HORTALIZAS

HORTALIZASDOCENTE: Quevedo Narvez, Teresa Edith

Definicin Las hortalizas frescas son una fuente ptima de fibras, vitaminas, minerales e hidratos de carbono, y en esa condicin forman parte esencial de una alimentacin equilibrada. El termino hortalizas incluye a las verduras y excluye a las frutas y cereales.

Generalidades Las legumbres son los frutos y semillas no maduros, de las leguminosas (vainica, frijol tierno, cub y arveja), familia de hortalizas de mucha importancia para la alimentacin humana por su alto contenido de protenas; y por su capacidad de fijar el nitrgeno atmosfrico que luego se puede incorporar al suelo en forma de abono orgnico fermentadoClasificacin

Clasificacin

Composicin Agua: las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 85- 95 % de su peso.Glcidos: segn el tipo de hortalizas la proporcin de hidratos de carbono es variable (1-10%), siendo en su mayora de absorcin lenta.

Vitaminas: la mayora de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales.Fibra diettica: del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria (la fibra diettica es pectina y celulosa)

Nutrimentos de las hortalizasSodio y potasio: ayuda en la retencin de lquidos, hipertensin, hinchazn Vitaminas, fibra y antioxidantes: en especial vit. A (defensas), B (SNC), transito intestinal, envejecimiento.

Grasas: Carecen de grasas y son pobres en caloras, por lo que ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad. menos patologas cardiovasculares.

Bibliografa http://www.escet.urjc.es/~isierra/Tema12.pdfhttp://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/huerta_tema-I.pdfhttp://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/14982212/Lo-que-un-cocinero-profesional-debe-saber-parte-2.htmlhttp://es.slideshare.net/CynthiaMontesGarcia/biotecnologa-frutos-y-hortalizas-bsicohttp://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nutricionales_frutas_hortalizas.htmhttp://verduras.consumer.es/documentos/conozcamos/propiedades.php