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EnologEnologíaía

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REGIÓN VITIVINÍCOLA

• Álava

• Navarra

• La RiojaREGIÓN NATURAL

• Valle del Ebro

• Norte: Montes Obarenes

Sierra de Cantabria

• Sur: Sistema Ibérico

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• ROMANOS: autoabastecimiento y comercio(S II-I A.C.)

• MONASTERIOS: nuevas técnicas cultivo vid(Edad Media)

Gonzalo de Berceo, el primer poeta que escribió en lengua romance, mencionó el vino en los versos que compuso desde su retiro en el Monasterio de Suso, en San Millán de la Cogolla.

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• CAMINO DE SANTIAGO: ruta comercial y cultural

mejoras cultivo vid

• SIGLO XVIII: sube demanda del vino mejoras elaboración

• FILOXERA: destrucción viñedo francés(S XX) incorporación técnicas francesasConsejo Regulador constituido en

1953 para la defensa de la Denominación de Origen “Rioja”

El 3 de abril de 1991 una Orden Ministerial otorgó el carácter de Calificada a la Denominación de Origen "Rioja", primera y única en España que posee este rango

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VITICULTURA RIOJANA• Arte de cultivar la viña• Un vino de prestigio exige uvas de calidad

CEPA• Raíces• Tronco: bajo con tres brazos• Sarmientos: hojas y racimos

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• PORTAINJERTO: Especie americana resistente a la filoxera• VARIEDAD VINÍFERA: Productora de uvas de calidad

CEPA

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INVIERNO PRIMAVERABROTACIÓ

NREPOSO VEGETATIVO

VERANO

CUAJADO ENVERO

OTOÑO

MADURACIÓN

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VERANO• Tratamientos de plagas y enfermedades• Laboreo

INVIERNO• Poda• Recogida sarmientos• Laboreo • Tratamientos antiparásitos

OTOÑO• Abrir calles• Vendimia

PRIMAVERA• Poda en verde• Tratamientos fitosanitarios• Cultivo del suelo

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• Suelo

• Condiciones climáticas

• Muy variado• Tipos fundamentales: Aluviales: Sedimentos fluviales Arcillo-calcáreos: Arcillas amarillas y calizas Arcillo-ferrosos: Arcillas rojas• Poco fértil• Buena estructura

• Alta luminosidad y buena temperatura• Pocas lluvias y mal repartidas• Durante el verano: condiciones más secas

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• Variedades

• Adecuadas a la región• De gran calidad y muy escogidas

Composición del Rioja típico

Variedades tradicionales en Rioja

Viura Garnacha Blanca

Malvasía

Tempranillo Garnacha

Graciano Mazuelo

• Hombre• Armonizando todos los factores• Muy apegado al viñedo

Tempranillo 70% Garnacha 20%

Mazuelo y Graciano 10%

Blancas Tintas

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• Obtenido por fermentación espontánea

• Producido por levaduras en condiciones anaerobias

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Controles en bodega de:

• Temperatura

• Densidad

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LAS ETIQUETAS

Joven Crianza

Reserva Gran Reserva

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Fermentation alcoolique (practica laboratorio)

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