Cómo construir un horno de leñacocinasalud.com /como-construir-un-horno-de-lena-paso-a-paso-con-fotos/

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Mi marido me haconstruido un fabulosohorno de leña. ¡Quéganas tenía! Poder hacermi propio pan en el hornode leña era un objetivoque tenía desde hacetiempo y por fin se haconvertido en realidad.

Ya he hecho unas cuantascosas en él: pizzas, cocasde verdura, pan,coquerois, lechona,cordero, bizcocho… yaunque no tenía muchapráctica cocinando enhornos de leña, la verdades que me han salido bastante bien (bueno, excepto el día que lo estrenamos, que el pan salió congusto a humo, y es que con la poca práctica y los nervios que tenía, no dejé que se quemara del todola leña, que se quedó ahumando un poco… y así quedó el pan, ahumado).

Pero dicen que una de las cosas que más nos ayudan a aprender son los errores, así que ya aprendíla lección y ahora las cosas que hago en el horno de leña salen muy, pero que muy bien.

En otra entrada os pondré como se prepara el horno, se enciende y se cuecen las recetas. En esta,vamos a compartir el proceso de construcción del horno según nuestra experiencia.

Este horno tiene un diámetro de 0’90 centímetros.

La construcción de unhorno de leña no es difícilsi se conocen las normasbásicas para su mejorrendimiento. Por ejemploutilizar ladrillosrefractarios, unidos entresi por cemento especialrefractario.

Una vez elegido el sitiomás idóneo y construidala base con suficientesolidez, se hace una basede ladrillos refractarios. Yoelegí darle forma redondaa la base para después

construir la bóveda, según se ve en la foto. Las primeras tres filas de ladrillos las coloqué de formaplana.

A partir de la cuarta hilerade ladrillos, coloqué unascuñas de piedra o trozosde ladrillo en la partetrasera para ir dando lacurvatura adecuada queiría dando forma a labóveda. Los ladrillos sevan pegando con morterode cemento refractarioque se puede mezclar conun poco de arena de río oel cemento solo.

El mismo mortero sepuede utilizar para rellenarlas juntas de los ladrillosen el interior, limpiando losobrante para dejar lacara vista de los ladrillos,así como de manera másgenerosa en el exterior.

A medida que se vaformando la bóveda, seva haciendo necesario elcortar algunos ladrillospara que sean masestrechos en la parteinterior y así facilitar laforma redondeada en elsentido circular de cadahilera.

Aquí hemos dado un saltoal no tener fotos de laetapa intermediacompletando la bóveda,además de la colocaciónde la chimenea y laconstrucción del arco querodea la puerta metálica.Una vez que la bóvedaestuvo terminada, y todaslas juntas exteriorescubiertas con el cementorefractario, le puse unacapa de unos trescentímetros de barro oadobe, hecho con barro yhierba seca aplicado conuna paleta y aplanado como si fuera pasta de cemento, como se aprecia en la imagen.

La puerta metálica y la chimenea para salida de humo se puede comprar en tiendas especializadas.Yo lo hice por Internet a una empresa especializada en materiales para hornos de leña en lapenínsula. Es recomendable colocar también un termómetro sobre la puerta para controlar latemperatura interior.

Una vez secado el barrole coloqué una manta defibra de vidrio comoaislante adicional. Sobrela fibra se coloca unamalla de tipo “gallinero”para que sirva de soportea la capa de cemento deunos tres o cuatrocentímetros de espesor.

El mortero se vacolocandocuidadosamenteprocurando que forme unacapa homogénea y del mismo grosor, dándole laforma redondeada final

Una vez terminado elhorno se puede pintar laparte de cemento dejandolos ladrillos vistos.También hice unaextensión de la encimerade baldosa a fin de tenerespacio para colocar lasbandejas y forré la paredposterior en piedra paradarle un acabado rústico

Es conveniente disponerde algunos utensiliosespeciales para el horno,que facilitarán el uso, asícomo una cantidadsuficiente de leñadispuesta y cortada

Y así llega el primerensayo con “fuego real”

Y los primeros frutos delhorno de leña recienestrenado: Pan ycoquerrois.