ISOMERIA OPTICA DE CARBOHIDRATOS

Isomería Óptica

Estos isómeros tienen la misma fórmula estructural e idénticas propiedades físicas y químicas pero difieren sobre la acción de la luz polarizada.

Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía.

Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es dextrógiro y se representa con el signo (+).

Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el signo (-).

Los monosacáridos representan isomería óptica; esto es que son óptimamente activos, ya que hacen rotar el plano de luz polarizada.

El

poder rotatorio se mide experimentalmente con ayuda

de un equipo de laboratorio llamado polarímetro.

TIPOS DE ISOMERIA

a) Isomería Estructural: Poseen igual formula global pero distinta formula estructural, resultante de un diverso orden en la unión de los átomos constituyentes.

b) Estereoisomeria: Poseen los mismos grupos funcionales y unidos alos mismos carbonos, pero se diferencian entre si en la orientación espacial de estos grupos.

ENANTIOMEROS

Llamados también isómeros quirales, son moléculas que tienen los grupos –OH de todos los carbonos asimétricos, en posición opuesta, reflejo de la otra molécula isómera.

Enantiomeros no superponibles

LA INULINA

Son producidas por las plantas dicotiledóneas como carbohidratos de reserva. Se obtiene de madera industrial de la raíz de achicoria, por extracción con agua caliente, seguido una refinación y un secado por aspersión. Es una mezcla poli dispersa de moléculas lineales, todas ellas bajo la estructura química simbolizada como:

Los Fructooligosacaridos (FOS), son producidos por la hidrolisis enzimática de la inulina o transfructosilacion de la sacarosa. Los FOS se diferencian de la inulina por el grado de polimerización; los FOS poseen de 3-10 unidades manoméricas, mientras que la inulina llega a poseer de 10-60.

http://www.biotecnologia.upibi.ipn.mx/recursos/posgrado/Tesis/mc_aramirez.pdf