la tendencia de merendar favorece sabores Únicos · de pasteles y sabores hispanos están siendo...

SUPPLEMENT TO BAKE

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34SUPPLEMENT TO BAKE

La Tendencia de Merendar Favorece Sabores Únicos

Snacking Trend Favors Unique Flavors


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DICIEMBRE 2014

La mezcla ideal para obtener el éxitoEl manejo de una panadería no tiene que ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y conveniencia de la línea de mezclas auténticas de Trigal Dorado ahorras tiempo, mano de obra y costos de ingredientes mientras que continúas ofreciendo los sabores auténticos que los clientes desean.

Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal Dorado® Guayaba Mix – sólo necesitas agregar agua y huevos, ¡así de fácil! La línea de mezclas auténticas de Trigal Dorado incluye:

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Para obtener una lista de ingredientes Trigal Dorado, escanea el código QR.

CARTA DE INTRODUCCIÓN

3DICIEMBRE 14 | PANADERIA

CONTENIDOS6

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PAN Y HORNEO

PASTELES Y DECORACIONES

LA TENDENCIA DE

MERENDAR FAVORECE LOS

SABORES ÚNICOS

TENDENCIAS DEL

CONSUMIDOR

PERFILES

RECETAS DESTACADAS

PRODUCTOS DESTACADOS

Los Bocadillos Enloquecen al PaísComo la gente es cada vez más móvil, especialmente los Milenios, la merienda está susti-

tuyendo la práctica de las tres comidas al día y convirtiéndose en la rutina estándar para muchos estadounidenses. ¿Qué significa esto para las panaderías? Bastante.

Los bocadillos dulces portátiles y otros artículos de conveniencia se están vendiendo par-ticularmente bien, y los minoristas serían sabios si consideran más opciones. En este número de Panadería de BakeMark, que destaca a algunas panaderías en el centro de Florida, los ejemplos creativos incluyen el tembleque (una taza de flan de coco cubierto con canela) y los quesitos, una repostería rellena de queso crema que es el elemento de mayor venta de la panadería Melao Bakery.

Preparar su línea de productos de panadería para los compradores que merienden no es difícil. Un buen ejemplo es preparar un pastel en rebanadas para la venta individual. Rellenar los bolillos con queso y relleno de carne es otra idea que está resultando ser un éxito. Las mini conchas y otros panes dulces también pueden ayudar a las ventas entre los compradores que buscan alimentos para la merienda. Este número le explicará diferentes maneras de aprovechar las oportunidades en su área.

BakeMark está comprometido con la innovación y el éxito continuo de esta cultura. Le ex-ortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visitar www.yourbakemark.com, o escribirnos a [email protected] para aprender más acerca de todo lo que BakeMark tiene para ofrecer.

Atentamente,

Tú Equipo de Tú BakeMark

INTRODUCTORY LETTER

4 DICIEMBRE 14 | PANADERIA

If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

Snacking Sweeps the CountryAs people go more mobile, especially Millennials, snacking throughout the day is replac-

ing three meals a day as the standard routine for many Americans. What does this mean for panaderías? Plenty.

Hand-held sweet snacks and other convenience items are selling particularly well, and re-tailers are wise to look at more options. In this issue of BakeMark’s Panadería, which features panaderías in central Florida, creative examples include tembleque (a cup of coconut custard topped with cinnamon) and quesitos, a cream cheese-filled pastry that is the top-selling bakery item at Melao Bakery.

Gearing your bakery product line for snacking shoppers is not difficult. One prime example is turning a whole cake into cake slices for individual sale. Stuffing bolillos with cheese and meat fill-ing is another idea that is proving successful. Mini conchas and other sweet breads also may help spur sales among shoppers who are seeking out snacks. This issue will explain ways to capitalize on opportunities in your market.

BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to

contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at [email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Your BakeMark USA Team

CONTENTS

34 BREADS & BAKING

36 CAKES & DECORATING

38 FLAVOR TRENDS IN AMERICA

40 SHOPPERS INSIGHT

42 BAKERY PROFILES

50 FEATURED RECIPES

51 FEATURED PRODUCTS


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PAN Y HORNEO

Hacer panes y repostería hispana tradicional puede parecer difícil. Sin embargo, con Trigal Dorado Bizcocho Mix y otras mezclas auténticas y convenientes de BakeMark, la tarea será mucho más fácil.

Parecido a un pastel de rey, la elegante rosca de reyes es el pan de fiesta tradicional preparado para el Día de los Reyes (6 de enero), un día de fiesta popular en la cultura hispana. Este pan dulce conmemora la llegada de los tres reyes al lugar

de nacimiento del Niño Jesús y es un elemento popular de las celebraciones de este día de fiesta.

P a r a h a c e r l a m a s a p a r a la Rosca de Reyes, mezclar lo siguiente hasta que se desarrolla la masa y quede suave:

• 5 libras de Trigal Dorado Bizcocho Mix

• 3 onzas de Trigal Dorado Margarine (Bizcocho)

• 3 onzas de Trigal Dorado Fresh Yeast (levadura fresca)

• 1 onza de Westco Pure Orange Emulsion (emulsión de naranja)

• 0.5 oz de BakeSense Ground Cinnamon (canela molida)

• 1 libra, 12 onzas de aguaDejar reposar la masa durante 15

minutos. Estirar la masa en forma de tronco. Formar un anillo (2 libras para una hoja completa, 1 ½ libras para media hoja, o 1 libra por un cuarto de hoja).

Agregar tiras de pasta de azúcar alrededor del anillo. Para hacer la pasta

Panes Tradicionales Hechos Fácilmente

PAN Y HORNEO

PAN Y HORNEO


de azúcar, mezclar 4 libras de azúcar granulada BakeSense Granulated Sugar, 8 libras de grasa hidrogenada BakeSense All Purpose Shortening y 4 libras de azúcar glasé durante 1 minuto a velocidad baja, luego raspar el tazón y mezclar durante 3 minutos a velocidad alta. Añadir 5 libras de harina de pastelería y 5 libras de harina de pan, luego raspar y mezclar durante 1 minuto a velocidad baja.

Añadir las tiras de acitrón y los higos, luego dejar reposar durante 30

minutos. Hornear a 330°F durante 30 minutos. Para terminar, glasear, si se desea.

DECORA TU TIENDA CON COLORES FESTIVOS

Otros panes festivos son igual-mente fáciles de hacer cuado se usan las mezclas auténticas de BakeMark. Decora tu tienda para los días de fiesta y atrae un mayor tráfico de clientes mediante la promoción de mostra-dores llenos de colores tradicionales

y otros elementos festivos como los elotes o las chilindrinas.

Las chilindrinas son un pan dulce mexicano al estilo concha, que no sólo tiene una apariencia única, sino que una textura crujiente y dulce. El uso de Trigal Dorado Bizcocho Mix ayudará a producir estas y otra repostería mexicana que no sólo lucen festivos y coloridos, sino que le darán una vida útil extendida para maximizar tus ganancias.

Como su nombre lo indica, los

PAN Y HORNEO


PAN Y HORNEO

pedazos azucarados duros en la corteza parecen las pecas de la cara sonriente de una niña pequeña. Le pondrás esa misma cara sonriente a tus clientes cuando prueben esta rica repostería.

Los cuellos son una pastel-ería mexicana que lucen festivos y coloridos, y que atraen a los clientes adicionales, de tal manera que aumentarán las oportunidades para maximizar tus ganancias. Este tipo de repostería mexicana no sólo tiene un aspecto único, sino que también tiene una textura dulce de hojaldre crujiente.

El uso de Trigal Dorado Bolillo Mix te ayudará a producir cuellos muy fácilmente. Como su nombre lo indica, la corteza azucarada de hojaldre parece el cuello en

una camisa. Diviértete con estos productos y ve las caras sonrientes de tus clientes cuando prueben esta repostería crujiente.

Otros panes interesantes que puedes hacer para la temporada de días festivos incluyen las nueces, las tortugas y los bolillos de trigo integral como una opción para los clientes que buscan productos de trigo entero.

Ideales como un antojo o como complemento para un buen almuerzo o cena, los bolillos son el elemento de pan más popular para el segmento de clientes hispanos. Hechos con harina 100% de trigo integral, estos bolillos ofrecen una opción más saludable que los consumidores están buscando.

Las nueces combinan las mezclas Trigal Dorado Pan Fino y Guayaba Mix para producir un convite delicioso

que se destaca por la rica textura del centro de guayaba. La repostería toma su nombre por su forma que se parece a una nuez castaña.

Las tortugas están hechas de una combinación de masa de Bizcocho, en forma vagamente como una tortuga sin patas, cubiertas con un trozo de masa Pan Fino enrollada para formar el caparazón de una tortuga. La cobertura de pasta crea un patrón de caparazón de tortuga.

Las mezclas Trigal Dorado son indispensables para hacer panes y repostería hispana. No sólo disfru-tarás del sabor y la textura autén-tica que tus productos tendrán, sino que también te beneficiarás de la larga vida útil, facilidad de produc-ción, versatilidad y consistencia del producto.

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sea que estés buscando azúcar, manteca, aceite, productos lácteos, huevos, crema batida, fondant,

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Esta es una excelente noticia para las panaderías en todo el país: los sabores inspirados por los gustos latinos se extiende por el mundo de decoración de pasteles en EE.UU. ya que los decoradores de pasteles desean agregar nuevos conceptos a los pasteles y postres tradicionales.

Esta tendencia es muy impor-tante para tener en mente porque las panaderías tienen la oportunidad de sacar provecho de los hábitos de compra actuales mediante esfuerzos para atraer a una base más amplia de clientes. Las panaderías hispanas ya no sólo son visitadas por clientes hispanos exclusivamente. Un número creciente de pasteles y sabores hispanos están siendo acogidos por el público en general.

Esto significa que las panaderías

natillas de huevo y caramelo espeso, incluyendo el flan, tres leches y dulce de leche nunca han estado demasiado fuera del mundo de la cocina, pero exquisiteces regionales y nuevas interpretaciones de antiguos favoritos están aumentando, según las últimas tendencias de decoración en EE.UU.

En Venez ia Pa t i s se r i e en Kissimmee, FL, la maracuyá es un ingrediente popular para sus pasteles, que están disponibles en un pastel de 9 pulgadas y en rebanadas individu-ales de pastel de mousse de maracuyá. La panadería también hace su propia versión de un pastel tradicional Black Forest (un postre clásico suizo hecho con capas de crema batida, virutas de chocolate y cerezas). Su versión es más ligera con el chocolate.

Venezia también hace una versión

hispanas pueden salirse de su zona típica y comercializar sus productos a todo tipo de clientes, a través de los canales de medios sociales e incluso por la radio y la publicidad en televisión local. Las panaderías están siendo reconocidas por sus esfuerzos en una escala mayor, como lo demuestra Melao Bakery, que reci-entemente fue nombrada el Pequeño Negocio del Año en Kissimmee, FL. Este tipo de reconocimiento es mara-villoso para hacer correr la voz a un público más amplio y para la creación de nuevas oportunidades de negocio.

Las panaderías hispanas son sabias al promover los sabores únicos y frescura de sus pasteles mediante la demostración de sus diseños creativos en sus vitrinas de pastel.

Hay que notar que las ricas

Los Postres Latinoamericanos Se Incorporan Al Gusto General



del pastel de fresas que se vende en rebanadas individuales: dos capas de pastel con relleno de crema batida y una cucharada de crema batida con una pieza decorativa de chocolate en la parte superior.

De acuerdo con las tendencias de la industria pastelera, las técnicas para decorar los pasteles con espá-tula y con manga pastelera están regresando a la escena de la decora-ción. Los decoradores están creando hermosos pasteles utilizando métodos sencillos y clásicos.

Los decoradores de pasteles también están destacando tonos más suaves y más naturales que están superando a los colores primarios en los pasteles y otras delicias dulces, lo que coincide con el enfoque en los sabores más naturales en la cocción.

Considera el color pistacho sobre el de esmeralda y el azul claro más que el azul cobalto. Los decoradores también están utilizando las técnicas de decoración de tono sobre tono para obtener una apariencia más moderna y sencilla.

Melao Bakery en Kissimmee crea una magnífica apariencia con un pastel de mariposa que se destaca por el uso de crema batida en los bordes de dos “alas” hechas de gelatina.

Mientras que la crema de mantequilla puede estar haciendo una reaparición, el fondant no se irá a ningún lado. Muchos decora-dores están recurriendo a la pintura a mano coma técnica para obtener una decoración fresca y bella que aún mantiene las líneas sencillas de un pastel cubierto con fondant.

LAS TENDENCIAS DE LOS PASTELES DE BODA

Los volantes están de moda así como las decoraciones de volantes en los pasteles de boda. Para lograr un estilo verdaderamente elegante, omite los patrones atrevidos y comple-mentos adicionales en favor de los adornos sutiles con volantes de azúcar. La apariencia es ligero y luminoso y necesita muy poco detalle adicional. Acaba con flores frescas entre cada nivel o algunas cuantas flores de azúcar en la parte superior.

Es importante observar las tendencias de color y mantenerse a la vanguardia y saber lo que las novias buscan para el próximo año.

El tema de los mejores opciones de colores de Pantone para las bodas de la primavera en el 2015 es “al aire




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libre”. Considera tonos suaves y tranquilos. El aguamarina estará presente por todas partes la próxima temporada de bodas. Otras tendencias de color principales para 2015 incluyen azul Scuba, juguetón y recordatorio de un océano tropical; verde transparente, fresco y refrescante, pero ligero de tono; y almendra tostada, que representa la calidez. Además, prepárate con gris glacial.

LAS TENDENCIAS DE POSTRES A CONSIDERAR

Los postres de bocadillos pequeños continúan ganando popularidad. Los antojos dulces hechos a la orden son populares entre los invitados quienes pueden degustar muchos gustos pequeños sin sentirse culpables. Al traer un platillo para compartir, los panaderos crean pequeñas golosinas con combinaciones de sabores novedosos para crear un gran impacto en las fiestas.

Los postres con infusión de alcohol son igualmente en boga. Los productos horneados que incorporan el Borbón y las cervezas arte-sanales se han incorporado al gusto general. Los panaderos están ahora experimentando con licores inusuales o previamente difíciles de encontrar como el mezcal y el cachaça, así como con licores de producción local. Estos licores pueden ser incorporados en el horneo de un pastel o batidos en un glaseado.

Por otro lado, la incorporación de ingredi-entes saludables en los productos de panadería es más popular que nunca, ya que las personas incorporan granos antiguos, edulcorantes natu-rales y grasas alternativas en sus productos horneados. Los ingredientes incluyen quinua, farro, agave, miel artesanal, jarabe de arce, aceite de coco y yogur griego.

Los panaderos se están extendiendo más allá de la combinación clásica de fresas con vinagre balsámico con las frutas dulces encurtidas y chutneys de frutas y verduras en sus rellenos de pastel, magdalenas y pays. Estos ingredientes dulces y ácidas, como las cerezas o los arándanos en escabeche están sirviendo como acompañamientos para los postres o como guarniciones para las delicias más tradicionales.



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Sabor y Variedad, Más Conveniencia


Los consumidores están adqui-riendo un mayor interés en la compra de productos especializados para merendar, en particular los productos dulces de panadería que ofrecen perfiles de sabores únicos. Esto pone a las panaderías hispanas justo en el medio de una gran oportunidad para promover repostería única y boca-dillos que ofrecen deliciosos sabores y son convenientes para comer.

En general, los compradores de alimentos especializados dicen que ahora están gastando uno de cada cuatro de sus dólares en comida

especializada, esto es un aumento que en el 2013 era uno de cada cinco dólares, según la Asociación de Alimentación Especializada. ¿Sus elecciones principales? El chocolate y el queso son lo que más compran.

Melao Bakery en Florida central, una panadería de 6 años con ubica-ciones en Orlando y Kissimmee, FL, cuenta con repostería en una gran variedad de sabores, incluyendo queso, guayaba, manzana, cereza, fresa y piña.

Uno de los antojos dulces más populares en Melao Bakery se llama

tembleque, que consiste de una pequeña porción de natilla de coco cubierta con canela y que se sirve en una pequeño molde redondo. A menudo se vende con pan como un artículo para la merienda.

Los quesitos, o palitos de queso, son los más vendidos en Melao Bakery y Venezia Patisserie, otra panadería hispana en Kissimmee.

Las cocinas de América Latina están ganando popularidad en los Estados Unidos, ya que los consumi-dores tienen un gran apetito por las combinaciones de sabores únicos.

La Tendencia de Merendar Favorece los Sabores Únicos


Venezia Patisserie se espe-cializa en repostería de Venezuela, m i e n t r a s M e l a o B a k e r y s e concentra en panes y repostería originarios de Puerto Rico, donde l o s d u e ñ o s d e l a p a n a d e r í a , Eduardo Colón y Denisse Torres, anteriormente vivían y operaban una panadería.

La repostería única de América Latina ofrece un gran potencial para atraer al creciente apetito de Estados Unidos por los sabores latinos.

He aquí algunos ejemplos:En los Estados Unidos la gente

celebra las fiestas de cumpleaños con pastel, pero en Argentina, es siempre con la chocotorta, o pastel de chocolate. Su popularidad se debe a su simplicidad: Una tina de dulce de leche, una tina de queso crema, galletas de chocolate simil-ares a las obleas, y café preparado.

Al igual que una trufa, la ultra-dulce brigadeiro de Brasil está hecha de leche condensada dulce calentada con cacao en polvo para producir una pasta, luego se mezcla con mantequilla fría y es rodada en bolas pequeñas, que por último son enrolladas en ingredientes como azúcar morena, gragea, virutas de coco o almendras. A menudo se disfrutan en las fiestas de cumpleaños.

Es probable que la comida uruguaya no sea reconocido a nivel internacional, pero el pastel chajá está ganando gran notoriedad en los círculos culinarios en los Estados Unidos. El nombre proviene de un ave nativo de Uruguay, el chajá comienza con una base de pastel bizcocho y jarabe de melocotón que se enriquece con unas cuantas cucharadas de ron. Se añaden capas de merengue, melocotones frescos, crema batida y


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Genera lmente d i s f ru t ado durante la celebración del Día de la Independencia, los pastelitos son un orgullo patriótico argentino. Esta repostería de hojaldre es rellenada con dulce de membrillo o pasta de camote y es formada como una flor o molinillo de viento, y luego frita en manteca o aceite de girasol hasta quedar dorada. Se termina con un glaseado azucarado y gragea festiva.

Los picarones peruanos, que se remontan a la época colonial de Perú, son postres a base de la patata. En este caso, el camote, un tipo de patata dulce, es mezclado con macre, un tipo de calabaza, para producir un puré suave. Se combina con la harina, el azúcar, la

levadura y el anís, formado en forma de rosquilla redonda y luego frita.

Los chilenitos son un antojo dulce muy popular procedente de Chile. Se utiliza el manjar, el cual es exten-dido entre dos panecillos tipo galleta salada plana antes de ser cubierto con merengue dulce y esponjoso para producir un bocado cremoso, dulce y crujiente a la vez.

SIGUE EL COMPÁS DE LAS TENDENCIAS DE LA MERIENDA

Es importante que las panaderías y pastelerías mantengan el compás de las tendencias de consumo en los Estados Unidos con el fin de sacar provecho de las nuevas oportunidades de ventas.

La merienda es una de las tenden-cias más populares en Estados Unidos actualmente, así que mantén esa tendencia en mente al desarrollar productos portátiles que sean fáciles de comer.

De acuerdo a la investigación de Culinary Visions Panel, más de un tercio de los consumidores Milenios informan que están merendando más ahora en comparación con hace un año; de hecho, los Milenios entre las edades de 26 y 30 informan que meriendan 3 veces o más al día. Junto con la comida de casa, los Milenios y los Baby Boomers están frecuentando las tiendas de conveniencia, los restau-rantes de servicio rápido, los delica-tessen en los supermercados y las panaderías para un bocado rápido.

La mayoría de los Milenios y Baby Boomers encuestados buscan valor y frescura cuando meriendan fuera de casa. Pero mientras que los Baby Boomers prefieren opciones de bocadillos de bajo costo, los Milenios buscan alimentos que están disponibles para llevar y en lugares convenientes para el trabajo o el hogar.

Sharon Olson, directora ejecu-tiva de Culinary Visions Panel dice:


“Dirigirse a los consumidores según la edad y etapa de vida dentro de los grupos demográficos impor-tantes, como los Milenios y los Baby Boomers, puede ser eficaz en la promoción exitosa de alimentos para la merienda en diferentes lugares de servicio de alimentos.”

Al observar lo que influye la selec-ción de alimentos para la merienda, una buena relación entre la calidad y el precio es importante para ambos grupos de consumidores, pero sólo el 20% de los Milenios y el 11% de los Baby Boomers encuestados buscan artículos de marca para la merienda.

En otras investigaciones, los adultos más jóvenes reportan un mayor gasto en los alimentos especial-izados que los Boomers y los consumi-dores de mayor edad. Y los consumi-dores mayores compran alimentos especializados más para todos los días en casa, según la Asociación de Alimentación Especializada.

“En general, los consumidores de alimentos especializados tienen estos alimentos y bebidas a la mano para el uso regular, ya sea como una merienda o una comida diaria o como un antojo especial,” dice Denise Purcell, directora senior de desarrollo de contenidos para la Asociación de Alimentación Especializada. “Este interés diario es un buen augurio para el mercado en general.”

Los resultados se basan en una encuesta en línea realizada por Mintel International en junio de 2014 de 1,649 adultos mayores de 18 años de edad. Los resultados se publican en la edición de otoño de la revista Specialty Food Magazine. Los alimentos especializados se definen como alimentos de primera calidad. Estos alimentos pueden ser hechos por fabricantes pequeños o locales, tienen sabores étnicos exóticos, usan los mejores ingredientes disponibles o son alimentos únicos.

Otros puntos destacados de investigación son los siguientes:

Las personas de 18 a 24 años de edad fueron los más proba-bles consumidores del choco-late, alimentos salados, postres congelados y al imentos l istos para consumir.

E l 5 9 p o r c i e n t o d e l o s a d u l t o s e n E s t a d o s U n i d o s compró productos alimenticios especia l izados en los ú l t imos seis meses.

El 42 por ciento de los adultos encuestados dijo que prueban nuevos alimentos con el fin de comer más sanamente.

La mayoría de consumidores de alimentos especializados tienen entre 18 y 44 años de edad y son ricos, con ingresos mayores de $75,000 al año.

Las mujeres son más propensas que los hombres a comprar productos alimenticios especializados.

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


La Comercialización para los Milenios

Con 80 millones de personas, la generación del Milenio está transfor-mando la industria del horneo al por menor con su mentalidad entusiasta por la culinaria, sus altas expectativas y sus gustos sofisticados. De acuerdo con un informe reciente de la indu-stria alimentaria, los Milenios son más propensos que cualquier otro grupo a hacer compras en las tiendas de productos de panadería especial-izadas, es decir, los panaderos que están dispuestos a poner el tiempo, el esfuerzo y la inversión en la comercialización para el Milenio se encontrarán disfrutando de una nueva fuente de ingresos.

En 2013, los Milenios hispanos representaron el 25% de todos los hispanos. También representan una proporción considerable de todos los Milenios. De todos los Milenios que viven en los Estados Unidos, el 21% se identificaron como hispanos.

Los resultados del Proyecto del Milenio Hispano destacan las impor-tantes diferencias que existen entre los diferentes segmentos de Milenios, en particular los hispanos nacidos en Estados Unidos (el 11% de todos los Milenios), hispanos nacidos en el extranjero (el 9.2% de todos los Milenios) y los Milenios no hispanos

(el 79% de todos los Milenios). Hay una tendencia entre los vendedores de aplicar amplias generalizaciones acerca de los Milenios en el desar-rollo de los programas que se dirigen hacia ellos. El Informe del Milenio Hispano ofrece una fuerte razón para cavar más profundo cuando se dirige a los Milenios, incluyendo los Milenios hispanos.

El concepto del hogar hispano multi-generacional no es nada nuevo. Sin embargo, la norma con respecto a la comercialización para el hispano es asumir que estos hogares hispanos multi-generacionales están formados por padres, hijos y nietos, y que la cabeza de familia femenina principal es la que toma las decisiones prima-rias para la mayoría de las compras. Sin embargo, en los nuevos hogares hispanos multi-generacionales donde los Milenios todavía viven con sus padres, el 30% están pagando la mitad o más de los gastos de la casa, por lo que son los jefes financieros de facto del hogar. En general, los Milenios son inteligentes, con conocimiento de la tecnología, sociales y aventureros. Son más conscientes culturalmente y más racial y étnicamente diversos que las generaciones anteriores. También tienden a ser más conscientes de los

alimentos y tienen cuidado con sus gastos. Ellos valoran el tiempo con amigos y familiares.

Pero evita la tentación de agrupar a los Milenios en una sola campaña de mercadotecnia al desarrollar y comer-cializar tus alimentos horneados. Esta generación cuenta con tres subgrupos, cada uno con sus propias caracter-ísticas: Milenios Jóvenes (de edad 19 a 25), Milenios de Media Edad (26 a 30) y Milenios Mayores (de edad 31 a 36). Los panaderos que crean promociones individualizadas dirigidas a cada grupo tendrán más éxito que aquellos que se adhieren a un esfuerzo generalizado.

Los Milenios gravitan hacia los alimentos interesantes y diferentes. En 2013, ayudaron a hacer el Cronut (croissant + dona) popular, y la prac-tica de combinar un producto con otro ha resultado en creaciones como el Croger (croissant + hamburguesa con queso), Crookie (masa de crois-sant + galleta), Croclair (croissant + Éclair) y Croffee (un croissant relleno con café). Productos de panadería de temporada y golosinas adaptadas especialmente para ellos también atraen a esta multitud.

Al mismo tiempo, se les antojan los sabores intensos con un toque global, lo que no es sorprendente dado

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


su pasión por el viaje internacional. Pero hay una trampa. Prefieren los alimentos con ingredientes de origen local, y esperan que las empresas sean transparentes con respecto a sus proveedores. Mientras que sus gustos son sofisticados, ten en cuenta que los Milenios atribuyen un valor más alto a las nuevas experiencias que a los elementos tangibles. Esperan una gama de opciones y la opción de personalizar lo que ellos quieran, ya sea una decoración específica en una magdalena o un cierto relleno o cobe-rtura. También tienden a frecuentar a los negocios que operan con una filosofía de “devolver el favor”. En otras palabras, quieren saber que su dinero está contribuyendo a una buena causa a nivel local, regional, nacional o mundial. Los panaderos al por menor están en la posición perfecta para sacar provecho de estas demandas. A nivel local, piensa en cuáles organizaciones benéficas del área podrían prestarse a una asociación. Habla con tus clientes para averiguar cuáles causas apoyan. Considera la posibilidad de donar una porción de cada venta a una orga-nización benéfica local, o facilitar las donaciones para los clientes siguiendo la idea de “redondear”: la tendencia en la que los clientes tienen la opción de redondear al próximo dólar en la caja registradora, con el fin de enviar el cambio extra a una causa local.

Para atraer a los Milenios se necesita más que un producto de calidad y una marca reconocida. En primer lugar, los Milenios no son muy leales a las marcas. En segundo lugar, desean la interacción. Los panaderos inteligentes saben que los medios de comunicación social son el lugar de encuentro del Milenio, donde el inter-cambio de contenido frecuente, la comunicación de dos vías y las nuevas ideas pueden hacer crecer un negocio.

La comercialización de estilo milenario requiere un cambio en el pensamiento y la capacidad de adap-tarse rápidamente a los deseos siempre cambiantes de esta generación. Al enfocarse en los conceptos de la vida social, interesantes, diferentes y aquellos centrados en la comunidad, serás capaz de crear un plan integral de marketing que abrirá nuevas vías para llegar a una de las generaciones más influyentes que la industria panadera ha visto en bastante tiempo.

MILENIOS HISPANOS

Los Milenios hispanos, en partic-ular los que nacieron en los EE.UU., son más propensos a indicar que consumen los medios de comuni-cación en inglés y español por igual (aproximadamente 40%). Incluso entre los Milenios hispanos nacidos en Estados Unidos, sólo el 40% indican que consumen los medios de comunicación en inglés sobre todo o exclusivamente. A lo largo, los Milenios hispanos se convertirán en los principales contribuyentes al creci-miento de los hogares en los Estados Unidos. Los hogares hispanos verán un crecimiento cercano al 17% en los próximos cinco años, impulsado en gran medida por la formación de los hogares de los Milenios hispanos.

Los Milenios hispanos y Milenios no hispanos coinciden en términos de lo que evitan comer. Evitan las calo-rías principalmente, pero también el azúcar, las grasas trans, grasas satu-radas, los carbohidratos y otros ingre-dientes que son incompatibles con una dieta saludable. La investigación del Proyecto Milenio Hispano iden-tificó una serie de puntos de tensión, incluyendo las siguientes áreas clave: Los Milenios hispanos luchan con la necesidad de adaptarse a la cultura general, mientras tratan de mantener

su identidad cultural. Cuando se les preguntó cuánto están de acuerdo con la declaración, “Yo quiero ser parte de la cultura general,” el 49% de los Milenios hispanos indicaron que están de acuerdo, ya sea totalmente o bastante con esta afirmación.

El 47% de los Milenios hispanos indican que se sienten cerca o algo cerca de su cultura, mientras que el 67% de ellos declaran que quieren destacarse como latino. Esta brecha es más grande entre los Milenios hispanos nacidos en Estados Unidos, de los cuales sólo el 41% indican que están cerca de su cultura latina, sin embargo, el 65% de ellos quieren destacarse como hispanos.

PERFILES


Si uno tuviera que describir la panadería puertorriqueña popular Melao Bakery en Florida central en pocas palabras, los más prob-able sería decir que este lugar es dulce e inspirador. En cada esquina de la panadería hay pancartas en la pared que dicen “Nunca subestimes el poder de Dios” o “haz ejercicio diario - camina con el Señor.” Ellos toman la espiritualidad en serio, es un gesto cortés para recordarle a los clientes que son especiales y que todos son parte de la comunidad.

Melao Bakery“Somos creyentes, y sabemos

que Dios está en este lugar,” dice Nancy Rodríguez, quien se encarga de la comercialización de Melao Bakery, que tiene locaciones en Kissimmee, FL, y Orlando. “Esto es como un ministerio. Es más que un trabajo. Este lugar está administrado por gente muy humilde que aman la oportunidad de poder servir. Esto es algo que creemos muy fuertemente.”

Los propietar ios Eduardo Colón y Denisse Torres iniciaron su panadería en el centro de Florida

hace seis años, después de haber administrado una panadería en Puerto Rico. Crecieron en Vega Baja, en el norte de Puerto Rico, donde las hermosas playas están rodeadas de campos de caña de azúcar. En Puerto Rico, melao significa caña de azúcar.

Una vez que l legaron a la Florida, comenzaron la panadería con siete empleados. Hoy en día, hay más de 50. Y los propietarios se preparan para abrir un segundo local en Orlando a finales de este año.

Melao Bakery 1912 Fortune Road Kissimmee, FL 34744(407) 348-1777 Eduardo Colón y Denisse Torres, Propietarios


PERFILES

PERFILES


L a c i u d a d d e K i s s i m m e e reconoció a Melao Bakery como la primera empresa hispana en ganar su premio anual de “Pequeña Empresa del Año”. En enero de 2014, el gobernador de Florida, Rick Scott, reconoció a Melao Bakery como uno de seis negocios en todo el estado otorgados con el galardón Governor’s Business Ambassador Award.

La misión de la panadería es celebrar la herencia hispana a través de la buena comida y tener una influencia positiva en todos aquellos que visitan Melao Bakery. “Compartimos este logro con las comunidades de Kiss immee y Florida Central,” dijo Torres del Governor’s Business Award. “Estas

comunidades nos han apoyado desde el primer día en que Melao Bakery abrió sus puertas en abril de 2009. Este premio demuestra que servir con pasión y dedicación crea una verdadera satisfacción, lo que nos motiva a seguir trabajando juntos en la comunidad.”

Servic io a l c l iente excep-cional es primordial en todos los aspectos de la operación diaria de la panadería y cafetería. Los servi-dores adornadas con broches que dicen “mi nombre es” reciben a cada cliente con una sonrisa, y la parte posterior de sus camisas de trabajo está impresa con diversos mensajes de consuelo y alegría.

La panadería se especializa en panes, donas y repostería. Su

repostería de mayor venta es el quesito, que ellos rellenan con queso crema.

Las donas de azúcar son muy populares, también. Rodríguez dice que se conocen como donas queren-donas, un término “que nos lleva a nuestra infancia.” Melao Bakery también vende donas glaseadas, con cobertura de vainilla, de chocolate, donas rellenas de crema Bávara y cubiertas con azúcar, rellenas de queso cubiertas con glaseado de miel, y una dona torcida cubierta con vainilla o chocolate.

Uno de los panes más popu-lares en Melao Bakery es conocido como pan sobao, que es similar al pan cubano, pero tiene una textura más suave debido a que se le agrega un toque de aceite a la masa.


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PERFILES

Otro tipo de pan amado por la comunidad puertorriqueña se llama mallorca, un pan suave y dulce que es popular para comer como antojo o con sándwiches. Este pan popular es influenciado por la cultura española.

La panadería también ofrece pan de varios granos, pan de queso y pan de guayaba y queso.

La repostería está disponible en una variedad de sabores: guayaba cubierta con azúcar, queso cubierto con glaseado de miel o almendras, o repostería de guayaba y queso cubierta con glaseado. La panadería cuenta con empanadas de manzana, cereza, fresa y piña.

Otro antojo dulce que es un producto distintivo de Melao Bakery se llama tembleque, que es natilla de coco cubierta con canela. A menudo se vende como un elemento de postre con el pan.

Por el lado salado, Melao Bakery cuenta con una amplia gama de delicias culinarias, como su famosa crema de plátano (sopa de plátano), tostones (plátano verde frito), pernil (hombro de cerdo asado) y el platillo más popular de la panadería, mofongo (hecho de plátanos verdes fritos, sazonados con ajo, aceite de oliva y chicharrón de cerdo y luego hecho puré).

Todos los sándwiches vienen preparados sobre el pan de agua de la panadería (similar al pan cubano) a menos que se especifique lo contrario: sobao (pan más suave y dulce), integral (pan multi-granos), medianoche (pan amarillo suave y dulce), pan mallorca o plátanos (su sándwich favorito entre dos grandes tostones fritos).

Las bebidas juegan un papel clave para atraer tráfico a la panadería, y se les anima a los clientes a comer un antojo caliente rápido en el mostrador de bebidas. “Café y amigos: una combinación perfecta” afirma una pancarta en la parte superior de un mostrador Alto-Shaam de comidas calientes cerca de la caja de pago.

Los propietarios de Melao Bakery se enorgullecen de tratar a cada cliente que entra por la puerta como si fueran amigos y familiares. Hasta la fecha, su más famoso cliente es el presidente Barack Obama, quien ordenó repostería de Melao Bakery durante una visita el año pasado.

La panadería participa en un gran número de eventos y causas cívicas, incluidos los ministerios locales, grupos de supervivientes del cáncer y desfiles de la comunidad. “Nuestros clientes nos escriben con respeto y amor,” dice Rodríguez. “Estamos comprometidos con la comunidad porque nos importa. Este es un lugar que sabemos que está bendito. No tenemos ninguna duda.”

PERFILES


Venezia PatisseriePara obtener una muestra de

Venezuela y otros países de América del Sur, Venezia Patisserie & Cafe ofrece una selección tradicional de pasteles inspirados por Latinoamérica, como los quesitos (panecillos de hojaldre dulce) y tequeños (palitos de queso).

Pero esta panadería única en Orlando, FL, no se detiene allí. El menú se compone de un diverso número de repostería italiana como

el tiramisú y la repostería francesa como el Napoleón, que en Francia se conoce como mille-feuille, y en países de habla hispana como milhojas. Los napoleones se caracterizan por múlti-ples capas de repostería de hojaldre con lloviznas de chocolate y azúcar glasé encima.

Al entrar a Venezia Patisserie los clientes obtienen una sensación inmediata de ser transportados a la ciudad italiana de Venecia porque

las paredes interiores están decoradas para representar un pueblo colorido con balcones situados a lo largo de un canal.

La razón detrás de esta decora-ción única es que los propietarios se componen de un grupo de venezo-lanos con diferentes raíces europeas (Italia, España y Francia) que tienen como objetivo crear un recuerdo de las hermosas pastelerías de Europa. Su meta es combinar lo mejor de muchos

Venezia Patisserie & Cafe 3222 N. John Young Parkway Kissimmee, FL 34741(407) 350-5934 Carlos Sans, Propietario

PERFILES


sabores del mundo, incluyendo una fuerte influencia hispana.

Venezia Patisserie abrió en junio de 2012 en Kissimmee, FL, justo al sur de Orlando, un área muy popular para los turistas. “Tenemos una gran cantidad de venezolanos y brasileños que vienen aquí,” dice Carlos Sans, el dueño de este lugar. “Un montón de gente viene por la tarde porque les encanta nuestro café.”

Hay una segunda Venezia Patisserie en el área de Orlando, que es operada por diferentes propietarios.

Ambas tiendas se caracterizan por sus productos elaborados desde el principio como la repostería, magda-lenas, empanadas, cachapas, arepas, tequeños, panecillos portugueses con jamón y queso, jugo de naranja recién hecho y café italiano de primera calidad (Lavazza).

El menú de repostería incluye repostería dulce regular, como el pastel Black Forest, mousse de maracuyá y éclairs. Venezia Patisserie también sirve repostería elephant ears, pastel de fresas, galletas de merengue, churros y galletas italianas.

Por el lado salado, el pabellón es uno de los platos más tradicionales de Venezuela, junto con las arepas y cachapas. La palabra pabellón también puede significar la bandera nacional o un alférez. El pabellón está hecho de carne deshebrada, frijoles negros, arroz y plátanos fritos. Este plato se originó en Caracas, la ciudad capital de Venezuela. Los colores de cada componente principal del platillo (frijoles negros, arroz blanco y carne de res marrón) simbolizan la unión de las tres razas: africanos, europeos e indígenas.

Las cachapas son un plato tradi-cional de Venezuela y Colombia que son como las crepas de masa de maíz fresco. En Venezia Patisserie, ofrecen cuatro tipos: regular, queso, jamón y queso, y una opción con carne de pollo o carne de res. Las arepas también están hechas de masa de maíz, pero tienen forma de sándwich de pan plano.

Las empanadas al estilo venezo-lano son hechas de harina de maíz y fritas con rellenos de carne deshe-brada, carne molida, queso o pollo.

Venezia Patisserie está abierta los siete días a la semana, de 9 a.m. a 9 p.m. La tienda está situada en una ubicación privilegiada llamada The Loop, donde miles de personas, incluyendo los turistas que visitan el cercano Disney World, pasan todos los días.

PERFILES


Bakery La MexicanaLos panes y la repostería mexi-

cana tradicionales son la identidad distintiva de la panadería Bakery La Mexicana, una de las panaderías hispanas más antiguas en el centro de Florida. La familia Honorato comenzó su panadería en Orlando, FL, hace 16 años, y el negocio sigue creciendo.

“Estamos trayendo pan tradi-cional mexicano a Orlando,” dice José Honorato, que trabaja con su hermano, Alexander, y sus padres,

Alejandro y Paulina, en la empresa de propiedad familiar, que consiste de una panadería, restaurante y supermercado situados a pocos minutos del aeropuerto interna-cional de Orlando. “También nos enfocamos en los pasteles tres leches y la repostería fina.”

Las conchas representan el pan de mayor venta en La Mexicana, y la panadería también se especializa en auténticos panes dulces incluyendo

las orejas, los besos y las piedras. Ellos hacen sus piedras distintivas con un toque de chocolate en la parte superior.

Los días festivos presentan oportunidades para hacer otros panes tradicionales hispanos como el pan de muerto para el 1 y 2 de noviembre y la Rosca de Reyes para el 6 de enero “Hacemos muy buen negocio alrededor de estos dos días de fiesta,” dice José.

Bakery La Mexicana 2405 W. Oak Ridge Road Orlando, FL 32809(407) 856-0056 Alejandro y Paulina Honorato, Propietarios


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PERFILES

Sus padres comenzaron la panadería como una vía para introducir los alimentos tradicionales mexicanos al pueblo de la Florida central. También sirven platillos hispanos auténticos en el restaurante y ofrecen una amplia gama de artículos de abarrote hispanos en su supermercado. Las tres tiendas están una junto a la otra, lo que le ofrece a los clientes una gran comodidad para ir de compras.

Los panes auténticos incluyendo los bolillos, las teleras y el pan de anís se empaquetan y están a la venta en bolsas convenientes ubicadas al lado del mostrador de ventas dentro de la panadería.

“Fuimos uno de los primeros en traer auténticos panes mexicanos a Orlando,” dice José. “Estamos muy orgul-losos de ello.”

RECETAS DESTACADAS


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¿Quieres añadir algo sabroso a tu vitrina? Prueba un bolillo con queso crema y jalapeño. El queso crema de BakeSense y los picosos jalapeños combinan para producir un comple-mento de sabor perfecto para este pan hispano tradicional.

PRODUCTOS NECESARIOS• #31632 Trigal Dorado Bolillo

Mix 50 LB • #50819 BakeSense Cream Cheese

30 LB• #50820 BakeSense Cream Cheese

10/3 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh

Yeast 25/1 LB

PREPARAR LA MEZCLA Preparar la masa para bolillo siguiendo las indicaciones en la bolsa de Trigal Dorado Bolillo Mix.

AÑADIR EL QUESO CREMA Cortar la masa, extender con un rodillo y añadir queso crema de BakeSense y jalapeños

FORMAR Y DESARROLLAR Formar la masa en bolillo, barnizar con huevo y desarrollar por aproxi-madamente 30 minutos.

RAJAR Y HORNEAR Rajar la parte superior de los bolillos y hornear a 360°F en horno de rejilla por aproximadamente 16 minutos

Cor

tadi

llo

PRODUCTOS UTILIZADOS• #10087 Westco Crème Cake Mix

1/50 LB• #11915 Westco Vanilla Dipping

Icing 1/45 LB• #41293 Trigal Dorado Rainbow

Nonpareils 1/8 LB

TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR• #30843 Westco All Natural

Crème Cake Mix 1/50 LB• #11615 Westco NSA Crème

Cake Mix 1/25 LB

MEZCLAR Y HORNEARHornear una capa de pastel de hoja entera, siguiendo las indicaciones en cada bolsa de Westco Crème

Cake Mix (dividir aproximada-mente 8-10 libras por cada hoja).

VERTERAñadir color al Westco Vanilla Dipping Icing (calentar antes de usar), luego verter encima del pastel.

ALISARAlisar la cobertura con una espátula para cubrir el pastel uniformemente.

CORTAR Y TERMINARTerminar espolvoreando con Trigal Dorado Rainbow Nonpareils uniformemente encima de la cober-tura. Cortar en porciones deseadas.

RECETAS DESTACADAS


Cue

llos

PRODUCTOS UTILIZADOS• #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix 1/50 LB• #17100 BakeSense All Purpose Shortening 1/50 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast 20/1 LB • #50690 BakeSense Granulated Sugar 1/50 LB

EXTENDER Y DOBLARDividir en piezas de 3-4 libras. Aplanar sobre una charola y refrigerar por lo menos 4 horas (preferible toda la noche). Cuando esté lista, extender utilizando sólo harina para darle a la masa dobleces de 3x3. Extender la masa hasta ¼ de pulgada de gruesa y barnizar una mitad de la superficie con mantequilla o margarina derretida. Doblar la masa a la mitad para cubrir la mantequilla, y de nuevo extender al tamaño original.

CORTAR Y FORMARDoblar a la mitad, y repetir con un doblez adicional. Cortar en tiras largas de 2 onzas cada una. Juntar las puntas para formar un anillo con el lado cortado hacia arriba. Mojar las puntas con un poco de agua para que se peguen.

HORNEAR Y CUBRIRDejar reposar aproximadamente 30 minutos, luego hornear (345º F en un horno de rejilla por 20-25 minutos; 360º en un horno rotatorio por 20 minutos) hasta quedar dorado claro y crujiente. Revolver en BakeSense Granulated Sugar mientras aún están calientes.

DIVIDIR Y MEZCLAR LA MASAPara hacer la masa paloteada (masa hojaldrada mexicana) necesaria para esta receta, mezclar 12 libras 8 onzas de Trigal Dorado Bolillo Mix, 7 onzas de BakeSense All Purpose Shortening, 6 onzas de Trigal Dorado Fresh Yeast, 8 onzas de harina de alto contenido de gluten y 7 libras de agua a velocidad baja por 1 minuto. Luego, raspar y mezclar por 10 minutos a velocidad mediana hasta quedar suave y bien desarrollada. La temperatura de la masa debe ser aproximadamente 80ºF.


PRODUCTOS DESTACADOS

Para más información, contacte a su representante de BakeMark o visite nuestra página www.yourbakemark.com.

Productos con mejor resultado por BakeMark

ROCIANDO ALEGRÍA EN EL MUNDO MÁGICO DE HORNADA

Colorido. Dulce. Diversión. Eso es lo que los consumidores están buscando en sus pasteles, panes dulces y postres, y eso es lo que es la línea de Sprinkles de Sprinkelina® trata. Se ofrece en una amplia variedad de colores, combinaciones y sabores, Sprinkelina Sprinkles entrega el acabado perfecto que añade ese extra de magia para sus pasteles, pastelitos, galletas - lo que usted pueda imaginar. Visita www.yourbakemark.com para más información. LLENALO CON SABOR

La linea de rellenos de dulce de leche y cajeta de Trigal Dorado son complementos perfectos para tus empanadas, galletas, pasteles – cualquier producto que quieres llenar con sabor delicioso. Ganando popularidad como un sabor favorito usado en una gran variedad de recetas, esta linea ofrece el sabor tradicional que hará que tus clientes regresen una y otra vez. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

FONDANT DE CALIDAD PARA PASTELES DECORADOS

Su pastel y otros postres decorados son sus obras de arte, y usted se merece lo mejor al igual que trabajar con el mejor – esto lo lograras con BakeSense Rolled Fondant. BakeSense Rolled Fondant te provee una masa fácil de moldear, suave y sedosa, sin grietas, con un sabor delicioso y cremoso en una gran variedad de colores. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

PRODUCIR PUERQUITOS ES AHORA MÁS FÁCIL

El puerquito es una popular galleta de la panadería hispana tradicional y ahora, es más fácil que nunca hacerlo cuando se utiliza Trigal Dorado® Puerquito Mix. Simplemente agrega agua y manteca (¡así de fácil!) y esta mezcla rinde una masa para galleta rica con sabor a melaza para producir puerquitos con un delicioso sabor auténtico y una excelente vida útil. Visite www.yourbakemark.com para más información.

LEVADURA DE CALIDAD PARA SUS PRODUCTOS DE CALIDAD

La línea de productos de levadura de Trigal Dorado® proporciona un excelente rendimiento y una gran vida útil. Ya sea que necesite levadura fresca o levadura seca instantánea, confíe en Trigal Dorado para obtener la calidad y rendimiento constante que usted desea para hacer conchas, cuernitos, bolillos - cualquier receta que requiera levadura. Para más información, visite www.yourbakemark.com hoy.

34 DECEMBER 14 | PANADERIA

BREADS AND BAKING

Making traditional Hispanic breads and pastr ies may seem difficult. However, with Trigal Dorado Bizcocho Mix and other authentic and convenient mixes from BakeMark, your task will be much easier.

S i m i l a r t o a k i n g c a k e , the e legant rosca de reyes i s the t radi t ional hol iday bread p repa red fo r D í a d e l o s R e y e s (Jan. 6) , a popular hol iday in the Hispanic culture.

This sweet bread commem-orates the arrival of the three kings to the birthplace of baby Jesus and is a popular part of the celebrations for this holiday.

To make the Rosca de Reyes dough, mix the following until t h e d o u g h i s d e v e l o p e d a n d smooth :

• 5 pounds of Trigal Dorado Bizcocho Mix

• 3 ounces of Trigal Dorado Margarine (Bizcocho)

• 3 ounces of Trigal Dorado Fresh Yeast

• 1 ounce of Westco Pure Orange Emulsion

• 0.5 ounce of BakeSense Ground Cinnamon

• 1 pound, 12 ounces of waterLet the dough rest for 15

minutes. Roll out the dough into a log. Shape the log into a ring (2 pounds for a full sheet, 1½ pounds for a half sheet, or 1 pound for a quarter sheet).

Add strips of sugar pasta around the ring. To make the sugar pasta, mix 4 pounds of BakeSense Granulated Sugar, 8 pounds of BakeSense All Purpose Shortening, and 4 pounds

of powdered sugar for 1 minute in low speed, then scrape and mix for 3 minutes in high speed. Add 5 pounds of pastry flour and 5 pounds of bread flour, then scrape and mix for 1 minute in low speed.

Add the citron strips and figs, and then proof for 30 minutes. Bake at 330°F for 30 minutes. To finish, glaze, if desired.

DECORATE YOUR STORE IN FESTIVE COLORS

Other festive breads are equally simple to make using authentic mixes from BakeMark. Decorate your store for the holidays and drive higher customer traffic by promoting displays with traditional colors and other festive items such as elotes or chilindrinas.

Chilindrinas are a Concha-style Mexican pastry that not only has a

Traditional Breads Made with Ease

35DECEMBER 14 | PANADERIA

unique look, but a sweet crunchy texture. Using Trigal Dorado Bizcocho Mix will help you make these and other Mexican Pastries that not only look festive and colorful, but they will give you extended shelf life to maximize your profits.

As its name implies, the sugary hard pieces on the crust look like the freckles on the smiling face of a young child. You will put that same smiling face on your customers when they taste this rich pastry.

Cuellos are a Mexican pastry that looks festive and colorful, and appeal to additional customers, increasing opportunities to maxi-mize your profits. This style of Mexican pastry not only has a unique look, it also has a sweet crunchy and flaky texture.

Using Trigal Dorado Bollilo Mix will help you make cuellos very easily. As its name implies, this sugary and flaky crust looks like the collar on a shirt, but you definitely will not be a stuffed shirt when you make them, have fun, and watch the smiling faces of your customers when they taste this crunchy pastry.

Other interesting breads to make for the holiday season include nueces, tortugas and whole wheat bolillos as an option for customers who are seeking whole wheat products.

Going great as a snack or as a complement to a nice lunch or dinner, bolillos are the most popular bread item within the Hispanic customer segment. Made with 100% whole wheat flour, these bolillos offer a better-for-you option that consumers are looking for.

Nueces combines our Trigal Dorado Pan Fino and Guayaba Mixes for a mouth-watering treat is highlighted by the rich texture of the Guayaba center. The pastry gets is name for its shape, resembling a chestnut.

Tortugas are made out of a combination of Bizcocho dough, loosely shaped like a turtle with no legs, covered with a piece of rolled up Pan Fino dough to form the turtle shell. The pasta topping creates a turtle shell pattern.

Trigal Dorado mixes are a must-have when making Hispanic breads and pastries. Not only will you enjoy the authentic taste and texture your products will have, but you’ll also benefit from the long shelf-life, ease of production, versatility, and product consistency.

BREADS AND BAKING

CAKES AND DECORATING



Great news for panaderías across the country: Latin-inspired flavors are sweeping the American cake deco-rating world, as cake decorators look to add new twists to traditional cakes and desserts.

This trend is an important one to watch because panaderías have the opportunity to capitalize on current purchasing habits by reaching out to a broader base of customers. No longer are Hispanic bakeries being shopped by Hispanic customers almost exclusively. In increasing numbers, Hispanic cakes and Hispanic flavors are being embraced by the mainstream public.

This means that Hispanic bakeries can step outside and merchandise to all types of customers, through social media channels and even radio and local TV advertising.

Panaderías are being recognized for their efforts on a grander scale, as evidenced by Melao Bakery recently being named the Small Business of the Year in Kissimmee, FL. This type of

Venezia also does a version of strawberry shortcake that is sold as individual slices: two layers of cake with whipped cream filling and a dollop of whipped cream with a chocolate decorative piece on top.

According to cake industry trends, understated, spatula-iced cakes and straightforward piping techniques are returning to the decorating scene. Decorators are creating beautiful cakes using simple, classic methods.

Cake decorators are also high-lighting softer, more natural shades that are edging out bold primaries on cakes and other sweet treats, which echoes the focus on more natural flavors in baking.

Think pistachio over emerald and periwinkle over cobalt. Decorators are also using tone-on-tone decorating techniques for a clean, updated look.

Melao Bakery in Kissimmee creates a magnificent look with a butterfly cake that features whipped cream on the edges of two “wings” made of gelatin.

notoriety does wonders for getting the word out to a larger audience and creating new business opportunities.

Hispanic bakeries are wise to promote the unique flavors and fresh-ness of their cakes by showcasing creative designs in their cake cases.

Of note, egg-rich custards and thick caramels, including flan, tres leches and dulce de leche have never been too far outside the culinary world, but regional delicacies and new interpretations of old favorites are trending upward, according to the latest decorating trends in America.

A t Venez i a Pa t i s s e r i e i n Kissimmee, FL, passion fruit is a popular ingredient for their cakes, which are available as both a 9-inch passion fruit cake and single slices of passion fruit mousse cake.

The bakery also does its own version of a traditional Black Forest cake (a classic Swiss dessert made with whipped cream layers, chocolate shav-ings and cherries). Its version is lighter on chocolate.


Latin Desserts Go Mainstream



While buttercream may be making a comeback, fondant will not be going anywhere. Many decorators are turning to hand-painting for a fresh, beautiful decorating technique that still maintains the clean l ines of a fondant-covered cake.

WEDDING CAKE TRENDSRuffles are in, and so are ruffled

cake decorations on wedding cakes. For a seriously elegant look, skip the bold patterns and add-ons in favor of subtle embellishments with sugar ruffles.

The look is light and airy and needs very little added detail. Finish it off with fresh flowers in between each tier or a few sugar flowers on top.

Color trends are important to watch to stay ahead of the game and know what brides will be looking for next year.

The theme for Pantone’s top color picks for spring 2015 weddings

is “in the open air.” Think gentle and soft muted hues. Aquamarine will be present everywhere next wedding season. Other top color trends for 2015 include Scuba Blue, playful and reminiscent of a tropical ocean, Lucite Green, cool and refreshing, yet light in tone, and Toasted Almond, repre-senting warmth. Plus, look out for Glacier Gray.

DESSERT TRENDS TO WATCHSmall bite desserts continue

to gain popularity. Made-to-order sweet treats are popular with party guests who can sample many small indulgences without the guilt.

When br ing ing a d i sh to share, bakers create tiny treats with novel flavor combinations for big impact at parties.

Alcohol-infused desserts are equally in vogue. Bourbon and craft beer-spiked baked goods have made their way into the mainstream. Bakers are now experimenting with

unusual or previously difficult to find liquors like mezcal and cachaça, as well as locally-produced, small-batch spirits.

Spirits may be baked into a cake or whisked into a glaze.

On the flip side, incorporating healthful ingredients into baked goods is more popular than ever, as people incorporate ancient grains, natural sweeteners, and alterna-tive fats into their baked goods. Ingredients include quinoa, farro, agave, artisanal honey, maple syrup, coconut oil, and Greek yogurt.

Bakers are moving beyond the classic pairing of strawberries with balsamic vinegar to sweet pickled fruits and fruit and vegetable chut-neys in their cake, cupcake, and pie fillings.

These sweet and tangy ingre-dients, like pickled cherries or cranberries are serving as accom-paniments on dessert plates or garnishes for more traditional delicacies.


Consumers are gaining a much greater interest in purchasing specialty snack foods, particularly sweet bakery items that offer unique flavor profiles. This puts Hispanic bakeries right in the middle of a prime opportunity to promote unique sweet pastries and snack items that offer delicious flavors and are convenient to eat.

Overall, specialty food shoppers say they are now spending one in four of their food dollars on specialty food, up from one in five in 2013, according to the Specialty Food Association. Their top picks? Chocolate and cheese are purchased most.

At Melao Bakery in central Florida, this 6-year-old bakery with locations in Orlando and Kissimmee, FL, features pastries are in a variety of flavors including cheese, guava, apple, cherry, strawberry and pineapple.

One of the most popular sweet snacks at Melao Bakery is called tembleque, which consists of a small portion of coconut custard topped with cinnamon and served in a small

round tin. It is often sold as a snack item with bread.

Quesitos, or cheese sticks, are top sellers at Melao Bakery and Venezia Patisserie, another Hispanic bakery in Kissimmee.

Latin American cuisines are gaining widespread popularity in the United States, as consumers have a big appetite for unique flavor combinations.

Venezia Patisserie specializes in pastries from Venezuela, while Melao Bakery concentrates on breads and pastries that are authentic to Puerto Rico, where the bakery’s owners Eduardo Colón and Denisse Torres previously lived and operated a bakery.

Unique pastries from Latin America offer great potential to appeal to America’s growing appetite for Latin flavors.

Here are some examples:In the United States people cele-

brate birthday parties with cake, but in Argentina, it’s always the chocotorta, or “chocolate cake.” Its popularity is due

to its simplicity: A tub of dulce de leche, a tub of queso crema, wafer-like chocolate cookies, and brewed coffee.

Similar to a truffle, the ultra-sweet brigadeiro from Brazil is made from sweetened condensed milk heated with cocoa powder to form a paste, then mixed with cold butter and rolled into small balls, which are then rolled in toppings like brown sugar, sprinkles, coconut shavings, or almonds. They’re often enjoyed at birthday parties.

Uruguayan food might not be known internationally, but the chajá cake is gaining wide notoriety in culinary circles in the United States. Named after a native Uruguayan bird, chajá starts from a sponge cake base and peach syrup that’s spiked with a few tablespoons of rum. Add on layers of meringue, fresh peaches, whipped cream, and dulce de leche, then smother the whole cake with mounds of whipped cream and top it off with more sweet crisp meringue and peaches.

Generally eaten to celebrate

Snacking Trend Favors Unique Flavors


Independence Day, pastelitos are a point of Argentine patriotic pride. Flaky puff pastry is filled with sweet quince or sweet potato paste and formed into a flower or pinwheel shape, then deep fried in lard or sunflower oil until golden brown. It’s finished off with sugary glaze, and topped with festive sprinkles.

Peru’s picarones, which date back to Peru’s colonial days, are potato-based desserts. In this case, camote, a type of sweet potato, is mixed with macre, a type of squash, to form a silky purée. It’s combined with flour, sugar, yeast, and anise, formed into a round doughnut shape and deep fried.

Chilenitos are a popular sweet treat originating from Chile. Manjar is spread and sandwiched between two flat cracker-like biscuits before it is covered in sweet and fluffy meringue for a bite that’s creamy, sugary, and crunchy all at once.

KEEP PACE WITH SNACKING TRENDS

It’s important for bakeries and patisseries to keep pace with con-sumer trends in the United States so as to capitalize on emerging sales opportunities.

Snacking is one of the hottest trends in America now, so keep that trend in mind when develop-ing products that are easy to eat on the go.

According to Culinary Visions Panel research, more than a third of

Millennial consumers report that they are snacking more now compared to a year ago; in fact Millennials between the ages of 26 and 30 report snacking 3 or more times per day. Along with food from home, Millennials and Baby Boomers are frequenting convenience stores, quick-service restaurants, supermarket delis and bakeries for a quick bite.

The majority of both Millennials and Baby Boomers surveyed seek value and freshness when snacking away from home. But while Baby Boomers prefer inexpensive snack options, Millennials look for food items that are available to-go and in convenient locations to work or home.

Sharon Olson, executive director of Culinary Visions Panels says, “Targeting consumers by age and life stage within significant demographic groups, such as Millennials and Baby Boomers, can be effective in success-fully promoting snacks in different foodservice venues.”

In looking at what influences snack choices, a good value is impor-tant to both groups of consumers, but only 20% of Millennials and 11% of Baby Boomers surveyed seek brand name snack items.

In other research, younger adults report spending more on specialty food than boomers and those older, and older consumers buy specia l ty foods more for everyday at home, according to the Specialty Food Association.

“ O v e r a l l , s p e c i a l t y f o o d consumers have these foods and beverages on hand for regular usage, whether as an everyday snack or meal or as a treat,” says Denise Purcell, senior director of content development for the Specialty Food Association. “This daily engagement bodes well for the market as a whole.”

The findings are based on an online survey conducted by Mintel International in June 2014 of 1,649 adults aged 18+. The results are published in the fall issue of Specialty Food Magazine. Specialty foods were defined as foods of premium quality. These foods may be made by small or local manufacturers, have exotic ethnic flavors, have the very best ingre-dients available, or are foods that are unique.

Other research highlights include the following:

18 to 24 year olds were the most likely consumers of chocolate, salty snacks, frozen desserts and ready-to-eat food.

59 percent of U.S. adults purchased specialty food products in the last six months.

42 percent of adults surveyed said that they try new foods in order to eat healthier.

Core specialty food consumers are ages 18 – 44 and affluent, earning more than $75,000 annually.

Women are more likely than men to purchase specialty food products.

SHOPPERS INSIGHT


At 80 mil l ion strong, the Millennial generation is transforming retail baking with its foodie mentality, high expectations and sophisticated palettes. According to a recent food industry report, Millennials are more likely than any other group to shop specialty stores for bakery items, meaning bakers who are willing to put the time, effort and invest-ment into Millennial marketing will find themselves enjoying a new revenue stream.

In 2013, Hispanic Millennials accounted for 25% of all Hispanics. They also account for a sizeable proportion of all Millennials. Out of all Millennials living in the United States, 21% were identi-fied as being Hispanic.

The results of the Hispanic Millennial Project highlight the significant differences that exist between di f ferent Mil lennia l segments, particularly U.S.-born Hispanics (11% of all Millennials), Foreign-born Hispanics (9.2% of all Millennials) and non-Hispanic Millennials (79% of all Millennials). There is a tendency among marketers to apply broad generalizations about Millennials when developing programs that target them. The Hispanic Millennial Report provides a strong case to dig deeper when targeting Millennials, including

Hispanic Millennials.The concept of the multi-

generational Hispanic household is nothing new. Yet the norm in Hispanic marketing is to assume that these multi-generational Hispanic house-holds are made up parents, children and grandchildren, and that the Hispanic female head-of-household is the primary decision-maker for most purchases. Yet in new multi-genera-tional Hispanic households where Millennials still live with their parents, 30% are paying half or more of the household expenses, making them the de-facto financial heads-of-household.

Across the board, Millennials are smart, tech savvy, social and adven-turous. They are more culturally aware and racially and ethnically diverse than previous generations. They also tend to be more food conscious and are careful with where they spend their dollars. They value time with friends and family.

But avoid the temptation to lump Millennials into a one-campaign-fits-all mentality when developing and marketing your baked foods. This generation boasts three subgroups, each with their own characteristics: Younger Millennials (ages 19-25), Middle Millennials (ages 26-30) and Older Millennials (ages 31-36). Bakers who create individualized promotions targeting each group will be more

successful than those who stick with a generalized effort.

Millennials gravitate toward interesting and different foods. In 2013, they helped make the Cronut (croissant + donut) cool, and the mashup trend has sprouted creations such as the Croger (croissant + cheeseburger), Crookie (croissant dough + cookie), Croclair (croissant + Éclair) and Croffee (coffee-stuffed croissant). Seasonal baked goods and treats tailored just for them also reso-nate with this crowd.

At the same time, they crave ramped up flavors with global flair, which is not surprising considering their love of international travel. But there’s a catch. They prefer foods with locally-sourced ingredients, and they expect businesses to be transparent about their suppliers.

While their tastes are sophisti-cated, keep in mind that Millennials place a higher value on new experi-ences than they do tangible items. They expect a range of choices and the option to customize whatever it is they want, be it a specific decoration on a cupcake or a certain filling or topping. They also tend to frequent businesses that operate with a “pay it forward” philosophy. In other words, they want to know that their money is contributing to a worthy cause locally, regionally, nationally or globally.

Marketing to Millennials

SHOPPERS INSIGHT


Retail bakers are in the perfect position to capitalize on these demands. On the local level, think about which area charities might lend themselves well to a partnership. Talk to your customers to find out what causes they support. Consider donating a portion of every sale to a local charity, or make it easy for customers to donate by following the “round up” trend in which customers have the option to round up to the next dollar at the register, with the extra change going to a local cause.

Attracting Millennials goes way beyond having a quality product and a well-known brand. First, Millennials aren’t all that brand loyal. Second, they crave interaction. Savvy bakers know that social media is the Millennial meeting place, where frequent content sharing, two-way communication and fresh ideas can grow a business.

Millennial-style marketing requires a shift in thinking and the ability to adapt quickly to this gener-ation’s ever-changing desires. By zeroing in on the concepts of social, flavorful, different and community-focused, you’ll be able to create a comprehensive marketing plan that will open new pathways for reaching one of the most influential genera-tions the baking industry has seen in quite awhile.

HISPANIC MILLENNIALSHispanic Millennials, particu-

larly those that are U.S. born, are most likely to indicate they consume media equally in English and Spanish (approximately 40%). Even among U.S.-born Hispanic Millennials, only 40% indicate they consume English media mostly or exclusively.

Ultimately, Hispanic Millennials will become major contributors to household growth in the United

States. Hispanic households will see a growth of close to 17% over the next five years, driven largely by the formation of households by Hispanic Millennials.

Many sometimes mistakenly assume that Hispanic Millennials are unenlightened about health. However, when asked, “What does being healthy mean to you?” or “How do you define healthy?”, 43% of Hispanic Millennials chose “Eating healthy/good diet” as the top definition of health. “Feeling good or happy/healthy” at 37% and “Exercising” at 31% were the second and third choices, respectively. This is in contrast to older Hispanic of which 49% chose “Having no health prob-lems” as their top definition for health. Hispanic Millennials sophisticated views on health are on par with non-Hispanic Millennials that selected “Feeling good” (45%), “Eating healthy” (37%), and “Exercising” (27%) as their top choices.

Hispanic Millennials and non-Hispanic Millennials converge in terms of what they avoid eating. They avoid calories mainly, but also sugar, trans fats, saturated fats, carbo-hydrates, and other ingredients, which are inconsistent with a healthy diet.

The Hispanic Millennial Project research identified a number of points of tension, including the following key areas:

Hispanic Millennials struggle with the need to fit in with mainstream culture, while trying to maintain their cultural identity. When asked how much they agree with the statement, “I want to fit in with the mainstream,” 49% of Hispanic Millennials indicated that they either agree completely or somewhat with this statement.

47% of Hispanic Millennials indi-cate that they feel close or somewhat

close to their culture, while 67% of them state that they want to stand out as a Latino. This gap is biggest among U.S.-born Hispanic Millennials, where only 41% indicate they are close to their Latino culture, yet 65% of them want to stand out as Hispanic. This indicates there is a gap between where they are and want to be in terms of their Hispanic cultural identity.


If one were to choose a few words to describe central Florida’s popular Puerto Rican reta i ler Melao Bakery, you might imme-diately choose to call this place sweet and upl i f t ing. In every corner of the bakery, there are signs on the wall such as “never underestimate the power of God” or “exercise daily – walk with the Lord.” They take spirituality seri-ously here, in a polite gesture to

Melao Bakeryremind customers they are special and all part of the community.

“We are believers, and we know God is in this place,” says Nancy Rodriguez, who handles marketing for Melao Bakery, which has locations in Kissimmee, FL, and Orlando. “This is like a ministry. It is more than a job. This place is run by very humble people who love to serve. This is something we believe in very strongly.”

Owners Eduardo Colón and Denisse Torres started their central Florida bakery six years ago, after having run a bakery in their former home of Puerto Rico. They grew up in Vega Baja, in northern Puerto Rico where beautiful beaches are surrounded by sugar cane fields. In Puerto Rico, melao means sugar cane.

Once they arrived in Florida, they started the bakery with seven employees. Today, there are more

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Melao Bakery 1912 Fortune Road Kissimmee, FL 34744(407) 348-1777 Eduardo Colón and Denisse Torres, Owners


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than 50 on staff, as the owners prepare to open a second location in Orlando by the end of this year.

The city of Kissimmee honored Melao Bakery as the first Hispanic business to win its annual “Small Business of the Year” award. In January 2014, Florida Governor Rick Scott recognized Melao Bakery as one of six statewide recip-ients of the Governor’s Business Ambassador Award.

The bakery’s mission is to cele-brate Hispanic heritage through great food and to have a positive influence on all those who visit Melao Bakery. “We share this achievement with the communities of Kissimmee and Central Florida,” Torres said of the Governor’s Business Ambassador Award. “These communities have

supported us from the first day Melao Bakery opened its doors in April 2009. This award shows that serving with passion and dedica-tion creates great satisfaction, which motivates us to continue working together in the community.”

Exceptional customer service is paramount in every aspect of the daily operation of the bakery and cafe. Servers adorned with pins that say “my name is” greet each customer with a smile, and on the back of their work shirts are various messages of comfort and joy.

The bakery specia l izes in breads, donuts and pastries. Their top-selling pastry is the quesito, which they fill with cream cheese.

Sugar donuts are very popular here, as well. Rodriguez says they

are known as donas querendonas, a term “that brings us to our childhood.” Melao Bakery also sells donuts with glaze topping, vanilla topping, chocolate topping, Bavarian filled topped with sugar, cheese filled topped with honey glaze, and a twisted donut topped with vanilla or chocolate.

One of the most popular breads at Melao Bakery is known as pan sobao, which is similar to Cuban bread but has a softer texture because a touch of oil is added to the dough.

Another type of bread loved by the Puerto Rican community is called Mallorca, a soft and sweet bread that is popular to eat as a snack or with sandwiches. This popular bread is influenced by the Spanish culture.

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The bakery also offers multi-grain bread, cheese bread, and guava & cheese bread.

Pastries are available in a variety of flavors: guava pastry topped with sugar, cheese pastry topped with honey glaze or almonds, or guava and cheese pastry topped with glaze. The bakery features turn-overs in apple, cherry, strawberry and pineapple.

Another sweet snack that is a signature item of Melao Bakery is called tembleque, which is coconut custard topped with cinnamon. It is often sold as a snack item with bread.

On the savory side, Melao Bakery features a wide range of culi-nary delights such as their famous crema de plátano (plantain soup),

tostones (fried green plantain), pernil (roasted pork shoulder) and the bakery’s most popular dish, mofongo (made from fried green plantains, seasoned with garlic, olive oil and pork cracklings and then mashed).

All sandwiches come on the bakery’s pan de agua (similar to Cuban bread) unless otherwise specified: Sobao (softer sweeter bread), Integral (multigrain bread), Medianoche (midnight bread: soft, sweet yellow bread), Mallorca bread, or plantains (your favorite sandwich between to large fried tostones).

Beverages play a key role in driving traffic to the bakery, and customers are encouraged to grab a quick hot snack at the beverage counter. “Coffee and friends: a perfect blend” states a sign above

an Alto-Shaam hot foods display case near the checkout register.

Melao Bakery’s owners take great pr ide in t reat ing every customer who walks through the door like friends and family. Their most famous customer yet is President Barack Obama, who ordered pastries from Melao Bakery during a visit last year.

The bakery is involved in a wide number of civic events and causes, including local minis-t r ies , cancer surv ivor groups and community parades. “Our customers write to us with respect and love,” Rodriguez says. “We are engaged in the community because we care. This is a place that we know is blessed. We don’t have any doubt.”


For a taste of Venezuela and other South American countries, Venezia Patisserie & Cafe offers a traditional selection of Latin-inspired pastries such as quesitos (sweet puff pastry rolls) and tequeños (cheese sticks).

But this unique bakery in the Orlando, FL, area doesn’t stop there. The menu consists of a diverse number of Italian pastries like tiramisu and French pastries like Napoleons,

Venezia Patisseriewhich in France are known as mille-feuille and in Hispanic countries as milhojas. Napoleons are character-ized by multiple layers of flaky puff pastry with drizzles of chocolate and confectioners’ sugar on top.

As you walk inside Venezia Patisserie, customers get an imme-diate feel for being transported to the Italian city of Venice because the interior walls are decorated to depict

a colorful village with balconies situ-ated along a canal.

The reason behind this unique décor is the owners consist of a group of Venezuelans with different European roots (Italy, Spain and France) who aim to create a remem-brance of beautiful European patis-series. Their goal is to combine the best of many world flavors, including a strong Hispanic influence.

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Venezia Patisserie & Cafe 3222 N. John Young Parkway Kissimmee, FL 34741 (407) 350-5934 Carlos Sans, Owner


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Venezia Patisserie opened in June 2012 in Kissimmee, FL, just south of Orlando, a hotbed for tourists. “We get lots of Venezuelan people and Brazilian people come here,” says Carlos Sans, the owner of this location. “A lot of people come in the afternoon because they love our coffee.”

There is a second Venezia Patisserie in the Orlando area, which is operated by different owners.

Both stores are characterized by made-from-scratch pastries, cupcakes, empanadas, cachapas, arepas, tequeños, Portuguese ham and cheese rolls, fresh orange juice and premium Italian coffee (Lavazza).

On the pastry menu, there are regular sweet pastries such as Black

Forest cake, passion fruit mousse and éclairs. Venezia Patisserie also serves elephant ear pastries, strawberry shortcake, meringue cookies, churros and Italian cookies.

On the savory side, the pabellón is one of the most traditional Venezuelan dishes, along with arepas and cachapas. Pabellón is a word for pavilion, but it can also mean the national flag or an ensign.

The pabellón is made of shredded beef, black beans, rice and fried plan-tains. This dish originated in Caracas, the capital city of Venezuela. The colors of each main component in the dish (black beans, white rice and brown beef) symbolize the union of the three races: African, European and indigenous.

Cachapas are a traditional dish from Venezuela and Colombia that are made like pancakes from fresh corn dough. At Venezia Patisserie, they offer four kinds: plain, cheese, ham & cheese, and with a choice of chicken or beef. Arepas are also made from corn dough but are shaped like flatbread sandwiches.

Venezuela-style empanadas feature deep-fried corn meal pockets filled with a choice of shredded beef, ground beef, cheese or chicken.

Venezia Patisserie is open seven days a week, from 9 a.m. to 9 p.m. The store is situated in a prime loca-tion called The Loop where thou-sands of people, including tourists visiting nearby Disney World, pass by every day.


Traditional Mexican breads and pastries are the signature of Bakery La Mexicana, one of the oldest Hispanic bakeries in central Florida. The Honorato family started their bakery business in Orlando, FL, 16 years ago, and the business keeps growing.

“We are bringing traditional Mexican bread to Orlando,” says Jose Honorato, who works with

Bakery La Mexicanahis brother, Alexander, and parents, Alejandro and Paulina, at the family-owned business that consists of a bakery, restaurant and supermarket located within minutes of the Orlando International Airport. “We also focus on tres leches cakes and fine pastries.”

Conchas represent the top-selling bread at La Mexicana, and the bakery also specializes in authentic sweet breads including orejas, besos and piedras.

They make their signature piedras with a smear of chocolate on top.

Holidays present opportunities to make other traditional Hispanic breads like pan de muerto for Nov. 1-2 and rosca de reyes for Jan. 6.

“We do very good business around both of those two holidays,” Jose says.

His parents started the bakery as an avenue to introduce traditional

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Bakery La Mexicana 2405 W. Oak Ridge Road Orlando, FL 32809(407) 856-0056 Alejandro and Paulina Honorato, Owners


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Mexican foods to the people of central Florida. They also serve authentic Hispanic dishes at the restaurant and offer a wide range of Hispanic grocery items at their supermarket. All three stores are next to each other, offering customers great convenience for shopping.

Authentic breads including bolillos, teleras and pan de anis are pack-aged and offered for sale in convenient bags located next to the front sales counter inside the bakery.

“We were one of the first to bring authentic Mexican breads to Orlando,” Jose says. “We are very proud of that.”

As Bakery La Mexicana continues to grow its business in central Florida, tradition will remain a priority.

FEATURED RECIPES


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Need to add something savory to your display case? Why not try the Bolillo with Cream Cheese & Jalapeño. BakeSense Cream Cheese and spicy jalapeños combine, making for the perfect flavor complement to this traditional Hispanic bread.

PRODUCTS USED• #31632 Trigal Dorado Bolillo

Mix 50 LB • #50819 BakeSense Cream Cheese

30 LB• #50820 BakeSense Cream Cheese

10/3 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh

Yeast 25/1 LB

PREPARE MIX Prepare the bolillo dough, following the instructions on the Trigal Dorado Bolillo Mix bag.

ADD CREAM CHEESE Cut the dough piece, roll it out with a pin and add BakeSense Cream Cheese and jalapeños.ROLL & PROOF Roll the dough into a bolillo roll, apply egg wash and proof the rolls for approxi-mately 30 minutes.

SCORE & BAKE Score the tops of the bolillos, and bake at 360°F in a rack oven for approximately 16 minutes.

PRODUCTS USED• #10087 Westco Crème Cake Mix

1/50 LB• #11915 Westco Vanilla Dipping

Icing 1/45 LB• #41293 Trigal Dorado Rainbow

Nonpareils 1/8 LB

Spr

inkl

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YOU CAN ALSO USE• #30843 Westco All Natural

Crème Cake Mix 1/50 LB• #11615 Westco NSA Crème

Cake Mix 1/25 LB

MIX & BAKE Bake a full sheet cake layer, following the directions provided on each bag of Westco Crème Cake Mix (scale approxi-mately 8 - 10 lbs. per sheet).

POUR Add coloring to the Westco Vanilla Dipping Icing (heat before use), then pour over the sheet cake.

SMOOTH Smooth the icing with a spatula evenly cover the sheet cake.

CUT & FINISH Finish by sprin-kling Trigal Dorado Rainbow Nonpareils evenly over the iced cake. Cut to desired serving size.

Cue

llos

PRODUCTS USED • #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix

1/50 LB• #17100 BakeSense All Purpose

Shortening 1/50 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast

20/1 LB • #50690 BakeSense Granulated

Sugar 1/50 LB

SCALE & MIX DOUGH To make the palotiado dough (Mexican flaky

pastry) needed for this recipe, mix 12 lbs. 8 oz. of Trigal Dorado Bolillo Mix, 7 oz. of BakeSense All Purpose Shortening, 6 oz. of Trigal Dorado Fresh Yeast, 8 oz. of high gluten flour, and 7 lbs. of water in low speed for one minute. Then, scrape and mix for 10 minutes in medium speed until smooth and well devel-oped. Dough temperature should be about 80ºF.

ROLL & FOLD Scale into 3 - 4 pound pieces. Flatten them out on a sheet pan, and refrigerate at least 4 hours (preferably overnight). When ready, roll them out using flour only giving the dough 3 x 3 folds. Roll the dough out to about ¼ inch thick, and brush half the surface

with melted butter or margarine. Fold the dough in half covering the butter, and roll out to the original size again.CUT & FORM Fold in half, and repeat with one additional fold. Cut the dough into long strips each weighing about 2 oz. Bring the ends together to form rings with the cut side up. Wet the ends with a little water to make them stick.

BAKE & COAT Let them rest approximately 30 minutes, and then bake (345ºF in a rack oven for 20-25 minutes; 360ºF in a reel oven for 20 minutes) until light golden in color and crisp. Toss in BakeSense Granulated Sugar while still warm.

FEATURED PRODUCTS


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