sensorial mermeladas
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evaluacion sensorial de mermeladas y pruebas no parametricasTRANSCRIPT
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Dayana Lizbeth Reveles Ortiz Martha Lpez Solana Myreni De Santiago Castaeda Nstor Gonzlez Espinoza Patricia Contreras Rodrguez
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Desde la antigedad, la preparacin de mermeladas, confituras y jaleas, le han permitido al ser humano, la oportunidad de aprovechar la fruta de temporada perecedera.
Desde su origen era considerada un producto de lujo, pues el proceso de elaboracin, era considerado un arte.
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Elegimos este producto debido a la facilidad de transporte y sus condiciones ptimas de temperatura.
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1. Que se distinguiera qu muestra posea mayor dulzor.
2. Identificar los descriptores de la muestra.
3. Detectar la muestra de preferencia de los jueces.
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Do Tro: De los 24 jueces encuestados, todos acertaron, por lo tanto, H0 se rechaza.
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286 864 APARIENCIA
Rojo Morado Purpura Marrn
Luminoso Guinda Rosa Opaco Brilloso
OLOR Frutal
Zarzamora Cereza
Fermentacin de fruta Ciruela
Jalea de fresa Camote
Frambuesa Fruta ctrica
SABOR Acido Dulce
Agri-dulce Agrio Azcar Amargo
TEXTURA Viscosa Suave Espesa
Semislido Semilquida Gelatinosa Granulosa
Firme Cremosa
Nombre:________________________________________________ Edad:_____ Sexo: F M Pruebe las muestras 286 y 864 y tache sus caractersticas. .
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Apariencia 286 864
Brilloso 10 5
OLOR
Zarzamora 6 9
Sabor
Agridulce 8 10
Textura
Viscosa 14 5
Descriptores sobresalientes en la
prueba
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Cunta diferencia existe entre la preferencia de una mermelada light y una mermelada normal?
Se preguntaron las caractersticas que perciba el consumidor respecto a su agrado en color, sabor y su expectativa en la cantidad de fruta y dulzor.
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0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
SABOR
136
782
-
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
COLOR
136
782
-
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Mucho menos de lo que esperaba
un poco menos de lo que esperaba
justo como lo esperaba un poco mas de lo que esperaba
mucho mas de lo que esperaba
DULZOR
136
782
-
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Mucho menos de lo que esperaba
un poco menos de lo que esperaba
justo como lo esperaba un poco mas de lo que esperaba
mucho mas de lo que esperaba
CANTIDAD DE ZARZAMORA
136
782
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Treatment Ranks Section
Number Mean of Sum of
Muestra Blocks Median Ranks Ranks
136 50 2 1.59 79.5
782 50 2 1.41 70.5
Friedman Test Section
Friedman Prob Concordance
Ties (Q) DF Level (W)
Ignored 1.620000 1 0.203092 0.032400
Correction 1.975610 1 0.159854 0.039512
Multiplicity 54
Aceptamos Ho -4.00
-2.00
0.00
2.00
4.00
136 782
Means of Sabor
MuestraS
ab
or
-
Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 2 1.51 75.5 782 50 2 1.49 74.5 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 0.020000 1 0.887537 0.000400 Correction 0.034483 1 0.852684 0.000690 Multiplicity 126
ACEPTAMOS Ho
-4.00
-2.00
0.00
2.00
4.00
136 782
Means of Color
Muestra
Colo
r
-
Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 0 1.74 87 782 50 -1 1.26 63 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 11.520000 1 0.000689 0.230400 Correction 15.157895 1 0.000099 0.303158 Multiplicity 72
RECHAZO Ho
-2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
136 782
Means of Dulzor
Muestra
Dulz
or
-
Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 0 1.64 82 782 50 -1 1.36 68 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 3.920000 1 0.047715 0.078400 Correction 4.900000 1 0.026857 0.098000 Multiplicity 60
RECHAZO Ho
-2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
136 782
Means of Fruta
Muestra
Fru
ta
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Los jueces notaron las diferencias entre la mermelada light y la normal, y en base a sus preferencias, la mermelada light es la que ms les gust, a pesar de que no posee el dulzor acostumbrado. Por lo tanto, nuestra hiptesis se rechaza.