2, también la vitamina A.Su uso se relaciona con reacciones alérgicas debido al aumento dc laNITRATO SÓDIC0 E-251 ® respuesta histamínica. Especialmente problemático para los niños. Nada, bl ,CATEGORÍA CONSERVANTE SINTETICO œœmenda °DES°““°C‘°N‘ NITRÚCENO E—941 ©I Se trata de un conservante sintético muy nocivo, desnuctor poten— CATEGORÍA GASES DE ENVASADOcial de glóbulos ro_]os y potencialmente cancerígeno debido a la forma-ción de nitrosaminas. Cuenta con efecto hipertensor y vasodilatador,. . . . . DESCRIPCIÓN:Destruye vitaminas del grupo B como la B2 y B2, también la vitamina A.Su uso se relaciona con reacciones alérgicas debido al aumento de la Se trata de un gas de envasado sin efectos nocivos,respuesta histamínica. Especialmente problemático para los niños. Nada �recomendable. � mi

362 mg AIAMHNWS mr LA A A LA A IMI Al1l'l�lVßIAl—tIMl!·N�I�Alil0N 3630çTEN1L.5UCC]NAT() E, 1450 © ()R'I'0F|åNlItI«�It1NA�I`(IHÓI)l(T)r TT ’— H" E-232 ®SODICO DE ALMIDÓN CATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICOCATEGORÍA ESPESANTES Y GELIFICANTES `ÜESCRIPCIÓNZDESCRIPCIÓN? Conservante sintético que actúa como fungicida, especialmente enSe trata de un almidón modificado que se utiliza como espesante, es— el l-m*�1mÍëm0 SUP�FÏÏCÏØJ de CÏÍÜCOS Y l�ÏŠw“°S= P�m Puecle Éenelm�tãbíliz�nie, emulsícnante y V0llll’Illl1lZH.I‘1lB, Carece de efectos nocivos, W el ÏWÏO Y HO Se ehm��““ al l“V€“'l�· Ong"la œa�cwn�s aïlergwns pmcontacto en la mucosa de la boca, O]Os y nariz, asi como nauseas y vó-rnitos, También se han descrito trastornos renales y hepáticos. En ox-E_175 © perimentación animal se han observado hemorragias internas y mutu-ciones celulares. Nada recomendable.CATEGORÍA COLORANTE INORGÁNICODORADO — , ————ORTOFOSFATOS DE CALCIQ: IE-34I PaDESCRIPCIÓN: i) ORTOFOSFATO MONOCALCICOii) ORTOFOSFATO DICÁLCICOEste colorante Se utiliza muy poco y no presenta efectos secunda- t iii) ORTOFOSFATO TRICÁLCICO Yrios en las cantidades que nonnalmente puede ser ingerido, CATEGORÍA ANTIOXIDANTE S|N�]·m~|( tr)ORTOFENILFENOL E-231 ® DESCRIPCION: _ iÅ RÍ , Se trata de un antioxidante sinérgico y regulador dc la acttlcx; suCATEGO A CONSERVANTE SINTETICO mayor problema radica en el hecho de que su consumo regular U cx·Ó cesivo puede disminuir la absorción de Calcio.DESCR1r>Cr N: "' `Conservante sintético due acttia como fungicida, especialmente ORTOFOSFATOS DE POTASIOŠ EMA Mpara el tratamiento superficial en citricos y plátanos, pero puede pene- U ORTOFOSFATO MONOPOTASICOtrar en el fmto y no se elrrmna al lavarlo. Origina reacciones alergicas ii) ORTOFOSFATO DHJOTÁSICQpor contacto con la mucosa de la boca, ojos y nariz, así como náuseas 1]]) QRTOFOSFATO TRIPOTÁSICOy vómitos. También se han descrito trastornos renales y hepáticos. En ANTIOXIDANTE S,N,I.m.I( .0experimentación animal se han observado hemorragias intemas y mu- CATEGORÍA -—taciones celulares, Nada recomendable. IDESCRIPCION:Antioxidante sinérgico y regulador de la acidez. Su mayor rnolrlvmrrradica en el hecho de que un Consumo regular U excesivo ]mx�A|x· xlrmmnuir la absorción de Calcio, _

364 LOS ALIMI!N'I`t)B DIH LA A A LA Z LU! Al1l’l‘l\/OI ALIMIINTAIIIDS 365 xORTOFOSFATOS DE 501310: nm G xmo Nrmoso _ E-942 ©i) ORTOFOSFAID MONOSÓDICO A 45;) QRTQFQSFATO mgómcg " CATEGORÍA GASES DE ENVASADOiii) ORTOFOSFATO TRISÓDICOCATEGORÍA ANTIOXIDANTE S1N'rÉ'r1Co D“‘°�°'�“'°'ÓN’' Se trata de un gas de envasado sin efectos nocivos a las dosis en queDESCRJPCION: IG presenta.Se trata de un antioxidante sinérgico y regulador de la acidez. Sumayor problema radica en el hecho de que un consumo regular o cX� x t Ócesivo puede disminuir la absorción de calcio. ` Xmos EJ72 ©CATEGORÍA COLORANTE SINTÉTICOÓXIDO CÁDCICO _ ` AMARILLO, MARRÓN, R0.l0E�529 © Y NEGROCATEGORÍA ÇONSERVANTEACIDOS, BASES Y SALES DEŠCRWCIÓN:D NCRWCIÓN Se trata de un colorante sintético elaborado a partir de elementos` férricos. Carente de toxicidad según las fuentes consultadas.Se trata de un conservante sintético utilizado como corrector de laacidez. No se han observado efectos adversos con Su consumo.OXÍGEN0 FMS ©CATEGORÍA GASES DE ENVASADOoxmo MAGNÉSICO Esse ©CATEGORÍA ANTIAGLOMERANTES DESCRIPCIÓN:Se trata de un gas de envasado, sin efectos nocivos.DESCRIPCIÓN:Se trata de un antiaglomer�nte que Se obtiene por acción térmicasobre el carbonato de magnesio. No se han descrito efectos nocivos li- PALMÏTATO DE ASCORBÏLO E'304 ®gados a su consumo. ES uno de los antíaglomerantes más utilizados CATEGORÍA AN-HOXIDANTE SINTÉTICOpor su arnpho margen de seguridad.DßCRlPCIÚN2Antioxidante sintético. No se han descrito efectos adversos lignùlosÍ E1 Su uso.

370 ms AIAMWWS Im LA A A LA A um Anrrlvou /\l«IMHN’I�Al{ll`!H 37îDESCRIPCIÓN! ltlclunwrow:Se trata de un Cons�fv�nt� y antibacteriano sintético. Es muy pro 7 Colorunte uzotco causante dc reacciones alérgrcas:á'\t(;n1;;l]�\da:;îl;;�Sblemático. Se han descrito reacciones alérgicas El nivel cutáneo y res oco utilizado hasta la lecho. Cuenta eråtr�lsus resr u ppiratorio, así como parestesias en la boca. La experimentación Cr,.] Ajusmucius <Zi\\’\C@Y1g€“�ïS· Nada œ°°“�°“ a °* Ïanimales ha demostrado efectos anestesiantes, calambres y vasodilatu �ciones; también provocó ataques epilepticos y redujo el crecimiento un E 129 ®rams de laboratorio. Sospechoso de contener residuos de sustancias r ROJO ALLURAAC 'cancerígenas. Nada recomendable. A CATEGORÍA COLORANIE $H×ITÉTlCOy ROJORIBOFLAVINA 0 E�101i ©LACTOFLAVINA O B2 DESCRIPCIÓN! \CATEGORÍA COLORANTE NATURAL Colorante azoico causante de reacciones alérgicas. Cuenta entresusAMARILLO residuos con posibles sustancias cancerígenas. Trastornos lnperqtuné-sicos. Nada recomendable.Dascmcrów:Este colorante Se halla de forma natural en algunos alimentos como RUJO PUNZ0 4 R E`124 ®el huevo o la leche; se corresponde con la vitamina B2. Normalmente ROJ0 COCHINILLAAse obtiene a partir de la levadura de cerveza. Carece de toxicidad. ` CATEGORÍA COLORANTE SINTÉTIC0ROJORIBOFLAVHVA-5-FOSFATO E- 101ii ©CATEGORÍA COLORANTE SlNTÉTlCO DESCRIPCIÓN: I C {AMARHÅ-0 ANARAN-ÏADO Colorante sintético perteneciente al grupo de los azoicos: uen aentre sus residuos con posibles sustancias cancerígenas; ongma reac-DESCRu=C1o1v: ciones alérgicas en personas sensibles, especialmente asmätwßs Y W-. . jetos con intolerancia al ácido acetilsalicíhco. Pehgroso y nada reco-Se trata de un colorante sintético que carece de toxicidad. Se eh- mendâblcmina a través de la orina como las vitaminas hidrosolubles. > `-162 ©ROJO DE REMOLACHA, ER .Om 2 G E 128 ® BETAMINA _CATEGORÍA �glÏ.¿)RANTE SINTÉTICO CATEGORÍA COLORANTE NATURALROJ0PROHIBIDO EN AUSTRALIA ——

372 '*"S ’*‘·'M""“’“ W LA A A M Z Los Am'uvm\ AumuN't'AmOn 171DEScR1t·CtóN: j .ïj Í ·• CA10 CÁLctc0 E-552 ©Se trata de un colorante natural obtenido a p�utir dc la mnioluclut uyjn. liResulta completamente inofensivo. ll ÚÅTEGORÏA ANTÏAGLOMERANTESvi F lwcttwctów:ACARINA Y SUS SALES E-954 00 Mineral purtñcado que no Se asimila en el organismo; su funciónCATEGORÍA gAB()RjZANTErEDULCORANT|ã' || mecmaica y como agente transmisor para otros aditivos. No resulta.. ßllßblemáttco.DESCRIPCIÓN: •4Se trata de un edulcorante sintético muy potente; su poder llega xx { SILICATO DE ALUMINIO, 1;.559 ®ser 500 veces superior al de la sacarosa y con bajo poder calórico. Su - CAOLÍNconsumo se ha relacionado con la aparición de procesos cancerígenos, ~especialmente xumm ex. la vejiga. Nada recomendable. QCATEGORÍA AWAGWMERWESDascnrrcrow:DE SOMO- E.47g“ @ 4 Se trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglomc-DE Lošfž Y CAL(ë0 mm; y Agente de rragpone para otros aditivos. Entre los efectos ucga�RASOS A tivos descritos se halla la acumulación en algunos tejidos orgánicos.CATEGORÍA Es ialmente roblemático ara nas con trastomos renales y .EMULSIONANTE Pec P P Pëm Móseos, así como en el alzhéimer por la neurotoxicidad del aluminio.DESCRIPCIÓN; Nada aconsejable.À Emulsíonante, anüaglomerante y estabilizante extraído de grasasalimenticias. No presenta efectos nocivos. SILICAT0 DE CALCI0 E_S56 ®‘ YALUMINIOSALES MAGNÉSIÇAS E_470b © CATEGORÍA ANTIAGLOMERANTESDE ÁCIDOS GRASOSD nrrctomCATEGORÍA EMULSIONANTE ESCSe trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglome-D]$gmpC]óN; rante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulación enS U d _ _ algunos tejidos orgánicos. Especialmente problemático para personasde e atar e un emulsionante, ant1aglome1'a.\1tc y estabilizante extraído con trastomos renales y óseos, así como en el alzhéimer por la neuro-grasas a tmenttctas. No presenta efectos nocivos. toxicidad del aluminio. No resulta nada aconsejable.

. 1374 Los A1.wmN�rUS mu./\AA1./xx Im AI)l�|`|V()S /\LIMIiN']�/\IuoS 375SMCAT0 DE POTASIO uŠsss w ` sOmxA'1'o C/tronco Ñ E-202 ©YALUMINIO ,. C/\’|`EGORlA CONSERVANTE SINTETICOCATEGORÍA ANTIAGLOIVIERANTEI DESCRIPCIÓN:DESC IDN: Conservante fungicida y antibacteriano sintético. NO suele produ-Se trata de un aditivo de origen mineral utilizado como antiaglomc- Uir reacciones adversas, pues se elimina muy bien del Organismo, me-rante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulación en mbglizgdg como algunos ácidos grasos; Sin ëmbßîgûy $5 han Øbsëïvadûalgunos tejidos orgánicos. Especialmente problemático para personas reacciones alérgicas esporádicas, especialmente urticaria.con trastomos renales y óseos, así como en el alzhéimer por la neuro-toxicidad del aluminio. NO resulta nada aconsejable. .SORBAT0 POTÁSICO E�202 ® íSILICATO DE SODIO E.554 ® CATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICOY ALUMINIOCATEGORÍA ANTIAGLOMERANTES DES°m°‘ÓN°i Se trata de un conservante fungicida y antibactcriano sintético. NoDESCRIPCIÓN: suele producir reacciones adversas, pues se elimina muy bien dc} orga-· · - — . . . uismo. metabolizado como algunos ácidos grasos; sin embargo, se hanSe mm de un admvc de Oirlgm mme�ml uuhzado como ammg1Ome` observado reacciones alérgicas esporádicas, especialmente urticztriu,rante. Entre los efectos negativos descritos se halla la acumulación enalgunos tejidos Orgánicos. Especialmente problemático para personascon trastornos renales y óseos, así como el alzhéimer por la neurotoxi- ©Cidad del aluminio. No resulta nada aconsejable. SORBAT0 SÓDIC0 E-201CATEGORÍA CONSERVANTE SINTÉTICOSILICATOS DE MAGNESIO: E-553a ® DESCRIPCIÚN:i) SILICATO MAGNÉSIC0 À _ _ . . 4ii) TRISILICATO MAGNÉSICO Se trata de un conservante fungicida y anubacteriano sintético., No suele producir reacciones adversas, pues se elimina muy bren delCATEGORLA ANTIAGLOMERWTES organismo, metabolizado como algunos ácidos grasos; sin embargo,se han observado reacciones alérgicas esporádicas, especialmente ur-DESCRRCIÓNZ úca�lSe trata de un mineral purificado quc no se asimila en el organismo.A dosis elevadas puede resultar laxante.

38� ms A1JMtlN'It>x DH LAAA I./tl pXILITOL l�-<)Í»7 I") CÓDIGO ECATEGORÍA SABORIZANTE�EDUlaCOlšAN'l`l1J�xscmxxõm de los aditivos alimentariosEdulcorante extraído a partir de diferentes vegetales que van rlesrluel abedul hasta la caña de azúcan Su poder edulcorante es similar tt lasacarosa. Además, cuenta con poder espesante, estabílizante, emulsio-nante u humectante. A dosis elevadas resulta laxante, Consurnir con pic-caucmm B- I OO CurcumínaE- l01 RíboñavinaZ|01 R'b Í1 ' -5-f ftSMRIBONUCLEÓTIDOS E-634 ® ŽIO; Tàrêa�r�m OS a 0CÁLCICOS ` E- 104 Amarillo de quinoleínaCATEGORÍA SABORIZANTE E-110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCFPOTENCIADOR DEL SABOR EA20 Cochinilla, ácido canrtíníco5-122 AzorrubinaDESCRIPCIÓN: E-123 AmarantoE-124 Rojo eochinílla A, Ponceau 4RSe trata de un potenciador del sabor sintético. Se transforma en E_127 E�tmsímácido úrico con el consiguiente riesgo para personas con alteraciones E_128 Rcjû 2Ggotosas, amíticas, renales, etc. No resulta recomendable. EA29 Rßjc Auum ACE�131 Azul patentado V’ E-132 Indigotina, carmín de Índigo5 'RIBOWCLEÓTWOS E�635 ® E—133 Azul entrante FCFDISODICO t E—14O Clexeùrxx� E~141 Com le`os cú ricos de cloroiîlas y cloroñlinasCATEGORIA SABORIZANTE P J P _ _POTENCIADOR DEL SABOR E-142 Verde ácido brillante BS, verde lxsammaE-150a Caramelo naturalDESCRIPCIÓN: E�150b Caramelo de sulñto cáusticoE-150c Caramelo amomcoSe trata de un potenciador del sabor sintético. Este producto se trans— E,15Od Camme]0 de Sumru gmónicgforma en ácido úrico con el consiguiente riesgo para personas con al- 1 E_]5] Neg-1-O bi-;]]¿me BNteraciones gotosas, artríticas, renales, etc. No resulta recomendable. E_153 Carbón Vegega]E-154 Marrón FKE- 155 Marrón HT

388 Los ALlM|îlN’|`OS ou LA A A LA z LDN Al)l'I�lVOl Al..lMl!N’l`Alll0B 389E- 160a ii Beta�caroteno E�224 Mctubisullitu potásicoE-l60b Bixina, norbixina, rooou, armatto E�226 Sulfito cáluicu tE·l60b ii Extracto alcalino de irmato E�227 Sullito ácido de calcioE—160b iii Extracto oleoso de annato B·228 Sulñto ácido de potasioE�l60c Capsantina, capsurubina E�230 BifeniloE�160d Licopeno E�23 l OirofenilfenolE-160e Beta-apo�8’-carotenal E�232 O�ofenilfenato sódico \B�160f Éster etílico del ácido beta-apo-8‘�carotcnoico E�234 Nisina `E—161b Luteína E-235 NatamicinaE�161 g Cantaxnntina E�239 Hexametilen IetmminaE-162 Rojo de remolacha, betanina E�242 Dimetil dicarbonatoE-163 Antocianinas E�249 Nitrito potásicoE-170 Carbonato cálcioo E�250 Nittito sódicoE-171 Bióxido de titanio E-251 Nitrato sódicoE-172 Óxídos e hidróxidos de hierro E-252 Nitrato potásicoE�173 Aluminio E�260 Ácido acéticoE-174 Plata E-261 Acetato potásicoE—l75 Oro E�262i Acerato sódicoE-180 Litolmbina BK E-262ii Diacetato sódicoE-200 Ácido Sórbioo E�263 Acetam cálcicoE-201 Sorbato sódico E�270 Ácido lácticoE�202 Sorbato potásico E�280 Ácido propiónicoE-203 Sorbato cálcico E-281 Propionato sódicoE-210 Ácido benzoico E-282 Propionato cálcicoE-211 Bexizoato sódico l-3-283 Propionato potásicoE—212 Benzoato potásico E-284 Ácido bóricoE-213 Benzoatu cálcico E-285 Tetraborato sódicoE·2l4 Etil parahidroxibenzoato E�290 Anhídrido carbónicoE-2l5 Etil parahídroxíbenzoato sódico E-296 Ácido málicoE-216 Propil paraltidroxibenzoato E�297 Ácido fumáricoE-217 Propil paraliídroxibenzoato sódico E-300 Ácido ascórbicoE-218 Metil parahidroxibenzoato E301 Ascorbato sódicoE�219 Metil pamhidroxibenzoato sódico E-302 Ascorbatxo cálcicoE-220 Anhídrido sulfuroso E-304i Palmitato de ascorbiloE-221 Sulñto sódico E-304ii Estearato de ascorbiloE�222 Sulfito ácido de sodio E306 Extractos de origen natural ricos en tocoferolesE-223 Metabisultito sódico E�307 Alfa tocoferol

390 Los AI Jmnwron ou LA A A LA z LDK M3\'l�iVOS AL|MHN'\�AR\()S 301E�308 Gümmã tocoferoi B�372\: Éstcr cítrico dc los mono y digiicéridos de los ácidos grusosE�309 Delta tocoferol E-380 Citruto trizunónicoE-310 Galato de propilo I±`�385 Eülcnodiamino tetmcctato cálcico disódico (EDTA CaNa2)E�3 11 Gaiato de octilo I1�4()0 Ácido algínicoE-312 Galato de dodccilo E�4()l Algínato sódicoB-315 Ácido eritorbico E�402 Alginato potásicoE�3l6 Eritorbato sódico E�4()3 Alginato amónicoE-320 Butílhidmxi�misol, BHA E�4()4 Alginato cálcícoE-321 Butilhidroxitolueno, BHT E�4()5 Álginato de propilenglicolE�322 Lecitinas E�406 Agar-agarE�325 Lactato sódico � E-407 CamtgcnanosE-326 Lactato potásico ~ E�4l0 Goma garrofínE�327 Lactato cálcíco E�4l2 Goma guarE-330 Ácido cítrico E�4l3 Goma tragacantoE�33I Citratos de Sodio E-414 Goma arábigaE�332 Cítratos de potasio E415 Goma XantanaE-333 Citratos de calcio E-416 Goma karayaE-334 Ácido tartárico E~4l7 Goma taraE�335 Tartratos de sodio E-418 Goma gellanE-336 Tartratcs de potasio E-420i SorbítolE-337 Tartrato de Socho y potasio E�420íi Jarabe de soibitolE-338 Ácido ortofosfórico E�42l ManitolE-339 Ortofosfatos de sodio E422 GlícerolE-340 Ortofosfatos de potasio E�425ii Konjuc, glucomananoE~341 Ortofosfatos de calcio E-431 Esteruto de polioxietilenoE-350i Malato sódico E-432 Monolauruto de sorbitán polioxietilcnado, polisorbato 20E-350ii Malato ácido de sodio E�433 Monooleato de sorbitán políoxietilenado, polisorbato 80E-351 Malatos de potasio E�434 Monopùlmitztto de sorbitán polioxictiienaclo, polisorbato 40E-352 Malùtos de calcio E�435 Monoesœamio de sorbitán polioxictilcnado, polisorbato 60E·352i Maiato cálcico E—436 Triestearato de sorbitán polioxietilenado, polisorhato 65 iE-352ii Malabo ácido de calcio E—440i PøctinaE-353 Ácido met�tartárico E�440íi Pectina amidadaE·354 Tartrato cálcico ` E442 Fosfátidos de amonioE-355 Ácido adípico � E~444 Acetato isobutirato de sacarosaE�356 Adipztto sódico E�445 Éstcres glicerídos de Colofonia de maderaE-357 Adipato potásico E-4501 Difosfatc disódicoE�363 Ácido Succfnico H«450ii Difosfato trisódícoi

392 mg Ar,|MU,N'mg mt 1,A A A LA [ Lim »\D\'I‘lVOH ALIMEN�I‘AR\0M 393E�450iii Difosfztto tetrztsódico $476 |’oll1'ricinolcutU dc poligliccrolE450iv Difosfato dipotásico E·477 Éstcrcs Clc propllcnglicol de los ácidos grasosE450v Difosfato tetrapotásico E-47% Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con monoE�450vi Difosfato dicálcico y diglicéridos dc los ácidos grasos alimentariosEr450vií Difosfnto ácido de calcio B�4Bl Estcaroil-2-lactilato sódicoE-451i Trifosfato pentasódíco ‘ E�482 Estearoil—2-lactilato cálcicoE-45lii Trifosfato pentapotásico E�483 Tartrato de cstearoiloE�452i Polifosfato de sodio E-491 Monoestearato de sorbitanoE�452ii Polifosfato de potasio E�492 Triestearato de sorbitanoE-452iii Polifosfato de sodio y calcio E,493 Monolaurato de sorbitanoE-452iv Polifosfato de calcio E-494 Monoolcato de sorbitanoE-459 Beta-ciclodextrina y E495 Monopalmitato de sorbitanoE�460i Celulosa microcristalina E-500 Carbonatos de sodioFx460ii Celulosa en polvo E�500i Carbonato sódicoE�46l Metilcelulosa E·500ii Carbonato ácido de sodio, bicarbonnto sódico13-463 HidroXipropil—cclulosa E�500iii Scsquicarbonato dc sodioE�464 Hidroxipropil-metil—cclu1osa E�501 Carbonatos de potasioE—465 Metilcelulosa E�501i Carbonato potásicoE-466 CarboXimetil—celulOsa E�501ii Carbonato ácido de potasio, bicarbonato potásicoE-468 Carboximetíl-celulosa Sodica entrclazada E-503 Carbonatos de amonioE-47021 Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E-503i Caibonato amónicoE�470b Sales magnésicus de los ácidos grasos E-503ii Carhonato ácido de amonio, bicarbonato amónicoE471 Mono y diglicéridos de los ácidos grasos E-504 Carbonato magnésicoE�472a Ésteres acé�oos dc los mono y diglicéridos de los ácidos E-507 Ácido clorhídricogT3$0 E-508 Cloruro potásicoE�472b Éstcres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos E�509 Cloruro Cálcicograsos E-511 Cloruro magnésiooE-472c Ésteres cítricos de los mono y díglicéridos de los ácidos E-512 Cloruro estannosograsos E-513 Ácido sulfúricoE�472d Éstercs tartáricos de mono y diglicéridos de los ácidos grasos E-514 Sulfato sódicoE�472e Èstercs monoacetiltartárico y diacetiltartárico de mono y E-515i Sulfato potásicodiglicéridos dc los ácidos grasos E-515ii Sulfato ácido de potasioE�472f Éstcres mixtos acéticos y tartárioos de mono y diglicérldos E-516 Sulfato cálcicode los ácidos grasos E-517 Sulfato amónicoE-473 Sucroéstcres E�520 Sulfato de aluminioE�474 Sucroglicéridos E-521 Sulfato de aluminio y sodioE-475 Ésteres poliglicé�dos de los ácidos grasos E�522 Sulfato de aluminio y potasioI

394 LOS ALIMENTOS DE LA A A LA Z U.]! Al>l'l�lVOl ALIMl!N1�AR\0S 395E—523 Sulfztro de aluminio y amonio iI·628 Guuniluto potásicoE�524 Hidróxído sódico I-629 Guuniluto cálcicoE-525 Hidróxido potásico E·63() Ácido inosfnicoE-526 Hídróxido czílcico B�63l lnosinato sódicoE-527 Hidrôxído amónico E·632 lnosinato potásicoE-528 Hidróxido magnésico B·633 lnosinato cálciooE-529 Óxido c�lcico B·634 5`�Ribonucleótidos de CalcioE-530 Óxido magnésico E-635 5‘�Ribonucloót.idos dc sodioE—535 Ferrociamiro sódico E-640 Glicina y su sal sódicaE�536 Ferrociauuro potásico 12-900 Dimecilpolisilox�noE-538 Ferrocianuro cálcico E�901 Cera de abejasEr54li Fosfato ácido de aluminio y sodio E-902 Cero de candelillaE551 Óxido de silicio E�903 Cem de camaubaE�552 Silicaw cálcico E-904 Goma locaE-553ai Sílicato de magnesio sintético 13-905 Aceites minerales, paratinasE—553a ii Trisilicato magnésico E-912 Ésteres de ácido montánicoE-553b Talco E-914 Cara de polietileno oxidadaE�554 Silicato de sodio y aluminio E�92O L�CiSt/Sinn y sus clorhidr�tos y sales de sodio y potasioE—555 Silicato de potasio y aluminio E-927b CarbamidaE-556 Sílicato de calcio y aluminio E-938 Argon iE�559 Caolín, silicato de aluminio E-939 HclioE�570 Ácidos grasos E�941 NitrógeuoE~574 Ácido glucónico E—942 Óxido nitrosoE-575 Glucono-delta-lactona E-948 OxígenoE�576 Gluconato sódico E-949 HidrógenoE~5'77 Gluconato potásico E-950 Acesulfamato KE-578 Gluconato cálcico E-951 AspartamoE�579 Gluconato ferroso E-952 CiclamatoE—585 Lactmo ferroso E-953 IsomaltosaE-620 Ácido L-glutámioo E-954 SacarinaE-621 Glutamato monosódioo E-955 SucrzælosaE�622 Glutamato monopotásico E~957 TaumatinaE-623 Glutamato cálcico E-959 Ncohesperidina dihidroculconziE�624 Glutamato amónico E-965i MøltítolE-625 Glutamzito magnésioo E-965ii Jarabe dc maltitolE�626 Ácido guanílico E-966 LactitolE-627 Guanilato sódico E—967 Xilitol

396 Los ALIMENTOS DE LA A A \.A 1 ÉEW E×·'°°�°°°q°·1«v« Índice alfabético dc aditivosE·ll05 LisozimaE-1103 InvcnasaE�l200 PolidexnrosaE-1201 Polivinil-pirrolidonaE�l2(ïZ Fouvmi1—po1ipixio1idoox �:��’E—l404 Almidón oxidadoE-1410 Fosfato de monoalmidóiiE—l412 Fosfato de dialmidóiiEgïïg É; îîîiîg� Aceåte de S0jã�®1�ZîJI1’l€l\Í€ oxidaxdo con mono y diglicéridos de áci-E—1420 Almidón cccuicdo AœSîÏf�;Ï‘;°� iágsá )E-1422 Adipato de dialmidón aoctilado Aœmm cáiciw E_263EJ440 H�dt°X'pr°pÏl'a1'Ï“d�“ _ _ _ Acemto potásico E-261E�l442 Fosfato de dialmidón hidroxupropilado Aœmo sódico E_262(i)EM50 Ocænü s"°°Ï“"“° Sódiw de almidón Acemto isobutirdto de sacarosa E—444E�l45l Almidón acetilado oxigcnado Ácido äcéiim E.260E�1505 Cirmzo de uictilo Ácido adípico E.355Ácido algíuico E�400Acido ascórbico E-300Ácido bcnzoioo E,21OÁcido b�rioo E,2S4Ácido ciclámico E-952Ácido cítrico E-330Ácido clorhídrico E~507Ácido critórbico E-315Ácido fosfórico E-338Ácido ùim�cico E,297Ácido glucónico E-574Ácido glutámioo E-620Ácido guzmíljoo E-626Ácido ixxocùiico EõaoÁcido láctico E270Ácido málico EzsõÁcido mctat�rtá�co E-353Ácido propiónico E�280Ácido Sórhico E-200Ácido succínico E-363

398 LOS AL\MEN'l�0S mt LA A A LA z lNl1lc�l\ Al.l'AIlI\'I�lCO un ADI’|�lV()$l 399 \Ácido sulfúrico E-513 Blxlmi E- l60bÁcido taxtárico E�334 Hulll-l1idmXi�L\l1iSoI BI�|A E-320Ácidos grasos E�57O Butll-Iiidroxi-iolucno Bl-IT E�32lAdipaio de almidón acetilado E-1422Adipato potásico E-357 { C�tntuxttmimx E- I 6l(g)Adipato sódico B356 Cttrumclo amónico E-150::Agar—agaJ· E�406 Cttrzlmelo natural E·l50(a)Alfa-Tocoferol E—307 Cnr�unelo Suliito cáustico E�l50(b)Alginato amónico E�403 � Cttrumclo sulñto-amónico E�l50(d)Alginato cálcico E—404 A Ctlrbamidzt E�927bAlginato de propilenglicol E405 Carbón vegetal E—l53Alginato potásico E�402 Curbonabo amónico E-503(i)Alginato sódico E�40l l` Curbonato ácido de amonio E-503(ii)Almidón acetilado E-1420 Carbonato cálcico E�l70Almidón acetilado Oxidado E-1451 Curbonatxo magnésico E-504(i)Almidón oxidado E�l404 Curbonato ácido de magnesio E-504(ii)Alun1.ini0 E�l73 Carbonato potásico E�50l(i)Amaramo E-123 Carbonmo sódico E�500(i) lAmarillo anaranjado S E-110 Carbonato ácido de sodio E�500(ii) \Amarillo quinoleína E-104 Carboxímetil-oellilosa E—466Anhíd�do carbónico E-290 Carboxímetíl-celulosa sódica entrelazada E�468Anhídrido sulfuroso E·220 Carotenos mezcla E-160a (i) `Antocianos E-163 Carragenatos E-407 ‘Argón E-938 Celulosa mícrocristalina E460(i)Ascorbato cálcico E-302 Celulosa polvo E—460(ii)Ascorbato sódico E-301 Cera candelilla E-902Aspartamo E-951 Cera camauba E-903Azorrubina, Carmoisína E�l22 Cera de abejas E�90lAzul brillante FCE E�133 Cem de polietileno oxidada E—9l4Azul patente \ž E-131 Citrato dicálcico E-333(ii)Citmto disódico E�331(ü)Benzoato cálcico E~213 Cit1'ato monocálcico E-333(i)Benzoato potásico E-212 Citrato monopotásico E-332(i)Benzoato sódico E-211 Citrato monosódico E-33l(i)Beta�apo-8'-Carotenal (C30) E-160(e) Citrato t�am�tiico E-380Beta-caroteno E-160a (ii) Citrato tricálcioo E-333(iii)Bcta�CiclodeXtrina E-459 Citrato t�etilo E 1505Bifenilo E-230 Citmto tripotásico E-332(ii)Bióxido de titanio E-171 i Citrato tris�dico E-33l(iii)

· i400 tus /·.LlMlšN'l�()S un i.A A A LA z imiwis Ai.i·Anm1co DE AiJ\'i'ivuS 4(liCloroftlas E-l40(i) Éuwrcs mixtos uc�titlos y tui'tti1'icos de los mono y diglicéridos de áci-Clomñlas cúpricas E14l(i) clos grasos E—472(Í)Cloroñiinas E-140(ii) Éstcics del ácido moritánico E-912Cloroñlinas cúpricas E�l4l(ií) Ésieres diaoetiltartáricos de los mono y diglícéridos de los ácidos gra-Cloruro cálcícc E—509 SOS E472eCloruro estanrioso E�5l2 ` Ésteres tartáricos de los mono y digliceridos de los ácidos grasosCloruro magiiésicu E�5 11 E�472(d)Cloruro potásico E508 Etilenodíamíno tctracetato cálcico disódíco, -EDTA calcio-disódicoCochiuilla, Ac. Carminico EA20 E�385Curcumína E�l00 Etil parahídrobenzoato E�2l4Etil parahidrobcnzoato sódico E·2l5Delta�Tocoferol E�309 Extracto alcalino de mu�gq E-160b iiDiaoetato sódico E-262(ii) Extracto pimentón, Capsantina, Capsorrubina E�l60cDifosfato dícálcico E-450(vi) Extracto de Quillaya E�999Difosfato dihihrogeno Calcio E—450(vii) Extracto oleosn de mnato E�l60bDifosfato dipotásico E450(iv) Extractos naturales de tocoferoles E-306Dífosfato disódico E�450(i)Difosfato tetrapotásico E�450(v) Ferrocianuro cálcîco E-538Difosfato tetrasódico E—450(iíi) Ferrocianuro potásico E-536Difosfato trisódico Er450(íi) Ferrocianuro sódico E-535Diglutamato cálcico E-623 Fosfatídos de amonio E—442Diglutamato magriésico E�625 Fosfato ácido de alumírtio—sodíO E-541Dimetil dicarbonato E- 242 Fosfato de dialmidón aœtilado E-l4l4Dimetilpolisiloxzmo E-900 Fosfato de dialmidón E-1412Dióxido de silicio E-551 Fosfato fosfatado de dialmídón E-1413Fosfato de dialmidón hidroxipropilado E-1442Eritobato sódico E-316 Fosfato de monoalmidón E-1410Eritrosina E-127Estearato ascórbilo E—304(ii) Galato de dodecilo E-312Estearato de polioxietileno E�43l Galato de octjlo Ex3llEstenroil�2-lactilato cálcico E-482 Galato de propilo E-310Estearoil-2~laetilat0 sódico E-481 Gamma-Tocoferol E-308Ester etílico del acido beta�apO-8‘-caroterioico E- l60(t) Glicerina E-422l�stems ac�tioos de los mono y diglioéridos de los ácidos grasos B472(a) Glicina y sal sódica E-640Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos E—472c Gluconato cálcico E-578Éstenes poliglicéridos de los ácidos grasos E—475 Gluconato ferroso E-579Éstxeres de propílenglicol de los ácidos grasos E�477 Gluoonato potásico E-577Ést/eres glicéridos de colofonia de madera E-445 Gluoonato sódico E-576Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos dc los ácidos grasos E-472(b) Glucono~delta�lactona E-575

402 Los A\,1M1±mt>s nm 1.AAA \,Az ImamA1J¢Amt'ru~o UuA1>1�1�\vos 403Glutamato monoamónico E-624 Lttumto cálcico H�327Glutamato monopotásico E—622 Lucmto lcrroso E-585Glutamato rnonos�dico E-621 Luctètto potásico E-326Goma arábiga E~4l4 Luctato sódico E—325Goma garrofín E-410 Luctítol E�966Goma gellan E—4l8 L-Cisteína E-920Goma guar E�4l2 Lccítina E—322Goma karaya E�4l6 Licopeno E-160(cl)Goma laca E—904 Lisozima E-1105Goma tara E-417 Litolrubina BK, E-180Goma tragacanto E-413 Lutcína E—l6l(b)Goma Xantana E-415Guanilato cálcico E-629 Malato cálcico E-352(i)Guanilato dipotásico E—628 Malato ácido de calcio E-352(ii)Guanilato disódico E—627 Malato ácido de potasio E-35l(ii)Malato ácido de sodio E-350(ij)Helio E-939 Malato potásico E-351Hexametllcn tetramina E-239 Malato sódico E-350(i)Hidrocarburos minerales, aceites minerales, parañnas E-905 Maltitol E—965(i)Hidrógeno E-949 Manitol E-421Hidr�xido amónico E—527 Marrón FK, E-154Hidróxido cálcico E-526 Marrón HT, E-l55 iHidróxido magriésico E-528 Metabísultito potásico E-22A iHidróxido potásico E~525 Metabisulñto sódico E-223Hidróxido sódico E-524 Metil-celulosa E-461Hidroxipropikalmidón E- 1440 ME:til—etil—celulosa E�465Hidroxipropil-celulosa E-463 Metil parahidroxibenzoato de potasio E—2l9HídrcxíprOpí1�mctíI�ce1u1Osa E�464 Mono y diglice�dos de los ácidos grasos E-471 íMonoestcarato de sorbitano E49l iIndigotlna, Carmin índigo E�l32 Monolaurato de Sorbitáno E�493Inosinato cálcico E-633 Monolaurato dc sorbitán POE-20 E-432Inosinato dipotásico E-632 Monooleato de sorbitano E-494Inosinato disódico E-631 Monoolcato de Sorhitán POE-80 E�433lnvertasa E-1103 Monopalmítato de Sorbitano E—495Isomaltitol E-953 Monopalmítato de sorbitzmo POE-40 E-434Monoestcarato dc sorbitano POE-60 E-435Konjac, glucomananos E-425(ii)Konjac, goma E-425(i) Natamicina, píramícina E—235Negro brillante BN, Negro PN E�l5lJ

404 Los Al.|MllN'ÍY)S tm LA A A 1.A Z ÍN|1I(�l( ÅI.I'AllR‘l�|(`() Illl AI)l'l'IV()S 405Neohesperidina dihidrochalconu E-959 Polivinil-pirrolidonu li- l2()INisina E-234 Polivinil—polipiirolidonz\ E� I 202 ‘Nitrato potásico E-252 Proplonato cãlcico E�282Nitrato sódico E-251 Propionato potásico E�283Nitrito potásico E-249 Propionato sódico E-281Nitrito sódico E�250 Propil parahidroxibenzoato de Sodio E�2l7Nitrógeno E·941Riboflavina Ex101(i)0ctcnil�succinato sódico de almidón E-1450 Riboflavinn�5’-fosfato E-l 01(ii)Oro E-175 Rojo 2G E-128Ortofenilfenol E-231 Rojo Allura AC E-129Ortofcnilfenolato sódico E�232 Rojo cochinilla A, Punzo 4R, E-124Ortofosfato dicálcico E-341(ii) Rojo remolacha, betanina E-l62Ottofosfato dipotásico E�340(ii)Onofosfato disódioo E-339(ii) Sacarina y sales E-954Ortofosfato monocálcico E-34l(i) Sales magnêsicas de los ácidos grasos E-470(h)Ortofosfato monopotásíco E-340(i) Sales sódicas, potásicas y cálcicas de los ácidos grasos E-470(a)Ortofosfato monosódico E-339(i) Silicato cálcico E-552Ortofosfato tricálcico E-341(iii) Silicato de aluminio. caolín E�559Ortofosfato tripotásico E�340(iii) Silicato de aluminio-calcio E-556Ortofosfato trisódico E-339(íii) Silicato de aluminio-potasio E-555Óxido cálcico E-529 Silicato de aluminio-sodio E�554Óxido magnésíco E—530 Silicaxo magnésico E«553(ai)Óxido nitroso E-942 Sorbato cálcico E�203Oxidos e hidroxidos de hierro E-172 Sorbato potásico E—202Oxlgcno E-948 Sorbato sódico E�201Sorbitol E420(i)Palmitato de ascoibilo E�304 Sorhitol jarabe E-420(ii)Para-Hidrouúbenzoato de metilo E-218 Sucralosa E�955Para�HidroXibenzoato de propilo E-2l 6 Sucroéstercs de ácidos grasos E�473Pectinu E�440(i) Sucroglicéridos E�474Pcctina amidada E440(ii) Sulfato amónico E-517Plata E�l74 Sulfato câlcico E�5l 6Polidextrosa E-1200 Sulfato de aluminio E-520Polifosfato Cálcico E-452(iv) Sulfaw de aluminio-amonio E�523Polifosfato potásico E-452(ii) Sulfato de aluminio-potasio E522Polifosfato sódico E�452(i) Sulfato de aluminio-Sodio E-52lPolifosfam sódico·cálcico E—452(iii) Sulfato potásico E�515(i)Polirricinolcato de poliglicerol E476 Sulfato sódico E-5l4(i)I

406 1,<7SAI,IMnIN�IUSm<I./IAA!./\%Sulfitc Cálcíco E-226 , ‘ — A _, . � � Isum men Em Indnu dc Jhmentos Clt3d0SSultîm ácrdo de Calcio E~227 pgr Urdgn alfabéticoSulñto ámdo de potasro E—228Sulüto ácido de Sodio E-222Talco E-553(b) ÅTartrato cálcîcc E-354Tzutrato de Estearøilo E-483Tartrato dípotásíco E—336(ii) [T�rrmto ùùs��ùœ ESSSCU ïîåîTartrato mono/potásico E-336(í) A ATamam monøsódícc E_335(i) Acortc de gxrasol ..,.......,..4........,............ 95Tammø Sód¿c0.p01¿S¿c0 E337 Aceue de Ohva ,.4.....44......,.................. . . 96Tartrazina E—102 Aceite de Søja ...44..,....4..,.,4....,......,,4..... 97Taumatlna E·957 Aceitunas con hueso ................................ 98Tetrabor�tu sódico E~285 Acelga , ..t......4...,...,....,,................., 99T�acetína E-1518 Aguucate ...t......tt......t.....4..,..,,....,4..,. I OI)Triestearato dc Sorbítán E492 Ajn ................................,.....,....,.. IOIT�estear�tø de wrbíwnv POE—65 E—436 Albaricuque ..........44..,..4....,4,............,. IO2T�fwfßw pcnwpøt�sícc E—451<ü> Alcachofa .......,........,....,........,.,4...4.. unTf}f�>�f=«“~> r>¢r·wS5$<?í¢<> E451<Q Arga Immbu ...,..............................,.... IIJAT““I·°ß*° mßF%°ß~°° E�553<«»> Axgã mr ...,...4.,,...444....4......,.4....4..... msAI k ............4...,.....,,,...4.,,...... IU!verde S, verde de Líszxrnínn, verde xrxr�ø brillante BS E—142 Alïe� 4_____V_______________À_________À___þl· lo;. . Almendra ...t.......t......t.,,..44........,...... I08Xlhml EMQÕ7 Anzncardo ......................,......,,,,...,,.4. 109Sxýl�íbcnucleóljdûs cálcíws E634 Angmla ..,..4.4.................................. 1105�_RíbOnucIeóÜd0S (módicos E635 Apm .....................,....,.....4......44..,4 IIIArroz blancø ......................,........,...,.. IIZArroz integral ....4...,...4........................ II 3Atún fresco .................................... . . . I I4Avellzma .,........................................ I I5Azúcar refinado (blanco) ...,.,.4..,..........,....... I 16Azúcar moreno ..................,.........,....... I I7 IBzxcnlao fresco .... . ........t.......,....... 4 ...4... I IXBatam ........................................... I II)I

�—”” ýw CW 7 �Y ' y" 14011 ms /\\,1M\±m\>Smx]./\x\A14/\% IN1•l1`|� \n·/\1 |M1eN'1<vSm�1\*A1\\JS1·<»1¢1x1<1»\ùN A11-/x\•\·�ru�\1 /I01>l�z�gx. l’ág.\'.Beícon ,,..... . ..... . 4 4 ....44. . ..4....,........,4. 120 Coclorniz ............ 4 4 4 ,.... 4 ................44,. 154Beœnjena .....4.....44......4....4.........4...... 121 Coliilor .4.4..,.................44................ 155Berro , ,4..,.. 4 ....... 4 4 .,..4.,.......,,...4...... 122 Conejo ............4..,,....4......4.....,..4..,.4 156Besugo .4.,,........,.4.,,..4....,..44,........,4. 123 Crema de cacao y avellana ......4. . .,...........44.,, 157Bogavante ....4.,...........,.....4........4.,..4. 124Bnquerón ..,..4.....,,44.,..4.........,,...4....4. 125 Dárü Sew —·�——·---····---««�-v--·······---···---·· 158Borraja 444. , ........4.44,,......,44.............4. 126 Dvradõ �—--V————···««·—·----·~---v-·····-·--·-·--· 159Bra.ndi—Coñac .4.,....4.......4,,..44........4.,.... 127 ABl.óCUll_bl.éC0l _Å___V_444·VlllÅÅ--_4..'''lll�_>�ll'~ 128 Espayeu ..,.,.44.,,. , , ......4....,...4........... 160Bußy 444` À '_____.. 129 Espárrago�resco ..........................4......., 161Espînaca ...44...........444.....4.............44, 162Caballa 4 .,.....,.,4444....4...,4..,,,.........4.. 130 Falsán m3ŽŽÈÏ;) `````' ` ''''```““```�'`'‘‘''''''''��`''‘‘‘' Frambuesa 4.............444 , , ..4.............44.,. 164�`````` ' ``````''`'''``’'`'''`'''‘‘`‘’`` � ' ` ` Fresu ......44.,,..4.............44.,...4......... 165Café 4.44. , .....,.4444.........44.,...........4.,. 133Calabacín . ...4....444.....44...4.......44..,..4... 134 Galllna _v4______lll___ll4____,__À,,______,__,_____ |(J5Calabaza '''' * ''''''''''''**·'····~·····—··�� � �~·· 135 Gallo (pescado) ,... 4 ......4.....444................ 167Çwrên '''''''''‘·················��� � �~········ 136 Garbanzos ......,..44,,.......4...44.,,...44...... 1 68L‘�*“ól“g°S ·'···'·····��~·····'········ � ·�~···—·---~ 137 Granada 4 ,,,.,...........,.. 4 4.....,.. . ......... .4 169ãaqïl � ‘‘'‘‘‘*�''''' ' '''' * ···'· ' ~'······���~«�···· 138 Guisante natural ..4..,...........4..,,..44.......... 170ar o ......4 . ..44.......4..,.4................... 139Castnña ...44..44.......44....4.4...444.........4. 140 Huba 44............44 . ........... 4 44.. , , ..44..,... 171Cebolla . ..4...,44.,,,..4....,4.,..44......4...... 141 Harina de maíz .44....,.......4.......4.......4.... 172Cerdo .....44,.4........44,..4......44.,.......,.. 142 Hígado de cerdo ..4..,..444...,,.........44...,.... 173Cercza ,,.. 4 ..... . ......4.........4.............., 143 l-ligado de cordero ..........44,...4.........4..,.4.. 174Cerveza .......444,,.........4....4........4,..... 144 Hígado de ternera , ..444............444..,.........4 175�äarnpiñón ...4........4........,4..., , ......__4,, 145 Higos frescos ...4.............44.,..,...........,..mmoya 4............4....,....4.......,4....... 146 Huevo entero .....4..... , , 4 .....44.,,,.,,..........Chocolate con leche ...... . ....4.,......,,.44....,... 147Chocolate Sin leche .....4..,......4..,.........44,.. 148 -13131*11 ······'''''''**·'''''‘'''''�*****''''''''‘�‘ 178Chama .4......,..........,4...4......444...4.... 149 Jemóß S°m=·“<> ····-—----·-·······—···———————··~···· 179Çjeyvg, _______4,_l___v4_,,___l___·__ _ __lll·_______ l5() J amún tipo York ..4...,...44..........,...44...,... 180Ciggm __`À,_______llllll___________l______ V ___·__ l5l Judía verde .44.....44......4.,,..444...........4.. 181Ciruglg _4ll_________l__l________ll___ V V___ À _l_____ l52 Judías blancas Secas .....4 . .............4...........4 182Cocofresco ,........ .,.........,...4....,....44 153 Im

��·'*Ï*' ' * * ' ' � Y410 1.«>s A14w11èw1×>S111x14AA1\14/xx 11~11·1«1 111~1\1411v111N�111>1«·r1v\1>1»S1·<•1A111<111=N/111-/x111~1�1<�«» vlll 11-11,;.1.Langøsta 4 . ...4........4...........4.............4 [84 N1'Spu1·11 ,,.. . ...........,4..............,......... 217Lzmgøsúno .... 4 .....,.4.,...4........4.....4...... 185 Nuuccõ .....14................,..4...........,,..4 218Leche de cabra ..........,,............,,...4.,..... 186Leche de Oveja ....11.......1....4.,................ 187 (mm M ÅÀIIII 4 ��'`�`� HMHIHM ```�-'ÅÅÀÀ`44�'` 219Leche de soja .... 4 ........1......,,................ 188 1’a|O1111u .... 4 4 ....,4....,....1,...4..............4. 220Leche de VöCõ desnatada ..,..,..__ _ ,,,`_4______ 4 ____` [gg Pam blanco ...,........4...,.............,......... 221Í-@Ch€ dö vaca entera ...11..4_, 4 ,,__, 4 _AÅ·_____À _ vv__ 190 Pzm de centeno ..14..,........,.14................,. 222Leche de vaca semídeS11atz1C1a .,4.......,,...,.1,..,,,, 191 P2"' mœgml de mg° ‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘�‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘�‘'‘‘‘'‘ 222Lechuga ,...._,,ÀÀÀ,_, _ ________À__ _ ____Å_____À____ 192 P�m blanco de mO1de .1.............1......,....,.... 224Lenguado 1...... 4 ,..... 4 ,... 4 .......4. 4 .... 4 ...... 193 Pun blanco t0Stad0 ....1....,...4........,........... 225L�mejxx 44.,..........4.,,............,...4.,..... 194 P=m°<=“ -�--········---«��—·······-··«···—·--····· 226Liebre ...,...e...11____,__ _ _____ÀÀ________ j ______ 195 Panam ....1......,4........1,...4.........,,..4... 227L�mõxx ....,....,4.,,...........,,....4......4.... 196 Pam ·«·~·--·········~~ · ····—······~······——···—·· 228Lombzurda ,4......,....,..,.............,......... 197 �’8V° 1·——······~~··~·—~——····~~···~··——····—······ 229Lubina ...._,,11___, _ _Å__ _ ___À__v4_*1_____ _ _____1_ 198 Pepínu ..44.............14........................ 230Pera .........,,..44.........,.................... 231Macarrones ___,,_À__ _ __________ 1 1_______ _ ___1__..1 199 Perdîz 4 ..... 4 ..........,..,,..............,4..... 232Maíz fresco tíemo .......1.....1.........,....1..,4, 200 Pez espada `''''``'''''�'''‘'''‘’''''''''`''''`‘''' 233Mmmna .,....,.......,,..._,.._1._,,...4__.,,,_ 201 P1m1°m°f°Í° ~~····——······«~·············«~~·1·——· 234Mzmgu ____,,A____ _ _Å__ _ _________1·______ _ '___1___ 202 Pímíemo verde .....111.,..........................4 235Mmrequillg _4À____`_*_ _ _________ _ ____1111>_.411-.. 203 Piña fresca ,,.. 4 ,...... . ...,.. 4 ...........,..4..... 236M�mzgmu __4_,____ _ _____v4_________1 _ _________I111 204 Piñunes ,4...... 4 .,... 4 44....... . ,,... 4 ........... 237Margarína de maíz .................4................ 205 Piswcm ‘‘‘``�‘’‘�`�‘‘‘‘‘''`'''''```‘‘''''‘'''''`' 238Mejillón .....4.....444.....4............,.,....... 206 P�á'“‘“° *'''''''''''''*''''''''''''***'''''''''''** 239Mdggm�n ,,______1_ _ __________1____41 1 _ _ _ I I 1 I · I A 1 207 PO110 ........44.,..,......,.44...,.......,.44.,., 240Mgl�n ____Å_____1______1 _ ___41____4111.·.1·1.v'~. 208 Pucrro ..44..............44.........,...4......... 241Memb�m, _4___________v _ 1V_____11___V___-'___·-l- 209 Pulpu 4...,......44.............4.44...........4.. 242Merluza ...,......4............4......4......4...4 210 Qucsu bríe .,................,........ 4 4 ........... 243Mem ......4... 4 4 ........4... 4 .....4......4...... 211 Quesù Camembcrt 4 .,.... 4 .......4.,....,.......4.,. 244M1e1 ......4.............4.......44............... 212 Qucso emmentul ............4......4.......4....... 245Murtudela ..4,.............,.....44.........,..4... 213 Queso fresco ...4.,...4..............4............4 246` Q11eS0 gruyex .,..44.......4...444.......44.... 4 4 . . . 247Nabo 4 ...,..4....4..........,.....,.4.....44...4., 214 Queso manchego curado .,.........44..,.....4....4., 248Narzmja ..,.....4.,.......4..,4,.....,,........... 215 Queso parmcsano .,.. 4 ,......4.....,,.. . ....4.....4 249Nectarma ...............44.......44...........4,.. 216 Quesn roquefurt .... . .....444...........4444.. 4 ..... 250

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