la cerveza en la alimentación de los españoles: …...uno introducciÓn la elaboración y consumo...

La cerveza en la alimentación de los españoles: relación entre elconsumo de cerveza y el consumo deenergía y nutrientes, el índice de masacorporal y la actividad física en lapoblación adulta española

Este trabajo ha sido realizado por el siguiente grupo de investigación:

DIRECTORES:• Dr. Lluís Serra Majem• Dr. Javier Aranceta Bartrina

INVESTIGADORES:• Dra. Carmen Pérez Rodrigo • Lourdes Ribas Barba• Dr. Juan Llopis• Dr. José Mataix Verdú• Dr. Luis Bello Luján• Dr. Rafael Tojo• Dr. Josep A. Tur Marí

Autores:Serra Majem, L; Aranceta, J; Pérez Rodrigo, C; Ribas, L; Llopis, J; Mataix, J;Bello, L; Tojo, R; Tur, J.A.

Instituciones participantesFundación para la Investigación NutricionalParc Cientific de Barcelona. Universitat de BarcelonaUnidad de Nutrición Comunitaria del Ayuntamiento de BilbaoDepartamento de Ciencias Clínicas. Universidad de Las Palmas de Gran CanariaDepartamento de Pediatría. Universidad de Santiago de Compostela. Complexo Hos-pitalario Universitario de Santiago de Compostela Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de GranadaDepartament de Biologia Fonamental i Ciencies de la Salut. Universitat de les IllesBalears

EsponsorCentro de Información Cerveza y Salud

Dirección para CorrespondenciaProf. Lluís Serra MajemCentre de Recerca en Nutrició ComunitariaParc Cientific de Barcelonac/ Baldiri Reixac 4-608028 Barcelona [email protected]

SUMARIO

INTRODUCCIÓN ........................................................................................6

JUSTIFICACIÓN.......................................................................................15

OBJETIVOS .............................................................................................16

SUJETOS Y MÉTODO.................................................................................17 4.1. Selección de la muestra . ..................................................................17 4.2. Procedimiento y elementos del estudio .............................................184.3. Metodología de análisis de la ingesta alimentaria . ............................194.3.1. Transformación en energía y nutrientes...............................................20 4.4. Actividad física ................................................................................204.5. Análisis de los datos ........................................................................214.5.1. Evaluación de la calidad de la ingesta ................................................22

RESULTADOS ..........................................................................................23 5.1. Consumo de cerveza: variables sociodemográficas . ............................245.2. Distribución geográfica del consumo de cerveza . ...............................325.3. Consumo de cerveza y actividad física................................................365.4. Consumo de cerveza y obesidad ........................................................385.5. Ingesta de energía y nutrientes según consumo de cerveza ................395.6. Contribución de la cerveza al consumo de energía y nutrientes . .........465.7. Consumo de cerveza, calidad de la dieta

y riesgo de ingestas inadecuadas. ......................................................485.8. Consumo de alimentos según el consumo de cerveza . ........................52

DISCUSIÓN ............................................................................................56

CONCLUSIONES ......................................................................................62

• AGRADECIMIENTOS .............................................................................63

• BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................64

• ANEXOS .............................................................................................68

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3

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7

u n o

INTRODUCCIÓN

La elaboración y consumo de cerveza es una tradición muy antigua (3.500 a.C.) ori-ginada en las culturas Curdas o Sumerias (Irán); la cultura Sumeria, entre el Tigrisy el Éufrates, en el sur de Mesopotamia, desarrolló la fabricación del pan y de lacerveza, que se utilizaba fundamentalmente en banquetes y fiestas; el imperio Ba-bilónico continuó elaborando y consumiendo cerveza que se ingería mediante lar-gos tubos. De Mesopotamia, la cerveza pasó a los egipcios, y de allí a todo el Me-diterráneo mediante las culturas hebreas y, sobre todo, fenicias. Tanto los griegos(la llamaban "zythos") como los romanos (que la denominaban "cerevisia", de Ce-res, diosa griega de la agricultura) siguieron utilizando la cerveza en todos sus im-perios por placer, en ceremonias o simplemente acompañando las comidas. Se sabepor otro lado que los celtas ya la conocían, y denominaban "kusmi", antes de lu-char contra el imperio romano, y las tribus germánicas también tenían su propiacerveza de características y sabor muy distintas a la utilizada en Roma. Por último,es conocido que los íberos ya utilizaban cerveza en el 1.000 a. C., existiendo enLleida la primera evidencia arqueológica de la elaboración de cerveza en toda Eu-ropa. Sin duda, de todo ello se desprende que la cerveza constituye un ingredientede la cultura mediterránea clásica, gracias a los fenicios que se encargaron de di-fundirla desde la antigua Mesopotamia.

Durante la Edad Media, y a partir de ésta, la elaboración de la cerveza se con-gregó en los monasterios (Baviera, Germania, Alsacia, Flandes,...) y en los “Inns”ingleses; y en el Mediterráneo descendió el interés por esta bebida prevaleciendola cultura y consumo de los vinos. A lo largo de casi diez siglos, desaparece el con-sumo de cerveza en el Mediterráneo, que no aumenta significativamente hasta en-trado el siglo XX.

A lo largo de la segunda mitad del siglo pasado, el consumo de cerveza aumen-tó considerablemente en muchos países europeos, ganando terreno al consumo devinos. Su consumo se realiza habitualmente en las comidas, o como aperitivo acom-pañando al tapeo.

El vino y la cerveza en cantidades moderadas (medio litro al día como máximoen varones y la mitad en mujeres) pueden formar parte de una dieta saludable comola mediterránea actual. La cerveza formó parte hasta la Edad Media de la culturamediterránea y tiene el derecho a reclamar su protagonismo como ingrediente de ladieta mediterránea clásica. Siempre en cantidades moderadas y sin sustituir el con-sumo de vino. Por ello es necesario conocer las características y tipología del con-sumo de cerveza en España y su contribución a la ingesta nutricional de la pobla-ción adulta, así como su relación con la obesidad y la actividad física.

6

7

Para la estimación del consumo de cerveza podemos utilizar los sistemas de in-formación alimentaria existentes. La figura 1 indica los niveles de obtención de lainformación alimentaria en una población y en la figura 2 se muestran los sistemasde información alimentaria existentes en España.

Figura 1. Niveles de obtención de la información alimentaria en la población

Figura 2. Sistemas de información alimentaria en España

u n o

Disponibilidad alimentariaHojas de balancealimentario

Encuestas depresupuesto familiar

Encuestas deconsumo familiar

Encuestas alimentariasindividuales

Compras de alimentos del hogar

Consumo de alimentos en el hogar

Consumo individualde alimentos y nutrientes

Nivel

Nacional

Familiar

Individual

Cadena alimentaria Fuente

Fuente: Becker y Helsing1, 1991

■ Hojas de Balance Alimentario■ FAO,OCDE, Ministerio de Agricultura, Industria, Comercio

■ Encuestas de Presupuestos Familiares■ Instituto Nacional de Estadística (cada 10 años y continua)

■ Encuestas de Consumo Familiar■ Ministerio de Agricultura (cada año)

■ Encuestas alimentarias individuales (sólo a nivel regional) ■ FAO,OCDE, Ministerio de Agricultura, Industria, Comercio■ • Cataluña (1986) • Cataluña (1992-93)■ • País Vasco (1989) • Valencia (1993-94)■ • Murcia (1990) • Andalucía (1997)■ • Madrid (1992-93) • Canarias (1997-98)

Fuente: Elaboración propia

u n o

La figura 3 muestra la disponibilidad de cerveza en distintos países europeos me-diterráneos y en el Reino Unido desde 1961 a 1999 a partir de las hojas de ba-lance alimentario de la FAO. En ella se observa el aumento gradual de la disponi-bilidad de cerveza en los países mediterráneos desde 1961 hasta 1990, año a par-tir del cual se inicia un ligero descenso; mientras que el Reino Unido, partiendode valores muy superiores (89 kg/persona/año, frente a los menos de 14 de lospaíses mediterráneos en el año 1961), llega a alcanzar la cifra máxima de casi120 kg/persona/año en 1975, para después ir descendiendo hasta los 101 de1999, en España, el consumo alcanza un pico máximo de 74 kg/persona/año en1990-91.

Figura 3. Disponibilidad de cerveza en países europeos mediterráneos y Reino Unido(1961-1999)

Hasta ahora, sólo disponíamos en España de información a nivel regional o anivel nacional de encuestas de compra y disponibilidad familiar. De acuerdocon el Panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura Pesca y Ali-mentación2, el consumo de cerveza aumentó en España hasta 1992, para dis-minuir desde entonces y hasta 1997, a partir del cual se observa un periodo demeseta o estabilidad en el consumo. Estas tendencias se observan principal-mente en el sector de hostelería, pues en el hogar las tendencias son menosacusadas (figura 4).

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100

140

120

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1961 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 1999

Año

Reino Unido

España

Grecia

Italia

Kg/p

erso

na/a

ño

Fuente: www.fao.org

Figura 4. Evolución del consumo de cerveza en España y su distribución según el lugarde consumo

Las figuras 5 y 6 muestran la disponibilidad de cerveza y de vino según las hojasde balance alimentario durante el período 1961 a 1999 en España y en Francia. Enellas se observa un incremento en la disponibilidad de cerveza en España, supe-rando a partir de mediados de los setenta los valores de Francia, y estableciéndo-se una meseta en torno a los 180 ml.

Figura 5. Disponibilidad de cerveza en España y Francia (1961-1999) a partir de lasHojas de Balance Alimentario

u n o

55

85

75

65

5

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25

15

35

45 Litr

os/p

erso

na/a

ño

-5 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Total

Fuente: MAPA, 20022

AñoHogar Hostelería Instituciones

0

250

50

100

150

200

1960 1970 200019901980

ml/

pers

ona/

día

Fuente: www.fao.org

AñoFranciaEspaña

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Figura 6. Disponibilidad de vino en España y Francia (1961-1999) según las Hojas deBalance Alimentario

En la figura 7 se muestran las tendencias en el consumo de vino y cerveza en elhogar según datos del INE y del MAPA en los años 1964, 1981, 1991 y 1998, ob-servándose un descenso en el consumo de vino (de 131 ml/persona/día en 1964a 44 ml/día en 1998) y un aumento en el consumo de cerveza de 1964 (6 ml/día)a 1981 (43 ml/día) y una disminución desde entonces hasta 1998 (33 ml/día).

Figura 7. Tendencias en el consumo en el hogar de vino y cerveza en España 1964-1998

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0

150

50

100

1964 1981 19981991

cc/p

erso

na/d

ía

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del INE y del MAPA

AñoCervezaVino

131

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350

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1960 1970 200019901980

ml/

pers

ona/

día

Fuente: www.fao.org

AñoFranciaEspaña

La Figura 8 muestra las tendencias en el consumo en el hogar y fuera del ho-gar de bebidas alcohólicas en los años 1987, 1993 y 1998 según datos delMAPA. Como puede observarse, el consumo de cerveza se realiza mayoritaria-mente fuera del hogar (80%)

Figura 8. Consumo en el hogar y fuera del hogar de vino, cerveza y otras bebi-das alcohólicas (1987-1998)

Las figuras 9 y 10 muestran la disponibilidad de cerveza en España por zonasgeográficas en el año 1991 según el INE3 (media nacional de consumo de 38ml/persona/día) y en el año 1998 según el MAPA2 (media nacional de consu-mo de 33 ml/persona/día). Destaca el mayor consumo en la zona sur de la pe-nínsula, con un claro gradiente Norte-Sur y Oeste-Este.

u n o

11

0 20 60 8040

Fuente: MAPA, 20002

Fuera del hogarEn el hogar Litros/persona/año

1987

1993

1998

Vino

Cerveza

Otrasbebidas

alcohólicas

1987

1993

1998

1987

1993

1998

58%

48%

20%

20%

22%

36%

20%

22%

45%

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Figura 9. Disponibilidad en el hogar de cerveza en España (1991)

Figura 10. Disponibilidad en el hogar de cerveza en España 1998 (cc/pc/día)

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Fuente: INE, 19943

<70%

Media nacional38ml/persona/día

90 - 110%

70 - 90%

>130%

110 -130%

% de la media

Fuente: MAPA, 20002

Media nacional33ml/persona/día

Noreste 29

Norte 15Noroeste 13

Islas Canarias 27

Levante 46

Andalucía 55

Castilla León 12

Centro Sur 36

Las figuras 11 y 12 muestran el consumo de vino, cerveza y otras bebidas alco-hólicas según las encuestas alimentarias realizadas en Cataluña (1992–93)4 y Ca-narias (1997-98)5 por sexos y grupos de edad.

Figura 11. Consumo de bebidas alcohólicas en la población adulta de Cataluña1992 y Canarias 1997 por sexos

Figura 12. Consumo de bebidas alcohólicas en la población adulta de Cataluña1992 y Canarias 1997 por grupos de edad

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80

40

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ml/

pers

ona/

día

Fuente: Serra Majem y cols., 19964 y 19995

MujeresHombres

Cataluña Islas CanariasVino

Cataluña Islas CanariasCerveza

Cataluña Islas CanariasOtras bebidas alcohólicas

0

120

80

40

60

20

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ml/

pers

ona/

día

Fuente: Serra Majem y cols., 19964 y 19995

50-60 años35-49 años

Cataluña Islas CanariasVino

Cataluña Islas CanariasCerveza

Cataluña Islas CanariasOtras bebidas alcohólicas

u n o

La figura 13 reúne la información obtenida por distintas fuentes de informaciónsobre la disponibilidad y consumo de cerveza en España. La misma refleja la di-ficultad de estimar el consumo de cerveza y en general, de bebidas alcohólicasen la población.

Figura 13. Disponibilidad y consumo de cerveza en España según distintas fuentes

Este es el primer estudio epidemiológico que analiza las características del con-sumo de cerveza en el contexto de la dieta mediterránea española, y su relacióncon la actividad física y la obesidad.

En este análisis uno de los aspectos clave se centra en conocer el consumomedio de cerveza en nuestra población, su contribución al aporte nutricional pro-medio y los factores determinantes de su consumo en la tipología alimentaria delas distintas Comunidades Autónomas (CC.AA.) españolas.

Los resultados expresados en este trabajo deben permitir establecer un perfilde recomendaciones en torno a una dieta más saludable, junto con unas pautasde consumo moderado y responsable de cerveza en la población adulta española.

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Fuente y elaboración propia

Disponibilidad de cervezaen el hogar

Consumo individualde cerveza

Disponibilidad Nacional de cerveza

Infradeclaración del consumo de cerveza a nivel individual

Cerveza consumida a nivel individual en el hogar

Cerveza consumida a nivel individual fuera del hogar

Cerveza disponible a nivel nacional no consumida

Cerveza disponible a nivel del hogar no consumida

FAO: 178 ml/persona/día

INE:38 ml/persona/día

Encuestacatalana 199240/ml/persona/día

JUSTIFICACIÓN

El estudio del consumo de alcohol (preferentemente vino y cerveza) a menudo seha centrado en la población alcohólica, es decir, personas con ingestas excesivasde alcohol, pero hay poca información sobre la valoración de ingestas bajas dealcohol en muestras representativas de la población, sobre todo en países medi-terráneos. Dado el interés que tiene el tema en relación con la afirmación de mu-chos autores sobre el efecto protector de un bajo o moderado consumo de cer-veza sobre las enfermedades cardiovasculares y otras patologías y la no existen-cia de ningún estudio de consumo de cerveza a nivel nacional mediante datos deencuesta individual, se creyó interesante la realización de un nuevo estudio quepermitiera unificar la información existente y analizarla conjuntamente. Asimis-mo, se pretendía analizar la relación entre el consumo de cerveza y los hábitosalimentarios y el consumo de alimentos, energía y nutrientes, así como su aso-ciación con la actividad física y la obesidad. En dicho estudio se incluyen los da-tos procedentes de estudios que mediante metodología parecida han sido reali-zados sobre muestras representativas de población de distintas zonas geográfi-cas españolas (País Vasco, Cataluña, Alicante, Madrid, Galicia, Canarias, Andalu-cía, Baleares). La muestra global del estudio supera los 10.000 individuos.

d o s

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t r e s

OBJETIVOS

1. Estimar el consumo medio habitual diario de cerveza en la poblaciónadulta española de 25 a 60 años, por grupos de edad y sexo.

2. Estimar la ingesta de alcohol en la población adulta española por gruposde edad y sexo.

3. Estimar la ingesta de energía, macro y micronutrientes en función delconsumo habitual de cerveza de la población adulta española y el riesgode ingestas inadecuadas.

4. Analizar la relación entre consumo de cerveza y obesidad.

5. Analizar la relación entre consumo de cerveza y actividad física.

6. Analizar el consumo de cerveza, según la calidad nutricional de la dieta

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SUJETOS Y MÉTODO

Para la realización de este trabajo se han considerado datos procedentes de estu-dios epidemiológicos nutricionales de carácter transversal realizados entre 1990 y1998 sobre muestras aleatorias representativas de la población de Alicante6, An-dalucía7, Baleares8, Canarias5, Cataluña4, Galicia9, Madrid10 y País Vasco11 (tabla1). En todos los casos, para la obtención de la muestra se siguió un procedimien-to de muestreo aleatorio polietápico estratificado según edad, sexo y hábitat, porasignación proporcional a la densidad de población12,13. La tasa de participaciónválida en los estudios contemplados osciló entre el 68,9% en Cataluña y el 95,9%en Andalucía. La no respuesta en cada uno de los estudios fue principalmente deltipo "no contacto", debida en su mayor parte a errores en el censo. Entre las per-sonas con las que sí se contactó, el principal motivo de no participación fue elcontacto fallido tras al menos tres intentos en días y horas diferentes, cambio dedomicilio y en menor proporción fallecimiento de la persona seleccionada.

Tabla 1. Procedencia de la muestra del estudio

Se ha incluido en el estudio la población adulta supuestamente sana, no institucio-nalizada con edades comprendidas entre los 25 y los 60 años. En España, la distri-bución de las variables edad, sexo y nivel cultural son diferentes de una comunidadautónoma a otra, aunque homogéneas dentro de la misma. La consideración de es-tos estudios epidemiológicos supone la configuración de una muestra de conve-niencia, aunque cada una de ellas obtenida por un procedimiento aleatorio polietá-pico, tomando como base el censo/padrón de población. Los universos de referen-

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4.1. SELECCIÓN DE LA MUESTRA

Datos procedentes de estudios epidemiológicos nutricionalestransversales realizados en España entre 1990 y 1998

Alicante Aranceta y cols., 1992Andalucía Mataix y col., 1998Islas Baleares Tur y cols., 1999Islas Canarias Serra y cols., 1998Cataluña Serra y cols., 1993Galicia Tojo y cols., 1996Madrid Aranceta y cols., 1994País Vasco Aranceta y cols., 1990

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cia de cada muestra son suficientemente heterogéneos para que puedan ser consi-derados cualitativamente válidos en una extrapolación para el conjunto estatal.

De acuerdo al procedimiento descrito entre otros por Hansen y Cochran14, seha estratificado la muestra obtenida por CC.AA., grupos de edad y sexo. Para re-alizar la estimación de la prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitami-nas en la población española, se ha partido del supuesto de que el fenómeno sedistribuye de forma similar en todas las CC.AA. Puesto que cada comunidad au-tónoma tiene un tamaño de población diferente y la probabilidad de selección decada individuo es desigual, se ha ponderado la muestra obtenida considerando ladistribución de la población española por grupos de edad, sexo y región, segúnel censo de población de 199115.

En general, en un diseño muestral complejo, los factores de ponderación aasignar a cada observación equivalen al inverso de la probabilidad de selecciónde cada individuo. Los factores de ponderación o pesos para cada estrato (Wh)vendrán dados por:

El tratamiento muestral se ha realizado con el programa EPIINFO 6.0416, quepermite realizar estimaciones de parámetros para muestras con diseños complejos,en las que cada unidad de muestreo tiene desigual probabilidad de selección, ypara muestras estratificadas. Este programa realiza un análisis de la varianza me-diante series de Taylor y permite estimar el intervalo de confianza del parámetroconsiderando la varianza del mismo en cada uno de los estratos.

El tratamiento muestral y los ajustes técnicos han sido realizados en colabora-ción con el Departamento de Estadística del Instituto Carlos III de Madrid.

En todos los estudios contemplados, los encuestadores siguieron un periodo de for-mación, estandarización de criterios y metodología a seguir en la recogida de da-tos previo al inicio del trabajo de campo. Durante este periodo, las personas res-ponsables del trabajo de campo fueron instruidas, independientemente de su for-

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Población en la CCAA(h), en el grupo de edad (i) y sexo Población muestral en la CCAA(h), en el grupo de edad (i) y sexo

Wh=

4.2. PROCEDIMIENTO Y ELEMENTOS DEL ESTUDIO

mación previa, sobre el empleo de las técnicas de análisis de la ingesta alimenta-ria utilizadas en cada caso, comprobación de la calidad de la información dietéti-ca obtenida, técnicas para la realización de entrevistas individuales y codificaciónde los cuestionarios. Adicionalmente, en cada estudio se elaboró un manual de pro-cedimientos para los encuestadores con instrucciones detalladas.

El nivel de instrucción y ocupación del encuestado se clasificó en todos los es-tudios de acuerdo a la escala propuesta por el grupo de trabajo sobre la mediciónde la clase social en ciencias de la salud de la Sociedad Española de Epidemiolo-gía17. Para el análisis de la influencia de estos factores sobre la ingesta de vita-minas se reagruparon en las siguientes categorías: Bajo: primaria incompleta oanalfabetos; Medio: primarios completos, bachiller elemental EGB o formaciónprofesional; Alto: bachiller superior, COU, diplomados, licenciados y doctores.

El nivel socioeconómico se evaluó teniendo en cuenta el nivel de ocupación,la profesión del encuestado y el nivel de instrucción. Posteriormente se definie-ron las categorías bajo, medio y alto. El hábitat se ha clasificado de acuerdo altamaño de la población de residencia habitual del encuestado: poblaciones de me-nos de 10.000 habitantes; poblaciones entre 10.000 y menos de 100.000 habi-tantes y por último, poblaciones de 100.000 o más habitantes. Se han definidoseis regiones geográficas: norte, noroeste, nordeste, centro, este y sur.

En las encuestas nutricionales incluidas en este trabajo se utilizaron métodoscombinados para la recogida de datos sobre el consumo de alimentos. Se contem-plaba el método "Recuerdo de 24 horas"18,19 durante dos o tres días no consecuti-vos (Alicante, Andalucía, Baleares, Canarias, Cataluña, Madrid), o bien Registro dela Dieta20 durante tres días no consecutivos (Galicia). Esta información se comple-mentó con un cuestionario de frecuencia de consumo21 en algunos estudios (Anda-lucía, Canarias, Cataluña, Madrid, y País Vasco) e historia de la dieta (Madrid). Entodos los casos la información se obtuvo directamente de la persona encuestada.

Para la realización del presente estudio combinado se ha considerado el consumo dealimentos estimado por el método "Recuerdo 24 horas" o bien "Registro de la dieta"22.

En cada estudio, la recogida de información sobre el consumo alimentario serealizó teniendo en cuenta las variaciones estacionales y semanales en la ingesta,

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4.3. METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE LA INGESTA ALIMENTARIA

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para la cual el trabajo de campo se realizó a lo largo de las diferentes estacionesdel año y durante todos los días de la semana19. El encuestado desconocía de an-temano el contenido de la segunda y tercera entrevista en los "Recuerdos de 24horas" siguientes, con el fin de reducir al mínimo la interferencia en sus hábitosalimentarios. Las personas encuestadas recibieron de los responsables del traba-jo de campo instrucciones orales y escritas detalladas sobre el procedimiento aseguir para cumplimentar el registro de la dieta, con el fin de obtener informa-ción lo más completa y detallada posible respecto al tipo de alimentos y tamañode las raciones consumidas en el estudio que utilizó este método. Tanto las se-gundas-terceras entrevistas como los registros de la dieta correspondían paracada individuo a diferentes días de la semana.

Para la estimación del tamaño de las raciones consumidas se solicitó una des-cripción detallada de las porciones, forma de preparación del alimento, y marcascomerciales si procedía23. Se utilizaron modelos fotográficos de referencia de laspreparaciones consumidas habitualmente en diferentes regiones.

4.3.1. TRANSFORMACIÓN EN ENERGÍA Y NUTRIENTES

A partir del consumo de alimentos obtenido por este método en cada estudio se haestimado la ingesta de energía y nutrientes utilizando una base de datos específicaque contiene información sobre la composición nutricional de 1200 alimentos, a par-tir de la información proporcionada por las tablas de McCance-Widdowson (5ª edi-ción)24, tablas de composición de alimentos españoles (Moreiras, Carbajal, Cabrera,1993)25 y tablas de composición de alimentos de Mataix y cols.26, desde donde sehan incorporado los productos y preparados comerciales de uso habitual en España.Para identificar los alimentos equivalentes se ha utilizado el sistema de codificacióny descripción EUROCODE 2 de COST99 EUROFOODS27.

Para la tipificación de la actividad física se contemplaba el tiempo dedicado habi-tualmente a actividades cotidianas sedentarias, que requieren actividad física de in-tensidad ligera, moderada o intensa. También se contempló la práctica de ejerciciofísico, intensidad y duración.

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4.4. ACTIVIDAD FÍSICA

El análisis estadístico se ha realizado con los programas SPSS (v 7.0)28 y EPIINFO6.0 (modulo CSAMPLE)16. EPIINFO permite calcular el error estándar de las esti-maciones realizadas, teniendo en cuenta el diseño muestral complejo y la ponde-ración de la muestra. Se han estimado las medias y proporciones con sus interva-los de confianza al nivel del 95%, calculados según la fórmula específica para elmuestreo estratificado.

Se ha realizado un análisis estadístico descriptivo de cada una de las variablescontempladas en el trabajo, incluyendo las características de los individuos quecomponen la muestra estudiada. Se han estimado parámetros de posición central(media, mediana) y su intervalo de confianza al 95%; parámetros de dispersión delas distribuciones (desviación típica), así como la distribución en percentiles decada una de las variables de ingesta: percentiles 25, 50 y 75.

Para examinar la relación entre el consumo de cerveza y las variables sexo,edad, nivel cultural, nivel socioeconómico, hábitat y región geográfica se realiza-ron pruebas de comparación de medias (prueba t de Student), comparación de pro-porciones (prueba de la χ2) y análisis de la varianza (F de Snedecor)29,30. En loscasos en que las variables no seguían distribuciones normales, evaluadas median-te el test de Kolmogorov-Smirnov, se realizaron transformaciones logarítmicas y,si aún así no se conseguía una distribución gaussiana, se han utilizado pruebasno paramétricas de Mann Whitney o de Kruskall-Wallis, según procedía. Se admi-tió como nivel de significación estadística valores para p<0,05. Todos los análisisse han llevado a cabo sobre la muestra ponderada. Para evitar el posible efecto deconfusión que la variable edad pudiera introducir en las comparaciones por nivelcultural, se ajustó para la edad.

Para cada individuo se ha estimado la ingesta media durante el periodo de es-tudio contemplado en cada caso. Se han estimado los diferentes componentes dela varianza para la ingesta de energía y nutrientes (inter-individual e intra-indivi-dual) con el fin de realizar el ajuste para la variabilidad intra-individual de acuer-do al procedimiento descrito por Liu et al., Beaton et al. y Nelson et al., entreotros31. Previamente se analizó la normalidad de las distribuciones mediante eltest de Kolmogorov-Smirnov. Se realizaron las transformaciones necesarias de lasvariables para acercarlas a la distribución Gaussiana y se excluyeron del análisislos valores extremos.

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4.5. ANÁLISIS DE LOS DATOS

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Para la tipificación de la ingesta nutricional en el contexto de un aporte die-tético habitual se ha tenido en cuenta la posible subestimación de la ingestaenergética o "underreporting". Se ha definido como "Ingesta Referida Baja" (IRB)o situación de "underreporter" aquellos casos en que la relación entre la ingestaenergética y la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) calculada a partir de las ecua-ciones propuestas por la FAO/OMS32 en función del peso corporal (kg) para hom-bres y mujeres era inferior a 1,2. La OMS sugiere que valores para esta relacióninferiores a 1,2 son altamente improbables como ingesta habitual, pues serían in-compatibles con las necesidades energéticas33,34.

4.5.1. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA INGESTA

Teniendo en cuenta que la ingesta de nutrientes no es un hecho aislado, sino quemás bien es un suceso cooperativo, en el que cada uno de los elementos cumplecometidos individuales pero interrelacionados, hemos considerado de interés rea-lizar un score medio que permita estimar el riesgo nutricional.

Para la evaluación de la relación entre el consumo de cerveza y la calidad de ladieta, se ha comparado la ingesta estimada para cuatro nutrientes seleccionados conlos valores propuestos como Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la poblaciónespañola por Varela y cols.35 y también con los valores poblacionales de referencia,sugeridos por el Comité Científico de Alimentación para la Comunidad Europea36.

Se ha calculado el porcentaje que representa la ingesta media respecto a laIDR en cada subgrupo considerado y se ha estimado la proporción de individuoscon riesgo de ingesta inadecuada para cada uno de los micronutrientes contem-plados, definida como ingesta inferior a 2/3 de la IDR.

Se ha estimado un Índice de Calidad de la Dieta (ICD) considerando el riesgocombinado de ingesta inadecuada para cuatro nutrientes: ácido fólico, vitaminaC, vitamina A y vitamina E. A partir de este índice se ha definido como "Dieta deBuena Calidad" la ausencia de riesgo de ingesta inadecuada para ninguno de losnutrientes contemplados.

Se ha asignado una puntuación entre 0 y 1 a la cobertura de las IDR en cada si-tuación, de tal manera que a mayor valor del score se obtiene una mayor probabili-dad de estar realizando una ingesta nutricional de baja calidad. El índice obtiene va-lores desde 0 "Buena calidad" hasta 4 "Muy baja calidad". Hemos calculado este ín-dice utilizando dos criterios diferentes: las IDR para la población española y las IDRpara Europa. Cada criterio ha dado como resultado prevalencias de riesgo diferentes.

22

La muestra global final ha quedado formada por 10.208 individuos con edades com-prendidas entre los 25 y los 60 años, 4.728 hombres y 5.480 mujeres. En la tabla 2 sedescribe el colectivo estudiado por edad y sexo y se compara con la distribución de lapoblación española según estas características de acuerdo al censo de 1991.

Tabla 2. Distribución de la población española de 25 a 60 años y del colectivo es-tudiado por grupos de edad y sexo

La tabla 3 recoge las características sociodemográficas de la muestra y la distri-bución de los individuos de acuerdo a los estilos de vida contemplados en estetrabajo: consumo excesivo de alcohol, actividad física y práctica deportiva.

Tabla 3. Distribución de la muestra según características sociodemográficas

RESULTADOS

c i n c o

23

Muestra Censo 1991

Grupos Hombres Mujeres TOTAL Hombres Mujeres Totalde edad (n=4.728) (n=5.480) (n=10.208)

25-34 34,4 31,1 32,6 34,9 34,1 34,535-44 27,5 28,7 28,2 28,5 28,3 28,445-54 22,0 24,1 23,1 23,8 24,3 24,155-60 16,1 16,0 16,0 12,6 13,2 12,9

Total 46,3 53,6 100,0 49,7 50,2 100,0

Edad 25-34 años35-44 años45-54 años55-60 años

Nivel de instrucción BajoMedio

Alto

Nivel socioeconómico BajoMedio

Alto

Hábitat <10.000 hab.10.000-100.000 hab.

≥ 100.000 hab.

Región NorteNoroesteNordeste

CentroLevante

Sur y Canarias

34,427,522,016,1

8,632,159,3

20,844,634,6

19,137,143,8

17,514,218,418,613,817,6

31,128,724,116,0

12,635,851,7

22,333,644,1

18,635,546,0

17,913,719,120,014,415,0

32,628,223,116,0

10,734,155,2

21,638,839,6

18,636,244,9

17,713,918,719,314,116,3

21,474,12,22,10,2

81,718,3

26,321,830,816,54,6

71,828,2

17,675,33,53,50,1

91,58,5

35,516,534,410,82,8

77,722,3

Estado civil SolteroCasado

Separado/divorciadoViudoOtros

Consumo excesivo No bebedorde alcohol Bebedor

Actividad física Muy bajaBaja

MediaAlta

Muy alta

Práctica deportiva NoSí

Hom. (%)n=4.728

Muj. (%)n=5.480

Total (%)n=10.208

24,873,01,10,91,3

71,928,1

18,426,527,621,56,0

66,433,6

Hom. (%)n=4.728

Muj. (%)n=5.480

Total (%)n=10.208

c i n c o

En la tabla 4 y la figura 14 se presenta la población consumidora de cerveza por gru-pos de edad y sexo.

Tabla 4. Porcentaje de población consumidora de cerveza por grupos de edad y sexo

Figura 14. Población consumidora de cerveza en España por grupos de edad y sexo

La proporción de consumidores de cerveza es mayor en los hombres que en las mu-jeres, en todos los grupos de edad. El grupo de edad entre 25 y 34 años expresa losporcentajes de población consumidora de cerveza más elevados.

En la tabla 5 se presenta el consumo de cerveza en la población española (con-sumidora y no consumidora) por sexos y en la tabla 6 aparecen los resultados, tam-bién por sexos, sólo en la población consumidora de cerveza. Las tablas 7 y 8 pre-sentan los resultados por grupos de edad en el total de población y sólo en consu-

24

5.1. CONSUMO DE CERVEZA: VARIABLES SOCIODEMOGRÁFICAS

Grupos de edad (años)

25 a 34 35 a 44 45 a 54 55 a 60 TOTAL χ2 P% % % %

Hombres 42,49 33,23 29,59 26,53 35,90 73,57 0,0000Mujeres 19,61 16,37 13,19 12,47 16,05 28,24 0,0000TOTAL 31,94 26,28 22,61 18,38 26,20 106,77 0,0000

0

45

40

15

25

10

5

20

30

35

25-34 35-44 55-6045-54

% C

onsu

mid

ores

*p<0.001

Edad (años)Mujeres*Hombres*

midores de cerveza respectivamente. Las figuras 15, 16 y 17 muestran el consumode cerveza y de bebidas alcohólicas en el total de la población y en consumidoresde cerveza por sexos y grupos de edad.

El consumo de cerveza es más elevado en el colectivo masculino que en el grupo demujeres.

c i n c o

25

Tabla 5. Consumo de cerveza en la población española por sexo (consumidores y no consumidores)

Cerveza sin alcohol1 (ml/día)Cerveza (ml/día)Bebidas alcohólicas (ml/día)Energía a partir de cerveza(kcal/día)Energía a partir del alcohol(% energía diaria)Energía (kcal/día)

4,13356,55457,95

114,10

4,652490,87

30,58387,12481,10

123,88

4,98802,02

0,00140,00150,00

44,80

1,681934,00

0,00204,00330,00

65,28

2,702454,00

0,00400,00544,00

128,00

5,023060,00

4,07247,75180,16

79,28

4,162034,94

28,92322,16237,82

103,09

5,84541,70

0,0079,0019,00

25,28

1,161643,50

0,00158,00109,50

50,56

2,501936,00

0,00300,00249,50

96,00

4,752346,58

0.0670.0000.000

0.000

0.0000.000

Media

Hombres Mujeres

DT DTPercentil25

Percentil25

Mediana MedianaPercentil75

Media Percentil75

P

1 Datos referidos a Cataluña y CanariasDT: Desviación típica

Tabla 6. Consumo de cerveza en la población española por sexo (sólo consumidores)


5,40313,85441,46

100,43

4,012579,48

35,04337,01435,16

107,84

4,33824,37

0,00107,00165,00

34,24

1,422048,00

0,00237,00330,00

75,84

3,052345,00

0,00204,00330,00

65,28

2,702454,00

6,42186,17177,15

59,57

3,102102,44

35,90280,44245,35

89,74

5,38618,73

0,0036,0033,00

11,52

0,531652,00

0,00100,00103,00

32,00

1,601995,00

0,00210,00220,00

67,20

3,452488,75

0.8490.0000.000

0.000

0.0000.000

Media

Hombres Mujeres

DT DTPercentil25

Percentil25


Media Percentil75

P


c i n c o

26

Tabla 7. Consumo de cerveza en la población española por grupos de edad y sexo (consumidores y no consumidores)





5,28158,82287,96

50,82

4,392530,05

8,7196,01288,95

30,72

5,932412,40

0,9796,55296,33

30,90

5,832295,69

2,5961,38228,89

19,64

5,152133,07

0,000,00

125,00

0,00

2,102430,00

0,000,00

200,00

0,00

4,002316,00

0,000,00

190,00

0,00

3,902164,21

0,000,00

107,50

0,00

2,402047,00

0,000,000,00

0,00

0,001968,00

0,000,000,00

0,00

0,101914,00

0,000,000,00

0,00

0,001813,00

0,000,000,00

0,00

0,001700,00

0,00200,00400,00

64,00

6,403045,00

0,00137,50430,00

44,00

9,102867,00

0,00100,00450,00

32,00

9,102677,00

0,0017,00330,00

5,44

7,402517,00

43,19317,76436,29

101,68

6,28838,68

40,50225,79353,61

72,25

6,67759,40

20,06203,56366,76

65,14

6,48705,42

22,28163,21327,18

52,23

7,31642,18

3,3144,1571,20

14,13

1,371939,67

1,9427,8664,11

8,91

1,401875,44

1,8619,3649,58

6,20

1,471780,36

0,3819,6046,39

6,27

1,451691,51

0,000,000,00

0,00

0,001864,00

0,000,000,00

0,00

0,001794,00

0,000,000,00

0,00

0,001715,00

0,000,000,00

0,00

0,001647,00

0,000,000,00

0,00

0,001491,00

0,000,000,00

0,00

0,001494,00

0,000,000,00

0,00

0,001439,00

0,000,000,00

0,00

0,001294,00

0,000,0063,00

0,00

1,002290,00

0,000,0067,00

0,00

1,102263,00

0,000,0057,00

0,00

1,402068,00

0,000,0050,00

0,00

1,501977,00

24,03165,56183,52

52,98

3,08647,01

24,72120,67144,83

38,62

3,14614,86

15,4587,13105,39

27,88

3,25539,76

7,89126,7896,57

40,57

2,85553,23

25 a 34años

35 a 44años

45 a 54años

55 a 60años

Media

Hombres Mujeres


Percentil25

Percentil75

Percentil75

DT Media DT


El consumo de cerveza y en general de bebidas alcohólicas es mayor en los hom-bres que en las mujeres.

Los jóvenes, hombres y mujeres entre 25 y 34 años beben cantidades de cer-veza más elevadas y en general de bebidas alcohólicas, con relación a los gruposde mayor edad. En todos los grupos de edad el consumo es mayor entre los hom-bres que entre las mujeres.

c i n c o

27

Tabla 8. Consumo de cerveza en la población española por grupos de edad y sexo (sólo consumidores)





7,09ns

368,32**483,80**

117,86*

6,202714,27

7,17276,04412,13

88,33

7,462556,25

0,00296,85438,14

94,99

6,652477,60

7,17235,26362,28

75,28

6,802340,66

0,00250,00336,00

80,00

3,902605,00

0,00200,00325,00

64,00

5,402420,00

0,00210,00340,00

67,20

5,302322,00

0,00150,00258,00

48,00

4,002258,00

0,00140,00157,00

44,80

0,602117,00

0,00110,00189,00

35,20

2,802048,00

0,00100,00168,00

32,00

1,401934,00

0,0071,00111,00

22,72

0,701910,00

0,00490,00600,00

156,80

8,903182,00

0,00330,00500,00

105,60

10,402971,00

0,00400,00610,00

128,00

10,102851,00

0,00330,00520,00

105,60

11,102720,00

42,35396,24507,01

126,80

7,52870,17

39,53311,27375,64

99,61

6,88823,19

0,00260,66384,89

83,41

6,56799,00

32,00247,37364,75

79,16

7,66559,60

15,66ns

222,66ns

216,67**

71,25ns

2,862152,98

0,00160,16170,77

51,25

2,542188,38

0,00155,40134,02

49,73

2,931974,72

0,00182,37114,50

58,36

2,601872,85

0,00140,00135,00

44,80

1,402089,00

0,00100,00100,00

32,00

1,001992,00

0,00100,00100,00

32,00

1,401919,00

0,00100,0080,00

32,00

1,101820,00

0,0057,0039,00

18,24

0,001668,00

0,0029,0029,00

9,28

0,001748,79

0,0047,0036,00

15,04

0,001633,00

0,0029,0014,00

9,28

0,001552,00

0,00250,00250,00

80,00

4,102490,00

0,00200,00225,00

64,00

3,202630,00

0,00200,00186,00

64,00

3,702236,00

0,00200,00150,00

64,00

3,402154,00

54,76313,84304,04

100,43

4,35650,73

0,00250,07226,95

80,02

3,83609,27

0,00199,47136,95

63,83

5,15589,69

0,00346,23142,51

110,79

3,84456,42

25 a 34años

35 a 44años

45 a 54años

55 a 60años

Media

Hombres Mujeres


Percentil25

Percentil75

Percentil75

DT Media DT

1 Datos referidos a Cataluña y CanariasDT: desviación típica; ns: no significativo; ** p< 0,001; *p< 0,01

c i n c o

Figura 15. Consumo de cerveza en la población española por grupos de edad y sexo

Figura 16. Consumo de bebidas alcohólicas en la población española por grupos deedad y sexo

28

0 50 100 150 200 250 300 350 400

35-4425-34Edad en años 55-6045-54 ml/día

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

PoblaciónEspañola

Sólo consumidoresde cerveza

0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

35-4425-34Edad en años 55-6045-54 ml/día

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

PoblaciónEspañola


Figura 17. Consumo de cerveza y bebidas alcohólicas en consumidores de cervezaen España por grupos de edad y sexo

Considerando las tasas de población consumidora según el nivel de instrucciónajustadas para la edad, se observa una proporción significativamente más ele-vada entre las personas de nivel de instrucción alto con relación a los de nivelde instrucción bajo, tanto en hombres como en mujeres (tabla 9 y figura 18).

Tabla 9. Porcentaje de consumidores de cerveza según nivel de instrucción ajusta-do por edad y sexo

Figura 18. Consumo de cerveza y nivel de instrucción en España ajustado por edady sexo

c i n c o

50

40

30

20

10

0Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0,001

Bajo

Mujeres*

Medio Alto

350

500

450

300

250

200

150

100

400

350

500

450

300

250

200

150

100

400

25-34 35-44 45-54 55-60 25-34 35-44 45-54 55-60Mujeres

Grupos de edad

Hombres

ml/

día

Cerveza Bebidas alcohólicas

Nivel de instrucción

Bajo Medio Alto χ2 P% % %

Hombres 37,53 39,53 42,31 16,01 0,0003Mujeres 11,31 15,67 23,89 120,15 0,0000

29

c i n c o

Considerando las tasas de población consumidora según el nivel socioeconómi-co ajustadas para la edad, se observa una proporción significativamente máselevada entre las personas de nivel socioeconómico alto con relación a los denivel socioeconómico bajo, tanto en hombres como en mujeres (tabla 10 y fi-gura 19).

Tabla 10. Porcentaje de consumidores de cerveza según nivel socioeconómicoajustado por edad y sexo

Figura 19. Consumo de cerveza y nivel socioeconómico en España ajustado poredad y sexo

30

Nivel socioeconómico

Bajo Medio Alto χ2 P*% % %

Hombres 39,73 31,21 57,36 100,68 0,0000Mujeres 15,13 17,16 20,62 15,28 0,0072

70

60

50

30

10

0

40

20

Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0,001 +p<0,01

Bajo

Mujeres+

Medio Alto

La proporción de hombres y mujeres consumidores de cerveza es similar en nú-cleos rurales pequeños y en las grandes ciudades, pero es significativamente másbaja en las localidades entre 10.000 y 100.000 habitantes en ambos sexos (ta-bla 11 y figura 20).

Tabla 11. Porcentaje de consumidores de cerveza según hábitat

Figura 20. Consumo de cerveza y tamaño de población en España por sexos

La proporción de hombres y mujeres consumidores de cerveza es mayor entre laspersonas no casadas que en las personas casadas (tabla 12).

Tabla 12. Porcentaje de consumidores de cerveza según estado civil

c i n c o

31

Tamaño de población

<10.000 hab. 10-100.000 hab. >100.000 hab. χ2 P% % %

Hombres 35,53 29,20 35,08 15,57 0,0004Mujeres 18,72 12,89 18,45 20,67 0,0000

Estado civil

No casado Casado χ2 P% %

Hombres 49,06 33,39 33,31 0,0000Mujeres 24,94 14,29 26,69 0,0000

40

30

0

20

10

Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0,001

<10.000 hab.

Mujeres*

10.000-100.000 hab. >100.000 hab.

c i n c o

Entre las personas no casadas, los porcentajes de consumidores de cervezason significativamente más altos entre los hombres solteros y divorciados-separados. En el colectivo femenino, las mujeres viudas expresan la mayorproporción de consumidoras de cerveza, seguidas por las solteras (tabla 13 yfigura 21).

Tabla 13. Porcentaje de consumidores de cerveza según estado civil (Cont.)

Figura 21. Consumo de cerveza y estado civil en España por sexos

32

Estado Civil

Soltero Casado Divorciado/ Viudo χ2 P*% % separado %

%

Hombres 49,6 33,4 50,0 33,3 34,9 0,000Mujeres 25,1 14,3 16,9 35,3 34,5 0,000

60

50

0

30

40

10

20

Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0,001

Soltero

Mujeres*

Casado Divorciado/separado Viudo

El consumo de cerveza distribuido por zonas geográficas se presenta en lastablas 14 y 15 y en las figuras 22, 23 y 24.

Tabla 14. Porcentaje de consumidores de cerveza por región geográfica

Figura 22. Consumo de cerveza por región geográfica en España

Los porcentajes más elevados de población consumidora de cerveza se observanen la región centro, noreste y sur, tanto en hombres como en mujeres.

c i n c o

33

5.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL CONSUMO DE CERVEZA

Región

Norte Noroeste Centro Nordeste Levante Canarias Sur χ2 P% % % % % % %

Hombres 24,13 7,21 46,40 37,67 26,40 28,76 35,76 460,32 0,0000Mujeres 7,68 1,46 8,39 10,18 7,28 4,75 31,69 561,25 0,0000

50

40

0

30

10

20

Norte Noroeste Centro Noreste Levante Canarias Sur

% C

onsu

mid

ores

Hombres Mujeres

c i n c o

Las regiones Sur, Canarias y Levante, por este orden, expresan los consumos decerveza más elevados, tanto en hombres como en mujeres.

34

Tabla 15. Consumo de cerveza en la población española por región (sólo consumidores)

Cerveza (ml/día)Bebidas alcohólicas (ml/día)Energía a partir del alcohol(% energía diaria)Energía (kcal/día)

Cerveza (ml/día)Energía a partir del alcohol(% energía diaria)Energía (kcal/día)






343,10ns

783,56**

9,38**3031,12**

160,82

6,842539,15

365,19468,01

6,372751,08

309,38432,37

7,392394,48

376,15425,23

5,922517,34

384,41466,93

7,452216,46

397,24379,63

5,902349,36

250,00600,00

9,103014,00

200,00

4,802485,00

250,00264,00

3,702725,00

225,00330,00

6,302334,00

325,00350,00

5,402460,73

330,00330,00

4,402099,00

237,00234,00

3,602191,00

200,00330,00

4,002586,00

60,00

1,602115,00

143,00183,00

0,002114,00

150,00230,00

3,102000,00

250,00250,00

3,802103,23

165,00250,00

2,601711,00

150,0050,00

0,701846,00

560,001120,00

12,903367,00

200,00

13,302781,00

424,00607,00

8,903243,00

400,00540,00

10,102777,00

500,00500,00

7,502968,13

495,00541,50

9,202647,00

500,00520,00

8,502704,00

337,58664,27

6,30659,17

62,85

6,66489,48

328,52381,41

8,05954,87

250,17308,73

5,50643,69

242,14261,59

3,17591,91

327,90427,79

7,77850,00

434,21448,30

6,99712,68

200,00300,00

4,702276,00

60,00

1,651374,50

140,00157,00

0,002089,00

150,00150,00

2,501928,00

250,00250,00

3,002276,46

240,00262,50

3,001802,00

200,0035,00

0,701868,00

80,00180,00

2,001968,00

60,00

0,001350,00

86,0098,00

0,001654,00

100,00100,00

1,501625,00

200,00250,00

2,401852,00

165,00165,00

2,501626,00

125,000,00

0,001641,00

300,00480,00

10,502402,00

60,00

3,301399,00

200,00257,00

3,402682,00

200,00250,00

5,302131,00

330,00380,00

8,502598,18

330,00380,00

7,701986,00

375,00170,00

2,502125,00

220,20314,86

5,15347,37

0,00

1,6524,50

235,37286,06

4,13716,98

93,35146,23

3,83419,96

141,48164,71

4,68538,37

345,41341,76

6,53380,73

388,82179,38

4,20437,78

244,58ns

367,53**

6,17**2220,50**

60,00

1,651374,50

253,61295,96

2,322205,37

156,12213,67

4,191896,13

275,71318,67

5,492252,39

321,93359,36

6,611826,21

336,42115,53

2,111960,19

Norte

Noroeste

Centro

Nordeste

Levante

Canarias

Sur

Media

Hombres Mujeres


Percentil25

Percentil75

Percentil75

DT Media DT

DT: desviación típica; ns: no significativo; ** p< 0,001; *p< 0,01

Figura 23. Consumo de bebidas alcohólicas en la población adulta española consu-midora de cerveza por región geográfica y sexo

Figura 24. Consumo de cerveza en la población adulta española consumidora decerveza por región geográfica y sexo

c i n c o

35

0 100 200 300 400 500 600 700 800

CentroNorte ml/día

Hombres

Mujeres

Noreste Levante Canarias Sur

0 50 100 150 200 250 300 350 400

CentroNorte ml/día

Hombres

Mujeres

Noroeste Noreste Levante Canarias Sur

En el colectivo de varones, el grupo de personas que realiza una actividad física ele-vada muestra la proporción mayor de consumidores de cerveza. Entre las mujeres,los porcentajes más altos de consumidoras de cerveza se observan entre las que rea-lizan una actividad física media y elevada. No obstante, estas diferencias no sonestadísticamente significativas (tabla 16 y figura 25).

Tabla 16. Porcentaje de población consumidora de cerveza según nivel de activi-dad física

Figura 25. Población consumidora de cerveza en España según nivel de actividadfísica y sexo

No se observan diferencias significativas en la proporción de bebedores de cervezaen función de sus hábitos referidos de práctica deportiva (tabla 17).

c i n c o

36

5.3. CONSUMO DE CERVEZA Y ACTIVIDAD FÍSICA

Actividad Física

Muy baja Baja Media Elevada Muy Elev. χ2 P*% % % % %

Hombres 36,64 31,84 33,87 41,71 43,27 6,75 0,1495Mujeres 7,79 9,14 13,25 13,43 2,51 5,92 0,2055

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

% Consumidores

Muy elevadaElevada

MediaBaja

Muy Baja

Hombres

Mujeres

Muy elevadaElevada

MediaBaja

Muy Baja

Tabla 17. Porcentaje de consumidores de cerveza según práctica deportiva habitual

Sin embargo, considerando la frecuencia con que practican deporte, en el colecti-vo masculino es significativamente más elevada la proporción de consumidores decerveza entre los que refieren no practicar deporte en comparación con quienes lopractican con cierta asiduidad. Entre las mujeres, aunque la proporción de consu-midoras de cerveza también es más alta entre las que no practican deporte regu-larmente, la diferencia no es estadísticamente significativa (tabla 18 y figura 26).

Tabla 18. Porcentaje de consumidores de cerveza según frecuencia de práctica de-portiva habitual

Figura 26. Población consumidora de cerveza en España según la frecuencia depráctica deportiva y sexo

c i n c o

37

Frecuencia de práctica deportiva habitual

Ninguna Mensual 1 vez/sem. Varias v./s. Diaria χ2 P*% % % % %

Hombres 36,98 25,00 29,58 32,48 31,01 12,34 0,0150Mujeres 23,01 25,00 16,00 21,17 19,64 7,17 0,1271

Práctica deportiva habitual

No % Si % χ2 P

Hombres 39,55 39,82 0,02 0,8872Mujeres 21,64 21,38 0,02 0,8824

0 5 10 15 20 25 30 35 40

% Consumidores

DiariaVarias v./sem.

1 v./sem.MensualNinguna

DiariaVarias v./sem.

1 v./sem.MensualNinguna

Hombres*

Mujeres

*p<0,05

c i n c o

La prevalencia de obesidad (IMC ≥ 30 Kg/m2) en este estudio fue casi del 14%. Loshombres y las mujeres tipificados como "No obesos" en función del valor del Índicede Masa Corporal expresan proporciones de consumidores de cerveza significativa-mente más elevados (tabla 19 y figura 27), y los valores medios de IMC son supe-riores entre los no consumidores, tanto en varones como en mujeres, y para la prác-tica totalidad de grupos de edad (figura 28).

Tabla 19. Porcentaje de consumidores de cerveza y tipificación ponderal

Figura 27. Consumo de cerveza y tipificación ponderal por sexos en España

38

5.4. CONSUMO DE CERVEZA Y OBESIDAD

Obesidad

No obeso Obeso χ2 P*% %

Hombres 35,26 30,50 5,18 0,0229Mujeres 17,07 10,35 21,47 0,0000

40

0

20

30

10

Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0,05 +p<0,0001

No obeso

Mujeres+

Obeso

Figura 28. Índice de masa corporal en consumidores y no consumidores de cer-veza en España por grupos de edad y sexo

En las tablas 20, 21, 22 y 23 y en el anexo 1 se observa la ingesta diaria de energíay nutrientes según consumo o no de cerveza por sexos. Las figuras 29 y 30 presen-tan los porcentajes de energía suministrados por macronutrientes en la poblaciónmasculina española y femenina respectivamente, según el consumo o no de cerveza.

Tabla 20. Ingesta diaria de energía y nutrientes en hombres de 25 a 60 años se-gún consumo de cerveza en España

c i n c o

39

5.5. INGESTA DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

SEGÚN CONSUMO DE CERVEZA

Consume cerveza No consume cerveza

Energía (Kcal)*** 2579,5 2274,0Lípidos (g)*** 180,1 96,4A. G. Saturados (g)*** 32,0 29,1A. G. Monoinsaturados (g)*** 50,3 45,3A. G. Poliisaturados (g)* 15,1 13,9Hidratos de carbono (g) 267,8 241,0H.C. Simples (g)*** 51,9 43,3H.C. Complejos (g) 218,2 213,2Fibra (g)** 19,9 19,7Colesterol (mg) 439,9 410,8

26

30

24

22

20

28

26

30

24

22

20

28

25-34 35-44 45-54 55-60 25-34 35-44 45-54 55-60Mujeres

Grupos de edad

Hombres

IMC

Kg/m

2

No consume Consume cerveza

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001

c i n c o

Tabla 21. Ingesta diaria de energía y nutrientes en mujeres de 25 a 60 años segúnconsumo de cerveza en España

Tabla 22. Ingesta diaria de energía y macronutrientes en hombres de 25 a 60años según consumo de cerveza en España

Tabla 23. Ingesta diaria de energía y macronutrientes en mujeres de 25 a 60años según consumo de cerveza en España

40


Energía (Kcal)*** 2102,4 1797,7Lípidos (g)*** 95,1 80,3A. G. Saturados (g)*** 28,6 24,1A. G. Monoinsaturados (g)*** 44,2 37,9A. G. Poliisaturados (g)** 13,3 11,5Hidratos de carbono (g)*** 223,1 196,6H.C. Simples (g)*** 46,4 37,7H.C. Complejos (g)*** 175,8 164,3Fibra (g) 17,9 18,2Colesterol (mg)*** 351,3 323,0

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001


Energía (Kcal)*** 2579,5 2274,0Proteínas (%Kcal)*** 16,6 17,5Lípidos (%Kcal) 37,6 38,4A. G. Saturados (%Kcal) 11,0 11,7A. G. Monoinsaturados (%Kcal) 17,6 18,3A. G. Poliisaturados (%Kcal)* 5,2 5,6H.C. Complejos (%Kcal)*** 34,1 37,2H.C. Simples (%Kcal)** 7,8 7,3Alcohol (%Kcal)*** 6,7 4,5

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001


Energía (Kcal)*** 2102,4 1797,7Proteínas (%Kcal) 16,9 18,1Lípidos (%Kcal) 40,2 39,9A. G. Saturados (%Kcal) 12,0 12,1A. G. Monoinsaturados (%Kcal) 19,0 19,1A. G. Poliisaturados (%Kcal) 5,6 5,7H.C. Complejos (% Kcal)** 34,3 36,7H.C. Simples (% Kcal)** 8,6 7,9Alcohol (%Kcal)*** 2,7 1,2

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001

Figura 29. Porcentajes de energía suministrados por macronutrientes en la po-blación masculina española de 25 a 60 años según consumo de cerveza

Figura 30. Porcentajes de energía suministrados por macronutrientes en la po-blación femenina española de 25 a 60 años según consumo de cerveza

Las diferencias observadas en el perfil alimentario entre los consumidores y noconsumidores de cerveza, que se describen en un siguiente apartado, se reflejanen la ingesta de energía y nutrientes, en la que cabe destacar las siguientes dife-rencias entre ambos colectivos:

Los hombres que consumen cerveza expresan ingestas significativamente máselevadas de energía, porcentaje de energía suministrado por el alcohol, grasatotal, ácidos grasos saturados y monoinsaturados, hidratos de carbono simples,ácido pantoténico, niacina, vitamina B12, folatos y vitamina A.

Los hombres no consumidores de cerveza realizan ingestas de energía a partirde los hidratos de carbono complejos más elevadas.

Las mujeres que consumen cerveza expresan ingestas significativamente máselevadas de energía, porcentaje de energía suministrado por el alcohol, grasa

c i n c o

41

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Proteínas Alcohol

No consumidores

Consumidores

H. CarbonoLípidos

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Proteínas Alcohol

No consumidores

Consumidores

H. CarbonoLípidos

c i n c o

total, ácidos grasos saturados y monoinsaturados, hidratos de carbono, tiamina,ácido pantoténico, biotina, niacina, vitamina B6 y folatos.

En general, la ingesta de alcohol es superior entre los consumidores de cerve-za tanto en hombres como en mujeres y en todos los grupos de edad (figura 31).

Figura 31. Ingesta de alcohol según consumo de cerveza en España por gruposde edad y sexo

Las figuras 32, 33 y 34 resumen, por grupos de edad y sexo, la ingesta energéti-ca total y la energía a partir de la cerveza y del alcohol.

Figura 32. Ingesta diaria de energía en España por grupos edad y sexo en todala población y en consumidores de cerveza

42

20

30

15

10

0

5

25

20

30

15

10

0

5

25

25-34 35-44 45-54 55-60 25-34 35-44 45-54 55-60Mujeres

Grupos de edad

Hombres

g al

coho

l/dí

a

No consume Consume cerveza

0 400 800 1200 1600 2000 2400 2800

35-4425-34Edad en años 55-6045-54 Ingesta de energía kcal/día

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

Poblaciónespañola


Figura 33. Energía a partir de la cerveza en España por grupos de edad y sexo entoda la población y en consumidores de cerveza

Figura 34. Energía a partir del alcohol en España por grupos de edad y sexo entoda la población y en consumidores de cerveza

Las figura 35 y 36 resumen los consumos de energía totales y el porcentaje de laenergía a partir del alcohol en población consumidora de cerveza por sexos yzonas geográficas.

c i n c o

43

0 15 30 45 60 75 90 120105

35-4425-34Edad en años 55-6045-54 Energía en kcal/día

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

Poblaciónespañola


0 1 2 3 4 5 6 87

35-4425-34Edad en años 55-6045-54 % Energía

Hombres

Mujeres

Hombres

Mujeres

Poblaciónespañola


c i n c o

Figura 35. Ingesta de energía diaria de la población adulta española consumi-dora de cerveza por región geográfica y sexo

Figura 36. Porcentaje de energía a partir del alcohol en la población adulta es-pañola consumidora de cerveza por región geográfica y sexo

En las tablas 24 y 25 se observa el aporte diario de vitaminas según el consumode cerveza en hombres y mujeres respectivamente.

44

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

Kcal/día

Hombres

Mujeres

CentroNorte Noroeste Noreste Levante Canarias Sur

0 1 2 3 4 5 6 7 8 109

% Energía

Hombres

Mujeres

CentroNorte Noroeste Noreste Levante Canarias Sur

Tabla 24. Ingesta diaria de vitaminas en hombres de 25 a 60 años según consumode cerveza en España

Tabla 25. Ingesta diaria de vitaminas en mujeres de 25 a 60 años según consumode cerveza en España

c i n c o

45


Tiamina (mg) 1,8 1,8Riboflavina (mg) 2,0 2,6Ac. Pantoténico (mg)** 5,7 5,1Biotina (µg) 31,2 29,7Eq. Niacina (mg)*** 44,3 37,1Vitamina B6 (mg) 2,4 2,2Vitamina B12 (µg)** 14,5 10,0Folatos (µg) 295,6 264,1Vitamina C (mg) 126,6 126,5Vitamina D (µg) 3,1 2,8Vitamina E Eq. (mg)** 9,0 9,2Eq. Carotenos (µg)*** 1966,4 2041,7Vitamina A (Eq. R)* 991,1 834,1

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001


Tiamina (mg)*** 1,5 1,4Riboflavina (mg)*** 1,6 1,9Ac. Pantoténico (mg)*** 4,9 4,5Biotina (µg)*** 26,5 25,1Eq. Niacina (mg)*** 37,1 31,0Vitamina B6 (mg)** 2,1 1,9Vitamina B12 (µg)*** 8,6 7,2Folatos (µg)* 276,3 251,4Vitamina C (mg) 133,6 137,6Vitamina D (µg)*** 2,4 2,3Vitamina E Eq. (mg) 8,2 8,2Eq. Carotenos (µg)** 2196,1 2240,4Vitamina A (Eq. R) 751,0 757,8

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001

c i n c o

En las tablas 26 y 27 se expone la contribución porcentual del consumo de cer-veza a la ingesta diaria de energía y nutrientes en el total de la población y porsexos, respectivamente. Llama la atención el porcentaje elevado de magnesio,folatos, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico y riboflavina, cercanos o supe-riores al 5% (figuras 37 y 38).

Tabla 26. Contribución porcentual del consumo de cerveza (población consumi-dora) a la ingesta total diaria de nutrientes seleccionados

Figura 37. Contribución porcentual del consumo de cerveza a la ingesta mediadiaria de energía y nutrientes en la población adulta española

46

5.6. CONTRIBUCIÓN DE LA CERVEZA AL CONSUMO

DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

Media DT Percentil 25 Mediana Percentil 75

% energía 3,73 4,69 1,10 2,45 4,47% hidratos de carbono 2,82 3,90 0,83 1,78 3,30% riboflavina 5,16 7,13 1,32 3,06 6,09% vitamina B6 2,53 3,32 0,70 1,51 2,94% vitamina B12 6,55 14,23 1,21 2,95 6,60% folatos 4,47 5,71 1,18 2,54 5,45% niacina 2,76 3,77 0,79 1,75 3,32% biotina 5,42 9,40 1,35 2,95 6,28% ácido pantoténico 5,22 7,66 1,52 3,04 6,09% calcio 2,95 5,78 0,63 1,43 3,23% hierro 2,36 3,36 0,61 1,44 2,70% magnesio 5,96 7,58 1,60 3,67 6,98% sodio 1,35 2,45 0,29 0,75 1,45% potasio 3,56 4,73 0,95 2,07 4,14% zinc 0,24 0,33 0,07 0,15 0,29

0 2 4 6 8

%

Hierro

Magnesio

Calcio

H. Carbono

Energía

Figura 38. Contribución porcentual del consumo de cerveza a la ingesta mediadiaria de vitaminas en la población adulta española

En el anexo 2 se pueden consultar las tablas de la contribución porcentual del con-sumo de cerveza (población consumidora) a la ingesta total diaria de nutrientesseleccionados en hombres y en mujeres por grupos de edad.

c i n c o

47

0 2 4 6 8

%

Folatos

Vitamina B12

Vitamina B6

Niacina

Biotina

Ac. Pantoténico

Riboflavina

% energía% h. de carbono% riboflavina% vitamina B6% vitamina B12% folatos % niacina % biotina % ácido pantoténico % calcio% hierro% magnesio% sodio% potasio% zinc

4,013,085,712,786,705,002,995,835,663,452,566,521,483,920,27

4,333,846,943,3010,195,903,437,506,406,563,467,382,584,710,33

1,421,001,770,951,381,511,031,781,860,830,772,110,391,240,09

2,702,003,681,773,393,212,003,453,651,831,644,200,842,420,17

5,023,636,863,247,416,053,627,216,733,742,998,241,674,640,32

3,102,223,911,986,203,252,234,544,261,801,894,681,082,760,19

5,383,977,393,2920,695,044,4012,489,823,103,077,872,124,700,30

0,530,410,690,340,900,550,440,710,740,300,320,770,140,450,04

1,601,171,790,922,001,461,051,791,890,840,922,390,451,240,10

3,452,394,222,205,303,742,454,104,491,752,074,981,122,920,22

Media

Hombres Mujeres

DT Percentil25

Percentil75

Mediana Media DT Percentil25

Percentil75

Mediana

Tabla 27. Contribución porcentual del consumo de cerveza (población consumidora) a la ingesta total diaria de nu-trientes seleccionados en hombres y mujeres

c i n c o

Evaluando la calidad de la dieta a partir del riesgo de ingesta inadecuada de vitami-nas, se observa un porcentaje significativamente mayor de hombres consumidores decerveza entre los que presentan una dieta de peor calidad, con riesgo de ingesta ina-decuada para algunos nutrientes, en comparación con los clasificados como "Dietade Buena Calidad" (tablas 28 y 29 y figuras 39 y 40). En cambio, en las mujeres exis-te una clara relación entre la disminución de la calidad de la dieta y el menor con-sumo de cerveza (figura 40).

Tabla 28. Porcentaje de consumidores de cerveza según calidad de la dieta

Figura 39. Consumo de cerveza y calidad de la dieta en España por sexos

48

5.7. CONSUMO DE CERVEZA, CALIDAD DE LA DIETA

Y RIESGO DE INGESTAS INADECUADAS

Calidad de la dieta

Buena Algún déficit χ2 P*% %

Hombres 32,31 37,40 12,46 0,0004Mujeres 15,65 16,63 0,80 0,3710

40

0

20

30

10

Hombres*

% C

onsu

mid

ores

*p<0.0001

Buena

Mujeres

Algún déficit

Tabla 29. Porcentaje de consumidores de cerveza según niveles de calidad de ladieta en España por sexos

Figura 40. Consumo de cerveza y niveles de calidad de la dieta en España por sexos

La proporción de mujeres consumidoras de cerveza es significativamente más eleva-da entre las personas que expresan una ingesta adecuada de folatos. La diferencia noes significativa entre los hombres (tabla 30 y figura 41).

Tabla 30. Porcentaje de consumidores de cerveza según riesgo de ingesta inade-cuada de folatos

c i n c o

49

Calidad de la dieta Hombres (%) Mujeres (%)

Buena calidad 32,31 15,65Ingesta inadecuada de 1 nutriente 36,81 18,97Ingesta inadecuada de 2 nutrientes 37,78 14,22Ingesta inadecuada de 3 nutrientes 42,96 11,49Ingesta inadecuada de 4 nutrientes 31,58 7,69

χ2 15,20 14,57P* 0,0043 0,0057

0 5 10 15 20 25 30 35 45

% Consumidores

BuenaInadec. 1 nut.Inadec. 2 nut.Inadec. 3 nut.Inadec. 4 nut.

BuenaInadec. 1 nut.Inadec. 2 nut.Inadec. 3 nut.Inadec. 4 nut.

Hombres*

Mujeres+

40

*p<0,005 +p<0,01

Ingesta de Folatos

Adecuada % Inadecuada % χ2 P*

Hombres 34,78 29,91 2,14 0,1432Mujeres 16,66 9,00 16,00 0,0001

c i n c o

Figura 41. Consumo de cerveza e ingesta de folatos en España por sexos

La tabla 31 y las figuras 42, 43, 44 y 45 presentan la relación entre la ingesta ina-decuada de vitaminas y el consumo de cerveza.

Tabla 31. Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitaminas según consu-mo de cerveza por sexo

40

0

20

10

30

Hombres

% C

onsu

mid

ores

de

cerv

eza

*p<0,001

Ingesta adecuada

Mujeres*

Ingesta inadecuada de folatos

Nutrientes Sexo No consumidor Consumidor χ2 P*% %

Hombres 5,19 4,19 2,14 0,1614Mujeres 9,07 4,70 16,00 0,0000

Hombres 2,28 2,56 0,32 0,6038Mujeres 1,87 0,78 4,54 0,0317

Hombres 10,27 10,94 0,48 0,5025Mujeres 6,63 6,01 0,41 0,5765

Hombres 0,38 0,26 0,41 0,5985Mujeres 0,65 0,10 4,99 0,0153

Hombres 1,25 1,05 0,33 0,6605Mujeres 2,91 2,09 1,62 0,2311

Hombres 1,94 1,51 1,05 0,3407Mujeres 3,34 2,74 0,73 0,4372

Hombres 0,80 0,79 0,00 0,5648Mujeres 1,92 1,17 2,01 0,0977

Hombres 12,24 16,51 15,38 0,0001Mujeres 10,96 12,53 1,60 0,2114

Hombres 56,97 61,01 6,71 0,0102Mujeres 42,69 44,91 1,29 0,2650

Hombres 39,43 46,33 19,53 0,0000Mujeres 46,55 50,39 3,81 0,0530

Hombres 63,40 66,38 3,87 0,0512Mujeres 69,39 70,37 0,29 0,6074

50

Folatos

Tiamina

Riboflavina

Eq. Niacina

Vitamina B12

Biotina

Ác. Pantoténico

Vitamina C

Vitamina A

Vitamina E

Vitamina D

Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada

En las mujeres el riesgo de ingesta inadecuada en folatos es mayor entre las no con-sumidoras de cerveza (Figura 43), y también el de tiamina y niacina. En cambio, paralos varones la ingesta inadecuada de vitamina E es superior entre los consumidoresde cerveza (figura 44), no existiendo diferencias para la vitamina D.

Figura 42. Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitaminas hidrosolublessegún consumo de cerveza en varones adultos españoles

Figura 43. Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitaminas hidrosolublessegún consumo de cerveza en mujeres adultas españolas

c i n c o

51

Ac. Pantoténico

Biotina

Vit. B12

Niacina

Riboflavina

Tiamina

Folatos

0,8

1,5

1,1

0,3

10,9

2,6

4,2

0,8

1,9

1,3

0,4

2,3

10,3

5,2

No consumidor Consumidor %p=ns

Ac. Pantoténico

Biotina

Vit. B12

Niacina*

Riboflavina

Tiamina*

Folatos**

1,2

2,7

2,1

0,1

6,0

0,8

4,7

1,9

3,3

2,9

0,7

1,9

6,6

9,1

No consumidora Consumidora %*p<0,05 **p<0,0001

c i n c o

Figura 44. Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitaminas C y liposolu-bles según consumo de cerveza en varones adultos españoles

Figura 45. Prevalencia de riesgo de ingesta inadecuada de vitaminas C y liposolu-bles según consumo de cerveza en mujeres adultas españolas

52

Vitamina C**

Vitamina A*

Vitamina E**

Vitamina D

17

61

46

66

12

57

39

63

No consumidor Consumidor %*p<0,05 **p<0,0001

Vitamina C

Vitamina A

Vitamina E

Vitamina D

13

45

50

70

11

43

47

70

No consumidora Consumidora %P=ns

El consumo de alimentos según consumo o no de cerveza en hombres y mujeres sepresenta en las tablas 32, 33, 34 y 35. En el anexo 3 se presentan los mismos resul-tados por grupos de edad y sexo.

Tabla 32. Consumo de alimentos (g/persona/día) según consumo de cerveza en lapoblación masculina española de 25 a 60 años

Tabla 33. Consumo de alimentos (g/persona/día) según consumo de cerveza en lapoblación femenina española de 25 a 60 años

c i n c o

53

5.8. CONSUMO DE ALIMENTOS SEGÚN EL CONSUMO DE CERVEZA

Consumen cerveza No consumen cerveza

Carne*** 189 178Cerdo*** 25 28Embutidos*** 50 39Pollo*** 40 41Salchichas/Hamburguesas*** 13 11Vacuno*** 41 39

Pescado*** 95 89Lácteos* 310 312Huevos 32 34Legumbres*** 43 30Cereales* 221 212Patatas 87 89

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001


Carne*** 139 132Cerdo*** 19 15Embutidos*** 30 23Pollo*** 37 39Salchichas/Hamburguesas*** 8 7Vacuno** 32 31

Pescado*** 87 70Lácteos 345 324Huevos** 26 25Legumbres*** 39 30Cereales*** 171 149Patatas** 73 68

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001

c i n c o

Tabla 34. Consumo de alimentos (g/persona/día) según consumo de cerveza en lapoblación masculina española de 25 a 60 años (Cont.)

Tabla 35. Consumo de alimentos (g/persona/día) según consumo de cerveza en lapoblación femenina española de 25 a 60 años (Cont.)

54


Total verduras 173 175Ensalada 64 63Verduras/hortalizas*** 59 79Frutas*** 264 295Frutos secos 3 4Grasas* 49 43Aceite* 38 36Dulces*** 33 28Azúcar 19 19Café*** 103 76Bebidas no alcohólicas*** 136 131Cerveza*** 314 0Bebidas alcohólicas*** 441 174

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001


Total verduras 170 179Ensalada** 57 68Verduras/hortalizas** 74 71Frutas 307 318Frutos secos 3 3Grasas** 48 42Aceite 31 31Dulces** 29 26Azúcar 17 17Café*** 111 105Bebidas no alcohólicas*** 123 91Cerveza*** 186 0Bebidas alcohólicas*** 177 34

* p< 0,05; **p< 0,01; ***p< 0,001

Comparando el perfil de consumo por grupos de alimentos entre consumidores yno consumidores de cerveza se observan las siguientes diferencias significativas:

■ Los hombres consumidores de cerveza realizan mayores aportes de carnes, embu-tidos, salchichas, pescados, legumbres, cereales, aceites y grasas, café, bebidasalcohólicas y refrescos. Por el contrario, los hombres no consumidores realizanconsumos más elevados de carne de pollo, lácteos, frutas y verduras.

Comparando el perfil de consumo por grupos de alimentos entre las mujeres con-sumidoras y no consumidoras de cerveza se observan las siguientes diferencias sig-nificativas:

■ Las mujeres consumidoras de cerveza realizan mayores aportes de carnes, embu-tidos, salchichas, pescados, huevos, lácteos, legumbres, cereales, grasas, dulces,café, bebidas alcohólicas y refrescos. Por el contrario, las mujeres no consumi-doras realizan aportes más elevados de carne de pollo, frutas y verduras.

c i n c o

55

s e i s

DISCUSIÓN

La cerveza es una bebida natural obtenida por fermentación alcohólica de unextracto acuoso de cebada malteada. Las materias primas necesarias para lafabricación de cerveza son cuatro: malta de cebada, agua, levadura y lúpulo,aunque algunos tipos de cerveza utilizan otras fuentes de hidratos de carbono.Durante el proceso de elaboración suelen añadirse proteasas y carbohidrasascomerciales, para favorecer la hidrólisis de los respectivos polímeros aportadospor las materias primas.

No obstante, cualquier cerveza contiene más de 400 componentes. Muchosde estos componentes proceden de las materias primas y no han sufrido modi-ficaciones en el proceso de elaboración; otros constituyentes, entre los que seencuentra el anhídrido carbónico y el alcohol etílico, son consecuencia de latransformación experimentada por las materias primas. Los componentes deambos grupos se encuentran siempre presentes en la cerveza y confieren laspropiedades nutritivas y funcionales de esta bebida37-39.

Los ingredientes de la cerveza con propiedades funcionales son, fundamen-talmente, el alcohol etílico, los folatos, los flavonoides, los arabinoxilanos y losβ-D-glucanos. Sus funciones incluyen la regulación de las lipoproteínas plas-máticas, el primero, y del metabolismo de la homocisteína y la metionina, lossegundos, una acción antioxidante sobre la membrana celular, los terceros, y lamodulación del tránsito y la flora intestinal, los cuartos y quintos.

Desde el punto de vista nutricional, la cerveza contiene una cantidad apre-ciable de proteínas, vitaminas del grupo B (riboflavina, B6, B12, folatos y nia-cina) y de minerales como el magnesio (tabla 36)40-41.

Tabla 36. Aporte de energía y nutrientes en 100 ml de cerveza

El análisis de la adecuación nutricional de la dieta puede hacerse medianteencuestas alimentarias o incluso mediante indicadores bioquímicos42.

56

Energía (kcal)Proteínas (g)Lípidos (g)Carbohidratos (g)Alcohol (g)Calcio (mg)Hierro (mg)Yodo (mcg) Magnesio (mg)

320,30

2,43,17

0,106

Zinc (mg)Tiamina (mg)Riboflavina (mg)Niacina (mg)Fólico (mcg)Vitamina B12 (mcg)Vitamina C (mg)Vitamina A (mcg)Vitamina D (mcg)

0,02Tr

0.030,44,10,14

0Tr0

Fuente: Ortega y Requejo, 200140

Todos los estudios de nutrición realizados en España en los últimos 20 años hananalizado con sumo interés el grado de adecuación nutricional entre sus resultadosmás destacados.

El trabajo del Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Departamento deNutrición de la Universidad Complutense de Madrid realizado en el periodo 1990-199143, había puesto en evidencia aportes límites para la riboflavina, ácido fólico yvitamina A, a partir del análisis de la cesta de la compra. Diez años más tarde, el INErealiza otro estudio similar que describe consumos muy ajustados a las IDR para lavitamina B6, ácido fólico, betacaroteno y vitamina D.

El último trabajo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)2, querecoge datos del panel de consumidores de todas las comunidades españolas, desta-ca entre sus resultados la posibilidad de aportes inadecuados para la niacina y ribo-flavina en algunos grupos de población española.

A partir de la década de 1980 comienzan a realizarse encuestas alimentarias porentrevista individual en distintas comunidades españolas, iniciándose este tipo deestudios en Reus. Por orden cronológico, Cataluña, el País Vasco, Murcia, Alicante,Comunidad de Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana, Navarra, Galicia, Canarias,Andalucía, Baleares y Cataluña4-11. La mayor parte de estas encuestas poblacionaleshan utilizado metodología homologable en su investigación de la ingesta alimenta-ria en muestras aleatorias de población.

Desgraciadamente, no todos los trabajos han contemplado la utilización de indi-cadores bioquímicos del estado nutricional a partir de venopunción, análisis del cabe-llo, uñas, tejido adiposo, etc. Los estudios poblacionales del País Vasco, Cataluña,Comunidad Canaria y Andalucía son las únicas encuestas de nutrición que han utili-zado análisis sanguíneos o indicadores bioquímicos realizados en submuestras alea-torias de población. En este sentido, no debemos olvidar el interés de otros estudiosrealizados en distintos subgrupos de población que han aportado datos fundamenta-les para el conocimiento del estatus bioquímico de la población española44,45.

Desde el punto de vista de la ingesta alimentaria, los estudios precedenteshabían puesto el acento en ingestas de riesgo para la riboflavina (Cataluña), ácidofólico (Madrid, País Vasco y Canarias), vitamina C (Cataluña, Madrid y Canarias),vitamina D (Cataluña, Madrid, Andalucía, País Vasco y Canarias), vitamina A(Cataluña, Madrid, País Vasco y Canarias)44,46.

Siguiendo esta misma línea, observamos que el análisis de la adecuación de laingesta en el pool general de la población española (Estudio EVE) describe con certe-za ingestas de riesgo en subgrupos importantes de población para la riboflavina

s e i s

57

s e i s

(7,3%), folatos (7,8%), vitamina C (10,8%), vitamina E (33,2%), vitamina A (41%)y vitamina D (70%). Si utilizamos como valores de referencia las Ingestas Dietéticasde Referencia para la población europea, este perfil de riesgo se suaviza, especial-mente para algunas vitaminas. De alguna manera hay que considerar que es muy posi-ble que en un futuro próximo se revisen las IDR para los folatos, vitamina C y otrosnutrientes con lo que podría modificarse al alza el nivel de valores subóptimos44,46.

Otro punto crucial en el desarrollo de esta investigación ha sido la estimación delconsumo de cervezas y otras bebidas alcohólicas. En efecto, las bebidas alcohólicasson sustancias milenarias ampliamente utilizadas en nuestra sociedad y que, dado supapel en la etiopatogenia de diversas enfermedades y en los accidentes de tráfico,su consumo ha tenido connotaciones peyorativas que dificultan la evaluación de suconsumo habitual mediante entrevistas e interrogatorios. Además, la estimación delconsumo de alcohol se ha enfocado tradicionalmente a evaluar el efecto tóxico enpoblaciones dependientes y el consumo excesivo y no el consumo moderado y res-ponsable47-52.

De hecho, desde que se han identificado los efectos beneficiosos del consumo dedeterminadas bebidas alcohólicas sobre la incidencia y mortalidad por enfermedadescardiovasculares, a partir de los estudios sobre la Dieta Mediterránea, el escenario hacambiado sustancialmente47.

El consumo de bebidas alcohólicas está muy difundido en España, particularmen-te entre los varones y durante las comidas, y el vino y, en menor medida, la cervezaconstituyen dos ingredientes fundamentales de la Dieta Mediterránea53.

Tal y como se ha indicado en la introducción, la cuantificación del consumo decerveza puede hacerse por métodos de disponibilidad o de consumo (individual). Losdatos de consumo individual aportados en el presente estudio deben diferenciarse dela información procedente de encuestas de presupuestos familiares y de hojas debalance alimentario mucho menos válidas para la estimación del consumo de ali-mentos y de hábitos en general42,54.

No es objeto de este libro comparar los distintos métodos para evaluar el consu-mo de cerveza y bebidas alcohólicas, pero su consumo mayoritario fuera del hogar yla gran presencia de turistas en España, invalidan las encuestas de presupuestosfamiliares por un lado y las hojas de balance alimentario por el otro, siendo lasencuestas a nivel individual el método de elección42,54.

La estimación del consumo moderado de alcohol puede hacerse utilizando dis-tintos métodos, y existe un estudio reciente que ilustra perfectamente las ventajasy limitaciones de cada método55. En general la comparación de cinco cuestionarios

58

en una muestra de 93 personas de 20 a 70 años que formaban parte de la Encuestade Nutrición de Cataluña4, cuya metodología se esquematiza en la figura 46, dieronpocas diferencias en la estimación media de la ingesta de alcohol (tabla 37 y figura47). Los registros dietéticos de 14 días daban, sin embargo, consumos de cervezainferiores a los del resto y, en general, los consumos mayores se conseguían inte-grando las bebidas alcohólicas en los cuestionarios de frecuencia de consumo de ali-mentos. El recordatorio de 24 horas, si bien no es el método idóneo para evaluar elconsumo de cerveza y de alcohol, da unas estimaciones muy aceptables y semejan-tes a otros métodos más utilizados en la literatura. Además, tiene la ventaja de serun método perfectamente comparable entre distintos estudios, al contrario del cues-tionario de frecuencia de consumo cuya estructura, organización, redacción y formade administración pueden hacer variar considerablemente los resultados. Por ello, ydado que la práctica totalidad de las encuestas alimentarias en España utilizan elrecordatorio de 24 horas, y dado también que la finalidad de este estudio es relacio-nar el consumo de alimentos, energía y nutrientes con el de cerveza, se utilizó elrecordatorio de 24 horas como instrumento idóneo para la estimación de ambas varia-bles: consumo de cerveza y de alimentos18.

Figura 46. Secuencia de realización de los cuestionarios del estudio comparativo so-bre el consumo de alcohol

s e i s

59

1 registro de 1 semana

1992 1993 1994

Fuente: Serra-Majem et al., 200255

R= recordatorio; It= Item; BA= Bebidas alcohólicas;CFCA= Cuestionario de frecuencia de consumo alimentarioCF= Cuestionario de frecuencia

1 R - 24h5It-BA CFCA

1 R - 24hR 1 sem.

Bioquímica13-It-BA CF

1 registro de 1 semana

s e i s

Tabla 37. Consumo diario de alcohol y bebidas alcohólicas estimado a partir de cin-co cuestionarios distintos

Tabla 47. Consumo diario de alcohol y bebidas alcohólicas estimado a partir de cin-co cuestionarios distintos

60

Cuestionarios

2 Registros 5-Items BA 13- Items BA 2 Rec-24h 1 Rec. dede 7 días en CFCA autoadm. en CF 1 semana

Media DT Media DT Media DT Media DT Media DT

Alcohol (g) 10,1 13,7 10,6 14,1 10,5 15,4 9,4 15,4 10,5 6,2Cerveza (ml) 61,1 124,1 90,1 186,3 79,7 171,5 70,1 191,6 83,6 227,0Vino (ml) 56,5 80,0 49,8 73,2 53,9 82,0 46,7 77,1 54,8 83,9Destilados (ml) 7,1 18,1 5,3 11,6 6,1 18,2 5,1 17,6 5,5 12,2

BA= Bebidas alcohólicasCFCA= Cuestionario de frecuencia de consumo alimentarioCF= Cuestionario de frecuenciaRec= RecordatorioFuente: Serra-Majem et al., 200255

0

10

20

30

40

50

60

Vino (ml)

0Alcohol (g)

Fuente: Serra-Majem et al., 200255

2-Reg. 7 días 5-it BA en CFCA 13-it BA Autoad. CF 2-R 24h R. 1 sem

23456789

1011

1

0Cerveza (ml)

20

40

60

80

100

0Destilados (ml)

1

2

3

4

5

6

7

8

Este estudio ha puesto de manifiesto, por un lado, las distintas tipologías alimenta-rias y de conducta asociadas al consumo de cerveza en la población adulta españolay, por otro, ha analizado el papel de la cerveza en el aporte nutricional y su contri-bución a la calidad de la dieta en nuestro país.

Algunos estudios precedentes realizados en colectivos no representativos de lapoblación española40,41 eran los únicos antecedentes en nuestro país de este tipo deestudio analizando la relación entre aporte de bebidas alcohólicas e ingesta de ener-gía y nutrientes; pero ninguno había analizado la relación con el patrón de consumode alimentos. Es importante destacar que las diferencias en el consumo de alimentosexplican en gran medida las diferencias en la ingesta de nutrientes, y la cerveza perse tan sólo sería responsable de las diferencias observadas para el ácido fólico y lavitamina B12. Este estudio también ha puesto de manifiesto que el consumo de cer-veza no se asocia con la obesidad, sino con cifras de sobrepeso inferiores y sí en cam-bio se relaciona con una mayor práctica deportiva, lo cual de algún modo contribu-ye a desmitificar el hecho de que el bebedor de cerveza suele ser más obeso, parti-cularmente a nivel abdominal.

El consumo moderado y responsable de cerveza tiene notables beneficios para lasalud38,39,56-58 que en parte pueden obtenerse también de la cerveza sin alcohol59,60.Entre los últimos cabe destacar la actividad antioxidante de la misma61, junto con subiodisponibilidad en folatos62.

Este estudio ayuda a comprender algunas de las interacciones entre la dieta habi-tual y el consumo regular de cerveza y otras bebidas alcohólicas en la población adul-ta española. Son necesarios más estudios profundizando acerca de la relación entreel consumo de cerveza y el estado nutricional en otros grupos de población.

s e i s

61

s i e t e

CONCLUSIONES

■ Casi un tercio de la población adulta española es consumidora habitual decerveza, siendo el porcentaje superior en varones y jóvenes. El consumo decerveza aumenta con el nivel de instrucción y socioeconómico, es menor enpoblaciones de tamaño medio y mayor en varones divorciados y mujeres viu-das. El porcentaje de consumidores es mayor en los hombres de la zonaCentro, Noreste y Sur y en las mujeres del Sur. Los mayores consumos entrelos bebedores de cerveza se dan en el Sur y en Canarias.

■ El consumo de cerveza se asocia a un mayor nivel de actividad física enambos sexos.

■ Los consumidores de cerveza tienen un menor IMC y una menor prevalenciade obesidad.

■ La cerveza aporta una media de 100 kcal en el varón y de 60 en la mujer.

■ En general, el consumo de cerveza se asocia a una mayor calidad nutricionalde la dieta, siendo los aportes en folatos y B12 mayores y menores los devitamina E.

■ En los hombres, los bebedores de cerveza consumen más energía, más pro-teínas, más azúcares y menos hidratos de carbono; las mujeres, más energíae hidratos de carbono.

■ Los hombres bebedores de cerveza consumen más embutidos, pescado,legumbres, grasas, dulces y café, y menos frutas; las mujeres, más embuti-dos, pescado, legumbres, cereales, patatas, grasas y bebidas.

62

AGRADECIMIENTOS

A los grupos de investigación, entidades e instituciones que han aportado los datosde las Encuestas de Nutrición realizadas en las distintas Comunidades Autónomasespañolas:

Alicante: Ayuntamiento de Alicante.Equipo investigador: Javier Aranceta, Carmen Pérez, José Mataix, Isabel Aranceta,Justo Medrano.Comunidad de Andalucía: Dirección General de Salud Pública de la Junta deAndalucía. Escuela Andaluza de Salud Pública. Instituto de Nutrición y Tecnología deAlimentos de la Universidad de Granada.Equipo investigador de la Encuesta Nutricional de Andalucía: José Mataix Verdú, JuanLlopis González, Emilio Martínez de Vitoria, María Angustias Montellano Delgado,Magdalena López Frías, Pilar Aranda Ramírez. Baleares: Conselleria de Sanidad y Asuntos Sociales. Consejo Insular de Baleares.Departamento de Biología Fundamental y Ciencias de la Salud. Universitat de les IllesBalears.Equipo de investigación: Josep A. Tur Mari, Marta Puig Mojer, Gabriela Nicola.Canarias: Servicio Canario de Salud y Área de Medicina Preventiva de la Universidadde Las Palmas de Gran Canaria.Equipo de investigación: Lluís Serra Majem, Luis Bello Luján, Eva Álvarez León, AlbertoArmas Navarro, Juan Francisco Santana Armas, Lourdes Ribas Barba, Antonio Sierra. Cataluña: Dirección General de Salud Pública de la Generalitat de Catalunya.Equipo de investigación: Lluís Serra Majem, Lourdes Ribas Barba, Reina García Closas,Josep M. Ramon Torrell, Gemma Salvador Castell, Andreu Farrán Codina, Gonçal LloverasVallès, Lluís Salleras Sanmartí.Galicia: Conselleria de Sanidad, Xunta de Galicia. Departamento de PediatríaUniversidad de Santiago de Compostela.Equipo de investigación: Rafael Tojo Sierra, Rosaura Leis Trabazo.Madrid:Dirección General de Prevención y Promoción de Salud. Comunidad de Madrid.Equipo de investigación: Javier Aranceta, Carmen Pérez Rodrigo, Carmen Amela, EstherMoreno, Ricardo García Herrera.País Vasco: Dirección de Salud Pública. Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.Equipo investigador: Javier Aranceta, Carmen Pérez, Itziar Marzana, Iñaki Egileor, LuisGonzález de Galdeano, Javier Sáenz de Buruaga.

agradecimientos

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b i b l i o g r a f í a

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67

a n e x o 1 Ingesta de energía y nutrientessegún consumo habitual de cerveza

por sexos y por grupos de edad y sexo

68

Tabla A1-1. Ingesta de energía y nutrientes según consumo habitual de cerveza por sexo. Hombres

Energía (kcal)Proteínas (% kcal)Grasa (% kcal)AGS (% kcal)AGM (% kcal)AGP (% kcal)HC compl. (% kcal)HC simples (% kcal)Alcohol (% kcal)Colesterol (mg)Grasa (g)AGS (g)AGM (g)AGP (g)HC (g)HC simples (g)HC compl (g)Fibra (g)Tiamina (mg)Riboflavina (mg)Pantoténico (mg)Biotina (mcg)Eq. Niacina (mg)Vit. B6 (mg)Vit. B12 (mcg)Folatos (mcg)Vit. C (mg)Vit. D (mcg)Vit. E equiv (mg)Eq. Carotenos (mcg)Vit. A (EqR)Alcohol (g)

2273,9617,5338,4411,7118,335,5937,207,294,46

410,8096,3929,1445,2713,90240,9543,25213,1719,741,772,585,0629,6737,132,1910,04264,14126,482,789,17

2041,67834,1015,71

715,394,208,423,715,042,619,735,186,16

214,5734,7312,5617,527,30

100,4736,7788,5610,750,797,361,9315,8914,910,8910,72121,4992,333,986,52

2523,611251,1523,92

1762,0014,8032,709,0014,704,1030,603,500,00

266,0072,8020,1033,508,83

168,4618,30150,9012,301,301,323,7320,0025,201,584,00

172,4363,780,704,72

724,00360,330,00

2682,0019,7044,2014,1021,906,3043,409,907,30

524,00114,1336,0054,2416,60298,2057,40266,0024,902,112,186,1635,4045,912,6411,30334,00167,283,4011,70

2574,00866,8322,80

2175,0017,0038,6011,3017,905,0037,006,501,50

375,0094,4127,7043,4012,65223,3035,90204,9017,901,651,684,8227,1035,852,036,30

242,00103,681,677,33

1503,00569,004,80

2579,4816,5837,6211,0417,635,2234,147,826,72

439,93108,1331,9750,3115,11267,7551,85218,2319,931,781,975,6731,2044,342,3614,46295,55126,623,128,97

1966,36991,0525,95

824,373,718,003,494,752,339,004,857,17

220,1442,4215,1921,208,88

100,8340,6786,4711,440,742,252,0615,7814,700,8622,12140,83115,565,236,34

2839,923469,0033,56

2048,0014,2032,008,4014,603,7028,104,401,50

286,0079,7021,0036,509,20

194,5524,80157,5011,801,251,374,2820,6034,451,774,80

204,0052,000,524,79

586,00346,674,89

2454,0016,2038,1010,8017,404,6034,106,904,60

413,00103,7029,6048,0012,80251,3043,20208,4018,301,661,705,4328,7043,102,227,10

266,00103,001,447,26

1281,00536,8316,00

3060,0018,5042,7012,9020,606,2040,0010,309,90

549,00130,5040,3059,6017,60329,0064,70262,8024,902,202,176,7237,6052,312,8113,30364,35167,003,4011,51

2242,00850,5034,90

0,0000,0000,3630,8130,4490,0270,0000,0060,0000,0520,0000,0000,0000,0450,0820,0000,2890,0030,4380,6710,0010,4120,0000,5480,0060,6710,0010,8980,0060,0000,0440,000

Media

No consumidor Consumidor

Consumidor de cerveza

DT MedianaPercentil25

Percentil75

Media DT MedianaPercentil25

Percentil75

P*

a n e x o 1

69

Tabla A1-2. Ingesta de energía y nutrientes según consumo habitual de cerveza por sexo. Mujeres


1797,7018,0739,9112,0719,115,7336,707,901,15

323,0280,2524,1137,8811,54196,6437,74164,2718,151,441,944,5025,1330,951,907,21

251,44137,592,318,15

2240,38757,763,18

588,614,728,023,654,912,578,925,842,73

172,7232,4011,3915,776,8978,9533,8264,3810,270,563,731,6411,1812,810,819,68

122,8094,814,635,49

2249,342131,39

8,00

1414,0014,8035,009,4015,804,0031,003,700,00

197,0058,2016,3027,256,90

141,5014,30120,0011,601,061,153,4017,9021,301,353,00

168,7769,000,544,27

803,00350,670,00

2101,0020,7045,1014,5022,306,6042,5010,700,60

415,0095,9229,7345,4014,00239,6750,20199,0022,001,721,855,4030,5038,722,317,20

308,00182,002,3810,59

2838,00795,171,40

1732,5017,5040,4011,7019,005,2036,306,800,00

298,0077,7022,4036,4010,10187,9029,50157,5016,251,361,464,3123,4030,281,754,50

230,00120,001,246,66

1674,00528,330,00

2102,4416,8840,1812,0119,015,5834,338,552,74

351,3195,1128,6044,1613,34223,0646,38175,8417,871,511,634,9426,4537,142,058,57

276,27133,552,388,17

2196,10751,018,31

618,733,928,433,544,793,129,095,084,33

167,0039,4414,2117,9310,6875,4035,0459,538,440,580,591,6212,0213,500,7810,68120,3496,543,805,32

2704,33782,8313,86

1652,0014,2034,509,7015,703,6027,604,800,00

234,0066,5018,6932,207,60

170,0023,60131,2012,001,091,233,8218,8028,461,533,50

193,0063,000,394,62

595,00349,000,00

1995,0016,8040,0011,6018,604,7034,207,901,20

324,0089,4025,8040,7010,70213,5037,80172,5016,101,401,574,7624,8035,711,965,20

248,00112,001,316,74

1255,00574,173,20

2488,7519,4045,3014,4022,206,2040,0011,303,80

441,00117,5035,0054,0014,90266,4060,80219,2021,801,871,965,9731,5043,822,518,30

333,00181,002,6510,30

2844,00848,8311,80

0,0000,3110,1660,1050,1020,0030,0030,1800,0000,0000,0000,0000,0000,0010,0000,0000,0000,4140,0000,0000,0000,0000,0000,0020,0000,0430,2010,0000,0660,0050,4850,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

70

Tabla A1-3. Ingesta de energía y nutrientes según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:Grupo de edad de 25 a 34 años, hombres


2384,7917,1938,5912,0218,045,2537,288,573,06

449,79101,2931,0246,6413,66263,7154,29225,7418,441,892,765,3430,8239,232,1710,26264,81116,352,708,55

1697,57800,4211,51

779,714,318,133,574,612,159,145,704,79

248,1636,1212,1317,626,88

110,8945,2592,4510,431,058,822,2516,9816,060,9510,33128,3392,073,755,65

1692,22953,3720,97

1792,0014,7033,209,7014,903,8030,904,800,00

288,0076,7022,5034,409,10

183,7024,80157,4010,901,341,363,7120,2026,931,514,52

168,0049,000,674,43

554,00357,670,00

2822,5919,3044,4014,1021,106,1043,1011,004,60

585,00120,5037,3055,2016,30328,3071,90275,4022,702,222,386,5436,8047,512,6211,50332,00159,003,1811,13

2270,00876,3315,90

2255,0016,6038,6011,6017,604,9036,707,700,10

393,5898,0029,7046,2012,10241,4043,90215,4016,901,711,795,0428,0038,272,016,96

241,0090,001,697,13

1252,00569,830,26

2714,2716,0938,2311,3017,955,1834,058,416,20

451,63115,0134,2053,6315,75285,7558,49229,1218,781,902,255,8732,2544,672,4112,81300,43122,783,088,94

1760,83690,5826,28

870,173,738,323,484,982,348,845,247,52

224,7343,8215,5822,619,17

108,0747,8691,8510,790,833,461,9817,6815,190,9416,79153,69134,294,496,11

2118,10750,3740,55

2117,0013,8032,408,9014,703,7027,804,600,60

291,0086,1023,6039,709,80

214,9027,80169,3011,001,291,394,5120,9034,351,784,70

209,0047,000,584,65

498,00335,502,10

2605,0015,8038,8011,1017,704,5034,107,803,90

407,00113,5031,9052,2013,39272,1047,40217,3016,501,731,755,6528,1044,002,237,10

273,0097,001,737,44

1222,00565,6712,80

3182,0018,1043,3013,3021,006,2039,3010,908,90

567,00138,9043,4064,7018,40352,4069,80280,3023,502,372,317,0340,1052,412,8713,00364,35160,003,7611,54

2217,00833,8331,70

0,0000,0000,3000,4860,2890,9110,0000,9790,0000,4020,0000,0080,0000,0050,5140,1640,9320,3730,5850,9940,2110,8160,0130,1720,2960,1080,8670,5130,8660,8920,8030,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

71

Tabla A1-4. Ingesta de energía y nutrientes según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:Grupo de edad de 25 a 34 años, mujeres


1888,0817,5840,0312,2719,045,4936,098,851,00

342,2184,4025,7739,5311,54209,8844,13169,7817,161,481,784,6124,8832,211,957,13

251,44128,822,187,91

2115,05749,972,99

630,844,838,333,604,982,298,606,532,54

179,5635,0812,5716,876,5685,9239,2167,5310,200,602,581,6210,7013,020,847,88

117,4692,313,785,07

2171,461005,45

7,79

1486,0014,1035,009,8015,603,9030,704,200,00

213,2461,7317,7028,807,10

146,0017,30121,5010,701,071,173,4518,2022,981,383,05

173,8859,260,554,31

715,00366,170,00

2201,0020,3045,4014,8022,306,4041,9012,100,20

425,0098,9030,9046,7014,00254,4059,30207,0020,801,761,845,6130,4039,672,417,50

307,00177,002,3810,30

2669,00854,140,60

1790,0016,8040,2011,8018,905,0035,807,600,00

323,0081,0724,0037,8010,04199,8034,20162,2015,201,371,494,4023,3031,301,854,70

232,00112,971,266,56

1462,00554,670,00

2152,9816,3840,9312,4319,095,7433,299,302,86

377,2599,3230,3445,4213,69225,6051,22172,5316,941,491,594,7526,7037,111,939,21

259,40106,822,738,93

2035,16840,709,13

650,733,848,243,374,793,089,285,674,35

173,3640,1315,2718,718,7575,0038,4958,648,270,620,531,5312,8014,860,8212,14102,4469,994,666,17

2267,131042,1515,07

1668,0013,7035,7010,2015,803,6026,805,400,00

244,0068,5020,4031,908,30

172,3024,70128,5011,400,981,223,5719,1028,461,353,50

187,5154,000,454,50

654,00340,330,00

2089,0016,0041,1012,2018,204,8031,508,901,40

363,0092,7027,7042,0011,30215,9345,70167,3014,801,381,554,5724,9035,501,755,30

239,00101,001,487,24

1255,00578,333,50

2490,0018,6045,1014,4022,206,4039,7012,104,10

475,00126,7037,4056,9016,50267,3067,40216,2021,301,831,885,7831,7043,822,409,30

318,00146,532,8811,01

2748,00851,0012,70

0,0000,7180,7060,6770,3530,9880,1080,8410,0000,0050,0000,0000,0010,0010,0040,0330,0170,1920,0060,0060,0040,0020,0000,5360,0000,3800,3310,0020,0040,3730,6610,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

72

Tabla A1-5. Ingesta de energía y nutrientes según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:

Grupo de edad de 35 a 44 años, hombres


2332,6517,6739,2011,9218,725,8336,077,255,07

430,48100,9730,5547,3314,87236,8342,80207,7019,761,762,745,0730,2637,752,2510,76265,03127,823,049,87

2358,41982,7318,15

712,543,948,633,675,452,619,984,726,41

202,6536,7013,5418,757,7896,2532,2783,8110,790,668,721,8115,2214,230,9411,24118,0493,954,226,76

3783,511588,6125,08

1879,0014,9033,509,3014,804,2029,503,800,00

287,7873,4020,6034,809,70

163,4020,10150,7012,001,341,393,9920,8025,851,634,10

170,0063,700,865,15

665,00374,830,00

2765,0019,9045,2514,2022,706,8042,4010,008,20

538,57121,1037,1057,1017,63297,0057,30267,4025,602,092,286,2737,2047,002,6312,10336,00163,003,7612,70

2574,00958,8828,50

2274,0017,2039,1011,6018,105,2035,906,502,00

404,0099,8929,2044,8913,10225,0037,20205,0017,801,681,784,8227,2037,902,126,59

245,00108,001,758,14

1434,00581,177,00

2556,2516,8937,5411,3317,485,0932,798,107,46

433,63106,3832,3948,9114,75259,7654,16209,4318,861,681,795,3530,2244,882,2515,04275,92114,553,278,49

2065,75667,8128,27

823,193,807,153,624,082,048,834,776,88

197,4038,8214,8617,338,63

101,1038,8985,139,450,660,661,8414,5715,460,7623,04118,3990,166,376,08

2345,75497,2530,47

2048,0014,4033,108,7015,203,6027,304,602,80

287,0079,1021,0036,779,00

179,7025,80149,7012,201,151,344,1220,6032,751,734,80

198,3250,000,504,52

755,00358,338,80

2420,0016,2037,6011,1017,404,5033,107,205,40

414,00102,2030,0046,2012,50244,1043,90197,5017,431,561,675,2529,2043,772,177,10

249,0090,001,296,96

1351,00517,1719,14

2971,0018,7042,0012,9020,306,1038,3011,8010,40543,00123,6040,9057,5017,20325,1071,90253,0023,702,002,266,4235,3052,822,7513,20343,00148,003,0210,77

2684,00847,3338,90

0,0880,0060,6920,2840,9060,1050,0000,0230,0000,6220,1820,3890,1860,9800,7850,0100,0620,1120,0070,0410,4970,1940,1060,1010,9550,0580,0000,0750,0250,1590,0380,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

73



1805,7018,0840,5112,3319,435,8236,237,991,15

344,4581,9224,6038,7611,92194,4238,46161,2417,671,442,044,5225,6230,741,877,08

245,28132,242,158,33

2215,41636,223,19

595,024,437,433,594,752,638,455,492,91

186,7532,3610,9015,937,6176,5931,8459,618,440,553,661,5611,3712,460,787,50

119,9993,923,316,28

2183,17534,068,87

1448,0014,9036,009,5016,204,0030,404,100,00

213,4659,9016,6027,256,96

141,0014,70119,0011,601,091,153,4318,4020,261,363,20

169,0060,000,584,47

798,00358,000,00

2146,0020,7045,3015,0022,606,8041,2010,800,60

443,0098,4031,3047,8014,40238,8051,90196,2021,801,741,895,4831,2038,852,287,20

302,00178,002,9010,80

2813,00760,691,30

1747,0017,5041,5012,2019,705,2035,607,300,00

315,0080,7023,0038,5010,40187,0030,60157,0016,501,381,444,2624,1030,581,754,90

226,00113,001,266,66

1672,00525,670,00

2188,3817,4039,7411,9418,815,4234,058,912,54

353,7497,9629,6345,8413,76234,1650,16183,5517,791,511,725,2026,3539,432,199,39

282,50145,522,447,95

2195,33688,287,47

609,273,527,983,404,532,787,974,613,83

151,3938,4413,5218,399,5376,7034,9557,667,100,520,661,5710,9512,200,7611,14111,04100,803,635,40

3057,20556,7611,09

1748,7914,8033,909,4015,803,6028,405,400,00

248,0070,8018,8033,107,20

178,2030,70140,0012,901,151,314,0217,4030,311,604,00

206,0067,000,364,85

587,00351,000,00

1992,0017,1040,5011,8018,604,5034,208,701,00

319,0091,0028,3042,3010,80227,1044,60186,2016,401,411,595,1724,4036,862,116,00

260,74119,001,206,62

1224,00560,513,20

2630,0019,8046,1014,8021,706,0039,0011,103,20

446,00124,8038,3057,0015,00269,1060,40237,0022,601,892,026,3431,6045,322,678,50

342,00226,002,5910,14

2844,00779,1711,40

0,0000,8910,2960,1900,2270,0360,0300,2440,0000,0450,0000,0000,0010,1840,0000,0020,0000,9820,1440,0000,0000,0380,0000,0380,0000,3020,7900,0030,9790,1670,3430,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

74



2204,7417,6538,4511,5218,595,8937,126,125,43

387,2293,2927,9444,6814,13228,2634,26204,5920,291,732,344,8628,5635,802,169,53

261,28130,432,709,43

2141,63749,4218,73

632,864,198,433,825,033,029,774,526,41

180,0831,1012,2316,737,0487,5127,7882,2410,080,624,521,6613,9814,230,7610,71116,2490,463,696,52

1755,71725,9424,74

1755,4514,8032,308,6014,804,2030,702,700,00

270,0076,1018,7034,509,00

168,2014,30149,0013,801,301,273,7420,0024,051,623,93

175,8273,000,774,94

911,00341,000,00

2557,7420,1044,2014,3022,206,3043,808,708,90

483,00109,2634,1752,5817,10281,9048,30248,1025,602,111,995,9634,9044,682,6310,00326,00171,403,3511,77

2788,00842,2926,00

2089,0017,0039,1010,7018,405,1036,905,302,80

359,3191,7026,6042,4012,81214,5028,00199,0018,561,621,574,5626,8034,111,995,90

234,00109,471,577,43

1796,00553,007,10

2477,6016,7337,1510,6017,365,4935,337,086,65

436,78103,9129,8948,6215,26256,3143,46216,7122,041,741,805,8630,8643,732,4015,77308,25149,982,969,69

2400,021890,2223,71

799,003,498,303,385,002,729,184,346,56

245,0645,6615,3223,939,5491,9629,4884,5913,310,710,872,4214,7013,680,8827,49149,92114,435,017,12

4407,006738,2824,12

1934,0014,5031,508,1013,003,8028,504,201,40

293,0073,5019,7034,209,00

184,5021,90152,6012,601,251,394,4220,1036,401,855,30

211,0068,000,535,10

618,00341,174,80

2322,0016,2038,309,9017,204,8036,106,305,30

386,00100,6025,8045,3012,10242,4041,00209,5019,701,661,735,4528,8041,752,287,10

269,00137,001,447,70

1303,00566,3318,40

2851,0018,5042,6012,4020,806,4043,309,4010,10540,00122,5738,0058,3017,50306,8058,20256,6028,102,181,986,6937,5051,382,8713,40388,00196,003,0112,13

2214,001004,1735,10

0,0500,8600,9180,8940,5920,0780,1070,2830,0000,4480,2460,1780,3150,3030,4630,1280,8760,5210,6300,4780,0170,7020,0000,4260,0110,5110,6920,7610,0280,0010,1150,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

75



1753,0218,5339,8411,8119,006,0737,117,091,23

303,7377,9723,0436,7011,82189,4232,55161,4719,451,441,914,4625,3930,861,897,27

259,25149,242,778,79

2324,71653,613,27

525,254,718,043,654,902,889,125,282,77

153,1429,4110,6714,346,5471,8229,7061,8412,200,533,001,5911,3712,570,788,58

132,9096,676,515,45

2070,17595,967,63

1413,0015,2035,009,0016,004,2031,503,100,00

183,7657,5015,4027,327,10

141,1012,70119,8012,501,081,173,4117,5021,451,393,00

165,0085,370,514,67

891,00340,670,00

2051,0021,0844,9013,9022,007,0043,209,700,80

396,0091,0028,4343,7014,70229,7043,70196,5023,501,721,885,3130,5038,232,237,30

316,00187,002,3011,55

3084,00774,502,40

1677,0018,3040,0611,3018,905,5037,206,300,00

276,0074,9021,2034,7010,42185,0026,00155,0017,101,381,494,3423,4030,231,724,33

232,00128,001,207,41

1744,00523,170,00

1974,7216,9440,2611,6819,615,3635,337,032,93

321,7989,5225,7942,3012,84206,8835,59169,5519,211,521,624,9926,6135,492,137,52

294,01159,952,027,60

2679,04769,468,73

589,694,259,904,105,403,679,664,435,15

167,7942,7213,4517,1016,3474,4927,7763,349,400,580,591,7013,1812,210,748,15

132,82119,372,453,56

3138,12609,3016,39

1633,0013,6032,709,5016,003,7026,703,700,00

220,0064,9016,7030,907,30

150,6019,40119,6012,501,101,193,5718,8026,901,583,60

196,0082,000,374,62

577,00400,170,00

1919,0016,9038,9011,1019,804,6036,205,801,40

307,0086,0024,9040,209,20

185,9030,30151,8018,201,441,604,9825,2034,412,054,20

274,00128,001,496,67

1667,00590,173,20

2236,0019,4046,4014,1023,105,8043,809,803,70

388,00104,9030,5052,3011,50252,8041,00196,9023,001,751,945,9731,0044,482,587,50

370,00197,142,779,92

3105,00864,6710,70

0,0000,2230,4640,2420,8400,0000,3100,8830,0000,1080,0060,0010,0130,5310,0070,2650,0170,6300,0700,0090,0020,1160,0030,0580,0360,3090,6310,2870,3540,3600,4180,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

76



2056,4117,7936,7011,0017,775,3339,326,294,56

332,0183,0424,5339,5312,15224,9133,36208,9121,611,592,324,7827,6934,012,139,08

265,80137,322,568,65

2041,54752,8914,73

653,524,398,303,804,942,6610,085,127,09

186,8829,1310,3914,527,2298,9428,3294,5712,000,634,601,7417,0414,180,8510,37122,5790,844,377,47

1829,361628,2024,56

1651,0014,7730,508,1013,904,0032,502,600,00

199,0064,0017,2030,107,60

154,2012,30137,0013,701,121,213,5018,7023,151,483,40

175,9070,330,424,33

833,00363,350,00

2432,0019,6042,2013,8021,905,7046,408,806,40

418,0099,2830,4046,4015,30274,9048,80262,0026,801,961,945,7532,0042,952,7310,80346,00192,003,0211,10

2623,00767,0019,00

1952,0017,3037,2010,4017,204,8039,905,101,20

300,6480,4323,3038,2011,10206,4026,00196,9018,901,521,514,6524,3033,001,995,60

251,75113,001,386,42

1825,00541,003,13

2340,6617,2336,4510,2017,425,1435,496,576,80

419,1895,3526,8845,1713,26245,0839,82205,3222,591,661,725,3930,7942,812,3116,38303,79123,323,158,80

1474,171065,1623,22

559,603,588,163,174,891,999,094,167,66

198,8533,2412,0616,196,1474,6631,0966,6413,170,630,581,9113,4212,410,7823,87117,5192,704,815,85

1357,393595,4129,68

1910,0014,6030,007,6013,903,6029,303,700,70

257,0074,4018,3036,509,30

191,7019,10155,6012,901,271,273,9021,6032,621,703,90

196,9657,000,585,04

450,00330,501,70

2258,0017,2036,009,8017,304,8033,805,604,00

390,0087,1524,6043,4011,50239,0034,20199,5019,601,631,625,2627,7040,902,226,40

283,00104,291,387,14

1034,00507,1712,80

2720,0019,6040,9012,5020,406,2040,508,8011,10552,00114,0832,7054,0016,30304,4052,90242,3028,302,092,006,6535,3049,322,8223,80399,00164,003,9910,74

2174,00696,0034,30

0,0040,6930,6120,8740,5090,5010,0000,4720,0000,0000,0190,0580,0090,3080,4470,2330,3350,2070,9350,2390,0270,0280,0000,8370,0590,7510,2180,2030,3050,0000,0990,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 1

77



1672,6518,3638,6011,6018,805,4338,326,961,29

275,8172,3721,5934,8410,30186,2030,65162,2619,091,352,114,3124,2628,901,857,51

249,67145,732,107,18

2431,501198,80

3,36

559,684,938,293,765,082,309,915,372,66

147,5529,8710,2714,876,5176,7627,3369,229,620,526,241,8911,5013,130,8616,42119,6495,604,344,48

2776,655246,32

7,27

1278,0015,0033,309,0015,304,0031,903,100,00

180,0052,9015,4025,046,49

136,9611,50118,0012,600,991,053,2417,0019,021,212,60

160,0072,000,453,77

925,00319,170,00

1955,0020,9043,8014,2022,006,1045,209,501,00

355,0086,2026,1141,6012,28227,0038,30197,4023,201,641,755,1429,0036,572,336,64

321,00196,002,049,82

2861,00783,132,15

1641,0017,3039,1011,2018,605,0038,505,800,00

250,5068,5019,7432,919,00

177,9024,80155,2016,901,301,414,0722,9027,601,754,00

230,00123,001,045,84

1783,00501,000,00

1872,8517,0138,4811,2818,085,8537,487,412,60

300,9780,0124,0837,5311,59208,9636,47176,7119,191,551,514,8025,4132,991,955,33

286,74146,701,477,06

1835,74560,756,93

456,424,566,883,264,003,059,724,393,84

167,1425,4011,5112,064,8466,0825,9758,2310,530,570,561,799,1112,890,685,20

171,1895,642,283,72

1807,41368,6710,75

1552,0013,1035,008,6015,403,8031,604,800,00

176,0059,8015,5029,407,60

146,8017,90131,8012,001,151,183,9320,0025,041,612,90

180,0062,000,304,35

534,00284,830,00

1820,0017,3038,5011,1017,905,3036,606,101,10

273,0074,5620,5035,4011,30208,1030,20177,0017,301,471,414,6625,4031,492,014,00

248,00149,001,055,82

1146,00461,333,20

2154,0020,0043,6012,8021,106,1042,9010,103,40

405,0093,0028,7047,4015,20271,2044,90214,1022,301,931,986,1930,3039,782,456,10

305,00194,001,568,35

2734,00750,679,90

0,0000,9470,2970,7450,1520,6000,8810,4350,0000,0120,0310,0420,0700,0140,0000,0490,0010,3950,0010,1660,0000,0330,0010,0690,8110,0790,2800,8850,1900,0330,2710,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 2 Contribución porcentual del consumo de cervezaa la ingesta total diaria de nutrientes

seleccionados por grupos de edad y sexo

78

Tabla A2-1. Contribución porcentual del consumo de cerveza (población consumidora) a la ingesta total diaria de nu-trientes seleccionados por grupos de edad y sexo: Grupo de 25 a 34 años

% energía% hidratos de carbono% riboflavina% vitamina B6% vitamina B12% folatos % niacina % biotina % ácido pantoténico % calcio% hierro% magnesio% sodio% potasio% zinc

4,493,576,423,328,035,633,496,946,623,822,937,481,624,680,31

4,614,637,713,8711,485,893,749,307,595,933,598,372,315,430,35

1,551,072,041,031,681,741,191,972,160,960,862,230,431,430,10

2,902,104,172,023,923,892,344,124,112,011,804,680,872,800,19

5,343,917,093,678,407,394,148,187,404,523,299,391,855,370,35

3,762,784,972,478,623,922,796,185,712,212,245,581,363,410,22

6,675,219,793,7328,835,495,8918,4614,003,463,338,702,815,420,34

0,680,561,010,480,990,760,540,991,050,410,371,140,170,620,04

1,831,292,241,042,021,691,351,952,150,991,122,530,491,350,11

3,652,765,052,905,764,832,974,535,512,292,416,321,173,860,24

Media

Hombres Mujeres


Percentil75


Percentil75



3,492,665,032,395,274,682,574,904,922,892,195,811,193,360,23

4,033,355,903,077,136,273,195,725,274,182,697,211,634,500,28

1,370,961,670,871,311,500,931,941,840,740,672,060,351,050,08

2,701,853,311,622,972,731,893,233,341,611,643,830,812,200,17

4,453,346,592,956,565,733,276,576,493,542,677,691,464,210,28

2,431,712,971,533,592,771,673,223,001,351,493,780,762,170,14

3,862,694,642,776,504,302,645,415,062,042,456,651,223,970,22

0,360,260,470,230,730,420,290,470,540,210,230,490,100,300,02

1,481,021,690,731,441,220,841,481,520,750,842,130,310,840,08

3,042,053,411,694,243,062,013,693,471,561,794,350,942,470,19

Media

Hombres Mujeres


Percentil75


Percentil75

a n e x o 2

79



4,183,045,942,626,534,922,985,735,393,992,716,391,753,750,27

4,443,147,322,6410,225,963,346,465,6610,094,356,223,963,900,37

1,601,151,720,971,461,441,071,861,850,850,812,310,421,420,09

2,882,193,651,592,992,911,993,333,562,231,664,620,862,620,17

5,203,718,163,476,605,563,667,076,353,743,046,981,844,460,38

2,731,873,161,614,402,741,903,483,331,441,653,960,932,220,17

3,642,324,222,376,154,232,505,824,612,382,305,871,293,260,20

0,800,490,830,400,990,590,540,830,790,360,341,080,210,540,04

1,601,131,780,782,801,460,971,922,060,760,902,630,541,210,10

3,492,093,742,105,702,972,304,074,201,482,174,361,012,520,22

Media

Hombres Mujeres


Percentil75


Percentil75



3,202,394,342,135,873,632,284,504,592,371,835,011,102,980,20

3,322,634,892,4411,424,022,655,665,253,182,205,321,263,280,25

0,780,681,150,630,910,940,520,931,320,470,471,120,280,780,05

2,181,612,701,342,092,181,502,662,831,391,063,710,632,020,13

4,122,885,212,576,605,332,805,875,922,952,206,431,323,520,23

3,422,334,342,258,933,252,574,444,512,452,345,591,303,190,25

6,464,238,214,1629,096,524,877,698,424,984,6410,742,445,790,49

0,380,250,540,350,570,480,400,590,720,220,300,580,100,350,03

1,751,171,790,882,371,581,131,771,960,830,842,240,521,360,11

3,122,164,002,145,783,392,333,674,321,661,965,331,413,280,24

Media

Hombres Mujeres


Percentil75


Percentil75

a n e x o 3

80

Modelo de consumo alimentariosegún consumo habitual de cerveza

por sexos y por grupos de edad y sexo

Tabla A3-1. Modelo de consumo alimentario (g/pc/día) según consumo habitual de cerveza. Hombres

CarneCerdoEmbutidosPolloSalchichas/hamburg.VacunoPescadoLácteosHuevosLegumbresCerealesPatatasEnsaladaVerduras/ hortalizasTotal verdurasFrutasFrutos secosAceiteGrasasDulcesAzúcarCaféCerveza sin alcoholCervezaBebidas alcohólicasBebidas sin alcohol

177,6028,3138,6941,2410,9338,7488,62312,4034,1029,97212,4388,9162,9579,07174,64295,074,3336,0642,6527,7219,4875,784,600,00

174,07131,10

131,5055,2347,5484,5136,8867,44109,76269,6840,4246,74115,66102,6591,43106,67148,93282,6519,7420,8026,1039,5824,97104,6336,200,00

301,03233,39

98,000,000,000,000,000,000,00

145,000,000,00

135,000,000,000,0065,0075,000,0022,8527,005,002,500,000,000,000,000,00

235,0032,0060,0053,000,0063,00141,75418,0050,0553,28272,00130,00100,00125,00250,00430,000,0044,0052,7435,0025,00115,000,000,00

237,00200,00

161,000,0025,000,000,000,0055,00260,0022,500,00

197,0064,0023,0040,00145,00241,000,0035,0037,4519,0012,0050,000,000,0021,000,00

188,6325,1150,4040,4312,5141,1794,72309,8032,4742,86221,3986,7664,1059,46173,40264,273,1937,9049,0833,4018,76102,955,40

313,85441,46135,84

116,6946,2657,4458,4734,0362,5894,85257,4933,5850,42116,3090,8089,6687,06204,41296,9512,2123,4830,4139,3721,38114,4635,04337,01435,16197,43

113,500,0012,000,000,000,0021,00155,005,000,00

144,0022,500,000,0080,0067,250,0025,0031,0010,005,002,000,00

107,00165,000,00

172,004,0035,0021,000,0021,0075,00257,0026,0032,00201,0064,0030,0015,00142,00220,000,0037,0242,0021,0015,0075,000,00

204,00330,0070,00

240,0026,0070,0054,008,0062,50146,00403,0048,0070,00273,75125,00102,50100,00223,00370,000,0044,0060,0043,0025,00150,000,00

400,00544,00200,00

0,0000,0000,0000,0000,0000,0000,0000,0180,1560,0000,0100,8560,1670,0000,6360,0000,3910,0340,0350,0000,1430,0000,7340,0000,0000,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

81

Tabla A3-2. Modelo de consumo alimentario (g/pc/día) según consumo habitual de cerveza. Mujeres


132,1315,4723,3438,907,4531,0269,70324,4525,7329,51148,7068,1467,8571,25178,60318,263,2231,3241,9326,4616,56105,301,750,0034,2590,50

89,5436,5434,7363,2725,2248,0682,76220,9231,7843,5890,2279,3287,0298,15135,40274,7414,3618,8727,7037,0421,60133,1218,710,0094,59170,94

70,000,000,000,000,000,000,00

180,000,000,0090,000,000,000,0080,00140,000,0019,1025,005,000,000,000,000,000,000,00

180,0010,0035,0060,000,0054,00112,50430,0045,0050,00193,82100,00105,00110,00257,00440,000,0040,0052,5033,0020,75150,000,000,007,52

125,00

125,000,0012,500,000,000,0049,00282,5016,000,00

137,0050,0034,0035,00155,00272,500,0028,5737,0215,0010,0075,000,000,000,000,00

138,8919,0129,7136,898,0631,6686,90345,3625,8839,26171,1373,4956,9574,31169,93307,453,4230,7648,3129,3317,30111,106,42

186,17177,15123,30

77,9539,6332,6950,4818,6140,9275,15214,8024,2538,4695,2772,7477,9791,10107,69241,0812,8715,8729,3730,5119,23132,9535,90280,44245,35174,51

90,000,008,000,000,000,0040,00207,508,720,00

105,0021,000,000,0092,00146,000,0020,0029,0010,005,000,000,0036,0033,000,00

129,003,0023,0021,000,0024,0081,00318,7021,0035,09150,9057,4322,2349,87160,00266,000,0029,0043,0020,0012,0075,000,00

100,00103,0068,00

180,0021,0043,0050,008,0047,00118,00436,0037,0061,00225,00100,0095,00113,00222,00423,000,0038,0959,0042,0023,00178,000,00

210,00220,00175,00

0,0000,0000,0000,0000,0000,0040,0000,0700,0080,0000,0000,0030,0040,0090,8250,1580,0040,1490,0020,0070,1240,0000,3050,0000,0000,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

82

Tabla A3-3. Modelo de consumo alimentario (g/pc/día) según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:Grupo de edad de 25 a 34 años, hombres


187,9334,6843,5943,2013,0836,2575,54369,6038,1724,75241,5996,2958,1373,09160,15225,373,6734,5043,4031,8020,1065,474,140,00

118,46200,29

132,6862,9849,5883,9537,6262,44101,88349,2642,7542,12125,70115,8193,78101,07150,40243,1614,3222,3730,0143,7225,4195,8843,670,00

265,85294,10

100,000,000,000,000,000,000,00

154,500,000,00

150,000,000,000,0058,280,000,0020,0025,006,003,000,000,000,000,000,00

244,0050,0070,0054,000,0062,50115,00468,6558,5040,00312,50140,0081,50110,00228,50336,000,0042,8553,5537,0029,00100,000,000,00

110,00276,00

169,000,0030,000,000,000,0042,25298,0027,000,00

228,0070,0012,0040,00122,60160,000,0030,0037,0220,0012,0025,000,000,000,00

100,00

198,5428,4556,8738,0315,3443,5483,83347,1936,2338,79241,5492,1059,9557,47169,97224,882,9639,8649,9036,6520,0689,707,09

368,32483,80200,51

122,7749,9566,7557,7139,2867,6687,40279,5835,7745,88130,8097,18102,8381,38284,18365,9011,7126,1631,5644,0923,34105,6042,35396,24507,01249,20

121,500,0020,000,000,000,0012,00169,956,000,00

158,0020,000,000,0064,0036,000,0025,0032,0910,005,000,000,00

140,00157,000,00

184,007,0040,0015,000,0016,0062,00286,0027,3929,00224,0067,0022,5020,00128,39152,000,0037,0242,8522,0015,0064,000,00

250,00336,00125,00

249,9037,0074,0047,0010,0064,00130,00446,0050,0570,00291,00129,8695,0090,01213,50300,000,0047,4859,0045,0027,00140,000,00

490,00600,00279,00

0,2120,5630,0000,1480,0000,0010,0030,1560,8850,0000,5090,8270,6220,0990,7180,1470,8870,2700,0110,0140,4430,0000,2700,0000,0000,064

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

83

Tabla A3-4. Modelo de consumo alimentario (g/pc/día) según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:Grupo de edad de 25 a 34 años, mujeres


135,8218,6525,6139,399,7429,4562,91343,1727,9028,21160,7872,5463,4965,48165,73252,273,0830,5541,0430,0017,4096,171,750,0030,90134,91

90,3437,7735,3162,5130,1749,6775,79257,4134,5543,08101,4077,5479,6292,41128,51231,2414,1218,2326,3340,5122,88121,5315,790,0099,49227,47

75,000,000,000,000,000,000,00

185,000,000,00

100,000,000,000,0072,0075,000,0018,8623,005,000,000,000,000,000,000,00

185,0024,9036,0062,500,0046,00105,00450,0050,0048,00209,00107,00100,00100,00231,85365,000,0038,5050,4538,0020,00150,000,000,000,00

200,00

125,000,0015,000,000,000,0040,00295,0019,050,00

145,5057,0030,0030,00145,50200,000,0028,5736,0017,5010,0050,000,000,000,0027,00

142,7022,8232,3833,4910,1331,1884,07323,7127,7235,45182,6278,1247,8770,41162,50251,984,2131,8651,1832,3817,06105,0115,66222,66216,67159,26

74,1546,6133,1750,7821,3742,8680,06180,3327,0237,54113,5676,0372,3685,36110,52224,0016,7915,8130,9131,2616,25156,1954,76313,84304,04180,98

98,000,008,000,000,000,0040,00200,006,000,00

100,0022,000,000,0076,42112,000,0020,0029,0010,006,000,000,0057,0039,007,00

131,005,0025,0017,000,0025,0081,00313,0023,0026,00158,0060,0018,0042,52149,00206,000,0031,0042,7324,0014,0050,000,00

140,00135,00107,00

180,0021,0050,0043,0011,0036,00109,00413,0037,0058,00235,00107,0060,00115,00220,00328,000,0039,8567,0045,0022,00150,000,00

250,00250,00220,00

0,0010,0000,0000,0300,0000,0060,0000,5050,3650,0010,0000,1290,0200,0420,5980,4560,0980,6240,0010,0400,1920,0000,0120,0000,0000,001

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

84



184,9730,4839,7439,7713,5339,9795,11306,8034,5533,36209,0183,2962,9579,83178,32301,875,6136,2342,4928,9220,0283,889,650,00

205,82130,97

155,9456,9346,3480,2042,6172,82108,50227,7041,1952,86108,3193,6683,99107,21143,42284,6125,8120,3524,5639,1525,16111,0341,060,00

310,72226,61

99,000,000,000,000,000,000,00

150,000,000,00

132,000,000,000,0070,0083,000,0023,1328,458,005,000,000,000,000,000,00

230,8033,0060,0050,000,0062,50150,00414,0050,0060,00265,00126,00104,00125,00260,00450,000,0044,0053,0237,0026,75125,000,000,00

315,00200,00

162,500,0030,000,000,000,0065,00260,0022,500,00

200,0061,0025,0040,00150,00250,000,0035,3838,0920,0014,0050,000,000,0050,000,00

180,6025,0142,3444,5910,9338,2299,41281,4331,4440,05213,3586,7170,9063,64173,38255,974,1936,4948,6235,8718,47124,967,17

276,04412,13122,43

117,3146,5143,8762,7634,4254,0493,61204,3734,1650,28105,1485,9084,3994,73126,42229,0214,1518,0027,4838,0420,04138,1039,53311,27375,64163,36

105,000,006,000,000,000,0020,00130,002,250,00

142,0025,000,000,0095,0087,000,0025,0030,7510,006,007,000,00

110,00189,000,00

160,002,0034,0022,500,0027,0084,00250,0025,0029,00193,0062,0045,0015,00149,00223,000,0037,0242,8525,0015,0095,000,00

200,00325,0075,00

228,2526,0061,0057,754,0057,00142,50370,0046,0065,00270,00131,00125,00105,00221,75360,000,0044,0061,5047,0025,00168,000,00

330,00500,00200,00

0,7110,0680,1170,0020,7640,1020,6170,0020,9530,0210,6780,8930,0460,0080,8910,0220,3180,5760,1850,0080,1360,0060,3600,0000,0000,252

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

85



138,6517,3523,9340,178,1832,6065,56319,9927,7128,27149,1271,1969,9772,18181,58318,193,2432,5742,2529,1617,78120,752,170,0036,4873,66

95,1639,8741,2666,8624,7449,6881,42209,2433,0441,8386,2782,7187,5097,66136,27309,1514,4419,2526,3939,1922,74161,8526,130,0096,68140,85

69,000,000,000,000,000,000,00

180,250,000,0088,000,000,000,0080,00150,000,0020,0024,835,000,0010,000,000,000,000,00

190,0014,0030,0060,000,0055,00101,00421,0050,0050,00196,00119,10110,00110,00264,00439,000,0042,7554,0040,0025,00160,000,000,0012,00100,00

134,000,0012,500,000,000,0037,00275,7519,000,00

135,0050,0036,0035,00161,00280,000,0030,0037,5418,0010,00100,000,000,000,000,00

146,4118,3931,3839,438,0432,6485,58376,1126,3137,43171,0270,1866,8675,29169,41327,452,5530,6146,9531,6619,87109,840,00

160,16170,77117,27

79,4735,1130,5349,7716,8239,7669,53261,7024,0234,4573,5862,8078,1797,7194,64230,167,8316,6725,4530,8323,53111,310,00

250,07226,95185,28

93,000,009,000,000,000,0041,00232,0010,000,00

127,0019,000,000,0098,70174,000,0019,3928,1211,003,001,000,0029,0029,000,00

142,003,0025,0021,000,0024,0081,00322,0022,0037,00155,0060,0037,0050,00170,00299,000,0028,5746,2525,0015,0080,000,00

100,00100,0050,00

190,0021,0045,0054,0012,0058,00117,00446,0037,0060,00225,00100,00108,00115,00216,00439,000,0039,9059,0043,0027,50175,000,00

200,00225,00150,00

0,0130,0000,0000,0030,0070,1120,0000,0380,4280,0000,0000,3500,5630,3000,7080,4840,2100,2550,1480,0700,3460,0000,5700,0000,0000,000

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

86



169,2224,0137,0941,757,5039,9196,27267,2632,5529,75195,8889,1471,2480,24183,22340,923,6637,8442,3423,2519,3080,441,520,00

209,8275,59

104,1948,2848,5195,8933,3065,02121,49208,1938,8440,80105,62100,6898,58107,80149,03307,4217,4820,0623,7629,8324,03106,6625,100,00

326,27152,66

100,000,000,000,000,000,000,00

120,000,000,00

125,000,000,000,0078,00130,000,0025,0028,505,005,000,000,000,000,000,00

230,0025,0060,0060,000,0064,00150,00382,5050,0569,00253,82125,85112,00125,00251,25470,000,0044,0050,0030,0024,00120,000,000,00

305,00100,00

160,000,0024,000,000,000,0069,00226,6020,000,00

179,0062,5037,5045,00150,00295,000,0037,0237,5015,0011,0050,000,000,0083,000,00

197,1822,8554,6436,8511,5945,6898,65305,6329,2149,88202,4477,1465,7854,84178,11322,522,4037,4048,7028,6217,5295,040,00

296,85438,1468,43

109,8642,0159,2950,9626,9670,34103,47298,2729,8558,07105,0177,1875,1285,00130,22242,0610,3427,3132,2634,6321,2688,830,00

260,66384,89102,46

130,000,0012,500,000,000,0030,00152,0010,000,00

136,0023,000,000,0089,00150,000,0023,1230,0010,006,5010,000,00

100,00168,000,00

195,007,0034,0021,000,0032,0078,75245,0027,0035,00175,0064,0038,000,00

148,00299,000,0034,2840,0020,0012,5075,000,00

210,00340,0021,00

245,0025,0078,0050,0011,0066,00147,53375,0039,0075,00255,00117,00110,0096,00237,00430,000,0042,8559,0035,0020,00150,000,00

400,00610,00101,00

0,0020,0000,0000,0000,0000,2410,0310,6140,7600,0040,2970,2280,8790,0520,6590,0930,9100,0020,2440,2710,4950,2570,3140,0000,0000,002

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

87



126,7311,9421,3339,346,0830,4879,53312,1023,4531,40135,9559,3670,9472,90185,98364,723,6731,5642,9721,0615,06105,152,010,0034,8074,90

85,4432,5928,0663,0822,7744,0683,64194,8328,3445,3979,8074,4991,3499,52140,43257,2314,0020,1931,5727,7619,34118,2116,030,0091,14132,14

65,000,000,000,000,000,000,00

177,500,000,0082,000,000,000,0085,00190,000,0019,0425,005,000,0010,000,000,000,000,00

175,003,0033,0062,500,0055,00125,00417,0037,5054,00174,6890,00110,00114,00270,00497,000,0040,8151,6030,0020,00150,000,000,0012,50100,00

122,500,0012,500,000,000,0067,50275,0015,000,00

126,0040,0037,5040,00158,00325,000,0028,5737,0212,5010,0075,000,000,000,000,00

119,6113,1724,1136,813,9630,2692,78346,5121,7047,18149,9172,7568,5674,65186,52344,464,0228,7344,9622,1215,60141,580,00

155,40134,0285,76

73,0529,5426,6745,9415,4638,9271,92199,4319,3341,8388,6875,7189,9894,90117,39271,1611,3613,9422,4827,9118,93123,590,00

199,47136,95142,25

66,000,006,006,000,000,0044,00209,009,000,0093,0025,000,000,0097,00150,000,0020,0029,004,000,000,000,0047,0036,000,00

110,000,0018,0025,000,0018,0075,00329,0019,0044,00137,0063,4220,0049,87161,00305,000,0025,2543,0011,0010,00125,000,00

100,00100,0020,00

158,009,0034,0044,001,0053,00128,00420,0029,0084,00195,00101,00119,0097,00258,75450,000,0037,0255,0030,0020,00226,000,00

200,00186,00111,00

0,6040,0000,0000,0010,1260,3320,0080,0500,1680,0000,0000,0020,3200,4060,7020,1760,0640,0350,7180,5500,9620,2420,5920,0000,0000,002

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

88

Tabla A3-9. . Modelo de consumo alimentario (g/pc/día) según consumo habitual de cerveza por grupos de edad y sexo:Grupo de edad de 55 a 60 años, hombres


155,2017,5328,9439,106,9239,6289,96278,1227,0734,53184,8784,0458,6088,49183,05352,694,4435,9841,8624,2117,2974,511,020,00

167,9274,46

111,7841,0141,8872,3126,2470,36104,44218,3934,8251,09110,5991,6886,21114,33154,29282,3019,7019,0223,7844,4125,14104,4717,500,00

288,61156,96

77,000,000,000,000,000,000,00

123,600,000,00

118,000,000,000,0070,00150,000,0022,8528,090,000,000,000,000,000,000,00

211,2012,5040,0050,000,0063,00143,00395,0049,5070,00231,00136,0090,00144,00250,00500,000,0044,0053,6030,0022,50120,000,000,00

205,00100,00

140,000,0010,000,000,000,0067,00250,0011,000,00

168,0061,4720,0041,00150,00324,000,0037,0237,5012,0010,0050,000,000,0035,000,00

151,4716,8537,8346,187,6829,80116,83249,7327,6051,93206,0187,1255,8365,05176,80316,462,6934,6447,9323,7316,39110,397,17

235,26362,2880,08

92,5536,7239,4063,1720,5639,31101,43162,1328,6746,6194,60103,9464,2489,05122,58239,5210,9214,9029,3528,9514,98115,3632,00247,37364,75141,80

95,000,0011,000,000,000,0039,00135,005,000,00

139,0027,000,000,0094,50165,000,0025,0032,009,006,0012,000,0071,00111,000,00

135,000,0026,0021,000,0014,00101,00219,0022,0050,00200,0067,5031,7515,00150,00307,000,0035,0041,0015,0013,00100,000,00

150,00258,007,00

193,0018,0056,0077,004,0047,00173,00330,0041,7580,00250,00115,00100,00125,00239,50422,000,0041,6659,0030,2524,00150,000,00

330,00520,00100,00

0,1590,0000,0000,0000,0000,4640,0030,1450,0790,0020,0030,5040,7430,3060,9640,2680,3230,0550,3620,3820,5550,3310,4200,0000,0000,003

Media




Percentil75


Percentil75

P*

a n e x o 3

89



119,9410,5120,4334,353,0432,5076,30311,4820,7431,63142,2167,3468,2980,36189,50390,712,7330,0841,5122,3514,6296,250,400,0036,6648,61

80,9231,9028,8157,5014,6147,6096,31189,6327,0144,6583,6183,5094,48108,85137,81290,1015,3416,8225,8337,0419,32116,878,060,0083,6695,70

64,800,000,000,000,000,000,00

180,000,000,0085,000,000,000,0085,00200,000,0018,0125,001,000,000,000,000,000,000,00

170,000,0033,0050,000,0061,00116,00418,0033,3260,00195,00100,00105,00130,00270,00500,000,0038,0950,8026,0020,00150,000,000,0025,0057,00

112,500,006,000,000,000,0053,00275,0010,000,00

131,0046,8830,0044,00167,00345,000,0028,5735,8615,0010,0070,000,000,000,000,00

136,6116,7223,6243,377,7833,3691,86329,2425,0946,03165,6866,0541,1789,97169,15406,851,3630,2047,4922,6812,9076,950,00

182,37114,5072,39

91,9038,0045,7559,3115,8840,1777,72186,3919,9844,9177,6982,6366,8383,64112,84225,716,0016,6144,1227,5314,4590,250,00

346,23142,51133,57

79,000,007,006,000,000,0030,00181,0011,0011,00101,0011,000,0025,00100,00210,000,0020,0033,006,000,000,000,0029,0014,000,00

119,003,0019,0034,000,0024,0067,00315,0025,4137,62154,0042,0013,0075,00151,00412,500,0029,0036,0018,009,0050,000,00

100,0080,0014,00

177,0018,0029,0057,754,0047,00150,00440,0035,0068,00215,0077,0048,00125,05225,00553,000,0037,0055,5038,0020,00131,000,00

200,00150,0075,00

0,0350,0000,0060,0000,0000,9290,0280,4900,0150,0000,0000,6680,0590,0440,5920,2930,2150,6690,6700,6850,7510,0000,8660,0000,0000,002

Media




Percentil75


Percentil75

P*

la cerveza en la alimentación de los españoles: …...uno introducciÓn la elaboración y consumo...

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