introduccion al bar

7/24/2019 Introduccion Al Bar

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BAREstablecimiento, local o ambiente de servicio y/o venta de bebidas alcohlicas y otrosservicios complementarios.

En la actualidad es aceptado que el nombre de Bar viene de barra protectora delmostrador, de la antigua TABERNA B!!ET americana llamada BARR"ER, m#sadelante acortado a BAR.

"nicialmente $ue usado para dar un merecido descanso a los bra%os despu&s de unalarga 'ornada de traba'o. Esta barra m#s adelante empe% a ser el nombre del #reade traba'o para surtidores de cerve%a y bu$$et. !inalmente para todo lugar.

CLASES DE BAR

E(isten ) clases de bar*

Bar Familiar

Es el que tiene en casa y bastar# tener un determinado stoc+ de licores y cristalerapara demostrar a nuestros invitados que somos e(pertos en la preparacin decocteles.

Bar Profesional

Es aquel que necesita de un lugar adecuado y tiene que contar con un stoc+ completode licores, 'ugos, utensilios, cristalera y mobiliario y sobre todo debe tener a unpro$esional o personal capacitado para prestar un buen servicio.

TIPOS DE BAR

Bar de Cocteles

-os Bares de cocteles deben o$recer una amplia variedad de tragos internacionales.Normalmente cuentan con stoc+ de buenas marcas y o$recen un tandard superior deservicios de mesa. El personal traba'a ba'o la supervisin de un e$e de Bar.

Bar de Expendio de Banquetes o Sericio

u $uncin principal es servir al cliente. En la mayora de los casos se ubica $uera dela vista del p0blico. e le considera como e(tensin de las operaciones de Bodega.

Bar de Funciones ! Open Bar

No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. upropsito es brindar servicio r#pido en con$erencias, cenas dan%ant, co$$ee brea+, etc.Bar de "inos

Francisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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Normalmente o$recen 0nicamente vino o bebidas preparadas a base de ellos. Tambi&nproporcionan piqueos $ros o calientes.

Bar de Restaurante

Bar e(clusivo para los comensales de un restaurante. 1$recen cocteles cl#sicosinternacionales y un stoc+ de vinos de mesa y $orti$icados. Normalmente esta en la

entrada del restaurante, al que sirve tambi&n como %ona de recepcin.

Bar Piscina

Est#n situados al p0blico en general, o$rece una gama de cerve%as y bebidasalcohlicas limitas en marcas. Raramente o$rece cocteles preparados. En algunospases se acostumbra servir con los licores un men0 ligero o bocaditos 2tapas3.

Piano Bar

Es el que o$rece m0sica de piano como entretenimiento. e sirve poco cocteles.

Bar #olecular

Es el bar donde se va a utili%ar la ultima tendencia, mi(eando productos qumicos conlo licores y aguardientes, produciendo cocteles con sabores y aromas, totalmentedistintos a los cl#sicos.

Distri$uci%n interna del Bar&'Atendido a la comple'idad de propsitos y serviciosque prestan los bares merecen una especial atencin en su instalacin yequipamiento interno.in embargo, la gran mayora de establecimientos tienen similar estructura interna,los mismos accesorios y compartimientos. 4avas para vinos, estantes para bebidas,productos enlatados, re$rigeradores, m#quinas para en$riar re$rescos, copas, estantesapropiados para cristalera, amplios depsitos para hielo, gri$os para agua,puri$icadores de agua, calentadores para las copas, si$ones, toma corrientes bieninstalados, colgadores para secadores, po%os para las botellas de uso $recuente,estantes para e(hibicin de botellas, espacio su$iciente para que dos personas sedesplacen con $acilidad en horas de mayor a$luencia de p0blico.

Sectores de una $arra

As como vimos los elementos de una barra ahora enumeraremos los di$erentessectores, desde los que est#n en contactos con el cliente hasta los que son dee(clusivo uso del barman.

Tapa de $arra* lugar en el cual estar#n ubicados solamente los elementos quenecesite el cliente, ya sea sorbetes, removedores, ceniceros, servilletas, posavasos,hasta la carta de tragos y coc+tails indispensable en este sector.


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Estaci%n de tra$a(o o )or* Station+va a delimitar el espacio que va a utili%ar unbarman para el servicio al cliente en el cual tendr# absolutamente todo lo necesario asu alcance. En este sector se montaran todos los implementos necesarios para unbuen y r#pido e(pendio de tragos y todo tipo de bebidas.

5entro de este sector se encontraran* el speed rac* o (oc*e, donde estar#nubicadas todas las bebidas de manera ordenada y al alcance de la mano del barman

de tal manera que pueda sacar y poner las botellas casi sin mirar y siempre tratandode mantener el mismo orden.

Frente de $ar* en estos sectores generalmente constituidos por variados dise6os ydecoraciones se ubicaran las bebidas 7remium, las bebidas poco utili%adas as comotambi&n todo tipo de decoraciones y anuncios como promociones, etc. En ciertoslugares donde la barra sirve de ne(o entre la cocina y el saln debe haber un lugarespec$icamente utili%ado para tal $uncin. Este sector no debe ser habilitado para elp0blico, de esta manera se permite a los camareros circular libremente sinobst#culos.

DISPOSICI-. / C0IDADO DEL BAR

El #rea de traba'o del barman incluye la barra y los bancos o taburetes8 la estanterao repisas donde se e(hiben y guardan los licores8 las cavas adyacentes al bar.9eneralmente deba'o del mostrador8 las re$rigeradoras, el equipo de $abricacin yconservacin de hielo8 todo el equipo y utensilios, las copas y vasos8 la maquinariapara lavar platos8 los depsitos. En algunos casos, del barman dependen tambi&nalgunas mesas de atencin al p0blico, cercanas al bar.

Todos estos elementos a cargo del Barman deben ser organi%ados y cuidados paraque el bar $uncione sin contratiempos. -as labores del barman para el cuidado deestos elementos incluyen* 1rgani%acin, :antenimiento, -impie%a y 4ontrol.

Or1ani2aci%n&' El Bartender debe decidir cual es el lugar m#s apropiado para cadaelemento y debe calcular cual es la cantidad apropiada que debe mantenerse. 7ore'emplo, si en su bar se vende muy poca cerve%a, no hay para que tener m#s de unadocena de vasos o 'arras para servir cerve%a.

5ebe tener siempre a la mano los elementos de mayor uso, a $in de evitar

movimientos in0tiles. 5entro de las cavas re$rigeradas debe colocar las botellas encierto orden permanente, de acuerdo con las necesidades del bar. No e(isten dosbares iguales8 por lo tanto debe estudiar y anali%ar el movimiento y, necesidades desu bar, a $in de plani$icar el me'or orden aplicable. -as venta'as del orden se notanespecialmente en los momentos en que hay mucho traba'o, es decir cuando haymuchos clientes que atender.

i en uno de esos momentos cruciales $alta un elemento, pro e'emplo, que serevisar# el stoc+ de productos8 cuando se har#n los pedidos de reposicin demercadera, cuando se controlar# la e(istencia de vasos, etc.


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#antenimiento&' -a maquinaria y equipo del bar es susceptible de averiarse8adem#s, toda m#quina necesita cierto tipo de mantenimiento preventivo. El bartenderdebe conocer bien el $uncionamiento de cada m#quina a su cargo y de pre$erencia,debe tener a la mano el $olleto que e(plica su $uncionamiento. Este $olleto sirve parasolucionar problemas menores. 5ebe tener tambi&n a la mano los n0merostele$nicos de las empresas o personas encargadas del mantenimiento oreparaciones. e debe evitar sorpresas8 por lo tanto, es me'or prevenir mediante el

mantenimiento preventivo cada cierto tiempo.

Limpie2a&' -a limpie%a de la barra y del #rea e(terior e interior son responsabilidadesdel Bartender, aunque el local tenga personal especial para la limpie%a. El bartenderdebe supervisar que su barra, los asientos, mesas y #reas adyacentes est&n siemprelimpios. -a limpie%a debe hacerse diariamente, antes de abrir el bar, y una ve% porsemana debe hacerse una limpie%a a $ondo.

-a limpie%a de las botellas, vasos y utensilios es de responsabilidad directa delBartender. 5ebe hacerlo diariamente y aprovechar para veri$icar su n0mero y su

colocacin en el lugar apropiado.

Control&' El control signi$ica veri$icar peridicamente el orden la condicin, e(actitudy cantidad de los diversos elementos. 5ebe plani$icarse el tiempo para controlar lacantidad y estado de la mercadera que se encuentra en los depsitos o #reas dereposicin. 5ebe veri$icarse diariamente las necesidades de los licores y re$rescospara pedirlos al almac&n u ordenarlos a los proveedores. 5ebe controlarse si $altanvasos, ceniceros, removedores u otro elementos. El control peridico evita sorpresas,pues si descubre alguna irregularidad, es m#s $#cil remediarla y hacer lo necesariopara evitar que se repita.

En conclusin, el Bartender es responsable de los elementos de traba'o que se le hacon$iado. 5ebe conocerlos muy bien, saber donde se encuentran y cuidar que est&nsiempre en buenas condiciones, en cantidad su$iciente y en el lugar apropiado. Estoes muy importante y debe e(igirse que los ayudantes cumplan con mantener talorden.

DECALO3O DEL BAR#A.

". $l Barman es %n artista la cocteler'a %n arte (%e se n%trede es)'rit%* sabor* aroma color.


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+. ,a misi-n del Barman es alerar* no embriaar.

!. /az del cliente %n amio no del amio %n cliente.

4. 0o o1rezcas n%nca %na co)a sin %na sonrisa.

. /ablo lo necesario* no esc%ches lo a2eno olvida lascon3dencias del amio.

6. 5 el ms lim)io* el ms eleante* el ms cordial* el ms3no en todo momento en todo l%ar.

7. 0o haas tram)as con las bebidas* ni 2%e%es con lacon3anza de t%s amistades8 s'rveles siem)re lo me2or.

. 5 )aciente con los (%e te a%dan en el bar* ens5:ales t%o3cio con amor. 0o los ena:es.

9. ,leva encendida la solidaridad )ro1esional no )ermitas (%enadie la (%ebrante.

";. iente el or%llo de ser Barman* )ero mer5celo.

Santia1o Policastro4 5Pic67n8

BARTE.DER

-a palabra Bartender es un t&rmino gen&rico que abarca la e(presin ;Barman


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RE90ISITOS PARA SER BARTE.DER

No todas las personas pueden desempe6ar todo los traba'os.En el caso del Bartender, se e(igen ciertos requisitos que mencionaremos tratando deno ser demasiado e(igentes ni tericos.

- 5eseo constante de aprender- 4ar#cter amable y buena disposicin de servicio- 7ersonalidad positiva y espritu de superacin- 7osees buena memoria- 9o%ar de buena salud- 7oseer buenos h#bitos de aseo personal- er ordenado, cultivando la creatividad- er honrado a carta cabal- er 7untual

F0.CIO.ES DEL BARTE.DER

-a responsabilidad del Bartender vara seg0n el tipo de bar en el que labore. Adem#svariar# seg0n la organi%acin y tipo de administracin que tengas el local.in embargo, en t&rminos generales, se puede decir que las labores de un Bartenderson las siguientes*

- 1rgani%ar el Bar o saln de bar- 4uidar la limpie%a- 7reparar y servir los tragos ordenados- upervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o a%a$atas- Atender a los clientes- 4ontrolar el stoc+ de Bar y solicitar su reposicin

EL COCTEL

Bebida base modi$icada y en$riada durante su preparacin.-a historia de los cocteles como la palabra misma, esta encerrada en misterios,leyendas y cuentos. 4omo es sabido el nombre coctel aparece por primera ve% en?@ en una revista americana pero a0n nadie sabe como y porque se dio esenombre.E(isten muchas de$iniciones de CcoctelC8 entre todas ellas, pre$erimos la que nos da-uigi Deronelli* Cn coctel es un aguardiente modi$icado y heladoC. Esto quiere decirque se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha a6adido por lo menos unproducto para Cmodi$icarloC. 9eneralmente se agregan dos o tres productos paramodi$icar el aguardiente de base. Esta combinacin o me%cla es helada o en$riadadurante su preparacin.1tra de$inicin* CEl coctel es una me%cla equilibrada de dos o m#s bebidas, quearmoniosamente dosi$icadas producen un sabor distinto nuevo y en el queninguna se destaque especialmenteC.


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Cn buen coctel, para que mere%ca el nombre de tal, no solamente debe constituiruna combinacin bien hecha de bebidas, sino tambi&n por su presentacin, sabor yper$ume, satis$acer al paladar y al espritu para el que ha sido creadoC.

ORI3E. DE LA PALABRA :Coctel:

El t&rmino ingl&s Ccoc+tailC, del cual deriva nuestro coctel, signi$ica en ese idiomaCcola de galloC. 5e all que el emblema de la coctelera sea la cola de un gallo quemuestra todos los colores del arco iris.

;ISTORIA DEL COCTAIL

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coc+tails datan del siglo ?,estos se hicieron populares a partir del ?F) en Estados nidos. u popularidad sedebi a la llamada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidasque se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 5ebido a esto los

barman comen%aron a me%clar el alcohol con 'ugos y otras bebidas para me'orar 2oenmascarar3 su sabor. -uego el coc+tail perdi su popularidad, sobretodo $uera de losEstados nidos para, ya hace unos a6os, resurgir y hacerse mas popular que nuncaen todos los pases del mundo.

-os coc+tails generalmente incluyen tres clases de ingredientes* na base de alcohol,como vod+a, tequila, o >his+y. El sabor principal esta dado por bebidas tales como elvermouth, 'ugos de $rutas o vino hasta cremas o huevos que modi$ican el gusto de labase. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchasveces agrega color a la me%cla. -os m#s comunes son la granadina o el blue curacaoentre otros. !inalmente la mayora de los coc+tails lleva alg0n tipo de decoracin enbase a $rutas u ho'as 2menta por e'emplo3.

CO#POSICIO. DE 0. COCTEL

5e acuerdo con el reglamento de competencias de la International BartendersAssociation


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H on%as del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, re$rescos o 'ugosalargan el trago a , @ o ? on%as.

BASES DE LA COCTELERIA

ColorAromaSa$or

Esp7ritu

Estos cuatro pilares deben aplicarse en un mismo nivel, donde un trago debeprepararse con una correcta y llamativa presentacin 24olor3, un aromacorrespondiente que puede estar ayudado por alg0n tipo de $ruta o agregado, comopuede ser granadina o blue curaIao 2aroma3, as como tambi&n una adecuada y

nivelada me%cla de los elementos que lo componen que le van a dar el gusto quetiene que tener el coc+taill 2sabor3, y por ultimo todo esto no puede estaracompa6ado sin espritu, este se lo aplica el barman y puede estar dado desde contarla historia del coc+tail que se esta sirviendo hasta dedicarle movimientos $lair, reali%aralg0n truco de magia, o bailar, a la ve% brindar una correcta atencin al cliente.

CLASIFICACIO. DEL COCTEL

>= POR S0 #ETODO DE ELABORACIO.

7or su $orma de preparacin o m&todo de elaboracin los cocteles se clasi$ican en *

>&> Directos+

e sirven directamente en el vaso o copa donde especi$ica la receta, siempreponiendo primero el hielo y despu&s agregando las di$erentes bebidas de mayor amenos graduacin alcohlica.

>&? Refrescados+

7ara reali%ar este tipo de tragos debemos contar con un vaso me%clador o decomposicin as como tambi&n una cuchara me%cladora, simplemente consiste enrevolver suavemente los ingredientes con hielo 2pre$erentemente cubos, ya que hielomolido se derrite muy r#pido3 de tal manera de no disolver el hielo demasiado parano aguar la me%cla.

>&@ Batidos+


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El batido a mano usando coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo,pre$erentemente cubos. e agrega luego los ingredientes, en un orden de contenidode alcohol 2se empie%a por el de mayor graduacin alcohlica3. e me%cla conmovimientos en&rgicos hasta que el agua se empie%a a condensar en el e(terior de lacoctelera, indicando que el trago esta su$icientemente $rio 2 a @ seg.3.

>& Licuados ,o Fro22en+

-os tragos a base de alcohol y $rutas, entre otros ingredientes di$ciles de combinarcon otro m&todo, se preparan por lo general usando una licuadora, hasta queobtienen una consistencia homog&nea. i se usa hielo este debe estar picado. Estem&todo se debe usar solo cuando la receta lo e(ige. En este tipo de tragos $ro%%endebe tenerse especial cuidado en la proporcin y tipo de hielo, ya que este variaconstantemente por el clima as como por el tipo de conservacin.

>& Flam$eado+

Este tipo de combinaciones debe calentarse, y por esto se utili%a ya sea una cocteleracomo as alg0n contenedor de acero ino(idable.Ante la presencia de $uego se debe mane'ar con mucho cuidado y criterio.Estos cocteles se caracteri%an porque en su decoracin van a llevar una llama de$uego.

>& Ex%ticos+

on aquellos cocteles que utili%an una $ruta como cristalera 2coco, pi6a, sandia, etc.3muchas veces estos cocteles se preparan con la pula de la misma $ruta en que sesirve.

>& Batido Do$le Colado+

:&todo de elaboracin en el cual se trata de utili%ar al m#(imo los aromas y saboresde los productos slidos gastronomitos, batiendo pro apro(imadamente H segundosy al momento de servir se ayuda con el colador de gusanillo y un colador de tami%.

>& Calientes

on aquellos cocteles que en su composicin va a llevar alg0n insumo caliente 2leche,te, ca$&, agua caliente, etc.3.

>& Edificados o Pouse coffee

on aquellos cocteles en los que se suelen utili%ar una cucharilla para poder separarun licor de otro, la idea es $ormar cocteles de colores, el bartender deber# saber elpeso de cada insumo a utili%ar.

?= POR S0S PROPIEDADES


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eg0n sus propiedades se clasi$ican en *

?&> Aperitios

on aquellos cocteles que se toman antes de ingerir los alimentos, porque nos vana aservir para incentivar me'or los 'ugos g#stricos de nuestro organismo, lo cual va a a

ocasionar que se sienta me'or y mayor apetito. -os aperitivos son generalmentesecos.

?&? Di1estios

Estos cocteles nos van a servir para hacer una me'or digestin, despu&s de haberingerido cualquier tipo de alimentacin. us $rmulas est#n compuestas por saboresdulces y son cortos. e pueden preparar a base de 'arabe de cere%a, granadina,melocotn, $resa, tamarindo, crema de leche y helados.

?&@ Refrescantes9eneralmente son aquellos que emplean %umos de $rutas sin contenido alcohlicoalguno.?& .utritios

on aquellos cocteles que en su composicin suelen llevar insumos ricos en vitaminasy que nutren al ser humano tales como* leche, huevos, miel de abe'a, algarrobina,etc.

@= POR S0 "OL0#E.

-os cocteles seg0n su volumen se clasi$ican en*- 4ctel corto 2J K ? cl. Apro(.3- 4ctel mediano 2?? K ) cl. apro(.3- 4ctel -argo 2)? K H cl. Apro(.3

LA DECORACIO.

-a decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, 'am#s e(travagante.En general los ccteles re$rescantes con base en $rutas permiten m#s elementosdecorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoracin sencilla queusted tenga a mano podr# muy $#cilmente salir de apuros.e recomienda disponer siempre de cere%as, marrasquino, aceitunas, guindas,limones, naran'as y otras $rutas de temporada. En cambio, las man%anas, peras ybananosson productos o(idantes y requieren de r#pida manipulacin para evitar quese oscure%can, para minimi%ar este e$ecto es necesario humedecerlas con un poco de%umo de limn.

DI"ERSOS CORTES / FOR#ASFrancisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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http://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granadinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Melocot%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fresahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tamarindohttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Marrasquino&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guindahttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Perahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bananamailto:[email protected]:[email protected]://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granadinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Melocot%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fresahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tamarindohttp://es.wikipedia.org/wiki/Heladohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Marrasquino&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guindahttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Perahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bananamailto:[email protected]


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Espirales* especialmente se utili%an los ctricos, a &stos se les va cortando la piel del$ruto en $orma circular con cuchillo, evitando cortar la parte amarga.

Roda'as* es muy com0n hacerlas de limn, naran'a, $resas o +i>i para ser colocadasen el borde de la copa. e recomienda hacerlas delgadas y uni$ormes.

Tri#ngulos* la pi6a es una de las $rutas que nos permite reali%ar diversos cortes como

tri#ngulos. =ay que cortar la pi6a en roda'as de unos centmetros de espesor y luegodividirla en $orma de tri#ngulo. As mismo los tallos de la pi6a son muy decorativos.

Bolitas 7arissien* son per$ectas como decoracin, para su elaboracin se emplean las$rutas de pulpa suave como el meln, papaya, patilla, etc. L una cuchara parissien.

CATE3ORIAS DEL COCTEL

El t&rmino coctel esta su$riendo algunas trans$ormaciones como son los muchost&rminos identi$icatorios de las bebidas, sin embargo para e$ectos de competenciasregionales, nacionales, internacionales y sin la m#(ima competencia mundial secategori%ar como sigue*

?. 7re K 5inner 4oc+tail. 2Aperitivo34ualidad* emi Kseco, seco, e(tra secoDolumen* J K ? cl.

). Alter K 5inner 4oc+tail. 25igestivo3

4ualidad* emi K seco, dulce, dulce cremosoDolumen* J K ? cl.

H. -ong 5rin+. 2trago largo34ualidad* emi K seco, dulce secoDolumen* ?? K ) cl. / )? K H cl.

CO.SEGOS ELE#E.TALES PARA LA PREPARACIO. DE 0. COCTEL

-a preparacin de estas bebidas debe hacerse muy cuidadosamente, poniendo losdistintos ingredientes en las cantidades adecuadas y seg0n la t&cnica correcta.

e suelen preparar en coctelera todas las recetas en cuya composicin $iguren'arabes, a%0car, %umo de $ruta, huevos, nata, etc. -as restantes se suelen hacer enun vaso de me%clas, con e(cepcin de los que han de me%clarse en la misma copa ovaso donde han de servirse.


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Al reali%ar las me%clas debe seguirse el orden que se indica en al receta original yluego se agitan para que se me%clen per$ectamente los ingredientes y lograr al mismotiempo su per$ecta re$rigeracin, pero sin insistir demasiado para evitar que la $usindel hielo diluya la bebida en e(ceso.

#ISSE E. PLACE

Termino $ranc&s que signi$ica P0ESTA A P0.TOo poner a punto el Bar. 4omprendedesde las tareas que reali%an antes de abrir el local8 que van desde el repaso y lavadode los utensilios, equipos, cristalera, barra, hasta preparar los cortes de $rutas ydecoraciones para el turno correspondiente.

Preparaci%n preia


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ELE#E.TOS DEL BAREstos incluyen absolutamente todos los implementos que necesitamos en el serviciode una barra, sin embargo muchas barras no cuentan con determinados elementosque enumeran a continuacin, por ende tendremos elementos indispensables y

elementos accesorios para el servicio en una barra, los cuales pueden obviarse osuplantarse, siempre adecu#ndose al tipo de clientela y de coc+tails que se vayan apreparar en la misma.4ada uno de los mismos necesitan un cuidado y manera de utili%acin adecuados paraaprovechar al m#(imo su utilidad y alargar su durabilidad.

Picos dosificadores

El pico $ue un elemento que revoluciono la cocteleria, ya que le insertaba muchsimasventa'as en el servicio, desde el calculo e(acto de las medidas de cada bebida, podertener mas control sobre el vertido de las bebidas, as como tambi&n permite poderguardar las botellas sin tener que taparlas. 7or todo esto decimos que serian unelemento caso indispensable en cualquier tipo de barra.-os picos met#licos, los mas e(actos y duraderos, nos permiten calcular e(actamente? 1%. 4ontando M tiempos r#pidamente 2? seg. HG3. E(isten tambi&n picos pl#sticosde di$erentes modelos y los hay con corte autom#tico.

Or1ani2ador

Elemento indispensable para reunir en un solo lugar todo lo necesario para el cliente,ya sea sorbetes, servilletas, portavasos, agitadores, etc. 7or esto debe estar ubicadoen la tapa de la barra para ser de $#cil acceso para todos los clientes.


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Colador oru1a

Tambi&n llamado CstainerC, tiene $orma circular, rodeado por un resorte en espiral.Especialmente dise6ado para a'ustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida enel vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como $uncin no de'ar pasar los cubosde hielo, las pulpas y las pepitas de las $rutas en el momento de vaciar el coctel en lacopa. e puede suplir por un colador met#lico peque6o, seg0n el tama6o del vaso

me%clador.

Pala para 6ieloEs utili%ada para tomar el hielo directamente de la cubeta son utili%ar las manos, aligual que las pin%as.Nos permite medir la cantidad de hielo para reali%ar cualquier tipo de trago $ro%%en enla licuadora, e(isten met#licas y pl#sticas y por lo general tienen una medidaest#ndar.

Esterilla o $ar mat

Es el lugar donde ubicaremos vasos y cocteleras para que se escurran. Dienen engoma lavable y son muy duraderos y resistentes, hay que evitar de'arlos con

suciedad por mucho tiempo.Francisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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mailto:[email protected]:[email protected]://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.fantasticbar.es/images/129.JPG&imgrefurl=http://www.fantasticbar.es/index.php%3Fmain_page%3Dproduct_info%26products_id%3D535&h=294&w=431&sz=58&hl=es&start=1&tbnid=D5tEH0oG33Tf9M:&tbnh=86&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3Dorganizador%2Bde%2Bbar%26gbv%3D2%26hl%3Desmailto:[email protected]


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Sacacorc6os

Es un elemento indispensable, utili%ado para el servicio de vinos. -os hay de muydiversos tipos. -o me'or seria un destapador ergonmico que se adaptaper$ectamente a la palma de la mano, y nos permite un uso m#s cmodo y seguro.

Pin2as para 6ielo

"ndispensables a la hora de mane'ar el hielo en un servicio convencional de cocteleria.E(iste diversidad de modelos met#licas o pl#sticas.

DestapadorEn cualquier barra del mundo necesitaremos tal ve% destapar alguna cerve%a,entonces el destapador es un elemento necesario, y debemos contar con el en todomomento teniendo a mano, e(isten muy pr#cticos destapadores de pared que agili%anel servicio.

#ortero


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mailto:[email protected]:[email protected]://www.barandflair.com/web/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=92&category_id=6&option=com_virtuemart&Itemid=8http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.vinotecadelmundo.com/GIF/Accesorios/accesorios_Sacacorchos_SA_P_1.jpg&imgrefurl=http://www.vinotecadelmundo.com/sacacorchos.htm&h=179&w=250&sz=11&hl=es&start=16&sig2=B51pK8hFT7uE8WLGDxcz8Q&um=1&tbnid=p-gC3HH_0zoG8M:&tbnh=79&tbnw=111&ei=dzA8SLK_LqbaeoGDjKwO&prev=/images%3Fq%3DSACACORCHO%2BPROFESIONAL%26um%3D1%26hl%3Desmailto:[email protected]


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n elemento muy utili%ado en coc+tails como la caipirinha as como en el mo'ito.7uede ser suplantado y utili%ar solo el pisn 2palillo de madera3 y macerar en el vasodirectamente.

"aso medidor


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Cuc6arilla de man1o lar1o

Es el utensilio que nos va a servir para remover los cocteles en el vaso mi(er y paramedir los insumos densos.

COCTELERA


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Es de metal y est# $ormada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar losingredientes y el hielo, una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador yuna tapa adicional en la parte superior para evitar que los lquidos se rieguen.

El piso de una $arra

El tipo de piso de una barra tambi&n es indispensable a la hora de tener una barracompleta y adecuada a todo tipo de servicio. -o mas recomendable, son los pisos degoma de alto impacto aso como tambi&n se pueden utili%ar pisos de madera, estos0ltimos a su ve% permiten elevar al barman y di$erenciarlo del resto de la gente

pudiendo ver todo lo que hace el barman de cualquier punto del saln o de la pista.Estos permiten el drena'e de los lquidos derramados, amortiguan eventuales cadasde botellas y son de $#cil limpie%a.

Otros elementos+O AbrelatasO 7in%as o cucharas para heladosO A%ucarerosO aleros y pimenterosO TablasO 4uchillosO Trapos o re'illas para limpiar

O Trapos secos para uso del barman 2toalla3

TIPOS DE "ASOS / COPAS

Copa de COCTEL


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mailto:[email protected]:[email protected]://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://mvsuppliersac.com/images/bar/utensilios/mzrD0.tmp.jpg&imgrefurl=http://mvsuppliersac.com/bar-utensilios.html&h=102&w=240&sz=6&hl=es&start=88&sig2=BwELoAnN95gFtFgv2zm7Bg&um=1&tbnid=q54-CTHqro8L8M:&tbnh=47&tbnw=110&ei=czE8SLeLIpq0esvY_KsO&prev=/images%3Fq%3DPISO%2BPARA%2BFLAIR%26start%3D80%26ndsp%3D20%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DNhttp://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.raycolop.arrakis.es/c_newpage/coctelera2.jpg&imgrefurl=http://www.raycolop.arrakis.es/utiles.htm&h=85&w=90&sz=3&hl=es&start=8&sig2=ZN1pcS5bFTxpyZeCXyK9Pg&um=1&tbnid=iEEsV_c-MnJgWM:&tbnh=74&tbnw=78&ei=xC88SL2tOKbaevWCjKwO&prev=/images%3Fq%3DCOCTELERA%2B3%2BCUERPOS%26um%3D1%26hl%3Desmailto:[email protected]


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na copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de dise6o elegante que seadapta $abulosamente bien a la mano. -a parte superior debe estar siempre losu$icientemente abierta para permitir alg0n tipo de decoracin. u capacidad m#(imadebe ser de unas M on%as. e utili%a pre$erentemente para servir :artinis, :anhattany cocteles en general. 5ebe tomarse por la base del asta al presentarla.

"aso ;I3;BALL o T0#BLEREs uno de los vasos m#s utili%ados en el servicio de variados tipos de cocteles. Enrealidad, su utilidad es m#(ima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre amano en su bar. Es muy popular para >his+y, ron, gin y vod+a que se sirvan con hieloy agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los Ctragos largosC. -a capacidad esde @, ? ?) on%as apro(imadamente.

"aso OLD'FAS;IO.EDEs el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambi&n se utili%a para tomar Phis+y.u capacidad es de unas on%as y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas,es un vaso que no puede $altar en su bar.

"aso COLLI.S o HO#BIEEs el vaso indispensable para los tragos largos. :ientras m#s alto sea el vaso, me'or.El dise6o se estrecha por el centro. u capacidad m#(ima oscila alrededor de las ?,?) L ?M on%as. e usa para servir C4ollinsC y otros tragos re$rescantes, as como para'ugos.

"aso SO0Re utili%a principalmente para los cocteles llamados CsourC. e trata de un vasoalargado que se utili%a con $recuencia en los !i%%. Tiene una capacidad que vara entreG y on%as.

Copa 3LOBO


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Es el m#s vers#til de todos los vasos. Aunque se utili%a m#s que nada para servirvino, tambi&n es 0til para aperitivos. u capacidad promedio es de unas ? on%as. 7oreso es tambi&n muy usado para servir cerve%a.

Copa S;ERR/ o GEREHEspecialmente dise6ado para servir cordiales o los llamados CdigestivosC. 4omo tienenmuy poca capacidad 2H on%as3, la bebida no pierde su bouquet.

Tambi&n se utili%a normalmente para servir ere%. Nunca debe llenarsecompletamente al servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CRE#Aon las m#s peque6as y se usan para servir los licores e(ticos, las cremas, y licoresservidos solos como pouseca$&8 para as conservar me'or su aroma. 4apacidad para? o ) on%as.

Copa PO0SSE'CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est# limitado, pr#cticamente, a ese trago. 5etodos modos, no $altan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted seauna persona $an#tica de estos tragos, puede prescindir de &l.

Copa para CO3.AC o BRA.D/-a tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para

permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente labebida y m#s estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. e llenansolo hasta la mitad o menos. El tama6o vara, pero trate de no utili%ar esas copasenormes que siempre resultan bastante ridculas.

Copa para C;A#PA3.E

4opa abierta, es la $orma tradicional de copa de champagne. e acostumbra en losFrancisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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brindis, pues permite beber m#s r#pidamente. En la actualidad se utili%a con mucha$recuencia a la hora de servir cocteles como daiquiris y otros tragos con mucho hielomolido. Tiene una capacidad de G on%as.

Copa T0LIPA.Es uno de los dos vasos m#s populares para servir el champagne. u dise6o alargadoy estrecho permite mantener las burbu'as durante m#s tiempo, evitando la p&rdidar#pida del gas de la champa6a. Adem#s, es pre$erible tambi&n por su lnea, muchom#s atractiva y elegante. Tiene una capacidad de G on%as.

Copa FLA0TAe usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulip#n, su $orma evita lap&rdida r#pida del gas. Tiene una capacidad de G on%as.

Copa para "I.O TI.TO4on un aspecto slido, como para re$le'ar la $ortale%a de un buen vino tinto, este vasoes apropiado tambi&n para los claretes. El borde es lo su$icientemente ancho comopara permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidadde on%as.

Copa para "I.O BLA.CO

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. Elrecipiente en s es amplio, abri&ndose hacia arriba. Es un dise6o moderno, ideal parasaborear a $ondo la $rescura del vino blanco. Tiene una capacidad de G on%as.

"aso PILSE.e sa para cerve%a. Tiene una capacidad de ? on%as. 5ebe tomarse por la base alpresentarlo.


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"aso CER"ECEROe sa para cerve%a. Tiene una capacidad de ? a ?) on%as. El asa impide que elcalor de la mano en$re la cerve%a.

"aso TODD/!abricado a prueba de $uego, este vaso tiene un uso muy limitado* servir los coctelescalientes. 7recisamente por eso tiene una mani'a, cuyo dise6o puede variarconsiderablemente. e trata, de todos modos, de un vaso no muy utili%ado, por loque no $orma parte de los b#sicos en su bar.

CO.SEGOS / TR0COS

Como encender tra1os


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posible se puede llenar el vaso con hielo molido 'usto antes de utili%arlo, o hacer lomismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.

Bordes con a2Jcar o sal

:o'ar el borde de un vaso previamente $ro con un limn o con el 'ugo de la $ruta quese est& utili%ando para la preparacin y p#selo con suavidad sobre un pu6ado de sal oa%0car.

Apariencia escarc6ada4on hielo, sumer'a el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de mediahora. Esto le dar# una apariencia escarchada a toda la super$icie.

Tra1os coloridosEn tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un e$ecto interesante si seecha cada licor en el vaso pas#ndolo sobre una cuchara invertida. Empe%ar por el licorm#s $uerte y servir despacio. -os licores se combinan sin me%clarse logr#ndose une$ecto Cbati+C.

Para seleccionar las copas

-as medidas est#ndares usadas son mililitros 2ml.3 y on%as 21%.3 y sus equivalentesapro(imados son*

H ml. S ? 1%.) ml. S )/H 1%.?G ml S ?/) 1%.na pi%ca S ) o H gotas

Para 6acer tira$u2ones , dar sa$or al $orde del aso4uando una receta indica que se adorne con un tirabu%n, tuer%a la c#scara de la

$ruta sobre el trago y d&'ela caer dentro de la bebida.

4uando use $rutas para decorar, $riccione el borde del vaso con la $ruta, para que de'esu sabor en el vaso.

Para preparar $e$idas con 6ieloAunque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, tambi&n

es posible utili%ar slo ?/M del vaso o M o G cubitos, dependiendo de las pre$erenciasFrancisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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de cada uno.

Para preparar $e$idas con a1uatilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique CaguaC. El agua del

gri$o puede opacar la preparacin y variarle el sabor.

Para preparar $e$idas con "od*an buen Dod+a se saborear# mucho me'or si est# realmente $ro. 7or esa ra%n,antes de servirlo, usted deber# colocar la botella en el congelador con bastanteanticipacin.

Para preparar $e$idas con clara de 6ueo4uando las recetas indican ?/) clara de huevo, lo me'or es preparar el doble de lacantidad 2dos tragos3, pues la clara de huevo es muy di$cil de dividir.

Para me2clar una $e$ida7ara lograr una buena me%cla revolver por apro(imadamente die% segundos. -ostragos con gaseosas se me%clan mucho m#s r#pido ya que las burbu'as hacen elmismo e$ecto de revolver.

7or lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se haceutili%ando un equipo de me%clar, que consta de un vaso grande de cristal y una tapamet#lica que se le a'usta per$ectamente, conocido como* coctelera.

4uando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los

dem#s ingredientes. 7onga la tapa, a'0stela y agite el vaso varias veces. Antes deabrir la tapa, d&le unos golpecitos para que el lquido acumulado en la tapa pasecompletamente al vaso de cristal. Dace la me%cla en el vaso que la va a servir. epuede usar un me%clador peque6o. Este consta de una tapa met#lica que se a'usta alvaso. i no tiene un equipo de me%clar, un recipiente con tapa puede servir.

Para serir una $e$ida

i est# preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos

delante y vace una peque6a porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que todosFrancisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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tengan la misma cantidad de bebida.

7ara vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro delvaso antes de verter el lquido. Esta absorber# el calor y el vaso no se romper#.

Para serir un Pousse'cafK7ara servir cremas o licores, siempre coloque los m#s pesados en el $ondo del vaso, ycontin0e con los dem#s de acuerdo con su densidad y espesor. 7ara hacer esto,sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia aba'o, y vace ellicor suavemente para que resbale por la super$icie de la cuchara.

i tiene m#s tiempo, coloque los licores en el vaso y re$rig&relos apro(imadamentepor una hora. En ese tiempo, los licores encontrar#n su propio lugar.

Para a$rir una $otella de ino

sando un cuchillo a$ilado, elimine el sello que est# alrededor del cuello de la botella,de manera que el corcho quede e(puesto. "nserte la punta del sacacorchos en elcentro del corcho y d&le vuelta hasta que est& lo m#s pro$undo posible. :uy despacio,hale el corcho hacia a$uera. Es una regla de etiqueta muy com0n de que el an$itrinpruebe el vino antes de servrselo a sus invitados.

Para a$rir una $otella de C6ampa1ne

4oloque una toalla alrededor de la botella bien $ra. 4on la boca de la botella dirigidahacia donde no haya gente ni ob'eto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio ysuelte el alambre que sostiene el corcho. :ientras su'eta el corcho con una mano y labotella con la otra, d&le vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est#cediendo. 4on mucho cuidado, saque el corcho. 4uando abra una botella de vino o dechampagne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se

relacione con el ambiente $estivo, es se6al de que se est#n escapando gran cantidadde preciosas burbu'as.

Para limpiar la cristaler7a

No importa qu& tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de queest&n impecablemente limpios. 4uando lave sus vasos, d&'elos secar al aire con el

borde hacia aba'o y sobre una toalla, para que no se manchen.Francisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & [email protected]#9446!"64

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Tambi&n puede secarlos con una toalla y pulirlos despu&s con otra bien seca.

-ave los vasos inmediatamente despu&s de utili%arlos. i no le es posible, en'u#gueloscon agua tibia 'abonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. 7erosi usted lo hace, sep#relos poniendo la parte de aba'o del vaso en agua tibia, y

llenando el envase de arriba con agua $ra. El de aba'o se e(pender# y el superiorsaldr# con mucha m#s $acilidad.

Francisco Ivan Vizconde RoblesDocente de A & Bi i d @h t il

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introduccion al bar

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