UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

UDO-SEDE MANAGUA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA: QUIMICA Y FARMACIA

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA II

PRACTICA DE LABORATORIO NO. 1

TEMA:

IDENTIFICACIÓN DE ALGUNOS AMINOÁCIDOS PRESENTES EN LOS

ALIMENTOS

ELABORADO POR:

MARTHA LORENA LEWIS ACOSTA ZOBEYDA VAZQUEZ MARIA AUXILIDORA CRUZ LORENA RODRIGUEZ MONTENEGRO

- DOCENTE:

ING-CARLOS JOSE AGUIRRE.

MANAGUA, NICARAGUA.

13 DE JULIO DEL 2014

I. INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter

ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con,

por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los

componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son

componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los

aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el cuerpo sintetiza

reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las

proteínas dentro del propio cuerpo.

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas

denominadas proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los

cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas

por la sola acción de vivir.

Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la

vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas

existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones

sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo

estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando

reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios

para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que

transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina

del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben

normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o

rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de

aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se denomina " circulación entero

hepática".

II. OBJETIVOS DE LA PRACTICA

Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas.

Adquirir información sobre algunas propiedades físicas y químicas de aminoácidos

Conocer algunas propiedades de las proteínas.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Reactivos

Probeta de 10 mL Agua destilada

Dos Erlenmeyer de 125 mL Un huevo

Balanza Etanol

4 tubos de ensayo Acido clorhídrico

2 beaker de 250 mL Solución de hidróxido de sodio al 10%

Trozo de tela Solución de sulfato de cobro (II) al 1%

Embudo

Mechero

Pinza para tubo de ensayo

Pipeta

Gotero

IV. Procedimientos Aplicados y Resultados

Pruebas específicas de algunos aminoácidos

1. Se realizó un orificio pequeño en la cascara de un huevo, separando con cuidado la

clara del huevo y depositándola en un Beaker. Seguidamente se preparó una solución

acuosa de albumina agitando la clara por un tiempo y mezclándola luego con dos veces su

volumen de agua.

2. Se filtró por medio de una tela la mezcla, obteniendo una solución de albumina

homogénea.

3. En cuatro tubos de ensayo, enumerados como 1,2,3 y 4, se depositaron 2 ml de la

solución filtrada.

4. El Tubo de Ensayo No 1, conteniendo 2 ml de la solución de albumina, se calentó

suavemente en la llama del mechero. En la medida en que se calentaba la solución

aumento su densidad, se tornó con mayor viscosidad, obteniendo un color blanco

lechoso, con un fuerte desprendimiento de burbujas.

5. Al Tubo de Ensayo No 2, conteniendo 2 ml de la solución de albumina, se le

agregaron 2 ml de etanol. Se formó una mezcla inmiscible en la que perfectamente se

distinguían dos fases. En la parte superior estaba el Etanol y en la parte inferior la solución

de albumina.

6. Al Tubo de Ensayo No 3, conteniendo 2 ml de la solución de albumina, se le

agrego un ml de hidróxido de sodio. Se formó una mezcla totalmente homogénea e

incolora.

7. Al Tubo de Ensayo No 4, conteniendo 2 ml de la solución de albumina, se le agrego

un ml de ácido clorhídrico. Se observó, en la mezcla formada, un ligero aumento de

temperatura, tornándose esta al transcurrir el tiempo con mayor viscosidad hasta

coagularse completamente.

8. En un Tubo de Ensayo limpio, se agregaron 3 ml de solución de albumina y 3 ml de

hidróxido de sodio. Se mezclaron suavemente y luego se añadieron dos gotas de sulfato

de cobre. Inicialmente se formó una mezcla homogénea con el Hidróxido de sodio, y luego

en presencia del sulfato de cobre esta se tornó de color lila.

V. Cuestionario

1. ¿Qué comportamiento común observo en los cuatro tubos de ensayo?

Se observa un cambio en la estructura de la albumina. En todos los casos, se da un

proceso de coagulación de la albumina, variando el nivel de coagulación, con relación al

tipo de sustancias que participa en la reacción y de conformidad con el PH de las

soluciones, unas veces es un medio alcalino, en otros un medio acido.

2. ¿Qué nombre recibe la reacción del paso 6 ?

La reacción recibe el nombre de desnaturalización de proteínas. Cuando se tiene una

disolución de proteínas y se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración,

agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas

puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. De este modo, la capa

de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales

tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Las proteínas

que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron

diseñadas, es decir, no son funcionales. Esta variación de la conformación se denomina

desnaturalización.

Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la

desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la

ovoalbúmina por efecto del calor.

3. ¿Qué sucedió al calentar la solución de albumina?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas

adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al someter a calor la

solución de albúmina de huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y

se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. La albumina antes de calentarse es

de color amarillenta al calentarla adopta un color lechoso salen muchas burbujas y se

vuelve más denso.

VI. CONCLUSIONES

1. Cuando se tiene una disolución de proteínas y se producen cambios de pH,

alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de

temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto

de producirse su precipitación. Este

2. El proceso de desnaturalización de las proteínas puede ocurrir por las siguientes

causas:

o Por exposición a altas temperaturas

o Por agitación molecular

o Por medio de agentes químicos como alcohol, NaOH, HCl, entre otras.

3. Los cambios ocurridos que sufre la proteína cuando se desnaturaliza son:

o Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta

su viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.

o Una drástica disminución de la solubilidad, ya que los residuos hidrofóbico del

interior aparecen en la superficie.

o Perdida de las propiedades biológicas.

VII. BIBLIOGRAFIA