10

Guiso de albóndigasde cabracho

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Mezclar el cabracho con un poco de perejil, los huevos y la miga de pan, condimentarlo, hacer las albóndigas con la mezcla, enharinarlas y freírlas en una cazuela. Reservarlas para más tarde.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, la zanahoria corta-da y el ajo picado. Cuando la cebolla esté dorada, añadir la pulpa de tomate, un poco de perejil y dejar hervir el conjunto. Adobarlo, añadir el caldo de pescado y, cuan-do empiece a hervir, añadir las patatas cortadas en da-dos. Dejarlas cocer durante 10 minutos, incorporar los guisantes y las albóndigas de cabracho y dejarlo cocer todo durante 5 minutos más.

Ingredientes

400 g de cabracho100 g de pulpa de tomate150 g de guisantes4 patatas 1 cebolla1 zanahoria2 huevos2 dientes de ajoMiga de pan3/4 litro de caldo de pescado10 cl de crema de lechePerejil y hierbas frescasHarinaSal, aceite de oliva y pimienta.

Comensales: 4 personas

11

12

Guiso de sepiacon huevos hervidos

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

En una cazuela con aceite de oliva, dorar la sepia cor-tada a trozos regulares junto con la cebolla cortada en juliana y la hoja de laurel. Cuando esté dorada la cebolla, incorporar los tomates pelados y troceados, sofreírlos bien, mojar el conjunto con el vino blanco y dejarlo reducir.

Agregar un poco de agua y, una vez que arranque la ebullición, incorporar las verduras por orden de cocción y cortadas a trozos regulares. Transcurridos unos minu-tos, hacer una picada y añadirla a la cazuela junto con unas hebras de azafrán.

Dejar cocer el conjunto durante 20 minutos y, cuando lo retiremos del fuego, incorporar los huevos hervidos y cortados por encima de las verduras.

Ingredientes

400 g de sepias200 g de guisantes250 g de patata nueva 200 g de judías verdes6 alcachofas6 tirabeques4 tomates de ramellet1 cebolla, 4 huevos1 manojo de espinacas1 manojo de espárragos 1 vaso de vino blanco1 hoja de laurel, azafrán, perejil, sal y aceite de oliva.

Para la picada:40 g de almendras tostadas2 galletas de Inca3 dientes de ajoPerejil y orégano

Comensales: 4 personas

13

14

Berenjenas a la mallorquina

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Cortar longitudinalmente las berenjenas, retirarles la pulpa y reservarlas. Hacer una bechamel con la mante-quilla, la harina y la leche, y también reservarla. Sofreír los ajos picados junto con la cebolla cortada y, cuando ésta esté dorada, añadir la carne picada y la pulpa de las berenjenas, cortada en trozos muy pequeños.

Cuando la carne esté cocida, incorporar los tomates pelados y triturados y dejarlos cocer. Añadir a la salsa de tomate la bechamel, mezclar bien las dos salsas y dejar enfriar el conjunto para después añadir un huevo batido. En otra sartén, freír la piel de las berenjenas, colocarlas sobre papel absorbente, rellenarlas con la crema anterior y pasarlas por una fuente con los huevos batidos, y por una segunda con la Picada Quely. Sobre cada berenjena colocar unos piñones y unos tro-citos de sobrasada. Hornearlas durante 15 minutos a 180 grados.

Ingredientes

6 berenjenas200 g de carne de cerdo y ternera picada2 tomates2 cebollas2 dientes de ajo4 huevos2 vasos de leche2 cucharadas de harinaPan blanco ralladoUn poco de sobrasadaAceite de oliva, sal, pimienta, piñones y mantequilla.

Comensales: 4 personas

15

16

Arroz con conejoy langosta

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Separar las partes de la langosta y cortar en rodajas el cuerpo. Cortar el conejo en trozos regulares y salpimen-tarlo. Freír, vuelta y vuelta, el hígado de conejo, picarlo junto con las partes blandas de la cabeza de la langosta, las almendras, un ajo, el perejil y la copa de brandy, y reservar la picada para más tarde.

En el mismo aceite freír la langosta a fuego vivo, reser-varla y freír el conejo hasta que esté dorado, momento en el que añadiremos la cebolla cortada, dos ajos pi-cados, el pimiento verde troceado y una hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar el vino, dejar reducir el conjunto y añadir los tomates triturados.

En una paellera para 6 personas poner el sofrito, añadir el arroz, mezclar bien e incorporar el agua caliente, la langosta, el azafrán y los tirabeques, y dejar cocer el conjunto durante 5 minutos. Añadir la picada y meter la paellera en el horno durante 10 minutos a 190 grados.

Ingredientes

1 kg de langosta1 kg de conejo400 g de arroz100 g de tirabeques1 cebolla2 tomates1/2 pimiento verde1 hígado de conejo3 dientes de ajo12 almendras1/2 vaso de vino blanco seco2 cucharadas de brandy800 cl de agua1 hoja de laurelPerejilAzafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Comensales: 4 personas

17

18

Arroz negro de sepiacon alioli gratinado

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Sofreír el pimiento rojo cortado a tiras y, cuando esté dorado, retirarlo del fuego y freír, en el mismo aceite, las gambas, que también reservaremos una vez que estén listas. Cocer durante 10 minutos, y en el mismo aceite, las sepias cortadas en dados pequeños, la cebolla pica-da y los tomates pelados y triturados.

Añadir el arroz, el caldo de pescado, las 6 bolsas de tinta, los guisantes y el perejil picado, y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos más. Incorporar por encima del arroz las gambas, el pimiento rojo y dos cucharadas soperas de alioli. Gratinar en el horno durante 5 minutos.

Ingredientes

400 g de arroz50 g de guisantes2 sepias limpias4 gambas frescas6 bolsas de tinta1 cebolla2 tomates de ramillete1 pimiento rojo1 litro de caldo de pescado4 dientes de ajo1 huevoPerejilAceite de oliva, sal y pimienta.

Comensales: 4 personas

19

20

Arroz seco con albóndigas

Elaboración

Dificultad: alta

Tiempo: 60’

Cortar a trozos regulares la carne magra y las pechugas, mezclarlas, salpimentarlas y freírlas con aceite de oliva. Cuando la carne empiece a coger color, añadir la cebo-lla picada y los tomates escaldados, pelados y trocea-dos. Dejar cocer unos minutos el conjunto e incorporar un vaso de agua. Cocerlo todo durante 15 minutos a fuego suave, aña-dir las alcachofas cortadas a cuartos y los guisantes, y volver a dejar cocer durante 10 minutos más. Añadir el arroz y el doble de agua y cocer 12 minutos.

Preparar las albóndigas con la carne picada mezclada con el huevo, sal, pimienta, orégano, perejil picado y la harina. Sofreírlas en aceite de oliva y añadirlas a la ca-zuela, que meteremos en el horno a 180 grados durante 3 minutos.

Ingredientes

400 g de pechuga de pollo400 g de magro de cerdo400 g de carne picada (mezclada)250 g de guisantes1 cebolla2 tomates1 huevo1 diente de ajo2 alcachofas2 cucharadas de harina4 tazas de arrozPerejil y oréganoSal, aceite de oliva y pimienta.

Comensales: 4 personas

21

22

Arroz secode verduras

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento cortado en tro-zos pequeños. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los tomates pelados y troceados y dejarlos cocer unos minutos. Incorporar las judías verdes, los guisantes y las setas troceadas.

Limpiar las alcachofas, cortarlas a cuartos y agregarlas a la paellera. Después añadir los tirabeques y mojar todo el conjunto con el caldo. Hervir el conjunto durante 10 minutos, añadir el arroz y condimentar al gusto. Cocer el arroz durante 10 minutos y, transcurrido el tiem-po, incorporar una picada hecha con perejil, un diente de ajo, azafrán y un poco de agua. Colocar los espárra-gos sobre el arroz y hornear durante 10 minutos.

Ingredientes

600 g de arroz200 g de setas200 g de judías verdes100 g de guisantes100 g de tirabeques3 tomates3 dientes de ajo1 cebolla4 alcachofas1 manojo de espárragos 1 pimiento rojo1 litro de caldo de polloPerejilSal, aceite de olivay hebras de azafrán

Comensales: 4 personas

23

24

Bullabesa

Elaboración

Dificultad: alta

Tiempo: 60’

Hacer un caldo con las espinas del pescado y las cabe-zas de las gambas. Sofreír en la mantequilla la cebolla cortada, los ajos picados, los puerros en trozos y las za-nahorias cortadas y picadas.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir la harina y los to-mates pelados y triturados. Incorporar un poco de caldo de pescado y dejar cocer el conjunto durante 5 minutos. Freír el pescado y el marisco cortado de forma regular, flamearlo con el brandy y, después, añadir un poco de caldo de pescado.

Volver a dejar cocer durante 5 minutos más a fuego len-to. Servir el caldo acompañado de pan tostado con ajo restregado y el pescado escurrido por otra parte.

Ingredientes

1 kg de langosta o bogavante6 langostinos1/4 kg de cabracho1/4 kg de rape1/4 kg de gambas1/4 kg de almejas100 g de mantequilla100 g de harina150 g de cebolla150 g de puerro150 g de zanahorias150 g de tomates200 g de pan1/4 litro de aceite1 vaso de brandy1 vaso de vino blanco4 dientes de ajoSal y pimienta.

Comensales: 4 personas

25

26

Burballes de conejo

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Sofreír en una olla los trozos de conejo hasta que cojan color, añadir la cebolla cortada en cuadros, el pimien-to rojo cortado y los ajos chafados. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar los tomates pelados y triturados; más tarde añadiremos los níscalos, agua hasta cubrir la carne y las verduras previamente cortadas en trozos pequeños.

Dejar cocer el conjunto durante 20 minutos y añadir las burballes. Cuando estén medio cocidas, 4 minutos, les añadiremos los guisantes, la coliflor y el perejil. Dejarlo cocer todo durante 10 minutos más.

Ingredientes

1/2 conejo troceado200 g de burballes50 g de guisantes50 g de tirabeques50 g de habas3 cebolletas1 cebolla3 tomates de ramellet1 zanahoria1 pimiento rojo4 níscalos4 dientes de ajo8 brotes de coliflorPerejilAceite de olivasal y pimienta.

Comensales: 4 personas

27

28

Burballes de pescado

Elaboración

Dificultad: media

Tiempo: 45’

Cortar las cebolletas y los ajos y sofreírlos en aceite de oliva. Cuando las cebolletas estén doradas, añadir los tomates pelados y triturados, el pimiento cortado, las finas hierbas y el perejil. Salpimentar el conjunto y, una vez que el tomate esté cocido, añadir las cabezas y las espinas del pescado, dejarlo cocer un par de minutos e incorporar el agua fría. Una vez que empiece el proceso de ebullición, cal-cular 5 minutos y retirar la olla del fuego.

Colar el caldo y ponerlo a hervir en otra olla, introducir la pasta, la carne del pescado y los guisantes y dejarlo en el fuego durante 8 minutos. Retirar la pulpa del pes-cado que podemos encontrar en las cabezas y añadirla a la olla finalizado el tiempo de cocción. Dejar reposar el conjunto durante 5 minutos y servir.

Ingredientes

1 kg de pescado variado250 g de fideos100 g de guisantes3 tomates de ramellet1 manojo de cebolletas1 pimiento verde3 dientes de ajo1 litro y 1/4 de agua fríaFinas hierbas y perejilSal, aceite de oliva y pimienta.

Comensales: 4 personas

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