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ANLISIS DE LOS ALIMENTOS UNJBG FCAG ESIA

PRCTICA N 1DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE ALIMENTOS Y SUS RELACIONES1. OBJETIVOS: Determinar la densidad tanto del cloruro de sodio y de la azcar en los respectivos parmetros. Comparar los resultados tericos, con los realizados en el laboratorio. Determinar la gravedad especifica del cloruro de sodio y de la azcar; con el uso del mtodo del picnmetro.

2. FUNDAMENTO TERICO:DENSIDAD:Enfsicayqumica, ladensidad(smbolo) es unamagnitudescalar referida a la cantidad demasacontenida en un determinadovolumende unasustancia. Ladensidad mediaes la razn entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.

DENSIDAD ABSOLUTA:Ladensidadodensidad absolutaes la magnitud que expresa la relacin entre lamasay elvolumende una sustancia.Su unidad en elSistema Internacionaleskilogramo por metro cbico(kg/m3), aunque frecuentemente tambin es expresada en g/cm3. La densidad es unamagnitud intensiva.

Siendo, la densidad;m, la masa; yV, el volumen de la sustancia.DENSIDAD RELATIVA:La densidad relativa de unasustanciaes larelacinexistente entre su densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es unamagnitud adimensional(sin unidades)

Dondees la densidad relativa,es la densidad de la sustancia, yes la densidad de referencia o absoluta.Para los lquidos y los slidos, la densidad de referencia habitual es la del agua lquida a la presin de 1atmy la temperatura de 4C. En esas condiciones, la densidad absoluta del agua destilada es de 1000kg/m3, es decir, 1kg/dm3.Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la presin de 1atmy la temperatura de 0C.MEDICIN: Eldensmetro, que permite la medida directa de la densidad de un lquido. Elpicnmetro, que permite la medida precisa de la densidad de slidos, lquidos y gases (picnmetro de gas).DENSMETRO:Los densmetros son aparatos que miden la densidad de los lquidos fundndose en el Principio de Arqumedes. Estn formados porvarillas de vidrio hueco que presentan un ensanchamiento en la parte inferior y un lastre. Al sumergirlas en un lquido flotan, cumplindose que el peso del volumen de lquido desalojado es igual al peso de todo el aparato; por tanto, se hundirn ms o menos segn sea la densidad del lquido.Los densmetros vienen graduados directamente en densidades (g/cm3).Existen dos tipos de densmetros:a) Para lquidos ms densos que el agua (fig. 21.1) que llevan la indicacin 1 en la parte superior de la varilla.Esta seal corresponde a la parte sumergida cuando el lquido es agua. Si se sumerge en lquidos ms densos, se hunde menos; por ello, las indicaciones aumentan numricamente hacia abajo. Segn su uso recibe el nombre de pesacidos, pesa jarabes.b) Para lquidos menos densos que el agua: La indicacin 1, correspondiente a la densidad del agua, la presentan al final de la varilla; al sumergir el aparato en un lquido menos denso, se hunde menos que en sta, por ello la varilla est graduada en densidades de valor numrico menores que 1 (fig.21.2). Pueden ser: pesa-teres, pesa alcoholes.

GRADOS BAUM:Laescala Baumes una escala usada en la medida de lasconcentracionesde ciertas soluciones (jarabes,cidos). La graduacin de un aermetro en grados Baum se establece en referencia a unadisolucin acuosadecloruro de sodio(NaCl) al 10% en masa ydestilada. La escala se puede alargar por abajo para lquidos menos densos que el agua destilada (=1g/cm). Para lquidos ms densos que el agua la escala es un poco diferente: se mantiene el valor 0B para el agua destilada y se pone el valor 15B cuando el aermetro est dentro de una disolucin al 15% de cloruro de sodio.Esto hace que las dos escalas no se correspondan; por ejemplo los 25B (densidad alta) no coinciden con los 25B (densidad baja), y por esta razn se la considera una escala confusa. Actualmente a 20C la relacin entre la densidad, , y los grados Baum de una disolucin viene dada por las siguientes relaciones: Para lquidos ms densos que el agua ( > 1 g/cm):B = 145 145/ = 145/(145 - B) Para lquidos menos densos que el agua ( < 1 g/cm):B = 140/ 130 = 140/(130 + B)Su ventaja es que permite evaluar la concentracin de cualquier solucin con una misma unidad (grados Baum) y un mismo aparato (elaermetro Baum), pero hace falta emplear una tabla especfica para determinar la concentracin de cada tipo de sustancia.RELACIN ENTREDENSIDAD YGRADOS BAUMLa relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza todava en la industria y laboratorios, al dar la concentracin delas disoluciones de algunas sustancias en grados Baum (B), establecidos en 1768.

Esta escala equivale a una escala de densidades, tomando como puntos fijos de aqulla el agua pura y una disolucin al 10 % de NaCI.Para lquidos ms densos que el agua, la densidad de sta corresponde a 0 B y a la disolucin al 10 % de NaCI se le adjudican 10 B.Para lquidos menos densos que el agua se invierte las escalas y el agua pura tiene 10 B y a la disolucin al 10 % de NaCI le corresponden 0 B.La relacin entre B y la densidad depende algo de la temperatura. Para una temperatura ambiente de 15 C se pueden usar las relaciones siguientes:Lquidos ms densos que el agua:

Lquidos menos densos que el agua:

Siendo:n = B (grados BAUM)d = densidad relativa de la disolucin respecto al agua a la misma temperaturaPICNMETRO:Elpicnmetro, obotella de gravedad especfica, es un frasco con un cierre sellado devidrioque dispone de un tapn provisto de un finsimocapilar, de tal manera que puede obtenerse unvolumencon gran precisin.Esto permite medir ladensidadde unfluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como elaguao el mercurio. Normalmente, para la determinacin de la densidad de algunos productos especiales como las pinturas, se utilizan picnmetros metlicos.Si el frasco se pesa vaco, luego lleno de agua, y luego lleno del lquido problema, la densidad de ste puede calcularse sencillamente.La densidad de partculas de unrido(polvo, por ejemplo), que no puede determinarse con el simple mtodo de pesar, puede obtenerse con el picnmetro. El polvo se pone en el picnmetro, que se pesar, dando el peso de la muestra de polvo. A continuacin, se completa el llenado del picnmetro con un lquido, de densidad conocida, en el que el polvo sea completamente insoluble. El peso del lquido desplazado podr luego determinarse, y as hallar la gravedad especfica del polvo.GRAVEDAD ESPECFICA:Es la relacin entre la densidad de una sustancia y la densidad de otra tomada como referencia denominada sustancia patrn. Lagravedad especficaes un nmero adimensional, es decir no posee unidades.La gravedad especfica se usa ms en la vida comercial que en la ciencia, as, una serie de sustancias (arena, vino, alcohol, etc.) se caracterizan frecuentemente mediante esta magnitud. 3. MATERIALES Y MTODOS: Picnmetros 2 Fiolas de 250 ml 10 Vasos de precipitado de 250 ml Baguetas Agua destilada Sal Azcar Balanza Termmetro Baume Picnmetro

4. PROCEDIMIENTO: Pesamos las cantidades necesarias de cloruro de sodio y de azcar a utilizar. vv

Colocamos en una probeta 300 ml de agua. Inmediatamente aadimos la cantidad pesada de cloruro de sodio, movemos constantemente. Procedemos a medir la temperatura (T) y los grados Baume (Be). vv

Cuando ya hallamos medido todo lo anterior, se procede a colocarla la sustancia en el matraz.

Hallamos la gravedad especfica, los salinometros. Comparamos los resultados tericos con los resultados de laboratorio. Repetir el mismo procedimiento para la azcar.5. RESULTADOS:CLORURO DE SODIO:GRAVEDAD ESPECFICA DE SOLUCIONES DE CLORURO DE SODIO% CONCENTRACINGRAVEDAD ESPECFICA SALINOMETROBe

11.005420.2641.3

21.012267.5751.5

41.0269415.1513.6

61.0391222.7275.5

81.0538630.3037.5

101.065437.87810

121.0791445.45410.6

141.09235653.03012.5

161.1053460.60614

181.1205268.18115.6

201.13175.75717

221.1364883.33317.6

241.1671890.90920.7

261.170198.48420.21

Concentracin al 1%:Peso del picnmetro vaco = 30.594 gr Volumen del picnmetro = 50 cm3Picnmetro ms muestra =80.865 grPeso total= 50.271 grEntonces: