hospitalidad y negocios enero 2010

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n Actualmente, los artículos de belleza parecen escapados de las cocinas de ingeniosos chefs. n Se trata de cremas, máscaras, geles, perfumes, exfoliantes, sales de baño y productos para el pelo a base de chocolate, vainilla, almendras, miel, naranjas o manzanas. n La tendencia propone el uso de fórmulas naturales, así como tratamientos de belleza y salud que exploten todos los sentidos.

n En Mar del Plata, del 9 al 11 de diciembre, se llevó a cabo la 185º Reunión del Consejo Directivo de la Fehgra, y la Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria. n Las filiales de todo el país dieron cuenta de lo actuado desde el último encuentro. n La asignatura pendiente continúa siendo la reforma del estatuto. n Paralelamente, se realizó el Primer Foro Nacional de Pastelería Artesanal y se entregaron los diplomas a los egresados de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”.

n La Asamblea Constitutiva de la nueva filial de esa provincia se llevó a cabo el viernes 11 de diciembre. n La comisión directiva quedó encabezada por Daniel Juan (Sheraton Córdoba). n En el encuentro las nuevas autoridades se comprometieron a trabajar en la elaboración del máster plan 2010 y el presupuesto de la filial.

Mensuario de información profesional. Enero de 2010 - Año IV - Número 38 - 6.000 ejemplares.

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n Así lo aseveró Gabriele Burgio, presidente y CEO de NH Hoteles, en su paso por Buenos Aires. n Además, analizó el crecimiento de la cadena en el país, el trabajo realizado durante 2009, los cambios que vendrán y sus planes a futuro.

ENTREVISTA

“El diferencial del negocio es el personal y su actitud”

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n La consultora especializada en desarrollos e inversiones hoteleras abrió una nueva oficina en Lima que depende de HVS Buenos Aires. n Se trata de la tercera sede de la compañía en Sudamérica y la número 30 en el mundo. n Graciana García Iribarne será la directora gerente y se especializará en la valoración, trabajos de consultoría y asistencia para desarrollos hoteleros.

HVS se expande en la región

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n Buenos Aires se sumó a la tendencia global de combinar la visita a un museo con la degustación de exquisitas propuestas. n En gran parte de los museos y espacios de arte se instalaron establecimientos gastronómicos que ofrecen desde opciones de cafetería hasta variadas propuestas gourmet. Pág. 24

La AHT constituyó su filial cordobesa

n El e-mail es el primer contacto que los clientes entablan con los hoteles. n Por tal motivo, es relevante el modo en que cada marca maneja este canal de comunicación. n Es la primera imagen que el posible huésped tiene del hotel, y en muchos casos la única. Pág. 15

E-mail: una valiosa carta de presentación

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Cosmética gourmet

n Marcelo Cristale Pág. 16n Jorge López Cortés Pág. 22n Alcira Irene Zambon Pág. 29

ESCRIBEN

Espacios art restó

Balance de un año difícil

Menú saludable para viajeros de negocios

n La nutricionista brasileña Patricia Teixeira presentó el programa “Healthy Living Menu en Park Hyatt”. n A partir de sus conocimientos en Fisiología y Bioquímica, Teixeira diseñó una dieta a base de productos orgánicos, pensada especialmente para ofrecer una dieta saludable. n Reconociendo la necesidad de los viajeros de negocios, e incluso de los clientes locales, el menú busca combatir dolencias como defensas bajas o el jet lag.

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Hospitalidad & NegociosEnero de 2010 Pág. 2

Hospitalidad & NegociosEnero de 2010Pág. 3

Steve Rushmore, presi-dente, fundador y CEO

de HVS Global, anunció que en Lima, Perú, abrió sus puertas la tercera ofici-na de la compañía en Suda-mérica y la número 30 en el mundo.

Por tal motivo, Arturo Gar-cía Rosa, profesional con más de 30 años de experien-cia y reconocimiento en ho-telería y turismo en la región, presidente de HVS Buenos Aires y ahora de HVS Lima, designó a Graciana García Iribarne como directora ge-rente del flamante eslabón.

La ejecutiva se especiali-zará en la valoración, traba-jos de consultoría y asisten-cia para el desarrollo de nue-vos hoteles, resorts y proyec-tos relacionados con el uso mixto en Perú, trabajando en estrecha colaboración con la oficina de Buenos Aires en el resto de los mercados de América Latina.

“El nivel de desarrollo ho-telero y de la actividad en América del Sur es cada vez mayor, lo que nos ha permiti-

do abrir otra oficina en la re-gión”, señaló Rushmore. “Y con la experiencia de Gracia-na en la industria, se ofrece-rá a los clientes de HVS una combinación correcta entre consultoría y conocimiento de la zona. Estamos felices de anunciar su nombramien-to y la apertura de esta ofici-na, a pocas semanas de co-menzar a celebrar 30 años de liderazgo en la industria a nivel mundial”.

García Iribarne, licencia-da en Dirección Hotelera de la Universidad de Belgra-no, se incorporó a la ofici-na de HVS Buenos Aires en el 2002 tras una experiencia previa de más de 10 años en operaciones de hoteles. Además de sus funciones en HVS Lima y HVS Buenos Aires, Graciana es vicepresi-

denta de la South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic), la mayor conferencia anual de inver-sión en hotelería y turismo de la región, que se celebra desde el 2008 en septiem-bre, en diferentes ciudades.

“Con la apertura de la ofi-cina en Lima se cumple otro de los sueños que perse-guíamos para seguir apos-tando por Latinoamérica. Li-derar este proceso de creci-miento de la industria junto a nuestro equipo de profesio-nales nos permite evolucio-nar en nuevos mercados. Por ello, seguiremos en la cons-tante búsqueda de nuevos desafíos que beneficien a la región”, subrayó Graciana García Iribarne.

Cabe consignar que HVS Argentina es la continuación

de RHC -Hospitality Consul-ting- fundada por García Ro-sa en 1995. Desde enton-ces trabaja activamente en el mercado regional, princi-palmente en Colombia, Pe-rú, Chile, Argentina, Uru-guay, Panamá, Costa Rica y Ecuador.n

HVS extiende sus operaciones en Sudamérican La consultora especializada en desarrollos e inversiones hoteleras amplió sus alcances abriendo una oficina en Lima, que depende de HVS Buenos Aires.

El viernes 11 de diciem-bre, en las instalacio-

nes del Sheraton Córdo-ba, la Asociación de Hote-

les de Turismo de la Repú-blica Argentina (AHT) llevó a cabo la Asamblea Cons-titutiva de la nueva filial de esa provincia.

En el encuentro -que contó con la presencia de Guillermo Lavallén, presi-dente de la entidad; y Ri-cardo Muiño, director de Desarrollo de Filiales de la AHT Nación- las nuevas au-toridades se comprometie-ron a trabajar en la elabora-ción del máster plan 2010,

así como en el presupues-to de la filial.

La comisión directiva que-dó conformada por:

l Presidente: Daniel Juan (Sheraton Córdoba).

l Vicepresidente: María Capellino (NH Panorama).

l Secretario: Yanina Gior-dano (Amerian Park Cór-doba).

l Tesorero: Pablo Villalba (Opera Hotel, Río Cuarto).

l Vocal: Rubén Ongini (Zoom Apartments).n

Graciana García Iribarne.

La AHT constituyó su filial cordobesa

Daniel Juan, Ricardo Muiño y Guillermo Lavallén.

n El mes pasado se llevó a cabo la Asamblea Constitutiva, en la cual Daniel Juan -del Sheraton Córdoba-, resultó electo el flamante presidente de la filial.


El mes pasado se presen-tó el programa Directri-

ces para Bodegas Turísticas, que tiene por objeto mejorar el desempeño de los acto-res asociados al turismo del vino e implementar un mo-delo de gestión integral del enoturismo específico para Argentina.

En la ocasión estuvieron presentes Gonzalo Casano-va Ferro, director nacional de Gestión de la Calidad Tu-rística, del Ministerio de In-dustria y Turismo; Patricia Vismara, coordinadora del Consejo Federal de Turismo (CFT); Ángel Vespa, presi-dente de Bodegas de Argen-tina; Gabriel Fidel, coordina-dor general del Plan de Con-solidación de Enoturismo en Argentina, y Juan Carlos Pi-na, gerente de Bodegas de Argentina.

Casanova Ferro destacó que “lo importante es que las bodegas turísticas incor-

poren un sistema de gestión de la calidad para brindar un servicio integral a sus vi-sitantes”.

En tanto, el presidente de Bodegas de Argentina agregó que “estamos con-vencidos en desarrollar tu-rismo con calidad”, y aña-dió: “Esperamos que cada turista esté conforme, no sólo con la bodega, sino con todos los servicios tu-

rísticos que se le ofrecen”.Vale mencionar que las

Directrices fueron desarro-lladas por la Dirección Na-cional de Gestión de Cali-dad Turística, y son herra-mientas facilitadoras para la implantación de la cultura de la calidad y la mejora conti-núa entre los actores de la actividad turística que inte-gran el Sistema Argentino de Calidad Turística.n

Modelo de gestión integral para el enoturismo

Cóctel de fin de año y donación de panes dulces

La AFIP presentó nuevas facilidades de pago

Gorbarán, reelecto al frente de la AOCA

Gabriel Fidel, Gonzalo Casanova Ferro, Ángel Vespa y Juan Carlos Pina.

La Asociación Argentina de Organizadores y Pro-

veedores de Exposiciones y Congresos (AOCA) celebró su Asamblea General Ordi-naria, en la cual renovó sus autoridades.

La dirección de la entidad continuará en manos de Fer-nando Gorbarán, quien fue reelecto como presidente. María Graziani, Carlos De Elías y Claudio Rodríguez fueron elegidos, como vice-presidentes primero, segun-do y tercero, respectivamen-te. El secretario será Pablo Weil y el prosecretario, Jor-ge Cozzi. Diego Gutiérrez se desempeñará como tesorero y Enrique Pepino como prote-sorero. Las vocalías titulares

estarán ocupadas por Sole-dad Urtubey (1º), Maximiano Labora (2º), Juan Pablo Ma-glier (3º) y Osvaldo Aprile (4º). En tanto que las suplencias recaerán en Eduardo Giglio (1º) y Gustavo Curto (2º).n

Fernando Gorbarán.

El titular de la Administra-ción Federal de Ingre-

sos Públicos (AFIP), Ricar-do Echegaray -junto al mi-nistro de Economía, Amado Boudou- anunció la publica-ción de la Resolución Gene-ral 2727, denominada “Plan Anticíclico”, la cual propo-ne facilidades para cancelar deudas con la AFIP.

Así, el organismo recau-dador dispone de un plan pa-

ra deudas impositivas, previ-sionales y aduaneras, com-prendidas entre 2008 y el 31 de octubre de 2009. Se po-drá abonar en 24 cuotas, con una tasa de interés del 0,8% mensual (9,6% anual).

De esta manera, se per-mite la reformulación de pla-nes caducos y vigentes.

El plazo para adherirse al nuevo plan vence el 28 febre-ro de 2010.n

Luis María Peña.

En la sede de la Asocia-ción de Hoteles, Restau-

rantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) se realizó un cóctel con motivo de la llegada de Fin de Año. En el evento -que contó con la presencia de au-toridades, dirigentes y perso-nalidades vinculadas al sec-tor- se hizo entrega de 3.000 panes dulces a Cáritas Bue-nos Aires, destinados a per-sonas de escasos recursos.

El presidente de la enti-dad, Luis María Peña, se re-firió a los alcances de la ini-ciativa, “que surgió al tomar conocimiento de que este año en la ciudad hay al me-nos 1.400 personas vivien-do en la calle”. Y añadió que “a partir de esta realidad, la

Cámara de Confiterías deci-dió llevar adelante una tarea conjunta entre empresarios y trabajadores, con el apor-te de establecimientos que integran la red de pastelería artesanal”.n


Burco América y Pestana se asocian en Barilochen Burco América otorgó el gerenciamiento de Arelauquen Lodge al grupo hotelero portugués. El objetivo del acuerdo es incorporar al proyecto la experiencia de Pestana y, en una segunda instancia, ampliar la capacidad del establecimiento.

Burco América, la com-pañía desarrolladora

del emprendimiento inmo-biliario Arelauquen Golf & Country Club y propietaria de Arelauquen Lodge, lue-go de cinco años a cargo del hotel, decidió otorgar el ge-renciamiento del mismo al Grupo Pestana.

Inaugurado en 2003, Are-lauquen Golf & Country Club es un emprendimiento de 800 ha., de las cuales 500 son de reserva natural y áreas verdes. Además de los lotes y casas en venta, cuen-ta con clubes de golf, polo y náutica, cinco restaurantes, canchas de tenis y squash, circuitos de trekking, moun-tain bike, escalada y rapel. Asimismo, esta propuesta

turística es acompañada por un emprendimiento hotelero que ya lleva el nombre Pes-tana Bariloche.

“Este acuerdo se divide en dos etapas. La primera está en curso desde el 14 de diciembre e implica el geren-ciamento del hotel a manos del Grupo Pestana. La se-gunda, comprende el ingre-so de Socmer Sudamérica como socio y la ampliación del hotel. Se adicionarán 60 habitaciones a las existen-tes, que estarán listas para 2011”, explicó Nicolás Rodri-guez Otaño, director ejecuti-vo de Burco América.

Burco América se instaló en Argentina hace 15 años y comenzó sus inversiones en estancias. Con los años de-

sarrolló proyectos turísticos vacacionales de lujo y actual-mente está trabajando en un emprendimiento inmobiliario y turístico en Mendoza: Tu-pungato Winelands.

Por otra parte, Pestana es un grupo hotelero portu-

gués que cuenta con 85 ho-teles bajo su gerenciamiento. El acuerdo firmado con Bur-co América le permitió des-embarcar en Patagonia y re-forzar su plan estratégico de crecimiento en centros turís-ticos sudamericanos.n

El Concejo Deliberante de la Municipalidad de

La Plata declaró Ciudadano Ilustre a Mario Nolberto Agui-lar, presidente de la Asocia-ción Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de In-fluencia (Aehg-La Plata).

El acto contó con la pre-sencia del jefe de Gabine-te de la Municipalidad de La Plata, Santiago Martorelli; el secretario de Turismo de la provincia de Buenos Aires, Ignacio Crotto; el diputado provincial, Gabriel Bruera;

el intendente interino, Javier Pacharotti; el vicepresiden-te 1° de la Asociación Ibero-americana de Institutos Edu-cativos de Hotelería, Gastro-nomía y Turismo, Joaquín Ja-ra; entre otras autoridades y funcionarios.

En la ocasión, Aguilar re-calcó la importancia del tra-bajo en conjunto del sector público y privado para el cre-cimiento de la ciudad.

FIn DE CurSO En EL InSTITuTO “AnGEL SALVADOrI”.

El Instituto Superior de

Hotelería, Gastronomía y Turismo “Ángel Salvadori” realizó el acto de cierre de ciclo lectivo 2009, del cual participó la 9º promoción de egresados de Técnico Superior en Hotelería, la 6º en Turismo, la 8º de Chef In-ternacional y la 3º de Ana-listas en Servicios Gastro-nómicos.

Los directivos de la en-tidad, acompañados por el staff de profesores, hicie-ron entrega de los diplomas a los mejores promedios de las carreras.

PAn DuLCE COMunITArIO. La AEHG-La Plata -junto a

la Federación Empresaria Ho-telera Gastronómica de la Re-pública Argentina (Fehgra)- llevó a cabo la preparación de panes dulces para su pro-grama de acción comunitaria.

La elaboración de los pa-nes -que fueron donados a Cáritas de La Plata, las fun-daciones Misioneras de Je-sús Verbo y Víctima de Pun-ta Indio, la parroquia María Auxiliadora de Abasto y el Jardín de Infantes Nº 942- contó con la participación

de los alumnos de la carre-ra de chef internacional del Instituto.n

Mario nolberto Aguilar, Ciudadano Ilustre

Mario Nolberto Aguilar.


Hace algunas semanas, las asociaciones hote-leras de Alemania, Austria, Holanda, Hungría,

República Checa, Suecia y Suiza -bajo el patrocinio de Hotels, Restaurants & Cafés in Europe (Hotrec)- crearon Hotelstars Union, un sistema de clasificación hotelera común para dichos países.Los principios y criterios son los mismos que mar-ca Hotrec, cuyos desarrollos están basados en lo que más valoran los clientes. A saber: el confort a la ho-ra de dormir, la limpieza y la gestión de la calidad.De todas maneras, considerando que los hoteles pue-den tener diversos estilos y perfiles de público, la clasificación es flexible y permite que dentro de una misma categoría haya hoteles que ofrezcan servicios y facilidades diferentes.Sin embargo, se asegura que bajo el paraguas de Ho-telstars Union se contribuirá a que las naciones invo-lucradas compartan la misma filosofía de Marketing y que sus establecimientos cuenten con estructuras similares, ya sean pequeñas o medianas empresas.Este mes el sistema se implantará en Austria, Repú-blica Checa, Suecia y Alemania, y progresivamente se irán sumando los demás integrantes. Kent Nyström, presidente de Hotrec, dijo que la

iniciativa está abierta a otros países de Europa, “que también están buscando aumentar la calidad y mejorar el marketing de sus respectivos secto-res hoteleros”. Uno de ellos podría ser España, ya que en la actuali-dad cuenta con 17 clasificaciones (una por cada co-munidad autónoma). Y, según se comenta, desde ha-ce algunos años el sector solicita un cambio e intenta armonizar las normativas a nivel europeo.En ese sentido, la Confederación Española de Hote-les y Alojamientos Turísticos (Cehat) expresó que “en la actualidad los clientes son cada vez más globales, por lo que las clasificaciones también deberían serlo. El sistema español fue uno de los primeros en crear-se y ahora existen criterios más modernos por parte de los huéspedes. Consideran que si la mayoría de los países de la Unión Europea se unen en este senti-do, España también tendrá que terminar haciéndolo”.En nuestro país, en tanto, la realidad dista notable-mente de este tipo de iniciativas. Aún siguen dan-zando los proyectos de recategorización hotelera pa-ra modificar la antiquísima Ley Nacional de Hotele-ría y su Decreto Reglamentario, que datan de 1970 y 1976, respectivamente.

Panorama Por Gabriela Macoretta / [email protected]

Hoteleros europeos bajo una clasificación común

Con un evento especial realizado en La Mansión

del Four Seasons Buenos Ai-res, se presentó el libro “Four Seasons. Una historia empre-sarial 5 estrellas”, escrito por Isadore Sharp, fundador, pre-sidente y director ejecutivo de la cadena hotelera, quien ex-plica cómo la cadena hotele-ra se convirtió en una de las más reconocidas del orbe.

Bajo el eslogan “Un hogar lejos de casa”, la cadena al-canzó una gran reputación. El autor asegura que hubo ciertos pilares que ayudaron a la empresa a lograr este reconocimiento: priorizar al cliente, valorar a los emplea-dos y fortalecer una cultura organizacional arraigada a la excelencia de máximo nivel.

El gerente general de la cadena, Yves Giacometti, ex-presó: “Desde su nacimiento, Four Seasons pasó por todo tipo de situaciones; algunas muy malas, como la de es-te año, pero siempre con la

oportunidad de seguir cre-ciendo y mejorando la expe-riencia de nuestros huéspe-des”, y agregó: “Nuestra re-gla de oro es tratar a los de-más como nos gustaría ser tratados”.

Giacometti también recor-dó que “un día como hoy, en 2001, la cadena Four Season llegó por primera vez a Ar-gentina. Si bien el momento del país no era el mejor, pa-ra nosotros significó una gran oportunidad”.

En la ocasión también es-tuvo presente Christopher Hansberger, vicepresidente regional de Four Seasons: “Es un honor estar aquí, cele-brando el aniversario del ho-tel, pero más aún compartir-lo con los colegas que hacen al éxito de Four Seasons. En cuanto al libro, puedo decir que es muy ameno y fácil de leer. A mi criterio, cuenta dos historias: la del ser humano y la de la cadena hotelera co-mo empresa y familia”.n

La historia del Four Seasons en un libro


Propuestas saludables para los viajeros de negocios

“Los problemas de nutri-ción en el mundo de hoy

no tienen que ver con lo que no se puede comer, sino con lo que no se come. Asimismo, no basta con comer sano; la alimentación debe ser equi-librada, incluyendo proteí-nas, hidratos, vitaminas, en-tre otros nutrientes”, disparó Patricia Teixeira, una reco-nocida nutricionista brasile-ña que trabajó en forma con-junta con la cadena hotelera Park Hyatt para desarrollar el programa “Healthy Living Menu en Park Hyatt”, un me-nú saludable que incluye una selección de jugos y batidos.

Reconociendo la necesi-dad de los viajeros de nego-cios, e incluso de los clien-tes locales -y basada en sus conocimientos en Fisiología y Bioquímica-, Teixeira dise-ñó mezclas de productos or-gánicos pensados especial-mente para ofrecer una die-ta saludable y combatir las dolencias comunes del via-jero frecuente, como defen-sas bajas o el jet lag.

“Esta es la primera vez

que los hoteles ofrecen ali-mentos nutritivos de este ti-po. Contemplamos diversos gustos, ya que sabemos que varían según la región del or-be en la que nos encontre-mos”, explicó la nutricionis-ta, y agregó: “El programa es mundial y varía de acuer-do a las necesidades de ca-da región. Lo pensamos pa-ra el desayuno, que es la co-mida principal del día. Está comprobado, no solamente en los niños sino en los adul-tos, que se obtiene un ma-yor rendimiento con un de-sayuno equilibrado. Afortuna-damente, el menú tuvo una gran aceptación por parte del público, sobre todo en el verano, cuando la gente es-tá más atenta a su cuerpo”.

De esta manera, la pro-puesta es consumir un vaso de estos preparados todos los días, con los que se obtie-ne la cantidad necesaria de vitaminas y minerales. El ob-jetivo es lograr la homeosta-sis y un equilibrio saludable.

“Una mala alimentación produce el deterioro de la piel, del pelo y hasta proble-mas más graves de salud. Mucha gente consume píl-doras y suplementos, pero la absorción no es del 100%; se desperdicia dinero con ese ti-po de cosas y sólo se asimila el 20%”, dijo Teixeira.

SAnO Y nATurAL.“La posibilidad que nues-

tra marca aporta al haber ge-

nerado esta alianza -cuyo re-sultado es este menú salu-dable especiales una gran noticia, no sólo para nues-tros huéspedes sino para los clientes locales que visitan el hotel, ya sea para reunio-nes de negocios, agasajos u otros encuentros que día a día genera la intensa acti-vidad social de la Ciudad de Buenos Aires. De este mo-do, ahora pueden disfrutar de una exquisita propues-ta, sana y natural”, comen-tó Antonio Álvarez Campi-llo, gerente general del Pala-cio Duhau-Park Hyatt Bue-nos Aires.

Algunas de las propues-tas del menú son:

• Batida para el cuida-do: selección de ingredien-

tes que incluye frambuesas, un poderoso antioxidante y aloe vera.

• Batida balanceada: con bananas y chocolate, ayuda a la circulación y la digestión.

• Jugo energético: con-tiene zanahoria, manzana y espinaca para balancear el nivel de azúcar en la san-gre. Además, colabora en la digestión.

• Jugo digestivo: prepa-rado con frutas fibrosas, co-mo kiwi y ananá, las que per-miten que la comida sea di-gerida lentamente, permi-tiendo la absorción de los nutrientes.

• Jugo anti jet lag: con repollo colorado -efectivo contra la desintoxicación- y semillas de calabaza, que

ayudan al cuerpo a producir melatonina.

“Estoy muy contenta de poder contribuir, a través del hotel, con la salud de las personas, ya que no en-cuentro nada más impor-tante que eso”, concluyó Teixeira.n

n La reconocida nutricionista brasileña Patricia Teixeira presentó el programa “Healthy Living Menu en Park Hyatt”, un menú saludable que incluye una selección de jugos y batidos.

Patricia Teixeira.


“El diálogo es esencial; an-te las dificultades debe-

mos redoblar los esfuerzos y vencer los obstáculos. Pa-samos por momentos muy difíciles, pero siempre tra-bajamos para salir adelan-te”, manifestó Oscar Ghezzi, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gas-tronómica de la República

Argentina (Fehgra), en el acto de apertura de la 185º Reunión de Consejo Di-rectivo y Asamblea Gene-ral que la entidad llevó a ca-bo del 9 al 11 de diciembre en Mar del Plata.

“Hemos aprendido mucho de ustedes. Y hoy me com-place anunciar la creación de un Fondo para la Promo-ción Turística de la ciudad, para que la hotelería y la gastronomía puedan tener trabajo pleno durante todo el año”, dijo a su turno Gus-tavo Pulti, intendente muni-cipal del partido de General Pueyrredón, y añadió: “Esta fue una iniciativa de los pro-pios privados”.

Por su parte, el presiden-

te de la filial marplatense, Daniel Suffredini, recono-ció estar “coronando un año muy difícil, que fue algo así como una carrera con obstá-culos”. Sin embargo, aseve-ró que “se vislumbra un futu-ro positivo”.

ASIGnATurA PEnDIEnTE.El encuentro tuvo lugar

en el hotel Costa Galana, donde se dio cuenta de lo actuado desde la Reunión del Consejo Directivo ante-rior, realizada en la ciudad de Buenos Aires.

En tanto, la asignatura pendiente continúa siendo la reforma del estatuto: “No te-nemos apuro, de modo que es preferible esperar un po-

co más y lograr un consenso general”, dijo Ghezzi.

Por otra parte, destacó una de las acciones más relevantes de la entidad en 2009: “Hemos trabajado fuertemente en un proyecto tripartito con la OIT. Por pri-mera vez logramos que se impulse una reunión secto-rial desde la actividad priva-da para que se traten temas que tienen que ver con las nuevas modalidades de los establecimientos”.

También señaló que la Fehgra está trabajando pa-ra sumarse a los festejos por el Bicentenario, y que uno de los temas que queda por resolver es el de los dere-chos autorales con Sadaic:

“No es cuestión de que ven-gan imposiciones o abusos”, subrayó.

En el encuentro también se eligieron nuevas autori-dades del Comité Ejecuti-vo, que finalmente quedó conformado de la siguien-te manera: Oscar Ghezzi (Córdoba), presidente; Al-fredo Angiulli (Rosario), secretario; Ricardo Ri-moldi (Bariloche), tesore-ro; Mario Zavaleta (Santa Fe), vicepresidente 1º; Al-berto Ravalli (Villa Gesell), vicepresidente 2º; Marce-lo Giovannoni (Ciudad de Buenos Aires), vicepresi-dente 3º; Roberto Brune-llo (Catamarca), vicepresi-dente 4º; Gustavo Fernán-dez Capiet (San Martín de los Andes), prosecretario; Daniel Suffredini (Mar del Plata), protesorero; Clau-dio Aguilar (La Plata), se-cretario de Actas.

Asimismo, la Comisión Revisora de Cuentas que-dó integrada por: Luis Ma-ría Peña (Ciudad de Buenos Aires), Fernando Desbots (Córdoba) y Tito Sottano (Mendoza), titulares; y Ro-lando Dominé (Mar del Pla-ta) y Raúl Kotler (Catamar-ca), suplentes.

FOrO nACIOnAL DE PASTELErIA ArTESAnAL.En forma paralela se lle-

vó a cabo el Primer Fo-ro Nacional de Pastelería Artesanal. “Buscamos dife-renciarnos de los productos

185º Reunión del Consejo Directivo de la Fehgra. Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria

Memoria, balance y cuarto intermedio para la reforma del estatuto

n Del 9 al 11 de diciembre las filiales de todo el país dieron cuenta de lo actuado desde la última reunión del Consejo Directivo. Paralelamente, se realizó el Primer Foro nacional de Pastelería Artesanal y se entregaron los diplomas a los egresados de la primera promoción de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”.

n Por Gabriela Macoretta, enviada especial a Mar del Plata.


industriales; imponer una marca. La idea es recupe-rar el protagonismo de la pastelería artesanal, nacio-nalizarla”, comentó Eduar-do Zabalegui, presidente de la Cámara de Confite-rías de la Ahrcc. Así, se im-pulsaron fechas disparado-ras -como la Semana de la Pastelería Artesanal, el Día de la Madre- y se propuso continuar trabajando apro-vechando la red federal de la Fehgra.

“Nuestros principales ob-jetivos son recuperar el pro-tagonismo de la pastelería artesanal, impulsar el con-sumo en fechas disparado-ras, y posicionar y afianzar el consumo de pastelería ar-tesanal durante todo el año”, añadió Zabalegui.

Además, comentó que el plan de trabajo de la Cáma-

ra contempla el desarrollo de un logo para la marca y de herramientas de comu-nicación. Y que la idea a fu-turo es llegar a otorgar li-cencias para el uso de la misma.

LOS PrIMErOS EGrESADOS.Los primeros egresados

de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” recibieron su diploma y el reconocimiento de sus colegas en el marco de la reunión.

Rodrigo Verde, de la filial Santa Fe -en repre-sentación de los egresa-dos-, resaltó que “las múl-tiples exigencias del accio-nar diario institucional obli-gan a que nuestros repre-sentantes estén en cons-tante interacción con direc-tivos de otras actividades, dirigentes sindicales, pe-

riodistas y funcionarios po-líticos, y a la altura de las circunstancias. Es allí don-de la capacitación juega un papel fundamental, actuan-do como plus diferenciador de las cualidades innatas de cada directivo”.

Asimismo, destacó “la importancia de la participa-

ción activa de la dirigencia empresaria”.

Los 21 egresados fueron: Claudio Aguilar, Marcelo Barsuglia, Antonio Ben-der, Fernando Díaz Gon-zález, Daniel Divasto, Ariel Fernaldez, Enrique Alberto Finocchietti, Silvia Elena Francolini, Rodrigo Gayá,

María Laura Ghezzi, Ale-jandrina Giovanini, Jorge Mario Lauret, Carlos Al-berto Mellano, Rafael Pi-rani, Marcelo Quiroga, Cé-sar Romagnoli, María Ve-rónica Sottano, Alejandro Suffredini, Daniel Suffre-

Jordi Busquets; Ricardo Roza, presidente de la Aaavyt; Ghassan Aidi, Enrique Meyer y Oscar Ghezzi.

De paso por Mar del Plata, la Fehgra distinguió al empresario Florencio Aldrey Iglesias, quien recibió una plaqueta en reconocimiento por “la recuperación del NH Gran Hotel Provincial, un ícono de la hotelería nacional”. Sus colegas destacaron su trayectoria y también fue conde-corado por la Secretaría de Turismo de la Nación.

DISTInCIOn A FLOrEnCIO ALDrEY IGLESIAS


dini, Rodrigo Verde y Mó-nica Zitelli.

EL 90º AnIVErSArIO DE LA FILIAL MDQ.

La Asociación Empre-saria Hotelera Gastronó-mica de Mar del Plata, an-fitriona del encuentro, feste-jó los 90 años con diversas actividades: el jueves, fren-te al Costa Galana, directi-vos de la entidad plantaron un árbol, el primero de los 90 que ha donado a la ciudad. Además, desfiló la Guardia Nacional del Mar, actuó la Banda Municipal de Músi-ca y, como cierre, hubo fue-gos artificiales.

Finalmente, el jueves por la noche se realizó una ce-na show en el salón Real del Costa Galana, a la que -ade-más de los participantes de la reunión- asistieron el se-cretario de Turismo de la Na-ción, Enrique Meyer; el se-cretario general de la Uth-gra y diputado, Luis Barrio-nuevo; Gustavo Pulti; y el secretario de Turismo de la provincia de Buenos Aires, Ignacio Crotto, entre otros funcionarios.

En la ocasión, Daniel Suffredini dijo que “aún nos quedan materias pendien-tes, como la conectividad y los créditos a largo plazo con tasas internacionales. Para eso estamos trabajan-do en forma mancomunada”.

A su turno, Barrionue-vo insistió: “En nuestro gre-mio transparentamos nues-tra gestión. No vivimos de los subsidios del sector; todo lo contrario: el Estado nos de-be mucha plata”.

Meyer felicitó a la filial marplatense y comentó que

“también hay que festejar un nuevo aniversario de la Ley Nacional de Turismo, de la cual la actividad privada es socia estratégica”.

Finalmente, Pulti ratifi-có “el compromiso de tra-bajo de Mar del Plata jun-to con la Nación y la provin-cia”, y aseveró: “Tenemos

que aventurarnos al turismo internacional.”

Vale mencionar que la fiesta fue animada por el gru-po musical La Mosca y que

se sortearon varios premios; entre ellos un auto 0Km.

La próxima reunión ten-drá lugar en abril próximo, en Ushuaia.n

Ghassan Aidi, presidente de la Interna-tional Hotel & Restaurant Associa-tion (Ih&Ra) viajó a Mar del Plata, don-

de realizó una presentación referida principalmen-te a la crisis y el turismo sostenible. “Recién ahora comenzamos a ver que los hoteles se distinguen según el respeto por el medio am-biente. Hace 20 años los huéspedes se reían, pe-ro ahora se fijan en eso. Todos los establecimien-tos deberían implementarlo”, dijo Aidi, y añadió: “Desde la Ih&Ra estamos impulsando la certifica-ción, otorgando esmeraldas en lugar de estrellas, con el objetivo de despertar la toma de concien-cia, aunar esfuerzos, reciclar, reducir los consu-mos de energía y adoptar nuevas tecnologías. Soy hotelero, como la mayoría de los aquí presentes, y doy fe de que la mayoría de los cuidados pue-den aplicarse sin gastar un solo centavo extra”. Asimismo, señaló que “la infraestructura debe res-petar el medio ambiente, el patrimonio cultural y la accesibilidad de personas con capacidades espe-ciales”, y que “el reciclaje y la política de compra de productos también debe ser respetuosa por el medio ambiente, así como el consumo de ener-gía y la emisión de gases de efecto invernadero”.Por otra parte, se refirió al IVA, “una problemá-tica que debe desarrollarse a nivel local, para lo cual hay que hacer lobby con dirigentes y fun-cionarios”.

-¿Y cuál es su postura respecto a la inter-nacionalización de normas de calidad?-Desde la Ih&Ra no estamos de acuerdo con las normas IRA y luchamos contra eso. No se pue-de comparar un hotel de Nueva York con uno de Zimbabwe o Tokio. Por eso estamos trabajan-do para establecer normas locales o regionales.

-¿A qué problemáticas se enfrenta Amé-rica Latina como mercado emergente?-Latinoamérica tiene la posibilidad de mejorar su calificación y destrezas, pero es necesario que se

dé cuenta que debe globalizarse. En principio, es relevante que se hablen otros idiomas ade-más del español.

-En una conferencia dijo que “que a pe-sar de la crisis debe seguir invirtiendo”. ¿Por qué?-Aunque las personas no tengan dinero o deban pedirlo prestado, seguirán viajando porque es una manera de olvidar los problemas. No se hospe-darán en hoteles 5 estrellas, pero sí lo harán en uno de 3. Es por eso que quienes trabajan en ho-telería deben seguir invirtiendo.

-¿Cuáles son las tendencias que se ob-servan en cuanto a demanda en el sec-tor hotelero? -El negocio ahora se hace en base a Internet. En otro momento, a un pequeño hotel le hubiera cos-tado mucho dinero ingresar a un sistema de re-servas, pero actualmente con la web es más fácil. Yo tengo 7 mil empleados en mi empresa, y sin embargo decido comprar mi pasaje por Inter-net: hago mi reserva, elijo el asiento, me subo al avión y listo.

-¿Y con respecto a la oferta?-Existe un mercado para pequeños alojamientos con estilo; quienes se hospedan allí desean ser reconocidos por su nombre y gozar de servicios más personalizados.Estos hoteles tienen tarifas que rondan los U$S 400, mientras que para cualquier Hilton, Marriott o Sheraton es de U$S 200.Los hoteleros deben sentarse y pensar en los pa-sajeros que llegan a su hotel. Si sólo llegan ar-gentinos y bolivianos, hay que analizar por qué no lo hacen paraguayos o mexicanos.El empresario debería dirigirse a esos destinos con folletería e incentivarlos para que conozcan el alojamiento.En mis hoteles no sólo no tengo problemas, sino

que elevo el nivel de ocupación todos los años. Paso todo el día pensando cómo atraer gente, qué tipo de público y cómo satisfacerlo. No hay que desesperarse, sino relajarse y pensar en la ma-nera de mejorar el negocio y buscar soluciones. Siempre hemos estado en crisis.

-¿Qué condiciones debe tener un país pa-ra que una empresa decida invertir en él? -Voy a responder con un ejemplo: cuando fui a China, en 2005, me di cuenta de la importancia que tenía ese mercado. Entonces, pregunté acer-ca de sus celebridades e invité a mi hotel a dos de las más emblemáticas. Les tomé fotos en mi campo de golf, y luego hice una publicidad con esas imágenes. Ya se imaginarán los resultados.

Vale mencionar que Aidi anunció que Jordi Bus-quets fue elegido como embajador para Améri-ca Latina para la certificación de establecimien-tos ecológicos, que serán distinguidos con 1, 2 y 3 esmeraldas.

GHASSAn AIDI, presidente de la International Hotel & Restaurant Association (Ih&Ra)

“Siempre hemos estado en crisis”

Ghassan Aidi.


Según un estudio publica-do por el reconocido es-

pecialista Tim Burres, autor de diversos análisis y libros sobre el tema, una mala ges-tión del correo electrónico su-pone a las empresas una pér-dida de más de 4.000 millo-nes de euros en todo el orbe.

La gestión de e-mails tie-ne que ver con la forma en que una organización encara o establece el manejo de la in-formación que se maneja por mail, y es “uno de los principa-les canales de ventas, el pri-mer contacto que se estable-ce con los pasajeros. Cuando se está organizando un viaje se requieren respuestas in-mediatas. Entonces, es pro-bable que el interesado con-crete la reserva con el pri-

mero que le responda, o con quien más lo convenza. Mu-chas veces la información que se brinda es muy pobre; no es lo mismo cotizar que ven-der el hotel. Hay una gran di-ferencia, que influye tanto en la imagen y servicio del hotel como en la decisión de com-pra”, explicó Noemí Franco, responsable de Marketing de Mystery Guest, empresa ar-gentina de consultoría, capa-citación y auditorías de mys-tery guest, que recientemente publicó una investigación so-bre Gestión de e-mails en los hoteles de la Ciudad Autóno-ma de Buenos Aires.

“Para que una gestión de correos electrónicos sea óp-tima, en primer lugar se de-be estandarizar. Quien sea que responda debe seguir los mismos parámetros, brin-dando la mayor cantidad de información posible, presen-tándose de modo cordial (no ceremonioso pero sí respe-tuoso) y firmando con nom-bre, apellido y cargo. Ade-más, hay que aprovechar el e-mail para vender otros pro-ductos, lo que se denomina upselling”, agregó Franco.

Algunos establecimien-tos, como los que pertene-cen a las cadenas interna-cionales, tienen una ima-gen preestablecida. Pero hay otros de los cuales el hués-ped no tiene referencia, por lo que ese primer e-mail se-rá fundamental.

Franco subrayó que “lo interesante es que esta ta-rea se puede hacer mucho mejor sin necesidad de in-versión. Responder bien un mail, contestar lo que se está preguntando o aprovechar la ocasión para vender más no requiere de ninguna inversi-ón especial, sino de capaci-tación, entrenamiento y fija-ción de estándares”.

Así, aquellos hoteles que realizan en forma profesio-nal la gestión de mails, res-petando un formato preesta-blecido, con los datos del ho-tel y de la habitación, y que lo hacen en tiempo y forma, transmiten seguridad a quien realiza la consulta. Y, sin du-das, logran mayores benefi-cios que quienes lo hacen de manera improvisada.

EL ESTuDIO.Mystery Guest realizó un

estudio de mercado con ob-

jeto de analizar el modo en que los hoteles llevan a ca-bo la gestión de e-mails. Se envió un mismo correo elec-trónico de consulta a toda la muestra, por una habitación para un fin de semana espe-cífico de septiembre.

Se consultaron 63 hoteles de 3, 4 y 5 estrellas, y aparts hoteles, todos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Un gran porcentaje nunca respondió la consulta: “Incre-íble que en épocas de tan ba-ja ocupación, en las que hu-bo días con 0% de ocupaci-ón, haya hoteles que no res-pondan un pedido de cotiza-ción. Más sorprendente aún es que el sector que menos respuesta tuvo es el de ho-teles de 5 estrellas, los que se supone cuentan con más recursos humanos, sistemas y procedimientos afianzados destinados a potenciar sus motores de ventas”, expresó Franco, y añadió: “Eviden-temente, aquellos estableci-mientos con estructuras más acotadas han sabido adap-tarse mejor al nuevo contexto de baja ocupación y falta de negocios, donde la compe-tencia es más agresiva. Los hoteles más grandes segura-mente canalizan sus oportu-nidades de negocio por siste-mas de reservas más sofisti-cados y avanzados, y desa-tienden a quien se acerca a ellos vía mail”.

rESPuESTAS Y FOrMATO DE E-MAIL.

En general, de los 40 ho-teles que respondieron, to-dos -excepto uno- lo hicieron el mismo día de la consulta.

Los 4 estrellas fueron los únicos con un gran porcenta-je de respuestas no dirigidas a quien realizó la consulta. Y los 3 estrellas resultaron los más informales.

Asimismo, son pocos los que agradecieron el contacto realizado, “una forma sencilla de comenzar un mail y que mejora mucho la presenta-ción del mismo”. Sin embar-go, todos se despidieron for-malmente.

Algunos hoteles sólo fir-maron con el primer nombre de quien cotiza, sin incluir el apellido. Y otros de 4 y 5 es-trellas no especificaron el de-partamento al que pertene-ce la persona que responde. En cambio, todos los de 3 es-trellas y los apart hoteles in-cluyeron dicha información.

La mayoría indica el nom-bre del hotel en la firma de la cotización y los teléfonos de contacto, pero unos cuan-tos omiten el e-mail de quien responde; “si bien en el en-cabezado ya se puede ob-servar el correo electrónico, al imprimirlo, muchas veces sale impreso el nombre de la casilla de mail, pero no el mail en sí, con lo cual si uno quiere volver a escribir debe investigar cuál es el mail pa-ra responder”.

El 31% de los 4 estrellas no agregaron la dirección del hotel en la cotización. Este dato “es de gran importan-cia y siempre debe ser in-cluido en una cotización. Lo mismo ocurre con la direcci-ón del sitio web”.

Vale mencionar que son muy pocos los estableci-mientos que utilizan el MSN,

y que casi ninguno incluye un tag sobre el medio ambien-te. Solo algunos incluyen uno del hotel.

COTIZACIOn.Todos los hoteles de 5 es-

trellas cotizaron en dólares, mientras que la mayoría del resto de las categorías lo hi-zo en pesos. Además, en una gran parte se aclaró si se incluyen o no los impues-tos, pero en muy pocos ca-sos se especificó el monto del gravamen o el porcentaje del mismo. Esto impide que quien va a cotizar sepa real-mente cuanto va a pagar al final de la estadía (salvo los 5 estrellas, que en todos los casos lo aclararon).

Así, pocos hoteles son los que cotizaron con el impues-to incluido y no discriminado. Si quien analiza las cotiza-ciones no lo tiene presente, “es muy probable que pare-zcan más caros que aquellos que cotizan con el IVA discri-minado, haciéndolos menos competitivos”.

Asimismo, no todos los establecimientos aclararon el tipo de habitación o cate-goría cotizada. Y el 50% se perdió la oportunidad de re-alizar upselling, o de ofrecer variantes de habitaciones de categoría más alta.

InFOrMACIOn Y SErVICIOS.Notablemente, fueron

muy pocos los hoteles que aprovecharon el mail pa-ra hablar de las comodi-dades de las habitaciones. “En una ciudad como Bue-nos Aires la mayoría de las personas que se hospedan en hoteles lo hacen por tra-bajo. Definitivamente, me-jores comodidades hacen la diferencia, pero menos del 20% de los estableci-mientos incluyen informa-ción sobre las mismas, in-cluso los 5 estrellas. En-tonces, ¿por qué elegir un 5 estrellas que vale el do-ble que uno de 4, si lo úni-co que tengo para compa-rar es el precio?”, plantea Franco.

Finalmente, el informe señala que si bien la mayo-ría de los horarios de check-in y check-out son similares, siempre es relevante incluir esa información y los costos derivados de exceder dichos horarios.n

La relevancia de la gestión de e-mailsn A través de las páginas webs propias de los hoteles, o bien desde páginas que suministran datos de distintos establecimientos, los potenciales clientes realizan su primer contacto con el establecimiento hotelero vía e-mail. Por este motivo, es relevante el modo en que cada marca maneja la gestión de e-mails: esta es la primera imagen que el cliente tiene del hotel, y en muchos casos será la única. recientemente, mediante la técnica de mystery guest se realizó un estudio de mercado con objeto de parametrizar el modo en que los hoteles llevan a cabo la gestión de e-mails.


“El turismo conforma en la actualidad una de las más

importantes y complejas for-mas de comportamiento de nuestro tiempo.” N. Graburn.

El ser humano tiene, a lo largo de su vida, innumera-bles actividades que lo con-

dicionan en sus compor-tamientos. Y, a la vez que es transformado por el am-biente, él mismo logra mo-dificarlo.

Se puede observar co-mo, en las diferentes activi-dades de las cuales partici-pa el hombre, su psiquismo responde a diferentes formas de funcionamiento de acuer-do a la situación.

Un ejemplo de ello es la Psicología del Deporte, que estudia los comportamientos del ser humano realizando actividades deportivas, con reglas bien definidas en una situación en la que habrá un ganador y un perdedor, o a

lo sumo un empate.Se ha investigado mu-

cho sobre este tema y, ac-tualmente, la Psicología del Deporte -tanto en el ámbi-to profesional, correspon-diente a la esfera laboral, como en el ámbito amateur, correspondiente a la esfera del ocio- está totalmente vi-gente, aportando sus cono-cimientos en función de los objetivos fijados en los de-portes de alto rendimiento, como en la posibilidad de de-sarrollo del ser humano en el aspecto recreativo.

Entre las actividades co-rrespondientes al tiempo li-bre, el turismo es la más im-portante. Si bien está consi-derada como actividad eco-nómica a partir de los via-jes organizados por Thomas Cook, el hombre viaja desde tiempos inmemoriales y las implicaciones del turismo en nuestras vidas abarcan los aspectos sociales, econó-micos, ambientales, psico-lógicos, políticos, culturales, entre otros, llegando a deli-

mitar dos esferas fundamen-tales de nuestra vida cotidia-na: el trabajo y el ocio.

En el caso del turismo, la psicología del viajero es un

punto relevante para com-prender una de las varia-bles más importantes del complejo fenómeno que es el turismo.

Saber lo que quiere el tu-rista, cómo lo quiere, cuán-to quiere, dónde lo quiere, para qué lo quiere y por qué lo quiere podrá orientarnos en el logro de nuestros ob-jetivos.

En definitiva, el fin último de todo ser humano es la búsqueda de la felicidad y, según los estudios realiza-

dos, las personas se acer-can a ella a través de la ca-lidad de vida.

En este aspecto hay mu-chos autores que coinciden en afirmar que el ocio es la esencia de la calidad de vida.

Hoy en día quienes mar-can el rumbo del sector turís-tico son aquellos que mejor comprendieron los deseos y necesidades insatisfechas de los turistas y se dedican a satisfacerlos.n

La Psicología del Turismon La psicología del viajero es un punto relevante para comprender lo que quiere el turista, así como cuándo, dónde, para qué, cómo y por qué, con el fin de orientarnos en el logro de los objetivos de la empresa.

Por Marcelo Cristale, director del Centro de

Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

“En el caso del turismo, la psicología del viajero es un punto relevante para comprender una de las variables más

importantes del complejo fenómeno que es el

turismo.”

“El fin último de todo ser humano es la búsqueda de la felicidad y, según los estudios realizados,

las personas se acercan a ella a través de la calidad

de vida.”


El Gobierno de la Pro-vincia de Salta estuvo

a cargo de la muestra que se realizó en el Marriott de Buenos Aires, donde 18 bo-degas salteñas promociona-ron sus vinos y empresarios turísticos dieron a conocer sus servicios.

Este encunetro fue organi-zado por la Secretaría de Co-mercio, Industria y Promoción y el Ministerio de Turismo y Cultura de Salta con el objeti-vo de promocionar y fomentar

el turismo y el consumo de vi-nos salteños a nivel nacional.

La inauguración del salón fue realizada por el goberna-dor de Salta, Juan Manuel Urtubey; y estuvieron pre-sentes el ministro de Turis-mo y Cultura, Federico Po-sadas; el secretario de Co-mercio, Alfredo De Angelis; el delegado de la Casa de Salta, Domingo Avellaneda; y el presidente de Bodegas de Salta, Osvaldo Domingo.

Entre los más de 2.900 vi-sitantes de la muestra hubo sommeliers, enólogos, estu-diantes y periodistas especia-lizados. Allí pudieron degus-tar vinos, panes y quesos de la región y conocer las pro-puestas enoturísticas.

En esta segunda edición participaron las bodegas Colomé, Humanao, Domin-go Hermanos, El Esteco, El Porvenir de los Andes, Et-chart, Familia Muñoz, Fin-ca Gualinchay, Finca Quara, La Banda, Martorell, Nanni, Peña Veyrat Durbex, Portal del Alto, José Luis Mounier,

Tacuil y Tukma. Además de las empresas Agua Marina-ro, Late Chocolate y Quesos Santa Helena.

Ofreciendo distintos pa-quetes y servicios enoturís-ticos estuvieron presentes: Altalaluna Hotel de Tolom-bón, Amarela Viajes, Casa Real Hotel, Finca Las Nu-bes, Fuisteuva Vinoteca & Wine Bar, Hotel Hacienda de Molinos, Hotel Patios de Ca-fayate y Sheraton Salta, Ho-tel Viñas de Cafayate Wine Resort, La Banda Enoturis-mo, La Quebrada Agencia de Turismo, TEA Turismo y UMA Travel. Acompañó también el Salta Convention & Visitors Bureau y hubo una muestra cultural de artistas salteños.

LA ruTA DEL VInO En SALTA.

El producto “enoturismo” consiste en la integración ba-jo un mismo concepto temá-tico de los recursos y servi-cios turísticos de interés de una zona vitivinícola. El Va-lle Calchaquí se presenta co-mo el escenario ideal para su

desarrollo. Las bodegas que participaron del evento se concentran en esta región, que además cuenta con otros atractivos: artesanías,

gastronomía, el parque na-cional Los Cardones, la Re-serva Provincial Quebrada de las Conchas y la cultura de pueblos históricos.n

La cita de los vinos de altura en Buenos Aires n El 10 y 11 de diciembre se realizó la 2º edición del Salón de Vinos de Altura en Buenos Aires, un encuentro que promociona los vinos de alta gama, el turismo y la cultura salteñas. Bodegas de los Valles Calchaquies, empresas de enoturismo y el Salta Convention & Visitors Bureau fueron los protagonistas.

Café Paraná, importado-ra de café con tres dé-

cadas de trayectoria, anun-ció la incorporación de Ma-ría Elena Pérez Torre como ejecutiva de Ventas.

La empresa selecciona granos en modernos tosta-deros y envasadoras de últi-ma generación para proveer a empresas del sector y ope-radores de vending.

Ofrece café tostado gour-met 100% natural (blend selecto e italiano, Santos, Moka, Colombia y Orgánico), café mezcla torrado + tosta-do (Intensa, Regular y Sua-ve) y café torrado. Además,

cuenta con una línea de in-fusiones y tés, aderezos in-dividuales y productos para vending.n

nueva ejecutiva de Ventas en Café Paraná

María Elena Pérez Torre.

Apoyo a Sagse PanamáLa directora nacional de la

Junta de Control de Jue-go del Ministerio de Econo-mía de Panamá (JCJ), Gise-lle Brea, junto con represen-tantes de Monografie, anali-zó los avances de Sagse Pa-namá -que se llevará a cabo el 23 y 24 de junio-, para lo cual la directora se ha com-

prometido a “apoyar con to-dos los medios a su disposi-ción para que la muestra se transforme en un verdadero ‘Hub del Gaming’ para Cen-troamérica y Caribe”. Asimis-mo, dijo que le otorgará bene-ficios logísticos y económi-cos a las empresas que par-ticipen de la edición 2010.n


Hoy por hoy NH Hote-les es la cadena inter-

nacional con mayor presen-cia en la Ciudad de Buenos Aires y la segunda con ma-yor extensión en todo el país. Y, curiosamente, su presen-cia no está atada a la ges-tión de los establecimientos sino a la misma propiedad. Eso le permite afirmar a Ga-briele Burgio, presidente y CEO de la empresa, que la inversión en nuestro país, en la última década, alcanzó los U$S 200 millones.

-NH ha tenido un im-presionante desarrollo en Buenos Aires…

-La cadena está presen-te aquí desde 1997. Arriba-mos porque dentro del gru-po teníamos una operación comercial relacionada con los vinos y compramos una bodega en Mendoza. Pero vimos que la planta hotele-ra de Buenos Aires, hace 10 años, se remontaba en rea-lidad a lo construido para el Mundial ’78, con pocos ho-teles nuevos. Notamos en-tonces que nuestro produc-to, que tan bien había fun-cionado en España, se po-día aplicar aquí. No fue fá-cil al comienzo porque na-die nos conocía. Finalmente encontramos al propietario

del NH City & Tower, que se estaba cayendo. Llegamos a un acuerdo con él, toma-mos la propiedad de la mi-tad del establecimiento y lo reformamos.

Hoy seguimos pensan-do que en una ciudad como ésta, de 12 millones de ha-bitantes, con toda su activi-dad económica y siendo ca-pital de un país, necesita o merece una cadena hotele-ra seria, con criterios innova-dores y servicios de calidad. Hemos visto pasar el corra-lito, la caída de esto, el as-censo de aquello, pero noso-tros seguimos. Hemos tenido años mejores y otros peores. Éste en particular es duro pero no es una contingencia particular de Argentina, si-no mundial, relacionada con la crisis económica y la gri-pe A. De todos modos diría que la sensación de los ac-cionistas es que nuestra ex-periencia aquí es y ha sido muy positiva.

DOS POrTEñOS MAS.-¿Y cuál es la historia

particular de estos dos ho-teles que se inauguraron?

-En realidad fueron dos oportunidades. No estába-mos presentes directamen-te en la 9 de Julio sino que nos ubicábamos cerca, con el NH Latino, en Diagonal Norte. Pero las oportunida-des son así, surgen de pron-to y hay que tomarlas o no.

El NH Tango era un te-ma complejo porque debía-mos construir sobre un tea-tro transformando en habita-ciones una estructura que no era un hotel. El NH 9 de Ju-lio, en cambio, lo erigimos de cero, específicamente.

No creo que se superpon-gan, cada uno tiene su seg-mento geográfico y de precio. Y faltan áreas por cubrir en la ciudad, donde podríamos estar y no estamos.

-¿Eso abre la puerta a la toma de nuevas oportuni-dades en el futuro, acá en Buenos Aires?

-Sí, por supuesto. Sin su-birnos a ningún lado ni creer-nos lo que no somos, ni exa-gerar, el modelo de nego-cios que aplicamos funcio-na. Hemos abierto aquí, en una década, un hotel y me-dio al año. Llevamos inverti-dos unos U$S 200 millones

en inmuebles, porque casi to-dos los hoteles son nuestros, excepto la mitad del NH Ci-ty y el NH Gran Hotel Provin-cial, que sólo gestionamos.

-Muchos de los estable-cimientos elegidos, ade-más, son hoteles históri-cos y muy tradicionales, como el Jousten o el Lan-caster…

-Sí, de algún modo tam-bién recuperamos un impor-tante patrimonio arquitectó-nico y cultural. Y es curioso pero los nombres y las mar-cas quedan. El Jousten, por ejemplo, era muy recordado en España, pese a que cuan-do lo reabrimos llevaba casi una década cerrado.

-¿El desembarco de NH en Argentina demandó que la cadena debiera renun-ciar a muchos de sus pa-rámetros habituales o no fue necesario?

-Yo mismo soy italiano, y aquí hay muchos descen-dientes de italianos y ronda-ba el mito de que la produc-tividad sería baja. Y no es así, acá tenemos una de las mejores productividades del mundo, personal súper califi-cado y abierto a capacitarse. Invertimos mucho en la gen-te y muchos se han ido a tra-bajar a otros puntos de la ca-dena en el mundo. Dicen que somos los líderes aquí, y he-mos formado mucha gente que hoy está trabajando en otras cadenas. No nos impor-ta, lo que es clave es que la ciudad “funcione”, porque si es así nosotros nos benefi-ciamos todos.

En definitiva, el nuestro es un negocio de pasión y formación. Y acá hemos en-contrado ambos elementos. Las cadenas pequeñas no pueden capacitar a la gente porque es costoso, nosotros sí podemos brindar eso. La mejora continua, y el progre-so hacen que los empleados sean más fieles y más custo-dios de la marca. Y si es así, el pasajero lo percibe y es un signo positivo.

Un estudio ha revelado hace poco que somos de las cadenas hoteleras más es-cogidas para trabajar y acá en particular tenemos índi-ces de fidelidad muy altos.

Resumiendo, todas las cadenas pueden construir

buenos edificios, comprar buenos muebles, hacer lin-das decoraciones y brindar buenos servicios, pero en definitiva el gran diferencial es el personal y su actitud, por eso invertimos en él.

-¿Cuáles son las expec-tativas con el NH Gran Ho-tel Provincial, que es un hotel emblemático?

-Yo diría que más que em-blemático es un monumen-to. Invertimos ya mucho di-nero. No es un hotel conven-cional; no vive como los de-más de una demanda esta-ble, sino que depende más de los eventos. En verano es más sencillo venderlo porque para Mar del Plata es el gran momento. Pero es un hotel que, como pocos en Argen-tina, puede brindar una infra-estructura para eventos real-mente importante. Tenemos hoy 320 habitaciones refor-madas y tendremos 600 en poco tiempo más. Se pue-den planear y concretar allí eventos de todo tipo y en-vergadura.

EXPECTATIVAS.-¿Cuáles son los planes

para Latinoamérica?-Estamos presentes en

Uruguay y en Chile. Está-bamos en San Pablo, pero con un solo hotel, y la ver-dad que eso no es una pre-sencia ideal para una ciudad

tan grande. Nos quemamos un poco con la experiencia en San Pablo porque allí es habitual apelar a una estruc-tura de flat: es decir que ellos no tienen un hotel en manos de un dueño, sino que tienen 400 habitaciones y 400 pro-pietarios, y dan mandatos de gestión a las cadenas. Pero son períodos cortos; es muy arriesgado y no hay compro-miso. Otras cadenas lo ha-cen y exitosamente, pero no es nuestro estilo.

Por lo demás, creo que todos nuestros hoteles de la región son un poco depen-dientes de Brasil. De hecho, aquí nuestros establecimien-tos viven del arribo de viaje-ros brasileños. Por lo tanto, vamos a reforzar la parte co-mercial con Brasil.

También estamos presen-tes en Colombia, Panamá, Venezuela y México.

-¿Cómo cierra NH es-te año?

-El tercer trimestre fue el peor de mis más de 40 tri-mestres en NH… pero no es una sorpresa. Hemos te-nido una caída del 20% en la facturación, pero pudimos compensarla con un ahorro de costos del 50%. De modo que los beneficios sólo ca-yeron el 50% del 20%. Des-pués juegan factores origi-nales como los impairments. ¿Cuánto costó el hotel? -di-

“El gran diferencial es el personal y su actitud”n De paso por Buenos Aires, Gabriele Burgio, presidente y CEO de nH Hoteles, se refirió al despliegue de la cadena en el país, sus planes, hizo un balance de 2009 y aseguró que se vive un momento singular en la actividad y en el mundo, y que muchos de los cambios serán permanentes.

n Por Alejo Marcigliano


cen los financistas-, 10 mi-llones de euros, ¿cuánto es-tá ganando? 100 mil euros, entonces el hotel no vale lo que vale. Y en realidad, es un contingente, pero no im-porta: se valúa sobre los 100 mil euros y termina valiendo 1 millón de euros, entonces debemos hacer una provi-sión de 9 millones de euros que se reducirá si el hotel empieza a mejorar su perfor-mance. Es un absurdo. Noso-tros tenemos, en definitiva, unos 120 millones de euros inmovilizados en provisio-nes que se liberarán cuan-do los números mejoren. Son cuestiones contables absur-das que empeoran los núme-ros finales.

De todos modos, en el cuarto trimestre se comen-zó a notar una recuperación en la operación, aunque los precios continúan débiles.

-En otros segmentos del turismo se están produ-ciendo adquisiciones y fu-siones. ¿Sucede lo mismo en la actividad hotelera? ¿Es una opción para NH?

-En la última década hubo

una gran concentración entre los touroperadores en Euro-pa, por ejemplo. Cuando em-pecé había casi 30 y ahora, notables, hay sólo cuatro o cinco. También están cerran-do muchísimas agencias de

viajes y en el segmento on-line también hay un peque-ño grupo que concentra la venta. Pero en la hotelería es más difícil. En Italia, por ejemplo, hay 33 mil hoteles. Las 20 cadenas más impor-tantes del país totalizamos apenas 250, es decir, cuo-ta de mercado: nada. Aquí en Buenos Aires hay 63 va-le estrellas, y nosotros tene-mos nueve. De modo que

las cuotas de mercado son insignificantes y no hay ma-nera de crecer comprando, ni dinero que lo pague. La in-dustria hotelera apunta más bien al modelo de gestión. En Estados Unidos, el 80% de los hoteles integra algu-na cadena.

Por otra parte, la tenden-cia generalizada es a la des-intermediación, como se es-tá produciendo en toda la economía mundial. Todos los hoteles están invirtien-do en la venta directa, no-sotros mismos estamos cre-ciendo en la venta vía web y esto se basa en la marca, porque hoy está posiciona-da y la gente se acostumbró a buscarla.

-¿Y cómo se está com-portando el tráfico corpo-rativo este año?, ¿la ren-tabilidad está mejorando?

-Durante el último año y medio compré mis tickets aéreos personales por Inter-net. Un Madrid/Venecia ida y vuelta con Alitalia: 1.820 euros en clase Turista. Un Málaga/París en turista: 800 euros. Un Madrid/Gerona: 9

euros ida y 15 vuelta, con Ryanair. Y un Madrid/Gine-bra, idea y vuelta: 80 euros con Easyjet… El consumidor se pregunta, ¿dónde está el truco? El Madrid/Gerona to-ma una hora de vuelo, el Ma-

drid/Venecia dos y sin em-bargo el abismo tarifario es notable. Hoy el cliente pien-sa muchísimo más cuánto paga y qué recibe por ello. El cliente, además, se es-tá acostumbrando a compa-

rar precios y esto viene de la mano de las webs de terce-ra generación (los metabus-cadores). De modo que los precios van a bajar. No vol-veremos a tener los resulta-dos económicos del pasado y las tarifas no van a volver a los niveles de 2007.

Hoy los viajeros corpora-tivos no se están movilizan-do en Europa desde hace un año y medio y no reaccionan ni al precio. Debemos acos-tumbrarnos, además, a tari-fas menores.

Vivimos un período en el que tenemos que tomar de-cisiones ante cambios radi-cales. Hemos tomado dis-posiciones impensables an-te una economía normal, pe-ro la estructura -digo NH- las ha aceptado. La crisis nos ha obligado a repensar cómo hacemos todo.n

Recientemente tuvo lugar la celebración de apertura del NH Tango y el NH 9 de Julio. Cabe recordar que la cadena invirtió U$S 45 millones y con estas incorporaciones llega a un total de 13 propiedades en el país, nueve de los cuales se localizan en pleno centro de la Ciudad de Buenos Aires.Por otra parte, en el NH City Tower se realizó una gran fiesta con moti-vo de los 10 años de la llegada de la cadena a Sudamérica.

LA APErTurA DEL nH TAnGO

“Hoy los viajeros corporativos no se están movilizando en Europa desde hace un año y

medio y no reaccionan ni al precio. Debemos

acostumbrarnos, además, a tarifas menores”

“Vivimos un período en el que debemos

tomar decisiones ante cambios radicales. Hemos

tomado disposiciones impensables ante una

economía normal, pero la estructura -digo nH- las

ha aceptado. La crisis nos ha obligado a repensar como hacemos todo”


Desde hace algunos años, Argentina ha co-

menzado un profundo proce-so de revalorización no sólo de sus destinos, tradiciona-les y no tradicionales, sino también de sus cocinas re-gionales, que hoy conforman un inmenso mosaico culina-rio de sur a norte y de este a oeste del país.

A los productos y mate-rias primas se suma el gran trabajo de investigación y su consecuente interpretación de la mano de cocineros con-temporáneos, quienes crea-ron una nueva cocina argen-tina con identidad propia.

De esta manera, si un tu-rista gourmet decidiera rea-lizar un viaje culinario por nuestras tierras, encontraría propuestas regionales, con su particular forma de inter-pretar la gastronomía: el Li-toral, cuya características más pronunciada es su co-cina basada en pescados de río, harinas y tubérculos de la zona; la región Cuyo, con sus rutas del vino, sus chivitos al asador, sus guisos; la región Centro, con su asado y toda la liturgia gauchesca referi-da al mismo; el Noroeste, de fuerte raigambre andina, con sus tamales, empanadas, tu-bérculos y cereales ancestra-

les; y la Patagónica, con sus corderos “al palo”, sus peces y mariscos, sus dulces.

LA CIuDAD MAS AuSTrAL.Y, justamente en la región

Patagónica, allí, donde ter-mina nuestro país, encon-tramos una ciudad emble-mática, cargada de historias de conquistas, sacrificios y hombres rudos que supie-ron doblegar las inclemen-cias del tiempo: Ushuaia.

Frente al canal de Beagle y a espaldas de nuestra cor-dillera de los Andes, se yer-gue esta ciudad, la más aus-tral del mundo. Es cuna de excelentes productos como la centolla y la merluza ne-gra, así como también de sus corderos fueguinos, cuya ali-mentación basada en pastu-ras bajas les da un particular sabor imposible de encontrar en otras regiones del mundo.

Estos productos, presen-tes en la mayoría de los es-tablecimientos hoteleros gas-tronómicos del lugar, pueden degustarse en preparaciones

simples, sin ocultar los sabo-res primarios de la pieza, que es la mejor manera que en-cuentran hoy los chefs y coci-neros para ponerlos en valor.

Sin embargo, el acen-to puesto en las delicadas guarniciones que acompa-ñan estos platos hablan de una evolución gastronómi-ca en su conjunto, similar a la de renombrados centros culinarios internacionales. No podrá faltar en la agen-da del turista una experien-cia gourmet sin igual: el fa-moso cordero “al palo”, tam-bién llamado “a la estaca”, especialidad que consiste en montar la pieza amarrada a una estaca y colocar la mis-ma clavada en el piso rodea-da de brasas, que lentamen-te irán logrando una cocción inigualable.

DOS ICOnOS SAnTACruCEñOS.El Calafate es hoy una

ciudad famosa internacional-mente por su máxima atrac-ción: el Parque Nacional Los Glaciares, donde se destaca

el imponente glaciar Perito Moreno. Dada la gran canti-dad de visitantes extranjeros que ha sabido cosechar a lo largo de estos últimos años, esta localidad se ha conver-tido en un lugar fuertemente cosmopolita. Por lo tanto, sus expresiones culinarias se nu-tren de variadas influencias. El turista gourmet podrá en-contrar productos tales co-mo trucha, salmón, merluza negra, cordero, liebre, per-diz y hasta choique (ñandú pequeño), en variados pla-tos, tanto de alta cocina co-mo tradicionales.

Debemos sumarle a esta gran variedad de productos un alto desarrollo de la pas-telería, que propone desde una infinita variedad de pa-nes artesanales hasta sofis-ticadas tortas con el aporte de frutos patagónicos y la es-trella de estas tierras: el fru-to del calafate, de color violá-ceo y sabor agridulce.

Situada a 300 km. de El Calafate y conectada por una excelente autovía, el tu-

rista gourmet no puede dejar de visitar Río Gallegos para saborear su producto emble-mático, el róbalo. Pez de ex-celente y delicado sabor na-tural del océano Atlántico, que puede encontrarse cer-ca de la desembocadura de los ríos, marca su presencia en la gastronomía de esta ciudad bordeada por la ría.

En la zona se podrán en-contrar casas de antiguos pobladores convertidas en restaurantes tradicionales y de alta cocina. Asimismo, todos los años se festeja el “Festival del Róbalo” –la edi-ción 2010 se realiza del 5 al 7 de febrero–, en el cual los restaurantes de la ciudad re-crean una infinidad de platos basados en este noble pes-cado. Por ser la ciudad capi-tal de la provincia de Santa Cruz, posee numerosas pro-puestas gastronómicas, que incluyen también excelentes mariscos, como vieiras, lan-gostinos, mejillones, berbe-rechos y su ya famoso pulpo de Puerto San Julián.

Merecen, entonces, un espacio aparte sus cazue-las de pescados, llamadas “calderetas”, y de maris-cos, que por su abundan-cia y sabor compiten a ni-vel mundial.n

Alta Gastronomía regional Argentinan Argentina conforma hoy un inmenso mosaico culinario digno de ser visitado,

estudiado y disfrutado en su totalidad.

n Por Jorge López Cortés, director del Proyecto Integral de Desarrollo Hotelero Gastronómico regional “Fehgra junto con sus Filiales”.


De un tiempo a esta par-te son pocos los que

se atreven a discutir que la gastronomía es un arte. Las creaciones de los chefs mo-dernos podrían considerar-se verdaderas obras, tanto por su composición, sabor y presentación.

Uno de los principales referentes es, sin lugar a dudas, el español Ferrán Adrià, quien con innova-doras técnicas como la de-construcción o la esferifi-cación sorprende y delei-ta a comensales de todo el orbe.

De la mano de esta apre-ciación, surge una nueva ten-dencia a nivel mundial: com-binar el placer de una visita a un museo con el de degus-tar propuestas exquisitas al final del recorrido. Y Buenos Aires no se quedó al mar-gen: en gran parte de los museos y espacios de arte se instalaron establecimien-tos gastronómicos que ofre-cen desde opciones de cafe-tería hasta variadas propues-tas gourmet.

COLECCIOn DE ArTE AMALIA LACrOZE DE FOrTABAT.

La Colección Café & Restaurante es el exclusivo restaurante del espacio Co-lección de Arte Amalia La-croze de Fortabat, segura-mente la propuesta más so-fisticada de Buenos Aires en-tre las opciones gastronómi-cas ligadas al arte.

En pleno Puerto Made-ro, ofrece platos de la coci-na mediterránea, diseñados por el chef Darío Gualtieri.

Así, luego de admirar a Warhol, por ejemplo, se pue-de tomar un descanso en el amplio salón o al aire libre, degustando algunas de las especialidades, como el car-paccio de ciervo con queso de cabra y rúcula, o el sal-món rosado gratinado al mascarpone.

FunDACIOn PrOA.La confitería de la Fun-

dación Proa se encuentra en el segundo piso del esti-ficio. Allí convive directamen-te la gastronomía con el ar-te, ya que las instalaciones son tomadas por los artistas para la realización de inter-venciones.

Allí se puede almorzar -la oferta comprende ciabatta de olivas con prosciutto di parma, rúcula fresca, aceite de oliva, manteca y pimien-

ta negra; pan de brioche con salmón ahumado, formag-gio perfumado con eneldo y echalotes; queso brie fran-cés con almendras crocan-tes, entre otras opciones- o bien tomar el té -inglés, ja-ponés, chino o sudafricano- a metros de Caminito, en ple-no barrio de La Boca.

MALBA.El Cafe des Arts, del Mu-

seo de Arte Latinoamerica-no de Buenos Aires (Mal-ba), sigue la línea del mu-seo, con mucho blanco, plas-

mas y un detalle caracte-rístico: rosas traídas desde Ecuador. También dispone de un deck al aire libre, muy frecuentado sobre todo por las tardes.

Enclavado en Barrio Par-que y a cargo de Jean Paul Bondoux, creador de La Bourgogne, el local sobre-sale por sus especialidades: el café gourmand y la degus-tación de dulces (budín de li-món, obleas, sopa de frutos rojos, mousse de chocolate, trufas, entre otros).

Asimismo, ofrece diversas

propuestas tentadoras, co-mo los tartines, tapeos, en-saladas, calamar a la plan-cha con salsa wasabi sua-ve, filet de boeuf con salsa de malbec y pimienta verde, entre otras.

MuSEO DE ArTES PLASTICAS

EDuArDO SIVOrI.Una cafetería de ambien-

te familiar, junto con un jar-dín rodeado de árboles y es-culturas, conforman el espa-cio gastronómico del Museo de Artes Plásticas Eduar-do Sívori.

El té y las tortas -de dáti-les y cerveza negra, de za-nahorias y avellanas, de mandarinas, de manzanas o cheescake- son los prefe-ridos de los comensales, así como la ensalada Sívori, de rúcula, queso parmesano, nueces y peras.

MuSEO DE CALCOS Y ESCuLTurA COMPArADA.En los jardines que ro-

dean el Museo de Calcos y Escultura Comparada Er-nesto de la Carcova, dise-ñados por Carlos Thays, se emplaza un restaurante de cocina criolla, de ambiente rústico y confortable, en el que sobresale su propuesta de parrilla. Así, en plena Cos-tanera Sur es posible almor-zar al aire libre, disfrutando de las tupidas arboledas y el canto de las aves.

Cabe señalar que el mu-seo alberga una excelente colección de calcos de obras maestras -copias realizadas mediante la técnica del va-ciado o de moldes sacados de los originales-, egipcias, caldeas, grecorromanas, medievales románicas, gó-ticas, renacentistas, orienta-les y centroamericanos.

MuSEO EVITA.El Museo Evita abrió

sus puertas el 26 de julio de 2002, al cumplirse el 50º aniversario de la muerte de Eva. Allí también funciona el Restaurante & Bar Mu-seo Evita, donde se puede degustar un sabroso desa-yuno, un almuerzo ejecuti-vo o tomar el té con delicias caseras.

Se destacan las tortas y los crêpes preparados a la vista, tanto los dulces -de manzanas caramelizadas, dulce de leche y crema de queso con frutos rojos, en-tre otros- como los salados, con harina de trigo Sarrace-no, hongos, jamón con que-so gruyere, huevos de codor-niz y salmón con crema de li-món y puerros.

Además, su oferta con-templa platos de la cocina ítalo-porteña, platos locales y regionales típicos. Otra ten-tadora propuesta es la cata de vinos de la cava exclusiva.

El interior fue ambientado por Claudia Aboaf, quien lo-gró recrear el espíritu de los ’40 y ’50. El patio, en tan-to, ostenta árboles, flores y carpas para las mesas más grandes.

Espacios art restó

Intervenciones a la carta

n Combinar la visita a un museo con la degustación de propuestas exquisitas poco a poco se fue convirtiendo en una tendencia a nivel global. Buenos Aires se sumó a la movida y en la actualidad son numerosos los espacios de arte en los que se

instalaron establecimientos gastronómicos.

n Por Julia Mateo


Un dato a destacar es que el espacio es pet friendly: a las mascotas se les sirve un plato de comida selecciona-do por una veterinaria.

MuSEO HISTOrICO nACIOnAL DEL CABILDO.

El Museo Histórico Na-cional del Cabildo ahora también funciona como un moderno restaurante pensa-do para turistas extranjeros. Se pueden comer las espe-cialidades de la casa como carpaccio de lomo o las fa-mosas tablas “El Cabildo” y “Patricios”.

MuSEO METrOPOLITAnO. En la casa que perteneció

a la familia Anchorena, en el corazón de Palermo, hoy fun-ciona el Museo Metropolita-no. Es una majestuosa resi-dencia de estilo francés que aún conserva el espíritu de la Belle Époque.

En el lugar donde estaba la antigua entrada de garaje, junto al jardín diseñado por Carlos Thays, actualmente

hay un pequeño pero pinto-resco café, con muy pocas mesas y una carta simple.

MuSEO nACIOnAL DE ArTE DECOrATIVO.

Como si se tratase de un encantador paraje parisino, un bonito patio empedrado, sombrillas y fuentes de már-mol conforman el marco de Croque Madame, el café-restaurante del Museo Na-cional de Arte Decorativo, en Palermo.

Su especialidad, como el nombre lo indica, es el “Cro-que Madame”, un clásico de la gastronomía francesa (se dice que el primero fue pre-parado en 1910, en París), algo así como el tostado de los argentinos: se trata de pan dorado en manteca, con queso gruyere, jamón coci-do y huevo a la plancha, aun-que también se los prepara con langostinos, pollo o en su versión vegetariana, con pan integral, queso blanco, echalotes, rúcula, tomate, zucchinis y berenjenas.

Asimismo, el estableci-miento -una gran opción en las noches de verano- ofre-ce pastelería y platos de la cocina moderna.n

Madridl Centro Reina Sofía: luego de ver el Guernica o las obras Dalí, el restaurante del catalán Sergi Arola -ganador de dos estrellas Miche-lines una inmejorable opción. La decoración e iluminación lo ha-cen una obra de arte en sí mismo. Ofrece diversos menúes, incluso por la noche, cuando el museo ya está cerrado.

Nueva Yorkl Museum of Modern Art (Mo-MA): ofrece una gran variedad de posibilidades, como el “Café 2” (comida italiana de temporada), “Terrace 5, The Carroll and Milton Petrie Café” (cafetería especiali-zada en postres caseros, dulces y chocolates artesanales), “Gelato Bar” (helados y cafés) y “The Mo-dern” (elegante restaurante a cargo del chef Gabriel Kreuther).

Parísl Louvre: el Café Marly, ubicado en un lugar privilegiado del museo, ofre-ce vistas magníficas de las pirámides y platos simples. Tanto los ambien-tes como la terraza son encantadores y ofrece platos muy originales. Asimismo, dentro de la pirámide el restaurante Grand Louvre cuen-ta con una carta que está al mismo nivel del museo. Y, aunque resul-te llamativo, McDonald`s tiene una sucursal bajo la pirámide exterior.

Londresl Tate Modern: el museo dispo-ne de cuatro locales gastronómicos (un restaurante, dos cafeterías y un quiosco). El restaurante se encuen-tra en el 7º piso, ofrece platos de co-cina moderna e internacional y tie-ne una de las mejores vistas de Lon-dres, sobre todo al anochecer, cuan-do la ciudad se ilumina.

POr EL MunDO

Gentileza Croque Madame . Gentileza Museo de Artes Plásticas Eduardo Sívori.

Gentileza Cafe des Arts.

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com


Ciudad Ribera, junto con los otros cinco proyec-

tos ya en marcha, forman parte del desarrollo urbanís-tico de Rosario. Esta ciudad está apostando al crecimien-to hacia la costa con inver-sión pública y privada.

En mayo de 2009 comen-zaron los trabajos de Ciu-dad Ribera. El proyecto con-tará con 500 unidades entre viviendas y locales comer-ciales, distribuidos en sie-te bloques de edificios y to-rres. Complementarán el em-prendimiento sectores de si-los y docks reciclados con vista al río.

Se trata del primer pro-yecto inmobiliario en Argen-

tina del grupo multinacio-nal Ingeconser, con sede en España y emprendimientos en Brasil. El desarrollo -una inversión de U$S 95 millo-nes- comprenderá una urba-nización de 109.600 m² so-bre un terreno de 26.000 m² y el plazo estimado de traba-jo es de 42 meses.

“En una primera etapa tra-bajó la empresa Pellegrinet, encargada de la prepara-ción del terreno, además de la demolición parcial y apun-talamiento de los edificios a preservar. Luego intervino la empresa Caputo para reali-zar el movimiento de los sue-los. A su vez, se han iniciado las obras del edificio Palco

Paraná, con la construcción de los muros de contención de medianera y la estructura de hormigón hasta el primer piso. En este momento esta-mos en una fase de adapta-ción del proyecto para la en-trada de una cadena hotele-ra de cinco estrellas”, explicó Juan Carlos de Zaballa, di-rector general y comercial de Ingeconser en Argentina.

Por otra parte, se recu-perará un sector del antiguo puerto cerealero Agro Export, sitio de alto valor histórico pa-ra la ciudad. Este trabajo se alinea con el plan estratégico de recuperación de las áreas ribereñas impulsado por la Municipalidad de Rosario.n

Transformación urbanística de rosarion El proyecto Ciudad ribera, en el área de Puerto norte de rosario, forma parte de un plan de modificación, recuperación y transformación de este sector de la ciudad.

Hacia el final de la tem-porada 2009-2010 co-

menzará a construirse el pro-yecto residencial Mandalay. Se emplazará en el parador Punta Norte, zona costera de Villa Gesell lindante con Cariló y ocupará 56.400 m². Este proyecto de cuatro edi-ficios se inspira en las man-dalas hindúes basadas en los cuatro elementos: Ignis, Terra, Aqua y Ventus.

El desarrollo es de NB De-veloper, el gerenciamiento es de Estrategias y Desarrollos Inmobiliarios (Eydisa), mien-tras que la comercialización estará a cargo de Covello Pro-piedades y Roberto Gianini.

Con una inversión de U$S 20 millones, la comercia-lización se realizará en cuatro etapas y el valor del m² partirá de U$S 1.500 dólares. Las 168 unidades que comprenden los cuatro edificios (21.400 m² construidos) estarán divididas en 18 espacios de un dormi-

torio y 24 residencias de dos dormitorios por complejo.

Mandalay contará con el diseño del estudio DDM Díaz Dib Monfort Arquitectos, que ofrecerá confort y contacto con el paisaje natural: bos-que, mar y dunas.

Dispondrá además de áreas de amenities: piscina cubierta, descubierta y cli-matizada, solario, reposeras y sombrillas, bar en piscina, salón de usos múltiples, bu-siness center, parrillas en te-rraza con vista al mar, asador criollo, office, health club/spa (sauna, sala de masaje, sala de relax, ducha escocesa y finlandesa) vestuarios y gym.

Asimismo, dispondrán de cocheras individuales cu-biertas, cocheras de corte-sía, salas de lavado, laun-dry, lavandería, seguridad las 24 horas, miradores en los cuatro complejos, servi-cios de playa, telefonía, ca-ble, Internet y wi-fi.n

Los cuatro elementos como inspiración

El mexicano José Ramón Castillo, conocido como

el “Chef del Cacao”, expuso en Argentina sus técnicas de vanguardia en chocolatería.

El 25 de noviembre, en el auditorio de la Universidad de Palermo, Castillo ense-ñó sus técnicas en la elabo-ración de bombonería, pos-tres y platos salados.

El chocolatero fue invita-do por el Instituto General de Gastronomía (IGG) y el IG San Telmo.

Vale mencionar que la di-rectora del IGG, Graciela Her-nández, fue incorporada co-mo miembro de la Academia Culinaria de Francia. Durante la Biogourmet 2009 realizada en Santa Cruz de la Sierra,

en Bolivia, el presidente de la Academia Culinaria de Fran-cia, Gerard Dupont, entregó la mención a los nuevos miem-bros. De este modo, Hernán-dez se comprometió ante la Academia a fomentar la pro-fesionalización del arte culina-rio a través de la educación y la formación académicas.n

El “Chef del Cacao” visitó nuestro país


El Complejo Antigua Bo-dega, fundado por la fa-

milia Chirino, ensambla el trabajo de la bodega con un movimiento cultural distintivo en Argentina.

La Antigua Bodega, cons-truida a principios del siglo XX, fue el primer estableci-miento donde se produjeron vinos premium y espuman-tes. La familia Chirino adqui-rió el establecimiento a fines de los `80 y decidió resca-

tar el edificio y su valor co-mo patrimonio histórico. Es-ta apuesta resultó un proce-so exitoso. Se respetó la es-tructura original y se incorpo-raron los servicios y recursos necesarios para alcanzar un moderno complejo vitiviníco-la y cultural. Turistas extran-jeros y locales recorren es-te sitio que abarca más de 100 mil m².

Allí se pueden conocer máquinas y espacios de tra-bajo originales de la bodega de 1918, las cavas subterrá-neas donde actualmente se elaboran espumantes con el método Champenoise, una galería de arte, salones para eventos, un anfiteatro al aire libre, restaurante, jardines, y hasta un wine shop.

En el museo instalado en la nave principal de la Anti-gua Bodega se encuentran los elementos y las herra-mientas de la enología clá-sica. Ostenta desde máqui-nas, toneles y prensas que se utilizaban en el siglo pasa-do para elaborar el vino has-ta piletones, cavas subterrá-

neas, cubas de añejamiento, viejos carretones, tractores, vasijas de barro cocido de la época colonial, libros y catá-logos enológicos y elemen-tos de laboratorio y labranza.

Asimismo, el complejo ofrece una propuesta gour-met. El restaurante del lu-gar, diseñado en una de las naves de la Antigua Bodega, dispone de una carta a base de platos regionales. El chef recrea los sabores de la co-cina sanjuanina y propone un menú que se renueva en ca-da estación.

Finalmente, completa es-tas instalaciones un salón equipado para fiestas, re-uniones empresariales, ca-samientos y congresos. El salón cuenta con una su-perficie de 1.000 m², capaci-dad para 500 personas, pla-ya de estacionamiento, equi-pos de audio, cocina indus-trial, mantelería, servicio de mozos y vajilla.

Por otra parte, los vinos y espumantes del lugar se ela-boran con los frutos de la fin-ca Viñas de Chirino, situada

en el departamento de Raw-son, San Juan.

La finca está emplazada a 562 m. de altura al pie de la cordillera de los Andes. Se trata de 384 ha., parceladas en 20 cuadros, donde se cul-tivan variedades de Caber-net, Chardonay, Boyarda, Pe-tit Verdot, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Semillón.

unA MISMA APuESTA PArA DOS COnTInEnTES. Tanto en América como

en Europa, la Antigua Bode-ga expone obras de arte na-

cionales e internacionales.En su sede de San Juan

se presentan pintores inter-nacionales y las creaciones de artistas plásticos locales. Además, dispone de un es-pacio de muestra permanen-te para su colección.

Por su parte, el Art Ga-llery AB Projects Berlín ex-ponen en forma permanen-te artistas plásticos de San Juan. Ubicada en la capital alemana también combina arte y vinos. Óleos, pinceles y lienzos son parte de un pai-saje inédito en la arquitectu-ra del vino.n

Vino, arte e historia en el Complejo Antigua Bodegan La bodega de Luis Víctor Chirino marca tendencia en la vitivinicultura local. Emplazada en la capital de San Juan apostó a un proyecto que combina la creación de vinos de alta gama con un espacio turístico que ofrece arte, historia, paisajes naturales y un espacio gastronómico.

El grupo RH dio a cono-cer sus nuevos estable-

cimientos: Rochester Cala-fate y Rochester Bariloche.

El primero cuenta con tres plantas y 50 habitaciones con vista al lago Argentino y los cerros. Además, ofre-ce una destacada gastro-nomía regional con toques internacionales, desayuno buffet con repostería propia y desayunos de campo.

Allí se puede degustar

una merienda irlandesa de cortesía, que incluye licor de café, chocolate, café con ca-nela y whisky en olla de co-bre. Asimismo, en el lobby bar se realizan degustacio-nes de productos regionales.

También los visitantes po-drán asistir en el restauran-te del hotel a shows noctur-nos de tango, folclore y otros musicales.

Mientras que en el Ro-chester Bariloche Apart +

loft, ubicado frente al lago Nahuel Huapi y rodeado de 8.000 m² de bosques y áreas verdes, los viajeros podrán disfrutar de piscina climati-zada in-out, fitness center, spa con sauna -seco y hú-medo-, baño finlandés y du-cha escocesa.

El alojamiento dispone de espacios de diseño con vis-tas al lago y capacidad pa-ra 2 a 5 personas en aparts de una planta y lofts de dos

plantas equipados con kit-chenettes, caja de seguri-dad, LCDs, sommiers, bal-

cones privados con vista al lago y baños con ventanal y jacuzzi doble.n

La cadena rochester sumó dos nuevos hoteles

Julio Ducdoc y Javier Ferrarotti, director y gerente general del grupo RH.


Cuando seleccionamos personal, aquellos líde-

res que más se adaptan a la realidad de la empresa son quienes comprometen y pro-mueven el entusiasmo y mo-tivación en los empleados.

Liderazgo es el arte de in-fluir sobre la gente para que trabaje con entusiasmo en la consecución de objetivos, en pro del bien común.

El verdadero líder ejerce su función con autoridad (ar-te de conseguir que la gen-te haga voluntariamente lo que tú quieres debido a tu influencia personal), lo cual se diferencia del poder, que es una capacidad y no exige ni inteligencia ni valor. Por lo tanto, la autoridad como ar-te genera respeto y no temor

(antiguo paradigma de gestión vertical), en contraposición al nuevo paradigma: para lide-rar hay que servir.

La clave del liderazgo es llevar a cabo las tareas asig-nadas fomentando las rela-ciones humanas, construyen-do relaciones que funcionen.

Cuando hablamos de re-lación, hacemos referen-cia al principio válido para clientes, vendedores, prove-edores, recursos financie-ros, cualquier área o servi-cio en una empresa. En con-secuencia, una relación de simbiosis que funcione con clientes, empleados, prove-edores, a través de la credi-bilidad, el trato desde la dig-nidad y el respeto; contribuir con el éxito de la organizaci-ón sintiéndose parte de ella.

Siempre aparecen por en-cima del dinero, logrando alta satisfacción en los integran-tes de la institución.

Los nuevos líderes, llama-dos líderes resonantes, obser-van individual y grupalmen-te a las personas. Interpretan

las señales y adoptan el estilo adecuado para cada situación.

El líder con más éxito pre-senta competencias de in-teligencia emocional como

mayor presencia de estilo de liderazgo, ya sea del mo-do coaching o visionario; co-laboración y cultivo de rela-ciones intra e interpersona-les, modificando sus propias conversaciones internas.

Los líderes emocional-mente inteligentes poseen una integridad que fomen-ta transparencia, generando feed-back auténtico, sincero y comprometido con los em-pleados, en los distintos nive-les de gerenciamiento.

En una organización emo-cionalmente inteligente, los líderes logran sintonizar con

los miembros de la misma, y conseguir respuestas indivi-duales y colectivamente ar-mónicas.

Por otra parte, el concepto “la enfermedad del CEO” ha-ce referencia a los casos en que a los líderes (o CEO) se le oculta información detalla-da que resulta vital para la empresa, o bien no le llegan los datos con total veracidad.

Esta distorsión se debe al temor a la reacción de ira del líder. Asimismo, se origi-na en la necesidad de com-placer al jefe, que surge del impulso natural de obtener la necesidad de aprobación.

El jefe no se entera de los sentimientos y emociones de sus empleados, por lo cual no se comunican consignas claras y las interferencias en la comunicación no permiten un feedback honesto.

El verdadero líder debe ser suficientemente inteli-gente para comprender los detalles concretos de los de-safíos a afrontar, siendo con-dición sine qua non la clari-

dad conceptual y el pensa-miento analítico.

Su misión principal es la de motivar, guiar, inspirar, es-cuchar, persuadir y alentar a través de la resonancia. Su función es la de servir y lide-rar desde el ejemplo. Cuando el líder comprende su visión y es consciente de sus propios valores, puede articular una vi-sión que resulta movilizadora para sus empleados.

El éxito de una empresa es-ta íntimamente ligado al esta-do de ánimo de sus líderes n.

Los nuevos líderes y paradigmasn Aquellos líderes que más se adaptan a la realidad de la empresa son quienes comprometen y promueven el entusiasmo y motivación en los empleados.

“El líder con más éxito presenta competencias

de inteligencia emocional como mayor presencia de

estilo de liderazgo.”Por Alcira Irene Zambon, gerenta de rrHH de Hotel

Consultants Group


Más que fórmulas quí-micas, los productos

de belleza de última gene-ración parecen escapados de las cocinas de ingeniosos chefs. No es difícil imaginar que las delicias que despier-tan nuestros sentidos más placenteros a la hora de sen-tarnos a la mesa puedan a su vez aplicarse a la salud y el cuidado del cuerpo.

Esta tendencia implica disfrutar de los dulces sin sumar calorías. Las delicias se funden en la epidermis, colmándola de propieda-des tan sabrosas como nu-tritivas. Así, hoy contamos con productos de cosméti-ca a base de chocolate (de alto poder antioxidante), al-mendras (buenas para hu-mectar), mango (hidratan-te), palta (estimuladora del colágeno de la piel), cere-zas (útiles en cremas exfo-liantes) o miel (reconocida por sus virtudes medicina-les), entre otros productos gourmet.

A su vez, la estrategia está en el packaging y en presentarlos como una op-ción tentadora. Como si hubiesen escapado de las góndolas de un supermer-cado, frascos de champú simulan ser espumantes, mientras que aromáticos jabones se comercializan como una exquisita caja de bombones.

EL MErCADO nACIOnAL.“El mercado nacional está

ávido de novedades. Nuestro consumidor está muy infor-mado y en Argentina se pue-de producir cosmética de al-ta gama. Los clientes son exi-gentes y los científicos nos vemos motivados a seguir agudizando nuestro conoci-miento para ponerlo al ser-vicio de nuevos desarrollos”, señaló Paula Schaievitch, di-rectora de Icono Cosmética.

Esta firma tiene una lí-nea específica de vinotera-pia y otra de champaña. “Pa-ra nuestra empresa el ma-rketing debe estar sosteni-do por la eficacia del produc-to. Su cualidad benéfica so-bre la piel debe ser compro-bada, aun así nos preocupa-mos por el packaging temá-tico y las fragancias adecu-adas”, recalcó Schaievitch.

Otro desarrollo similar es La Pasionaria, una jabone-ría gourmet con una carta de más de 50 aromas. Su pro-puesta reciente son los ja-bones artesanales a base de las tres cepas argentinas más reconocidas: malbec, cabernet y merlot. El nombre con el que se comercializan es “Los Vinos de La Pasiona-ria” y se presentan en un es-tuche de 3 jabones de 90 gr.

un TrATAMIEnTO HOLISTICO. Una terapia integral tiene

en cuenta la mente, el cuer-

po y los sentidos del pacien-te. Los primeros tratamientos a base de chocolates demos-traron que los beneficios no radicaban solamente en las propiedades naturales, si-no en que el aroma y la tex-tura naturales beneficiaban la relajación. “Actualmente, se sirven chips de chocola-te durante el tratamiento pa-ra lograr estimular todos los sentidos y generar una ex-periencia holística”, detalló Gabriela Rentaría, directo-ra de HTS Hotel Training & Staffing.

“La tendencia de la vuel-ta a lo natural que plantea la cosmética gourmet, puede leerse de dos maneras: co-mo el de un cuestionamien-to a los agentes químicos o como un acercamiento a la cultura oriental que integra el cuerpo y el alma”, agregó Schaievitch.

Por su parte, Universo Garden Angels creó un nue-vo sistema de armonizaci-ón mental, física y espiritu-al, uniendo la aromaterapia, las energías florales y la cro-moterapia. Aromacolortera-pia es el concepto que utili-za para definir un tratamiento de belleza integral. Sus fór-mulas llevan aceites esen-ciales puros y esencias flo-rales para equilibrar y mejo-rar el estado anímico de las personas.

La línea Skin Gourmet

de Universo Garden An-gels incorpora desde vainilla hasta chocolate con men-ta y naranja, macadamia, avellana, mango y mara-cuyá. “El disfrute no solo es-tá en los gustos sino tambi-én en las texturas. Nosotros desarrollamos cremas para el cuerpo con la textura de una manteca o un mousse; productos para el baño co-mo jaleas; y exfoliantes con azúcar. Un baño de chocola-te, vainilla y avellanas ayuda a la elaboración de endorfi-nas y a equilibrar el área emocional”, indicó Gabrie-la Paz, asesora científica de Universo Garden Angels.

Algunos de los productos que brindan son Leche de Baño Espumosa de Vainilla (150 ml.), Jalea Exfoliante y Espumosa de Frutilla (200 ml.), Mousse Corporal de Chocolate y Menta (200 gr.), Mousse Corporal de Choco-late y Naranja (200 gr.) y Man-teca Corporal de Macadamia y Avellana (200 gr.).

TurISMO Y SABOrES rEGIOnALES.

Otra tendencia relaciona-da con la cosmética gour-met es la incorporación en los spas de tratamientos a base de elementos loca-les: flores, especias y fru-tas. De esta maneta se bus-ca revalorizar lo autóctono e identificar el spa con el me-

dio o destino turístico donde se encuentra. “Todo lo refe-rente a los spas y sus pro-puestas de salud, belleza y bienestar es un atractivo tu-rístico en sí mismo. En este contexto el huésped disfru-ta del servicio y lo relaciona con el entorno natural, cultu-ral y gastronómico local”, de-talló Leonel Menna, directo-res de HTS Hotel Training & Staffing.

Laboratorios Ozona es una empresa de origen pa-tagónico que se dedica des-de hace cinco años a desar-rollar y fabricar productos re-gionales de cosmética y co-mercializa sus productos a través de Ozona Patagonia.“Materias primas naturales, como semillas, frutas, plan-tas y flores son la base de los productos para el cuida-do de la piel”, explicó Ricar-do Grinszpun, presidente de Laboratorios Ozona. Ro-sa mosqueta, uva, frambue-sa, frutilla y chocolate con-forman las líneas hidratan-tes, antiedad, nutritivas y an-tioxidantes. Todos presenta-dos en envases biodegrada-bles, con un concepto claro sobre el cuidado del entorno.

Ozona Patagonia expor-ta a Estados Unidos, Méxi-co, Costa Rica, Caribe, El Salvador, Guatemala y Chi-le; y entre sus clientes figu-ran hoteles de alta gama, spas y duty free shops. Aun-

Cosmética gourmet

Delicias sobre la pieln Los productos de belleza dejan de lado las fórmulas químicas y la cocina gourmet se mete en el negocio de la cosmética. recetas exquisitas y exóticas a base de chocolate, vainilla, almendras, miel, naranjas o manzanas, forman parte de fórmulas de cremas, máscaras, geles, perfumes, exfoliantes, sales de baño y productos para el pelo. La “cultura gourmet” es un sinónimo de bienestar, placer y buen vivir. En ese contexto, la belleza apela a la búsqueda del placer y a cautivar todos los sentidos.

n Por Mariela Onorato

Gentileza Icono Cosmética.


que el mercado de la cosmé-tica está dominado por las grandes marcas, muchas pymes lograron insertarse en el mercado con este tipo de oferta distintiva.

COSMETICA GOurMET + ALIMEnTACIOn SPA.

En los casos de un hotel que brinda un servicio de spa es una excelente opci-ón acompañar los tratamien-tos de belleza con una car-ta saludable en el restauran-te. El nombre de la tenden-cia en gastronomía que res-ponde a estos lineamientos es “Alimentación Spa” y se caracteriza por una notable reducción en las calorías, alimentos bajos en grasas, libres de colesterol, con un aporte importantísimo de fi-

bras, vitaminas, minerales y hierbas con efectos desin-toxicantes y antioxidantes.

“En estos casos, la pre-sentación debe ser atractiva, los sabores agradables, sin agroquímicos, fertilizantes químicos u hormonas en las materias primas. Es ideal co-cinar al vapor, a la cacerola o en horno convector, evitan-do las frituras y la sobrecoc-ción. A la vez, para saborizar se suplanta el sodio de la sal por especias aromáticas co-mo perejil, romero, salvia, ci-boulettes, cebollitas de ver-deo, menta, tomillo, estra-gón y albahaca, entre otras. El método de “Alimentaci-ón Spa” contribuye a com-batir los signos de envejeci-miento, mejorar el aspecto de la piel y obtener vitalidad

y energía”, indicó Rentaría. un LuGAr DOnDE

EXPLOrAr EL PrOPIO SEr.Spa Ser es un espacio

que nació inspirado por la lí-nea de alimentos que lleva su mismo nombre y que es-tá compuesta por yogures,

aguas, jugos y barras de ce-reales. Sin dudas la marca

Actualmente se puede combinar el placer de degustar una copa de vino con un tratamiento estético. En nues-tro país, cada vez son más los spas, termas y centros de estética que están ofreciendo este tipo de servicio. La ampeloterapia es un tratamiento que se basa en la utilización de la uva. Se trata de una corriente cosmé-tica que se centra en las propiedades rejuvenecedoras de la semilla, la pulpa y la piel de esta fruta. Con una interminable variedad de productos -extracto de uva roja, micronizado de viña, fangos de vino, bri-sa de uva, levaduras, aceite de semillas de uva, vino tinto, moscatel- se consigue restaurar el equilibrio na-tural de la piel y el organismo. La pulpa es una importante fuente de activos entre los que destacan la vitamina “B”, azúcares, minerales y oligoelementos fundamentales para el buen funciona-miento del organismo. El aceite de las semillas con-tiene polifenol proantocianidina, la mejor defensa para evitar el efecto nocivo de los radicales libres. Mientras que en la piel se encuentran los polifenoles, la mayor fuente de riqueza y el mejor activo de antirradicales. Los tratamientos de ampeloterapia estimulan la producci-ón de colágeno, combaten los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro de la piel, además de favore-cer la circulación sanguínea, estimular las defensas inmu-nitarias o combatir la fatiga. La variedad de tratamientos es amplia y combina desde envolturas, masajes, baños, catas de vino, aromaterapia, dietas, mascarillas, inhala-

ciones hasta grape-peelling. Los más destacados son: l Merlot relajante: baño con distintos chorros de agua a temperatura entre 35º y 37º, hidrolato vege-tal (lavanda, mandarina y neroli) y vino tinto. Ideal pa-ra personas que padecen de estrés y beneficioso para molestias musculares y articulares.l Merlot oxigenante: baño de vino tinto al que se añaden compuestos purificantes y oxigenantes, pino silvestre, eucalipto y menta piperita. l Merlot remodelante: baño con vino tinto que con-tiene extractos de algas laminarias, fucus y limón. Indi-cado para celulitis, adelgazamiento y puesta en forma por sus efectos depurativos y tonificantes. l Muscat tonificante: baño con muscat y aceite esen-cial de naranja. Con efectos estimulantes sobre el orga-nismo, ideal para combatir estados de estrés y fatiga. l Muscat anticelulítico: mezcla de muscat, levadura seca activa para vinificación, azúcar y aceite esencial de geranio. Este masaje tiene una acción anticelulítica.l Parafangos: envoltura localizada que se realiza con una mezcla de parafina con lodos termales ricos en oli-goelementos y un concentrado de uva con canela. Pro-duce una vasodilatación y una acción anticongestiva. Combina las propiedades antiinflamatorias y analgé-sicas del calor seco de la arcilla y la uva.l Grape-Peeling: frotaciones y fricciones con hojas micronizadas de vid que produce efectos exfoliantes y suavemente astringentes.

EL AuGE DE LA AMPELOTErAPIA

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está fuertemente identifica-da con el cuidado de la sa-lud y la alimentación equili-brada; y de allí dio origen a este spa ubicado en el cora-zón de Palermo.

“Sin dudas el cuidado pla-centero de la salud que lle-van como bandera los pro-ductos Ser inspiró también la selección de los alimen-tos que utilizamos en nues-tros tratamientos”, explicó Pablo Zuazo, gerente ope-rativo de Ser Spa.

Quienes idearon este es-pacio, decidieron combinar la belleza con productos de gas-tronomía por dos motivos. “El primero es la tendencia hacia lo natural, utilizando alimen-tos ricos y sanos. En segundo lugar porque estos productos gourmet permiten relacionar la belleza con el placer, des-pertando todos los sentidos. Nuestra propuesta se basa en un concepto del ‘cuidado placentero’. Los tratamientos tienen muy buenos efectos sobre la piel, sin necesidad de usar químicos. Los aro-mas, texturas y colores de los

alimentos provocan deseos y placeres que los productos artificiales no pueden equipa-rar”, declaró Zuazo.

En el menú de tratamien-tos Otoño-Invierno 2009 el Ser Spa trabajó principal-mente con leche, yogur, cho-

colate, zapallo, cereales y miel. Mientras que para la temporada estival incorporó canela, uva y coco.

La propuesta para la tem-porada 2009/2010 incluye el tratamiento de Higiene Fa-cial “Deep Clean”, con más-

cara hidratante con té ver-de y vitanutrientes; Antiage “Stop Lines”, con máscara de yogur con cereales; Atercio-pelado Facial de Coco; Más-cara Facial Astringente, con pulpa de uva; Dulce e Inten-sa Nutrición Corporal, con le-

che y miel; Exfoliación y Fan-go “Good Bye Celulitis”, con canela; Masaje Reductor con Aceites de Germen de Cere-ales; Masaje Shiatsu Facial For Men, con vitamina C; y Masaje Micropurifing con Exfoliación de Espalda.n


Fundada en 1952, Rüedi es la primera fábrica de

cajas fuertes argentinas del interior del país y una de las primeras a nivel nacional. Dentro de su gama de pro-ductos se encuentran cajas fuertes de alta seguridad, ar-marios para la guarda de ar-mas, buzones recaudadores de caudales, armarios igní-fugos y antimagnéticos, bó-vedas y módulos bancarios.

“Desde el comienzo la em-presa fabricamos cajas fuer-tes comerciales y domicilia-rias, hasta que a principios de los ̀ 90 cerraron la primera operación de cajas con un ho-tel. De ahí en adelante el des-tino de la compañía cambió para siempre, la unidad de negocio creció y en 2004 de-cidimos fundar Vault. Se tra-ta de una empresa totalmen-te nueva dedicada a la impor-tación de cajas fuertes, frigo-bares y cerraduras electróni-cas”, indicó Jerónimo Rüedi, gerente de Vault by Rüedi.

La firma propuso desde el inicio tecnologías distintas a las tradicionales, como lo son nuestros minibares ter-moeléctricos y, en mayor me-dida, las cerraduras de proxi-

midad. “Nuestro crecimiento fue lento durante los prime-ros dos años, ya que no exis-tían referentes en este tipo de servicios. Los mismos ho-teleros eran quienes deman-daban soluciones nuevas y nosotros con el tiempo fui-mos perfeccionando nuestra propuesta. Actualmente, so-mos un claro referente en la instalación de cerraduras en hoteles”, relató Rüedi.

Al operar con base en Villa María, la empresa tu-vo que generar nuevas solu-ciones que proporcionen un servicio ágil y económico a sus clientes (el 15% de sus instalaciones están en Cór-doba). La estrategia en este caso es una plataforma de soporte online, que permite resolver en pocos minutos si-tuaciones que pueden llevar horas y hasta días.

InnOVACIOn En CErrADurAS.Las cerraduras de proxi-

midad o contact less son la línea de productos destaca-da de la firma. Utilizan tec-nología Mifare (RFID 13,56 Mhz) que permite otras apli-caciones como el uso de la tarjeta como medio de pago en las diferentes terminales de puntos de venta (TPV) dentro del hotel.

Esta nueva tecnología también proporciona una mayor vida útil a todos los elementos que componen el sistema y a su vez habilita un uso de las tarjetas mucho más sencillo para los hués-pedes. Su única desventaja frente al tradicional sistema de banda magnética es el

precio de las tarjetas/llaves (10 veces mayor). Por tal mo-tivo no es recomendable su impresión para ser utilizadas como elemento publicitario. “Asimismo y por la cantidad de beneficios que vendrán en un futuro muy cercano, el sistema contact less se se-guirá imponiendo y termina-rá por reemplazar al de ban-da magnética, que después de 30 años de su invención ha encontrado a un sucesor neto”, expresó Rüedi.

La continua especializaci-ón de la empresa en el rubro junto a la innovación tecnoló-gica les permitió mantener su crecimiento a pesar de la de-saceleración que hubo en el sector de la construcción. “En 2009 obtuvimos un crecimien-to del 9% respecto al año an-terior, concentrando el 37% del share. Además hicimos nuestra primera instalación en Bolivia, lo que nos anima a expandirnos a otros países limítrofes. Para 2010 con Vault prevemos alcanzar el 50% de las instalaciones en Argenti-na”, concluyó Rüedi.n

Vault by rüedi: 50 años de experiencia e innovación

n Tecnología, seguridad y un servicio integral para la hotelería es la oferta de esta firma nacida en el interior del país. Su gama de productos incluye cerraduras electrónicas, economizadores de energía, cajas fuertes y frigobares.

Jerónimo Rüedi.

El 14 de diciembre de 2009 se inauguró en

la ciudad de Córdoba el Laplace Hotel. Se trata de un 3 estrellas que ocupa 1.100 m² y está emplaza-do en el barrio de Villa Bel-grano. Equipado con 20 ha-bitaciones, dispuestas en dos plantas, brinda un gran confort y detalles de diseño. Dentro de los espacios co-munes, se destacan sus galerías y la pileta rodea-das de espacios verdes. El predio posee además una

amplia playa de estaciona-miento cubier-ta y un salón de usos múl-tiples.

A s i m i s -mo, el Lapla-ce incorporó el Centenario Resto Bar; un lugar abierto al público con capacidad para 60 cubier-tos. Su ambientación refleja imágenes, relatos y parte de la historia de Villa Belgrano,

que cumplió 100 años. Allí se puede degustar un menú ejecutivo, además de varie-dades de café, dulces y tra-gos especiales.n

un nuevo 3 estrellas en Córdoba


Sol Meliá desembarcó en ChinaEl nuevo emprendimiento de la cadena se llama Gran Meliá Shanghái y comenzó a operar el 12 de diciem-bre. Ubicado en la zona financiera y comercial de Lu-jiazui, es un ícono del diseño ultra moderno de la ciu-dad y de la filosofía tradicional del feng-shui. Dispone de 30 plantas y una total de 686 habitacio-nes. Entre sus características y servicios se desta-can la zona premium llamada REDlevel, las 17 salas de reuniones, el salón de baile para más de 800 invi-tados, así como la conexión wi-fi en todo el edificio, el servicio de prensa, la biblioteca de CDs y DVDs, el desayuno buffet, las salas de descanso y los centros de negocios equipados con servicio adicional de se-cretaría, traslado, fax y e-mail.

Eurnekian abrirá su “Espacio del Fin del Mundo”En febrero el empresario Eduardo Eurnekian inaugu-rará un restaurante en Palermo, donde se podrán de-gustar los vinos de la Bodega del Fin del Mundo, de la cual es dueño del 50%. El lugar elegido para este nuevo emprendimiento es la esquina de Honduras y Bonpland, junto a las oficinas de la empresa que gerencia los principales aeropuer-tos del país. A cargo del emprendimiento estará Matías Gainza Eur-nekian, sobrino del empresario, y contará además con el asesoramiento del enólogo francés Michel Rolland, con-sultor de la bodega neuquina. A su vez, este espacio será utilizado para la organización de eventos que promocio-nen los negocios del hólding de Eurnekian.

Nueva red social virtual y espirituosaBols, la marca de licores y bebidas espirituosas, pre-sentó Bols Connections, una comunidad virtual que fomenta el intercambio de información entre los miem-bros del mundo de la coctelería. Recetas, consejos, concursos e información relacionada con los barten-ders son algunos de los temas que se tratan, además de apuntar a ser el lugar de encuentro de los consu-midores de bebidas espirituosas.

Park Hyatt Buenos Aires, el mejor hotel de negociosLa revista internacional de viajes Travel + Leisure anunció que el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Ai-res alcanzó el mayor puntaje en la categoría “Mejor Hotel de Negocios del Mundo 2009”. El hotel obtuvo este galardón tres meses después de consagrarse como el “Mejor Hotel de Ciudad” en La-tinoamérica, basado en la opinión de 11 mil turistas y hombres de negocios.

Distinciones para Bodegas Santa Ana La última edición del “International Wine and Spi-rit Competition” otorgó a Bodegas Santa Ana 13 me-dallas, de las cuales cuatro fueron “Silver Medal-Best in Class”. La competencia realizada en Inglaterra tie-ne como objetivo promover la calidad y la excelencia de los mejores vinos del mundo, espirituosas y licores. Santa Ana Reserve Viognier 2008, Santa Ana Malbec 2009, Sierra Pie de Palo Malbec-Shiraz 2008 y Sierra Pie de Palo Sauvignon Blanc-Torrontés 2008 fueron algunos de los destacados.

TyC reacomodó su negocio gastronómicoUbicados en Recoleta, Caballito y Aeroparque, los tres lo-cales de la cadena “Locos x el Fútbol” (pertenecientes a TyC) iniciaron una nueva etapa: el negocio se reconvirtió en “LXF”, con locales más pequeños y en manos de dis-tintos grupos inversores, aunque gerenciados por Theme Bar Management (TBM), que tiene entre sus principales accionistas a Marcelo Bombau, presidente de TyC.

Breves

Plenty diseñó una com-pleta línea de produc-

tos para hotelería especial-mente confeccionada para usos intensivos, incorporan-do tecnología de avanzada. Cada producto está pensa-do y elaborado con insumos de alta calidad, para que los proyectos hoteleros puedan ofrecer a sus huéspedes ha-bitaciones confortables y con diseños atractivos.

La línea hotelera incluye almohadas, resortes, espu-ma, blanco, tapicería y Plen-ty Adapt. Esta última consis-te en un cubre colchón de tela importada que permite transformar dos camas de una plaza en una de dos. El

cobertor garantiza la esta-bilidad y solidez de un so-lo colchón y permite adap-tar las características de una habitación.

Asimismo, Plenty desa-rrolló recientemente tres lí-neas de productos con dife-rentes estilos:

l Country: en la que pre-dominan las mantas rústicas, combinadas con percal.

l Intermedia: con perca-les y madrás.

l Gold: abocada a los ho-teles de 4 y 5 estrellas, cu-yos diseños utilizan chenille y jackard.

“Estas tres líneas se uti-lizan para la confección de mantas, fundas nórdicas, co-vers, cubre sommiers, fun-das con pestañas y borde de guata, todos de fabricación propia. En cuanto a los colo-res, se presentan en terraco-ta, naturales, negro y la ga-ma de los colores tierra. Es-tas líneas de diseño ofrecen desde el cubre sommier has-ta las cortinas, para que las habitaciones tengan un esti-lo definido”, indicó Fernan-do Vergara, gerente del De-partamento Plenty Hoteles.

Otra ventaja de la firma es que fabrican los colcho-nes, sommiers y almohadas que comercializan, asegu-rando un alto nivel de dura-bilidad. A su vez, en sus ins-talacions producen guata pa-ra la confección de sus pro-pios acolchados.

“Asimismo, inauguramos una planta en General Pico (La Pampa), en la que pro-ducimos nuestros propios re-sortes con máquinas y ace-ro traído de España”, conclu-yó Vergara.

Finalmente, Plenty brinda garantías en sus fabricacio-nes y comercializa sus pro-ductos en todo el país.n

Plenty: confort para los huéspedesn Con más de 30 años de experiencia, Plenty sigue apostando a la vanguardia, innovación, diseño y calidad. Sus productos destinados al sector hotelero son fabricados por la misma firma y a su vez brindan cobertura en todo el país.

Fernando Vergara.

En el marco de un nuevo aniversario JSA Aseso-

res en Seguridad decidió re-novar su imagen con un nue-vo logo. El rediseñado ícono busca expresar el desarro-llo de la empresa y su creci-miento a nivel internacional.

Desde los ´80 JSA brin-da servicios que se adap-tan a las necesidades y exi-gencias de las organizacio-nes, a través de sus herra-mientas gerenciales, perso-nal calificado y capacitación permanente.

“Esta empresa nació ofre-ciendo servicios de aseso-ramiento, consultoría y au-ditoría en seguridad. Luego incorporamos la seguridad física”, comentó Luciano Arnaud, partner & CEO de JSA, y agregó: “En 1989 con la llegada del comisario inspector Osvaldo Guevara, nuestro director técnico, in-cursionamos en el ambien-te hotelero, siendo uno de los pioneros en este rubro”.

Miguel Ciancio, director de la empresa, aclaró que “la empresa brinda cobertura

a los principales hoteles de la Ciudad de Buenos Aires y ofrece servicios especia-les en eventos y banquetes”.

En los ´90 la empresa to-mó un vuelo internacional y fue adquiriendo una gran experiencia. “Comenzaron a llegar visitas que requerían diferentes tipos de seguri-dad, como Madonna, Guns n’ Roses, Michael Jackson, Rolling Stones, U2 y Luis Mi-guel, entre otros”.

“En los últimos tiempos se ha incrementado la solicitud de servicios en hotelería en to-do el país. Con el crecimiento

del turismo receptivo, la segu-ridad se convirtió en un valor agregado”, señaló el director.

En cuanto a los hoteles aseveró que “cada cliente tie-ne necesidades diferentes y el trabajo principal tiene que ver con la labor preventiva”.

“Cuando un estableci-miento solicita nuestros ser-vicios se determina cuál es el trabajo que se requiere. Te-nemos en cuenta lo que nos sugiere el cliente y, además, realizamos un relevamien-to de campo”, concluyó Mó-nica Jorge, gerenta general de JSA.n

JSA renovó su imagen

Miguel Ciancio, Mónica Jorge y Luciano Arnaud.


Productos

Catanese comercializa la pequeña limpiadora Vispa 35B

Ideal para la limpieza de ambientes reducidos, la

Vispa 35B es la más pe-queña lavadora de piso a baterías.

Se trata de una máquina autónoma, apta para la lim-pieza de ambientes de has-ta 1.000 m². Gracias a la ex-trema flexibilidad de su ma-nija, puede pasar debajo de las mesas, limpiar correcta-mente los rincones e intro-ducirse en espacios obstrui-dos. A su vez, el movimiento parabólico de la boquilla de aspiración asegura un buen secado.

Esta limpiadora se comer-cializa con batería, cepillo o disco porta-pad y cargador de baterías incorporado.

La Vispa 35B es fácil de utilizar. Después de haber llenado el depósito de solu-ción con agua y detergente, y de haber enganchado el

cepillo y bajado la boquilla de aspiración, está lista pa-ra trabajar. Posee mandos de simple lectura para la sa-lida del agua, accionar el in-terruptor del motor cepillo y del motor de aspiración.

El depósito de solución y el de recuperación son de de 10 l. La limpieza del filtro de aspiración y el recambio de baterías son sencillos. La máquina viene provista de un cargador de baterías a bordo, que simplemente de-be conectarse a un toma de corriente.

Esta máquina ha sido fa-bricada según las normas 98/37 CEE, 73/23 CEE, 89/336 CEE y sucesiva mo-dificación 92/31 CEE. A su vez, todas las partes en ace-ro de la máquina son trata-das con sistemas de protec-ción, que garantizan la lar-ga duración y resistencia a

la oxidación.Datos técnicos:l Boquilla de aspiración

de 440 mm. de ancho. l Cepillo de 350 mm. l Cepillo de 140 rev./min. l Batería 12 v.n

Asistotel presentó su ja-bón antibacterial, de-

sarrollado especialmente en gramaje para la hotelería.

El mismo contiene agen-tes antibacteriales que elimi-nan gérmenes y bacterias. Se trata de un producto re-comendable para optimizar la higiene de todo el cuerpo. A diferencia del jabón de to-cador común, que separa las

bacterias de la piel, este ja-bón las elimina.

Asistotel, empresa que crea, produce y comerciali-za artículos para la hotele-ría, se destaca en el diseño de sus amenities. La mar-ca apunta a cuidar la belle-za y la salud de los hués-pedes y ofrece líneas inte-grales para cada proyecto hotelero.n

Asistotel combate las bacterias

Jägermeister llegó a ArgentinaPhaedrus, importadora y

distribuidora oficial, in-trodujo a Jägermeister en el mercado nacional. Se trata de la bebida espirituosa ale-mana que combina 56 ingre-dientes y hierbas secretas. Su nombre significa “Maes-tro de Caza” y fue creada por Curt Mast en 1934 en Wol-fenbüttel, Alemania.

Está elaborada a base de hierbas, cortezas y raíces, co-mo ser canela de Sri Lanka, naranjas amargas de Austra-lia, raíz de jengibre del sur de Asia, sándalo rojo del este de

India y arándanos europeos. El proceso de elabora-

ción de Jägermeister de-manda más de un año hasta lograr el pro-ducto final. Los ingre-dientes se mezclan siguiendo estricta-mente la fórmula ori-ginal y luego se los macera en tanques que contienen una composición de 70% de alcohol y 30% de agua. Entre 2 y 3 ve-ces por día, los ma-cerados son enviados a di-

versos tanques en propor-ciones específicas.

El extracto se guar-da en barriles de roble

por un año. Luego se mezclan con azúcar, caramelo, agua y al-cohol, para lograr el producto final con una graduación alco-hólica del 35%.

En coctelería su consumo es amplio, aunque se destacan las mezclas con ener-gizantes, tónicas, po-

melos o colas.n


respaldos “Anahí” de Wurzel

Productos

MCG Diseño+Vidrio incorporó la línea gourmet

nueva línea de cuchillería profesional de Eskilstuna

Como parte de su línea de equipamiento para

dormitorios, Wurzel presen-tó esta temporada los res-paldos tapizados para ca-mas Anahí.

Los mismos tienen una medida estándar de 3 m. por 1,10 m., medidas que pue-den variar según el espacio de cada proyecto.

Del mismo modo, el ta-pizado puede ser en cueri-na, o en el género que elija el cliente.

Además, Wurzel brinda asesoramiento para la se-lección del mobiliario y apo-yo logístico para su insta-lación.

Los servicios que ofre-ce son:

l Relevamiento y presu-puestos de obras sin cargo.

l Asesoramiento en la se-lección de materias primas y estructuras.

l Armado de prototipos.l Traslado y armado de

mobiliario en cualquier pun-to del país.

l Garantía de manteni-miento de obras por tiempo acordado.n

Haciendo foco en el sec-tor gastronómico, MCG

Diseño+Vidrio presentó la Línea Gourmet. Se trata de piezas diseñadas en vidrio termomoldeado, con un al-to nivel de calidad y un des-tacado diseño. Partiendo de formas simples, se caracte-riza por un estilo minimalis-ta y la utilización de una ga-ma suave de colores.

La línea Gourmet está compuesta por más de 200 piezas, como ser platos, cazuelas, bandejas, fuen-tes playas y hondas, platos de sitio, ensaladeras, frute-ras y centros de mesa. To-

dos modelos desarrollados especialmen-te para hote-les, restauran-tes, servicios de catering y pastelería.

E s t a l í -nea se pue-de agrupar en diseño, medidas, colores y cantidades, según las nece-sidades del cliente. De hecho la firma realiza diseños espe-ciales a pedido de los chefs.

Las piezas son totalmen-te artesanales, desde el cor-te del vidrio hasta el pintado

a mano, anterior a su coc-ción en horno.

D e s d e 2 0 0 3 M C G Diseño+Vidrio se convirtió en una empresa pionera en vitrofusión y termomoldea-do de piezas, tanto para uso decorativo como utilitario.n

Eskilstuna presentó la lí-nea de cuchillería profe-

sional. Los modernos méto-dos de fabricación garantizan una buena calidad de estos productos. Los modelos que componen esta línea son: Hachuela, Machete Cañero y los cuchillos Forjado tipo gaucho, Pela Vegetales, para Pan, para Cocina, para Des-huesar y Filetear, Fiambrero Dentado, para Chef, Carnice-ro de Hoja Angosta, Carnice-ro Tradicional, para Desollar

y Doble Cabo para Quesos. Todos los formatos se pre-

sentan con mango de ace-ro o madera y en acero car-bono o inoxidable. El prime-

ro asegura una mejor cali-dad de corte y duración del filo, mientras que el segundo garantiza una mayor vida útil del cuchillo.n


Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <[email protected]>

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <[email protected]>

Dirección Comercial Claudia González

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Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida

Redacción Gabriela Macoretta

Mariela Onorato <[email protected]>

Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M.

Dirección Comercial Amelia Arena

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Departamento Comercial Mónica Pardies

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1) ¿Qué expectativas tiene para 2010?

2) ¿Cómo evalúa su trabajo respecto al último trimestre de 2008?

3) ¿Cuáles son los cambios que percibe en sus clientes, nacionales e internacionales, a partir de la crisis económica?

1. Tenemos muchas expectativas para 2010. Este año tuvo un comienzo dificultoso y mes a mes fui-mos recuperando las expectativas que teníamos a fi-nes de 2008.

2. Esta época del año demandó mayor concentración y detenimiento ante cierto tipo de acciones y a la hora de tomar decisiones. Mostró que tanto el directorio

de la empresa como nuestro equipo de trabajo pue-den sobrellevar las dificultades con profesionalidad.

3. Nuestros clientes se retraen en los montos de gas-tos y postergan, a raíz de ello, la realización de even-tos, seminarios y festejos. Acotan estadías y optan por servicios similares más económicos que los que uti-lizaban habitualmente.

1. Esperamos que 2010 sea un año en el que poda-mos aumentar nuestras opciones y superar la calidad de servicios ofrecidos en 2009: spa, relax, gastrono-mía y la atención de nuestra gente. A su vez, planea-mos abrir nuevas habitaciones. Nuestra principal aspi-ración es alcanzar el liderazgo de la hotelería en la zona. 2. Aunque aún es muy pronto para realizar compara-ciones, hasta el momento estamos superando el nú-mero de reservas del año pasado y tenemos grandes expectativas para el verano 2010. En lo personal este fin de año estuvo lleno de logros y alegrías, ya que fui-

mos distinguidos como el hotel del año de la cadena Howard Johnson Argentina y gerente 09.

3. El turismo en general cambió, tanto las formas de via-jar como de consumir. La gente elige salidas cortas, op-tando por el miniturismo. Los gastos son más cuidados y las empresas analizan varias propuestas antes de rea-lizar una compra. En este momento se empieza a sentir el despegue y el retorno a la actividad. El Howard Johnson Ramallo se ve favorecido por el lugar y el entorno, ideal para una escapada de fin de semana.

1. Mis expectativas son altamente positivas debido a dos factores: la resolución lenta pero sin pausa de la crisis económica-financiera global y la atenuación del nivel de psicosis por la gripe A. Podemos supo-ner que el mundo volverá a viajar. No creo que el ni-vel de ocupación hotelera durante 2010 alcance los índices de 2007 ó 2008, pero paulatinamente se irá experimentando una mejora.

2. Mansión Vitraux abrió sus puertas en mayo de 2009, con lo cual no podemos hacer un análisis res-pecto del año anterior.

3. Ha habido un cambio notable en cuanto a los pla-zos en la toma de decisiones de los viajeros, que se tornó mucho más cortoplacista. Es interesante anali-zar globalmente el cambio de paradigmas en el turis-mo. La depreciación del dólar, la caída del petróleo, el corrimiento notable del eje turístico hacia Medio Orien-te y Oriente, el aumento incesante del poder geopolí-tico de China y el crecimiento económico de India de-ben ponernos en alerta que en el mediano y largo pla-zo Argentina estará cada vez más lejos del ombligo del mundo. Será de vital importancia lograr un consenso de Estado en el desarrollo de herramientas que acer-quen a nuestro país a esos nuevos mercados.

Mario Emilio Marchioli, gerente general del hotel del Comahue (Neuquén).

María Daniela Vatti, gerenta general de Howard Johnson Ramallo (Buenos Aires).

Rodolfo Hernández, director ejecutivo de Mansión Vitraux, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

reflexiones al cierre

hospitalidad y negocios enero 2010

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