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DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO

HORTALIZAS (Acelga, Batata, Cebolla, Lechuga, Mandioca, Tomate, Zanahoria, Zapallo anquito)

Formosa, La Pampa y Santiago del Estero

Sin industria no hay Nacin

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INDICE

Perfil sectorial

Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Cuadro resumen

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Perfil sectorial

En todas las provincias en dnde se producen estas hortalizas pueden encontrarse bsicamente tres estratos de productores. A modo sinttico, el estrato bajo realiza las hortalizas a campo con muy baja tecnificacin y seguridad sanitaria; el medio, tiene mayores niveles de tecnificacin incorporada, aunque se destacan los problemas de flete, en la cadena de fro y en el empaque; finalmente el estrato alto produce en invernculos con riego por goteo y control computarizado de la produccin.

La cebolla se caracteriza por encontrarse entre una de las pocas especies que cuenta con un perodo de almacenamiento relativamente prolongado sin grandes costos as como tambin por su comercializacin en el mercado mundial ya que se comercializa tanto en los pases limtrofes como entre pases pertenecientes a distintos hemisferios.

El contexto regional e internacional

La produccin mundial de cebolla se encuentra en constante incremento habiendo pasado de 32 millones de toneladas a principios de la dcada pasada a ms de 53 millones en el ao 2004.

Prcticamente el 50% de la produccin se encuentra entre los tres principales pases productores mundiales; China participa con el 33% con 18 millones de tn, India con el 10% (5,5 millones) y EEUU representa casi el 6% con 3,2 millones de tn.

El comercio mundial es de 5 millones de tn por ao que representaron en el ao 2004 1.365 millones de dlares. Los principales exportadores son India, Pases Bajos, China, EEUU y Egipto.

Los principales importadores son Rusia con compras que rondan las 580 mil tn de cebollas, luego Bangladesh, EEUU y Malasia.

La produccin en Argentina

En el ao 2004 Argentina produjo en una superficie implantada de 19.000 ha, unas 645 mil tn de cebolla, el 1,2% de la produccin mundial. Asimismo, del total de la superficie cultivada, el 47% se realiza en la zona sur (Buenos Aires y el Valle Medio e Inferior de Ro Negro), el 25% en Cuyo (San Juan y Mendoza), el 14% en Santiago del Estero y el otro 14% repartido en diferentes provincias argentinas.

Dentro del contexto internacional la Argentina ocupa el octavo lugar en exportaciones con una participacin aproximada del 4% sobre el total durante el ao 2003.

A nivel nacional, las exportaciones argentinas de cebolla representan el 16% de los envos de hortalizas frescas al extranjero.

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Perfil sectorial

En Argentina se dedica anualmente al cultivo de zanahoria un rea que vara entre las 7.000 y 10.000 hectreas, ubicadas principalmente en Mendoza, Santiago del Estero, Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba y San Juan. Si bien la produccin alcanza un total aproximado de 220.000 toneladas -que constituyen un volumen destacado entre las hortalizas para consumo en fresco-, actualmente no se cuenta con suficiente informacin sobre las variedades disponibles.

Santiago del Estero

En esta provincia la produccin hortcola se lleva a cabo en el rea de riego del Ro Dulce, en los departamentos Banda, Robles y Capital. Los principales cultivos son, entre otros, cebolla, batata, cucurbitceas (zapallos, sanda y meln), tomate y maz dulce. Normalmente, la produccin se destina al mercado interno.

Santiago del Estero es la primera provincia productora de cebolla temprana (de das cortos). La produccin se localiza en el rea del Ro Dulce en donde siembran anualmente entre 2500 y 6500 ha de cebolla tipo Valencianita, lo que significa una produccin anual de 90 mil toneladas (17% de la produccin nacional). La variedad valencianita se destina exclusivamente al mercado interno.

En la provincia el manejo del cultivo est basado en prcticas tradicionales, mientras que la zona Sur detecta un mayor desarrollo tecnolgico. No obstante, el nivel de rendimientos promedios actuales (28 tn/ha) es una cifra satisfactoria en relacin con el rendimiento promedio mundial (16 tn/ha).

La Pampa

La provincia de La Pampa tiene una demanda insatisfecha en calidad y cantidad de hortalizas, debido a que la produccin local no supera al 5% del consumo provincial y a la tendencia creciente de consumidor para adquirir hortalizas frescas, de calidad y sanitariamente seguras. En el territorio provincial encontramos una superficie total de aproximadamente 554.340 m2 a campo y 54.000 m2 bajo cubierta. De estos totales, casi un 50% bajo cubierta se lo utiliza para la produccin de lechuga, 19% para tomate y 10% para acelga. Los cultivos ms importantes a campo son la calabaza y el zapallito. Otros cultivos muy difundidos en produccin bajo cubierta son el repollo, zapallito y la berenjena; mientras que en forma extensiva se produce cebolla de bulbo y el tomate perita. La mayor concentracin de invernaderos hortcolas la encontramos en el departamento de Marac, con 10.000 m2 (el 30% del total) y la mayor produccin extensiva en Pueln con 18,4 has (31%). En Toay se encuentran concentrado la mayor cantidad de productores de hortalizas de la provincia (35 productores).

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Perfil sectorial

Cerca del 90% de la superficie bajo cubierta posee riego por goteo, mientras que en los cultivos extensivos el mtodo ms utilizado es riego por surco (33%), luego por secano (25%) y por goteo (21%).

La mayor cantidad de productores se dedican a los cultivos de lechuga, acelga y tomate.

Formosa

La provincia de Formosa tiene condiciones edficas y climticas para el desarrollo de cultivos de primicias hortcolas.

Hay zonas que ofrecen ventajas sobre otras reas del pas debido principalmente a que son libres de heladas, o tienen escasos das de temperaturas bajas, lo que permite planificar siembras de calabacita, zapallo, batata, mandioca, y otros cultivos para llegar a los mercados con anticipacin, obteniendo una mayor renta para el productor.

Los volmenes del Sector Fruti hortcola comercializados en la provincia segn registros del ao 2.004 son de 38 mil toneladas, que corresponden a 36 especies diferentes, que a un valor promedio $ 501 por tn. representa un ingreso estimado para el sector de $19 millones. Gran parte de esta produccin se comercializa en 10 provincias de la Repblica Argentina.

Los productos mas destacados en volumen son: Banana (con mayor produccin en julio, en la localidad de Laguna Naick Neck); Pomelo (tambin con mas movimiento en Laguna Naick Neck); Batata (produccin mayor en enero, en la localidad de El Espinillo); Sanda, Tomate, Mandioca y Zapallos, etc

Durante la campaa 2003/2004, la produccin de batata se desarroll en 958 hectrea, mientras que para la mandioca se destinaron 1000 hectreas. En cuanto al zapallo, el rea utilizada fue de 753 hectreas y para el zapallito 102 ha.

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Mercado InternoProduccin

Industria AlimenticiaSector Primario Comercializacin

Distribucin / Consumo: Industrializado:

Deshidratada


Esquema de la cadena productiva

Exportacin

Proceso Industrial

Proceso de hortalizas frescas

Control Sanitario / Calidad

Gentica / Vivero Sistematizacin terreno Control de Riegos

Control de Plagas

Fertilizacin y Cura Cultura

Cosecha Trazabilidad

Transporte / Distribucin En fresco

Trazabilidad y Logstica

Proceso de hortalizas con mnima elaboracin

Lavado de cajones Limpieza de hortalizas Seleccin por calidad Clasificacin Empaque Recepcin de cosecha Cmara frigorfica

Lavado de cajones Recepcin de cosecha Preenfriado Seleccin Clasificacin Limpieza de hortalizas Secado Cepillado Tratamientos especiales Empaque Cmara frigorfica

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Escasas experiencias de I+D para la incorporacin de nuevas variedades de hortalizas

Escasas experiencias de investigacin que posibiliten un control efectivo de las plagas que afectan a la zanahoria (tipo y modo de aplicacin de insecticidas)

Utilizacin de sistemas de riego a campo abierto y riego por surcos que ocasionan problemas de calidad y cantidad de agua

Prdida de calidad por inexistencia de instalaciones y equipamiento adecuado para el empaque de hortalizas

Escasas experiencias de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (Ej: cebolla deshidratada)

Baja mecanizacin y/o utilizacin de tecnologas precarias en el cultivo y cosecha de hortalizas2

Bajo nivel de implementacin de Buenas Prcticas de Agricultura y ausencia de sellos de calidad hortcola que garanticen la inocuidad

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Descripcin del problema

En las provincias de La Pampa y Santiago del Estero existen problemas asociados con la calidad y cantidad del agua disponible para el riego hortcola. Cuando nos referimos a calidad, hacemos referencia a los niveles de salinidad de la tierra que pueden contaminar el agua que luego se utiliza para el riego en los cultivos, mientras que en cuanto a la cantidad del recurso se evidencia una marcada escasez. Esta situacin se agrava ya que en muchos lugares de la provincia los mtodos de riego que se utilizan son para cultivo a campo abierto y riego por surcos lo que torna ms dificultoso aplicar acciones concretas sobre esta problemtica, por ejemplo el ahorro de agua.

Regar los cultivos hortcolas con aguas que tienen alto contenido salino, es un problema dado que las mismas se acumulan en la zona radical, a una concentracin tal que ocasionan prdidas en la produccin. Con un buen sistema de riego y buenas prcticas de manejo (manteniendo la humedad constante en las races) el contenido de sales en el suelo es de 1,5 a 3 veces el contenido de sales en el agua, aunque puede llegar a 20 veces si la prctica no es la adecuada.

Actualmente se evidencia cierto inters para modificar estos procedimientos a travs de la incorporacin de cultivos bajo cubierta y riego por goteo que permiten la fertiirrigacin de los cultivos logrando ahorrar agua y darle al cultivo, segn sus caractersticas, los nutrientes que necesita.

El sistema de riego por goteo es una tcnica de aplicacin puntual del agua al suelo mediante caudales reducidos a un rea restringida del volumen radical del cultivo. Consiste en hacer llegar agua directamente a las zonas de las races, empleando para ello presiones bajas (0,3 a 1,5 kg/cm2) y tuberas de polietileno de pequeos dimetros. De esta manera, se logran pequeos caudales a travs de goteros o toberas ms o menos espaciadas segn el tipo de cultivo.

El riego por goteo permite aumentar la calidad y rendimiento de los productos hortcolas, incorporar fertilizantes solubles, ahorrar agua ya que el riego por goteo reduce las prdidas por evaporacin y percolacin, disminuir las enfermedades causadas por hongos y bacterias dada la reduccin de la humedad ambiental y a nivel de cuello de las plantas, regar con niveles de sales muy superiores en el agua y suelo, e incorporar productos fitosanitarios al agua de riego. Sin embargo, hay que tener en consideracin que este sistema, a diferencia del riego por surco, requiere de una inversin inicial ms elevada, no produce un lavado uniforme del perfil del suelo y es necesario contar con buenos sistemas de filtrado.

El sistema de riego por goteo est integrado por una motobomba, un cabezal, red de conduccin y distribucin de agua y goteros o distribuidores de laberinto.

Utilizacin de sistemas de riego a campo abierto y riego por surcos que ocasionan problemas de calidad y cantidad de agua1

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En la provincia de Santiago del Estero el sistema de riego actual se est reorganizando. Actualmente existen problemas ya que no se han realizado obras de drenaje y existen serios problemas de salinidad. La administracin del recurso en inadecuada. Los especialistas sostienen que es necesario implementar sistemas alternativos de riego ms eficientes (por presin) que en un principio convivan con el actual, lo adecuado es un reemplazo paulatino.

En la Provincia de La Pampa, despus de varios aos de estudios llevados adelante por organismos pblicos y privados sobre sus caractersticas agroecolgicas, al considerar las tecnologas ms adecuadas para cultivar las hortalizas los especialistas recomiendan las plantaciones bajo cubierta, mientras que para la infraestructura sugieren tneles altos. Este tipo de invernadero tiene un bajo nivel de inversin y armado en comparacin con un invernadero tradicional, adems es fcil de construir, tiene alta resistencia a los vientos por su forma curva y da la posibilidad de cultivar especies de hoja o cultivos de bajo porte as como de cultivos de fruto.

Dentro de las desventajas de este sistema es que cuando se cultivan hortalizas que producen frutos no puede aprovecharse la totalidad de la superficie por lo que es necesario instalar un sistema de tutoraje que tiene un menor porcentaje de ventilacin que un invernadero tradicional.

En la provincia de Formosa, el zapallo anquito se cultiva bajo cubierta de manera intensiva (riego por goteo). Sin embargo, no existen desarrollos de riego a secano que permitan impulsar la actividad hortcola de manera extensiva y mejoren el rendimiento del sector.

Posibles soluciones

Difundir e implementar tecnologas bajo cubierta, riego por goteo con cabezales de riego que permitan la fertirrigacin de los cultivos permitiendo ahorrar agua y darle al cultivo solamente lo que necesita como as tambin los nutrientes indicados de acuerdo a los diferentes estadios del mismo y caractersticas especficas del emprendimiento

A travs de organismos tcnicos de las provincias es necesario el asesoramiento y capacitacin continua de los profesionales que se desarrollan en el sector

Realizar pruebas de riego a secano (sin riego) en la provincia de Formosa para desarrollar la produccin de zapallo anquito de forma extensiva

Utilizacin de sistemas de riego a campo abierto y riego por surcos que ocasionan problemas de calidad y cantidad de agua (Cont.)1

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Impacto esperado

Mejoras en la produccin hortcola

Incrementos en la rentabilidad y calidad en la produccin, en especial de lechuga y acelga

Aumentos en los volmenes producidos

Lneas de trabajo existentes

Desde el ao 2005, en la provincia de La Pampa el Gobierno viene implementando el Programa de Desarrollo Hortcola. De este modo se dispone de una gran oportunidad para un desarrollo orientado por una demanda insatisfecha en calidad y cantidad (la produccin local no supera el 5% del consumo provincial y se ha detectado una tendencia en donde el consumidor busca cada vez ms adquirir hortalizas frescas).

Los objetivos de este Programa son incrementar la produccin y calidad de las hortalizas para cubrir parte de la demanda provincial, ampliar los ciclos productivos para lograr una oferta constante, identificar y desarrollar potenciales nichos de mercado y desarrollar protocolos de produccin que posibiliten alcanzar niveles de calidad ptimos.

El Programa cuenta con la participacin del Centro Regional de Educacin Tecnolgica (CERET), la Asociacin de Productores Bajo Cubierta, el Ministerio de Cultura y Educacin, Consejo Federal de Inversiones (CFI), la Universidad Nacional de La Pampa, el INTA y el Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin, Municipalidades y Comisiones de Fomento.

En la provincia de Santiago del Estero, la Secretara del Agua cumple un rol importante en esta rea. La misma facilita a emprendedores tecnologas de riego para la implementacin de pruebas pilotos. Se ha conformado en este marco una Comisin de Infraestructura y Riego, la cual junto con la FAO puso en marcha un proyecto de estudio sobre la situacin actual y la posibilidad de implementar sistemas de riego alternativos.

Utilizacin de sistemas de riego a campo abierto y riego por surcos que ocasionan problemas de calidad y cantidad de agua (Cont.)1

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En la Provincia de Santiago del Estero se cultivan en mayor medida las cebollas valencianitas. En comparacin con el resto de las provincias que han logrado un mayor desarrollo tecnolgico, en Santiago del Estero se utilizan tcnicas de manejo del cultivo basado en prcticas tradicionales. Como se explicit anteriormente, no se utilizan tecnologas de riego modernas, fertilizacin y manejo de herbicidas en algunos de los estratos de productores. Otro de los problemas que ms afectan al sector cebollero, es el manejo inadecuado de la poscosecha y la gran incidencia y dificultad en el control de enfermedades causadas por los hongos del suelo.

La baja mecanizacin y tecnologa obsoleta en la produccin primaria es una problemtica comn a todos los principales cultivos de la provincia de Santiago del Estero, en especial en el zapallito anquito y las zanahorias.

Posibles soluciones

Con el objetivo de superar los problemas de manejo del cultivo por falta de mecanizacin y tecnologa obsoleta, es necesario desarrollar y mejorar las prcticas, incorporando nueva tecnologa y capacitando a los recursos humanos

Impacto esperado

Mejorar la productividad del sector de hortalizas en Santiago del Estero

Aumentar la produccin de cebollas, zapallos y zanahorias

Mejorar la rentabilidad del sector de hortalizas en la provincia de Santiago del Estero

Baja mecanizacin y/o utilizacin de tecnologas precarias en el cultivo y cosecha de hortalizas2

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Desarrollo del problema

La zanahoria es afectada por el gorgojo Listronotus Dauci (tambin conocida como el taladrillo de la zanahoria) que daa el cuello y raz de las plantas reduciendo la calidad y el rendimiento. Esta plaga inverna en estado adulto y en el comienzo de su actividad en primavera ovipone en la base de los pecolos y parte superior de la raz; su perodo de incubacin promedio es de 10-12 das y las larvas producen galeras que se internan hasta la mdula.

En la provincia de Santiago del Estero para producir zanahorias sanas se han aplicado insecticidas, con resultados en general nosatisfactorios porque an no se han identificado los insecticidas y momentos de aplicacin adecuados para un manejo ptimo de la plaga que tanto afecta a este cultivo.

Posible solucin

Realizar ensayos sobre los cultivos que permitan determinar el tipo de insecticidas y los momentos ptimos para su aplicacin sobre las plantaciones a fin de reducir el dao ocasionado

Impacto esperado

Mejorar la calidad de la zanahoria

Controlar el dao ocasionado por la plaga en el cultivo

Determinar el momento correcto para la aplicacin del insecticida adecuado en la hortaliza

Escasas experiencias de investigacin que posibiliten un control efectivo de las plagas que afectan a la zanahoria (tipo y modo de aplicacin de insecticidas)3

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El INTA ha desarrollado dentro de su Programa Nacional de Zanahoria acciones tendientes a combatir la plaga Listronotus Dauci (tambin conocida como el taladrillo de la zanahoria). Se han estudiado los tipos de insecticidas ms eficientes para hacer frente a esta enfermedad, como as tambin los momentos oportunos para la aplicacin de dichos fumigantes.

Escasas experiencias de investigacin que posibiliten un control efectivo de las plagas que afectan a la zanahoria (tipo y modo de aplicacin de insecticidas) (cont.)3

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Las provincias indagadas (Santiago del Estero, La Pampa y Formosa) muestran deficiencias en su capacidad de empaque y almacenamiento de hortalizas.

A pesar del relevante volumen de su produccin, en todas las provincias estudiadas el sector empacador est muy poco desarrollado. Gran parte de la produccin es procesada en el campo. Como consecuencia de esta falta de infraestructura y tecnologa de empaque, a los productores de esta zona les es difcil responder a demandas con eficacia y mantener una oferta ms o menos continua.

En el caso de la cebolla, el empaque se desarrolla principalmente en el sur de la provincia de Buenos Aires y en el Valle Medio del Ro Negro donde se encuentran 121 galpones de los 146 registrados en todo el pas. En estas zonas, existe una logstica adecuada que les permite procesar grandes volmenes de cebolla en poco tiempo.

En cuanto a la zanahoria, tambin la tecnologa utilizada en la lnea de empaque en los galpones presenta ineficiencias. En especial, existen prdidas de rendimiento y mala calidad del producto final debido a fallas en los procesos de lavado de esta hortaliza, ya que se dejan rastros de tierra en la misma.

En la actualidad los productores hortcolas distribuyen sus productos de diversas maneras con diferentes empaques y en algunos casos no conservan las normas de bromatologa. Asimismo, se utilizan cajones de madera reciclados de otras producciones, ni poseen salas de empaque ni un espacio centralizado donde realizar esta tarea con aplicacin de normas de calidad tales como HACCP o BPM.

La ausencia de una planta de empaque centralizada en la provincia trae aparejado diversos problemas, entre otros:

Imposibilidad de conservar las hortalizas durante la etapa de post cosecha con un almacenamiento adecuado y con control directo de la calidad y cantidad. Este problema limita las posibilidades de expansin de la produccin.

Limitacin para diversificar los cultivos por falta de almacenamiento bajo techo, cmara frigorfica y maquinaria de empaque para llegar a la gndola justo a tiempo (Just in Time).

No es posible cubrir la demanda de la poblacin de la provincia sin contar con la infraestructura adecuada para el tratamiento de los cultivos poscosecha

Prdida de calidad por inexistencia de instalaciones y equipamiento adecuado para el empaque de hortalizas4

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Existe un gran volumen de productos que se pierden debido a su rpida maduracin, haciendo imposible la regulacin y control de la cosecha, por carencia de cmaras frigorficas o galpones adonde almacenar y estibar, con ventilacin, en un ambiente seco y a la sombra.

Existe un uso extremadamente diversificado de cajones o bines de materiales reciclados ya utilizados en otras producciones, lo que genera el consiguiente peligro de contaminacin, tamaos no uniformes, prdida de material de empaque por falta de regulacin, etc.

Posibles soluciones

Incorporar en Santiago del Estero, Formosa y La Pampa la tecnologa de empaque utilizada en otras provincias ms avanzadas en este campo

Modernizar las empacadoras ya existentes en las provincias para fomentar el crecimiento del sector

Identificar un espacio para construir plantas de empaque en aquellos lugares donde exista mayor densidad poblacional de productores para que estos renan all sus productos con el objeto de lograr un correcto empaque. Estas plantas deben contemplar todas las normas de calidad, sanidad e inocuidad.

Desarrollar marcas comerciales comunes asociadas a las plantas de empaque

Impacto esperado

Aumentar el nivel de competitividad del sector

Mejorar la productividad

Mejorar la calidad del producto

Prdida de calidad por inexistencia de instalaciones y equipamiento adecuado para el empaque de hortalizas (cont.)4

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Obtencin de productos uniformizados que aseguren la calidad, sanidad e inocuidad de los mismos

Aumento de la competitividad del sector

Ahorro de costos de poscosecha y mantenimiento del producto

Reducir las prdidas de productos ocasionadas por la falta de almacenamiento adecuado y/o alta o baja temperatura

Incremento de la produccin

Aumento del tiempo de conservacin de los vegetales poscosecha

Creacin de nuevos mercados por la ampliacin del valor agregado en la produccin

Lograr empaques uniformes y producto


Actualmente existe un proyecto del Gobierno de La Pampa para la construccin de una planta de procesamiento y empaque de hortalizas en la zona de Toay que es donde se encuentran concentrados la mayor cantidad de productores de verduras de la provincia (existen alrededor de 35 productores). Dado que el objetivo principal del proyecto es consolidar el sector para un desarrollo presente y futuro sostenido con permanencia en el tiempo, es fundamental contar con una planta de empaque y procesamiento que tenga capacidad paramanipular los volmenes producidos en la provincia y cumpla con las normas de calidad establecidas a nivel internacional.

Prdida de calidad por inexistencia de instalaciones y equipamiento adecuado para el empaque de hortalizas (cont.)4

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Actualmente, el conjunto de provincias dnde se producen hortalizas enfrentan un escaso nivel de implementacin de normas tales como Buenas Prcticas de Agricultura (BPA) y Buenas Prcticas Manufactureras (BPM) lo que genera que los productos hortcolas (en especial la lechuga y acelga) presenten una gran diversidad de tratamientos relativos a la calidad e inocuidad de los vegetales. En este sentido, es difcil garantizar al consumidor la calidad del producto elaborado.

Las normas BPA son un conjunto de acciones orientadas a controlar a los productores para que reduzcan los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en todo el proceso productivo de los cultivos. Estas normas son requeridas por el sector pblico tanto como el privado segn la normativa vigente. En este sentido, comprenden prcticas orientadas a la mejora de los mtodos convencionales de produccin y manejo en el campo, enfatizando la prevencin y control de los riesgos para lograr la inocuidad del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas de las prcticas convencionales de produccin sobre el medio ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores. Asimismo, las BPM estn relacionadas al manejo de las hortalizas en poscosecha, como por ejemplo todas las acciones vinculadas al empaque, transporte y almacenamiento (por ejemplo no colocar los agroqumicos en el mismo galpn de empaque, o en el mismo flete dnde se llevan las hortalizas), as como tambin al control del tiempo de carencia.

Paralelamente no todos los mercados de distribucin tienen laboratorios de Control de Riesgo. En aquellos mercados dnde los controles son efectivamente realizados los mismos sufren de marcadas ineficiencias. Por ejemplo en el Mercado de La Plata y el de Neuqun los resultados son entregados 96 horas despus de haber tomado la muestra, por lo cul no pueden evitarse contaminaciones en caso de haberse ingerido las hortalizas dentro de esas 96 horas. Slo en el Mercado Central de Buenos Aires los tiempos son mucho menores y tienen la capacidad de clausurar en pocas horas el local que est vendiendo hortalizas en mal estado.

Cabe agregar que actualmente no existe un sello de calidad hortcola de la provincia que permita una diferenciacin de los vegetales cultivados en La Pampa diferenciarse de los de otros lugares.

Bajo nivel de implementacin de Buenas Prcticas de Agricultura y ausencia de sellos de calidad hortcola que garanticen la inocuidad5

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Posibles soluciones

Promover programas de aplicacin de las normas BPA y BPM basados en capacitacin, asistencia tcnica y apoyo econmico para realizar las modificaciones estructurales y mostrar los beneficios que implica la implementacin de las normas

Mejorar la eficiencia de los anlisis y controles en los mercados de distribucin

Implementar, a travs de un organismo tcnico de la provincia de La Pampa, un plan piloto de aplicacin de las normas de BPA y BPM entre un grupo de productores sumado a un programa de asistencia tcnica

Desarrollar un sello de calidad hortcola propio de la provincia de La Pampa

Impacto esperado

Desarrollo de nuevos productos con mayor valor agregado

Obtencin de un sello de calidad que permita diferenciar a los productos hortcolas de la provincia de La Pampa

Aumentar los volmenes comercializados en mercados extranjeros

Mayor diferenciacin de productos


El Sistema de Control de Frutas y Hortalizas (SICOFHOR) controla a 34.000 verduleras en la Capital Federal, aunque el rgano de control, el SENSA no cuenta con personal y equipamiento suficiente para realizar los controles.

Tambin el Foro Hortcola es un importante mbito de tratamiento de los temas vinculados a la inocuidad de las hortalizas.

Bajo nivel de implementacin de Buenas Prcticas de Agricultura y ausencia de sellos de calidad hortcola que garanticen la inocuidad (Cont.)5

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El CERET (Centro Regional de Educacin Tecnolgica) es un organismo tcnico de la Provincia de La Pampa que actualmente se encuentra realizando una prueba piloto de aplicacin de la norma en su Centro de experimentacin en conjunto con un grupo de productores hortcolas. En este proyecto tambin se brinda adems capacitacin y asistencia tcnica a los actores del sector.

Asimismo, el Gobierno de la Provincia tambin est promoviendo la implementacin de normas de calidad en los cultivos de vegetales en conjunto con la Asociacin de Productores Hortcolas, la cual cumple con la funcin de difundirlas entre sus miembros que las difunde entre sus miembros.

Bajo nivel de implementacin de Buenas Prcticas de Agricultura y ausencia de sellos de calidad hortcola que garanticen la inocuidad (Cont.)5

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En general, existe un escaso desarrollo gentico para incorporar nuevas variedades de hortalizas en los cultivos. En el caso de Santiago del Estero, por ejemplo en el caso de cebollas, si bien la oferta podra diversificarse mediante el desarrollo del cultivo de cebollas dulces -poco pungentes o menos picantes- que son variedades mayoritariamente de das cortos y que se adaptaran perfectamente a las condiciones agronmicas de la provincia, an este adelanto es muy incipiente y no presenta mayor inters dentro de los productores. Igualmente cabe aclarar que en la actualidad slo un porcentaje pequeo de superficie cultivada est destinada a esta especie pero todava existe un gran margen para crecer en este mercado.

Pese a lo mencionado anteriormente, es importante destacar la existencia de una demanda creciente de cebollas dulces (sweet onions) por parte de los Estados Unidos y el incipiente consumo en el mercado interno, esta situacin hara rentable el desarrollo y la produccin de estas variedades en la provincia de Santiago del Estero. Actualmente Australia, Chile, Uruguay, Per y Bolivia atienden en contraestacin a esta creciente demanda, por lo que Argentina y en especial Santiago del Estero debera alcanzar altos niveles tecnolgicos que posicionen a la provincia en los niveles de competitividad equivalentes al de los principales productores mundiales.

El Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (Facultad de Agricultura y Agroindustria - Universidad Nacional de Santiago del Estero), ha realizado varios proyectos en el marco de esta temtica. Algunos de los cuales surgieron de las inquietudes de los mismos productores, quienes buscan alternativas para diversificar su produccin y/o para agregarle valor a la misma. Sin embargo no se visualizan acciones sistemticas y coordinadas por parte de los productores en pos de la diversificacin del sector.

Adems, es escaso el desarrollo gentico de variedades que sean ms resistentes a enfermedades causadas por hongos del suelo, en especial la raz rosada y a Fusarium.

Posibles soluciones

Capacitar y adoptar nuevas tecnologas para la produccin de cebolla dulce, que cumpla con los hbitos de consumo de los mercados demandantes

Escasas experiencias de I+D para la incorporacin de nuevas variedades de hortalizas6

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Transferir los conocimientos y la tecnologa desarrollada y utilizada por el INTA a los productores de la provincia de Santiago del Estero (acortar las brechas tecnolgicas con las dems jurisdicciones que cultivan cebolla en el resto del pas)

Promover acciones sistemticas y coordinadas por parte de los productores y las instituciones de apoyo cuyo objetivo sea la diversificacin en la produccin de hortalizas

Impacto esperado

Diversificar la produccin

Aumentar los volmenes y los ingresos derivados de las exportaciones hacia nuevos mercados

Aumentar la productividad de las superficies cultivadas


Desde el ao 2001, el INTA lleva adelante un programa nacional en el que intervienen tcnicos de diversas estaciones experimentales, de las Universidades Nacionales del Sur, de Cuyo, del Comahue y de Santiago del Estero y de organismos como la Corporacin de Fomento de Chubut tendiente a solucionar problemas tecnolgicos vinculados con: la diversificacin de la oferta varietal que contempla la introduccin de resistencia a enfermedades causadas por hongos del suelo (raz rosada y Fusarium), la determinacin de la variabilidad gentica presente en el germoplasma argentino de la cebolla para caractersticas benficas en la salud humana, el desarrollo de cultivares locales de cebollas poco pungentes como la cebolla dulce, el establecimiento de una red de ensayos de cultivares de cebolla que contemplen no slo la diversidad gentica sino tambin las diferentes pocas de implantacin y el desarrollo de tecnologa de manejo del cultivo como la evaluacin de la rotacin de cultivos ms apropiada, el manejo ms racional del agua, el suelo, agroqumicos; y el desarrollo de sistemas de calidad para la optimizacin de la cosecha, poscosecha, empaque y transporte.

Escasas experiencias de I+D para la incorporacin de nuevas variedades de hortalizas (cont.)6

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Si bien la superficie destinada a la industrializacin de la cebolla no supera el 3% de la superficie total dedicada al cultivo en el pas, la Argentina es el principal exportador de cebolla deshidrata de Amrica Latina. Esta industria est concentrada en la regin cuyana, donde existen tres plantas deshidratadoras que procesan la mayor parte de la produccin. Los cultivos se hacen bajo contrato, lo que disminuye el riesgo a los productores. Prcticamente en Santiago del Estero este tipo de produccin, que agrega valor al producto final, tiene un nivel de desarrollo casi nulo (tanto para lo que es el cultivo de cebollas como para la de zapallo anquito).

En cuanto a la industria del encurtido, que sigue en importancia a la del deshidratado, tampoco est desarrollada dentro del pas. De las 600 mil tn de cebolla producidas en 2004, solamente 100 tn se destinaron a esta produccin.

Asimismo, existe una falta de experiencia en I+D para el desarrollo de productos destinados a la industria farmacutica elaborados con el zapallo y la zanahoria (ya que poseen caroteno y vitamina A). Tambin podra incorporarse la tecnologa necesaria para desarrollar el mercado de zanahorias pequeas enlatadas, utilizadas generalmente en el sector gastronmico gourmet.

En la provincia de Formosa, existe un escaso desarrollo de I+D en productos derivados de la mandioca y la batata como podra ser incorporar la tecnologa necesaria para elaborar harina de mandioca.

Posibles soluciones

Desarrollar tecnologa para elaborar productos industrializados que agreguen valor a la produccin y permitan captar nuevos mercados

Impacto esperado

Aumentar la rentabilidad del sector

Agregar valor a la produccin primaria

Aumentar las exportaciones y expandir los mercados

Escasas experiencias de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (Cebolla deshidratada)7

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Cuadro resumen

Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad

Difundir e implementar tecnologas bajo cubierta y riego por goteo

Realizar pruebas piloto de riego a secano en la provincia de Formosa

Mejoras en la calidad hortcola

Incremento de la productividad y rentabilidad

Modernizacin tecnolgicaUtilizacin de sistemas de riego a campo abierto y riego por surcos que ocasionan problemas de calidad y cantidad de agua

1

Modernizar la tecnologa de cosecha de hortalizas Mejorar la rentabilidad del sector hortcola en Santiago del Estero

Aumentar la productividad de los cultivos

Modernizacin tecnolgicaBaja mecanizacin y/o utilizacin de tecnologas precarias en el cultivo y cosecha de hortalizas

2

Investigar sobre el uso adecuado de insecticidas y momentos de aplicacin ptimos para combatir la plaga que afecta a la zanahoria

Mejora en el control de los daos ocasionados por la plaga en la zanahoria

Mayor conocimiento sobre la manera de combatir a la plaga

Bioseguridad y uso sustentable de los Recursos Naturales

Escasas experiencias de investigacin que posibiliten un control efectivo de las plagas que afectan a la zanahoria (tipo y modo de aplicacin de insecticidas)

3

Desarrollar y construir plantas empacadoras en las provincias de La Pampa, Santiago del Estero y Formosa

Aumento del nivel de competitividad

Mejora de la calidad del sector

Reducir las prdidas de productos ocasionadas por la falta de almacenamiento adecuado y/o alta o baja temperatura

Modernizacin tecnolgicaPrdida de calidad por inexistencia de instalaciones y equipamiento adecuado para el empaque de hortalizas

4

Promover programas de aplicacin de las normas BPA y BPM basados en capacitacin, asistencia tcnica y apoyo econmico

Desarrollar un sello de calidad hortcola propio de la provincia de La Pampa

Desarrollo de nuevos productos con mayor valor agregado

Obtencin de un sello de calidad propio para diferenciar el producto

Mejora de Procesos, Buenas Prcticas y Calidad

Bajo nivel de implementacin de Buenas Prcticas de Agricultura y ausencia de sello de calidad hortcola provincial

5

Promover acciones sistemticas y coordinadas por parte de los productores y las instituciones de apoyo cuyo objetivo sea la diversificacin en la produccin de hortalizas

Diversificar la produccin

Aumentar las ventas al extranjero

Investigacin y Desarrollo en Productos (I+D)

Escasas experiencias de I+D para la incorporacin de nuevas variedades de hortalizas

6

Desarrollar tecnologas para industrializar la produccin hortcola

Aumentar las exportaciones

Mayor industrializacin de producto

Investigacin y Desarrollo en Productos (I+D)

Escasas experiencias de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (Ej: cebolla deshidratada)

7

horta liz as

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