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7/17/2019 Informe Trampas de Grasa
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TRAMPA DE GRASA
INTRODUCCIÓN
Los desechos provenientes de la trampa de grasa de restaurantes, son ricos
en grasas animales y vegetales como tambin de aceites los cuales son
considerados sustancias problem!ticas tanto en el sistema de tratamiento de
las aguas residuales como en el tratamiento de residuos s"lidos debido a las
caracter#sticas de estos compuestos, en muchos pa#ses se ha prohibido su
disposici"n en vertederos a cielo abierto debido a $ue su proceso de
degradaci"n es lento%
&oy d#a, la mayor parte del aceite de cocina es usado y vertido en el sistema
de alcantarillado de las ciudades, este procedimiento trae consigo di'erentes
aspectos negativos, entre ellos se observan como los aceites y las grasas
pueden causar la obstrucci"n de las tuber#as por la 'ormaci"n de una pel#cula
en las paredes internas, lo cual contribuye a la reducci"n del di!metro e(ca)
de la tuber#a del alcantarillado, adem!s se debe tener en cuenta $ue si estos
aceites alcan)an a llegar a las plantas de tratamiento de aguas residuales
generar#an una alteraci"n en las operaciones normales, aumentando los
costos de mantenimiento, y si por el contrario estas son vertidas directamente
a un cuerpo de agua se estar#a aumentando la carga contaminante $ue este
podr#a depurar %
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ANTECEDENTES
El tratamiento de aguas servidas es un tema $ue ha recibido especial
atenci"n en los 0ltimos 12 a3os, sobre todo en vista de la creciente
preocupaci"n ecol"gica, y la claridad sobre la degradaci"n $ue el
medio ha su'rido por causas derivables de la actividad humana en sus
di'erentes alcances% Si bien es cierto ya para mediados del siglo /4 ya se
hab#an mani'estado situaciones $ue demandaban mane5o inteligente delas aguas servidas%
-no de los primeros e5emplos data de cuando la *!mara de Lores de
.nglaterra debat#a entre los problemas pol#ticos en la .ndia y la pestilencia
de las tuber#as%
A medida $ue se ha ido especiali)ando el tratamiento de las aguasservidas 65abonosas, industriales, negras, etc%7 se ha me5orado no
solo la operaci"n de los elementos $ue las constituyen, sino tambin
los aspectos re'erentes al mane5o de las aguas antes de entrar a la planta%
Anali)ando el e'ecto de cada una de las variables relacionadas con las
aguas servidas, ha sido posible dise3ar componentes y sistemas $ue
'aciliten y abaraten la operaci"n de disposici"n y tratamiento de aguas%
De esta 'orma la operaci"n es m!s e'ectiva y econ"mica%
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1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO PRINCIPAL:
Estudiar el dise3o de trampa de grasa como un medio de
remoci"n del material graso de las aguas residuales de
establecimientos en donde se preparen y e9pendan
alimentos, as# como de lavander#as%
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
De(nir los conceptos principales acerca de las trampas de
grasa% Dar a conocer los di'erentes tipos y 'ormas de uso de las
trampas de grasa Dise3ar las trampas de grasa seg0n las especi(caciones% Determinar como una alternativa viable de soluci"n a los
residuos%
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MARCO TEORICO
1) DEFINICION:
La trampa de grasas o interceptor de grasas es un recept!culo ubicado
entre las l#neas de desag:e de la 'uente o punto generador del residuo
l#$uido y las alcantarillas, esta permite la separaci"n y recolecci"n de
grasas y aceites del agua usada y evita $ue estos materiales ingresen a la
red de alcantarillado p0blico%
¿Cuál es la razón de tener una tra!a de "rasas#
Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de
recolecci"n de Aguas Servidas, ra)"n por la cual los municipios e9igen el
acondicionamiento de las descargas de los lavaderos, lavaplatos u otros
aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles,
hospitales y similares donde e9ista el peligro de introducir cantidad
su'iciente de grasa $ue a'ecte el buen 'uncionamiento de la red de
Alcantarillado, de igual 'orma a locales $ue mane5en aguas residuales de
lavado de pisos, e$uipos y ma$uinarias, as# como de las descargas de
lavander#as de ropas%
¿Có$ %un&'$nan estas tra!as de "rasas#
Las trampas de grasas retardan el 'lu5o del agua procedente de los
desag:es, con lo $ue las grasas y el agua tienen tiempo para separarse%
Al separarse las grasas 'lotan en la super'icie mientras $ue otros s"lidos
m!s pesados se depositan en el 'ondo de la trampa% El resto del agua pasa
libremente por el alcantarillado de la ciudad%
¿C$n&e($s !ara la 'nstala&'ón de tra!as de "rasa#
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• Debe instalarse tan cerca del punto generador de grasa como sea posible%
• Pueden ser colocadas seg0n el espacio disponible sobre el suelo
parcialmente o empotradas%
• Debe haber espacio libre su'iciente para retirar la tapa de la trampa de
grasa y 'acilitar su inspecci"n y mantenimiento%
• Deber! ser ubicada en lugares seguros y no e9puestas a riesgos por 'ugas
o derrames%
• La distancia total de las tuber#as entre el punto generador de grasas m!s
le5anas y la entrada a la trampa de grasa nunca deber! ser mayor a <
metros%
• Lavabos, duchas y retretes no deben conectarse a la trampa de grasas%
¿Có$ real'zar el anten''ent$ de la tra!a de "rasas#
Para llevar a cabo el mantenimiento se hace necesario $ue el usuario $ue
lo e5ecuta tenga en cuenta las siguientes recomendaciones de seguridad y
medio ambiente=
• El usuario deber! tener como m#nimo guantes, botas y mascarillas%
• o usar detergentes ni le5#as%) *ASOS *ARA E+ MANTENIMIENTO• Previa inspecci"n del nivel de natas o grasas en la super'icie de la trampa
siendo esta mayor a 1cm iniciar con el mantenimiento%
• Destapar y e9traer los 'lotantes $ue son las natas de grasas y aceites,
usar un colador con ori'icios $ue le permita retirarlos% Si hay su'iciente
cantidad retirar los lodos del 'ondo de5ando un residuo apro9imado al
82> del total%
• Remover grasas, aceites y s"lidos del 'ondo de la trampa usando
esp!tulas, palas o herramientas $ue le permitan reali)ar esta labor%
• Recoger y transportar las natas y lodos, pre'eribles en canecas,
retir!ndole toda el agua posible% Evitar cual$uier derrame%• Las grasas se deben vaciar en 'undas completamente serradas y listas para
depositarlas en la basura%
• Para aceites y derivados del petr"leo, recoger y transportar los lodos y
natas en contenedores hermticos resistentes al impacto% Luego deben
almacenarse para ser desalo5ados%
• Los aceites de las lubricadoras deber!n almacenarse en contenedores para
luego ser comerciali)adas%
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OPCION DE CONTROL DE FLUJO
,) U-ICACIÓN RE+ATI.A:
Tambin puede ubicarse sobre el nivel del terreno 6usualmente sobre el
piso terminado7% Esta opci"n es muy 'recuente para cuando se trata de
instalaciones en obras e9istentes y $ue no contaban con el dispositivo, o
bien $ue el e9istente no es su(ciente para el caudal $ue se deber! des
grasar% La 'acilidad de acceso y mantenimiento suele ser una venta5a
integrada a esta alternativa% Debe de5arse espacio para la limpie)a
peri"dica%
El sistema puede instalarse ba5o tierra, sobre todo cuando se trata de
construcciones nuevas o en remodelaciones mayores, en las $ue el costo
de e9cavar y tapar sea 5usti(cado% Esto usualmente lo de(nen entre el
ingeniero mec!nico, el ar$uitecto y el propietario, no habiendo ninguna
di'erencia operativa, desde el punto de vista de remoci"n de grasa, si se
sigue o no esta alternativa%
/) FORMA T0*ICA EN *ISO:
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En ciertas aplicaciones y localidades, esta decisi"n puede re$uerir aval de
parte de instituciones o municipalidades, tema $ue es del dominio del
ingeniero mec!nico, y es este $uien habr! de dar los lineamientos al
respecto%
) DISE2O DE +A TR A M *A DE 3RASA:•
La determinaci"n del caudal de dise3o se e5ecutar! a partir de lasunidades de gasto seg0n lo indicado en el cuadro /%
CUADRO 1: UNIDADES DE 3ASTO DE +OS A*ARATOS SANITARIOS 4UE
DESCAR3AN A +A TRAM*A DE 3RASA5
A!arat$ San'tar'$ T'!$ Un'dad de 3ast$ 67)Lavadero de cocina M0ltiple 8
Lavadero de reposter#a &otel restaurante ;
Lavadero de ropa 1
67 Debe asumirse este n0mero de unidades de gasto por
cada gri'o instalado en el lavadero%
• El caudal m!9imo se calcular! mediante la siguiente
'"rmula=
Q=0.3√ ∑ P
D"nde=
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B C *audal m!9imo en ltseg%
∑ P C Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa
de grasa
• El volumen de la trampa de grasa se calcular! para un per#odo de
retenci"n entre 8,? a 1,2 minutos%8) CARACTER0STICAS DE +AS
TRAM*AS DE 3RASA:• La relaci"n largo= ancho del !rea super'icial de la trampa de grasa
deber! estar comprendido entre 8=/ a 1=8%
• La pro'undidad no deber! ser menor a 2,2 m%
• El ingreso a la trampa de grasa se har! por medio de codo de 42F y un
di!metro m#nimo de <? mm% La salida ser! por medio de una tee con un
di!metro m#nimo de <? mm%
• La parte in'erior del codo de entrada deber! prolongarse hasta 2,/? m por
deba5o del nivel de l#$uido%
• La di'erencia de nivel entre la tuber#a de ingreso y de salida deber! de ser
no menor a 2,2? m%
• La parte superior del dispositivo de salida deber! de5ar una lu) libre para
ventilaci"n de no m!s de 2,2? m por deba5o del nivel de la losa del techo%• La parte in'erior de la tuber#a de salida deber! estar no menos de 2,2<? m
ni m!s de 2,/? m del 'ondo%
• El espacio sobre el nivel del l#$uido y la parte in'erior de la tapa deber!
ser como m#nimo 2,12 m%
• La trampa de grasa deber! ser de 'orma tronco c"nica o piramidal
invertida con la pared del lado de salida vertical% El !rea hori)ontal de la
base deber! ser de por lo menos 2,8? 9 2,8? m por lado o de 2,8? m de
di!metro% el lado inclinado deber! tener una pendiente entre ;?F a @2Fcon respecto a la hori)ontal%
• Se podr! aceptar dise3os con un dep"sito ad5unto para almacenamiento
de grasas, cuando la capacidad total supere los 2,@ mH o donde el
establecimiento traba5e en 'orma continua por m!s de /@ horas diarias%
• La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de
grasa estar!n conectados a travs de un vertedor de rebose, el cual
deber! estar a 2,2? m por encima del nivel de agua% El volumen m!9imo
de acumulaci"n de grasa ser! de por lo menos /1 del volumen total de la
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trampa de grasa%
Figura 1. Trampa de grasa simple
Figura 2. Trampa de grasa con depósito de acumulación de grasa
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DISE2O SE SISTEMA SEDIMENTADOR TRAM*A DE 3ARSA:
RSTAURANTES9 COMEDORES9 *ICANTERIAS SIMI+ARES 1;; !lat$s
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TRAMPA DE GRASA
• se recomienda escoger la opcion / o 8 en 'uncion de la cone9ion de aguas
servidas e9istente en el predio, para evitar $ue la descarga del sistema
$uede en contrapendiente con las redes del alcantarillado del sector%
• la 'recuencis de mantenimiento debe ser diaria%
• todas las dimensiones vienen dadas en metros
• todas las dimensiones descritas son interiores se recomienda $ue el
material de la tapa del sea de un material $ue permita la 'acil
manipulacion a la hora de reali)ar la limpie)a y mantenimiento de la
trampa de grasas%
• para evitar la acumulacion de aguas en el tercer compartimento, se
recomienda $ue la tuberia $ue sale de la ca5a de inspeccion se instale
desde el invert hacia la ca5a domiciliaria en la acera 6ver opcion / y 87%
• de ser posible utilice una tuberia de ventilacion colocada en la parte
superior del sistema para eliminar los gases producidos% si se da un
mantenimiento diario al sistema, la produccion de malos olores sera
minima%
• en el diametro de las tuberias se recomienda utili)ar diametro ??mm%
• para la tuberia $ue llega a la ca5a de inspeccion, se recomienda $ue $uede
sobresalida ? cm% para permitir la caida libre y 'acilitar la toma de
muestras%
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C<+CU+O
Dimensionamiento de la cisterna=
Se tiene un lavaplatos con 8 gri'os
Se tiene un lavarropa con 8 gri'os
Se tiene un lavarropa con / gri'o
Arte'acto
*antida
d Gri'os
-nidad de
gasto
tota
lLavaplat
os / 8 8 ?Lavarrop
a / 8 1 @Lavarrop
a / / 1 ? Total unidades de
gasto /@
Qdiseño=0.3√ 16=1.2 LS
*onsideramos un tiempo de retenci"n de 12 minutos
V =
1.2 L
S∗60S
1min∗30min¿2160 L=2.16m
3
Teniendo el volumen y considerando un & de 2%42 de pro'undidad y
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sabiendo $ue de acuerdo a las normas de dise3o se recomienda una
relaci"n entre el largo y el ancho de LC/%a%
V = A∗ H
2.16=1.8a∗a∗0.90
a=1.15m;
b=2.07m;
h=0.90m
CONC+USIONES RECOMENDACIONES
El mtodo $ue utili)an para disminuir la contaminaci"n son las trampas
de grasa, sin embargo el uso de esta, es primordial para evitar $ue se
tape el drena5e% Separa el aceite $uemado debido a $ue crea una capa $ue no permite
la reo9igenaci"n y l#$uidos org!nicos como 5ugos de carne, leche,
alimentos procesados entre otros, por$ue aumentan el consumo de
o9#geno, debido a esto $ue las bacterias utili)an el o9#geno para
descomponer los desechos org!nicos% -tili)ar detergentes biodegradables, libres de 'os'atos debido a $ue este
compuesto provee los nutrientes necesarios para el crecimiento de
algas, las cuales provocan el desgaste y enve5ecimiento de los lagos,
llev!ndolos a su desaparici"n% Disminuir el consumo de productos $u#micos por$ue la presencia de
estos en el agua puede ser da3ina o mortal para la vida humana%
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