jornadas capacitación 11 y 12 de septiembre 2003 la rioja capital
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Jornadas Capacitación
11 y 12 de Septiembre 2003
La Rioja Capital
Copa de Leche
Gráfica de las Guías Alimentarias Argentinas
Fte: Guías Alimentarias, Manual de Multiplicadores, 2002
Las guías aplicadas a la Copa de Leche
Consumir variedad de alimentos. Incluir alimentos de todos los grupos.
Consumir proporciones adecuadas de cada grupo.
Utilizar agua potable para beber y para preparar alimentos.
¿Qué alimentos podemos incluir?
CerealesCereales: : Pan (fresco, tostado,
en budín de pan)Arroz (en copos,
arroz con leche)Copos de maíz, trigo,
avena.Cereales integrales.
¿Qué nos aportan? HIDRATOS DE CARBONOpara ENERGIA.
CEREALES
¿Qué alimentos podemos incluir?
Galletitas
CEREALES
Cereales Fortificados
Arroz con leche Fortificado
Porción: 15 g
Porción: 21 g
Porción: 40 g
En licuados: Banana, manzana, durazno
En jugo: naranja, pomelo
En ensalada de frutas.
FRUTAS ¿Qué alimentos
podemos incluir?
Algunas frutas se pueden comer con cáscara (manzana, pera, durazno) Recordar que TODAS se deben lavar muy bien previamente
Recordemos:
Los diferentes colores y tipos de frutas ofrecen variedad de vitaminas y minerales.
FRUTAS
¿Qué nos aportan? HIDRATOS DE CARBONOVITAMINAS Y MINERALESAGUAFIBRA
Carnes
Pollo
Jamón
Huevos ¿Qué nos aportan? Proteínas Hierro
CARNES Y HUEVO¿Qué alimentos
podemos incluir?
++
+=
Sandwich variados
Leche
Quesos
Yogur
¿Qué nos aportan estos alimentos? PROTEINAS CALCIO VITAMINA A y D
LACTEOS
Estos nutrientes
son IRREMPLAZABLES.
¿Qué alimentos podemos incluir?
Recordemos:
El Jugo de Soja no es un LACTEO. No reemplaza la leche. La leche en polvo PREPARADA SEGÚN EL ENVASE, tiene el mismo valor nutricional que la leche líquida.El yogur casero tiene el mismo valor nutricional que el comprado. Hay personas que no toleran la leche, pero generalmente SI pueden digerir bien el yogur y los quesos.
LACTEOS
¿Cómo los podemos incluir?
Leche fluida o en polvo: Con mate cocido. Con saborizantes para
leche. En flanes, postres de
leche,chuño, mazamorra, budín de pan, gelatina.
Se puede hacer yogur casero y mezclarlo con frutas o cereales.
Quesos:
Los duros tienen mas calcio pero también más grasa.
Queso de máquina, de rallar, en barra, untable. Todos se pueden incluir en sandwiches o en tostadas. Con tomate, lechuga (y pollo, o jamón) o con dulces, mermeladas o miel.
LACTEOS
¿Qué alimentos podemos incluir?
Leche con saborizante cacao
Cantidad de Leche sugerida para 1 vaso:Porción: 16 g Leche para saborizantePorción: 20 g Leche para mate cocido
LACTEOS
Leche con saborizante mixto (cacao y vainilla)
Mate cocido con leche
Leche con saborizante vainilla
Manteca para tostadas, pan fresco, galletitas...
Las grasas también se encuentran en los lácteos enteros, facturas, fiambres.
¿Qué nos aportan? GRASAS ENERGIA
GRASAS¿Qué alimentos podemos incluir?
Es saludable disminuir el consumo de azúcar. Sólo aporta “calorías vacías”
Moderar el consumo de facturas, tortas, masitas...
Aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y el diálogo con los otros.
Fomentar la actividad física de niños y adultos.
Otros mensajes importantes:
Ejemplo de menúes para Copa de Leche
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
Leche con saborizante
cacao
Mate cocido con leche
Leche con saborizante
cacao y vainilla
Mate cocido con leche
Leche con saborizante
vainilla
Cereales Fortificados
Galletitas variadasArroz con leche
FortificadoCereales
FortificadosGalletitas variadas
Prueba Piloto, Copa de Leche. La Rioja Septiembre 2003
Propuesta Copa de Leche
Galletitas
Leche con saborizante
Cacao Vainilla Mixto
Mate cocido con Leche
Cereales Fortificados
Arroz con leche Fortificado
Porción: 15 g
Porción: 21 g
Porción: 40 g
Buenas Prácticas de Manipulación
Higiene del personal; del comedor y de los alimentos. Conservación
de los alimentos.
Higiene del personal (I)Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de empezar a cocinar y después de:
ir al baño, fumar, usar productos de limpieza, tocar dinero, basura, pañuelos.
Higiene del personal (II)En lo posible, utilizar ropa que sea exclusiva para el comedor. Preferentemente blanca.
Mantener el pelo atado y usar pañuelos o cofias.
Comedor Grossi – Mendoza. Octubre, 2002.
Higiene del comedor
Mantener las mesadas y estantes limpios constantemente.
Residuos: mantenerlos lejos de las mesadas donde se cortan o preparan alimentos. Mantener tapado el tacho de basura. Retirar diariamente.
Comedor Divina Misericordia, San Luis.Octubre 2002.
Higiene de los alimentos (I)Utilizar agua potable para
beber, lavar y preparar alimentos.
Si el origen del agua no es seguro
debe hervirse durante 5 minutos.
Sino, agregar tres gotas de lavandina
por cada litro y dejar reposar dos
horas antes de utilizar.
Conservación de los alimentos (I) Frescos
En la heladera: Alimentos Frescos como algunas frutas, huevos y lácteos. Recordar:
No sobrecargar la heladera
Tapar los alimentos
Descongelarla una vez al mes
Conservación de los alimentos (II) Secos
En la despensa o depósito: Recordar:Que el ambiente debe ser FRESCO; VENTILADO
Y SECO.Si hay ventanas, en los posible
colocar mosquiterosNO debe haber animales DOMESTICOSLos estantes, paredes y pisos deben ser
de FACIL limpieza. Las estanterías deben estar a 20 cm del piso.
No compartir el lugar con productos de limpieza ni insecticidas.