levantamiento de proceso de mermeladas
DESCRIPTION
levantamiento de procesosTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL EN PROCESOS DE AUTOMATIZACIÓN
MODULO:Gestión de Procesos
DOCENTE: Ing. Cesar Rocero
NIVEL:Octavo
TEMA:Proceso de fabricación de mermeladas
INTEGRANTE:
ABRIL 2015 – AGOSTO 2015
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015
Objetivo
General:Identificar el proceso de fabricación de mermeladas en una empresa de forma industrial, mediante una investigación bibliográfica.
Específico: Visualizar un video que nos permita conocer el proceso de fabricación de
mermeladas de forma industrial.
Realizar un levantamiento de procesos, mediante un formato establecido, para identificar cada actividad.
Desarrollo:
Levantamiento del proceso:
Macro Proceso: Proceso: Fabricación de mermeladas Responsable:
Objetivo:Preparación de la fruta, y aditivos, para la realización
de mermeladas, mediante un proceso industrial.
Entradas: Frutas, aditivos, frascos, etiquetas
Proveedores: Medianas empresas de la región
Salidas: Mermeladas listas para su consumo
Clientes: Niños, Adultos, Familias completas.
Indicadores:
Recursos:Fruta, maquinaria para el proceso, azúcar, ácido
escotico, ácido cítrico, pectina, envases, etiquetas.
Grado de interacción: Complejo
Impacto:Tiene un gran impacto en la sociedad que lo
consume, pues debe cumplir normas de higiene.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015
Nº ACTIVIDAD OBS.1 Recepción y pesado de la fruta
2 Lavado y selección de la fruta
3 Triturado o picado de la fruta Mediante una maquina industrial
4 Pasa al cocedor continuo Se utiliza para mermeladas y
dulces.
5 Tamizadora Separa la piel de la pulpa.
6 Mezcladora Combina toda la mezcla.
7 Añadir aditivos
Se adjunta azúcar, ácido escotico,
ácido cítrico, pectina, en
proporciones adecuadas.
8 Bombeo al concentrador
Se envía a este paso, una vez que
la mezcla este bien homogénea,
este posee un tomador de
muestras.
9 Procede a medir grados Brix Se utiliza refractrometría.
10 Lavado y desinfectado de envases
Se realiza en una posición
invertida, mediante aplicación de
vapor y aire filtrado.
11 Llenado Este puede ser en envases de lata,
sachet y vidrio
12 Tapar Se coloca la tapa y una maquina lo
ajusta y lo sella
13 Lavado del frasco ya llenado Se cuida y la presentación final, si
hay algún derrame
14 Colocación de etiquetado Mediante un proceso automático
15 Armado de paquetes De 12 unidades
16 Paletizado parcial Almacenaje temporal , mientras se
enfría
17 Aprobar y despachar Se realiza un control de calidad
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015
Diagrama de flujo
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE INGENIERÍA EN SISTEMAS, ELECTRÓNICA E INDUSTRIAL
PERÍODO ACADÉMICO: Abril/2015 –Septiembre/2015
Conclusiones Mediante la visualización del proceso industriales de fabricación de mermeladas,
se identificó las diferentes actividades que lo conforman, que va desde el recogido y pesado de la fruta, hasta el aprobado y despachado de las mermeladas ya listas para su consumo.
Se realizó un levantamiento de procesos, con el formato establecido por parte del Ing., en el cual se detalla los parámetros y especificaciones justos de los procesos, con la identificación de actividades y observaciones, así como la elaboración de un diagrama de flujo, ara el mejor entendimiento.