INSTRUCCIONES DE USO DE

LA HERRAMIENTA DE AYUDA PARA LA ELECCIÓN DEL

DISPOSITIVO DE CIERRE

Objetivo Esta herramienta informática permite conocer la evolución que experimenta el vino con distintos

tipos de tapones, presentando los valores de varias características de los caldos para 7 dispositivos

de cierre diferentes. De este modo, el usuario puede seleccionar el tipo de tapón más adecuado a su

objetivo de conservación.

Tipos de tapones estudiados Se han estudiado 7 tipos de tapones diferentes:

Tapón control: botella ampolla

Tapón natural

Tapón colmatado

Tapón microaglomerado

Tapón sintético

Tapón de rosca Saran

Tapón de rosca Saranex

A continuación se recogen las tasas de transferencia de oxígeno (OTR, del inglés Oxygen Transfer

Rate) de los diferentes dispositivos de cierre:

Tapones Diámetros (mm)

Tasas de transferencia de oxígeno (mg/l/mes)

1 mes 2-12 meses 13-24 meses

Corcho aglomerado

Microaglomerado 23,7 1,40 ± 0,05 0,10 ± 0,17 0,005 ± 0,000

Corcho natural

Natural 24,0 2,30 ± 0,60 0,37 ± 0,22 0,150 ± 0,120

Colmatado 24,1 3,00 ± 0,40 0,35 ± 0,20 0,070 ± 0,020

Sintéticos

Sintético 21,4 3,60 ± 0,17 0,85 ± 0,25 - ± -

Tapón de rosca 1 mes 2-5 meses

Saranex - 5,30 ± 0,90 0,23 ± 0,10 - ± -

Saran - 5,00 ± 0,80 0,03 ± 0,01 - ± -

Vinos estudiados El estudio se realizó con 5 variedades:

Tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Blanco: Riesling y Sauvignon blanc.

Análisis realizados: He aquí un resumen de los análisis realizados en los diferentes vinos:

VINO Merlot Cabernet Sauvignon

Syrah Riesling Sauvignon Blanc

Color Color Color IFC IFC IFC IFC IFC IC IC IC

ANÁLISIS CLÁSICO

Brillo Brillo Brillo

Antocianinas Antocianinas Antocianinas DO 420 % DO 420 % DO 420 % DO 420 %

DO 520 % DO 520 % DO 620 % DO 620 %

3 metil 3 metil 3 metil

Sulfuro de hidrógeno

Sulfuro de hidrógeno

Sulfuro de hidrógeno

Sulfuro de hidrógeno

Sulfuro de hidrógeno

Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol

AROMAS Dimetilsulfuro

Dimetilsulfuro

Dimetilsulfuro

Dimetilsulfuro Dimetilsulfuro

Disulfuro de carbono

Disulfuro de carbono

Sotolona 3-sulfanil-

hexanol 3-sulfanil-hexanol

B1 B1 B1 B2 B2 B2 B3 B3 B3 B4 B4 Catequina Catequina Catequina Catequina Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequin

a C1 C1 C1

Compuestos Cianidina Cianidina Cianidina

fenólicos Delfinidina Delfinidina Delfinidina

Malvidina Malvidina Malvidina Peonidina Peonidina Petunidina Petunidina Petunidina

Ácido cafeico Ácido cafeico Ácido p-

cumárico Ácido p-cumárico

Ácido

protocatéquico

Contenido La herramienta contiene una aplicación (.exe) que ayuda a escoger el dispositivo de cierre, además

de las tablas que utilizará la aplicación para leer sus medidas. El usuario solo necesita la aplicación. Si

el archivo no se encuentra en la carpeta, copie salflibc.dll en el directorio system32 de Windows.

Uso El uso del programa es muy sencillo. Se presentan varias opciones en función de los valores

obtenidos en el estudio. El usuario debe elegir las que le interesen. Para ello, basta con que

introduzca el número correspondiente y pulse «Aceptar».

Si el usuario desea estudiar un vino tinto, deberá teclear 1 y pulsar «Aceptar». Entonces aparecerá la

gama de variedades de vino tinto disponibles.

Si el usuario desea estudiar un Cabernet Sauvignon, deberá teclear 2 y pulsar «Aceptar».

El proceso se desarrolla por etapas hasta obtener los valores que permitirán escoger el dispositivo de

cierre adecuado.

Estructura de la herramienta y resultados A continuación se muestra la estructura de la herramienta (el usuario solo debe realizar una elección

para pasar a la siguiente categoría).

A- Elección del tipo de vino.

B- Elección de la variedad.

C- Tiempo de almacenamiento (de 6 a 60 meses).

D- Tipo de característica cuyo valor desea conocer.

E- Lista de características.

Por último, la herramienta indicará los valores obtenidos para una variedad en el tiempo de

almacenamiento seleccionado para la característica escogida.

Por ejemplo, para el color del Merlot a los 24 meses:

Mejora de la herramienta Esta herramienta puede mejorarse incrementando el número de medidas y los tiempos de

conservación, trabajando en las diferentes variedades o incrementando las referencias de tapones.