identificacion de la enzima a completa

8/2/2019 Identificacion de La Enzima a Completa

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IDENTIFICACION DE LA ENZIMA

PEROXIDASA POR MTODO

CUALITATIVO

Joana J. Lpez Prez

Elizabeth Macias CortesLilia E. Montaz Hernndez


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INTRODUCCIN Las frutas y los vegetales estn constituidos por

tejidos biolgicamente activos y por tantocontienen una gran cantidad de enzimas.

La actividad ms comn en frutos derivaprincipalmente de las enzimas pectinasa, lipasa,lopixigenasa, clorofilasa, proteasa, y peroxidasa.

Estas deterioran la calidad de los frutos y por esola industria alimentara utiliza mtodos depreservacin como el enlatado, la deshidratacin,el enfriamiento y en algunos casos elescaldadado.*


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El guayacol es un lquido incoloro oleoso, obtenido por

destilacin de la creosota que tiene las mismaspropiedades que esta (anestsico local, antisptico yexpectorante).

La peroxidasa es una enzima clasificada dentro de lasoxidorreductasas, estas enzimas catalizan reacciones en lascuales un sustrato se oxida (por lo que acta como undonador de hidrgeno) y otro sustrato se reduce. Estacataliza la oxidacin de ciertos compuestos dadores de

hidrgeno, como fenoles (guayacol, pirogalol) y aminasaromticas (o-fenilendiamina) por medio de perxidos.


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El sustrato oxidable ms usado es el guayacol, que es oxidado a un

complejo coloreado de tetraguayacol en presencia de peroxidasa:


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MATERIALES Y REACTIVOS

Bao mara Tripi

Mechero

Termmetro

Gasas

2 matraces de aforacin de 100 ml

2 pipetas de 5 ml

6 cpsulas de porcelana

1 probeta de 50 ml

Perxido de hidrgeno

Guayacol

Papa y manzana


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En el anlisis se siguen los siguientes pasos

Se deposita el material cortado en agua a temperatura de

ebullicin; midiendo los diferentes tiempos de escaldado(1, 2, 3 minutos etc.) hasta que se haya inactivado

la enzima peroxidasa.

Para verificar la inactivacin se hace lo siguiente:

se adicionan 5 ml de la solucin de guayacol

al 1%, cubriendo el material cortado; despus se

le adicionan 5 ml de agua oxigenada al 1%.

Despus de 3 minutos, se controla el

desarrollo del color en las superficies

cortadas de la solucin.

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3


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La efectividad del escaldado se mide segn el color

que se ha desarrollado, como sigue

RESULTADO REACCION

Positivo Manchas rojas en el 97% de la superfice del vegetaly e la solucin

Positivo TenueManchas rojas en el 70% de la superfice del vegetal

y e la solucin

Poco indicativoManchas rojas en menos del 25% de la superficie

del vegetal y en la solucin.

Negativo Ninguna reaccin de color.


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RESULTADOS1) MANZANA ROJA

Minutos Reaccin

0 Positivo

1 Poco indicativo

2 Poco indicativo

3 Negativo

4 Negativo

5 Negativo


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2) MANZANA VERDE

Minutos Reaccin

0 Positivo tenue

1 Poco indicativo

2 Poco indicativo

3 Negativo

4 Negativo

5 Negativo


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3) PAPA

Minutos Reaccin

0 Positivo

1 Positivo

2 Positivo

3 Positivo Tenue

4 Poco indicativo

5 Negativo


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1

2 3

Control


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DISCUSION DE RESULTADOS La enzima peroxidasa contenida en los vegetales escaldados en la

prcitca se fue inactivando a medida que transcurri el tiempo, a unatemperatura constante


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BIBLIOGRAFA

Baudi D. Salvados. Qumica de los alimentos. 1 edicin 1981.Alambra Universidad. pp. 225 229.

E. Conn E. y col. Bioqumica fundamental. 4 ed 2002. ed Limusa yWiley. pp. 156.

http://www.iqb.es/diccio/g/gu.htm www.wikipedia.org

http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/escaldado.htm

mazinger.sisib.uchile.cl

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