Cocino, me divierto y alimentoLibro de nutrición y cocina para los más pequeñosJessica TsoiColección ser y hacer

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Cocino, me divierto y alimento

Cocino, me divierto y alimentoLibro de nutrición y cocina para los más pequeñosJessica TsoiMaracaibo - VenezuelaColección ser y hacer

Universidad Rafael Belloso ChacínFacultad de Cs. De la InformáticaEscuela de Diseño GráficoCátedra Taller de Diseño II

Diciembre 2010

Título original:Crea en la CocinaAutor: Jessica Tsoi©2002 Venezuela

Diseño e Ilustración: Juan Camacaro

Todos los derechos reservados. No esta permitida la reproducción de parte alguna de esta obra, ni su almacenamientoo transmisión por ningún medio, ya sea mecánico o electrónico, incluida su fotocopia, grabación o almacenamiento deinformación, sin el permiso expreso y por escrito del propietario del copyright

ISBN: 12345678910

Impreso en Venezuela

ContenidoIntroducciónManos a la obraDesayuno

- Panquecas- Huevos y tocineta

Merienda- Muffins de manzana- Mini pizzas

Comida- Papas horneadas rellenas de queso- Palitos de pescado

Postres- Bolitas de chocolate- Galletas de Fantasía

Bebidas- Batido de cambur y fresa- Delicia de mango

Introducción

Para crecer, jugar y estudiar necesitas energías, que las obtienes con una buena alimentación; así, mantendrás unabuena salud y podrás realizar todas las actividades que practicas a diario.

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es el proceso donde el ser vivo toma del mundo que le rodea los elementos que necesita parasubsistir. El hombre ingiere alimentos para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la salud y de la vida.

¿Qué pasa con los alimentos que ingerimos?Los alimentos son las sustancias que, llevadas al organismo, proporcionan energía, e intervienen en la formación yreparación de los tejidos y en la regulación de los procesos orgánicos.

Los alimentos están llenos de nutrientes que ayudan a tu cuerpo a cumplir distintas funciones.

Hay tres tipos de nutrientes:

Los que brindan la energía necesaria para que tu cuerpo cumpla con todas sus funciones se llaman “nutrientesenergéticos”. Éstos los encuentras en los granos, el azúcar, las harinas y el maíz.Aquellos que ayudan al crecimiento y reparación de tu cuerpo se llaman “nutrientes plásticos y reparadores”. Losencuentras en la leche y sus derivados, en las carnes, el pescado y los huevos.Por último se encuentran “los nutrientes reguladores”, que son los que proporcionan a tu cuerpo las sustanciasrequeridas para regular su metabolismo. Se encuentran en las frutas y verduras.

Manos a la obraAhora que ya sabes lo importante de una buena alimentación, vamos a trabajar.Antes de empezar a trabajar debes:•Leer cuidadosamente la receta para que estés seguro de tener todo lo necesario• Ponerte un delantal, lavarte lasmanos y sujetarte el cabello hacia atrás o cubrirlo con un gorro o pañuelo.• Medir cuidadosamente todos losingredientes y colocarlos sobre la mesa junto con los utensilios que necesitas.Las recetas que encontrarás estánclasificadas según el tipo de comidaDesayunosMeriendasComidasPostresBebidasCada una presenta su grado dedificultad FácilMedio (necesitas un poco de cuidado)DifícilTambién presenta el tiempo de preparación y la cantidad deporcionesRecuerda que necesitas la supervisión de un adulto.

Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:10 minDificultad:Dificultad:Dificultad:Dificultad:Dificultad: Fácil.Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones: 6

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:1 taza de harina1 taza de leche2 huevos1 cucharada de azúcarMantequilla para el sartén

Utensilios:Utensilios:Utensilios:Utensilios:Utensilios:Una sarténUna espátulaUn recipienteUn batidor o una licuadora

Una cuchara y un plato

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Preparación:Hecha en poco de mantequilla en el sartén.Mezcla la harina con la leche.

Bátelo bien y agrega los huevos.

Bate todo fuertemente.

Enciende el fuego.

Coloca el sartén en el fuego.

Vierte varias cucharadas de la mezclaen el sartén, procurando que no seunan.

Cuando se formen burbujas, voltealas panquecas con la espátula ydeja que se cocinen.Sírvelas en un plato

Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:Sírvelas con miel y mantequilla, siropede chocolate o con crema y fresas.

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Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:Tiempo de preparación:6 minutos.Dificultad:Dificultad:Dificultad:Dificultad:Dificultad: mediaPorciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones: 1

Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla1 tajada de tocineta1 huevo

Utensilios:Utensilios:Utensilios:Utensilios:Utensilios:Cuchara de medirSartén medianoTazaEspátula para sartenesToalla de papel

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Preparación:

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Derrite la mantequilla en lasartén.Agrega la tocineta y fríela afuego medio, durante 2 minutospor cada lado, hasta que doreligeramente. Colócala a un lado

de la sartén.Quiebra el huevo en una taza, bajael fuego y vierte el huevo en lasartén.Cocínalo durante 2 minutos ohasta que quede en el punto que

deseas.Usa la espátula para sacar el huevo

de la sartén.Pon la tocineta a escurrir en un platosobre una toalla de papel y colócalaluego en el plato con el huevo.

Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:Sugerencias:

Puedes servirlos con tostadas o conpan. Si quieres que los huevos quedenredondos, usa un anillo para huevos

Merienda

Muffins de manzana

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: mediaPorciones: 18 muffins

Ingredientes:Mantequilla derretida o aceite para engrasar.1 manzana verde4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente2 ½ tazas de harina de trigo con tres cucharadas de polvo de hornear1 taza de azúcar refinado2 huevos, ligeramente batidos.1 taza de leche

Utensilios:Brocha de pastelería

Tres bandejas para muffins, de 6 moldes cada unaPelador de papasCuchillo afiladoColadorTazón grandeCuchara de maderaGuantes para hornear

Preparación:Enciende el horno a 425º F (375º F si el horno es de gas). Engrasa las bandejas para muffins con aceite o mantequilladerretida.Pela cuidadosamente la manzana y córtala en cuatro; quítale el corazón y las semillas. Corta la manzana y lamantequilla en cubitos de 5mm.Cierne la harina en la taza de mezclar. Añade el azúcar, la manzana y la mantequilla y mézclalos bien. Haz un huecoen el centro de la mezcla.Agrega la leche mezclada con el huevo a los ingredientes secos, todo de una vez. Con una cuchara de madera,revuelve hasta que los ingredientes estén bien mezclados; no batas en exceso.Con una cuchara, vierte la mezcla en las bandejas para muffins, pero llena los moldes hasta sus 2/3 partes.Hornea 15 minutos o hasta que crezcan y doren. Sácalos del molde y dales vuelta sobre una parrilla para que enfríen.Sugerencia: Sírvelos tibios con mantequilla. Puedes acompañarlos con chocolate, leche o jugo.

Mini pizzas

Tiempo de preparación: 35 min.Dificultad: FácilPorciones: 4

Ingredientes:4 muffins ingleses¼ de taza de pasta de tomate

Cubierta de salami y queso4 rodajas de salami, picadas1 tallo de cebolla larga, picado1/3 de taza de queso mozzarella½ cucharadita de orégano y tomillo

Cubierta de tocineta y piña1 lonja de tocineta picada½ lata de 225gr. de piña, machacada y escurrida1/3 de taza de queso mozzarella1 cucharada de queso parmesano

Preparación:Enciende el horno a 425º F (375º F si es horno de gas).Divide los muffins por la mitad. Unta la pasta de tomate sobre las partes cortadas.Cubre los muffins con los ingredientes de cualquiera de las dos cubiertas.Coloca los muffins en una bandeja dentro del horno. Hornéalos durante 15 minutos.

Sugerencia: Puedes agregar a una de tus cubiertas de pizza favoritas rodajitas de champiñones, pimentones rojo yverde, rodajas de tomate o jamón picado.

Comida

Papas horneadas rellenas de queso

Tiempo de preparación: 30minDificultad: Fácil.Porciones: 6

Estas papas las puedes hacer con un día de anticipación y recalentarlas en microondas si así lo quieres. Cuatro papasdeben ser suficientes para seis personas, ya que vas a cortar las papas a la mitad y el relleno es bastante consistentepara comenzar.

Ingredientes:

4 papas medianas para hornearUna taza de queso cheddar rayado muy finamente¼ de taza de queso parmesano rayado¼ de taza de crema agria (para un plato con menos grasas, usa ½ taza de yogurt natural o 1/3 de taza de leche)2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo, trituradosSal

Preparación:

Lava bien las papas, pínchalas con un tenedor y hornéalas a 400 grados una hora o hasta que ablandenDivide las papas a la mitad mientras aún estén calientes. Cuidadosamente escarba toda la parte de adentro de la papaformando una taza, lo que escarbaste lo colocas en un tazón grande. Agrega en el tazón los quesos, la crema agria, elajo y la cebolla. Haz de la mezcla un puré y agrega sal al gusto.Rellena las papas con el puré. Hornéalas de 15 a 20 minutos o hasta que se doren los bordes del relleno.

Palitos de pescadoTiempo de preparación: 15minDificultad: Fácil.

Ingredientes:1 estuche de palitos de pescado3 zanahorias1 lechuga1 limónaceitesalUtensilios:SarténPinzasPreparación:Fríe los palitos de pescado en aceite, tal como indica el estuche, escúrrelos y resérvalos.Lava la lechuga, pícala fina y alíñala con aceite y un poco de zumo de limón.Sirve los palitos de pescado sobre una capa de lechuga y decorados con discos de zanahoria.

PostresBolitas de chocolate

Tiempo de preparación: 10minDificultad: Fácil.Ingredientes:5 cucharadas de leche condensada100 grs. de chocolatesin leche 10 bizcochos alargados1 cucharadita de ron lluvia de chocolate para rebozar Utensilios:TazóngrandeEspátulaRalladorCapacillos pequeñosPreparaciónRalla el chocolate y mézclalo con el ron, los bizcochostriturados y la leche condensada.Trabájalo hasta obtener una pasta homogénea y déjala en el refrigerador hasta que seendurezca (15 minutos aproximadamente).Forma las bolitas, rebózalas con la lluvia de chocolate o con chocolaterallado y colócalas en cestitos de papel rizado.Déjalas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Galletas de Fantasía

Tiempo de preparación: 40 min.Dificultad: fácilPorciones: unas 20 galletas

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo + una cucharadita de polvo de hornear1 taza de chocolate en trocitos.½ taza de maní sin sal, picado½ taza de azúcar refinado2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mantequilla de maní.1 huevo ligeramente batidotrocitos de chocolate adicionales

Utensilios:2 bandejas para hornear de 32x28 cmpapel parafinadocolador finotazón grandeespátula de gomacuchara de maderasarténbatidora eléctricatazón medianoolla

Preparación:Enciende el horno a 350º F. Engrasa las bandejas y forra las bases con papel parafinado.Cierne la harina sobre un tazón grande. Añade el chocolate, el maní y el azúcar y mezcla bien. Haz un hoyo en elcentro.Pon las mantequillas en una sartén. Mezcla a fuego bajo, hasta que se derritan, retira y enfría ligeramente.Vierte el huevo y la mezcla de mantequillas sobre los ingredientes secos. Bate sólo hasta que combinen.Con una cuchara, vierte montoncitos de la mezcla sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Horneadurante 20 minutos o hasta que las galletitas estén doradas. Déjalas enfriar. Derrite los trocitos de chocolateadicionales en un tazón colocado en una olla con agua caliente. Vierte una cucharada cobre cada galleta.

Sugerencias: Para que las galletas se conserven crujientes, guárdalas en un envase de lata bien tapado.

Bebidas

Batido de cambur y fresa

Tiempo de preparación: 5 min.Dificultad: FácilPorciones: 2

Ingredientes:1 cambur maduro pequeño, picado½ taza de fresas picadas1 taza de leche3 cucharadas de helado de vainilla

Utensilios:Tazas de medir:Cuchillo afiladoCuchara para heladoLicuadora

PreparaciónPon el cambur, las fresas, la leche y el helado en la licuadora o procesador de alimentos.Licua a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave;Sírvelo en copas o vasos altos de vidrio o plástico.

Delicia de mangoTiempo de preparación: 5 min.Dificultad: fácilPorciones: 1Ingredientes:½ tazas de mango picado½ taza de cubos de hieloUtensilios:Tazas demedirLicuadoraPreparación:Pica en hielo en la licuadora.Agrega el mango. Licua hasta que la fruta y el hielo estén bien combinadosVierte lamezcla en un vaso alto y sírvela inmediatamente.

Glosario

Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc..., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con laadición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro e un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo osimplemente conservarlo.

Baño maría: Recipientes de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsa, etc.Recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y consevar su temperatura.

Batir: Sacudir enérgicamente con las barillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada.

Cocer al vapor: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal.

Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su coccion. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír unalimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Escabechar: Preparación de algunos géneros 8ya cocinados) en un líquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlo y que adquieraun sabor característico.

Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben servirse en llamas.

Glasear: Cubrir un entremet con fondant o azúcar glasé. Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. Dorarla superficie de un preparado con una salsa rica en yemas de huevo o mantequilla.Espolvorear con azúcar glass una preparación.

Marinar: Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar; aromatizar oablandarlos.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido antes de freírlo.

Saltear: Cocinar total o parialmente con grasa y a fuego violento (180-240) para que no pierda su jugo un prepardo que debe salir dorado.

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Guarda

Si tienes hambre este es el libro para ti. Alimentarte es importante ya que estas en crecimiento y necesitas energías parajugar, estudiar y hacer cosas divertidas. Es por eso que queremos introducirte en la cocina y aprendas el arte culinariopara que aprendas a preparar deliciosos platillos para compartir con tus padres hermanos y amigos.En Cocino, me divierto y alimento encontraras sabrosas recetas explicadas paso a paso, de manera sencilla y así puedasmostrar tus actitudes de Chef.