POLLERIA “LAS CANASTAS”

Evaluación ParcialINTEGRANTES:

- CASTILLO CHUMBES JORGE - - QUISPE CHOQUE MARIO

- - SOTO ANTHONY

- AULA : 202 – B TURNO : DIURNO

POLLERIA “LAS CANASTAS”

Miguel Castillo, dueño de la reconocida cadena de restaurantes ‘Las Canastas’, desde joven demostró su habilidad para los negocios, ayudando a su padre en su tienda de abarrotes en el Cono Norte. Su afán de generar su autoempleo lo motivó

a abrir su primer negocio de parrillas en una cochera de San Martín de Porres.Completa la información con la empresa a investigar

Inicio con un capital de 500 dólares y un préstamo de 20 mil dólares del banco.Tienen 11 en Lima, 4 en provincias (Piura, Cajamarca, Tarapoto e Ica) locales .

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Business Model CanvasLAS CANASTAS S.A.C.

Visión. Ser una solida franquicia internacional de restaurante especializada en la preparación de carnes a la parrilla y

pollos a la braza; para alcanzar la satisfacción de todos sus clientes.

Misión Satisfacer con una variedad de platos mediante productos de calidad, sabor servicio y ambiente acogedora fin de estrechar relaciones duraderas

con nuestros clientes.

Ofrecer calidad máxima al cliente, con la finalidad de lograr un fuerte posicionamiento en el mercado de pollos a la brasa y parrillas.

Fortalecer nuestro

posicionamiento en el mercado de servicio de

alimentos, ofreciendo

platos originales y deliciosos

Atención al cliente. Capacitaciones.

Ser una franquicia

internacional.

Estar en constante capacitación y

aprendizaje.

Antes - Empresa “Las Canastas”

Después - Propuesta de mejoraT E N E R E L 4 0 % D E L M E R C A D O

O R U B R O D E V E N TA D E P O L L O S A L A B R A S A Y

PA R R I L A S PA R A E L 2 0 2 1

B R I N D A R U N A M B I E N T E A C O G E D O R Y A G R A D A B L E

D U R A N T E E L A L M U E R Z O Y / O L A C E N A D E N U E S T R O S

V I S I T A N T E S H A C I E N D O L E S S E N T I R C O M O E N C A S A

O R I E N T A R A N U E S T R O

P E R S O N A L A L A

E X C E L E N C I A E N E L T R A T O A N U E S T R O S

C L I E N T E S ( U N

A M B I E N T E D E T R A B A J O A G R A D A B L E )

P R O G R A M A R C A P A C I T A C I O

N E S M E N S U A L M E N

T E Y I N C U L C A R E L E S P I R I T U D E

L A S C A N A S T A S C O M O U N A

F I L I O S O F I A D E V I D A E N

N U E S T R O P E R S O N A L

E N T R A R E N E L T O P 5 D E

P O L L O S Y P A R R I L L A S A

N I V E L N A C I O N A L

R E D I S E Ñ A R N U E S T R O S

P R O C E S O S Y M E J O R A R L A

I M A G E N C O R P O R A T I V A

T E N E R U N L O C A L P O R D I S T R I T O Y

U N O P O R C A D A R E G I O N

B U S C A R L O S P U N T O S N O

C O N C U R R E N T E S D E C O N S U M O

P A R A E S T A B L E C E R U N P U N T O D E V E N T A

FODA

Interno

Externo Oportunidad

¿Que O. me ayudaría a

crecer?Contar con un

personal capacitado y

motivado

¿Cómo la alcanzo?

Capacitando personal

Amenaza

¿Que A. me quebraría?Inseguridad ciudadana

¿Cómo la evito?

Contando con personal de

seguridad bien capacitado.

Fortaleza

¿Que F. me ayudaría crecer?

- Contar con locales propios y bien amoblados.

¿Como la aprovecho?

Clientela bien atendida.

Debilidad

¿Que D. me quebraría?

Incremento de pollerías en Lima

Metropolitana.

¿Como la supero?Dando nuevos e

innovadores sabores a los

clientes

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FODA COMBINADOFODA

  FORTALEZAS   DEBILIDADES

1 LOCALES PROPIOS 4  

2 EXPERIENCIA 5 NO PUEDE ENTRAR A CENTROS COMERCIALES

3 PROVEDOR ESTABLE 6 NO TENER LA MARCA MUY RECONOCIDA

OPORTUNIDADES

A OPORTUNIDAD DE MEDIATES 2AYA QUE CONTAMOS CON AL EXPERIENCIA PODEMOS BUSCA R NUEVOS RETOS COMO ANALIZAR NUEVOS

MERCADOS6B ASOCIARNOS CON FRANQUICIAS COMPLEMENTARIAS Y

ESTABLECERNOS IGUAL QUE BELISARIO Y POPEYES

B Expandirnos en provincia , buscar nuevos mercados . 23B

DEBIDO A LOS 20 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL RUBRO VAMOS A BUSCAR NUEVAS PROVINCIAS POR EJEMPLO

AREQUIPA,TRUJILLO,CUSCO,JUNIN QUE SON LAS PRINCIPALES PROVINCIAS DEL PERU

5BLOS CENTROS COMERCAIALES LLEGAN CON MAYOR ACOGIDA A LAS PROVINCIAS Y ES DIFICIL COMPETIR

CON ESE MARKETING PUBLICITARIO

C EXPANSION A MEXICO Y PANAMA        

             

AMENAZAS

D NUEVAS ALTERNATIVAS DE POLLERIAS 2D

PODEMOS TRANSMITIR NUESTRA EXPERIENCIA A LOS NUEVOS NEGOCIOS Y ASI PODER TENER SOCIOS

ESTRATEGICOS Y DESENTRALIZAR NUESTORS LOCALES

6D SE NOS ENCASILLA EN UNA POLLERIA DE POCA DIFUSION MASIVA

E          

F LA INSEGURIDAD EN LIMA 1FYA QUE CONTAMOS CON LOCALES PROPIOS VAMOS A

PONER CAMARAS DE VIGILANCIA EN LOS ALREDEDORES DE LOS LOCALES

5F BUSCAR ZONAS SEGURAS ALREDEDOR DE CENTROS COMERCIALES PARA ABRIR LOCALES NUEVOS

Organigrama gran empresa

Objetivos cargo: - Tener el control general de la empresa- Estar en contacto con los trabajadores

Funciones cargo:

1. Darle nuevas alternativas a la empresa2. Darle soluciones ante posible escases de

ventas.

Reportar a: Junta o accionistas

Supervisar a: Jefes de tiendawww.ivandelgado.org

Cargo: Gerente general

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Objetivos cargo: Reclutar a personal y estar siempre en contacto con ellos

Funciones cargo:

1. Incentivar al personal2. Estar en contacto con el personal

Reportar a: Gerente general

Supervisar a: Personal de tienda

Cargo: Recursos Humanos

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Objetivos cargo: - Tener acceso a informes de ventas.

Funciones cargo:

1. Brindar apoyo a cada tienda.2. Verificar que no falte nada para la apertura.

Reportar a: Gerente general

Supervisar a: Supervisores de cada tienda

Cargo: Administración

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Objetivos cargo: Supervisar ingreso y salida de dinero.

Funciones cargo:1. Ver sueldos de los trabajadores.2. Pago de las obligaciones tributarias

Reportar a: AdministradorSupervisar a: La empresa

Cargo: Contabilidad

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Objetivos cargo: Coordinar toda entrada y salida de productos que se necesiten en los locales.

Funciones cargo:

1. Abastecer cada local.2. Control de materiales en cada local.

Reportar a: Administrador

Supervisar a: Cada local de la empresa.

Cargo: Logística

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Objetivos cargo: Tener a todos los trabajadores motivados y brindar la mejor atención.

Funciones cargo:

1. Motivar a su personal.2. Estar siempre en contacto con las áreas del

local.

Reportar a:Administrador

Supervisar a: Empleados por puesto de trabajo.

Cargo: Supervisores

OBJETIVO CARGO: JEFE DE TIENDA

MANTENER EL ORDEN Y PERFECTO FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO PARA EL CLIENTE DESDE QUE ENTRA HASTA SU RETIRADA.FUNCIONES CARGO:

• ESTABLECER RESPONSABILIDADES. (PERSONAL DE LIMPIEZA Y SEGURIDAD)

• ATENCION A QUEJAS DE LOS CLIENTES.• LLEVAR CONTROL DE LOS INCIDENTES RUTINARIOS EN TIENDA.• HACER REQUERIMIENTOS DE INSUMOS PARA LIMPIEZA Y

SEGURIDAD.REPORTAR A :

SUPERVISOR

SUPERVISAR A :

LIMPIEZA, SEGURIDAD

OBJETIVO CARGO: JEFE DE COCINA

ESTABLECER UN FUNCIONAMIENTO CORRECTO Y AGIL EL LA COCINA Y FUERA DE ELLA, PARA EL DELEITE DE LOS CLIENTES.

FUNCIONES CARGO:

• CONTROLAR LA ELABORACION DE LOS PLATOS • FACILITAR EL FLUJO DE LOS PEDIDOS EN MESA Y LA COCINA• PLANIFICAR LOS PLATOS PRECOCIDOS Y EL CONTROL DE ESTOS.• HACER REQUIRIMIENTOS DE INSUMOS.

REPORTAR A :

SUPERVISOR JEFE DE TIENDA (COORDINACION)Y SUPERVISOR

SUPERVISAR A :

COCINA , MOZOS.

OBJETIVO CARGO: MOZO

TRANSMITIR LA IMAGEN DE LA EMPRESA, AL SERVICIO DE NUESTROS CLIENTES CON EMPATIA Y MUCHA PASCIENCIA.

FUNCIONES CARGO:

• DAR LA VIENVENIDA A LOS CLIENTES• AYUDAR A ESCOGER LA MEJOR ELECCION DE NUESTRA CARTA • ESTAR PENDIENTE DE LO QUE NECESITE EL CLIENTE EN SU

ESTANCIA EN EL LOCAL• COBRAR

REPORTAR A :

JEFE DE COCINA Y JEFE DE TIENDA

SUPERVISAR A :

PERSONAL DE SU MISMA LINEA

OBJETIVO CARGO: CAJA

LLEVAR EL CONTROL DE INGRESOS Y EGRESOS DEL LOCAL.

FUNCIONES CARGO:

• LLEVAR UN REPORTE POR CADA INGRESO Y EGRESO DEL LOCAL• COBRAR

REPORTAR A :

GERENTE DE CONTABILIDAD

SUPERVISAR A :

PERSONAL DE SSU MISMA LINEA

OBJETIVO CARGO: LIMPIEZA

MANTENER LIMPIO EL LOCAL

FUNCIONES CARGO:

• LIMPIAR EL LOCAL BAÑOS Y DEMAS AREAS COMUNES• HACER REQUERIMIENTOS DE ECONOMATO DE LIMPIEZA

REPORTAR A :

JEFE DE TIENDA

SUPERVISAR A :

PERSONAL DE SU MISMA LINEA

OBJETIVO CARGO: SEGURIDAD

VELAR POR EL ORDEN DENTRO Y FUERA DEL LOCAL.

FUNCIONES CARGO:

• ESTAR AL TANTO DE LAS INCIDENCIAS DENTRO Y FUERA DEL LOCAL

• APOYAR EN LA RECEPCION DE CLIENTES.

REPORTAR A :

JEFE DE TIENDA

SUPERVISAR A :

PERSONAL DE SU MISMA LINEA.

Proceso principal

Proceso secundario

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Lima: población 9 750 000 Perfil cliente: familias de magdalena del mar Características: En magdalena del mar hay 54000 habitantes y

según INEI el promedio de integrantes por familia es 3.7 lo que nos da un resultado de 14594 familias aproximadamente.

Sexo: masculino y femenino Nivel socioeconómico: b – b + Estilo vida/costumbre/creencias religiosa Personas conservadoras en su mayoría católicos

PLAN DE MEJORA MARKETING

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Grado de instrucción: secundaria completa o educación superior.

Edad: 20 a 50 años Religión: católicos Idioma: español Consumo de promedio a nivel lima es de 1200 pollos a la

brasa a la semana lo que nos da un resultado de 171 pollos diarios o familias

Ahora 171 familias a 3.7 nos dan un resultado aproximado de 632 clientes diarios por pollería.

Ahora si el ticket promedio es de 25 soles esto nos da 25 x 632 x 30 x 12 = 5 688 000 millones de soles al año

por esta tienda. Esto lo estimado al año.

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PLAN ANUAL DE ACTIVIDADES

TotalActividades Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre DiciembreRepartir Volantes (alrededor del local 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. Publicidad por Facebook 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. 200.00S/. Publicidad por Twiter 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. 250.00S/. Dia del Pollo (globos, adornos , arreglo del local 1,500.00S/. Visitas Empresariales ( presentes ) 6 empresas 400.00S/. 400.00S/. 400.00S/. Ofertas Cooperativas ( % de ofertas) 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. Actualizacion de Pagina web 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. 150.00S/. Shows de Confraternidad 1,500.00S/. 1,500.00S/. 1,500.00S/. Publicidad en Radio 5,000.00S/. 5,000.00S/. Publicidad en Periodicos 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. 300.00S/. Sub total mensual 900.00S/. 1,500.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 2,800.00S/. 1,250.00S/. 9,300.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 1,050.00S/. 1,100.00S/. 7,550.00S/. 29,750.00S/.

Presupuesto de actividades de promoción

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CLIENTE N°1: LORENZO BOCE MORENO Que es lo que más te gusto de su visita al local El servicio y la atención Qué tal le pareció la atención del personal Muy buena, son serviciales Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta El sabor del pollo Que nos recomendaría para mejorar El estacionamiento Que platos nos recomendaría para agregar a la carta Comida criolla

FOCUS GROUP

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CLIENTE N°2 : ROSA DELGADO 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local La atención del personal 2. Qué tal le pareció la atención del personal Excelente 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta Esta completa la variedad 4. Que nos recomendaría para mejorar La infraestructura 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta Mas variedades de ensalada

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CLIENTE N°3: GLADIS GAMBOA 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local El servicio 2. Qué tal le pareció la atención del personal Todo muy bueno 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta El gustito de sus parrillas y pollo 4. Que nos recomendaría para mejorar Mas estacionamiento 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta Variedades de parrillas

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CLIENTE N°4: LUIS ALBERTO LUNG 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local La música y la atención del local 2. Qué tal le pareció la atención del personal Bueno 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta Tiene todo, esta completo 4. Que nos recomendaría para mejorar Mas seguridad y control 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta Ninguno, todo esta

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CLIENTE N°5: JULIO ROJAS 1. Que es lo que más te gusto de su visita al local La comodidad que brindan, la limpieza y el personal 2. Qué tal le pareció la atención del personal Muy excelente 3. Que es lo que más le gusta de la presentación de la carta Tiene todo 4. Que nos recomendaría para mejorar Remodelación del local 5. Que platos nos recomendaría para agregar a la carta Pollos a la parrilla y chuletas de cerdo

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Después de haber realizado este focus, se puede concluir lo siguiente: Lo que más le gusta a los clientes es la atención que

brinda el personal. Se sienten muy cómodos con la infraestructura que

tiene. Casi la mayoría de los clientes recomienda que

agreguen en la carta pollos a la parrilla, chuletas de cerdo, comidas criolla y ensaladas.

Recomiendan que mejoren el estacionamiento, debido a que es muy pequeño

CONCLUSION