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Las Delicias de Côte d´Ivoire.
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LAS DELICIAS DE COTE D´IVOIRE (COSTA DE MARFIL)
ALGO MÁS POR DESCUBRIR Y
DISFRUTAR
Las Delicias de Côte d´Ivoire.
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INDICE
Capítulo I Presentacion General de la Côte d´Ivoire
Prefacio………………………………………………………………………………… 4
Presentación General de la Côte d´Ivoire……………………………………….. 5
Cocina de Côte d´Ivoire…………………………………………………………… 6
Grandes grupos étnicos…………………………………………………………… 7
Restaurantes Típicos ……………………………………………………………… 8
Platillos en la principales festividades…………………………………………. 8
Los sistemas culturales…………………………………………………………… 10
Cultura Patrimonial………………………………………………………… 10
Cultura de la educación en la sociedad ………………………………. 10
Capitulo II Platillos de la cocina Marfilense
Entradas
Ensalada de Camarones……………………………………………………………. 15 Pepino relleno de atún……………………………………………………………… 17 Ensaladas de aguacate marfileña…………………………………………........... 18
Ensalada mixta………………………………………….……………………........... 19
Aguacate con gambas ……………………………………………………………… 20
Sopa de verduras ………………………………………………………………...…. 21
Jitomates rellenos………………………..……………………………………...…... 23 Mollejas Ensalada………………….………………………………………………… 24
Plato Fuerte
Kopê (salsa de Angu) ……………………………………….…………………….... 26
Riz gras aux gombo (Arroz rojo con angú seco)………….………………….... 28
Foutou (Masa de plátano macho )……………………………….……………….... 30
Sauce aubergine (salsa de Berenjena )……………………….………………...… 31
Kédjénou (Caldo de Pollo con verduras) …..……………….…………………… 33 kplala (salsa de hoja de yute ) ……………………………….……………………… 34
Akpessi de yame o de plátano macho)………………….………………………… 36 Biékosseu (Caldo de pescado entomatado) …...…….……………….…….…… 38 Poisson braise ( Pescado asado ) ………………….…………………………….. 40 Kabato a la sauce gombo ( masa de maíz con salsa de Hangú) ….…………. 42 Riz au poisson (Arroz con pescado) …………………………………..………… 44 Sauce arachide au poulet (Salsa de Cacahuate con pollo) ……………..…… 47 Abodoia (Pescado en hoja de plátano) …………………………………..……… 49 Aloco au poisson (Aloco con pescado) ………………….……………………… 51 Sauce graine (Salsa de palma) …………………………………….……………… 53 Attiéké Palmiste (sémola de yuca con aceite de rojo ) ……..……..…….…… 55 PEPE soupe (Caldo picante de pescado) …………………..…………………… 57 Salsa GUAUGOUASSOU (Salsa duo Angu y Berenjena) …………..…………. 58 Soukouya de porc (puerco al horno) ………………………………….……….… 61 Foufou (puré de plátano macho con aceite de palma) …...……………..…..… 63
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La Salsa N’TRO (Salsa mixta Angu, Berenjena y Yute) ….…………….……… 65
Sauce epinard (Salsa de espinaca) …………………………………….………… 67
Poisson au four (Pescado Al Horno) ……………………………………..……… 69
Poulet braise (Pollo a las Brasas) ……………………..…………………….…… 71
Guarniciones
Abolo (Masa de arroz al vapor)……………………………………………….…… 74 ALOCO (Plátano Frito) ………………………………………………………….…… 76 CLACLO (Buñuelos de Plátano Macho)……………………………………..…… 77 Riz Gras (Arroz Con Verduras)……………………………………………...……… 78 Sauce picante (Salsa habanera)……………………………………………………. 80 Bassamoise (Salsa Tipo Pico de Gallo con Perejil) ……………………….…… 81
Antojitos
Aller-Retour (Buñuelos con fideos).…………………….…………………….…… 83 Dégué (Cúscus con Leche)…………………………………………………..……… 86 Bofloto (Bolitas de Trigo)………...….………………..…...….…………………….. 87 Dégué (Sémola de mijo en grano con Yogurt)………………..………………….. 89 Gâteau Merveille (Maravillas con Yogurt Natural ) ………………..….………… 91 kléklé (Collares de trigo) ………………………………………….…………….…… 92 Croquette (Bolitas de harina)………………………………………..……………… 93 Womi (Hot cake de plátano tabasco)……………………………….……………… 95 TATRA (Buñuelos redondos) …….………………………………………………… 96 Toffi ( dulce de leche )………………………………………………………...……… 97
Buñuelos de piña……………………………………………………..……………… 99
Bouchee au coco (Bocado de coco………………………………………………. 100
Croquette de tapioca au coco (Bolitas de tapioca con coco)…...….……….. 102
Ananas surprise (Piña Sorpresa)………………………………………..………... 103
Bebidas
Tomidji (Agua de Tamarino)……………………………………………….……… 106
Gnamankoudji (Agua Jengibre)..……………………………………………….… 108
Bissap (Agua de Jamaica)…………………………………………………….…… 109
Glosario
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Prefacio.
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Capitulo I
PRESENTACIÓN GENERAL DE CÔTE D’IVOIRE
Nombre oficial: República de Côte d'Ivoire
Ubicado en el oeste de África, Côte d'Ivoire tiene una superficie de 322,462 km²
La población es de 23 millones de los cuales 26% son extranjeros, esta población aumenta a un
ritmo del 2.9% anual.
Día Nacional: 7 de agosto, el aniversario de la Independencia.
Límites geográficos: Al Norte por el Burkina Faso y Malí, al este con Ghana, al oeste con Liberia y
Guinea, al Sur con el Océano Atlántico.
La capital económica es Abidjan con 6 millones de habitantes y la capital política es Yamoussoukro
con una población de 200,000 habitantes.
Está formado de tres franjas verticales de igual tamaño.
El color naranja representa la tierra y las sabanas, el blanco la
paz y el verde la esperanza y los bosques del sur.
Lema: Unión, Disciplina, Trabajo.
Himno nacional: El Abidjanaise, exalta la grandeza de Côte d'Ivoire, tierra de esperanza,
hospitalidad del país, la paz y la dignidad a través de la valentía de los combatientes de la libertad de nuestros país Densidad de población: 54 habitantes/km² Composición étnica: Baoulé (23%), Bete (18%), Senufo (15%), Malinke (11%)
Idioma: Francés (oficial), varios dialectos de los cuales el Baoulé, y el Dioula, son los más
hablados. Moneda: Franco CFA (FCFA = 500.00 x 1 Dólar)
Principales recursos: Cacao (primer productor mundial), camote (segundo productor mundial),
Bandera :
Escudo:
En la parte central del escudo figura la cabeza de un elefante africano, en la parte superior se encuentra el sol símbolo tradicional de un nuevo comienzo, como sostenes del escudo dos palmeras.
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café (productor más grande de 10 º), los plátanos, el aceite de palma, algodón, madera, petróleo, gas, diamantes, oro, níquel, turismo. Sistema político: República presidencial y multipartidista. Primera Constitución del 16 de octubre
1960 revisada siete veces. Nueva Constitución del 23 de julio 2000.
El país tiene un régimen Presidencial basado en la separación de los poderes Ejecutivo, Legislativo
y Judicial.
Cocina de Côte d’Ivoire
La comida es un valioso código para entender la cultura y el medio ambiente donde esta se
desenvuelve.
Côte d’Ivoire está compuesta por varios grupos étnicos, cada uno con sus tradiciones y rasgos
particulares. Sin embargo, para tener un primer acercamiento a la cocina marfileña trabajaremos
con una regionalización de 4 zonas geográficas y 4 grandes grupos culturales.
Recordemos también que los países africanos frutos de la colonización, tienen límites geográficos
que se definieron en el escritorio de Generales Europeos, por lo que familias fueron separadas por
fronteras políticas, pero las culturas son hermanas y comparten la misma madre gastronómica.
Roles de género y edad
Las mujeres son las encargadas de cocinar. Están a cargo de la siembra y recolección de la yuca, el
plátano, la malanga, etc. así como de la molienda.
Los niños ayudan con la molienda, con el mortero de madera.
Los hombres se dedican a la caza, la pesca y la siembra de varios cultivos.
Ritual alimenticio y protocolo
Para consumir el alimento, la comunidad se divide en: Un espacio para mujeres y otro para
hombres, niños y niñas menores de 10 años.
Tradicionalmente no se utilizan mesas, ni manteles, el alimento se consume en la tierra; Desde
niños se aprende a sentarse de una manera especial para alcanzar los platillos más lejanos.
Se sirven los platillos al centro y se comparten, no todos los comensales utilizan un plato de barro o
madera, solamente el jefe de familia o los mayores de edad.
Para consumir los alimentos lo común es utilizar la mano, las cucharas de madera para cocinar y
servir.
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I Grandes Grupos Étnicos
1) Los Akan
Se encuentran en el Centro-Este y Sur del país.
Característica Cultural: Conforman la mayoría cultural en el país, tienen una historia bastante larga.
Mantuvieron una estrecha relación comercial con puntos tan importantes como Tumbuktu, su
fortaleza como comerciantes se forjó durante el boom del oro pero también compraban y vendían
productos agrícolas. Se les conoce también por sus obras de arte en metales y madrea.
El reino Ashanti, es de un subgrupo de los Akan, este perdura como una monarquía constitucional
tradicional dentro del actual Ghana. Tienen un amplio patrimonio gastronómico basado en plátanos
machos, camote, yuca, maíz, mijo, frijoles, cebollas, cacahuates, jitomates y varias frutas. Muchos
de estos cultivos podían cultivarse dos veces al año y después de dos meses la yuca obtiene una
raíz muy almidonada. El imperio Ashanti transformó el vino de palma, el mijo y el maíz en cerveza.
Además encontró el aceite de palma como una gran fuente culinaria.
Principales platillos
Futu: Es el platillo tradicional hecho a base de una masa espesa de plátano macho, de camote o de
yuca. (Platillo más popular del país, entre otros muchos más)
2) Los Kru:
Se encuentran en el Suroeste del país.
Característica Cultural: Son granjeros y cazadores en las zonas boscosas. Tradicionalmente las
mujeres se encargaban de todas las cosechas. La tradicional danza de las máscaras proviene de
esta grupo étnico y en esta región se encuentran las montañas más altas del país (Monte Nimba y la
ciudad de Man está rodeada de 18 montañas).
Principales Ingredientes
Arroz, Yuca y Hoja de Yuca, Ñame, Plátano macho, Pescados, carnes de animales de la selva
3) Los Mandé
Se encuentran en el Noroeste y Sureste. Abarca los bosques de la costa atlántica y la sabana.
Característica cultural. Los mandé se subdividen en varios grupos étnicos y dialectos. La mayoría
comparten el islam como religión, pero lo practican de distinta forma. Son originalmente agricultores
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teniendo el arroz como producto principal. Pasan la mayor parte del año sembrando y levantando
los cultivos.
Los hombres se dedican principalmente al campo, trabajan como granjeros y definen las reglas
sociales de la comunidad.
Las mujeres también trabajan en el campo, cocinan y en general se ocupan de los niños y el hogar.
Principales ingredientes
Arroz, Yuca, chile de selva, pescado, cangrejo, bagre y mojarra.
4) Los Voltaic
Se encuentran en el Noreste del país.
Característica Cultural: la mayoría son musulmanes, agricultores y pastores, comparten varias
características con los Mandé. Se han mantenido renuentes a la aculturación con Europa o al
camino de modernización que busca la política nacional.
Principales Ingredientes
Carne de cordero, res, pollo y gallo. Toman leche de cabra. Beben Tchapalo, un sorgo fermentado y
toman té de okra.
II Restaurantes Típicos
Los Maquis
Pequeños Restaurantes tradicionales al aire libre. En donde se pueden disfrutar únicamente los
platos fuertes con sus guarniciones, no son forzosas las entradas ni postres y se acompaña el
alimento con bebidas típicas y en donde siempre esta amenizado de música viva.
III Platillos en las principales festividades
La fiesta del Yame, es una celebración de los Akan, para pedir por los buenos cultivos y
conmemorar y agradecer el descubrimiento de este tubérculo.
Platillos simbólicos de estas fiestas
En el animismo, la comida se utiliza para ofrendar a los espíritus o los diversos niveles de divinidad,
incluyendo los fenómenos medioambientales o formaciones geológicas.
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Fête de l’Abissa en Grand-Bassam
Este festival cultural tradicional y la celebración es organizada por la comunidad para simbolizar los
conceptos de la democracia y la justicia social. se reúnen alrededor de su líder y los sonidos de
tambores para hacer un balance del pasado año, y, posiblemente, terminar con injusticias o
confesar públicamente en el contexto de una disculpa a su familia y el arrepentimiento.
Festival Poro
Evento tradicional y rituales de iniciación, celebración de los ciclos de la vida, el arte y la cultura de los cazadores. el área de Savannah rica en términos de lugar sagrado (madera, bosques, ríos, altares, máscaras, bailando, etc ...) y símbolos de la civilización humana y Contribuye a la perpetuación de los conocimientos tradicionales. la ropa, un pilar central de cualquier civilización propensa a un desarrollo sostenible y el cultivo de la paz, artes sagrados, el patrimonio cultural y el desarrollo local.
Fiestas des Masques
(Festival de las Máscaras) Uno de los festivales más famosos de Côte d'Ivoire es el de las festival de las Máscaras, que tiene lugar en la región de Man, se realiza en noviembre. Numerosos pequeños pueblos en la región se reúnen para celebrar con concursos para determinar a los mejores bailarines y rendir homenaje a los espíritus del bosque que se encuentran consagrados en la elaboración de máscaras.
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IV Sistemas culturales.
A) Cultura patrimonial
En Costa de Marfil hay dos formas de sistemas patrimoniales que rigen los diversos grupos
étnicos son:
1. El patriarcado
Patriarcado desinga" una forma de organización social y jurídico basado en la explotación de la
autoridad por los hombres o reconocimiento de paternidad y el derecho del padre " El patriarcado
(derecho paterno) es un modelo de familia donde la autoridad legal de la paternidad es
exclusivamente del padre: la madre no tiene derechos sobre el niño. Este sistema es practicado
varios grupos de etnias.
En Côte d' Ivoire , en caso de grupo Mande : ubicado en el noroeste del país , el grupo , también
conocido como Mandingo , agrupan sobre todo los mandinga , bambara , Dioula , el Foula , etc.
En el centro - oeste, el grupo étnico Dan se encuentra en la zona montañosa del país,
principalmente en torno de la ciudad de Man. También está el grupo Kru: en el centro - oeste y
sudoeste se encuentran el Kru o Magwe, la principal población de este conjunto son los Beté . Y
por último el grupo Voltaico: Este grupo es una de los pueblos más antiguas del país, con el
Senufo y Lobi , que viven en el Norte. ¿Quiénes se rigen por este sistema.
2. Matriarcado
El término matriarcado fue construido a finales del siglo XIX en el modelo de " patriarcado”.
Inicialmente, se utilizó " matriarcado " en el sentido de " sistema de parentesco matrilineal,
matriarcado " fue identificado ya en la contraparte simétrica del " patriarcado " para describir un
tipo de sociedad donde las mujeres ocupan la mismo position institucional que los hombres en el
ámbito de las sociedades patriarcales.
En Costa de Marfil, se encuentra el grupo Akan en que se divide territorialmente en 3 grupos
principales, los Akan cerca de las lagunas, del bosque y el centro del país. La mayoría de los sub-
grupos Akan son organizados en reinos. A principios de la época colonial, la unidad básica de la
sociedad matrilineal Akan fundamental seguía siendo de tamaño familiar, cuyos miembros son
participantes. En el sistema matrilineal, el tío uterino (hermano de la madre) en quien es promovido
a la condición de antepasado por lo que, en este caso, la herencia no se transmite de padres a
hijos, sino de tío a sobrino.
B Cultura de la educación en la sociedad
Hay dos sistemas culturales, una es la sociedad con clase y otra la sociedad sin clase
La celebración de “generación ”
Una generación incluye todos los nacidos en un lapso de tiempo de al menos quince años. Los
miembros de la misma generación son vistos por todos como hermanos. Esta organización tiene en
cuenta los dos generos (masculino y femenino) y cuatro generaciones designadas con los
siguientes nombres se distinguen: Blessoué , Gnando , Dougbo y Tchagba . Cada generación
tiene cuatro grupos de edad cuyos nombres son los Djehou (Seniors), los Dongba (pedáneos) los
Agban (cadetes) y Assoukrou (juniors ) . El ciclo completo de cuatro generaciones es de sesenta
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años. Debe tenerse en cuenta que esta organización social basada principalmente en clanes que
son funciones de linaje materno. Sin embargo, un niño nacido pertenece a su padre.
Este último es responsable de darle un nombre. Es cuando se integra crece su familia materna
(matrilineal). Las relaciones entre generaciones están institucionalizadas. Esta organización hace
que con los Ébrié, todas las personas tienen los mismos derechos y deberes y son responsables de
dirigir los asuntos de la aldea. Lo que hace el grupo étnico Ébrié, una sociedad igualitaria y
democrática.
En Costa de Marfil varios grupos étnicos practican de fiesta de generación por ejemplo en
Adioukrou son de la localidad de Dabou situada en el sur de Costa de Marfil. Son del grupo Akan.
Sus pueblos se distinguen por la originalidad y la riqueza de sus tradiciones que son tanto
culturales, místico y fascinante.
La fiesta de la generación o low en el idioma adjoukrou, es una fiesta para los chicos jóvenes de
18 ó 21 años. Este es un evento muy importante para los Adjoukrou. La fiesta de generación es un
paso obligatorio para un hombre defensor de su pueblo. Su duración es de un mes durante el cual el
joven trenza, lleva telas especiales, se pomada. Es muy cuidado por su familia en todos los
aspectos.
La cuarta semana, demuestra su coraje guerrero de someterse a pruebas dolorosas (los aldeanos
a veces los golpean, los gritan para que experimentan los sufrimientos de un guerrero durante una
guerra.)
Los cortan el cabello a los más valientes y los bañan . Ellos son ahora los hombres. Una
generación consta de cuatro clases de edad que son Odjogba ( seniors ) , después sigue los Bago
,seguido de los Kata ,y por terminar los Boman ( el más joven ) . Están separados por intervalos de
2años
La fiesta de la pubertad o Dédiapké está reservada para las niñas cuando llegan a la edad de la
pubertad partidos. Están vestidos con ropa bonita y joyas ocasiones especiales, y se organiza
festividad en el honor de sus familias.
la fiesta de la riqueza o Aghandji es celebrada por personas que han logrado un buen nivel social.
Ellos celebran su éxito financiero. Salen con sus mejores ropas y joyas. Invitan a todos a las fiestas
que se celebran por todo el pueblo.
La Fiesta de la tercera edad o EBEB es la fiesta de los patriarcas. Es una celebración en honor de
los ancianos.
El fiesta del ñame o KPOL es una celebración mística durante el cual los pobladores poseídos por
espíritus demuestran su poder. Algunos aldeanos se hunden incluso su sangre. y dan testimonio de
su gratitud a los genios ( dioses ) que han cumplido con su oración .
Esta fiesta viene siendo el comienzo de un nuevo año que se celebra como Adjoukrou antes de la
cosecha. Es un festival en el que los poderes místicos son revelados a través de hombres. Este es
un festival muy emocionante que atrae a muchas personas de todos los países. Se celebra una vez
al año en algunos pueblos Adjoukrous de Côte d’Ivoire
Cabe notar que existen diferentes tipos de tradición sin clasificación como la que acabemos de
leer en Côte d’Ivoire
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La sociedad sin generación
En esta sociedad las actividades, los poderes son en función de la personalidad de cada individuo,
como no hay clase para ser jefe del pueblo solo cuenta el merito y telento de la personalidad por
ejemplo.
Esta sociedad es más democrática porque el valor de la persona depende de sus manera de ser y
actuar en la sociedad.
La cuidad valora más el trabajo profesional.
Para casarse hay que tener los medios, financieros, morales, sociales etc…..
Una persona que no sabe hacer algo productivo se le va a dificultar formar una familia y no tener
una familia es algo vergonzoso.
La elección del jefe del pueblo basado en el mérito personal es por un tiempo determinado, asi si su
manera de gobierno conviene al pueblo continua si no pierde su cargo.
La edad no es un factor determinante para ejercer una función.
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Bibliografía
1. COTE D'IVOIRE. LA DEPENDENCE ET L'EPREUVE FAITS
AUTOR: AMONDJI, MARCEL
Editorial: HARMATTAN
Materia: HISTORIA
Páginas: 188
Idioma: francés
2. LA COTE D'IVOIRE
AUTOR: PHILIPPE DAVID
Editorial: KARTHALA
Materia: HISTORIA
Páginas: 260
Idioma: francés
3. CUISINE IVOIRIENNE
AUTOR: Nabil Zorko
Editorial: profoto
Materia: gastronomia
Páginas: 100
Idioma: Francés
4. CUISINE D’AFRIQUE
AUTOR: Nabil Zorko
Editorial: profoto
Materia: gastronomia
Páginas: 100
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Entradas
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Ensalada de Camarones Lista de ingredientes (4 – 6 personas) 300 g camarones pelados y cocidos 1 lechuga romana 1 lata de atún en aceite 1 cebolla morrada 8 jitomates 6 huevos duros Sal y pimienta La vinagreta 1/2 limón (jugo de medio) 1 cucharadita de mostaza de Dijon 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de vinagre 4 cucharadas de sopa de aceite Sal Pimienta Preparación Vinagreta En un tazón, combine la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, y el aceite. Remueve con un batidor de mano Añadir la pimienta, sal si necesario Reservar para utilizarían Preparación
- Desinfectar y lavar la lechuga
- Escurrir y secar en una toílla limpia
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- Lavar los jitomates y cortarlas en 4.
- Cortar la cebolla en rodajas y los huevos duros en 4
- Un plato de Trichet disponer 2 hojas de lechuga
- Poner los camarones cocidos en el centro
- Añadir 3 jitomates y 3 huevos a alrededor
- Poner las rodajas de cebolla morada encima
- Bañar con la vinagreta y servir
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Pepino relleno de atún Lista de ingredientes (4-6 personas) 4 latas de atún 1cucharadite a café de aceite de oliva 2 pizca de pimienta 1 g de cebollín 2 pepinos 4 Tomates 100 g. de lechuga italiana 3 cucharadas sopera de mayonesa Preparación:
- Lavar Todas las verduras (pepino, los jitomates, las cebollas
y cortar en cubitos)
- Lavar la lechuga italiana, dejar escurrir.
- En un bol, vaciar las latas de atún, les verduras picadas,
añadir el aceite, la pimienta, el cebollino y la mayonesa
mezclar bien con una espátula.
- Quitar las extremidades de los pepinos y Cortar de los
pepinos en 4 partes iguales de 5 centímetros
- Hacer un hoyo con una cuchara y enjuagar los pepinos y
Salar
- Coloque en un plato cuadrado grande.
- Poner la lechuga cortada en tiras finas.
- Disponer les pepinos relleno.
- Decorar con jitomate alrededor de los pepinos
- servir.
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Ensaladas de aguacate marfileña Lista de ingredientes (4-6personas) 2 aguacates 1cucharada sopera de vinagre 1 yema 1 cucharadita de mostaza Perejil 1/2 taza de aceite 3 Jitomate ¼ Cebolla blanca Sal Preparación:
- Lavar todas las verduras y cortar cubos
- Corte los aguacates por la mitad, quitar el medio, la
cáscara y cortar en cubos.
- Otra parte, disponer en un recipiente la yema de huevo,
la mostaza, una pizca de sal
- Revuelva y vierta el aceite, revolviendo constantemente
y termina bien mayonesa firme.
- Añadir el perejil picado, el jugo de limón y la pimienta
- Disponer en un recipiente las verduras y el aguacate,
añadir la mayonesa y mezclar suavemente antes de
servir
- Rectificar el sazón si necesario
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Ensalada mixta Lista de ingredientes (4-6 personas) 3 aguacates 2 supremas de naranjas 1 lata de palmitos 1 cebolla 1 cucharadita de perejil picado 2 jitomates 10 hojas de lechuga 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre Sal y pimienta Preparación:
- Cortar 2 aguacates por las mitades, retirar el núcleo y la
corteza, cortar cubos
- Pelar las naranjas y sacar las supremas
- Lave y los jitomates mondar, quitar las semillas, retire el
centro, cortada en rodajas,
- Corta la cebolla y el palmitos en pequeñas rodajas
- En un bol, disolver 3 pizcas de sal en el vinagre, añadir el
aceite, la pimienta, mezclar bien
- Forrar un gran plato redondo con lechuga, rodajas de
jitomate, poner la mezcla de aguacate, los palmitos un
poco de jitomate, las supremas de naranja y los huevos
cocidos
- Espolvorear con perejil picado
- En el centro plato trichet disponer una hoja de lechuga y
disponer en encima la ensalada
- Decorar, Vierta el aderezo y servir
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Aguacate con gambas Lista de ingredientes (4-6personas) 4 Aguacate 10 langostinos cocidos Mayonesa Salsa kétchup Perejil 1 pepino 3 jitomates 1 Chile habanero 2 piezas de pepinillo Preparación:
- Picar los langostinos y las verduras en brunoise
- Cortar los 3 aguacates por la mitad y quitar los hoyos
- Poner los langostinos picados, el jitomate picado, la
cebolla, el perejil picado, un aguacate picado, el pepinillo
y el habanero picado
- Agregar la mayonesa y la salsa kétchup
- Remover con una espátula de madera
- Sazonar y rellenar los aguacates
- Decorar con una ramita de perejil y una rosa de jitomate
- Servir en nido de ensalada verde.
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Sopa de verduras Lista de ingredientes 1/2 col verde 3 poros 1 tallo de apio 2 zanahorias 6 tomates 3 cebollas 3 pimientos morón 1 nabo 3 dientes de ajo 1 bouquet garni 1 papa Sal Pimienta Preparación:
- Preparar todos los ingredientes lavar y cortar en trozos.
- En un olla grande añade un poco de grasa, poner todos
los ingredientes mover con una espátula, dejar sofreír 10
minutos cubrir con un caldo de pollo
- Sazonar (sal, pimienta) y cocine durante
aproximadamente 45 minutos cubierto.
- Después de 30 minutos, retirar del fuego y pasar las
verduras en una licuadora
- Licuar hasta obtener une consistencia lisa
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- Vaciar en una cacerola limpia poner a fuego lento el
tiempo faltante 5 minutos antes añadir 10g de
mantequilla a la sopa
- Se come caliente o tibio con pan tostado
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Jitomates rellenos Lista de ingredientes (4-6personas) 6 tomates 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de pan rallado Chile habanero Pimienta molida Sal El relleno 50g Pan molido 200g Carne molida 3 dientes Ajo ½ manojo de Perejil ¼ de Cebolla 1 Zanahoria, 1 ramita Apio Preparación:
- Cortar los tomates en dos tercios y cavar.
- Añade el interior un poco de sal.
- Hacer de drenaje durante 5 minutos.
- Colocar 300g de relleno en un bol y verter 2 cucharadas
de mostaza de Dijon.
- Rellenar los tomates de la preparación pre cocida
- Añadir los sombreros
- Espolvorear de aceite de oliva de plato y cocer durante
10 minutos a 145 ° C (horno precalentado)
- Disponer un plato decorar Servir con un ensalada
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Mollejas Ensalada Lista de ingredientes (4-6 personas) 300 g Mollejas 1 lechuga romana 1 lechuga francesa 3 huevos 1 tomate Perejil ½ de cebolla morada Vinagreta Preparación:
- Lavar y Preparar las lechugas mixtas.
- Disponer la ensalada en un plato
- Cortar los tomates en trozos pequeños y coloque en cada
plato.
- Pelar los huevos duro, y cortar en 4 disponer
- Filetear las mollejas y saltear
- Servir sobre la ensalada.
- Espolvorear con perejil picado.
- Añadir un poco de salsa vinagreta por encima.
- Servir con pan tostado
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Plato Fuerte
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Kopê (Salsa de Angu)
Ingredientes: 4 Personas
1kg Angú fresco 5 Chiles habanero 500g Jitomate 125ml Aceité rojo de palma 200 Carne de res 4 Trozos de pescado ahumado ¼ Tripas de res 2 Cangrejos (grandes) 1 Cebolla 500g Hojas de kplala (Hoja de yute o jute) 4 Cubos sazonadores
Preparación: - En una olla exprés hervir las tripas durante 1 hora,
- Agregar la carne de res y dejar hervir de nuevo 10 minutos.
-Agregar los cangrejos cortados en 2 y los pescados, la mitad de una cebolla cortada,
-Agregar el jitomate, el chile una cebolla cortada en 2, sal y cubrirlo de agua.
-Cuando empiece a hervir, agregar 5 cucharadas de aceite rojo de palma y dejar hervir durante 20 min.
-Limpiar el angú, quitar las dos puntas, luego picarlos.
-Poner el angú picado en una olla
-Agregar las hojas de « Kplala » (Corchorus olitorius) limpias y picadas; añadir 5 o 6 cucharones del jugo de la sopa
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-Agregar un poco de pescado seco y fermentado.
-Cocer a fuego lento moviéndolo a menudo durante 20 a 30 min. Reservarlo para usarlo luego.
-Retirar todas las legumbres de la sopa. Molerlos y agregarlo inmediatamente en la sopa.
-Agregar el cubo sazonador, cubrir y dejar cocer a fuego mediano durante 15 min.
- Para terminar, agregar el angú en la sopa « Kopé »
- Mezclar delicadamente y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos moverle lentamente.
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Riz gras aux gombo (Arroz rojo con angú seco) Ingredientes 1kg Carne de res 75g Mantequilla 200g Arroz 4 Zanahorias 2 Calabazas 2 Cebolla 1 Lechuga 300g 3 Cucharones de angú seco en polvo 2 Hoja de laurel 2 Dientes de ajo 1 Puñado perejil picado 1 Puñado de uva seca 1 Cubo de caldo de res Preparación:
- Lavar el arroz en un colador y dejarlo escurrir unos minutos para que se seque bien. - Hagan fundir la mantequilla en una cacerola, poner la carne un poco de sal y mezclar un poco. Picar las cebollas, el ajo y añadirlos a la carne. -Dejar cocer a fuego lento durante 10 min. -limpiar los chiles, pelar las zanahorias y picarlas en forma redonda, las calabazas en forma cuadrada y cortar las lechugas en 4 partes.
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- Poner todo en una cacerola con sal y pimienta. Luego mezclar bien hasta que se impregna del zumo de carne. -Bajar el fuego y cocer las verduras 10 minutos antes de añadir el caldo de res, el perejil, picado, el polvo de angú seco y el arroz. -A fuego vivo, mezclar con fuerza durante un minuto, luego agregar el agua necesaria para la cocción del arroz. Bajar el fuego sólo cuando se vuelva a hervir y dejar el arroz cocerse normalmente.
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Foutou (Masa de plátano macho)
Ingredientes: 4 personas
2.5 kg Plátano macho medio maduro
1kg de yuca o mandioca
1lt. Agua
Preparación:
Quitar la cascara de la yuca y de los plátanos machos. Cortarlos en trozos y hervirlos unos veinte minutos.
- Escurrir los trozos de yuca y dejar enfriar en el zumo de cocción.
- Machacar agregando un poco del zumo de cocción para que la yuca no se pegue.
- Machacar a parte los plátanos hasta a obtener una masa lisa.
Mezclar las dos masas de yuca y plátano macho.
- Rodar con la mano los trozos de masa hasta obtener formas de bolillos de pan.
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Sauce aubergine (Salsa de Berenjena) Ingredientes: 1 Kilo de carne de res 1 Pescado grande y fresco 1 Decena de berenjenas 2 tomates grandes 2 Cebollas 1 Chile 1 Cucharada de concentrado de jitomate 3 Cucharadas de aceite 1 Cubo sazonador Preparación:
- Freír la carne de res en la olla exprés durante 5 minutos. - Agregar la mitad de la cebolla cortada en rodajas, luego salar. - Cubrirlo de agua al doble del nivel de la carne. - Agregar la otra mitad de la cebolla (no cortada en rodajas), el chile y el jitomate partidos en dos. - Agregar una cuchara de jitomate concentrado. -Cubrir y dejar hervir durante 20 minutos y asegúrense que las legumbres sean bien cocidas. -Retirar todas las legumbres con el fin de mezclarlos o machacarlos en un molcajete. - Mientras, añadir el pescado en la olla
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- Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, agregar las legumbres batidos y el cubo sazonador. - Dejar cocer todo a fuego lento durante 15 minutos ¡y listo!
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Kédjénou (Caldo de Pollo con verduras)
Ingredientes para 6 personas
1 Pollo entero 2 cucharas soperas de aceité 2 pequeñas bejerenas 3 jitomates grandes 1 cebolla grande 1 diente de ajo Elegir el condimento: sal, pimienta, tomillo, laurel, y
jengibre.
Preparación:
- Cortar el pollo en trozos, ponerlos en una olla y agregar 2 cucharas sopera de aceite.
- Agregar las berenjenas cortadas en trozos, los jitomates, y la cebolla cortada en rodajas, sazonar con chile y aromatizar con tomillo, el laurel y un pedazo de jengibre picado.
- Mezclar bien los ingredientes.
- Volver a cubrir la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20
minutos, luego moverse haciendo arremolinarse la olla cada 10 minutos.
- Se degusta mejor cuando se sirve con arroz o “attiéké” Sémola de yuca.
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kplala (Salsa de hoja de Yute)
Ingredientes 4 personas 500g de hojas de kplala 1 pescado ahumado 8 camarones secos 50g pescado fermentado y seco 4 cangrejo 100ml de aceité rojo de palma 300g champiñones secos o frescos 6 chiles 4 cubos de sazonador 1 cebolla 2 jitomates 1,5 litro de agua sal
Preparación:
- Limpiar y cortar las hojas de kplala, lavar y reservarlas. - Remojar los champiñones y los camarones en agua
caliente.
- Limpiar los pescados y los cangrejos.
- En una cacerola poner un litro de agua a hervir. - Cuando empiece a hervir, añadir los pescados, los
cangrejos, los champiñones y los cangrejos. - Dejar cocer 5 minutos, luego agregar el jitomate, la cebolla,
los chiles y el aceité rojo de palma, salar, cubrir y dejar cocer durante 30 minutos.
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- Después de 30 minutos quitar el jitomate, la cebolla y molerlos y volver a verterlos en la sopa.
- Poner el cubo sazonador en la salsa
- Probar el aliño y dejar cocer a fuego lento 15 a 20 minutos.
- Hervir 350 ml de agua.
- Cuando empiece a hervir, agregar las hojas, el pescado fermentado y seco.
- Dejar cocer mezclando a menudo hasta que las hojas sean bien cocidas y disminuir el fuego.
- Con el cucharón batir vigorosamente hasta que no se vea más las largas hojas.
- Agregar un poco de zumo de la sopa de la primera preparación en las hojas de Kplala.
- Mezclar suavemente, luego verter en la sopa principal.
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Akpessi de yame o de plátano macho Ingredientes para 2 personas : 1 medio yame o plátano macho 6 Berenjenas africanas 1 Jitomate fresco 1 Cebolla 2 Cubos sazonador 125ml de aceité sal 20g de pescado fermentado y seco 1 diente de ajo 2 Chiles 1 cucharita para café de concentrado de jitomate
Preparación:
- Pelar y cortar el yame en trozos. - Cocer en agua salada durante 15 a 20 minutos.
Pinchar con un cuchillo para ver si está bien cocido.
- Mientras cocer durante 20 a 30 minutos las berenjenas en agua en una cacerola.
- Después de 20 minutos de cocción añadir el jitomate fresco
haciendo pequeñas cortaduras para poder quitar fácilmente la cascara.
- Una vez que todas las legumbres están cocidas, dejarlas
escurrir y quitar la cascara del jitomate. - Moler el ajo, la mitad de una cebolla y reservarlos.
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- Moler el chile, las berenjenas y el jitomate y reservarlos. - En una cacerola hacer volver el ajo, el jitomate concentrado
y la cebolla molida durante 5 min. - Añadir la pasta de jitomate y la berenjena (reservados
anteriormente) así como el pescado fermentado y seco y 10 cl de agua y salar.
- Agregar el cubo sazonador así como la otra mitad de la
cebolla cortada en laminillas. - Probar y dejar cocer a fuego lento moviéndolo a menudo
hasta que el aceité sube a la superficie. - Servir la sopa con yames hervidos o plátano ligeramente
maduros hervidos.
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Biékosseu (Caldo de pescado entomatado) Ingredientes para 4 personas 4 jitomates frescos 2 cebollas 4 pequeños cubos sazonadores 2 chiles 6 berenjenas africanas 1 cucharada sopera de concentrado de jitomate. 4 grandes trozos de pescados(en este caso Tilapia) sal Aceité 1 Hoja de plátano de o hoja de attiéké (sémola de yuca) Preparación: del pescado
- Limpiar y moler en un mortero: jitomate, 1 cebolla, chile, los
dos pequeños cubos sazonadores. - Cortar la segunda cebolla en laminillas, en una cacerola.
- Lavar la hoja de plátano o de attiéké y hacer pequeñas
cortaduras con la mano.
- Poner la hoja en una cacerola, luego colocar los trozos de pescado encima.
- Añadir sobre el pescado, las legumbres molidas y la cebolla
cortada en laminillas.
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- Añadir 3 cucharadas soperas de aceité y cocer a fuego medio durante una hora
Preparación de las berenjenas africanas
- Durante el tiempo de cocción del pescado, cocer las
berenjenas en agua durante 45 a 50 minutos. Una vez cocidas, moler las berenjenas en un mortero. Agregar dos pequeños cubos sazonadores, poner la pasta obtenida con las berenjenas y los cubos en una cacerola. Añadir un vaso de agua y mezclar. Salar y gotear.
- Cocer a fuego lento 10 minutos y listo. - Tomar un poco de la sopa del pescado para la meterla en la
sopa de berenjena. - Servir el pescado y la sopa por separado en 2 platos
hondos.
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Poisson braise (Pescado asado) Ingredientes
1 "carpa perra" pescado 2 jitomates frescos 1 cebolla 1 cucharada sopera de chile 1 cubo sazonador 2 dientes de ajo 4 cucharadas soperas de aceité 2 cucharadas soperas de perejil picado Sal. Pimienta. Preparación: - Limpiar y lavar el pescado, rayarlo en 3 o 4 partes y agregarle sal al gusto. - Poner aceité en un plato para hacer la marinada. Añadir la mitad del cubo sazonador, el perejil, el ajo molido, el chile y la pimienta. -Mezclar bien y untar la preparación sobre el pescado y en su interior. Preparación - Sacar la reja del horno y cubrirla con papel aluminio. - Frotar con aceité el papel de aluminio para evitar que el
pescado se pegue. - Calentar el horno a180°C / Termostato 8.
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- Durante la cocción del pescado, hacer una salsa de jitomate
para acompañar al pescado. - Poner el pescado en el horno durante 15 minutos, luego
sacarlo y de nuevo frotar la marinada y voltear el otro lado del pescado, poner la marinada y volver a poner el pescado en el horno durante otros 15 minutos.
- Una vez el pescado cocido, conservarlo caliente con el
termostato 3. - Mientras, en una ensaladera, cortar los jitomates, las
cebollas, y la otra mitad de cubo sazonador, añadir 2 cucharadas soperas de aceite, salar, pimienta, mezclar y reservarlo.
- Para servir el pescado en un plato colocar hojas de
ensalada y poner encima el pescado. Cubrir el pescado con una salsa de jitomate, luego añadir la mezcla de jitomate y cebolla.
- Degustar el pescado con papas fritas « attiéké (sémola de yuca), con plátano macho maduro frito etc.
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Kabato a la sauce gombo (Masa de maiz con salsa de Hangú)
Ingredientes 4 / 6 personas
300g de harina de angú
3 pescados ahumados
500 g de carne ahumada o fresca o de pollo ahumado
4 cangrejos
2 tomates rojos
4 chiles habaneros
3 cubos sazonadores
Sal
150ml de aceite de palma
2 cebollas
Para el Kabato:
1kg de harina de maíz
Preparación
- En una cacerola cocer la carne sin aceite y añadir la
cebolla picada y un medio vaso de agua.
- Después de 10 minutos añadir los pescados y cangrejos.
Cubrirlos con más agua y añadir una cebolla partida en
dos, los tomates, tres cucharadas de aceite de palma,
chiles y sal al gusto.
- Cubrir y dejar cocer durante 20 minutos.
- Mientras tanto empezar a preparar el Kabato.
- En una cacerola, poner la harina de maíz y añadir agua.
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- Mezclar hasta obtener una mezcla líquida.
- Hacer cocer mezclando regularmente para que la masa
se vuelva más espesa sin que se queme. Añadir un
medio vaso de agua.
- Cubrir y dejar cocer 5 minutos, mezclar de nuevo y ya
está lista.
- Después de los 20 minutos de cocción, retirar las
legumbres: Tomates, cebollas y chiles. Molerlos en el
molcajete y añadir el puré de legumbres en la salsa.
- Dejar cocer con fuego lento durante 5 minutos y añadir la
harina de Angú sin mezclar.
- Dejar cocer durante 5 minutos antes de mezclar con
delicadeza. Espera 10 minutos más.
Se acompaña con Placali (Masa de yuca), arroz, foutou
(Masa de yuca con plátano macho)
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Riz au poisson (Arroz con Pescado)
Ingredientes para 8 personas
4 trozos de pescado mero
1 kg de arroz
5 zanahorias
100g de puré de tomates
2 cebollas
2 calabacines
4 dientes de ajo
500ml de aceite de cacahuate
4 berenjenas africanas
1 col
1 limón verde
4 cubos sazonadores
1 manojo de Perejil
500g de yuca
2 chiles verdes habaneros
500 g de hojas de Da (especia africana)
50g Soumala (especia africana) (hoja de Jamaica)
Sal y pimienta
Preparación
- Pelar las legumbres
- Cortar el col en cuatro
- Pelar la yuca, luego cortar en cuadros.
- En un molcajete, moler :
- 1 cebolla
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- La mitad del manojo de perejil
- 1 chile habanero verde
- 4 granos de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 2 cubos sazonadores
- Moler todo
- Hacer dos o tres hoyos en cada pescado
- Rellenar el pescado con las especias molidas
Preparación del arroz
- En una cacerola calentar el aceite y freír los pescados.
- Después de freír todos los pescados, guárdalos. poner la
cebolla cortada en la cacerola.
- Añadir el puré de tomate, una cucharada de la salsa,
mezclar, ponerle la sal y pimienta al gusto y un poco de
agua.
- Dejar cocer a fuego bajo hasta que aparezca la capa de
aceite a la superficie, luego añadir agua hasta la mitad de
cacerola.
- Hacer hervir y añadir las legumbres. Mientras tanto, pelar
la yuca y cocer con agua salada de 10 a 15 minutos.
- Dejar cocer durante 15 a 20 minutos, luego retirar las
legumbres.
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- Enjuagar el arroz con agua fría y cocerlo en el jugo.
- Mientras tanto hacer cocer el Da (especia africana) en el
agua salada durante 15 minutos después añadirlo a la
mezcla y mezclar todo.
- Moler el Soumala (especia africana) con un cuarto de
cebolla y la mitad de un cubo sazonador en un molcajete.
- Después de molerlo por completo, hacer una bola que se
pondrá encima del arroz al momento de servir.
- Servir el arroz cocido en platos grandes y disponer las
legumbres y los trozos de pescados encima.
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Sauce arachide au poulet (Salsa de Cacahuate con pollo)
Ingredientes para 8 /10 personas
Un pollo o pintada (gallina de guinea)
Puré de cacahuate
2 cucharas de puré de tomate rojo
2 tomates rojos frescos
2 cebollas
2 chiles habaneros
1 cubo sazonador
Preparación de la salsa MAFE (Salsa de cacahuate)
- Abrir la lata de puré de cacahuate. Recuperar el aceite
que se encuentra en la superficie ya que se utilizará más
adelante para freír la gallina de guinea o Pollo.
- En una cacerola, poner 2 cucharadas de aceite y freír
ligeramente la gallina de guinea o pollo durante 5
minutos. Luego añadir una cebolla molida, el puré de
tomates, mezclar bien y poner un poco de agua. Dejar
cocer a fuego bajo durante 5 minutos, luego cubrir la
gallina de guinea o Pollo de agua.
- Añadir los tomates, lo chiles, cebolla y dejar hervir
durante 10 minutos.
- Mezclar el puré de cacahuate con un poco del jugo de la
salsa hasta que se diluya, luego ponerlo en la salsa.
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- Dejar cocer 20 minutos y quitar los tomates, la cebolla y
los chiles. Moler y ponerlos en la salsa. Añadir el cubo
sazonador y sal al gusto.
- Dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa se vuelva
más espesa y untuosa y que el aceite suba hasta la
superficie de la salsa.
Se acompaña con foutou (Masa de plátano macho con yuca) o
arroz.
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Abodoia (Pescado en hojas de platano)
Ingredientes para 4 personas
4 trozos de pescados frescos
5 tomates frescos
3 cebollas
2 dientes de ajo
100ml de aceite
2 hojas de plátano
1 limón verde
2 chiles habaneros verdes
Sal, pimienta
Preparación
- Moler en la licuadora 4 tomates, 2 cebollas y el ajo.
- Poner todo en la cacerola y cortar en tiritas la tercera
cebolla, picar el perejil y el ajo.
- Lavar y cortar el limón en tiritas
- Poner la mitad de la cebolla cortada en la cacerola.
- Añadir el ajo, la sal y la pimienta.
- Añadir 2/3 cucharadas de aceite de olivo.
- Cocer a fuego mediano durante 10 minutos.
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- Mientras tanto lavar las hojas de plátano cuidadosamente
con agua fría para no rasgarlas.
- Colocar el pescado en la hoja.
- Poner encima la salsa tomate, un poco de cebolla, el
perejil, un poco de chile en tiritas y una rodaja de limón.
- Atar la hoja cuidadosamente y disponerla en el horno
calentado a termostato 7.
- Dejar cocer durante 20 a 30 minutos
Acompañar con arroz o attiéké (Sémola de yuca).
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Aloco au poisson (aloco con pescado)
Ingredientes para 4 personas
4 plátanos machos maduros
2 pescados frescos
2 tomates
1 Cebolla grande
1 cubo sazonador
1 cucharada de puré de tomate
Ajo
Aceite
Preparación del aloco
- Cortar el plátano en cuatro en su largo y cortar en
cuadritos.
- Poner sal y freír en una freidora hasta obtener un color
dorado.
- Retirarlos y en un papel absorbente dejar escurrir el
excedente de aceite.
Preparación de la salsa tomate
- Licuar los tomates, el ajo y la cebolla.
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- Poner todo en una cacerola.
- Añadir la cebolla cortada en tiritas.
- Poner la sal y el cubo sazonador.
- Añadir un medio vaso de agua y dejar cocer a fuego bajo
durante 15 a 20 minutos hasta que se evapore por
completo el agua.
- Puede acompañar el plátano macho frito con pescado
frito o pollo frito o brochetas de res.
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Souce graine (Salsa de palma)
Ingredientes para 4 /6 personas
1 kg de concentrado de granos de palma
1/2 pollo ahumado
500g de carne de res
2 tomates
1 cebolla
2 cubos sazonadores
1 chile
Sal
Cangrejo y caracol africano
Preparación
- Poner los ingredientes en la cacerola con aceite.
- Añadir todas las legumbres, la mitad de la cebolla
cortada en cuadritos.
- Poner un medio vaso de agua y la sal.
- Cocer a fuego mediano sin aceite durante 10 minutos,
luego añadir el agua a fin de cubrir la carne o el pescado
hasta a la mitad de la cacerola.
- Cubrir y dejar hervir durante 5 minutos.
- Añadir el puré de granos de palma.
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- Dejar cocer a fuego bajo sin tapar de 15 a 20 minutos
- Sacar las legumbres, molerlos en un molcajete y
añadirlos a la salsa.
- Poner un cubo sazonador.
- Dejar cocer a fuego bajo hasta obtener un aceite rojo en
la superficie de la salsa espesa.
- Quitar el aceite que se encuentra en la superficie con una
cuchara.
Se acompaña con arroz o foutou banane (masa de plátano
macho y yuca).
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Attiéké palmiste (sémola de yuca con aceite de rojo)
Ingredientes para 4 personas
1 kg de pescado en trozos
2 grandes tomates rojos
4 angú fresco
4 berenjena frescas
1 cebolla
1 chile
2 cucharas de Akpi (especia africana)
150ml de aceite de palma
2 cubos sazonadores
2 bolas de attiéké (sémola de yuca)
Sal
Preparación
- Poner el pescado en una cacerola.
- Añadir las berenjenas lavadas y cortadas en dos.
- Añadir el chile, los tomates, la mitad de una cebolla.
- Cubrir con agua salada.
- Tapar la cacerola.
- En cuanto hierva, añadir el angú y 3 cucharadas de
aceite de palma.
- Dejar cocer durante 15 a 20 minutos, luego bajar el
fuego.
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- Sacar los tomates, la cebolla y el chile de la cacerola.
- Asar los granos de Akpi.
- Moler en el molcajete todas las legumbres con el Akpi y
la otra mitad de la cebolla.
- Añadir todo otra vez en la cacerola y dejar cocer a fuego
bajo durante 15 minutos.
- Recalentar al vapor el attieke en una cacerola adaptada
para el alcuzcuz durante 1 minuto y 30 segundos y añadir
2 cucharadas de aceite de palma y una pizca de sal.
- Mezclar todo para que tenga un mismo aspecto.
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PEPE souce (Caldo picante de Pescado)
Ingredientes
3 grandes tomates
2 cebollas
4 berenjenas africanas
1 diente de ajo
2 chiles habaneros
Perejil
1 pescado fresco de 1kg
1 pequeña lata de concentrado de tomates
2 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cubos sazonadores
Preparación
- Limpiar el pescado, cortarlo en trozos y ponerlos en una
la cacerola.
- Licuar las legumbres empezando por los tomates, las
cebollas, el ajo, el perejil, uno de los dos chiles y ponerlo
todo sobre el pescado.
- Añadir 2 o 3 cucharadas de aceite.
- Cortar la mitad de una cebolla en tilitas, añadir los cubos
sazonadores, 500 o 600 ml de agua, el segundo chile y el
concentrado de tomates, tapar la cacerola. Dejar cocer a
fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
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Salsa GUAUGOUASSOU (Salsa duo Angu y Berenjena)
Ingredientes para 4/6 personas
1kg de carne de ciervo o de res
1kg de pescado ahumado
500g de cangrejos de río o camarones secos
3 cangrejos
2 tomates rojos frescos
2 puñados de pequeñas berenjenas africanas
10 angú fresco
200g de gnangnan (especia africana) hierba de Sosa o
hierba sosa
2 chiles
1 cebolla
1 cubo sazonador
20g de adjonvan (pescado fermentado y seco)
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación
- Cortar la carne, enjuagarla y guardarla.
- Limpiar todos las legumbres y el pescado, luego lavar y
guardarlos
- Moler la mitad de una cebolla.
- Poner en un recipiente lleno de agua caliente los
camarones.
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- En una cacerola calentar el aceite y freír un poco la carne
5 minutos.
- Añadir la cebolla molida, mezclar y dejar de nuevo 5
minutos, poner un poco de agua y añadir el pescado, los
cangrejos, los tomates frescos, una cebolla, sal, tapar y
dejar cocer durante 15 minutos.
- Mientras tanto cocer el gnangnan en una pequeña
cacerola y guardarlo.
- Después de 15 minutos de cocción, cubrir con agua y
dejar hervir.
- Después de que hierva, añadir todas las legumbres y los
camarones y dejar cocer durante 30 minutos.
- Sacar todas las legumbres y añadir el Adjonvan en el
caldo.
- Moler las berenjenas, el gnangnan, la cebolla y el chile.
- Una vez molidos, añadir los tomates en el angú.
- Moler de nuevo hasta que tenga el mismo aspecto.
- Añadir esta mezcla al caldo.
- Cortar el restante de cebolla y añadirlo en el caldo
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- Añadir el cubo y dejar cocer a fuego bajo durante 20
minutos.
Se acompaña con foutou de plátano con yuca o foutou de
ñame o arroz.
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Soukouya de porc ( Puerco al horno )
Ingredientes para 6 personas
1/2Kg costilla de puerco
3 cucharadas de soukouya (especia africana)
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharita de sal
3 cubos sazonadores
Pimienta
2 grandes cebollas
Preparación
- Calentar el horno a 180 °C durante 15 minutos.
- Mezclar la mitad de la sal, pimienta y un cubo sazonador
- Sazonar la costilla de puerco con la mezcla.
- Poner la costilla de puerco en una plancha para el horno y dejarlo 20 minutos.
- Mientras tanto, mezclar 2 cubos, el chile en polvo, el
sobrante de sal, el soukouya, la pimienta.
- Después de que esté cocido, sacarlo y poner la mitad de las especias.
- De nuevo dejar la carne en el horno 20 minutos
- Cortar en tilitas las cebollas, cortar la carne en trozos y añadir lo que queda de especia y la cebolla.
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- De nuevo dejar todo en el horno durante 15 a 20 minutos Se acompaña con attieké (sémola de yuka), ñames cocidos, aloco (plátano macho frito) o papas a la francesa.
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Foufou (Pure de Plátano macho con aceite de palma)
Ingredientes para 4 o 6 personas
2kg de plátanos machos amarrillos
500g de berenjenas africanas
5 chiles
300g de angú
100g de akpi
500g de tomates rojos frescos
250ml de aceite de palma
6 pescados ahumados o frescos
4 cebollas
4 cubos sazonadores
Sal
Preparación
- Pelar los plátanos machos y cortarlos en 4 o 5 y guardarlos.
- Pelar las legumbres y lavarlos.
- Limpiar el pescado y cortarlo en trozos.
- Poner los trozos de pescado en una cacerola.
- Añadir la mitad de una cebolla, molerla y añadir un medio vaso de agua.
- Dejar cocer a fuego bajo 5 minutos y añadir las legumbres saldos y cubrir con agua. Dejar hervir.
- Después de que hierva añadir 2 a 3 cucharadas de aceite de palma.
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- Cubrir y dejar cocer durante 10 minutos y añadir los plátanos en el caldo.
- Dejar cocer 30 minutos y sacar los plátanos.
- Molerlos en un molcajete, después añadir 2 o 3 cucharadas de aceite de palma, sal y mezclar todo. Formar una bola y guardar.
- Asar el Akpi y añadirlo en el caldo. Añadir el cubo, la sal
y dejar cocer a fuego bajo durante 15 a 20 minutos.
- Mezclar una cucharita de chile en polvo con una pisca de sal.
- Cubrir la bola de foufou con la mezcla.
NB: Es el mismo proceso para el Foufou de ñame.
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La Salsa N’TRO (Salsa mixta Angu, Berenjena y Yute)
Ingredientes para 4 /6 personas
500g de angú fresco
500g de berenjena
300g de Djoumble (angú seco)
150g de akpi
300g de holas de Kplala (Hoja de yute o jute)
250ml de aceite de palma
2 pescados ahumados
500g de carne fresca
4 cangrejos
300g de tomates rojos frescos
150g de gnangnan (especia africana)
5 chiles
2 cebollas
4 cubos sazonadores
Preparación
- Limpiar todas las legumbres y hervir el gnangnan a parte en una pequeña cacerola durante 10 minutos.
- Asar el akpi en un sartén sin aceite y guardar.
- En una cacerola freír un poco la carne sin aceite con un
poco de agua
- Añadir la cebolla cortada en cuadritos y dejar cocer
durante 5 minutos.
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- Añadir el pescado y los cangrejos, la sal al gusto, tapar y dejar hasta que hierva.
- Añadir las legumbres , tomates, berenjenas, hangu, chile, una cebolla cortada en dos, 4 cucharadas de aceite de palma
- Tapar y dejar cocer 15 minutos
- Añadir las hojas e Kplala y dejar cocer 20 minutos.
- Mientras tanto moler en el molcajete el akpi, el gnangnan
y la mitad de una cebolla.
- Bajar el fuego y sacar las legumbres, luego ponerlos en
el molcajete.
- Moler todo y añadir el Djoumblé.
- Moler otra vez hasta obtener una mezcla de un mismo
aspecto.
- Añadir la mezcla en el caldo.
- Añadir el cubo y dejar cocer 15 /20 minutos.
Se puede acompañar con Foutou (Plátano macho con yuca) o
arroz.
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Sauce epinard (Salsa de espinacas)
Ingredientes
2Kg Hojas de Espinacas 1 Cebolla 1 Cabeza de ajo 1Kg tomate Fresco 250ml Puré de tomate 1/2Kg carne de res 2 Pescados enteros 2 cangrejos 250Gr de Camarones 10 Gr de Adjavan (pescado fermentado y Seco) 4 Cubos sazonadores Aceite Sal Pimienta
Preparación:
- Picar la Espinaca limpia cocine y reservar el líquido. - Licuar la cebolla, el ajo, el jitomate y reservar. - Sazonar y freír el pescado y reservar. - Limpie el cangrejo y el camarón, - En un sartén añadir aceite, agregar la cebolla - Poner una sartén y añadir aceite - Agregar la cebolla hacha y dejar colorar
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- Añadir el ajo hacha. - Agregue los trozos de carne cocida, la mitad cangrejo y
los camarones - Sazonar y cocinar a fuego lento durante unos minutos - Añadir el puré de jitomate y el puré de jitomate y
espinacas blanqueadas - Cocine durante 30 minutos mientras se agita de vez en
cuando. - 20 minutos antes de la cocción añadir el pescado frito,
pistacho molido - Al final de la cocción para evitar que el consumo
Pescado al horno
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Poisson au four (Pescado Al Horno)
Ingredientes
1kg pescado fresco 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 taza de pimienta negra 2 cucharas de Mostaza Dijon 100ml Aceite de cacahuate 2 cubos sazonadores 1 limón Perejil Preparación:
- Preparar y rallar el pescado de los 2 lados - Preparar la marinada
- Colocar en una licuadora o en molcajete
- Cebolla, ajo, perejil, pimienta, la mostaza, el cubo, el jugo
de limón y el aceite
- Moler todo
- Corrija la sazón y reservar para el uso
- Cepille el pescado con el adobo
- Dejar reposar durante 1 hora en un lugar fresco
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- Precaliente el horno a 200 °
- Coloque una bandeja de hornear y agregue aceite
- Por el aceite esté caliente
- Agregar el pescado y cocinar durante 30 minutos de acuerdo a aprovechar el peso de los peces
- Vuelta y cocinar el otro lado de los peces.
- Pasar de vez en cuando el pescado de la marinada.
- Al final de la cocción dejar en un lugar caliente.
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Poullet braise (Pollo a las Brasas)
Ingredientes
4 Muslos de pollo 2 cucharas de Mostaza Dijon 2 cucharas de aceite de cacahuate 4 dientes de ajo 1 cubo sazonador 1 chuchara de pimente negra 5 limones Perejil Pimienta Sal
Preparación:
- Cortar el muslo de pollo en 2 piezas
- Mezclar todos los ingredientes. - Pasar a un tazón - Añadir la mostaza y condimento cubo.
- Mezclar.
- Rectificar la sazón
- Pase el adobo sobre el pollo
- Deje reposar en el refrigerador mínimo 2hrs.
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- Colocar los trozos de pollo en la parrilla de la barbacoa bien caliente
- Unte con aceite
- Cocine ambos lados del pollo
- Volver de vez en cuando.
- Al final de la cocción para mantener el uso caliente
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Guarniciones
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Abolo (masa de arroz al vapor) Ingredientes para 4 personas 200g de harina de arroz 60g de harina de maíz 100g de maicena 2 cucharillas para café de levadura amasa 100g de azúcar en polvo 1 cucharillas para café de sal 1 medio litro de agua. Preparación:
- Poner el agua en una cacerola grande.
- Agregar la harina de maíz. Mezclar el conjunto y llevarlo a ebullición.
- Cuando se hierve, apagar el fuego y dejar que se enfríe - Mientras, poner la lavadura en un tazón con un poco de
agua caliente y dejar que se suba. - Una vez que su papilla está bien fría, puede agregar la
harina de arroz y la maicena. - Mezclar bien todo para obtener una papilla homogénea.
- Cubrir la cacerola con una servilleta limpia y dejar la papilla
subirse. Nota: Para subirse, la papilla necesita calor.
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- Poner agua en la cacerola que permite cocer los alimentos
al vapor y llevarla a ebullición. - Mientras… tomar una cuchara y poner la papilla en sus
moldes sin llenarlos, luego, disponerlos sobre la altura de la caldera
- Dejar cocer al vapor durante 20 minutos y… Listo !!! Degustar con una buena salsa de jitomate, pescado frito o brochetas de res cebolla y chile.
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Alloco (Plátano Frito)
Ingredientes
8 Plátanos machos maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo Aceite Sal
Preparación:
- Lavar y cortar el plátano en trozos
- Añadir un cuarto de cebolla y sal
- Mezclar todo
- Calentar el aceite en una freidora
- Añadir 2 rebanadas de cebolla para asegurarse de que el aceite esté caliente
- Freír las rebanadas de plátano
- Sacarlos cuando están dorados
- Escurrir y mantener caliente para uso
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CLACLO (Buñuelos de Plátano Macho)
Ingredientes
8 Plátanos machos maduros 1 cebolla 2 chiles Habaneros 25g Polvo de Camarón 100g Harina de arroz 100g Harina de Trigo Aceite Sal
Preparación:
- Mezcle el plátano macho, chile, cebolla,
- Poner en un bol
- Agregar el polvo de camarón, harina de arroz, harina de trigo
- Dejar reposar en el Refrigerar 15 a 20 minutos
- Rectificar la sazón
- Usando una cuchara de sopa
- Coloque una pequeña cantidad en el aceite caliente
- Freír las albóndigas de plátanos - Cuando se colora la superficie de ambos lados
- Retirar Después de la cocción
- Mantener caliente para su uso
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Riz Gras (Arroz Con Verduras)
Ingredientes
1k Arroz Jazmín 1k Tomates frescos 500g Jitomates frescos 2 Berenjenas moradas 4 Zanahorias 1 Col 2 Dientes de ajo Aceite Sal Pimienta Preparación:
- Moler la cebolla, ajo, perejil y tomate fresco - Reservar para su uso
- Preparar las verduras
- Cortar en rodajas
- Divida la col 4
- Poner una sartén al fuego
- Agregue el aceite
- El aceite comienza a calentarse
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- Añadir las cebollas hacha
- El hacha de ajo
- Sofría todo, desde 5 a 10 minutos
- Humedecer con puré de tomate y mezclar.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos
- Poner el col , la berenjena, y durante cocine 20 minutos
- 5 minutos antes de la cocción añadir el calabacín en rodajas
- Al final de la cocción mantener caliente para su uso
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Sauce Picante (Salsa habanera)
Ingredientes
5 Chiles habaneros 1 Cebolla chica 4 dientes de ajo 250ml Puré de tomate 250ml Salsa de tomate Aceite Sal
Preparación:
- Moler el pimiento, la cebolla y el ajo - Caliente el aceite en una sartén
- Agregue la mezcla
- Cocine a fuego lento 20 minutos
- Añada la salsa de tomate cocido
- Cocine a fuego lento 10 minutos
- Rectificar la sazón
- Después de la cocción mantener caliente para su uso
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Bassamoise (Salsa Tipo Pico De Gallo Con Perejil)
Ingredientes
3 Jitomates Frescos 1 Cebolla mediana 1 Pepino 1 Pimiento Morron Verde 1 Pimiento Morron Rojo Perejil picado Vinagre Aceite Sal
Preparación:
- Lavar y preparar las verduras - Cortar en pequeños cubos
- Picar el perejil
- Poner en un bol, las verduras
- Añadir el perejil,
- Mezclar con una cuchara de madera
- Añadir y humedecer con vinagre
- Rectificar la sazón
- Guardar en refrigerador para el uso
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Antojitos
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Aller-Retour (Buñuelos con fideos)
Ingredientes para 6 personas 300g de harina de trigo 1 sobre de levadura de panadero ( 2 cucharadas para café) 1medio cucharada para café de color alimenticio amarillo. Sal 1 medio cucharada para café de bicarbonato alimenticio 90 g de fideos finos, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada sopera de jitomate concentrado 1 jitomate fresco, perejil, sal ,pimienta, cubo sazonador 500ml de aceité. Preparación de la masa - Poner agua caliente en una ensaladera, agregar sal, la
levadura, el colorante y una media cucharada para café con bicarbonato alimenticio.
- Mezclar, luego agregar la harina, trabajar bien la masa
hasta que sea tierna sin ser dura, ligeramente menos compacto que la masa para pan.
- Dejar reposar 8 a 10 horas que la masa suba.
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Preparación de los fideos
- Cocer los fideos en agua salada y reservar. - Moler el ajo y la mitad de un ajo, cortar finamente el jitomate
fresco. - Cortar el perejil y la otra mitad de la cebolla. - En una cacerola hacer volver la cebolla en aceité durante 2
a 3 min, luego añadir el jitomate concentrado, el puré de ajo, cebolla y perejil.
- Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. - Agregar el cubo sazonador, luego un cuarto de vaso de
agua. - Dejar cocer todo hasta absorber el agua. - Añadir en la preparación los fideos y mezclar
Preparación de los buñuelos - Formar pequeñas bolas con la masa. - Hacer en las puntas una pequeña rodaja con los 2 índices
al mismo tiempo.
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- Ponerlos en una mesa enharinada, o un plato enharinado. - Cubrirlos con una servilleta limpia y dejar reposar 5
minutos. - Freír en aceite caliente
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Dégué (Cúscus con Leche)
Ingredientes
250g Cuscús 250g Azucar Glass 100g Pasas Gueras 125g Mantequilla 1 cuchara de Mantequilla Yogur Crema Leche
Preparación:
- Humedecer con agua caliente el cuscús.
- Tapar y dejar doblar de volumen
- Añadir los trozos de mantequilla
- Mezclar y cocer al vapor durante 15 minutos
- Después de la cocción dejar enfriar y reservar para el uso
en otro tazón.
- Mezclar el yogur, la crema y la leche.
- Añadir el azúcar en polvo, vainilla, pasas güeras al vapor
y la nuez moscada
- Corregir y agregar azúcar a su gusto
- Refrigerar y servir frío.
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Bofloto (Bolitas de Trigo)
Ingredientes
300g Harina de trigo 250 ml Agua Tibia 100g Azúcar Nuez moscada en polvo 1 sobre levadura de hornear Sal
Preparación:
- En un tazón grande mezcle la harina, la levadura para hornear.
- Y Agregar una pizca de sal, azúcar.
- Humedecer con agua tibia
- Mezclar con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea.
- Mezclar y batir la masa para que elástica
- (Este paso se hace tradicionalmente a mano).
- Continuar durante 15 minutos hasta que la masa esté
suave y elástica ligeramente.
- Tapar y dejar reposar 15-30 minutos a temperatura ambiente.
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- Una vez transcurrido este tiempo, ponga el aceite de freír a fuego
- Hacer bolitas con la mano
- La caída en baño de aceite
- Devuelva su buñuelos con una espumadera hasta la
mitad y continuar la cocción.
- Al final de la cocción
- Escurrir en un colador y luego en papel toalla.
- Servir caliente espolvoreado con azúcar al gusto
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Dégué (sémola de mijo en grano con yogurt)
Ingredientes para 4 personas
200g de sémola de mil (mijo) en grano
1kg de yogurt
1 medio limón verde
400g de leche concentrada
1 sobre de azúcar con vainilla
1 media cucharita de moscada
Preparación
- Poner los granos de mil en una ensaladera.
- Hacer hervir la mitad de agua y vertir sobre los granos y
cubrir 5 minutos.
- Mezclar bien y hacer hervir el restante de agua y ponerla
sobre los granos. Cubrir otra vez durante 5 minutos y
mezclar bien.
- Cocer los granos en el microondas durante 3 minutos.
Dejar enfriar y rozar con jugo de limón.
- Mientras tanto, mezclar en otra ensaladera la leche
concentrada, el queso blanco, el azúcar con vainilla y la
moscada.
- Incorporar los granos de mil en la mezcla.
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- Mezclar cuidadosamente todo.
- Conservar en el refrigerador y servir frio.
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Gâteau Merveille (Maravillas con Yogurt Natural)
Ingredientes 4-6 personas
Harina 250g
500 g de azúcar
1 lata de leche condensada
250g de margarina
2 huevos
1 cucharadas de café de nuez moscada
2 cucharadas de licor café
100ml de vainilla
1L yogurt natural
Preparación
- Trabajar el azúcar y la margarina hasta que esté suave.
- Agregar una a una las yemas de huevo, el azúcar, la leche,
la vainilla, nuez moscada rallada, y el licor de café.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas al
dispositivo.
- Añadir la harina tamizada.
- Mezclar suavemente hasta que quede suave.
- Dejar reposar unos 30 minutos.
- Estirar la masa con un grosor aproximado de medio
centímetro con un rollo
- Cortar en cuadrados pequeños.
- Freír en aceite.
- Acompañé con yogur natural
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kléklé (Collares de trigo)
Ingredientes 4-6 personas
300 g de harina de trigo,
100 g de azúcar,
Una cucharadita de levadura,
1 paquetito de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
150 ml de agua caliente,
½ aceite de cacahuete.
Preparación
- Ponga agua tibia en un tazón grande.
- Añadir la levadura, azúcar y sal.
- Mezclar bien con un batidor para dejarlo bien diluido.
- Agregar la harina y mezclar hasta obtener una masa dura.
- Dejar reposar durante 6 horas en una tabla enharinada.
Hacer anillos del kléklé
- Extender una cantidad de masa por menos de un
centímetro de espesor.
- Hacer grandes anillos de cuatro centímetros de diámetro.
- Cierre con agua los dos extremos.
- Freír en aceite caliente.
- Voltear y cocer por los 2 lados
- Los collares deben ser dorados y crujiente
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Croquette (Bolitas de harina)
Ingredientes 4-6 personas
400 g de harina de trigo
100 g de azúcar
Una cucharadita de nuez moscada
1 huevo
1 cucharada de vainilla
60 g de mantequilla derretida
1 cuchara sopera de levadura para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
100 ml de leche
Preparación
- En un bol, mezclar el huevo y el azúcar.
- Añadir la mantequilla, la leche, cucharada de vainilla, el
bicarbonato, la levadura, y la nuez moscada.
- Mezclar bien y agregar la harina.
- Trabajar la masa con las manos hasta obtener una masa
uniforme.
- En una tabla de cortar, hacer tiras largas y córtalas en
cuadros pequeño con un cuchillo.
- Espolvorear con harina para evitar que se peguen y
cubrir.
- Freír en aceite caliente hasta que los cuadros estén
dorados.
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- Una vez dorados, sacarlos y dejar escurrir en papel.
- Las croquetas son finalmente listas para ser consumidas.
- Calientes o frías disfrutar a su conveniencia.
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Womi (hot cake de platano tabasco)
Ingredientes 4-6 personas
100 g de harina de arroz
3 plátanos tabasco bien maduros y dulces
50 g de harina de trigo
Cucharada de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada
100 g de azúcar
45 ml de agua
1 cucharadita de polvo para hornear
Aceite.
Preparación
- Divida la harina de arroz en 2 partes
- Hacer un atole de arroz con harina de arroz, y dejar enfriar.
- Mientras tanto, picar los plátanos y reservar.
- En un tazón, añade el arroz con leche fría.
- Añadir el resto de la harina de arroz y harina de trigo y
mezclar
- Añadir los plátanos y mezclar bien hasta obtener una pasta
homogénea.
- A continuación, añadir la cucharada de vainilla, el polvo de
hornear y la nuez moscada.
- Mezcle bien y deje reposar por le menos 1 hora.
- Añadir el azúcar y freír con poco aceite de ambos lados en
una sartén
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TATRA
Ingredientes 4-6 personas
300 g de harina de trigo
150 g de azúcar
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de nuez moscada
11g de levadura seca
20 onzas de agua caliente
Preparación
- En un recipiente colocar el agua, azúcar, levadura
- Añadir la nuez moscada, la cucharada de vainilla y la
harina
- Trabajar hasta que la masa esté suave
- Cubrir con un pañuelo de cocina limpio y dejar de lado a
temperatura ambiente durante 4 horas
- Disponer cantidades pequeñas con una cuchara sopera
- Freír a fuego lento y cociendo cada lado
- Sirva caliente o frío
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Toffi (dulce de leche)
Ingredientes 4-6 personas
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas Sopera de agua
1 cucharadita de vainilla.
Preparación
- Calentar un sartén, añadir una cucharada de aceite y
poner la leche condensada.
- Revuelva regularmente
- Cuando la leche empieza a colorarse
- Añadir el agua y la vainilla mezclar rápidamente para
evitar que se endurezca.
- Una vez que la masa se vuelve marrón, apagar el fuego
- Vaciar la preparación en la mesa de trabajo humectada
de grasa.
- Trabaje con rapidez para evitar que la masa se
endurezca.
- Sumerja las manos en aceite y formar pequeñas bolitas
- Guardar en un frasco hermético para conservar.
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Postres
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Buñuelos de piña
Ingredientes 4 personas
1 piña
200 g de harina
1 huevo
1 taza de leche
40 g azúcar
1 sobre de polvo para hornear
1/2 Cucharada de nuez moscada rallada
Preparación
- En un bol, mesclar la harina, polvo para hornear, azúcar,
la nuez moscada rallada y la leche.
- Batir el huevo y mezcla a la masa y dejarla reposar.
- Pelar y cortar la piña por la mitad, retirar el núcleo y
expandirlo en rodajas.
- Corte las rebanadas en dos pedazos
- Poner los trozos de piña en la masa
- Freír por ambos lados
- Disfrutar tibio o caliente
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Bouchee au coco (Bocado de coco)
Ingredientes 4-6 personas
1 lata de leche condensada
2 cocos
1 cucharadas de canela en polvo
1 kg de azúcar
1 vaina de vainilla
1 limón
1 cucharadas sopera de aceite
Preparación
- Preparar y rallar el coco.
- Vertir la pulpa rallada en un paño de cocina y apretar
para extraer la leche de coco.
- En una olla, vertir la leche de coco, el azúcar en polvo, la
canela, la ralladura de limón, la vainilla y leche
condensada.
- Llevar a ebullición y cocine a fuego reducido durante
unos treinta minutos, removiendo continuamente durante
toda la cocción.
- Cuando la masa esté lista, añada la vaina de vainilla y la
ralladura de limón,
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- Vierta el aceite en una charola para horno rectangular y
vierta la preparación dejar enfriar, desmoldar y cortar en
triangulo.
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Croquette de tapioca au coco (Bolitas de tapioca con coco)
Ingredientes 4-6 personas
100g de coco rallado
200g azúcar
200g tapioca
1 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar glas
75 ml de agua
1 pizca de Sal
Preparación
- Vierta en una cacerola el agua, tapioca y azúcar
- Calienta a fuego alto y a la ebullición bajar
- Cocinar 10 minutos, revolviendo con regularidad.
- Retirar del fuego cuando la mezcla haya espesado
- Vierta la mezcla en un molde con un poco de aceite
harina y dejar enfriar.
- En un plato hondo, mezclar el coco rallado y azúcar.
- Forme pequeñas bolas y revuelva en la mezcla de coco /
azúcar.
- Disponer en un plato grande
- Dejar reposar en la refrigeración durante 3 horas
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Ananas surprise (Piña Sorpresa)
Ingredientes 4-6 personas
2 piñas
2 vainas de vainilla
500 g de azúcar
8 hojas de grenetina
Culis de frutos rojos
Preparación
- Lavar y dividir la piña en dos
- Con un cuchillo quitar la pulpa de pina
- Retire parte central.
- Cortar en rodajas
- Poner el azúcar en 1/2 litro de agua con vainas de
vainilla.
- Portar a ebullición y cocine por 10 minutos trozos de
piña
- Escurrir y dejar que se enfríe
- Ablande la gelatina en un poco de agua fría
- Escurra las hojas y dejar que se disuelva en el jarabe
(vainilla / piña) caliente.
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- Vierte en una parte de piña la grenetina y deje reposar
en la refrigeración
- Colocar las rodajas de piña y verter de nuevo jalea seguir
la operación hasta terminar
- Cubra con segunda parte de piña y amarar con un hilo de cocina antes de refrigerar toda la noche.
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Bebidas
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Tomidji (agua de Tamarindo) Ingredientes 450 g de tamarino 2 litros de agua 1 limón 10 hojas de menta 1 sobre de azúcar de vainilla 300 g de azúcar en polvo 100 ml de jarabe de granadina
Preparación - Remojarse el tamarino en agua durante 1 hora.
- Mezclar bien con la mano. - Una vez bien mezclada, quitar todos los huesos del
tamarino. - Agregar las hojas de menta.
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- Mezclar de nuevo con la mano moliendo las hojas de menta. Filtrar con un tamis.
- Agregar el azúcar, el jarabe, el zumo de un limón y el
azúcar de vainilla. - Mezclar bien, probar, filtrar de nuevo si es necesario. - Conservar al fresco y servirse frio.
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Gnamankoudji (Agua de Jengibre)
Ingredientes
1L de Agua 250g Jengibre (pelado y Lavado) 100g Azúcar 100g Piña en trozo 1/3 Taza de jugo de limón
Preparación:
- Poner al mezclador el jengibre, la piña y el jugo de limón.
- A continuación, añadir en el agua
- Y mezclar bien hasta que el líquido sea homogéneo.
- Se filtra la mezcla utilizando un tamiz fino.
- Agregue el jugo y mezclar.
- Poner El azúcar al gusto
- Refrigere durante 2 horas
- Servir frío.
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Bissap (Agua de Jamaica)
Ingrediente 4-6 personas
3 litros de agua,
500g Jamaica,
1 limón
600 g de azúcar,
½ cucharada de café de esencia de fresa
1 cucharada de café de vainilla,
Medio vaso de jarabe de frambuesa,
1/3 manojo de menta fresca
Preparación
- Poner la Jamaica en una cacerola y añadir el agua
- Portar a ebullición durante 10 o 15 minutos.
- Apague el fuego y añadir las hojas de menta.
- Tapar y dejar enfriar completamente.
- Colar en chino fino Filtros.
- Añadir el jugo de limón, la esencia de fresa, el azúcar, y
la vainilla.
- Remueve y probar (azúcar al gusto)
- Reservar 2 o 3 horas en la refrigeración.
- Consumir frio
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Glosario
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Pescado fermentado y Seco
Akpi (especia africana) Semilla de Njangsa angú freso Angu o ocra
attiéké sémola de yuca
Berenjena africana Berenjena pequeña redonda blanca
bouquet garni Hierva Laurel, tomolli, perejil,
caracol africano (facultativo) Caracol de tierra
carne de ciervo venado
Djoumble angú seco
Foutou Masa de yuca con platano macho
gnangnan (especia africana) Hierba de Sosa o Hierba Sosa
hojas de Da (especia africana) Hoja de Jamaica
Hojas de kplala (Corchorus olitorius) Hojas de Yute o Jute
Los Akan
Grupo étnico de la parte Centro-Este y Sur de Cote d´Ivoire
Los Kru: Grupo étnico del Sureste de Cote d´Ivoire
Los Mandé Grupo étnico del Noroeste y Sureste de Cote d´Ivoire
Los Voltaic Grupo étnico del Noreste de Cote d´Ivoire
Placali Masa de Yuca
soukouya (especia africana) Vaine de nere
Soumala (especia africana) Hoja de Jamaica