la matanza del cerdo
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La matanza del cerdo
Carmen ZiyiColegio
Público Laviada5.º C 2014
¿Qué es?La
matanza consiste en matar
a un cerdo para
aprovechar su carne
Tiempo que se cría a un cerdo
El cerdo se cría durante 8 a 12 meses
COMO SE HACE
La preparación para matarlo
Se deja sin
comer un día
antes de la
matanza
La matanzaSe le clava un cuchillo
para desangrarlo
y poder matarlo
Quitarle el pelo
El pelo se quita con agua hirviendo
y después rascando
Por la nocheUna vez quitado el pelo
y abierto
en canal
se cuelga durante
esa noche
Al día siguiente se despieza y se separan los jamones, lacones,
costillas, lomos y se pica el resto de la carne.
Que productos se obtienenDe los cerdos se
pueden obtener el jamón, el chorizo,
la morcilla, el chosco, la
moscancia, etc.
chosco de Tineo
moscancia, que es la morcilla sin curar
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Despiece del cerdo
Callos
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Es un guiso que se elaboracon el estómago, las orejas, el morro, las manos y algo de carne.
El jamónEl jamónson las patas
traseras del cerdo,
curadas y secadas.
Embutidos
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lengua
estómago
intestinodelgado
intestino grueso
El chorizo
El chorizo se hace con las
tripas del cerdo
Es carne picada con pimentón, ajo y sal.
La morcilla
La morcilla es un
embutido a base
de sangre semisólida,
grasa y cebolla muy
picada.
Fariñón o fariñones
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Embutido hecho con la sangre,grasa, cebolla picada, harina de maiz, sal, pimentón y orégano.
El chosco
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Es un embutidohecho con trozosde solomillo ylengua adobado con ajo, sal y pimentóny metido en la tripadel intestino grueso.
El butiello o botillo
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Embutido típico del suroccidente de Asturias,
compuesto de espinazo de cerdo ahumado y adobado
solo con pimentón, ajo y sal,
Griñispos o chicharrones
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Son los restos que quedande derretir la grasa. Se suele hacer pan otortas dulces.
Y se acabóel sanmartín
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