lab de biol almidon

7/23/2019 Lab de Biol Almidon

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IntroduccinAlmidn

Elalmidn, ofcula, es el principal polisacrido2

de reserva de lamayora de losvegetales,3y la fuente de caloras ms importanteconsumida por el ser humano.

Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que estpresente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de laspropiedades de laharinay de los productos depanaderay reposterapueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn.

Componentes del almidn

El almidn est constituido por dos compuestos de diferente estructura

Amilosa Est formada por !"#"$lucopiranosas unidas por centenares o miles%normalmente de &'' a &''' unidades de $lucosa( mediante enlaces !"%) * +(en una cadena sin ramicar, o muy escasamente ramicada mediante enlaces!"%) * -( . Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seismonmeros por cada vuelta de hlice. /uele constituir del 01 al &' 2 delalmidn.

Amilopectina 3epresenta el 4'"41 2 restante. 5ambin est formada por !"#"$lucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamenteramificada en la que hay uniones !"%) * +(, como se indic en el caso anterior,y muchos enlaces !"%) * -( que ori$inan lu$ares de ramificacin cada doce

monmeros. /u peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suelereunir de 0.''' a 0''.''' unidades de $lucosa.

3econocimiento de bioelementos

Objetivos). Identicar en forma adecuada los diferentes almidones de diferentes

productos.

0. Explicar la reaccin de la amilosa y la amilopectina&. #eterminar la importancia del almidon

6ateriales usados en el reconocimiento de almidn Organicos:

Papa, chuno papel, almidon de cualquier tipo Reactivo qumico

)
https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Horno_de_panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Horno_de_panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amilopectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n#cite_note-2


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Materiales de laboratorio:

Gradilla mechero de ron

Pinza de madera tubo de ensayo

0


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6ortero pipetas

7rocedimiento

! Prepara una soluci"n de almidon, #ml de aguadestilada $ g de almidon %variable&

'! (gregar gota a gota el lugol)! Observar luego describir %viraje de color&*! +ometer al calor hasta observar un viraje

&


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undamento8na solucin de almidon en la cual abre$ar $otas delu$ol y el color a9ul violeta uniforme sedimentacin

lue$o desaparece el color-ugol .sol%/0 $ 1'O& yodo metalico

2onclusiones

El ma9 y el tri$o son los principales cereales utili9ados para la obtencin dealmidones.

:a proporcin de amilasa;amilopectina determina las propiedades funcionesdelos almidones.

El mtodo de obtencin de almidn de ma9 es la molienda h?nline@. >?ctubre 0''-@. #isponible en B.

+
http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml


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A$boola, /. ?. ACin$bala, D. ?.?$untimein,G. . 7hysicochemical and

functional properties of loF #/ cassava starch acetates andcitrates. +tarch3+t4r5e. +& -0"--))

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1
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