AO DE LA INVERSION PARA EL DESRROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMACFACULTAD DE INGENIERIAESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALINFORME N 01De: Miguel Peres AymaA: Ing. Hector Bazan Docente de practicaAsunto: informe de indice de deterioro de los vegetalesfecha de ejecucion:25-05-15fecha de entrega :01-06-15

I. RESUMEN

II. INTRODUCCION

El trabajo en prevencin de la aparicin de peligros y riesgos a lo largo de la cadena agroalimentaria ha demostrado ser, a nivel internacional, una estrategia costo-efectiva para la prevencin de la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). La herramienta con la que contamos para garantizar la inocuidad de los alimentos que se producen, elaboran, transportan, manipulan, comercializan y expenden en el pas- tanto el sector privado como los encargados del control oficial de la inocuidad de alimentos- son las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). En la BPM hay una amplia gama de desviaciones y errores que podemos comprobar a travs de estas herramientas (aW, pH, temperaturas, flujo del producto, etc.) y que nos permiten demostrar, en caso de considerarse necesario, que no se estn tomando todas las precauciones /cuidados necesarios para que el alimento no enferme a quien lo consuma y, a partir de ello, indicar acciones correctivas. Para verificar y comprobar que lo que a simple vista, y a travs del estudio de algunos parmetros, parece adecuado el laboratorio de control de alimentos puede resultar de gran ayuda a la tarea del inspector y la toma de muestra resulta un punto clave para la toma de decisiones.Podemos decir entonces que para sacar conclusiones acerca de la aceptacin de la calidad del producto se hace necesario extraer muestras y evaluarlas. A este proceso se lo denomina planes de muestreo. El propsito del muestreo es una medicin aleatoria de las caractersticas de calidad, composicin o lo que contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para determinar si el lote de producto se acepta o se rechaza. Los planes de muestreo estn representados en forma de tablas y se basan en el principio estadstico de que todas las unidades o porciones del material o alimento a evaluar tienen la misma probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra obtenida es lo ms representativa posible. Existen distintos planes de muestreo dependiendo de la caracterstica a evaluar.

OBJETIVO GENERAL Exponer los elementos basicos necesarios en los diferentes tipos de muestreo de alimentos

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

El muestreo

El muestreo es una herramienta de la investigacin cientfica, cuya funcin bsica es determinar qu parte de una poblacin debe examinarse, con la finalidad de hacer inferencias sobre dicha poblacin. El muestreo tiene en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de muestras que pertenecen a una misma poblacin.Finalidad:Es reducir los datos de una poblacin mediante el acopio de informacin de un subgrupo en lugar de todo el conjunto, siendo este ltimo una coleccin de datos que ataen a las caractersticas de un grupo de individuos u objetos.

CONTROL MICROBIOLGICO DE LOS ALIMENTOSEl control microbiolgico de los alimentos consiste en comprobar aspectos tales como estado de frescura, capacidad de conservacin, condiciones de higiene en la produccin y presencia de microorganismos patgenos.tambin establecen que para conocer la calidad de un lote de alimentos o controlar un proceso, se debe evaluar un determinado nmero de unidades de ese lote. Es a partir de los resultados obtenidos de esa muestra que se infiere sobre la calidad higinico-sanitaria del lote.

LoteSe denomina as a la cantidad de alimentos fabricados y manejados en condiciones uniformes. En la prctica se trata usualmente de alimentos pertenecientes a una misma partida o, en el caso de un procedimiento continuo de fabricacin, los elaborados en un perodo de tiempo limitado, en un solo lugar por un mismo personal.Los fabricantes suelen utilizar cdigos para identificar los diferentes lotes

Plan o programa de muestreoDefine el procedimiento de captacin de muestras y fija a prioridad los criterios de decisin (aceptacin o rechazo del lote),Para esto es imprescindible que las unidades de muestra seleccionadas sean representativas del lote al que pertenecen y, adems, que se tomen al azar, es decir de forma aleatoria, para que tengan todas la misma probabilidad de ser elegidas como componentes de la muestra.

Muestra representativaEs aquella cuyas caractersticas son tan similares como sea posible, a las del lote de donde procede, es decir, en la muestra elegida han de estar representados, y en la misma proporcin.Caso contrario los resultados del laboratorio no tendrn sentido.

Muestra Es definida como la fraccin de un material sobre la que se studianciertas caractersticas que posteriormente se generalizan a todo el conjunto. es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado ba jo condiciones esencialmente iguales. (codigo alimentario )

ContramuestraEs una porcin adicional de la muestra tan parecida a la original como sea posible, debe tomarse al mismo tiempo y en la misma forma ycantidad que la muestra original para asegurar que las condiciones sean idnticas

Alimento de mayor riesgo en salud pblica

Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin,transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la saluddel consumidor.

Alimento perecederoAlimento que, en razn de su composicin,caractersticas fisicoqumicas y biolgicas puede experimentar alteracin dediversa naturaleza en un tiempo determinado y que por lo tanto exigecondiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte yexpendio.

Tecnicas de muestreo

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALESMateriales:

Bolsa de polietileno 30x15 cm. Frasco de muestreo con tapoa de 250 mlguantes descartable Papel toalla Rotulador Etiquetas Hilo Equipos Autoclave Incubarora Efrigeradora

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Tecnicas de muestreo

VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

VII. RESULTADOS

VIII. DISCUSIONES

IX. CONCLUSIONES

X. BIBLIOGRAFIA http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap11.pdf

XI. CUESTIONARIO