Download - La matanza del cerdo
Al día siguiente se despieza y se separan los jamones, lacones,
costillas, lomos y se pica el resto de la carne.
Que productos se obtienenDe los cerdos se
pueden obtener el jamón, el chorizo,
la morcilla, el chosco, la
moscancia, etc.
chosco de Tineo
moscancia, que es la morcilla sin curar
Callos
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Es un guiso que se elaboracon el estómago, las orejas, el morro, las manos y algo de carne.
Fariñón o fariñones
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Embutido hecho con la sangre,grasa, cebolla picada, harina de maiz, sal, pimentón y orégano.
El chosco
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Es un embutidohecho con trozosde solomillo ylengua adobado con ajo, sal y pimentóny metido en la tripadel intestino grueso.
El butiello o botillo
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Embutido típico del suroccidente de Asturias,
compuesto de espinazo de cerdo ahumado y adobado
solo con pimentón, ajo y sal,
Griñispos o chicharrones
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Son los restos que quedande derretir la grasa. Se suele hacer pan otortas dulces.